تنظيف لغو بالتجميد من رائحة وزيوت فيوسيل في المنزل. التنظيف الذاتي لغو والفودكا بالبرد. كيفية تنقية الكحول محلية الصنع عن طريق التجميد؟ لغو في الثلاجة

ذات مرة فعلنا ذلك في المجالات (الجيولوجية). الأطباق الخارجية عبارة عن سلة غسيل طويلة مطلية بالمينا، ولم تعد تجعلها هكذا بعد الآن. في الداخل، مع وجود فجوة حلقية تبلغ بضعة سنتيمترات، كان هناك مقلاة مسطحة إلى حد ما (تم انبعاج المقابض لتناسبها) على حامل مصنوع من شرائح نحاسية منحنية من التأريض بحيث كانت المقلاة في الجزء العلوي من الخزان. ويوجد داخل هذه المقلاة أخرى أصغر قطرًا بكثير وأقل ارتفاعًا قليلاً، معلقة عند الحواف المتساطحة مع الأولى باستخدام عصا أفقية. كانت الرقاقة على شكل حوض يغطون به كل شيء - عادةً ما يكون للأحواض أدنى مكان على طول حافة القاع، وفي المنتصف تكون مرتفعة، ولكن هذا الحوض مرة أخرى كان به انخفاض في المنتصف، حوالي ثلث القطر (إذا حكمنا من خلال المينا السليمة. هذا خرج من المصنع).
تم ترشيح هريس زهر العسل البري مع السكر في صينية من خلال كومة من رمل الليمون، وسكب في خزان وإحضاره إلى حالة على وشك الغليان بدون غطاء أو أحشاء أخرى. بطبيعة الحال، خففت مساحات الطبيعة الأصلية وغياب الجيران من مشاكل الرائحة وقوانين مكافحة الكحول والمزيد. وبعد مرور بعض الوقت، أصبحت الرائحة أقل إثارة للاشمئزاز (كان على "المتذوق" أن يأتي بشكل دوري لبضع ثوان حتى لا يعتاد عليها)، ثم تم وضع دمية تعشيش مصنوعة من مقاليتين بالداخل وتغطيتها بحوض به بطانة مصنوعة من قطعة قماش مبللة. بالمناسبة، كان حجم الهريس أقل بعدة مرات من حجم الخزان، ولم يصل حتى إلى قاع المقلاة. تم سكب الماء في الحوض من الأعلى ثم تم "قلبه" بانتظام - كوب دافئ في الخارج، كوب بارد من دلو إلى الحوض (تم جرف الدلو هناك في التيار). تم تنظيم التدفئة من خلال حقيقة أنه لم يكن الحطب الأصلي هو الذي دخل تحت الخزان، ولكن النيران من النار القريبة، تمت إضافتها أو طرحها، مع التركيز على اهتزازات الخزان - والتي، بالمناسبة، لم تتدلى لكنها وقفت على ثلاثة أحجار ذات شكل مناسب وعند المحاولة الأولى بدأت تقرقر بهدوء. تم التحكم في العملية أيضًا من خلال رش قطرة ماء بشكل دوري على جانب الخزان ومراقبة المدى الذي ستتدحرج فيه قبل أن تتبخر - في البداية وصلت إلى القاع، ثم انتهى مسارها أعلى وأعلى. في لحظة معينة، أصدر الرفيق الذي كان مسؤولاً عن كل هذا (والذي صمم الجهاز أيضًا من النقود) الأمر بتصويره.
ونتيجة لذلك، تم تقطير ما لا يقل عن نصف الكحول من الهريس، وفي المقاليتين كان هناك منتج مختلف بشكل واضح - في المقلاة الكبيرة أو الخارجية، كانت القوة أقل، مع رائحة فيوسيل ملحوظة، وفي أما الداخلية فكانت هناك "تمزق" بدرجة أعلى من 50%. أوضح متخصصنا - بالمناسبة، عالم كيمياء جيولوجية - ذلك بطريقة أننا، أولاً، أرسلنا "الرأس" إلى الغلاف الجوي، وتركنا "الذيول" في الهريس، وأوقفنا العملية عند حوالي 97 درجة. ثانيًا، تم ترسيب نواتج التقطير الأولى على طول المحيط، على جوانب الحوض، وتعليقها على شكل قطرات على محيط القاع، لتسقط في الوعاء الخارجي. ومن هناك تبخرت مرة أخرى، لأن... كانت نقطة غليانها أقل بعشر درجات من درجة الهريس (كل هذا وفقًا لعالم الكيمياء الجيولوجية لدينا)، وهنا تم ترسيبها بالفعل بشكل رئيسي في وسط الحوض، لأن لم يتم السماح له بالوصول إلى الحواف من خلال التدفق التصاعدي للأبخرة الأولية، وهو أخف وزنًا بسبب درجة الحرارة وبسبب الكتلة المولية، والتي تكون في المتوسط ​​أعلى بالنسبة للخليط الأكثر تشبعًا بالكحول. من المركز، بالطبع، يقطر في قدر صغير. ربما كان هناك بعض الارتباك، ولكن ليس كثيرًا، إذا حكمنا من خلال النتيجة.
بشكل عام، اختفت محتويات الوعاء الصغير بسرعة كبيرة، وأرادوا تقطير السائل من الوعاء الكبير مرة أخرى في اليوم التالي، لكن لم يكن لديهم الوقت - فالمشاركة في مشروبنا الثقافي لم تكن كافية بالنسبة للصعب. عمال من هذه الآفة، وانتهوا بهدوء من "المنتج شبه النهائي" في الصباح. لكن حتى هم لم يمرضوا.
هذه العملية، بالطبع، مضيعة، ولكن في هذه الظروف لا يتم احتساب الماء والحطب والرمل وزهر العسل والهواء النقي على الإطلاق، وكان لدينا الكثير من السكر (تم تزويد الجيولوجيين جيدًا) وتم شطبنا بعد الموسم في الولاية الأسعار، أي ه. وهنا، على أي حال، اتضح أنه أمر من حيث الحجم أرخص من الفودكا المشتراة من المتجر.
الكوفان، هل تعرف أي شيء آخر عن أجهزة التقطير “الماتريوشكا”، حيث يعمل الجهاز الداخلي بالبخار الخارجي؟

واحدة من أكثر الطرق التي يمكن الوصول إليها هي تجميد لغو. أجدادنا وأجدادنا استخدموا هذه الطريقة. إذا كنت تعتقد أن Pokhlebkin، وهو خبير موثوق في المطبخ الروسي القديم، فإن تجميد النبيذ هو أحد الطرق الأولى للحصول على كحول أقوى وأنقى. خلال الحقبة السوفيتية القاسية التي لم يتم فيها تناول الكحول، تم استخدام نفس الطريقة "لاستخراج" الكحول من المواد الخام غير المناسبة، بما في ذلك السوائل التقنية والكولونيا.

هل هناك أي سبب؟

انتقل بسرعة إلى المادة

في العصور القديمة، تم وضع الفودكا في البرد في براميل خاصة مع سدادة في الأسفل. تجمد الماء، وظل الكحول، أو بشكل أكثر دقة، الكحول الأقوى، في حالة سائلة، وتم تصريفه من خلال الحفرة. مثل هذا "التعزيز" للفودكا ولغو القمر، أي زيادة مستوى القوة عن طريق التجميد، كان يعتبر فعالاً للغاية في ذلك الوقت. صحيح أنه لم يكن هناك حديث عن تنقية الكحول من الشوائب الضارة على وجه التحديد.

في الأدب الحديث، على وجه الخصوص، في كتاب دوروش وليسينكو، تعتبر هذه الطريقة غير واعدة. يعتقد المؤلفون أنه عندما يتجمد الماء في محلول لغو، يزيد تركيز الكحول (). ولكن بسبب الزيادة في التركيز على وجه التحديد، تبدأ المواد التي لم تذوب فيها بقوة 20 درجة، 30 درجة، 40 درجة في الذوبان في الكحول. وهذا يعني أن المكونات الضارة لا تبقى في الماء (في الجليد)، ولكنها "تهاجر" إلى الكحول. إذا قمت بإزالة الماء، يصبح الكحول أكثر ضررا.

تجربة حقيقية

النظرية شيء قيم، لكن التجربة العملية الحقيقية تظهر أن تنقية لغو القمر باستخدام التبريد القوي تعطي نتائج. يزعم عدد من الممارسين أن التجميد يمكن أن يزيل بعض المواد الضارة من المشروب.

كيف تزيل رائحة زيوت الوقود بنجاح؟

هناك معنى في مثل هذا التنظيف، وهو كبير جدًا، لكن التنفيذ نفسه... سيكون من الصعب جدًا تنفيذ هذا الأمر برمته. بادئ ذي بدء، سيتعين عليك الحصول على ثلاجة كبيرة، أو بعد ذلك استخدم "التجميد" فقط في الصقيع الشديد. درجة الحرارة المطلوبة لعملية عالية الجودة ليست منخفضة، -20 درجة، ولا يمكن لأي ثلاجة التعامل معها. يجب أن يكون هناك مجمد مزود بوظيفة "التجميد الفائق" المدمجة الخاصة بحيث يتم تجميد الطعام عند درجة حرارة تتراوح من -20 إلى -30 درجة. قبل إجراءات التجميد، سيكون من الجيد تصفية لغو، تنظيف مع مرشح الكربون. لدي واحدة بسيطة ولكنها فعالة: بين طبقتين من الصوف القطني - طبقة من الكربون المنشط الجيد من خشب البتولا.

في فصل الشتاء، التجميد بسيط. ل إزالة زيوت fusel من لغو، عليك أن تأخذ صفيحة معدنية عادية، يمكن أن تكون مجلفنة أو مطلية بالكروم أو سوداء فقط، ولكن ليست صدئة. ويجب ترك هذه الورقة في البرد لبعض الوقت. عندما يتجمد بشكل صحيح، تحتاج إلى تثبيته بمنحدر طفيف، وصب لغو تيار رفيع بحيث يتدفق على طول الورقة ببطء قدر الإمكان. وإذا تدفقت عبر الورقة بأكملها، فسوف يتم تصريفها في حاوية بديلة. ستبقى جميع الشوائب مجمدة على الورقة، وسيتدفق المنتج النقي إلى الجرة، ويكون جاهزًا للاستخدام.

يستبدل بعض الحرفيين الصفيحة بملف معدني أو شعاع I. كلما زاد طول الملف الشخصي، كلما كان المنتج الأنظف عند الخروج. يتم وضع الملف الشخصي بزاوية، ويتم سكب لغو، المنقى مسبقًا بالفحم، على الجزء العلوي بتيار رفيع. واحدة "لكن". يجب أن يكون الطقس باردًا جدًا، من -25 درجة وما دون.

"التجميد"- طريقة التنظيف تاريخية، مارسها حراس إيفان الرهيب. منذ زمن سحيق كان هناك وفرة من البرد والصقيع في روسيا. لذلك لاحظ موظفو الخدمة أنه إذا تركت الفودكا في البرميل في البرد حتى تبدأ في التجميد، فيمكنك الحصول على منتج أكثر لذيذًا. تجمد الماء أولاً، والجليد الذي تشكل على جدران البرميل أخذ كل أنواع الشوائب غير الضرورية. كل ما هو مطلوب بعد ذلك هو صب الجزء غير المجمد من المنتج في برميل آخر.

عملية التجميد ليست سريعة، ولكن في حالة توفر التجميد الحر فإنها لا تتطلب تكاليف إضافية. تم وضع طريقة هذا التنقية في روسيا على أساس صناعي تقريبًا. تم تجميد الفودكا ليس فقط في الشتاء، ولكن أيضًا في الأوقات الأكثر دفئًا في أنهار جليدية خاصة مملوءة بالثلج مع الملح المضاف، حيث بقي البرد حتى الصيف.

لكن الصقيع الطبيعي جيد، ولكن ماذا عن الثلاجة؟ شخصيا، هذا ما أفعله. أسكب لغوًا قويًا (قوة 42-45٪) في زجاجة بلاستيكية شفافة حتى تتمكن من مراقبة العملية ووضعها في الثلاجة العادية، مع ضبط البرد على الحد الأقصى - 18 درجة. الفريزر الخاص بي لا ينتج المزيد من البرد. لا شيء يحدث عادة خلال النهار. ثم تبدأ قشرة الجليد بالتشكل على الأكوام. هنا لا ينبغي أن تتردد، تحتاج إلى صب الجزء غير المجمد في حاوية أخرى، ومن الأفضل القيام بذلك من خلال مرشح الكربون. وهذا يترك قطعًا صغيرة مكسورة من الجليد على الفلتر. والنتيجة هي لغو ناعم عالي الجودة بدون روائح غريبة وممتع للغاية حسب الذوق.

مع طريقة التنظيف هذه، فإن الشيء الأكثر أهمية هو عدم تفويت بداية تكوين هذه القشرة الجليدية على جدران الزجاجة. لأنه بسرعة كبيرة، حرفيا في ساعة أو ساعة ونصف، سيبدأ كل لغو في جميع أنحاء الحجم في التجميد والسمك. سوف يصبح اتساقه مشابهًا للجيل مع خطوط من الجليد، ولن يكون من الممكن فصل الثلج عن المنتج النهائي.

يعد تجميد الهريس عملية مهمة يتم من خلالها الحصول على مواد خام قوية. عليك أن تفهم أن القوة ستزداد في الهريس، أي في المادة الأولية. لن يكون من الممكن الحصول على لغو من المواد الخام باستخدام قوة هذه العملية. سيؤدي تجميد الكحول الأولي إلى توفير كمية المواد الخام أثناء التقطير. إذا قمت بالتنظيف بهذه الطريقة، فستحتاج إلى عدة لترات أقل لتقطير نفس الكمية من لغو القمر كما كان من قبل. أما لغو فهو متجمد أيضًا ولكن هذه الطريقة تستخدم للتنظيف وليس لزيادة القوة.

قبل استخدام المادة الخام مباشرة للتقطير، تأكد من أنها انتهت من "التشغيل". هنا، يعد البرد أيضًا مساعدًا ممتازًا، حيث تتوقف الخميرة عن أداء وظائفها عندما تنخفض درجة الحرارة إلى أقل من 12 درجة. وهذا يساعد على إزالة الغاز من المواد الخام.

يستخدم البرد. لكن في هذه الحالة لا تخلط بين التجميد والتبريد. براغا ليست فودكا وتتجمد عند درجات حرارة أقل بكثير. ولذلك، فإن -10 درجة مئوية كافية لتصفية المشروب. وتساعد العملية على الحصول على مشروب نقي بعد التقطير. تزداد قوة المنتج أيضًا. في الوقت نفسه، من السهل القيام بالتفتيح البارد في المنزل، ولا يتطلب معدات خاصة. سوف تحتاج إلى ثلاجة منزلية عادية.

طرق التنظيف الأساسية بالتجميد

قد يكون السائل الناتج غائما. كما يحتوي على كمية كبيرة من زيوت الفيوسيل والشوائب الضارة والماء الزائد. عند تجميده، يصبح لغو القمر أنقى وأعلى جودة ممكنة للمشروبات. فيما يلي بعض الطرق للقيام بهذا التنظيف:

1. بعد التقطير الأول، قم بتعريض الحاوية التي تحتوي على المنتج إلى درجة حرارة صقيع لا تقل عن 22 درجة مئوية. في هذه الحالة، سوف يتجمد الماء ويبقى طبقة رقيقة على جدران الحاوية. يجب أن تكون الأدوات معدنية. بعد ثلاث ساعات، يتم استنزاف المشروب.
2. تمييع لغو بالماء إلى 40 درجة مئوية. بعد ذلك، صب المشروب في زجاجة بلاستيكية ووضعها في الثلاجة أو في الصقيع أقل من 22 درجة مئوية. يجب فحص السائل كل ساعتين. بعد ظهور بلورات الثلج، من الضروري تصفية المحتويات.
3. هناك طريقة أخرى ممكنة فقط إذا كان الصقيع الفعلي بالخارج أقل من 35 درجة مئوية. في هذه الحالة، سوف تحتاج إلى ملف تعريف معدني بطول كاف. ضع حاوية أدناه لتجميع السائل المنقى. المبدأ بسيط: عندما يتم تصريفه، سوف يتجمد الماء ويتحول إلى المعدن ولن يتدفق سوى لغو نقي إلى الحاوية النهائية. النسخة الأمثل والأكثر شهرة من هذا التجميد تستخدم الخردة المعدنية، والتي يتم تبريدها مسبقًا لمدة ساعتين.

مبدأ التنظيف

لا يعلم الجميع سبب حدوث التنظيف أثناء التجميد. والحقيقة هي أن جميع الشوائب الضارة وزيوت الوقود التي تعطي تعكر المنتج النهائي تذوب بشكل أفضل في الكحول. كلما زاد عدد المياه التي يمكنك إزالتها من لغو، سيبقى المزيد من الكحول فيه، وكلما زادت كمية زيوت الفوسل في المشروب النهائي.

يعد تقطير الهريس إلى المنتج النهائي عملية معقدة إلى حد ما. كل عامل تقطير من ذوي الخبرة يعرف بالضبط ما يجب القيام به وكيفية القيام بذلك، ولديه أيضًا أسراره الخاصة. الشيء الرئيسي هو أن تحصل في النهاية على مشروب نظيف وآمن وقوي لن تشعر بالحرج من وضعه على الطاولة في العطلة. إذا تم تنقية لغو القمر بشكل كافٍ، فمن السهل شربه ولا يؤلمك الصداع في صباح اليوم التالي.

هناك عدد كبير من طرق التنظيف، بما في ذلك التجميد. تعتمد هذه الطريقة على الفرق في درجة حرارة التجمد وبالتالي فهي فعالة. من المهم أن يتمكن القمر من تحقيق درجة الحرارة المطلوبة.