لماذا سقط البسكويت؟ لماذا تنخفض المخبوزات؟ أضف السعر الخاص بك إلى قاعدة بيانات التعليقات. كيفية منع المخبوزات من الغرق

البسكويت هو معجنات متقلبة. لكن يمكن "ترويض" عجينة البسكويت إذا فهمت المبادئ الأساسية لإعدادها:

• فاز البيض والسكر جيدا - هذا كل شيء،
• أضف الدقيق بعناية - اثنان،
• ضبط درجة الحرارة الصحيحة - ثلاثة.

في هذه المقالة سوف نقوم بتحليل الأخطاء الرئيسية التي تجعل البسكويت لا يتحول إلى رقيق وجميل. إذا كنت قد واجهت بالفعل أيًا منهم، فلا تيأس! حتى الحلوانيين ذوي الخبرة لديهم أخطاء. الصورة الرئيسية تظهر الوصفة، وهي من أنجح الوصفات وأبسطها (اتبع الرابط لرؤية الدليل التفصيلي خطوة بخطوة). وإذا كان الأمر أكثر ملاءمة للمشاهدة، فمرحبًا بكم في قناتي على YouTube

لماذا يستقر البسكويت في الفرن؟

لذلك، تنظر إلى الفرن من خلال الزجاج وروحك تغني: البسكويت رقيق، وردي، الرائحة اللطيفة تسكرك وتجعلك تحصل بسرعة على المخبوزات المرغوبة. لا تتسرع! ابدأ بالتحقق من جاهزية البسكويت بعد مرور 20-25 دقيقة على الأقل. إذا قمت بفتح الباب في وقت مبكر، فإن العجين سوف يستقر ولن يرتفع مرة أخرى.

ماذا يحدث في الفرن؟ بمجرد دخول العجينة الهوائية إلى الهواء الساخن، تبدأ جدرانها في الخبز/التثبيت وبالتالي الاحتفاظ بالهواء في الداخل. وفقا لقوانين الفيزياء، تتوسع جزيئات الهواء أثناء التسخين. نرى هذا بوضوح عندما ننظر داخل الفرن من خلال الزجاج. ولكن إذا قمت بخفض درجة الحرارة في الفرن بشكل حاد، وفقًا لنفس قوانين الفيزياء، فإن الهواء الموجود في العجين سوف "ينضغط"، وسوف تستقر العجينة بعد ذلك. في هذه الحالة، بسبب حركات الهواء المفاجئة، سوف تنكسر جدران جزيئات العجين، وتفقد شكلها، وحتى بعد استعادة درجة الحرارة في الفرن، فلن تتمكن من العودة إلى أحجامها السابقة.

على الصورة: . إحدى الوصفات المشهورة بالموقع (دليل الطبخ خطوة بخطوة تجدونه على الرابط)

السبب التالي لاستقرار عجينة البسكويت في الفرن هو أن نسب المنتجات غير صحيحة (الدقيق غير كافٍ). لتجنب هذا الخطأ، قم بوزن كل شيء على ميزان المطبخ. إنها غير مكلفة، لكن صدقوني، ستوفر الكثير من الوقت والجهد والمنتجات في مطبخك!

نصيحة أخيرة: قم بإعداد قالب الكعكة بشكل صحيح. أقوم بدهنها بقطعة من الزبدة، ثم رشها بالدقيق، مع التخلص من الفائض: أحصل على طبقة رقيقة من الدقيق على السطح الداخلي بالكامل. ماذا يفعل هذا أثناء عملية الخبز؟ ترتفع العجينة بالتساوي في الفرن، و"تلتصق" بجدران القالب. إذا كانت الجدران زلقة للغاية، فسوف تنزلق للأسفل. لذلك لا أنصح بدهن القالب بالزيت فقط، تأكد من رش القالب فوق الزيت بالدقيق.

لماذا لا يتم خبز البسكويت بالداخل: يصبح لزجًا وغير متجدد الهواء

السبب الرئيسي لهذا الفشل هو البيض المخفوق بشكل سيئ، وبالتالي فإن عجينة البسكويت ذات قوام خاطئ. يخفق البيض مع السكر في رغوة بيضاء ناعمة حتى تزيد الكتلة 2-3 مرات. سيساعدك الخلاط القوي على القيام بذلك بشكل صحيح.

اخلطي الدقيق في أجزاء صغيرة باستخدام ملعقة (وليس خلاط). التأكد من أن العجينة متجانسة حتى لا تكون هناك كتل في العجينة. سيؤدي استخدام الخلاط إلى إفساد كل شيء: سوف يتبدد الهواء من العجين، وسيصبح هيكل البسكويت غير صحيح: لزجًا وكثيفًا جدًا.

سبب آخر يجعل الكعكة الإسفنجية لزجة هو ارتفاع درجة الحرارة في الفرن. إذا كان الجزء العلوي ذو لون بني ذهبي ولذيذ، ولكن الجزء الداخلي من العجينة لزج وخام، فهذا يعني أنك قمت بضبط درجة الحرارة على درجة عالية جدًا.

تُخبز العجينة على حرارة 180 درجة مئوية.

لماذا تصبح الكعكة الإسفنجية كثيفة ومطاطية للغاية؟

سيكون الكعك كثيفًا جدًا إذا كانت نسب المكونات في العجين غير صحيحة (تمت إضافة الكثير من الدقيق). اتبع الوصفة بدقة!

في بعض الحالات، ترغب ربات البيوت عمدا في خبز البسكويت الكثيف، ولهذا يضاف النشا الإضافي إلى الدقيق.

لماذا رائحة البسكويت مثل البيض؟

لقد نجحت كعكتك الإسفنجية: جيدة التهوية ورقيقة... باختصار، رائعة! ولكن بعد أخذ العينة، تنزعج من رائحة البيض النفاذة. أنا شخصياً لا أشعر بهذا الطعم/الرائحة أبدًا، لكن البعض، وخاصة الأشخاص الحساسين، ينزعجون جدًا لدرجة أنهم لا يستطيعون حتى قضم قطعة منها.

ملحوظة: يمكنك تحضيرها باستخدام الكعك الإسفنجي (الوصفة في الرابط).

نعم، لا يمكنك خبز كعكة إسفنجية بدون بيض، فالوصفة تتطلب كمية كبيرة منها، لذلك كل ما تبقى هو نكهة العجينة بقشر الليمون أو خلاصة الفانيليا. كقاعدة عامة، ينجح هذا الأمر، فالمخبوزات الجاهزة تكون عطرية وبدون أي مذاق غير ضروري.

بالإضافة إلى ذلك، فإن إزالة الطبقة العلوية من صفار البيض تساعد أيضًا. إذا كان هذا النوع من المجوهرات لا يخيفك، فافعليه! قم بإزالة الفيلم واعجن عجينة البسكويت!

هناك رأي مفاده أن بيض دجاج القرية أكثر "رائحة" من البيض الذي يتم شراؤه من المتجر. ولكن، مرة أخرى، غالبًا ما أستخدم هذا البيض في الوصفات ولا ألاحظ أي مذاق.

صودا الخبز في العجين يمكن أن تعزز رائحة البيض. لذلك استبدليه بالبيكنج باودر. على الرغم من أن الكعكة الإسفنجية الكلاسيكية لا تتطلب إضافة الصودا أو مسحوق الخبز. إذا قمت بتحضير العجينة بشكل صحيح، فسوف ترتفع الكعكة الإسفنجية في الفرن بسبب البيض والسكر المخفوقين جيدًا.

لماذا لا يرتفع البسكويت في الفرن؟

عجينة البسكويت 50% هواء. يتم تحقيق هذا الهيكل جيد التهوية عن طريق ضرب البيض والسكر بقوة. لا يهم ما تستخدمه للضرب: باستخدام خلاط يدوي، في خلاط كوكبي، في جهاز ثابت أو أي جهاز آخر - حقق زيادة في الكتلة بمقدار 2-3 مرات. يجب أن يزيد حجم البيض مع السكر ويصبح أخف وزنا. تدعو بعض الوصفات إلى خفق بياض البيض وصفاره بشكل منفصل للمساعدة في تسهيل العملية. إذا كان لديك خلاط قوي، فليس من الضروري على الإطلاق فصل البياض عن الصفار.

في الصورة يمكنك أن ترى كم هو خفيف ومتجدد الهواء خليط البيض والسكر.

لذلك، أضفنا الهواء إلى العجينة عن طريق الخفق. أنت الآن بحاجة إلى إضافة الدقيق بعناية دون فقدان الهواء المتراكم في العجين. لذلك، اخلطي الدقيق إلى أجزاء صغيرة بعناية باستخدام ملعقة (بدون خلاط). قومي بحركات "الالتقاط" من الأسفل إلى الأعلى، وليس في اتجاه عقارب الساعة.

إذا قمت بإضافة الدقيق إلى العجينة باستخدام الخلاط، فسوف تستقر الكتلة الرغوية وستخيبك النتيجة.

يجب ألا تبقى عجينة البسكويت لفترة طويلة قبل الخبز. خلاف ذلك، سوف يتبخر الهواء جزئيا، وسوف يؤثر ذلك على النتيجة. لذلك قومي بتسخين الفرن مسبقاً ووضع القالب مع العجينة في الفرن الساخن مباشرة بعد العجن.

عند الخبز: لا تغلقي الباب ذهابًا وإيابًا، لأن التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة ستؤدي إلى انهيار العجين.

لماذا يصبح البسكويت جافًا؟

تترك بعض ربات البيوت الكعكة الطازجة داخل الفرن لتبرد (أثناء فتح الباب). والسبب في ذلك هو أن البسكويت بهذه الطريقة ينجو من التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة وبالتأكيد لن يستقر بعد الخبز. في الواقع، لا يمكنك فعل ذلك. ولحماية الكيك من التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة، ما عليك سوى الاحتفاظ بها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة، ومن ثم يجب إخراجها والاستمرار في تبريدها على رف سلكي في درجة حرارة الغرفة.

إذا تركت الكعكة في الفرن حتى تبرد تماماً فإنها ستفقد الكثير من الرطوبة وتصبح جافة وصلبة.

لماذا البسكويت صعب؟

والسبب هو نفسه كما في الفقرة السابقة (لا يمكنك تركه في الفرن حتى يبرد تماماً).

لماذا يستقر بعد الخبز؟

يحدث هذا إذا لم تخبز كعكة إسفنجية. لم يكن للعجين الوقت الكافي حتى تتصلب الجدران التي تحبس الهواء بالداخل. كونها ليست قوية بما فيه الكفاية بعد، مع انخفاض حاد في درجة الحرارة، يتم ضغط الهواء الموجود في العجين، وتتكسر الأقسام على الفور. تتحول الكعكة من طويلة ورقيقة إلى مسطحة وقبيحة.

الخبز في الصورة. يمكنكم الاطلاع على الوصفة التفصيلية باتباع الرابط. خصوصية هذه الكعكة هي أنها لا تتطلب التشريب.

سبب آخر لسقوط الكعكة الإسفنجية فجأة بعد الخبز هو التغير المفاجئ في درجة الحرارة. تقترح بعض الوصفات إبقاء الكعكة بالداخل مع فتح الباب لبضع دقائق (6-10) بعد إيقاف تشغيل الفرن، وعندها فقط أخرجيها بالكامل ثم قومي بتبريدها في درجة حرارة الغرفة. لا أستخدم هذه النصيحة في وصفاتي، لأنني لا أوافق على حقيقة أن البسكويت يستقر قليلاً بعد إخراجه من الفرن (كقاعدة عامة، إذا تم الانتهاء من خبز الكعكة، فإن الترسيب يكون ضئيلًا).

لماذا يتحول البسكويت إلى مكدس في المنتصف؟

يحدث هذا إذا كانت درجة الحرارة في الفرن مرتفعة جدًا. يبدو الجزء العلوي من الكعكة جميلاً، ولكن داخل العجين خام: فهو يغلي ويغلي و"يطلب" الخروج. لذلك، اتضح أن العجين، الذي كان لديه وقت للخبز، ينكسر وأحيانا يتدفق من وسط البسكويت. تبدو الكعكة متشققة، وفي وسطها بركان. لتجنب الأخطاء، لا تقم بضبط درجة الحرارة فوق 180 درجة مئوية. بالإضافة إلى ذلك، تأكد من اختبار الفرن الخاص بك للتأكد من أن درجة الحرارة الفعلية تتوافق مع قراءات المستشعر. للقيام بذلك، من المناسب استخدام مقياس حرارة فرن خاص. إذا لم تكن هناك مثل هذه الأجهزة، حدد تجريبيا درجة الحرارة المناسبة لخبز البسكويت.

تحتوي بعض بسكويت الصودا دائمًا على سطح مرتفع (على سبيل المثال، "شوكولاتة واحد-اثنان-ثلاثة")، بغض النظر عن درجة الحرارة. لذلك تقوم ربات البيوت بقطع هذا الجزء العلوي بسكين.

لا تثبط عزيمتك إذا لم يظهر البسكويت بالشكل الصحيح في المرة الأولى! يتطلب العجين مهارات معينة ستتطور بالتأكيد مع الخبرة. أتمنى لك التوفيق!

إذا كان لديك أي أسئلة، تأكد من طرحها، وأنا أرحب بالتعليقات!

في تواصل مع

إذا لم تقم بخبز أي شيء من قبل، فهذا الفصل مخصص لك. فقط خمس وصفات لذيذة وبسيطة للغاية ينجح فيها الجميع دائمًا. ليست هناك حاجة لخفق أو دحرجة أي شيء، فقط قم بخلط المكونات ووضع المقلاة في الفرن.

درس فيزياء، أو لماذا يرتفع وينخفض ​​العجين.

لا أريد حتى أن أكتب أي نظرية في هذا الفصل، لكن هناك سؤال مهم يشغل كل الحلوانيين المبتدئين:

لماذا لم ترتفع فطيرتي؟

نعلم من مقرر الفيزياء المدرسي أنه عند الضغط المستمر (وفقًا لقانون جاي لوساك)، لا تتغير نسبة حجم الغاز إلى درجة حرارته. أي أنه مع زيادة درجة الحرارة، يزداد حجم الغاز أيضًا. بمجرد أن نضع الفطيرة في فرن ساخن، يبدأ الغاز في التسخين والتمدد، وتبدأ الفطيرة في الارتفاع.

من المهم ملاحظة أن الغاز يمكن أن يكون مختلفًا تمامًا، على سبيل المثال:
- في عجينة البسكويت، يتم إضافة الهواء بالمضرب عند الخفق؛
- في عجينة الخميرة، هذا هو ثاني أكسيد الكربون الذي تنتجه الخميرة؛
- في العجين مع مسحوق الخبز أو الصودا - وكذلك ثاني أكسيد الكربون، الذي يتم إطلاقه عندما تتفاعل الصودا مع الحمض (إذا تم تضمينه في العجين) وعند تسخينه؛
- في العجين الرطب والزيتي، يكون بخار الماء (الذي، على سبيل المثال، يمزق القشرة على الكعكة، ويشكل الشقوق).

لذلك، لكي تصبح الكعكة غنية، من المهم استيفاء الشروط التالية:
أولا، يجب أن يكون هناك ما يكفي من الغاز في العجين. على سبيل المثال، يجب خفق بيض عجينة البسكويت جيدًا، ويجب خلط العجينة نفسها بعناية شديدة؛ عجين الفطير - افردها واطهيها في البرد حتى لا تذوب الزبدة وتفقد الرطوبة (على الرغم من أن الزبدة تحتوي على حوالي 20٪ فقط من الماء، إلا أنها، عندما تتحول إلى بخار، ترفع عجين الفطير الحقيقي).

ثانيا، تحتاج إلى ضمان التدفئة الجيدة بحيث يتوسع الغاز بسرعة كافية. ولهذا السبب يتم خبز معظم المنتجات الفاخرة في درجات حرارة عالية (حوالي 200 درجة مئوية).

وثالثا، بالتوازي مع التمدد والتسخين، يجب تشكيل هيكل العجين وتثبيته (مخبوز). إذا كان الهيكل ضعيفًا (كما هو الحال في الخليط أو العجين مع القليل من الدقيق)، فسوف ترتخي الكعكة بمجرد إخراجها من الفرن (ولكن في بعض الحالات، ينبغي أن يحدث ذلك!).

يؤدي هذا إلى العديد من القواعد التي ستساعدك على التعامل مع الخبز بأي تعقيد.

1. نخفق جيدًا ونخلط العجينة المخفوقة بعناية شديدة.
2. اخبزي المنتجات على درجة الحرارة المحددة في الوصفة.
3. لا تفتحي الفرن واسعاً أو لفترة طويلة حتى تنضج العجينة.
4. ابدأ في التحقق من جاهزية المنتجات عندما ترتفع العجينة بشكل متساوٍ، دون أن يكون هناك انبعاج في المنتصف - وهذا يعني أن كل الهواء الموجود في العجينة قد تم تسخينه جيدًا (وهذا لا ينطبق، على سبيل المثال، على فطائر الشوكولاتة، والتي من الناحية المثالية يجب أن تظل غير ناضجة قليلاً).
5. تحقق من الاستعداد عن طريق لصق شظية في منتصف الفطيرة - حيث يتم خبز العجين دائمًا بشكل أبطأ من الحافة.

يحدث أحيانًا أن ترتفع الكعكة بشكل جميل في الفرن، ولكنها تسقط بعد الخبز، لماذا؟

العديد من المنتجات، بما في ذلك البسكويت، يتقلص حجمها عندما تبدأ في البرودة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن بنية العجين حساسة للغاية، وعندما يبرد الهواء الموجود في المسام، فإنها تتقلص. تفقد البسكويت المخبوز بشكل صحيح حجمًا صغيرًا جدًا، لكن هذه العملية واضحة للعيان. لا تسقط المخبوزات الكثيفة (مثل الكعك) لأن العجين يحافظ على شكله جيدًا. لكن مثال على السلع المخبوزة التي تسقط (ويجب أن تسقط) هو كلافوتيس.

إذا ترهل الإسفنج أو الكيك كثيرًا بعد الخبز، فمن المرجح أنه لم يتم خبزه جيدًا.

كنت أخبز بسكويتًا وبحثت عبر الإنترنت عن بعض الأسئلة. لقد وجدت قائمة تحتوي على معلومات مفيدة وضرورية جدًا حول الخبز. أنا أشارككم!

تصبح الكعكة الإسفنجية جاهزة عندما تصبح طرية ويمكن سحبها بسهولة من السيخ الخشبي.

لن تسقط الكعكة الإسفنجية إذا قمت، بعد الخبز، بقلبها على رف سلكي وتركها تبرد دون إزالتها من القالب.

يجب إزالة البسكويت من القالب عندما يبرد، ويتم وضع الفطائر المصنوعة من عجينة الخميرة بعد الخبز على الفور وتبريدها بدون قالب.

لن تجف الكعكة الإسفنجية إذا وضعت معها تفاحة مقطعة في صندوق من الورق المقوى.

لن يلتوي ورق الخبز إذا دهنت صينية الخبز بالزيت، ثم وضعت الورق عليها واضغط عليه.

في فطيرة ذات قشرة واحدة، قم بطي حواف العجينة لمنع تسرب الحشوة. في الفطيرة المكونة من طبقتين، يتم إغلاق الحواف المرتفعة معًا. للحصول على حافة بسيطة، ارفعي حواف العجينة بالتساوي حول محيط المقلاة، ثم قومي بتحريكها. اغمسي أسنان الشوكة في الدقيق واضغطي برفق على شكل دائرة حول الجزء الداخلي من العجينة. (ويمكن القيام بذلك أيضًا بالجزء المستدير من الملعقة). لتحضير أسقلوب بسيط، ارفعي حافة العجينة من 1 إلى 1.5 سم حول جوانب المقلاة. أمسك الحافة الخارجية للفطيرة بيدك اليمنى. اسحبي العجينة نحو منتصف الفطيرة بإصبع السبابة، واضغطي بعيدًا عن مركز المقلاة بإبهامك الأيسر لإنشاء شكل V. كرر هذه الخطوة على طول حافة الفطيرة بأكملها.

لا ينبغي أن تحتوي فطائر التوت على الكثير من الحشوة - ستصبح الفطيرة مبللة وسيتدفق العصير. خمس تفاحات كبيرة أو كوب من التوت تكفي لفطيرة واحدة. يوصى برش الكعكة النهائية بالسكر البودرة.

عند خبز الفطائر في الفرن، يُخبز الجزء العلوي أحيانًا بشكل أسرع من الجزء السفلي وقد يحترق. ولمنع حدوث ذلك، يجب تغطية الجزء العلوي من الفطيرة بورق مبلّل بالماء.

يجب خبز المنتجات على صفائح أو صفائح أو قوالب خبز مدهونة بالتساوي، وإلا فإن المنتجات سوف تلتصق بها.

يجب حفظ المنتج المخبوز على صينية خبز أو في قالب حتى يبرد، ثم يتم إخراجه وتزيينه.

سوف يتحول لون المخبوزات إلى اللون البني الذهبي إذا دهنتها بكمية صغيرة من الحليب الدافئ قبل 10 دقائق من جاهزيتها.

عادة ما يتم تقطيع الكعكة الإسفنجية الطويلة إلى 2-3 طبقات بالطول. يجب أن يبرد البسكويت المخبوز تمامًا. اصنعي قطعًا على جوانب البسكويت باستخدام السكين. خذ خيطًا سميكًا وقم بطيه إلى نصفين وأدخله في الشقوق وعبر طرفي الخيط أمامك واسحبهما في اتجاهات مختلفة. ثم سيتم قطع الكعكة بالتساوي.

يجب ملء منتج العجين الساخن بالشراب البارد، ويجب ملء منتج العجين المبرد بالشراب الساخن.

من الأفضل عدم قطع فطيرة ساخنة. ولكن إذا كنت لا تزال بحاجة إلى القيام بذلك، فمن المستحسن أن تضع السكين في الماء الساخن، ثم امسحها وقطعها بسرعة.

لا ينبغي ترك منتجات الدقيق الجاهزة المصنوعة من عجينة الخميرة على صفائح الخبز لفترة طويلة، لأن ذلك سيؤدي إلى تبلل القشرة السفلية للمنتجات واكتساب رائحة الصفائح المعدنية.

لا يمكن إخراج الكعكة النهائية على الفور إلى البرد، لأنها يمكن أن تستقر بسبب تغير حاد في درجة الحرارة.

لخبز فطيرة مجمدة، قم بتسخين الفرن. قم بفك غلاف الفطيرة، ضع المقلاة أو المقلاة مع الفطيرة على صينية خبز وقم بعمل ثقوب في القشرة العلوية (إذا كانت الفطيرة مكونة من طبقتين). اخبزي الفطيرة بدون تجميدها، مع إضافة 15-20 دقيقة إلى وقت الخبز الموضح في الوصفة.

لتجميد الكعكة المخبوزة، قم بتبريدها تمامًا بعد الخبز ولفها بإحكام في السيلوفان. إذا تم تجميدها، يمكن تخزينها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. ذوبان الجليد في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. نفتح الكيكة ونخبزها لمدة 30 دقيقة في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية.

لتحضير مجموعة متنوعة من البودينغ والأوعية المقاومة للحرارة ومنتجات العجين، يتم استخدام قوالب خاصة أو أواني ومقالي عميقة. لكي يكون للمنتج النهائي سطح جميل ومقلي بالتساوي، ولا يلتصق بالقالب ولا يتشوه عند إزالته منه، يجب تشحيم القالب بطبقة متساوية من الدهون. الدهون الأكثر ملاءمة لتزييت القوالب هي الدهون عديمة الرائحة - شحم الخنزير أو الزيت النباتي المكرر أو السمن.

لكي تخرج الكعك من القالب بشكل جيد وسهل، يجب دهنها بالزبدة الباردة ورشها بالدقيق.

يجب تسخين الفرن لمدة 10-15 دقيقة قبل وضع منتجات العجين فيه.

إذا تم ضبط الفرن على درجة الحرارة المطلوبة، فلا تفتح باب الخزانة بشكل متكرر حتى يصبح المنتج المخبوز جاهزًا تمامًا.

إذا كانت الكعكة النهائية تلتصق بصفيحة الخبز، فأنت بحاجة إلى وضع صينية الخبز فوق البخار أو لفها بمنشفة مبللة لبضع دقائق.

إذا احترقت ملفات تعريف الارتباط أثناء الخبز، فأنت بحاجة إلى تبريدها، ثم قم بتشغيل مبشرة ناعمة عليها عدة مرات ورش السكر البودرة في الأعلى.

إذا بدأت الكعكة في الفرن تحترق من جانب واحد، فأنت بحاجة إلى وضع وعاء من الماء تحت صينية الخبز.

إذا لم تخرج الكعكة من القالب، ضعيها في الماء البارد لبضع ثوان أو ضعيها فوق البخار.

إذا كانت الكعكة ملتصقة في القالب، خذ خيطًا وقم بتمريره أسفل الكعكة.

إذا كان السوفليه في الفرن، فلا تفتح الباب. خلاف ذلك، سوف يقع سوفليه تحت تأثير تدفق الهواء.

إذا احترقت العجينة في الفرن، ضعي وعاء مقاوم للحريق به ماء.

إذا ارتفعت العجينة ولكن الفرن لم يسخن بعد، فيمكنك منع العجين من الارتفاع عن طريق تغطيته بورق مبلل جيدًا.

تجميد فطائر الفاكهة غير المخبوزة يحافظ على نكهتها الطازجة. تحضير حشوة الفاكهة كالمعتاد، مع إضافة ملعقة إضافية من المادة المكثفة لكل فطيرة. نغطي الفطيرة بالطبقة الثانية، لكن لا نحدث أي ثقوب فيها. لف الكعكة في السيلوفان وقم بتجميدها. في هذا النموذج، يمكن تخزين الفطيرة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

سوف تصبح البسكويت المجففة طرية مرة أخرى إذا وضعتها في وعاء محكم الغلق وأضفت قطعة من التفاح.

يجب أولاً دهن منتجات العجين بالزبدة ثم رشها بالسكر وليس العكس وإلا سيذوب السكر ويتم امتصاصه في الزبدة.

لا ينبغي إزالة الفطيرة المخبوزة على الفور من القالب، بل تحتاج إلى تركها تبرد قليلاً. لكن لا يمكنك تركها على صينية الخبز لفترة طويلة - فهذا يجعل الكعكة رطبة ورائحتها مثل الحديد.

يسهل إزالة العجينة المخبوزة من القالب إذا تم تبريدها قليلاً.

يمكن تحديد جودة المنتج المخبوز من خلال وزنه: فكلما كان أخف كلما كان خبزه أفضل.

لا ينبغي خبز قشرة الكعكة في درجات حرارة عالية، لأنها سوف تحترق في الأعلى ويبقى الوسط خامًا؛ تُخبز في درجة حرارة معتدلة، مع تسخين الفرن.

ستبقى البسكويت مقرمشة إذا وضعتها في حاوية محكمة الإغلاق ووضعتها في الثلاجة.

يمكنك فقط حشو الكعك بالكريمة السميكة والمبردة. يضاف مسحوق الكاكاو إلى كريمة زبدة الشوكولاتة مع مسحوق الفانيليا في نهاية الخفق.

لا تخف من الانحراف عن الوصفة الصارمة، قم بالتجربة؛ إذا كانت بعض المكونات مفقودة، فحاول استبدالها بمكونات أخرى.

ليست هناك حاجة لتشحيم الطبقة التي تُخبز عليها المعجنات - فمن الأفضل ترطيب الطبقة بالماء. لكي يتم خبز العجينة بشكل أفضل، ليست هناك حاجة لطرحها على كامل مساحة الورقة.

لا تضعي العجينة في فرن ساخن، وإلا ستصبح قاسية من الخارج ونيئة من الداخل. سخني الفرن لكن لا تسخنيه، اخبزي الكعكة على نار خفيفة. ضعي الكعكة النهائية على منشفة مبللة وباردة دون إخراجها من القالب، وستخرج بسهولة من القالب. لا تخرج الكعكة إلى البرد - فقد تستقر.

لا تضع الفطيرة في الفرن على الفور - دعها ترتفع لمدة 15-20 دقيقة. سوف ترتفع وتصبح أكثر روعة. بعد ذلك، دهنها ببيضة نيئة واخبزها.

لا تغلق باب الفرن بقوة - فقد تستقر الكعكة.

لا تقم بدهن حواف منتجات المعجنات المنتفخة بالبيض - فسوف تتصلب أثناء الخبز ولن ترتفع العجينة.

لا تجرب أبدًا وصفة جديدة عشية العطلة، لأنها قد لا تنجح، ومن ثم ستصاب بخيبة أمل. من الأفضل تجربة الوصفة التي تفضلها مسبقًا، وإذا نجح كل شيء، فيمكنك خبزها بأمان للضيوف.

يضيف صفار البيض لمعانًا خاصًا إلى المخبوزات. تحتاج إلى دهن العجينة بالتساوي بفرشاة ناعمة حتى لا تتجعد المنتج وحتى لا تتساقط الشحوم على الأوراق.

يجب أن تكون العجينة متماسكة تماماً قبل الخبز؛ إذا لم يكتمل التدقيق، فإنه لا يرتفع بشكل جيد، والمنتجات المصنوعة منه لا تُخبز لفترة طويلة.

اتركي الكيك ليبرد قبل تقطيعه. إذا لم يكن هناك أي احتمال، فأنت بحاجة إلى تسخين السكين في الماء الساخن، ومسحه وقطع الفطيرة بسرعة.

يمكن إخراج الكعكة بسهولة من القالب إذا تم وضعها فورًا على قطعة قماش مبللة من الفرن.

يمكن تزيين الفطيرة بالطريقة الأصلية بقطع العجين. نشكل القصاصات ونفرد العجينة مرة أخرى ونقطعها باستخدام أخاديد زخرفية بأشكال مختلفة. دهن حافة طبق الفطيرة، أو القشرة العلوية إذا كانت الفطيرة مكونة من طبقتين، بالبيض المخفوق أو الماء، وترتيب أشكال العجين بشكل جيد، مع الضغط عليها بخفة.

لن تحترق الفطيرة إذا وضعت عليها ورقة من الملح الخشن تحت صينية الخبز مع العجين.

لن تجف الفطائر لفترة طويلة إذا احتفظت بها في طبق من الطين مغطى بمنديل.

يمكن استخدام حبة البطاطس المقطعة إلى نصفين والموضعة على شوكة كفرشاة لدهن المقلاة عند خبز الفطائر.

من الأفضل قلي الكعك والفطائر في الخليط التالي: 30٪ شحم الخنزير ونفس الكمية من اللحم البقري و 40٪ زيت نباتي.

قبل إدخال الفطيرة إلى الفرن، يجب أن تتركها تتخمر لمدة 15-20 دقيقة، ثم تدهن ببياض البيض.

عند خبز ملفات تعريف الارتباط الرقيقة (المرنغ)، تأكد من وضع قطعة من الورق النظيف على صينية الخبز.

عند خبز منتجات الدقيق بحشوات تحتوي على الكثير من الرطوبة، في الفترة الأولية، يجب فتح باب الفرن قليلاً للسماح للبخار المتراكم في الخزانة بالهروب.

عند خبز الفطائر، دهن المقلاة ورشها بالسميد. بهذه الطريقة لن تلتصق العجينة بالجدران، وعندما تخبز ستبتعد بسهولة عن القالب.

عند تحضير سوفليه، دهن الجزء السفلي من القالب فقط. لا يمكن دهن جدران القالب إلا حتى منتصف الارتفاع، وإلا فسوف تسقط السوفليه.

ستبقى الفطيرة المقطعة طازجة لفترة أطول إذا قمت بتخزينها في وعاء يحتوي على شريحة من التفاح.

من السهل قطع الكعكة المتفتتة عن طريق غمس السكين في الماء المغلي لمدة دقيقة.

الأطباق الحلوة تكمل دائمًا الغداء أو العشاء؛ لا ينبغي أن تسبب مشاعر التشبع الزائد.

من الأفضل طهي السوفليه في حمام مائي. اتضح العطاء بشكل خاص.

يزداد حجم السوفليه بشكل كبير. لذلك، يجب ملء النموذج حتى 3/4 من الارتفاع.

يزداد حجم السوفليه جيدًا إذا وضعت وعاءًا صغيرًا من الماء في الفرن مع السوفليه.

قطع الكعكة الرقيقة الدافئة بسكين ساخن - فلن تتجعد. يمكنك استخدام خيط سميك أو خط صيد: خذه بكلتا يديك وافصل القطعة المرغوبة بعناية.

سوف تُخبز العجينة بشكل أفضل إذا تركت فراغات حول الفطيرة على صينية الخبز.

سيكون لمنتجات الدقيق قشرة بنية ذهبية جميلة إذا قمت بدهنها بالبيض المخفوق أو الصفار قبل 5-10 دقائق من الخبز. يجب أن يتم ذلك باستخدام فرشاة ناعمة وبعناية شديدة حتى لا تتجعد المنتجات.

تظل منتجات الحلويات المعبأة في عبوات وصناديق طازجة لفترة طويلة.

سيبقى الخبز طازجًا لفترة أطول إذا وضعت شريحة من التفاح في سلة الخبز. يمكن أيضًا الاحتفاظ بالخبز واللفائف طازجة لفترة أطول عن طريق حفظها في الثلاجة.

يمكن تجديد الفطائر والخبز القديم عن طريق ترطيبها بالماء وتسخينها في الفرن.

لضمان إزالة البسكويت بسهولة من القالب، يوصى بتبطين الجزء السفلي والجوانب بورق البرشمان.

للتأكد من أن القشور العلوية والسفلية للفطيرة المخبوزة ناعمة، تحتاج إلى وضعها على منديل ناعم وتغطيتها بإحكام في الأعلى. إذا كانت قشرة الفطيرة جافة جدًا، فأنت بحاجة إلى وضعها على منديل مبلل وتغطيتها بمنديل جاف في الأعلى.

من أجل عدم دهن المقلاة عند خبز الفطائر، تحتاج إلى صب القليل من الزيت النباتي في العجينة المحضرة وتخلط (ملعقة كبيرة من الزيت لكل 2 كجم من العجين).

لتحديد مدى جاهزية العجين دون إخراج المنتج من الفرن، ما عليك سوى لصق عود ثقاب خشبي رفيع في العجين وإزالته على الفور؛ إذا كان هناك عجين على المباراة، فهذا يعني أن المنتج لم يتم خبزه بعد.

لإنعاش الكعك أو البسكويت المجفف، عليك بوضعها على صينية خبز ورشها بالماء، أو غمسها في الحليب لثانية، ثم وضع صينية الخبز على وعاء كبير به ماء ووضعها في الفرن لمدة بضع دقائق. تحت تأثير البخار، سوف تصبح المنتجات طازجة. يمكنك غمس الكعك في الحليب ووضعه في فرن ساخن قليلاً.

للحفاظ على الكعكة ناعمة ورقيقة، وهي لا تزال ساخنة، قم بتغطيتها بقطعة قماش سميكة.

لجعل الفطيرة لذيذة، لا تفتح الفرن لمدة 15 دقيقة الأولى.

لكي لا تستقر فطيرة الجبن بعد الخبز، يجب عليك إخراجها بعناية من الفرن وتقطيعها بعمق 2 سم حول محيط القالب.

لمنع جفاف الفطائر، من الأفضل تخزينها في طبق من الطين، مغطى بمنديل، أو في كيس من البلاستيك.

من أجل تجنب التورم والتمزق عند خبز الكوليبياك واللفائف، يجب ثقب المنتج في 2-3 أماكن.

بحيث عند تحضير كوليبياكي بنوعين أو ثلاثة أنواع من الحشوات، لا تصبح الطبقة السفلية من الداخل مبللة، يجب عليك أولاً وضع حشوة أقل رطوبة على العجينة، وعليها حشوة أكثر عصارة - اللحم أو السمك أو الفطر - متبلة بصلصة سميكة. ولهذا الغرض، يتم أحيانًا وضع الفطائر الرقيقة جدًا المخبوزة من العجين الفطير على العجينة تحت اللحم المفروم وعليها.

لقطع فطيرة ساخنة، عليك أولاً وضع السكين في الماء الساخن ومسحها بسرعة.

لكي يتم خبز طبقة الكيك المحشوة بالفواكه بشكل أفضل، تحتاج إلى ثقب الطبقة السفلية من العجين في عدة أماكن.

بحيث لا تحترق العجينة عند الخبز في الفرن، تحتاج إلى صب القليل من الملح تحت المقلاة.

لمعرفة ما إذا كانت الكعكة جاهزة، تحتاج إلى لصق عصا خشبية فيها. إذا كانت العصا جافة، فإن الفطيرة جاهزة.

لماذا تتدلى المخبوزات بعد الخبز؟ هذا السؤال مناسب دائمًا لربات البيوت. أولئك القلائل الذين لديهم جميع أنواع كعك البسكويت يظلون آمنين وسليمين ويسعدون بالذوق والمظهر، في عالم الطهي يرتبط معظم الناس بالسحرة - لأنه في بعض الأحيان حتى "المكونات" و"الحيل" الأكثر سرية لا تساعد.

وعلى الرغم من كل شيء، فإن الوضع ليس ميئوسا منه كما قد يبدو. هذا ليس وقت اليأس! والسؤال عن سبب تسوية المخبوزات بعد الخبز له أيضًا إجابته الخاصة. في هذه المقالة سننظر في سبب حدوث ذلك وكيفية تجنبه.

لقد حدث خطأ في الحسابات

في الواقع، من المهم جدًا التفكير في مكان حدوث الخطأ بالضبط، ولماذا ترهل المخبوزات بعد الخبز: ربما تخطئ في الفرن، لكن الفجوة حدثت حتى قبل العجين الخام، استعدادًا لتصبح رقيقًا ومع قشرة مقرمشة، تم وضعها هناك.

كن حذرا مع العجين!

السبب الأول: تم هز العجينة عن طريق الخطأ. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تغلق الباب بقوة عند تحضير أطباق لذيذة مثل الكعك الإسفنجي أو الكعك أو الفطائر. أنت بحاجة إلى حمل العجينة بحذر شديد وبعناية - فقط بفضل هذا الموقف "ترتفع" في النهاية وترضي المضيفة وأحبائها بالذوق والرائحة والملمس.

كلما ذهبت أكثر هدوءًا، كلما وصلت أبعد

السبب الثاني: تم فتح الفرن في وقت مبكر جدًا. يجب أن تقف أي سلع مخبوزة لمدة لا تقل عن عشر إلى عشرين دقيقة. البعض - أكثر (اتبع الوصفة). ولكن على أي حال، لكي لا تسأل مرة أخرى، لماذا تستقر الكعكة بعد الخبز، من أجل محبة الله، لا تحتاج إلى النظر على الفور إلى الفرن بمجرد وضعها هناك. لا، ولا حتى لننظر "كيف قام". بعد كل شيء، بسبب هذا الفعل المتهور، لن تحدث معجزة.

حار جدا

السبب الثالث: لم يتم تسخين الفرن بدرجة كافية. يوصى بتسخين الفرن مسبقًا حتى تصبح المخبوزات ساخنة جدًا بعد إخراجها منه. قد تكون درجة الحرارة غير الكافية هي السبب وراء ترهل الكعكة بعد الخبز. إذا ظهرت المشكلة بشكل منهجي، فربما يكون من المفيد فحص المعدات؟

هل الاجتهاد والعمل سيطحنان كل شيء؟

السبب الرابع: الخفق لفترة طويلة بالخلاط. ربات البيوت اللاتي لا يمتلكن هذه الصفة المهمة في المطبخ يحسدن من يملكه دون حسد أبيض. بعد كل شيء، عليك أن تضربه يدويًا: بالمخفقة، أو حتى بالشوكة. ولكن ربما كانوا أكثر حظا في بعض النواحي؟ بعد كل شيء، يمكن أن يكون الخلاط أيضًا هو السبب وراء استقرار البسكويت بعد الخبز؟ أو ليست كعكة إسفنجية، بل كعكة عيد ميلاد، والتي كان الجميع يأمل فيها بشدة، والتي كانت مسيئة للغاية. السر هو أن كل شيء يجب أن يكون باعتدال: اخفقي العجينة بدرجة كافية حتى تصبح جيدة التهوية، ولكن ليس لفترة طويلة حتى "تسقط" من الصدمة.

التناسب الرياضي - حان وقت العصف الذهني

السبب الخامس: مخالفة نسب مكونات الاختبار. إذا تمت إضافة الكثير من الدقيق أو على العكس من ذلك السائل إلى العجينة في البداية، فلن ترتفع كما تريد المضيفة. يُنصح المبتدئين بتحضير الخليط حصريًا وفقًا للوصفة، بينما يجب على المبتدئين الأكثر تقدمًا أن يتصرفوا بشكل حدسي تقريبًا، لمجرد نزوة، واختيار كمية عناصر معينة من التركيبة. على أية حال، هذا السبب هو مثال واضح جدًا على كيفية إفساد المخبوزات قبل وقت طويل من إدخالها إلى الفرن.

الطبخ بشكل صحيح

فيما يلي قائمة ووصف تفصيلي لأسباب ترهل الخبز بعد الخبز وسقوط الفطائر:

ما يجب القيام به؟

تجدر الإشارة إلى أنه في بعض الأحيان لا يساعد منع الأخطاء الموضحة أعلاه. والنساء يمسكن رؤوسهن، ولا يعرفن كيف يثيرن إعجاب الضيوف والعائلة والأصدقاء بطبخهن. ولحسن الحظ، فإن جميع الأسرار متاحة مجانًا ويتم عرضها أدناه:

• ولا تنسي نخل الدقيق قبل إضافته إلى العجينة. إنه شيء بسيط، ولكنه مفيد للغاية. التهوية مضمونة.
• المثالية - في كل شيء! بما في ذلك درجة حرارة الماء لتكاثر الخميرة فيه. يجب أن يكون تمامًا مثل الشخص الذي يتمتع بصحة جيدة - ستة وثلاثون عامًا. السائل البارد جدًا سيجعلك تنتظر وقتًا طويلاً حتى تتأقلم العجينة مع "الارتفاع" ، ولن يفسد السائل الساخن معجزة "الارتفاع" بأكملها فحسب ، بل قد يؤدي أيضًا إلى تلف المنتج ؛
• أطباق - جافة فقط! هذا ينطبق بشكل خاص على الشخص الذي سيتم فيه ضرب البيض. ملاحظة أخرى حول هذه العملية المضنية: من المهم فصل الصفار عن البياض بدقة. هناك عدة طرق للقيام بذلك، بما في ذلك الفصل باليد، أو باستخدام قمع الورق، أو باستخدام سكين أو إبر؛
• الحدس هو الحدس، ويتم وضع تعليمات واضحة لسبب ما. إذا كانت الوصفة تحدد وقتًا محددًا للخبز، فقم بتحديده! لحسن الحظ، ساعات التوقف ليست غير شائعة الآن. خلاف ذلك، لا تسأل لماذا ترتخي الكعكة بعد الخبز، ولكن "استمتع" بما سقط. بالمناسبة، ينطبق هذا أيضًا على تنظيم درجة الحرارة: في بعض الأحيان يكون ذلك ضروريًا أثناء عملية الخبز. حسنًا، تحديد القيمة المطلوبة في بداية الطهي مهمة مقدسة لخدام فن الطهي؛
• اتبع تسلسل الإجراءات. هل تتذكر كيف في "هاري بوتر"؟ لكي يتم الحصول على الجرعة بشكل صحيح، من الضروري ليس فقط إضافة جميع المكونات، ولكن بالترتيب الصحيح، وكذلك تحريك العدد الدقيق للمرات في الاتجاه المحدد بدقة. وبالمثل، فإن الخبز له أسراره الخاصة. على سبيل المثال، لا يمكن إطفاء تلك الصودا بشكل منفصل عن العجين، وأكثر من ذلك مقدما. يتم ذلك مباشرة مع المكونات الأخرى، ويفسر ذلك بحقيقة أن النتوء يجب أن يتحقق من خلال الغازات، وإذا لم يتم إخماد المنتج في العجين، فإن بعضها (معظمها) سوف يتبخر ببساطة.

هل هو الجبن؟

لماذا يستقر طاجن الجبن بعد الخبز؟ ما الذي يمنعه من البقاء متجدد الهواء وخفيفًا ويذوب في فمك؟

النقطة، بالطبع، ليست الجبن. وبالنسبة لمثل هذه الحلوى، التي يحبها كل من الذواقة والسيدات الذين يتبعون نظامًا غذائيًا والذين يهتمون بشكل أساسي بشخصيتهم، هناك عدة طرق لتجنب الاستقرار. وكلها تعتمد على تقنيات الطبخ.

الصبر

أولاً، عليك أن تتذكر هذه القاعدة نهائياً: لا تقم بإزالة المخبوزات على الفور! نعم، لقد تمت الإشارة إلى هذا السبب بالفعل، ولكن حتى ربات البيوت من ذوي الخبرة "يتم القبض عليهن" في كثير من الأحيان بحيث لا يكون من الخطيئة تذكيرك مرة أخرى. التغيرات في درجات الحرارة أمر خطير. عندما سئل لماذا يستقر شارلوت بعد الخبز أو كب كيك أو نفس الكسرولة - على الأرجح، كانت هذه هي المشكلة. في بعض الأحيان، لا يتم إخراج المخبوزات - فمن المرجح أن العجين قد سقط لحظة فتح باب الفرن. لذلك لا يمكنك حتى إلقاء نظرة خاطفة أو حتى "النظر"!

مُجَمَّع

إذا سقط طاجن الجبن بين الحين والآخر ولم يكن هناك حلاوة معه، فيمكنك تجربة التركيب. هناك العديد من الوسائل لإضافة النعومة إلى منتجات الطهي: بدءًا من الصودا الممزوجة بالخل/حمض الستريك، وما إلى ذلك، والتي كانت تستخدمها جداتنا وجداتنا، إلى مسحوق الخبز، الذي يتم توفيره في السوق من قبل العديد من الشركات المصنعة وبيعه في كل مكان. كشك. في الأساس، بالطبع، من المرجح أن تحتوي على نفس الصودا ونفس حمض الستريك. ولكن إذا كانت ربة المنزل معتادة على الثقة في المنتجات المشتراة، فلماذا لا؟ بعد كل شيء، فإنها تعمل أيضا. بالإضافة إلى ذلك، هناك بالتأكيد مشاكل أقل معهم. ليست هناك حاجة للتفكير في أي نقطة يجب إضافتها وكيفية "إطفاء" مسحوق الخبز. سوف يفعل كل شيء بنفسه.

يعد كل من صودا الخبز ومسحوق الخبز خيارًا أكثر ثباتًا، ولكن من المهم جدًا أن تتذكر أنه من المهم عدم المبالغة في استخدام هذه المنتجات. بعد كل شيء، في النهاية، لن تسقط المخبوزات فحسب، بل لن ترتفع، وستكون لها أيضًا رائحة الصودا والأمونيا (يوجد هذا أحيانًا في مسحوق الخبز).

بارد و حار

هناك طريقتان لتحضير الكعكة الإسفنجية. بتعبير أدق، العجين له. اعتمادا على ما تختاره المضيفة، ستتلقى هذه النتيجة أو تلك.

لا يمكن القول أن أحدهما مضمون أن يكون أفضل والآخر أسوأ. لكن البرودة مناسبة لللفائف الخفيفة الأثيرية التي لا يليق تفتتها.

يعطي الساخن نتيجة كثيفة، وبعد ذلك ليس من الضروري أن نتساءل لماذا تستقر البسكويت بعد الخبز - بعد كل شيء، لا يحدث هذا عادة.

بهذه الطريقة يتم تحضير العجينة في حمام مائي. تجدر الإشارة إلى أن العديد من الطهاة يفضلون الطريقة الباردة - فهي أخف وزنا وأبسط وأكثر قابلية للفهم. ولكن إذا كان الشيء الرئيسي هو النتيجة، فسيكون من الجيد ألا تكون كسولًا وأن تعمل بجد للحصول على الكعكة الإسفنجية المثالية التي لن تسقط.

سؤال الخبز

ما يجب القيام به لمنع الخبز من السقوط؟ هل هناك أي تفاصيل دقيقة في إعداد هذا المنتج، الذي بدونه لا تكتمل وجبة واحدة، والذي، كما تعلمون، هو "رأس كل شيء"؟ قطعا نعم.

السبب الأول وراء ترهل الخبز بعد الخبز هو أن العجينة قديمة جدًا. ثم تصبح أكثر حساسية، ولم تعد الدقة تساعد. إذا حدث ذلك، اخلطي العجينة مرة أخرى ثم ضعيها مرة أخرى.

السبب الثاني الذي يجعل الخبز "يسقط" بشكل غير متساوٍ، مع وجود درنات ويكون قبيحًا تمامًا، هو وجود فائض من الدقيق أو السائل. نعود إلى قاعدة الطبخ حسب الوصفة بالضبط وليس الارتجال.

هذه هي كل الأسرار التي تجعل المخبوزات تترهل بعد الخبز.

طبخ بكل سرور!