Vilka livsmedel innehåller gluten, och hur är det nyttigt och skadligt för människor? Vilka livsmedel innehåller gluten Finns det gluten i potatis eller inte?

För tio år sedan, när jag akut var tvungen att lära mig grunderna i en glutenfri kost, fanns det i breda medicinska kretsar stor tvivel och skepsis kring dess effektivitet, med undantag för behandling. Men talesättet "Tiden kommer att visa..." bevisade återigen sin sanning. Tiden har visat och sätter gradvis allt på sin plats. Läs om vetenskaplig forskning inom detta område i artikeln

stabilisator
stärkelse
emulgeringsmedel
smaksättning
vegetabiliskt protein
hydrolyserat vegetabiliskt protein
malt, maltsmak
vegetabiliskt tuggummi
modifierad livsmedelsstärkelse och modifierad stärkelse

Om korskontaminering

Som jag redan antydde i föregående artikel är havre och produkter gjorda av dem också förbjudna. Trots att det "problematiska" proteinet i havre finns i mindre farliga mängder, finns det fortfarande en hög risk för korskontaminering med glutenhaltiga spannmål, och möjlig "kontamination" med deras föroreningar under bearbetning på samma produktionsutrustning. För att strikt följa en glutenfri diet måste du endast köpa "ren" havregryn - på förpackningen måste det stå att produkten inte innehåller gluten. Lyckligtvis är det inte så svårt att hitta det nu som det brukade vara. Det finns också en åsikt att man kan "rengöra" havre från gluten genom att blötlägga dem i vatten i 6-8 timmar. Personligen har jag ännu inte kunnat finna bekräftelse på detta i vare sig den vetenskapliga eller medicinska litteraturen. Om du vet något, vänligen meddela mig.

Av samma skäl som "korskontaminering" är det mycket viktigt att övervaka "renheten" hos inte bara produkterna utan även själva matberedningen. Det krävs inte mycket för att bryta din diet – en otvättad kniv med smulor av glutenbröd kan förstöra alla dina goda avsikter. Det är mycket viktigt att hålla ditt arbetsområde och bestick rena.

Ytterligare kostkrav

Eftersom en glutenfri diet också används för att behandla allergiska och inflammatoriska tillstånd i kroppen, är det mycket viktigt för dess effektivitet att utesluta livsmedel som innehåller många syntetiska tillsatser, konserveringsmedel och färgämnen från kosten. Den mest korrekta användningen av kosten i detta fall skulle vara att laga mat hemma från hela livsmedel.

Grundregeln för kosten är säkerheten/renheten hos de köpta produkterna. Håll ett öga på ingredienserna i allt du stoppar i munnen.

Som praxis visar är ett av de vanligaste misstagen i att följa HD-dieten att "överbelasta" kroppen med raffinerade kolhydrater och alltför stärkelsehaltiga livsmedel (socker, ris, potatis, majsmjöl, stärkelse, etc.). En sådan "skev" kan negativt påverka både utvecklingen av HD (CD)-dieten och dess resultat. Det finns ingen enskild rekommendation här. Eftersom vi alla är olika är utgångspositionerna inför en diet också olika för var och en av oss. Jag tror att det är viktigt att notera att ju mer en person tog glutenmat som var skadlig för honom, ju längre hans mag-tarmkanal var i ett inflammerat tillstånd, desto mer akuta blir "biverkningarna" av alltför stärkelsehaltiga och söta livsmedel från HD-dieten. kan påverka och desto större sannolikhet är att ytterligare taktik dietterapi.

En diet där stärkelse-söta kolhydrater upptar en stor plats kan bli ett bete för en svamp- och svampinfektion (candidiasis), som sedan blir svår att hantera. För att undvika ett ogynnsamt scenario är det vettigt att tänka på att genomgå en förebyggande behandling för candidiasis i början av kosten, och för att stärka immunförsvaret, inkludera en tillräcklig mängd animaliska produkter (ägg, kyckling, kött) , fisk) i kosten.. Recept kan ses.

Vilka hälsorisker kan en glutenfri diet innebära?

Dieten är till sin natur säker. Men att undvika gluteninnehållande spannmål innebär också att du eliminerar viktiga källor till vissa vitaminer och mineraler från din kost. Personer som följer en glutenfri diet kan uppleva brister på vissa näringsämnen i kosten (särskilt om den är rik på glutenfria bakverk och konfektyr "livsglädje" snarare än grönsaker och fullkorn). Riskzonen inkluderar:

Om du har glutenkänslighet ( viktigt: det finns ingen diagnos av celiaki,(vilket bekräftas av ett negativt testresultat för denna autoimmuna sjukdom), rekommenderar nutritionister att inte gå över till en helt glutenfri diet, utan bara att minska glutenintaget. Dessutom, för att underlätta dess absorption i kroppen, rekommenderas det att ta ett matenzym (DPPIV) varje gång före en glutenhaltig måltid för att bryta ner "problemproteinet". På så sätt berövar du dig inte de vitaminer som finns i värdefulla spannmål och befrias från bekymmer med att etablera en strikt glutenfri diet. (Vid tidig barnautism måste du fortfarande börja med en strikt diet). Detta ämne kommer att behandlas separat snart.

För att hjälpa nybörjare och de som är intresserade av en glutenfri diet:

The Gluten-Free Casein-Free Diet är en webbplats med en växande samling av recept och artiklar om aktuella frågor i GBC-dieten ( autism, allergier och Inte bara)

Var hälsosam!

, MS, PhD(c), BBA, CCL

Har du en fråga? Använd sidan "recensioner" eller formuläret här.

Källor:

1.Danna Korn, Living Gluten-free for Dummies, 2010

2. Bette Hagman, Glutenfri Gourmet, Living well without wheat, 1995

Det finns en hel del myter och skräckhistorier om soja. Vissa tycker att soja är fantastiskt nyttigt, andra är säkra på att det aldrig ska ätas. Vem har rätt? Vi vände oss till nutritionisten Elena Fedoseeva med denna fråga.

Elena, varför är folk så rädda för soja? Finns det verkligen så mycket skada i det som de säger?

Soja bildar de optimala och mest hälsosamma kombinationerna med alla grönsaker utan undantag - råa, stuvade och kokta, samt örter och grönsakskryddor.

Är SOJAMJÖLK en komplett ersättning för komjölk? Har den till exempel mer eller mindre kalcium? Och i allmänhet: vad bra och dåligt kan vi förvänta oss av en sådan ersättare?

Naturligtvis är de inte identiska. Sojamjölk innehåller inte kolesterol och laktos - detta är dess fördel. Det är därför personer som lider av laktosintolerans eller allergier mot komjölksprotein kan dricka det.

Det har dock en annan egenskap som har en gynnsam effekt på skelettets och hela rörelseapparatens tillstånd: på grund av närvaron av fytohormoner är mjölk och fermenterade mjölkdrycker gjorda av soja ett effektivt förebyggande av osteoporos.

Är det möjligt att dricka sojamjölk i sin rena form? Vilka rätter kan tillagas med sojamjölk - samma som med naturlig mjölk?

Görs keso av sojamjölk på samma sätt som vanlig mjölk?

Många är säkra på att SOJASÅS är väldigt nyttigt och det är därför de föredrar det framför vilken annan sås som helst. Andra tror att sojasås kan användas för att ersätta salt, som är mycket mer skadligt för kroppen. Är det så?

Misopasta är rik på proteiner, den innehåller lecitin, glutaminsyra, B-vitaminer och många mikroorganismer - de hjälper till att smälta mat och reglerar funktionen av hela mag-tarmkanalen.

Invånare i centrala Ryssland bör införa rätter med miso, såväl som alla sojabönsprodukter, i sin kost med försiktighet och gradvis. Eftersom vårt matsmältningssystem traditionellt sett inte är anpassat till de proteiner och enzymer som utgör miso, är till en början oönskade reaktioner från tarmarna, levern och allergiska manifestationer mycket möjliga.

VAD ÄR SOJAKÖTT?

Och av alla bearbetade sojabönsprodukter är de mest proteinrika de så kallade "texturerade sojaprodukterna" - det vill säga sojakött. Produktionsmetoden för sojakött säkerställer att alla värdefulla näringsämnen från sojabönorna behålls. Efter svullnad i vatten eller andra matvätskor (grönsaksbuljonger, juicer, buljonger) liknar de strukturen hos proteinprodukter.

Ökar sojakött hemoglobin?

Bedöm själv: sojakött innehåller alla åtta essentiella aminosyrorna. Den innehåller en rekordmängd järn jämfört med andra produkter av vegetabiliskt ursprung - mer än 10 mg per 100 gram! Dessutom är järnet i sojan i en sådan form och i en sådan kombination med andra mineraler att det tas upp av vår kropp med 80%!

Vad är det bästa sättet att tillaga sojakött?

Innan du börjar förbereda rätter från det måste du blötlägga det i vatten, buljong, grönsaksbuljong i förhållandet 1:2 (eller 1:3) i flera timmar (från en timme till tolv timmar - detta bör skrivas på paketet) eller koka inom 15-20 minuter. Du kan lägga till kryddor, kryddor, salt, sojasås efter smak. Efter blötläggning, när köttet blir saftigt, kan du laga traditionella rätter med det, som sallader och soppor. Sojakött passar särskilt bra till grönsaker.

Hur man gör sojasparris - YUBU?

"Sojasparris" är en produkt gjord på sojamjölk. Yubu liknar tofu till sin sammansättning, men har en något annorlunda struktur.

Proteinet i sojamjölksdrycken sätter sig och silar ut och bildar en ostmassa. Denna koagel kokas (eller hålls vid en temperatur av 90 grader) under lång tid, under vilken den tjocknar, varefter "flätor" av sparris-yubu bildas av den.

Torkad sparris kan lagras i upp till ett år. Före tillagning blötläggs den i vatten med tillsats av olika kryddor.

Vilka produkter är bäst att kombinera med?

Sojasparris, som alla proteinprodukter, bildar idealiska kombinationer med grönsaker. Det är acceptabelt att kombinera det med spannmål och potatis. Men det är bättre att inte använda det med animaliska proteiner och fetter.

Vad är fördelen med SOJASPROTTAR?

Sojabönsroddar är väldigt hälsosamma. De är rika på vitaminer, de innehåller ett komplett komplex av B-vitaminer, vitaminer C, A, E, K. De innehåller kalcium, magnesium, kalium, fosfor, järn, zink, krom. I allmänhet ett lager av vitaminer och mikroelement. Och en riktig energidrickare.

Nyttan av vetegroddar beror på deras storlek. Finns det en överensstämmelse mellan storleken och användbarheten av sojabönsroddar?

Mängden näringsämnen beror något på storleken på sojabönsroddar. Som regel tar tillverkare till butiker en produkt som har den erforderliga mognad.

Däremot har groddar en mycket kort hållbarhet - bokstavligen några dagar. Ju snabbare du använder dem, desto fler fördelar blir det för din kropp.

Hur äter man dem rätt?

Före användning är det bäst att hälla sojabönskott med kokande vatten eller koka i högst en minut. Du kan äta dem som en separat maträtt, kryddad med majonnäs, vegetabilisk olja, sojasås eller till sallader av råa och stuvade grönsaker. Du kan också göra soppor av dem med olika ingredienser. Du kan steka den. Kom dock ihåg: ju mindre värmebehandling av groddar, desto fler vitaminer finns kvar i dem.

VAD ÄR SOJAMJÖL? Kan det ersätta vete och i vilka fall?

Sojamjöl innehåller betydligt mer protein än vetemjöl och mjöl från andra spannmål. Därför används den inte i sin rena form.

Sojaprotein som finns i mjöl har bindande egenskaper, så det är mycket bra att tillsätta det i olika typer av deg i förhållandet 1:1 med vete eller annat spannmålsmjöl, utan att använda ägg. Dessa bakverk är bra som en mager måltid.

Vad är kaloriinnehållet i sojaprodukter?

Sojaolja har flest kalorier - 890 kcal. Kaloriinnehållet i beredd sojakött, tofu, sås och blötlagd "sparris" överstiger inte 150 kcal. Allt beror på det specifika receptet: kaloriinnehållet i sojasås från olika företag varierar från 35 till 120 kcal, kaloriinnehållet i sojakött - från 90 till 150, beroende på tillagningsmetoden.

Klassiska sojaprodukter kan köpas i alla japanska och koreanska livsmedelsbutiker och till och med på marknader. Men dessa produkter är gjorda av sojabönor som odlats långt utanför Rysslands gränser, receptet för deras beredning innehåller kryddor och kryddor som kan orsaka allergiska reaktioner hos en person som inte är van vid att äta dem, det vill säga dessa produkter produceras utan att ta ta hänsyn till de fysiologiska egenskaperna hos en invånare i centrala Ryssland.

Under de senaste tio åren har ett stort antal inhemska producenter dykt upp på marknaden för sojaprodukter. Deras produkter möter bäst ryssarnas fysiologiska behov, eftersom de är gjorda av inhemska råvaror, med hjälp av högteknologisk utrustning och under strikt sanitär och hygienisk kontroll. Men rysktillverkad tofu är inte alltid lik klassisk och kritiseras ofta av gourmeter. Så det är upp till dig att välja.

Bland de inhemska företag som är engagerade i produktion av sojaprodukter (inte halvfabrikat för livsmedelsindustrin) har Inter Soya LLC, Belok CJSC, föreningen för sojabönbearbetare ASSOYA, Firm SOYA CJSC, Soy Products LLC länge och fast etablerade sig själva.. Jag har själv ätit produkterna från dessa företag under lång tid, jag ger dem till mitt barn, och jag rekommenderar dem helhjärtat till alla.

Soja tillsätts i många produkter, som korv, keso, frysta halvfabrikat, bakverk och konfektyrprodukter. Hur märks förekomsten av soja i produkter?

Oftast är dessa tillsatser sojamjöl och sojaproteinisolat (liknande "texturerade sojaprodukter", sojakött). Jag gillar inte riktigt det här sättet att lösa matproblemet. Faktum är att sojabönatillsatser ofta gör en produkt från god till helt svårsmält. Till exempel anser jag att kombinationen av kött och soja är oacceptabel, och om allt detta är förseglat i deg med ägg, garanteras en attack av kolecystit efter en sådan måltid.

Enligt "Tekniska bestämmelser för märkning av förpackade produkter", uppdaterad i januari i år, måste alla ingredienser som ingår i produkten anges på konsumentförpackningen. Det vill säga, till exempel på ett paket med dumplings eller på en limpa korv ska det stå: "Innehåller sojaproteinisolat."

Tyvärr ignorerar livsmedelstillverkare ofta dessa krav och avslöjar inte sojatillsatser på sina produktförpackningar. Därför skulle jag rekommendera att undvika halvfabrikat och kokt korv i din kost, och att laga din egen mat av naturliga produkter. Kött ska vara kött och soja ska vara soja. Det är hela hemligheten.

Namnet "gluten" (härstammar från engelskan lim) är ett komplext växtprotein som består av proteiner (glutenin och glanid). Först och främst är det värt att notera de utmärkta kulinariska egenskaperna hos gluten - det är det som förbättrar smaken av mjuka bullar och fluffiga bröd: ju mer gluten i mjölet desto lättare blir det för degen att bli luftiga och aromatiska bakverk. Men allt är inte så rosa: varför detta vegetabiliska protein är farligt för människokroppen kommer vi att berätta i artikeln "", men för närvarande kommer vi att fokusera uteslutande på vilka produkter som innehåller gluten.

Var finns gluten?

Vi föreslår att man överväger en lista över alla produkter som innehåller gluten (gluten) – det är helt vanliga livsmedelsprodukter som en vuxen eller ett barn konsumerar nästan dagligen, och inte så regelbundet på menyn. Beroende på andelen gluten bör man särskilja:

produkter som innehåller gluten;
produkter som innehåller spår av gluten (de innehåller mycket lite av detta protein);
glutenfria produkter (inget gluten).

Komplett lista över livsmedel som innehåller gluten

Det är ingen slump att gluten också kallas "veteprotein": den legitima första platsen när det gäller andelen glutenhalt i dess sammansättning upptas av spannmål. Listan över produkter som innehåller gluten inkluderar de som på något sätt använder vete eller annat mjöl som förtjockningsmedel:

spannmålsgrödor: vete, korn, råg och havre;
produkter gjorda av dessa spannmål: gröt (inklusive mannagryn), kli, bröd och alla bakverk, pasta, panerade produkter;
juice, fruktdrycker, kompotter, lemonader, kvass och andra läskedrycker med socker - i själva verket är deras glutenhalt låg, men dessa drycker, så älskade av barn och vuxna, kan orsaka en allvarlig allergisk reaktion;
korvar och deras derivat: korvar, köttbullar, kotletter etc.;
sojaprodukter; snabbsoppor och spannmål;
färdiga frukostflingor, godis, churchkhela;
majonnäs och senap;
snabbmat: pommes frites, chips, hamburgare, etc.;
frysta halvfabrikat: huvudrätter, aptitretare, tillbehör;
krabbpinnar;
dressingar: buljongtärning, fabriksblandade kryddor, konfektpulver;
marinader och konserver med tomatsås eller pasta;
odestillerad vodka.

Gluten är ofta en del av idrottsnäringen - särskilt (och förmodligen naturligt) protein

Lista över livsmedel som innehåller spår av gluten

Här är glutenprodukter som innehåller glutenprotein i mycket små doser:

ister;
Smör; Vegetabiliska oljor från tvivelaktiga tillverkare, som gör produkten billigare på grund av dess kvalitet, kan innehålla en del gluten - det tillsätts i produktionsstadiet för att göra produkten tjockare;
Faktum är att naturliga nötter (valnötter, Brasilien, hasselnötter, pistagenötter, pinjenötter, cashewnötter och mandel), samt solros- och pumpafrön, inte innehåller gluten alls, men industriellt bearbetade nötter och frön innehåller spår av det;
Mejeriprodukter kan säkert inkluderas i listan över glutenhaltiga produkter och i kategorin glutenfria av en enkel anledning: hemgjord mjölk, ostar, smör, grädde, keso, etc. innehåller inte gluten, men industriellt erhållna innehåller en liten mängd av detta protein;

listan som innehåller gluten i små mängder borde kompletteras med de som är så älskade av många såser(till exempel tomat, grädde, vitlök, etc.), mosade konserverade grönsaker(till exempel kaviar från zucchini eller aubergine) och även glass– vetemjöl som innehåller glutenprotein används ofta som ett naturligt förtjockningsmedel;
När man överväger var gluten finns är det värt att nämna bearbetade frukter för att göra bilden komplett – naturliga frukter innehåller inte protein, men torkad frukt eller kanderad frukt kan innehålla spår av gluten.
Vi tittade på vilka produkter som innehåller gluten - hela listan fortsätter och fortsätter, om vi inte bara betraktar livsmedelsprodukter som ryssarna känner till, utan också exotiska eller nationella.

Vi fick reda på vilka produkter som innehåller gluten, låt oss uppehålla oss lite vid deras andel av 100 g produkt:

Produkt	Glutenhalt (g) per 100 g produkt
vetemjöl	3 – 5
rågmjöl	2 – 2,5
pärlgryn	2,2 – 2,8
spannmål	2 – 2,25
vetebröd	1,62
rågbröd	1,05
8 korn bröd	0,9
squash Cavier	0,3
Tomat ketchup	0,2 – 0,25
juice (som äppelnektar)	0,1 – 0,15
keso med fetthalt 9-18%	0,02
skumma ost	0,005
ister	0,003
torkad frukt (till exempel torkade aprikoser)	0,001

En genomsnittlig vuxen konsumerar 10-40 g gluten per dag: lejonparten av vegetabiliskt protein faller på bakverk och pasta

Efter att ha undersökt i allmänhet vilka produkter som innehåller gluten, låt oss gå vidare till de mest spännande sakerna i ryssarnas medvetande - potatis och öl: det är i allmänhet svårt att föreställa sig rysk nationell mat utan potatis, och ölälskare kommer också att tänka på fördelarna med denna dryck .

Finns det gluten i potatis?

Stärkelsen som finns i potatisknölar misstas ofta för att vara en källa till gluten. Detta är fel: på grund av att den vanligaste potatisen inte har något med glutenrika spannmål att göra är den helt fri från "veteprotein".

Naturliga rotfrukter kan ersätta nästan alla "gluten" spannmål i den dagliga kosten

Särskilt, sötpotatis (jams) innehåller lika mycket näringsämnen som spannmål, men samtidigt är det också en källa till vitaminer, lugnar magen, upprätthåller perfekt kroppens vattenbalans och förbättrar immuniteten. Men om du tvivlar på om det finns gluten i potatis bör det noteras att potatisen i sig är annorlunda: naturlig knölpotatis innehåller inte gluten, men snabbmatspommes är inte längre så ofarligt. Pommes frites tillagas i specialolja och med rätt teknik är glutenfria, men om den har passerat genom fritösen på en cateringanläggning efter glutenhaltiga produkter (till exempel munkar eller panerad kyckling), så är den ganska kapabel att "klistra" gluten i sin sammansättning. Och det är 100% chans att det blir gluten i färdiga friköpta frites.

Har öl gluten?

Utan tvekan kan du vara ett passionerat fan av den skummande drycken och bry dig om din hälsa. Därför upptar den rimliga frågan om gluten i öl - vad det är, och om det verkligen gör din favoritdryck farlig för kroppen - vissa sinnen. Det faktum att glutens egenskaper avsevärt förbättrar matens smak, och den specifika kemiska strukturen gör detta protein till ett utmärkt konserveringsmedel, indikerar inte alls dess fördelar.

Ölproduktion är omöjlig utan användning av gluten – i öl fungerar det bara som ett konserveringsmedel, men det kan faktiskt inte skada allvarligt, om inte personen lider av individuell proteinintolerans. Det finns en åsikt att myter om gluten i öl bara är ett marknadsföringsknep: dess främsta mål är att på konstgjord väg öka efterfrågan på glutenfritt öl. Kanske är glutenfritt öl inte heller så ofarligt: efter att ha förlorat ett naturligt konserveringsmedel, som också förbättrar smaken på drycken, blir det nödvändigt att komplettera den med konstgjorda smakförstärkare.

Slutsats

Efter att ha lärt dig vad gluten är och var det finns, efter att ha undersökt i detalj produkter som innehåller gluten (gluten), kan du börja skapa din egen meny och, om nödvändigt, diet. För vissa utgör gluten i små mängder ingen fara alls, men för andra kan det finnas många "spår" av detta vegetabiliska protein - upp till utvecklingen av celiaki (glutenintolerans). I vilket fall som helst bör du vara uppmärksam på din hälsa och näring och minska mängden livsmedel med högt innehåll av detta protein till ett minimum i din kost.

Diskussionen om gluten har blivit mer aktiv på sistone. Människor har börjat tänka mer på kvaliteten på sina liv, inklusive maten de äter, och detta är ett ganska kontroversiellt ämne. Det finns ingen tydlig åsikt om dess fördelar eller skador, inte ens bland experter.

Gluten (ett annat namn för gluten) är ett komplext växtprotein, vars källa är många spannmål: korn, vete, råg och andra. Det finns i de hårda skalen av korn. I sin ursprungliga form är gluten färglöst och nästan smaklöst, men vid kontakt med vatten blir det grått och klibbigt.

Låt oss titta på för- och nackdelarna med detta element och ta reda på vilka produkter som innehåller gluten och vilka som inte gör det.

Fördelarna med ett välkänt och komplext protein

Fördelarna med detta protein för människokroppen är enorma. Det är en ovärderlig källa till ett stort antal viktiga ämnen:

Gluten innehåller 18 aminosyror, som inte produceras av kroppen, utan kommer in i det uteslutande med mat. De fungerar som ett naturligt immunstimulerande medel, mättar celler med syre och utför andra allvarliga funktioner.
Innehåller vitaminerna A, E och grupp B. Vitamin A stöder frisk hud, hår och skelettsystem, är nödvändigt för god syn och immunitet och är en antioxidant. Vitamin E är involverat i nästan alla biokemiska processer i kroppen. B-vitaminer normaliserar nervsystemets funktion och har en gynnsam effekt på immunförsvaret och förbättrar ämnesomsättningen. Det visar sig att glutengröt har en bra effekt inte bara på matsmältningen.
Detta ämne är en utmärkt källa till fosfor och kalcium., som har en gynnsam effekt på skelettsystemet.
Elementet berikar kroppen med järn, kväve, kol, magnesium.

Efter att ha förstått fördelarna måste du överväga vilka livsmedel och spannmål som innehåller gluten. Men först, låt oss prata om dess nackdelar. Detta är viktig information för föräldrar som är intresserade av varför gluten är farligt för barn.

Nackdelar som alla borde känna till

Först och främst finns det en fara för personer med en genetisk sjukdom som kallas celiaki. Detta är en medfödd intolerans mot detta protein. Det är främmande för patientens immunsystem, och det börjar bekämpa det. Som ett resultat påverkas slemhinnan i tunntarmen, och dess funktion försämras. Enligt statistik lider cirka 1% av planeten av denna sjukdom. En glutenfri kost är obligatorisk för dem.

Ungefär var tredje person upplever ökad känslighet för gluten, vilket resulterar i skador på tunntarmen (uppblåsthet, tyngd i buken och andra matsmältningsbesvär). Detta beror på det faktum att det jämnar ut villi inuti tarmarna, saktar ner processen för absorption av näringsämnen och kan leda till förgiftning. Detta tillstånd kan förvärras med åldern. Därför talar läkare om att det är lämpligt att gradvis minska konsumtionen av produkter som innehåller gluten. Men du bör inte helt överge dem.

Med aktiv konsumtion av stora mängder glutenmat omsluter elementet tarmväggarna, vilket negativt påverkar dess funktion, upptaget av näringsämnen och upptaget av mat i allmänhet förvärras. Dessutom, på grund av dess "vidhäftande" egenskaper, försämrar gluten intestinal permeabilitet, vilket ytterligare komplicerar matsmältningsprocessen.

Nyligen har det dykt upp information om att detta protein kan vara beroendeframkallande. När det kommer in i människans mage bryts det ner till vissa peptider (glutenexorfiner), som verkar på hjärnan som droger.

Elementet kan negativt påverka hudens tillstånd. Det har bevisats att stora mängder gluten som konsumeras ofta orsakar akne. Därför bör personer med problemhud som är utsatt för utslag ompröva sin kost.

Var finns gluten?

Listan över alla livsmedelsprodukter är så enorm att det är mycket lättare att lista de som inte innehåller detta protein (men mer om det senare). Intressant nog kan detta ämne hittas i kosmetika och läkemedel.

När man diskuterar vad ett element innehåller är det värt att notera att det finns en så kallad explicit och dold form.

Produkter

Produkter som innehåller explicit gluten inkluderar spannmålen som presenteras i tabellen:

Vete	Vetemjöl och produkter gjorda av det
	Vetestärkelse
	Semolinagryn
	Couscous
	Bulgur
	Pasta
råg	Rågmjöl och produkter gjorda av det
	Kvassört
Korn	Kornmjöl
	Kornmalt
	Korngryn
	Pärlgryn
Havre	Havremjöl
	Spannmål
	Havregryn

Detta ämne kommer följaktligen att finnas i fullkornsprodukter, bröd, spannmålsblandningar, kli och snabbsäd.

Angående havre måste vi prata separat. Till en början innehåller denna spannmål och dess derivat inte gluten. Det har dock ett speciellt protein som orsakar en stark autoimmun reaktion hos personer som är känsliga för gluten. Därför är det bättre att utesluta havre från kosten.

När det gäller elementets dolda form kan den hittas i de flesta flerkomponentprodukter och halvfabrikat:

butiksköpta yoghurtar, keso, ost, gräddfil;
konserverad fisk och kött;
såser (majonnäs, ketchup);
halvfärdiga köttprodukter;
krabbpinnar;
kondenserad mjölk;
bordsvinäger;
glass;
choklad;
korvar;
patéer;
marshmallow;
halva osv.

Gluten kan också "vänta" i sojasås. Soja innehåller inte detta protein, och det kan inte vara i den ursprungliga såsen. Men skrupelfria tillverkare kan lägga till veteextrakt till sina produkter. En lista över glutenhaltiga livsmedel kan skrivas ut för dem som bryr sig om sin näring och hälsa.

Drycker

Det är viktigt att veta vilka drycker som innehåller gluten. Först av allt, detta:

öl;
whisky;
vodka;
örtteer;
Juicer från butik;
snabbkakao;
smaksatt kaffe.

Kosttillskott

Den dolda formen av gluten listas oftast på förpackningen som "modifierad matstärkelse", "texturerat vegetabiliskt protein" eller "hydrolyserat växtprotein." Det finns också i några andra kosttillskott:

Där det inte finns något sådant element

Listan på produkter som inte innehåller gluten är inte särskilt lång. Bland dem:

ägg;
kött;
fisk;
nötter;
grönsaker;
bovete;
frukter;
mjölk;
fjäderfäkött;
hirs (hirs);
majsgryn;
Smör;
vegetabiliska oljor;
pseudoceals (quinoa, sorghum, amaranth);
baljväxter (bönor, bönor, linser, ärtor, kikärter, sojabönor och andra);
naturliga fermenterade mjölkprodukter (ryazhenka, kefir, yoghurt utan tillsatser, yoghurt).

Denna lista innehåller många favoritprodukter, ofta använda. De som vill förstå om bovete innehåller gluten vet nu säkert att det inte gör det.

Låt oss prata om gröt

Som redan nämnts finns en enorm mängd av ämnet i spannmål: vete, korn, råg. Följaktligen har gröt gjorda av dessa spannmål också en hög nivå av protein.

Låt oss ta reda på vilka spannmål som innehåller det intressanta elementet gluten:

semolinagryn;
bulgur;
couscous;
korn;
pärlgryn;
vete

Eftersom glutenhalten i dessa spannmål är ganska hög, är det kontraindicerat att konsumera dessa spannmål om du är intolerant mot gluten. Du bör inte heller inkludera havregryn i din meny (även om detta ämne inte finns på listan), eftersom det kan orsaka en liknande reaktion och allergi. Även om det finns sällsynta fall när patienter med celiaki tolererar havregryn normalt.

Lista över spannmål och glutenfria spannmål, från vilka gröt ofta tillagas:

bovetekorn;
majsgryn;
hirs spannmål;
exotiska pseudoceals (quinoa, amaranth och andra);
alla typer av ris (brunt eller vildris, som genomgår minimal bearbetning, är särskilt användbart).

Som ni ser är den inte välkända men viktiga spannmålsquinoan också glutenfri. Därför kan det säkert användas av dem som är emot detta protein.

Att veta vilka spannmål som inte innehåller så komplext gluten är viktigt, eftersom spannmål gjorda av dem kan konsumeras utan rädsla av alla som lider av celiaki.

Men du måste vara uppmärksam på att snabbflingor, müsli, såväl som olika spannmål (majs, ris) kan innehålla spår av elementet, eftersom de ofta bearbetas på samma utrustning som spannmål, som är en källa till skadligt protein. Dessutom kan de "gömma" det i form av kosttillskott. Du måste noggrant studera informationen på förpackningarna.

För föräldrar om barnmat

Aktiv kontroll över förekomsten av elementet i barns kost började efter att fall av celiaki bland denna åldersgrupp ökat i USA och europeiska länder.

Eftersom detta är en ärftlig sjukdom, måste du vara särskilt försiktig när du introducerar mat som innehåller detta protein till barn vars familjer har fall av denna sjukdom.

Det visade sig att förvärvad glutenintolerans i allt högre grad förekommer hos barn vars mammor inte ätit ordentligt under graviditeten.

Ett initialt friskt barn som konsumerar stora mängder gluten (särskilt dolt gluten, som finns i stora mängder i bearbetade livsmedel och industritillverkat godis) kan uppleva matsmältningsproblem, och därefter utveckla matallergier eller till och med ihållande intolerans. Därför är det viktigt att kontrollera kvaliteten på maten som kommer in i barns dieter.

Först och främst måste barnet introduceras till glutenfria spannmål:

ris;
majs;
bovete

Det är bättre att skjuta upp havregryn och hirsgröt till en senare period, eftersom den förra ganska ofta orsakar allergier, och den senare är svår att smälta.

Ovanstående betyder inte att du helt behöver sluta äta mat som innehåller detta protein (såvida du naturligtvis inte har en medfödd intolerans mot gluten). Det är trots allt en källa till många användbara ämnen. Det är bäst att vänta med att introducera dem i barnmat. Och i framtiden, noggrant närma dig valet av mat för dina barn, minimera konsumtionen av lågkvalitativa produkter. Naturligtvis behöver du veta vilka spannmål och spannmål som i allmänhet inte innehåller gluten, men det betyder inte att du bara ska äta dessa livsmedel.

Situationen är svår när ett barn föds med celiaki, och av någon anledning är amning omöjlig. I detta fall är det obligatoriskt att använda exklusivt högt anpassade glutenfria mjölkformler. Förpackningen ska innehålla relevant information.

Yttrande av Dr. E.O. Komarovsky

Den berömda barnläkaren Komarovsky säger att ämnet är extremt populärt bland unga mödrar: gluten - vad är det i barnmat och barnflingor. För cirka 20-30 år sedan visste ingen av de vanliga människorna om det, dessutom kunde inte varje läkare i hans praktik på något sätt tillämpa kunskap om ett sådant protein. Föräldrar till de barn som lider av intolerans mot detta protein bör oroa sig för närvaron eller frånvaron av ett element i barnens kost.

Naturligtvis kommer ingen att bestrida att gluten är skadligt för patienter med celiaki. Men ofta med införandet av spannmål med protein i kompletterande livsmedel uppstår vissa matsmältningsstörningar (ökad gasbildning, uppblåsthet, diarré, etc.). Och här är det mycket viktigt att korrekt diagnostisera celiaki. En av de viktigaste studierna som hjälper till att bestämma denna sjukdom är en biopsi av tunntarmens slemhinna, vars resultat bestämmer närvaron eller frånvaron av sjukdomen. Huvudsaken är att diagnosen måste ställas av en läkare.

Att själv skriva ut en glutenfri kost kan få allvarliga konsekvenser.

Läkaren hävdar att många livsmedelstillverkare "spelar" på föräldrarnas samvete, populariserar detta ämne och ökar därmed sin egen inkomst (trots allt är specialiserade produkter en storleksordning dyrare än vanliga). Därför, om det inte finns några problem med dess tolerans, bör du inte bara förbereda gröt och andra glutenfria produkter för barn.

Vi svarar på vanliga frågor

Trots det faktum att du idag kan hitta ganska mycket omfattande information om vårt ämne, uppstår fortfarande några frågor ganska ofta.

Är det i potatis?

Potatis, liksom andra rotfrukter (betor, sötpotatis, tapioka), innehåller inte gluten, så personer med intolerans kan konsumera denna grönsak utan rädsla.

Innehåller mjölk

För dem som undrar om mjölk innehåller gluten, är den goda nyheten: det gör den inte. Dessutom innehåller de flesta fermenterade mjölkprodukter det inte.

I ris

I majs och majsmjöl

Majs finns med i listan över glutenfria spannmål. Det kan finnas spår av gluten i instant corn flakes. Detta beror på det faktum att ofta i sådana industrier bearbetas olika spannmål på samma utrustning.

Samma princip bör användas för att avgöra om majsmjöl innehåller gluten. Som ni vet har majs i sig inte gluten. Men utrustningen som används för att producera mjöl kan användas för olika typer av spannmål. Därför kan du få spår av protein i ditt majsmjöl.

Innehåller hirs

Man behöver inte fundera på om hirs innehåller gluten. Det gäller inte produkter som innehåller det i sin sammansättning.

Finns det i bananer?

Det är viktigt för fruktälskare att veta om bananer innehåller gluten. I vissa källor kan man hitta information om att bananer innehåller gluten, även om officiell medicin fortfarande förnekar detta. Men hos patienter med celiaki är en så kallad korsreaktion på bananer möjlig, så de bör ätas med försiktighet.

Säljs glutenfria alkoholhaltiga drycker?

Protein finns bara i alkohol som är gjord av spannmål. Dessa är öl, vodka, bourbon, gin och whisky. Säkra ur denna synvinkel är rom, tequila, vin, sake.

Finns det glutenfritt mjöl?

Det finns inget gluten i mjöl som är tillverkat av produkter utan det. Dessa är ris, majs, bovete, soja, potatismjöl. Det kan dock fortfarande vara förorenat med spår av det. Du måste leta efter lämplig märkning på förpackningen.

Vid vilken ålder kan spannmål med gluten införas i barns dieter?

Huvudregeln när det gäller gluten i ett barns kost är att det inte ska finnas före 8 månaders ålder.

Dess närvaro i en babys kost är fylld av tarmsjukdomar och allergier. Dessutom finns det studier som visar att närvaron av detta protein i barnmat före sex månaders ålder ökar sannolikheten för att utveckla:

atopisk dermatit;
bronkial astma;
diabetes mellitus

Fram till denna ålder bör du bara ge ris, majs och bovete, eftersom gluten är farligt för spädbarn. Men det är viktigt att komma ihåg att kosten för bebisar i rätt ålder inte bör vara helt glutenfri.

I vilket fall som helst, efter att barnet börjar äta sådan mat, bör föräldrar noggrant övervaka hans allmänna tillstånd för att se om det finns några matsmältningsstörningar, om viktökningen blir värre eller om symtom uppstår.

Finns det glutenfritt bröd?

Ja, bröd och andra bakverk utan detta ämne finns till rea. Det kan hittas i specialbutiker eller stora stormarknader.

Vilken vegetabilisk olja kan användas för celiaki?

Nästan alla typer av vegetabiliska oljor innehåller inte gluten. Dessa är oliv-, solros-, jordnöts-, majs- och sojabönoljor.

Så ämnet gluten i produkter är mångfacetterat och till stor del kontroversiellt. Dess närvaro i mat är definitivt kontraindicerad för personer med en komplex genetisk sjukdom - celiaki. De måste följa en livslång glutenfri diet. Lyckligtvis kan du idag hitta ett tillräckligt antal produkter märkta "Glutenfri" på butikshyllorna.

För alla andra rekommenderar officiell medicinsk vetenskap att inte helt utesluta glutenmat från din dagliga meny, eftersom de kan förse människokroppen med en enorm mängd nyttiga vitaminer, aminosyror och mineraler. Allt behöver dock måtta. För stora mängder gluten (särskilt dolt gluten) kan leda till ett antal matsmältningsproblem. Detta gäller särskilt för barn.

Dieten användes främst för personer med Glutenintolerans (celiaki), men har vunnit allmän popularitet. Det kan tyckas svårt att hålla sig till en diet, men med tiden kommer det att bli en vana och kommer inte att vara svårt. Speciellt med de olika glutenfria produkter som finns.

Om du bestämmer dig för att byta till denna typ av diet, här är en lista över livsmedel som är glutenfria.

Glutenfria produkter:

Alla typer av majs, inklusive majsmjöl, gryn, etc.
Alla typer av ris (vitt, brunt, vilt, basmati, berikat ris, etc.).
Amarant, pilrot, bovete, kassava, lin, hirs, quinoa, durra, sojaböna, tapioka och teff.
Glutenfritt mjöl tillverkat av glutenfria spannmål, nötter, bönor och kokos. Leta efter produkter märkta glutenfria för att undvika korskontaminering.
Mjölk, smör, margarin, naturost, naturell yoghurt, glass utan glutenhaltiga ingredienser.
Vegetabiliska oljor, inklusive rapsolja.
Frukt, grönsaker (färska, frysta och konserverade), kött, skaldjur, potatis, ägg, nötter, nötsmör, bönor och baljväxter.
Bröd kan bara vara glutenfritt om det är gjort av glutenfritt mjöl.
Glutenfria bakverk – även gjorda med glutenfritt mjöl.
Destillerad vinäger är glutenfritt.
Glutenfria grötar – bovete, ris, hirs och majsgröt.
Destillerade alkoholhaltiga drycker innehåller inte gluten eftersom destillering effektivt tar bort glutenet. Dessa drycker kan dock innehålla gluten om glutenhaltiga ingredienser tillsätts efter destillering, men det är sällan fallet.
Mono- och diglycerider.
Kryddor. Om inga andra ingredienser tillsätts i kryddorna är de glutenfria.

Glutenfria ingredienser

Annatto, glukossirap, lecitin, maltodextrin (även om det är gjort av vete), havregummi, enkla kryddor, kiseldioxid, stärkelse, matstärkelse och vinäger (endast maltvinäger får innehålla gluten). Dessutom citron-, mjölk- och äppelsyra, samt sackaros, dextros och laktos; och dessa bakprodukter: arrowrot, majsstärkelse, guar- och xantangummi, tapiokamjöl eller stärkelse, potatismjöl och stärkelse, vanillin.