Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι. Συνταγή κρύου αλατίσματος για ασπρόμαυρα παστά μανιτάρια

Εάν έχετε μαζέψει μια μεγάλη σοδειά μανιταριών που ονομάζονται μανιτάρια γάλακτος, φροντίστε να τα ετοιμάσετε για το χειμώνα, για παράδειγμα, αλατίστε τα. Υπάρχουν τρεις κύριοι τρόποι για να παστώσετε μανιτάρια: ξηρό, κρύο και ζεστό. Η κρύα μέθοδος είναι η πιο εύκολη και εύκολος τρόποςμανιτάρια τουρσί για το χειμώνα στο σπίτι.

Για 10 κιλά φρέσκα μανιτάρια θα χρειαστείτε:

• 0,5 κιλό αλάτι,
• 2 κεφάλια σκόρδο
• μερικές ομπρέλες ή κλωνάρια άνηθο,
• 20-30 φύλλα μαύρης σταφίδας.

Πόσο εύκολο είναι να τουρσί μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα: ένας κρύος τρόπος

Τα συλλεγμένα μανιτάρια γάλακτος καθαρίζονται από ακαθαρσίες: χώμα και φύλλα. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο μπολ και γεμίστε με κρύο νερό. Για να διατηρηθούν τα μανιτάρια γάλακτος ελαφριά, τα πιάτα καλύπτονται με ένα άβαφο πανί.

Τα μανιτάρια εμποτίζονται για δύο ημέρες σε δροσερό μέρος, αλλάζοντας περιοδικά το νερό. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια γάλακτος στύβονται ελαφρά με τα χέρια τους ή μέσα από ένα τρυπητό, ξεπλένοντας από τα υπολείμματα βρωμιάς, αλλάζοντας το νερό σε φρέσκο ​​και ξεπλένοντας το ύφασμα κάλυψης. Ένα στρώμα από φύλλα φραγκοστάφυλου, πολλές ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, δύο ή τρεις ομπρέλες άνηθο και ρίχνουμε μια στρώση αλάτι.



Τα προστυμμένα μανιτάρια γάλακτος απλώνονται με τα πιάτα επάνω. Κάθε δύο τρεις σειρές πασπαλίζουμε ελαφρά με αλάτι, βάζουμε σκελίδες σκόρδο και ομπρέλες άνηθου.



Όταν γεμίσουν τα πιάτα, ρίξτε το κύριο μέρος του αλατιού, προσθέστε το σκόρδο και τον άνηθο και απλώστε μια στρώση από φύλλα φραγκοστάφυλου. Πάνω εξώφυλλο ελαφρύ πανίκαι βάλτε μια ξύλινη ασπίδα ή καπάκι ελαφρώς μικρότερο από τη δεξαμενή. Τοποθετείται ένα πιεστήριο στο καπάκι, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάζο τριών λίτρων με νερό και τα μανιτάρια αφήνονται να αλατιστούν σε δροσερό μέρος για τέσσερις εβδομάδες.

Για ευκολία, μπορείτε να αποθηκεύσετε έτοιμα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα των τριών λίτρων, πιέζοντάς τα σφιχτά κατά την εγκατάσταση. Περιχύνουμε με καθαρό φραγκοστάφυλο και περιχύνουμε με φυτικό λάδι, κλείνουμε το βάζο με ένα πλαστικό καπάκι.

Μπορείτε να σερβίρετε αρωματικά αλατισμένα μανιτάρια ως ανεξάρτητο σνακ, καρυκευμένα με κρεμμύδια και φυτικό λάδι ή εκτός από πατάτες.

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι εκείνα τα μανιτάρια που είναι υπέροχα για αλάτισμα. Μαγειρεμένα με αυτόν τον τρόπο γίνονται πολύ μυρωδάτα, νόστιμα και τραγανά. Αν καταφέρατε να μαζέψετε ένα καλάθι με μανιτάρια, φροντίστε να τα κάνετε τουρσί. Αυτό γίνεται συνήθως είτε ζεστό είτε κρύο. Το τελευταίο περιλαμβάνει μεγαλύτερο αλάτισμα μανιταριών, αλλά αποκτούν μια απλά εκπληκτική γεύση. Κρύο αλάτισμαΤο μανιτάρι γάλακτος σας επιτρέπει να πάρετε μια πραγματική λιχουδιά για το χειμερινό τραπέζι. Σίγουρα θα σας αρέσουν τέτοια κρεατικά και ταυτόχρονα τραγανά μανιτάρια.

Ακατέργαστο με ψυχρή μέθοδο

Έτσι, καταφέρατε να μαζέψετε ένα μεγάλο καλάθι με υπέροχα μανιτάρια και το φέρατε στο σπίτι. Τώρα το κύριο πράγμα είναι να επεξεργαστείτε ολόκληρη την παρτίδα μανιταριών όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Ταξινομήστε τα μανιτάρια γάλακτος - νεαρά δείγματα, δυνατά και υγιή, είναι κατάλληλα για αλάτισμα. Μην χρησιμοποιείτε μανιτάρια με σκουληκότρυπες και έντομα για τη συγκομιδή για το χειμώνα. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να χαλάσετε ολόκληρο τον πρέσβη. Μετά την επιλογή καλά μανιτάριααρχίστε να τα καθαρίζετε. Η άμμος και η βρωμιά τρώγονται έντονα στα μανιτάρια γάλακτος, επομένως ο καθαρισμός πρέπει να προσεγγίζεται με κάθε ευθύνη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα σφουγγάρι με σκληρή πλευρά (για το πλύσιμο των πιάτων) και μια οδοντόβουρτσα. Ξύστε καλά κάθε μανιτάρι από το εξωτερικό και το εσωτερικό, αφαιρέστε όλη τη βρωμιά, την άμμο, τα προσκολλημένα φύλλα και τις λεπίδες του γρασιδιού. Κόψτε τα άσχημα σημεία με ένα μαχαίρι. Πλένουμε τα μανιτάρια σε δροσερό νερό. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να μουλιάζετε. Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να διατηρούνται στο νερό για τουλάχιστον μια μέρα για να φύγουν η χαρακτηριστική πικράδα τους. Το νερό στο δοχείο στο οποίο τοποθετούνται τα μανιτάρια πρέπει να αλλάζεται τακτικά κάθε τρεις ώρες. Έτσι εμποτίζονται τα μανιτάρια νωπό γάλα. Το αλάτισμα με κρύο τρόπο θα είναι επιτυχές μόνο αφού αφαιρέσετε όλη την πικρία από τα μανιτάρια. Σημαντικό: αν δεν μουλιάσετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος, δεν θα μπορέσετε να απαλλαγείτε από την πικρία ακόμα και με το επόμενο επαναλαμβανόμενο βράσιμο!

Μανιτάρι νωπό γάλα: αλάτισμα σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Για να μαγειρέψετε αλατισμένα τραγανά μανιτάρια, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• μανιτάρια γάλακτος - 5 κιλά.
• αλάτι - 150 g;
• και κεράσια - 10 τεμ.
• ξηρός άνηθος - 3 ομπρέλες.
• - 2 τεμ.

Ας αναλογιστούμε λοιπόν κρύο τρόποαλάτισμα μανιταριών. Αρχικά, καθαρίστε καλά, ξεπλύνετε και μουλιάστε τα μανιτάρια για τρεις ημέρες. Όλη η πικρία θα βγει αυτό το διάστημα. Μετά από αυτές τις προκαταρκτικές εργασίες, μπορείτε να προχωρήσετε στην άμεση προετοιμασία των μανιταριών. Ας ετοιμάσουμε σμάλτο χωρίς τσιπς, σκουριά, ρωγμές. Βάλτε στον πάτο του φύλλα κερασιού και σταφίδας, προσθέστε σε αυτά άνηθο. Από πάνω τους τοποθετούμε τα μανιτάρια με το καπέλο κάτω. Αλας. Επαναλάβετε ξανά τη στρώση των μανιταριών, προσθέτοντας άνηθο και αλάτι. Έτσι, απλώνουμε όλα τα μανιτάρια γάλακτος, χωρίς να ξεχνάμε να προσθέσουμε λίγο αλάτι. Όταν γεμίσει το ταψί, βάζουμε από πάνω τα φύλλα χρένου. Σκεπάζουμε το δοχείο με μια καθαρή πετσέτα (μπορείτε ακόμα και να το βράσετε), βάζουμε ένα πιάτο από πάνω και βάζουμε καταπίεση. Τα πάντα - μπορείτε να καθαρίσετε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο. Έτσι παρασκευάζονται τα μανιτάρια νωπό γάλα. Το αλάτισμα με τον παραδοσιακό τρόπο θα σας επιτρέψει να πάρετε ένα εξαιρετικό σνακ γιορτινό τραπέζι. Μετά από 40 ημέρες, τα μανιτάρια θα είναι εντελώς έτοιμα. Μπορούν να σερβιριστούν καρυκευμένα με φυτικό λάδι και γαρνιρισμένα με κρεμμύδια. Πρέπει να αποθηκεύσετε αυτό το αρχέγονο ρωσικό σνακ στο ψυγείο, μεταφέροντας τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Είναι απαραίτητο να φάτε αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος εντός έξι μηνών. Καλή όρεξη!

Εν μέσω της περιόδου συγκομιδής των μανιταριών, τίθεται πάντα το ζήτημα της περαιτέρω επεξεργασίας τους. Θα ήθελα να μετατρέψω αυτά τα δώρα των δασών και των χωραφιών σε μια πραγματική γαστρονομική λιχουδιά, ένα υπέροχο σνακ και διακόσμηση για κάθε τραπέζι. Εδώ είναι μερικές επιλογές για την προετοιμασία λευκών μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα. Το αλάτισμα είναι η καλύτερη επιλογήγια αυτό το είδος μανιταριού.

ζεστό τρόπο

Αυτό είναι ένα από τα πιο γρήγορους τρόπους. Δείτε πώς να κάνετε τουρσί Το ζεστό τουρσί δεν είναι δύσκολο. Θα πρέπει να ξεκινήσετε με μια ενδελεχή επεξεργασία των μανιταριών. Δεδομένου ότι συνήθως συλλέγονται σε δασική περιοχή, συναντώνται πολλά σκουπίδια: κλαδιά, φύλλα και χώμα. Όλα αυτά πρέπει να αφαιρεθούν και να πλυθούν με νερό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε ένα λεπτό στρώμα δέρματος από τα καπάκια. Μετά από αυτό, πρέπει να μουλιάσετε τα μανιτάρια σε νερό για περίπου 4 ώρες. Σε αυτό το διάστημα είναι απαραίτητο να αλλάζετε το νερό αρκετές φορές.
Αυτά τα μανιτάρια έχουν κάποια πικρία και πρέπει να φύγουν.

Στη συνέχεια, βράζουμε τα μανιτάρια γάλακτος για 20 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι στο νερό. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό και ρίξτε μια νέα δόση ζεστό νερό. Βράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Η διαδικασία βρασμού πριν σας επιτρέψει να επιταχύνετε το αλάτισμα. Τα έτοιμα μανιτάρια πρέπει να καθίσουν στον πάτο του τηγανιού. Τώρα τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε τα βάζα. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα, πασπαλίζοντας τα με αλάτι. Χρησιμοποιούμε επίσης ψιλοκομμένο σκόρδο, δάφνη, άνηθο, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά. Μπορείτε να ψήσετε και λευκό σε κατσαρόλα ενώ έχει την ίδια συνταγή. Απλά ασκήστε πίεση από πάνω. Μια μέρα μετά, διατηρώντας τα μανιτάρια σε θερμοκρασία δωματίου, τα στέλνουμε σε πιο δροσερό μέρος. Μπορείτε να τα φάτε την επόμενη μέρα.

κρύο τρόπο

Αυτή είναι μια μακρύτερη επιλογή μαγειρέματος, αλλά όχι λιγότερο αποτελεσματική, επειδή λαμβάνονται πολύ νόστιμα μανιτάρια λευκού γάλακτος. Το αλάτισμα γίνεται με τα ακόλουθα προϊόντα: ένα κιλό μανιτάρια, τρεις μεγάλες κουταλιές αλάτι (ιωδιούχο), μερικές σκελίδες σκόρδο, ομπρέλες άνηθου, λίγα φύλλα κερασιού και κόκκους πιπεριού. Ξεκινάμε με την προετοιμασία των μανιταριών. Τα ταξινομούμε, αφαιρώντας τα κατεστραμμένα, σκουληκικά και παλιά. Αφαιρέστε τα υπολείμματα και ξεπλύνετε με νερό. Είναι καλύτερα αν όλα τα μανιτάρια έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος, τότε θα αλατιστούν ομοιόμορφα. Επομένως, μεγάλα δείγματα κόβονται σε κομμάτια. Παίρνουμε κατάλληλα πιάτα (εμαγιέ). Το μέγεθος εξαρτάται από τον αριθμό των μανιταριών και άλλων συστατικών. Απλώνουμε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο και τα γεμίζουμε με μια χούφτα χοντρό αλάτι. Στη συνέχεια, ρίξτε κρύο νερό και μουλιάστε τα μανιτάρια για περίπου δύο ημέρες. Τρεις φορές την ημέρα πρέπει να αλλάζετε το νερό, αλλά μην προσθέτετε αλάτι. Με αυτόν τον τρόπο αφαιρούμε την πικρία. Όταν τελειώσει η διαδικασία εμποτισμού, πρέπει να πάρετε τα πιάτα για αλάτισμα και να απλώσετε τον πάτο με φύλλα χρένου. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια γάλακτος με καπέλα σε μια λεπτή στρώση. Τοποθετούμε από πάνω όλα τα πικάντικα φύλλα, το σκόρδο και το πιπέρι. Συνεχίζουμε λοιπόν στρώση-στρώση. Καλύπτουμε το πάνω μέρος με καθαρή γάζα, βάζουμε ένα ξύλινο πάτημα και βάρος. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λευκά μανιτάρια γάλακτος σε αυτό το πιάτο. Το αλάτισμα διαρκεί 20-30 μέρες. Στη συνέχεια τα μανιτάρια μπορούν να αποσυντεθούν σε καθαρά βάζα και να κλείσουν. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη κατά τη διαδικασία αλατίσματος, τότε θα πρέπει να τοποθετηθεί βαρύτερο φορτίο. Στραγγίστε την περίσσεια άλμης. Εάν τα μανιτάρια είναι πολύ αλμυρά, τότε μουλιάζονται πριν από τη χρήση.

Γνωρίζετε ότι στη Δυτική Ευρώπη θεωρούνται τα μανιτάρια γάλακτος μη βρώσιμα μανιτάρια. Τι θα έλεγαν όμως στη Ρωσία, όπου ένα λευκό μανιτάρι είναι καλή τύχη για έναν μανιταροσυλλέκτη; Αυτό είναι σωστό - απλά δεν ξέρετε πώς να τα μαγειρέψετε! Τα μανιτάρια γάλακτος, μαζί με τα μανιτάρια, είναι τα νούμερο ένα μανιτάρια για τουρσί. Ας μιλήσουμε για το πώς να τουρσί μανιτάρια έτσι ώστε όχι μόνο να είναι βρώσιμα, αλλά και να ευχαριστούν με γεύση και άρωμα τον κρύο χειμώνα.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος: προετοιμασία

Ας πούμε αμέσως ότι το αλάτισμα μανιταριών είναι μια μάλλον μακρά επιχείρηση. Εκτός από την ίδια τη διαδικασία αλατίσματος, απαιτείται προετοιμασία και συνίσταται στα εξής.

1. Το πρώτο είναι το υποχρεωτικό πλύσιμο των μανιταριών και ο καθαρισμός τους. Ξεπλένουμε τη γη, τα φύλλα κ.λπ. Κόψαμε σκουληκικά μέρη, χαλασμένα μέρη.
2. Συχνά μόνο τα καπάκια των μανιταριών αλατίζονται, τα πόδια κόβονται και χρησιμοποιούνται κατά την κρίση (βραστά, τηγανητά). Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να κάνετε τουρσί και μαζί με τα μπούτια.
3. Τώρα το κύριο πράγμα είναι το μούλιασμα των μανιταριών. Κάποιοι λένε ότι τα μανιτάρια γάλακτος είναι πικρά και όχι νόστιμα, και ως εκ τούτου αρνούνται να τα χρησιμοποιήσουν και γενικά τα θεωρούν μη βρώσιμα. Ωστόσο, αυτοί είναι άνθρωποι που απλά δεν ξέρουν πώς να παστώνουν σωστά τα μανιτάρια γάλακτος. Το σχολαστικό μούλιασμα των μανιταριών γάλακτος σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από τον πολύ πικρό γαλακτώδη χυμό που χαλάει τη γεύση. Ετοιμάζουμε ένα φαρδύ δοχείο με κρύο νερό και τοποθετούμε μέσα τα μανιτάρια με το καπέλο τους κάτω. Το μούλιασμα διαρκεί 2-3 ημέρες. Αλλάζετε καθημερινά το νερό με τον απελευθερωμένο καυστικό χυμό μανιταριών, μπορείτε ακόμη και να το αλλάζετε δύο φορές την ημέρα.
4. Τώρα τα μανιτάρια είναι σχεδόν έτοιμα για περαιτέρω δράση. Τότε μπορείτε να πάτε με δύο τρόπους, αφού μπορείτε να προβράσετε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος, ή να μην τα βράσετε. Διαφορετικά, όλη η επακόλουθη διαδικασία αλατίσματος είναι η ίδια, με διαφορά μόνο στο χρόνο αλατίσματος. Χωρίς βράσιμο, τα μανιτάρια μαστίζονται περισσότερο.
5. Αν αποφασίσετε να βράσετε τα μανιτάρια, αυτό γίνεται ως εξής. Μετά το μούλιασμα, επιλέξτε μανιτάρια ίδιας ωριμότητας για να μην παραψηθούν και χαλάσουν, ενώ άλλα μόνο «χωράνε». Βράζουμε τα μανιτάρια για 15-20 λεπτά σε βραστό νερό. Αφαιρέστε τον αφρό εάν χρειάζεται.
6. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα. Βρασμένο ή απλώς μουλιασμένο. Προσοχή: τα βραστά μανιτάρια τουρσί γίνονται για δύο εβδομάδες, τα μανιτάρια πρέπει να αλατίζονται χωρίς να βράσουν για τουλάχιστον δύο μήνες. Τα μανιτάρια γάλακτος με και χωρίς θερμική επεξεργασία είναι κάπως διαφορετικά στη γεύση. Τα άβραστα μανιτάρια μετά το αλάτισμα έχουν πιο λαμπερό άρωμα και έντονη γεύση σε σύγκριση με τα βραστά.
7. Τέλος, πλησιάζουμε στην εξέταση της ερώτησης νούμερο ένα - πόσο νόστιμο είναι να τουρσί μανιτάρια γάλακτος.

Αλάτισμα παρασκευασμένων μανιταριών

1. Για το αλάτισμα, εκτός από τα μανιτάρια και το αλάτι, χρειαζόμαστε: φύλλα φραγκοστάφυλου, κεράσια, χρένο (φύλλα και ρίζα), κοτσάνια άνηθου, κόκκους μαύρου πιπεριού και σκόρδο κομμένα σε φέτες. Αλάτι σε συνηθισμένα γυάλινα βάζα (1 λίτρο, 3 λίτρα).
2. Ζυγίζουμε τα μανιτάρια για να καθορίσουμε την ποσότητα του αλατιού. Ο υπολογισμός έχει ως εξής: 40 γραμμάρια αλάτι ανά κιλό μανιταριών.
3. Ρίχνουμε αλάτι στον πάτο των βάζων, βάζουμε φύλλα κεράσι, σταφίδα, χρένο, βάζουμε σκελίδες σκόρδο, λίγη ρίζα χρένου (ψιλοκομμένη), κοτσάνια άνηθου.
4. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια στοιβάζονται με καπάκια κάτω, καρυκεύονται με κόκκους πιπεριού και αλάτι. Στρώνουμε λοιπόν όλα τα μανιτάρια σε στρώσεις στην κορυφή του βάζου.
5. Κορυφή - φύλλα χρένου και σταφίδας.
6. Σκεπάζουμε με ένα πανί και βάζουμε από πάνω καταπίεση (ένα βάρος, μπορεί να είναι ένα μπουκάλι νερό). Καλύψτε με μια σακούλα για να κρατήσετε τη σκόνη. Αλλά! Μην δένετε, πρέπει να κυκλοφορεί αέρας.
7. Βάζουμε το βάζο στο υπόγειο ή στο ψυγείο. Μετά από 2 μήνες (όχι βρασμένο) η λιχουδιά θα είναι έτοιμη!

Δείτε πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος νόστιμα και εύκολα.

Το φθινόπωρο είναι η εποχή για τη συγκομιδή των μανιταριών. Όταν βρέχει συχνά, αλλά είναι ακόμα ζεστό, είναι η πιο μανιταρισμένη εποχή. Εμείς, τώρα, περάσαμε το τελευταίο, πιο καρποφόρο, κύμα μανιταριών γάλακτος. Υπάρχουν πολλοί λάτρεις του κυνηγιού μανιταριών μεταξύ των γνωστών μου και όλοι ενδιαφέρονται να φτιάχνουν παρασκευές μανιταριών, πώς να παστώνουν νόστιμα τα μανιτάρια γάλακτος για να ευχαριστήσουν τα αποθέματα το χειμώνα. Θα σας πω πώς έκαναν οι γονείς μου το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος. volnushki, μανιτάρια σαφράν, valuev. Γεννήθηκαν και μεγάλωσαν στο χωριό στην πιο δύσκολη στιγμή για τη χώρα και τα δώρα του δάσους βοήθησαν να επιβιώσουν από την πείνα.

Πόσο νόστιμο για τουρσί μανιτάρια γάλακτος

Υπάρχουν δύο κύριες συνταγές για το αλάτισμα μανιταριών με τα χέρια σας. Με και χωρίς βράσιμο. Όλα ονομάζονται διαφορετικά, αλλά πιο συχνά ως «καυτά» και «κρύα».

Τι χρειάζεστε για το τουρσί μανιτάρια:

• Μανιτάρια - μανιτάρια γάλακτος (οποιοδήποτε υποείδος) μαύρα, ξηρά, ρωσικά κ.λπ.
• χοντρό αλάτι

Όχι απαραίτητα, σύμφωνα με το γούστο και τις γευστικές σας προτιμήσεις

• κόκκους πιπεριού
• Γαρύφαλλο
• φύλλα χρένου
• φύλλα μαύρης σταφίδας
• δάφνη

Πώς να φτιάξετε σωστά παρασκευές μανιταριών;

Πρέπει να μαζεύετε μανιτάρια σε καθαρά δάση, μακριά από δρόμους και επιχειρήσεις. Πάρτε τους νέους και μόνο αυτούς που γνωρίζετε. Ό,τι δεν είναι γνωστό ή υπάρχει αμφιβολία εμπίπτει στην κατηγορία του φρύνου. Δεν συμβουλεύω να αγοράσετε μανιτάρια, αυτό είναι ένα παιχνίδι λαχειοφόρου αγοράς.

Τα συλλεγμένα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να προετοιμαστούν για αλάτισμα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τα πλύνετε καλά με τα χέρια σας από τα συντρίμμια του δάσους και τη βρωμιά.

Το μεσοδιάστημα ανάμεσα στο μάζεμα των μανιταριών και την επεξεργασία τους πρέπει να είναι όσο το δυνατόν μικρότερο, το πιο σωστό είναι να τα κάνετε μόλις φτάσετε στο σπίτι.

Κάποιοι συνιστούν να μουλιάζουν τα μανιτάρια γάλακτος σε νερό για αρκετές ώρες, δεν το κάναμε. Εκτός κι αν για να πλύνουν καλύτερα τα μανιτάρια, έπαιρναν δύο λεκάνες, τις γέμιζαν νερό, έβαζαν στη μία τα μανιτάρια γάλακτος με το καπέλο και τα έπλεναν με ένα πανί, σφουγγάρι και οδοντόβουρτσα στην άλλη. Στο τέλος, τα υπολείμματα από το πίσω μέρος των μανιταριών ξεπλένονται καλά με μεγάλη πίεση από το ντους.

Τα φρέσκα μανιτάρια έχουν πικρή γεύση. Για να αφαιρέσετε αυτή την πικρία, χρησιμοποιείται απαραιτήτως χοντρό αλάτι, το λεπτό αλάτι δεν θα λειτουργήσει. Το χοντρό αλάτι έχει μια αξιοσημείωτη ιδιότητα να απορροφά την υγρασία και να αντλεί πικρία από τα μανιτάρια. Γι' αυτό τα μανιτάρια αλατίζονται και διατηρούνται υπό καταπίεση.

Είναι πιο εύκολο να αλατίσετε τα μανιτάρια με «κρύο» τρόπο, αλλά χρειάζεται περισσότερος χρόνος, επομένως το τηγάνι πρέπει να είναι εμαγιέ. Τα μανιτάρια δεν χρειάζονται βράσιμο. Τα υπόλοιπα γίνονται με τον ίδιο τρόπο όπως παραπάνω.

Το αλάτισμα με κρύο τρόπο διαρκεί 30-45 ημέρες, η θερμοκρασία για το αλάτισμα δεν είναι μεγαλύτερη από 10 βαθμούς.

Τα μανιτάρια είναι σφιχτά και τραγανά.

Νόστιμο αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος, μπορεί να μαγειρευτεί ως ξεχωριστό πιάτο, σε ακατέργαστο ηλιέλαιο ή σε κρέμα γάλακτος με κρεμμύδια για βραστές πατάτες και δημητριακά μαγειρεμένα σε νερό. Ή ως μέρος άλλων πιάτων, για παράδειγμα, φτιάξτε ομελέτα, προσθέστε σε σούπες.

Πόσο νόστιμο είναι να τουρσί μανιτάρια γάλακτος με τα χέρια σας, τώρα ξέρετε. Κατευθυνθείτε στο δάσος, μην χάσετε την ώρα συλλογής μανιταριών.

Καλό κυνήγι μανιταριών!