Varför föll kexen? Varför går bakverk ner? Lägg till ditt pris i kommentarsdatabasen. Hur man förhindrar att bakverk sjunker

Kex är en nyckfull bakelse. Men kexdeg kan "tämjas" om du förstår huvudprinciperna för dess beredning:

• vispa ägg och socker väl - så är det,
• tillsätt försiktigt mjöl - två,
• ställ in rätt temperatur - tre.

I den här artikeln kommer vi att analysera de viktigaste misstagen på grund av vilka sockerkakan inte blir fluffig och vacker. Om du redan har stött på någon av dem, misströsta inte! Även erfarna konditorer har feltändningar. Huvudbilden visar receptet, ett av de mest framgångsrika och enklaste (följ länken för att se steg-för-steg-guiden). Och om det är bekvämare att titta på, välkommen till min YouTube-kanal

Varför lägger sig kexet i ugnen?

Så, du tittar in i ugnen genom glaset och din själ sjunger: sockerkakan är fluffig, rosig, den behagliga doften berusar dig och gör att du snabbt får de önskade bakverken. Skynda inte! Börja kontrollera kexets beredskap efter att minst 20-25 minuter har gått. Om du öppnar luckan i förväg kommer degen att sätta sig och inte jäsa igen.

Vad händer i ugnen? Så fort den luftiga degen kommer in i varmluften börjar dess väggar baka/fixa och på så sätt hålla kvar luft inne. Enligt fysikens lagar expanderar luftmolekyler under uppvärmning. Det ser vi tydligt när vi tittar in i ugnen genom glaset. Men om du kraftigt sänker temperaturen i ugnen, enligt samma fysiklagar, kommer luften i degen att "komprimera" och degen kommer att lägga sig efter den. I det här fallet kommer degmolekylernas väggar att gå sönder på grund av plötsliga luftrörelser, förlora sin form, och även efter att temperaturen i ugnen har återställts kommer de inte att kunna återgå till sina tidigare volymer.

På bilden: . Ett av webbplatsens populära recept (en steg-för-steg matlagningsguide finns på länken)

Nästa anledning till att kexdegen lägger sig i ugnen är att proportionerna på produkterna är felaktiga (inte tillräckligt med mjöl). För att undvika detta misstag, väg allt på en köksvåg. De är billiga, men tro mig, de kommer att spara mycket nerver, tid och produkter i ditt kök!

Ett sista tips: förbered din kakform ordentligt. Jag smörjer den med en bit smör, pudrar den sedan med mjöl och skakar av överskottet: Jag får ett tunt mjöllager på hela insidan. Vad gör detta under bakningsprocessen? Degen jäser jämnt i ugnen och "klamrar sig fast" på formens väggar. Om väggarna är för hala kommer den att glida ner. Därför rekommenderar jag inte att bara smörja med olja, var noga med att pudra formen ovanpå oljan med mjöl.

varför sockerkakan inte bakas inuti: den blir klibbig och inte luftig

Den främsta orsaken till detta misslyckande är dåligt uppvispade ägg, så kexdegen har fel konsistens. Vispa äggen med socker till ett fluffigt vitt skum tills massan ökar 2-3 gånger. En kraftfull mixer hjälper dig att göra detta korrekt.

Blanda mjölet i små portioner med en spatel (inte en mixer). Se till att degen är homogen så att det inte blir några klumpar i degen. Att använda en mixer kommer att förstöra det hela: luften försvinner från degen, och sockerkakans struktur blir felaktig: klibbig, för tät.

En annan anledning till att en sockerkaka blir kladdig är för hög temperatur i ugnen. Om toppen är gyllenbrun och läcker, men insidan av degen är kladdig och rå, då har du ställt in temperaturen för högt.

Grädda degen i 180 C.

Varför blir kexen för tät och gummiaktig?

Kakorna blir för täta om proportionerna av ingredienserna i degen är felaktiga (för mycket mjöl har tillsatts). Följ receptet strikt!

I vissa fall vill hemmafruar medvetet baka täta sockerkakor; för detta tillsätts ytterligare stärkelse till mjölet.

varför luktar kex som ägg?

Så din sockerkaka blev en succé: luftig, fluffig... med ett ord, underbar! Men efter att ha tagit ett prov blir du upprörd över den tvångsmässiga lukten av ägg. Själv känner jag aldrig denna smak/doft, men vissa, speciellt känsliga individer, blir så upprörda att de inte ens kan bita av en bit.

Obs: du kan förbereda den med sockerkakor (recept på länken).

Ja, du kan inte baka en sockerkaka utan ägg, receptet kräver en stor mängd av dem, så allt som återstår är att smaksätta degen med citronskal eller vaniljextrakt. Som regel fungerar detta, de färdiga bakverken är aromatiska och utan onödig eftersmak.

Dessutom hjälper det att ta bort den övre filmen på äggulorna. Om den här typen av smyckesarbete inte skrämmer dig, gör det! Ta bort filmen och knåda kexdegen!

Det finns en åsikt att ägg från byhöns är mycket mer "doftande" än köpta i butik. Men återigen, jag använder ofta dessa ägg för recept och märker ingen eftersmak.

Bakpulver i degen kan förstärka lukten av ägg. Byt därför ut den mot bakpulver. Även om den klassiska sockerkakan inte kräver tillsats av läsk eller bakpulver. Om du har förberett degen rätt kommer sockerkakan att jäsa i ugnen på grund av välvispade ägg och socker.

Varför jäser inte kexen i ugnen?

Kexdegen är 50% luft. Denna luftiga struktur uppnås genom att kraftigt vispa ägg och socker. Det spelar ingen roll vad du använder för att slå: med en stavmixer, i en planetmixer, i en stationär eller någon annan enhet - uppnå en ökning av massan med 2-3 gånger. Ägg med socker ska öka i volym och bli lättare. Vissa recept kräver att äggvitorna och äggulorna vispas separat för att underlätta processen. Har du en kraftfull mixer så är det absolut inte nödvändigt att separera vitan från gulorna.

På bilden kan du se hur lätt och luftig blandningen av ägg och socker är.

Så vi tillsatte luft till degen genom att vispa. Nu måste du försiktigt lägga till mjölet utan att förlora den ackumulerade luften i degen. Blanda därför mjölet i små delar, försiktigt, med en sked (ingen mixer). Gör "pick-up" rörelser från botten till toppen, inte medurs.

Om du tillsätter mjöl till degen med hjälp av en mixer kommer den skummande massan att sätta sig och resultatet kommer att göra dig besviken.

Kexdegen ska inte sitta länge innan gräddning. Annars kommer luften delvis att förångas, vilket påverkar resultatet. Värm därför upp ugnen i förväg och ställ formen med degen i den heta ugnen direkt efter knådning.

När du bakar: slå inte luckan fram och tillbaka, plötsliga temperaturförändringar gör att degen kollapsar.

Varför blir kexen torr?

Vissa hemmafruar låter den nybakade kakan svalna i ugnen (medan den öppnar luckan). Detta motiveras av det faktum att kexet på detta sätt besparas från plötsliga temperaturförändringar och att det definitivt inte kommer att sätta sig efter gräddningen. I verkligheten kan du inte göra det. För att skydda kakan från plötsliga temperaturförändringar, håll den bara i ugnen i 10-15 minuter, och sedan måste du ta ut den och fortsätta svalna på galler i rumstemperatur.

Om kakan får stå i ugnen tills den svalnat helt tappar den mycket fukt och blir torr och hård.

varför är kexet hårt?

Anledningen är densamma som i föregående stycke (du kan inte lämna den i ugnen förrän den svalnar helt).

Varför sätter det sig efter bakning?

Detta händer om du inte bakar en sockerkaka. Degen hade inte tillräckligt med tid för att väggarna som höll luften inne skulle stelna. Eftersom den ännu inte är tillräckligt stark, med en kraftig temperatursänkning, komprimeras luften i degen och skiljeväggarna bryts omedelbart. Kakan går från hög och fluffig till platt och ful.

Bakning på bilden. Du kan se det detaljerade receptet genom att följa länken. Det speciella med denna kaka är att den inte kräver impregnering.

En annan anledning till att en sockerkaka plötsligt faller av efter gräddning är en plötslig temperaturförändring. Vissa recept föreslår att du håller kakan inne med luckan öppen i några minuter (6-10) efter att du har stängt av ugnen, och först därefter tar du ut den helt och sedan kyler den i rumstemperatur. Jag använder inte det här rådet i mina recept, eftersom jag har det bra med det faktum att sockerkakan sätter sig lite efter att ha tagits ur ugnen (som regel, om kakan är färdiggräddad är sättningen obetydlig).

Varför blir kexen hopad i mitten?

Detta händer om temperaturen i ugnen är för hög. Toppen av kakan ser vacker ut, men inuti är degen rå: den kokar, sjuder och "ber" att få komma ut. Därför visar det sig att degen, som redan hunnit bakas, går sönder och ibland rinner ut ur mitten av kexet. Kakan ser sprucken ut, med en vulkan i mitten. För att undvika misstag, ställ inte in temperaturen över 180 C. Se dessutom till att testa din ugn för att säkerställa att den faktiska temperaturen stämmer överens med sensoravläsningarna. För att göra detta är det bekvämt att använda en speciell ugnstermometer. Om det inte finns några sådana enheter, välj experimentellt lämplig temperatur för att baka kex.

Vissa läskkex har alltid en upphöjd yta (till exempel "Choklad ett-två-tre"), oavsett temperatur. Därför skär hemmafruar av denna topp med en kniv.

Bli inte avskräckt om kexet inte blir rätt första gången! Degen kräver vissa färdigheter som definitivt kommer att utvecklas med erfarenhet. Önskar dig lycka till!

Om du har några frågor, se till att fråga, jag tar gärna emot feedback!

I kontakt med

Om du aldrig har bakat något förut, då är det här kapitlet för dig. Bara fem läckra och väldigt enkla recept som alla alltid lyckas med. Det finns ingen anledning att viska eller rulla något, bara blanda ingredienserna och sätt in pannan i ugnen.

Fysiklektion, eller varför degen reser och faller.

Jag vill inte ens skriva någon teori i det här kapitlet, men det finns en viktig fråga som upptar alla nybörjare konditorer:

Varför reste inte min paj?

Från en skolfysikkurs vet vi att vid konstant tryck (enligt Gay-Lussacs lag) är förhållandet mellan volymen av en gas och dess temperatur oförändrat. Det vill säga när temperaturen ökar så ökar även gasens volym. Så fort vi sätter in pajen i en varm ugn börjar gasen värmas upp, expandera och pajen börjar jäsa.

Det är viktigt att notera att gasen kan vara helt annorlunda, till exempel:
- i kexdeg, detta är luft tillsatt med en visp vid vispning;
- i jästdeg är detta koldioxid som produceras av jästen;
- i deg med bakpulver eller läsk - även koldioxid, som frigörs när läsk reagerar med syra (om det ingår i degen) och vid upphettning;
- i våt och oljig deg är detta vattenånga (som till exempel sliter sönder skorpan på en kaka och bildar sprickor).

Så för att kakan ska bli frodig är det viktigt att uppfylla följande villkor:
Först måste det finnas tillräckligt med gas i degen. Till exempel måste ägg till kexdeg vispas väl, och själva degen måste blandas mycket noggrant; smördeg - kavla ut och koka kallt så att smöret inte smälter och tappar fukt (även om smöret bara innehåller cirka 20% vatten, är det detta som, förvandlas till ånga, höjer den riktiga smördegen).

För det andra måste du säkerställa en bra uppvärmning så att gasen expanderar tillräckligt snabbt. Det är därför de flesta frodiga produkterna bakas vid höga (cirka 200°C) temperaturer.

Och för det tredje, parallellt med expansion och uppvärmning, måste degens struktur formas och fixeras (bakas). Om strukturen är svag (som i en smet eller deg med lite mjöl) kommer kakan att sjunka så fort du tar ut den ur ugnen (men i vissa fall borde den!).

Detta leder till flera regler som hjälper dig att hantera bakning av vilken komplexitet som helst.

1. Vispa väl och blanda den vispade degen mycket försiktigt.
2. Baka produkterna vid den temperatur som anges i receptet.
3. Öppna inte ugnen på vid gavel eller länge förrän degen är gräddad.
4. Börja kontrollera produkternas beredskap när degen jäst jämnt, utan en buckla i mitten - det betyder att all luft i degen har värmts upp bra (detta gäller t.ex. inte chokladpajer som bör helst förbli något undergräddad).
5. Kontrollera beredskapen genom att sticka in en splinta i mitten av pajen – där bakar degen alltid långsammare än på kanten.

Ibland händer det att en kaka stiger vackert i ugnen, men faller efter gräddningen, varför?

Många produkter, inklusive kex, krymper i volym när de börjar svalna. Detta beror på att degens struktur är mycket känslig, och när luften i porerna svalnar krymper de. En ordentligt gräddad sockerkaka tappar väldigt lite i volym, men denna process är tydligt synlig. Täta bakverk (som muffins) faller inte av eftersom degen håller formen bra. Men ett exempel på bakverk som faller (och borde falla) är clafoutis.

Om din svamp eller kaka hänger mycket efter gräddningen är den med största sannolikhet undergräddad.

Jag bakade ett kex och letade efter några frågor på nätet. Jag hittade en lista med mycket användbar och nödvändig information om bakning. Jag delar med mig!

Sockerkakan är klar när den blir mjuk och lätt drar loss från ett träspett.

Sockerkakan faller inte av om du efter gräddningen vänder upp den på ett galler och låter den svalna utan att ta bort den från formen.

Sockerkakan måste tas ur formen när den har svalnat och pajer gjorda av jästdeg efter gräddning läggs omedelbart ut och kyls utan form.

Sockerkakan kommer inte att torka ut om du lägger ett klippt äpple i en kartong med den.

Bakplåtspapper kommer inte att skeva om du smörjer bakplåten med olja och sedan lägger pappret på den och trycker på den.

Vik kanterna på degen i en paj med en skal för att förhindra att fyllningen läcker ut. I en tvålagerspaj förseglas de upphöjda kanterna ihop. För att få en enkel kant lyfter du degens kanter jämnt runt omkretsen av pannan, spola med den. Doppa pinnarna av en gaffel i mjölet och tryck försiktigt i en cirkel runt insidan av degen. (Detta kan också göras med den rundade delen av en sked). För att göra en enkel pilgrimsmussla lyfter du kanten på degen 1 till 1,5 cm runt sidan av formen. Ta tag i den yttre kanten av pajen med höger hand. Dra degen mot mitten av pajen med pekfingret, tryck bort från mitten av formen med vänster tumme för att skapa en V-form. Upprepa detta steg längs hela kanten av pajen.

Bärpajer ska inte ha för mycket fyllning - pajen blir blöt och saften rinner. Fem stora äpplen eller ett glas bär räcker till en paj. Det rekommenderas att strö den färdiga kakan med strösocker.

När man bakar pajer i ugnen bakar topparna ibland snabbare än bottnarna och kan brännas. För att förhindra att detta händer måste toppen av pajen täckas med papper indränkt i vatten.

Produkterna ska bakas på jämnt smorda bakplåtar, plåtar eller formar, annars kommer produkterna att fastna på dem.

Den bakade produkten ska förvaras på en bakplåt eller i en form tills den svalnar, först därefter tas den ut och dekoreras.

Bakvarorna blir gyllenbruna om du borstar dem med en liten mängd varm mjölk 10 minuter innan de är klara.

En hög sockerkaka skärs vanligtvis i 2-3 lager på längden. Det bakade kexet måste svalna helt. Gör snitt på sidorna av kexet med en kniv. Ta en tjock tråd, vik den på mitten, sätt in den i skårorna, korsa ändarna på tråden framför dig och dra dem åt olika håll. Då skärs kakan jämnt.

En varm degprodukt ska fyllas med kall sirap och en kyld degprodukt ska fyllas med varm sirap.

Det är bättre att inte skära en varm paj. Men om du fortfarande behöver göra detta, rekommenderas det att hålla kniven i varmt vatten och sedan snabbt torka och skära.

Färdiga mjölprodukter gjorda av jästdeg bör inte ligga på bakplåtar under lång tid, eftersom det kommer att göra att bottenskorpan på produkterna blir våt och får lukten av metallplåten.

Den färdiga kakan kan inte direkt tas ut i kylan, eftersom den kan sätta sig på grund av en kraftig temperaturförändring.

För att baka en fryst paj, förvärm ugnen. Packa upp pajen, lägg formen eller pannan med pajen på en plåt och skär hål i den övre skalet (om pajen har två lager). Grädda pajen otinad, lägg till 15-20 minuter till baktiden som anges i receptet.

För att frysa en bakad kaka, kyl den helt efter gräddningen och linda in den tätt i cellofan. Om den är fryst kan den lagras i upp till tre månader. Tina i rumstemperatur i 30 minuter. Packa upp kakan och grädda den i 30 minuter i en förvärmd ugn till 180°C.

För att tillaga en mängd olika puddingar, kassler och degprodukter används antingen speciella formar eller grytor och djupa stekpannor. För att den färdiga produkten ska få en vacker, jämnt friterad yta, inte fastna i formen och inte deformeras när den tas ur den, måste formen smörjas med ett jämnt lager fett. Det mest lämpliga fettet för smörjning av formar är luktfritt fett - ister, raffinerad vegetabilisk olja eller ghee.

För att kakorna ska komma bra och lätt ur formen måste de smörjas med kallt smör och strösslas med mjöl.

Ugnen måste förvärmas i 10-15 minuter innan du placerar degprodukter i den.

Om ugnen är inställd på önskad temperatur, öppna inte skåpdörren ofta förrän den bakade produkten är helt klar.

Om den färdiga kakan fastnar på bakplåten måste du hålla bakplåten över ånga eller slå in den i en fuktig handduk i några minuter.

Om kakorna bränns under gräddningen måste du kyla dem, kör sedan ett fint rivjärn över dem flera gånger och strö strösocker ovanpå.

Om kakan i ugnen börjar brinna på ena sidan måste du placera en skål med vatten under bakplåten.

Om kakan inte kommer ut ur formen, lägg den i kallt vatten i några sekunder eller håll den över ånga.

Om kakan har fastnat i formen, ta ett snöre och kör den under kakan.

Om suffléen är i ugnen, öppna inte luckan. Annars kommer sufflén att påverkas av luftflödet.

Om degen bränns i ugnen, ställ en eldfast skål med vatten i.

Om degen har jäst men ugnen ännu inte blivit varm kan du stoppa degen från att jäsa genom att täcka den med väl fuktat papper.

Frysning av obakade fruktpajer bevarar deras fräscha smak. Förbered fruktfyllningen som vanligt, tillsätt en extra sked förtjockningsmedel för varje paj. Täck pajen med det andra lagret, men skär inga hål i den. Slå in pajen i cellofan och frys in. I denna form kan pajen lagras i upp till tre månader.

Torkade kakor blir mjuka igen om du lägger dem i en lufttät burk och lägger till en bit äpple.

Degprodukter måste först smörjas med smör och sedan strö med socker, och inte tvärtom, annars löses sockret upp och absorberas i smöret.

Den bakade pajen ska inte omedelbart tas ur formen, du måste låta den svalna något. Men du kan inte lämna den på bakplåten under lång tid - det gör kakan fuktig och luktar järn.

Den bakade degen är lättare att ta ur formen om den svalnat något.

Kvaliteten på en bakad produkt kan bestämmas av dess vikt: ju lättare, desto bättre bakad.

Kakskorpan bör inte bakas vid höga temperaturer, eftersom den kommer att brännas på toppen och mitten förblir rå; Baka vid måttlig temperatur, förvärm ugnen.

Kexen förblir krispiga om du lägger dem i en lufttät behållare och lägger dem i kylen.

Du kan bara fylla kakor med tjock, kyld grädde. Kakaopulver tillsätts i chokladsmörkrämen tillsammans med vaniljpulver i slutet av vispningen.

Var inte rädd för att avvika från det strikta receptet, experimentera; Om vissa komponenter saknas, försök att ersätta dem med andra.

Det finns ingen anledning att smörja plåten som bakverket bakas på - det är bättre att fukta plåten med vatten. För att degen ska baka bättre finns det ingen anledning att kavla ut den över hela arkets yta.

Ställ inte in skorpan i en het ugn, annars blir den hård på utsidan och rå på insidan. Förvärm ugnen, men värm den inte, grädda kakan på låg värme. Lägg den färdiga kakan på en blöt, kall handduk utan att ta bort den från formen, så kommer den lätt ur formen. Ta inte ut kakan i kylan – den kan sätta sig.

Sätt inte in pajen i ugnen direkt - låt den jäsa i 15-20 minuter. Den kommer att resa sig och bli mer magnifik. Efter det, pensla den med ett rått ägg och grädda.

Slå inte igen ugnsluckan – kakan kan sätta sig.

Pensla inte kanterna på smördegsprodukter med ägg - de kommer att stelna under gräddningen och degen kommer inte att jäsa.

Testa aldrig ett nytt recept på helgdagsafton, för det kanske inte fungerar, och då blir du besviken. Det är bättre att prova receptet du gillar i förväg, och om allt fungerar kan du säkert baka för gäster.

Äggulor ger en speciell glans till bakverk. Du måste smörja degen jämnt med en mjuk borste för att inte skrynkla produkten och så att fettet inte droppar på arken.

Degen måste jäsa helt innan bakning; om jäsningen inte är fullständig, stiger den inte bra, och produkter gjorda av den bakar inte under lång tid.

Låt kakan svalna innan den skärs upp. Om detta inte är möjligt måste du värma kniven i varmt vatten, torka av den och snabbt skära pajen.

Kakan kan enkelt tas ur formen om den omedelbart läggs på en blöt duk från ugnen.

Pajen kan dekoreras på ett originellt sätt med degrester. Forma resterna, kavla ut degen igen och skär den med dekorativa spår i olika former. Pensla pajformens kant, eller det översta skalet om pajen har två lager, med uppvispat ägg eller vatten och arrangera degformarna snyggt, tryck lätt till dem.

Pajen bränns inte om du lägger en skiva med grovt salt strösslad på den under bakduken med degen.

Pajer kommer inte att torka ut under lång tid om du förvarar dem i en lerform täckt med en servett.

En potatis halverad och placerad på en gaffel kan användas som en pensel för att smörja formen när du bakar pannkakor.

Munkar och pajer steks bäst i följande blandning: 30% ister, samma mängd nötkött och 40% vegetabilisk olja.

Innan du sätter in pajen i ugnen måste du låta den jäsa i 15-20 minuter, pensla sedan med äggvita.

När du bakar fluffiga kakor (maräng), se till att lägga ett ark rent papper på en plåt.

När du bakar mjölprodukter med fyllningar som innehåller mycket fukt, måste ugnsluckan under den inledande perioden öppnas något för att ångan som samlats i skåpet ska kunna komma ut.

När du bakar pajer, smörj formen och strö över mannagryn. På så sätt fastnar inte degen på väggarna och när den är gräddad kommer den lätt att flytta sig bort från formen.

När du förbereder en sufflé, smörj endast botten av formen. Formens väggar kan bara smörjas upp till mitten av höjden, annars faller sufflén av.

Utskuren paj håller sig fräsch längre om du förvarar den i en behållare med en äppelskiva.

Den smuliga kakan är lätt att skära genom att doppa en kniv i kokande vatten i en minut.

Söta rätter kompletterar alltid lunch eller middag; de bör inte orsaka känslor av övermättnad.

Sufflén tillagas bäst i vattenbad. Det visar sig särskilt mört.

Suffléen ökar kraftigt i volym. Därför måste formuläret fyllas i till 3/4 av höjden.

Suffléen ökar i volym bra om du sätter in en liten kastrull med vatten i ugnen tillsammans med sufflén.

Skär den varma fluffiga kakan med en varm kniv - då skrynklar den inte. Du kan använda en tjock tråd eller fiskelina: ta den med båda händerna, separera försiktigt den önskade biten.

Degen bakas bättre om du lämnar tomrum runt pajen på bakplåten.

Mjölprodukter kommer att få en vacker gyllenbrun skorpa om du penslar dem med uppvispat ägg eller gulor 5-10 minuter före gräddning. Detta bör göras med en mjuk borste och mycket försiktigt för att inte skrynkla produkten.

Konfektyrprodukter förpackade i förpackningar och kartonger förblir färska under lång tid.

Bröd kommer att hålla sig fräscht längre om du lägger en skiva äpple i brödbehållaren. Bröd och semlor kan också hållas färska längre genom att förvara dem i frysen.

Inaktuella pajer och bröd kan fräschas upp genom att fukta dem med vatten och värma dem i ugnen.

För att se till att kexet enkelt tas ur formen rekommenderas det att klä botten och sidorna med bakplåtspapper.

För att säkerställa att den bakade pajens över- och underskorpor är mjuka måste du lägga den på en mjuk servett och täcka den tätt ovanpå. Om skalet på pajen är mycket torr, måste du lägga den på en fuktig servett och täcka den med en torr ovanpå.

För att inte smörja pannan när du bakar pannkakor måste du hälla lite vegetabilisk olja i den beredda degen och blanda (en matsked olja per 2 kg deg).

För att bestämma degens beredskap utan att ta bort produkten från ugnen, stick bara en tunn trästicka i degen och ta omedelbart bort den; Om det finns deg på tändstickan betyder det att produkten inte är gräddad ännu.

För att fräscha upp torkade bullar eller kakor måste du lägga dem på ett bakplåtspapper och strö över dem med vatten, eller doppa dem i mjölk en sekund, lägg sedan bakplåtspappret på ett stort kärl med vatten och ställ in dem i ugnen en stund. några minuter. Under påverkan av ånga blir produkterna lika färska. Du kan doppa bullarna i mjölk och ställa in dem i en lätt uppvärmd ugn.

För att hålla kakan mjuk och fluffig, medan den fortfarande är varm, täck över den med en tjock trasa.

För att göra pajen läcker, öppna inte ugnen de första 15 minuterna.

För att förhindra att pajen med keso lägger sig efter gräddningen måste du försiktigt ta bort den från ugnen och skära den 2 cm djupt runt omkretsen av formen.

För att förhindra att pajer torkar ut är det bättre att förvara dem i en lerskål, täckt med en servett eller i en plastpåse.

För att undvika svullnad och rivning vid bakning av kulebyak och rullar måste produkten genomborras på 2-3 ställen.

Så att när du förbereder kulebyaki med två eller tre typer av fyllningar, det nedre lagret på insidan inte blir vått, måste du först lägga en mindre våt fyllning på degen och på den en mer saftig - kött, fisk eller svamp - smaksatt med en tjock sås. För detta ändamål placeras ibland mycket tunna pannkakor bakade av osyrad deg på degen under köttfärsen och på den.

För att skära en varm paj måste du först hålla kniven i varmt vatten och snabbt torka av den.

För att en lagerkaka med fruktfyllning ska baka bättre måste du sticka hål i det nedre lagret av deg på flera ställen.

För att förhindra att degen bränns vid bakning i ugnen måste du hälla lite salt under pannan.

För att ta reda på om kakan är klar måste du sticka en träpinne i den. Om pinnen är torr är pajen klar.

Varför sjunker bakverk efter bakning? Denna fråga är alltid relevant för hemmafruar. De få som har alla typer av kexcupcakes förblir säkra och sunda och njuter av både smak och utseende, i den kulinariska världen förknippas de flesta med trollkarlar - eftersom ibland inte ens de mest "hemliga ingredienserna" och "tricken" hjälper.

Trots allt är situationen inte så hopplös som den kan verka. Det är inte läge att misströsta! Och frågan om varför bakverk lägger sig efter bakning har också sitt eget svar. I den här artikeln kommer vi att titta på varför detta kan hända och hur man undviker det.

Det fanns ett fel i beräkningarna

Faktum är att det är mycket viktigt att överväga var exakt misstaget gjordes, varför bakverken hänger efter bakning: du kanske syndar i ugnen, men gapet gjordes redan innan den råa degen, förberedde sig för att bli fluffig och med en krispig skorpa, var där placerad.

Var försiktig med degen!

Orsak nummer ett: degen skakades av misstag. Du bör under inga omständigheter slå igen dörren kraftigt när du lagar känsliga rätter som sockerkakor, kakor eller pajer. Du måste bära degen extremt noggrant och noggrant - bara tack vare denna attityd "stiger den" så småningom och gläder värdinnan och hennes nära och kära med smak, arom och konsistens.

Ju tystare du går, desto längre kommer du

Orsak nummer två: ugnen öppnades för tidigt. Alla bakverk bör stå i minst tio till tjugo minuter. Några - ännu fler (följ receptet). Men i alla fall, för att inte fråga ännu en gång varför kakan lägger sig efter bakning, för Guds kärlek, behöver du inte omedelbart titta in i ugnen så fort du lägger den där. Nej, inte ens för att se "hur han reser sig." När allt kommer omkring är det just på grund av denna överhastade handling som ett mirakel inte kommer att hända.

Stekhet

Orsak nummer tre: ugnen var inte tillräckligt uppvärmd. Det rekommenderas att förvärma ugnen i förväg så att de blir rykande heta efter att bakverken har tagits ut ur den. Otillräcklig temperatur kan mycket väl vara orsaken till att kakan hänger efter gräddningen. Om problemet visar sig systematiskt, kanske det är värt att kontrollera utrustningen?

Kommer flit och arbete att mala ner allt?

Orsak nummer fyra: vispa för länge med en mixer. Hemmafruar som inte har denna viktiga egenskap i köket avundas de som äger den med inte vit avund. När allt kommer omkring måste du slå det manuellt: med en visp, eller till och med med en gaffel. Men de kanske hade mer tur på något sätt? En mixer kan trots allt också vara anledningen till att en sockerkaka sätter sig efter gräddningen? Eller inte en sockerkaka, utan en födelsedagstårta, som alla hoppades så mycket på, och som den är så kränkande för. Hemligheten är att allt måste vara med måtta: vispa tillräckligt så att degen blir luftig, men inte så lång att den "faller" av chock.

Matematisk proportionalitet - tid att brainstorma

Orsak nummer fem: proportionerna av testkomponenterna bröts. Om för mycket mjöl eller tvärtom vätska först tillsattes degen, kommer den inte att höjas som värdinnan vill. Nybörjare rekommenderas att göra blandningen uteslutande enligt receptet, medan mer avancerade bör agera nästan intuitivt, på ett infall, välja mängden av vissa delar av kompositionen. Detta skäl är i alla fall ett mycket tydligt exempel på hur bakverk kan bli bortskämda långt innan de sätts in i ugnen.

Laga rätt

Nedan listas och beskrivs i detalj orsakerna till att bröd hänger efter bakning och pajer faller:

Vad ska man göra?

Det är värt att säga att det ibland inte hjälper att förhindra de ovan beskrivna misstagen. Och kvinnor greppar om huvudet, utan att veta hur de ska imponera på gäster, familj och vänner med sin matlagning. Lyckligtvis är alla hemligheter fritt tillgängliga och presenteras precis nedan:

• Glöm inte att sikta mjölet innan du tillsätter det i degen. Det är en enkel sak, men väldigt användbar. Luftighet är garanterad;
• optimalitet - i allt! Inklusive temperaturen på vattnet för att odla jäst i den. Det borde vara precis som för en person som sprängs av hälsa - trettiosex. För kall vätska kommer att få dig att vänta länge tills degen börjar "jäsa", och en varm vätska kommer inte bara att förstöra hela miraklet att "jäsa", utan kan till och med leda till att produkten förstörs;
• Disk - endast torka! Detta gäller särskilt för den där de vita kommer att slås. Ytterligare en anmärkning om denna mödosamma process: det är viktigt att exakt separera äggulorna från vitan. Det finns flera sätt att göra detta, inklusive att separera för hand, använda en papperstratt eller använda en kniv eller nålar;
• intuition är intuition, och tydliga instruktioner utarbetas av en anledning. Om receptet anger en exakt gräddningstid, ta tid! Lyckligtvis är stoppur inte ovanliga nu. Fråga annars inte varför kakan hänger efter gräddningen, utan "njut av" det som fallit. Detta gäller förresten även temperaturreglering: ibland är det nödvändigt under bakningsprocessen. Tja, att ställa in det önskade värdet i början av matlagningen är en helig uppgift för tjänare av den kulinariska konsten;
• följ sekvensen av åtgärder. Kommer du ihåg hur i "Harry Potter"? För att drycken ska bli korrekt är det nödvändigt att inte bara lägga till alla ingredienser, utan i rätt ordning, och även att röra om det exakta antalet gånger i en strikt angiven riktning. Likaså har bakning sina egna hemligheter. Till exempel kan läsk inte släckas separat från degen, och ännu mer i förväg. Detta görs direkt tillsammans med de andra ingredienserna, och förklaras av att fluffigheten ska uppnås genom gaser, och om produkten inte släcks i degen kommer några av dem (de flesta) helt enkelt att avdunsta.

Är det keso?

Varför sätter sig kesogryta efter bakning? Vad hindrar den från att förbli luftig och lätt och smälta i munnen?

Poängen är förstås inte keso. Och för en sådan efterrätt, älskad av både gourmeter och damer på diet som främst bryr sig om sin figur, finns det flera sätt att undvika att bosätta sig. De är alla baserade på matlagningstekniker.

Tålamod

För det första bör du komma ihåg denna regel en gång för alla: ta inte bort bakverken omedelbart! Ja, detta skäl har redan angivits, men även erfarna hemmafruar "blir fångade" så ofta att det inte är synd att påminna dig igen. Temperaturförändringar är en allvarlig fråga. På frågan varför charlotten sätter sig efter bakning, en cupcake eller samma gryta - troligen var detta problemet. Ibland är det inte ens att bakverken togs ut - degen ramlade troligen ut i samma ögonblick som ugnsluckan öppnades. Så du kan inte ens kika eller ens "titta"!

Förening

Om kesogrytan faller då och då och det inte finns någon sötma med den, kan du experimentera med kompositionen. Det finns många sätt att tillföra fluffighet till kulinariska produkter: från läsk släckt med vinäger/citronsyra, etc., som användes av våra mor- och mormödrar, till bakpulver, hjälpsamt levererat till marknaden av många tillverkare och säljs varje gång. kiosk. I huvudsak kommer det naturligtvis att innehålla samma läsk och samma citronsyra. Men om hemmafrun är van att lita på köpta produkter, varför inte? De fungerar trots allt också. Dessutom är det definitivt mindre krångel med dem. Det finns ingen anledning att tänka på när man ska lägga till och hur man "släcker" bakpulvret. Han kommer att göra allt själv.

Både bakpulver och bakpulver är ett alternativ för de mest ihärdiga, men det är väldigt viktigt att komma ihåg att det är viktigt att inte överdriva med dessa produkter. När allt kommer omkring, i slutändan kommer bakverken inte bara att falla, utan kommer inte att stiga, och kommer också att lukta av läsk och ammoniak (detta finns ibland i bakpulver).

Kallt och varmt

Det finns två sätt att förbereda en sockerkaka. Mer exakt är degen till honom. Beroende på vilken värdinnan väljer får hon ett eller annat resultat.

Man kan inte säga att det ena garanterat är bättre och det andra sämre. Men kall är lämplig för eteriska lätta frallor, vars smulighet är obehaglig.

En varm ger ett tätt resultat, och efter det behöver du inte undra varför sockerkakan lägger sig efter bakning - trots allt händer det vanligtvis inte.

Med denna metod förbereds degen i ett vattenbad. Det bör noteras att många kockar föredrar den kalla metoden - eftersom den är lättare, enklare och mer förståelig. Men om huvudsaken är resultatet skulle det vara bra att inte vara lat och jobba hårt för att få den perfekta sockerkakan som inte faller.

Brödfråga

Vad ska man göra för att förhindra att brödet ramlar av? Finns det några subtiliteter i att förbereda denna produkt, utan vilken inte en enda måltid är komplett, och som, som du vet, är "huvudet av allt"? Defenitivt Ja.

Den första anledningen till att bröd hänger efter bakning är att degen är för gammal. Då blir det mer och mer känsligt, och noggrannheten hjälper inte längre. Om detta händer, blanda degen igen och placera den igen.

Den andra anledningen till att bröd kan "falla" ojämnt, med tuberkler och vara helt fult är ett överskott av mjöl eller vätska. Vi återgår till regeln om att laga mat exakt enligt receptet och inte improvisera.

Det är alla hemligheterna varför bakverk sjunker efter bakning.

Laga mat med nöje!