Moonshine hur man korrekt väljer huvuden och svansar. Huvuden, kropp och svansar. Braga destilleras minst två gånger för att få bra månsken

Hej alla!

Jag har skrivit den här artikeln väldigt länge. Den är tillägnad ett av de viktigaste ämnena i produktionen av alkoholhaltiga drycker. Vi vet alla att huvuden, svansar och fuseloljor är skadliga och förstör smaken av månsken. Men vad ligger bakom dessa begrepp? Vet du vad det färdiga mäsken innehåller över 70 flyktiga ämnen!? Några av dem är de starkaste gifterna, men samtidigt har de en behaglig blommig eller brödig arom.

Den här artikeln ger information, kunskap och förståelse som gör att du kan gå vidare och förbättra produktionen av hemlagad alkohol.

Det är värt att tillägga att i processen att studera materialen för denna artikel har min syn på en sådan process som fraktionerad destillation förändrats avsevärt.

I den här artikeln kommer jag att berätta vad mäsken består av, vilka grupper av föroreningar den innehåller, vad de är bildade av och vilka av dem som är mest skadliga. Och viktigast av allt, hur dessa föroreningar beter sig under destillationsprocessen.

Jag kommer också att ge en mycket intressant tabell, med en beskrivning av specifika föroreningar och varför de bildas och hur de påverkar smaken och lukten av drycken.

Sammansättningen av mogen (färdig) mäsk

Färdig mäsk består av många olika komponenter som är i tre faser - flytande, fast och gasformig.

Den fasta fasen (4-10 viktprocent av mäsken) är en suspension av jäst och partiklar av råvaran, samt mineraler, socker, proteiner och andra ämnen som inte löses i vätskan och förblir i destillationsfasen efter destillering.
Gasfasen är koldioxid (CO2) som produceras av jästen. Innehåll - 1-1,5 g / l.
Den flytande fasen är vatten (från 82 till 90 vikt-%) och etylalkohol med flyktiga föroreningar (från 5 till 9 vikt-%).

Vi, i samband med denna artikel, är mest intresserade av samma flyktiga ämnen som åtföljer etylalkohol. Det finns över 70 artiklar i Braga!

Men trots en så stor variation är deras totala mängd bara 0,5-1% av volymen etylalkohol. Samtidigt påverkar även ett sådant obetydligt innehåll av föroreningar avsevärt smaken och lukten av slutprodukten.

Diagrammet nedan visar den ungefärliga sammansättningen av det färdiga mäsken och alkoholföroreningarna.

Flyktiga komponenter i mogen mäsk kan delas in i fyra huvudgrupper: alkoholer, estrar, aldehyder och syror.

I de följande avsnitten kommer jag att titta på varje grupp individuellt.

Alkoholer

De är derivat av kolväten som innehåller en eller flera hydroxylgrupper (OH). Beroende på antalet hydroxylgrupper som finns i molekylen är alkoholer monoatomiska (med en OH), diatomiska (två OH), trevärda och flervärda.

Braga innehåller envärda alkoholer och endast en representant för trevärda alkoholer - glycerin (det är icke-flyktigt).

Envärda alkoholer har den allmänna formeln СnH2n+1OH.

Enligt värdet på n delas alkoholer in i:

De lägre är metyl (metanol) CH3OH; etyl (etanol) C2H5OH; propyl C3H7OH och isopropyl C3H8O.

Nästan alla lägre alkoholer har en uttalad "alkoholhaltig" lukt. De blandas väl med vatten i vilken proportion som helst.

Medelstora alkoholer

Butyl, isobutyl, sek-butyl, tert-butyl - den allmänna formeln är C4H9OH. Amyl - Amyl, isoamyl, etc. Den allmänna formeln är C5H11OH.

Butylalkoholer luktar alkohol. Tert-butyl doftar behagligt av kamfer. Isoamyl luktar starkt av "nojigt"

Högre alkoholer: hexyl (C6H14O), heptyl (C7H15OH), oktyl (C8H17OH), nonyl (C9H19OH), etc.

Alkoholer är den största gruppen av föroreningar - från 0,4 till 0,6% av etanolhalten.Alkoholer med kolatomer från C3 till C10 bildar fuseloljor. De kallas oljor eftersom de är dåligt lösliga i vatten och har ett oljigt utseende. Basen för fuselolja är isoamyl (60-90%), isobutyl (8-27%) och propyl (3-20%) alkoholer.

Alla alkoholer, inklusive etylalkohol, är gifter. Den farligaste av dessa är metanol. Det är 80 gånger giftigare än etyl! Att bara ta 10-15 ml metylalkohol leder till allvarlig förgiftning, synförlust och i de flesta fall död. Innehållet av metanol i mäsken beror på vilka råvaror som mäsken framställs av. Mest av allt är det i destillat från stenfrukter - 3-4%. I sugar moonshine är metylalkohol frånvarande (eller snarare, det händer där, men i mycket små mängder).

Dessutom är isoamylalkohol farligare. Den är dåligt löslig i vatten, har en karakteristisk lukt av "nojig" och känns väl i månsken. Men det är mest av allt i fuseloljor!

Aldehyder

Aldehyder är oxidationsprodukterna av alkoholer, i vars molekyler COH-gruppen finns.

Alla aldehyder är gifter. Det farligaste är furfural. Det är 80 gånger giftigare än etanol! Dessutom förbjuder GOST för rektifierad alkohol närvaron av furfural, trots att närvaron av ett så farligt gift som metanol tillåter upp till 0,03%. God doft av rågbröd. Det finns inte i sockerröra, framför allt i acetaldehydröra. oavsett källmaterial. De har en kvävande lukt.

Vissa av aldehyderna luktar obehagligt (de med 1 till 6 kol) och några (över 6 kol) har en behaglig blomdoft.

Aldehyder har olika löslighet i vatten.

För mer information om varje komponent och hur den påverkar de organoleptiska egenskaperna hos moonshine, se tabellen nedan.

syror

Braga innehåller flyktiga karboxylsyror. Ättiksyra CH3COOH dominerar. Det är också möjligt närvaron av pelargonsyra, kaprinsyra, kaprylsyra och andra syror. Deras närvaro beror på det använda råmaterialet. Syror kokar vid temperaturer över 100 C. De löser sig olika i vatten. De flesta syror påverkar de organoleptiska egenskaperna hos månsken negativt - de ger en obehaglig lukt och bitterhet. Ättiksyra, tvärtom, mjukar upp smaken av alkohol.

För mer information om varje komponent och hur den påverkar de organoleptiska egenskaperna hos moonshine, se tabellen nedan.

Etrar

Uppstår när alkoholer och syror interagerar. Det finns enkla och komplexa. I mäsk som erhålls från vilket råmaterial som helst, är ättiksyra-etylester närvarande i den största mängden.

Enanth-estrar frigörs från vinjäst under destillation.

Estrar förekommer inte bara under jäsning och destillation, utan introduceras också tillsammans med de råvaror som vörten framställs av. Druvmos är mycket rikt på dessa ämnen.

Estrar har en behaglig blommig eller fruktig arom.

Tabell över föroreningar som finns i Braga

Nedan finns en tabell med en lista över de viktigaste föroreningarna som är förknippade med etylalkohol. Det indikerar också vad dessa komponenter bildas av och hur de påverkar månskenets organoleptiska egenskaper.

Sammandragningen av mjukvara är sensationens tröskel. Linjer med element som negativt påverkar destillatets smakegenskaper är markerade i rött, positivt i grönt. Först ville jag ordna dem när kokpunkten ökade, men sedan insåg jag att detta var meningslöst. Varför? Läs nästa avsnitt.

Tabellen förstoras om du klickar på den.

Tabellfortsättning. Bilden är också klickbar

Huvuden, svansar och mellanliggande orenheter

Det är brukligt att dela upp destillatet i tre fraktioner - huvud, kropp och svans. Eftersom du har nått den här artikeln betyder det att du redan vet detta väl, men jag ska ändå påminna dig.

Huvuden går först. Dessa är främst estrar och aldehyder, så huvudena kallas även för eter-aldehydfraktionen (EAF). De har en stickande lukt. Det anses allmänt att huvudena är föroreningar som har en kokpunkt under etylalkohol. Det är det faktiskt inte.
Kroppen är en fraktion som till övervägande del består av etylalkohol. Exakt vad vi dricker.
Svansar. Gå på slutet och har en obehaglig lukt.

Om allt var så enkelt, då skulle vi hälla i diskhon allt som kommer från kuben till kokpunkten för etylalkohol, ta bort det och stoppa destillationen när temperaturen överstiger 78,15 grader. Men det finns två stora MEN (det andra MEN är det största):

Alla föroreningar börjar avdunsta långt innan deras kokpunkt. Svansfraktioner finns både i huvudet och i kroppen, bara i mycket mindre mängder. Till exempel finns vatten i stora mängder i destillatet, även om vi aldrig kör månsken till 100 grader i kub.
I en multikomponentblandning försvinner kokpunkten för en individuell förorening i bakgrunden. Huvudrollen här spelas av förångningskoefficienten för en viss förorening. Dessutom är denna koefficient inte konstant och beror på koncentrationen av etylalkohol i blandningen. Med andra ord kan samma komponent (säg metylalkohol) under olika förhållanden vara både huvud- och svansfraktioner.

Sammanfattningsvis kan vi säga att det finns huvudfraktioner som alltid kommer före etanol, till exempel acetaldehyd. Det finns avfall, såsom furfural. Och det finns föroreningar vars beteende beror på koncentrationen av alkohol i blandningen. Dessa fraktioner kallas mellanliggande.

Jag skulle vilja notera att ett sådant beteende är mycket obehagligt för oss. Det visar sig att vi valde huvudena, bytte mottagande behållare och gick vidare till valet av kroppen. Efter en tid förändrades råalkoholens styrka och någon form av smuts, som enligt våra idéer till största delen ska gå i svansarna, kryper fram och börjar gå in i mottagningsbehållaren.

En typisk representant för mellanliggande föroreningar är isoamylalkohol, som är grunden för fuselolja.

Detta ämne är mycket allvarligt och förtjänar en separat artikel. Jag kommer att skriva det inom en snar framtid.

Uppdatering från 16/07/17: Artikeln om mellanliggande orenheter är klar.

Slutsatser

Sammansättningen och mängden av föroreningar i mäsk från olika råvaror är olika.
I sockerröra finns det nästan inga så potenta gifter som metanol och furfural. De farligaste här är acetaldehyder och isoamylol. Samtidigt finns det praktiskt taget inga komponenter som positivt påverkar det organoleptiska. Rengör därför djärvt rå oljemålning Och kol.
Estrar finns i spannmål och frukt- och bärrör, vilket ger drycken höga smakegenskaper. Sådana etrar måste passera in i destillatet under destillationen, utan att släppa in skadliga föroreningar som förstör det organoleptiska. Detta kräver utveckling av en specifik destillationsprocess och färdigheter som förvärvats genom erfarenhet.
Sammansättningen och mängden av föroreningar påverkas av kvaliteten på råvaran, processen för jäsning och destillation. Detta bekräftar återigen de redan etablerade reglerna - vi inför jäst näring, ger vi optimal och konstant jäsningstemperatur, bekväm hydromodul. Vi klarnar helst sockermos före destillering bentonit. Vi genomför den första etappen så snabbt som möjligt.
Kanske den viktigaste slutsatsen- ordningen och koncentrationen av frigörandet av vissa komponenter från mäsken eller råalkoholen beror inte direkt på kokpunkten för dessa föroreningar, utan kännetecknas av en förångningskoefficient som beror på koncentrationen av etylalkohol i blandningen. Huvudfraktionerna kan gå i svansarna och svansarna i huvudena. Dessutom kan komponenten ändra sitt beteende under destillationsprocessen när etanolen avdunstar.

Slutsats

Här är slutsatserna jag kom till. Det här är bara en inledande artikel som lämnar fler frågor än svar.

I framtiden planerar jag att studera frågan om förångningskoefficient mer i detalj.

Processer för destillation av mäsk från olika råvaror. Naturligtvis är beredningen av spannmåls- och fruktdestillat en sorts konst som inte kan läras ut. Men jag tror att det är möjligt att ta fram några generella rekommendationer. Närmare bestämt finns de förmodligen redan - en enorm mängd specialiserad litteratur har släppts och det finns mycket användbar, om än spridd, information på forumen. Det återstår bara att studera den, gruppera den och lägga den på bloggen. Ingenting alls

Jag hoppas att den här artikeln kommer att ge upphov till en mycket intressant serie - jag vill studera sammansättningen av mäsk gjord av olika råvaror och bestämma några allmänna regler för deras destillation.

P.S. Jag skulle älska att höra kommentarer från människor som förstår kemi. Kanske någon lägger till något eller rättar mig.

Hejdå allihopa!

Braga innehåller inte bara alkohol och vatten, utan även en stor mängd fuseloljor och andra föroreningar som kan vara skadliga för hälsan vid användning av moonshine. För att bli av med giftiga ämnen, samt för att förbättra smaken, färgen och lukten av drycken, rekommenderas det att utföra en dubbeldestillation med obligatorisk separation av månsken i fraktioner. Du måste veta hur man korrekt skär av svansar och huvuden i månsken. Detta är det enda sättet att få en anständig drink som kommer att konkurrera med den berömda elitalkoholen.

månskensfraktioner

I alla månsken, oavsett källmaterial, kommer giftiga föroreningar att finnas: metylalkohol, ättiksyra, aceton och andra. Månskenet som erhålls under destillationsprocessen är uppdelat i tre huvudfraktioner:

Huvud. "Pervach", som det första månskenet också kallas, är mycket oönskat att använda, eftersom det innehåller mycket giftiga kemiska föreningar. En del använder "pervac" som aceton, till exempel för att få bort feta droppar på köksytan.
Dryckens kropp (hjärta). Månskenet som följer efter "huvudena" kallas dryckens "kropp". Denna del av destillatet kommer senare att användas som hemgjord alkohol. Man tror att den centrala fraktionen endast bör innehålla vatten och etylalkohol. Men hemma är det mycket svårt att fastställa den nödvändiga temperaturregimen, därför kommer föroreningar att finnas i "kroppen", men i en minimal mängd.
Svansar. Efter "kroppen" av moonshine, "svansar" samlas in. Den slutliga fraktionen används inte för konsumtion, även om den inte orsakar mycket skada.

Det finns beprövade metoder för hur man skär av huvud och svans i månsken. Välj "huvuden" och "svansar" enligt följande:

Braga värms upp till 65 grader, när giftiga föroreningar börjar koka. Samtidigt uppträder en karakteristisk alkohollukt och de första dropparna av destillat.
Övergången från det första steget till det andra är mycket viktigt - samlingen av "kroppen" av moonshine. Destillatet värms upp mycket långsamt till 78 grader, när kokningstiden för etylalkohol börjar. Övervakning av temperaturregimen är ett mycket avgörande moment i bryggningsprocessen för månsken. Om du gör ett misstag i temperaturindikatorerna kan du förstöra smaken på drycken. Utkastning av kaka eller igensättning av anslutningsrören kan också förekomma.
Du måste veta att när temperaturen stiger kommer en mindre mängd alkohol att erhållas. Vattnet börjar koka, det tredje steget börjar, där "svansarna" skärs av. Om du lämnar "svansarna" i destillatet kommer drycken att få en grumlig färg, en obehaglig lukt och smak.

Du kan bara använda kroppen av moonshine

huvuden

Den initiala fraktionen, som populärt kallas "pervach", är den farligaste, eftersom det är i "huvudet" som en hög koncentration av ämnen som är farliga för människor samlas in. Vissa uppskattar "pervach" för sin styrka, även om det är strängt förbjudet att använda "huvudet" av månsken. Förutom en allvarlig baksmälla, efter att ha tagit sådan månsken, kan du få allvarlig förgiftning. "Huvuden" kan användas för tekniska ändamål, men oftare kasseras de helt enkelt.

Rätt månsken är omöjligt utan att separera "huvudena" och "svansarna", men hur man skär av "huvudena" och "svansarna" i månsken kommer vi att överväga vidare.

Kropp

När alla "huvuden" är avskurna är det viktigt att korrekt samla upp huvuddelen av destillatet. Det är absolut nödvändigt att byta behållare för uppsamling av månsken. Uppvärmningstemperaturen bör vara 85-90 grader. Om destillationskuben redan har en inbyggd termometer, blir det ganska enkelt att separera "kroppen" av månsken. I avsaknad av en termometer finns det flera sätt att veta när man ska sluta ta prover på "kroppen":

En bit papper blötläggs i destillat och antänds. Om lågan brinner med en blå nyans börjar det sista steget - valet av "svansar".
Styrkan hos destillatet mäts. Om det är under 30 grader, samlas "hjärtat" av månsken.
Strålens tryck försvagas märkbart fram till att processen avslutas.

För att få månsken av hög kvalitet är det bäst att använda professionell destillationsapparat. I gör-det-själv-stillbilder fungerar inte en tydlig separation av en fraktion från en annan. Främmande föroreningar kommer att finnas i "kroppen", vilket kommer att påverka kvaliteten på slutprodukten.

Månskenet påverkar fortfarande månskenets kvalitet

Svansar

Detta är det sista steget av destillationen, när fusel och eteriska oljor kommer ut med "svansar" vid en temperatur på cirka 90 grader. De utgör ingen hälsorisk, men det är bättre att bli av med "svansarna" så att månskenet visar sig inte vara grumligt och utan främmande lukt. "Svansar" läggs till mäsken för nästa sats. Det är ingen mening att destillera om "svansarna" - kvaliteten på "destillatet" kommer att förbli densamma.

Hur man plockar huvuden

Destillatörer använder flera beprövade sätt att skära av "huvuden". Valet beror på professionalism, erfarenhet av moonshining, kvaliteten på moonshine still, kaminen på vilken destillationskuben värms upp. I processen att välja "huvuden" är den viktigaste punkten temperaturregimen för uppvärmning. Det är att föredra att använda industriell destillationsapparat med inbyggd termometer och återloppskylare.

Var börjar processen? Den beredda mäsken hälls i en destillationskub och kokas upp. Så snart de första dropparna av destillat börjar dyka upp reduceras elden till ett minimum och ökar sedan långsamt. Jettemperaturen ska vara kall.

Många undrar om det är nödvändigt att välja "huvuden" om ett månsken fortfarande med en inbyggd ångbåt används. Svaret är uppenbart - självklart är det värt det. Fuseloljor, som utgör svansfraktionen, sätter sig i ångbåten. Och sukhoparniken fördröjer tyvärr inte giftiga föroreningar. Därför, när du köper en destillationskub med en ångbåt, är det absolut nödvändigt att separera den första, mest giftiga, fraktionen.

Vilka är metoderna för val av huvud?

Av socker

Ett av de mest exakta sätten att välja "huvuden" är sockermetoden. Att beräkna volymen av "huvuden" för socker är väldigt enkelt. 1 kg socker som används för framställning av mäsk innehåller 70-100 huvuden. Med hjälp av en speciell mätare - en hydrometer, kan du ta reda på mängden socker i mäsken till det ögonblick då jäst tillsätts.

Till exempel, i 20 liter mäsk, visade hydrometern närvaron av 15 % socker. Vi beräknar vikten av socker: multiplicera 20 med 0,15 och få 3 kg. För denna sockerindikator är det nödvändigt att skära av från 210 till 300 ml månsken i den första fraktionen.

"Huvuden" ska separeras i var och en av de två destillationerna. Om det inte finns någon anordning för att mäta socker kan du använda vågen för att ta reda på den exakta mängden råvaror som används. Med denna metod är det nödvändigt att exakt beräkna alla mätningar från början av processen. Men den obestridliga fördelen är att du redan innan destillering kan ta reda på hur många "huvuden" som ska skäras av.

Av alkohol

Metoden används när den exakta mängden socker i mäsken är okänd. Den första destillationen med denna metod sker utan fraktionerad separation. Antalet "huvuden" kommer att vara cirka 12-15% av ren alkohol. Styrkan på mellanalkoholen mäts med en alkoholometer.

Efter temperatur

Denna metod att skära av "huvuden" anses vara felaktig och används extremt sällan. När det gäller hemgjorda destillationsanordningar kommer det inte att vara möjligt att producera exakt uppvärmning, så det är bättre att inte använda denna metod.

Hur man skär av "huvuden" efter temperatur:

Låt innehållet i moonshine fortfarande koka upp.
Öka sakta, under 20 minuter, uppvärmningstemperaturen så att den slutligen blir ca 79 grader. Under denna tid kommer giftiga föroreningar ut med destillatet.
De följande 20 minuterna sjunker temperaturen gradvis.
Vätskan som samlades upp på detta sätt är huvudfraktionen.
Temperaturen ökar igen för att välja den centrala fraktionen - "kroppen".

Efter lukt

Hembryggare kan bestämma när de ska skära av "huvudena" genom lukt. Denna metod är mycket villkorad, och den är definitivt inte lämplig för nybörjare. Det finns ingen exakt teknik för denna metod, eftersom den är baserad på en persons luktsinne och luktsinne. Mästaren fortsätter enligt följande: han tar några droppar destillat, gnuggar dem mellan handflatorna och tar reda på den resulterande aromen om det är möjligt att gå vidare till nästa fraktion. För att använda metoden att skära av huvudfraktionen genom lukt krävs enorm erfarenhet av hembryggning.

Hur man skär svansar

När fästningen i jetstrålen sjunker till 35-45 grader kan du fortsätta till nästa steg - samlingen av "svansar". Efter att ha bestämt dig för att göra moonshine bör du definitivt köpa en alkoholmätare. Med den kan du enkelt bestämma när samlingen av "kroppen" slutar. När uppvärmningstemperaturen har stigit till 85 grader måste du samla en liten mängd destillat i en separat behållare och kontrollera dess styrka.

Det finns en folklig metod utan att använda en alkoholmätare. Vätskan hälls i en sked och antänds. Om lågan brinner är destillatet fortfarande starkt, och det är för tidigt att gå vidare till nästa fraktion. Så fort vätskan slutar brinna är det dags att samla upp svansarna.

Under den första destillationen samlas "hjärtat" tills fästningen sjunker till 30 grader. Detta gäller särskilt för mäsk gjord av frukt, spannmål eller kakor. "Svansar" är orsaken till den grumliga färgen på moonshine, men efter den andra destillationen kan du uppnå en nästan genomskinlig färg på drycken.

Varför ska alkohol separeras i fraktioner under destillering? Hittills försummar vissa moonshiners uppdelningen av destillat i "huvuden", "kropp" och "svansar". Som ett resultat får sådana hantverkare en grumlig stark dryck med en stickande lukt och innehållet av skadliga föroreningar. Överdriven alkoholkonsumtion är inte bra för hälsan i alla fall, och oraffinerat månsken kommer att orsaka ännu mer skada på kroppen. Varje destillatör med självrespekt sätter sig dessutom som mål att göra en kvalitetsdryck. Länge borta är de dagar då destillat drevs för ekonomins skull. Nu närmar sig många människor kreativt moonshine-bryggningsprocessen och experimenterar med ingredienser och teknik för att få en stark elitdrink. Om vi försummar dubbeldestillation med frisättning av tre huvudfraktioner, kommer moonshine att komma ut av lägsta kvalitet och kommer inte att vara lämplig för ytterligare infusion och förfining.

Genom att följa de grundläggande reglerna kan du lära dig hur du skär av "huvudena" och "svansarna" för att få rent månsken utan skadliga föroreningar. För att göra detta måste du känna till tekniken för destillation med separation av fraktioner, samt använda en högkvalitativ moonshine still. Mycket kommer att bero på de råvaror som används för att göra mäsken.

Tillsammans med vatten och alkohol innehåller Braga andra ämnen, varav många är skadliga för kroppen. Lyckligtvis är deras kokpunkt högre eller lägre än för etylalkohol, så fraktionerad destillation (separering i fraktioner) kan förhindra att de flesta av de farliga föroreningarna kommer in i den färdiga produkten. Vi kommer att överväga metoder som låter dig välja rätt mängd svansar och huvuden av månsken, vilket positivt kommer att påverka kvaliteten på destillatet.

Uppmärksamhet! Informationen är endast relevant för en konventionell moonshine still, bestående av en destillationskub och ett kylskåp i form av en spole, det är också möjligt att ha en ångbåt. För enheter med deflegmatorer och andra enheter som simulerar driften av en destillationskolonn, kan parametrarna för att välja svansar och huvuden skilja sig från de som beskrivs här. Jag råder dig att klargöra denna punkt med kretsens konstruktörer, tillverkare eller utrustningssäljare. Jag konsulterar inte om kommersiella modeller av enheter.

Mängden skadliga föroreningar beror på råvarorna, vatten, jäst, temperatur, jäsningstid, utformningen av moonshine destillationen och destillationsteknik. Även i mäsk enligt samma recept kan koncentrationen av skadliga ämnen ändras varje gång, men hemma är analys av mäskens sammansättning omöjlig, så ungefärliga värden tas som grund.

"Huvud" månsken(även kallad "pervach" eller "pervak") - den initiala fraktionen med en skarp obehaglig lukt. Innehåller de farligaste föroreningarna: metylalkohol (många i spannmål och fruktmos), aceton, acetaldehyd och andra. På grund av det faktum att kokpunkten för skadliga ämnen är lägre än för etylalkohol, kommer de ut först under destillationen, därför är det möjligt att förhindra att de kommer in i huvudprodukten.

I vardagen anses pervach vara den högsta kvaliteten på månskenet, eftersom det är starkt och snabbt berusar. I själva verket är detta ett gift i sin renaste form, dess användning orsakar giftig förgiftning, som ofta förväxlas med berusning.

Huvuden är starkast

Månskenshuvudet ska inte drickas eller användas för att gnugga. Denna fraktion kan uteslutande användas för tekniska behov, men på grund av den obehagliga lukten hälls den i de flesta fall helt enkelt ut.

"Kropp"- dricka del, huvudmålet för moonshiner (det andra namnet är "hjärta"). I teorin innehåller den bara etylalkohol och vatten, men i praktiken finns det alltid andra föroreningar i "kroppen", eftersom det vid destillation är rent fysiskt omöjligt att dela upp utbytet i klara fraktioner, i en eller annan grad olika ämnen med nära kokpunkter är alltid blandade, utbytet erhålls "smord."

För fullständig nedbrytning till fraktioner behövs rektifiering, tack vare vilken ren etylalkohol kan erhållas. Nackdelen med metoden är att tillsammans med skadliga föroreningar avlägsnas ämnen som är ansvariga för dryckens organoleptiska egenskaper.

Detta innebär att efter korrigering kommer smaken och lukten av månsken från olika råvaror (socker, spannmål och frukt) att vara densamma, eftersom endast etylalkohol kommer att finnas kvar i drycken.

Man bör komma ihåg att skadorna och fördelarna med många ämnen i destillatet är relativa. Fuseloljor gör till exempel att levern aktiveras innan alkohol börjar verka, detta skyddar kroppen från alkoholens skadliga effekter.

En studie av Vladimir Pavlovich, professor vid Narcology Research Institute vid Ryska federationens hälsoministerium, visade att rektifierad alkohol (vodka) orsakar alkoholberoende många gånger snabbare än destillat - whisky, konjak, tequila, etc. Cirka 70% av beroende människor är vodkaalkoholister. Ju renare giftet (i vårt fall etylalkohol), desto snabbare utvecklas beroendet.

Den korrekta separeringen av moonshine i fraktioner under destillation på en klassisk moonshine låter dig fortfarande ta bort nästan alla skadliga ämnen, men lämna de som är ansvariga för aromen och smaken av drycken, vilket inte kan göras under korrigering.

"Svans" månsken- den tredje fraktionen, förutom etylalkohol, innehåller fuseloljor, som ger en obehaglig lukt, smak och grumlig färg. Kokpunkten för fuselolja är högre än för etylalkohol, därför räcker det för att separera svansen av moonshine att sluta samla in huvudprodukten - "kroppen" i tid.

Även om efter destillering mycket etylalkohol finns kvar i "svansarna" (upp till 40%), förstör inträngningen av andra ämnen tillsammans med det kvaliteten på månsken, varför det är så viktigt att avsluta destillationen i tid.

Avfallsavfall kan återvinnas, men vanligtvis inte värt den energi som spenderas.

Till skillnad från "huvuden" är "svansar" återvinningsbara, de kan läggas till en ny sats mäsk (direkt före destillation) eller rengöras i en destillationskolonn. Destillering av "svansarna" en andra gång på ett moonshine är värdelöst, detta kommer inte att förbättra kvaliteten!

Frågan om hur mycket man ska välja "huvuden" och "svansar" är en kompromiss mellan kvantiteten och kvaliteten på månsken. Vidare kommer vi att använda den "gyllene medelvägen" - parametrar som har testats av mer än en generation moonshiners. Du kan ändra dem efter eget gottfinnande både i en riktning och i den andra. Vidare kommer jag att uppmärksamma inte specifika siffror, utan beräkningsmetoder.

Hur man väljer moonshine-huvudet

Först kokas moset upp. När de första dropparna visas reduceras effekten till ett minimum, sedan ökas uppvärmningen gradvis igen så att enheten går in i driftläget. Prestanda beror på kaminens design och kraft, det finns inga genomsnittliga parametrar här. Det anses normalt när månskenet kommer ut kallt (temperaturen är ungefär lika med temperaturen på kylvattnet). Det är detta du ska sträva efter.

Huvudseparationsmetoder:

1. Av socker. Den enklaste, men samtidigt effektiva metoden. Lämplig om sockerhalten i mäsken eller mängden tillsatt socker är känd. I frukt- eller spannmålsröra bestäms sockerhalten av en speciell anordning - en vinometer (hydrometer-sackarometer) innan du tillsätter jäst.

Det finns till exempel 5 liter mäsk med en sockerhalt på 20 %, vilket innebär att den totala sockerhalten är 1 kg (5 * 0,2 = 1). Beräkningen antar att 1 liter lösning i vikt är lika med 1 kilogram, i praktiken är detta inte fallet, men själva felet har liten effekt på resultatet, och beräkningen förenklar avsevärt, så jag råder dig att inte "besvära dig" .

60-100 ml huvuden tas från 1 kg socker. Det är lämpligt att dela upp denna mängd i två destillationer, med 30-50 ml utbyte under den första destillationen och samma mängd under den andra.

2. För ren alkohol. Det går inte alltid att ta reda på sockerhalten innan jäsningen börjar. I det här fallet görs den första destillationen utan att skära av "huvudena", sedan mäts mängden absolut alkohol. Till exempel, om du får 6 liter destillat med en total styrka på 63%, så innehåller det 3,78 liter ren alkohol (6 * 0,63 = 3,78). För att förenkla beräkningarna tar vi etylstyrkan som 100 %, även om absolut alkohol endast kan erhållas under laboratorieförhållanden.

Under den andra destillationen skärs huvudfraktionen av med en hastighet av 8-15 % av mängden ren alkohol. I vårt exempel är detta 0,567 liter (3,78 * 0,15 = 0,567).

En av varianterna av denna metod är valet av 1% av huvuden av mäskvolymen, men på grund av olika skäl relaterade till jäsning och sockerkoncentration kan denna metod inte anses vara korrekt, det är bättre att fokusera på absolut etyl.

3. Av lukt. Lämplig för erfarna destillatörer som kan identifiera månskenshuvuden genom en obehaglig lukt.

Destillatet som lämnar apparaten nosas med jämna mellanrum och gnuggar ett par droppar i handflatorna, när den skarpa lukten försvinner börjar de välja "kroppen". På så sätt är det bra att kontrollera riktigheten av beräkningar baserade på socker eller alkohol.

4. Efter temperatur. På grund av moonshine-stillbildernas designegenskaper och den olika sammansättningen av föroreningar, fungerar denna metod inte alltid bra i praktiken. Jag rekommenderar att du bara använder det som en sista utväg. Jag tar med den för granskning.

Förångningstemperaturen för "huvudena" är 65-68°C. Under destillation, när temperaturen når 63°C (termometern måste vara vid inloppet till kylskåpet), reduceras värmeeffekten kraftigt för att smidigt nå ovanstående temperaturområde. Sedan tas "huvudena" bort medan droppar kommer ut ur apparaten. När utmatningen stannar, höj temperaturen till 78°C och välj "kroppen" till en temperatur på 85°C. Värdena är ungefärliga och kan variera beroende på enhet!

Hur man separerar svansar i moonshine

Bevis på utseendet på svansar är fästningens fall i jetstrålen till 30-45 grader. För att inte missa detta ögonblick är det önskvärt att mot slutet av destillationen samla upp månskenet som kommer ut ur apparaten i en kolv eller en liten burk, i vilken det är lätt att mäta med en alkoholmätare (vätsketemperaturen måste vara 20°C). Om styrkan är tillräckligt hög, häll destillatet i en gemensam behållare och byt ut burken igen.

Under den första destillationen (särskilt frukt- och spannmålsbryggningar) kan du samla "kroppen" tills graden av destillat faller under 30%. Samtidigt blir månsken ibland grumligt, men det är okej, den andra destillationen, där början av svansarna anses vara 40% fästning, kommer att lösa problemet.

De flesta moonshiners föredrar att betrakta allt som har en fästning under 40 grader som svansar av moonshine. Om det inte finns någon alkoholmätare tas moonshine tills det brinner i en sked.

När sträckgränsen sjunker under miniminivån stoppas destillationen genom att uppvärmningen stoppas, eller så fortsätter de att samla avfall upp till 15-20 %, men detta slösar energi och tid, vilket i de flesta fall inte motiverar sig självt.

Det sista steget av förebyggande rengöring är separationen av "huvuden" och "svansar", eller, om det är vetenskapligt, fraktionerad destillation.Faktum är att under jäsningen av mäsk från socker producerar jäst inte bara den etylalkohol vi behöver, utan också en liten mängd aceton, ättiksyraaldehyd, furfural, isopropyl och isobutylalkohol och andra fuseloljor.

Kokpunkten för dessa ämnen skiljer sig från kokpunkten för etylalkohol, vissa ämnen kokar vid en temperatur över alkoholens kokpunkt, andra under. Allra i början av mosets kokning kokar lågkokande komponenter, såsom aceton, acetaldehyd och andra "sötsaker", bort. Detta är huvudfraktionen, eller "huvuden" och de måste separeras från produkten som vi ska dricka. Det bör tas var 30-40 ml från varje fermenterat kilo socker.

Till exempel, när jag destillerar i ett månsken från en mjölktank, häller jag 28 liter mäsk. Vid tillverkningen späder jag 1 kg socker till en volym av 4,5-5 liter. Jag tar nämligen upp det till volymen, och häller inte bara i 5 liter vatten. Det visar sig cirka 6 kg socker, och därför måste jag välja 180-240 ml huvuddelar.

För att inte blanda ihop huvuden med andra vätskor ritade jag ett fult ansikte på flaskan.

För enkelhetens skull märkte jag märkena på flaskorna efter ca 200 ml.

När du väljer "huvuden" är det önskvärt att minska värmeeffekten för månskenet fortfarande så att separationen blir tydligare.

Så snart vi har valt den uppskattade mängden huvudfraktion ökar vi uppvärmningseffekten till det maximala tillgängliga för en viss månskenstillbild och ändrar kapaciteten - det är dags att samla in den mest "drickbara" och rena delen av månskenet - "kropp".

Vi samlar den mellersta fraktionen, eller "kroppen" till det ögonblick då fästningen av det resulterande månskenet blir cirka 35-40 grader.

För de som har en alkoholmätare, låt mig påminna om att styrkan ska mätas vid 20 C, vid en annan temperatur kommer alkoholmätaren att visa "väder på Mars." Eller så måste du använda speciella omräkningsscheman.

Om det inte finns någon alkoholmätare kan du ungefär bestämma detta ögonblick genom att bränna ett prov av månsken. Om kallt månsken självsäkert antänds i en sked, är styrkan fortfarande tillräcklig, så snart provet slutar att antändas (eller det inte tänds särskilt säkert), då är styrkan på månskenet redan låg.

Separat noterar jag att uppvärmt månsken, eller papper fuktat med månsken, kommer att lysa även vid en lägre styrka, så de kan inte fungera som en indikator.

När du når denna punkt är det dags att stoppa valet av dricksdelen, men det är inte nödvändigt att stoppa ytterligare destillation av moonshine. Vi byter behållaren igen och fortsätter att samla de så kallade "svansarna", eftersom det fortfarande finns tillräckligt med etylalkohol i månskenet, just nu börjar tungkokande komponenter märkbart avdunsta med det. I allmänhet är "svansar" något som du inte kan dricka, men det finns fortfarande tillräckligt med alkohol i dem.

Det finns ingen tydlig uppfattning om slutet av avfallsvalet. Jag tar denna sivuha till det ögonblick då det på något sätt fattas eld. I framtiden, när en tillräcklig mängd av denna fraktion ackumuleras, kan 2 volymer vatten tillsättas till 1 volym fuselolja och destilleras. "Heads" i processen för denna destillation kan inte väljas, och destillationen bör stoppas före samma 40 grader. 2-3 sådana cykler (varje gång utspädda med vatten) kommer märkbart att rensa månskenet.

I detta skede kan förebyggande rengöring av moonshine-slut och slutstädning påbörjas. Även om kvaliteten på månsken redan i detta skede är ganska anständig.

Men man bör komma ihåg att detta bara är ett av stegen på vägen till det perfekta månskenet.

Slutmålet med destillationsprocessen är att producera stark hemgjord alkohol. Tyvärr, med en enkel destillation av moonshine hemma, får vi en produkt som förutom etylalkohol och vatten innehåller en stor mängd skadliga ämnen, föroreningar och fuseloljor. Bland destillatörer kallas de vanligtvis fraktioner: "huvuden" och "svansar". Den högkvalitativa dricksdelen av moonshine kallas "kroppen". Således är korrekt beräkning och val av huvuden och svansar nyckeln till att erhålla högkvalitativt destillat.

Befintliga urvalsmetoder är baserade på skillnader i kokpunkten för etylalkohol och skadliga föroreningar. Detta ger oss en verklig möjlighet att skilja månskenskorn från agnarna. Destillation med separation av det utgående månskenet i fraktioner kallas fraktionerad destillation.

Observera att informationen nedan förutsätter användning av moonshine stillbilder av standarddesign. Det vill säga de som består av en destillationskub och ett kylskåp. Det är också relevant för modeller utrustade med en torktumlare. Om månskenet du använder har ytterligare strukturella element och funktioner, leta efter information i den medföljande tekniska dokumentationen för dem eller kontakta tillverkarna för förtydligande.

Egenskaper för bråk

I varje fall beror den specifika mängden fuseloljor som finns i moonshine och skadliga ämnen som erhålls under destillation på ett stort antal varierande faktorer. Vi pratar om ingredienserna som används för mäsken, jäsningens varaktighet, utrustningens designegenskaper och destillationsmetoden. I detta avseende kan vi i praktiken bara utgå från ungefärliga siffror och värden.

huvuden

Många moonshiners känner till denna fraktion som Pervach eller Pervak. Det är hon som väljs ut först under destilleringen. Sammansättningen av huvudena bildas huvudsakligen av aceton, metylalkohol och acetaldehyd.

Alla ämnen som utgör pervach har lägre kokpunkt än etylalkohol. Det är därför vi kan välja dem först. Huvuden kännetecknas av hög styrka och en karakteristisk obehaglig lukt.

Det finns en åsikt bland folket att pervach är den bästa delen av moonshine. Sådana tankar är med största sannolikhet relaterade till det snabba ruset som denna vätska orsakar. Faktum är att användningen av huvuden är förknippad med en allvarlig fara för människors hälsa. Allvarlig förgiftning är en av de mildaste möjliga konsekvenserna.

När det gäller huvuden är vår uppgift mycket enkelt formulerad: vi måste samla dem i en separat behållare och separera dem från huvuddelen av månskenet. Det finns olika sätt att använda Pervac på Internet, men jag rekommenderar att du bara häller upp det.

Kropp

Denna fraktion är den främsta. Det är kroppen som utgör den drickande delen av hemmagjord moonshine. Dess sammansättning är baserad på etylalkohol och vatten, till vilken, även med den mest noggranna fraktionerade destillationen, en viss mängd föroreningar och fuseloljor kommer att blandas. Om allt är gjort korrekt, bör du inte oroa dig för det. Det är trots allt dessa ämnen som bildar smaken och aromen (organoleptiska egenskaper) hos moonshine.

Dessa föroreningar kommer att utgöra skillnaden mellan de tekniska processerna för destillation och rektifiering. Den senare används vid tillverkning av vodka.

Svansar

Denna fraktion kallas fuseloljor eller fuseloljor. Dess sammansättning är extremt heterogen. Liknande ämnen är relaterade till det faktum att deras kokpunkt är högre än etylalkohol. Avfall kännetecknas dessutom av den karakteristiska månskensarom, smak och grumlighet.

För att fuseloljor inte ska hamna i månsken i stora mängder räcker det för oss att slutföra valet av destillatkroppen vid rätt tidpunkt.

När det gäller svansar finns det ingen entydig uppfattning om de ska samlas in eller inte. En sak är klar, om du ändå tar bort dem så ska du inte hälla ut dem. Svansarna kan användas för att förbereda nästa del av mäsken. Och för att vara mer exakt måste de kombineras omedelbart före destillation.

Målval

Det finns flera grundläggande tekniker som praktiserande destillatörer använder hemma. För nybörjare rekommenderar jag att du använder den som, redan innan destillationen börjar, gör det tydligt deras exakta antal eller hur många huvuden som behöver väljas.

1. Vi bestämmer efter nivån på sockerhalten.

Jag tror att denna metod är den enklaste och samtidigt korrekt. Nackdelen är att för dess genomförande behöver vi ytterligare utrustning - en hydrometer-sackarometer. Många känner till det som en vinometer. Naturligtvis bör sockerhalten i mäsken mätas innan jäst tillsätts. Det enklaste sättet att förklara denna metod är med ett specifikt exempel.

Anta att vi har 10 liter mäsk med en sockerhalt på 15 %. Vi gör enkla beräkningar. 10*0,15=1,5. Det vill säga att våra 10 liter mäsk innehåller 1,5 kg socker. I exemplet är sådana enkla siffror speciellt tagna. I praktiken kan saker och ting bli lite mer komplicerade för dig.

Vi kommer ihåg att från varje kilo socker måste vi välja 70-100 ml huvuden. Det vill säga i vårt exempel är deras volym 105-150 ml. Jag föredrar att alltid agera på den översta raden. Detta påverkar inte den slutliga volymen av månsken för mycket, men det gör det mycket renare.

Vissa erfarna moonshiners föreslår att dela denna siffra på mitten. Ta de första 75 ml av avfall i den första destillationen och samma mängd i den andra.

2. För etylalkohol.

Denna teknik involverar den första destillationen utan separering av utbytet i fraktioner. Efter att den är klar, med hjälp av en alkoholmätare, mäter vi styrkan av moonshine eller rå alkohol. Låt oss också titta på situationen med ett exempel.

Anta att vi körde ut 5 liter råsprit med en etylalkoholhalt på 45 %. Vi gör följande beräkningar. 5*0,45=2,25. Således har vi 2,25 liter ren etylalkohol i det resulterande destillatet.

Vi gör den andra destillationen fraktionerad. Som mål måste vi välja 10-15 % av den totala volymen alkohol. I vårt fall kommer det att vara 2,25 * 0,15 \u003d 0,3375 liter eller 330 milliliter.

3. Vi fokuserar på lukten.

Denna metod är lott av extremt erfarna moonshiners som kan särskilja huvuden genom sin karakteristiska lukt.

I praktiken, för detta, ersätts en ren hand under utloppsstrålen och 2-3 droppar fångas på handflatan. Vätskan gnuggas och nosas. Efter att lukten av huvuden är borta börjar insamlingen av kroppen.

Det finns också en temperaturmetod. Men i praktiken ger det inte entydiga och korrekta resultat, så jag rekommenderar att du använder någon av metoderna som beskrivs ovan.

Val av avfall

När det gäller denna fraktion är det extremt viktigt att inte missa övergångsögonblicket. Med andra ord måste vi reagera exakt och omedelbart när svansarna börjar komma ut istället för kroppen.

Spåra sådana förändringar genom att mäta styrkan på månskenet i strömmen. Så fort det kommer under 40-41 grader måste vi reagera. För att försäkra dig mot att få in en stor mängd fuseloljor i huvudbehållaren med det valda månskenet, måste du ersätta det med en liten burk närmare slutet av destillationsprocessen, där du kan göra mätningar.

Självklart är det bäst att ha en alkoholmätare till hands. Men om du inte har det kan du använda det beprövade gammaldags sättet. Insamlingen av månsken måste fortsätta tills det brinner. Som du kan se, i en sådan situation behöver vi bara en tesked och en tändare.

Berätta för oss i kommentarerna om din erfarenhet av att välja huvud och svans.