Hur man skalar mandel. Tillgängliga metoder för att skala mandel. Behöver du skala mandel?

Mandel med skinn - ve alla bakverk. Det ger den en obehaglig bitterhet. Torra kronblad flagnar och skapar fula smulor i degen. Och degen med oskalad mandel förvandlas omedelbart till en oestetisk brun nyans, men inte i ett jämnt lager, utan på sina ställen. Därför måste mandel skalas. Det finns snabba och långsamma sätt att göra detta. Var och en av dem har sina egna fördelar och nackdelar.

Het metod för att skala mandel

För att göra detta, använd varmt kokt vatten. Tricket är att blötlägga skalet så att det lätt kan skiljas från mandelkärnorna. Koka upp vatten i en kastrull. Det ska finnas gott om det, så att du kan sänka ner durkslaget med kärnorna i den kokande vätskan. Tvätta mandlarna först.

Den bör ligga i kokande vatten i högst en minut. Fyll sedan kärnorna med samma vatten och låt dem sitta i 10-15 minuter. Kärnorna kommer att svälla och skalet lossnar av sig självt. Mandeln filtreras genom en sil eller samma durkslag, skalet separeras lätt med fingrarna och kärnorna får torka. Efter en halvtimme kan de användas för bakning.

Plus:

Mandel skalas snabbt och enkelt.

Minus:

Du måste använda säkerhetsåtgärder (du arbetar med ånga och kokande vatten).
Kärnorna måste torkas ytterligare.

En handduk för att hjälpa värdinnan

Mandel kan också skalas torr. En vanlig kökshandduk eller tyg i samma storlek hjälper. Det är bättre att ta en våffelhandduk - den är styvare, och små rutor på tyget hjälper till att rengöra mandeln snabbare.

Lägg nötterna i en handduk.
Vik den på mitten.
Gnugga handduken som innehåller kärnorna mellan handflatorna eller genom att rulla den över bordet.
Skalen kommer att flyga av från kärnorna, varefter kärnorna måste läggas åt sidan åt ena hållet och skalen tas bort åt andra hållet.

Fördelar:

Metodens snabbhet och enkelhet.
Mandlar förblir torra och är omedelbart redo för vidare bearbetning: stekning, tillsättning av degen, sallader.

Minus:

Alla kärnor rensas inte på en gång, ibland måste du använda den här metoden två gånger.
Under peelingsprocessen bryts mandlarna ner. Det är ingen stor sak om du planerar att hacka den.

Hur man skalar mandel för hand

Du kan byta rengörings- och stekprocessen. Om du torkar mandlarna, och sedan kyler och tar bort skalet, blir det mer effektivt. Den manuella rengöringsmetoden är bra eftersom kärnorna förblir vackra och inte går sönder. Det är lämpligt om du planerar att göra en maträtt med hela mandlar. Till exempel glass, hemlagad Snickers, tårta eller brownie beströdd med dessa lyxiga läckra korn.

Så, ta tonsillen vid pipen, böj skorpan från pipens ände med fingrarna och ta bort den. Eller pressa tonsillen med fingrarna, den kommer att flyga ut i den förberedda behållaren utan några kläder, och skalet förblir i dina händer.

Fördelar:

Noggrannhet.
Säljbart skick.

Minus:

Ta lite tid.
Kräver skicklighet och fingerfärdighet.

Mandlar är användbara för sitt ovärderliga innehåll. Den innehåller mycket vitamin E, fosfor, magnesium, utan vilket nervsystemet och hjärnan inte fungerar bra. Järn och zink är fördelaktigt för aktivt blodflöde, hårväxt och stärkande naglar. Mandlar är mättande och innehåller näringsrikt växtbaserat protein. Slutligen är det fantastiskt gott.

För bakning torkas mandel i ugnen vid temperaturer upp till 100 grader (inte mer) i en halvtimme. Om temperaturen är lägre, till exempel 80-90 grader, behåll kärnorna på bakplåten lite längre - upp till 40 minuter. Detta är en mycket välsmakande tillsats för aromatiska bakverk.

I sin råa (inte torkade) form är mandlar mycket användbara i sallader. Blanda russin, honung, mandel, hel eller skuren i bitar, lägg på ett par apelsinskivor. Så den mest användbara vitamincocktailen för en gourmet är klar. Det kommer att ge dig energi och kraft för hela dagen.

Hur kan du enkelt skala, skala eller skala en mandelnöt själv?

För att skala mandel behöver du kokande vatten. Lägg mandlar i en skål, häll kokande vatten över dem och låt stå i 10 minuter. Om huden inte lossnar efter detta, töm sedan vattnet och häll kokande vatten igen, låt stå i några minuter. När du skalar mandeln från skalen, rinna inte av vattnet, annars torkar resterande nötter ut, då måste du hälla på kokande vatten igen.

Det finns ett annat sätt att skala mandel. Häll vatten i en kastrull, sätt det på elden, koka upp och lägg sedan mandeln där i 3 minuter. Häll kallt vatten i en djup skål och efter 3 minuter, använd en hålslev för att överföra mandeln dit i 5 minuter. Skalet på mandlarna kommer att svälla och du kan enkelt ta bort det med händerna.

Du kan skala mandel eller, enklare, mandel från skal och skal enligt följande:

Sätt på vattenkokaren att koka upp
Häll kokande vatten i en kopp
Häll mandel i kokande vatten och låt stå i 10-15 minuter
När du har tagit bort mandeln kan du lätt skala skalet med händerna.
Det är sant att smaken av mandel kommer att vara annorlunda. Inte för välsmakande. Och den bästa lösningen vore att torka mandeln i ugnen =)

Jo, rostad mandel kan sedan läggas till efterrätter. Och även i sallader - det kommer att vara väldigt gott)

Skalet från mandelkärnor kan tas bort med en kniv - men den här metoden är bara bra om det finns väldigt kort tid, och du behöver bara ett par skalade kärnor. För att göra detta, skrapa helt enkelt bort skalet med en vass kniv. Naturligtvis, med sådan rengöring, skalas även nötskiktet av.

Därför, för att skala huden utan att tappa själva nöten, måste nötterna blancheras. För att göra detta behöver du kokande vatten, en behållare med kallt vatten och is och ett durkslag. Lägg nötterna i kokande vatten och håll där i cirka fyra minuter. Häll sedan av vattnet genom ett durkslag och lägg nötterna i en behållare med is, där de kommer att ligga tills de svalnar (också några minuter). Nu är vattnet tömt och städningen börjar.

Vissa kockar skalar blancherade mandlar mycket professionellt - genom att trycka fingrarna på nöten, som bokstavligen flyger ur huden. Men det är svårt att göra detta på ett sådant sätt att man beräknar tryckkraften på muttern - det kan visa sig att muttern helt enkelt kommer att flyga iväg och vi hittar den inte igen)))

Du kan också använda en bomullshandduk, slå in de blancherade nötterna i den och gnugga skalet av nötterna genom att gnugga händerna. Denna metod är inte särskilt effektiv, eftersom bara hälften av kärnorna rengörs, och själva handduken måste omedelbart skickas till tvätten.

Så det bekvämaste sättet att skala en nöt för icke-professionella som mig är att bända bort huden med en nagel och ta bort den.

Vissa avråder från att blanchera nötterna, utan bara låta dem ligga i vatten över natten. Denna metod är också tillämplig, men om vi behöver mandel för att förbereda marsipanmassa eller mandelmjöl, måste vi torka dem först - och en blöt nöt kan ta lång tid att torka, speciellt om den har absorberat fukt hela natten. I det här fallet är det snabbare att torka det i ugnen vid en temperatur på högst femtio till sextio grader Celsius så att mandeln inte bränns.

Före jul gör jag en speciell sötsak av marsipan (en specialitet från Frankfurt am Main) - betmönchen, som var och en kräver tre halvor av mandel.

Mandel skalar och separeras ganska lätt, om du gör detta.

För att hålla nötter längre bör de torkas väl. Och du kan göra detta på flera olika sätt. Ta reda på alla alternativ och studera funktionerna i processen.

Varför torka nötter?

Varför ska nötter överhuvudtaget torkas? Efter insamling innehåller de en viss andel fukt och en ganska stor mängd oljor. Hög luftfuktighet är en utmärkt miljö för spridning av patogena mikroorganismer, inklusive mögelbildande svampar. Och oljor, när de lagras under lång tid och utsätts för syre, kan oxidera och bli mindre användbara (i vissa fall till och med skadliga), såväl som obehagliga i smak och bitter. Torkning kommer att bevara alla fördelaktiga egenskaper hos produkten och dess smak, och förlänga dess hållbarhet.

Torkningsmetoder

Hur torkar man nötter korrekt? Det finns flera sätt, och var och en är värd att överväga separat:

Den mest uppenbara, men inte alltid tillgängliga, metoden är naturlig torkning i frisk luft. Men vädret måste vara soligt eller åtminstone torrt, eftersom hög luftfuktighet för det första saktar ner processen och för det andra ökar risken för mögelbildning. Torkningstiden beror på klimatförhållandena: på den varma sommaren kan det ta fem till sju dagar, och på hösten kommer processen att pågå i två till tre veckor. För att förbereda, lägg alla nötter i ett jämnt lager på en tjock trasa eller presenning, täck toppen med gasväv för att skydda mot insekter. För att säkerställa att kärnorna torkar jämnt, rör om och vänd dem med jämna mellanrum.
Ett enklare och snabbare alternativ är ugnstorkning, särskilt eftersom alla har en sådan enhet. Värm upp till cirka 40 eller 45 grader. Lägg nötterna på en bakplåt så att de ligger i ett lager, med fritt utrymme mellan dem. Torkningsprocessen på detta sätt tar cirka tre timmar, och det är lämpligt att hålla ugnsluckan något öppen så att luften cirkulerar och fukten omedelbart avdunstar. Därefter stiger temperaturen till 65-70 grader, och nötterna torkas i ytterligare en halvtimme. Under hela proceduren kan du röra om och vända produkterna flera gånger så att de torkar jämnt.
Om du har en speciell torktumlare, använd den då. Ställ in lämplig temperatur (cirka 60-70 grader), lägg nötterna på brickorna i ett enda lager (packa dem inte för hårt) och torka i cirka fem eller sex timmar.
Prova att använda en mikrovågsugn. En platt behållare med muttrar utlagda på den placeras i den i cirka sju minuter, om enhetens effekt är cirka 700-750 W. Men processen kommer att ta mycket tid, eftersom torkning måste göras i portioner, och volymen på mikrovågsugnen är liten. Dessutom är metoden mycket dyr med tanke på energiförbrukningen.

Några tips för att uppnå bästa resultat och förbättra kvaliteten på den färdiga produkten:

Innan torkning, se till att sortera igenom nötterna för att välja högsta kvalitet och bästa. Om skalet är skadat kan patogena mikroorganismer tränga igenom det, så det är bättre att äta sådana prover omedelbart och inte lagra dem. Och om det finns fläckar på ytan, indikerar detta skador av skadedjur, som lätt kan nå kärnan (och under torkning kommer de att flytta till andra nötter, vilket förstör större delen av skörden).
Det är bättre att torka mogna nötter, men de bör inte ligga kvar på marken under lång tid, eftersom hög luftfuktighet är oönskad. Valnötter blir helt mogna när det gröna skalet som täcker skalet spricker av sig självt. Om den är intakt betyder det att processen inte är avslutad ännu.
Det är bäst att förvara torkade nötter i lådor, kartonger eller canvaspåsar i sex månader till ett år. I vilket fall som helst måste behållaren tillåta luft att passera igenom. Och om det är beläget i en icke-bostadslokal, är det lämpligt att välja en stängd som ger skydd mot gnagare.
Mandel och andra nötter kan torkas inte bara i skalet, utan också utan det. Men kom ihåg att denna metod minskar hållbarheten till två till tre månader, eftersom kärnorna berövas sitt naturliga skydd.
Du bör inte öka temperaturen när du bearbetar i en torktumlare eller ugn: i det här fallet kommer nötterna inte att torka ut, utan praktiskt taget rosta och förlora några av sina fördelaktiga egenskaper.
För att ta reda på om nötterna är tillräckligt torra, knäck en av dem och försök bryta kärnan: om du kan göra detta utan ansträngning är processen klar. Om strukturen är tät, bör processen fortsätta.

Genom att torka nötter korrekt kan du inte bara förlänga deras hållbarhet, utan också få ut det mesta av dem och njuta av smaken.

Het metod för att skala mandel

Plus:

Mandel skalas snabbt och enkelt.

Minus:

Du måste använda säkerhetsåtgärder (du arbetar med ånga och kokande vatten).
Kärnorna måste torkas ytterligare.

En handduk för att hjälpa värdinnan

Lägg nötterna i en handduk.
Vik den på mitten.
Gnugga handduken som innehåller kärnorna mellan handflatorna eller genom att rulla den över bordet.
Skalen kommer att flyga av från kärnorna, varefter kärnorna måste läggas åt sidan åt ena hållet och skalen tas bort åt andra hållet.

Fördelar:

Metodens snabbhet och enkelhet.
Mandlar förblir torra och är omedelbart redo för vidare bearbetning: stekning, tillsättning av degen, sallader.

Minus:

Alla kärnor rensas inte på en gång, ibland måste du använda den här metoden två gånger.
Under peelingsprocessen bryts mandlarna ner. Det är ingen stor sak om du planerar att hacka den.

Hur man skalar mandel för hand

Fördelar:

Noggrannhet.
Säljbart skick.

Minus:

Ta lite tid.
Kräver skicklighet och fingerfärdighet.

I butik ser vi oftast mandel som redan tagits ur skalet. Nötterna växer förseglade i ett tätt skal, den är hård som en valnöt och det krävs mycket ansträngning för att knäcka den. Om du köpte just sådana nötter, måste du först öppna skalen. Det enklaste sättet är att bryta den med en hammare, mos eller använda en vitlökspress. Ta dig tid, dela skalet på längden så att det inte smulas sönder.

När du tar ut alla nötter, var uppmärksam på det bruna skalet som de är täckta med. Det är just detta som ger den där obehagliga beskan i smaken, varför mandeln behöver skalas. Om du försöker ta bort den direkt utan förberedelser kommer du inte att lyckas. Skalet sitter tätt mot nöten och om det separerar är det bara långsamt och med mandelpartiklar.

Välj vackra, släta nötter. De som avger en obehaglig lukt och ser ostädda ut, lägg dem åt sidan och släng dem sedan i papperskorgen, de är inte lämpliga för konsumtion. Häll utvalda mandlar i en djup kopp och fyll med varmt, rent vatten så att alla nötter är i den. Låt skålen med vatten stå på köksbänken över natten så att mandeln får svälla lite. Oroa dig inte för smaken, den försvinner inte.

På en notis!

Mandel finns i 2 varianter: söt och bitter. Skalet tas bort från båda typerna.

På morgonen, töm vattnet från koppen, placera nötterna i ett durkslag och skölj igen med rent vatten. Ta en mutter och tryck på den med fingrarna på båda sidor. Frukten kommer att glida ur skalet utan svårighet, gör samma sak med andra frukter. Att skala nöten blir mycket lättare.

Hur man skalar mandel - metoder

Hemma kan huden tas bort utan större ansträngning. De flesta metoder är baserade på principen om temperaturpåverkan. På grund av uppvärmning eller kylning av nöten tappar huden sin styrka och dras lätt av för hand. Rengöring tar cirka 5-10 minuter, allt beror på mutterns volym.
I mikrovågsugnen

Ta en speciell mikrovågssäker kopp. Det måste vara djupt. Placera nötter i botten av koppen och fyll dem sedan med varmt vatten. Sätt in koppen i ugnen och värm i 30-40 sekunder. Häll sedan av vattnet och skala mandeln. Mikrovågseffekten ska vara på max, då kommer vattnet i koppen nästan att koka. Överdriv inte med uppvärmning, förvara koppen i ugnen i högst en och en halv minut.

I kallt/kokande vatten

Blötlägg de förberedda mandlarna i en panna fylld till toppen med varmt vatten. Du kan ställa in vattnet på att värmas upp så att det inte hinner svalna. Glöm inte att röra så att nöten inte brinner i det här fallet. Fortsätt värma vattnet i 5-10 minuter. Häll av mandeln i ett durkslag och lägg omedelbart över i en skål med kallt vatten. Låt nötterna sitta i 5-10 minuter. Häll sedan av vattnet och rengör dem med lätt fingertryck.

Hur man skalar mandel med en handduk

Bred ut de förberedda nötterna i ett jämnt lager på en vanlig ren handduk och täck den med den andra sidan. Flytta händerna över handduken och tryck lätt med handflatorna. Tryck inte för hårt, annars spricker en del av nötterna. Mal mandeln i 2-3 minuter. Istället för en handduk kan du använda ett annat tyg, gärna tätt.

Andra sätt att rengöra nötter

En annan rengöringsmetod är att hälla mandlarna i en plastpåse och skaka och knåda dem med händerna. Det rengör bra, men nötterna måste först blötläggas i vatten över natten.

För att spara energi, gnugga inte nötterna med handflatorna, använd en kavel. Rulla den över nötterna i 2-3 minuter, tryck inte för hårt, annars smulas nötterna.

Om du inte har mycket nötter och inte har tid att vänta länge, ta en liten kniv och skrapa skalen.

Hur man skalar rostad mandel

Många rostar nötterna direkt efter köpet, de har en behaglig eftersmak och en aptitretande doft. Du kan också ta bort skalet från rostade mandlar, det är lättare att göra än från färska. Häll nötterna i en sil och gnid på den, det torra skalet lossnar av sig självt. Ta bort skalen för hand så att de inte stör rengöringsprocessen. Rostade nötter kan blancheras enligt beskrivningen ovan; se till att torka nötterna från vatten innan de förvaras.

Hur man förvarar nötter på rätt sätt

Skalade nötter ska förvaras under vissa förhållanden så att de behåller sin smak och arom. Säkert i varje hem finns det en plats som uppfyller följande parametrar:

utan tillgång till ljus;
utan tillgång till fukt;
borta från värmeelement (ugnar, värmare).

Temperaturen för förvaring av mandel bör vara från 15 till 25 grader Celsius. Du kan placera nötterna i kylskåpet, men bara i en separat behållare, borta från mat med specifika lukter.

På en notis!

Skivad eller krossad mandel lagras inte lika bra som hela.

Placera nötterna i en ren, torr behållare med tätt lock och låt den stå i ett skåp, bänk eller kökslåda. Du kan förvara nötter i en vakuumpåse, i en plastpåse eller i någon annan behållare som skyddar nötterna från fukt. Under rätt lagringsförhållanden kan mandel lagras i upp till flera månader.