Ima li lažnih bijelih. Žučna gljiva (gorčak)
Bijela gljiva ili vrganj je tradicionalno omiljena šumska gljiva na našim prostorima, koja se s pravom smatra kraljem među jestivim gljivama. Pronalazak čistine s vrganjima smatra se srećom za svakog berača gljiva, jer se vrganji mogu sušiti, kuhati, soliti i koristiti u mnogim omiljenim jelima. Međutim, treba biti oprezan pri sakupljanju šumskih gljiva, jer se često nalaze otrovni dvojnici, odnosno lažne bijele gljive.
Kako izgleda lažna bijela gljiva?
Na bilješku
Stvaran Bijela gljiva izgleda kao gusta, mesnata gljiva na debeloj peteljci i elastičnom smeđem klobuku, koji kod nekih vrsta može biti bijeli i crveno-smeđi.
U pravilu, svi otrovni dvojnici gljiva pažljivo su prerušeni u prave. ukusne gljive Međutim, postoje neke razlike koje će pomoći razlikovati lažne vrganje od dobrih divljih gljiva. Ali lažne bijele gljive vrlo su slične pravim, pa je važno pronaći njihove glavne razlike.
Jedna od prvih lažnih vrganja koja se može naći u šumi je gorušica ili žučna gljiva. Izvana je vrlo slična pravoj jestivoj bijeloj gljivi, ali njezino meso sadrži visoku koncentraciju tvari koje joj daju gorak okus. Lažna bijela žučna gljiva može se razlikovati po boji reza. Kod pravog vrganja rez će biti bijel, a lažnog žučnog vrganja će na rezu postati ružičast. Osim toga, lažni vrganj imat će na vrhu peteljke mrežastu šaru, kakva se ne vidi kod pravog jestivog vrganja. I još jedan znak po kojem možete razlikovati jestive vrganje od lažnih je cjevasti sloj lažna gljiva ima ružičastu ili bjelkastu nijansu, dok je kod pravog vrganja žuta.
Druga vrsta lažne bijele gljive je sotonska gljiva. Toliko je opasna da samo 1 g ove gljive može uzrokovati ozbiljno trovanje hranom kod ljudi. Sotonska gljiva pripada vrsti gljiva, pa stoga često postaje predmet plijena neiskusnih berača gljiva. Međutim, postoji nekoliko razlika po kojima se lažne bijele gljive ove vrste mogu razlikovati od jestivih. Prva razlika je u boji stabljike gljive. Često se javlja sotonska gljiva, koja ima bjelkastu, sivkastu i maslinastosmeđu boju klobuka te baršunastu teksturu, što je također svojstveno pravom vrganju. Međutim, boja noge bi trebala upozoriti ako ima nijanse crvene, jarko narančaste i crveno-smeđe. Bilo koja od nijansi crvene u kombinaciji s drugom bojom prvi je znak sotonske gljive. Stoga ga svakako zaobiđite. Pulpa sotonske gljive na rezu također odmah postaje ružičasta ili postaje crvena, plave boje. Pri kupnji ili branju gljiva uvijek obratite pozornost na rez kako ne biste kupili opasne otrovne lažne bijele gljive. Stara lažna bijela gljiva ima sve znakove, a na rezu će imati neugodan miris, što je također razlika.
Zasebno bih želio reći o još jednoj gljivi iz kategorije bijelih gljiva, koja se zove poljska gljiva. Ova gljiva iz porodice šampinjona je jestiva, ali je često zbunjuju i ne uzimaju zbog straha od trovanja. Ali poljsku gljivu možete razlikovati i po rezu, koji prvo postane plav, a zatim posvijetli. Miris poljske gljive je mekana gljiva ugodna, stabljika ima ravnomjerniji oblik. Boja klobuka je tamno crvena, smeđe-crvena, meso je mesnato. Porozni donji dio klobuka na pritisak postaje plav, što razlikuje poljsku gljivu od ostalih lažnih bijelih gljiva, ima svijetložutu boju i mali urez na peteljci.
Otrovanje lažnim vrganjima
Ako ste lažni vrganj slučajno stavili u košaricu i skuhali ga, tada se simptomi trovanja mogu pojaviti već 20-30 minuta nakon što pojedete jelo od gljiva. To su povraćanje, mučnina, teški proljev i bolovi u trbuhu. Ako nakon jela bilo koje gljive pronađete barem jedan od ovih simptoma, svakako nazovite liječnika da ispere želudac i oslobodi tijelo od toksina.
Prilično uobičajeno u srednja traka Ruska žučna gljiva (gorčak) također ima naziv lažne bijele gljive.
O podrijetlu njegove gorčine postoji nekoliko znanstvenih teorija koje se ne mogu uništiti nikakvim kulinarskim postupcima obrade.
Najbliže istini je mišljenje da pulpa ove gljive sadrži otrovne tvari koje uništavaju stanice jetre.
U tom smislu, simptomi trovanja mogu se pojaviti nekoliko tjedana ili mjeseci nakon konzumacije.
Trovanje je, naime, prilično rijetko zbog činjenice da tijekom izlaganja visoke temperature tijekom obrade gorčina se višestruko povećava. Teško da je takvo jelo moguće nazvati jestivim. Najčešće se trovanje događa pri korištenju lažnih vrganja za kiseljenje i soljenje.
U konzerviranom obliku, gorčina se može prikriti raznim začinima i octom.
Jestivi blizanci su pravi, vrganj i. Posebnost žučne gljive je boja spužvaste tvari na stražnjoj strani kapice.
Za razliku od jestivih primjeraka, lažna bijela gljiva ima ružičastu nijansu. Kada se prereže, noga brzo potamni i postane smeđa. Mreža koja prekriva vlakna nogu također ima smeđu nijansu.
Opis žučne gljivice
Možda se sretnete lažni vrganj u bilo kojoj regiji Ruska Federacija. Aktivno raste od kraja lipnja do sredine listopada, ovisno o vremenskim uvjetima. Uz rane mrazeve može završiti vegetaciju krajem rujna.
Raste iu skupinama od 5-15 jedinki i pojedinačno na rubovima šuma s rijetkim zasadima drveća. Za rast preferira lagana ilovasta tla i pješčenjake, obilno pognojene otpalim iglicama.
Prema opisu, žučna gljiva podsjeća na bijelu gljivu - to je masivna jaka noga, koja je ispunjena vlaknastom pulpom. U promjeru odrasla osoba može doseći 7 cm, a vanjski sloj je vlaknast, prekriven gustom smeđom ili smeđom mrežom.
Kapica mu je spužvasta tvorevina s tankim slojem u gornjem dijelu guste porozne tvari u obliku pulpe. Spužvasta tvar ružičaste boje, vrlo gorkog okusa.
Čak i mala količina dospije na jezik, izaziva jak osjećaj peckanja. Vanjska površina kapice prekrivena je gustim filmom, koji tijekom rasta može promijeniti boju od blijedo smeđe do bogate oker boje.
Kako odrastaju, polukuglasti oblik se ispravlja i postaje poput tanjurića, čija unutarnja strana podsjeća na jastuk.
Posebnost - ovu gljivu nikada ne oštećuju insekti. Zbog toga izgleda vrlo privlačno. Ali ne vrijedi ga uzeti u svoju košaricu.
Ako čak i mali komadić lažnog vrganja dospije u kutiju s gljivama, okus jela bit će nepovratno pokvaren.
U nastavku, u našoj fotogaleriji, svakako pogledajte kako žučna gljivica gorušica izgleda na fotografiji.
Kako se manifestira trovanje?
Kao što je već spomenuto, neki biolozi klasificiraju gorušicu kao nejestive, ali ne i otrovne primjerke. Znanstvenici se slažu da je ovu ljepotu šume nemoguće jesti samo zbog neugodnog okusa.
Strani kolege opovrgavaju ovu teoriju. U pulpi lažne gljive vrganja oslobađaju se otrovne tvari koje se brzo apsorbiraju u ljudsku krv tijekom bilo kojeg, čak i taktilnog kontakta. Ove tvari prodiru u stanice jetre, gdje pokazuju svoj destruktivni učinak.
Prvog dana nakon "testiranja jezika" tijekom sakupljanja ove gljive, osoba može osjetiti blagu vrtoglavicu i slabost. U budućnosti svi simptomi nestaju. Prvi znakovi pojavljuju se nakon nekoliko tjedana.
Problemi počinju odvajanjem žuči. Funkcioniranje jetre je poremećeno. Pri visokim koncentracijama toksina može se razviti ciroza jetre.
Dakle, sami možete izvući točan zaključak o tome je li moguće jesti žučnu lažnu bijelu gljivu i je li jestiva za ljude. Treba samo razmisliti o činjenici da čak ni šumske životinje, kukci i crvi ne pokušavaju uživati u atraktivnoj pulpi ovog predstavnika kraljevstva gljiva.
