لغو كيفية اختيار الرؤوس والذيول بشكل صحيح. الرؤوس والجسم والذيول. يتم تقطير براغا مرتين على الأقل للحصول على لغو جيد

أهلاً بكم!

لقد كنت أكتب هذا المقال لفترة طويلة جدا. وهو مخصص لأحد أهم المواضيع في إنتاج المشروبات الكحولية. نعلم جميعًا أن زيوت الرؤوس والذيول وزيوت الوقود ضارة وتفسد طعم لغو القمر. ولكن ما الذي يكمن وراء هذه المفاهيم؟ هل تعرف ما يحتويه الهريس النهائي أكثر من 70 مادة متطايرة!؟ بعضها أقوى السموم، ولكن في نفس الوقت لديهم رائحة الأزهار أو الخبز اللطيفة.

توفر هذه المقالة المعلومات والمعرفة والفهم الذي يسمح لك بالمضي قدمًا وتحسين إنتاج الكحول محلي الصنع.

تجدر الإشارة إلى أنه في عملية دراسة المواد لهذه المقالة، تغيرت وجهة نظري حول عملية مثل التقطير التجزيئي بشكل كبير.

سأخبرك في هذا المقال مما يتكون الهريس وما هي مجموعات الشوائب التي يحتوي عليها وما تتكون منه وأيها هو الأكثر ضررًا. والأهم من ذلك كيف تتصرف هذه الشوائب أثناء عملية التقطير.

سأقدم أيضًا جدولًا مثيرًا للاهتمام للغاية، مع وصف لشوائب معينة وسبب تكوينها وكيف تؤثر على طعم ورائحة المشروب.

تكوين الهريس الناضج (الجاهز).

يتكون الهريس الجاهز من العديد من المكونات المختلفة الموجودة في ثلاث مراحل - السائلة والصلبة والغازية.

• المرحلة الصلبة (4-10% من وزن الهريس) عبارة عن معلق من الخميرة وجزيئات المادة الخام، بالإضافة إلى المعادن والسكر والبروتينات وعناصر أخرى لا تذوب في السائل وتبقى في المادة الساكنة بعد ذلك. التقطير.
• المرحلة الغازية هي ثاني أكسيد الكربون (CO2) الذي تنتجه الخميرة. المحتوى - 1-1.5 جم / لتر.
• الطور السائل هو الماء (من 82 إلى 90 بالوزن%) والكحول الإيثيلي مع الشوائب المتطايرة (من 5 إلى 9 بالوزن%).

نحن، في سياق هذه المقالة، نهتم أكثر بهذه المواد المتطايرة نفسها التي تصاحب الكحول الإيثيلي. هناك أكثر من 70 عنصرًا في براغا!

ولكن على الرغم من هذا التنوع الواسع، فإن المبلغ الإجمالي هو 0.5-1٪ فقط من حجم الكحول الإيثيلي. في الوقت نفسه، حتى هذا المحتوى الضئيل من الشوائب يؤثر بشكل كبير على طعم ورائحة المنتج النهائي.

يوضح الرسم البياني أدناه التركيب التقريبي للهريس النهائي وشوائب الكحول.

يمكن تقسيم المكونات المتطايرة في الهريس الناضج إلى أربع مجموعات رئيسية: الكحوليات والإسترات والألدهيدات والأحماض.

وفي الأقسام التالية، سوف أتناول كل مجموعة على حدة.

الكحوليات

وهي مشتقات من الهيدروكربونات التي تحتوي على مجموعة هيدروكسيل واحدة أو أكثر (OH). وفقًا لعدد مجموعات الهيدروكسيل الموجودة في الجزيء، تكون الكحولات أحادية الذرة (مع OH واحدة)، وثنائية الذرة (اثنتان OH)، وثلاثي الهيدريك، ومتعدد الهيدرات.

يحتوي براغا على كحول أحادي الهيدريك وممثل واحد فقط للكحول ثلاثي الهيدريك - الجلسرين (وهو غير متطاير).

الكحولات أحادية الهيدريك لها الصيغة العامة СnH2n+1OH.

تنقسم الكحولات حسب قيمة n إلى:

• أما الأجزاء السفلية فهي الميثيل (الميثانول) CH3OH؛ إيثيل (الإيثانول) C2H5OH؛ بروبيل C3H7OH والأيزوبروبيل C₃H₈O.

تقريبا جميع المشروبات الكحولية المنخفضة لها رائحة "كحولية" واضحة. يمتزج جيدًا مع الماء بأي نسبة.

• كحولات متوسطة

بوتيل، إيزوبوتيل، سيك بوتيل، ثالثي بوتيل - الصيغة العامة هي C4H9OH. أميل - أميل، إيزو أميل، إلخ. الصيغة العامة هي C5H11OH.

رائحة كحول البوتيل تشبه رائحة الكحول. ثالثي بوتيل تنبعث منه رائحة الكافور. رائحة الإيزواميل قوية "صعبة"

• الكحوليات الأعلى: هيكسيل (C6H14O)، هيبتيل (C7H15OH)، أوكتيل (C8H17OH)، نونيل (C9H19OH)، إلخ.

الكحول هي أكبر مجموعة من الشوائب - من 0.4 إلى 0.6٪ من محتوى الإيثانول، والكحولات التي تحتوي على ذرات الكربون من C3 إلى C10 تشكل زيوت فيوزيل. يطلق عليها اسم الزيوت لأنها قليلة الذوبان في الماء ولها مظهر زيتي. أساس زيت fusel هو الأيزواميل (60-90٪) والأيزوبوتيل (8-27٪) والبروبيل (3-20٪).

جميع الكحوليات، بما في ذلك الكحول الإيثيلي، هي سموم. وأخطرها الميثانول. وهو أكثر سمية بـ 80 مرة من الإيثيل! يؤدي تناول 10-15 مل فقط من كحول الميثيل إلى التسمم الشديد وفقدان البصر وفي معظم الحالات الوفاة. يعتمد محتوى الميثانول في الهريس على المواد الخام التي يتم تحضير الهريس منها. الأهم من ذلك كله أنه موجود في نواتج التقطير من الفاكهة ذات النواة الحجرية - 3-4٪. في لغو السكر، لا يوجد كحول الميثيل (أو بالأحرى، يحدث هناك، ولكن بكميات صغيرة جدًا).

كما أن كحول الإيزوأميل أكثر خطورة. إنه قابل للذوبان بشكل سيئ في الماء، وله رائحة مميزة "صعبة" ويشعر جيدا في لغو. ولكن الأهم من ذلك كله هو في زيوت fusel!

الألدهيدات

الألدهيدات هي منتجات أكسدة الكحولات التي توجد في جزيئاتها مجموعة COH.

جميع الألدهيدات هي سموم. الأخطر هو الفورفورال. إنه أكثر سمية بـ 80 مرة من الإيثانول! علاوة على ذلك، فإن GOST للكحول المعدل يحظر وجود فورفورال، على الرغم من أن وجود مثل هذا السم الخطير مثل الميثانول يسمح بما يصل إلى 0.03٪. رائحة خبز الجاودار لطيفة. وهو غير موجود في السكر المهروس، والأهم من ذلك كله في الهريس الأسيتالديهيد. بغض النظر عن مصدر المادة. لديهم رائحة خانقة.

بعض الألدهيدات لها رائحة كريهة (تلك التي تحتوي على 1 إلى 6 ذرات كربون) وبعضها (أكثر من 6 ذرات كربون) لها رائحة زهرية لطيفة.

الألدهيدات لها قابلية ذوبان مختلفة في الماء.

لمزيد من التفاصيل حول كل مكون وكيفية تأثيره على الخصائص الحسية لغو القمر، راجع الجدول أدناه.

الأحماض

يحتوي براغا على أحماض كربوكسيلية متطايرة. يهيمن حمض الأسيتيك CH3COOH. ومن الممكن أيضًا وجود أحماض بيلارجونيك وكابريك وكابريليك وأحماض أخرى. وجودهم يعتمد على المواد الخام المستخدمة. تغلي الأحماض عند درجات حرارة أعلى من 100 درجة مئوية. وتذوب في الماء بشكل مختلف. تؤثر معظم الأحماض سلبًا على الصفات الحسية لغو القمر - فهي تعطي رائحة ومرارة كريهة. على العكس من ذلك، حمض الخليك يخفف من طعم الكحول.

لمزيد من التفاصيل حول كل مكون وكيفية تأثيره على الخصائص الحسية لغو القمر، راجع الجدول أدناه.

الأثيرات

يحدث عندما تتفاعل الكحوليات والأحماض. هناك بسيطة ومعقدة. في الهريس الذي يتم الحصول عليه من أي مادة خام، يوجد إستر إيثيل الخل بأكبر كمية.

يتم إطلاق استرات Enanth من خميرة النبيذ أثناء التقطير.

لا تظهر الاسترات أثناء التخمير والتقطير فحسب، بل يتم تقديمها أيضًا مع المواد الخام التي يتم تحضير نقيع الشعير منها. هريس العنب غني جدًا بهذه المواد.

الإسترات لها رائحة زهرية أو فاكهية لطيفة.

جدول الشوائب الموجودة في براغا

يوجد أدناه جدول يحتوي على قائمة بالشوائب الرئيسية المرتبطة بالكحول الإيثيلي. كما يشير أيضًا إلى كيفية تكوين هذه المكونات وكيفية تأثيرها على المحسسات الحسية لغو القمر.

إن تقلص البرمجيات هو عتبة الإحساس. يتم تمييز الخطوط التي تحتوي على عناصر تؤثر سلبًا على خصائص طعم نواتج التقطير باللون الأحمر، وإيجابيًا باللون الأخضر. في البداية أردت ترتيبها مع زيادة درجة الغليان، ولكن بعد ذلك أدركت أن هذا لا معنى له. لماذا؟ اقرأ القسم التالي.

سيتم تكبير الجدول إذا قمت بالنقر عليه.

استمرار الجدول. الصورة قابلة للنقر أيضًا

الرؤوس والذيول والشوائب الوسيطة

من المعتاد تقسيم نواتج التقطير إلى ثلاثة أجزاء - الرؤوس والجسم والذيول. وبما أنك وصلت إلى هذا المقال، فهذا يعني أنك تعرف هذا جيدًا بالفعل، ولكنني سأظل أذكرك.

• الرؤوس تذهب أولاً. هذه هي في الأساس استرات وألدهيدات، لذلك تسمى الرؤوس أيضًا بجزء الأثير ألدهيد (EAF). لديهم رائحة نفاذة. ويعتقد على نطاق واسع أن الرؤوس عبارة عن شوائب لها درجة غليان أقل من الكحول الإيثيلي. في الواقع ليس كذلك.
• الجسم عبارة عن جزء يتكون في الغالب من الكحول الإيثيلي. بالضبط ما نشربه.
• ذيول. اذهب في النهاية واستمتع برائحة كريهة.

إذا كان كل شيء بهذه البساطة، فسنسكب في الحوض كل ما يأتي من المكعب إلى نقطة غليان الكحول الإيثيلي، ونأخذه ونوقف التقطير عندما تتجاوز درجة الحرارة 78.15 درجة. ولكن هناك نوعان من "ولكن" الكبيرين (الثاني ولكن هو الأكبر):

1. تبدأ جميع الشوائب في التبخر قبل فترة طويلة من نقطة الغليان. توجد أجزاء الذيل في كل من الرأس والجسم، بكميات أقل بكثير. على سبيل المثال، يوجد الماء بكميات كبيرة في نواتج التقطير، على الرغم من أننا لا نقود لغوًا أبدًا إلى 100 درجة مكعبة.
2. في خليط متعدد المكونات، تتلاشى نقطة غليان الشوائب الفردية في الخلفية. يلعب الدور الرئيسي هنا معامل التبخر لشوائب معينة. علاوة على ذلك فإن هذا المعامل ليس ثابتا ويعتمد على تركيز الكحول الإيثيلي في الخليط. وبعبارة أخرى، فإن نفس المكون (على سبيل المثال، كحول الميثيل) في ظل ظروف مختلفة يمكن أن يكون كسور الرأس والذيل.

تلخيصًا، يمكننا القول أن هناك أجزاء رأس تأتي دائمًا قبل الإيثانول، على سبيل المثال الأسيتالديهيد. هناك مخلفات، مثل فورفورال. وهناك شوائب يعتمد سلوكها على تركيز الكحول في الخليط. وتسمى هذه الفصائل متوسط.

أود أن أشير إلى أن مثل هذا السلوك مزعج للغاية بالنسبة لنا. اتضح أننا اخترنا الرؤوس وقمنا بتغيير حاوية الاستلام وانتقلنا إلى اختيار الجسم. بعد مرور بعض الوقت، تغيرت قوة الكحول الخام ونوع من الوحل، الذي، وفقا لأفكارنا، يجب أن يذهب في ذيول في معظمه، يزحف إلى الأمام ويبدأ في الدخول إلى حاوية الاستقبال.

الممثل النموذجي للشوائب المتوسطة هو كحول الأيزواميل، وهو أساس زيت الفوسل.

هذا الموضوع خطير للغاية ويستحق مقالة منفصلة. سأكتبها في المستقبل القريب.

التحديث بتاريخ 16/07/17: المقالة عن الشوائب الوسيطة جاهزة.

الاستنتاجات

1. يختلف تكوين وكمية الشوائب في الهريس من المواد الخام المختلفة.
2. في هريس السكر، لا توجد سموم قوية تقريبًا مثل الميثانول والفورفورال. الأخطر هنا هي الأسيتالديهيدات والأيزواميلول. في الوقت نفسه، لا يوجد عمليا أي مكونات تؤثر بشكل إيجابي على الحسية. لذلك، بجرأة نظيفة الخام طلاء زيتيو فحم.
3. توجد الإسترات في هريس الحبوب والفواكه والتوت، مما يمنح المشروب مذاقًا عاليًا. يجب أن يتم تمرير هذه الأثيرات إلى نواتج التقطير أثناء التقطير، مع عدم السماح بدخول الشوائب الضارة التي تفسد الحسية. وهذا يتطلب تطوير عملية التقطير المحددة والمهارات المكتسبة من خلال الخبرة.
4. يتأثر تكوين وكمية الشوائب بجودة المادة الأولية وعملية التخمير والتقطير. وهذا يؤكد مرة أخرى القواعد المعمول بها بالفعل - التي نقدمها تغذية الخميرة، نحن نقدم درجة حرارة تخمير مثالية وثابتة ومريحة وحدة مائية. نقوم بتصفية السكر المهروس قبل التقطير ويفضل ذلك البنتونيت. نقوم بتنفيذ المرحلة الأولى في أسرع وقت ممكن.
5. ولعل الاستنتاج الأكثر أهمية- ترتيب وتركيز إطلاق بعض المكونات من الهريس أو الكحول الخام لا يعتمد بشكل مباشر على درجة غليان هذه الشوائب، بل يتميز بمعامل تبخر يعتمد على تركيز الكحول الإيثيلي في الخليط. يمكن أن تدخل كسور الرأس في الذيول والذيول في الرؤوس. علاوة على ذلك، يمكن للمكون تغيير سلوكه أثناء عملية التقطير مع تبخر الإيثانول.

خاتمة

وهنا الاستنتاجات التي توصلت إليها. هذه مجرد مقالة تمهيدية تترك أسئلة أكثر من الإجابات.

وفي المستقبل، أخطط لدراسة مسألة معامل التبخر بمزيد من التفصيل.

عمليات تقطير الهريس من المواد الخام المختلفة. وبطبيعة الحال، فإن تحضير الحبوب ومقطرات الفاكهة هو نوع من الفن الذي لا يمكن تدريسه. لكنني أعتقد أنه من الممكن وضع بعض التوصيات العامة. بتعبير أدق، ربما تكون موجودة بالفعل - تم إصدار عدد كبير من الأدبيات المتخصصة وهناك الكثير من المعلومات المفيدة، وإن كانت متناثرة، في المنتديات. يبقى فقط دراستها وتجميعها ووضعها على المدونة. لاشىء على الاطلاق

آمل أن تؤدي هذه المقالة إلى سلسلة مثيرة جدًا للاهتمام - أريد دراسة تركيبة الهريس المصنوع من مواد خام مختلفة وتحديد بعض القواعد العامة لتقطيرها.

ملاحظة. أحب أن أسمع تعليقات الأشخاص الذين يفهمون الكيمياء. ربما شخص ما سوف يضيف شيئا أو يصحح لي.

وداعا للجميع!

لا يحتوي براغا على الكحول والماء فحسب، بل يحتوي أيضًا على كمية كبيرة من زيوت الفوسل والشوائب الأخرى التي قد تكون ضارة بالصحة عند استخدام لغو. من أجل التخلص من المواد السامة، وكذلك تحسين طعم ولون ورائحة المشروب، يوصى بإجراء التقطير المزدوج مع الفصل الإلزامي لغو القمر إلى كسور. أنت بحاجة إلى معرفة كيفية قطع ذيول ورؤوس لغو بشكل صحيح. هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على مشروب لائق ينافس كحول النخبة الشهير.

كسور لغو

في أي لغو، بغض النظر عن المادة المصدر، ستكون هناك شوائب سامة: كحول الميثيل وحمض الأسيتيك والأسيتون وغيرها. ينقسم لغو الذي يتم الحصول عليه أثناء عملية التقطير إلى ثلاثة أجزاء رئيسية:

1. رأس. "Pervach"، كما يطلق عليه أيضا لغو الأول، غير مرغوب فيه للغاية للاستخدام، لأنه يحتوي على الكثير من المركبات الكيميائية السامة. يستخدم بعض الأشخاص "بيرفاك" كأسيتون، على سبيل المثال، للتخلص من القطرات الدهنية على سطح المطبخ.
2. جسم (قلب) المشروب. يُطلق على لغو الذي يتبع "الرؤوس" اسم "جسم" المشروب. سيتم استخدام هذا الجزء من نواتج التقطير لاحقًا ككحول محلي الصنع. يُعتقد أن الجزء المركزي يجب أن يحتوي فقط على الماء والكحول الإيثيلي. ولكن في المنزل، من الصعب جدًا تحديد نظام درجة الحرارة المطلوبة، وبالتالي فإن الشوائب ستكون موجودة في "الجسم"، وإن كان ذلك بكميات ضئيلة.
3. ذيول. بعد "جسم" لغو يتم جمع "ذيول". لا يستخدم الجزء الأخير للاستهلاك، على الرغم من أنه لا يسبب الكثير من الضرر.

هناك طرق مجربة لكيفية قطع الرؤوس والذيول في لغو. حدد "الرؤوس" و"الذيول" كما يلي:

1. يتم تسخين براغا إلى 65 درجة، عندما تبدأ الشوائب السامة في الغليان. في الوقت نفسه، ستظهر رائحة الكحول المميزة والقطرات الأولى من نواتج التقطير.
2. يعد الانتقال من المرحلة الأولى إلى الثانية أمرًا مهمًا للغاية - جمع "جسم" لغو القمر. يتم تسخين نواتج التقطير ببطء شديد إلى 78 درجة، عندما يبدأ وقت غليان الكحول الإيثيلي. تعد مراقبة نظام درجة الحرارة لحظة حاسمة للغاية في عملية تخمير لغو. إذا ارتكبت خطأ في مؤشرات درجة الحرارة، فيمكنك إفساد طعم المشروب. قد يحدث أيضًا إخراج الكعكة أو انسداد الأنابيب المتصلة.
3. عليك أن تعرف أنه مع ارتفاع درجة الحرارة، سيتم الحصول على كمية أقل من الكحول. يبدأ الماء بالغليان، وتبدأ المرحلة الثالثة، حيث يتم قطع "الذيول". إذا تركت "ذيول" في نواتج التقطير، فسوف يكتسب المشروب لونًا غائمًا ورائحة وطعمًا كريهين.

يمكنك فقط استخدام جسد لغو

رؤساء

الجزء الأولي، الذي يطلق عليه شعبيا "بيرفاخ"، هو الأكثر خطورة، لأنه في "الرأس" يتم جمع تركيز عال من المواد الخطرة على البشر. يقدر البعض "Pervach" لقوته، على الرغم من أنه ممنوع منعا باتا استخدام "رأس" لغو. بالإضافة إلى مخلفات شديدة، بعد تناول مثل هذا Moonshine، يمكنك الحصول على تسمم قوي. يمكن استخدام "الرؤوس" للأغراض الفنية، ولكن في كثير من الأحيان يتم التخلص منها ببساطة.

لغو السليم مستحيل دون فصل "الرؤوس" و "الذيول"، ولكن كيفية قطع "الرؤوس" و "الذيل" في لغو، سننظر في المزيد.

جسم

عندما يتم قطع جميع "الرؤوس"، من المهم جمع الجزء الرئيسي من نواتج التقطير بشكل صحيح. من الضروري تغيير الحاوية لجمع لغو. يجب أن تكون درجة حرارة التدفئة 85-90 درجة. إذا كان مكعب التقطير يحتوي بالفعل على مقياس حرارة مدمج، فسيكون فصل "جسم" لغو القمر أمرًا بسيطًا للغاية. في حالة عدم وجود مقياس حرارة، هناك عدة طرق لمعرفة متى تتوقف عن أخذ عينات "الجسم":

1. يتم نقع قطعة من الورق في نواتج التقطير وإشعالها. إذا احترق اللهب بلون أزرق، تبدأ المرحلة النهائية - اختيار "ذيول".
2. يتم قياس قوة نواتج التقطير. إذا كانت أقل من 30 درجة، يتم جمع "قلب" لغو.
3. يضعف ضغط الطائرة بشكل ملحوظ حتى نهاية العملية.

للحصول على لغو عالي الجودة، من الأفضل استخدام جهاز التقطير الاحترافي. في اللقطات التي يتم تنفيذها بنفسك، لن ينجح الفصل الواضح لكسر واحد عن الآخر. ستكون الشوائب الأجنبية موجودة في "الجسم"، مما سيؤثر على جودة المنتج النهائي.

لا يزال لغو القمر يؤثر على جودة لغو

ذيول

هذه هي المرحلة الأخيرة من التقطير، عندما تخرج الزيوت العطرية والزيوت الأساسية بـ "ذيول" عند درجة حرارة حوالي 90 درجة. إنها لا تشكل أي خطر على الصحة، ولكن من الأفضل التخلص من "ذيول" حتى لا يكون لغو غائما وبدون رائحة غريبة. تتم إضافة "ذيول" إلى الهريس للدفعة التالية. ليس من المنطقي إعادة تقطير "ذيول" - فجودة "نواتج التقطير" ستبقى كما هي.

كيفية اختيار الرؤوس

تستخدم أجهزة التقطير عدة طرق مجربة لقطع "الرؤوس". يعتمد الاختيار على الاحتراف، والخبرة في صناعة لغو القمر، وجودة لغو القمر، والموقد الذي يتم تسخين مكعب التقطير عليه. في عملية اختيار "الرؤوس" النقطة الأكثر أهمية هي نظام درجة حرارة التدفئة. ويفضل استخدام جهاز التقطير الصناعي المزود بمقياس حرارة ومكثف راجع مدمج.

أين تبدأ العملية؟ يُسكب الهريس المحضر في مكعب التقطير ويُغلى. بمجرد أن تبدأ القطرات الأولى من نواتج التقطير في الظهور، يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى، ثم يتم زيادتها ببطء. يجب أن تكون درجة حرارة الطائرة باردة.

يتساءل الكثيرون عما إذا كان من الضروري اختيار "الرؤوس" في حالة استخدام لغو مزود باخرة مدمجة. الجواب واضح - بالطبع، الأمر يستحق ذلك. تستقر زيوت الوقود التي تشكل جزء الذيل في الباخرة. وللأسف لا يؤخر السوكوبارنيك الشوائب السامة. لذلك، عند شراء مكعب التقطير مع باخرة، من الضروري فصل الكسر الأول والأكثر سامة.

ما هي طرق اختيار الرأس؟

بالسكر

إحدى الطرق الأكثر دقة لاختيار "الرؤوس" هي طريقة السكر. حساب حجم "رؤوس" السكر أمر بسيط للغاية. 1 كجم من السكر المستخدم في تحضير الهريس يحتوي على 70-100 رأس. بمساعدة مقياس خاص - مقياس كثافة السوائل، يمكنك معرفة كمية السكر في الهريس حتى لحظة إضافة الخميرة إليه.

على سبيل المثال، في 20 لترًا من الهريس، أظهر مقياس كثافة السوائل وجود 15٪ سكر. نحسب وزن السكر: نضرب 20 في 0.15 ونحصل على 3 كجم. بالنسبة لمؤشر السكر هذا، من الضروري قطع 210 إلى 300 مل من لغو في الكسر الأول.

يجب فصل "الرؤوس" في كل من عمليتي التقطير. إذا لم يكن هناك جهاز لقياس السكر، يمكنك استخدام الميزان لمعرفة الكمية الدقيقة للمواد الخام المستخدمة. باستخدام هذه الطريقة، من الضروري حساب جميع القياسات بدقة منذ بداية العملية. لكن الميزة التي لا يمكن إنكارها هي أنه حتى قبل التقطير، يمكنك معرفة عدد "الرؤوس" التي يجب قطعها.

بالكحول

يتم استخدام هذه الطريقة عندما تكون الكمية الدقيقة للسكر في الهريس غير معروفة. يتم التقطير الأول بهذه الطريقة دون فصل جزئي. سيكون عدد "الرؤوس" حوالي 12-15٪ من الكحول النقي. يتم قياس قوة الكحول الوسيط بمقياس الكحول.

حسب درجة الحرارة

تعتبر طريقة قطع "الرؤوس" هذه غير دقيقة ونادراً ما تستخدم. في حالة أجهزة التقطير محلية الصنع، لن يكون من الممكن إنتاج تسخين دقيق، لذلك من الأفضل عدم استخدام هذه الطريقة.

كيفية قطع "الرؤوس" حسب درجة الحرارة:

1. جلب محتويات لغو لا يزال يغلي.
2. ببطء، على مدى 20 دقيقة، قم بزيادة درجة حرارة التسخين حتى تصبح في النهاية حوالي 79 درجة. خلال هذا الوقت، تخرج الشوائب السامة مع نواتج التقطير.
3. خلال العشرين دقيقة التالية تنخفض درجة الحرارة تدريجياً.
4. السائل الذي تم جمعه بهذه الطريقة هو جزء الرأس.
5. ترتفع درجة الحرارة مرة أخرى لتحديد الجزء المركزي - "الجسم".

بالرائحة

يمكن لمحترفي التخمير المنزلي تحديد وقت قطع "الرؤوس" بالرائحة. هذه الطريقة مشروطة جدًا، وبالتأكيد ليست مناسبة للمبتدئين. لا توجد تقنية محددة لهذه الطريقة، لأنها تعتمد على حاسة الشم لدى الشخص وحاسة الشم. يتصرف السيد على النحو التالي: يأخذ بضع قطرات من نواتج التقطير، ويفركها بين راحتيه، ومن خلال الرائحة الناتجة، يكتشف ما إذا كان من الممكن الانتقال إلى الكسر التالي. لاستخدام طريقة قطع جزء الرأس بالرائحة، هناك حاجة إلى خبرة هائلة في التخمير المنزلي.

كيفية قطع ذيول

عندما تنخفض القلعة في الطائرة إلى 35-45 درجة، يمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية - جمع "ذيول". بعد أن قررت القيام بشرب لغو، يجب عليك بالتأكيد شراء مقياس الكحول. مع ذلك، يمكنك بسهولة تحديد متى تنتهي مجموعة "الجسم". عندما ترتفع درجة حرارة التسخين إلى 85 درجة، من الضروري جمع كمية صغيرة من نواتج التقطير في حاوية منفصلة والتحقق من قوتها.

هناك طريقة شعبية دون استخدام مقياس الكحول. يُسكب السائل في ملعقة ويُشعل. إذا احترق اللهب، فإن نواتج التقطير لا تزال قوية، ومن السابق لأوانه الانتقال إلى الكسر التالي. بمجرد توقف السائل عن الاحتراق، حان الوقت لجمع "ذيول".

أثناء التقطير الأول، يتم جمع "القلب" حتى تنخفض درجة حرارة الحصن إلى 30 درجة. هذا ينطبق بشكل خاص على الهريس المصنوع من الفواكه أو الحبوب أو الكعك. "ذيول" هي سبب اللون الغائم لغو القمر، ولكن بعد التقطير الثاني، يمكنك تحقيق لون شفاف تقريبًا للمشروب.

لماذا يجب فصل الكحول إلى أجزاء أثناء التقطير؟ حتى الآن، يهمل بعض رواد القمر تقسيم نواتج التقطير إلى "رؤوس" و"جسم" و"ذيول". ونتيجة لذلك يحصل هؤلاء الحرفيون على مشروب قوي غائم ذو رائحة نفاذة ومحتوى شوائب ضارة. الاستهلاك المفرط للكحول ليس مفيدًا للصحة على أي حال، كما أن لغو غير مكرر سوف يسبب المزيد من الضرر للجسم. بالإضافة إلى ذلك، فإن كل جهاز تقطير يحترم نفسه يضع لنفسه هدف صنع مشروب عالي الجودة. لقد ولت منذ فترة طويلة الأيام التي كانت فيها نواتج التقطير مدفوعة من أجل الاقتصاد. الآن يقترب الكثير من الأشخاص بشكل إبداعي من عملية تخمير لغو، وتجربة المكونات والتكنولوجيا من أجل الحصول على مشروب قوي من النخبة. إذا أهملنا التقطير المزدوج مع إطلاق ثلاثة أجزاء رئيسية، فسوف يخرج لغو من أقل جودة ولن يكون مناسبًا لمزيد من التسريب والتنقية.

باتباع القواعد الأساسية، يمكنك تعلم كيفية قطع "الرؤوس" و"الذيل" للحصول على لغو نقي دون شوائب ضارة. للقيام بذلك، تحتاج إلى معرفة تكنولوجيا التقطير مع فصل الكسور، وكذلك استخدام لغو عالي الجودة. سيعتمد الكثير على المواد الخام المستخدمة في صنع الهريس.

إلى جانب الماء والكحول، يحتوي براغا على مواد أخرى، كثير منها ضار بالجسم. ولحسن الحظ، فإن نقطة غليانها أعلى أو أقل من درجة غليان الكحول الإيثيلي، لذا فإن التقطير التجزيئي (الفصل إلى أجزاء) يمكن أن يمنع معظم الشوائب الخطيرة من دخول المنتج النهائي. سننظر في الطرق التي تسمح لك باختيار الكمية الصحيحة من ذيول ورؤوس لغو، مما سيؤثر بشكل إيجابي على جودة نواتج التقطير.

انتباه!المعلومات ذات صلة فقط بآلة لغو تقليدية تتكون من مكعب تقطير وثلاجة على شكل ملف، ومن الممكن أيضًا الحصول على باخرة. بالنسبة للأجهزة التي تحتوي على أجهزة إزالة البلغم والأجهزة الأخرى التي تحاكي تشغيل عمود التقطير، قد تختلف معلمات اختيار الذيول والرؤوس عن تلك الموضحة هنا. أنصحك بتوضيح هذه النقطة مع مصممي الدوائر أو الشركات المصنعة أو بائعي المعدات. أنا لا أستشير النماذج التجارية للأجهزة.

تعتمد كمية الشوائب الضارة على المواد الخام والماء والخميرة ودرجة الحرارة ومدة التخمير وتصميم جهاز التقطير وتقنية التقطير. حتى في الهريس وفقًا لنفس الوصفة، يمكن أن يتغير تركيز المواد الضارة في كل مرة، ولكن في المنزل يكون تحليل تركيبة الهريس مستحيلًا، لذلك يتم أخذ القيم التقريبية كأساس.

لغو "الرأس".(وتسمى أيضًا "Pervach" أو "Pervak") - الجزء الأولي ذو الرائحة الكريهة الحادة. يحتوي على أخطر الشوائب: كحول الميثيل (الموجود بكثرة في الحبوب وهريس الفاكهة)، والأسيتون، والأسيتالدهيد وغيرها. نظرًا لأن درجة غليان المواد الضارة أقل من درجة غليان الكحول الإيثيلي، فإنها تخرج أولاً أثناء التقطير، لذلك من الممكن منعها من دخول المنتج الرئيسي.

في الحياة اليومية، يعتبر البيرفاش من أعلى مستويات الجودة لغو، لأنه قوي ويسكر بسرعة. في الواقع، هذا هو السم في أنقى صوره، واستخدامه يسبب التسمم السام، والذي غالبا ما يتم الخلط بينه وبين التسمم.

الرؤوس هي الأقوى

لا ينبغي شرب رأس لغو أو استخدامه للفرك. يمكن استخدام هذا الجزء حصريًا للاحتياجات الفنية، ولكن بسبب الرائحة الكريهة، يتم سكبه ببساطة في معظم الحالات.

"جسم"- جزء الشرب، الهدف الرئيسي للقمر (الاسم الثاني "القلب"). من الناحية النظرية، يحتوي فقط على الكحول الإيثيلي والماء، ولكن من الناحية العملية هناك دائمًا شوائب أخرى في "الجسم"، لأنه أثناء التقطير يكون من المستحيل جسديًا تقسيم المحصول إلى كسور صافية، بدرجة أو بأخرى مواد مختلفة ذات صلة قريبة يتم دائمًا خلط نقاط الغليان، ويتم الحصول على العائد "مشحم".

للتحلل الكامل إلى الكسور، هناك حاجة إلى تصحيح، بحيث يمكن الحصول على الكحول الإيثيلي النقي. عيب هذه الطريقة هو أنه تتم إزالة المواد المسؤولة عن الخصائص الحسية للمشروب إلى جانب الشوائب الضارة.

وهذا يعني أنه بعد التصحيح، سيكون طعم ورائحة لغو من مواد خام مختلفة (السكر والحبوب والفواكه) هي نفسها، حيث سيبقى الكحول الإيثيلي فقط في المشروب.

يجب أن نتذكر أن أضرار وفوائد العديد من المواد الموجودة في نواتج التقطير نسبية. على سبيل المثال، تعمل زيوت الفيوسيل على تنشيط الكبد قبل بدء مفعول الكحول، وهذا يحمي الجسم من التأثيرات الضارة للكحول.

أثبتت دراسة أجراها فلاديمير بافلوفيتش، الأستاذ في معهد أبحاث المخدرات التابع لوزارة الصحة في الاتحاد الروسي، أن الكحول المصحح (الفودكا) يسبب إدمان الكحول عدة مرات أسرع من نواتج التقطير - الويسكي والكونياك والتكيلا وما إلى ذلك. حوالي 70٪ من الأشخاص المعالين هم من مدمني الكحول على الفودكا. كلما كان السم أنقى (في حالتنا الكحول الإيثيلي)، كلما تطور الإدمان بشكل أسرع.

لا يزال الفصل الصحيح لغو القمر إلى كسور أثناء التقطير على لغو كلاسيكي يسمح لك بإزالة جميع المواد الضارة تقريبًا، ولكن اترك تلك المسؤولة عن رائحة وطعم المشروب، وهو ما لا يمكن القيام به أثناء التصحيح.

لغو "الذيل".- الجزء الثالث يحتوي بالإضافة إلى الكحول الإيثيلي على زيوت فيوسيل التي تعطي رائحة كريهة وطعمًا ولونًا غائمًا. درجة غليان زيت الفوسل أعلى من درجة غليان الكحول الإيثيلي، لذلك من أجل فصل ذيل لغو، يكفي التوقف عن جمع المنتج الرئيسي - "الجسم" في الوقت المناسب.

على الرغم من أنه بعد التقطير يبقى الكثير من الكحول الإيثيلي في "الذيول" (ما يصل إلى 40٪)، إلا أن دخول مواد أخرى معه يفسد جودة لغو، ولهذا السبب من المهم جدًا إنهاء التقطير في الوقت المحدد.

يمكن إعادة تدوير المخلفات، ولكنها لا تستحق عادة الطاقة المستهلكة.

على عكس "الرؤوس"، فإن "الذيول" قابلة لإعادة التدوير، ويمكن إضافتها إلى دفعة جديدة من الهريس (مباشرة قبل التقطير) أو تنظيفها في عمود التقطير. تقطير "ذيول" مرة ثانية على لغو لا طائل منه، فلن يحسن الجودة!

إن مسألة مقدار اختيار "الرؤوس" و "الذيول" هي حل وسط بين كمية ونوعية لغو القمر. علاوة على ذلك، سوف نستخدم "الوسط الذهبي" - المعلمات التي تم اختبارها من قبل أكثر من جيل واحد من رواد القمر. يمكنك تغييرها حسب تقديرك في اتجاه واحد وفي الاتجاه الآخر. علاوة على ذلك، سأهتم بعدم أرقام محددة، ولكن بطرق الحساب.

كيفية اختيار رأس لغو

أولاً، يُغلى الهريس. عند ظهور القطرات الأولى، يتم تقليل الطاقة إلى الحد الأدنى، ثم يتم زيادة التسخين تدريجيًا مرة أخرى حتى يدخل الجهاز في وضع التشغيل. يعتمد الأداء على تصميم الموقد وقوته، ولا توجد معلمات متوسطة هنا. يعتبر أمرًا طبيعيًا عندما يخرج لغو باردًا (درجة الحرارة تساوي تقريبًا درجة حرارة ماء التبريد). وهذا ما يجب أن تسعى من أجله.

طرق فصل الرأس:

1. بالسكر.أبسط، ولكن في نفس الوقت طريقة فعالة. مناسب إذا كان محتوى السكر في الهريس أو كمية السكر المضاف معروفة. في هريس الفاكهة أو الحبوب، يتم تحديد محتوى السكر بواسطة جهاز خاص - مقياس الفينوميتر (مقياس كثافة السوائل - السكاروميتر) قبل إضافة الخميرة.

على سبيل المثال، هناك 5 لترات من الهريس تحتوي على نسبة سكر 20%، مما يعني أن إجمالي محتوى السكر هو 1 كجم (5 * 0.2 = 1). يفترض الحساب أن 1 لتر من المحلول بالوزن يساوي 1 كيلوجرام، لكن هذا ليس هو الحال عمليًا، لكن الخطأ نفسه له تأثير ضئيل على النتيجة، ويتم تبسيط الحساب بشكل كبير، لذا أنصحك بعدم "الإزعاج" .

يتم أخذ 60-100 مل من الرؤوس من 1 كجم من السكر. يُنصح بتقسيم هذه الكمية إلى عمليتي تقطير، مع أخذ 30-50 مل من المحصول أثناء عملية التقطير الأولى ونفس الكمية خلال عملية التقطير الثانية.

2. للكحول النقي.ليس من الممكن دائمًا معرفة محتوى السكر قبل بدء عملية التخمير. وفي هذه الحالة يتم التقطير الأول دون قطع "الرؤوس"، ثم يتم قياس كمية الكحول المطلقة. على سبيل المثال، إذا حصلت على 6 لترات من نواتج التقطير بقوة إجمالية 63%، فإنها تحتوي على 3.78 لترًا من الكحول النقي (6 * 0.63 = 3.78). لتبسيط الحسابات، نأخذ قوة الإيثيل على أنها 100%، على الرغم من أنه لا يمكن الحصول على الكحول المطلق إلا في ظروف المختبر.

أثناء التقطير الثاني، يتم قطع جزء الرأس بمعدل 8-15% من كمية الكحول النقي. في مثالنا، هذا هو 0.567 لتر (3.78 * 0.15 = 0.567).

ومن أصناف هذه الطريقة اختيار 1% من حجم الهريس، ولكن لأسباب مختلفة تتعلق بالتخمير وتركيز السكر، لا يمكن اعتبار هذه الطريقة دقيقة، فمن الأفضل التركيز على الإيثيل المطلق.

3. بالرائحة.مناسب لمقطري المشروبات ذوي الخبرة الذين يمكنهم التعرف على رؤوس لغو القمر من خلال الرائحة الكريهة.

يتم استنشاق نواتج التقطير الخارجة من الجهاز بشكل دوري، وفرك بضع قطرات في راحة اليد، وعندما تختفي الرائحة النفاذة، يبدأون في اختيار "الجسم". بهذه الطريقة، من الجيد التحقق من صحة الحسابات المعتمدة على السكر أو الكحول.

4. حسب درجة الحرارة.نظرًا لميزات تصميم لقطات لغو القمر والتركيبة المختلفة للشوائب، فإن هذه الطريقة لا تعمل دائمًا بشكل جيد في الممارسة العملية. أوصي باستخدامه فقط كملاذ أخير. أحمله للمراجعة.

درجة حرارة تبخر "الرؤوس" هي 65-68 درجة مئوية. أثناء التقطير، عندما تصل درجة الحرارة إلى 63 درجة مئوية (يجب أن يكون مقياس الحرارة عند مدخل الثلاجة)، تنخفض قوة التسخين بشكل حاد من أجل الوصول بسلاسة إلى نطاق درجة الحرارة أعلاه. ثم يتم إزالة "الرؤوس" بينما تخرج القطرات من الجهاز. عندما يتوقف الإخراج، ارفع درجة الحرارة إلى 78 درجة مئوية وحدد "الجسم" لدرجة حرارة 85 درجة مئوية. القيم تقريبية وقد تختلف حسب الجهاز!

كيفية فصل ذيول في لغو

والدليل على ظهور ذيول هو سقوط القلعة في الطائرة إلى 30-45 درجة. لكي لا تفوت هذه اللحظة، من المرغوب فيه في نهاية التقطير جمع لغو الخارج من الجهاز في قارورة أو جرة صغيرة، حيث يسهل قياسها بمقياس الكحول (يجب أن تكون درجة حرارة السائل تكون 20 درجة مئوية). إذا كانت القوة عالية بما فيه الكفاية، صب نواتج التقطير في وعاء مشترك واستبدل الجرة مرة أخرى.

أثناء التقطير الأول (خاصة مشروبات الفاكهة والحبوب)، يمكنك تجميع "الجسم" حتى تنخفض درجة نواتج التقطير إلى أقل من 30٪. في الوقت نفسه، يصبح لغو في بعض الأحيان غائما، ولكن لا بأس، فإن التقطير الثاني، الذي تعتبر فيه بداية الذيول 40٪ حصن، سيحل المشكلة.

يفضل معظم رواد القمر اعتبار كل ما يحتوي على قلعة أقل من 40 درجة بمثابة ذيول لغو. إذا لم يكن هناك مقياس للكحول، يتم أخذ لغو حتى يحترق في الملعقة.

عندما تنخفض قوة الخضوع عن الحد الأدنى، يتم إيقاف التقطير عن طريق إيقاف التسخين، أو الاستمرار في جمع المخلفات بنسبة تصل إلى 15-20٪، ولكن هذا يهدر الطاقة والوقت، وهو ما لا يبرر نفسه في معظم الحالات.

المرحلة الأخيرة من التنظيف الوقائي هي فصل "الرؤوس" و "الذيل"، أو، إذا كان من الناحية العلمية، التقطير التجزيئي. والحقيقة هي أنه أثناء تخمير الهريس من السكر، لا تنتج الخميرة الكحول الإيثيلي الذي نحتاجه فحسب، بل تنتج أيضًا كمية صغيرة من الأسيتون وألدهيد الأسيتيك والفورفورال والأيزوبروبيل وكحول الأيزوبيوتيل وزيوت الفوسل الأخرى.

وتختلف درجة غليان هذه المواد عن درجة غليان الكحول الإيثيلي، فبعض المواد تغلي عند درجة حرارة أعلى من درجة غليان الكحول، والبعض الآخر أقل منها. في بداية غليان الهريس، تغلي المكونات منخفضة الغليان، مثل الأسيتون والأسيتالديهيد وغيرها من "الحلويات". هذا هو جزء الرأس، أو "الرؤوس" ويجب فصلها عن المنتج الذي سنشربه. وينبغي أن تؤخذ كل 30-40 مل من كل كيلوغرام من السكر المخمر.

على سبيل المثال، عند التقطير في لغو من خزان الحليب، أسكب 28 لترًا من الهريس. في التصنيع، أخفف 1 كجم من السكر إلى حجم 4.5-5 لتر. على وجه التحديد، أحضره إلى الحجم، وليس فقط صب 5 لترات من الماء. اتضح حوالي 6 كجم من السكر، وبالتالي أحتاج إلى اختيار 180-240 مل من أجزاء الرأس.

ولكي لا أخلط بين الرؤوس والسوائل الأخرى، رسمت وجهًا قبيحًا على الزجاجة.

للراحة، قمت بوضع علامة على الزجاجات بعد حوالي 200 مل.

عند اختيار "الرؤوس" ، يُنصح بتقليل قوة التسخين لغو القمر حتى يكون الفصل أكثر وضوحًا.

بمجرد أن نختار الكمية المقدرة لجزء الرأس، نقوم بزيادة طاقة التسخين إلى الحد الأقصى المتاح لغو معين ونغير السعة - حان الوقت لجمع الجزء الأكثر "صالحة للشرب" والأكثر نظافة من لغو - "جسم".

نقوم بجمع الكسر الأوسط، أو "الجسم" حتى اللحظة التي تصبح فيها قوة لغو الناتج حوالي 35-40 درجة.

بالنسبة لأولئك الذين لديهم مقياس الكحول، اسمحوا لي أن أذكرك أنه يجب قياس القوة عند 20 درجة مئوية، عند درجة حرارة مختلفة، سيظهر مقياس الكحول "الطقس على المريخ". أو سيتعين عليك استخدام جداول إعادة الحساب الخاصة.

إذا لم يكن هناك عداد للكحول، فيمكنك تحديد هذه اللحظة تقريبًا عن طريق حرق عينة من لغو القمر. إذا اشتعلت لغو بارد في ملعقة بثقة، فإن القوة لا تزال كافية، بمجرد أن تتوقف العينة عن الإشعال (أو لا تضيء بثقة شديدة)، فإن قوة لغو القمر منخفضة بالفعل.

بشكل منفصل، ألاحظ أن لغو ساخن، أو ورقة مبللة لغو، سوف تضيء حتى في قوة أقل، لذلك لا يمكن أن تكون بمثابة مؤشر.

عند الوصول إلى هذه النقطة، حان الوقت للتوقف عن اختيار جزء الشرب، لكن ليس من الضروري التوقف عن التقطير الإضافي لغو القمر. نغير الحاوية مرة أخرى ونواصل جمع ما يسمى بـ "ذيول" ، لأنه لا يزال هناك ما يكفي من الكحول الإيثيلي في لغو القمر ، والآن تبدأ المكونات شديدة الغليان في التبخر بشكل ملحوظ معها. بشكل عام، "ذيول" شيء لا يمكنك شربه، ولكن لا يزال هناك ما يكفي من الكحول فيها.

لا يوجد رأي واضح حول نهاية اختيار المخلفات. أتناول هذا السيفوخا حتى اللحظة التي تشتعل فيها النيران بطريقة ما. في المستقبل، عندما تتراكم كمية كافية من هذا الجزء، يمكن إضافة حجمين من الماء إلى حجم واحد من زيت فيوسيل وتقطيره. لا يمكن اختيار "الرؤوس" في عملية التقطير هذه، ويجب إيقاف التقطير قبل نفس 40 درجة. 2-3 دورات من هذا القبيل (في كل مرة مخففة بالماء) سوف تنظف لغوًا بشكل ملحوظ.

في هذه المرحلة، ينتهي التنظيف الوقائي لغو ويمكن أن يبدأ التنظيف النهائي. على الرغم من أن جودة لغو القمر جيدة جدًا في هذه المرحلة.

ولكن يجب أن نتذكر أن هذه ليست سوى إحدى الخطوات على الطريق إلى لغو مثالي.

الهدف النهائي لعملية التقطير هو إنتاج كحول قوي محلي الصنع. لسوء الحظ، مع التقطير البسيط لغو في المنزل، نحصل على منتج يحتوي، بالإضافة إلى الكحول الإيثيلي والماء، على كمية كبيرة من المواد الضارة والشوائب وزيوت الصهر. بين المقطرين، يطلق عليهم عادة الكسور: "الرؤوس" و "الذيول". يسمى جزء الشرب عالي الجودة من لغو "الجسم". وبالتالي، فإن الحساب الصحيح واختيار الرؤوس والذيول هو المفتاح للحصول على نواتج التقطير عالية الجودة.

تعتمد طرق الاختيار الحالية على الاختلافات في درجة غليان الكحول الإيثيلي والشوائب الضارة. وهذا يمنحنا فرصة حقيقية لفصل حبوب لغو القمر عن القشر. يُطلق على التقطير مع فصل لغو الخارج إلى كسور التقطير التجزيئي.

يرجى ملاحظة أن المعلومات الواردة أدناه تفترض استخدام لقطات لغو ذات تصميم قياسي. أي تلك التي تتكون من مكعب التقطير وثلاجة. كما أنها ذات صلة بالنماذج المجهزة بمجفف. إذا كان القمر الذي تستخدمه يحتوي على عناصر وميزات هيكلية إضافية، فابحث عن المعلومات الخاصة بها في الوثائق الفنية المصاحبة أو اتصل بالمصنعين للحصول على توضيح.

خصائص الكسور

في كل حالة، تعتمد الكمية المحددة من زيوت fusel الموجودة في لغو المواد الضارة التي يتم الحصول عليها أثناء التقطير على عدد كبير من العوامل المتغيرة. نحن نتحدث عن المكونات المستخدمة في الهريس ومدة التخمير وميزات تصميم المعدات وطريقة التقطير. وفي هذا الصدد، عمليا، لا يمكننا أن نبدأ إلا من الأرقام والقيم التقريبية.

رؤساء

يعرف العديد من رواد القمر هذا الفصيل باسم Pervach أو Pervak. هي التي يتم اختيارها أولاً أثناء التقطير. يتكون تكوين الرؤوس بشكل أساسي من الأسيتون وكحول الميثيل والأسيتالديهيد.

جميع المواد التي يتكون منها البيرفاتش لها نقطة غليان أقل من الكحول الإيثيلي. ولهذا السبب يمكننا اختيارهم أولاً. تتميز الرؤوس بقوة عالية ورائحة كريهة مميزة.

هناك رأي بين الناس بأن البيرفاش هو أفضل جزء من لغو القمر. من المرجح أن تكون مثل هذه الأفكار مرتبطة بالتسمم السريع الذي يسببه هذا السائل. في الواقع، يرتبط استخدام الرؤوس بخطر جسيم على صحة الإنسان. التسمم الشديد هو واحد من أخف العواقب المحتملة.

في حالة الرؤوس، تتم صياغة مهمتنا بكل بساطة: يجب علينا جمعها في حاوية منفصلة وفصلها عن الجزء الرئيسي من لغو القمر. هناك طرق مختلفة لاستخدام بيرفاك على الإنترنت، لكنني أوصي بأن تقوم فقط بسكبه.

جسم

هذا الفصيل هو الرئيسي. إنه الجسم الذي يشكل الجزء الذي يشرب من لغو محلي الصنع. يعتمد تركيبه على الكحول الإيثيلي والماء، والذي، حتى مع التقطير التجزيئي الأكثر شمولاً، سيتم خلط كمية معينة من الشوائب وزيوت الوقود. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فلا داعي للقلق بشأن ذلك. بعد كل شيء، هذه المواد هي التي تشكل طعم ورائحة (الخصائص الحسية) لغو.

وستكون هذه الشوائب هي الفرق بين العمليات التكنولوجية للتقطير والتصحيح. هذا الأخير يستخدم في إنتاج الفودكا.

ذيول

يسمى هذا الجزء زيوت فيوسيل أو زيوت فيوسيل. تكوينها غير متجانس للغاية. ترتبط المواد المماثلة بحقيقة أن درجة غليانها أعلى من درجة غليان الكحول الإيثيلي. بالإضافة إلى ذلك، تتميز المخلفات برائحة لغو مميزة وطعم وتعكر.

حتى لا تدخل زيوت الوقود إلى لغو بكميات كبيرة، يكفي أن نكمل اختيار جسم نواتج التقطير في الوقت المناسب.

أما في حالة ذيول فلا يوجد رأي لا لبس فيه فيما إذا كان ينبغي جمعها أم لا. هناك شيء واحد واضح، إذا كنت لا تزال تأخذها بعيدا، فلا يجب أن تسكبها. يمكن استخدام ذيول لإعداد الجزء التالي من الهريس. ولكي نكون أكثر دقة، يجب دمجهما مباشرة قبل التقطير.

اختيار الهدف

هناك العديد من التقنيات الأساسية التي يستخدمها المقطرون في المنزل. للمبتدئين، أوصي باستخدام الشخص الذي، حتى قبل بدء التقطير، يوضح عددهم الدقيق أو عدد الرؤوس التي يجب تحديدها.

1. نحدد حسب مستوى محتوى السكر.

أعتقد أن هذه الطريقة هي الأكثر بساطة وفي نفس الوقت دقيقة. العيب هو أننا نحتاج إلى معدات إضافية لتنفيذه - مقياس كثافة السوائل في الدم. يعرفه الكثيرون كمقياس للفينوميتر. وبطبيعة الحال، ينبغي قياس محتوى السكر في الهريس قبل إضافة الخميرة. أسهل طريقة لشرح هذه الطريقة هي بمثال محدد.

لنفترض أن لدينا 10 لترات من الهريس يحتوي على نسبة سكر تبلغ 15%. نحن نجري حسابات بسيطة. 10*0.15=1.5. أي أن 10 لترات من الهريس تحتوي على 1.5 كجم من السكر. في المثال، يتم أخذ هذه الأرقام البسيطة خصيصا. في الممارسة العملية، يمكن أن تصبح الأمور أكثر تعقيدًا بالنسبة لك.

نتذكر أنه من كل كيلوغرام من السكر نحتاج إلى اختيار 70-100 مل من الرؤوس. وهذا هو، في مثالنا، حجمها هو 105-150 مل. أفضّل العمل دائمًا على الشريط العلوي. وهذا لا يؤثر كثيرًا على الحجم النهائي لغو القمر، لكنه يجعله أكثر نظافة.

يقترح بعض رواد الأعمال ذوي الخبرة تقسيم هذا الرقم إلى النصف. خذ أول 75 مل من المخلفات في التقطير الأول ونفس الكمية في الثانية.

2. للكحول الإيثيلي.

تتضمن هذه التقنية التقطير الأول دون تقسيم الناتج إلى كسور. بعد الانتهاء منه، باستخدام مقياس الكحول، نقيس قوة لغو أو الكحول الخام. دعونا نلقي نظرة أيضًا على الموقف بمثال.

لنفترض أننا أخرجنا 5 لترات من الكحول الخام بمحتوى كحول إيثيلي بنسبة 45٪. نقوم بالحسابات التالية 5*0.45=2.25. وبالتالي، لدينا 2.25 لترًا من الكحول الإيثيلي النقي في ناتج التقطير الناتج.

نجعل التقطير الثاني كسريا. كأهداف، نحتاج إلى اختيار 10-15٪ من إجمالي حجم الكحول. في حالتنا سيكون 2.25 * 0.15 \u003d 0.3375 لتر أو 330 ملليلتر.

3. نركز على الرائحة.

هذه الطريقة هي الكثير من رواد القمر ذوي الخبرة العالية الذين يمكنهم تمييز الرؤوس برائحتهم المميزة.

في الممارسة العملية، يتم استبدال يد نظيفة تحت منفذ الطائرة ويتم التقاط 2-3 قطرات على راحة اليد. يتم فرك السائل واستنشاقه. وبعد زوال رائحة الرؤوس يبدأ جمع الجثث.

هناك أيضًا طريقة لدرجة الحرارة. ومع ذلك، في الممارسة العملية، فإنه لا يعطي نتائج دقيقة لا لبس فيها، لذلك أوصي باستخدام إحدى الطرق الموضحة أعلاه.

اختيار المخلفات

وفي حالة هذا الفصيل، من المهم للغاية عدم تفويت لحظة التحول. بمعنى آخر، يجب أن نتصرف بشكل دقيق وفوري عندما تبدأ الذيول بالخروج بدلاً من الجسم.

تتبع مثل هذه التغييرات عن طريق قياس قوة لغو القمر في الدفق. بمجرد أن تنخفض درجة الحرارة إلى أقل من 40-41 درجة، يجب علينا الرد. للتأمين ضد دخول كمية كبيرة من زيوت الوقود إلى الحاوية الرئيسية مع لغو المحدد، تحتاج إلى استبداله بجرة صغيرة أقرب إلى نهاية عملية التقطير، حيث يمكنك أخذ القياسات.

بالطبع، من الأفضل أن يكون لديك جهاز قياس الكحول في متناول يديك. ومع ذلك، إذا لم يكن لديك، يمكنك استخدام الطريقة القديمة التي أثبتت جدواها. يجب أن يستمر جمع لغو القمر حتى يحترق. كما ترون، في مثل هذه الحالة، نحتاج فقط إلى ملعقة صغيرة وولاعة.

أخبرنا في التعليقات عن تجربتك في اختيار الرؤوس والذيول.