Λινολεϊκό ελαϊκό λινολενικό και άλλα. Λιπαρά οξέα στην ελαιώδη φάση. Πώς λειτουργούν τα έλαια μεταφοράς στο δέρμα;

Η κοσμετολογία αναζητά εδώ και καιρό το ελιξίριο της νεότητας. Και ενώ οι ειδικοί παλεύουν με φόρμουλες για αιώνια ομορφιά, οι γυναίκες, επιδιώκοντας την αναζωογόνηση, χρησιμοποιούν οξέα για το πρόσωπό τους. Σε αυτό το θέμα, είναι οι καλύτεροι βοηθοί: καθαρίζουν το δέρμα μέχρι το χόριο και χρησιμοποιούνται στις περισσότερες επεμβάσεις ομορφιάς στο σαλόνι και τουλάχιστον για κάποιο χρονικό διάστημα σταματούν τη διαδικασία γήρανσης. Όταν χρησιμοποιείται σωστά, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για πρόωρες ρυτίδες, αλλά δεν πρέπει να τις παίρνετε ελαφρά: θα έχουν παρενέργειες.

Επίδραση στο δέρμα

Είναι δύσκολο να απαριθμήσουμε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες που έχουν τα οξέα. Αν τα θεωρήσουμε συγκεκριμένα ως καλλυντικά προϊόντα για την επιδερμίδα του προσώπου, πρώτα απ' όλα λειτουργούν ως αναζωογονητικές και ενεργές απολεπιστικές ουσίες. Με τακτική και σωστή χρήση, μπορείτε να απολαύσετε τα ακόλουθα αποτελέσματα σε μόλις δύο εβδομάδες:

Η περίσσεια υγρού φεύγει από τα κύτταρα - υπάρχει λιγότερο οίδημα.
η οξεοβασική ισορροπία του επιθηλίου αποκαθίσταται στο φυσιολογικό.
το δέρμα γίνεται πιο ελαστικό και απαλό.
η έκκριση των σμηγματογόνων αδένων ελέγχεται.
οι ρυτίδες εξομαλύνονται και γίνονται λιγότερο βαθιές.
η πορεία των δερματολογικών παθήσεων ανακουφίζεται και η ανάρρωση επιταχύνεται.
Δεν υπάρχει ίχνος ακμής και ακμής.
Οι χρωστικές κηλίδες φωτίζονται, γίνονται αόρατες ή εξαφανίζονται εντελώς.
Οι πόροι καθαρίζονται και γίνονται στενότεροι.
εμφανίζεται η μέγιστη ενυδάτωση του δέρματος.
ο κίνδυνος ανάπτυξης κακοήθους επιθηλιώματος μειώνεται.
αυξάνεται η αντίσταση του δέρματος σε εξωτερικούς επιθετικούς παράγοντες με τη μορφή υπεριωδών ακτίνων, χαμηλών θερμοκρασιών, λοιμώξεων κ.λπ.
τα υποδόρια αιμοφόρα αγγεία ενισχύονται.
ο αριθμός των comedones μειώνεται.
η επίδραση άλλων δραστικών ουσιών σε συνδυασμό με οξέα ενισχύεται.
το ξεφλούδισμα μαλακώνει?
οι ουλές και οι ραγάδες μπορεί να εξασθενίσουν ή να ξεθωριάσουν και να γίνουν λιγότερο αισθητές.

Παρά το τόσο ευρύ φάσμα των καλλυντικών επιδράσεων, δεν υπάρχει ανάγκη να αντιμετωπίζονται τα οξέα ως πανάκεια για όλες τις ασθένειες. Λειτουργούν σκόπιμα. Για παράδειγμα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αντιγηραντικοί παράγοντες για την εξομάλυνση των ρυτίδων ή ως αντιφλεγμονώδεις παράγοντες για την ακμή ή ως λευκαντικοί παράγοντες για τις κηλίδες ηλικίας. Το κύριο πράγμα είναι να εντοπίσετε το πρόβλημα και να επιλέξετε τη σωστή λύση για την επίλυσή του. Εξάλλου, το καθένα από αυτά έχει συγκεκριμένες ιδιότητες.

Είδη

Υπάρχουν διάφοροι τύποι οξέων που χρησιμοποιούνται στην κοσμετολογία.

(AHA, άλφα υδροξυοξέα, άλφα υδροξυοξέα):

ταρτάρ;
λεμόνι;
γλυκολικό?
αμύγδαλο;
ξύδι;
φερουλικό?
οξαλίδα;
φυτικό?
μήλο κλπ.

BHA οξύ:

σαλικυλικό (το μόνο σε αυτή την ομάδα).

Αμινοξέα:

ασπαρτικό?
γλουταμίνη κ.λπ.

Βιταμίνη:

ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C);
λινολεϊκό (F);
νικοτίνη (PP, B3);
παντοθενικό (Β5);
ρετινόλη (Α);
φολικό (Β9).

ακρυλικό;
αραχιδονικο?
οξικό βινύλιο?
λαυρικό?
λινολεϊκό?
ελαϊκός;
προπιονική;
σορβικό οξύ;
στεατικός;
erucova, κ.λπ.

Άλλες ταξινομήσεις:

χωρίς οξυγόνο (ξήρανση) και οξυγόνο (ενυδατικό).
ισχυρό (ισχυρό), αδύναμο (απαλό για το δέρμα).
βιώσιμο (παρέχουν μακροχρόνιο αποτέλεσμα), ασταθές (δίνουν προσωρινά αποτελέσματα).
ανόργανο (αναπτύχθηκε με χρήση χημικών τύπων), οργανικό (φτιαγμένο από φυσικές πηγές).
διαλυτό (μπορεί να αραιωθεί σε νερό), αδιάλυτο (πρέπει να διαλυθεί σε έλαια και άλλα υγρά).

Είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε ποιες ομάδες οξέων λειτουργούν σε σχέση με το δέρμα, για να μην υπολογίσουμε λάθος τα αποτελέσματα. Για παράδειγμα, τα βιταμινούχα θρέφουν κυρίως, τα λιπαρά στεγνώνουν, τα φρούτα αναζωογονούν και απολεπίζουν κ.λπ.

Ανασκόπηση

Είναι δύσκολο να προσδιοριστούν τα καλύτερα οξέα για το πρόσωπο από όλη την ποικιλία τους. Ωστόσο, τα ακόλουθα χρησιμοποιούνται συχνότερα από άλλα σε σαλόνια και επώνυμα καλλυντικά:

αζελαϊκό οξύ - μειώνει την υπερλειτουργία των σμηγματογόνων αδένων.
- λευκαίνει τις κηλίδες ηλικίας.
ακετύλιο (ακετυλοσαλικυλικό) - έχει αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα.
- εξαλείφει την ανεπιθύμητη τριχοφυΐα στο πρόσωπο.
κρασί - ενυδατώνει?
- αναζωογονεί
lactobionic - αντιαλλεργικό;
αμύγδαλο - φλούδες?
ελαϊκό - βελτιώνει τον κυτταρικό μεταβολισμό, βοηθά στη διαμόρφωση του σχήματος του προσώπου σε περίπτωση παχυσαρκίας.
- καθαρίζει?
μυρμηκή - ανακουφίζει από την ακμή.
- παράγει αποτέλεσμα ανύψωσης.
πυροσταφυλικό οξύ - στεγνώνει.
λιποϊκό οξύ (άλφα λιποϊκό οξύ, θειοκτικό οξύ) - λειαίνει τις ρυτίδες.
ρετινόλη (τρετινοΐνη) - έχει θεραπευτικό αποτέλεσμα, βοηθά στη θεραπεία πολλών δερματολογικών ασθενειών.
- εξαλείφει τα εξανθήματα και τη φλεγμονή.
στεατικό, παλμιτικό - χρησιμοποιείται στα καλλυντικά ως σταθεροποιητές και πυκνωτικά.
- επαναφέρει την ελαστικότητα.
ξύδι - έχει απολυμαντικές ιδιότητες.
φυτικό - ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία.
φολικό - βελτιώνει την επιδερμίδα, απολυμαίνει.
μήλο - θρέφει?
- απολεπίζει.

Φροντίστε να λάβετε υπόψη τις ιδιότητες κάθε οξέος εάν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε ως καλλυντικά.

Αντενδείξεις

Δεδομένου ότι τα οξέα, εκτός από ευεργετικές ιδιότητες, έχουν και ερεθιστικές ιδιότητες, πρέπει να αντιμετωπίζονται με εξαιρετική προσοχή. Εξάλλου, σε υψηλές συγκεντρώσεις, διεισδύουν αρκετά βαθιά στο χόριο, μπορούν να κάψουν το δέρμα, να το τραυματίσουν σοβαρά κ.λπ. Εάν χρησιμοποιηθούν λανθασμένα, δεν μπορούν να αποφευχθούν οι παρενέργειες, επομένως πρέπει να τηρείτε τις ακόλουθες αντενδείξεις:

αλλεργία;
εγκυμοσύνη;
κονδυλώματα?
αιμοφιλία;
έρπης στο οξύ στάδιο.
μαύρισμα, διαμονή σε ένα ηλιόλουστο θέρετρο.
λοιμώξεις?
πλέγμα ροδόχρου ακμής?
γαλουχιά;
πυρετός;
μεγάλης κλίμακας φλεγμονή?
Νεγροειδείς, Μογγολοειδείς φυλές.
όγκοι οποιασδήποτε αιτιολογίας.
χρωστική κίρρωση?
λήψη ισχυρών φαρμάκων (αντιβιοτικά, ορμόνες, γλυκοκορτικοστεροειδή).
φρέσκα τραύματα (τραύματα, γρατσουνιές, έλκη)?
σοβαρές δερματολογικές παθήσεις?
αποτρίχωση, βαθύ peeling, laser resurfacing και άλλες επεμβάσεις στο σαλόνι που πραγματοποιήθηκαν την περασμένη εβδομάδα.

Πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν χρησιμοποιείτε οξέα στο πρόσωπό σας, γιατί οι συνέπειες της ακατάλληλης χρήσης θα καταστρέψουν την εμφάνισή σας για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα απαιτήσουν πρόσθετη θεραπεία.

Περιποιήσεις στο σαλόνι

Στα κέντρα αισθητικής ιατρικής, στους πελάτες μπορούν να προσφερθούν ένα ευρύ φάσμα υπηρεσιών (κυρίως αναζωογόνησης) που σχετίζονται με οξέα.

Βιοαναζωογόνηση

Έγχυση κάτω από το δέρμα με σκοπό την αναζωογόνηση του υαλουρονικού οξέος σε σχεδόν καθαρή μορφή. Το δέρμα γίνεται σφριγηλό και νεανικό-ελαστικό. - μια ακριβή, επίπονη, αλλά πολύ αποτελεσματική διαδικασία κομμωτηρίου.

Μεσοθεραπεία

Η τεχνική και ο σκοπός συμπίπτουν με τη βιοαναζωογόνηση: η δραστική ουσία εγχέεται κάτω από το δέρμα του προσώπου και έχει αναζωογονητικό αποτέλεσμα. Ωστόσο, αντί για υαλουρονικό χρησιμοποιούνται μεσο-κοκτέιλ, στα οποία μπορούν να αναμειχθούν διάφορα οξέα και βιταμίνες.

Πλαστικό περιγράμματος

Αυτή είναι επίσης μια διαδικασία ενέσεων στο σαλόνι, όταν αντί για Botox, εγχέονται οξέα τοπικά (στα χείλη, στα ζυγωματικά, στις ρυτίδες) για αύξηση ή μείωση του όγκου.

Ξεφλούδισμα

Μία από τις πιο δημοφιλείς επεμβάσεις στο κομμωτήριο είναι ο καθαρισμός του προσώπου με οξέα, αφού τα περισσότερα από αυτά έχουν κερατολυτική δράση. Ειδικά σε αυτό το θέμα, δεν υπάρχουν ίσα με τα φρούτα. Χρησιμοποιούνται τόσο για επιφανειακή και μέτρια, όσο και για βαθιά απολέπιση. - ένα από τα πιο αποτελεσματικά και δημοφιλή.

Επώνυμα καλλυντικά

Επώνυμα καλλυντικά με οξέα

Εάν οι διαδικασίες στο σαλόνι σας τρομάζουν με τις συνέπειες ή τον πόνο τους (κάποιος φοβάται τις ενέσεις), τότε μπορείτε να δοκιμάσετε ασφαλή καλλυντικά με οξέα. Μια μικρή βαθμολογία θα σας δείξει πόσο διαφορετικά είναι σε τύπο, κατασκευαστή και τιμή.

Η Hoch Akti Milky είναι μια καινοτόμος, εξαιρετικά δραστική κρέμα με νικοτινικό οξύ. Hinoki Clinical, Ιαπωνία. $80.
Quadro Multi-Application Jet Lotion - λοσιόν απολέπισης με γλυκολικό. GiGi, Ισραήλ. $70.
Essence Lifting-effect anti-aging - anti-aging serum lifting με άλφα λιποϊκό οξύ. Έλνταν. Ελβετία. $50.
Αναζωογονητική μάσκα προσώπου - μάσκα ανάπλασης με νιασίνη. Janssen Cosmetics. Γερμανία. $40.
Tone Up Milk Peel - τονωτικό, καθαριστικό γάλα με φρούτα. Τόνι Μόλι. Κορέα. $25.
Aqua AHA-Peeling Toner - τόνερ με εφέ απολέπισης. A'Pieu. Κορέα. $16.
Aha Fruit Gel - AHA Fruit gel scrub. Αραβία. Ρωσία. $15.
Μάσκα Triple Action - ενεργή μάσκα με σαλικυλικό οξύ. Ducray. Γαλλία. $14.
Velor Wash - λοσιόν καθαρισμού προσώπου με βόριο. Ασφάλιστρο. Ρωσία. $9.
Μάσκα αλγινικού - μάσκα με αλγινικό και ηλεκτρικό οξύ. Σάρι. Κόρη). $3.

Όλα αυτά τα προϊόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια στη φροντίδα του δέρματος του προσώπου με σκοπό το ξεφλούδισμα ή την αναζωογόνηση.

Αν σας ενδιαφέρει έστω και λίγο το θέμα της σωστής διατροφής, τότε πιθανότατα έχετε ακούσει για τα οφέλη της αντικατάστασης των κορεσμένων με πολυακόρεστα λίπη, δηλ. ζωικά λίπη - φυτικά έλαια. Για δεκαετίες, αυτή ήταν μια από τις κύριες διατροφικές αρχές. Για παράδειγμα, οι τρέχουσες επίσημες αμερικανικές συστάσεις για υγιεινή διατροφή από το 2010 υποδεικνύουν ότι τα λίπη πρέπει να παρέχουν το 20-35% των θερμίδων στην καθημερινή διατροφή, αλλά τα κορεσμένα λιπαρά δεν πρέπει να παρέχουν περισσότερο από 10%. Αυτές οι συστάσεις είχαν σαφώς αντίκτυπο στις συνήθειες των καταναλωτών - ο όγκος κατανάλωσης ζωικών λιπών ουσιαστικά δεν αυξήθηκε, αλλά τα φυτικά λίπη αυξήθηκαν 2,4 φορές από το 1995.

Κρίνοντας από την ενημέρωση των διατροφικών συστάσεων το 2015, η επιτροπή εμπειρογνωμόνων προτείνει την άρση του ανώτατου ορίου για την κατανάλωση όλων των λιπαρών, αλλά η θέση σε σχέση με τα κορεσμένα λίπη παραμένει αμετάβλητη. Αυτό προκαλεί ζωηρή κριτική από πολλούς ειδικούς που πιστεύουν ότι η αυξημένη κατανάλωση φυτικών ελαίων είναι μία από τις κύριες αιτίες της παχυσαρκίας και πολλών συναφών ασθενειών.

Πρόσφατα, το περιοδικό Forbes δημοσίευσε ένα άρθρο σχετικά με αυτό το θέμα, γραμμένο από δύο Αμερικανούς γιατρούς - τον καρδιολόγο James DiNicolantonio και τον οικογενειακό θεραπευτή Sean Lacan. Και οι δύο συγγραφείς του άρθρου έχουν εδώ και καιρό ασχοληθεί με την έρευνα στον τομέα της παχυσαρκίας και της υγιεινής διατροφής και είναι αναγνωρισμένοι ειδικοί σε αυτά τα θέματα. Έχουμε μεταφράσει τα κύρια σημεία του άρθρου τους ειδικά για εσάς:

Στο δεύτερο μισό του 20ου αιώνα, οι ανησυχίες σχετικά με τα κορεσμένα λίπη και τον ρόλο του στις καρδιαγγειακές παθήσεις οδήγησαν πολλές διατροφικές κατευθυντήριες γραμμές να ζητήσουν την αντικατάσταση των κορεσμένων με ακόρεστα λιπαρά. Ως αποτέλεσμα, τα υγρά φυτικά έλαια άρχισαν να εκτοπίζουν τα στερεά λίπη (για παράδειγμα, το βούτυρο).

Τις τελευταίες δεκαετίες, η κατανάλωση φυτικών ελαίων, όπως η σόγια, η κανόλα, το καλαμπόκι, ο ηλίανθος, ο βαμβακόσπορος και ο καρθάκος, έχει αυξηθεί σημαντικά. Για παράδειγμα, από το 1970 έως το 2000, η κατανάλωση σογιέλαιου αυξήθηκε από 4 λίβρες ανά άτομο ετησίως σε 24 λίβρες.

Όλα τα έλαια που αναφέρονται παραπάνω είναι πλούσιες πηγές ακόρεστων λιπαρών οξέων. Και πολλά από αυτά τα έλαια είναι ιδιαίτερα πλούσια σε λινολεϊκό οξύ. Ίσως η κατανάλωση αυτού του οξέος να υπερβαίνει τη δόση για την οποία μας έχει προετοιμάσει η εξέλιξη. Το λινολεϊκό οξύ παρέχει στους σύγχρονους ανθρώπους περίπου το 8% του συνόλου των θερμίδων που καταναλώνονται, ενώ πριν από την έλευση της γεωργίας το ποσοστό αυτό ήταν 1-3%. Με άλλα λόγια, καταναλώνουμε τώρα 2,5 έως 8 φορές περισσότερο λινολεϊκό οξύ από ό,τι κατά τη διάρκεια εκατοντάδων χιλιάδων ετών εξέλιξης πριν από τη σχετικά πρόσφατη εμφάνιση της γεωργίας (και την ακόμη πιο πρόσφατη εμφάνιση της βιομηχανίας τροφίμων).

Θα μπορούσε αυτή η φαινομενική αύξηση της πρόσληψης λινολεϊκού οξέος να ξεπεράσει την ανοχή μας, να προκαλέσει τη μέση μας να μεγαλώσει και να υπονομεύσει την υγεία μας; Πολύ πιθανό.

Γνωρίζουμε από πειράματα σε ποντίκια ότι η αύξηση της πρόσληψης λινολεϊκού οξέος από 1% σε 8% μπορεί να αναγκάσει τον εγκέφαλο να στείλει σήματα για να φάει περισσότερο. Επιπλέον, αυτό θα προωθήσει την εναπόθεση λίπους. Η αύξηση της πρόσληψης λινολεϊκού οξέος φαίνεται να μειώνει τον κορεσμό και να αυξάνει το μέγεθος των λιποκυττάρων. Η συμπλήρωση σε ποντίκια με λινολεϊκό οξύ (δηλαδή σογιέλαιο) οδήγησε σε παχυσαρκία και διαβήτη και είχε σαφή αρνητική επίδραση σε σύγκριση με τη διατροφή με λάδι καρύδας (με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά) ή φρουκτόζη (η οποία έχει συνδεθεί με διάφορα προβλήματα υγείας και εναπόθεση λίπους στην κοιλιά). αποδεδειγμένος).

Στους ανθρώπους, το λινολεϊκό οξύ μπορεί επίσης να προκαλέσει παχυσαρκία και συναφή προβλήματα. Σε μια τυχαιοποιημένη κλινική δοκιμή όπου οι συμμετέχοντες έλαβαν είτε λάδι σόγιας είτε λάδι καρύδας, το λάδι καρύδας (όλα τα κορεσμένα λιπαρά) οδήγησε σε μείωση του λίπους στην κοιλιά, ενώ το σογιέλαιο, το οποίο είναι πλούσιο σε λινολεϊκό οξύ, μπορεί να έκανε τους συμμετέχοντες πιο παχύσαρκους και σίγουρα το έκανε. επιδείνωση του προφίλ χοληστερόλης τους.

Πώς το λινολεϊκό οξύ αυξάνει τον κίνδυνο παχυσαρκίας και συναφών προβλημάτων; Μια εξήγηση μπορεί να είναι ότι το λινολεϊκό οξύ (ωμέγα-6) ανταγωνίζεται άλλα ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και παρεμβαίνει στις επιδράσεις τους στον οργανισμό. Ενώ οι παλαιολιθικοί άνθρωποι κατανάλωναν ωμέγα-6 και ωμέγα-3 σε αναλογία 1:1, στη σύγχρονη δυτική διατροφή η αναλογία είναι 16:1. Η κατανάλωση επαρκών ποσοτήτων ωμέγα-3 λιπαρών οξέων μπορεί να αποτρέψει την επαγόμενη από ωμέγα-6 παχυσαρκία. Όμως η υψηλή πρόσληψη ωμέγα-6 χωρίς αντίστοιχη πρόσληψη ωμέγα-3 μπορεί να οδηγήσει σε αντίσταση στην ινσουλίνη και προδιαβήτη. Η περίσσεια ωμέγα-6, συμπ. Το λινολεϊκό οξύ μπορεί να επηρεάσει τη μετατροπή του λευκού λίπους (το οποίο αποθηκεύεται ως αποθεματικό) σε καφέ λίπος (το οποίο χρησιμοποιείται ως ενέργεια).

Το λινολεϊκό οξύ μπορεί να επηρεάσει την ενδομήτρια και μεταγεννητική ανάπτυξη. Όταν προστέθηκαν μεγάλες ποσότητες λινελαϊκού οξέος στη διατροφή μιας ομάδας εγκύων ή θηλαζόντων ποντικών και ισορροπημένες ποσότητες ωμέγα-6 και ωμέγα-3 προστέθηκαν στη διατροφή μιας άλλης, παρατηρήθηκε ότι μόνο η διατροφή πλούσια σε λινολεϊκό οξύ προκάλεσε παχυσαρκία και διαβήτη στα νεογνά. Ένας πιθανός λόγος για αυτό το αποτέλεσμα είναι η ικανότητα του λινολεϊκού οξέος να διεγείρει την ανάπτυξη νέων λιποκυττάρων από πρόδρομα κύτταρα. Εάν επιβεβαιωθεί η ίδια επίδραση στους ανθρώπους, αυτό θα σήμαινε ότι η υψηλή πρόσληψη λινολεϊκού οξέος κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης ή του θηλασμού θα μπορούσε να οδηγήσει σε μωρά να γεννιούνται βαρύτερα ή να γίνουν υπέρβαρα αργότερα. Τα βρεφικά παρασκευάσματα με υψηλή περιεκτικότητα σε λινολεϊκό οξύ μπορεί επίσης να συμβάλλουν στην παιδική παχυσαρκία.

Δεδομένων των πρόσφατων ευρημάτων, προκαλεί μεγάλη ανησυχία το γεγονός ότι οι διατροφικές οδηγίες συνεχίζουν να συμβουλεύουν την αντικατάσταση των κορεσμένων λιπαρών οξέων με έλαια με υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-6 λινολεϊκό οξύ. Για παράδειγμα, η American Heart Association εξακολουθεί να συνιστά στους Αμερικανούς να λαμβάνουν το 5-10% όλων των θερμίδων τους από έλαια με υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-6. Αυτό οφείλεται εν μέρει στο ότι τα κορεσμένα λιπαρά αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης, ενώ τα ωμέγα-6 μπορούν να τη μειώσουν, πράγμα που σημαίνει ότι αυτή η αντικατάσταση μπορεί να οδηγήσει σε λιγότερες ασθένειες και καλύτερη υγεία. Ωστόσο, μπορεί να ισχύει το αντίθετο: Η αντικατάσταση των κορεσμένων λιπαρών με έλαια με υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-6 μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και θανάτου. Αυτές οι συστάσεις πρέπει να αναθεωρηθούν.

Σχόλιο από τον ιστότοπο:

Οι συντάκτες του άρθρου αναφέρονται κυρίως στο σογιέλαιο, γιατί... Είναι το πιο δημοφιλές φυτικό έλαιο στις Ηνωμένες Πολιτείες - το 63% της συνολικής κατανάλωσης φυτικών ελαίων. Στη Ρωσία, το πιο δημοφιλές είναι το ηλιέλαιο - το 85% της αγοράς. Η περιεκτικότητα σε λινολεϊκό οξύ στο ηλιέλαιο είναι 68%, που είναι σημαντικά υψηλότερη από ό,τι στο σογιέλαιο - 51%. Αυτό σημαίνει ότι για τους Ρώσους καταναλωτές η ισορροπία των ωμέγα-6/ωμέγα-3 λιπαρών οξέων είναι πιθανώς ακόμη πιο ανθυγιεινή από ό,τι για τους Αμερικανούς καταναλωτές, ειδικά επειδή οι Ρώσοι καταναλώνουν πολύ λιγότερους υγιεινότερους τύπους φυτικών ελαίων, όπως το ελαιόλαδο και την καρύδα. Η συνεχιζόμενη οικονομική κρίση και η επακόλουθη μείωση της αγοραστικής δύναμης και η άνοδος των τιμών των εισαγόμενων προϊόντων οδηγεί στο γεγονός ότι η κατανάλωση φθηνού εγχώριου λαδιού -κυρίως ηλίανθου- θα αυξηθεί και το ακριβό εισαγόμενο λάδι θα μειωθεί. Επιπλέον, λόγω της κρίσης και των κυρώσεων, η ζήτηση για μαργαρίνη, που προέρχεται επίσης από φυτικά έλαια, έχει αυξηθεί κατακόρυφα, επειδή Για πολλούς καταναλωτές, γίνεται μια προσιτή εναλλακτική λύση στο ολοένα και πιο ακριβό βούτυρο. Όλα αυτά βέβαια είναι γεμάτα σοβαρά προβλήματα για τη δημόσια υγεία σε εθνική κλίμακα.

Επιπλέον, αξίζει να θυμόμαστε ότι όχι μόνο το «λαϊκό» ηλιέλαιο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λινολεϊκό οξύ, αλλά και ακριβά είδη ελαίων με φήμη ως «υγιεινή» εναλλακτική λύση - για παράδειγμα, από καρύδια (51%) ή από σπόρους σταφυλιού (73%). Αλλά στο φοινικέλαιο, το οποίο συνήθως κατηγορείται για όλες τις αμαρτίες, υπάρχει πολύ λιγότερο λινολεϊκό οξύ - 10%, στο λάδι καρύδας ακόμη λιγότερο - 2%.

Αξίζει να θυμόμαστε ότι τα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα είναι απαραίτητα, δηλ. το σώμα δεν μπορεί να τα συνθέσει από μόνο του. Δεν μιλάμε για τον εντελώς αποκλεισμό τους από τη διατροφή. Επιπλέον, δεν υπάρχει τέτοιος κίνδυνος, ακόμα κι αν εγκαταλείψετε τελείως τα φυτικά έλαια, γιατί... περιλαμβάνονται σε πολλά προϊόντα - για παράδειγμα, κρόκοι αυγών (3,5%), λίπος κοτόπουλου (18-23%), σχεδόν όλοι οι ξηροί καρποί. Αλλά η πρόσληψη ωμέγα-6 θα πρέπει να είναι πολύ μέτρια και ισορροπημένη με την κατάλληλη πρόσληψη ωμέγα-3 (λιπαρά ψάρια, λιναρόσπορο, σπόροι chia).

Παρακάτω παρέχουμε έναν πίνακα περιεκτικότητας σε λινολεϊκό οξύ σε δημοφιλή φυτικά έλαια:

Κάρθηκα	78%
Από σπόρους σταφυλιού	73%
Παπαρούνα	70%
Ηλιοτρόπιο	68%
Κάνναβις	60%
Καλαμπόκι	59%
Βαμβάκι	54%
Σόγια	51%
Από καρυδιά	51%
Σουσάμι	45%
Από πίτουρο ρυζιού	39%
Φυστίκι αιγίνης	32.7%
Αράπικο φιστίκι	32%
Αμύγδαλο	21%
Κραμβόσπορος	21%
Ριζίκοβοε	20%
Μουστάρδα	15%
ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ	15%
Από αβοκάντο	15%
Ελιά	10%
Παλάμη	10%
Βούτυρο κακάο	3%
Κατασκευασμένο από παξιμάδι macadamia	2%
Καρύδα	2%

ηλιοτρόπιο (Helianthus annuus), αποτελείται κυρίως από λινολεϊκό οξύ (LA) (ωμέγα-6 λιπαρά οξέα).

Χρήση στη μαγειρική:

Το ηλιέλαιο είναι πολύ δημοφιλές λόγω της ήπιας γεύσης του. Το λάδι ψυχρής έκθλιψης είναι πιο κίτρινο στο χρώμα και έχει μια ελαφρώς πιο θρεπτική γεύση. Χρησιμοποιείται για να καρυκεύουμε ωμά πιάτα όπως σαλάτες, ντρέσινγκς ή σάλτσες. Μερικές φορές μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ήπιο ψήσιμο λαχανικών, για παράδειγμα, αλλά δεν είναι κατάλληλο για χρήση σε υψηλές θερμοκρασίες. Το εξευγενισμένο ηλιέλαιο έχει πιο ουδέτερη γεύση, είναι πιο ανοιχτόχρωμο -σχεδόν άχρωμο- και μπορεί να θερμανθεί στους 180°C περίπου. Ωστόσο, υπάρχει κίνδυνος σχηματισμού τρανς λιπαρών. 1

Ποιο φυτικό λάδι είναι καλύτερο για τηγάνισμα; Υπάρχουν οι λεγόμενες ποικιλίες ηλίανθου High-Oleic. Χάρη σε ειδικές μεθόδους επιλογής, αυτές οι ποικιλίες είναι πολύ ανθεκτικές στη θερμότητα. Τέτοια έλαια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τηγάνισμα, καθώς και για τηγάνισμα, σε θερμοκρασίες έως 210 °C.

Το ηλιέλαιο βρίσκεται συχνά επίσης στη βρεφική φόρμουλα. Λόγω του κίτρινου χρώματος του, είναι δημοφιλές στην παραγωγή μαργαρίνης και μαγιονέζας.

Να θυμάστε ότι ακόμα κι αν το ηλιέλαιο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, η αναλογία LA: Το ALA είναι πολύ κακό σε αυτό. Η περιεκτικότητα σε ουσίες που προκαλούν φλεγμονή είναι ιδιαίτερα υψηλή. Ποιο είναι καλύτερο ή το ηλιέλαιο; Η περιεκτικότητα σε αντιφλεγμονώδεις παράγοντες στο κραμβέλαιο είναι σημαντικά υψηλότερη. Μάθετε περισσότερα σχετικά με αυτό ακολουθώντας τον σύνδεσμο στο πλαίσιο αργότερα στο κείμενο.

Συνταγή για βέγκαν μπανάνα πίτα βατόμουρου:

Προετοιμασία: Πολτοποιήστε τις μπανάνες και τα βατόμουρα και ανακατέψτε καλά με τα υπόλοιπα υλικά. Λαδώνουμε καλά ένα ταψί, πασπαλίζουμε με αλεύρι και γεμίζουμε με ζύμη. Τοποθετούμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 200 °C με πάνω και κάτω προθέρμανση για περίπου 35-40 λεπτά.

Αγορά - πού να αγοράσω;

Το εξευγενισμένο ηλιέλαιο μπορεί να βρεθεί σε οποιαδήποτε αλυσίδα σούπερ μάρκετ, όπως Magnit, Pyaterochka, Dixie, Perekrestok, Spar, Auchan, Lenta, Okay, Metro κ.λπ. Επειδή Δεν υπόκειται σε υποχρεωτική επισήμανση, αλλά μπορεί να αναγνωριστεί από το σχεδόν άχρωμο ή ελαφρώς ανοιχτό κίτρινο χρώμα του. Λόγω της χρήσης υψηλών θερμοκρασιών ή χημικών διαλυτών, αυτό το λάδι δεν περιέχει ουσιαστικά σημαντικές ποσότητες θρεπτικών συστατικών. Το ίδιο μπορεί να θερμανθεί υψηλότερα από το μη ραφιναρισμένο και αποθηκεύεται περισσότερο.

Ορισμένα καταστήματα που πωλούν βιολογικά προϊόντα ή προϊόντα υγείας διαθέτουν επίσης ηλιέλαιο ψυχρής έκθλιψης από βιολογική γεωργία. Το ηλιέλαιο ψυχρής έκθλιψης συχνά χαρακτηρίζεται ως «φυσικό». Περιέχει πολύτιμα θρεπτικά συστατικά και έχει πιο έντονο χρώμα και γεύση. Το βιολογικό λάδι δεν εξευγενίζεται ποτέ, επιτρέπεται μόνο η απόσμηση (αφαίρεση αρωματικών και αρωματικών ουσιών). Ωστόσο, πολλά βιο-συνδικάτα επικρίνουν αυτή τη διαδικασία και ως εκ τούτου την απαγορεύουν. Το φυτικό έλαιο ψυχρής έκθλιψης παρασκευάζεται από μη επεξεργασμένους σπόρους που βλασταίνουν και ορισμένοι αντιλαμβάνονται τη γεύση του ως πικρή, ξινή ή ακόμα και τάγγινη. 2 Ωστόσο, το τάγγισμα υποδηλώνει ήδη υπερβολική οξείδωση στον αέρα ή το νερό.

Άγρια είδη:

Φυσικά, όχι φυτικό λάδι, αλλά ηλίανθος Helianthus annuusμπορεί επίσης να βρεθεί στη φύση σε αναχώματα, στις πλευρές των δρόμων και των δρόμων.

Παραγωγή:

Για να παραχθεί ηλιέλαιο (ηλιέλαιο), χρειάζονται ηλιόσποροι. Τα μηχανήματα καθαρισμού απελευθερώνουν τους πυρήνες των σπόρων από το κέλυφος και τους χωρίζουν μεταξύ τους. Η πιο ήπια μέθοδος συμπίεσης είναι η ψυχρή έκθλιψη: οι σπόροι συμπιέζονται μόνο μηχανικά. Οι θερμοκρασίες που προκύπτουν από την πίεση δεν πρέπει να υπερβαίνουν τους 40 °C. Το φυσικό ηλιέλαιο ψυχρής έκθλιψης δεν πρέπει να θερμαίνεται πάνω από 30 °C. 3

Ο εξευγενισμός γίνεται με θερμή ή εν θερμώ συμπίεση, όπου τα άνθη του ηλίανθου επεξεργάζονται με ατμό σε θερμοκρασία περίπου 100 °C και χρησιμοποιείται εκχύλιση με διαλύτη. Ο λόγος για αυτές τις μεθόδους επεξεργασίας είναι η απόκτηση μιας συγκεκριμένης γεύσης ή μυρωδιάς, η αύξηση της διάρκειας ζωής, η αλλαγή χρώματος ή περαιτέρω τεχνική επεξεργασία. Αυτό απομακρύνει ανεπιθύμητες συνοδευτικές ουσίες από το ακατέργαστο λάδι, όπως χρωστικές, αρωματικές ουσίες, γεύσεις και πικρές ουσίες. 4

Αν και η απόδοση των εξευγενισμένων προϊόντων είναι υψηλότερη, η χημική σύνθεση, οι δευτερογενείς φυτικές ουσίες και τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα εξακολουθούν να υποφέρουν από τη χρήση αυτής της μεθόδου.

Αποθήκευση:

Το ηλιέλαιο μπορεί να αποθηκευτεί σε κλειστό δοχείο σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για περισσότερο από ένα χρόνο, ενώ το εξευγενισμένο λάδι μπορεί να αποθηκευτεί έως και δύο χρόνια. Ταυτόχρονα, το ηλιέλαιο ψυχρής έκθλιψης, μετά το άνοιγμα του δοχείου, πρέπει να μπαίνει στο ψυγείο και να χρησιμοποιείται γρήγορα. Είναι προτιμότερο να το διανέμετε σε μικρά μπουκάλια ώστε να οξειδώνεται λιγότερο από το οξυγόνο, όπως συμβαίνει σε ένα μεγάλο μπουκάλι όταν το ανοίγετε συχνά.

Χημική σύνθεση - θρεπτική αξία - θερμιδική περιεκτικότητα:

Το ηλιέλαιο περιέχει 884 kcal/100g, το μεγαλύτερο μέρος των οποίων σχηματίζεται από λίπη. Η ποσότητα των κορεσμένων λιπαρών είναι περίπου 10%. Η αναλογία δύο ακόρεστων λιπαρών, του λινολεϊκού οξέος (LA) και του α-λινολενικού οξέος (ALA), είναι 616:1. 5 Ο ιστότοπος διατροφής Debinet αναφέρει ότι το ηλιέλαιο περιέχει 50,18 g λινολεϊκό οξύ (LA), 0,18 g άλφα-λινολενικό οξύ (ALA), δηλ. η αναλογία των ωμέγα-6 λιπαρών οξέων προς τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα είναι 280:1 αντί του συνιστώμενου 5:1.

Το ηλιέλαιο περιέχει σημαντική ποσότητα, δηλαδή 41 mg/100g. Αυτή η λιποδιαλυτή βιταμίνη παίζει σημαντικό ρόλο ως αντιοξειδωτικό στον οργανισμό και αυξάνει τη διάρκεια ζωής του λαδιού. και έχουν παρόμοιο περιεχόμενο. Το έλαιο φύτρων σίτου περιέχει σημαντικά περισσότερη τοκοφερόλη - 149 mg/100 g. 5

Το ηλιέλαιο περιέχει επίσης μικρή ποσότητα: 5,4 mcg/100g. Αυτή η λιποδιαλυτή βιταμίνη βρίσκεται κυρίως στα πράσινα λαχανικά ή στη σαλάτα: περιέχει 483 mcg/100g και 46 mcg. Αλλά με περιεκτικότητα 71 mcg/100g υπάρχει πολύ περισσότερη (13 φορές) βιταμίνη Κ. 5

Όταν το ηλιέλαιο είναι ψυχρής έκθλιψης σε θερμοκρασίες κάτω των 30 °C, οι περισσότερες από τις βιταμίνες και τα λιπαρά οξέα που περιέχει διατηρούνται στην αρχική τους μορφή.

Επίδραση στην υγεία - ιδιότητες:

Το ηλιέλαιο, λόγω του μονοακόρεστου ελαϊκού οξέος (βουτυρικό οξύ), θα πρέπει να είναι ευεργετικό για τους διαβητικούς και να μειώνει την αντίσταση στην ορμόνη «Ι». 6 Μελέτες κυτταροκαλλιέργειας δείχνουν ότι το ελαϊκό οξύ αναστέλλει τη δραστηριότητα των καρκινικών κυττάρων. 7.8 Ακόμα, το φυσικό ηλιέλαιο περιέχει 19,5% μονοακόρεστα ελαϊκά οξέα (18:1) και τα περιέχει σε ποσότητα 31%, κραμβέλαιο από 60 έως 70% και 74%.

Μια μελέτη του 2017 διαπίστωσε ότι η τακτική κατανάλωση λινολεϊκού οξέος προλαμβάνει τον διαβήτη τύπου 2. 9

Μελέτες σε ζωντανούς οργανισμούς έχουν αποδείξει μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα σε άτομα με διαταραχές του μεταβολισμού των λιπιδίων (δυσλιπιδαιμία) εάν τα άτομα κατανάλωναν τακτικά ηλιέλαιο. 10 Η έρευνα του κλάδου που έχει ανατεθεί επικεντρώνεται μόνο στα οφέλη και δεν μιλά για όλα τα άλλα - συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων που είναι πιο χρήσιμα από αυτή την άποψη.

Ωστόσο, εκτός από αυτές τις θετικές ιδιότητες, το ηλιέλαιο έχει και άλλες:

Κίνδυνοι - δυσανεξίες - παρενέργειες:

Όλα τα εξευγενισμένα φυτικά έλαια περιέχουν εστέρες λιπαρών οξέων 3-MCPD, οι οποίοι Διεθνής Οργανισμός Έρευνας για τον Καρκίνο(IARC) το χαρακτήρισε ως «πιθανό καρκινογόνο» το 2011. Τα εξαιρετικά εξευγενισμένα φυτικά έλαια και λίπη έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε αυτές τις ουσίες. Κάποια από αυτά είναι και υδρογονωμένα (π.χ. μαργαρίνες). Το βρεφικό γάλα σε σκόνη έχει επίσης αποδειχθεί ότι περιέχει μεγάλες ποσότητες εστέρων λιπαρών οξέων επειδή περιέχουν εξευγενισμένα λίπη και έλαια. Το τελευταίο βήμα της διαδικασίας εξευγενισμού, η απόσμηση, στις περισσότερες περιπτώσεις οδηγεί στον σχηματισμό εστέρα 3-MCPD. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορούν επίσης να σχηματιστούν κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας με ατμό. Εφόσον η διύλιση δεν υπόκειται σε δήλωση, εάν το λάδι δεν έχει την ονομασία «ψυχρή έκθλιψη» ή «φυσικό», τότε μπορούμε να προχωρήσουμε στη διύλιση βρώσιμου λαδιού. Ζωικά λίπη όπως βούτυρο, τετηγμένο λαρδί κ.λπ. δεν περιέχουν εστέρες 3-MCPD, γιατί συνήθως δεν είναι εξευγενισμένα. έντεκα

Μέσω ορισμένων διαδικασιών στην παραγωγή τροφίμων, οι φυσικές διαμορφώσεις cis των ακόρεστων λιπαρών οξέων μπορούν να μετατραπούν σε διαμορφώσεις trans. Τα τρανς λιπαρά μπορεί να προκαλέσουν προβλήματα στον μεταβολισμό του λίπους ή να συμβάλουν στην ανάπτυξη στεφανιαίας νόσου. Χρησιμοποιώντας υδρογόνωση, μπορείτε να αλλάξετε την υφή και τη σταθερότητα των ελαίων και να τα υδρογονώσετε. Για παράδειγμα, για την παραγωγή μαργαρίνης, τα ακόρεστα λιπαρά οξέα μετατρέπονται σε κορεσμένα λιπαρά οξέα. 12 Εδώ και αρκετά χρόνια είναι δυνατό να μειωθεί η περιεκτικότητα των τροφίμων σε τρανς λιπαρά. 13 Πολλές ευρωπαϊκές χώρες έχουν θεσπίσει νομικά ένα ανώτατο όριο 2% για τα βιομηχανικά παραγόμενα τρανς λιπαρά στα λιπαρά κλάσματα των προϊόντων διατροφής. 14

Ειδικά το ηλιέλαιο ψυχρής έκθλιψης (ηλιέλαιο) περιέχει μεγάλες ποσότητες μονο- και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Τα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα (λινελαϊκό οξύ, LA), αν και σημαντικά, σε μεγάλες ποσότητες συμβάλλουν στον σχηματισμό φλεγμονής στο σώμα. Επειδή Δεδομένου ότι καταναλώνουμε ήδη πάρα πολλά από αυτά τα λιπαρά οξέα, θα πρέπει να καταναλώνουμε οκτώ φορές περισσότερα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα (άλφα-λινολενικό οξύ, ALA). Αυτό μπορεί να βελτιώσει την αναλογία LA:ALA. Η αναλογία LA:ALA λιπαρών οξέων δεν πρέπει να υπερβαίνει το 5:1. Πλούσιο σε άλφα-λινολενικό οξύ (ALA), για παράδειγμα, και.

Ο ηλίανθος σπάνια προκαλεί γύρη και τροφικές αλλεργίες. Σχηματίζει μια αλλεργική κοινότητα με αψιθιά και άλλα Asteraceae.

Παραδοσιακή ιατρική - φυσιοπάθεια:

Σε τι είναι καλό το ηλιέλαιο;
Το μάσημα ηλιέλαιου είναι κατά κύριο λόγο μια μέθοδος Αγιουρβέδα από την Ινδία. Ωστόσο, μια μελέτη χρησιμοποίησε σησαμέλαιο, το οποίο είχε σημαντική επίδραση κατά των βακτηρίων Streptococcus mutans και Lactobacillus acidophilus. Το ηλιέλαιο ως αποτοξινωτικό μέσο είναι γνωστό σε σχέση με το όνομα του Fedor Karach. Επιπλέον, αυτή η διαδικασία θα πρέπει να εμποδίζει τα παθογόνα να εγκατασταθούν και να πολλαπλασιαστούν στη στοματική κοιλότητα και στον φάρυγγα. Το πιπίλισμα λαδιού πιστώνεται επίσης ότι έχει θετική επίδραση στους ρευματισμούς, στα στομαχικά και εντερικά προβλήματα. 7

Τα φύλλα των ανθέων του ηλίανθου χρησιμοποιούνται επίσης στη φυσιοπάθεια. Με τη μορφή βάμματος ή τσαγιού, βοηθούν σε υψηλό πυρετό, για παράδειγμα, με ελονοσία ή ασθένειες των πνευμόνων. 15

Το ηλιέλαιο χρησιμοποιείται επίσης εξωτερικά: για επώδυνες αρθρώσεις, τρίψτε το λάδι στο δέρμα ή θεραπεύστε με αυτό πληγές που δεν επουλώνονται. Η λήψη του λαδιού εσωτερικά θα πρέπει να λειτουργεί ως καθαρτικό. 15

Διανομή - προέλευση:

Οι ηλίανθοι είναι εγγενείς στη Βόρεια και Κεντρική Αμερική. Χάρη στους Ισπανούς ανακαλύψεις, αυτή η καλλιέργεια ελαιούχων σπόρων ήρθε στην Ευρώπη. Πολλά υποσχόμενες ποικιλίες παρήχθησαν στην Ουκρανία στη Σοβιετική Ένωση. Μαζί με τη Ρωσία, η Αργεντινή είναι επίσης ο σημαντικότερος παραγωγός. 16 Όσον αφορά την ποσότητα, το ηλιέλαιο κατέχει την τέταρτη θέση στην παγκόσμια παραγωγή μετά το φοινικέλαιο, το σογιέλαιο και το κραμβέλαιο. 17

Καλλιέργεια - Συγκομιδή:

Ο ετήσιος αστέρας μπορεί να φτάσει σε ύψος έως και 3 μέτρα, ακόμα κι αν αυτό συμβαίνει μάλλον σπάνια. 18 Οι ισχυροί μίσχοι τους είναι γεμάτοι με πολτό και έχουν εναλλάξ διατεταγμένα φύλλα σε σχήμα καρδιάς τριγωνικά καλυμμένα με δύσκαμπτες τρίχες. Οι μεγάλες κεφαλές λουλουδιών μπορούν να φτάσουν τα 35 cm σε διάμετρο. Ο χρόνος ανθοφορίας διαρκεί από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Η περιεκτικότητα των σπόρων σε λίπος ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με την ποικιλία. 15 Με ετήσια συγκομιδή σιτηρών κατά μέσο όρο 2,5 τόνους/στρέμμα, περίπου 10 τόνοι υπολειμμάτων καλλιέργειας (άχυρο) παραμένουν στο χωράφι. 19

Για τη συγκομιδή ώριμων ηλιόσπορων προτιμώνται οι ποικιλίες με κοντό μίσχο. Οι ψηλές ποικιλίες με πολλά φύλλα είναι κατάλληλες για πράσινο ενσίρωμα.

Οι ποικιλίες ηλίανθου με υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι (HO) είναι εκείνες οι ποικιλίες που λόγω καλλιέργειας (όχι γενετικής μηχανικής!) έχουν περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ 75-93%. Οι κοινές ποικιλίες περιέχουν από 14 έως 39,4% ελαϊκό οξύ. 20 Η υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (ελαϊκό οξύ) αυξάνει επίσης την αντίσταση του λαδιού στη θερμότητα και την οξείδωση. 21 Το σημείο καπνού του λαδιού από ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι είναι περίπου 220 °C.

Υπάρχει διαμάχη για τη χρήση γενετικά τροποποιημένων ποικιλιών ηλίανθου, επειδή... πρέπει να είναι ανθεκτικά στην ξηρασία, τη ζέστη, τα εντομοκτόνα, τα ζιζανιοκτόνα και τις ασθένειες των φυτών. Τέτοια φυτά έχουν λάβει άδεια να αναπτυχθούν, για παράδειγμα, στον Καναδά. 2

Πιθανότητα σύγχυσης:

Επειδή τα φυτά ανήκουν στο ίδιο γένος, είδος Helianthus tuberosusκατά τη διάρκεια της ανθοφορίας μπορεί να συγχέεται με το είδος Helianthus annuus. Ωστόσο, αυτό το φυτό δεν χρησιμοποιεί σπόρους που περιέχουν λάδι, αλλά κονδύλους που περιέχουν ινουλίνη· είναι γνωστό με το όνομα.

Προστασία των ζώων - προστασία ειδών - ευημερία των ζώων:

Οι ηλίανθοι, με τα μεγάλα κεφάλια λουλουδιών τους, παρέχουν ιδανική πηγή γύρης και τροφής για τις μέλισσες, τα έντομα και τα πουλιά. Καλλιεργείται τόσο σε μικρούς κήπους όσο και σε λιβάδια ή ως λουλούδια, χρησιμεύει για την προστασία του είδους.

Γενικές πληροφορίες:

ηλίανθος ( Helianthus annuus) ανήκει στην οικογένεια Aster. Οι σπόροι του έχουν περιεκτικότητα σε λάδι περίπου 50%.

Εναλλακτικά ονόματα:

Στην καθομιλουμένη ο ηλίανθος λέγεται απλά ηλίανθος. 15

Η φαρμακευτική ονομασία των φύλλων του ηλίανθου είναι Helianthi flos και το λάδι από τους ηλιόσπορους ονομάζεται Helianthi oleum. Στα αγγλικά, το ηλιέλαιο ονομάζεται ηλιέλαιο.

Λέξεις-κλειδιά για χρήση:

Ηλιέλαιο υψηλής απόδοσης με περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ άνω του 90% χρησιμοποιείται στη χημική βιομηχανία, για παράδειγμα, στην παραγωγή λιπαντικών. Αυτό το ανθεκτικό στη θερμότητα λάδι χρησιμοποιείται επίσης στην κοσμετολογία. 21

Το ηλιέλαιο είναι, μεταξύ άλλων, συστατικό βιομηχανικών χρωμάτων και βερνικιών και πολλών λαδομπογιών για βαφή. Χρησιμοποιείται ως συντηρητικό στην επεξεργασία δέρματος και στην παραγωγή υφασμάτων.

Επιπλέον, το ηλιέλαιο χρησιμοποιείται επίσης ως φυτικό καύσιμο, αλλά πρέπει ακόμα να διερευνηθεί σε αυτόν τον τομέα. Σύμφωνα με τη Wikipedia, η ποσότητα του μεθυλεστέρα ηλιελαίου (SME) το 2007 ήταν περίπου το 10% του συνολικού βιοντίζελ που παράγεται στην Ευρώπη (μεθυλεστέρας λιπαρών οξέων, FAME).

Τα φαρμακευτικά προϊόντα χρησιμοποιούν επίσης ηλιέλαιο για αλοιφές και κρέμες· αντικαθιστά εν μέρει και. Τα υπολείμματα από το πάτημα και το απολιπασμένο αλεύρι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη διατροφή των ζώων.

Τον Μάιο του 2019, υπήρξε ένα σκάνδαλο γύρω από το «καμένο ελαιόλαδο», το οποίο παρήχθη από ηλιέλαιο και.

Βιβλιογραφία - πηγές:

ΚΑΝΤΕ ΚΛΙΚ ΓΙΑ: 21 παραπομπές πηγής

Test.de Stiftung Warentest: Sonnenblumenöl - Gutes Öl muss nicht teuer sein.
Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ούλμαν: Αμβούργο, Πότσνταμ. 2014.
Oelerini.com Sonnenblumenöl.
Wikipedia Raffination.
Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ.
Finucane OM, Lyons CL, Murphy AM et al. Οι δίαιτες υψηλών λιπαρών εμπλουτισμένες με μονοακόρεστα λιπαρά οξέα εμποδίζουν την έκκριση IL-1β με τη μεσολάβηση του φλεγμονώδους λιπώδους NLRP3 και την αντίσταση της «Ορμόνης-Ι» παρά την παχυσαρκία. American Diabetes Association. 2015; 64 (6).
Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie Essbare Wildpflanzen. AT Verlag: Aarau. 2013.
Kumar S, Ruiz Velasco AD, Michlewski G. Το ελαϊκό οξύ προκαλεί την επεξεργασία MiR-7 μέσω της αναδιαμόρφωσης του συμπλέγματος Pri-MiR-7/Protein. Journal of Molecular Biology. 2017; 429 (11).
Wu JHY, Marklund M, Imamura F et al. Βιοδείκτες ωμέγα-6 λιπαρών οξέων και περιστατικό διαβήτη τύπου 2: συγκεντρωτική ανάλυση δεδομένων σε ατομικό επίπεδο για 39.740 ενήλικες από 20 προοπτικές μελέτες κοόρτης. Διαβήτης 6 Ενδοκρινολογία. 2017; 5 (12).
Saedi S, Noroozi M, Khosrotabar N et al. Πώς το canola και το ηλιέλαιο επηρεάζουν το λιπιδαιμικό προφίλ και τις ανθρωπομετρικές παραμέτρους των συμμετεχόντων με δυσλιπιδαιμία. Med J Islam Δημοκρατία Ιράν. 2017; 31 (5).
CVUA Stuttgart Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Stuttgart. 3-MCPD-Ester in raffinierten Speisefetten und Speiseölen - ein neu erkanntes, weltweites Πρόβλημα. 2007.
Biesalski HK, Bischoff SC, Pirlich M et al. Ernährungsmedizin. 5. Auflage. Thieme: Στουτγάρδη, Νέα Υόρκη. 2018.
Jirzik K. Trans-Fettsäuren στο Feinen Backwaren und Margarinen. Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit. Berichte zur Lebensmittelsicherheit 2014 - Bundesweiter Überwachungsplan 2014. Βερολίνο. 2016.
ΠΟΥ Weltgesundheitorganisation. Europa führend in der Eliminierung von Transfettsäuren. Κοπεγχάγη. 2014.
Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Νικόλ: Αμβούργο. 2013.
Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer: Βερολίνο, Χαϊδελβέργη, Νέα Υόρκη. 1977.
Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ. Ελαιούχοι σπόροι: Παγκόσμιες Αγορές και Εμπόριο. 2019.
Schilling E. Helianthus Linnaeus. ηλιανθός annuus. Χλωρίδα της Βόρειας Αμερικής Βόρειο Μεξικό. Oxford University Press: Νέα Υόρκη, Οξφόρδη. 2006; 21.
Kaltschmitt Μ et al. Energie aus Biomass. Grundlagen, Techniken und Verfahren. Springer: Βερολίνο. 2009.
Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz. Deutsches Lebensmittelbuch - Leitsätze für Speisefette und Speiseöle. 2008
Wikipedia High-Oleic-Sonnenblumen.

Το λινολεϊκό οξύ ανήκει στα πολυακόρεστα απαραίτητα λιπαρά οξέα, δηλαδή στην κατηγορία Ωμέγα-6 (δεν πρέπει να συγχέεται με το άλφα-λινελαϊκό οξύ - Ωμέγα-3). Το «απαραίτητο» αυτών των οξέων έγκειται στο γεγονός ότι δεν μπορούμε να τα παράγουμε μόνοι μας, επομένως πρέπει να αποκτήσουμε αυτό το ανεκτίμητο υλικό μέσω της τροφής.

Στο ανθρώπινο σώμα, το λινολεϊκό οξύ υπάρχει ως λιπίδιο στις κυτταρικές μεμβράνες, δηλαδή εκτελεί προστατευτική λειτουργία και βοηθά τα κύτταρα να προσαρμοστούν σε δυσμενείς συνθήκες και να επιβιώσουν ακόμη και σε δύσκολες καταστάσεις.

Ποια είναι τα οφέλη του λινολεϊκού οξέος για τον οργανισμό;

Όπως όλα τα απαραίτητα λιπαρά οξέα, το λινολεϊκό οξύ είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου σώματος, για την υγεία και τη μακροζωία. Εδώ είναι τα κύρια πλεονεκτήματά του.

Συμμετέχει στον μεταβολισμό του λίπους και των λιπιδίων

Το λινολεϊκό οξύ εισέρχεται στο σώμα με την τροφή, όπως ακριβώς το αραχιδονικό οξύ, το πιο δραστικό της κατηγορίας Ωμέγα-6. Υπάρχει σε κάθε κύτταρο, ιδιαίτερα απαραίτητο για το συκώτι, τον εγκέφαλο και τους μύες.

Ενισχύει την ανοσία

Βοηθά στην προστασία των κυττάρων από τις επιπτώσεις παθογόνων βακτηρίων και ιών.

Συμμετέχει στον μεταβολισμό του λίπους

Για αυτή την ικανότητα, το λινολεϊκό οξύ περιλαμβάνεται στα συμπληρώματα διατροφής για απώλεια βάρους.

Χτίζει μυϊκή μάζα

Το λινολεϊκό οξύ βελτιώνει το μεταβολισμό και την πεπτικότητα των πρωτεϊνών, προάγοντας έτσι την ανάπτυξη των μυών. Δεν είναι περίεργο που οι bodybuilders την αγαπούν και την εκτιμούν.

Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών

Χωρίς ισορροπία λιπαρών οξέων στο σώμα, είναι αδύνατο να μιλήσουμε για την ομορφιά των νυχιών, του δέρματος και των μαλλιών. Επιπλέον, το λινολεϊκό οξύ είναι μέρος του υδρολιπιδικού φιλμ που συγκρατεί την υγρασία και προστατεύει το δέρμα.

Έλλειψη λινολεϊκού οξέος

Μόνο μια ειδική ανάλυση μπορεί να αποκαλύψει έλλειψη λινολεϊκού οξέος στο σώμα. Ωστόσο, υπάρχουν συμπτώματα που μπορεί να υποδηλώνουν ότι δεν πάνε όλα καλά στον οργανισμό με τη σύνθεση των Ωμέγα-6.

1
Ξηρό δέρμα, ξεφλούδισμα.Εάν υπάρχουν λίγα λιπίδια στην κεράτινη στιβάδα, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η ακεραιότητά της διακυβεύεται και το δέρμα χάνει υγρασία. Εξάλλου, το λινολεϊκό οξύ χρησιμεύει ως τσιμέντο που συγκρατεί τα κεράτινα λέπια μαζί.
2
Ακμή.Η έλλειψη λινολεϊκού οξέος στο σώμα οδηγεί σε διακοπή της διαδικασίας απολέπισης και φραγμένους πόρους. Η φλεγμονή σε αυτή την περίπτωση είναι αρκετά φυσική.
3
Συχνά κρυολογήματα και λοιμώξεις.Το ανοσοποιητικό σύστημα δυσλειτουργεί όταν ο μεταβολισμός των λιπιδίων διαταράσσεται και το λινολεϊκό οξύ συμμετέχει άμεσα σε αυτό.
4
Πόνος στις αρθρώσεις.Τα απαραίτητα λιπαρά οξέα παρέχουν ανακούφιση σε ασθενείς με αρθρίτιδα.

Τροφές που περιέχουν λινολεϊκό οξύ

Το λινολεϊκό οξύ βρίσκεται στα φυτικά έλαια και το αραχιδονικό οξύ («ζωική» έκδοση του Ωμέγα-6) βρίσκεται στο κρέας, το βούτυρο και το γάλα. Η παρουσία του λινολεϊκού οξέος στα προϊόντα διατροφής φαίνεται ξεκάθαρα στον πίνακα.

Περιεκτικότητα σε λινολεϊκό οξύ σε προϊόντα

Όγκος κατανάλωσης

Όταν καταναλώνετε τρόφιμα ή συμπληρώματα που περιέχουν απαραίτητα λιπαρά οξέα, είναι σημαντικό να διατηρείτε την αναλογία μεταξύ Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6. Η ιδανική ισορροπία 1:1 διατηρήθηκε από τους μακρινούς μας προγόνους. Η αναλογία που προτείνουν οι ειδικοί στη διατροφή, λαμβάνοντας υπόψη τις σύγχρονες πραγματικότητες, είναι 1:5.

Ωστόσο, στην πραγματικότητα, ο δείκτης Ωμέγα-6 φτάνει το 10, και μερικές φορές ακόμη και το 20. Ο λόγος για μια τέτοια σαφή υπεροχή των Ωμέγα-6 εξηγείται απλά: δεν καταναλώνουμε αρκετά τρόφιμα που περιέχουν Ωμέγα-3. Σήμερα, οι κύριοι προμηθευτές λιπαρών οξέων είναι τα φυτικά έλαια, καθώς και τα προϊόντα κρέατος, αλλά όχι τα θαλασσινά ψάρια (η κύρια πηγή Ωμέγα-3).

Η μέση ημερήσια πρόσληψη λινολεϊκού οξέος για έναν ενήλικα κάτω των 50 ετών είναι 12 g για τις γυναίκες και 17 g για τους άνδρες, που αντιστοιχεί σε περίπου 6-9 κουταλάκια του γλυκού ηλιέλαιο. Με την ηλικία, αυτή η δόση μειώνεται.

Περιορισμοί στη χρήση

Δεν υπάρχει έλλειψη ωμέγα-6 λιπαρών οξέων στη σύγχρονη ανθρώπινη διατροφή. Τα παίρνει σε αφθονία ρίχνοντας φυτικό λάδι στις σαλάτες του και χωρίς να περιορίζεται στην κατανάλωση ζωικών λιπαρών. Υπάρχει όμως έντονη έλλειψη ωμέγα-3 οξέων, ειδικά για τους κατοίκους εκείνων των χωρών όπου τρώνε λίγα λιπαρά θαλασσινά ψάρια.

Εν τω μεταξύ, η ευημερία του οργανισμού εξαρτάται ακριβώς από την ισορροπία των λιπαρών οξέων: η κυριαρχία των Ωμέγα-6 μπορεί να το βλάψει και να προκαλέσει χρόνιες φλεγμονώδεις διεργασίες με εκτεταμένες και εξαιρετικά αρνητικές συνέπειες.

Όταν καταναλώνετε τρόφιμα που περιέχουν λινολεϊκό και αραχιδονικό οξύ - φυτικά έλαια και ζωικά λίπη - μην ξεχνάτε να τα εξισορροπείτε με τροφές πλούσιες σε Ωμέγα-3 οξέα. Η φόρμουλα για την υγεία βρίσκεται στη σωστή αναλογία πολυακόρεστων λιπαρών οξέων στο σώμα.

Επισκόπηση εργαλείων

Στα καλλυντικά, όπως και στα τρόφιμα, το λινολεϊκό οξύ εμφανίζεται συχνότερα στη φυσική, βιοδιαθέσιμη μορφή του - με τη μορφή φυτικού ελαίου. Καλλυντικά πλούσια σε Ωμέγα-6 συνήθως απευθύνονται σε δέρμα με τα ακόλουθα προβλήματα:

μαρασμός?

φλεγμονή.

Οι φόρμουλες ενώνονται με το έργο της αποκατάστασης ή ενίσχυσης του λιπιδικού φραγμού του δέρματος. Εδώ είναι μόνο μερικές θεραπείες.

Τα καλλυντικά με λινολεϊκό οξύ έχουν θρεπτικές και μαλακτικές ιδιότητες.