Od čega se danas pravi maslac? Kako napraviti maslac kod kuće? Način kuhanja. Kako oblikovati domaći maslac

Maslac je hranjiv proizvod, bez kojeg je teško zamisliti puni doručak za bilo koju osobu. Za njegovu proizvodnju koristi se vrhnje od kravljeg maslaca, uobičajeno u mnogim trgovinama? Zapravo, tehnologija za proizvodnju pravog kremastog proizvoda datira još iz davnih vremena, kada su naši preci još pravili maslac vlastitim rukama bez pomoći moćne opreme.

Tehnologija proizvodnje

Malo tko zna da se prvi maslac pojavio prije 3000 godina u Indiji. Industrijska proizvodnja ovog proizvoda utemeljena je u Italiji - tamo su početkom 19. stoljeća izumljeni mehanički uređaji za proizvodnju masnog proizvoda, koji je postao praotac maslaca. Od čega se pravi ulje danas je svima poznato. Vrijedno je napomenuti što se točno smatralo ponosom domaćih proizvođača.

Kvaliteta ovog proizvoda ovisi o nekoliko čimbenika. Ne postoji niti jedan sastojak ili tehnološki proces koji se može zamijeniti bilo kojim analogom. Kvaliteta sirovina, kontrola u svakoj fazi proizvodnje, strogo pridržavanje tehnologije - sve to zajedno omogućuje dobivanje visokokvalitetnog kremastog proizvoda.

Kako nastaje maslac?

Na ljestvici industrijske proizvodnje može se koristiti mlijeko prvog i drugog razreda. U mnogim europskim zemljama drugorazredno mlijeko uopće ne postoji, ali domaći proizvođači za proizvodnju maslaca uspješno koriste sirovine koje imaju očite nedostatke. Štoviše, nije u suprotnosti sa sanitarnim i higijenskim standardima.

Kako nastaje maslac? Proizvodnja ovog visokokaloričnog proizvoda prilično je složen tehnološki proces, čija je svaka faza iznimno važna i zahtijeva poštivanje svih standarda. Krajnji cilj je koncentracija i oslobađanje mliječne masti. U industrijskim razmjerima maslac se može proizvoditi na dva načina:

Mehaničko mućenje 35-40%.
Pretvorba gustog vrhnja (70-85%).

Prva metoda omogućuje vam da dobijete bolji i ukusniji kremasti proizvod, ali ova metoda ne omogućuje postizanje visokih rezultata u pogledu produktivnosti.

vrhnje za mućenje

Znajući od čega je napravljeno ulje, možete početi proučavati jednu od tehnologija za njegovu proizvodnju. Najprije se kvalitetna sirovina, odnosno vrhnje, hladi i čuva na temperaturi od +2 do +8 °C. U to vrijeme vrhnje sazrijeva, povećava se njihova viskoznost, kao i stvaranje specifičnih masnih kuglica koje kasnije postaju središte kristalizacije masti. Niža temperatura omogućuje brže sazrijevanje vrhnja, a mehanička rotacija dodatno ubrzava proces.

Zatim se visokomasne sirovine stavljaju u bačve za ulje, koje su obične drvene bačve ili rotirajući metalni cilindri. Mehanički udari doprinose nastanku uljnih zrnaca, koja su u biti kristalizirane čestice uljne masti. Čim mlaćenica počne prskati, proces rotacije se zaustavlja i počinje ispiranje zrna maslaca. Kalcinirana sol koristi se za povećanje čvrstoće maslaca. Nakon toga, cjelokupna masa prolazi kroz specijalne stiskalne valjke, kroz koje se formira dovoljno gust i homogen sloj spreman za pakiranje, pakiranje i skladištenje.

Pretvorba vrhnja visoke masnoće

Suština ove metode je pretvaranje emulzije ulja u vodi u emulziju vode u ulju, što se događa uz pomoć termomehaničke obrade. Tijekom ovog postupka dobiva se visokomasno vrhnje s udjelom masti od 72,5%, odnosno 82,5%. Nakon toga kreme se propuštaju kroz kalup za maslac, zbog čega dobivaju specifičnu strukturu karakterističnu za maslac. Ova tehnologija omogućuje dobivanje kremastog proizvoda koji se u mnogočemu razlikuje od maslaca dobivenog miješanjem vrhnja.

Nakon izvođenja svih manipulacija, maslac bi trebao "sazrijeti" - drži se nekoliko dana na temperaturi od + 12-16 ° C kako bi se završio proces kristalizacije.

Sigurno su mnogi primijetili da se maslac na sobnoj temperaturi "širi" - to je rezultat nepoštivanja temperaturnog režima.

pravi maslac

Nakon što smo shvatili od čega se sastoji maslac, možemo identificirati nekoliko glavnih karakteristika visokokvalitetnog kremastog proizvoda. Odabrati ga u dućanu nije tako lako, jer većina etiketa ima isti natpis - "pasterizirano vrhnje". Naime, postoji posebna gastronomska klasifikacija pravog maslaca, na temelju koje se razlikuju sljedeće vrste:

Tradicionalni proizvod s udjelom masti od 82,5%.
Amaterski maslac, čiji je udio masti najmanje 80%.
sa sadržajem masti od najmanje 72,5%.

Svi ostali postoci su voda i mala količina mlaćenice. Samo iskusni proizvođači znaju kako maslac učiniti ne samo ukusnim, već i zdravim. Tehnologija proizvodnje takvog proizvoda izravno je povezana s metodama koje su se koristile davno prije pojave mehaničkih jedinica. Još u doba Sovjetskog Saveza, visokokvalitetni proizvodi bili su označeni oznakom GOST, koja je sada zamijenjena R 52969-2008. Ova oznaka označava da će vas sadržaj pakiranja oduševiti ugodnim okusom poznatim iz djetinjstva.

Kuhanje kod kuće

Danas je rijetko koja obitelj koja ne brine o svom zdravlju i dobroj prehrani. Dobro zdravlje i snažan imunitet ovise o kvaliteti proizvoda, zbog čega mnogi ljudi kupuju samo kvalitetnu hranu ili je kuhaju sami. Kako napraviti maslac kod kuće? Odgovor na ovo pitanje daje recept Jamieja Olivera koji nudi jednostavan način za izradu visokokvalitetnog krem proizvoda.

Za kuhanje su potrebni sljedeći sastojci:

Masno vrhnje - oko 400 ml. Što je sirovina masnija, to će više ulja biti u konačnom rezultatu.
Mala količina kalcinirane soli "Extra".
Mikser.
Naboj pozitivnih emocija.

Sam proces nije kompliciran. Glavna stvar je odabrati visokokvalitetnu kremu s najvećim postotkom sadržaja masti.

Tehnologija izrade domaćeg maslaca

Prije nego što napravite domaći maslac, morate pripremiti dovoljno duboke (po mogućnosti metalne) posude. Prije svega potrebno je mikserom pažljivo umutiti čvrsto vrhnje. To se radi pri najvećoj snazi opreme 10 minuta. Potom kremasta masa treba malo odmoriti, nakon čega se postupak ponovno ponavlja.

Doslovno nakon 15 minuta možete primijetiti da se tekuća krema pretvorila u malu količinu maslaca. Tekućinu dobivenu mućenjem potrebno je ocijediti i nastaviti miješati kremu velikom brzinom. Kao rezultat mućenja tri puta, trebali biste dobiti nešto što nejasno podsjeća na maslac. Ovo još nije konačni proces.

Uz pomoć obične žlice ulje se sakupi u grudu i ostavi neko vrijeme da “sazrije”. Nakon nekog vremena, višak tekućine bi trebao izaći iz ove mase. Nakon toga, ulje se položi na pergament i posoli, preklopi na pola i ponovno gnječi. Ovaj postupak se može ponoviti nekoliko puta za temeljitije miješanje.

Domaći maslac je spreman. Od 400 ml vrhnja (33%) treba dobiti oko 150 grama maslaca.

Više činjenica o maslacu

Za razliku od načina izrade kremastog proizvoda, on zahtijeva pažljivo poštivanje svake faze tehnološkog procesa i visoku kvalitetu svih sastojaka. Samo pravi kremasti proizvod se nježno maže na kruh, ne mrvi se, ima bogatu žutu boju i ima izražen okus i miris.

Postoji još nekoliko vrsta maslaca, osim onih koji su navedeni malo više. Tako, primjerice, postoji i kremasti proizvod s punilima koja poboljšavaju njegova organoleptička svojstva.

Za pripremu maslaca ne koriste se samo kravlje mlijeko i vrhnje. Bivoli, koze, ovce, jakovi, pa čak i zebu (u Indiji i afričkim državama) - sve su te životinje izvor prirodnih sirovina koje će postati osnova za maslac.

U naše vrijeme, kada su se tehnologije, uključujući hranu, jako razvile, teško je običnom čovjeku odrediti koliko je prirodan bilo koji proizvod. Ovdje se možete osloniti na neke svoje osjećaje, ali samo će laboratorij dati točan odgovor. Druga mogućnost je da pokušate doći do tvornice i uvjerite se sami. Jedna od tih industrija, koja nema što skrivati, bila je Engelssky Dairy Plant, grupa tvrtki Belaya Dolina, koja proizvodi maslac Krestyanskoye, koji je popularan u našoj regiji.

Istina, ipak nije bilo lako doći do pogona, uostalom, proizvodnje hrane. Dakle, postoji i potvrda o odsutnosti bolesti, kontrola pristupa, mjere opreza, kombinezoni, sanitarni pregledi i to je to. Ali ipak sam uspio doći do pogona, vidjeti kako i od čega se tamo proizvodi ulje i sada mogu reći

Svježe mlijeko u tvornicu se svakodnevno dovozi s farmi u regiji Saratov i s drugih najboljih farmi u regiji Volga.

Svaku uvezenu seriju mlijeka laboratorij provjerava na usklađenost sa svim standardima, okusom i organoleptičkim pokazateljima. Čak i ako je s mlijekom sve u redu, ali postoji nekakav neugodan miris, cijela serija mlijeka bit će odbijena. Ostaje ga samo izliti, jer okus se nikako ne može popraviti. Pa, ako se nađe nešto loše, mlijeko neće biti primljeno u preradu.

Potom se mlijeko posebnom pumpom ispušta iz automobila i cijeli proces dalje teče zatvoreno, u cijevima i tankovima. Prvo, mlijeko prolazi kroz višestupanjski sustav pročišćavanja. Procesom baktofugiranja iz njega se uklanjaju i mehaničke inkluzije i mikroskopske mikrobiološke inkluzije.

Sljedeći korak je odvajanje. Mlijeko dolazi u pogon sa sadržajem masti od 3,5 do 4,2%. A u procesu separacije odvaja se na obrano mlijeko i vrhnje masnoće 35% od kojih će se raditi maslac. Ali prvo će proći pasterizaciju - toplinsku obradu za uništavanje patogene mikroflore. U Bijeloj dolini pasterizacija se odvija na najvišoj mogućoj temperaturi, 98 stupnjeva, ali samo 20 sekundi. Zahvaljujući tome ulje ima jedinstven i nježan okus, kremasto žutu boju, a sva blagotvorna svojstva su očuvana.

Nakon pasterizacije provodi se drugo odvajanje, čime se udio masti u vrhnju povećava na 72,5% - gotovo gotov maslac. Da, ovdje također mogu napraviti maslac i masnije, 82%, kao u inozemstvu, ali to jednostavno povećava vrijeme procesa i, kao rezultat toga, cijenu. Ali zapravo krema ostaje krema, samo će u njoj biti još manje vode.

Izvan prozora je laboratorij, ovdje stručnjaci stalno prate kvalitetu dobivenog proizvoda, jer je proizvodni proces kontinuiran.

Nakon drugog odvajanja dobivena krema ulazi u kalup za maslac, gdje se postupno hladeći pretvara u gustu kremu.

Još toplo ulje se ulijeva u monolite i šalje u hladnjak na jedan dan kako bi se stabilizirala konzistencija.

Nakon izlaganja na temperaturi od +2 - +4 stupnja, ostaje samo pakirati ulje u poznatija pakiranja od 180 grama. Usput, sada dolaze u ažuriranom dizajnu.

I pakiraju se na takvom novom stroju Trepko - ovo je svjetski lider u proizvodnji prehrambene opreme

S jedne strane, u njega se stavlja posebna laminirana folija, koja se također obrađuje ultraljubičastim svjetlom, što vam omogućuje da zadržite ulje što je duže moguće.

A s druge dolazi nafta

Ovdje na fotografiji, naravno, nije baš jasno što se događa. No njezin rad jasno je vidljiv u videu na kraju objave.

I kao rezultat, na izlazu se dobivaju ista pakiranja ulja.

Odlaze na drugi stroj

Tko pakira pakete maslaca u kutije.

Sada ostaje da ih pošaljete u hladnjak, a odatle - u trgovine.

Maslac "Seljak" u Mljekari Engelssky proizvodi se od prirodnog vrhnja od 1977. prema klasičnoj recepturi koju je razvio Sveruski istraživački institut za proizvodnju maslaca i sira Ruske akademije poljoprivrednih znanosti. Ova norma sadrži niz zahtjeva za sigurnost maslaca, kvalitetu proizvoda i označavanje, a odnosi se na maslac proizveden od kravljeg mlijeka.

Okus maslaca ovisi o mnogim čimbenicima - brzini i temperaturi pasterizacije, brzini hlađenja, o tome koliko se strogo poštuju svi ti parametri, pa čak i o tome što je krava jela. Cijeli proces u tvornici kontinuirano prati hrpa senzora i stručni tim. Svi parametri se bilježe, a šaržni uzorak se pohranjuje u biblioteci uzoraka do isteka roka valjanosti u skladu s međunarodnim zahtjevima HACCP-a, tako da se svaka reklamacija može riješiti. Ali u pravilu se sve tvrdnje javljaju zbog činjenice da je prekršen temperaturni režim skladištenja, zagrijavanje čak i 5-6 sati ubija proizvod.

I osim što ne smijete dopustiti da se ulje zagrijava i uvijek ga držite u hladnjaku, potrudite se da ga uvijek držite zamotano u laminiranu foliju u koju je ulje tvornički pakirano, jer ta folija ima antibakterijska svojstva, štiti ulje od svjetla, zraka, mirisa i pomaže zadržati proizvod što je duže moguće.

Pri kupnji maslaca, osim sastava i GOST-a, vrijedi imati na umu činjenicu da je za proizvodnju jednog takvog pakiranja maslaca od 180 grama potrebno gotovo 4 litre mlijeka, pa razmislite koliko prirodni maslac može koštati i koliko mnogo ne.

A ovo je video cijelog procesa:

Osobno izraz "domaće ulje" vežem uz rano djetinjstvo. Sjećam se sebe kao djevojčice, sjedila sam s bakom u ugodnom hodniku iza drvene kace kiselog vrhnja. Često smo s njom kod kuće radili maslac, tiho pjevajući stare omiljene pjesme.

Kod većeg broja mojih poznanika ista fraza budi potpuno različite asocijacije. Čuvši to, oni predstavljaju jednostavan zdravi proizvod, dok istovremeno pripremu maslaca kod kuće uspoređuju s velikom glavoboljom. Da, ne razumiju svi da je napraviti domaći maslac prilično jednostavno.

Zašto kuhati domaći maslac

Izrada domaćeg ulja trebala bi biti za one ljude koji vole sebe i prirodne proizvode. Naravno, ako jedete visokokvalitetni maslac iz trgovine, neće se dogoditi ništa strašno. No, morate znati da se ovaj proizvod, za razliku od domaćeg maslaca, ne pravi samo od vrhnja.

Uljari smiju svojim proizvodima dodavati bojila, bakterijske pripravke, konzervanse, arome, emulgatore, stabilizatore itd. Želite li ujutro jesti svježi kruh namazan stabilizatorima i konzervansima? Ne? To je isto. I još nije činjenica da ulje koje ste kupili sadrži samo ono što smo naveli. Može se sastojati od više neočekivanih i opasnih komponenti. Još uvijek mislite da je kuhanje maslaca kod kuće hir ili glupost? Jedva. Pa, onda ćemo naučiti kako napraviti zdrav maslac.

Domaći maslac od skupljenog vrhnja u staklenku za 15 minuta

Za pripremu oko 80 g nevjerojatno ukusnog i zdravog domaćeg maslaca trebat će vam oko 300-330 ml vrhnja. Možete ih skupiti iz domaćeg masnog mlijeka. Samo uzmite malu kutlaču ili mini kutlaču i skinite vrhnje s vrhnja mlijeka. Naravno, možete ih vaditi i žlicom, ali tako će se proces skupljanja odugovlačiti, a naš zadatak je što brže napraviti domaći maslac.

Prikupljeno vrhnje ulijte u staklenku od pola litre. Ako maslac želite umutiti kod kuće u staklenci, vrhnje ne smije zauzimati više od dvije trećine posude. Stoga, ako imate oko 330 ml vrhnja, staklenka od 500 ml bit će idealna posuda za mućenje domaćeg maslaca. Tući više maslaca odjednom, odabrati puno vrhnja i koristiti veću staklenku, bit će malo teže i duže. Bolje je odabrati posudu s nekom vrstom valovitih dijelova, ureza, jer, koristeći staklenku s glatkim stijenkama, riskirate razbiti posudu s uljem koje još nije formirano. Posebno je dobra staklenka s hermetički zatvorenim poklopcem.

Dakle, odabrano vrhnje ulijte u staklenku, zatvorite poklopcem. Uzmite staklenu posudu i počnite mućkati kremu tako da udari ili u dno posude ili u poklopac kojim je zatvorena. Nakon 5-10 minuta primijetit ćete da se na staklu počinju stvarati sitne čestice ulja. Protresite staklenku još četiri minute. Ako ste otvorili poklopac i vidjeli već oblikovanu plošku domaćeg maslaca, možete prestati tresti i početi prati proizvod od maslaca.

Najprije ocijedite mutnu tekućinu (mlaćenicu) iz staklenke, a zatim isperite ulje pod hladnom vodom. Domaće ulje možete ispirati izravno u posudi sve dok iz posude ne iscuri čista voda. Na ovaj jednostavan način možete skuhati maslac kod kuće za 15 minuta.

Pažnja: mlijeko od kojeg birate vrhnje treba biti sobne temperature. Ako počnete tući previše toplo vrhnje, maslac može ispasti vodenast. I za rad s hladnim proizvodom trebat će mnogo više vremena. Zatim se mućenje može povući 20-25 minuta.

Kako bi se ulje dobiveno kod kuće duže čuvalo, potrebno ga je malo posoliti. Nakon toga, maslac treba zamotati u foliju i staviti u hladnjak.

Maslac u teglici kupovnog toplog vrhnja za 4 minute

Maslac u teglici vrhnja možete umutiti za pet minuta ili čak malo brže. Ali za ovo je bolje kupiti gustu pavlaku. Naravno, čak i vrlo masnu, ali hladnu kremu morat ćete mutiti najmanje 15 minuta.

Prije nego krenete s izradom domaćeg maslaca, ohlađenu kremu treba držati izvan hladnjaka oko 10 sati kako bi se ravnomjerno i dobro ugrijala. Nakon toga, morat ćete protresti staklenku oko četiri minute. Kada se ulje sruši, potrebno je izvršiti sve gore navedene radnje (ocijediti mlaćenicu, isprati, posoliti itd.).

Domaći maslac u modernoj ručnoj mućkalici za 3 minute

Ne želi svatko čak i tih istih 5-15 minuta protresati staklenku neprikladnu za mućenje domaćeg maslaca. Mnogi ljudi jednostavno smatraju nedostojnim kuhati proizvod u posudi koja nije namijenjena za tu svrhu. Ako vam se ni ovaj postupak ne sviđa, možete kupiti modernu ručnu mini bućkalicu. Da budem iskren, također podsjeća na staklenku. Takva bućkalica je s obje strane zatvorena poklopcima. Krema se ulijeva sa strane gdje je postavljena silikonska brtva s rupama.

Za pripremu 125 g maslaca trebat će vam 220 ml seoskog vrhnja. Samo polako ulijevate vrhnje koje kroz navedene rupice curi u teglicu i stavljate da odstoji. Dobro je ako temperatura zraka u kući u kojoj se krema nalazi dosegne 25 ° C. Krema treba stajati u mućkalici oko 8 sati. Nakon toga samo trebate mućkati cca tri minute.

Sada otvorite poklopac na strani posude koja je namijenjena za ulijevanje vrhnja. Kroz rupice ocijedite nekoliko žlica preostale tekućine. Nakon toga ulijte malo vode u bućkalicu i isperite ulje. Nakon što ispustite vodu, otvorite bućkalicu sa stražnje strane. Uzmite žlicu i izvadite ulje.

Pripremljeni domaći maslac posolite i pošaljite u hladnjak da se ohladi. Imajući takav poseban uređaj, možete napraviti ne običan domaći maslac, već uz dodatak raznih sastojaka. Na primjer, djevojke mogu umutiti maslac s medom. Ali muškarcima će se svidjeti domaći maslac od češnjaka.

Vraćanje u prošlost ili kuhanje u drvenoj bućnji

Također možete potražiti drvenu bućkalicu. Ne samo da takva bućkalica za maslac izgleda prilično šareno, već će vam dati priliku da se prisjetite kako ste s bakom radili domaći maslac (dobro, naravno, ako vam se to dogodilo u životu).

Drvena posuda za maslac obično se sastoji od mužara u koji se ulijeva kiselo vrhnje, poklopca koji sprječava prskanje proizvoda za mućenje i drobilice, neke vrste štapića (njome se vrši mućenje). Ovaj štap, na čijem kraju ima krug s rupama ili neki drugi lik, umetne se u rupu na poklopcu. Nakon što kiselo vrhnje ulijete u mužar, stavite poklopac sa štapićem zabodenim u rupu i počnite mutiti maslac.

Zapamtite da je nemoguće napuniti bućkalicu kiselim vrhnjem do vrha, inače će ispuzati, prskati. Bolje je ako žbuku napunite kiselim vrhnjem za trećinu. Za tučenje domaćeg maslaca u mužaru trebat će vam 15-20 minuta.

Ako je dio kiselog vrhnja ipak ispuzao, možete ga pokupiti i, lagano otvorivši uljanicu, vratiti istekli proizvod na svoje mjesto. Kada kiselo vrhnje prestane iskakati i čuje se škripanje, to može značiti samo jedno - maslac se toliko umutio da se mlaćenica već izdvojila. Radite još nekoliko minuta i možete izvući ulje.

Kuhinjski procesor umjesto mućkalice

Ako hitno trebate nabaviti oko 250 g maslaca, primjerice za pečenje pite, a nemate vremena uopće zagrijati vrhnje, možete se poslužiti kuhačom. Brzo će umutiti i ohlađeno vrhnje u maslac. Mnogi procesori hrane dolaze s posebnim nožem za maslac.

Da biste napravili maslac u multipraktiku, jednostavno ulijte vrhnje u zdjelu za miješanje i počnite miješati dok mlaćenica ne izađe. Od 400 ml bazarskog vrhnja dobije se gotovo 250 g domaćeg maslaca. Kad je ulje kuhano, izlijte ga u cjedilo i isperite. Ako prilikom pečenja niste potrošili sve ulje, ostatak možete zamotati u papir za pečenje i staviti svoj prirodni proizvod u hladnjak.

Izrada maslaca kod kuće mikserom

Za pripremu 450 g maslaca trebat će vam oko litra ne pregustog kiselog vrhnja. Od masnijeg vrhnja možete dobiti oko 600 g domaćeg maslaca. Ova metoda je dobra jer pomoću miksera, kao i kombajna, možete brzo napraviti maslac od ohlađenog mliječnog proizvoda.

Prije nego što kiselo vrhnje srednje gustoće stavite u hladnjak, bolje ga je uliti u zdjelu, u kojoj ćete potom umutiti maslac. U početku se brzina miksera može povećati, ali nakon nekoliko minuta, kada se kiselo vrhnje pretvori u masnu mrvicu, smanjite brzinu ručnog aparata. Inače će se sve početi raspršiti u različitim smjerovima.

Tucite maslac dok mrvice ne počnu plivati u bjelkastoj vodi. Nakon toga bacite ulje u cjedilo kako biste se riješili tekućine, ali nemojte žuriti da ga zgnječite u čvrstu grudu. Tek nakon što dobro isperete uljne mrvice pod hladnom vodom, možete početi oblikovati kuglice od domaćeg maslaca. Komadiće maslaca zamotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač.

Kuhanje maslaca u lončiću od zgusnutog vrhnja (proizvodnja bez otpada)

Stvrdnuto vrhnje nema posebne potrebe mutiti kuhačom ili mikserom. Da, i umutiti potpuno zgusnuto vrhnje uz pomoć tehnologije malo je problematično. To možete učiniti običnom žlicom.

Za 400 g domaćeg masnog maslaca potrebno vam je pola litre gustog komercijalnog vrhnja, lonac, žlica i malo vremena. Ulijte vrhnje u lonac i počnite ih miješati. Nakon nekoliko minuta krema će se još više stegnuti i miješanje će biti jače. Vi, zapravo, samo trebate pažljivo zgnječiti vrhnje o stijenku posude.

Takvo zanimanje u početku djeluje pomalo zamorno jer se ne zna koliko će se još gustog vrhnja morati mijesiti. Ali kada vidite kako se mlaćenica počinje izdvajati, shvatite da je ostalo još samo 5-6 minuta do završetka procesa. Ova voda koja ističe, kao iu prethodnim metodama kuhanja ulja kod kuće, mora se zbrinuti. Nemojte žuriti da ga ispustite u sudoper, jer mlaćenicu možete skupiti u zdjelu i umjesto mlijeka napraviti ukusna peciva. Ispada da će vam 500 ml gustog vrhnja, uz pravilno rukovanje, osigurati ne samo 400 g maslaca, već i 100 ml mlaćenice za šarlotu.

Kako biste se brzo riješili ispuštene tekućine, lagano nagnite posudu dok mijesite vrhnje uz jednu od strana posude. Tada će mlaćenica oteći na suprotnu stranu posude bez miješanja s maslacem. Domaće ulje ovom metodom možete dobiti, bez žurbe, za 10 minuta. Budući da teško da ćete brzo pojesti 400 g masnog maslaca, razumno je dio zamrznuti.

Kako oblikovati domaći maslac

Ako želite dobiti savršeno gladak komadić lijepo oblikovanog maslaca, onda vam je potreban tanjur i spretnost ruku. Odvojeno od mlaćenice, oprano i ocijeđeno od vode ulje staviti u dublji tanjur. Komad treba biti tolike veličine da se može lagano kotrljati po vašem jelu. Sada počni povraćati malo ulja. To će izbaciti višak vode i učiniti površinu proizvoda glatkijom. Ulje se mora ne samo baciti, već i valjati na tanjuru. Pomoću tanjura dobit ćete komadić maslaca bez ostataka vode, glatke površine i pravilnog ovalnog oblika.

Recepti za izradu originalnog domaćeg maslaca

Već je spomenuto da možete kuhati domaći maslac s češnjakom ili medom. Ali to nisu svi proizvodi koji se idealno kombiniraju s maslacem. Učinimo nešto drugačije i napravimo ukusan domaći maslac s paprikom i lukom za muškarce, narančinom koricom i brusnicama za žene itd.

Domaće ulje od paprike i luka

Polovicu bugarske crvene paprike narežite na komade i pržite u tavi dok ne omekša. Nakon toga papriku stavite u sjeckalicu, dodajte 100 g domaćeg maslaca, nekoliko stručaka mladog luka. Dodajte sol i mljeveni crni papar po ukusu.

Pažljivo samljevenu masu staviti na pek papir ili foliju i uviti malu kobasicu. Sada naše originalno ulje treba ohladiti u zamrzivaču.

Domaći maslac s brusnicama i koricom

Za pripremu slatkog domaćeg maslaca, osim 100 g svježe napravljenog maslaca, trebat će vam dvije žlice brusnica, isto toliko javorovog sirupa, velika žlica narančine korice.

U sjeckalicu stavite ulje i brusnice. Operite naranču i sitno joj naribajte koru. Maslac i jagode prelijte sirupom, dodajte žlicu korice i sve sastojke dobro usitnite. Dobivenu masu, kao i prethodnu, staviti u foliju (papir za pečenje), uviti u kobasicu i zamrznuti.

Maslac kod kuće za gurmane

Ovo domaće ulje zasigurno će se svidjeti i dječacima i djevojčicama. Prije svega, morate nabaviti istih 100 g domaćeg maslaca. Možete ga nabaviti na bilo koji od navedenih načina (kuhinjskim kuhačom, mikserom, ručnim mućkalicama, teglicama, žličnicama s loncima i sl.).

Dakle, za gurmanski zalogaj, osim maslaca, morate imati parmezan. Za originalni maslac za sendviče dovoljne su četiri žlice ribanog parmezana. Stavite ulje zajedno s parmezanom u sjeckalicu i dodajte im sušene rajčice (dvije žlice). Završni dodir su listovi bosiljka. Uzmite ne više od pet listova. Sve, naši sastojci su spremni za mljevenje.

Dobiveni gurmanski zalogaj također je potrebno zamotati u papir ili foliju, poput slatkog maslaca sa sirupom ili začinjenog s paprom.

Domaći maslac sa začinskim biljem za meso i krumpir

Ne znam za vas, ali neki ljudi vole jesti pržene krumpiriće s grass-butter odreskom. Za pripremu ovog kremastog remek djela potrebno je pomiješati 100 g ulja sa žlicom soka od limuna, dva prstohvata soli, ružmarinom, peršinom i origanom (po 1 žlica). Ulje se poslužuje ohlađeno.

WikiHow je wiki, što znači da je mnoge naše članke napisalo više autora. Prilikom stvaranja ovog članka, 50 ljudi radilo je na njegovom uređivanju i poboljšanju, uključujući i anonimne osobe.

Broj izvora korištenih u ovom članku: . Naći ćete njihov popis na dnu stranice.

Domaći maslac osjetno je boljeg okusa od komercijalnog maslaca, a potrebno je samo 20 minuta da se napravi. Kako biste maslacu dali poseban okus koji prirodno ne poprima u svim krajevima, vrhnju dodajte kiselo-mliječne bakterijske kulture kako bi ono bilo kiselije.

Sastojci

Teška krema
Bakterije za ekstrakciju mlaćenice, jogurta ili mezofilnih kultura (po izboru)
Sol (po izboru)
Sitno nasjeckani biljni začini, češnjak ili med (po želji)

Koraci

1. dio

Priprema kreme

Započnite nabavom svježeg vrhnja. Jako vrhnje za šlag ima najveći postotak masnoće, što olakšava njegovo uspješno pretvaranje u maslac. Za jedinstveni okus koji domaći maslac nema, pokušajte kupiti svježe sirovo vrhnje na lokalnoj tržnici. Ako to nije moguće, među preostalim opcijama najbolji okus će imati dugi pasterizirani krem maslac (30 minuta na temperaturi od 63-65 °C), a zatim krem maslac kratke pasterizacije (15-20 sekundi na temperaturi od 72-75°C).°C) a posljednji će biti maslac od ultrapasteriziranog vrhnja (instantno zagrijavanje do 85-90°C bez izlaganja).

Nemojte koristiti vrhnje s dodatkom šećera.
Postotak masnoće vrhnja će vam reći koliko maslaca možete dobiti od njega. Preporuča se uzeti vrhnje s najmanje 35% udjela masti.
Da biste pronašli lokalne prodavače svježeg prirodnog vrhnja, možete pokušati potražiti relevantne oglase u lokalnim novinama i oglasnim pločama.

Ako ćete koristiti električni mikser, ohladite veliku zdjelu aparata kao i posudu s vodom. Hladna zdjela spriječit će da se maslac otopi. Druga posuda s hladnom vodom također može biti od pomoći u ovoj fazi, osobito ako iz slavine teče topla voda iz slavine.

Kremu ulijte u posudu. Ne punite zdjelu do vrha jer će se krema proširiti i uključiti mjehuriće zraka prije nego što se pretvori u maslac.

Dodajte bakterijske kulture u vrhnje za jači okus i lakše tučenje maslaca (po želji). Ako preskočite ovaj korak, tada ćete dobiti "slatki maslac" koji se u velikoj većini prodaje u trgovinama. Želite li maslacu dati izraženiji okus kakav ima u kontinentalnoj Europi, dodajte malo bakterija mliječne kiseline u vrhnje kako biste dobili "maslac od kiselog vrhnja". Bakterije mliječne kiseline ubrzavaju razgradnju masti i tekućine, što skraćuje vrijeme bućkanja maslaca.

Pustite kremu s izsijanim bakterijama da stoji na sobnoj temperaturi. Ako ste u vrhnje dodali fermentirane mliječne kulture, ostavite ga na sobnoj temperaturi 12-72 sata, provjeravajući stanje svakih nekoliko sati. Vrhnje koje se počelo kiseliti postat će malo gušće, pjenasto i poprimiti kiselkast ili oštar miris.

2. dio
Dobivanje maslaca iz vrhnja
1. Šlag. Ako imate miješalicu za maslac, okrećite njezinu ručku oko 5-10 minuta. Kvalitetna mućkalica prilično lako i učinkovito muti vrhnje dok se ne dobije maslac. Ako imate električni mikser, koristite nastavak za mućenje i pustite uređaj na niskoj brzini kako biste spriječili prskanje. U suprotnom kremu zatvorite u staklenu posudu i protresite. Ako mikser obično umuti vrhnje za 3-10 minuta, tada se protresanjem posude dobije maslac za oko 10-20 minuta.
  - Da biste ubrzali proizvodnju ulja protresanjem, prvo dodajte malu čistu staklenu kuglicu u staklenku.
  - Ako vaš mikser ima samo jednu brzinu, pokrijte zdjelu s kremom prozirnom folijom da ne prska.
2. Gledajte kako krema mijenja konzistenciju. Tijekom procesa mućenja krema će proći kroz nekoliko faza.
  - U početku će postati pjenasti ili malo gušći.
  - Tada će krema početi držati oblik mekog vrha. Prilikom skidanja miksera s kreme na njihovoj površini će ostati blago uzvišenje s kosim vrhom. U ovom trenutku možete povećati brzinu vrtnje miksera.
  - Tada dobijete šlag koji stvara elastične teksture.
  - Krema će tada postati zrnasta i poprimiti vrlo blijedu žućkastu nijansu. Smanjite brzinu uređaja prije nego se tekućina počne odvajati od kreme kako biste spriječili prskanje.
  - Na kraju će doći do naglog razdvajanja vrhnja na maslac i mlaćenicu.
3. Ocijedite dobivenu mlaćenicu u posebnu posudu i spremite je za korištenje u drugim receptima za kuhanje. Nastavite mijesiti maslac i ocijedite iz njega tekućinu kako se pojavi. Prestanite s mućenjem maslaca kada izgleda i ima okus poput maslaca ili kada iz njega više ne izlazi tekućina.

Biljna, životinjska ili čak industrijska ulja svakodnevno su prisutna u našoj svakodnevici. Za pripremu večere ne možete bez suncokreta ili maslaca; motorno ulje je potrebno za tehničke potrebe. Od čega se izrađuju maslinovo ulje, maslac ili druge popularne vrste ulja tema je današnjeg materijala.

Od čega se pravi maslinovo ulje

Maslinovo ulje se proizvodi u različitim klasama, a ovisno o vrsti i mjestu dobivanja sirovine, kao i tehnologiji proizvodnje proizvoda, ulje ima različite pokazatelje kvalitete.

Najviša ocjena maslinovog ulja je "ekstra djevičansko maslinovo ulje" isključivo od svježe prešanih maslina i s minimalnim postotkom kiselosti (0,3%). U proizvodnji ovog ulja koriste se isključivo zrele masline, ručno ubrane u jeku berbe (kraj rujna-početak listopada). Istodobno se sirovine pažljivo biraju, peru i drobe prešom. Masline se prešaju bez zagrijavanja, zbog čega se ovaj način proizvodnje maslinovog ulja naziva "hladno prešanje". Prvim prešanjem dobiva se najkvalitetnije ulje.

Ulje od mješavine prirodnog "živog" ulja i rafiniranog ulja naziva se "čisto maslinovo" i ima kiselost do 2%. Ulje dobiveno od komine maslina naziva se "ulje komine masline", ima kiselost 5-10% i spada u drugorazredne proizvode s relativno niskom cijenom.

O sirovini za suncokretovo ulje

Ova vrsta biljnog ulja prisutna je u kuhinji svake domaćice. Suncokretovo ulje dodaje se i salatama i koristi se u pripremi prvih i drugih jela. Ovisno o kvaliteti sirovina i načinu proizvodnje suncokretovog ulja, dobiva se gotovo nerafinirano, rafinirano ili hidratizirano ulje najvišeg, prvog ili drugog razreda.

Za proizvodnju suncokretovog ulja koriste se sjemenke suncokreta koje se usitnjavaju i prešaju. Ovisno o načinu proizvodnje, ulje je mirisno ili potpuno bez mirisa, prozirne ili lijepe sunčane boje.

Kako i od čega se pravi maslac

Od čega se pravi maslac, sigurno mnogi znaju. Korištenje kravljeg mlijeka u proizvodnji maslaca prema GOST tehnologijama ukazuje na njegovu visoku kvalitetu i odgovarajući okus. Maslac, koji se proizvodi isključivo od vrhnja visoke masnoće bez dodatka biljnih masti, može se smatrati prirodnim proizvodom s udjelom masti od 72-82%. Ali ako tehnologija proizvodnje zahtijeva blizinu mliječnog vrhnja i palminog ulja, takav se proizvod ne može nazvati maslacem, takav se maslac klasificira kao "namaz", a životinjske masti u njemu ne sadrže više od 50%.

Što je palmino ulje i kako se proizvodi?

Palmino ulje već dugi niz godina nije nedostupan inozemni proizvod. Koristi se u proizvodnji mnogih proizvoda, uključujući i kozmetičku industriju.

Ovo biljno ulje se pravi od ploda uljane palme, odnosno pulpe palme "šljive". Tehnologija proizvodnje, iako duga, ali jednostavna. Prvo se sirovina skuplja i čuva oko mjesec dana. Nakon što se plodovi palme kuhaju, pri čemu u procesu probave na površinu izlazi prozirno ulje zlatne boje. Sakuplja se i čuva nekoliko godina. Palmino ulje ima sposobnost skrućivanja na sobnoj temperaturi, postaje bijelo i tvrdo.

Sirovine za motorna ulja

Kako bi motor vašeg automobila radio "kao sat", potrebno je na vrijeme dolijevati motorno ulje u njega.

Postoje različite vrste automobilskih ulja, a koja od predloženih marki odgovara vašem željeznom konju reći će vam zahtjeve za rad vašeg automobila.

Važno je znati od čega se proizvode motorna ulja, ako pogreška u odabiru pravog može skupo koštati. Motorna ulja su na bazi mineralnih ili sintetičkih ulja. Mineralna ulja se proizvode iz nafte, sintetička ulja se proizvode kemijskom sintezom. Postoje i polusintetičke, izrađene od mješavine mineralnih i sintetičkih baza.

Osim baze za proizvodnju motornog ulja, koriste se posebni aditivi koji pomažu stabilizirati, poboljšati ili oslabiti svojstva i karakteristike ulja koje normaliziraju rad motora automobila.