Kräm till morotskaka. Konditorn Renat Agzamov delade med sig av hemligheterna bakom sitt hantverk. Dekorera gelatinbollar

En liten historia om morotskakor

Morotskakor gjordes först på medeltiden. Socker var ett dyrt nöje, men det fanns ett överflöd av morötter, och den söta morotsmassan användes först till pajer och pajer, som i sin tur kompletterades med grädde från mejeriprodukter, eftersom de alltid fanns i överflöd. Italien, England eller fortfarande Schweiz? Moderna historiker diskuterar fortfarande morotskakans ursprung, men de kan verkligen inte förneka det faktum att européer blev förälskade i denna fantastiskt vackra och unika dessert.

Morotskakor, eller morotsgräddpajer som de ibland kallas, har ingen specifik form. Rund, fyrkantig eller något annat, det spelar ingen roll vilken typ av dessert det är. Den huvudsakliga morotsingrediensen, tyvärr, kan inte ersättas med någonting, precis som moderna morotskakor inte kan bakas utan ägg och socker. Du kan lägga till vad som helst till mirakelkakan, inom rimliga gränser förstås. Nötter, russin, kokosnötter och ananas - i degen och för dekoration, och ost, gräddfil, keso - för grädde. Vi kommer inte att tråka ut dig med våra berättelser, utan går direkt till receptet.

Ingredienser du behöver för morotskaka:

För grädde:

115 g smör;
85 g strösocker;
1 tsk. vaniljsocker;
185 g keso.

Till kakorna:

3-4 testiklar;
1 msk. Sahara;
½ del tsk. bakpulver;
1 ofullständig art. mjöl.
65 gram mandel;
2 stora morötter;
2 nypor kanel;

Ytterligare ingredienser:

Smör (för att smörja formen);
Mandel och kokosnöt (för dekoration);
Morötter, socker och vatten (till sylt).

Matlagnings Instruktioner

Det första steget är att förbereda smörkrämen till morotskakan. Lägg det mjuka smöret i en hög mixerskål som lämpar sig för att göra grädde. Tillsätt strösocker.
Lite vaniljsocker skulle inte skada.
Mal sedan pulvret lätt med smör och tillsätt keso.
Vispa allt noggrant och omvandla ingredienserna till en fluffig krämig massa, som i sin tur skickas till kylskåpet.
Därefter börjar vi förbereda huvudskorpan och samtidigt förbereder vi morötterna för dekoration. Använd en grönsaksskalare, skala försiktigt morötterna och använd den för att skära långa, breda remsor (ca 10 bitar), som sedan måste kokas i sockerlag.
Vi passerar de återstående morötterna genom ett fint rivjärn och vi ska få små och mycket fina strån.
Mal mandeln i mortel men inte till pulver som vi värmer lite i mikron och kyler.
Tillsätt krossade nötter till rivna morötter. Lite kanel därinne skulle inte skada.
Använd händerna och gnugga morötterna med nötter och kanel.
Bryt äggen i en annan blandningsbehållare. De ska vara varma, så vi värmer dem i varmt vatten, men inte länge.
Vi kombinerar dem med strösocker. Vi omvandlar det till skum mycket väl genom att vispa det på något bekvämt sätt.
Lite bakpulver i skummet.
En liten mängd mjöl, som för en traditionell sockerkaka.
Vi börjar närma oss att knåda skorpdegen. Lägg morotsblandningen i kexdegen.
Låt bli slät, rör försiktigt om den halvflytande blandningen med en visp, men för att inte stelna ägget.
Smörj en ugnsform, gärna rund och inte särskilt bred, med mjukt smör och lägg snabbt in vår deg i den. Grädda i ugnen på 190° i 35 minuter tills de är gyllenbruna. Vi använder inte en tandpetarmetod för att kontrollera beredskapen för morotskaka, eftersom morötterna inuti kommer att förbli saftiga.
Vi skyndar oss inte med att ta bort bakvarorna ur formen utan kyler först lite, sedan glider det lätt ut av sig självt eller med lite hjälp när man vänder på det.
Använd en vass brödkniv och dela huvudskorpan i två runda delar. Smörj först en cirkel av kakan med ostmassa och smörkräm (3 till 5 mm tjock).
Låt den svalna i tio minuter.
Och sedan täcker vi den med den andra och fördelar all kräm över arbetsstycket. Det bekvämaste sättet att göra detta är med en speciell kulinarisk spatel, som vår. Vi ser till att ytan på morotskakan är jämn och slät. Vi gör samma sak med sidorna.
Strö kokosspån ovanpå grädden, men bara ovanpå, och ställ in den nästan färdiga kakan i kylen.
Blanchera morotsstrimlorna i sockerlag. Vi lägger några bitar på en pappershandduk för att absorbera överflödig fukt och lämnar resten i en kastrull, kokar och mosar med en sked - vi får snabb morotssylt.
Vi fortsätter att dekorera tårtan - lägg nötter och morotsremsor i form av lockar ovanpå kokosspånen.
Blommor gjorda av morotssylt - i allmänhet, låt oss föreställa oss och skapa! Vi täcker den centrala sömmen med sylt, men det är naturligtvis inte alls nödvändigt att göra detta, men vi har det bästa morotskakoreceptet, vilket betyder att det inte ska finnas någon mat över. Vi skickar den kungliga efterrätten till kylskåpet, men på den nedre hyllan, tills timmen av festligt te kommer. Viktig! Efterrätten behöver bara blötläggas.

Matlagningsvarianter

En saftig morotskaka indränkt i ostmassa och smörkräm och beströdd med kokos är redan en bordsdekoration i sig, även om den bara är snövit, utan nötter, lockar eller blommor. För att knåda degen för huvudskorpan kan du använda smält smör, med hjälp av tekniken för att förbereda en smörkaka. Morotskaka med gräddfil istället för keso är också en stor succé bland de som har sötsug, du behöver bara byta ut kesoen mot gräddfil, vispa längre och svalna mycket väl.

Om fördelarna med morotskaka

Högkalorimat i rimliga mängder är verkligen fördelaktigt för alla som inte är överviktiga och inte har en historia av kroniska sjukdomar. Om vi jämför vår kungliga morotsdessert med andra söta kakor, vinner den definitivt i kategorin "Förmån", och allt tack vare huvudkomponenten i bakverken - morötter. Kokta morötter är en utmärkt antioxidant, erkänd över hela världen, som kan förhindra många fruktansvärda sjukdomar när de kommer in i människokroppen. Keso är den huvudsakliga källan till kalcium och den finns också i våra fantastiska dessertbakade varor som en del av grädden.

Det verkar som att dina kulinariska anteckningsböcker definitivt kommer att fyllas på med vår morotskaka, vars recept presenteras i denna recension. Den europeiska sötsaken förtjänar verkligen mycket uppmärksamhet, och för att bli övertygad om detta behöver du bara ta den och förbereda den, med fokus på steg-för-steg-fotografierna för den kulinariska mästarklassen. Och glöm inte att betygsätta receptet när du bakar din morotskaka, och HozoObozas kommentarsektion tar gärna emot alla dina önskemål och kommentarer.

Mjöl - 340 g
Kanel - 1,5 tsk.
Muskotnöt - 1 tsk.
Soda - 8 g
Socker - 400 g
Vegetabilisk olja - 245 g
Ägg - 4 st
Morötter - 275 g

Kommer du ihåg min morotskaka? Det gjordes flera försök med ungefär ett års mellanrum. Tjejerna från mina mästarklasser vet vilken roll varje ingrediens har i degen och hur man leker med dem. Så jag tog mig samman och som en del av en efterrättsuppdatering på bloggen spenderade jag ett par paket mjöl och en massa morötter för att göra en tårta som alla kommer att njuta av! Det viktigaste är att vem som helst kan göra denna tårta. Jag märkte att morotskakedegen ibland blir klibbig och rå, och även konditorier säljer ofta detta. Vi vill ha en riktig sockerkaka, porös, lös och luftig. Detta recept fungerar med vilken morot som helst precis som det är tänkt. Därefter ger jag lite frihet i valet av kryddor. Mina favoriter är kanel och muskot, bara två, men var och en kommer att spela en framträdande roll.

Och eftersom jag läses av tjejer (och killar) på olika nivåer så blir tårtan ett riktigt byggset. Jag ska berätta hur man karamelliserar nötter ordentligt. Jag ska lära dig hur man arbetar med ett päron, som borde bli en ljus accent. Men det roliga är att bleka apelsinskalet, det är det som får vår tårta att se fantastisk ut. Tänk bara, du bryter av en kaka... Den ömtåligaste sockerkakan som håller sin form fantastiskt, och sedan magiskt smälter i munnen och lämnar en kryddig smak av kryddor, den är saftig och mjuk, otroligt ljus och aptitretande. Därefter känner du bitar av päron, som kan tillagas i vitt vin (eller vatten), det knastrar lite, och dess delikata mjuka smak kompletterar perfekt paletten av färger av kryddor i degen. Då dyker nötterna upp! Pekannötterna är belagda med ett tunt lager karamell som kommer att explodera med konsistens, vilket ger dig en otrolig känsla. Och i finalen blir belöningen en stark apelsin eftersmak, som förvirrar med sin oväntade och otroliga lämplighet. Kryddor, päron, knapriga nötter och apelsin - det här är en riktig fest i morotskaka, varje element hjälper alla andra, var och en har en annan konsistens, styrka av arom och smak, kommer fram i sin egen tid och argumenterar inte med andra har du möjlighet att njuta av var och en för sig och sedan känna deras synergi.

Några fakta: degen kommer alltid att vara porös och korrekt, förmågan att leka med kryddor, skorpan har ingen skorpa alls, samma 0,5 mm som den nya röda sammeten, om du gör allt rätt kommer tjockleken på resterna att vara högst 3 mm, och eftersom vi vill öppna porerna för grädden, är utbytet av produkten fantastiskt - tre kakor 16*5 cm, tack vare apelsinskalet, är kexens hållbarhet och saftighet ökade med 20 %.

Förutom degen kan denna kaka ha ytterligare fyllningar. Jag kommer att ge dem i slutet, men om du bestämmer dig för att lägga till dem måste du göra dem åt andra hållet, innan du hanterar degen, så läs till slutet av receptet och bestäm sedan när du ska börja .

Låt mig bara säga att med alla pålägg blir kakan helt enkelt otrolig. Så låt oss först kombinera alla torra ingredienser. Dessa är mjöl (340 g), kanel (1,5 tsk), muskotnöt (1 tsk) och läsk (8 g). Blanda blandningen väl med en visp tills alla ingredienser är kombinerade.

Och i skålen med en mixer, kombinera vegetabilisk olja (245 g) och socker (400 g). Det blir bara gott om du tar brun (200 g) och vit (200 g).

Vispa blandningen väl, minst 3-4 minuter.

Tillsätt sedan ett ägg i taget (4 st).

Du bör få en homogen massa.

Grunddegen kommer att se ut så här.

Nötter i kola

Nötter - 80 g
Socker - 50 g

I detta skede kommer vi att lära oss hur man karamelliserar nötter. Faktum är att när du gör dem, håll dem borta från dig, annars riskerar du att äta dem innan du hinner lägga dem i degen. Jag använder pekannötter eftersom de passar bättre till allt än andra nötter. Men du kan använda vilka nötter som helst.

Det är viktigt att nötterna är rostade. Har du råa, stek dem själv i en stekpanna eller i ugnen (140 grader).

Lägg socker (50 g) och nötter (80 g) i en tjockbottnad kastrull.

Jag delade pekannötterna i 4 delar, men lämnade 16 stycken hela, de ska användas som dekoration utanpå.

Ställ på spisen (effekt från 5 till 7 av 10 möjliga). Rör om blandningen hela tiden. Först kommer sockret att smälta och dessa vita klumpar bildas.

Och då kommer de att smälta och förvandlas till karamell. Stek och rör om tills nötterna endast är täckta med klar kola (inte sockerbitar).

Lägg nu nötterna på en silikonmatta och försök att inte låta nötterna röra varandra, speciellt hela halvor för dekoration.

Ställ dem åt sidan tills de svalnat, det tar inte mer än 10-15 minuter.

Pocherat päron

Päron - 150 g
Socker - 50 g

Låt oss nu gå vidare till päronen. I denna tårta passar den perfekt till hela idén och ger den nödvändiga konsistensen. Ta eventuella päron, inte för stora.

Skala och frön, skär i en halv centimeters tärning. Gör inte stora bitar, det blir inte lika mört.

Päron (150 g) i en kastrull med socker (50 g). Om päronet inte är för saftigt kan du lägga till en matsked vatten.

Ställ kastrullen på elden och sjud päronet lite. Det betyder att vi vill göra den lite mjukare och sötare. För att göra detta, rör hela tiden, låt sockret smälta. I det här skedet skulle det vara bra att byta ut vattnet mot vitt vin, det blir ännu svalare!

När du ser att sockret har löst sig och päronet kokar i sirap, vänta en minut och häll i en sil. Vi behöver inte överflödigt juice och fukt i degen.

Utsökt zest

Orange – 3 st.
Socker - 40 g

Och det som nu kommer att göra kakan fantastisk är apelsinskalet! Principen är enkel och fungerar med skalet av alla citrusfrukter. Det viktigaste är att välja de mest elastiska apelsinerna för att göra det lättare att arbeta med dem.

Vi tar bort skalet i så breda remsor. En filékniv, grönsaksskalare eller ett speciellt skalverktyg är idealiskt för detta. Skär så att det inte finns någon vit del kvar på skalet.

Skär skalet i tunna strimlor.

För att skalet inte ska bli bittert, utan ger precis den smak och arom som vi tänkt oss, måste vi "bleka" det. För att göra detta kommer vi att upprepa samma process tre gånger. Häll kallt vatten i kastrullen med skalet, det ska vara en centimeter högre än skalet. Koka upp, låt koka en minut och rinna av vattnet. Efter tre repetitioner kommer all bitterhet att försvinna.

Medan vi avslutar skalet, pressa saften av en apelsin.

Tillsätt den pressade juicen och sockret (40 g) i en kastrull med tre gånger kokt skal. Skalet ska återigen täckas med vätska; om det inte finns tillräckligt med juice, gör mer eller späd med vatten.

Koka upp blandningen igen och koka i 1-3 minuter. Häll sedan av skalet på en sil.

När överskottsvätskan har runnit ut skär du skalet i 2-3 cm långa strimlor.

Detta skal kan lätt förvaras i en burk med enkel sirap (vatten eller apelsinjuice kokas upp med lika mycket socker).

Testa montering

Anta att du bestämmer dig för att göra den godaste tårtan! Sedan har du tre fyllningar klara och du knådar degen. När det är klart, lägg i fyllningarna en och en, men rör nu bara med en spatel, för att inte förvandla fyllningarna till gröt.

Zest kommer att gå först.

Häll degen i tre formar.

Grädda i en ugn förvärmd till 155 grader, topp-botten-läge. Detta tar 35-65 minuter, allt beror på formarnas diameter och andra parametrar. Kontrollera beredskapen. Titta, jag hällde degen i ringarna halvvägs, och i slutet kommer den att stiga till kanten.

Hej alla. Det här är receptet som många har väntat på. Jag kunde verkligen inte låta bli och här är den – den perfekta kryddade morotskakan! En fluffig sockerkaka med tillsats av nötter, kola och apelsinmassa i lagret, och all denna prakt under ett lager ostkräm!

Morotskaka är en ny upptäckt för mig, jag ska berätta en hemlighet. För tills nyligen hade jag inte provat det, men nu... nu har mitt liv förändrats! Detta är just nu min favorit bland alla mina recept.

Kryddiga kakor med tillsats av kanel, muskotnötter och nötter. De är så självförsörjande att du kan använda ett minimum av kräm till lagret. Men hela smakhistorien slutar inte där! Vi lägger till apelsinmassa eller kola i lagret, eller så kan du göra både och! Och då kommer vår tårta att smaka helt enkelt explosivt!

Men jag ber dig, berätta inte för någon att det finns en morot gömd i degen, barn kommer omedelbart att grimasera utan att försöka, och inte alla vuxna kommer att kunna övervinna denna tröskel för uppfattningen av en grönsak i en kaka!

Åh ja. Om du är allergisk mot nötter behöver du inte lägga till dem i degen, och barn kommer inte att kunna uppskatta ett sådant tillägg, så om du gör den här tårtan för barn, är det bättre att utesluta nötter .

Det är det, jag kommer inte skriva något mer! Låt oss göra morotskaka.

Så, hur man gör morotskaka hemma, steg för steg recept med foton.

Ingredienser till en tårta 18−19 cm:

180 gram vegetabilisk olja
240 gram socker
2 ägg
240 gram mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk soda
0,5 tsk kanel
0,25 tsk muskot
en nypa salt
skal av 1 apelsin
250 gram morötter
120 gram nötter

Cream ingredienser:

600 gram färskost
260 gram smör
200 gram strösocker

Ingredienser för apelsinmassa:

2 små apelsiner (väger ca 0,5 kg)
2 äggulor
75 gram socker
1 msk stärkelse och/eller 3-4 gram gelatin
40 gram smör

Förberedelse:

Först måste vi förbereda våra nötter, för detta måste vi tvätta dem, torka dem och steka dem i en stekpanna eller i ugnen tills de är gyllenbruna. På så sätt blir nötterna mer smakrika. Jag använde valnötter, men du kan ta de nötter som tilltalar dig mest, till exempel cashewnötter, mandel.

Som jag redan sa, du kan helt klara dig utan dem; kakan kommer helt att överleva en sådan annullering i ingredienser. Efter kylning, hacka nötterna.

Därefter måste vi förbereda morötterna, riv dem på ett fint rivjärn (jag fick 2 medelstora morötter). Om du när du hackar ser att det har bildats mycket juice måste du pressa ur morötterna, annars blir kexen kladdig på grund av överflödig vätska.

Tja, resten av åtgärden är väldigt enkel och kommer inte att kräva mycket av din tid!

Blanda vegetabilisk olja och socker och vispa kort tills det blandas. Den här gången använde jag rörsocker, det ger en karamelldoft till bakverken. Du kan laga mat med vanligt socker.

Tillsätt ägg där, ett i taget. Blanda blandningen väl varje gång.

Vid denna tid, sikta alla torra ingredienser - mjöl, bakpulver, läsk, kanel, muskotnöt, salt. Blanda noga med en visp.

Tillsätt bulkingredienser till smörblandningen och knåda degen. Du kan göra detta på låg hastighet med en mixer eller med hjälp av en spatel.

Tillsätt sedan morötter, apelsinskal och hackade nötter och blanda. Observera, degen blir väldigt tjock - det är så det ska vara, var inte orolig. Förresten kan du lägga till russin, torkade aprikoser, kanderade frukter till degen - det beror bara på dina preferenser. Jag brukar begränsa mig till bara nötter.

En förutsättning är att den ska bakas i två former. Hela portionen kan inte hällas i en form i taget. Degen är mycket tung och kommer inte att gräddas. Jag kollade specifikt detta, men till slut var jag tvungen att kasta allt.

Om du inte har två likadana formar kan du baka en i taget. Den andra tårtan blir inte lika fluffig men den funkar ändå, jag testade den på mig själv! Om du vill ha en perfekt jäsning, tillsätt sedan bakpulver och läsk omedelbart före gräddningen, eller dela denna del av degen på mitten och gör en andra sats efter att den första kakan är klar.

Sätt in våra formar i en förvärmd ugn och grädda i 160° i 45-50 minuter tills de är torra. Observera, tiden är ungefärlig, kolla när den är klar.

Ta ut de färdiga kexen ur formen och svalna på galler. Sedan skär vi den på mitten, och till slut får vi 4 tårtlager på ca 1,5-2 cm vardera. Ja, du måste ta bort klumpen som bildas under gräddningen lite så den färdiga kakan blir jämn.

Jag lämnade inte kakorna i kylen, jag hade inte tid. Men det är bättre att slå in den i film och ställa den i kylen över natten.

Jag har angett mängden ingredienser för krämen för den halvnakna varianten – det är då kakorna är lite genomskinliga. Om du vill täcka kakan helt måste du öka mängden färdig grädde med 200-300 gram.

Hitta fullständiga instruktioner för att förbereda krämen i den här artikeln -.

Förutom denna kräm är den också idealisk. Alla krämer finns på min blogg, klicka bara på namnet så kommer du till önskad sida.

Jag har apelsinmassa i lagret. Detta är en mycket välsmakande sak, jag kommer omedelbart att reservera att jag behövde så många ingredienser för kakan som skrivs ovan i kompositionen, men jag råder dig att laga dubbelt så mycket, eftersom det är omöjligt att slita dig ifrån det !

Hitta steg-för-steg förberedelser här -. Det enda är att det i beskrivningen inte finns något smör och gelatin, du behöver bara lägga till smör eller gelatin framställt enligt instruktionerna i slutet. Varför behöver vi detta? På så sätt kommer vi att säkra vår kurd och den blir mer stabil. Vill du ha en superstark struktur, som gelé, tillsätt då smör och gelatin, ostmassans smak kommer inte att förändras, men du kommer definitivt att vara lugn att fyllningen sitter kvar.

Så, låt oss sätta ihop tårtan.

Lägg ut kakan och täck den med grädde. Jag pressar ut krämen ur påsen i en cirkel, sedan jämnar jag ut den helt enkelt med en palett. Så krämlagret kommer ut lika på höjden i alla lager.

Sedan gör vi sidor av grädde runt hela omkretsen utanför och lägger vår ostmassa inuti. Sidan kan göras större i storlek, så fyllningen kommer definitivt inte att läcka ut. Lägg nästa lager tårta ovanpå.

Så, vi upprepar med alla kakor, om du bestämmer dig för att göra det med karamell, är operationsprincipen densamma! Se till att göra sidor av grädde så att fyllningen inte rinner utanför kakan. Nåväl, täck sedan toppen av kakan med den återstående krämen.

Detta är vad jag slutade med.

Och här är snittet.

Jag vet inte om dig, men efter att ha skrivit artikeln sprang jag till köket på jakt efter morötter.

Otroligt saftiga kakor, med en behaglig knäck av nötter och doft av värmande kryddor. Luftig färskost och otrolig apelsincurd - denna tårta kommer definitivt att hamna på din träfflista.

Det här receptet är designat för en 18 cm form; om din form är större i diameter måste du öka mängden ingredienser. Jag har en bloggartikel som hjälper dig med detta, här är länken -.

Smaklig måltid.

Idag ska jag ha en ovanlig introduktion. Jag har rätt - det är min födelsedag, trots allt... Tja, jag gratulerar mig själv och önskar bara en sak - massor av hälsa. Jag är en glad person, jag har allt: en älskad familj, en favorithobby... Och denna födelsedagstårta. Den första, förresten, som jag förberedde personligen åt min älskade. Grattis på födelsedagen, Tanya, som man säger!

Generellt sett har jag inte gjort tårtor särskilt ofta den senaste tiden och mer och mer till någon som present. Men när jag såg Lenochka Tarantinas recept på denna fantastiska dessert (tack så mycket, kära!), var det kärlek vid första ögonkastet. Jag visste säkert att HAN skulle vara presenten till mig på min dag med min morgonkopp kaffe.

Sammansättningen av morotskakan kan verka för komplicerad, och utbudet av ingredienser kan verka enormt. Men detta är inte helt sant: ingredienserna är ganska lättillgängliga (det är bara att leta efter god färskost), degen och grädden görs på några minuter, kakorna bakas utan problem. Tårtan monteras på nolltid, men hur man dekorerar den färdiga efterrätten – föreställ dig gärna själv!

Varför morotskaka? Jag älskar grönsaker i söta bakverk - pumpa, zucchini och morötter beter sig alltid perfekt i den här frågan. Morötter ger degen inte bara sötma och saftighet, utan också en aptitretande orange färg. Förresten, oroa dig inte: det kommer inte att finnas någon karakteristisk morotssmak alls! Och det finns även nötter (du kan använda valfri), som knaprar fint. Tja, vad är buketten med kryddor värd - doften av de färdiga kakorna är helt enkelt fantastisk... Du kommer också att uppskatta smörkrämen - den är så delikat, len och sammetslen.

Ingredienser:

Morotsdeg:

(250 gram) (180 gram) (150 gram) (150 milliliter) (80 gram) (2 st ) (1 matsked ) (1 tesked) (0,5 tesked) (0,5 tesked) (0,25 tesked) (0,25 tesked) (0,25 tesked) (1 nypa)

Grädde:

Matlagning steg för steg:

Så för att förbereda en morotskaka behöver vi följande produkter: färska morötter (250 gram - detta är redan skalat och hackat på ett medelstort rivjärn), vetemjöl (jag har den högsta, men första klass kommer att göra), strösocker och strösocker, smör och raffinerad vegetabilisk (jag använder solros)olja, färskost (i mitt fall Mascarpone, men du kan köpa Philadelphia, Almette och liknande), två medelstora kycklingägg (45-50 gram styck), skalade valnötter, apelsinskal (ca från 1 stor apelsin, men du kan göra mer - det blir bara mer aromatiskt), citronsaft, bakpulver, bakpulver och en nypa salt. Mina favoritkryddor är kanel, kardemumma, ingefära och muskotnöt – torkad och mald.

Slå omedelbart på ugnen för att värma upp till 180 grader, eftersom det inte tar mycket tid att förbereda degen för morotskakan. Blanda i en skål vetemjöl, bakpulver, bakpulver, salt (gärna fint) och kryddor. Blanda allt och var noga med att sikta genom en sil. Den torra blandningen till degen är klar – ställ den åt sidan tills vidare.

Låt oss nu ta itu med den flytande komponenten i degen. Häll luktfri vegetabilisk olja i en skål och tillsätt strösocker.

Vispa allt med en visp eller med en mixer i ett par minuter. Sockret kommer inte att lösas upp helt - detta är normalt. Vispa sedan i två kycklingägg ett i taget och vispa allt igen.

Resultatet är en sorts emulsion som faktiskt kan kallas söt majonnäs. Tillsätt apelsinskal - ta bara bort det direkt från apelsinen (tvätt och torka frukten noggrant) med ett fint rivjärn.

Slå allt igen. Se hur blandningen fick en fin gul-orange färg på grund av skalet? Det visar sig väldigt doftande!

Blanda allt med en sked eller spatel tills det är slätt och homogent. Degens konsistens påminner om gräddfil med låg fetthalt.

Det är dags att lägga till morötter och nötter. Morötterna måste, som jag skrev ovan, hackas på ett mellanstort rivjärn, och de skalade valnötterna måste först stekas (godare så här) och hackas med en kniv.

Rör ner morötter och nötter i degen så att de blir jämnt fördelade i blandningen. Degen till morotskakan är klar - låt oss baka den.

Det är bäst att använda en ugnsform med en diameter på högst 16 centimeter (det är precis vad jag har) - då blir det tillräckligt med deg för 2 kakor. Om det inte finns någon så liten form, baka i en större, men sedan all degen på en gång. Täck botten och sidorna av formen med bakplåtspapper och lägg ut halva degen. Jag specialvägde all degen (920 gram) och delade upp den i två delar på 460 gram vardera. Medan den första kakan förbereds kan resten av degen bara ligga på bordet.

Du måste baka morotskakor på medelhög nivå i en förvärmd ugn på 180 grader. Beroende på formens diameter kan gräddningstiden variera. Jag bakade till exempel min i 40 minuter vardera. Vi kontrollerar kakornas beredskap med hjälp av en träspett eller tandpetare - degen kommer ut torr, vilket betyder att allt är klart.

Vi tar den första kakan ur formen direkt i bakplåten och låter den svalna helt på ett galler. Överför omedelbart den andra delen av degen i formen (glöm inte att klä formen med papper) och sätt in den i ugnen för att tillaga lika länge. En morotskaka med en diameter på 16 centimeter visar sig vara cirka 2,5-3 centimeter hög. Låt den svalna och skär den sedan på längden i två delar.

Under tiden kan du förbereda krämen till morotskakan. För att göra detta är det oerhört viktigt att smöret är mjukt (ta ut det ur kylen några timmar innan) och färskosten är i rumstemperatur.

Vispa mjukt smör med strösocker och en nypa vanillin (kan ersättas med en tesked vaniljsocker) tills det är fluffigt och ljust med hjälp av en mixer. Tillsätt sedan färskost i små portioner och blanda det med en mixer.

Vispa ihop allt i några minuter för att få en mjuk, slät, homogen och glänsande kräm. Tillsätt på slutet ett par matskedar citronsaft och blanda helt enkelt ner det i grädden med en sked eller spatel.

Smörkrämen till morotskakan är klar. Låt stå på bordet medan kakorna svalnar.

När morotskakorna har svalnat HELT (lägger du grädde på en varm kaka så börjar den smälta direkt) monterar vi ihop kakan. Totalt får du 2 kakor med en diameter på 16 cm vardera. Skär var och en på mitten på längden. Ta en platt tallrik (fat) och täck den med 2 ark bakplåtspapper (överlappar lite - senare ska jag visa dig varför detta behövs). Placera en kaka i mitten.

Hej alla! Idag är den andra dagen för firandet av Kristi uppståndelse. Vid detta tillfälle tillbringade vi två dagar utanför staden, i den rena luften, omgivna av berg, barn, hundar, bin och, naturligtvis, en enorm mängd mat. Det fanns gott om sallader och ägg, så jag åt också bra (pappa, oroa dig inte!). Min svärmor tog som alltid hand om mig.

Men det söta bordet slog alla rekord: det serverades i 2 set. Det var så mycket sött att vi inte fick påskkakorna förrän på andra dagen. Vid påsk glömdes de helt enkelt bort. Jag gjorde en 4 kg mousse baby med jordgubbs- och vaniljmousse.

Nåväl, nu fortsätter vi serien med recept från avsnittet krämer för kakor. Cream cheese cream är en klassisk morotskaka, eftersom dess ursprungliga surhet går väldigt harmoniskt med söta morötter och alla sorters kryddor som vi lägger till kakorna. Men förutom den klassiska kommer vi att förbereda ytterligare två krämer, anpassade efter våra smakpreferenser: med keso och gräddfil.

1. Grädde/curd cheese cream

Först på agendan - färskostbaserad morotskakekräm - absolut klassiker. Den kan också användas som glasyr för en vanlig morotskaka, eller så kan du skära samma tårta på längden och skikta den med smörkräm så att den ser ut som på bilden:

Även om den här krämen naturligtvis inte bara kan användas för morotskakor. Den passar till nästan vilken tårta som helst. Dessutom kan den varieras med olika smaksättningar som kaffe, kakao, kanel och så vidare.

Till receptet behöver vi:

smör, mjukat - 180 gr.
strösocker - 240 gr.
grädde eller ostmassa, kall - 200 gr. (Till exempel, Hochland Cremette )
vaniljextrakt - 1 tsk. (Burk köp här )

Den här krämen visar sig vara ganska fet, men väldigt god. Om du vill ha en lättare kräm, ta för denna volym ost 50 gram smör och 85 gram strösocker. Men tänk på att du får mycket mindre av den här krämen och det räcker bara till toppen av kakan.

Förberedelse:

Använd en mixer och vispa det mjukade smöret med strösocker ordentligt tills en luftig vit massa bildas. Detta tar cirka 10 minuter.

Den idealiska oljetemperaturen för vispning är 20 grader.
Tillsätt färskost, vaniljextrakt eller vanillin i smöret och blanda ner osten i det vispade smöret med en spatel tills en homogen slät massa bildas.
Med den resulterande grädden, täck omedelbart bottenkakan, toppen och sidorna av den kylda morotskakan, dekorera som önskat och servera.

Nötter, särskilt valnötter, är idealiska för morotskaka. Jag dekorerade dem med dem.

2. Kesogrädde

Men självklart är morotskaka så populär över hela världen att en otrolig mängd gräddvarianter har uppfunnits för den. Jag föreslår att du gör ett litet avsteg från genrens klassiker och lyfter den traditionella smörkrämen med vår inhemska keso.

För receptet behöver du:

grädde eller ostmassa - 100 gr.
keso, full fett - 100 gr.
strösocker - 3 msk.
rivet apelsinskal - ½ tsk.
citronsaft - 1½ tsk.

Förberedelse:

Använd en stavmixer och vispa färskost, keso, strösocker och apelsinskal tills en homogen, slät massa bildas (var noga med att inte övervispa).
Tillsätt citronsaft och blanda försiktigt med en spatel. Täck den kylda morotskakan med den resulterande grädden.

3. Gräddfil med kola

Denna kräm är från den ojämförliga Olga Vilchevskaya. För denna grädde kommer vi definitivt att behöva rik gräddfil. Helst - 30%. Om du inte har trettio procent, var noga med att väga det över natten! Naturligtvis behöver du i det här fallet mer gräddfil - cirka 600 gram.

Till receptet behöver vi:

fet gräddfil - 400 gr.
socker - 50 gr.
karamell - 100 gr. (valfritt) (recept)
Vana Tallinn likör - 3 msk. skedar (ersättning - konjak)

Vi bygger följande struktur: en kastrull, ett durkslag på den, gasväv i den, vikt i flera lager. Vi breder ut 600 gram inte särskilt fet gräddfil. Och vi lägger allt i kylen över natten. All överflödig vassle kommer att rinna av, och vi kommer att stå kvar med utmärkt gräddfil till grädden.
Tillsätt socker i gräddfilen och blanda lite. Vi väntar på att sockret ska lösas upp. Inget behov av att slå! Blanda försiktigt kola och alkohol. Vår kräm är klar.

Det var allt för mig. Tills nya onlinesessioner.

Olga Athenskaya var med dig.

Lycka till, kärlek och tålamod.