Γιατί έπεσε το μπισκότο; Γιατί πέφτουν τα αρτοσκευάσματα; Προσθέστε την τιμή σας στη βάση δεδομένων σχολίων. Πώς να αποτρέψετε τη βύθιση των αρτοσκευασμάτων

Το μπισκότο είναι μια ιδιότροπη ζύμη. Αλλά η ζύμη μπισκότου μπορεί να "εξημερωθεί" αν κατανοήσετε τις κύριες αρχές της προετοιμασίας της:

• χτυπάμε καλά τα αυγά και τη ζάχαρη - αυτό είναι,
• Προσθέστε προσεκτικά αλεύρι - δύο,
• ρυθμίστε τη σωστή θερμοκρασία - τρία.

Σε αυτό το άρθρο θα αναλύσουμε τα κύρια λάθη λόγω των οποίων το παντεσπάνι δεν γίνεται αφράτο και όμορφο. Αν έχετε ήδη συναντήσει κάποιο από αυτά, μην απελπίζεστε! Ακόμα και οι έμπειροι ζαχαροπλάστες έχουν αστοχίες. Η κύρια φωτογραφία δείχνει τη συνταγή, από τις πιο επιτυχημένες και απλές (ακολουθήστε τον σύνδεσμο για να δείτε τον οδηγό βήμα προς βήμα). Και αν είναι πιο βολικό να το παρακολουθήσετε, καλώς ήρθατε στο κανάλι μου στο YouTube

Γιατί το μπισκότο κατακάθεται στο φούρνο;

Κοιτάς, λοιπόν, μέσα από το ποτήρι μέσα στο φούρνο και η ψυχή σου τραγουδάει: το παντεσπάνι είναι αφράτο, ροδαλό, η ευχάριστη μυρωδιά σε μεθάει και σε κάνει να πάρεις γρήγορα τα επιθυμητά αρτοποιήματα. Μην βιαζεσαι! Ξεκινήστε να ελέγχετε την ετοιμότητα του μπισκότου αφού περάσουν τουλάχιστον 20-25 λεπτά. Αν ανοίξετε την πόρτα νωρίτερα, η ζύμη θα καθίσει και δεν θα ξαναφουσκώσει.

Τι γίνεται στο φούρνο; Μόλις η αέρινη ζύμη μπει στον ζεστό αέρα, τα τοιχώματά της αρχίζουν να ψήνονται/φτιάχνονται και έτσι να συγκρατούν αέρα μέσα. Σύμφωνα με τους νόμους της φυσικής, τα μόρια του αέρα διαστέλλονται κατά τη θέρμανση. Το βλέπουμε ξεκάθαρα όταν κοιτάμε μέσα στο φούρνο μέσα από το ποτήρι. Αλλά αν χαμηλώσετε απότομα τη θερμοκρασία στο φούρνο, σύμφωνα με τους ίδιους νόμους της φυσικής, ο αέρας στη ζύμη θα "συμπιεστεί" και η ζύμη θα καθίσει μετά από αυτό. Σε αυτή την περίπτωση, τα τοιχώματα των μορίων της ζύμης θα σπάσουν λόγω ξαφνικών κινήσεων του αέρα, θα χάσουν το σχήμα τους και ακόμη και μετά την αποκατάσταση της θερμοκρασίας στο φούρνο, δεν θα μπορούν να επιστρέψουν στους προηγούμενους όγκους τους.

Στην εικόνα: . Μία από τις δημοφιλείς συνταγές του ιστότοπου (ένας οδηγός μαγειρικής βήμα προς βήμα μπορείτε να βρείτε στον σύνδεσμο)

Ο επόμενος λόγος που η ζύμη του μπισκότου καθίσει στο φούρνο είναι ότι οι αναλογίες των προϊόντων είναι λανθασμένες (δεν υπάρχει αρκετό αλεύρι). Για να αποφύγετε αυτό το λάθος, ζυγίστε τα πάντα σε μια ζυγαριά κουζίνας. Είναι φθηνά, αλλά πιστέψτε με, θα εξοικονομήσουν πολλά νεύρα, χρόνο και προϊόντα στην κουζίνα σας!

Μια τελευταία συμβουλή: ετοιμάστε σωστά τη φόρμα για κέικ. Το αλείφω με ένα κομμάτι βούτυρο και μετά το πασπαλίζω με αλεύρι τινάζοντας την περίσσεια: Παίρνω μια λεπτή στρώση αλευριού σε όλη την εσωτερική επιφάνεια. Τι κάνει αυτό κατά τη διαδικασία ψησίματος; Η ζύμη φουσκώνει ομοιόμορφα στο φούρνο, «κολλώντας» στα τοιχώματα της φόρμας. Εάν οι τοίχοι είναι πολύ ολισθηροί, θα γλιστρήσει προς τα κάτω. Επομένως, δεν συνιστώ να αλείφετε μόνο με λάδι· φροντίστε να πασπαλίζετε τη φόρμα πάνω από το λάδι με αλεύρι.

γιατί το παντεσπάνι δεν ψήνεται μέσα: βγαίνει κολλώδες και όχι αέρινο

Ο κύριος λόγος για αυτήν την αποτυχία είναι τα κακώς χτυπημένα αυγά, επομένως η ζύμη του μπισκότου έχει λάθος σύσταση. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη σε έναν αφράτο λευκό αφρό μέχρι να αυξηθεί η μάζα 2-3 φορές. Ένα ισχυρό μίξερ θα σας βοηθήσει να το κάνετε σωστά.

Ανακατεύουμε το αλεύρι σε μικρές δόσεις, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα (όχι μίξερ). Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι ομοιογενής για να μην υπάρχουν σβώλοι στη ζύμη. Η χρήση ενός μίξερ θα καταστρέψει το όλο πράγμα: ο αέρας θα διαλυθεί από τη ζύμη και η δομή του παντεσπάνι θα αποδειχθεί λανθασμένη: κολλώδης, πολύ πυκνή.

Ένας άλλος λόγος για να κολλάει ένα παντεσπάνι είναι η πολύ υψηλή θερμοκρασία στο φούρνο. Αν το επάνω μέρος είναι χρυσοκαφέ και νόστιμο, αλλά το εσωτερικό της ζύμης είναι κολλώδες και ωμό, τότε έχετε ρυθμίσει τη θερμοκρασία πολύ ψηλά.

Ψήνουμε τη ζύμη στους 180 C.

Γιατί το μπισκότο αποδεικνύεται πολύ πυκνό και ελαστικό;

Τα κέικ θα είναι πολύ πυκνά αν οι αναλογίες των υλικών στη ζύμη είναι λανθασμένες (έχει προστεθεί πολύ αλεύρι). Ακολουθήστε τη συνταγή αυστηρά!

Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι νοικοκυρές θέλουν σκόπιμα να ψήσουν πυκνά παντεσπάνια· για αυτό, προστίθεται επιπλέον άμυλο στο αλεύρι.

γιατί το μπισκότο μυρίζει σαν αυγά;

Οπότε, το παντεσπάνι σου πέτυχε: αέρινο, αφράτο... με μια λέξη, πανέμορφο! Αλλά μετά τη λήψη ενός δείγματος, αναστατώνεστε από την εμμονική μυρωδιά των αυγών. Προσωπικά, δεν αισθάνομαι ποτέ αυτή τη γεύση/μυρωδιά, αλλά ορισμένα, ιδιαίτερα ευαίσθητα άτομα, εκνευρίζονται τόσο πολύ που δεν μπορούν να δαγκώσουν ούτε ένα κομμάτι.

Σημείωση: μπορείτε να το ετοιμάσετε χρησιμοποιώντας παντεσπάνια (συνταγή στον σύνδεσμο).

Ναι, δεν μπορείτε να ψήσετε ένα παντεσπάνι χωρίς αυγά· η συνταγή απαιτεί μεγάλη ποσότητα από αυτά, οπότε το μόνο που μένει είναι να αρωματίσετε τη ζύμη με ξύσμα λεμονιού ή εκχύλισμα βανίλιας. Κατά κανόνα, αυτό λειτουργεί· τα τελικά αρτοσκευάσματα είναι αρωματικά και χωρίς περιττή επίγευση.

Επιπλέον, η αφαίρεση της πάνω μεμβράνης στους κρόκους των αυγών βοηθά επίσης. Εάν αυτό το είδος κοσμήματος δεν σας τρομάζει, προχωρήστε! Αφαιρούμε τη μεμβράνη και ζυμώνουμε τη ζύμη του μπισκότου!

Υπάρχει η άποψη ότι τα αυγά από τις κότες του χωριού είναι πολύ πιο «αρωματικά» από τα αγορασμένα στο κατάστημα. Αλλά, πάλι, χρησιμοποιώ συχνά αυτά τα αυγά για συνταγές και δεν παρατηρώ καμία επίγευση.

Η μαγειρική σόδα στη ζύμη μπορεί να ενισχύσει τη μυρωδιά των αυγών. Επομένως, αντικαταστήστε το με μπέικιν πάουντερ. Αν και το κλασικό παντεσπάνι δεν απαιτεί προσθήκη σόδας ή μπέικιν πάουντερ. Αν έχετε ετοιμάσει σωστά τη ζύμη, το παντεσπάνι θα φουσκώσει στον φούρνο λόγω των καλά χτυπημένων αυγών και της ζάχαρης.

Γιατί δεν φουσκώνει το μπισκότο στο φούρνο;

Η ζύμη μπισκότου είναι 50% αέρας. Αυτή η αέρινη δομή επιτυγχάνεται με το δυνατό χτύπημα των αυγών και της ζάχαρης. Δεν έχει σημασία τι χρησιμοποιείτε για να χτυπήσετε: με μίξερ χειρός, σε πλανητικό μίξερ, σε σταθερή ή κάποια άλλη συσκευή - επιτύχετε αύξηση της μάζας κατά 2-3 φορές. Τα αυγά με ζάχαρη πρέπει να αυξηθούν σε όγκο και να γίνουν ελαφρύτερα. Ορισμένες συνταγές απαιτούν να χτυπήσετε τα ασπράδια και τους κρόκους ξεχωριστά για να διευκολύνετε τη διαδικασία. Αν έχετε δυνατό μίξερ, δεν είναι απολύτως απαραίτητο να διαχωρίσετε τα ασπράδια από τους κρόκους.

Στη φωτογραφία μπορείτε να δείτε πόσο ελαφρύ και αέρινο είναι το μείγμα αυγών και ζάχαρης.

Έτσι, προσθέσαμε αέρα στη ζύμη με το σύρμα. Τώρα πρέπει να προσθέσετε προσεκτικά το αλεύρι χωρίς να χάσετε τον αέρα που έχει συσσωρευτεί στη ζύμη. Επομένως, ανακατεύουμε το αλεύρι σε μικρά μέρη, προσεκτικά, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι (χωρίς μίξερ). Κάνετε κινήσεις «σηκώνοντας» από κάτω προς τα πάνω, όχι δεξιόστροφα.

Εάν προσθέσετε αλεύρι στη ζύμη χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, η αφρώδης μάζα θα κατακαθίσει και το αποτέλεσμα θα σας απογοητεύσει.

Η ζύμη του μπισκότου δεν πρέπει να καθίσει για πολύ πριν το ψήσιμο. Διαφορετικά, ο αέρας θα εξατμιστεί μερικώς και αυτό θα επηρεάσει το αποτέλεσμα. Προθερμαίνουμε λοιπόν τον φούρνο από πριν και τοποθετούμε το ταψί με τη ζύμη στον καυτό φούρνο αμέσως μετά το ζύμωμα.

Κατά το ψήσιμο: μην χτυπάτε την πόρτα μπρος-πίσω· οι ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας θα προκαλέσουν την κατάρρευση της ζύμης.

Γιατί το μπισκότο αποδεικνύεται στεγνό;

Μερικές νοικοκυρές αφήνουν το φρεσκοψημένο κέικ μέσα στο φούρνο να κρυώσει (ανοίγοντας την πόρτα). Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι έτσι το μπισκότο γλιτώνει από απότομες αλλαγές θερμοκρασίας και σίγουρα δεν θα καθίσει μετά το ψήσιμο. Στην πραγματικότητα, δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό. Για να προστατέψετε το κέικ από ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας, απλά κρατήστε το στο φούρνο για 10-15 λεπτά και μετά πρέπει να το βγάλετε και να συνεχίσετε να κρυώνει σε μια σχάρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Αν το κέικ μείνει στο φούρνο μέχρι να κρυώσει εντελώς, θα χάσει πολύ υγρασία και θα γίνει στεγνό και σκληρό.

γιατί είναι σκληρό το μπισκότο;

Ο λόγος είναι ο ίδιος με την προηγούμενη παράγραφο (δεν μπορείτε να το αφήσετε στο φούρνο μέχρι να κρυώσει εντελώς).

Γιατί καθιζάνει μετά το ψήσιμο;

Αυτό συμβαίνει αν δεν ψήσετε ένα παντεσπάνι. Η ζύμη δεν είχε αρκετό χρόνο για να σκληρύνουν τα τοιχώματα που κρατούσαν τον αέρα μέσα. Επειδή δεν είναι ακόμα αρκετά δυνατό, με απότομη πτώση της θερμοκρασίας, ο αέρας στη ζύμη συμπιέζεται και τα χωρίσματα σπάνε αμέσως. Το κέικ γίνεται από ψηλό και αφράτο σε επίπεδο και άσχημο.

Ψήσιμο στη φωτογραφία. Μπορείτε να δείτε την αναλυτική συνταγή ακολουθώντας τον σύνδεσμο. Η ιδιαιτερότητα αυτού του κέικ είναι ότι δεν απαιτεί εμποτισμό.

Ένας άλλος λόγος για να πέσει ξαφνικά ένα παντεσπάνι μετά το ψήσιμο είναι μια απότομη αλλαγή θερμοκρασίας. Μερικές συνταγές προτείνουν να κρατήσετε το κέικ μέσα με την πόρτα ανοιχτή για λίγα λεπτά (6-10) μετά το σβήσιμο του φούρνου και μόνο μετά να το βγάλετε εντελώς και μετά να το κρυώσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν χρησιμοποιώ αυτή τη συμβουλή στις συνταγές μου, γιατί είμαι εντάξει με το γεγονός ότι το παντεσπάνι κατακάθεται λίγο αφού το βγάλουμε από τον φούρνο (κατά κανόνα, αν το κέικ τελειώσει το ψήσιμο, η καθίζηση είναι ασήμαντη).

Γιατί το μπισκότο βγαίνει τεμαχισμένο στη μέση;

Αυτό συμβαίνει εάν η θερμοκρασία στο φούρνο είναι πολύ υψηλή. Το πάνω μέρος του κέικ φαίνεται όμορφο, αλλά μέσα η ζύμη είναι ωμή: βράζει, βράζει και «ζητάει» να βγει. Επομένως, αποδεικνύεται ότι η ζύμη, η οποία είχε ήδη καιρό να ψηθεί, σπάει και μερικές φορές ρέει ακόμη και έξω από το κέντρο του μπισκότου. Το κέικ φαίνεται ραγισμένο, με ένα ηφαίστειο στη μέση. Για να αποφύγετε λάθη, μην ρυθμίζετε τη θερμοκρασία πάνω από 180 C. Επιπλέον, φροντίστε να δοκιμάσετε τον φούρνο σας για να βεβαιωθείτε ότι η πραγματική θερμοκρασία ταιριάζει με τις ενδείξεις του αισθητήρα. Για να γίνει αυτό, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό θερμόμετρο φούρνου. Εάν δεν υπάρχουν τέτοιες συσκευές, επιλέξτε πειραματικά την κατάλληλη θερμοκρασία για το ψήσιμο των μπισκότων.

Ορισμένα μπισκότα σόδας έχουν πάντα υπερυψωμένη επιφάνεια (για παράδειγμα, «Σοκολάτα ένα-δύο-τρία»), ανεξάρτητα από τη θερμοκρασία. Επομένως, οι νοικοκυρές έκοψαν αυτή την κορυφή με ένα μαχαίρι.

Μην αποθαρρύνεστε αν το μπισκότο δεν βγει σωστό την πρώτη φορά! Η ζύμη απαιτεί ορισμένες δεξιότητες που σίγουρα θα αναπτυχθούν με την εμπειρία. Σου εύχομαι καλή τύχη!

Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις, φροντίστε να ρωτήσετε, καλωσορίζω τα σχόλια!

Σε επαφή με

Εάν δεν έχετε ψήσει ποτέ τίποτα πριν, τότε αυτό το κεφάλαιο είναι για εσάς. Μόλις πέντε νόστιμες και πολύ απλές συνταγές που πάντα πετυχαίνουν όλοι. Δεν χρειάζεται να χτυπήσετε ή να κυλήσετε τίποτα, απλά ανακατέψτε τα υλικά και βάλτε το ταψί στο φούρνο.

Μάθημα φυσικής ή γιατί η ζύμη ανεβαίνει και πέφτει.

Δεν θέλω καν να γράψω καμία θεωρία σε αυτό το κεφάλαιο, αλλά υπάρχει ένα σημαντικό ερώτημα που απασχολεί όλους τους αρχάριους ζαχαροπλάστες:

Γιατί δεν ανέβηκε η πίτα μου;

Από ένα σχολικό μάθημα φυσικής γνωρίζουμε ότι σε σταθερή πίεση (σύμφωνα με το νόμο του Gay-Lussac), ο λόγος του όγκου ενός αερίου προς τη θερμοκρασία του είναι αμετάβλητος. Δηλαδή όσο αυξάνεται η θερμοκρασία αυξάνεται και ο όγκος του αερίου. Μόλις βάλουμε την πίτα σε ζεστό φούρνο, το αέριο αρχίζει να ζεσταίνεται, να διογκώνεται και η πίτα αρχίζει να φουσκώνει.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το αέριο μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικό, για παράδειγμα:
- στη ζύμη μπισκότων, αυτός είναι ο αέρας που προστίθεται με ένα σύρμα κατά το χτύπημα.
- στη ζύμη μαγιάς, αυτό είναι διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται από τη μαγιά.
- σε ζύμη με μπέικιν πάουντερ ή σόδα - επίσης διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο απελευθερώνεται όταν η σόδα αντιδρά με οξύ (αν περιλαμβάνεται στη ζύμη) και όταν θερμαίνεται.
- σε υγρή και λιπαρή ζύμη, αυτός είναι υδρατμός (ο οποίος, για παράδειγμα, σκίζει την κρούστα σε ένα κέικ, σχηματίζοντας ρωγμές).

Έτσι, για να γίνει το κέικ πλούσιο, είναι σημαντικό να πληρούνται οι ακόλουθες προϋποθέσεις:
Πρώτον, πρέπει να υπάρχει αρκετό αέριο στη ζύμη. Για παράδειγμα, τα αυγά για τη ζύμη μπισκότων πρέπει να χτυπηθούν καλά και η ίδια η ζύμη πρέπει να αναμιχθεί πολύ προσεκτικά. σφολιάτα - απλώστε και μαγειρέψτε στο κρύο έτσι ώστε το βούτυρο να μην λιώσει και να χάσει την υγρασία του (αν και το βούτυρο περιέχει μόνο περίπου 20% νερό, αυτό είναι που, μετατρέποντας σε ατμό, ανεβάζει την πραγματική σφολιάτα).

Δεύτερον, πρέπει να εξασφαλίσετε καλή θέρμανση, ώστε το αέριο να διαστέλλεται αρκετά γρήγορα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα περισσότερα πλούσια προϊόντα ψήνονται σε υψηλές (περίπου 200°C) θερμοκρασίες.

Και τρίτον, παράλληλα με τη διόγκωση και τη θέρμανση, η δομή της ζύμης πρέπει να σχηματίζεται και να στερεώνεται (ψήνεται). Εάν η δομή είναι αδύναμη (όπως σε ένα κουρκούτι ή ζύμη με λίγο αλεύρι), το κέικ θα κρεμάσει μόλις το βγάλετε από τον φούρνο (αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις θα έπρεπε!).

Αυτό οδηγεί σε αρκετούς κανόνες που θα σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε το ψήσιμο οποιασδήποτε πολυπλοκότητας.

1. Χτυπάμε καλά και ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά τη χτυπημένη ζύμη.
2. Ψήστε τα προϊόντα στη θερμοκρασία που καθορίζεται στη συνταγή.
3. Μην ανοίξετε το φούρνο διάπλατα ή για πολύ μέχρι να ψηθεί η ζύμη.
4. Ξεκινήστε να ελέγχετε την ετοιμότητα των προϊόντων όταν η ζύμη έχει φουσκώσει ομοιόμορφα, χωρίς βαθούλωμα στη μέση - αυτό σημαίνει ότι όλος ο αέρας στη ζύμη έχει ζεσταθεί καλά (αυτό δεν ισχύει, για παράδειγμα, για τις σοκολατόπιτες, οι οποίες ιδανικά θα πρέπει να παραμείνει ελαφρώς υποψημένο).
5. Ελέγχετε την ετοιμότητα κολλώντας ένα σπάσιμο στη μέση της πίτας - εκεί η ζύμη ψήνεται πάντα πιο αργά από ό,τι στην άκρη.

Μερικές φορές συμβαίνει ότι ένα κέικ φουσκώνει όμορφα στο φούρνο, αλλά πέφτει μετά το ψήσιμο, γιατί;

Πολλά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των μπισκότων, συρρικνώνονται σε όγκο καθώς αρχίζουν να κρυώνουν. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η δομή της ζύμης είναι πολύ λεπτή και όταν ο αέρας στους πόρους κρυώσει, συρρικνώνονται. Ένα σωστά ψημένο παντεσπάνι χάνει πολύ λίγο σε όγκο, αλλά αυτή η διαδικασία φαίνεται ξεκάθαρα. Τα πυκνά αρτοσκευάσματα (όπως τα μάφιν) δεν πέφτουν γιατί η ζύμη κρατάει καλά το σχήμα της. Όμως ένα παράδειγμα αρτοποιίας που πέφτει (και πρέπει να πέσει) είναι ο κλαφούτης.

Εάν το παντεσπάνι ή το κέικ σας κρεμάει πολύ μετά το ψήσιμο, το πιθανότερο είναι ότι δεν έχει ψηθεί καλά.

Έψηνα ένα μπισκότο και έψαξα στο διαδίκτυο για μερικές ερωτήσεις. Βρήκα μια λίστα με πολύ χρήσιμες και απαραίτητες πληροφορίες για το ψήσιμο. Μοιράζομαι μαζί σας!

Το παντεσπάνι είναι έτοιμο όταν γίνει απαλό και ξεκολλάει εύκολα από ένα ξύλινο σουβλάκι.

Το παντεσπάνι δεν θα πέσει αν μετά το ψήσιμο το αναποδογυρίσετε σε μια σχάρα και το αφήσετε να κρυώσει χωρίς να το βγάλετε από το ταψί.

Το παντεσπάνι πρέπει να αφαιρεθεί από τη φόρμα όταν κρυώσει και οι πίτες από ζύμη μαγιάς μετά το ψήσιμο απλώνονται αμέσως και κρυώνουν χωρίς φόρμα.

Το παντεσπάνι δεν θα στεγνώσει αν βάλετε μαζί του ένα κομμένο μήλο σε χαρτόκουτο.

Το χαρτί ψησίματος δεν θα παραμορφωθεί αν αλείψετε το ταψί με λάδι και στη συνέχεια τοποθετήσετε το χαρτί και πιέσετε.

Σε μια πίτα με μονή κρούστα, διπλώνουμε τις άκρες της ζύμης για να μην διαρρεύσει η γέμιση. Σε μια πίτα δύο στρώσεων, οι ανασηκωμένες άκρες σφραγίζονται μεταξύ τους. Για να πετύχετε μια απλή άκρη, ανασηκώνετε ομοιόμορφα τις άκρες της ζύμης περιμετρικά του ταψιού, ξεπλύνετε με αυτό. Βουτήξτε τα δόντια ενός πιρουνιού στο αλεύρι και πιέστε απαλά κυκλικά γύρω από το εσωτερικό της ζύμης. (Αυτό μπορεί να γίνει και με το στρογγυλεμένο μέρος ενός κουταλιού). Για να φτιάξετε ένα απλό χτένι, ανασηκώστε την άκρη της ζύμης 1 έως 1,5 εκ. γύρω από την πλευρά του ταψιού. Πιάστε το εξωτερικό χείλος της πίτας με το δεξί σας χέρι. Τραβήξτε τη ζύμη προς το κέντρο της πίτας με τον δείκτη σας, πιέζοντας μακριά από το κέντρο του ταψιού με τον αριστερό σας αντίχειρα για να δημιουργήσετε ένα σχήμα V. Επαναλάβετε αυτό το βήμα σε όλη την άκρη της πίτας.

Οι πίτες με μούρα δεν πρέπει να έχουν πολλή γέμιση - η πίτα θα γίνει υγρή και ο χυμός θα ρέει. Πέντε μεγάλα μήλα ή ένα ποτήρι μούρα είναι αρκετά για μια πίτα. Συνιστάται να πασπαλίζετε το έτοιμο κέικ με ζάχαρη άχνη.

Όταν ψήνουμε πίτες στο φούρνο, οι κορυφές μερικές φορές ψήνονται πιο γρήγορα από τις πυθμένες και μπορεί να καούν. Για να μην συμβεί αυτό, το πάνω μέρος της πίτας πρέπει να καλυφθεί με χαρτί εμποτισμένο με νερό.

Τα προϊόντα πρέπει να ψήνονται σε ομοιόμορφα λαδωμένα φύλλα ψησίματος, φύλλα ή καλούπια, διαφορετικά τα προϊόντα θα κολλήσουν πάνω τους.

Το ψημένο προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σε ταψί ή σε καλούπι μέχρι να κρυώσει, μόνο μετά να το βγάλετε και να το διακοσμήσετε.

Τα αρτοσκευάσματα θα ροδίσουν αν τα αλείψετε με μια μικρή ποσότητα ζεστού γάλακτος 10 λεπτά πριν είναι έτοιμα.

Ένα ψηλό παντεσπάνι κόβεται συνήθως σε 2-3 στρώσεις κατά μήκος. Το ψημένο μπισκότο πρέπει να κρυώσει εντελώς. Κάνουμε κοψίματα στα πλαϊνά του μπισκότου με ένα μαχαίρι. Πάρτε μια χοντρή κλωστή, διπλώστε τη στη μέση, βάλτε την στις εγκοπές, σταυρώστε τις άκρες της κλωστής μπροστά σας και τραβήξτε τις προς διάφορες κατευθύνσεις. Στη συνέχεια το κέικ θα κοπεί ομοιόμορφα.

Ένα ζεστό προϊόν ζύμης πρέπει να γεμίζεται με κρύο σιρόπι και ένα προϊόν ζύμης που έχει ψυχθεί πρέπει να γεμίζεται με ζεστό σιρόπι.

Καλύτερα να μην κόψετε ζεστή πίτα. Αλλά αν εξακολουθείτε να χρειάζεται να το κάνετε αυτό, συνιστάται να κρατάτε το μαχαίρι σε ζεστό νερό και στη συνέχεια να σκουπίζετε γρήγορα και να το κόβετε.

Τα έτοιμα προϊόντα από αλεύρι που παρασκευάζονται από ζύμη μαγιάς δεν πρέπει να μένουν σε ταψί για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς αυτό θα κάνει την κάτω κρούστα των προϊόντων να βραχεί και να αποκτήσει τη μυρωδιά του μεταλλικού φύλλου.

Το έτοιμο κέικ δεν μπορεί να αφαιρεθεί αμέσως στο κρύο, καθώς μπορεί να καθίσει λόγω μιας απότομης αλλαγής θερμοκρασίας.

Για να ψήσετε μια παγωμένη πίτα, προθερμάνετε το φούρνο. Ξετυλίγουμε την πίτα, τοποθετούμε το ταψί ή το ταψί με την πίτα σε ταψί και κόβουμε τρύπες στην πάνω κρούστα (αν η πίτα έχει δύο στρώσεις). Ψήνετε την πίτα ξεπάγωτη, προσθέτοντας 15-20 λεπτά στο χρόνο ψησίματος που υποδεικνύεται στη συνταγή.

Για να παγώσετε ένα ψημένο κέικ, κρυώστε το εντελώς μετά το ψήσιμο και τυλίξτε το σφιχτά σε σελοφάν. Εάν είναι κατεψυγμένο, μπορεί να αποθηκευτεί έως και τρεις μήνες. Ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Ξετυλίξτε το κέικ και ψήστε το για 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C.

Για την παρασκευή ποικιλίας πουτίγκες, κατσαρόλες και προϊόντα ζύμης, χρησιμοποιούνται είτε ειδικά καλούπια είτε κατσαρόλες και βαθιές τηγανιές. Προκειμένου το τελικό προϊόν να έχει μια όμορφη, ομοιόμορφα τηγανισμένη επιφάνεια, να μην κολλάει στο καλούπι και να μην παραμορφώνεται όταν αφαιρείται από αυτό, το καλούπι πρέπει να λιπαίνεται με ένα ομοιόμορφο στρώμα λίπους. Το πιο κατάλληλο λίπος για τη λίπανση καλουπιών είναι άοσμο λίπος - λαρδί, εξευγενισμένο φυτικό έλαιο ή γκι.

Για να βγουν καλά και εύκολα τα κέικ από τη φόρμα πρέπει να τα αλείψουμε με κρύο βούτυρο και να τα πασπαλίσουμε με αλεύρι.

Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί για 10-15 λεπτά πριν τοποθετήσετε μέσα τα προϊόντα ζύμης.

Εάν ο φούρνος έχει ρυθμιστεί στην επιθυμητή θερμοκρασία, μην ανοίγετε συχνά την πόρτα του ντουλαπιού έως ότου το ψημένο προϊόν είναι εντελώς έτοιμο.

Εάν το έτοιμο κέικ κολλήσει στο φύλλο ψησίματος, πρέπει να κρατήσετε το φύλλο ψησίματος πάνω από τον ατμό ή να το τυλίξετε σε μια υγρή πετσέτα για λίγα λεπτά.

Εάν τα μπισκότα καούν κατά το ψήσιμο, πρέπει να τα κρυώσετε, στη συνέχεια να τα περνάτε με ένα λεπτό τρίφτη πολλές φορές και να πασπαλίζετε από πάνω ζάχαρη άχνη.

Εάν το κέικ στο φούρνο αρχίσει να καίγεται από τη μία πλευρά, πρέπει να τοποθετήσετε ένα μπολ με νερό κάτω από το ταψί.

Αν το κέικ δεν βγαίνει από τη φόρμα, το βάζουμε σε κρύο νερό για λίγα δευτερόλεπτα ή το κρατάμε στον ατμό.

Αν το κέικ έχει κολλήσει στο ταψί, πάρτε ένα κορδόνι και περάστε το κάτω από το κέικ.

Εάν το σουφλέ είναι στο φούρνο, μην ανοίξετε την πόρτα. Διαφορετικά, το σουφλέ θα πέσει υπό την επίδραση της ροής του αέρα.

Αν καεί η ζύμη στο φούρνο, τοποθετούμε ένα πυρίμαχο μπολ με νερό.

Αν η ζύμη έχει φουσκώσει αλλά ο φούρνος δεν έχει ζεσταθεί ακόμα, μπορείτε να σταματήσετε να φουσκώνει καλύπτοντάς την με καλά βρεγμένο χαρτί.

Η κατάψυξη άψητων φρουτόπιτων διατηρεί τη φρέσκια γεύση τους. Ετοιμάζετε τη γέμιση φρούτων ως συνήθως, προσθέτοντας μια επιπλέον κουταλιά πηκτικό για κάθε πίτα. Καλύπτουμε την πίτα με τη δεύτερη στρώση, αλλά μην της κάνουμε τρύπες. Τυλίγουμε την πίτα σε σελοφάν και παγώνουμε. Σε αυτή τη μορφή, η πίτα μπορεί να αποθηκευτεί έως και τρεις μήνες.

Τα αποξηραμένα μπισκότα θα γίνουν ξανά μαλακά αν τα βάλετε σε αεροστεγές βάζο και προσθέσετε ένα κομμάτι μήλο.

Τα προϊόντα ζύμης πρέπει πρώτα να αλείφονται με βούτυρο και μετά να πασπαλίζονται με ζάχαρη και όχι το αντίστροφο, διαφορετικά η ζάχαρη θα διαλυθεί και θα απορροφηθεί στο βούτυρο.

Η ψημένη πίτα δεν πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως από τη φόρμα, πρέπει να την αφήσετε να κρυώσει ελαφρώς. Αλλά δεν μπορείτε να το αφήσετε στο ταψί για μεγάλο χρονικό διάστημα - αυτό κάνει το κέικ υγρό και μυρίζει σαν σίδερο.

Η ψημένη ζύμη αφαιρείται πιο εύκολα από τη φόρμα αν κρυώσει ελαφρά.

Η ποιότητα ενός ψημένου προϊόντος μπορεί να προσδιοριστεί από το βάρος του: όσο πιο ελαφρύ, τόσο καλύτερα ψημένο.

Η κρούστα του κέικ δεν πρέπει να ψήνεται σε υψηλές θερμοκρασίες, καθώς θα καεί από πάνω και η μέση θα παραμείνει ωμή. Ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία προθερμαίνοντας τον φούρνο.

Τα κράκερ θα παραμείνουν τραγανά αν τα βάλετε σε αεροστεγές δοχείο και τα βάλετε στο ψυγείο.

Μπορείτε να γεμίσετε κέικ μόνο με παχύρρευστη, κρύα κρέμα. Η σκόνη κακάο προστίθεται στη βουτυρόκρεμα σοκολάτας μαζί με τη σκόνη βανίλιας στο τέλος του χτυπήματος.

Μην φοβάστε να παρεκκλίνετε από την αυστηρή συνταγή, πειραματιστείτε. Εάν λείπουν ορισμένα εξαρτήματα, δοκιμάστε να τα αντικαταστήσετε με άλλα.

Δεν χρειάζεται να λιπάνετε το φύλλο στο οποίο ψήνεται η ζύμη - είναι καλύτερο να υγράνετε το φύλλο με νερό. Για να ψηθεί καλύτερα η ζύμη, δεν χρειάζεται να την απλώσετε σε όλη την επιφάνεια του φύλλου.

Μην βάζετε την κρούστα σε ζεστό φούρνο, διαφορετικά θα είναι σκληρή εξωτερικά και ωμή από μέσα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο, αλλά δεν τον ζεσταίνουμε, ψήνουμε το κέικ σε χαμηλή φωτιά. Τοποθετήστε το έτοιμο κέικ σε μια βρεγμένη, κρύα πετσέτα χωρίς να το αφαιρέσετε από τη φόρμα και θα βγει εύκολα από τη φόρμα. Μην βγάλετε το κέικ στο κρύο - μπορεί να καθίσει.

Μη βάζετε αμέσως την πίτα στο φούρνο – την αφήνετε να φουσκώσει για 15-20 λεπτά. Θα ανέβει και θα γίνει πιο υπέροχο. Μετά από αυτό, αλείψτε το με ένα ωμό αυγό και ψήστε.

Μην χτυπάτε την πόρτα του φούρνου - το κέικ μπορεί να καθίσει.

Μην αλείφετε τις άκρες των προϊόντων σφολιάτας με αυγό - θα σκληρύνουν κατά το ψήσιμο και η ζύμη δεν θα φουσκώσει.

Ποτέ μην δοκιμάζετε μια νέα συνταγή παραμονές διακοπών, γιατί μπορεί να μην σας βγει και τότε θα απογοητευτείτε. Είναι καλύτερα να δοκιμάσετε τη συνταγή που σας αρέσει εκ των προτέρων και αν όλα πάνε καλά, μπορείτε να ψήσετε με ασφάλεια για τους επισκέπτες.

Οι κρόκοι των αυγών προσθέτουν μια ιδιαίτερη λάμψη στα αρτοσκευάσματα. Πρέπει να αλείψετε τη ζύμη ομοιόμορφα με ένα μαλακό πινέλο για να μην ζαρώσει το προϊόν και για να μην στάζει το λίπος πάνω στα φύλλα.

Η ζύμη πρέπει να είναι πλήρως στεγανοποιημένη πριν το ψήσιμο. εάν η στεγανοποίηση δεν είναι πλήρης, δεν φουσκώνει καλά και τα προϊόντα που παράγονται από αυτήν δεν ψήνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αφήστε το κέικ να κρυώσει πριν το κόψετε. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε πρέπει να ζεστάνετε το μαχαίρι σε ζεστό νερό, να το σκουπίσετε και να κόψετε γρήγορα την πίτα.

Το κέικ μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα από τη φόρμα αν το τοποθετήσετε αμέσως σε βρεγμένο πανί από το φούρνο.

Η πίτα μπορεί να διακοσμηθεί με πρωτότυπο τρόπο με κομμάτια ζύμης. Πλάθουμε τα υπολείμματα, ανοίγουμε ξανά τη ζύμη και την κόβουμε χρησιμοποιώντας διακοσμητικά αυλάκια διαφόρων σχημάτων. Αλείφουμε το χείλος του πιάτου της πίτας, ή την πάνω κρούστα αν η πίτα έχει δύο στρώσεις, με χτυπημένο αυγό ή νερό και τακτοποιούμε όμορφα τα σχήματα της ζύμης, πιέζοντάς τα ελαφρά.

Η πίτα δεν θα καεί αν βάλετε ένα φύλλο χοντρό αλάτι πασπαλισμένο κάτω από το ταψί με τη ζύμη.

Οι πίτες δεν θα στεγνώσουν για πολύ καιρό αν τις κρατήσετε σε πήλινο σκεύος σκεπασμένο με χαρτοπετσέτα.

Μια πατάτα κομμένη στη μέση και τοποθετημένη σε ένα πιρούνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πινέλο για το γράσο του ταψιού όταν ψήνουμε τηγανίτες.

Τα ντόνατς και οι πίτες τηγανίζονται καλύτερα στο εξής μείγμα: 30% λαρδί, ίδια ποσότητα μοσχάρι και 40% φυτικό λάδι.

Πριν βάλετε την πίτα στο φούρνο, πρέπει να την αφήσετε να φουσκώσει για 15-20 λεπτά και μετά να την αλείψετε με ασπράδι αυγού.

Όταν ψήνετε αφράτα μπισκότα (μαρέγκα), φροντίστε να τοποθετήσετε ένα φύλλο καθαρού χαρτιού σε ένα ταψί.

Κατά το ψήσιμο προϊόντων αλευριού με γεμίσεις που περιέχουν πολλή υγρασία, στην αρχική περίοδο η πόρτα του φούρνου πρέπει να ανοίξει ελαφρά για να διαφύγει ο ατμός που έχει συσσωρευτεί στο ντουλάπι.

Όταν ψήνουμε πίτες, λαδώνουμε το ταψί και πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι. Έτσι η ζύμη δεν θα κολλάει στα τοιχώματα, και όταν ψηθεί θα απομακρύνεται εύκολα από τη φόρμα.

Όταν ετοιμάζετε ένα σουφλέ, λαδώνετε μόνο τον πάτο της φόρμας. Τα τοιχώματα της φόρμας μπορούν να λαδωθούν μόνο μέχρι τη μέση του ύψους, διαφορετικά το σουφλέ θα πέσει.

Η κομμένη πίτα θα παραμείνει φρέσκια περισσότερο αν την αποθηκεύσετε σε ένα δοχείο με μια φέτα μήλου.

Το εύθρυπτο κέικ κόβεται εύκολα βυθίζοντας ένα μαχαίρι σε βραστό νερό για ένα λεπτό.

Τα γλυκά πιάτα συμπληρώνουν πάντα το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο. δεν πρέπει να προκαλούν αισθήματα υπερκορεσμού.

Το σουφλέ μαγειρεύεται καλύτερα σε λουτρό νερού. Αποδεικνύεται ιδιαίτερα τρυφερό.

Το σουφλέ αυξάνεται πολύ σε όγκο. Επομένως, η φόρμα πρέπει να συμπληρωθεί στα 3/4 του ύψους.

Το σουφλέ αυξάνει σε όγκο καλά αν βάλεις μαζί με το σουφλέ ένα μικρό ταψί νερό στο φούρνο.

Κόψτε το ζεστό αφράτο κέικ με ένα καυτό μαχαίρι - τότε δεν θα ζαρώσει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χοντρό νήμα ή πετονιά: παίρνοντας το και με τα δύο χέρια, διαχωρίστε προσεκτικά το επιθυμητό κομμάτι.

Η ζύμη θα ψηθεί καλύτερα αν αφήσετε κενά γύρω από την πίτα στο ταψί.

Τα προϊόντα αλευριού θα έχουν μια όμορφη χρυσοκαφέ κρούστα αν τα αλείψετε με χτυπημένο αυγό ή κρόκους 5-10 λεπτά πριν τα ψήσετε. Αυτό πρέπει να γίνεται με ένα μαλακό πινέλο και πολύ προσεκτικά για να μην τσαλακωθούν τα προϊόντα.

Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής συσκευασμένα σε συσκευασίες και κουτιά παραμένουν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το ψωμί θα παραμείνει φρέσκο ​​περισσότερο αν βάλετε μια φέτα μήλο στον κάδο του ψωμιού. Το ψωμί και τα ψωμάκια μπορούν επίσης να διατηρηθούν φρέσκα περισσότερο, διατηρώντας τα στην κατάψυξη.

Οι μπαγιάτικες πίτες και το ψωμί μπορούν να δροσιστούν βρέχοντάς τα με νερό και ζεσταίνοντάς τα στο φούρνο.

Για να διασφαλίσετε ότι το μπισκότο αφαιρείται εύκολα από τη φόρμα, συνιστάται να στρώσετε το κάτω μέρος και τα πλαϊνά με περγαμηνή.

Για να βεβαιωθείτε ότι η πάνω και η κάτω κρούστα της ψημένης πίτας είναι μαλακή, πρέπει να την τοποθετήσετε σε μια μαλακή χαρτοπετσέτα και να την καλύψετε σφιχτά από πάνω. Εάν η κρούστα της πίτας είναι πολύ στεγνή, πρέπει να τη βάλετε σε μια υγρή χαρτοπετσέτα και να την καλύψετε με μια στεγνή από πάνω.

Για να μην λαδώσετε το ταψί όταν ψήνετε τηγανίτες, πρέπει να ρίξετε λίγο φυτικό λάδι στην έτοιμη ζύμη και να ανακατέψετε (μία κουταλιά της σούπας λάδι ανά 2 κιλά ζύμης).

Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα της ζύμης χωρίς να αφαιρέσετε το προϊόν από το φούρνο, απλώς κολλήστε ένα λεπτό ξύλινο σπίρτο στη ζύμη και αφαιρέστε το αμέσως. Εάν υπάρχει ζύμη στο σπίρτο, σημαίνει ότι το προϊόν δεν έχει ψηθεί ακόμα.

Για να φρεσκάρετε τα αποξηραμένα ψωμάκια ή τα μπισκότα, πρέπει να τα βάλετε σε ένα ταψί και να τα ραντίσετε με νερό ή να τα βουτήξετε στο γάλα για ένα δευτερόλεπτο και μετά τοποθετήστε το ταψί σε ένα μεγάλο σκεύος με νερό και βάλτε τα στο φούρνο για λίγο. λίγα λεπτά. Υπό την επίδραση του ατμού, τα προϊόντα θα γίνουν τόσο φρέσκα. Μπορείτε να βουτήξετε τα ψωμάκια στο γάλα και να τα τοποθετήσετε σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο.

Για να παραμείνει το κέικ απαλό και αφράτο, όσο είναι ακόμα ζεστό, το σκεπάζουμε με ένα χοντρό πανί.

Για να γίνει η πίτα νόστιμη, μην ανοίξετε το φούρνο τα πρώτα 15 λεπτά.

Για να μην καθίσει η πίτα με τυρί κότατζ μετά το ψήσιμο, πρέπει να την βγάλετε προσεκτικά από τον φούρνο και να την κόψετε 2 εκατοστά βάθος περιμετρικά της φόρμας.

Για να μην στεγνώσουν οι πίτες, είναι προτιμότερο να τις αποθηκεύετε σε πήλινο σκεύος, καλυμμένο με χαρτοπετσέτα ή σε πλαστική σακούλα.

Για να αποφύγετε το πρήξιμο και το σκίσιμο κατά το ψήσιμο του kulebyak και των ρολλών, το προϊόν πρέπει να τρυπηθεί σε 2-3 σημεία.

Έτσι ώστε όταν προετοιμάζετε kulebyaki με δύο ή τρεις τύπους γεμίσεων, το κάτω στρώμα στο εσωτερικό να μην είναι υγρό, πρέπει πρώτα να βάλετε μια λιγότερο υγρή γέμιση στη ζύμη και πάνω της μια πιο ζουμερή - κρέας, ψάρι ή μανιτάρι - καρυκευμένο με πηχτή σάλτσα. Για το σκοπό αυτό, μερικές φορές πάνω στη ζύμη κάτω από τον κιμά και πάνω σε αυτό τοποθετούνται πολύ λεπτές τηγανίτες ψημένες από άζυμη ζύμη.

Για να κόψετε μια ζεστή πίτα, πρέπει πρώτα να κρατήσετε το μαχαίρι σε ζεστό νερό και να το σκουπίσετε γρήγορα.

Για να ψηθεί καλύτερα ένα κέικ στρώσης με γέμιση φρούτων, πρέπει να τρυπήσετε το κάτω στρώμα της ζύμης σε πολλά σημεία.

Για να μην καεί η ζύμη κατά το ψήσιμο στο φούρνο, πρέπει να ρίξετε λίγο αλάτι κάτω από το ταψί.

Για να μάθετε αν το κέικ είναι έτοιμο, πρέπει να κολλήσετε μέσα ένα ξύλινο ραβδί. Αν το ξυλάκι είναι στεγνό, η πίτα είναι έτοιμη.

Γιατί τα αρτοσκευάσματα κρεμούν μετά το ψήσιμο; Αυτή η ερώτηση είναι πάντα σχετική για τις νοικοκυρές. Όσοι λίγοι έχουν όλα τα είδη μπισκότων cupcakes παραμένουν ασφαλείς και αβλαβείς και απολαμβάνουν τόσο τη γεύση όσο και την εμφάνιση, στον γαστρονομικό κόσμο οι περισσότεροι συναναστρέφονται με μάγους - αφού μερικές φορές ακόμη και τα πιο «μυστικά συστατικά» και «κόλπα» δεν βοηθούν.

Παρά τα πάντα, η κατάσταση δεν είναι τόσο απελπιστική όσο μπορεί να φαίνεται. Δεν είναι ώρα για απελπισία! Και το ερώτημα γιατί τα αρτοσκευάσματα καθιζάνουν μετά το ψήσιμο έχει επίσης τη δική του απάντηση. Σε αυτό το άρθρο θα δούμε γιατί μπορεί να συμβεί αυτό και πώς να το αποφύγετε.

Υπήρξε λάθος στους υπολογισμούς

Στην πραγματικότητα, είναι πολύ σημαντικό να αναλογιστείτε πού ακριβώς έγινε το λάθος, γιατί τα αρτοσκευάσματα κρεμούν μετά το ψήσιμο: ίσως αμαρτάνετε στο φούρνο, αλλά το κενό έγινε πριν από την ωμή ζύμη, προετοιμάζοντας να γίνει αφράτο και με τραγανή κρούστα, ήταν εκεί τοποθετημένη.

Προσοχή με τη ζύμη!

Λόγος νούμερο ένα: η ζύμη ανακινήθηκε κατά λάθος. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χτυπάτε απότομα την πόρτα όταν ετοιμάζετε ευαίσθητα πιάτα όπως παντεσπάνια, κέικ ή πίτες. Πρέπει να μεταφέρετε τη ζύμη εξαιρετικά προσεκτικά και προσεκτικά - μόνο χάρη σε αυτή τη στάση τελικά "ανεβαίνει" και ευχαριστεί την οικοδέσποινα και τους αγαπημένους της με γεύση, άρωμα και υφή.

Όσο πιο ήσυχα πας, τόσο πιο μακριά θα πας

Λόγος νούμερο δύο: ο φούρνος άνοιξε πολύ νωρίς. Οποιαδήποτε ψημένα προϊόντα πρέπει να σταθούν για τουλάχιστον δέκα έως είκοσι λεπτά. Μερικά - ακόμα περισσότερα (ακολουθήστε τη συνταγή). Αλλά σε κάθε περίπτωση, για να μην ρωτήσετε άλλη μια φορά γιατί το κέικ κατακάθεται μετά το ψήσιμο, για την αγάπη του Θεού, δεν χρειάζεται να κοιτάξετε αμέσως στο φούρνο μόλις το βάλετε εκεί. Όχι, ούτε καν για να παρακολουθήσω «πώς σηκώνεται». Άλλωστε, ακριβώς λόγω αυτής της εξανθηματικής πράξης δεν θα γίνει ένα θαύμα.

Αχνίζων

Λόγος νούμερο τρία: ο φούρνος δεν είχε ζεσταθεί αρκετά. Συνιστάται να προθερμάνετε τον φούρνο εκ των προτέρων, έτσι ώστε αφού βγάλετε τα ψημένα προϊόντα από αυτόν, να είναι ζεστά. Η ανεπαρκής θερμοκρασία μπορεί να είναι ο λόγος για τον οποίο το κέικ κρεμάει μετά το ψήσιμο. Εάν το πρόβλημα εκδηλώνεται συστηματικά, ίσως αξίζει να ελέγξετε τον εξοπλισμό;

Η εργατικότητα και η επιμέλεια θα τα διαλύσουν όλα;

Λόγος νούμερο τέσσερα: χτύπημα πολύ ώρα με μίξερ. Οι νοικοκυρές που δεν έχουν αυτό το σημαντικό χαρακτηριστικό στην κουζίνα ζηλεύουν αυτούς που το έχουν με όχι λευκό φθόνο. Μετά από όλα, πρέπει να το χτυπήσετε χειροκίνητα: με ένα σύρμα, ή ακόμα και με ένα πιρούνι. Ίσως όμως ήταν πιο τυχεροί κατά κάποιο τρόπο; Τελικά, ένα μίξερ μπορεί να είναι και ο λόγος που ένα παντεσπάνι κατακάθεται μετά το ψήσιμο; Ή όχι ένα παντεσπάνι, αλλά μια τούρτα γενεθλίων, που όλοι ήλπιζαν τόσο πολύ και για την οποία είναι τόσο προσβλητική. Το μυστικό είναι ότι όλα πρέπει να είναι με μέτρο: χτυπήστε αρκετά ώστε η ζύμη να είναι αέρινη, αλλά όχι τόσο μακριά ώστε να «πέφτει» από το σοκ.

Μαθηματική αναλογικότητα - ώρα για καταιγισμό ιδεών

Λόγος αριθμός πέντε: οι αναλογίες των εξαρτημάτων δοκιμής παραβιάστηκαν. Αν αρχικά προστεθεί πολύ αλεύρι ή, αντίθετα, υγρό στη ζύμη, δεν θα φουσκώσει όπως θέλει η οικοδέσποινα. Συνιστάται στους αρχάριους να κάνουν το μείγμα αποκλειστικά σύμφωνα με τη συνταγή, ενώ οι πιο προχωρημένοι θα πρέπει να ενεργούν σχεδόν διαισθητικά, από μια ιδιοτροπία, επιλέγοντας την ποσότητα ορισμένων στοιχείων της σύνθεσης. Σε κάθε περίπτωση, αυτός ο λόγος είναι ένα πολύ σαφές παράδειγμα για το πώς μπορούν να χαλάσουν τα αρτοσκευάσματα πολύ πριν μπουν στο φούρνο.

Μαγείρεμα σωστά

Παρακάτω παρατίθενται και περιγράφονται λεπτομερώς οι λόγοι για τους οποίους το ψωμί χαλάει μετά το ψήσιμο και πέφτουν οι πίτες:

Τι να κάνω?

Αξίζει να πούμε ότι μερικές φορές η πρόληψη των λαθών που περιγράφονται παραπάνω δεν βοηθά. Και οι γυναίκες σφίγγουν τα κεφάλια τους, χωρίς να ξέρουν πώς να εντυπωσιάσουν τους καλεσμένους, την οικογένεια και τους φίλους με τη μαγειρική τους. Ευτυχώς, όλα τα μυστικά είναι ελεύθερα διαθέσιμα και παρουσιάζονται ακριβώς παρακάτω:

• Μην ξεχάσετε να κοσκινίσετε το αλεύρι πριν το προσθέσετε στη ζύμη. Είναι ένα απλό πράγμα, αλλά πολύ χρήσιμο. Η ευελιξία είναι εγγυημένη.
• βέλτιστη - σε όλα! Συμπεριλαμβανομένης της θερμοκρασίας του νερού για την αναπαραγωγή μαγιάς σε αυτό. Θα πρέπει να είναι ακριβώς όπως αυτό ενός ατόμου που ξεσπά από υγεία - τριάντα έξι. Ένα πολύ κρύο υγρό θα σας κάνει να περιμένετε πολύ μέχρι η ζύμη να «φουσκώσει» και ένα ζεστό υγρό όχι μόνο θα χαλάσει ολόκληρο το θαύμα του «φουσκώματος», αλλά μπορεί ακόμη και να οδηγήσει σε αλλοίωση του προϊόντος.
• Πιάτα - μόνο στεγνά! Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για εκείνο στο οποίο θα χτυπηθούν οι λευκοί. Μια ακόμη σημείωση σχετικά με αυτήν την επίπονη διαδικασία: είναι σημαντικό να διαχωρίσετε με ακρίβεια τους κρόκους από τα ασπράδια. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το κάνετε αυτό, συμπεριλαμβανομένου του διαχωρισμού με το χέρι, της χρήσης χάρτινης χοάνης ή χρησιμοποιώντας μαχαίρι ή βελόνες.
• η διαίσθηση είναι διαίσθηση και οι σαφείς οδηγίες συντάσσονται για κάποιο λόγο. Αν η συνταγή προσδιορίζει ακριβή χρόνο ψησίματος, χρονομετρήστε! Ευτυχώς, τα χρονόμετρα δεν είναι ασυνήθιστα τώρα. Διαφορετικά, μην ρωτήσετε γιατί το κέικ κρεμάει μετά το ψήσιμο, αλλά «απολαύστε» αυτό που έχει πέσει. Παρεμπιπτόντως, αυτό ισχύει και για τη ρύθμιση της θερμοκρασίας: μερικές φορές είναι απαραίτητο κατά τη διαδικασία ψησίματος. Λοιπόν, ο καθορισμός της απαιτούμενης τιμής στην αρχή του μαγειρέματος είναι ένα ιερό καθήκον για τους υπηρέτες της μαγειρικής τέχνης.
• ακολουθήστε τη σειρά των ενεργειών. Θυμάστε πώς στο «Χάρι Πότερ»; Για να βγει σωστά το φίλτρο, είναι απαραίτητο όχι μόνο να προσθέσετε όλα τα συστατικά, αλλά με τη σωστή σειρά και επίσης να ανακατέψετε τον ακριβή αριθμό των φορών σε μια αυστηρά ενδεικνυόμενη κατεύθυνση. Ομοίως, το ψήσιμο έχει τα δικά του μυστικά. Για παράδειγμα, αυτή η σόδα δεν μπορεί να σβήσει χωριστά από τη ζύμη, και ακόμη περισσότερο εκ των προτέρων. Αυτό γίνεται απευθείας μαζί με τα άλλα υλικά, και εξηγείται από το γεγονός ότι το αφράτο πρέπει να επιτυγχάνεται μέσω των αερίων, και αν το προϊόν δεν σβήσει στη ζύμη, μερικά από αυτά (τα περισσότερα) απλά θα εξατμιστούν.

Είναι το τυρί κότατζ;

Γιατί η κατσαρόλα με τυρί κότατζ κατακάθεται μετά το ψήσιμο; Τι το εμποδίζει να παραμείνει ευάερο και ελαφρύ, να λιώνει στο στόμα σας;

Το θέμα, φυσικά, δεν είναι το cottage cheese. Και για ένα τέτοιο επιδόρπιο, που αγαπούν τόσο οι καλοφαγάδες όσο και οι κυρίες που ακολουθούν δίαιτα που νοιάζονται πρωτίστως για τη σιλουέτα τους, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποφύγετε την τακτοποίηση. Όλα βασίζονται σε τεχνικές μαγειρικής.

Υπομονή

Πρώτον, θα πρέπει να θυμάστε αυτόν τον κανόνα μια για πάντα: μην αφαιρείτε αμέσως τα αρτοσκευάσματα! Ναι, αυτός ο λόγος έχει ήδη επισημανθεί, αλλά ακόμη και οι έμπειρες νοικοκυρές «πιάνονται» τόσο συχνά που δεν είναι αμαρτία να σας το υπενθυμίσω ξανά. Οι αλλαγές θερμοκρασίας είναι σοβαρό θέμα. Όταν ρωτήθηκε γιατί η σαρλότ καθιζάνει μετά το ψήσιμο, ένα cupcake ή την ίδια κατσαρόλα - πιθανότατα αυτό ήταν το πρόβλημα. Μερικές φορές δεν είναι καν ότι τα ψημένα προϊόντα βγήκαν έξω - η ζύμη πιθανότατα έπεσε έξω τη στιγμή που άνοιξε η πόρτα του φούρνου. Οπότε δεν μπορείς ούτε να κρυφοκοιτάξεις ούτε καν να «κοιτάξεις»!

Χημική ένωση

Αν η κατσαρόλα πέφτει κάθε τόσο και δεν έχει γλύκα, μπορείτε να πειραματιστείτε με τη σύνθεση. Υπάρχουν πολλά μέσα για να προσθέσετε αφράτο στα μαγειρικά προϊόντα: από σόδα σβησμένη με ξύδι/κιτρικό οξύ κ.λπ., την οποία χρησιμοποιούσαν οι γιαγιάδες και οι προγιαγιάδες μας, μέχρι το μπέικιν πάουντερ, που προμηθεύτηκε με βοήθεια στην αγορά από πολλούς κατασκευαστές και πωλείται σε κάθε περίπτερο. Ουσιαστικά, βέβαια, πιθανότατα θα περιέχει την ίδια σόδα και το ίδιο κιτρικό οξύ. Αλλά αν η νοικοκυρά έχει συνηθίσει να εμπιστεύεται τα αγορασμένα προϊόντα, γιατί όχι; Άλλωστε δουλεύουν και αυτά. Επιπλέον, υπάρχει σίγουρα λιγότερη ταλαιπωρία μαζί τους. Δεν χρειάζεται να σκεφτείτε σε ποιο σημείο να προσθέσετε και πώς να «σβήσετε» το μπέικιν πάουντερ. Θα τα κάνει όλα μόνος του.

Τόσο η μαγειρική σόδα όσο και το μπέικιν πάουντερ είναι μια επιλογή για τους πιο επίμονους, αλλά είναι πολύ σημαντικό να θυμάστε ότι είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με αυτά τα προϊόντα. Άλλωστε, στο τέλος, τα αρτοσκευάσματα όχι μόνο θα πέσουν, αλλά δεν θα ανέβουν και θα μυρίσουν επίσης σόδα και αμμωνία (αυτό συναντάται μερικές φορές στο μπέικιν πάουντερ).

Κρύο και ζεστό

Υπάρχουν δύο τρόποι για να ετοιμάσετε ένα παντεσπάνι. Πιο συγκεκριμένα, η ζύμη είναι για αυτόν. Ανάλογα με το ποιο θα επιλέξει η οικοδέσποινα, θα λάβει το ένα ή το άλλο αποτέλεσμα.

Δεν μπορεί να ειπωθεί ότι το ένα είναι εγγυημένο ότι είναι καλύτερο και το άλλο χειρότερο. Αλλά το κρύο είναι κατάλληλο για αιθέρια-ελαφριά ρολά, των οποίων το θρυμματισμό είναι απαράδεκτο.

Ένα ζεστό δίνει ένα πυκνό αποτέλεσμα και μετά από αυτό δεν χρειάζεται να αναρωτιέστε γιατί το παντεσπάνι κατακάθεται μετά το ψήσιμο - τελικά, αυτό συνήθως δεν συμβαίνει.

Με αυτή τη μέθοδο, η ζύμη παρασκευάζεται σε λουτρό νερού. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι πολλοί μάγειρες προτιμούν την κρύα μέθοδο - καθώς είναι πιο ελαφριά, πιο απλή και κατανοητή. Αν όμως το βασικό είναι το αποτέλεσμα, καλό θα είναι να μην τεμπελιάζετε και να δουλέψετε σκληρά για να αποκτήσετε το τέλειο παντεσπάνι που δεν θα πέσει.

Ερώτηση ψωμιού

Τι πρέπει να κάνετε για να μην πέσει το ψωμί; Υπάρχουν λεπτές αποχρώσεις στην προετοιμασία αυτού του προϊόντος, χωρίς το οποίο δεν είναι πλήρες ούτε ένα γεύμα και το οποίο, όπως γνωρίζετε, είναι «το κεφάλι των πάντων»; Σίγουρα ναι.

Ο πρώτος λόγος για τον οποίο το ψωμί κρεμάει μετά το ψήσιμο είναι επειδή η ζύμη είναι πολύ παλιά. Τότε γίνεται όλο και πιο ευαίσθητο και η ακρίβεια δεν βοηθά πια. Αν συμβεί αυτό, ανακατέψτε ξανά τη ζύμη και τοποθετήστε την ξανά.

Ο δεύτερος λόγος για τον οποίο το ψωμί μπορεί να «πέφτει» άνισα, με φυματιές και να είναι εντελώς άσχημο είναι η περίσσεια αλευριού ή υγρού. Επιστρέφουμε στον κανόνα του μαγειρέματος ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή και όχι του αυτοσχεδιασμού.

Αυτό είναι όλα τα μυστικά γιατί τα αρτοσκευάσματα κρεμούν μετά το ψήσιμο.

Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση!