Το φθινόπωρο έχει έρθει και η δημοτικότητα του "σιωπηλού κυνηγιού" συνεχίζει να κερδίζει ενεργά δυναμική. Παράλληλα, αυξάνεται και ο αριθμός των θυμάτων του. Η δηλητηρίαση από μανιτάρια δεν είναι ασυνήθιστη για την περίοδο από την άνοιξη έως το φθινόπωρο, και ακόμη και το χειμώνα συμβαίνουν όταν χρησιμοποιούνται σπινθηροβόλα. Αλλά όσο πιο ενεργή είναι η εποχή των μανιταριών, τόσο περισσότεροι άνθρωποι έρχονται με συμπτώματα δηλητηρίασης για ασθενοφόρο. ιατρική φροντίδα. Καταλάβαμε γιατί τα μανιτάρια είναι επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία και τη ζωή και γιατί ο αριθμός των θυμάτων δεν μειώνεται από χρόνο σε χρόνο.

Πεζοπορία στο δάσος για μανιτάρια - καλή παράδοσηγια πολλούς Ρώσους. Το φθινόπωρο, μπορείτε να παρατηρήσετε ολόκληρα πλήθη ανθρώπων που θέλουν να συμμετάσχουν στο «ήσυχο κυνήγι», που μαζί πηγαίνουν έξω από την πόλη, λέγοντας ακούραστα ο ένας στον άλλο πού βρίσκονται τα περισσότερα μέρη με μανιτάρια. Μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια σημύδας, μανιτάρια βρύα, μανιτάρια γάλακτος, λευκά κύματα και, φυσικά, μανιτάρια μελιού - δεν είναι ολόκληρη η λίστα με αυτά που κάνουν τους ανθρώπους να κοιτάζουν προσεκτικά τα πόδια τους ενώ περπατούν μέσα στο δάσος. Επιπλέον, όχι μόνο οι μανιώδεις συλλέκτες μανιταριών συμμετέχουν σε έναν τέτοιο μαραθώνιο, αλλά και όσοι γνωρίζουν λίγα για αυτό το θέμα.

Τα μανιτάρια είναι δύσπεπτες τροφές που μόνο ένας σχετικά υγιής άνθρωπος μπορεί να χειριστεί. Τόσο σε δηλητηριώδη όσο και υπό όρους βρώσιμα δώρα της φύσης, οι τοξίνες υπάρχουν σε διάφορες συγκεντρώσεις, επηρεάζοντας συχνότερα τα κύτταρα των εντέρων, των νεφρών και του ήπατος. Ακόμη και τα μανιτάρια που θεωρούνται βρώσιμα, όπως το πορτσίνι ή το μπολέτο, μπορεί να είναι επικίνδυνα για τον οργανισμό εάν δεν συλλεχθούν και μαγειρευτούν σωστά. Για να μην βλάψετε την υγεία υπό όρους και απλά βρώσιμα μανιτάρια, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθοι κανόνες:

• επιλέξτε το σωστό μέρος για συγκέντρωση, επιλέγοντας τοποθεσίες σε οικολογικά καθαρές περιοχές, μακριά από δρόμους και οικισμούς.
• συλλέξτε μόνο εκείνα τα μανιτάρια για τα οποία είστε σίγουροι, εάν έχετε την παραμικρή αμφιβολία για ένα συγκεκριμένο δείγμα, πετάξτε το αμέσως.
• κόψτε μόνο πυκνά, όχι σκουληκόφαγα μανιτάρια με ολόκληρα πόδια.
• για συλλογή, χρησιμοποιήστε ψάθινα καλάθια.
• φέρνοντας το «θήραμά» σας στο σπίτι, επιθεωρήστε το αρκετές φορές και ταξινομήστε το ανά τύπο.
• μαγειρέψτε τα μανιτάρια αμέσως μετά το μάζεμα, μην τα αναβάλετε την επόμενη μέρα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι, όπως και να ψήσετε τα μανιτάρια, πρέπει πρώτα να βράσουν σε αλατισμένο νερό και μετά να τα στραγγίσετε.

Τα διαφορετικά μανιτάρια γίνονται αντιληπτά διαφορετικά από το σώμα του κάθε ατόμου ξεχωριστά. Για παράδειγμα, τα μανιτάρια που ονομάζονται γουρούνια είναι δημοφιλή το φθινόπωρο. Τις περισσότερες φορές συλλέγονται για το χειμώνα και μαγειρεύονται με τηγάνισμα. Για την πέψη τους στο ανθρώπινο σώμα, το ένζυμο αφυδρογονάση της γλυκόζης-6-φωσφορικής πρέπει να παράγεται σε επαρκή όγκο. Διαφορετικά, η χρήση χοίρων θα οδηγήσει στην ανάπτυξη γαστρεντερίτιδας - φλεγμονής της βλεννογόνου μεμβράνης του στομάχου και του λεπτού εντέρου.

Πηγαίνοντας στο δάσος χωρίς καμία εμπειρία, είναι πολύ εύκολο να μαζέψεις ένα ολόκληρο καλάθι με μη βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια. Η δηλητηρίαση επηρεάζει συχνότερα ολόκληρες οικογένειες ή παρέες φίλων που έχουν φάει πιάτα από το δάσος «πιάνουν» μαζί. Ταυτόχρονα, τα θύματα στις περισσότερες περιπτώσεις είναι σίγουροι ότι συνέλεξαν μόνο βρώσιμα μανιτάρια και τήρησαν όλους τους κανόνες για την παρασκευή τους. Αλλά δεν είναι όλα τόσο απλά, γιατί μέσα φθινοπωρινό δάσοςΠεριμένουμε τις παρακάτω «εκπλήξεις».

Εχθρός νούμερο 1. Καπάκι θανάτου

Αυτό το μανιτάρι συχνά γίνεται λάθος διαφορετικά είδηελασματοειδές βρώσιμα μανιτάρια, κυρίως για russula, μερικές ποικιλίες μανιτάρια, μανιτάρια και σειρές. Μπορείτε να το αναγνωρίσετε από το γκριζοπράσινο καπέλο και το λευκό του πόδι στο κάτω μέρος με πάχυνση. Η χλωμή γρίλια είναι πολύ δηλητηριώδης. Ακόμα και απλά να το κρατάτε στα χέρια σας και στη συνέχεια να τρίβετε τα μάτια ή τα χείλη σας με αυτά τα χέρια, μπορείτε να προκαλέσετε σημαντική βλάβη στην υγεία. Εάν ένα τέτοιο μανιτάρι έφτασε στα υπόλοιπα που μαζεύτηκαν νωρίτερα, θα πρέπει να πείτε αντίο σε όλα τα "θηράματα". Τι να πούμε αν ο καημένος είναι στο τραπέζι! Το δηλητήριο που περιέχεται σε αυτό δεν καταστρέφεται με θερμική επεξεργασία, επομένως η δηλητηρίαση είναι αναπόφευκτη.

Η χλωμή γρέζια περιέχει αμανιτίνες. Η θανατηφόρα δόση μιας τέτοιας τοξίνης είναι 0,1 mg/kg ανθρώπινου σωματικού βάρους. 100 γραμμάρια μανιταριών περιέχουν περίπου 10-15 mg αμανιτίνης, αντίστοιχα, με ένα μόνο χλωμό μούστο, πολλά άτομα μπορούν να δηλητηριαστούν ταυτόχρονα. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτές οι τοξίνες είναι υδατοδιαλυτές, επομένως ακόμη και ένα κομμάτι δηλητηριώδους φρύνου μπορεί να μετατρέψει μια μάζα βρώσιμων μανιταριών σε μια εξαιρετικά επικίνδυνη απόλαυση. Τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης με μανιτάρια amanital, τα οποία περιλαμβάνουν καπάκι θανάτου, εμφανίζονται μετά από 6-16, ή και περισσότερες ώρες. Αρχικά, τα θύματα αρχίζουν να αισθάνονται έντονους πόνους στην κοιλιά, στη συνέχεια αναπτύσσονται επαναλαμβανόμενοι έμετοι, συχνές χαλαρές κενώσεις, συχνά αναμεμειγμένες με αίμα. Όταν εμφανιστούν τα πρώτα συμπτώματα δηλητηρίασης, είναι επείγον να καλέσετε " ασθενοφόρο».

Εχθρός νούμερο 2. Fly agaric και φυτικές ίνες Patuillard

Το Fly agaric και οι ίνες Patouillard περιέχουν μουσκαρίνη, ένα αλκαλοειδές που έχει ισχυρή επίδραση στα νευρικά κέντρα. Εάν το αγαρικό μύγας προσδιορίζεται εύκολα εξωτερικά, τότε η ίνα του Patuyar, που είναι πιο δηλητηριώδης και θανατηφόρα, συχνά συγχέεται με τη russula. Τα πρώτα συμπτώματα της χορήγησης ενός τέτοιου μανιταριού εμφανίζονται περίπου μισή ώρα μετά τη χρήση του:

• στην αρχή, ο ασθενής έχει μικρή οπτική αναπηρία και άφθονη σιελόρροια.
• τότε εμφανίζονται έμετοι και διάρροια, το επίπεδο της αρτηριακής πίεσης αυξάνεται.

Ο θάνατος επέρχεται σε περίπου 8-9 ώρες ελλείψει έγκαιρης ιατρικής φροντίδας.

Τα ψεύτικα μανιτάρια είναι ο πιο συνηθισμένος κίνδυνος που αντιμετωπίζουν ακόμη και έμπειροι μανιταροσυλλέκτες. Ψεύτικα μανιτάρια, μπολέτο, λιπαντικά και πολλές άλλες ποικιλίες δώρων του δάσους καταλήγουν τις περισσότερες φορές στην τραπεζαρία. Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης σε αυτή την περίπτωση εμφανίζονται 0,5-3 ώρες μετά το φαγητό. Είναι απαραίτητο να καλέσετε αμέσως ένα ασθενοφόρο και πριν από την άφιξη των γιατρών, να πίνετε άφθονο νερό σε θερμοκρασία δωματίου, να προκαλέσετε εμετό και να πάρετε ενεργό άνθρακα.

Ανάμεσα στα λεγόμενα δίδυμα μανιτάρια το φθινόπωρο, μπορεί να καταλήξουν κατά λάθος στο καλάθι σας:

• Ένας χοληδόχος μύκητας που έχει μια εξωτερική ομοιότητα με το πιο επιθυμητό θήραμα του «σιωπηλού κυνηγιού» ​​- το μανιτάρι πορτσίνι. Αυτό το διπλό δεν είναι βρώσιμο γιατί η σάρκα του είναι πολύ πικρή στη γεύση.
• Μανιτάρι πιπεριάς με πολύ πικάντικη και καυστική γεύση του πολτού. Είναι εύκολο να το μπερδέψετε με πεταλούδες, κατσίκες ή πράσινα βρύα.
• Το γκρι-ροζ γαλακτώδες είναι ένα δίδυμο γλυκόπικρο, ένα βρώσιμο μανιτάρι που είναι συνήθως αλατισμένο ή τουρσί, προ-εμποτισμένο για να φύγει η πικρία. Αυτό το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες.
• False chanterelle - ένα διπλό ενός συνηθισμένου chanterelle, το οποίο έχει τη μέγιστη ομοιότητα με αυτό. Αναφέρεται σε μη βρώσιμα μανιτάριαλόγω του σκληρού πολτού και της έλλειψης οποιασδήποτε θρεπτικής αξίας.

Ξεχωριστά, αξίζει να σημειωθούν τα μανιτάρια του φθινοπώρου, τα πιο κοινά στα δάση από τα μέσα Σεπτεμβρίου περίπου. Τα μανιτάρια μελιού διακρίνονται από καλή γεύση. Από αυτά μαγειρεύονται σούπες, παρασκευάζονται σάλτσες και σάλτσες, αλατίζονται, μαρινάρονται ακόμη και αποξηραίνονται. Τα μανιτάρια του φθινοπώρου συνήθως αναπτύσσονται σε ομάδες, επομένως είναι εύκολο να συλλεχθούν. Εκτός από το μανιτάρι του φθινοπώρου, ένα καλό «πιάσιμο» για έναν έμπειρο μανιταροσυλλέκτη μπορεί επίσης να είναι τα άλλα βρώσιμα αντίστοιχά του, για παράδειγμα, λιβάδι ή χειμωνιάτικο μανιτάρι, χρυσή ή κοινή νιφάδα.

Τα απειλητικά για τη ζωή δίδυμα του φθινοπωρινού αγαρικού μελιού είναι κίτρινα με θειάφι και τούβλο-κόκκινα ψεύτικα αγαρικά μελιού. Τις περισσότερες φορές μπορούν να βρεθούν σε φυλλοβόλα δάση. Τα ψεύτικα μανιτάρια μπορούν να αναγνωριστούν από το κίτρινο ή πρασινωπό-κίτρινο, καθώς και από το χρώμα της ελιάς των πιάτων. Στο τούβλο-κόκκινο ψεύτικο μελί αγαρικό, το δέρμα του καπακιού έχει έντονο χρώμα. Καθώς ο ψευδοκίτρινος αφρός ωριμάζει, οι πλάκες αποκτούν μια πράσινη απόχρωση, ενώ οι τούβλο-κόκκινες γίνονται καστανοπράσινες ή μαύρες-καφέ. Επίσης, αυτά τα επικίνδυνα δίδυμα τις περισσότερες φορές δεν έχουν ένα χαρακτηριστικό δαχτυλίδι στο πόδι, όπως ένα πραγματικό φθινοπωρινό αγαρικό μέλι.

Βρίσκοντας ένα πολύ μεγάλο και εξωτερικά ελκυστικό μανιτάρι, μην βιαστείτε να το κόψετε. Εξάλλου, τα υπερώριμα μανιτάρια δεν πρέπει να τρώγονται. Ακόμα κι αν τα σκουλήκια δεν είχαν χρόνο να το γεμίσουν, τα μανιτάρια που είναι πολύ μεγάλα σε μέγεθος και μαλακά στην αφή είναι ήδη χαλασμένα. Όσο περισσότερο αναπτύσσεται ο μύκητας, τόσο περισσότερα προϊόντα διάσπασης λιπαρών ουσιών και πρωτεϊνών σχηματίζονται σε αυτόν. Το ίδιο ισχύει και για τα μανιτάρια, η επεξεργασία και προετοιμασία των οποίων μετά το κόψιμο αναβάλλεται έστω και για μια μέρα. Οι τοξίνες που σχηματίζονται στα παλιά μανιτάρια επηρεάζουν νευρικό σύστημα, παραβιάζουν ΧΤΥΠΟΣ καρδιας, και επίσης οδηγούν σε διαταραχή του αναπνευστικού και του πεπτικού συστήματος.

Εχθρός αριθμός 5. Τα μανιτάρια είναι σαν σφουγγάρια

Ακόμη και τα βρώσιμα μανιτάρια, εάν αναπτυχθούν σε μολυσμένες περιοχές, μπορεί να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση. Σαν σφουγγάρι απορροφούν όλες τις ουσίες από το περιβάλλον. Έτσι, νιτρικά άλατα, φυτοφάρμακα, βαρέα μέταλλα κ.λπ. Ανεξάρτητα από το πόσο ελκυστικές, για παράδειγμα, δεν φαίνονται ολόκληρες ομάδες μαύρων μανιταριών που αναπτύσσονται κοντά, που μπορούν να βρεθούν στους δρόμους, δεν μπορούν να συλλεχθούν. Επίσης, δεν συνιστάται να μαζεύετε μανιτάρια κάτω από ηλεκτροφόρα καλώδια.

Τα πιο ευάλωτα στο περιβάλλον και που απορροφούν άμεσα όλα τα επιβλαβή στοιχεία είναι τα τσίπ και τα μανιτάρια.

Πρώτα απ 'όλα, δεν συνιστάται η κατανάλωση μανιταριών για παιδιά κάτω των 14 ετών, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, καθώς και για άτομα παλιά εποχή. Ένα τέτοιο προϊόν αντενδείκνυται επίσης για όσους έχουν χρόνιες παθήσεις των οργάνων. γαστρεντερικός σωλήνας. Έστω και σχετικά υγιείς ανθρώπουςΣυνιστάται να τρώτε μανιτάρια σε περιορισμένες ποσότητες για να αποφύγετε την υπερβολική πίεση στο γαστρεντερικό σωλήνα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι αν και τα μανιτάρια είναι προϊόν με λίγες θερμίδες (350-380 kcal ανά 1 κιλό), δεν ανήκει στη διαιτητική κατηγορία. Αυτό οφείλεται σε μια δύσπεπτη πρωτεΐνη που απαιτεί ειδικές προσπάθειεςαπό το σώμα και πολύ χρόνο.

Μέχρι τον Νοέμβριο, όταν η θερμοκρασία ήταν ήδη αρκετά κάτω από το μηδέν, και τα κατεψυγμένα μανιτάρια, αν πεταχτούν σε μια πέτρα, θρυμματίζονταν σε κομμάτια σαν γυαλί. Είναι αλήθεια ότι η Τατιάνα, όταν της τηλεφώνησα από τη Μόσχα μια εβδομάδα πριν από την άφιξή μου, είπε ότι μόλις είχε πάρει έναν κουβά με μανιτάρια. Σε κάθε περίπτωση, τη δεύτερη μέρα μετά την άφιξη, ο Alexander Grog και εγώ και ένα όμορφο καλάθι πήγαμε σε ένα πευκοδάσος πέρα ​​από τον ποταμό Bolshaya. Πρέπει να πω αμέσως ότι δεν βρήκαμε μανιτάρια, αλλά θα προσπαθήσω να πω για άλλα μανιτάρια που βρέθηκαν. Το πευκόδασος-πράσινο βρύα τον Οκτώβριο διαφέρει ελάχιστα από την κατάσταση του Ιουλίου. Είναι ο αέρας διαφορετικός - πιο δροσερός, πιο διάφανος και εμποτίζεται όχι μόνο με το άρωμα των πεσμένων πευκοβελόνων, αλλά και με τις μυρωδιές από βρύα, μανιτάρια και πεσμένα φύλλα, που, αν και λίγο στο δάσος, αλλά οι αποχρώσεις του Η μυρωδιά του διακρίνεται ξεκάθαρα σε σχέση με τη γενική φρεσκάδα και την καθαρότητα του αέρα. Φυσικά, δεν θα μπορούσαμε να μην δούμε τουλάχιστον μερικές από τις πολλές δασικές λίμνες. Είναι επίσης ιδιαίτερα καθαρά και διαφανή τον Οκτώβριο, και το μπλε του ουρανού, που αντανακλάται στον καθρέφτη της υδάτινης επιφάνειας τους, πλαισιώνεται από το χρυσό των σημύδων, που κοιτάζουν τις λίμνες από την ακτή και κηλίδες ήλιου στα αρχικά πράσινα βρύα , που φαίνονται επίσης χρυσά κάτω από τον ήλιο.





Μου κόστισε κάποια προσπάθεια να απομακρύνω τον Γκρογκ από τις λίμνες, μαγεμένος από την ομορφιά του φθινοπώρου Leshensky, που τόσο λαχταρούσε, όντας πολλούς μήνες μακριά από την ιστορική του πατρίδα.

Στις βαλτώδεις όχθες των λιμνών μπορείτε να βρείτε κράνμπερι - ωστόσο, φέτος δεν ήταν και πολύ άσχημο:



Και ακόμη και τα βατόμουρα Αυγούστου εξακολουθούν να βρίσκονται ανάμεσα στο δεντρολίβανο - κάτι σπάνιο για αυτήν την εποχή του χρόνου:



Από τα μανιτάρια, τα πρώτα που τραβούν τα βλέμματα, φυσικά, είναι τα μύγα αγαρικά:

Μερικά από αυτά είναι βρώσιμα, αλλά δεν θα συμβούλευα κανέναν από τους αναγνώστες μου να πειραματιστεί με το fly agaric: είναι πραγματικά επικίνδυνο. Αλλά το μανιτάρι ομπρέλα, το οποίο έχουμε λίγους ανθρώπους στα δάση Tambov, θεωρώντας ότι είναι το ίδιο αγαρικό μύγας, δεν είναι μόνο αρκετά βρώσιμο, αλλά και πολύ νόστιμο:



Τα μανιτάρια μελιού έχουν σχεδόν εξαφανιστεί - ξεχύνονται στις αρχές Σεπτεμβρίου και συνήθως διαρκούν όχι περισσότερο από δέκα ημέρες. Και όμως βρήκαμε μερικές αποθέσεις από τα πιο πολύτιμα μανιτάρια - φθινοπωρινά, αληθινά. Εδώ είναι - δυνατά, ομοιόμορφα, πάντα καθαρά:



Τα μανιτάρια είναι πολύ διαφορετικά: καλοκαίρι, λιβάδι κ.λπ. Στην πραγματικότητα, τα καλοκαιρινά και λιβάδια ανήκουν σε διαφορετικό γένος μανιταριών από τα αληθινά μανιτάρια, αλλά οι άνθρωποι τα αποκαλούν μανιτάρια λόγω της ομοιότητας της ανάπτυξης σε ομάδες. Υπάρχουν επίσης δηλητηριώδη αγαρικά μελιού, για παράδειγμα, ψευδώς γκρι-κίτρινο αγαρικό μέλι. Ένα άλλο ψεύτικο αγαρικό μέλι, τούβλο-κόκκινο, θεωρείται δηλητηριώδες σε ορισμένες περιοχές, σε άλλες τρώγεται ήρεμα, προηγουμένως βρασμένο σε αλατισμένο νερό. Μόλις πυροβόλησα τούβλο-κόκκινα μανιτάρια στο δάσος στις όχθες του ποταμού Toropy κοντά στο χωριό Rechane, ωστόσο, πυροβόλησα με ένα φλας: ήταν ήδη αργά το βράδυ.

Στο ίδιο μέρος, επίσης με φλας, πυροβόλησα αυτό το ζώο, το οποίο το σούρουπο παρεξήγησα για αγριογούρουνο:

Αλλά πίσω στο Leshensky Bor. Αυτή τη φορά δεν μαζέψαμε μαύρα μανιτάρια γάλακτος ή κλαδάκια, αν και ήταν πολλά: αυτό καλά μανιτάριαγια τουρσί, και χρειαζόμασταν μανιτάρια που μπορούν να τηγανιστούν, μόνο ελαφρώς βρασμένα - για κάθε ενδεχόμενο. Δεν μαζέψαμε ούτε κατσικίσια μανιτάρια, αν και ήταν πάρα πολλά από αυτά:



Παραλείψαμε πικρά μανιτάρια, αρκετά βρώσιμα μανιτάρια, κατάλληλα όμως για αλάτισμα μετά από πολύ μούλιασμα (έως 5 μέρες). Υπάρχουν επίσης πολλά από αυτά στο δάσος του Οκτωβρίου.



Μας έλειψαν ακόμη πιο πολλά γουρούνια: ο Αλέξανδρος δεν τα παίρνει κατ' αρχήν, μερικές φορές τα παίρνω για τηγάνισμα ελλείψει άλλων μανιταριών: είναι αρκετά νόστιμα. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι ο χοίρος σχηματίζει συσσωρευμένα αντισώματα στο ανθρώπινο σώμα που μπορούν να καταστρέψουν τα ερυθροκύτταρα (ερυθρά αιμοσφαίρια). Η δηλητηρίαση μπορεί να συμβεί μετά από αόριστο χρονικό διάστημα, το οποίο εξαρτάται από την ποσότητα των συσσωρευμένων αντισωμάτων και ατομικά χαρακτηριστικάο άνθρωπος(http://mycoweb.narod.ru/fungi/Paxillus_involutus.html) Δείτε πώς μοιάζει ένα γουρούνι:

Όμως τα φθινοπωρινά boletus (όπως τα καλοκαιρινά!) Είναι βρώσιμα χωρίς περιορισμούς. Την παραμονή μιας πεζοπορίας σε ένα πευκοδάσος, μάζεψα έναν ολόκληρο κουβά από αυτά σε ένα νεαρό δάσος, που κάποτε ήταν χωράφι, μόλις μισό χιλιόμετρο από το Leshensky. Πριν από μια εβδομάδα ήταν πολύ νέοι, αλλά ακόμα και τώρα είναι ακόμα αρκετά δυνατοί και καθαροί:





Στο δάσος, υπάρχει ακόμα ένα λιπαντικό:

Ωστόσο, η εποχή του λαδώματος έχει περάσει και αναπτύσσονται, τις περισσότερες φορές, όχι σε πευκοδάση, αλλά σε ανοιχτούς χώρους ανάμεσα σε σπάνιες πευκώνες ηλικίας 5-6 ετών. Βρήκαμε επίσης μερικά μανιτάρια, ένα από αυτά απεικονίζει τον Alexander Grog με τη μάσκα Fantômas στην εικόνα στην αρχή αυτού του άρθρου. Εδώ είναι το ίδιο μανιτάρι, όταν ένα κοφτερό μαχαίρι δεν το έχει αγγίξει ακόμα:

Υπάρχουν περίπου τριακόσια είδη μανιταριών συνολικά και ποικίλλουν πολύ ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης. Ωστόσο, είναι σχεδόν αδύνατο να συγχέουμε το boletus με οποιοδήποτε άλλο μανιτάρι, ακόμα και με. Η κύρια ανακάλυψη για μένα ενός ταξιδιού για μανιτάρια στο πευκοδάσος Leshensky ήταν αυτά τα μανιτάρια:

Ο Alexander Grog ονομάζει αυτά τα μανιτάρια δασικά ή ορεινά μανιτάρια. Δείτε πώς μοιάζουν από κοντά:



Ένα μακρύ δυνατό πόδι - τσάι, μεγαλώνουν σε βρύα! - ένας μεμβρανώδης δακτύλιος στο στέλεχος, ένα ροζ καπάκι, σκουριασμένες-καφέ πλάκες, η απουσία κονδυλώδους πάχυνσης στο κάτω μέρος του στελέχους - αυτά είναι τα κύρια χαρακτηριστικά αυτού του νόστιμου μανιταριού. Η σωστή του ονομασία είναι το δακτυλιωτό καπέλο (Rozites caperata). Λέγονται και λευκοί βάλτοι. Το μανιτάρι του δάσους είναι ένα παρόμοιο, αλλά διαφορετικό μανιτάρι, το Psalliota sylvatica, κάτι καλό, επίσης φθινοπωρινό και επίσης νόστιμο. Η κύρια διαφορά του από το δακτυλιωτό καπάκι είναι ότι το δάσος champignon έχει μια φολιδωτή επιφάνεια του καπακιού μανιταριού, η οποία φαίνεται καθαρά εδώ: http://mycoweb.narod.ru/fungi/Agaricus_silvaticus.html. Επιπλέον, το δασικό μανιτάρι γίνεται κόκκινο όταν το πιέζετε με το δάχτυλο. Τα καπάκια μπορούν να μπερδευτούν με το θανατηφόρο δηλητηριώδες χλωμό γροβόλι, το λευκό μύγα αγαρικό, με το δηλητηριώδες μύξα-ζιζάνιο, με τους βρώσιμους ιστούς αράχνης. Σε κάθε περίπτωση, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τον κανόνα των μανιταροσυλλεκτών, που αναπτύχθηκε με τους αιώνες: πάρτε μόνο εκείνα τα μανιτάρια που γνωρίζετε σίγουρα . Με την παραμικρή αμφιβολία, το μανιτάρι πρέπει να πεταχτεί, αφού μερικές φορές αρκεί να φάει ούτε ένα ολόκληρο μανιτάρι, αλλά ένα μέρος του, για δηλητηρίαση. Είμαστε τυχεροί: επιζήσαμε! Αφήσαμε απρόθυμα το δάσος, κοιτάξαμε για άλλη μια φορά τη λίμνη και φάνηκε ότι κατά τη διάρκεια της περιπλάνησής μας, ο χρυσός στις σημύδες είχε αυξηθεί σημαντικά:

Ο χρόνος που αφιερώνεται στο μάζεμα μανιταριών, όπως και ο χρόνος που αφιερώνεται στο ψάρεμα, δεν μετράει γενικός όροςΖΩΗ. Και αυτό είναι καλό!

1-7 Οκτωβρίου 2010 Μόσχα - Leshenskoye - Μόσχα Συνέχεια εδώ: Περισσότερα για τα μανιτάρια εδώ:

Ήρθε το φθινόπωρο, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε ήδη να αναζητήσετε μανιτάρια πορτσίνι, σημύδες, ασπέν, μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια, βούτυρο και άλλα, όχι λιγότερο νόστιμα μανιτάρια! Πόσο ενδιαφέρον είναι να κοιτάς ανάμεσα στους πεσόντες φύλλα του φθινοπώρουπραγματικά ευρήματα, γιατί ό,τι συλλέγεται με τα χέρια σας γίνεται το πιο πολύτιμο!

Ποια μανιτάρια μπορούν να βρεθούν στο φθινοπωρινό δάσος;

1. Λευκό μανιτάρι

Το παλιό boletus, όπως τον αποκαλεί ο κόσμος, δεν είναι καθόλου λευκό, αλλά πολύ καφέ, με κιτρινωπό πόδι. Γιατί λοιπόν λέγεται λευκό; Όλα είναι απλά - αν το σπάσεις στη μέση, μπορείς να δεις τον χιόνι-λευκό πολτό, ο οποίος δεν θα αλλάξει το χρώμα του, ακόμα κι αν είναι στεγνός. Το λευκό μανιτάρι είναι ο βασιλιάς των μανιταριών, είναι πολύ θρεπτικό και θεωρείται λιχουδιά. Μπορεί να παρασκευαστεί για κάθε γούστο: μαγειρέψτε, τηγανίστε, φτιάξτε σούπες και σάλτσες, ακόμα και ωμό! Τα λευκά μανιτάρια περιέχουν ουσίες που εμποδίζουν την εμφάνιση όγκων και βελτιώνουν την καρδιακή δραστηριότητα.

2. Σημύδα

Λέγεται και boletus, φυσικά - είναι αμέσως σαφές πού να το ψάξετε! Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Η σάρκα της σημύδας είναι λευκή, δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται. Το καπέλο μπορεί να είναι λευκό, κίτρινο, καφέ, μερικές φορές ακόμη και μαύρο. Μπορεί να καταναλωθεί τηγανητό, τουρσί, αλατισμένο ή αποξηραμένο.

3. Άσπεν

Το Boletus είναι ένα μανιτάρι της καλής τύχης. Είναι πραγματικά πολύ δύσκολο να το βρεις, οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες μπορεί να μην το συναντήσουν. για πολύ καιρό, και ένας αρχάριος θα το βρει σε λίγα λεπτά! Αναπτύσσεται σε μικτά δάση. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν πριν από την έναρξη του χειμώνα, δηλαδή, τον πρώτο παγετό. Το καπέλο του είναι κόκκινο-πορτοκαλί, αλλά παρά το πιασάρικο χρώμα, είναι πολύ, πολύ δύσκολο να τον βρεις. Από boletus παρασκευάζονται νόστιμες σούπες και σαλάτες, βράζονται, τηγανίζονται και μαρινάρονται.

4. Μανιτάρια γάλακτος

Στα μανιτάρια γάλακτος δεν αρέσει η μοναξιά, μεγαλώνουν σε οικογένειες και σωρούς. Τα μανιτάρια είναι πυκνά και βαριά στη δομή, το καπέλο τους είναι λευκό, ελαφρώς κιτρινωπό. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Τα μανιτάρια γάλακτος θεωρούνταν τα πιο νόστιμα μανιτάρια της Αρχαίας Ρωσίας, ενώ στη Δύση θεωρούνταν εντελώς μη βρώσιμα. Επί του παρόντος, τα μανιτάρια γάλακτος μουλιάζονται και στη συνέχεια αλατίζονται.

5. Τζίντζερ

Κόκκινο, κόκκινο, φακιδωτό... Το τζίντζερ είναι ένα όμορφο και κομψό μανιτάρι, που ούτε οι βασιλιάδες δεν περιφρονούσαν να το φάνε. Αυτά τα μανιτάρια είναι κόκκινα από όλες τις πλευρές, ακόμα και ο χυμός τους είναι πορτοκαλί. Γι' αυτό πήραν το όνομά τους. Αν Λευκό μανιτάρι- αυτός είναι ο βασιλιάς, τότε το τζίντζερ θα πάρει τον τίτλο του μεγάλου πρίγκιπα των μανιταριών. Μπορεί να μαγειρευτεί σε οποιαδήποτε μορφή, εκτός από το ότι το στέγνωμα δεν είναι επιθυμητό. Το αλατισμένο και τουρσί μανιτάρι θεωρείται πραγματική λιχουδιά. Ryzhik απλά μια αποθήκη βιταμινών, έχουν μια μάζα χρήσιμες ιδιότητες, βελτιώνουν τον μεταβολισμό και αναστέλλουν την ανάπτυξη βακτηρίων.

6. Βούτυρο

Η συλλογή πεταλούδων είναι πραγματική διασκέδαση! Μεγαλώνουν σε μεγάλες ομάδες, οικογένειες, απλά γεμίστε το καλάθι! Κόψτε τα αμέσως κάτω από το καπέλο. Αυτά τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για κάθε είδος μαγειρέματος, αλλά είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το γλοιώδες δέρμα από το καπάκι.

Όπως βλέπουμε, το φθινόπωρο υπάρχουν πολλά μανιτάρια! Επιλέξτε - δεν θέλω. Αλλά πρέπει να το θυμόμαστε αυτό δηλητηριώδη μανιτάριαπαραδόξως παρόμοια με τους ευγενείς συγγενείς τους. Οι συνέπειες της δηλητηρίασης από μανιτάρια είναι πολύ σημαντικές, γιατί ένα δηλητηριώδες μανιτάρι μπορεί να δηλητηριάσει ολόκληρο το τηγάνι! Πώς να ελέγξετε τα μανιτάρια για τοξικότητα κατά το μαγείρεμα; Μπορείτε να μάθετε στην πύλη. Μπορείτε επίσης να παρακολουθήσετε διαδικτυακά όλα τα επεισόδια του προγράμματος για το πιο σημαντικό πράγμα, να μάθετε πολλά ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣκαι διευρύνετε τους ορίζοντές σας.

Ειδικά για ένα περιοδικό μόδας για την ομορφιά, την υγεία, τις σχέσεις και την άνεση στο σπίτι

Τα πιο απαραίτητα πράγματα για κάθε μανιταροσυλλέκτη είναι ένα ημερολόγιο μανιταροσυλλεκτών και ένας οδηγός μανιταριών. Ελέγχοντας το ημερολόγιο μανιταριών, μπορείτε εύκολα να καταλάβετε ποια μανιτάρια να μαζέψετε τη συγκεκριμένη στιγμή. Παρά το γεγονός ότι ο χρόνος εμφάνισης ενός συγκεκριμένου τύπου μύκητα δεν είναι σταθερός και εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες, κάθε μανιτάρι έχει τις δικές του συγκεκριμένες ημερομηνίες έναρξης και λήξης για την εποχή. Εδώ περιέχονται στο ημερολόγιο μανιταροσυλλεκτών για το 2017. Εάν έχετε ξεχάσει τις κύριες διαφορές μεταξύ δηλητηριωδών και βρώσιμων μανιταριών, φροντίστε να ανανεώσετε τη μνήμη σας κοιτάζοντας τον οδηγό μανιταριών.

Ημερολόγιο μανιταριών για το καλοκαίρι

• Μανιτάρια τον ΙούνιοΣύμφωνα με το ημερολόγιο του μανιταροσυλλέκτη, την πρώτη δεκαετία του Ιουνίου, οι λάτρεις του μανιταριού θα πρέπει να αναζητήσουν μπολέτους στο πευκοδάσος και μπολέτους σε ελαιώνες σημύδων. Το δεύτερο μισό του Ιουνίου ξεκινά η εποχή των μανιταριών στα white loaders. Οι φορτωτές είναι καρποφόρα μανιτάρια, συλλέγονται όλο το καλοκαίρι και μέχρι αργά το φθινόπωρο.
• Μανιτάρια τον ΙούλιοΤις πρώτες μέρες του Ιουλίου ξεκινά η εποχή των μανιταριών και στο τέλος της πρώτης δεκαετίας του Ιουλίου, τα πιο επιθυμητά μανιτάρια για τον μανιταροσυλλέκτη είναι τα μανιτάρια πορτσίνι. Ταυτόχρονα, σύμφωνα με το ημερολόγιο, εμφανίζονται τα πρώτα russula - τα πιο καρποφόρα μανιτάρια. Μπορούν να βρεθούν σε σχεδόν οποιοδήποτε δάσος από τον Ιούλιο έως τους παγετούς του φθινοπώρου. Το δεύτερο μισό του Ιουλίου, στα κωνοφόρα και μικτά δάση, αρχίζουν να συναντώνται μανιτάρια γάλακτος, μαύρα φορτία, και στις άκρες και στα ξέφωτα των δασών, τα μανιτάρια και τα γουρούνια ευχαριστούν τους μανιταροσυλλέκτες.
• Μανιτάρια τον ΑύγουστοΟ Αύγουστος θεωρείται ο μήνας με τα περισσότερα μανιτάρια. Στα χρόνια της συγκομιδής, οι μανιταροσυλλέκτες τον Αύγουστο συλλέγουν μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια σαφράν, μανιτάρια μπολέτους, μανιτάρια πορτσίνι, russula, boletus και άλλα μανιτάρια σε καλάθια. Στις αρχές Αυγούστου, εμφανίζονται τα πρώτα μανιτάρια, και στα μέσα του μήνα - κύματα και λευκά. Το δεύτερο μισό του Αυγούστου και την πρώτη δεκαετία του Σεπτεμβρίου - η καλύτερη στιγμήγια το μάζεμα μανιταριών.

Ημερολόγιο συλλογής μανιταριών για το φθινόπωρο

• Gibs τον Σεπτέμβριο.Τον Σεπτέμβριο οι μανιταροσυλλέκτες έχουν χαρά. Όπως λέει το ημερολόγιο του μανιταροσυλλέκτη: πολλά καλοκαιρινά μανιτάρια συνεχίζουν να αναπτύσσονται, την ίδια στιγμή, τα μανιτάρια του φθινοπώρου εμφανίζονται σε μαζικές ποσότητες. Το δεύτερο μισό του Σεπτεμβρίου, μέρος των ειδών μανιταριών εξαφανίζεται, αλλά το αγαρικό μέλι, το βολνούσκι, τα λευκά, τα μπολέτα, οι χοίροι και τα λευκά μανιτάρια εξακολουθούν να είναι άφθονα.
• Μανιτάρια τον ΟκτώβριοΣτα τέλη Οκτωβρίου, μπορείτε να αναβάλλετε το ημερολόγιο μανιταροσυλλεκτών για τον επόμενο χρόνο, επειδή τελειώνει η περίοδος μανιταριών. Τη δεύτερη δεκαετία του Οκτωβρίου, όταν η μέση ημερήσια θερμοκρασία του αέρα πέφτει στους 4-5 βαθμούς Κελσίου και αρχίζουν οι νυχτερινοί παγετοί, θα τελειώσει η περίοδος συλλογής μανιταριών. Ωστόσο, μπορείτε ακόμα να βρείτε νεαρά μανιτάρια, διατηρημένα κάτω από το φύλλωμα και το γρασίδι των μανιταριών σαφράν, volnushki και λευκών.

Ημερολόγιο μανιταριών 2017

για την περιοχή της Μόσχας και την κεντρική Ρωσία

Ημερολόγιο μανιταριών 2017

για την περιοχή του Λένινγκραντ και τα βόρεια μέρη της Ρωσίας

Εποχή μανιταριών στα δάση Περιφέρεια Λένινγκραντ- χρόνος από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο. Υπάρχουν αμέτρητα μέρη για μανιτάρια στην περιοχή του Λένινγκραντ, το κύριο πράγμα είναι να ξέρετε πότε να μαζέψετε αυτό ή εκείνο το μανιτάρι. Αυτό θα βοηθήσει το ημερολόγιο συλλογής μανιταριών για την περιοχή του Λένινγκραντ. Τα βρώσιμα μανιτάρια στην περιοχή του Λένινγκραντ είναι ποικίλα: αυτά είναι τα λαμπερά μανιτάρια και τα ορεκτικά, πολύτιμα μανιτάρια πορτσίνι και τα μανιτάρια, τα κόκκινα μανιτάρια, οι ολισθηρές πεταλούδες και τα μανιτάρια με βρύα, καθώς και τα μανιτάρια volnushki, μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια μελιού. Αν ελέγξετε το ημερολόγιο του μανιταροσυλλέκτη, μπορείτε να μαζέψετε νόστιμες μορέλες, αδιάβροχα και russula. Μην τεμπελιάζετε, με τον κατάλληλο καιρό μετά τη βροχή, δείτε το ημερολόγιο των μανιταριών και ετοιμαστείτε για ένα ταξίδι συλλογής μανιταριών. Εστιάστε στο ημερολόγιο συλλογής μανιταριών για την περιοχή του Λένινγκραντ παρακάτω.

Οδηγός μανιταριών

Επομένως, δεν υπάρχουν αξιόπιστες μέθοδοι για τη διάκριση μεταξύ βρώσιμων και δηλητηριωδών μανιταριών με το μάτι η μόνη διέξοδος- γνωρίζουν κάθε ένα από τα μανιτάρια. Εάν υπάρχει αμφιβολία για την ιδιότητα των μανιταριών, δεν αξίζει σε καμία περίπτωση να τα φάτε. Ευτυχώς, μεταξύ των εκατοντάδων ειδών που βρίσκονται στη φύση, πολλά διαφέρουν σε τόσο σαφώς καθορισμένους χαρακτήρες που είναι δύσκολο να τα συγχέουμε με άλλα. Ωστόσο, είναι καλύτερο να έχετε πάντα πρόχειρο έναν οδηγό μανιταριών.

Οδηγός μανιταριών - Πώς να ξεχωρίσετε τα βρώσιμα μανιτάρια
1 - στήθος? 2 - καμελίνα? 3 - μανιτάρι κώνου? 4 - πρασινωπό russula. 5 - russula τροφίμων? 6 - αλεπού.	7 - λιπαντικό? 8 - μορέλα; 9 - λευκό μανιτάρι. 10 - μεγάλη ομπρέλα. 11 - σειρά? 12 - μανιτάρι χωραφιού.
Οδηγός μανιταριών - Πώς να ξεχωρίσετε τα δηλητηριώδη μανιτάρια
1 - πανελός; 2 - γκρι πλωτήρας. 3 - φωτεινός ομιλητής. 4 - συνηθισμένο veselka. 5 - χλωμό γρέζι? 6 - αγαρικό λευκό μύγα (άνοιξη).	7 - μύγα αγαρικό κόκκινο? 8 - ετερόκλητο champignon? 9 - έμετος russula. 10 - τιμή; 11 - εντόλωμα

Παίρνοντας μαζί σας έναν οδηγό για μανιτάρια και ένα ημερολόγιο μανιταροσυλλεκτών, κάνοντας το δρόμο σας μέσα στο δάσος αναζητώντας μανιτάρια, μπορείτε να διασκεδάσετε με μια συζήτηση για τα μανιτάρια. Μοιράσου με φίλους ενδιαφέροντα γεγονότασχετικά με τα μανιτάρια.

Τα πιο δηλητηριώδη μανιτάρια

Σίγουρα δηλητηριώδη είδη μανιταριών στην Ευρώπη, υπάρχουν περίπου εκατό. Από αυτά, μόνο οκτώ είναι θανατηφόρα δηλητηριώδη.

• Το πιο δηλητηριώδες μανιτάρι είναι το Galerina sulciceps που αναπτύσσεται στην Ιάβα και τη Σρι Λάνκα. Ακόμα και ένα φρούτο που καταναλώνεται οδηγεί σε θάνατο σε μισή ή μία ώρα.
• Στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική, τα πιο δηλητηριώδη είναι το white fly agaric (άνοιξη) και το δύσοσμα fly agaric.
• Το πιο δηλητηριώδες, θανατηφόρο για τον άνθρωπο είναι η χλωμή γριούλα, για την οποία δεν έχει βρεθεί ακόμη αντίδοτο.

Τα μεγαλύτερα βρώσιμα μανιτάρια

Το μεγαλύτερο μανιτάρι στον κόσμο φύεται στο Εθνικό Πάρκο Malheur στα Blue Mountains (Όρεγκον, ΗΠΑ). Αυτό το μανιτάρι καλύπτει μια έκταση 890 εκταρίων. Ωστόσο, μας ενδιαφέρουν τα βρώσιμα μανιτάρια.

• Το μεγαλύτερο βρώσιμο μανιτάρι ανακαλύφθηκε στον Καναδά από τον Jean Guy Richard. Το μοναδικό αδιάβροχο (Calvatia gigantean) είχε περίμετρο 2,64 μέτρα και βάρος 22 κιλά.
• Το μεγαλύτερο μανιτάρι βρέθηκε στην Ιταλία από τον Francesco Quito στην επαρχία του Μπάρι. Το μανιτάρι ζύγιζε 14 κιλά.
• Η μεγαλύτερη από τις τρούφες που βρέθηκαν ζύγιζε ακόμη λιγότερο - μόνο 7 κιλά.

Τα πιο ακριβά μανιτάρια

• Φυσικά, τα πιο ακριβά μανιτάρια είναι οι τρούφες, λευκές και μαύρες. Οι απίστευτα ακριβές λευκές τρούφες φύονται κυρίως στην Ιταλία, στην περιοχή του Πιεμόντε. Επίσης, η μαύρη τρούφα Perigord ή Tuber melanosporum θεωρείται πραγματικό αριστούργημα της φύσης.
• Το μανιτάρι Matsutake ανταγωνίζεται τις τρούφες για τον τίτλο του πιο ακριβού μανιταριού. Αυτό το μανιτάρι αποκαλείται συχνά ο βασιλιάς των μανιταριών λόγω του πλούσιου αρώματος μανιταριών και της εξαιρετικής γεύσης του. Μέχρι στιγμής, κανείς δεν έχει καταφέρει να καλλιεργήσει τεχνητά matsutake, γι' αυτό και η τιμή για αυτά έχει αυξηθεί σημαντικά, σε αντίθεση με τις τρούφες, τις οποίες οι Κινέζοι έχουν μάθει να καλλιεργούν με επιτυχία.

Τώρα, χάρη στο ημερολόγιο του μανιταροσυλλέκτη, γνωρίζετε ποια μανιτάρια και πότε να μαζέψετε στις περιοχές της Μόσχας και του Λένινγκραντ. Ένας σύντομος οδηγός για τα μανιτάρια θα σας βοηθήσει να ξεχωρίσετε τα βρώσιμα και να αναγνωρίσετε τα δηλητηριώδη μανιτάρια. Χαρούμενο σιωπηλό κυνήγι.