От какво се прави масло днес? Как да си направим масло у дома? Метод на готвене. Как да оформим домашно масло

Маслото е питателен продукт, без който е трудно да си представим пълноценна закуска за всеки човек. За производството му се използва сметана от краве масло, разпространена в много хранителни магазини? Всъщност технологията за производство на истински сметанов продукт датира от древни времена, когато нашите предци все още са правили масло със собствените си ръце, без помощта на мощно оборудване.

Технология на производство

Малко хора знаят, че първото масло се е появило преди 3000 години в Индия. Индустриалното производство на този продукт е основано в Италия - там в началото на 19 век са изобретени механични устройства за производството на мазен продукт, който става прародител на маслото. От какво се прави маслото е известно на всички днес. Струва си да се отбележи какво точно се смяташе за гордост на местните производители.

Качеството на този продукт зависи от няколко фактора. Няма нито една съставка или технологичен процес, който да може да бъде заменен с аналог. Качеството на суровините, контролът на всеки етап от производството, стриктното спазване на технологията - всичко това заедно прави възможно получаването на висококачествен кремообразен продукт.

Как се прави масло?

В мащаба на промишленото производство може да се използва мляко от първи и втори клас. В много европейски страни изобщо няма такова нещо като второкласно мляко, но местните производители успешно използват суровини, които имат очевидни недостатъци за производството на масло. Освен това не противоречи на санитарните и хигиенните стандарти.

Как се прави масло? Производството на този висококалоричен продукт е доста сложен технологичен процес, всеки етап от който е изключително важен и изисква спазване на всички стандарти. Крайната цел е концентрацията и отделянето на млечната мазнина. В промишлен мащаб маслото може да се произвежда по два начина:

• Механично разбиване 35-40%.
• Конверсия на тежка сметана (70-85%).

Първият метод ви позволява да получите по-добър и по-вкусен кремообразен продукт, но този метод не ви позволява да постигнете високи резултати по отношение на производителността.

разбиване на сметана

Знаейки от какво се прави маслото, можете да започнете да изучавате една от технологиите за неговото производство. Първо, висококачествените суровини, тоест сметаната, се охлаждат и съхраняват при температура от +2 до +8 °C. По това време сметаната узрява, вискозитетът им се увеличава, както и образуването на специфични мастни топчета, които впоследствие стават център на кристализация на мазнините. По-ниската температура позволява по-бързото узряване на каймака, а механичното въртене допълнително ускорява процеса.

След това високомаслените суровини се поставят в варели за масло, които представляват обикновени дървени бурета или въртящи се метални цилиндри. Механичните удари допринасят за появата на маслени зърна, които по същество са кристализирани частици маслена мазнина. Веднага щом мътеницата започне да пръска, процесът на въртене спира и започва измиването на масленото зърно. Калцинираната сол се използва за увеличаване на твърдостта на маслото. След това цялата маса се прекарва през специални изстискващи валяци, чрез които се образува достатъчно плътен и хомогенен слой, готов за пакетиране, опаковане и съхранение.

Преобразуване на сметана с високо съдържание на мазнини

Същността на този метод е превръщането на емулсия масло във вода в емулсия вода в масло, което се случва с помощта на термомеханична обработка. При този процес се получава високомаслена сметана със съдържание на мазнини съответно 72,5% или 82,5%. След това сметаната преминава през маслообразувател, поради което придобива специфична структура, характерна за маслото. Тази технология дава възможност да се получи кремообразен продукт, който се различава в много отношения от маслото, получено чрез разбиване на сметана.

След извършване на всички манипулации, маслото трябва да „узрее“ - държи се няколко дни при температура от + 12-16 ° C, за да завърши процеса на кристализация.

Със сигурност мнозина са забелязали, че при стайна температура маслото изглежда се „разпространява“ - това е резултат от неспазване на температурния режим.

истинско масло

След като разбрахме от какво се прави маслото, можем да идентифицираме няколко основни характеристики на висококачествен кремообразен продукт. Изборът му в магазина не е толкова лесен, тъй като на повечето етикети има един и същи надпис - "пастьоризирана сметана". Всъщност има специална гастрономическа класификация на истинското масло, въз основа на която се разграничават следните видове:

• Традиционен продукт с масленост 82,5%.
• Любителско масло, чието съдържание на мазнини е най-малко 80%.
• със съдържание на мазнини най-малко 72,5%.

Всички останали проценти са вода и малко количество мътеница. Само опитни производители знаят как да направят маслото не само вкусно, но и здравословно. Технологията за производство на такъв продукт е пряко свързана с методите, които са били използвани много преди появата на механични единици. В дните на Съветския съюз висококачествените продукти бяха маркирани с марката GOST, която сега е заменена от R 52969-2008. Това обозначение показва, че съдържанието на опаковката ще ви зарадва с приятен вкус, познат от детството.

Готвене у дома

Днес е рядкост да се намери семейство, което да не се грижи за здравето и доброто си хранене. Доброто здраве и силният имунитет зависят от качеството на продуктите, поради което много хора са склонни да купуват само висококачествени храни или да ги готвят сами. Как да си направим масло у дома? Отговор на този въпрос дава рецептата на Джейми Оливър, която предлага лесен начин за приготвяне на висококачествен крем продукт.

За готвене са необходими следните съставки:

• Гъста сметана - около 400 мл. Колкото по-мазна е суровината, толкова повече масло ще има в крайния резултат.
• Малко количество калцинирана сол "Екстра".
• Миксер.
• Заряд от положителни емоции.

Самият процес не е сложен. Основното нещо е да изберете висококачествен крем с най-висок процент съдържание на мазнини.

Технология за приготвяне на домашно масло

Преди да направите домашно масло, трябва да подготвите достатъчно дълбоки (за предпочитане метални) съдове. Първо трябва внимателно да разбиете сметаната с миксер. Това се прави при максимална мощност на оборудването за 10 минути. След това кремообразната маса трябва да почине малко, след което процесът се повтаря отново.

Буквално след 15 минути можете да забележите, че течната сметана се е превърнала в малко количество масло. Течността, получена в резултат на разбиването, трябва да се отцеди и да продължите да смесвате сметаната с висока скорост. В резултат на трикратно разбиване трябва да получите нещо, което смътно наподобява масло. Това все още не е окончателният процес.

С помощта на обикновена лъжица маслото се събира на бучка и се оставя за известно време да „узрее“. След известно време излишната течност трябва да се отдели от тази маса. След това маслото се излага върху пергамент и се осолява, сгъва се наполовина и се омесва отново. Тази процедура може да се повтори няколко пъти за по-пълно смесване.

Домашното масло е готово. От 400 мл сметана (33%) трябва да се получат около 150 грама масло.

Още факти за маслото

За разлика от това как се прави кремообразният продукт, той изисква внимателно спазване на всеки етап от технологичния процес и високо качество на всички съставки. Само истински кремообразен продукт се намазва меко върху хляб, не се разпада, има наситен жълт цвят и има подчертан вкус и аромат.

Има още няколко вида масло, в допълнение към тези, които бяха посочени малко по-горе. Така например има и кремообразен продукт с пълнители, които подобряват неговите органолептични характеристики.

За приготвянето на масло се използват не само краве мляко и сметана. Биволи, кози, овце, якове и дори зебу (в Индия и африканските държави) - всички тези животни са източник на естествени суровини, които ще станат основа за масло.

В наше време, когато технологиите, включително храните, са се развили значително, за обикновения човек е трудно да определи колко естествен е всеки продукт. Тук можете да разчитате на някои от вашите усещания, но само лабораторията ще даде точен отговор. Друг вариант е да опитате да стигнете до завода и да се убедите сами. Една от тези индустрии, която няма какво да крие, беше Engelssky Dairy Plant, група от компании Belaya Dolina, която произвежда масло Krestyanskoye, което е популярно в нашия регион.

Вярно, все още не беше лесно да се стигне до завода, в края на краищата, производството на храни. Следователно има и сертификат за липса на болести, контрол на достъпа, предпазни мерки, гащеризони, санитарни проверки и това е всичко. Но все пак успях да стигна до завода, да видя как и от какво се прави масло там и сега мога да разкажа

Всеки ден в завода се доставя прясно мляко както от ферми в Саратовска област, така и от други най-добри ферми в Поволжието.

Всяка внесена партида мляко се проверява от лаборатория за съответствие с всички стандарти, вкусови и органолептични показатели. Дори ако всичко е наред с млякото, но има някаква неприятна миризма, цялата партида мляко ще бъде отхвърлена. Остава само да се излее, защото вкусът няма как да се оправи. Е, ако се установи нещо лошо, млякото няма да бъде прието за преработка.

След това млякото се източва от колата със специална помпа и целият процес протича затворено, в тръби и резервоари. Първо, млякото преминава през многостепенна система за пречистване. Благодарение на процеса на бактофугиране от него се отстраняват както механични включвания, така и микроскопични микробиологични включвания.

Следващата стъпка е раздялата. Млякото идва в завода със съдържание на мазнини от 3,5 до 4,2%. А в процеса на сепариране се разделя на обезмаслено мляко и сметана с масленост 35%, от които ще се прави масло. Но първо те ще бъдат подложени на пастьоризация - термична обработка за унищожаване на патогенната микрофлора. В White Valley пастьоризацията се извършва при възможно най-високата температура, 98 градуса, но само 20 секунди. Благодарение на това маслото има уникален и деликатен вкус, кремаво жълт цвят и всички полезни свойства са запазени.

След пастьоризацията се извършва второ сепариране, в резултат на което маслеността на сметаната се повишава до 72,5% - почти готово масло. Да, тук могат да направят и масло и по-мазнина, 82%, както в чужбина, но това просто увеличава времето на процеса и в резултат на това цената. Но всъщност кремът си остава крем, просто ще има още по-малко вода в него.

Извън прозореца е лаборатория, тук специалистите непрекъснато следят качеството на получения продукт, тъй като производственият процес е непрекъснат.

След второто отделяне полученият крем постъпва в маслоформата, където постепенно изстивайки се превръща в плътен крем.

Все още топло масло се излива в монолити и се изпраща в хладилника за един ден, за да се стабилизира консистенцията.

След излагане при температура от +2 - +4 градуса, остава само да се опакова маслото в по-познати опаковки от 180 грама. Между другото, сега те идват в актуализиран дизайн.

И те са пакетирани на такава нова машина Trepko - това е световният лидер в производството на хранително оборудване

От една страна, в него се подава специално ламинирано фолио, което също се обработва с ултравиолетова светлина, което ви позволява да запазите маслото възможно най-дълго.

А от другата страна идва маслото

Тук на снимката, разбира се, не се вижда много ясно какво се случва. Но работата й се вижда ясно във видеото в края на публикацията.

И в резултат на това на изхода се получават същите опаковки масло.

Отиват на друга машина

Кой опакова опаковки масло в кашони.

Сега остава да ги изпратите в хладилника, а оттам - в магазините.

Маслото "Селянин" в млекопреработвателния завод Engelssky се произвежда от натурална сметана от 1977 г. по класическата рецепта, разработена от Всеруския научноизследователски институт за производство на масло и сирене на Руската академия на селскостопанските науки. Този стандарт съдържа редица изисквания за безопасност на маслото, качество на продукта и етикетиране и се прилага за масло, произведено от краве мляко.

Вкусът на маслото зависи от много фактори - скоростта и температурата на пастьоризация, скоростта на охлаждане, колко стриктно се спазват всички тези параметри и дори от това какво е яла кравата. Целият процес в завода се следи непрекъснато от куп сензори и професионален екип. Всички параметри се записват и партидна проба се съхранява в библиотеката с проби до изтичане на срока на годност в съответствие с международните изисквания на HACCP, така че всяка рекламация да може да бъде разгледана. Но като правило всички рекламации се дължат на факта, че температурният режим на съхранение е нарушен, нагряването дори за 5-6 часа убива продукта.

И освен факта, че не трябва да оставяте маслото да се нагрява и винаги да го държите в хладилник, опитайте се винаги да го държите опаковано в ламинирано фолио, в което маслото е опаковано фабрично, защото това фолио има антибактериални свойства, предпазва маслото от светлина, въздух, миризми и помага да се запази продукта възможно най-дълго.

Когато купувате масло, в допълнение към състава и GOST, струва си да имате предвид факта, че за производството на една такава опаковка от 180 грама масло са необходими почти 4 литра мляко, така че разберете колко може да струва естественото масло и как много не.

А това е видео на целия процес:

Лично аз свързвам израза "домашно олио" с ранното детство. Спомням си себе си като малко момиче, седнало с баба ми в уютен коридор зад дървена вана със заквасена сметана. Често правихме масло с нея вкъщи, пеейки нежно стари любими песни.

За редица мои познати една и съща фраза предизвиква съвсем различни асоциации. Чувайки го, те представят прост здравословен продукт, като в същото време сравняват приготвянето на масло у дома с огромно главоболие. Да, не всеки разбира, че приготвянето на домашно масло е доста лесно.

Защо да приготвяте домашно масло

Приготвянето на домашно масло трябва да бъде за тези хора, които обичат себе си и естествените продукти. Разбира се, ако ядете висококачествено масло от магазина, тогава няма да се случи нищо ужасно. Но трябва да знаете, че този продукт, за разлика от домашното масло, не се прави само от сметана.

Производителите на олио имат право да добавят в продуктите си оцветители, бактериални препарати, консерванти, овкусители, емулгатори, стабилизатори и т. н. Искате ли сутрин да ядете пресен хляб, намазан със стабилизатори и консерванти? Не? Това е същото. И все още не е факт, че закупеното от вас масло съдържа само това, което сме изброили. Може да се състои от по-неочаквани и опасни компоненти. Още ли си мислите, че приготвянето на масло у дома е каприз или глупост? Едва ли. Е, тогава ще научим как да правим здравословно масло.

Домашно масло от събрана сметана в буркан за 15 минути

За да приготвите около 80 г невероятно вкусно и здравословно домашно масло, ще ви трябват около 300-330 мл сметана. Можете да ги съберете от домашно мазно мляко. Просто вземете малък черпак или мини черпак и отстранете сметаната от горната част на млякото. Разбира се, можете да ги вземете с лъжица, но така процесът на събиране ще се забави, а нашата задача е да направим домашно масло възможно най-бързо.

Изсипете събраната сметана в половинлитров буркан. Ако искате да разбиете масло у дома с буркан, е необходимо сметаната да заема не повече от две трети от съда. Затова, ако разполагате с около 330 мл сметана, буркан от 500 мл ще бъде идеален съд за разбиване на домашно масло. Разбиването на повече масло наведнъж, избирането на много крем и използването на по-голям буркан ще бъде малко по-трудно и по-дълго. По-добре е да изберете контейнер с някакви гофрирани секции, прорези, защото, използвайки буркан с гладки стени, рискувате да счупите съд с масло, което все още не се е образувало. Особено добър е буркан с херметически затворен капак.

И така, изсипете избрания крем в буркан, затворете го с капак. Вземете стъклен съд и започнете да разклащате сметаната, така че да удари или дъното на буркана или капака, с който е затворен. След 5-10 минути ще забележите, че върху стъклото започват да се образуват малки частици масло. Разклатете буркана за още четири минути. Ако отворите капака и видите вече оформена плочка домашно масло, можете да спрете да разклащате и да започнете да измивате масления продукт.

Първо отцедете мътната течност (мътеница) от буркана, след което изплакнете маслото под студена вода. Можете да изплакнете домашното масло директно в буркана, докато изтече чиста вода от съда. По този лесен начин можете да приготвите масло у дома за 15 минути.

Внимание:млякото, от което избирате сметаната, трябва да е със стайна температура. Ако започнете да разбивате прекалено топла сметана, маслото може да се окаже воднисто. И ще отнеме много повече време за работа със студен продукт. След това разбиването може да продължи 20-25 минути.

За да може маслото, получено у дома, да се съхранява по-дълго, то трябва да бъде леко осолено. След това маслото трябва да се увие във фолио и да се постави в хладилника.

Масло в буркан от купена топла сметана за 4 минути

Можете да разбиете маслото в буркан със сметана за пет минути или дори малко по-бързо. Но за това по-добре купете тежка сметана. Разбира се, дори много мазна, но студената сметана ще трябва да се разбива поне 15 минути.

Преди да започнете да правите домашно масло, охладеният крем трябва да престои около 10 часа извън хладилника, за да се затопли равномерно и добре. След това ще трябва да разклатите буркана за около четири минути. Когато маслото е съборено, трябва да извършите всички действия, споменати по-горе (изцедете мътеницата, изплакнете, сол и т.н.).

Домашно масло в модерна ръчна бъркалка за 3 минути

Не всеки иска да разклати буркан, неподходящ за разбиване на домашно масло, дори за същите тези 5-15 минути. Много хора просто смятат, че е недостойно да се готви продукт в съд, който не е предназначен за тази цел. Ако и този процес не ви харесва, тогава можете да закупите модерна ръчна мини-разбивачка. Честно казано, също прилича на буркан. Такава бъркалка е затворена от двете страни с капаци. Кремът се излива от страната, където е поставена силиконовата гарнитура с дупки.

За приготвянето на 125 г масло са ви необходими 220 мл фермерска сметана. Просто бавно наливате сметаната, която се просмуква в буркана през споменатите дупки и оставяте да се утаи. Добре е температурата на въздуха в къщата, където се намира кремът, да достигне 25 ° C. Кремът трябва да престои в кала за около 8 часа. След това просто трябва да разклатите бъркалката за около три минути.

Сега отворете капака от страната на бъркалката, предназначена за изливане на крема. Отцедете няколко супени лъжици от останалата течност през отворите. След това налейте малко вода в бъркалката и изплакнете маслото. След като източите водата, отворете водоизливчето отзад. Вземете лъжица и извадете маслото.

Посолете готовото домашно масло и го изпратете в хладилника да се охлади. Имайки такова специално устройство, можете да направите не обикновено домашно масло, но с добавяне на различни съставки. Например, момичетата могат да разбият масло с мед. Но мъжете ще харесат домашно приготвено чесново масло.

Връщане назад във времето или готвене в дървена кана

Можете също така да потърсите дървена текла. Такава бъркалка за масло не само изглежда доста цветна, но и ще ви даде възможност да си спомните как сте правили домашно масло с баба си (е, разбира се, ако това се е случило в живота ви).

Дървеният съд за масло обикновено се състои от хаван, в който се изсипва заквасена сметана, капак, който предотвратява разпръскването на продукта за разбиване и смачкване, нещо като пръчка (с нея се извършва разбиването). Тази клечка, в края на която има кръг с дупки или друга фигура, се вкарва в дупката на капака. След като изсипете заквасената сметана в хаванчето, сложете капака с пъхната клечка в отвора и започнете да разбивате маслото.

Не забравяйте, че е невъзможно да напълните буркана със заквасена сметана до върха, в противен случай тя ще изпълзи, ще се разпръсне. По-добре е, ако напълните хаванчето със заквасена сметана с една трета. Ще отнеме 15-20 минути, за да разбиете домашно масло в хаванче.

Ако част от заквасената сметана все пак изпълзи, можете да я съберете и, като леко отворите маслото, върнете избягалия продукт на мястото му. Когато заквасената сметана престане да изскача и чуете свирещи звуци, това може да означава само едно нещо - маслото се е разбило до такава степен, че мътеницата вече е изпъкнала. Работете още няколко минути и можете да изтеглите маслото.

Кухненски робот вместо бъркалка

Ако спешно трябва да вземете около 250 г масло, например за печене на пай, и изобщо нямате време да загреете сметаната, можете да използвате кухненски робот. Той бързо ще разбие дори охладената сметана в масло. Много кухненски роботи идват със специален нож за масло.

За да направите масло в кухненски робот, просто изсипете сметаната в купата за смесване и започнете да разбивате, докато мътеницата излезе. От 400 мл базарска сметана се получават близо 250 г домашно масло. Когато маслото се свари, изсипете го в гевгир и изплакнете. Ако не сте използвали цялото масло при печенето, можете да увиете останалото в хартия за печене и да поставите своя натурален продукт в хладилника.

Приготвяне на масло у дома с миксер

За да приготвите 450 г масло, ще ви трябва около литър не много гъста заквасена сметана. От по-мазна заквасена сметана можете да получите около 600 г домашно масло. Този метод е добър, защото с помощта на миксер, както и комбайн, можете бързо да направите масло от охладен млечен продукт.

Преди да поставите заквасена сметана със средна плътност в хладилника, по-добре е да я изсипете в купа, в която след това ще разбиете маслото. Първоначално скоростта на миксера може да бъде по-висока, но след няколко минути, когато заквасената сметана се превърне в мазна трохичка, намалете скоростта на вашия ръчен апарат. В противен случай всичко ще започне да се разпръсква в различни посоки.

Разбийте маслото, докато трохите започнат да плуват в белезникава вода. След това изхвърлете маслото в гевгир, за да се отървете от течността, но не бързайте да го смачкате на твърда бучка. Едва след като добре измиете маслените трохи под студена вода, можете да започнете да оформяте топчета от домашно масло. Увийте парченцата масло в стреч фолио и приберете във фризера.

Варене на масло в тенджера от втвърдена сметана (безотпадно производство)

Не е нужно особено да разбивате втвърдената сметана в кухненски робот или с миксер. Да, и разбиването на напълно сгъстената сметана с помощта на технологията е малко проблематично. Можете да направите това с обикновена супена лъжица.

За да получите 400 г домашно мазно масло са ви необходими половин литър гъста търговска сметана, тенджера, лъжица и малко време. Изсипете сметаната в тенджера и започнете да ги разбърквате. След няколко минути кремът ще хване още повече и бъркането ще стане по-стегнато. Всъщност трябва само внимателно да натрошите сметаната в стената на тенджерата.

Подобно занимание в началото изглежда малко досадно, защото не се знае колко още гъст крем ще трябва да се омеси. Но когато видите как мътеницата започва да изпъква, разбирате, че остават само 5-6 минути, преди процесът да приключи. Тази вода, която се откроява, както при предишните методи за готвене на масло у дома, трябва да се изхвърли. Не бързайте да го източвате в мивката, защото можете да съберете мътеницата в купа и като замените млякото с нея, да направите вкусни сладкиши. Оказва се, че 500 мл сметана при правилна обработка ще ви осигури не само 400 г масло, но и 100 мл мътеница за шарлота.

За да се отървете бързо от отделената течност, наклонете леко съда, докато месите сметаната близо до една от стените на тенджерата. Тогава мътеницата ще изтече на противоположната страна на тигана, без да се смеси с маслото. Можете да получите домашно масло по този метод, без да бързате никъде, за 10 минути. Тъй като едва ли ще изядете набързо 400 г тлъсто масло, разумно е да замразите част от него.

Как да оформим домашно масло

Ако искате да получите идеално гладко парче масло с красива форма, тогава имате нужда от чиния и ловкост на ръцете. Отделено от мътеницата, измито и изстискано от водата олио се слага в дълбока чиния. Парчето трябва да е толкова голямо, че да може леко да се търкаля по ястието ви. Сега започнете да повръщате малко масло. Това ще избие излишната вода и ще направи повърхността на продукта по-гладка. Маслото трябва не само да се хвърля, но и да се търкаля на чиния. С помощта на чиния ще получите парче масло, без остатъчна вода, с гладка повърхност и правилна овална форма.

Рецепти за приготвяне на оригинално домашно масло

Вече беше споменато, че можете да готвите домашно масло с чесън или мед. Но това не са всички продукти, които идеално се комбинират с масло. Нека направим нещо различно и направим вкусно домашно масло с чушки и лук за мъжете, портокалови кори и червени боровинки за жените и т.н.

Домашно масло от черен пипер и лук

Половината български червен пипер се нарязва на парчета и се запържва в тиган до омекване. След това сложете чушката в кухненски робот, добавете към нея 100 г домашно масло, няколко стръка зелен лук. Добавете сол и смлян черен пипер на вкус.

Поставете внимателно смляната маса върху пергаментова хартия или фолио и завъртете малка наденица. Сега нашето оригинално масло трябва да се охлади във фризера.

Домашно масло с червени боровинки и кора

За да приготвите сладко домашно масло, освен 100 г прясно приготвено масло, ще ви трябват две супени лъжици червени боровинки, същото количество кленов сироп, голяма лъжица портокалова кора.

Поставете маслото и боровинките в кухненски робот. Измийте портокала и настържете кората му на ситно. Залейте маслото и ягодите със сироп, добавете лъжица кора и нарязайте добре всички съставки. Получената маса, както и предишната, се поставят във фолио (хартия за печене), завиват се на наденица и се замразяват.

Масло у дома за гастрономи

Това домашно масло със сигурност ще се хареса както на момчета, така и на момичета. На първо място, трябва да вземете същите 100 г домашно масло. Можете да си го набавите по един от посочените начини (кухненски робот, миксер, ръчни бъркалки, буркани, лъжици с тенджери и др.).

И така, за гурме закуска, освен масло, трябва да имате пармезан. Четири супени лъжици настърган пармезан са достатъчни, за да направите оригиналното масло за сандвичи. Сложете олиото заедно с пармезана в кухненски робот и към тях добавете сушените домати (две супени лъжици). Завършекът са листа босилек. Вземете не повече от пет листа. Всичко, нашите съставки са готови за смилане.

Получената гурме закуска също трябва да бъде увита в хартия или фолио, като сладко масло със сироп или пикантно с черен пипер.

Домашно масло с билки за месо и картофи

Не знам за вас, но някои хора обичат да ядат пържени картофи с тревно-маслена пържола. За да приготвите този кремообразен шедьовър, трябва да смесите 100 г масло с лъжица лимонов сок, две щипки сол, розмарин, магданоз и риган (по 1 супена лъжица). Маслото се сервира охладено.

WikiHow е wiki, което означава, че много от нашите статии са написани от множество автори. При създаването на тази статия 50 души работиха върху нейното редактиране и подобряване, включително анонимно.

Брой източници, използвани в тази статия: . Ще намерите списък с тях в долната част на страницата.

Домашното масло има забележимо по-добър вкус от търговското масло и отнема само 20 минути за приготвяне. За да придадете на маслото специален вкус, който не придобива естествено във всички региони, добавете кисело-млечни бактериални култури към сметаната, за да стане по-кисела.

съставки

• Готварска сметана

• Бактерии за екстракция на мътеница, кисело мляко или мезофилни култури (по избор)

• сол (по желание)

• Ситно нарязани билкови подправки, чесън или мед (по желание)

стъпки

Част 1

Приготвяне на крем

Започнете, като вземете прясна тежка сметана.Тежката сметана за разбиване има най-висок процент мазнини, което улеснява успешното й превръщане в масло. За уникален вкус, който няма домашното масло, опитайте да купите прясна сурова сметана от местния фермерски пазар. Ако това не е възможно, измежду останалите варианти дълго пастьоризираното сметаново масло (за 30 минути при температура 63-65 °C) ще има най-добър вкус, последвано от кратко пастьоризирано кремаво масло (за 15-20 секунди при температура от 72-75°C).°C) и последното ще бъде масло от ултрапастьоризирана сметана (незабавно загряване до 85-90°C без излагане).

• Не използвайте сметана с добавена захар.
• Процентът на мазнини в сметаната ще ви каже колко масло можете да получите от нея. Препоръчително е да вземете сметана с най-малко 35% съдържание на мазнини.
• За да намерите местни продавачи на прясна натурална сметана, можете да опитате да потърсите подходящи реклами в местните вестници и табла за обяви.

1. Ако ще използвате електрически миксер, охладете голямата купа на уреда, както и съда с вода. Студена купа ще предпази маслото от разтопяване. Втори хладен контейнер с вода също може да бъде полезен на този етап, особено ако чешмяната вода тече топла от крана.

   Изсипете крема в купа.Не пълнете купата до ръба, тъй като кремът ще се разшири и ще включи въздушни мехурчета, преди да се превърне в масло.

   Добавете бактериални култури към крема за по-силен вкус и по-лесно разбиване на маслото (по желание). Ако пропуснете тази стъпка, тогава ще получите "сладко масло", което се продава в по-голямата част от случаите в магазините. Ако искате да придадете на маслото по-изразен вкус, който има в континентална Европа, добавете малко млечнокисели бактерии към сметаната, за да направите "масло от заквасена сметана". Млечнокиселите бактерии ускоряват разграждането на мазнините и течността, което намалява времето за разбиване на маслото.

   Оставете крема със посевите бактерии да престои на стайна температура.Ако сте добавили ферментирали млечни култури към крема, оставете го на стайна температура за 12-72 часа, като проверявате състоянието му на всеки няколко часа. Кремът, който е започнал да вкисва, ще стане малко по-гъст, пенлив и придобива кисела или остра миризма.

   Част 2

   Получаване на масло от сметана

   1. Разбийте сметана.Ако имате бъркалка за масло, завъртете дръжката й за около 5-10 минути. Висококачествена бъркалка разбива сметаната доста лесно и ефективно до получаването на масло. Ако имате електрически миксер, използвайте приставката за разбиване и пуснете уреда на ниска скорост, за да предотвратите пръскане. В противен случай затворете крема в стъклен буркан и го разклатете. Ако миксерът обикновено разбива сметаната за 3-10 минути, тогава разклащането на буркана произвежда масло за около 10-20 минути.

      • За да ускорите производството на масло чрез разклащане, първо добавете малко чисто стъклено топче в буркана.
      • Ако вашият миксер има само една скорост, покрийте купата с крема с найлоново фолио, за да не се пръска.

   2. Гледайте как кремът променя консистенцията.По време на процеса на разбиване кремът ще премине през няколко етапа.

      • Първоначално те ще станат пенливи или малко по-дебели.
      • Тогава кремът ще започне да държи формата на мек връх. При изваждането на миксера от крема върху повърхността им ще остане леко възвишение с наклонен връх. Точно в този момент можете да увеличите скоростта на въртене на миксера.
      • След това получавате бита сметана, която образува еластични текстури.
      • След това кремът ще стане зърнест и ще придобие много бледо жълтеникав оттенък. Намалете скоростта на уреда, преди течността да започне да се отделя от крема, за да предотвратите пръскане.
      • В крайна сметка ще има внезапно разделяне на сметаната на масло и мътеница.

   3. Отцедете получената мътеница в отделен съд и я запазете за използване в други готварски рецепти. Продължете да месите маслото и отцедете течността от него, както се появява. Спрете да разбивате маслото, когато изглежда и има вкус на масло или когато не излиза повече течност от него.

Растителни, животински или дори индустриални масла присъстват ежедневно в нашето ежедневие. За да приготвите вечеря, не можете да правите без слънчоглед или масло; двигателното масло е необходимо за технически нужди. От какво се правят зехтин, масло или други популярни видове масла е темата на днешния материал.

От какво се прави зехтинът

Зехтинът се произвежда в различни сортове, като в зависимост от сорта и мястото на добиване на суровината, както и технологията на производство на продукта, маслото има различни качествени показатели.

Най-високият клас зехтин е класът "екстра върджин зехтин", като се използват само прясно пресовани маслини и с минимален процент киселинност (0,3%). При производството на това масло се използват само узрели маслини, ръчно набрани в разгара на беритбата (края на септември-началото на октомври). В същото време суровините са внимателно подбрани, измити и смачкани с преса. Маслините се пресоват без нагряване, поради което този метод за производство на зехтин се нарича "студено пресоване". При първото пресоване се получава масло с най-високо качество.

Маслото от смес от натурално "живо" масло и рафинирано масло се нарича "чист зехтин" и има киселинност до 2%. Маслото, произведено от кюспе от маслини, се нарича "зехтин", има киселинност 5-10% и принадлежи към второкласен продукт с доста ниска цена.

Относно суровината за слънчогледово масло

Този вид растително масло присъства в кухнята на всяка домакиня. Слънчогледовото масло се добавя както към салати, така и се използва при приготвянето на първи и втори ястия. В зависимост от качеството на суровините и начина на производство на слънчогледово масло се получава готово нерафинирано, рафинирано или хидратирано масло от най-висок, първи или втори клас.

За производството на слънчогледово масло се използват слънчогледови семки, които се натрошават и пресоват. В зависимост от процеса на производство маслото е ароматно или напълно без мирис, прозрачно или с красив слънчев цвят.

Как и от какво се прави масло

От какво се прави маслото със сигурност много хора знаят. Използването на краве мляко при производството на масло съгласно технологиите на GOST показва неговото високо качество и правилен вкус. Маслото, което се произвежда изключително от сметана с високо съдържание на мазнини без добавяне на растителни мазнини, може да се счита за естествен продукт със съдържание на мазнини 72-82%. Но ако технологията на производство изисква близостта на млечна сметана и палмово масло, такъв продукт не може да се нарече масло, такова масло се класифицира като „спред“ и животинските мазнини в него не са повече от 50%.

Какво е палмово масло и как се прави?

В продължение на много години палмовото масло не е недостъпен отвъдморски продукт. Използва се в производството на много продукти, включително в козметичната индустрия.

Това растително масло се прави от плода на маслената палма, а именно пулпата на палмовата "слива". Технологията на производство, макар и дълга, но проста. Първо, суровината се събира и съхранява за около месец. След като палмовите плодове се сварят, където в процеса на храносмилане на повърхността се издига полупрозрачно златисто масло. Събира се и се съхранява няколко години. Палмовото масло има способността да се втвърдява при стайна температура, ставайки бяло и твърдо.

Суровини за моторно масло

За да работи двигателят на вашия автомобил „като часовник“, трябва навреме да доливате двигателно масло в него.

Има различни видове автомобилни масла и коя от предложените марки е подходяща за вашия железен кон, ще ви каже какви са изискванията за работа на вашия автомобил.

Важно е да знаете от какво се правят моторните масла, ако грешката при избора на правилното може да струва скъпо. Моторните масла са базирани на минерални или синтетични масла. Минералните масла се произвеждат от петрол, синтетичните масла се произвеждат чрез химичен синтез. Има и полусинтетични, направени от смес от минерални и синтетични основи.

В допълнение към основата за производство на моторно масло се използват специални добавки, които помагат за стабилизиране, подобряване или отслабване на свойствата и характеристиките на маслото, което нормализира работата на двигателя на автомобила.