كيف يتم صنع شراب القيقب وما هو مفيد. ميزات التخزين والسعر. الذوق والمظهر

وصف

أصبح الكثير منا على دراية بشراب القيقب بفضل أفلام هوليوود. كل بطل في مثل هذا الفيلم ، يطلب الفطائر أو الفطائر ، يتلقى طبقًا يسكب بسخاء مع شراب القيقب.

شراب القيقب هو عصير الأشجار المتساقطة التي تكتسب قوامًا كثيفًا نتيجة التبخر الأولي. يتم الحصول على العصير من الأشجار التالية ، التي تمثل عائلة Sapindaceae: القيقب الأسود ، والقيقب السكر ، والقيقب الأحمر. يمكن أن يصل ارتفاع القيقب من هذه الأنواع إلى 30 مترًا ، ويمكن أن يصل قطرها إلى أكثر من متر. القيقب موطنه أمريكا الشمالية.

قبل وقت طويل من اكتشاف سكان أوروبا لأمريكا ، أعد هنود أمريكا الشمالية العديد من المشروبات والعصائر والسكر من عصارة القيقب المنعشة. كان هذا العصير موضع تقدير من قبل المستوطنين الأوروبيين الأوائل ، الذين تبنوا من السكان الأصليين طريقة معالجته واستخراجه.

بعد سنوات عديدة ، لم تتغير عملية الحصول على الشراب كثيرًا. خلال فترة تنشيط القوى الحيوية في الأشجار ، والتي تحدث في أوائل الربيع ، يكتسب العصير خصائص مفيدة ولذيذة بشكل خاص. ثم يقوم جامعو النسغ بعمل ثقوب صغيرة في جذوع الأشجار لا يتجاوز عمقها 5 سم. يتم إدخال الأنابيب أو الأحواض في الثقوب التي يمكن من خلالها تصريف السائل في حاويات خاصة. يتعرض السائل المُجمع للتبخر حتى يتم الحصول على التركيز المطلوب - وقد يستغرق ذلك عدة ساعات. للحصول على لتر من الشراب الجاهز ، يجب جمع ومعالجة 40 لترًا من العصير الطازج. يشار إلى أن جمع النسغ لا يضر بالأشجار ويمكن جمعه لسنوات عديدة من جذع واحد.

تم تطوير استخراج عصارة القيقب بشكل خاص في كندا. يوجد قيقب السكر في كل مكان هنا وأصبح رمزًا وطنيًا - يتم وضع صورة منمنمة لورقة القيقب على علم الدولة لهذا البلد. يقع الإنتاج الرئيسي لشراب القيقب في مقاطعة كيبيك.

شراب القيقب سائل شفاف أو شفاف. إنه عبق ، كثيف ولزج للغاية ، قوامه يشبه عسل العنبر الطازج بألوان مختلفة. أكثر شراب القيقب لذيذًا هو العنبر الداكن اللون ويتم حصاده في أواخر الموسم. ينتج عن غلي الشراب في مراحل مختلفة منتجات مثل سكر القيقب والعسل والزبدة.

يستخدم شراب القيقب على نطاق واسع في المطبخ الأمريكي والكندي. يتم تقديمه هنا كإضافة حلوة للآيس كريم والفطائر والفطائر والفطائر. غالبًا ما يكون شراب القيقب مكونًا في أطباق الخضار واللحوم والمعجنات والصلصات والحلويات. يتم استخدامه كبديل طبيعي للسكر في صناعة الحلويات.

خلال موسم حصاد شراب القيقب ، تقيم كيبيك مهرجانًا يسمى Sugar Hut. تقام العطلة في الغابة بالقرب من قطع الأراضي التي يتم فيها جمع عصارة القيقب. على الطاولة الاحتفالية ، يمكنك العثور على الأطباق التقليدية مع شراب طازج: البيرة المخمرة مع شراب القيقب ، ولحم الخنزير المخبوز في شراب ، وعجة تُسكب بسخاء مع شراب القيقب ، والفاصوليا المخبوزة في الفرن مع لحم الصدر ولحم الخنزير مع صلصة القيقب الحلو. يتم تحضير الكراميل للأطفال في وجودهم: بمساعدة ملعقة ، يُسكب شراب ساخن في مقلاة بها ثلج نقي ، ثم حتى يبرد الشراب ، يتم لفه على العصي. نتيجة لذلك ، يتم الحصول على مصاصات ، والتي يمكن مقارنتها بـ "كوكيرلاتنا".

ما هو شراب القيقب

شراب القيقب هو شراب حلو مصنوع من عصارة القيقب. هذه صلصة حلوة كندية تقليدية. الحقيقة هي أن معظم هذه الأشجار تنمو في هذا البلد. بالإضافة إلى ذلك ، هناك قيقب في بعض ولايات الولايات المتحدة الأمريكية.

عادة ما يتم استهلاك شراب القيقب مع الفطائر والبان كيك وغيرها من المخبوزات. أيضا ، يضاف هذا المكون إلى مختلف الحلويات والأطباق الأخرى. طعم الشراب مثل شراب السكر العادي ، لكن طعمه خفيف وممتع من الخشب. يمكن أن يختلف اللون من العنبر إلى البني الفاتح.

قصة

يتم تطوير إنتاج عصارة القيقب في كندا ، حيث ينمو سكر القيقب في الغابات في كل مكان. حتى أنه أصبح رمزًا وطنيًا: يمكن رؤية صورة ورقة القيقب على العلم الوطني للبلد. كيبيك هي المنتج الرئيسي للشراب.

جاء تقليد جمع عصارة القيقب لسكان كيبيك الحاليين من الهنود ، الذين لاحظوا منذ سنوات عديدة الفوائد المعجزة لشراب القيقب ووصفات طورت لتصنيعها على مدى عدة أجيال.

هناك العديد من التقاليد المرتبطة بجمع عصارة القيقب. لذلك ، على سبيل المثال ، مع بداية موسم التجمع ، يقوم سكان القرى المحلية بترتيب عطلة الشتاء. يُطلق على هذا العيد اسم "Boar-a-Sucre" ، وتُترجم من الفرنسية تعني "كوخ السكر". في المنطقة المجاورة مباشرة لمواقع جمع عصارة القيقب ، أقام السكان منازل وطاولات مؤقتة للضيوف ، وقاموا بتركيب معدات لصنع الحلويات المختلفة باستخدام العصارة. تحظى هذه العطلة بتبجيل كبير من قبل السكان المحليين. يحب الأطفال تناول الحلويات مع شراب القيقب: الفطائر مع زبدة الفلاحين والشراب ، وثلج الغابة المغطى بسائل حلو ولذيذ ، وكراميل القيقب المصنوع هناك ، أمام الناس مباشرة. ويفضل البالغون المزيد من أطباق اللحوم ، والتي يتم إعدادها أيضًا على الفور - لحم الخنزير مع القرنفل المخبوز في شراب القيقب ، والفاصوليا مع لحم الخنزير ولحم الصدر في صلصة القيقب الحلوة ، وبالطبع البيرة الريفية المصنوعة على أساس عصير القيقب.

ومن المثير للاهتمام أيضًا أنه على الرغم من تطور التقنيات التي تسمح بأتمتة جميع العمليات تقريبًا في صناعة المواد الغذائية ، يتم جمع العصير وإعداد شراب القيقب اليوم يدويًا حصريًا. وهذا يعطيها طعمًا خاصًا وفريدًا ، وتحضر الأطباق بإضافتها - سحرًا فريدًا.

من نواح كثيرة ، تشبه عملية استخراج عصارة القيقب الحصول على عصارة البتولا. يتم إجراء قطع قطري خاص على خشب القيقب ، حيث يتم إدخال مزراب من الفولاذ المقاوم للصدأ. يتم إرسال العصير الذي تم جمعه إلى محطات "تقطير" خاصة مثبتة في الغابة مباشرةً. هنا يتم غليه على نار مكشوفة ، وتبخر ، مما ينتج عنه أنقى شراب القيقب. للحصول على لتر واحد من الشراب ، يجب أن تتبخر حوالي أربعين لتراً من عصارة القيقب! بالطبع ، هذا يزيد بشكل كبير من تكلفة المنتج النهائي. لكن ما الفرح الذي يمنحه السكان المحليون وهم يشاهدون عملية الطهي!

لكن معالجة وتخزين هذا المنتج القيم يعهد إلى أحدث التقنيات. يجب أن تمتثل جميع الشركات العاملة في استخراج عصارة القيقب وإنتاج الشراب لمعايير الجودة الأكثر صرامة وأن تخضع بانتظام لعمليات تفتيش حكومية.

اليوم ، واحدة من أشهر الشركات المشاركة في جمع ومعالجة عصارة القيقب هي قلعة كيبيك التعاونية ، التي توحد حوالي ثلاثة آلاف جامع عصير مستقل. تأسست الشركة عام 1925 ، ومعظم أعضائها من جامعي العصير الوراثي الذين ورثوا هذه المهنة عن آبائهم وأجدادهم. بفضل هذا ، تزود الشركة السوق بمنتجات عالية الجودة ، وهي شركة رائدة معترف بها.

تطبيق شراب القيقب

أصبح شراب القيقب والمنتجات المصنوعة منه (الزبدة والسكر والمربى) منتشرة في العديد من دول العالم. يقوم طهاة المطاعم باهظة الثمن والمرموقة في كندا والولايات المتحدة واليابان وفرنسا ودول أخرى بإعداد أفخم الأطباق ، والتي يعد هذا المنتج جزءًا لا يتجزأ منها. تحظى هذه الأطباق بشعبية كبيرة ، ويمكن تحضير العديد منها في المنزل. يقدم الشراب مع الفطائر والفطائر والفطائر والآيس كريم. كمكون ، يتم استخدامه في أطباق اللحوم والمعجنات والحلويات والصلصات. أصبح استخدام شراب القيقب منتشرًا في صناعة الخبز والحلويات كبديل طبيعي للسكر.

كيف يتم صنع شراب القيقب

مم يصنع شراب القيقب؟ يحتوي الشراب الطبيعي الحقيقي على عصارة القيقب فقط ولا شيء آخر. الوصفة بسيطة للغاية ، لكن بعض المعدات مطلوبة للحصول على العصير:

• تدريبات؛
• أنابيب لتصريف العصير من الجذع أو الزوايا ؛
• سفن التجميع؛
• حاوية مسطحة مقاومة للحريق ومقاومة للحرارة لتبخير الرطوبة.

يتم جمع العصير في وقت معين ، وبالتحديد في الربيع (تقريبًا من مارس إلى أبريل). لكن في الليل يجب أن تنخفض درجة حرارة الهواء إلى ما دون الصفر ، وأثناء النهار يجب أن تكون موجبة. في هذا الوقت يصبح العصير حلوًا ومشبعًا ، حيث يدور بنشاط على طول الجذع بسبب تغيرات درجة الحرارة. ويعتبر شهر مارس شهرًا ناجحًا بشكل خاص ، ويطلق عليه شهر "بكاء القيقب". إذا جمعت العصير لاحقًا ، فلن يكون حلوًا.

من المهم اختيار الشجرة المناسبة. بشكل عام ، يتوفر العصير في جميع أنواع القيقب تقريبًا ، لكن السكر والقيقب الأسود يمنحان أحلى عصير. لكن ليست كل الأشجار مناسبة. لذلك ، يعطي الشباب عصيرًا بكمية صغيرة من السكر. العمر الأمثل للشجرة هو 20-40 سنة. قطر جذع الشجرة أطول بحيث لا يقل عن 20-25 سم. الأشجار المريضة أو الضعيفة ليست مناسبة للتجميع.

تذكر أن الأمر يتطلب حوالي 30-40 لترًا من العصير للحصول على لتر واحد من الشراب. يستغرق جمع العصير الكثير من الوقت ، وهذا هو السبب في أن الشراب ليس رخيصًا. بعد التجميع ، يتم التبخير. بالمناسبة ، يحتوي العصير على حوالي 96٪ ماء ، لذا فإن عملية التبخر طويلة جدًا.

الآن الخطوات الرئيسية لصنع الشراب:

• أولاً ، يبحثون عن شجرة مناسبة ويستخدمون مثقابًا لعمل ثقب بقطر حوالي 1.5 سم وعمق 5-10 سم.
• ثم يتم إدخال أنبوب في الفتحة ويتم إدخال طرفه الآخر في وعاء التجميع. لكن بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع زاوية معدنية في الحفرة وتعليق دلو عليها.
• الآن سوف تضطر إلى الانتظار.
• عندما يتم جمع الكمية المطلوبة من العصير ، يمكنك البدء في تبخيرها. قم بإعداد وعاء فسيح ، على سبيل المثال ، قدر. ولكن في الظروف الصناعية ، يتم استخدام منشآت التدفئة الخاصة.
• يتبخر العصير حتى يكتسب القوام المطلوب ، أي أنه يثخن. يتم فحص الكثافة باستخدام أجهزة خاصة - أجهزة قياس كثافة السوائل. سيكون الشراب الرقيق جدًا لا طعم له ، ويمكن تحلية شراب كثيف بالسكر.
• بعد التبخر ، يتم ترشيح الشراب.

كيف تختار شراب حقيقي؟

1. صفات الطعم: ليس للشراب لون محدد ، يمكن أن يكون إما عسلي فاتح أو كهرماني غامق. كلما كان الشراب أكثر قتامة ، كلما كان طعمه أكثر ثراءً.
2. تم تصنيع هذا المنتج في كندا. من غير المرجح أن يصل الإنتاج الأمريكي إلى روسيا. السمة المميزة للشراب الحقيقي هي ورقة صغيرة من القيقب على الملصق.
3. لا يمكن أن يكلف حجم 200-250 مل أقل من 400 روبل (باستثناء العروض الترويجية والخصومات الخاصة في الأسواق).
4. يجب ألا يحتوي المنتج على رواسب. يمكن أن يكون لها درجات مختلفة من الكهرمان ، لكن الشفافية هي الشرط الأساسي.

يمكنك تخزين الشراب المغلق في مكان مظلم. من الأفضل الاحتفاظ بالزجاجة المفتوحة في الثلاجة.

فوائد شراب القيقب

شراب القيقب صحي جدا. فيما يلي بعض خصائصه:

• تشتمل التركيبة على مواد مضادة للأكسدة ، والتي ، أولاً ، تبطئ عملية شيخوخة أنسجة الجسم ، وثانياً ، تمنع تطور السرطان.
• يساعد شراب القيقب على تقوية جهاز المناعة والوقاية من نزلات البرد والأمراض المعدية.
• هذا المنتج مفيد للجهاز القلبي الوعائي ، حيث يقوي الأوعية الدموية ويجعل جدرانها أكثر مرونة ، ويقي من تصلب الشرايين ، كما يغذي ويقوي عضلة القلب.
• شراب القيقب مفيد للجهاز التناسلي لكل من النساء والرجال. عند الرجال ، تزداد الفاعلية ، وستكون المرأة قادرة على زيادة فرص الحمل الناجح.
• إذا كنت تستخدم المنتج باعتدال ، يمكنك منع تطور مرض خطير مثل مرض السكري. لكن الأشخاص الذين يعانون بالفعل من هذا المرض يجب أن يحدوا من استخدام الشراب.
• شراب القيقب مصدر كبير للطاقة. يمتص الجسم الكربوهيدرات الموجودة هنا تمامًا وينفقها على إنتاج الطاقة ، ولا تذهب "كاحتياطي" ، وتتحول إلى أرطال زائدة.
• يساعد هذا المنتج على تطهير الكبد وتحسين أدائه بشكل ملحوظ.
• المواد المدرجة في التركيبة لها تأثير مفيد على عمل البنكرياس ، وبالتالي تحسين الدورة الدموية.
• يحتوي شراب القيقب على تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للجراثيم ومطهرة ، لذلك فهو مفيد للأمراض الالتهابية.

مضادات الأكسدة الحلوى

المنغنيز عامل مساعد مهم للعديد من الإنزيمات البشرية. تشارك في دفاع الجسم عن مضادات الأكسدة ضد الجذور الحرة وفي إنتاج الطاقة. إنه ضروري لنشاط ديسموتاز الفائق ، الذي يقاوم الإجهاد التأكسدي في جميع خلايا الجسم تقريبًا التي تتلامس مع الأكسجين.

يرجى ملاحظة أن ملعقة واحدة فقط من الشراب تحتوي على أكثر من 20٪ من القيمة اليومية للمنجنيز.

فوائد مرض السكري

وفقًا لـ United Press International (UPI) ، قد يكون شراب القيقب مهمًا في خفض مستويات السكر في الدم.

يحتوي هذا الطعام الحلو على تركيزات كبيرة من حمض الأبسيسيك (ABA) ، وهي مادة كيميائية تحفز إفراز الأنسولين من البنكرياس وتزيد من حساسية الأنسولين في الخلايا الدهنية. اتضح أن شراب القيقب في المستقبل يمكن أن يصبح علاجًا فعالًا للغاية لمرض السكري.

عزيزي شراب القلب

يمكن أن يكون شراب القيقب فعالًا جدًا ضد تصلب الشرايين التدريجي بسبب تركيزه العالي من الزنك. هذا المعدن ضروري لصحة البطانة (البطانة الداخلية للأوعية الدموية) والحماية من الآثار الضارة للدهون المؤكسدة ، وخاصة الكوليسترول.

أظهرت الدراسات التي أجراها علماء من قسم الطب وجامعة توركو (فنلندا) أن البطانة عُرضة للتلف بسبب نقص الزنك.

يمكن أن يوفر شراب القيقب خدمة أخرى لصحة القلب عن طريق إمداد الجسم بالمنجنيز والعديد من المعادن الأخرى التي تؤثر على مستوى الكوليسترول "السيئ" و "الجيد" في الدم.

حلوة تساعد على المناعة

الزنك والمنغنيز مهمان لأكثر من مجرد الحماية من الجذور الحرة وتطهير الأوعية الدموية بشكل طبيعي. هؤلاء حلفاء موثوق بهم لجهاز المناعة لدينا.

لفت العلماء الانتباه إلى العلاقة بين نقص الزنك ومشتقاته وعدد الأنواع المختلفة من خلايا الدم البيضاء لدى الأطفال ، بما في ذلك الخلايا اللمفاوية التائية والضامة والخلايا البائية.

اتضح أن نقص الزنك في جسم الطفل أدى إلى انخفاض عدد الكريات البيض وفعالية الاستجابة المناعية. في حين أن إدخال جرعات إضافية من المعدن المشار إليه في النظام الغذائي أعاد المناعة إلى طبيعتها.

تعتبر المصادر الطبيعية للمنغنيز ، مثل شراب القيقب ، صحية جدًا. المنغنيز ليس فقط أحد مكونات الدفاع المضاد للأكسدة ، ولكنه أيضًا عامل قوي مضاد للالتهابات ومنبه جيد للمناعة.

لصحة الرجل

من بين الفوائد العديدة لشراب القيقب ، هناك فائدة أخرى مهمة للغاية للصحة الإنجابية للرجال. يؤدي انخفاض مستويات الزنك في البروستاتا إلى زيادة خطر الإصابة بالسرطان. غالبًا ما يستخدم المعالجون الأوروبيون هذا المعدن لتقليل حجم هذه الغدة المهمة.

لذلك يجب أن يحتوي النظام الغذائي لكل رجل على جرعات عالية من الزنك ، وكذلك المنجنيز الذي يعد محفزًا لتخليق الأحماض الدهنية والكوليسترول ومشاركًا في إنتاج الهرمونات الجنسية.

ضرر شراب القيقب

مثل هذا المنتج الطبيعي مثل شراب القيقب لا يمكن أن يسبب ضررًا للصحة. ومع ذلك ، يجب ألا تسيء استخدامه ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة نسبيًا من الجلوكوز.

كيفية تخزين شراب القيقب

من الأفضل تخزين الشراب في مكان بارد ومظلم.

تكلفة شراب القيقب

يتراوح سعر شراب القيقب بين 300-700 روبل لكل 250 مل.

ماذا تستخدم مع شراب القيقب

يتناسب شراب القيقب مع المخبوزات مثل الفطائر والبان كيك والكعك والمزيد. الشاي مع الشراب لذيذ أيضًا. يمكن أيضًا إضافته إلى الحلويات.

جرب شراب القيقب إذا لم تجربه بعد.

تكوين وخصائص مفيدة

يتم إنتاج شراب القيقب بدون استخدام مكونات كيميائية ، فهو منتج طبيعي. لا يحتوي على مواد مالئة أو مواد حافظة. الشراب غني بالمعادن مثل الكالسيوم والزنك والحديد والفوسفور والبوتاسيوم. يحتوي على جميع ممثلي الفيتامينات من المجموعة ب ، بما في ذلك الثيامين النادر نوعًا ما. يحتوي شراب القيقب على العديد من مضادات الأكسدة ، من بينها مادة البوليفينول التي تهدف إلى مكافحة السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية. وهو محفز طبيعي للمناعة يعزز الفاعلية ويمنع تطور تصلب الشرايين ويقلل من احتمالية الإصابة بمرض السكري. يمكن العثور على شراب القيقب في الأطعمة الموصى بها لنظام غذائي صحي. إنه بديل جيد للمربى والسكر والمعلبات.

ضرر وموانع

يحتوي شراب القيقب على كمية عالية من الجلوكوز ، لذلك يجب تناول هذا المنتج باعتدال.

شراب القيقب. كثير من الناس مغرمون جدًا بالحلويات ويستمتعون بتناول الشوكولاتة والكعك. يعلم الجميع أن الحلويات ضارة للجسم.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام المواد الأكثر فائدة في صناعة الحلويات الحديثة - زيت النخيل والدهون الاصطناعية والمثبتات وما إلى ذلك.

يبدو أن الأمر يستحق إزالة الحلويات من القائمة تمامًا. لكن الطبيعة أعطتنا شراب.

يتكون شراب القيقب من نسغ شجرة القيقب عريضة الأوراق.. المنتج الرئيسي هو كندا. على الرغم من الرقابة الصارمة على عملية إنتاج المنتج ، لا تزال هناك منتجات مزيفة في السوق.

في هذه المقالة سوف نتحدث عن شراب القيقب ، وننظر في خصائصه المفيدة وآثاره الجانبية.

1. حمض الأبسيسيك الموجود في شراب القيقب يحفز البنكرياس. تتمثل إحدى وظائفه الرئيسية في إفراز هرمون الأنسولين الذي يشارك في تكسير الجلوكوز. يرتبط مرض السكري بنقص إنتاج الأنسولين.

2. تم العثور على عنصر فريد في تكوين شراب القيقب ، المسمى كيبيكول تكريما لمكان ولادة القيقب. لها طعم حلو ، لكنها ليست كربوهيدرات.

من حيث التركيب الكيميائي ، يكون المكون قريبًا من مواد المجموعة الفينولية ، وبالتالي ، معتمد للاستخدام في المرضى الذين يعانون من السكري. في المستقبل القريب ، قد يوفر الكيبيكول مادة تحلية للأشخاص الذين يعتمدون على الأنسولين الخارجي.

3. المنتج غني جدا بالبوتاسيوم. محتواه في 100 غرام من الشراب يصل إلى 210 ميكروغرام. وتتمثل وظيفة هذا المعدن في توفير التغذية والحفاظ على تناسق العضلات الملساء التي تشمل عضلة القلب.

5. بالنسبة للفتيات خلال فترة البلوغ والنساء أثناء الحمل ، سيضمن الزنك امتصاص البروتين ونموه.

6. يلعب الزنك دورًا مهمًا في نمو الخلايا الليمفاوية - الخلايا التي تشكل استجابة مناعية للهجوم الفيروسي أو البكتيري.

7. المنغنيز ، الذي يحتوي على 3.5 ميكروغرام في 100 غرام من شراب القيقب ، مع الكالسيوم والزنك ، مهم للحفاظ على التوازن الصحيح للمواد في أنسجة العظام.

8. يشارك المنغنيز في تكوين ونقل النبضات العصبية.

9. يحتوي شراب القيقب على مضادات الأكسدة، على غرار تلك الموجودة في النبيذ الأحمر والطماطم. ومع ذلك ، على عكس الطماطم والنبيذ ، لا تؤثر مضادات الأكسدة على المرارة والكبد.

10. شراب القيقب ، بسبب المحتوى المنخفض من المواد المسببة للحساسية ، يمكن أن يستخدم من قبل الأشخاص المعرضين لمثل هذه ردود الفعل في الجسم.

11. لا توجد أصباغ أو مواد حافظة في شراب القيقب الطبيعي.

ضرر شراب القيقب

1. بالحديث عن مخاطر شراب القيقب ، يجدر بنا فهم كيفية تناوله. كنظام غذائي علاجي ، أي شراب ، بما في ذلك شراب القيقب ، لديه توصيات لبدل يومي. ملعقة واحدة في اليوم لن تسبب أي ضرر.

ولكن إذا كنت تستخدم الشراب بانتظام كغطاء للفطائر والمعجنات الأخرى ، فأنت بحاجة إلى فهم أن المزيد من الضرر يأتي من منتجات الدقيق ، وليس من الشراب.

2. يجب على مرضى السكر تناول الشراب بحذر. على الرغم من انخفاض شراب القيقب ، إلا أنه لا يشار إليه لجميع أنواع ودرجات مرض السكري.

3. من غير المرغوب فيه استخدام شراب القيقب أثناء الحمل في حالة ارتفاع ضغط الرحم. يحافظ البوتاسيوم الموجود في الشراب على تناسق العضلات الملساء ، وفي هذه الحالة يكون المغنيسيوم مضادًا للبوتاسيوم الذي يوصف لتقليل التناغم.

شراب القيقب في المنزل

شراب القيقب مكلف للغاية. متوسط ​​سعره هو 70-80 دولارًا للتر ، لكن يمكنك محاولة صنع الشراب الخاص بك.

سيختلف عن الكندي الأصلي في محتوى أقل من الجلوكوز ومواد أخرى ، وربما في الذوق.

1. يمكن حصاد عصارة القيقب خلال حركة الربيع الكثيفة عندما تصل العناصر الغذائية إلى براعم الشجرة. يحدث هذا عادة عندما ترتفع درجة حرارة الهواء خلال النهار إلى +15 ... + 20 ، وفي الليل لا يزال هناك صقيع.

2. اختر قيقب على شكل ورقة خماسية وجذع عريض ، وحفر حفرة بزاوية بحيث يتدفق العصير لأسفل. أدخل الأنبوب وادخله في مينا أو وعاء زجاجي.

3. في المتوسط ​​، يتطلب لتر من الشراب ما يصل إلى 50 لترًا من العصير الطازج. من شجرة واحدة في بضع ساعات يمكنك الحصول على 4-6 لترات.

4. يجب غلي العصير في وعاء مينا إلى حالة شراب ، وتبخير الماء. يمكن أن تستغرق العملية ، اعتمادًا على محتوى السكر في العصير ، ما يصل إلى 18-25 ساعة.

5. عند الوصول إلى حالة الشراب ، أخرج الأطباق من الموقد واتركها تبرد ، ثم اسكبها في عدة برطمانات ، وأغلق الأغطية وضعها في الثلاجة.

إذا كنت قد جمعت نسغ البتولا ، فيمكنك التعامل مع عصارة القيقب دون أي مشاكل. اشترِ العصير أو اجمعه بنفسك - فالخيار لك.

إنه يختلف ليس فقط في المذاق اللطيف والرائحة غير العادية ، ولكن أيضًا في الفوائد لجسم الإنسان. تشتمل التركيبة على أكثر من 50 مكونًا غير موجود في المنتجات الغذائية الأخرى. من بينها ، يُلاحظ حمض الأبسيسيك ، الذي له تأثير مفيد على عمل البنكرياس ، بالإضافة إلى مركب فريد يسمى كيبيكول ، والتي تشبه خصائصها من نواح كثيرة الكربوهيدرات.

التركيب الغذائي: 67 جرام كربوهيدرات و 0.2 جرام دهون ، بدون بروتينات. نسبة السعرات الحرارية العالية لشراب القيقب السكري - حوالي 260 سعرة حرارية - ترجع إلى محتوى الكربوهيدرات البسيطة. يتضمن التركيب العناصر النزرة التالية (بالملغ):

• الكالسيوم (67) - يوفر تقوية الأظافر والشعر والعظام.
• الزنك (4) - يحسن امتصاص البروتين في الجسم ؛
• المنغنيز (3.3) - يؤثر على سرعة انتقال النبضات العصبية ؛
• البوتاسيوم (204) - يقوي ألياف عضلات القلب والأوعية الدموية.

تكمن فائدة المنتج في احتوائه على نسبة عالية من مضادات الأكسدة التي تساعد على إزالة كل الفائض من الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، نادرًا ما يتسبب الشراب في حدوث رد فعل تحسسي ، وله مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض (من 55 إلى 65).

ماذا وكيف صنعوا

يتركز الإنتاج الرئيسي للمنتج في كندا (90٪) والولايات المتحدة. هذا يرجع إلى حقيقة أن سكر القيقب ينمو في هذه البلدان. يبدأ الحصاد في فصل الربيع ، حيث يتم إنتاج أكبر كمية من العصير. هذه الفترة تسمى "صرخة الأشجار". للحصول على 1000 مل من الشراب الحلو ، من الضروري معالجة حوالي 40 لترًا من السائل الذي تم جمعه. هذا هو السبب في أن المنتج له تكلفة عالية إلى حد ما.

يعتمد مبدأ التحضير على تبخير العصير الحلو الطازج. المنتج النهائي يثخن ويقل وزنه بأكثر من 30 مرة. لا يتم استخدام أي مكونات صناعية في عملية التصنيع ، ولا يتم إضافة السكر. لذلك ، يتم حفظ جميع المواد والعناصر المفيدة في الشراب.

في المنزل ، يكاد يكون صنع شراب كندي حقيقي أمرًا مستحيلًا. الشيء هو أن العصير الذي يتم جمعه من الأشجار المحلية (غالبًا ما ينمو القيقب المقدس والحقل والزائف على أراضي الدولة) ليس له طعم حلو بسبب المحتوى المنخفض من السكريات في التركيبة. بعد الغليان ، لن يكون المنتج حلوًا وسميكًا ، ولن ترقى النتيجة إلى مستوى التوقعات.

مجالات الاستخدام

تتمتع الأصناف الداكنة ، المصنوعة من العصير الذي يتم حصاده في أواخر الربيع ، برائحة غنية ويمكن إضافتها إلى العديد من الأطباق كمُحسِّن للنكهة. مثالي مع الديك الرومي والخضروات. الأصناف الخفيفة هي بدائل ممتازة لـ و. كثير من الناس يستخدمون الشراب كمشروب ساخن. أثناء المعالجة الحرارية لا يتدهور المنتج ولا يضر بالصحة على عكس العسل. ولهذا يوجد العديد من الوصفات الخاصة بالصلصات والتتبيلات الساخنة بلمسة حلوة ، حيث يكون الشراب هو المكون الرئيسي.

بالإضافة إلى الطهي ، يستخدم المنتج على نطاق واسع في مستحضرات التجميل والطب. تساعد الأقنعة على إبطاء عملية الشيخوخة الطبيعية بسبب محتوى مضادات الأكسدة في المنتج. للأغراض الطبية ، يستخدم هذا الشراب لزيادة وظائف الحماية في الجسم ومنع أنواع مختلفة من الأورام. يعتبر كلين علاجًا ممتازًا للاكتئاب: فهو يعيد توازن الطاقة ويخفف من حدة العدوانية والعصبية.

ضرر وموانع محتملة

يمكن أن يحدث ضرر من الشراب الطبيعي مع الاستخدام المفرط. البدل اليومي الموصى به يصل إلى 30 جم ، ولا توجد موانع واضحة ، ومع ذلك ، يجب التعامل بحذر مع استخدامه في الحالات التالية:

• أثناء الحمل. يمكن أن يؤثر المحتوى العالي من البوتاسيوم في المنتج سلبًا على نمو الطفل مع زيادة نغمة الرحم.
• مع زيادة الوزن والسمنة ، ويرجع ذلك إلى المحتوى الكبير من السعرات الحرارية في كتلة القيقب السميكة.
• إذا لوحظ التعصب الفردي للمنتج. نادرًا ما تم الإبلاغ عن الحساسية ، ومع ذلك ، إذا تم استخدام الشراب لأول مرة ، يجب أن تبدأ بملعقة صغيرة وتلقي نظرة على رد فعل الجسم.
• مع أشكال مختلفة من مرض السكري. المنتج ليس مدرجًا في القائمة المحظورة ، ولكن من الأفضل استشارة طبيبك حول معدل الاستخدام والمقدار المسموح به.

عند الشراء ، يجب الانتباه إلى التركيبة: يحتوي شراب القيقب الصناعي على مكثفات وسكر ونكهات إضافية. هذا المنتج لا فائدة منه.

كيف تختار وتخزن شراب القيقب؟

لكي لا تخطئ في اختيار المنتج والاستمتاع بطعم شراب القيقب الصحي ، عليك الانتباه إلى المعايير التالية:

• سعر. المنتجات الأصلية تكلف ما لا يقل عن 40 دولارًا لكل 1 لتر.
• الصانع. مطلوب شهادة الجودة.
• مُجَمَّع. يجب ألا يكون هناك ما يشير إلى إضافة السكريات الاصطناعية ، والعصائر الأخرى (غالبًا ما تكون مكملة للمنتج) والمواد الحافظة.
• نوع التغليف. لا يمكن رؤية الاتساق السميك واللون الكهرماني اللطيف لشراب طبيعي عالي الجودة إلا في قوارير زجاجية شفافة.

مدة الصلاحية الموصى بها للمنتج لا تزيد عن 12 شهرًا. إذا كانت الحاوية مفتوحة ، احتفظ بها في مكان بارد فقط دون ضوء الشمس المباشر. إذا تغيرت الرائحة أو اللون ، فمن الأفضل عدم استخدام الشراب في الطعام. إذا تم تسويتها ، ستساعد المعالجة الحرارية على استعادة النسيج ، لكن المنتج سيفقد فوائده.

شراب القيقب منتج صحي من أصل طبيعي يمكنه تنشيط الجسم وزيادة المناعة وإبطاء عملية الشيخوخة الطبيعية للجلد. مع استخدامه المعتدل ، لا داعي للقلق بشأن زيادة الوزن ، وحدوث الحساسية والظواهر السلبية الأخرى.

شراب القيقب هو تركيز عصارة القيقب. من وجهة نظر الخصائص الفيزيائية ، شراب القيقب هو سائل لزج شفاف ذو رائحة لطيفة وطعم حلو للغاية.

وفقًا للمعايير الكندية ، يجب أن يحتوي شراب القيقب على 66٪ سكر على الأقل. وهنا نتحدث حصريًا عن السكر الذي يبقى في الشراب بعد تبخر عصارة القيقب (يُمنع إضافة أنواع أخرى من السكر وفي نفس الوقت "مواد تركيبية"). بالمناسبة ، لإنتاج 1 لتر من شراب القيقب ، من الضروري "الجير" حوالي 40 لترًا من عصارة القيقب ، والتي ، كما تعلم ، أحلى بكثير - عشر مرات ، وفقًا لمحتوى السعرات الحرارية (متوسط 261 سعرة حرارية مقابل 22 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج).

تقريبا كل عصارة القيقب - ما يقرب من 100 ٪ - تأتي من كندا والولايات المتحدة. علاوة على ذلك ، فإن حصة الولايات المتحدة لا تزيد عن 10٪ ، أما الباقي فيتم "ضخه" من سكر القيقب الكندي.

فوائد ومضار شراب القيقب

بالإضافة إلى السكريات ، يحتوي شراب القيقب على جبل من العناصر الغذائية ، بعضها فريد جدًا لدرجة أنه لا يوجد في أي منتج غذائي طبيعي آخر.

وفقًا لآخر الأبحاث التي أجراها علماء أمريكيون من رود آيلاند ، يحتوي شراب القيقب الكندي على 54 مكونًا مفيدًا. ومن المحتمل ألا يكون هذا هو الحد. بعد كل شيء ، حتى وقت قريب ، كان العلماء مقتنعين بأن شراب القيقب لا يحتوي على أكثر من عشرين مكونًا يمكن أن يفيد جسم الإنسان.

وما هو أكثر إثارة للاهتمام - في الوقت الحالي ، من المعروف بشكل موثوق أنه في شراب القيقب هناك 5 مواد لم يلتقها العلماء مطلقًا في البيئة الطبيعية حتى الآن. من بين هذه العناصر الخمسة ، تبرز كيبيكول بشكل خاص ، والتي لها طعم حلو ، ولكنها لا تنتمي إلى الكربوهيدرات ، ولكن تنتمي إلى مجموعة المركبات الفينولية. وهذا بدوره يمكن أن يساعد مرضى السكري على تناول طعام حلو ولكن آمن تمامًا. على الأقل يأمل العلماء ومرضى السكر حقًا ذلك.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن أحد العناصر الـ 54 المذكورة (حمض الأبسيسيك) يحفز البنكرياس ، بحيث يقوم هذا الجسم بإفراز الأنسولين بشكل أسرع. هذا يعني أنه بمرور الوقت ، قد يكون من الممكن التحكم في إفراز الأنسولين ، وبالتالي جعل الحياة أسهل بكثير لمرضى السكر. بالمناسبة ، هذه المادة (على الرغم من أنها ليست فقط) هي التي تسمح بتصنيف شراب القيقب ، على الرغم من وفرة الكربوهيدرات ، على أنه منتج ذو مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض.

أما بالنسبة للمكونات المفيدة الأخرى لشراب القيقب ، فهي تساعد الإنسان على محاربة الالتهابات في الجسم ، وتطهير الدورة الدموية وتقويتها ، وتدمير الخلايا السرطانية ، وتقليل معدل تطور الأمراض التنكسية العصبية ، ووضع جهاز المناعة البشري بأكمله في حالة تأهب.

وبالطبع ، كما سمعت على الأرجح ، يمكن لشراب القيقب أن يزيد من فاعلية الرجال ، بينما يقلل من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا.

فقط التعصب الفردي وعدم الاكتراث في الطعام يمكن أن يعزى إلى الأذى.

شراب القيقب في الطبخ

بادئ ذي بدء ، يجب أن يقال إن شراب القيقب بديل ممتاز لجميع أنواع المربيات والمربيات. وهذا ما يؤكده كل يوم ملايين الكنديين والأمريكيين الذين يستهلكون شراب القيقب مع الفطائر والهاش براون والفطائر. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم إضافته كمُحلي طبيعي للمشروبات والخبز والحلويات الحلوة والمعجنات والصلصات وأطباق اللحوم ويخنات الخضار وما إلى ذلك.

في الأساس ، يعد شراب القيقب محسنًا للنكهة متعددة الاستخدامات. على الأقل ، هذا هو رأي سكان كيبيك (كندا) ، الذين قاموا في يوم "كوخ السكر" (عطلة يتم الاحتفال بها خلال موسم حصاد عصارة القيقب) بتخمير الجعة مع الشراب ، وصب شراب القيقب فوق البيض المخفوق ، لحم الخنزير والفاصوليا والأطباق التقليدية الأخرى ، وكذلك طهي منها المصاصات هي نظائرها من "الكوكيرات" لدينا.

كيف تختار شراب القيقب؟

هناك العديد من المعايير التي يمكن أن تساعدك في اختيار شراب القيقب عالي الجودة بالنكهة المناسبة لك. ومع ذلك ، في واقعنا ، هناك ثلاثة معايير كافية لتقييم شراب القيقب:

• يجب إنتاج الشراب في كندا ، لأن هناك لجنة حكومية خاصة مسؤولة عن التحكم في نقاء وأصالة شراب القيقب
• كلما كان الشراب أخف ، كلما كان طعمه طريًا ورائحته أرق
• يجب أن يكون الشراب باهظ الثمن (ليس أرخص من 70 دولارًا للتر)

هذا يكفي للتعرف على المنتج ، وبعد ذلك ستفهم أنت بنفسك ما هو مهم بالنسبة لك وما هو غير ذلك ...

على عكس السكر ، الذي يفقد جميع عناصره الغذائية أثناء المعالجة ، يحتفظ شراب القيقب بالبوتاسيوم والكالسيوم والحديد. بالإضافة إلى أنه لا يحتوي على دهون على الإطلاق.

تناول وجبة أخرى من الفطائر مع شراب القيقب في Starlite Diner ، اعتقدت أنهم ربما يأكلون هذا الشراب نفسه مع شيء آخر. قررت بالتأكيد الحصول على زجاجة بها ورقة القيقب العزيزة على الملصق (هذه الورقة ، بالمناسبة ، ليست مجرد زخرفة ، ولكنها ضمان للجودة الكندية) وحاول طهي شيء غير حلوى في المنزل.

أعترف ، كان علي أن أبحث عن شراب: لا "القارة السابعة" ولا "مفترق الطرق" يمكن أن يرضيني بوجود مثل هذا الندرة. لقد بدأت بالفعل في التخطيط للاتصال بـ Starlite ومعرفة من أين يحصلون على الشراب. لكن في "Azbuka Vkusa" كان هناك نوعان كاملان من الشراب: Spring Tree (641 روبل) و Maple Joe (435 روبل). اخترت أرخص واحد. في نفس اليوم ، كان علي أن أذهب إلى أخصائية تغذية ، وأخبرتها بقصة شرائي. "حسنًا ، قد لا يكون الدجاج الدسم في شراب القيقب هو الغذاء الأكثر صحة ، لكنه أفضل من مجرد دجاج سمين على أي حال ،" كان استنتاج الطبيب. لقد فوجئت - حلو ، سميك ، سمين جدًا ، ربما ليس المنتج الأكثر فائدة ...

قال خبير التغذية إنه لا يتم إضافة مواد حافظة أو ألوان أو نكهات إلى شراب القيقب. على عكس السكر الأبيض العادي ، الذي يفقد جميع عناصره الغذائية أثناء المعالجة ، يحتفظ شراب القيقب بالبوتاسيوم والكالسيوم والحديد. بالإضافة إلى أنه لا يحتوي على دهون على الإطلاق. إذا ما هو؟ اتضح أن الشراب يتم الحصول عليه عن طريق التبخر لفترات طويلة لعصارة القيقب. وعصارة القيقب ، في الواقع ، لا تختلف كثيرًا عن عصارة البتولا ، التي أعطاني جدي لشربها في الربيع في طفولتي. يحتاج القيقب فقط إلى نوع خاص - سكر القيقب ، وينمو فقط في أمريكا الشمالية. من واحدة من هذه القيقب في كل مرة ، يتم الحصول على 4 لترات فقط من العصير ، ولتر واحد من الشراب ، هناك حاجة إلى 40 لترًا!

بضمير مرتاح قبل صحتي ، عدت إلى المنزل بحثًا عن الوصفات. ونتيجة لذلك ، صدر حكم على صدور الدجاج مع صلصة الخردل القيقب وكعك التفاح بالطهي. قبل هذا العمل الفذ في الطهي ، قررت أن آخذ قسطًا من الراحة وأتعامل مع آيس كريم الفانيليا مع شراب القيقب. سامحني اختصاصي التغذية ...

صدور الدجاج مع صلصة القيقب والخردل اتضح أنها غذائية ، الشيء الوحيد الذي لم يعجبني حقًا هو أنه وفقًا للوصفة ، 100 جرام من الكريمة الثقيلة تعتمد على 3 ملاعق كبيرة من شراب القيقب وملعقة صغيرة من خردل ديجون ، التي تمكنت تمامًا من إظهار طابعها الوقح في الطبق. لكنني أردت أن تكون رائحته مثل الخشب والقيقب ... بشكل عام ، لا تكن جشعًا - 5-6 ملاعق ستكون مناسبة تمامًا. لتحضير الكب كيك ، من أجل الحفاظ على ممتلكات المطبخ ، كان عليّ استدعاء زوجتي للمساعدة. نتيجة لذلك ، تم تناول دزينة من الكعك المعطر في جلسة واحدة ، وأنا تعذبت من الطهي ، ولم أحصل على الفتات. وفقًا لوصف محلي الصنع ، أعطى الشراب الكعك حلاوة غير عادية: يبدو حلوًا ، لكن ليس متخمًا. لذا لاحظ - عند استخدام الشراب ، ليست هناك حاجة لإضافة السكر للخبز على الإطلاق.

وصفة:
فطائر التفاح مع شراب القيقب

بيض الدجاج - 2 قطعة.
زبدة - 100 جم
شراب القيقب - 225 مل
تفاح - 3-4 قطع.
طحين - 2.5 كوب
مسحوق الخبز - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح -1 ملعقة صغيرة
قرفة - 1 ملعقة صغيرة
جوزة الطيب - 1 ملعقة صغيرة

سخني الفرن على حرارة 170 درجة. يخفق البيض مع الزبدة. يضاف الشراب والتفاح المقشر والمفروم جيداً. مزج.

ينخل الدقيق مع مسحوق الخبز والملح والقرفة في وعاء ، ويبشر جوزة الطيب. مزج. قسّميها على 12 طبقة كب كيك واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة.