كريم لكعكة الجزر. شاركت صانعة الحلويات النجمة رينات أجزاموف أسرار هذه الحرفة. تزيين كرات الجيلاتين

القليل من تاريخ كعك الجزر

تم تحضير كعك الجزر لأول مرة في العصور الوسطى. كان السكر متعة باهظة الثمن، لكن الجزر كان بمثابة انسداد، وتم استخدام لب الجزر الحلو لأول مرة في الفطائر والفطائر، والتي بدورها تم استكمالها بالكريمة من منتجات الألبان، لأنها كانت دائمًا هي نفسها بكثرة. إيطاليا أم إنجلترا أم سويسرا؟ لا يزال المؤرخون المعاصرون يتجادلون حول أصل كعكة الجزر، لكن حقيقة أن الأوروبيين وقعوا في حب هذه الحلوى الرائعة والأصلية، لا يمكنهم إنكارها بالتأكيد.

كعك الجزر أو فطائر كريمة الجزر، كما يطلق عليها أحيانًا، ليس لها شكل محدد. مستديرة أو مربعة أو أي شيء آخر، لأنه لا يهم ما ستكون عليه هذه الحلوى. هذا هو المكون الرئيسي للجزر، للأسف، لا يمكن استبدال أي شيء، ومع ذلك، لا يتم خبز كعك الجزر الحديث بدون البيض مع السكر. يمكنك إضافة أي شيء إلى الكعكة المعجزة، في حدود المعقول بالطبع. المكسرات والزبيب وجوز الهند والأناناس - في العجين وللزينة، والجبن والقشدة الحامضة والجبن - للقشدة. لن نتعذب بقصصنا بل سنذهب مباشرة إلى الوصفة.

سوف تحتاج هذه المكونات لكعكة الجزر

للكريم:

• 115 غرام زبدة
• 85 غرام من السكر البودرة
• 1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر؛
• 185 جرام من الجبن.

للكعك:

• 3-4 الخصيتين.
• 1 ش. الصحراء؛
• ½ جزء ملعقة صغيرة مسحوق الخبز؛
• 1 فن ناقص. دقيق.
• 65 جرام من اللوز
• 2 جزرة كبيرة
• 2 رشة من القرفة

المكونات الإضافية:

• الزبدة (لدهن القالب)؛
• اللوز وجوز الهند (للزينة)؛
• الجزر والسكر والماء (للمربى).

تعليمات الطبخ

1. الخطوة الأولى هي تحضير كريمة الزبدة لكعكة الجزر. توضع الزبدة الطرية في وعاء عجن طويل مناسب لتحضير الكريمة. أضف السكر البودرة.
2. القليل من سكر الفانيليا لن يضر.

   

3. بعد ذلك، قم بطحن المسحوق برفق مع الزبدة وأضف الجبن.

   

4. تغلب على كل شيء جيدًا ، وحوّل المكونات إلى كتلة كريمية مورقة ، والتي بدورها يتم إرسالها إلى الثلاجة.

   

5. بعد ذلك ننتقل إلى تحضير الكعكة الرئيسية وفي نفس الوقت نهتم بتحضير الجزر للزينة. بمساعدة مقشرة الخضار، قشر الجزر بعناية وقطعه إلى شرائح عريضة طويلة (حوالي 10 قطع)، والتي ستحتاج بعد ذلك إلى غليها في شراب السكر.

   

6. نمرر الجزر المتبقي من خلال مبشرة ناعمة ويجب أن نحصل على قش صغير وجميل جدًا.

   

7. في الهاون ، نطحن اللوز ، ولكن ليس إلى مسحوق ، ونشعله قليلاً في الميكروويف ونبرده.

   

8. نعلق المكسرات المطحونة على الجزر المبشور. القليل من القرفة لن يؤذينا أيضًا.

   

9. طحن الجزر مع المكسرات والقرفة باليدين.

   

10. كسر البيض في وعاء خلط آخر. يجب أن تكون دافئة، لذلك نقوم بتسخينها في الماء الساخن، ولكن ليس لفترة طويلة.

    

11. نحن نجمعها مع السكر المحبب. يتم تحويله جيدًا إلى رغوة عن طريق الجلد بأي طريقة مناسبة.

    

12. القليل من مسحوق الخبز في الرغوة.

    

13. كمية قليلة من الدقيق – مثل البسكويت التقليدي.

    

14. نحن نقترب من عجن العجينة للكعكة. انشر كتلة الجزر في عجينة البسكويت.

    

15. نأتي إلى التوحيد، ونخلط الخليط شبه السائل بعناية مع الخفق، ولكن حتى لا نزرع البيضة.

    

16. دهن طبق الخبز، ويفضل أن يكون مستديرًا وليس عريضًا جدًا، بالزبدة الناعمة ثم ننشر العجين فيه بسرعة. تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة لمدة 35 دقيقة حتى تنضج. نحن لا نستخدم طريقة التحقق من جاهزية كعكة الجزر باستخدام عود أسنان، لأن الجزرة بالداخل ستبقى طرية.

    

17. نحن لسنا في عجلة من أمرنا لإزالة المعجنات من القالب، ولكن أولا نقوم بتبريدها قليلا، ثم سوف تنزلق بسهولة من تلقاء نفسها أو مع القليل من المساعدة عند قلبها.

    

18. قسمي الكعكة الرئيسية إلى قسمين دائريين بسكين خبز حاد. دهنها بكريمة الخثارة والزبدة (سمك من 3 إلى 5 مم) أول دائرة من الكعكة.

    

19. نخرجه في البرد لمدة عشر دقائق.

    

20. ثم نغطيها بالثانية ونوزع الكريم بالكامل على قطعة العمل. الطريقة الأكثر ملاءمة للقيام بذلك هي استخدام ملعقة طهي خاصة مثل ملعقةنا. نحن نسعى جاهدين للتأكد من أن سطح كعكة الجزر متساوٍ وسلس. نحن نفعل الشيء نفسه مع الجانبين.

    

21. رش جوز الهند فوق الكريمة، ولكن فقط في الأعلى، ثم قم بإزالة الكعكة شبه النهائية في الثلاجة.

    

22. شرائح الجزر بلانش في شراب السكر. نرمي بعض الأشياء على منشفة ورقية حتى يتم امتصاص الرطوبة الزائدة، ونترك الباقي في قدر، ونغلي ونعجن بملعقة - نحصل على مربى جزر سريع.

    

23. نواصل تزيين الكعكة - نضع المكسرات وشرائح الجزر على شكل تجعيد فوق رقائق جوز الهند.

    

24. زهور مربى الجزر - بشكل عام، نحن نتخيل ونبدع! نحن نغطي التماس المركزي بالمربى ، لكن هذا بالطبع ليس ضروريًا على الإطلاق ، لكن لدينا كعكة جزر من أفضل الوصفات ، مما يعني أنه لا ينبغي أن يتبقى أي طعام. نرسل الحلوى الملكية إلى الثلاجة، ولكن على الرف السفلي، حتى تأتي ساعة حفل الشاي الاحتفالي. مهم! الحلوى أمر لا بد منه.

    

اختلافات الطبخ

إن كعكة الجزر اللذيذة المنقوعة في كريمة زبدة اللبن الرائب ورشها بجوز الهند هي بالفعل زخرفة طاولة في حد ذاتها، حتى لو كانت بيضاء اللون فقط، بدون المكسرات والضفائر والزهور. لعجن العجينة للكعكة الرئيسية يمكنك استخدام الزبدة المذابة حسب تقنية صنع بسكويت الزبدة. كعكة الجزر مع القشدة الحامضة بدلاً من اللبن الرائب هي أيضًا نجاح كبير مع الحلويات، ما عليك سوى استبدال اللبن الرائب بالكريمة الحامضة، وخفقها لفترة أطول وتبريدها جيدًا.

نبذة عن فوائد كعكة الجزر

من المؤكد أن الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية بكميات معقولة مفيدة لجميع أولئك الذين لا يعانون من زيادة الوزن وليس لديهم تاريخ من الأمراض المزمنة. إذا قارنا حلوى الجزر الملكية لدينا مع الكعك الحلو الآخر، فهي بالتأكيد تفوز بترشيح "الفائدة"، وكل ذلك بفضل المكون الرئيسي للخبز - الجزر. يعتبر الجزر المسلوق أحد مضادات الأكسدة الممتازة المعترف بها في جميع أنحاء العالم، وهو قادر على الوقاية من العديد من الأمراض الرهيبة عندما تدخل جسم الإنسان. الجبن القريش هو المصدر الرئيسي للكالسيوم وهو موجود أيضًا في معجناتنا الرائعة كجزء من الكريمة.

يبدو أن دفاتر ملاحظات الطهي الخاصة بك ستعمل بالتأكيد على تجديد كعكة الجزر الخاصة بنا، والتي يتم تقديم وصفتها في هذه المراجعة. تستحق الحلاوة الأوروبية حقًا الكثير من الاهتمام، وللتأكد من ذلك، فقط لكل شيء، عليك أن تأخذها وتطبخها، مع التركيز على الصور خطوة بخطوة لفئة رئيسية في الطهي. ولا تنسَ تقييم الوصفة عندما تخبز كعكة الجزر، وسيستقبل قسم التعليقات في HozoOboz جميع رغباتك وتعليقاتك بكل سرور.

• دقيق - 340 جم
• القرفة - 1.5 ملعقة صغيرة
• جوزة الطيب - 1 ملعقة صغيرة
• الصودا - 8 جم
• سكر - 400 جم
• زيت نباتي - 245 جم
• البيض - 4 قطع
• الجزر - 275 جم

هل تتذكر كعكة الجزر الخاصة بي؟ كانت هناك عدة محاولات بفاصل زمني حوالي عام. تعرف الفتيات في ورشتي دور كل مكون في العجين وكيفية اللعب به. لذلك استجمعت شجاعتي، وكجزء من تحديث الحلويات على المدونة، استخدمت علبتين من الدقيق والكثير من الجزر لصنع كعكة سيستمتع بها الجميع! والأهم من ذلك أن هذه الكعكة تناسب أي شخص. لقد لاحظت أنه في بعض الأحيان يخرج عجينة كعك الجزر لزجة وخامًا، وحتى محلات المعجنات تبيع هذا غالبًا. نريد كعكة بسكويت حقيقية، مسامية، ورقيقة وجيدة التهوية. تعمل هذه الوصفة تمامًا كما هو مقصود مع أي جزرة. ثم أعطي القليل من الحرية في اختيار التوابل. مفضلاتي هي القرفة وجوزة الطيب، اثنان فقط، لكن كل منهما سيلعب دوره البارز.

وبما أن الفتيات (والرجال) من مختلف المستويات قرأوني، فستكون الكعكة مصممة حقيقية. سأخبرك بكيفية كراميل المكسرات بشكل صحيح. سأعلمك كيفية العمل مع الكمثرى، والتي ينبغي أن تصبح لهجة مشرقة. لكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو تبييض قشر البرتقال، وهذا ما سيجعل كعكتنا رائعة. فكر فقط في كسر قطعة من الكعكة... بسكويت رقيق يحتفظ بشكله بشكل مذهل، ثم يذوب بطريقة سحرية في فمك، ويترك طعمًا حارًا من التوابل، فهو كثير العصير وناعم ومشرق بشكل لا يصدق وفاتح للشهية. بعد ذلك، ستشعر بقطع الكمثرى التي يمكن طهيها في النبيذ الأبيض (أو الماء)، فهي مقرمشة قليلاً، وطعمها اللطيف اللطيف يكمل تمامًا لوحة ألوان التوابل في العجين. التالي يأتي المكسرات! يتم تغطية جوز البقان بطبقة رقيقة من الكراميل التي تنفجر في الملمس، مما يمنحك إحساسًا لا يوصف. وفي النهاية، ستكون المكافأة هي أقوى مذاق برتقالي، والذي يخلط بين عدم توقعه وأهميته المذهلة. التوابل والكمثرى والمكسرات المقرمشة والبرتقال - هذا احتفال حقيقي في كعكة الجزر، كل عنصر يساعد أي شخص آخر، كل يختلف في الملمس وقوة الرائحة والطعم، ويأتي في المقدمة في وقته ولا يجادل مع الآخرين، لديك الفرصة للاستمتاع بكل منها على حدة، ومن ثم الشعور بالتآزر بينهما.

بعض الحقائق: العجين سيكون دائمًا مساميًا وصحيحًا، والقدرة على اللعب بالبهارات، والكعك ليس له قشرة على الإطلاق، ولا يزال نفس 0.5 مم مثل المخمل الأحمر الجديد، إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، سمك الزركشة لن يزيد عن 3 مم، وبعد ذلك لأننا نريد فتح المسام للكريم، فإن إنتاج المنتج مذهل - ثلاث كعكات 16 * 5 سم، بفضل قشر البرتقال ومدة الصلاحية وعصارة البسكويت يتم زيادتها بنسبة 20٪.

بالإضافة إلى العجين، من الممكن حشوات إضافية في هذه الكعكة. سأقدمها في النهاية، ولكن إذا قررت إضافتها، فسوف تحتاج إلى القيام بها بشكل عكسي، قبل أن تتناول العجينة، لذا اقرأ الوصفة حتى النهاية، ثم قرر متى تبدأ.

اسمحوا لي فقط أن أقول أنه مع كل الإضافات، تصبح الكعكة ببساطة مذهلة. لذلك دعونا نبدأ بدمج جميع المكونات الجافة. هذه هي الدقيق (340 جم) والقرفة (1.5 ملعقة صغيرة) وجوزة الطيب (1 ملعقة صغيرة) والصودا (8 جم). امزجي جيدًا بالمضرب حتى تمتزج جميع المكونات.

وفي وعاء الخلاط نجمع بين الزيت النباتي (245 جم) والسكر (400 جم). سيكون لذيذًا فقط إذا تناولت اللون البني (200 جم) والأبيض (200 جم).

تغلب على الكتلة جيدًا لمدة 3-4 دقائق على الأقل.

ثم أدخل البيض واحدة تلو الأخرى (4 قطع).

يجب أن تحصل على كتلة متجانسة.

سوف تبدو العجينة الأساسية بهذا الشكل.

مكسرات بالكراميل

• المكسرات - 80 جم
• سكر - 50 جم

في هذه المرحلة سوف نتعلم كيفية كراميل المكسرات. في الواقع، عند طهيها، احفظها بعيدًا عنك، وإلا فإنك تخاطر بأكلها قبل أن تتمكن من إضافتها إلى العجين. أستخدم جوز البقان لأنه يتناسب بشكل أفضل مع أي شيء أكثر من المكسرات الأخرى. ولكن يمكنك استخدام أي المكسرات.

من المهم أن يتم تحميص المكسرات. إذا كان لديك نيئة، قم بقليها بنفسك في مقلاة أو في الفرن (140 درجة).

ضعي السكر (50 جم) والمكسرات (80 جم) في قدر ذات قاع ثقيل.

لقد قسمت جوز البقان إلى 4 أجزاء، لكن تركت 16 قطعة سليمة، وستكون بمثابة الديكور من الخارج.

ضعه على الموقد (القوة من 5 إلى 7 من أصل 10 ممكنة). حرك الكتلة باستمرار. في البداية، سوف يذوب السكر وستتشكل مثل هذه الكتل البيضاء.

وبعد ذلك سوف تذوب وتتحول إلى كراميل. تُحمص وتُقلب حتى تُغطى المكسرات بالكراميل الشفاف فقط (وليس بقطع السكر).

في هذه المرحلة، ضعي المكسرات على حصيرة من السيليكون، وحاولي عدم لمس المكسرات، وخاصة النصفين الكاملين للتزيين.

ضعها جانباً لتبرد، ولن يستغرق الأمر أكثر من 10-15 دقيقة.

الكمثرى المسلوقة

• الكمثرى - 150 جم
• سكر - 50 جم

الآن دعونا نلقي نظرة على الكمثرى. في هذه الكعكة، تتناسب تمامًا مع الفكرة بأكملها وتعطي الملمس اللازم. خذ أي كمثرى، ليست كبيرة جدًا.

إزالة الجلد والبذور، مقطعة إلى مكعبات نصف سنتيمتر. لا تصنع قطعًا كبيرة، فلن تكون طرية جدًا.

تُسكب الكمثرى (150 جم) في قدر مع السكر (50 جم). إذا لم يكن الكمثرى كثير العصير، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الماء.

ضعي القدر على النار واتركي الكمثرى قليلاً. هذا يعني أننا نريد أن نجعلها أكثر ليونة وأحلى قليلاً. للقيام بذلك، مع التحريك باستمرار، دع السكر يذوب. في هذه المرحلة، سيكون من الجيد استبدال الماء بالنبيذ الأبيض، سيكون أكثر برودة!

عندما ترى أن السكر قد ذاب والكمثرى يغلي في الشراب، انتظر دقيقة ثم اسكبه في منخل. لا نحتاج إلى عصير ورطوبة إضافية في الاختبار.

نكهة لذيذة

• برتقالي - 3 قطع
• سكر - 40 جم

والآن، ما سيجعل الكعكة مذهلة حقًا هو نكهة البرتقال! المبدأ بسيط ويعمل مع أي قشر حمضيات. الشيء الرئيسي هو اختيار البرتقال الأكثر مرونة، بحيث يكون أكثر ملاءمة للعمل معهم.

نزيل الحماس في مثل هذه الشرائط الواسعة. تعتبر سكين التقطيع أو مقشرة الخضار أو أداة تقشير خاصة مثالية لذلك. قطع بحيث لا يبقى الجزء الأبيض على الحماس.

قطع الحماس إلى شرائح رقيقة.

لكي لا تكون الحماس مريرة، ولكن لإعطاء الطعم والرائحة التي أردناها بالضبط، تحتاج إلى "تبييضها". للقيام بذلك، نكرر نفس العملية ثلاث مرات. صب الماء البارد في قدر مع الحماس، يجب أن يكون سنتيمترا أعلى من الحماس. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقة ويُصفى الماء. لثلاثة تكرارات، ستختفي كل المرارة.

بينما نحضر الحماس، نعصر عصير برتقالة واحدة.

أضف العصير والسكر (40 جم) إلى قدر مع نكهة مسلوقة ثلاث مرات. يجب تغطية الحماس مرة أخرى بالسائل، إذا لم يكن العصير كافيا، فقم بالمزيد أو تخفيفه بالماء.

يُعاد الخليط إلى الغليان ويُترك على نار خفيفة لمدة 1-3 دقائق. بعد ذلك، استنزاف الحماس على الغربال.

عندما يجف السائل الزائد، قطعي القشر إلى شرائح بطول 2-3 سم.

يمكن تخزين هذه الحماس بسهولة في وعاء مع شراب بسيط (يُغلى الماء أو عصير البرتقال مع كمية متساوية من السكر).

تجميع الاختبار

لنفترض أنك قررت صنع الكعكة اللذيذة! ثم لديك ثلاث حشوات جاهزة وتعجن العجينة. عندما تصبح جاهزة، نقدم الحشوات بدورها، لكننا الآن نتدخل فقط بملعقة حتى لا نحول الحشوات إلى عصيدة.

الحماس سوف يذهب أولا.

نسكب العجينة في ثلاثة قوالب.

نخبز في فرن محمى على حرارة 155 درجة، من أعلى إلى أسفل. سوف يستغرق الأمر 35-65 دقيقة، كل هذا يتوقف على قطر القوالب وغيرها من المعالم. التحقق من الاستعداد. انظر، لقد سكبت العجينة في الحلقات في منتصف الطريق، وفي النهاية سوف ترتفع إلى الحافة.

أهلاً بكم. هذه هي الوصفة التي انتظرها الكثيرون. بالتأكيد لم أتمكن من المرور وها هي - كعكة الجزر الحارة المثالية! البسكويت الفاخر مع المكسرات والكراميل وخثارة البرتقال في طبقة، وكل هذا الروعة تحت طبقة من كريمة الجبن!

كعكة الجزر اكتشاف جديد بالنسبة لي، سأخبرك بسر. لأنني حتى وقت قريب لم أجربه، لكن الآن... الآن تغيرت حياتي! هذا هو المفضل لدي من بين جميع وصفاتي.

كعك حار بالقرفة، جوزة الطيب والمكسرات. إنهم مكتفون ذاتيًا لدرجة أنه يمكن تقليل كريم الطبقة إلى الحد الأدنى. لكن هذه ليست نهاية قصة الذوق بأكملها! سنضيف إلى الطبقة خثارة البرتقال أو الكراميل، أو كليهما! وبعد ذلك سوف تكون كعكتنا متفجرة في الذوق!

فقط أتوسل إليك، لا تخبر أحداً أن الجزرة مخفية في العجين، فسوف يتجهم الأطفال على الفور دون أن يحاولوا، والبالغون أيضًا، لن يتمكن الجميع من التغلب على عتبة إدراك الخضار في الكعكة!

نعم بالتأكيد. إذا كان لديك حساسية من المكسرات، فلا يمكنك إضافتها إلى العجين، وحتى الأطفال لن يكونوا قادرين على تقدير هذه المادة المضافة بحق، لذلك إذا كنت تقوم بإعداد هذه الكعكة للأطفال، فمن الأفضل استبعاد المكسرات.

خلاص مش هكتب حاجة تانية! دعونا نصنع كعكة الجزر.

لذا، كيفية صنع كعكة الجزر في المنزل، وصفة بالصور خطوة بخطوة.

مكونات كعكة 18-19 سم:

1. 180 جرام زيت نباتي
2. 240 جرام سكر
3. 2 بيضة
4. 240 جرام دقيق
5. 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
6. 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي
7. 0.5 ملعقة صغيرة قرفة
8. 0.25 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
9. قليل من الملح
10. نكهة 1 برتقالة
11. 250 جرام من الجزر
12. 120 جرام مكسرات

مكونات الكريم:

1. 600 جرام جبنة كريمية
2. 260 جرام زبدة
3. 200 جرام من السكر البودرة

مكونات كريمة البرتقال:

1. 2 برتقالة صغيرة (وزن 0.5 كجم تقريبًا)
2. 2 صفار
3. 75 جرامًا من السكر
4. 1 ملعقة كبيرة نشا و/أو 3-4 جرام جيلاتين
5. 40 جرام زبدة

طبخ:

نحتاج أولاً إلى تحضير المكسرات، ولهذا يجب غسلها وتجفيفها وتحميصها في مقلاة أو في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. وبالتالي، سوف تصبح المكسرات أكثر عطرة. كان لدي الجوز، لكن يمكنك تناول المكسرات التي تفضلها أكثر، على سبيل المثال، الكاجو واللوز.

كما قلت، يمكنك الاستغناء عنها تماما، وسوف تنجو الكعكة من هذا الإلغاء في المكونات. بعد التبريد، قطع المكسرات.

بعد ذلك، نحتاج إلى تحضير الجزر وبشره على مبشرة ناعمة (حصلت على جزرتين متوسطتين). إذا رأيت أثناء الطحن أن الكثير من العصير قد تشكل، فأنت بحاجة إلى الضغط على الجزر، وإلا بسبب السائل الزائد، فإن البسكويت سيصبح لزجًا.

حسنًا، بقية الإجراء بسيط للغاية ولن يتطلب منك الكثير من الوقت!

يُمزج الزيت النباتي مع السكر ويُخفق لفترة وجيزة حتى يُمزج. استخدمت سكر القصب هذه المرة فهو يعطي نكهة الكراميل للمخبوزات. يمكنك طهي الطعام بالسكر العادي.

أضف البيض إليها، واحدة تلو الأخرى. تخلط جيدا في كل مرة.

في هذا الوقت، نخل جميع المكونات الجافة - الدقيق، مسحوق الخبز، الصودا، القرفة، جوزة الطيب، الملح. تخلط جيدا مع خفاقة.

أضيفي المكونات الجافة إلى خليط الزبدة واعجني العجينة. يمكنك القيام بذلك باستخدام خلاط منخفض السرعة أو باستخدام ملعقة.

ثم نقدم الجزر وقشر البرتقال والمكسرات المفرومة ونخلطها. انتبهي أن العجينة ستكون سميكة جدًا، لذلك يجب أن تكون كذلك، لا تنزعجي. بالمناسبة، يمكنك إضافة الزبيب والمشمش المجفف والفواكه المسكرة إلى العجينة - ذلك يعتمد فقط على تفضيلاتك. عادةً ما أقتصر على المكسرات فقط.

الشرط الأساسي هو أنه يجب خبزه في شكلين. لا يمكن صب الجزء بأكمله في وقت واحد في شكل واحد. العجينة قاسية جداً ولن تخبز. لقد تحققت من ذلك على وجه التحديد، وفي النهاية اضطررت إلى رمي كل شيء بعيدًا.

إذا لم يكن لديك شكلين متطابقين، فيمكنك خبز بدوره. الكعكة الثانية ستخرج قليلاً وليست خصبة جدًا ، لكنها ستظل تعمل ، لقد قمت بفحصها بنفسي على وجه التحديد! إذا كنت تريد الارتفاع المثالي، فقم بإضافة مسحوق الخبز والصودا قبل الخبز مباشرة، أو قم بتقسيم هذا الجزء من العجين إلى نصفين وقم بعمل دفعة ثانية بعد أن تصبح الكعكة الأولى جاهزة.

نضع قوالبنا في فرن مسخن مسبقاً ونخبزها على حرارة 160 درجة لمدة 45-50 دقيقة حتى تجف. انتبه، الوقت تقريبي، تحقق عندما تكون جاهزًا.

نخرج البسكويت الجاهز من القالب ونبرده على رف سلكي. ثم نقطعها إلى نصفين، ونتيجة لذلك نحصل على 4 كعكات يبلغ حجم كل منها حوالي 1.5-2 سم، نعم، عليك إزالة الحديبة التي تتشكل أثناء الخبز قليلاً، وبالتالي فإن الكعكة النهائية ستكون متساوية.

لم أصر على الكعك في الثلاجة، لم يكن لدي وقت. لكن من الأفضل لفه في فيلم ووضعه في الثلاجة طوال الليل.

لقد أشرت إلى كمية مكونات الكريم للنسخة نصف العارية - وذلك عندما تكون الكعك شفافة قليلاً. إذا كنت ترغب في تغطية الكعكة بالكامل، فأنت بحاجة إلى زيادة كمية الكريمة النهائية بمقدار 200-300 جرام.

للحصول على تعليمات كاملة حول كيفية تحضير الكريم، انظر هذا المقال -.

بالإضافة إلى هذا الكريم، فهو مثالي أيضًا. جميع الكريمات موجودة في مدونتي، ما عليك سوى النقر على الاسم وسيتم نقلك إلى الصفحة المطلوبة.

في الطبقة لدي خثارة برتقالية. هذا شيء لذيذ جدًا، سأقوم على الفور بالحجز بأنني بحاجة إلى العديد من مكونات الكعكة كما هو مكتوب أعلاه في التركيبة، لكنني أنصحك بطهي الطعام مرتين، لأنه من المستحيل أن تمزق نفسك منه هو - هي!

ابحث عن الطبخ خطوة بخطوة هنا -. الشيء الوحيد هو أنه لا يوجد زبدة أو جيلاتين في الوصف، ما عليك سوى إضافة الزيت أو الجيلاتين في النهاية، المحضر وفقًا للتعليمات. لماذا نحتاجه؟ بهذه الطريقة سنؤمن كردنا وسيكون أكثر استقرارا. إذا كنت تريد بنية فائقة القوة، مثل الجيلي، ثم أضف الزيت والجيلاتين معًا، فلن يتغير طعم الكرد، لكنك بالتأكيد ستطمئن إلى أن الحشوة ستبقى في مكانها.

لذلك دعونا الحصول على الكعكة.

ننشر الكعكة ونغطيها بالكريمة. أعصر الكريما من الكيس على شكل دائرة، ثم أقوم بتسويتها باللوحة. وبذلك تخرج طبقة الكريمة بنفس الارتفاع في جميع الطبقات.

ثم، حول المحيط بأكمله، نصنع جوانب كريمية من الخارج، ونضع الكرد في الداخل. يمكن جعل الجانب أكبر حجمًا، وبالتالي فإن الحشوة لن تتسرب بالتأكيد. ضع الطبقة التالية في الأعلى.

لذلك، نكرر مع كل الكعك، إذا قررت أن تفعل ذلك مع الكراميل، فإن مبدأ العمل هو نفسه! تأكد من عمل الجوانب بالكريمة حتى لا تتسرب الحشوة من الكعكة. حسنًا ، ثم نغطي الكعكة بالكريمة المتبقية في الأعلى.

وهنا ما انتهى بي الأمر.

وهنا القطع.

لا أعرف عنك، لكن بعد كتابة المقال ركضت إلى المطبخ بحثًا عن الجزر.

كعكات لذيذة بشكل لا يصدق، مع نكهة المكسرات اللذيذة ورائحة التوابل الدافئة. جبنة كريمية جيدة التهوية وخثارة برتقالية رائعة - ستدخل هذه الكعكة بالتأكيد إلى قائمة النجاح الخاصة بك.

هذه الوصفة مخصصة لقالب 18 سم، إذا كان قالبك أكبر في القطر، فأنت بحاجة إلى زيادة عدد المكونات. لدي مقالة في المدونة ستساعدك في هذا الأمر، إليك الرابط -.

أتمنى لك وجبة شهية.

اليوم سيكون لدي مقدمة غير عادية. لدي الحق - عيد ميلاد، بعد كل شيء ... حسنًا، أهنئ نفسي وأتمنى شيئًا واحدًا فقط - الكثير والكثير من الصحة. أنا شخص سعيد، لدي كل شيء: عائلة مفضلة، هواية مفضلة ... وهنا كعكة عيد ميلاد. الأول بالمناسبة الذي أعددته شخصيا لحبيبي. عيد ميلاد سعيد، تانيا، كما يقولون!

بشكل عام، في الآونة الأخيرة، لا أطبخ الكعك كثيرًا وأكثر فأكثر لشخص ما كهدية. ولكن، عندما رأيت وصفة هذه الحلوى الرائعة من Lenochka Tarantina (شكرًا جزيلاً، عزيزتي!)، كان الحب من النظرة الأولى. كنت أعلم يقينًا أنه سيكون هدية لي في يومي مع فنجان قهوة الصباح.

قد يبدو تكوين كعكة الجزر معقدا للغاية، ومجموعة المنتجات ضخمة. ولكن هذا ليس صحيحا تماما: المكونات بأسعار معقولة جدا (عليك فقط أن تبحث عن الجبن الكريم الجيد)، ويتم إعداد العجين والكريمة في غضون دقائق، ويتم خبز الكعك دون مشاكل. سوف تنضج الكعكة في وقت قصير، ولكن كيف تزين الحلوى الجاهزة - لا تتردد في تخيل نفسك!

لماذا كعكة الجزر؟ أحب الخضار في المعجنات الحلوة - اليقطين والكوسا والجزر يتصرفون دائمًا بشكل مثالي في هذا الشأن. لا يمنح الجزر العجينة الحلاوة والعصير فحسب، بل يعطي أيضًا لونًا برتقاليًا فاتح للشهية. بالمناسبة، لا تقلق: لن يكون هناك طعم مميز للجزر على الإطلاق! ثم هناك المكسرات (يمكنك استخدام أي نوع من اختيارك)، والتي تنضج بشكل جيد. حسنًا ، ما هي قيمة باقة التوابل - رائحة الكعك الجاهز هي ببساطة سحرية بشكل رائع ... ستقدر أيضًا كريمة الزبدة - فهي طرية وناعمة ومخملية.

مكونات:

عجينة الجزر:

(250 جرام) (180 جرام) (150 جرام) (150 ملليلتر) (80 جرام) (2 قطعة ) (1 ملعقة طعام ) (1 ملعقة صغيرة) (0.5 ملعقة صغيرة) (0.5 ملعقة صغيرة) (0.25 ملعقة صغيرة) (0.25 ملعقة صغيرة) (0.25 ملعقة صغيرة) (1 قرصة)

كريم:

الطبخ خطوة بخطوة:

لذلك، لإعداد كعكة الجزر، نحتاج إلى المنتجات التالية: الجزر الطازج (250 جرام - مقشر بالفعل ومفروم على مبشرة متوسطة)، دقيق القمح (لدي أعلى، ولكن الصف الأول مناسب أيضا)، حبيبات السكر والسكر البودرة، الخضار الكريمية والمكررة (أستخدم عباد الشمس)، زيت عباد الشمس، الجبن الكريمي (في حالتي ماسكاربوني، لكن يمكنك شراء فيلادلفيا، ألميت وما شابه ذلك)، بيضتان دجاج متوسطتا الحجم (45-50 جرام لكل منهما)، الجوز المقشر، قشر البرتقال (حوالي برتقالة واحدة كبيرة، ولكن من الممكن المزيد - سيكون فقط أكثر عطرية)، عصير الليمون، مسحوق الخبز، صودا الخبز وقليل من الملح. من بين التوابل، أحب القرفة والهيل والزنجبيل وجوزة الطيب - المجففة والمطحونة.

نقوم بتشغيل الفرن على الفور لتسخين ما يصل إلى 180 درجة، حيث لن يستغرق الأمر الكثير من الوقت لإعداد العجين لكعكة الجزر. في وعاء، يجمع بين دقيق القمح وصودا الخبز ومسحوق الخبز والملح (يفضل الناعم) والبهارات. امزج كل شيء وتأكد من غربله من خلال منخل. المزيج الجاف للعجين جاهز، الآن ضعه جانبًا.

الآن دعونا نتعامل مع المكون السائل للعجين. يُسكب الزيت النباتي عديم الرائحة في وعاء ويُسكب السكر المحبب.

فاز كل شيء بالمضرب أو بالخلاط لبضع دقائق. لن يذوب السكر تمامًا - وهذا أمر طبيعي. ثم ندخل بيضتين دجاج واحدة تلو الأخرى ونضرب كل شيء مرة أخرى.

والنتيجة هي نوع من المستحلب، والذي، في الواقع، يمكن أن يسمى المايونيز الحلو. أضف قشر البرتقال - ما عليك سوى أخذه مباشرة من البرتقال (اغسل الفاكهة وجففها جيدًا) باستخدام مبشرة ناعمة.

سوط كل شيء مرة أخرى. هل ترى كيف تحول الخليط إلى اللون الأصفر البرتقالي الجميل بسبب الحماس؟ اتضح عطرة جدا!

امزج كل شيء بملعقة أو ملعقة مسطحة حتى تصبح ناعمة وموحدة. يشبه اتساق العجين القشدة الحامضة قليلة الدسم.

حان الوقت لإضافة الجزر والمكسرات. يجب تقطيع الجزر، كما كتبت أعلاه، على مبشرة متوسطة الحجم، ويجب أولاً قلي الجوز المقشر (طعمه أفضل) وتقطيعه بسكين.

يُضاف الجزر والمكسرات إلى العجينة بحيث يتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة. عجينة كعكة الجزر جاهزة - سنخبزها.

من الأفضل استخدام طبق خبز لا يزيد قطره عن 16 سم (لدي مثل هذا الطبق) - ثم ستكون العجينة كافية لكعكتين. إذا لم يكن هناك مثل هذا النموذج الصغير، اخبز في شكل أكبر، ولكن بعد ذلك كل العجين مرة واحدة. نغطي الجزء السفلي وجوانب النموذج بالرق ونضع نصف العجينة. لقد قمت بوزن العجينة بالكامل (920 جرامًا) وقسمتها إلى قسمين وزن كل منهما 460 جرامًا. أثناء تحضير الكعكة الأولى، يمكن لبقية العجين أن تقف ببساطة على الطاولة.

تحتاج إلى خبز كعك كعكة الجزر على مستوى متوسط ​​في فرن محمى على حرارة 180 درجة. اعتمادًا على قطر القالب، قد يختلف وقت الخبز. على سبيل المثال، قمت بخبز كل قطعة لمدة 40 دقيقة. نتحقق من جاهزية الكعك باستخدام سيخ خشبي أو عود أسنان - يخرج جافًا من العجين مما يعني أن كل شيء جاهز.

نخرج الكيكة الأولى من القالب مباشرة في الرق ونتركها على رف السلك لتبرد تماماً. على الفور ننقل الجزء الثاني من العجينة إلى القالب (لا تنسى تغطية القالب بالورق) ونضعه ليطهى في الفرن لنفس المدة. كعكة الجزر التي يبلغ قطرها 16 سم يبلغ ارتفاعها حوالي 2.5-3 سم. نتركها لتبرد، ثمّ نقطعها بالطول إلى قسمين.

في هذه الأثناء، يمكنك تحضير الكريمة لكعكة الجزر. لهذا، من المهم للغاية أن تكون الزبدة طرية (نخرجها من الثلاجة خلال ساعات قليلة)، والجبن الكريمي في درجة حرارة الغرفة.

تُخفق الزبدة الناعمة مع السكر البودرة وقليل من الفانيلين (يمكنك استبدالها بملعقة صغيرة من سكر الفانيليا) حتى تصبح كتلة رقيقة وخفيفة باستخدام الخلاط. ثم أضيفي الجبن الكريمي في أجزاء صغيرة واخلطيها بالخلاط.

اخفقي كل شيء معًا لبضع دقائق للحصول على كريم لطيف وناعم وموحد ولامع. في النهاية، أضيفي ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون وحركيه ببساطة مع الكريمة باستخدام ملعقة أو ملعقة مسطحة.

كريمة الزبدة لكعكة الجزر جاهزة. دعها تقف على الطاولة بينما تبرد الكعك.

عندما تبرد كعكات الجزر تمامًا (إذا قمت بوضع الكريم على كعكة دافئة، فإنها تبدأ في الذوبان في لحظة) تبرد، سنقوم بتجميع الكعكة. في المجموع، يتم الحصول على كعكتين بقطر 16 سم لكل منهما. قطع كل واحد في النصف. نأخذ طبقًا مسطحًا (طبقًا) ونغطيه بورقتين من ورق الخبز (متداخل قليلاً - ثم سأوضح لك السبب). ضع كعكة واحدة في المركز.

أهلاً بكم! اليوم هو اليوم الثاني للإحتفال بقيامة المسيح. وبهذه المناسبة أمضينا يومين خارج المدينة في الهواء النقي محاطًا بالجبال والأطفال والكلاب والنحل وبالطبع كمية كبيرة من الطعام. كان هناك الكثير من السلطات والبيض، لذلك أكلت جيدًا أيضًا (أبي، لا تقلق!). حماتي، كما هو الحال دائما، اعتنت بي.

لكن الطاولة الحلوة حطمت جميع الأرقام القياسية: فقد تم تقديمها في مجموعتين. كان هناك الكثير من الحلويات لدرجة أنه لم يتم إخراج كعك عيد الفصح إلا في اليوم الثاني. في عيد الفصح، تم نسيانهم ببساطة. لقد صنعت موس صغير بوزن 4 كجم مع موس الفراولة والفانيليا.

حسنًا، نواصل الآن سلسلة الوصفات من قسم كريمات الكعك. كريمة الجبن الكريمية هي كعكة الجزر الكلاسيكية.لأن حموضةها الأصلية تمتزج بشكل متناغم للغاية مع الجزر الحلو وجميع أنواع البهارات التي نضيفها إلى الكعك. ولكن بالإضافة إلى الكلاسيكية، سنقوم بإعداد اثنين من الكريمات الإضافية التي تتكيف مع تفضيلات ذوقنا: على الجبن والقشدة الحامضة.

1. كريمة القشدة / الجبنة القريش

أولًا على جدول الأعمال - كريمة الجبنة وكعكة الجزر والكريمة - الكلاسيكية المطلقة. يمكن استخدامه أيضًا كطلاء لكعكة الجزر العادية، أو يمكنك قطع نفس هذه الكعكة بشكل طولي وطبقة من كريمة الزبدة لجعلها تبدو كما في الصورة:

على الرغم من أنه بالطبع يمكن استخدام هذا الكريم ليس فقط لكعك الجزر. تتناسب بشكل جيد مع أي كعك تقريبًا. بالإضافة إلى أنه يمكن التنويع بنكهات مختلفة مثل القهوة والكاكاو والقرفة وغيرها.

للوصفة نحتاج:

• زبدة، خففت - 180 غرام.
• سكر ناعم - 240 جرام.
• جبنة كريمية أو خثارة باردة - 200 غرام. (على سبيل المثال، هوشلاند كريميت )
• خلاصة الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة (يستطيع اشتري هنا )

هذا الكريم زيتي جدًا ولكنه لذيذ جدًا. إذا كنت تريد كريمًا أخف وزنًا، خذ 50 جرامًا من الزبدة و85 جرامًا من السكر البودرة لهذا الحجم من الجبن. لكن ضع في اعتبارك أن مثل هذا الكريم سيكون أقل بكثير وسيكون كافيًا فقط للجزء العلوي من الكعكة.

طبخ:

1. باستخدام الخلاط، اخفقي الزبدة المخففة مع السكر البودرة بعناية حتى تتشكل كتلة بيضاء جيدة التهوية. سيستغرق هذا حوالي 10 دقائق.
   

   درجة حرارة الزيت المثالية للخفق هي 20 درجة.

2. أضف الجبن الكريمي أو مستخلص الفانيليا أو الفانيلين إلى الزبدة واخلط الجبن مع الزبدة المخفوقة بملعقة حتى تتشكل كتلة ناعمة متجانسة.
3. بالكريمة الناتجة، قم بتغطية الجزء السفلي من الكعكة على الفور، وأعلى وجوانب كعكة الجزر المبردة، وقم بتزيينها حسب الرغبة وتقديمها.

تعتبر المكسرات، وخاصة الجوز، مثالية لكعكة الجزر. لقد زينتهم.

2. كريمة الرائب

ولكن، بالطبع، تحظى كعكة الجزر بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم لدرجة أنه تم اختراع مجموعة مذهلة من الكريمات لها. أقترح عليك الابتعاد قليلاً عن كلاسيكيات هذا النوع وإضفاء لمسة كريمة على كريمة الزبدة التقليدية مع الجبن المنزلي الخاص بنا.

للوصفة سوف تحتاج:

• جبنة كريمية أو خثارة - 100 غرام.
• جبنة قريش، دهنية - 100 غرام.
• السكر البودرة - 3 ملاعق كبيرة
• قشر البرتقال المبشور - ½ ملعقة صغيرة
• عصير ليمون - 1½ ملعقة صغيرة

طبخ:

1. باستخدام الخلاط الغاطس، نكسر الجبن الكريمي والجبن القريش والسكر البودرة وقشر البرتقال حتى تتشكل كتلة ناعمة متجانسة (بعناية، لا تنقطع).
2. أضف عصير الليمون واخلطه بلطف باستخدام ملعقة. نحن نغطي كعكة الجزر المبردة بالكريمة الناتجة.

3. الكريمة الحامضة بالكراميل

هذا الكريم من أولغا فيلتشيفسكايا التي لا تضاهى. بالنسبة لهذا الكريم، سنحتاج بالتأكيد إلى كريم حامض دهني. من الناحية المثالية - 30%. إذا لم يكن هناك ثلاثين بالمائة، فتأكد من وزنه طوال الليل! بالطبع، في هذه الحالة، ستحتاج إلى المزيد من القشدة الحامضة - حوالي 600 غرام.

للوصفة نحتاج:

• كريمة حامضة دهنية - 400 جرام.
• سكر - 50 جرام.
• الكراميل - 100 غرام. (اختياري) (وصفة)
• مشروب فانا تالين - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق (بديل - كونياك)

1. نحن نبني مثل هذا الهيكل: قدر عليه، مصفاة، مطوية في عدة طبقات من الشاش. ننشر 600 جرام من القشدة الحامضة غير الدهنية جدًا. ونرسلها طوال الليل في الثلاجة. سيتم تصريف كل مصل اللبن الزائد، وسيكون لدينا كريمة حامضة رائعة للكريمة.
2. يُسكب السكر في القشدة الحامضة ويُخلط قليلاً. نحن في انتظار ذوبان السكر. لا حاجة للفوز! ضجة بلطف في الكراميل والكحول. كريمنا جاهز.

هذا كل شيء بالنسبة لي. حتى جلسات جديدة عبر الإنترنت.

كانت أولغا أفينسكايا معك.

حظا سعيدا والحب والصبر.