Τα ψάρια και τα μεγέθη και τα βάρη τους. Πώς να προσδιορίσετε την ηλικία ενός ψαριού. Ταξινόμηση και δομή σώματος εμπορικών ψαριών

Και τα σημάδια που το κρύβουν θα συζητηθούν στο άρθρο μας.

γενικά χαρακτηριστικά

Δεν είναι τυχαίο που οι άνθρωποι με αυτοπεποίθηση συγκρίνονται με αυτά τα ζώα. Λένε για αυτούς: «Νιώθει σαν ψάρι στο νερό». Πράγματι, τα ψάρια έχουν δομικά χαρακτηριστικά που τους επέτρεψαν να κυριαρχήσουν σε αυτόν τον βιότοπο. Αυτά περιλαμβάνουν ένα βελτιωμένο σχήμα σώματος, την παρουσία πτερυγίων και φολίδων, το πλούσιο σε βλέννα δέρμα και την αναπνοή των βραγχίων.

Βασικά στοιχεία ταξινόμησης

Αυτά τα υδρόβια ζώα μπορούν να ομαδοποιηθούν σύμφωνα με διαφορετικά χαρακτηριστικά. Πρώτα απ 'όλα, εξετάζεται η ταξινόμηση των ψαριών σύμφωνα με τα δομικά χαρακτηριστικά. Ανάλογα με αυτό διακρίνονται οι τάξεις Χόνδρινος και Οστός. Οι εκπρόσωποι των τελευταίων έχουν πιο προοδευτικά δομικά χαρακτηριστικά και αριθμούς. Ως εκ τούτου, εντός αυτής της συστηματικής ενότητας, διακρίνεται ακόμη ένας αριθμός παραγγελιών.

Ανάλογα με την περιοχή χρήσης διακρίνονται τα καλλωπιστικά και τα εμπορικά ψάρια. Οι άνθρωποι εκτρέφουν τα πρώτα σε ενυδρεία και λιμνούλες ως διακοσμητικά. Αυτά είναι τα αγγελόψαρα, τα γατόψαρα, τα νέα, τα guppies, τα barbs και πολλά άλλα. Οι άνθρωποι εκτρέφουν εμπορικά ψάρια για κατανάλωση τροφής. Από τα αρχαία χρόνια το κρέας και το χαβιάρι τους ήταν μια αγαπημένη λιχουδιά και το λίπος τους πολύτιμο φάρμακο.

Υπάρχει επίσης μια οικολογική ταξινόμηση των ψαριών. Λαμβάνει υπόψη τις συνθήκες διαβίωσής τους. Αυτά μπορεί να είναι διαφορετικοί τύποι δεξαμενών: φρέσκο, ωκεανό ή θάλασσα.

Πιάσε ένα μεγάλο ψάρι και...

Η ταξινόμηση των εμπορικών ψαριών λαμβάνει επίσης υπόψη το μέγεθος. Η μέθοδος σύλληψης και η επακόλουθη αποθήκευση των πρώτων υλών εξαρτάται από αυτό το χαρακτηριστικό. Ανάλογα με το βάρος και το μέγεθος, τα ψάρια χωρίζονται σε μικρά, μεσαία και μεγάλα. Κάθε μία από αυτές τις ομάδες έχει τις δικές της πολύτιμες ιδιότητες. Για παράδειγμα, τα παπαλίνα έχουν εξαιρετική γεύση και χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, παρά το πολύ μικρό τους μέγεθος.

Για τις γαστρονομικές ιδιότητες έχουν ιδιαίτερη σημασία. Ως εκ τούτου, διακρίνονται από την ποσότητα του λίπους. Για παράδειγμα, για τον μπακαλιάρο, τη ναβάγκα και τον μερλούκιο αυτό το ποσοστό δεν υπερβαίνει το 4%. Αυτοί οι τύποι θεωρούνται αδύνατοι ή αδύνατος. Οι υψηλότεροι δείκτες για αυτό το χαρακτηριστικό είναι η παπαλίνα, το σκουμπρί, η ρέγγα, ο οξύρρυγχος και ο αστεροειδής οξύρρυγχος. Η περιεκτικότητά τους σε λιπαρά υπερβαίνει σημαντικά το όριο του 8%.

Στην επιστήμη των εμπορευμάτων, χρησιμοποιούνται οι έννοιες «είδος» και «οικογένειες». Ψάρια, η ταξινόμηση των ψαριών καθορίζεται στην εμπορική πρακτική τις περισσότερες φορές με βάση εξωτερικά χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, ενώνει εκπροσώπους των οποίων το σώμα είναι πλευρικά συμπιεσμένο και των οποίων τα λέπια πέφτουν ελεύθερα. Τέτοια ψάρια στερούνται πλευρικής γραμμής. Έχουν ένα μόνο ραχιαίο πτερύγιο και το ουραίο πτερύγιο έχει μια χαρακτηριστική εγκοπή. Αυτή η οικογένεια περιλαμβάνει ρέγγα, παπαλίνα, παπαλίνα και παπαλίνα.

Ανατομική ταξινόμηση ψαριών: πίνακας

Χαρακτηριστικά για σύγκριση	Κατηγορία χόνδρινων ψαριών	Class Bony ψάρια
Σκελετική δομή	Σχηματίζεται πλήρως από ιστό χόνδρου	Ο σκελετός περιέχει οστικό ιστό
Παρουσία βραγχίων	Απουσιάζουν, οι βραγχιακές σχισμές ανοίγουν προς τα έξω με ανεξάρτητα ανοίγματα	Παρουσιάστε, προστατέψτε τα βράγχια και συμμετέχετε στις αναπνευστικές κινήσεις
κύστη κολύμβησης	Απών	Διαθέσιμος
Είδος γονιμοποίησης και ανάπτυξη	Εσωτερική, άμεση	Εξωτερική, έμμεση
Χαρακτηριστικά επιλογής	Οι αγωγοί του πεπτικού, του αναπαραγωγικού και του απεκκριτικού συστήματος εκκρίνονται στην κλοάκα	Δεν υπάρχει κλοάκα, κάθε σύστημα οργάνων ανοίγει με το δικό του άνοιγμα

Βιότοπο

Η ταξινόμηση των ψαριών ανά βιότοπο ορίζει επίσης αρκετές ομάδες. Το πρώτο περιλαμβάνει θαλάσσιους κατοίκους. Αυτά είναι η καλκάνι, η ρέγγα, η ιππόγλωσσα, το σκουμπρί, ο μπακαλιάρος. Τα ψάρια του γλυκού νερού περιλαμβάνουν τον ασημένιο κυπρίνο, τον κυπρίνο, τον κυπρίνο, τον κυπρίνο και τον σταυροειδές κυπρίνο. Περνούν ολόκληρη τη ζωή τους σε έναν βιότοπο, όπου γεννούν. Η δραστηριότητα ζωής αυτών των οικολογικών ομάδων εξαρτάται από την αλατότητα του νερού. Έτσι, εάν τα θαλάσσια ψάρια μεταφερθούν σε γλυκό νερό, θα πεθάνουν γρήγορα.

Μεταναστευτικά ψάρια

Η ταξινόμηση των ψαριών σύμφωνα με τον βιότοπο και τον τρόπο ζωής περιλαμβάνει μια άλλη ομάδα που ονομάζεται ανάδρομος. Αυτό περιλαμβάνει εκπροσώπους της υπερκατηγορίας που ζουν στις θάλασσες, αλλά πηγαίνουν σε γλυκά νερά για να γεννήσουν. Αυτοί είναι οξύρρυγχοι και τέτοια αποδημητικά ψάρια λέγονται και ανάδρομα. Αλλά τα χέλια ταξιδεύουν προς την αντίθετη κατεύθυνση κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας - από τα ποτάμια στις θάλασσες. Αυτοί είναι τυπικοί εκπρόσωποι των καταδρομικών ψαριών.

Κάνοντας μια τόσο δύσκολη διαδρομή, οι εκπρόσωποι των πασαδόρων χάνουν πολλές δυνάμεις. Πρέπει να κολυμπήσουν ενάντια στο ρεύμα, να ξεπεράσουν ορμητικά νερά και καταρράκτες. Όλο αυτό το διάστημα δεν τρώνε, αλλά καταναλώνουν το δικό τους απόθεμα λίπους και θρεπτικών συστατικών. Ως εκ τούτου, πολλά αποδημητικά ψάρια κολυμπούν στον τόπο αναπαραγωγής, γεννούν και πεθαίνουν. Τα νεαρά άτομα επιστρέφουν στον μόνιμο βιότοπό τους. Είναι ακόμα μυστήριο πώς τα ψάρια βρίσκουν το δρόμο για το σπίτι τους. Άλλοι είναι σε θέση να γεννήσουν αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της ζωής τους. Κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας, πολλά ψάρια υφίστανται εξωτερικές μεταμορφώσεις. Για παράδειγμα, ο ροζ σολομός μεγαλώνει μια καμπούρα στην πλάτη τους και τα σαγόνια τους λυγίζουν.

Έτσι, η ταξινόμηση των ψαριών βασίζεται σε πολλά χαρακτηριστικά. Αυτά περιλαμβάνουν χαρακτηριστικά του σκελετού και της εσωτερικής δομής, το μέγεθος, την περιεκτικότητα σε λίπος, τον βιότοπο, τον τρόπο ζωής και την περιοχή χρήσης.

Αναπαραγωγή ψαριών.

Τα ψάρια μας του γλυκού νερού αναπαράγονται σχεδόν αποκλειστικά με ωοτοκία - τα θηλυκά γεννούν αυγά και τα αρσενικά τα γονιμοποιούν με γάλα. Η σεξουαλική ωριμότητα στα περισσότερα ψάρια εμφανίζεται στο τρίτο ή τέταρτο έτος της ζωής, στη μυρωδιά - στο πρώτο, στο λούτσο - στο δεύτερο, στο χέλι - όχι νωρίτερα από τον έκτο, και μερικές φορές στον εικοστό, στη μπελούγκα - στο δωδέκατος-δέκατος πέμπτος.

Ο χρόνος της εφηβείας μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τις περιβαλλοντικές συνθήκες. Για παράδειγμα, το λευκόψαρο Chud, που εγκλιματίστηκε στη λίμνη Sevan, φθάνει σε σεξουαλική ωριμότητα δύο χρόνια νωρίτερα από ό,τι στη γηγενή του λίμνη. Ο κυπρίνος στην κεντρική ζώνη της ΕΣΣΔ γίνεται σεξουαλικά ώριμος στο τέταρτο ή πέμπτο έτος της ζωής και στον Καύκασο - στο δεύτερο ή τρίτο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, κάτω από δυσμενείς εξωτερικές περιβαλλοντικές συνθήκες, τα αναπαραγωγικά προϊόντα ψαριών δεν ωριμάζουν και επέρχεται εκφυλισμός και απορρόφησή τους.

Συνήθως, τα ψάρια γεννούν πολλές φορές κατά τη διάρκεια της ζωής τους, ενώ τα χέλια και ο σολομός της Άπω Ανατολής γεννούν μία φορά, μετά την οποία πεθαίνουν. Σημαντικό ποσοστό θνησιμότητας μετά την ωοτοκία παρατηρείται στον σολομό της Βόρειας και Βαλτικής. Τα μακρόβια ψάρια (για παράδειγμα, τούρνας και ο κυπρίνος) χάνουν την ικανότητά τους να αναπαραχθούν σε μεγάλη ηλικία.

Η διαδικασία ωοτοκίας, που ονομάζεται ωοτοκία, συμβαίνει επίσης στα ψάρια υπό ορισμένες περιβαλλοντικές συνθήκες. Τα περισσότερα ψάρια ωοτοκούν την άνοιξη, ο σολομός, το λευκό ψάρι και η πέστροφα το φθινόπωρο και το μπέρμπο το χειμώνα. Η ωοτοκία κάθε είδους ψαριού ξεκινά σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία νερού. Για παράδειγμα, το τσιπούρα αναπαράγεται σε θερμοκρασία νερού περίπου 0°, το λευκό ψάρι 1-3°, ο σολομός 3-8°, η πέρκα 7-8°, η κατσαρίδα περίπου 10°, η τσιπούρα 12-14°, ο κυπρίνος σε θερμοκρασία νερού περίπου 151° και άνω.

Η διάρκεια της ωοτοκίας ποικίλλει μεταξύ των διαφορετικών ψαριών. Ο σολομός, το λευκόψαρο, η κατσαρίδα, η πέρκα και ο λούτσος γεννούν αυγά σε σύντομο χρονικό διάστημα. Στον κυπρίνο, τον σταυροειδές κυπρίνο, το τάνγκο, την τσιπούρα και το ρουφ, τα αυγά δεν ωριμάζουν ταυτόχρονα και τα ρίχνουν τμηματικά. Αυτή η "τμηματοποιημένη" ωοτοκία βοηθά στη διατήρηση του είδους. Για παράδειγμα, με ένα απότομο κρυολόγημα και μια γρήγορη απώλεια νερού, δεν θα πεθάνουν όλα τα αυγά, αλλά μόνο ένα μέρος του. Επιπλέον, με την "μερίδα" ωοτοκίας, η συγκέντρωση των εκκολαφθέντων προνυμφών μειώνεται και το αναπτυσσόμενο ψάρι λαμβάνει περισσότερη τροφή.

Οι θέσεις ωοτοκίας ποικίλλουν. Πιο συχνά, τα ψάρια επιλέγουν ρηχές, καλά θερμαινόμενες περιοχές δεξαμενών. Ο λούτσος και ο κυπρίνος γεννούν στα χωράφια· η πέρκα, η τσιπούρα και η κατσαρίδα στην παράκτια υδρόβια βλάστηση. Μερικά ψάρια ωοτοκούν σε γρήγορες, συχνά ρήξεις με βότσαλο (πέστροφα, γκριζάρισμα, τσίχλα, μπάρα), λιγότερο συχνά - στη στήλη του νερού(τσέχον) ή σε μεγάλα βάθη (χέλι).

Η επιλογή του ενός ή του άλλου τόπου ωοτοκίας για διάφορα ψάρια δεν είναι τυχαία. Αυτό οφείλεται στις ιδιότητες των αυγών και στον τρόπο ζωής των προνυμφών που εκκολάπτονται και του γόνου που μεγαλώνουν. Για παράδειγμα, το asp, το chub και το podust, που αναπαράγεται σε γρήγορα ρεύματα, έχουν κολλώδη αυγά, τα οποία τα προστατεύουν από το να παρασυρθούν από το ρεύμα. Οι προνύμφες τους φοβούνται το φως, κρύβονται κάτω από πέτρες και άλλα καταφύγια και αυτό τους σώζει από τους εχθρούς. Τα ψάρια έχουν τα ίδια κολλώδη αυγά, που τα γεννούν σε ήσυχα νερά στην υδρόβια βλάστηση. Εδώ, τα αυγά αναπτύσσονται καλύτερα στη στήλη του νερού, αφού, έχοντας πέσει στον πυθμένα, βρίσκονται σε δυσμενείς συνθήκες οξυγόνου (το οξυγόνο σε τέτοια μέρη δαπανάται σε φυτά που σαπίζουν). Οι προνύμφες αυτών των ψαριών έχουν αδένες στο κεφάλι τους που εκκρίνουν μια κολλώδη ουσία που τους επιτρέπει να κολλήσουν στα υδρόβια φυτά και να αναπτυχθούν στις πιο ευνοϊκές συνθήκες.

Τα περισσότερα ψάρια ωοτοκούν κοντά στα μόνιμα ενδιαιτήματά τους (λούτσος, τσιμπούκι, μπάρα). Μερικοί κάνουν μεγάλες μετακινήσεις ωοτοκίας, ή μεταναστεύσεις ωοτοκίας, αναζητώντας ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη των αυγών και τη μετέπειτα ζωή των νεαρών. Τα χέλια ταξιδεύουν πιο μακριά - γεννούν στα βάθη του Ατλαντικού Ωκεανού. Τα αποδημητικά ψάρια - σολομός, νέλμα, οξύρρυγχος - ανεβαίνουν στα ποτάμια για εκατοντάδες και μερικές φορές χιλιάδες χιλιόμετρα. Η τσιπούρα, η πέρκα από τούρνα, η ιδέα και το γκριζάρισμα συχνά οδηγούν έναν ημι-ανάδρομο τρόπο ζωής, ανεβαίνοντας σε μικρές αποστάσεις σε ρυάκια και ποτάμια για να γεννήσουν.

Η ωοτοκία είναι συνήθως μαζική. πολλά θηλυκά και αρσενικά συμμετέχουν σε αυτό ταυτόχρονα. Μαζική ωοτοκία παρατηρείται σε τσιπούρα, ιδε και πέρκα. Ορισμένα ψάρια (για παράδειγμα, ο σολομός και ο λούτσος) χαρακτηρίζονται από αναπαραγωγή φωλιάσματος, κατά την οποία ένα θηλυκό και πολλά αρσενικά γεννούν ταυτόχρονα. Περιστασιακά, μια φωλιά αποτελείται μόνο από ένα θηλυκό και ένα αρσενικό, όπως στο γατόψαρο ή στον μεγάλο κυπρίνο.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, μετά την ωοτοκία, τα ψάρια εγκαταλείπουν αμέσως τις περιοχές ωοτοκίας και δεν ενδιαφέρονται για την περαιτέρω μοίρα των απογόνων. Από αυτή την άποψη, οι σολομοί διαφέρουν έντονα στο ότι πριν από την ωοτοκία απομακρύνουν όλα τα ψάρια από την περιοχή ωοτοκίας. Επιπλέον, γεννούν τα αυγά τους σε ειδικά σκαμμένα βυθίσματα στο βότσαλο και τα σκεπάζουν από πάνω με βότσαλα και άμμο. Το γατόψαρο φροντίζει επίσης τα αυγά, και το αρσενικό τα προστατεύει ακόμη και μέχρι να εκκολαφθούν τα γόνατα. Η φροντίδα για τους απογόνους των κολλητών προχωρά ακόμη περισσότερο. Το αρσενικό stickleback χτίζει μια ειδική φωλιά από υδρόβια φυτά. Τα αυγά γεννιούνται και γονιμοποιούνται στη φωλιά, και το αρσενικό, που βρίσκεται στην είσοδο, φυλάει τα αυγά και τα ιχθύδια.

Τα θηλυκά διαφορετικών ψαριών γεννούν άνισο αριθμό αυγών. Οι μεγαλύτεροι αριθμοί (μερικές φορές πάνω από ένα εκατομμύριο κομμάτια) ρίχνονται από τον κυπρίνο, την πέρκα και το λουλούδι· οι μικρότεροι είναι ο σολομός και το ασπρόψαρο. Η υψηλή γονιμότητα των ψαριών είναι απαραίτητη για τη διατήρηση του είδους, αφού κατά την ανάπτυξη των αυγών σε ενήλικα ψάρια πεθαίνουν πολύ μεγάλο ποσοστό αυγών και γόνου. Το καθιερωμένο ποσοστό εμπορικής επιβίωσης της τσιπούρας κυμαίνεται από 0,0006 έως 0,014%, δηλαδή, αν πάρουμε τη μέση γονιμότητα μιας θηλυκής τσιπούρας στην ηλικία των τριών ετών ίση με 100.000 αυγά, τότε μόνο δύο ή τρία θηλυκά επιβιώνουν μέχρι την πρώτη ωοτοκία.

Η ανάπτυξη των αυγών στα ψάρια με ανοιξιάτικη ωοτοκία είναι σύντομη. Ο κυπρίνος εκκολάπτεται μετά από 6-8 ημέρες, η ιδέα - μετά από 8-12, ο λούτσος - μετά από 14-20 ημέρες. Η ανάπτυξη των αυγών στα ψάρια με φθινοπωρινή ή χειμερινή ωοτοκία διαρκεί 5-6 μήνες, αφού διαφορετικά οι προνύμφες και τα αναπτυσσόμενα νεαρά δεν θα έβρισκαν τροφή για τον εαυτό τους.

Οι εκκολαφθείσες προνύμφες στην αρχή δεν μπορούν να πάρουν τροφή και να τραφούν με ουσίες που περιέχονται στον σάκο κρόκου που είναι προσαρτημένος στην κοιλιά τους, αλλά σύντομα ο σάκος του κρόκου διαλύεται και η προνύμφη μετατρέπεται σε γόνο, το οποίο μεταβαίνει σε ανεξάρτητη ενεργή σίτιση.

Ρυθμοί ανάπτυξης και μεγέθη ψαριών.

Οι ρυθμοί ανάπτυξης και τα μεγέθη που φτάνουν τα ψάρια δεν είναι τα ίδια σε διαφορετικές δεξαμενές και εξαρτώνται κυρίως από τις υδροβιολογικές συνθήκες του περιβάλλοντος, οι οποίες με τη σειρά τους συνδέονται με τα φυσικοχημικά, κλιματικά και εδαφικά χαρακτηριστικά της δεξαμενής. Σύμφωνα με το υδροβιολογικό καθεστώς, οι ταμιευτήρες χωρίζονται σε τρεις βασικούς τύπους: χαμηλής τροφοδοσίας, χορτονομής και μη ζωοτροφών.

Οι δεξαμενές με κακή τροφοδοσία έχουν καθαρό, κρύο νερό με μικρή ποσότητα θρεπτικών αλάτων. Η αντίδραση του νερού είναι σχεδόν ουδέτερη, ο κορεσμός του οξυγόνου είναι καλός, ο πυθμένας είναι βραχώδης ή αμμώδης με κακώς ανεπτυγμένη υδρόβια βλάστηση. Αυτός ο τύπος περιλαμβάνει ορεινές λίμνες και ποτάμια, πολλές από τις λίμνες της Αυτόνομης Σοβιετικής Σοσιαλιστικής Δημοκρατίας της Καρελίας και τον Καρελιανό Ισθμό.

Στις λίμνες σίτισης, το νερό είναι λιγότερο διαφανές και περιέχει επαρκή ποσότητα θρεπτικών αλάτων. Η αντίδραση του νερού και το καθεστώς οξυγόνου είναι διαφορετικά, ο πυθμένας είναι κυρίως ιλυώδης-αμμώδης, με καλά ανεπτυγμένη βλάστηση. Τα περισσότερα ποτάμια αργής ροής και πεδινές λίμνες ανήκουν σε αυτόν τον τύπο.

Οι λίμνες που δεν τρέφονται έχουν σκούρο καφέ νερό. Η αντίδραση είναι στις περισσότερες περιπτώσεις όξινη, ο κορεσμός του οξυγόνου είναι μέτριος, ο πυθμένας είναι πιο συχνά τυρφώδης και η βλάστηση είναι μονότονη. Αυτός ο τύπος ταμιευτήρα περιλαμβάνει κυρίως μικρές δασικές λίμνες στο βόρειο τμήμα της ΕΣΣΔ.

Κάθε είδος ψαριού επιλέγει ένα συγκεκριμένο είδος δεξαμενής σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά του. Η πέστροφα και το λευκό ψάρι προτιμούν τον πρώτο τύπο λιμνών και σε αυτές φτάνουν τα μεγαλύτερα μεγέθη τους. Η τσιπούρα, η πέρκα και η πέρκα λούτσων αναπτύσσονται καλύτερα σε λίμνες τροφοδοσίας.

Στη φύση, υπάρχουν πολλά υδάτινα σώματα που καταλαμβάνουν μια ενδιάμεση θέση μεταξύ των περιγραφόμενων τύπων και συχνά είναι αδύνατο να προβλεφθεί ο ρυθμός ανάπτυξης και το μέγιστο μέγεθος των ψαριών που βρίσκονται σε αυτά. Ένας ψαράς που αρχίζει να ψαρεύει σε ένα άγνωστο υδάτινο σώμα θέλει πρώτα απ' όλα να μάθει σε τι μέγεθος ψαριού μπορεί να βασιστεί. Αυτό δεν απαιτεί λεπτομερή μελέτη της δεξαμενής. Οι ρυθμοί ανάπτυξης μπορούν να καθοριστούν από την ηλικία του πρώτου ψαριού που πιάστηκε στη δεξαμενή.

Για παράδειγμα, μια πέρκα με κανονικό ρυθμό ανάπτυξης θα πρέπει να ζυγίζει 20 g στην ηλικία των δύο ετών, 50-60 g στην ηλικία των τριών ετών, 90-100 g στα τέσσερα χρόνια, 150-200 g στην ηλικία των πέντε ετών κ.λπ. Εάν αποδειχθεί ότι το υπό μελέτη δείγμα είναι ηλικίας πέντε ετών ζυγίζει 50 g, πράγμα που σημαίνει ότι το καθεστώς της δεξαμενής δεν είναι ευνοϊκό για τη ζωή της πέρκας και το μεγαλύτερο δείγμα είναι απίθανο να ζυγίζει περισσότερο από 150-200 ζ. Αντίθετα, αν σε ηλικία πέντε ετών η πέρκα ζυγίζει 200 ​​γραμμάρια, τότε σε αυτή τη δεξαμενή μπορούν να βρεθούν πολύ μεγάλες πέρκες. Οι παραπάνω σκέψεις ισχύουν εξίσου για όλα τα είδη ψαριών. Οι ρυθμοί ανάπτυξης ορισμένων ψαριών στα πιο ευνοϊκά υδάτινα σώματα υποδεικνύονται στο τραπέζι 2.

Η ηλικία ενός ψαριού καθορίζεται από τα λέπια του. Καθώς το ψάρι μεγαλώνει, το μέγεθος κάθε φολίδας αυξάνεται επίσης λόγω της εμφάνισης νέων, νεαρών, μεγάλων φολίδων από κάτω, δηλαδή, καθώς αυξάνεται η ηλικία του ψαριού, τα λέπια αυξάνουν σε πάχος και αποτελούνται, όπως λες, από ένα στοίβα από πιάτα επάλληλα, από τα οποία το πάνω είναι το παλαιότερο και μικρό και το κάτω είναι το μεγαλύτερο και νεότερο.

Εάν εξετάσετε τη ζυγαριά μέσω ενός μεγεθυντικού φακού με μεγέθυνση 8-10x, μπορείτε να δείτε έναν αριθμό ομόκεντρων δακτυλίων που αντιστοιχούν στις άκρες όλων των σταδιακά σχηματισμένων πλακών (Εικ. 4).

Αλλά η ανάπτυξη των ψαριών, και μαζί της τα λέπια, είναι άνιση καθ' όλη τη διάρκεια του έτους. Το καλοκαίρι, τα ψάρια μεγαλώνουν γρήγορα και οι αποστάσεις μεταξύ των άκρων των πλακών που εμφανίζονται από κάτω είναι μεγαλύτερες. Το φθινόπωρο, λόγω της πιο αργής ανάπτυξης, αυτές οι αποστάσεις μειώνονται και μέχρι το χειμώνα οι άκρες πλησιάζουν τόσο πολύ που σχηματίζεται ένας σκούρος δακτύλιος. Το χειμώνα, το ψάρι δεν μεγαλώνει και το καλοκαίρι, νέοι ομόκεντροι κύκλοι εμφανίζονται στα λέπια του, οι οποίοι μέχρι το φθινόπωρο συγχωνεύονται και δίνουν ένα νέο σκούρο δακτύλιο. Ο αριθμός των σκούρων δακτυλίων στα λέπια του ψαριού θα αντιστοιχεί στον αριθμό των ετών της ζωής του.

Ένστικτο και εμπειρία.

Μερικοί ψαράδες αποδίδουν εξαιρετική ευφυΐα στα ψάρια, λέγοντας ιστορίες «κυνηγιού» ​​για λούτσους και ιστορίες που ανοίγουν τα καπάκια των κλουβιών, για τσιπούρες που ανεβαίνουν μέσα από το δάσος στην επιφάνεια του νερού, έτσι ώστε, αφού πειστούν για την παρουσία ενός ψαρά, εξαφανίζονται στο τα βάθη, για τον «έξυπνο» κυπρίνο, που γκρεμίζει με το δόλωμα της ουράς του από το αγκίστρι και μόνο μετά από εκείνο το γλέντι πάνω του. για τις «πονηρές» κούρνιες που διώχνουν τους λιγότερο έξυπνους συντρόφους τους από ένα γάντζο με ακροφύσιο κ.λπ.

Φυσικά, οι περισσότερες από αυτές τις ιστορίες είναι αποκύημα της φαντασίας όσων τις λένε, αλλά υπάρχουν παραδείγματα που φαίνεται να επιβεβαιώνουν την παρουσία της «εξυπνάδας» στα ψάρια. Δεν φαίνονται έξυπνα τα μακρινά ταξίδια του σολομού, του λευκού ψαριού και των χελιών σε αναζήτηση ευνοϊκών τόπων αναπαραγωγής; Ή η προστασία των απογόνων που παρατηρείται σε stickleback, γατόψαρο και κάποια άλλα ψάρια; Ή η μέθοδος απόκτησης τροφής που χρησιμοποιείται από τα τροπικά ψάρια ψεκασμού, τα οποία, απελευθερώνοντας ένα ρεύμα νερού από το στόμα του, χτυπούν τα έντομα από τα δέντρα που περιβάλλουν τη λίμνη και τα αρπάζουν καθώς πέφτουν; Έξυπνη φαίνεται και η συμπεριφορά του ψαριού, σαφώς επιφυλακτική με τα πυκνά και τραχιά δάση.

Ο ακαδημαϊκός I.P. Pavlov πιστεύει ότι τα ψάρια, όπως και τα ζώα της ξηράς, έχουν δύο τύπους δραστηριότητας που φαίνεται να αντικαθιστούν τη λογική: με βάση την ατομική εμπειρία και το ένστικτο, που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά. Αυτοί οι δύο τύποι δραστηριότητας εξηγούν τις ενέργειες των ψαριών που μας φαίνονται έξυπνες.

Οι μεταναστεύσεις ωοτοκίας, η προστασία των απογόνων, η μία ή η άλλη μέθοδος απόκτησης τροφής είναι ενστικτώδεις ενέργειες που αναπτύσσονται στα ψάρια κατά τη διαδικασία προσαρμογής στις μεταβαλλόμενες συνθήκες διαβίωσης. Η ύποπτη στάση των ψαριών προς άγνωστα αντικείμενα ή προς οικεία αντικείμενα που συμπεριφέρονται ασυνήθιστα εξηγείται από την ενστικτώδη επιφυλακτικότητα των ψαριών, που αναπτύχθηκε λόγω της ανάγκης να φοβάται συνεχώς τους εχθρούς, καθώς και την προσωπική εμπειρία που αποκτά αυτό το άτομο.

Ο ρόλος των δεξιοτήτων στις ενέργειες των ψαριών φαίνεται ξεκάθαρα στο ακόλουθο παράδειγμα. Το ενυδρείο με τον λούτσο μέσα ήταν χωρισμένο με γυαλί και ένα ζωντανό ψάρι αφέθηκε να μπει στο περιφραγμένο μέρος. Ο λούτσος όρμησε αμέσως προς το ψάρι, αλλά αφού χτύπησε πολλές φορές το ποτήρι, σταμάτησε τις ανεπιτυχείς προσπάθειές του. Όταν βγήκε το ποτήρι, ο λούτσος, διδασκόμενος από την «πικρή» εμπειρία, δεν ανανέωσε πλέον τις προσπάθειες να αρπάξει το ψάρι. Με τον ίδιο τρόπο, ένα ψάρι που έχει αγκιστρωθεί ή έχει αρπάξει ένα μη βρώσιμο κουτάλι παίρνει το δόλωμα πολύ πιο προσεκτικά. Επομένως, σε απομακρυσμένες δεξαμενές, όπου τα ψάρια δεν είναι εξοικειωμένα με τους ανθρώπους και τα καλάμια ψαρέματος, είναι λιγότερο προσεκτικά από ό,τι σε δεξαμενές που επισκέπτονται συχνά οι ψαράδες.

Προκειμένου ένα ψάρι να γίνει επιφυλακτικό με την σκληρή αντιμετώπιση, δεν χρειάζεται να αγκιστρωθεί μόνο του. Οι απότομες ρίψεις ενός φοβισμένου, αγκιστρωμένου ψαριού μπορούν να τρομάξουν και να ειδοποιήσουν ολόκληρο το κοπάδι για μεγάλο χρονικό διάστημα, προκαλώντας μια ύποπτη στάση απέναντι στο προτεινόμενο δόλωμα.

Μερικές φορές τα ψάρια χρησιμοποιούν την εμπειρία που έχει αποκτήσει ο γείτονάς τους. Από αυτή την άποψη είναι χαρακτηριστική η συμπεριφορά μιας κοπέλας τσιπούρας που περιβάλλεται από γρίπο. Πρώτον, βρίσκοντας τον εαυτό τους στον τόνο, η τσιπούρα βιασύνη προς όλες τις κατευθύνσεις? αλλά μόλις ένας από αυτούς, εκμεταλλευόμενος την ανομοιομορφία του βυθού, γλιστρήσει κάτω από το τόξο, όλο το κοπάδι ορμά αμέσως πίσω του.

Δεδομένου ότι η προσοχή ενός ψαριού σχετίζεται άμεσα με την εμπειρία που έχει αποκτήσει, όσο μεγαλύτερο είναι το ψάρι, τόσο πιο ύποπτο είναι για κάθε είδους άγνωστα αντικείμενα. Σε διαφορετικά είδη ψαριών, η προσοχή αναπτύσσεται διαφορετικά. Τα πιο επιφυλακτικά είδη περιλαμβάνουν τον κυπρίνο, την τσιπούρα, την πέστροφα και την ιδεά· τα λιγότερο επιφυλακτικά είδη περιλαμβάνουν την πέρκα, την τσιπούρα και τον λούτσο.

Ο συλλογικός τρόπος ζωής παίζει μεγάλο ρόλο. Είναι πιο εύκολο για ένα κοπάδι να ξεφύγει από τους εχθρούς, να βρει τροφή και μέρη κατάλληλα για αναπαραγωγή.

Έτσι, η «ευφυΐα», η «ευφυΐα» και η «πονηριά» των ψαριών εξηγούνται από την ύπαρξη έμφυτου ενστίκτου και επίκτητης εμπειρίας. Ενστικτωδώς, το ψάρι φοβάται να κουνήσει το καλάμι, να τινάξει το χώμα, να πιτσιλίσει στο νερό, αποφεύγει τη χοντρή και τραχιά πετονιά, ένα αγκίστρι που δεν μεταμφιέζεται από αγκίστρι κλπ. Αυτό σημαίνει ότι ο ψαράς πρέπει να μπορεί να μεταμφιεστεί το τάκλιν του, να είσαι προσεκτικός και παρατηρητικός.

Τα ιχθυοπροϊόντα είναι προϊόντα διατροφής που αποτελούνται εξ ολοκλήρου από ψάρια ή μεμονωμένα μέρη του, υδρόβια αντικείμενα που δεν είναι ψάρια, καθώς και με προσθήκη άλλων τύπων πρόσθετων και βοηθητικών πρώτων υλών.

Τα προϊόντα ψαριών χωρίζονται σε ζωντανά, διατηρημένα με απλή ψύξη και κατεψυγμένα ψάρια, καθώς και σε μεταποιημένα προϊόντα: ημικατεργασμένα προϊόντα, προϊόντα μαγειρικής. αλατισμένα, πικάντικα, τουρσί, αποξηραμένα, αποξηραμένα, καπνιστά ψάρια. κονσερβοποιημένα ψάρια και κονσέρβες. προϊόντα χαβιαριού? υδρόβια προϊόντα εκτός των ψαριών (θαλασσινά).

Χαρακτηριστικά των κύριων εμπορικών φυλών:

ΟξύρρυγχοςΕκτός από την εξαιρετική ποιότητα του κρέατος, ο οξύρρυγχος έχει μια σειρά από άλλα πλεονεκτήματα. Παράγουν πολύ μικρή ποσότητα μη βρώσιμων μερών (όχι περισσότερο από 14%) λόγω του γεγονότος ότι ο χόνδρος, που αποτελείται κυρίως από το κεφάλι και τον σκελετό, καθώς και η σπονδυλική χορδή, χρησιμοποιούνται για τροφή. Ο οξύρρυγχος είναι η χαμηλότερη απώλεια βάρους κατά τη θερμική επεξεργασία από άλλα είδη ψαριών.

SalmonidaeΤο κρέας χαρακτηρίζεται από υψηλή γευστική ποιότητα και για την πλειοψηφία σημαντική περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η περιεκτικότητα σε λίπος ορισμένων σολομών φτάνει έως και 27%.

ΠέρκαΤο μαλακό, νόστιμο κρέας πέρκας με μικρό αριθμό διαμυϊκών οστών είναι εύκολα εύπεπτο, γεγονός που καθιστά αυτό το ψάρι προϊόν ιδιαίτερα κατάλληλο για διαιτητική διατροφή.

ΡέγγεςΤο μεγαλύτερο μέρος των αλιευμάτων ρέγγας χρησιμοποιείται για αλάτισμα. Η οικογένεια της ρέγγας χωρίζεται σε ρέγγες, σαρδέλες και μικρές ρέγγες.

γάδοςΤο κρέας μπακαλιάρου είναι μια εξαιρετικά υγιεινή και θρεπτική τροφή. είναι πλούσιο σε ουσίες σημαντικές για τον άνθρωπο - πρωτεΐνες, ιώδιο, ασβέστιο, άλατα μαγγανίου, εκχυλιστικές ουσίες. Ο μπακαλιάρος βγαίνει στην αγορά παγωμένος, κατεψυγμένος, παστός και καπνιστός, ήδη κομμένος, χωρίς το κεφάλι και τα εντόσθια. Κάποιο μέρος του μπακαλιάρου μεταποιείται σε κατεψυγμένα φιλέτα.

ΠλευρονήκτηςΤα ψάρια έχουν πολύ νόστιμο, τρυφερό και λευκό κρέας, από το οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά διαφορετικά ζεστά και κρύα πιάτα .

Ψάρια ζωντανά και παγωμένα

Τα ζωντανά ψάρια προς πώληση χωρίζονται σε ψάρια λιμνών (που εκτρέφονται σε ιχθυοκαλλιέργειες) και ψάρια λίμνης και ποταμού. Για πώληση σε ζωντανή μορφή χρησιμοποιούν: από οξύρρυγχος - στερλίνα, λιγότερο συχνά οξύρρυγχος, αστρικός οξύρρυγχος, μπελούγκα και αγκάθι. μεταξύ των κυπρινών - κυπρίνος καθρέφτης, κυπρίνος, τσίπουρο, τσιπούρα κ.λπ. από άλλα είδη ψαριών - γατόψαρο, λούτσος, χέλι, ασπρόψαρο, πέστροφα, κέφαλος, μπέρμπο, πέρκα. Αυτά τα ψάρια μπορούν να αντέξουν καλύτερα τη μεταφορά, την έλλειψη οξυγόνου και τις μεταβαλλόμενες θερμοκρασίες.

Στα καταστήματα, τα ζωντανά ψάρια αποθηκεύονται σε ενυδρεία για όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες. Η ποιότητα των ζωντανών ψαριών καθορίζεται από το μέγεθος, το λίπος, την κατάσταση του δέρματος και τη συμπεριφορά τους στο νερό.

Ψάρια με απλή ψύξη

Τα ψάρια, των οποίων η θερμοκρασία, υπό την επίδραση του κρύου, μειώνεται και πλησιάζει στην κατάψυξη, αλλά χωρίς κρυστάλλους πάγου στα κύτταρα των ιστών του, λέγονται παγωμένα.

Το ψάρι ψύχεται με ψιλοτριμμένο πάγο, βυθίζεται σε κρύο υγρό μέσο και ποτίζεται με κρύα άλμη.

Το παγωμένο ψάρι συσκευάζεται σε ξύλινα κουτιά χωρητικότητας έως 80 κιλά και ξηρά βαρέλια χωρητικότητας 150 - 250 λίτρων. Μόνο κουτιά χρησιμοποιούνται για τη συσκευασία οξύρρυγχου και σολομού.

Το παγωμένο ψάρι είναι ένα ευπαθές προϊόν. Περίοδοι αποθήκευσης ψαριών που ψύχονται σωστά από τη στιγμή της αλίευσης: χωρίς κεφάλι και εκσπλαχνικά - 10, χωρίς εκσπλαχνία - 8, ρέγγα - 5 ημέρες, παπαλίνα, παπαλίνα κ.λπ. - 3 ημέρες. Τα ψάρια που αφαιρούνται από το νερό γρήγορα «κοιμούνται», δηλ. πεθαίνει από ασφυξία. Ένα σημάδι θανάτου των ψαριών είναι η ερυθρότητα των βραγχίων.

Πριν κρυώσει, τα ψάρια ταξινομούνται κατά μέγεθος ή βάρος σε μεγάλα, μεσαία και μικρά και μετά κόβονται. Με βάση το GOST 814-96, σύμφωνα με τη μέθοδο κοπής, τα παγωμένα ψάρια μπορούν να είναι: ολόκληρα (άκοπα). αφαίρεση βραγχίων - τα βράγχια αφαιρούνται και τα εντόσθια μπορεί να αφαιρεθούν εν μέρει. εκσπλαχνίζεται με το κεφάλι - το ψάρι κόβεται κατά μήκος της κοιλιάς από τον πρωκτό στον πρωκτό, αφαιρούνται όλα τα εντόσθια, τα νεφρά και οι θρόμβοι αίματος καθαρίζονται, τα βράγχια μπορούν να αφαιρεθούν. Εκσπλαχνισμένος, ακέφαλος - αφαιρούνται όλα τα εντόσθια (σαν εκσπλαχνισμένο) και το κεφάλι.

Κατεψυγμένα προϊόντα ψαριών

Η κατάψυξη είναι ο πιο αποτελεσματικός και μακροχρόνιος τρόπος αποθήκευσης ψαριών. Στα κατεψυγμένα ψάρια, η θερμοκρασία στους ιστούς μειώνεται στους -6, -8°C και ο χυμός των κυττάρων μετατρέπεται σε πάγο.

Τα κατεψυγμένα ψάρια μεταφέρονται και αποθηκεύονται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους -18°C και σχετική υγρασία 85 - 90%.

Τα ψάρια που είναι παγωμένα ζωντανά, δηλαδή θανατωμένα από το κρύο, παράγουν ένα προϊόν υψηλής ποιότητας που ονομάζεται φλογερό. Χαρακτηρίζεται από τα ακόλουθα σημάδια: μάτια προεξέχοντα, στόμα ερμητικά κλειστό, βραγχικά καλύμματα ελαφρώς ανοιχτά, πτερύγια προεξέχοντα. Τα ψάρια του φυσικού παγετού έχουν τα ίδια χαρακτηριστικά και ονομάζονται ψάρια πιτσιλίσματος. Σε αντίθεση με το φλογερό ψάρι, το ψάρι πιτσιλίσματος έχει μια τυπική μπορντό λωρίδα στα βράγχια του. Ένα ψάρι που μόλις πέθανε (νεκρό) και είναι αμέσως κατεψυγμένο έχει άλλα σημάδια: τα μάτια είναι ελαφρώς βυθισμένα, τα πτερύγια πιέζονται σφιχτά στο σώμα, το στόμα είναι ελαφρώς ανοιχτό. Αυτό είναι ένα ελαφρύ προϊόν, στάνταρ, αλλά η ποιότητα είναι χαμηλότερη από τη φλογερή.

Τα κρατημένα ψάρια, δηλ. με σημάδια έντονης αυτόλυσης παράγει ένα σκούρο προϊόν, δηλ. με αμαυρωμένη επιφάνεια και εξασθενημένη σύσταση κατά την απόψυξη. Εάν, μετά την απόψυξη, η συνοχή τέτοιων ψαριών αποδειχθεί πλαδαρή, το προϊόν θεωρείται μη τυποποιημένο.

Πωλούνται κατεψυγμένος οξύρρυγχος, σολομός και σωματιδιακά ψάρια.

Αλατισμένο ψάρι.

Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε αλάτι, τα ψάρια ταξινομούνται ως εξής: ελαφρώς αλατισμένα ψάρια - από 7 έως 10%. μέτρια αλατισμένα ψάρια - από 10 έως 14%. έντονα αλατισμένα ψάρια – πάνω από 14%. Με συγκέντρωση αλατιού πάνω από 14%, το ψάρι μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς τη χρήση κρύου, αλλά η ποιότητά του επιδεινώνεται πολύ, καθώς υπάρχει απώλεια θρεπτικών συστατικών (πρωτεΐνες, λίπη, μέταλλα), τα οποία μετατρέπονται σε άλμη (α μείγμα κυτταρικού χυμού και αλατιού).

Τα παστά ψάρια χωρίζονται στις ακόλουθες ομάδες:

- αλατισμένη ρέγγα– Ειρηνικός, Ατλαντικός, Λευκή Θάλασσα, blackback (αίθουσα), Κασπία, Αζοφική-Μαύρη Θάλασσα.

- μικρά ψάρια ρέγγας καιγαύρος - ρέγγα, παπαλίνα, παπαλίνα, γαύρος, γαύρος?

- αλατισμένος σολομός– ροζ σολομός, σολομός chum, σολομός Κασπίας, σολομός Βαλτικής, σολομός masu, σολομός chinook, κ.λπ.

- πικάντικο παστό ψάρι– ρέγγα, λευκά ψάρια, σαφρίδια, σκουμπρί, καπελά, κ.λπ.

- μαριναρισμένο ψάρι– ρέγγα, σαφρίδια και σαφρίδια·

- παστά ψάρια (raznorybitsa)– περιλαμβάνει παστό ψάρι που δεν ωριμάζει όταν αλατίζεται, χρησιμοποιείται ως ημικατεργασμένο προϊόν για ξήρανση και κάπνισμα.

Τα αλατισμένα ψάρια αποθηκεύονται σε ψυγεία και το χειμώνα - στον ανοιχτό αέρα σε θερμοκρασίες από 0 έως -10 ° C. Η διάρκεια ζωής των ψαριών εξαρτάται από τη διαθεσιμότητα άλμης. Τα ψάρια με άλμη αποθηκεύονται περισσότερο, καθώς καθυστερούν την οξείδωση του λίπους. Σε βέλτιστη θερμοκρασία -2, -5°C, τα ψάρια σε άλμη αποθηκεύονται για 6 - 8 μήνες, χωρίς άλμη - έως 2 - 3 μήνες, πικάντικο αλάτισμα - έως 4 μήνες.

Αποξηραμένα, αποξηραμένα και καπνιστά ψάρια

Τα αποξηραμένα στον ήλιο, αποξηραμένα και καπνιστά ψάρια είναι ένα προϊόν αρκετά σταθερό στο ράφι, γεγονός που εξηγείται από τη χαμηλή υγρασία και την υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι (σε ​​αποξηραμένα και καπνιστά ψάρια).

ΠΑΣΤΟ ΨΑΡΙ. Τα φρέσκα και τα παστά ψάρια αποξηραίνονται, επομένως η γκάμα των αποξηραμένων ψαριών χωρίζεται σε δύο ομάδες προϊόντων: φρέσκα ψάρια και αλάτι.

Φρέσκα αποξηραμένα προϊόντα ψαριών.Αυτή η ομάδα ιχθυοπροϊόντων περιλαμβάνει: μεγάλα φρέσκα αποξηραμένα ψάρια (μπακαλιάρος, πέρκα, λούτσος). μικρά φρέσκα αποξηραμένα ψάρια (ρουφ, κούρνιες, ζοφερές). λυοφιλοποιημένα ψάρια? ιχθυάλευρα, δημητριακά, νιφάδες? viziga? κόλλα ξηράς τροφής.

Παστά αποξηραμένα ψάρια.Η γκάμα των προϊόντων από παστά αποξηραμένα ψάρια, ανάλογα με τις ιδιαιτερότητες της παραγωγής τους, μπορεί να χωριστεί σε δύο ομάδες: φυσικά (κρύα) αποξηραμένα παστά ψάρια και ζεστά αποξηραμένα παστά ψάρια.

ΠΑΣΤΟ ΨΑΡΙ. Ξήρανση είναι η αφυδάτωση των αλατισμένων ψαριών κάτω από φυσικές ή τεχνητές συνθήκες σε θερμοκρασία 20 - 25°C. Η συντήρηση των ψαριών επιτυγχάνεται με την εισαγωγή σημαντικής ποσότητας αλατιού στο κρέας και την επακόλουθη αφυδάτωση.

Το αποξηραμένο ψάρι έχει συγκεκριμένη γεύση και οσμή και μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς μαγείρεμα, αφού κατά τη διαδικασία ξήρανσης δεν επέρχεται μόνο αφυδάτωση, αλλά και ωρίμανση του κρέατος.

Η γκάμα των προϊόντων αποξηραμένων ψαριών μπορεί να χωριστεί σε διάφορες ομάδες: άκοπα ψάρια. αλιευτικά προϊόντα από κομμένα ψάρια - διατηρημένα με απλή ψύξη, ξεσπάσματα, ξεφλουδισμένα. εμπορεύματα από ψάρια κομμένα σε μπαλίκους, teshi, bokovniki.

ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΨΑΡΙ. Η μέθοδος συντήρησης κατά την οποία τα ψάρια εμποτίζονται με τα προϊόντα θερμικής αποσύνθεσης του ξύλου ονομάζεται κάπνισμα.

Υπάρχουν τρεις μέθοδοι καπνίσματος: καπνός (κάπνισμα με καπνό που λαμβάνεται από την καύση πριονιδιού από φυλλοβόλα δέντρα), άκαπνο (το ψάρι βυθίζεται σε υγρό καπνίσματος που λαμβάνεται με ξηρή απόσταξη ξύλου) και αναμεμειγμένο (το ψάρι υποβάλλεται σε επεξεργασία με υγρό καπνίσματος και μετά κάπνισε).-μαμά). Ο καπνός και το μικτό κάπνισμα χρησιμοποιούνται συχνότερα. Ψάρι κρύο, ημίζεστο και κρύο καπνιστό.

Κονσερβοποιημένα ψάρια και κονσέρβες

Η γκάμα των κονσερβοποιημένων ψαριών χωρίζεται σε ομάδες και τύπους:

Φυσικό - στο δικό του χυμό, ζωμό, ζελέ, ψαρόσουπα.

Σνακ μπαρ - σε σάλτσα ντομάτας, λάδι, μαρινάδα, πατέ, ψάρι-λαχανικά.

Κονσερβοποιημένα τρόφιμα από υδρόβιες πρώτες ύλες μη ψαριών - καβούρια, γαρίδες, οστρακοειδή, φύκια κ.λπ.

Η φυσική κονσέρβα παράγεται χωρίς προσθήκη προϊόντων που αλλάζουν τη φυσική γεύση και οσμή του φρέσκου ψαριού. Παράγουν ψάρια στο χυμό τους, ζελέ, ζωμό, ψαρόσουπα και ψαρόσουπες.

Τα κονσερβοποιημένα σνακ παρασκευάζονται από ψάρια επεξεργασμένα με διάφορους τρόπους, με την προσθήκη προϊόντων διατροφής που αλλάζουν σημαντικά τη γεύση και τη μυρωδιά του. Αυτές οι κονσέρβες χωρίζονται στις εξής ομάδες: σε σάλτσα ντομάτας, σε λάδι, πατέ, ψάρια-λαχανικά και σε μαρινάδα.

Κονσερβοποιημένα τρόφιμα από υδρόβιες πρώτες ύλες εκτός ψαριών. Παράγεται από μαλακόστρακα, μαλάκια, εχινόδερμα και φύκια.

Η ποιότητα των κονσερβοποιημένων τροφίμων καθορίζεται από την εμφάνιση των κονσερβών και την ποιότητα του περιεχομένου.

Γλυκά. Οι κονσέρβες είναι ζεστά, καρυκευμένα, αλατισμένα ή τουρσί φαγητά που τοποθετούνται σε βάζα και σφραγίζονται ερμητικά. Σε αντίθεση με τις κονσέρβες, οι κονσέρβες δεν αποστειρώνονται. Στις κονσέρβες προστίθενται αντισηπτικά (βενζοϊκό νάτριο).

Με βάση τις μεθόδους παρασκευής, προκοπής και επεξεργασίας, οι κονσέρβες χωρίζονται σε τρεις ομάδες:

Διατηρημένα ολόκληρα ψάρια, πικάντικα ή γλυκά αλατισμένα.

Διατηρημένα ψάρια.

Κονσέρβες από τηγανητό ή βραστό ψάρι.

Αποθηκεύστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε καθαρά, στεγνά, δροσερά δωμάτια. Η θερμοκρασία στην αποθήκη πρέπει να είναι από 0 έως 15°C, σχετική υγρασία 70 - 75%.

Προϊόντα χαβιαριού

Το χαβιάρι είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα εύπεπτων πρωτεϊνών και λιπών, καθώς και βιταμίνες A, D, E και ομάδα Β.

Η γκάμα των προϊόντων χαβιαριού περιλαμβάνει χαβιάρι από οξύρρυγχο, σολομό, ψάρι, μπακαλιάρο και άλλα ψάρια. Ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας και τον βαθμό ωριμότητας, το χαβιάρι διακρίνεται ως κοκκώδες, συμπιεσμένο, ποσέ, αποξηραμένο ή κατεψυγμένο. Ανάλογα με τη μέθοδο συσκευασίας - βαρέλι και κονσέρβα.

Το Protein granular caviar είναι ένα προϊόν χαβιαριού με βάση την καζεΐνη γάλακτος και τη ζελατίνη. Το χαβιάρι διαμορφώνεται με δοσομέτρηση της θερμής λιωμένης μάζας μέσω ενός παρασκευαστή σταγονιδίων. Στη συνέχεια δίνεται στους κόκκους το τυπικό τους χρώμα.

Μιμούμενο μαύρο χαβιάρι κοκκώδες. Για την παραγωγή χρησιμοποιούνται κρόκοι αβγών κοτόπουλου, ιχθυέλαιο, παστό αυγοτάραχο και αλατισμένο μύδι ρέγγας.

Μιμούμενο κόκκινο χαβιάρι, κοκκώδες. Λαμβάνεται από αγαροειδή ζαχαροπλαστικής, φυτικά έλαια, κριλ, βρώσιμα λίπη, υδρόλυμα πρωτεϊνών και γάλα σολομού.

Η διάρκεια ζωής του χαβιαριού εξαρτάται από διάφορες μεθόδους επεξεργασίας. Όσο περισσότερο αφυδατώνεται το χαβιάρι και όσο καλύτερα απομονώνεται το λίπος του από τις επιδράσεις του οξυγόνου, τόσο περισσότερο αποθηκεύεται και έχει καλή γεύση. Μία από τις προϋποθέσεις για τη διατήρηση της ποιότητας του παστεριωμένου χαβιαριού οξύρρυγχου είναι η πυκνότητα του χαβιαριού σε βάζα. Τα βάζα πρέπει να γεμίσουν υπερβολικά και σφιχτά για να μην υπάρχουν κενά. Η επιφάνεια του χαβιαριού, που πιέζεται από το καπάκι, τον λεγόμενο καθρέφτη, πρέπει να βρίσκεται τουλάχιστον 1 cm πάνω από την άκρη του βάζου.

Προϊόντα διατροφής από πρώτες ύλες εκτός ψαριών

Τα προϊόντα που παράγονται από αυτές τις πρώτες ύλες χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε πλήρεις πρωτεΐνες, βιολογικά δραστικές ουσίες και στοιχεία τέφρας.

Καβούριαχρησιμοποιείται για την παραγωγή κονσερβοποιημένων τροφίμων, από τα οποία παρασκευάζεται μαγειρεμένο, κατεψυγμένο και αποξηραμένο κρέας. Οι καραβίδες πωλούνται ζωντανές, βραστές και κονσέρβες. Οι γαρίδες διατίθενται στο εμπόριο σε ζωντανές, διατηρημένες με απλή ψύξη και βραστές μορφές, ωμές-κατεψυγμένες και βραστές-κατεψυγμένες, με τη μορφή βρασμένου-αποξηραμένου κρέατος και φυσικών κονσερβοποιημένων τροφίμων. Οι κατεψυγμένες γαρίδες χωρίζονται σε μεγάλες, μεσαίες και μικρές. Ο πολτός πρωτεΐνης ωκεανού, τα προϊόντα απομόνωσης πρωτεΐνης και η πηγμένη πρωτεΐνη παρασκευάζονται από κριλ.

ΜύδιαΠωλούνται με τη μορφή ωμού-κατεψυγμένου και μαγειρεμένου-κατεψυγμένου κρέατος, μαγειρικών προϊόντων και κονσερβοποιημένων τροφίμων. Τα στρείδια πωλούνται ζωντανά, διατηρημένα με απλή ψύξη και σε κονσέρβα.

ΚαλαμάριΠωλούνται αδιαίρετα και κομμένα κατεψυγμένα, φρέσκα και αποξηραμένα με αλάτι, αποξηραμένα με γεύση, με τη μορφή κονσερβοποιημένων τροφίμων και μαγειρικών προϊόντων.

αγγούρια θάλασσαςπωλούνται ζωντανά, κατεψυγμένα, βραστά, φρέσκα και παστό-αποξηραμένα.

Λαμινάρια (θαλασσινό λάχανο)Παράγονται σε αποξηραμένες και κατεψυγμένες μορφές και σε κονσέρβα. Τα κόκκινα φύκια χρησιμοποιούνται για την παραγωγή άγαρ και αγαροειδούς.

3. Συσκευασία, επισήμανση, μεταφορά, συνθήκες αποθήκευσης και πώλησης ψαριών και αλιευτικών προϊόντων.

Συσκευασία και επισήμανση

Τα υλικά που χρησιμοποιούνται για τη συσκευασία των ιχθυοτροφών πρέπει:

να είσαι αρκετά δυνατός.

να μην παραβιάζονται τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των προϊόντων ιχθυοτροφής·

να είναι κατασκευασμένα από υλικά εγκεκριμένα για επαφή με τρόφιμα.

Τα δοχεία συσκευασίας δεν πρέπει να επαναχρησιμοποιούνται. Εξαίρεση αποτελούν τα δοχεία που μπορούν εύκολα να πλυθούν και να απολυμανθούν. Τα δοχεία που χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση προϊόντων διατροφής ψαριών που έχουν παγώσει με πάγο πρέπει να παρέχουν καλή αποστράγγιση του λιωμένου νερού.

Η συσκευασία των προϊόντων ιχθυοτροφής πρέπει να πραγματοποιείται υπό συνθήκες που να αποτρέπουν τη μόλυνση.

Η συσκευασία και η επισήμανση των προϊόντων ιχθυοτροφής πρέπει να συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις του SanPiN 2.3.4.13–21–2002 «Παραγωγή και πώληση προϊόντων ψαριών», υποχρεωτικών τεχνικών κανονισμών στον τομέα των τεχνικών κανονισμών και τυποποίησης.

Μεταφορά, όροι και όροι αποθήκευσης και πώλησης ψαριών και αλιευτικών προϊόντων.

Για την αποθήκευση προϊόντων ψαριών, ο οργανισμός πρέπει να είναι εξοπλισμένος με ψυκτικούς θαλάμους επαρκούς επιφάνειας και όγκου, ανάλογα με το εύρος και τον όγκο των παραγόμενων προϊόντων ψαριών.

Τα κατεψυγμένα προϊόντα ψαριών πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους μείον 18 βαθμούς Κελσίου. Κατά τη μεταφορά του επιτρέπεται βραχυπρόθεσμη διακύμανση της θερμοκρασίας προς τα πάνω κατά 3 βαθμούς Κελσίου.

Όλες οι πρώτες ύλες και τα προϊόντα ιχθυοτροφής, τόσο σε δοχεία όσο και χωρίς δοχεία, όταν τοποθετούνται σε αποθηκευτικούς χώρους, τοποθετούνται σε παλέτες, σχάρες, σχάρες, το ύψος των οποίων πρέπει να είναι τουλάχιστον 8 cm από το δάπεδο. Οι αποστάσεις μεταξύ των παλετών και του τοίχου του δωματίου, μεταξύ των στοίβων πρέπει να είναι επαρκείς για τη διέλευση του προσωπικού για την παρακολούθηση της κατάστασης των προϊόντων.

Οι παλέτες, τα ράφια και οι σχάρες πρέπει να είναι κατασκευασμένα από υλικά που μπορούν εύκολα να πλυθούν και να απολυμανθούν. Δεν επιτρέπονται ξύλινες παλέτες.

Απαγορεύεται η χρήση εξοπλισμού και παλετών που δεν έχουν απολυμανθεί μετά τη χρήση. Οι καθαρές σχάρες και οι δίσκοι αποθηκεύονται σε ξεχωριστό δωμάτιο.

Οι θάλαμοι για την αποθήκευση ψαριών και αλιευτικών προϊόντων πρέπει να είναι εξοπλισμένοι με όργανα και μέσα ελέγχου της υγρασίας και της θερμοκρασίας.

Η παρακολούθηση της θερμοκρασίας του αέρα στο θάλαμο αποθήκευσης πρέπει να πραγματοποιείται καθημερινά (τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα) και η καταγραφή των αποτελεσμάτων παρακολούθησης σε ένα ημερολόγιο.

Η παρακολούθηση της σχετικής υγρασίας του αέρα στους θαλάμους αποθήκευσης πρέπει να πραγματοποιείται τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα και η καταγραφή των αποτελεσμάτων της παρακολούθησης σε ημερολόγιο.

Οι εσωτερικές επιφάνειες ενός οχήματος για τη μεταφορά ιχθυοτροφών πρέπει να είναι κατασκευασμένες από υλικό που να μην έχει βλαβερή επίδραση στα προϊόντα ιχθυοτροφής, να είναι λείες και να καθαρίζονται και να απολυμαίνονται εύκολα.

Δεν επιτρέπεται η αποθήκευση και μεταφορά πρώτων υλών μαζί με τρόφιμα ψαριών.

Δεν επιτρέπεται η επιστροφή τροφίμων ψαρικών προϊόντων στον οργανισμό.

Σχεδόν όλοι οι ψαράδες προσέχουν πρώτα απ 'όλα το βάρος και το μέγεθος του τροπαίου που αλιεύεται, χωρίς να σκέφτονται την ηλικία του ψαριού, πώς να το προσδιορίσουν και πώς μεγαλώνει το ψάρι γενικά. Σε αυτό το άρθρο θα προσπαθήσουμε να απαντήσουμε σε αυτές τις ερωτήσεις.

Η ηλικία ενός ψαριού συνήθως ονομάζεται κύκλος ζωής του. Για κάποιους, είναι κοντό, όπως ο ροζ σολομός, ο οποίος, έχοντας φτάσει σε σεξουαλική ωριμότητα σε ενάμιση χρόνο, γεννά και πεθαίνει (και υπάρχουν νάνοι κοραλλιογενείς ψάρια, των οποίων ο κύκλος ζωής είναι λίγο πάνω από 3 εβδομάδες), ή πολύ μεγάλος, όπως μερικοί οξύρρυγχοι και καρχαρίες. Ο κύκλος τους μπορεί να φτάσει και τα 150 χρόνια

Σε αντίθεση με πολλούς εκπροσώπους της χλωρίδας, τα ψάρια μεγαλώνουν καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής τους.

Η ανάπτυξη ενός ψαριού είναι η αύξηση του μεγέθους και της μάζας του. Ο ρυθμός ανάπτυξης εξαρτάται από τον τύπο του ψαριού, υπάρχουν ταχέως αναπτυσσόμενα και αντίστροφα. Ο βιότοπος επηρεάζει επίσης σημαντικά την ανάπτυξη: διαθεσιμότητα τροφής, σύνθεση νερού, πίεση από αρπακτικά ψάρια, κλιματικές συνθήκες, ανθρωπογενείς επιπτώσεις και άλλα. Εάν η κατάσταση στη δεξαμενή είναι ευνοϊκή, τότε το ψάρι μπορεί να ζήσει μέχρι τα «γηρατειά» και να πεθάνει με φυσικό θάνατο.

Πόσο γρήγορα μεγαλώνει ο λούτσος;

Υπάρχουν γνωστές περιπτώσεις σύλληψης πολύ μεγάλων δειγμάτων τούρνας βάρους 50 κιλών και μήκους 180 εκ. Η διάρκεια ζωής του είναι περίπου 30 χρόνια. Αναπτύσσεται διαφορετικά ανάλογα με την ηλικία. Συνήθως, 3-4 εβδομάδες μετά την ωοτοκία, από τα αυγά εμφανίζονται γόνοι λούτσων μεγέθους 3-4 εκ. Εάν τον πρώτο χρόνο της ζωής τους φτάσει σε μήκος 25-30 cm και ζυγίζει έως και 300 γραμμάρια, το δεύτερο έτος - 25-45 cm με βάρος έως 1,5 kg. Τον τρίτο χρόνο μεγαλώνει μέχρι τα 60 εκατοστά και μπορεί να φτάσει σε βάρος λίγο πάνω από 2 κιλά. Ένας λούτσος δέκα ετών μπορεί να ζυγίζει 10 κιλά με μήκος 1 μέτρο. Οι παραπάνω παράγοντες επηρεάζουν και την ανάπτυξή του. Σε κρύους καιρούς, ειδικά το χειμώνα, η ανάπτυξη του λούτσου επιβραδύνεται.

Η λαιμαργία της είναι δικαιολογημένη - πρέπει να «καταβροχθίσει» 15-20 κιλά τροφής για να αυξήσει το βάρος της κατά 1 κιλό. Και είναι πολύ σημαντικό τι είδους φαγητό είναι. Όσο μεγαλύτερος είναι ο θηρευτής, τόσο μεγαλύτερο πρέπει να είναι το θήραμα, διαφορετικά, επιδιώκοντας μικρά πράγματα, ο λούτσος θα ξοδέψει περισσότερη ενέργεια από ό,τι λαμβάνει από το θήραμα.

Τα αρσενικά ωριμάζουν στα 1-2 χρόνια, τα θηλυκά στα 2-3 χρόνια. Το θηλυκό είναι πάντα μεγαλύτερο από το αρσενικό ομόλογό του.

Πόσο καιρό μεγαλώνει η πέρκα;

Το μεγαλύτερο δείγμα πέρκας που πιάστηκε είχε μήκος μισό μέτρο και ζύγιζε σχεδόν 6 κιλά. Η ηλικία του ήταν 23 ετών. Η πέρκα μεγαλώνει πολύ αργά. Τον πρώτο χρόνο το μέγεθός του είναι περίπου 5 εκ., στα 6 χρόνια - 20 εκ. Ο ρυθμός ανάπτυξης επηρεάζεται πολύ από εξωτερικούς παράγοντες. Σε μια μικρή δεξαμενή με μικρό απόθεμα τροφής αναπτύσσεται πιο αργά, αλλά στις μεγάλες μεγαλώνει πιο γρήγορα· τον πρώτο χρόνο μπορεί να φτάσει τα 12 εκ. Για να πάρει βάρος 1 κιλό, πρέπει να φάει σχεδόν 5 κιλά τροφή. Σε ηλικία 2 ετών, η μέση πέρκα έχει μήκος 11 cm και βάρος 23 γραμμάρια. Μέχρι την ηλικία των 9 – 29 και 580 ετών, αντίστοιχα. Οι ρίγες στις πλευρές της πέρκας εμφανίζονται όταν μεγαλώνουν από 20 έως 25 mm. Ο αρπακτικός τρόπος ζωής ξεκινά συνήθως τον δεύτερο χρόνο. Τα ενήλικα θηλυκά είναι πάντα μεγαλύτερα από τα ετήσια αρσενικά.

Πόσο καιρό μεγαλώνει η πέστροφα;

Η πέστροφα έχει πολλά υποείδη, με τα κυριότερα στη χώρα να είναι η πέστροφα και η πέστροφα του ουράνιου τόξου. Η παρδαλή (ή ουράνιο τόξο) πέστροφα αναπτύσσεται αρκετά γρήγορα τα πρώτα χρόνια της ζωής· με μέσο κύκλο ζωής τα 12 χρόνια, φθάνει σε βάρος τα 12 κιλά. Τον πρώτο χρόνο, το βάρος του είναι περίπου 25 γραμμάρια. Το γουδοχέρι ωριμάζει στα 3-4 χρόνια. Η πέστροφα του ουράνιου τόξου, ειδικά η καναδική πέστροφα, αναπτύσσεται ακόμη πιο γρήγορα όταν εκτρέφεται σε λίμνες· τα άτομα ηλικίας ενός έτους φτάνουν σε βάρος 125 γραμμάρια ανά έτος και κατά ενάμιση έχουν ήδη ένα βάρος που μπορεί να εμπορευτεί.

Πόσο καιρό μεγαλώνει ο οξύρρυγχος;

Το μέγεθος του οξύρρυγχου είναι εντυπωσιακό. Το μήκος του μπορεί να φτάσει τα 6 μέτρα και να ζυγίζει πάνω από 800 κιλά. Ο οξύρρυγχος μεγαλώνει πολύ αργά και ωριμάζει πολύ αργά. Ανάλογα με το υποείδος, τα αρσενικά γίνονται ώριμα στην ηλικία των 5 έως 18 ετών, τα θηλυκά - από 8 και ακόμη και έως 21 ετών. Το μεγαλύτερο υποείδος οξύρρυγχου είναι το beluga ή kaluga· στην ηλικία των 15 ετών μπορούν να ζυγίζουν έναν τόνο με μήκος μεγαλύτερο από 4 μέτρα· έχουν υπάρξει δείγματα βάρους έως 2 τόνων με ύψος 9 μέτρων.

Πόσο καιρό μεγαλώνει ο κυπρίνος;

Αυτό το ψάρι είναι ένα ταχέως αναπτυσσόμενο ψάρι. Υπό ευνοϊκές συνθήκες, ο κυπρίνος φτάνει σε βάρος πάνω από 50 γραμμάρια τον πρώτο χρόνο, 800 τον δεύτερο και 1,2 κιλά τον τρίτο. Το μήκος του φτάνει τα 18 εκατοστά το χρόνο και τα 51 εκατοστά σε 5 χρόνια.Στα 10 του χρόνια ο κυπρίνος μπορεί να φτάσει τα 70 εκατοστά και τα 7 κιλά. Ο κύκλος ζωής μπορεί να είναι περισσότερο από 15 χρόνια. Η ωριμότητα των αρσενικών εμφανίζεται μετά από 3 χρόνια, των γυναικών - μετά από 4.

Πόσο καιρό μεγαλώνει ένα γατόψαρο;

Αυτό είναι το μεγαλύτερο ψάρι του γλυκού νερού. Υπάρχουν γνωστές περιπτώσεις σύλληψης γατόψαρου βάρους 400 κιλών. Στα πρώτα 5-6 χρόνια της ζωής του, είναι ψάρι ταχέως αναπτυσσόμενο, τότε ο ρυθμός ανάπτυξης επιβραδύνεται σημαντικά. Μόλις τον πρώτο μήνα μεγαλώνουν μέχρι τα 15 εκ. Μέχρι το πρώτο τους φθινόπωρο το βάρος τους φτάνει τα 600 γραμμάρια. Κατά την πρώτη πενταετία, το γατόψαρο διπλασιάζει το βάρος του ετησίως και στη συνέχεια ο ρυθμός ανάπτυξης μειώνεται. Ένα γατόψαρο 50 ετών ζυγίζει περίπου 120-130 κιλά και άτομα άνω των 250 κιλών είναι τουλάχιστον 100 ετών.

Πώς να προσδιορίσετε την ηλικία ενός ψαριού

Υπάρχει ένα δημοφιλές αστείο μεταξύ των ψαράδων σχετικά με αυτό το θέμα. Πρέπει να προσδιορίσετε την ηλικία ενός ψαριού από τα μάτια του. Όσο πιο μακριά βρίσκονται από την ουρά, τόσο μεγαλύτερο είναι το ψάρι. Αλλά στην πραγματικότητα, ο προσδιορισμός της ηλικίας του τροπαίου δεν είναι πολύ δύσκολος και είναι προσβάσιμος στους περισσότερους περίεργους ανθρώπους. Όπως και στον προσδιορισμό της ηλικίας ενός δέντρου, οι δακτύλιοι ανάπτυξης μετρώνται για τον προσδιορισμό της ηλικίας ενός ψαριού.

Μπορούν να φανούν σε λέπια, καλύμματα βραγχίων, ωτόλιθους, σπονδύλους και τμήματα ακτίνων θωρακικών πτερυγίων. Ο ευκολότερος τρόπος είναι με ζυγαριά. Είναι απαραίτητο να ληφθούν μη παραμορφωμένα λέπια, αλλά όχι κατά μήκος της πλευρικής γραμμής των ψαριών, να τα καθαρίσετε και, χρησιμοποιώντας μεγεθυντικό φακό ή μικροσκόπιο, να μετρήσετε τους ετήσιους δακτυλίους. Μπορείτε επίσης να καθορίσετε εάν τα ψάρια μεγάλωσαν γρήγορα ή αργά σε ένα δεδομένο έτος. Αν το ψάρι δεν έχει λέπια ή είναι πολύ μικρό, τότε η καταμέτρηση μπορεί να γίνει από βραγχιακά καλύμματα, σπονδύλους κ.λπ. Προϋπόθεση είναι η επεξεργασία των επιφανειών - είναι απαραίτητο να στεγνώσουν, να απολιπανθούν και μερικές φορές να φωτιστούν.

Τι είδους ψάρι μεγαλώνει γρήγορα στο σπίτι;

Είναι καλύτερο να αναπαράγετε είδη ταχέως αναπτυσσόμενα. Το πιο δημοφιλές ψάρι για αναπαραγωγή σε λίμνες είναι ο κυπρίνος. Εκτρέφουν επίσης σταυροειδείς κυπρίνους, κυπρίνους, ασημένιους κυπρίνους, γατόψαρα, οξύρρυγχους όλων των τύπων, λούτσους, ασπρίδες, πέστροφες, πέρκα και άλλα. Τα περισσότερα από αυτά μεγαλώνουν γρήγορα και πολλά είναι ανεπιτήδευτα στις συνθήκες διαβίωσής τους. Η δημοτικότητα εξαρτάται από την ταχύτητα ανάπτυξης, τη θρεπτική αξία και την προσπάθεια που καταβάλλεται για τη δημιουργία ευνοϊκών συνθηκών.

Δημιουργούνται ειδικές φάρμες που ασχολούνται με την ιχθυοκαλλιέργεια και την εμπορική αλιεία. Υπάρχουν φάρμες που εκτρέφουν ψάρια για την οργάνωση πληρωμένου ψαρέματος, όπου οι λάτρεις του ψαρέματος μπορούν να διασκεδάσουν την ψυχή τους σε μια λίμνη, γνωρίζοντας με βεβαιότητα ότι υπάρχουν ψάρια σε αυτήν. Τα υπόλοιπα εξαρτώνται από την ικανότητα.

Κατά την αναπαραγωγή ψαριών σε μια λίμνη, τα καλύτερα αποτελέσματα δείχνουν ο κυπρίνος, ο οποίος μπορεί να πάρει βάρος έως και 1 κιλό το χρόνο, ο σταυροειδές κυπρίνος - 300 γραμμάρια. Ο Έρως σε ηλικία 1,5 ετών μπορεί να ζυγίζει έως και 10 κιλά, αλλά για να εκτραφεί πρέπει να πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις. Ο ασημένιος κυπρίνος μπορεί να αυξηθεί έως και 2 κιλά το καλοκαίρι, το λευκό ψάρι - 400 γραμμάρια.

Ελπίζουμε ότι οι πληροφορίες που παρουσιάζονται σε αυτό το άρθρο θα ενδιαφέρουν όχι μόνο τους λάτρεις της αλιείας, αλλά και για όλους όσους αγαπούν τη φύση.

• Διαβάστε ακόμα: Γίγαντες και νάνοι στον κόσμο των ψαριών

Τα μεγέθη των ψαριών ποικίλλουν σημαντικά και είναι συγκεκριμένα για κάθε είδος. Τα μικρότερα ψάρια, μικροσκοπικοί γόβιοι που κατοικούν στα νερά των Φιλιππίνων Νήσων, φτάνουν σε σεξουαλική ωριμότητα με μήκος σώματος 7,5-14 mm. Μερικοί εκπρόσωποι ωκεάνιων καρχαριών φτάνουν σε μήκος μεγαλύτερο από 20 μέτρα και μάζα 15 τόνων (φαλαινοκαρχαρίας), ένας γιγάντιος καρχαρίας φτάνει σε μήκος τα 15 μέτρα και βάρος 4 τόνους. Από τα εμπορικά ψάρια των εσωτερικών υδάτων, το μεγαλύτερο Τα ψάρια είναι οξύρρυγχος - beluga και kaluga, το μήκος των οποίων - το βάθος μερικές φορές υπερβαίνει τα 4 m, το βάρος - 1 τόνος.

Η ανάπτυξη των ψαριών είναι η αύξηση των βιολογικών δεικτών του για μια συγκεκριμένη χρονική περίοδο. Στα ψάρια, γίνεται διάκριση μεταξύ γραμμικής ανάπτυξης (αύξηση μήκους σώματος) και αύξησης του σωματικού βάρους. Η αύξηση του σωματικού βάρους είναι πιο επιρρεπής σε διακυμάνσεις ανάλογα με τις διατροφικές συνθήκες από τη γραμμική ανάπτυξη. Στην ιχθυοκαλλιέργεια λιμνών, ο κύριος δείκτης της αποτελεσματικότητας της ιχθυοκαλλιέργειας είναι η αύξηση του σωματικού βάρους των ψαριών.

Το μεγαλύτερο ψάρι του γλυκού νερού που αλιεύτηκε και μετρήθηκε ποτέ ήταν το Giant Catfish. Συνελήφθη στην Ταϊλάνδη τον Μάιο του 2005. Το σώμα της έχει μήκος 3 μέτρα και βάρος 320 κιλά. Ένα ενδιαφέρον στοιχείο είναι ότι τα ψάρια μεταφέρθηκαν στο Τμήμα Αλιείας, όπου συλλέγονται τα ωάρια και το σπέρμα αυτών των σπάνιων γιγάντων για ένα πρόγραμμα αναπαραγωγής σε αιχμαλωσία. Γιγαντιαία γατόψαρα κατοικούν στα νερά του ποταμού Μεκόνγκ στην Κίνα, ο οποίος ρέει νότια στη Νοτιοανατολική Ασία. Αυτό το ψάρι έχει εντυπωσιακό μέγεθος και φτάνει τα τρία μέτρα και φτάνει σε βάρος τα τριακόσια κιλά. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν πρόσφατα ότι το γιγάντιο γατόψαρο Μεκόνγκ ζει μέρος της ζωής του στη θάλασσα. Είναι ενδιαφέρον ότι ταξιδεύει έως και 600 μίλια (1000 χλμ.) στην ενδοχώρα από τη Θάλασσα της Νότιας Κίνας μέχρι τον ποταμό Μεκόνγκ για να γεννήσει...

Ένα χαρακτηριστικό των ψαριών είναι η συνεχής ανάπτυξη, η οποία δεν σταματά καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής. Τα ψάρια αναπτύσσονται άνισα σε όλη τους τη ζωή. Συνήθως, πριν από την έναρξη της σεξουαλικής ωριμότητας, τα ψάρια μεγαλώνουν πιο γρήγορα. Η τροφή χρησιμοποιείται κυρίως για γραμμική ανάπτυξη (παραγωγή τροφής). Επομένως, τα πρώτα χρόνια της ζωής, οι γραμμικές διαστάσεις αυξάνονται ταχύτερα. Μετά την έναρξη της εφηβείας, ο ρυθμός γραμμικής ανάπτυξης μειώνεται και η αύξηση βάρους συχνά αυξάνεται. Σημαντικό μέρος της τροφής που καταναλώνεται δαπανάται για τον σχηματισμό αναπαραγωγικών προϊόντων και αποθεματικών ουσιών για μετανάστευση, διαχείμαση κ.λπ. Το μερίδιο της παραγωγής τροφής μειώνεται, το μερίδιο της υποστηρικτικής τροφής (για την υποστήριξη των ζωτικών λειτουργιών του σώματος) αυξάνεται. Κατά την περίοδο γήρανσης του οργανισμού, η γραμμική ανάπτυξη επιβραδύνεται σημαντικά, η τροφή δαπανάται κυρίως για τη διατήρηση των διαδικασιών ζωής. Στα περισσότερα ψάρια, τα αρσενικά αναπτύσσονται πιο αργά από τα θηλυκά.

Η ανάπτυξη των ψαριών είναι άνιση καθ' όλη τη διάρκεια του έτους. Για τους κατοίκους του βόρειου και του νότιου ημισφαιρίου, ο γρήγορος ρυθμός ανάπτυξης των ψαριών είναι χαρακτηριστικός μιας περιόδου εντατικής σίτισης, η οποία αντιστοιχεί στη ζεστή περίοδο του έτους· η επιβράδυνση (ή η διακοπή) της ανάπτυξης εμφανίζεται το χειμώνα.

Ο ρυθμός ανάπτυξης των ψαριών επηρεάζεται σημαντικά από τις περιβαλλοντικές συνθήκες (θερμοκρασία, φωτισμός, καθεστώς αερίων, πυκνότητα πληθυσμού της δεξαμενής, πόροι τροφίμων κ.λπ.). Κάθε είδος ψαριού χαρακτηρίζεται από βέλτιστες θερμοκρασίες στις οποίες η μεταβολική διαδικασία λαμβάνει χώρα πιο εντατικά. Η ποσότητα και η διαθεσιμότητα της τροφής έχουν μεγάλη σημασία για την ανάπτυξη των ψαριών. Η ανάπτυξη ψαριών του ίδιου είδους σε διαφορετικά υδάτινα σώματα, μεμονωμένους πληθυσμούς και διαφορετικές γενιές του ίδιου πληθυσμού μπορεί να ποικίλλει σημαντικά. Έτσι, η τσιπούρα στις βόρειες δεξαμενές μεγαλώνει πολύ πιο αργά από ό,τι στο νότο, όπου η περίοδος σίτισης είναι μεγαλύτερη. Ο ρυθμός ανάπτυξης της τσιπούρας διαφέρει σημαντικά στην Αζοφική και την Κασπία Θάλασσα, καθώς οι πόροι τροφίμων στην Αζοφική Θάλασσα είναι καλύτεροι.

Ταυτόχρονα, ο ρυθμός ανάπτυξης των ψαριών στο ίδιο υδάτινο σώμα μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με πολλούς παράγοντες (υδρολογικές συνθήκες, ποσότητα και ποιότητα τροφής, καθώς και το μέγεθος του πληθυσμού ή μεμονωμένες γενιές ψαριών).

Ο ρυθμός ανάπτυξης αλλάζει απότομα λόγω των αλλαγών στις συνθήκες διαβίωσης και των τρόπων διατροφής των ψαριών. Έτσι, τα πρώτα χρόνια της ζωής στο ποτάμι, ο σολομός του Ατλαντικού τρέφεται κυρίως με προνύμφες εντόμων και αναπτύσσεται πολύ αργά. Έχοντας κυλήσει στη θάλασσα, ο σολομός μεταβαίνει στη διατροφή με ψάρια και αυξάνει απότομα τον ρυθμό ανάπτυξής του.

Όταν οι διατροφικές συνθήκες επιδεινώνονται, δεν υπάρχει μόνο επιβράδυνση της ανάπτυξης, αλλά και αύξηση της μεταβλητότητας ανάπτυξης, έτσι τα άτομα της ίδιας ηλικίας καταλήγουν σε διαφορετικά μεγέθη. Αυτή η διαφορά στην ανάπτυξη επιτρέπει την πληρέστερη χρήση των διατροφικών πόρων των υδάτινων σωμάτων. Τα μικρά και τα μεγάλα άτομα έχουν διαφορετικά πρότυπα διατροφής. Καθώς οι διατροφικές συνθήκες βελτιώνονται, η ανάπτυξη των ψαριών μειώνεται και τα ψάρια στρέφονται στη διατροφή τους με παρόμοια τροφή.

Ένας σημαντικός παράγοντας που επηρεάζει την ανάπτυξη είναι η αλιεία, η οποία μπορεί να μειώσει το μέγεθος του πληθυσμού και να δημιουργήσει καλύτερες συνθήκες για την πάχυνση αιχμάλωτων ψαριών, γεγονός που οδηγεί σε αύξηση του ρυθμού ανάπτυξης. Ο υπερπληθυσμός των υδάτινων σωμάτων με ψάρια μπορεί να οδηγήσει σε μείωση του ρυθμού ανάπτυξής τους.

Διάφορες ασθένειες επηρεάζουν επίσης τον ρυθμό ανάπτυξης των ψαριών.

N.V. ILMAST. ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΗΝ ΙΧΘΥΟΛΟΓΙΑ. Petrozavodsk, 2005