Αλατίζουμε τα μαύρα μανιτάρια με κρύο τρόπο. Πώς να κάνετε τουρσί μαύρα μανιτάρια

Τα ζουμερά και σαρκώδη μανιτάρια γάλακτος θεωρούνται δικαίως η καλύτερη επιλογήμανιτάρια για τουρσί Σημαντικός ρόλοςπαίζει επίσης το γεγονός ότι μεγαλώνουν σε αρκετά μεγάλες ομάδες. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε πώς να αλατίζετε τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα; Υπάρχουν διάφοροι τύποι μανιταριών: μαύρα, λευκά, ωμά, κίτρινα και ασπέν. Και όλα ταιριάζουν υπέροχα. Υπάρχουν επίσης δύο τρόποι αλατίσματος των μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα - κρύο και ζεστό.

Περιγραφή μαύρου μανιταριού

Τα μαύρα μανιτάρια ανήκουν στην τέταρτη κατηγορία μανιταριών, δηλαδή σε βρώσιμα υπό όρους. Αυτό το μανιτάρι συνήθως καταναλώνεται σε αλμυρή μορφή αφού βράσει ή μουλιάσει για αρκετή ώρα με αλλαγή νερού. Και με σωστή αποθήκευση και αλάτισμα, η γεύση των μανιταριών γάλακτος και η δύναμή τους διαρκούν έως και τρία ή περισσότερα χρόνια.

Το καπέλο του μαύρου μανιταριού φτάνει τα 30 εκατοστά. Είναι σκούρο καφέ, πρασινομαύρο, καφέ-ελαιόχρωμο, πυκνό, σαρκώδες, με μόλις εμφανείς μαύρους κύκλους, ελαφρώς κολλώδες. Σε ένα νεαρό μανιτάρι γάλακτος που αναπτύσσεται σε φυλλοβόλο ή μικτό δάσος, το καπέλο είναι επίπεδο, έχει μια κοιλότητα στη μέση, ελαφρώς χαμηλωμένο από μια καμπύλη άκρη. Το μανιτάρι που καλλιεργείται σε ελατοδάσος έχει καπέλο σε σχήμα χωνιού, λεπτό, με πιο συχνά πιάτα. Πώς να αλατίσετε σωστά τα μαύρα μανιτάρια για να ωφελήσουν τον οργανισμό σας; Τώρα θα μοιραστούμε τη συνταγή!

1. Αντί για μούλιασμα, τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος μπορούν επίσης να βραστούν σε αλατισμένο νερό (10 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού), χρόνος 5–6 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα σουρωτήρι και κρυώστε τα κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Στο κάτω μέρος του δοχείου για να αλατίσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος, ρίξτε μια μικρή στρώση αλατιού, φύλλα σταφίδας, κύκλους ρίζας χρένου, φέτες σκόρδου, κλωνάρια άνηθου και, στη συνέχεια, απλώστε τα μανιτάρια με μια στρώση όχι περισσότερο από έξι εκατοστά με πάνω από το καπάκι και πασπαλίζουμε ξανά με αλάτι.
3. Έτσι, γεμίστε ολόκληρο το δοχείο με μανιτάρια γάλακτος. Στρώνουμε από πάνω φύλλα σταφίδας, ρίζες χρένου, σκόρδο, κλωναράκια άνηθου, τα σκεπάζουμε όλα με ένα πανί και βάζουμε καταπίεση. Μετά από 2-3 ημέρες, μεταφέρετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος σε ένα κρύο δωμάτιο.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα με ζεστό τρόπο

Για να κάνετε τουρσί τα μανιτάρια γάλακτος με ζεστό τρόπο, πάρτε:

• 1 κιλό μανιτάρια,
• 1 κρεμμύδι
• 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι
• ομπρέλες άνηθο,
• φύλλα κερασιάς,
• φύλλα χρένου,
• κόκκους πιπεριού.

1. Για να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα, πλύνετε πρώτα τα μανιτάρια γάλακτος και μουλιάστε τα σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια τα γεμίζουμε με κρύο νερό, τα αφήνουμε να βράσουν, αφαιρούμε τον αφρό και στραγγίζουμε τον ζωμό. Μην ξεχάσετε να ξεπλύνετε τα μανιτάρια.
2. Στη συνέχεια θα πρέπει να ρίξετε τα μανιτάρια γάλακτος με κρύο νερό και να τα αφήσετε για μισή ώρα. Στραγγίστε το νερό και ξαναγεμίστε με καινούργιο. Αυτό πρέπει να γίνει τρεις φορές.
3. Στο κάτω μέρος των προετοιμασμένων βάζων απλώνουμε τα φύλλα άνηθου και κερασιού, τα μανιτάρια πάνω τους και ροδέλες κρεμμυδιού στα μανιτάρια.
4. Τώρα πρέπει να ετοιμάσετε το νερό με το οποίο θα αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το σε βράση, βάλτε σε αυτό κόκκους πιπεριού και αλάτι. Ρίχνουμε την έτοιμη άλμη πάνω από τα μανιτάρια. Στη συνέχεια, αποστειρώστε τα βάζα που δεν καλύπτονται με καπάκι για 30 λεπτά. Καλύπτουμε τα αποστειρωμένα μανιτάρια γάλακτος με φύλλα χρένου και κλείνουμε τα καπάκια. Μετά από 30-40 ημέρες, μπορούν να καταναλωθούν μανιτάρια γάλακτος.

Πώς να αλατίσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα με κρύο τρόπο - συνταγή αριθμός 1

1. Για να αλατίσετε, ξεχωρίστε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος. Αρχικά, στα ενήλικα μανιτάρια, αφαιρείται πρώτα το επάνω κάλυμμα του καπακιού.
2. Επίσης, κόψτε τα πόδια από τα καπέλα τους, μουλιάστε το μανιτάρι γάλακτος σε κρύο νερό και καθαρίστε καλά τα καπέλα από τη βρωμιά και μετά ξεπλύνετε τα με κρύο τρεχούμενο νερό.
3. Μουλιάστε τα έτοιμα μαύρα μανιτάρια σε ή αλατισμένο νερό (10 γραμμάρια αλάτι και δύο γραμμάρια κιτρικό οξύ ανά λίτρο νερού) από μισή ώρα έως 48 ώρες, αλλάζοντας το νερό τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα.

Πώς να αλατίσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα με κρύο τρόπο - συνταγή αριθμός 2

1. Ο καλύτερος τρόποςγια αλάτισμα μαύρων μανιταριών - κρύο. Πριν αλατίσετε τα μαύρα μανιτάρια, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε καλά τα μανιτάρια, να τα μουλιάσετε σε αλατισμένο κρύο νερό για 3-5 ημέρες. Πρέπει να αλλάζετε το νερό στα μανιτάρια τουλάχιστον τρεις φορές την ημέρα. Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος μουλιάζονται γιατί περιέχουν πικρό χυμό.
2. Θυμηθείτε ότι μετά το μούλιασμα, αυτή η πικάντικη γεύση θα μειωθεί σημαντικά, αλλά τελικά θα εξαφανιστεί μόνο 30-45 ημέρες μετά το τουρσί των μαύρων μανιταριών.
3. Όταν μουλιάζετε τα μαύρα μανιτάρια, μην ξεχνάτε να παρακολουθείτε προσεκτικά ότι δεν ξινίζουν. Αφού μουλιάσουν, ξεπλένουμε τα μαύρα μανιτάρια σε κρύο φρέσκο ​​νερό, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι ή σε ένα σουρωτήρι, περιμένουμε να γυαλίσει το νερό. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να ξεκινήσετε το αλάτισμα.
4. Για να αλατίσετε τα μαύρα μανιτάρια, τοποθετήστε τα σε σειρές σε ένα δοχείο που έχετε προετοιμάσει εκ των προτέρων. Κάθε σειρά πρέπει να πασπαλίζεται με αλάτι. Πάρτε 40-50 γραμμάρια αλάτι ανά κιλό αποφλοιωμένων μανιταριών.
5. Μανιτάρια Τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος πρέπει να τοποθετηθούν αρκετά σφιχτά. Για να το κάνετε αυτό, τακτοποιήστε τα έτσι ώστε τα καπέλα να είναι κάτω. Το πάχος ενός στρώματος μανιταριών δεν πρέπει να υπερβαίνει τα έξι εκατοστά. Πρέπει να πασπαλίζετε κάθε τέτοιο στρώμα με μπαχαρικά και αλάτι. Ως μπαχαρικά, για να αλατίσετε τα μαύρα μανιτάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γαρύφαλλο, φύλλα δάφνης, φύλλα φραγκοστάφυλου, μαύρο πιπέρι.

Συμβουλές για το τουρσί μαύρων μανιταριών

1. Προσπαθήστε να αλατίσετε τα καπάκια και τα μπούτια των μανιταριών ξεχωριστά. Όταν τα μανιτάρια γάλακτος είναι ήδη αλατισμένα, πρέπει να καλυφθούν με ένα πανί, με έναν ξύλινο κύκλο από πάνω, που μπαίνει ελεύθερα στο βαρέλι. Πρέπει να είναι προβρασμένο.
2. Για να αλατίσετε τα μαύρα μανιτάρια, βάλτε ένα φορτίο, επίσης βρασμένο, σε έναν ξύλινο κύκλο.
3. Επίσης, για να αλατίσετε τα μαύρα μανιτάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βάζα. Σε αυτή την περίπτωση, τα πάνω μανιτάρια πιέζονται με δύο κάθετα βρασμένα μπαστούνια,
4. Προσθέστε μια νέα μερίδα στα μανιτάρια όταν καθίσουν. Κάντε αυτό για να γεμίσουν τα πιάτα. Αποτρέψτε την ανάπτυξη μούχλας. Διαφορετικά, πλύνετε τον κύκλο και βράστε το πανί.
5. Όταν τα πιάτα σας είναι γεμάτα, τότε μετά από πέντε ή έξι ημέρες, ελέγξτε αν έχει εμφανιστεί η άλμη. Εάν δεν είναι αρκετό, φροντίστε να αυξήσετε το φορτίο.

Θα είναι δυνατή η χρήση αλατισμένων μαύρων μανιταριών στα τρόφιμα σε περίπου 35-40 ημέρες.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα με κρύο τρόπο

• μανιτάρια γάλακτος - 1 κιλό,
• φύλλα χρένου,
• αλάτι - 40-50 γραμμάρια,
• ομπρέλες άνηθο,
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.

1. Για να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα, ταξινομήστε τα μανιτάρια γάλακτος και αφαιρέστε τα μπούτια. Στη συνέχεια μουλιάζουμε για 12 ώρες σε κρύο νερό. Ξεπλύνετε τα μουλιασμένα μανιτάρια σε τρεχούμενο και κρύο νερό και φροντίστε να καθαρίσετε τα καπάκια από τη βρωμιά. Στη συνέχεια πρέπει να μουλιάσεις ξανά τα μανιτάρια γάλακτος σε κρύο νερό. Αλλά το νερό πρέπει να είναι αλατισμένο και οξινισμένο. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε 10 γραμμάρια αλατιού και 2 γραμμάρια κιτρικού οξέος ανά 1 λίτρο νερού. Για να φύγει όλη η πικρία από τα μανιτάρια, μουλιάστε τα μέχρι και δύο μέρες. Μην ξεχνάτε να αλλάζετε το νερό τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα, κάθε φορά προσθέτοντας κιτρικό οξύκαι αλάτι.
2. Για να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα, πάρτε ένα δοχείο στο οποίο θα αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα. Πασπαλίζουμε με αλάτι στον πάτο του, βάζουμε φύλλα χρένου, ψιλοκομμένο σκόρδο και ομπρέλες άνηθου. Στα μπαχαρικά, για να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα, ξεκινήστε να στρώνετε μανιτάρια γάλακτος. Προσπαθήστε να κρατήσετε το στρώμα των μανιταριών περίπου 6 εκατοστά. Στη συνέχεια, τα πασπαλίζουμε με αλάτι. Βάλτε ξανά τα μανιτάρια. Και ούτω καθεξής. Όταν γεμίσει ολόκληρο το δοχείο, βάλτε μπαχαρικά πάνω από τα μανιτάρια, καλύψτε με ένα πανί και βάλτε τα υπό πίεση.
3. Περιμένετε έτσι για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Τα μανιτάρια γάλακτος που θα αλατίσετε για το χειμώνα θα ξεκινήσουν τον χυμό και θα μειώσουν τον όγκο τους. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος για άλλες 50 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια σας θα είναι έτοιμα.

Καλή όρεξη!

Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε λεπτομερώς το ερώτημα πώς να αλατίσετε τα μαύρα μανιτάρια για να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με νόστιμες λιχουδιές όλο το χειμώνα.

Όπως γνωρίζετε, τα μαύρα μανιτάρια είναι ευρέως διαδεδομένα μανιτάρια, η καμπάνια για τα οποία τελειώνει πάντα με γεμάτα καλάθια. Είναι βαμμένα σε σκούρο λαδί ή ακόμα σκοτεινό χρώμαέτσι είναι εύκολο να αναγνωριστούν. Αν και δεν ανήκουν στην πρώτη κατηγορία, είναι πολύ νόστιμα και άρα πολύ δημοφιλή. φρέσκα μανιτάριαμπορούν να τηγανιστούν, αλλά οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες και οι μάγειρες συνιστούν το αλάτισμα τους. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος θεωρούνται δικαίως αρχαίες λιχουδιές, οι οποίες δεν είναι μόνο νόστιμες, αλλά και πολύ υγιεινές. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αλατίσετε τα μαύρα μανιτάρια. Όλα έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά, τα οποία προσελκύουν ειδικούς στη μαγειρική. Παρακάτω είναι μια περιγραφή του πώς να αλατίζετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος, καθώς και πολλές δημοφιλείς συνταγές για τη συγκομιδή μανιταριών.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια

Πριν αλατίσετε τα μανιτάρια, πρέπει να αφιερώσετε χρόνο για να τα ετοιμάσετε. Αφού μαζευτούν και φέρουν στο σπίτι, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να ταξινομηθούν. Αρχικά, πρέπει να τα ταξινομήσετε κατά μέγεθος, μικρά σε ένα μπολ, μεγάλα σε άλλο. Δεύτερον, επιλέξτε άλλα είδη μανιταριών εάν υπάρχουν στο καλάθι, αυτό ισχύει και για τις ποικιλίες μανιταριών, επειδή τα μαύρα αλατίζονται σύμφωνα με μια συνταγή, τα λευκά είναι εντελώς διαφορετικά.

Η διαδικασία διαλογής μπορεί να συνδυαστεί με καθαρισμό μανιταριών. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα ή ένα μαχαίρι, αν και το τελευταίο είναι προτιμότερο. Με ένα μαχαίρι, είναι εύκολο να αφαιρέσετε τα υπολείμματα από το εσωτερικό του καρποφόρου σώματος και να καθαρίσετε το καπέλο από πάνω. Επίσης, εάν έχει σκούραση ή ζημιά, τότε αυτά τα μέρη πρέπει να αφαιρεθούν.

Και έτσι, τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα εμαγιέ δοχείο και να χυθούν με προπαρασκευασμένη άλμη με αναλογία μία κουταλιά της σούπας αλάτι ανά δύο λίτρα νερού. Τα μανιτάρια μουλιάζονται για πέντε έως επτά ημέρες. Η άλμη στα μανιτάρια αλλάζεται καθημερινά και αν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, τότε αυτό πρέπει να γίνεται δύο φορές την ημέρα.

Μετά, τα μανιτάρια πρέπει επίσης να αφεθούν να στραγγίσουν και μόνο τότε προχωρήστε απευθείας στη διαδικασία αλατίσματος.

Η επιλογή της μεθόδου αλατίσματος των μανιταριών γάλακτος

Υπάρχουν δύο τρόποι για να κάνετε τουρσί μανιτάρια.

• κρύο;
• ζεστό.

Η επιλογή εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις του μάγειρα, γιατί κάθε μέθοδος έχει τα δικά της χαρακτηριστικά.

Κρύο - χρειάζεται χρόνος, για να φτάσουν τα μανιτάρια στην επιθυμητή κατάσταση, θα χρειαστούν περίπου δύο μήνες. Ταυτόχρονα, τα μανιτάρια γάλακτος διατηρούν εντελώς το σχήμα τους και γίνονται τραγανά. Ένα άλλο σημείο που είναι σημαντικό κατά την επιλογή της συγκεκριμένης μεθόδου είναι η παρουσία ενός κελαριού και ενός ξύλινου δοχείου στο οποίο θα αλατιστούν τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος.

Το πλεονέκτημα του ζεστού είναι ότι είναι πιο απλό. Τα μανιτάρια γάλακτος παρασκευάζονται για τουλάχιστον τριάντα ημέρες, σε βάζο, μπορούν να αποθηκευτούν σε διαμέρισμα. Τα μανιτάρια που συγκομίζονται για το χειμώνα με ζεστό αλάτισμα έχουν μαλακή δομή.

Ως εκ τούτου, η επιλογή της μεθόδου αποξήρωσης μανιταριών εξαρτάται τόσο από αντικειμενικούς λόγους όσο και από προσωπικές προτιμήσεις.

Καλούδια!

ζεστό τρόπο

Μπορείτε να αλατίσετε τα μαύρα μανιτάρια με ζεστό τρόπο χρησιμοποιώντας διάφορες συνταγές. Η πιο κοινή:

• Τα προπαρασκευασμένα μανιτάρια γάλακτος τοποθετούνται σε βραστό νερό και βράζονται για δέκα λεπτά.
• στη συνέχεια αφαιρούνται από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και μεταφέρονται σε άλλο δοχείο.
• ετοιμάστε μια άλμη με δέκα κουταλιές της σούπας αλάτι για πέντε κιλά μανιτάρια και νερό, έτσι ώστε να καλύπτονται κατά δύο εκατοστά.
• τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος χύνονται με άλμη, τοποθετούνται στη φωτιά και βράζονται για τουλάχιστον σαράντα λεπτά, στο τέλος προσθέτουν lavrushka, γαρίφαλο, μπαχάρι.
• αφού τα βρασμένα μανιτάρια πρέπει να κρυώσουν και να απλωθούν σε γυάλινα βάζα και να χυθούν με κρύα άλμη, αφού αφαιρέσετε το φύλλο δάφνης από αυτό.
• Τα βάζα κλείνουν με πλαστικά καπάκια ή τυλίγονται.
• μετά από επτά ημέρες, τα μανιτάρια ήταν ήδη αλατισμένα.

Μπορείτε επίσης να αλατίσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος με έναν ελαφρώς διαφορετικό τρόπο για το χειμώνα, η συνταγή είναι επίσης απλή.

Πρέπει να πάρετε τα έτοιμα blackies (πλυμένα, ξεφλουδισμένα και μουλιασμένα), να τα βράσετε για είκοσι λεπτά μετά το βράσιμο, να στραγγίξει το νερό και μετά να βάλετε τα μανιτάρια σε βάζα, στον πάτο των οποίων πρέπει να βάλετε αλάτι (η ποσότητα είναι υπολογίζεται με αναλογικό τρόπο, για πέντε κιλά βρασμένα μανιτάρια δέκα κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι), λίγα μπιζέλια μπαχάρι, δύο φύλλα σταφίδα και κεράσια, αν θέλετε, προσθέστε λίγο σκόρδο. Τα μανιτάρια στοιβάζονται σφιχτά με τα καπάκια προς τα κάτω, στη συνέχεια χύνονται με βραστό νερό και καλύπτονται με καπάκια. Σε ένα μήνα, τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος θα είναι έτοιμα και μπορείτε να περιποιηθείτε το νοικοκυριό σας με αυτά.

Τα μανιτάρια γάλακτος αλατίζονται επίσης σε εμαγιέ πιάτα. Πρώτα από όλα τα βράζουν, τα στραγγίζουν και μετά τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα σε στρώσεις. Κάθε στρώση πρέπει να είναι καλά αλατισμένη. Από πάνω τοποθετείται πιάτο και καταπίεση. Μετά από δύο εβδομάδες, τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν.

Υπερφαγία!

Κρύα μανιτάρια τουρσί

Το αλάτισμα μαύρων μανιταριών με κρύο τρόπο είναι επίσης απλό, μόνο που θα χρειαστεί πολύ περισσότερος χρόνος για να έχετε το αποτέλεσμα.

Φυσικά, είναι ιδανικό να χρησιμοποιήσετε ξύλινα δοχεία, στα οποία τα μανιτάρια είναι πιο αρωματικά και τραγανά. Αλλά ως εναλλακτική, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σμάλτο. Τα φύλλα σταφίδας τοποθετούνται στο κάτω μέρος της μπανιέρας και στη συνέχεια τα μανιτάρια γάλακτος (προπαρασκευασμένα όπως περιγράφεται παραπάνω) τα πόδια προς τα πάνω. Κάθε στρώμα μανιταριών πασπαλίζεται με αλάτι (για ένα κιλό μανιτάρια - τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι). Άνηθος, σκόρδο, σκελίδες, μπαχάρι προστίθενται στη γεύση, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς μπαχαρικά. Στη συνέχεια τα μανιτάρια καλύπτονται με ένα καθαρό πανί και επικρατεί καταπίεση. Μέσα σε λίγες μέρες, το υγρό πρέπει να εμφανιστεί στο βαρέλι, αν δεν υπάρχει, τότε πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη και να ρίξετε τα μανιτάρια σε αυτό, ώστε να είναι όλα μέσα. Παρασκευάζεται με αναλογία μία κουταλιά της σούπας αλάτι ανά μισό λίτρο νερού. Το ύφασμα πλένεται περιοδικά από το καλούπι που εμφανίζεται πάνω του. Μετά από ενάμιση μήνα, τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος είναι έτοιμα για χρήση.

Το μαύρο μανιτάρι αναφέρεται υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια. Σε ορισμένους οδηγούς τροφίμων, δεν συνιστάται καν για φαγητό, αλλά έχει αποδειχθεί ότι όταν βραστούν και αλατιστούν, αυτά τα μανιτάρια περιέχουν το πολύ το ένα τέταρτο επιβλαβών ουσιών που δεν προκαλούν τροφική δηλητηρίαση. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε μαύρα μανιτάρια. Είναι μια μακρά διαδικασία, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. αλμυρό μανιτάριέχει μια ιδιαίτερη γεύση που θα βοηθήσει να ικανοποιήσει την πείνα τον μακρύ χειμώνα.

Το μαύρο μανιτάρι αναφέρεται σε βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους

Τα μαύρα μανιτάρια θεωρούνται λιχουδιά από έμπειρους σεφ. Στο αλάτισμα, ένα τέτοιο μανιτάρι έχει εκλεπτυσμένη γεύση. Το κύριο πρόβλημα είναι ότι αυτό το μανιτάρι είναι πολύ εύκολο να συγχέεται με τα δηλητηριώδη και απειλητικά για τη ζωή αντίστοιχά του. Για να μην συμβεί αυτό, ακολουθήστε κοινές προφυλάξεις.

Πολύ συχνά, μαύρα μανιτάρια γάλακτος αναπτύσσονται δίπλα σε μανιτάρια χοίρου.Είναι κάπως παρόμοια, αν και δεν θα είναι δύσκολο για έναν έμπειρο μανιταροσυλλέκτη να διακρίνει το δηλητηριώδες από το βρώσιμο.

Είναι σημαντικό να θυμάστε μερικά απλά σημεία για να ξεχωρίσετε το μαύρο μανιτάρι από τους επικίνδυνους συντρόφους στο δάσος:

• Το μανιτάρι θα έχει πάντα ελαφριά πιάτα.
• Οι πλάκες συνδέονται ομοιόμορφα στο πόδι.
• Τις περισσότερες φορές αναπτύσσεται ευθεία.

Το μαύρο μανιτάρι, εκτός από την ιδιαίτερη γεύση του, είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Επιπλέον, είναι πολύ δημοφιλές στους χορτοφάγους, καθώς περιέχει ένας μεγάλος αριθμός απόσκίουρος. Για πολύ καιρόστη Ρωσία δεν έφαγαν άλλα μανιτάρια, εκτός από το μανιτάρι γάλακτος, θεωρώντας το άνευ όρων το καλύτερο. Στη Σιβηρία και τώρα είναι το πιο χρήσιμο από όλα τα είδη.

Το πιο σημαντικό πράγμα όταν μαγειρεύετε μανιτάρια είναι να απαλλαγείτε από την πικρία. Γι' αυτό θεωρείται βρώσιμο υπό όρους, καθώς γίνεται κατάλληλο για φαγητό μόνο αφού το φύγει η πικρία.

Αλατίζουμε μαύρα μανιτάρια (βίντεο)

Πώς να αλατίσετε τη νιγκέλα

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να μουλιάσετε τα μαύρα μανιτάρια.Αυτό είναι προαπαιτούμενο. Αυτή η διαδικασία διαρκεί συνήθως τρεις ημέρες.

Ξεπλύνετε τη συγκομιδή και στη συνέχεια βάλτε την σε κρύο νερό. Χρειάζεται αλλαγή τρεις φορές την ημέρα για να απαλλαγείτε γρήγορα από τις διαλυμένες επιβλαβείς ουσίες.

Μην ξεχνάτε ότι τα μανιτάρια γάλακτος περιέχουν γαλακτώδη χυμό που είναι επικίνδυνος για την υγεία. Μετά τη διαδικασία εμποτισμού, οι επικίνδυνες ουσίες φεύγουν, αν και εξακολουθούν να υπάρχουν διαφωνίες ότι μερικές από αυτές εξακολουθούν να παραμένουν και να εισέρχονται στο σώμα.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να μουλιάσετε τα μαύρα μανιτάρια

Μετά από λίγες μέρες, η πικάντικη γεύση θα εξαφανιστεί, αλλά θα είναι δυνατό να απαλλαγείτε εντελώς από αυτό μόνο ενάμιση μήνα μετά το αλάτισμα σε βάζα. Αφού στραγγίσει το νερό και στεγνώσει το προϊόν, μπορείτε να προχωρήσετε, στην πραγματικότητα, στη διαδικασία αλατίσματος.

Αλατίζουμε τα μαύρα μανιτάρια ζεστά και κρύα

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• τα ίδια τα μανιτάρια?
• Αλάτι σε αναλογία 50 γραμμάρια ανά κιλό μανιταριών.
• Μπιζέλια μπαχάρι?
• ρίζα χρένο?
• Δάφνη προαιρετικά.

Σημειώστε ότι το σκόρδο δεν συνιστάται. Αναδίδει μια πολύ δυσάρεστη μυρωδιά. Μετά το μούλιασμα των μανιταριών, συνιστάται να τα ξεπλύνετε ξανά.

1. Βάλτε τα μανιτάρια σε βάζα σε στρώσεις.
2. Ανάμεσά τους, φτιάξτε ένα στρώμα από πιπέρι σε σκόνη, αλάτι, χρένο και φύλλο δάφνης.
3. Αφού ολοκληρώσετε τη διαδικασία, βάλτε γάζα από πάνω, διπλώνοντάς την στη μέση.
4. Δώστε προσοχή στην έλλειψη ελεύθερου χώρου μεταξύ του προϊόντος και των καπακιών των βάζων.
5. Μετά από αυτό, τα βάζα τοποθετούνται σε πολύ κρύο μέρος για σαράντα ημέρες.
6. Η πικάντικη γεύση θα εξαφανιστεί μετά από περίπου 40 ημέρες.
7. Μετά από ενάμιση μήνα, ελέγξτε το προϊόν για γεύση.
8. Αν είναι έτοιμα για κατανάλωση, τότε μπορείτε πλέον να προσθέσετε σκόρδο ή φυτικό λάδι και να τα χρησιμοποιήσετε ως κύριο πιάτο στο γιορτινό τραπέζι.

Αυτό το λεγόμενο κρύο τρόποαλάτισμα μαύρα μανιτάρια. Υπάρχει εναλλακτική μέθοδος.

ζεστό τρόπο

Η καυτή μέθοδος είναι μια πιο παραδοσιακή προσέγγιση στη συντήρηση και θα βοηθήσει στο τουρσί του προϊόντος πολύ πιο γρήγορα.

Τα μανιτάρια, φυσικά, πρέπει να καθαρίζονται και να πλένονται. Επιπλέον, είναι σημαντικό να ακολουθείτε αυστηρά τα σημεία της παραδοσιακής συνταγής και να μαγειρεύετε σύμφωνα με τις οδηγίες:

1. Βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν.
2. Πρέπει να βράσουν για περίπου δέκα λεπτά.
3. Επαναλάβετε τη διαδικασία, μόνο τώρα βράστε για περίπου είκοσι λεπτά.
4. Φύγε μέσα ζεστό νερόγια είκοσι λεπτά?
5. Μετά από αυτό, απλώστε σε στρώσεις σε ένα ταψί και προσθέστε αλάτι, πιπέρι και παραδοσιακά μπαχαρικά μεταξύ των στρώσεων.
6. Επιπλέον, όλα γίνονται κατ' αναλογία με την ψυχρή μέθοδο.
7. Οι τράπεζες τοποθετούνται σε κρύο μέρος για περίπου 15 ημέρες.

Η καυτή μέθοδος είναι μια πιο παραδοσιακή προσέγγιση στη συντήρηση.

Η γεύση των μανιταριών είναι εντυπωσιακά διαφορετική όταν γίνεται τουρσί ζεστό και κρύο. Τώρα όλο και περισσότεροι λάτρεις των μανιταριών προτιμούν τον καυτό τρόπο λόγω της μεγάλης εξοικονόμησης χρόνου.

Συνταγές για την παρασκευή άλμης για μανιτάρια γάλακτος ανά 1 λίτρο νερού

Η προετοιμασία άλμης για μανιτάρια γάλακτος είναι μια ιδιαίτερη τέχνη.

Πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Ένα κιλό μανιτάρια?
• 50 γραμμάρια αλάτι και διάφορα μπαχαρικά.
• φύλλα κερασιού?
• Δάφνη;
• Χρένο;
• Αρωματοπιπέρι;
• Γαρύφαλλο
• Ξύδι.

Το κλειδί για την προετοιμασία της άλμης είναι η προετοιμασία των μανιταριών.

Το κλειδί για την προετοιμασία της άλμης είναι η προετοιμασία των μανιταριών. Κόψτε τα πόδια τους και τυχόν κατεστραμμένα μέρη. Πλύνετε πολύ προσεκτικά. Εάν τα μανιτάρια απορροφούν πολλή υγρασία, τότε η γεύση θα αποδειχθεί άτοπη.

Μαγείρεμα:

1. Κόψτε τα μανιτάρια σε μέτρια κομμάτια και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα.
2. Αφαιρέστε τον αφρό που θα βγει σταδιακά στην επιφάνεια.
3. Μην γλιτώνετε το αλάτι και την κρυσταλλική ζάχαρη.
4. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα χρειαστεί επίσης να προσθέσετε μερικά κουταλάκια του γλυκού ξύδι.
5. Βράστε ξανά το μείγμα που προκύπτει σύντομα.
6. Μαγειρέψτε άλλα είκοσι λεπτά.
7. Τυλίγουμε τα μανιτάρια σε ένα βάζο και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Πικάντικη συνταγή

Εκτός από τις κλασικές συνταγές, υπάρχουν αρκετοί ειδικοί τρόποι για να μαγειρέψετε μανιτάρια γάλακτος.

Θα είναι σωστό να χρησιμοποιήσετε όλα τα παρακάτω συστατικά για αυτή τη συνταγή:

• Λευκά μανιτάρια γάλακτος;
• Φύλλα σταφίδας?
• Σκόρδο.
• Αλας;
• Ζάχαρη;
• Πιπέρι;
• Γαρύφαλλο;
• Ξίδι (9%).

Εκτός από τις κλασικές συνταγές, υπάρχουν αρκετοί ειδικοί τρόποι για να μαγειρέψετε μανιτάρια γάλακτος.

Η συνταγή δεν είναι πολύ διαφορετική από τις δύο κλασικές, αλλά εξακολουθεί να έχει ορισμένα χαρακτηριστικά:

1. Βράζουμε τα πλυμένα μανιτάρια γάλακτος για περίπου 10 λεπτά.
2. Παρακολουθήστε προσεκτικά τον αφρό, αφαιρώντας τον την κατάλληλη στιγμή.
3. Βάλτε τα πλυμένα φύλλα και το σκόρδο σε βάζα.
4. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να μαγειρέψετε τη μαρινάδα (μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά χωρίς μανιτάρια και στη συνέχεια με μανιτάρια γάλακτος).
5. Τα μανιτάρια τοποθετούνται πρώτα στο βάζο και στη συνέχεια χύνεται ξύδι, μετά το οποίο προστίθεται βραστό μαρινάρισμα.
6. Κλείστε καλά το βάζο με ένα καπάκι και φυλάξτε το σε κρύα θερμοκρασία.

Κονσερβοποίηση με κανέλα

Η κανέλα δίνει στα μανιτάρια μια ακόμα πιο ασυνήθιστη γεύση.Αυτή είναι μια από τις πιο σύγχρονες συνταγές μανιταριών. Ένα τέτοιο ορεκτικό θα είναι πολύ καλό για πιάτα με πατάτες. Για αυτό χρησιμοποιούνται όλα τα παραδοσιακά συστατικά.

Πρώτα απ 'όλα, αποστειρώστε τα βάζα στο φούρνο και ξεκινήστε το μαγείρεμα:

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα μανιτάρια γάλακτος για επτά λεπτά.
2. Ψύξτε τα αμέσως με κρύο νερό.
3. Στη συνέχεια, βράστε το νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε μπαχαρικά με μανιτάρια.
4. Πρέπει να μαγειρέψετε όχι για συγκεκριμένο χρόνο, αλλά μέχρι τη στιγμή που τα μανιτάρια γάλακτος βυθίζονται στον πυθμένα.
5. Σε αυτό το σημείο ρίχνουμε το ξύδι.

Ως συνήθως, αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Σπιτικό τουρσί με μαύρα μανιτάρια (βίντεο)

Τα μανιτάρια γάλακτος, όταν προετοιμαστούν σωστά, μπορούν να είναι ένα ασφαλές πιάτο, αλλά το κύριο πράγμα είναι να είστε προσεκτικοί. Πρώτα απ 'όλα, μουλιάζουμε τα μανιτάρια για τρεις έως τέσσερις ημέρες. Σε καμία περίπτωση μην τρώτε εάν το πιάτο αποδείχθηκε πικρό. Δεν συνιστάται η κατανάλωση αυτού του είδους μανιταριού πολύ συχνά, αν και είναι πλούσιο σε διάφορες βιταμίνες. Προσπαθήστε να λάβετε προφυλάξεις και τότε θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο χειμωνιάτικο τραπέζι σας.

Αρχικά δημοσιεύτηκε 25-05-2017 06:57:22.

Ας πούμε μυστικά...

Έχετε βιώσει ποτέ πόνο στις αρθρώσεις; Και ξέρετε από πρώτο χέρι τι είναι:

• αδυναμία να κινηθεί άνετα και εύκολα.
• πόνος κατά τη διάρκεια ή μετά την άσκηση.
• δυσφορία όταν ανεβαίνετε και κατεβαίνετε σκάλες.
• φλεγμονή στις αρθρώσεις, πρήξιμο.
• δυσάρεστη κρίσιμη στιγμή, κάνοντας κλικ όχι από τη δική τους ελεύθερη βούληση.
• άδικος και αφόρητος πόνος στις αρθρώσεις...

Παρακαλώ απαντήστε στην ερώτηση: είστε ικανοποιημένος με αυτό; Μπορεί να αντέξει τέτοιος πόνος; Πόσα χρήματα έχετε ήδη «διαρρεύσει» για αναποτελεσματική θεραπεία; Καιρός να τελειώσει αυτό! Συμφωνείς? Σήμερα δημοσιεύουμε μια αποκλειστική συνέντευξη με τον καθηγητή Dikul, στην οποία ο γιατρός αποκάλυψε τα μυστικά της απαλλαγής από τον πόνο στις αρθρώσεις, τη θεραπεία της αρθρίτιδας και της αρθρίτιδας.

Προσοχή, μόνο ΣΗΜΕΡΑ!

Στα δάση μεσαία λωρίδατα μαύρα μανιτάρια γάλακτος (nigella) καρποφορούν από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Οκτωβρίου και τα περισσότερα η καλύτερη στιγμήγια τη συλλογή τους θεωρείται η περίοδος από το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Αυγούστου έως το πρώτο μισό του Σεπτεμβρίου. Τα μανιτάρια που καλλιεργούνται σε φυλλοβόλο άλσος διακρίνονται από πυκνό και παχύ πολτό. Τα μανιτάρια του πευκοδάσους έχουν πιο λεπτά καπάκια.

Έτσι, για να αποδειχθεί ιδιαίτερα ποιοτική και νόστιμη η προετοιμασία, είναι καλύτερο να αναζητήσετε μαύρα μανιτάρια τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο και να τα συλλέξετε σε ένα φυλλοβόλο δάσος, δίνοντας προτίμηση στους νέους. μανιτάρια σκουληκιώνχωρίς καμία ζημιά.

Προετοιμασία πιάτων

Για τα μανιτάρια το αλάτισμα είναι από τα πιο κατάλληλα και διαθέσιμους τρόπουςκενά, ωστόσο, τα δοχεία από πολυαιθυλένιο, κεραμικά και γαλβανισμένα δεν είναι κατάλληλα για αυτό. Κατάλληλα είναι μόνο τα εμαγιέ και γυάλινα δοχεία, καθώς και οι ξύλινες μπανιέρες. Πριν αλατίσετε τα μανιτάρια, τα γυάλινα βάζα και οι εμαγιέ γλάστρες πρέπει να πλυθούν καλά και να στεγνώσουν σε υψηλή θερμοκρασία.

Πριν πιέσετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος σε ξύλινες μπανιέρες, αυτό το δοχείο πρέπει να μουλιάσει για αρκετές ημέρες, ώστε το ξύλο να φουσκώσει αρκετά και να μην αφήνει το νερό να περάσει. Οι νέες δρύινες μπανιέρες μουλιάζονται για 10-12 ημέρες προκειμένου να αφαιρεθούν εντελώς οι ενώσεις τανίνης - τόσο η άλμη όσο και τα μανιτάρια θα μαυρίσουν από αυτά. Στη συνέχεια τα δρύινα δοχεία πλένονται με μια βούρτσα και αχνίζονται με βραστό νερό, στο οποίο προστίθεται καυστική σόδα (5 g ανά λίτρο νερού). Μια τέτοια μπανιέρα υποκαπνίζεται επιπλέον με θείο προκειμένου να καταστραφεί εντελώς η βακτηριακή μόλυνση που συσσωρεύεται στις ρωγμές.

Προετοιμασία μανιταριών για τουρσί

Τα συλλεγμένα μαύρα μανιτάρια γάλακτος ταξινομούνται πρώτα από όλα κατά μέγεθος για να τουρσί μικρούς καρπούς χωριστά από τα μεγάλα, διατηρώντας όλες τις γευστικές αποχρώσεις. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια βούρτσα με σκληρές τρίχες, μια μικρή βούρτσα, ένα σφουγγάρι κουζίνας και ξύσιμο με ένα μαχαίρι, τα μανιτάρια καθαρίζονται από κάθε είδους ρύπους (ειδικά προσεκτικά - από σβώλους χώματος).

Οι σκοτεινές και μαλακές περιοχές αφαιρούνται, τα πόδια διατηρούνται αν είναι δυνατόν, καθώς στα μαύρα μανιτάρια αυτό το μέρος του καρποφόρου σώματος είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Τα ταξινομημένα αποφλοιωμένα μανιτάρια στη συνέχεια πλένονται με τρεχούμενο νερό, ολοκληρώνοντας την απαραίτητη προετοιμασία πριν μουλιάσουν τα μανιτάρια γάλακτος για 3-7 ημέρες.

Το νερό γεμάτο μανιτάρια αλλάζει τουλάχιστον 2-3 φορές την ημέρα. Μπορείτε να προσδιορίσετε πόσο γάλα θα μουλιάσουν τα μανιτάρια από ένα κομμάτι πολτού. Εάν δεν υπάρχει δυσάρεστη πικρία στη γεύση της, μπορείτε ήδη να αρχίσετε να αλατίζετε τη νιγκέλα με έναν από τους δύο κύριους τρόπους.

Υπάρχουν, όμως, και γρήγορη μέθοδοςζεστό αλάτισμα μαύρων μανιταριών χωρίς προ-μούλιασμα. Θα συζητηθεί αναλυτικά στην αντίστοιχη ενότητα.

Μέθοδος κρύου παστώματος

Σε πλήρη συμφωνία με το όνομα, τα μαύρα μανιτάρια σε αυτήν την έκδοση αλατίσματος δεν υποβάλλονται σε καμία θερμική επεξεργασία. Έχοντας εμποτίσει επαρκώς τα καρποφόρα σώματα, πλένονται με τρεχούμενο νερό, αφήνονται να στραγγίσουν καλά, πασπαλίζουν το κάτω μέρος του προετοιμασμένου δοχείου με αλάτι και αρχίζουν να βάζουν μανιτάρια γάλακτος σε αυτό, αλατίζοντας κάθε στρώμα.

Το μαύρο μανιτάρι έχει τη δική του ευχάριστη, μοναδική, ελαφρώς ρητινώδη γεύση, επομένως οι γνώστες των καθαρών φυσικών γεύσεων προτιμούν να χρησιμοποιούν μόνο χοντροαλεσμένο αλάτι στην κρύα μέθοδο χωρίς πρόσθετα μπαχαρικά. Ταυτόχρονα, η συγκέντρωση της άλμης είναι σημαντική, η οποία θα προστατεύσει τα μανιτάρια γάλακτος από την αλλοίωση: τουλάχιστον 2 κουταλιές της σούπας (50 g) αλάτι πρέπει να είναι ανά κιλό μανιταριών. Όταν απλώνεται η τελευταία στρώση και αλατίζεται, το αλάτισμα καλύπτεται με ένα καθαρό βαμβακερό ύφασμα, τοποθετείται από πάνω ένα πιάτο ή ένας ξύλινος κύκλος κατάλληλου μεγέθους με πίεση και τα αφήνετε όλα σε δροσερό μέρος.

Οι λάτρεις των αλατισμένων μανιταριών σε συνδυασμό με τα μπαχαρικά έχουν τις δικές τους επιλογές για το πώς να αλατίσουν σωστά τα μαύρα μανιτάρια, μετατοπίζοντας επιπλέον τα στρώματα μανιταριών με μπαχαρικά και βότανα. Ένα παράδειγμα μιας τέτοιας συνταγής:

• 50 g χοντροαλεσμένο αλάτι ανά κιλό μαύρων μανιταριών.
• φύλλα χρένου, σταφίδα και φύλλα κερασιού?
• φρέσκο ​​σκόρδο?
• ξηροί ή φρέσκοι ομπρέλες άνηθου.
• Δάφνη;
• μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι?
• ξηρές ταξιανθίες γαρίφαλου.

Στον πάτο του προετοιμασμένου δοχείου χύνεται αλάτι και τα φύλλα, στρώνονται 2-3 ομπρέλες άνηθου και 2 σκελίδες σκόρδο. Έπειτα έρχεται μια στρώση μανιταριών. Πασπαλίζεται επίσης με αλάτι, βάζετε ένα ή δύο φύλλα δάφνης, ένα μπιζέλι από μαύρο και μπαχάρι, μια ταξιανθία από γαρύφαλλο. Τα μανιτάρια γάλακτος μοιράζονται και πάλι από πάνω, αλατίζονται και καρυκεύονται με μπαχαρικά. Συνεχίζοντας με αυτόν τον τρόπο μέχρι το πολύ πάνω στρώμα, το πασπαλίζουμε με αλάτι, προσθέτουμε άνηθο και καλύψτε τα πάντα με πράσινες σταφίδες, κεράσια, χρένο. Ακολουθεί ένα πανί και ένα πιάτο ή ένας ξύλινος κύκλος με καταπίεση. Το τεμάχιο εργασίας αποστέλλεται σε δροσερό μέρος.

Τα μανιτάρια κατακάθονται σταδιακά και το δοχείο γεμίζει με άλμη, η οποία πρέπει να καλύπτει ολόκληρο το σώμα των καρπών. Εάν δεν είναι αρκετό, θα χρειαστεί να προσθέσετε ένα διάλυμα αλατιού στα μανιτάρια (μία ή δύο κουταλιές της σούπας ανά λίτρο βρασμένου κρύου νερού). Επιπλέον, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε την καθαριότητα του υφάσματος που καλύπτει το τεμάχιο εργασίας, να το πλένετε και να το ξεπλένετε όπως χρειάζεται. Η διάρκεια ζωής των μαύρων μανιταριών αλατισμένων με κρύο τρόπο είναι 40-45 ημέρες. Κατά τη διαδικασία του κρύου αλατίσματος, αυτά τα μανιτάρια αποκτούν μια πλούσια σκούρα κόκκινη απόχρωση.

Μέθοδος καυτής τουρσί

Το αλάτισμα των μαύρων μανιταριών με ζεστό τρόπο περιλαμβάνει το υποχρεωτικό βράσιμο τους. Αυτό μπορεί να γίνει χωρίς προ-εμποτισμό. Το Nigella ακριβώς στον τόπο συλλογής καθαρίζεται κυρίως από τα απορρίμματα του δάσους και φροντίστε να κόψετε τη βάση του ποδιού με προσκολλημένο χώμα.

Τα μανιτάρια που φέρνουν στο σπίτι, χωρίς πλύσιμο, μπαίνουν σε μια κατσαρόλα, χύνονται με βραστό νερό και βράζονται για 20-25 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος γίνονται ιδιαίτερα πυκνά και ελαστικά, έτσι ώστε να είναι πολύ πιο βολικό να τα χειρίζεστε.

Αφού περιμένουν να κρυώσουν τα βρασμένα καρποφόρα σώματα, πλένονται καλά από την υπόλοιπη στρωμνή, ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε το νερό να γυαλίσει εντελώς και μόνο μετά ζυγίζονται, προσδιορίζοντας την ποσότητα αλατιού που απαιτείται για τη συγκομιδή. Για κάθε κιλό βρασμένων πρώτων υλών μανιταριών, θα πρέπει να υπάρχουν 50-55 g χοντροαλεσμένου αλατιού.

Έχοντας μετρήσει την απαιτούμενη ποσότητα αυτού του κύριου καρυκεύματος, βάλτε τα μανιτάρια γάλακτος σε στρώσεις στο προετοιμασμένο δοχείο, χωρίς να ξεχνάτε να αλατίζετε κάθε νέο επίπεδο. Εδώ, η θέση των καπέλων πάνω ή κάτω δεν παίζει πλέον θεμελιώδη ρόλο, αφού τα βρασμένα μανιτάρια γίνονται πιο πυκνά και αντέχουν την πίεση της καταπίεσης σε οποιαδήποτε θέση. Εάν το παρασκεύασμα περιέχει μόνο μανιτάρια γάλακτος και αλάτι, θα διατηρήσει πλήρως τη γεύση και τις αρωματικές ιδιότητες αυτών των μανιταριών. Όσοι προτιμούν ένα πιο σύνθετο μπουκέτο, διασκορπίζουν επίσης τις στρώσεις μανιταριών με φύλλα κερασιού, σταφίδες, χοντροκομμένες σκελίδες αποφλοιωμένου σκόρδου και ακόμη και κλαδιά ελάτης.

Σε κάθε περίπτωση, η διάταξη ολοκληρώνεται με αλάτι, καρυκεύματα για γεύση, η κορυφή του τεμαχίου εργασίας καλύπτεται με ένα καθαρό βαμβακερό ύφασμα και πάνω του υπάρχει μια καταπίεση τοποθετημένη σε ένα πιάτο ή έναν ξύλινο κύκλο. Μετά από λίγες ώρες, η άλμη που βγαίνει γεμίζει το δοχείο. Θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα καρποφόρα σώματα. Εάν το υγρό που απελευθερώνεται δεν είναι αρκετό, προστίθεται στο δοχείο ένα κρύο διάλυμα αλατιού σε βρασμένο νερό στο επιθυμητό επίπεδο (2 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο). Το αλάτισμα αφαιρείται σε δροσερό μέρος.

Εκτός από μια τόσο γρήγορη μέθοδο ζεστού αλατίσματος, υπάρχουν επίσης πιο αργές επιλογές στις οποίες τα προ-εμποτισμένα μανιτάρια βράζονται για τουλάχιστον 20 λεπτά και μετά την ψύξη απλώνονται σε στρώσεις σε προετοιμασμένα δοχεία, διασκορπισμένα με αλάτι και μπαχαρικά να δοκιμάσω. Ο ζωμός αποθηκεύεται για να τον προσθέσετε στο δοχείο εάν είναι απαραίτητο και όλες οι περαιτέρω ενέργειες είναι ακριβώς οι ίδιες όπως και για άλλα τουρσιά μανιταριών.

Με τη μέθοδο του ζεστού αλατίσματος, τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος φτάνουν σε ετοιμότητα μετά από 10-12 ημέρες. Εάν στο μέλλον θα αποθηκευτούν σε βάζα, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε αυτά πολύ σφιχτά. Στη συνέχεια χύνονται σχεδόν μέχρι την κορυφή με άλμη, φροντίζοντας ιδιαίτερα να καλύπτονται πλήρως τα σώματα των καρπών με αυτό και να μην σχηματίζονται κοιλότητες αέρα στα βάθη των βάζων. Το πυρωμένο φυτικό έλαιο χύνεται από πάνω και, έχοντας κλείσει με πλαστικά καπάκια, αφήνονται για αποθήκευση.

Κανόνες αποθήκευσης για αλατισμένα μανιτάρια

Για να μην αλλοιωθούν τα αλατισμένα μαύρα μανιτάρια γάλακτος, είναι απαραίτητο να τα αποθηκεύσετε σε σκοτεινό, καλά αεριζόμενο μέρος σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 0 και όχι μεγαλύτερη από 6 ºC. Σε ένα πιο κρύο περιβάλλον, τα μανιτάρια θα παγώσουν και θα θρυμματιστούν, και σε ένα πιο ζεστό περιβάλλον σύντομα θα μουχλιάσουν και θα ξινίσουν. Πλέον κατάλληλες συνθήκεςγια την αποθήκευση τουρσιών μανιταριών παρέχει το κάτω διαμέρισμα του ψυγείου και του κελαριού.

Τα προ-εμποτισμένα, επιδέξια αλατισμένα και σωστά διατηρημένα μαύρα μανιτάρια γάλακτος είναι νόστιμα. Εκτός από αυτό το αδιαμφισβήτητο πλεονέκτημα, έχουν και ιδιαίτερο ευεργετικά χαρακτηριστικά- στον αλατισμένο πολτό μανιταριών διατηρούνται πλήρως ουσίες που ανακουφίζουν από τη χρόνια φλεγμονή.

Όταν έρχεται η πολυαναμενόμενη ώρα των μανιταριών, πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος. Άλλωστε θέλετε πολύ να απολαύσετε την άψογη γεύση των δώρων του δάσους σε όλο το μήκος και κρύος χειμώνας. Ταυτόχρονα, αυτά τα μανιτάρια είναι ιδανικά για αλάτισμα, το οποίο μπορεί να γίνει με δύο τρόπους - ζεστό και κρύο. Κάθε ένα από αυτά δίνει στο τεμάχιο εργασίας μια ευχάριστη γεύση. Το ποιο είναι πιο νόστιμο εξαρτάται από εσάς, αλλά θα σας πούμε πώς να εκτελέσετε σωστά τη διαδικασία, ώστε το τελικό αποτέλεσμα να ανταποκρίνεται στις προσδοκίες.

Μπορείτε να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι σε οποιοδήποτε πιάτο, επιλέξτε αυτό που θα σας βολέψει περισσότερο. Ωστόσο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γυάλινα βάζα για αυτό. Το θέμα είναι ότι σε αυτή τη μορφή καταλαμβάνουν λίγο χώρο και αποθηκεύονται πολύ περισσότερο. Δώστε προσοχή στο γεγονός ότι συνιστάται να κόβετε τα πόδια πριν από το αλάτισμα, χάρη σε αυτό θα είναι πολύ πιο βολικό να τα τοποθετήσετε σε ένα δοχείο. Όσο για τα πόδια, δεν χρειάζεται να τα πετάξετε, μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα από αυτά, για παράδειγμα, να τα τηγανίσετε με κρέμα γάλακτος.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, υπάρχουν δύο τρόποι για να τουρσί μανιτάρια γάλακτος: ζεστό ή κρύο. Ταυτόχρονα, για μια ποικιλία γεύσεων, μπορείτε να συμπληρώσετε το κύριο συστατικό με άλλα είδη μανιταριών, δηλαδή volnushki ή μανιτάρια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και στεγνά δώρα του δάσους και φρέσκα. Ωστόσο, με τη μέθοδο του κρύου αλατίσματος, επικεντρωθείτε στο μούσκεμα των μανιταριών. Να θυμάστε ότι αφού τα καθαρίσετε από σκόνη, βρωμιά και χώματα, δεν είναι απαραίτητο να τα βράσετε. Εάν η καταπολέμηση της βρωμιάς δεν είναι επιτυχής, μην αποθαρρύνεστε, χρησιμοποιήστε οδοντόβουρτσες, βούρτσες και πετσέτες για το σκοπό αυτό.

Κρύο αλάτισμα

Συστατικά:

• μαύρα μανιτάρια γάλακτος (υγιεινά φρούτα) - ένα κιλό.
• αλάτι - πενήντα γραμμάρια.
• μπαχάρι - κατά την κρίση σας.
• χρένο (δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, αν θέλετε).
• δάφνη;
• φύλλα μαύρης σταφίδας (προαιρετικά)

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε καλά με νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για τρεις με τέσσερις μέρες. Ωστόσο, κάθε μέρα αλλάζουμε το νερό δύο τρεις φορές, διαφορετικά τα μανιτάρια θα μουχλιάσουν. Πριν ξεκινήσετε το αλάτισμα, πλύνετε ξανά τα μανιτάρια σε καθαρό νερό. Μετά από αυτό, βάλτε τα σε ένα δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με κόκκους πιπεριού, αλάτι, μαϊντανό, φύλλα σταφίδας και χρένο.
2. Διπλώνουμε τη γάζα στη μέση και τη βάζουμε πάνω από την κατσαρόλα, όπου τοποθετήσατε τα μανιτάρια και άλλα υλικά που χρειάζονται για τη συνταγή. Στη συνέχεια, βάζουμε ένα καπάκι στην κατσαρόλα, το οποίο είναι ένα μέγεθος μικρότερο από την ίδια την κατσαρόλα, βάζουμε από πάνω την καταπίεση. Η διαδικασία μπορεί να γίνει στην τράπεζα. Ωστόσο, για αυτό είναι απαραίτητο να στρώσετε τα μανιτάρια που έχετε συλλέξει, γεμίζοντας σφιχτά τα βάζα, ώστε να μην υπάρχει ελεύθερος χώρος ανάμεσα στο καπάκι και τις ομορφιές του δάσους.
3. Μετά από αυτό, τοποθετούμε τα μανιτάρια για σαράντα ημέρες σε κρύο μέρος. Αφού περάσει ο καιρός, η πικάντικη γεύση των δώρων του δάσους θα εξαφανιστεί και τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση. Αφαιρούμε το υλικό, αν χρειαστεί κόβουμε τα φρούτα, αν έχουν μεγάλο μέγεθοςκαι τα αλατοπιπερώνετε με φρέσκα κρεμμύδια, σκόρδο (προσθέστε πολύ), κρέμα γάλακτος (κατά προτίμηση σπιτική) ή φυτικό λάδι.

Ζεστή επιλογή τουρσί

Συστατικά:

• μαύρα μανιτάρια γάλακτος (όχι σκουληκικά) - ένα κιλό.
• αλάτι - τριάντα γραμμάρια.
• μπαχάρι - κατά την κρίση σας.
• χρένο (δεν μπορείτε να προσθέσετε, αν θέλετε).
• δάφνη;
• φύλλα φραγκοστάφυλου (χρησιμοποιήστε φρέσκα).

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα πλένουμε καλά από βρωμιά και χώματα, χρησιμοποιώντας πινέλο ή πινέλο. Τα δώρα του δάσους γεμίζουν νερό και τοποθετούνται στη φωτιά. Χρειάζονται περίπου δέκα λεπτά για να βράσουν. Αφού βράσει το μείγμα, στραγγίζουμε το νερό, πλένουμε ξανά τα μανιτάρια, ρίχνουμε τα μανιτάρια με καθαρό νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για άλλα είκοσι λεπτά.
2. Μετά από είκοσι λεπτά, στραγγίστε το νερό, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και βάλτε το σε στρώσεις σε ένα δοχείο. Φροντίστε να πασπαλίσετε με αρακά, αλάτι, πιπέρι, χρένο και φύλλα φραγκοστάφυλου.
3. Η γάζα πρέπει να διπλωθεί στη μέση και να τοποθετηθεί πάνω από το δοχείο και μετά τοποθετούμε το καπάκι, το οποίο είναι μικρότερο από την κατσαρόλα και το καπάκι. Όπως ήδη αναφέρθηκε στην πρώτη συνταγή, μπορείτε επίσης να αλατίσετε σε βάζο, αλλά σε αυτή την περίπτωση πρέπει να βάλετε τα μανιτάρια σφιχτά, χωρίς να αφήνετε κενό χώρο. Βάζουμε τα μανιτάρια για δύο εβδομάδες σε κρύο μέρος. Μετά από αυτό, η λειτουργία τους, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε σκόρδο, κρεμμύδια και καρυκεύστε με βούτυρο ή ξινή κρέμα.

Για να προσδιορίσετε ποια μέθοδος σας αρέσει περισσότερο, συνιστούμε να μαγειρεύετε τα μανιτάρια τόσο με ζεστό όσο και με κρύο τρόπο. Χάρη σε αυτό, το επόμενο έτος θα γνωρίζετε ποια επιλογή να προτιμήσετε.

Και τέλος, να θυμάστε ότι σε ορισμένες συνταγές υπάρχουν πληροφορίες ότι το σκόρδο πρέπει να τουρσί μαζί με τα μανιτάρια. Δεν συνιστούμε να το κάνετε αυτό, γιατί, μετά από παραμονή για αρκετές ημέρες, θα δώσει στα μανιτάρια γάλακτος μια δυσάρεστη οσμή. Είναι καλύτερο να προσθέσετε το πικάντικο συστατικό πριν σερβίρετε τα μανιτάρια στο τραπέζι.