مبستر محلي الصنع أو UHT ج. ماذا يعني الحليب المعقم؟ مبستر أو UHT؟ أي واحد للاختيار

في الآونة الأخيرة، تم تداول الكثير من الجدل حول الحليب، يجادل البعض بأنه صحي وهو المصدر الرئيسي للكالسيوم لجسم الإنسان، والبعض الآخر، على العكس من ذلك، يجد دليلا على عدم جدوى هذا المنتج وحتى ضرره. مهما كان الأمر، لا يمكن إنكار حقيقة أن الأطفال والحيوانات الصغيرة يأكلون الحليب فقط لعدة أشهر. فهو يمنحهم جميع العناصر الغذائية والعناصر الغذائية اللازمة لنمو جيد وصحة جيدة.

إذا نظرنا في مسألة ما هو الحليب الأفضل للشرب، فإن الكثيرين سوف يجيبون بشكل لا لبس فيه - الحليب الطازج. ولكن يجب الاعتراف بأن حليب البقر غير مناسب تماما للأطفال الصغار، لأنه دهني للغاية. ولهذا السبب ظهر الحليب المبستر للغاية الذي يتم إنتاجه باستخدام تقنية خاصة. إنه آمن تمامًا ومفيد جدًا للأطفال. لقد وجد أن الأطفال الذين يستهلكون الحليب المعقم يكتسبون الوزن وينموون بشكل أسرع بكثير من الأطفال الذين يتناولون منتجات الألبان المبسترة.

الحليب المعقم هو منتج عالي الجودة تعرض لصدمة حرارية شديدة. تستغرق المعالجة 2-4 ثواني فقط عند درجة حرارة 135 درجة مئوية. وهذا يكفي لقتل كل شيء وحفظ المواد والفيتامينات المفيدة. مع التخزين السليم، يحتفظ هذا المنتج بخصائصه لفترة طويلة. يمكن للتغليف المطهر أن يبقيه طازجًا لمدة عام كامل، لذلك يشكك الكثير من الناس في خصائصه المفيدة ويقولون إن الحليب المبستر للغاية يضر بجسمنا.

هذا الرأي خاطئ بشكل أساسي، لأنه تم إجراء العديد من الدراسات التي أثبتت أن هذا الحليب يتم تخزين جميع المواد المفيدة تقريبا، ولكن لا توجد نباتات دقيقة ضارة. يتم تدمير معظم الفيتامينات والعناصر الدقيقة ليس بسبب ارتفاع درجة الحرارة، ولكن بسبب تعرضها لفترة طويلة. ولهذا السبب، والذي يستغرق وقتًا أطول للمعالجة الحرارية مقارنة بالحليب المبستر للغاية، فإن العناصر الغذائية فيه أقل بكثير.

يتم تخزين هذا الحليب في عبوات معقمة لا تسمح للضوء والأكسجين والبكتيريا بالاختراق بالداخل. جزء مهم من هذه العبوات هو الرقائق، مما يوفر تأثير الثلاجة ويمنع تسخين المنتج. بفضل ذلك، سيبقى الحليب طازجًا حتى عند درجة حرارة +25 درجة مئوية.

يعتقد بعض الناس أن الحليب المعقم مصنوع من مواد خام منخفضة الجودة، لكن هذا ليس هو الحال على الإطلاق. مثل هذا المنتج مصنوع فقط من الحليب عالي الجودة، وإلا فإنه سوف يتجعد ببساطة مع تسخين قوي. لا يستطيع المصنعون تحمل تكاليف ذلك، لأن المعدات باهظة الثمن، لذلك يتم اختيار المواد الخام تحت رقابة صارمة.

لا يحتاج الحليب المعقم إلى الغليان، فهو جاهز للشرب بالفعل. وما لا يمكن قوله عما يتم شراؤه في السوق، فهو قد يحتوي على بكتيريا ممرضة تضر بصحة الإنسان وتسبب التسمم الغذائي.

يعد الحليب المعقم منتجًا صحيًا يمكن تقديمه حتى للأطفال الصغار دون أي خوف. التعبئة والتغليف الخاصة تحافظ عليه لفترة طويلة، والمعالجة الخاصة تقتل الجراثيم وتحافظ على العناصر الغذائية.

عند شراء الحليب من أحد المتاجر، نتوقع بطبيعة الحال الحصول على منتج عالي الجودة وآمن وصحي. للقيام بالاختيار الصحيح، عليك أن تفهم خصائص طرق المعالجة الحرارية المختلفة التي يخضع لها الحليب في مصانع الألبان.

كقاعدة عامة، فإن مسألة سبب الحاجة إلى المعالجة الحرارية من حيث المبدأ لا تنشأ من شخص مختص. ندرك جميعًا أن الحليب الخام يعد أرضًا خصبة لتكاثر البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة المختلفة. ولهذا السبب قامت أمهاتنا وجداتنا دائمًا بغليها قبل الاستخدام. هذا مجرد غليان لا يقتل البكتيريا فحسب، بل يقتل أيضًا العديد من المواد المفيدة. ولذلك، يتم اليوم استخدام أساليب أخرى أكثر حداثة.

طرق المعالجة الحرارية للحليب: فهم الاختلافات

الأكثر تقدمًا ولطفًا هو البسترة الفائقة. ويسمى أيضًا البسترة الفائقة، والمعالجة بدرجة حرارة عالية جدًا (UHT)، وفي النسخة الإنجليزية - معالجة درجات الحرارة العالية جدًا. دعونا نحاول معرفة ما هي مزايا هذه التكنولوجيا، وكيف يختلف الحليب المعقم عن "إخوانه".

بعض الحقائق والإحصائيات

اعترف المعهد الأمريكي لتكنولوجيا الأغذية بأن عملية البسترة الفائقة هي "أهم إنجاز لصناعة الأغذية في القرن العشرين". في دول الاتحاد الأوروبي، وفقًا لاستطلاعات الرأي، يختار سبعة من كل عشرة أشخاص الحليب المعقم. ويتجلى ذلك أيضًا من خلال البيانات الاقتصادية. على سبيل المثال، تبلغ حصة السوق من هذا الحليب في بلجيكا 96.7٪، وفي إسبانيا - 95.7٪، وفي فرنسا - 95.5٪.

في بلدان الاتحاد السوفييتي السابق، لا يعد الحليب المبستر للغاية منتجًا جديدًا، ولكنه لا يحظى بشعبية كبيرة أيضًا. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى التحيزات واسعة النطاق بشأن تخزين الحليب على المدى الطويل والجهل بالمزايا الرئيسية لهذه التكنولوجيا "المتقدمة". يميل معظمهم إلى تفضيل الحليب المبستر المألوف والمفهوم.

بسترة

بالطبع، في تاريخ المعالجة الحرارية للحليب، كانت البسترة ذات يوم طفرة حقيقية. اخترعها عالم الأحياء الدقيقة الفرنسي لويس باستور في منتصف القرن التاسع عشر، ومنذ ذلك الحين لم تتغير التكنولوجيا كثيرًا.

يتم تسخين الحليب إلى درجة حرارة 75 - 85 درجة مئوية ويحفظ عند درجة الحرارة هذه من 10 - 40 ثانية إلى عدة دقائق. هذا يقتل البكتيريا الخطيرة المسببة للأمراض. تموت الإشريكية القولونية أيضًا، لكن أبواغها، مثل البكتيريا الأخرى، تظل سليمة. الحقيقة هي أن الجراثيم لها غلاف أكثر متانة ومقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة (حتى درجة حرارة 90 درجة مئوية ليست فظيعة بالنسبة لها). العمر الافتراضي لهذا الحليب هو عدة أيام، وبعد ذلك تبدأ النزاعات في التطور بنشاط، ويصبح شرب هذا الحليب غير آمن. يحفظ الحليب المبستر في الثلاجة فقط، وينصح بغليه قبل شربه. لسوء الحظ، كما ذكرنا أعلاه، فإن الغليان المنزلي يدمر العناصر الغذائية الموجودة في الحليب: الفيتامينات، وبروتينات الحليب، بما في ذلك الكازين، وهو بروتين فريد من نوعه لا يوجد في المنتجات الأخرى، والألبومين، الذي يلعب دورًا مهمًا في الدورة الدموية. لذا فإن فوائد الحليب المسلوق مشكوك فيها للغاية.

UHT

يحل هذه المشكلة البسترة الفائقة. تسمح لك هذه التقنية بتنقية الحليب من جميع أنواع البكتيريا غير المرغوب فيها والخطيرة وأبواغها، مع الاحتفاظ بالعناصر النزرة والفيتامينات التي تجعل الحليب منتجًا صحيًا ذا قيمة.

السر هو: لفترة قصيرة جدًا (4 ثوانٍ)، يتم تعريض الحليب لدرجة حرارة عالية جدًا تبلغ 135-140 درجة مئوية، ثم يتم تبريده بسرعة كبيرة إلى 4-5 درجات مئوية. تبين أن درجة الحرارة المرتفعة هذه كانت قاتلة للبكتيريا والجراثيم، ولكن المواد المفيدة في مثل هذا الوقت القصير ليس لديها الوقت لتغيير الهيكل والانهيار.

توصلت الدراسات التي أجرتها المؤسسات والمنظمات الصحية الدولية في الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي ونيوزيلندا إلى نفس النتيجة: يحتفظ الحليب المعقم بجميع الفوائد الغذائية لشرب الحليب دون التعرض لخطر الإصابة بالأمراض التي قد تسببها الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الحليب الخام. لبن.

المزيد عن تعقيدات البسترة الفائقة: المواد الخام والتعبئة والتغليف

من المهم أنه لا يمكن استخدام أي حليب كمادة خام للبسترة الفائقة، ولكن فقط إضافي أو ممتاز. والحقيقة هي أنه تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة للغاية، فإن المواد الخام عالية الجودة غير الكافية سوف تلتف في أنابيب جهاز التعقيم وتدمر المعدات باهظة الثمن. وبطبيعة الحال، هذا غير مدرج في خطط أي مؤسسة. لذلك، يتم شراء الحليب فقط من الموردين المعتمدين ويخضع لاختبارات إلزامية في المختبر للتأكد من توافقه مع جميع القواعد والمعايير.

لاستبعاد إمكانية دخول البكتيريا إلى الحليب الموجود بالفعل في المصنع، يتم سكبه على الفور في أكياس من الورق المقوى المعقمة من شركة Tetra Pak. مثل هذه الحزمة عبارة عن نظام معقد مكون من 6 طبقات، مما يوفر إحكامًا وأقصى قدر من الحماية من الضوء والأكسجين. بالإضافة إلى ذلك، فإن إحدى الطبقات - الرقائق - تخلق "تأثير الثلاجة"، مما يمنع الحليب من التسخين.

يمكن تخزين الحليب المبستر للغاية (المنقى من الكائنات الحية الدقيقة والجراثيم والإنزيمات التي تسبب التخمير) في مثل هذه العبوة بأمان في درجة حرارة الغرفة (20-25 درجة مئوية) لعدة أشهر. هذا يعني أنه يمكنك اصطحاب الحزمة معك للعمل أو إرسال أطفالك إلى المدرسة أو للنزهة أو للقيام برحلة. ولكن يجب أن نتذكر أنه إذا فتحت العبوة ولم تشرب كل شيء دفعة واحدة، فأنت بحاجة إلى تخزين المنتج في الثلاجة.

من الصعب تخيل مائدة عشاء غنية بدون منتجات الألبان، لأن الحليب منتج مفيد للغاية للجسم، والذي يسمح لجسمنا بالتشبع بشكل صحيح مع العديد من العناصر المفيدة، والتي، علاوة على ذلك، عادة ما يتم امتصاصها بشكل جيد من قبل المعدة.

ومع ذلك، مع الحليب ليس بهذه البساطة: على الرغم من أن الحليب الطازج يحتوي على الكثير من الخصائص والعناصر المفيدة، إلا أنه يحتوي أيضًا على عدد من البكتيريا المسببة للأمراض. لتدميرها وإطالة العمر الافتراضي لمنتجنا، يتم استخدام تقنيات خاصة. هذه هي تقنيات المعالجة الحرارية. ما هو جوهرهم؟ اتضح أن هذه هي الطريقة التي تعمل بها:

الحفاظ على قيمة المنتج.
التقليل من خطر التسمم.
تمديد العمر الافتراضي.
تحييد الميكروبات.

عادة، مراكز التسوق والمتاجر ومنافذ البيع بالتجزئة الأخرى لا تتلقى الحليب المبستر فحسب، بل الحليب المعقم أيضًا. في هذه المقالة يجب أن نفهم جيدًا: ما هي الاختلافات الرئيسية بين هذين النوعين من الحليب عن بعضهما البعض؟

تعقيم الحليب

في البداية، فكر في مصطلح تعقيم الحليب. تعقيم الحليب هو في الواقع، عملية الغليان. وقت غليان الحليب هو 30 دقيقة فقط. يبدو أن هذا قليل جدًا، ولكن يتم تدمير العديد من الميكروبات في فترة مماثلة، لذلك يمكننا القول أن هذه العملية مفيدة جدًا في تحسين جودة المنتج الطبيعي.

بعد التعقيم، يمكن تخزين الحليب لمدة عام تقريبًا! لكن هذه الطريقة لها عيب لا يقل أهمية: مع البكتيريا الضارة، تموت البكتيريا التي تجلب فوائد كبيرة لجسم الإنسان، وبالتالي فإن القيمة الغذائية المزعومة لمثل هذا المنتج أقل بكثير من الحليب الطبيعي. حسنًا، إنه سعر عادل يجب دفعه مقابل مدة صلاحية أطول.

ماذا عن بسترة الحليب؟ ما الفرق بين عملية بسترة الحليب وعملية التعقيم؟ يمكن القول أنه بالنسبة للشخص العادي، تبدو تقنيات التعقيم والبسترة متماثلة تقريبًا، لكن الأمر ليس كذلك. عملية البسترة نفسها هي، مرة أخرى، عملية تسخين الحليب (فقط إلى حوالي 65 درجة مئوية) لمدة نصف ساعة. لكن عملية البسترة لا تنتهي عند هذا الحد. هناك شيء آخر: تحتاج إلى تبريد المنتج الناتج في عبوة خاصة (معقمة). لكن هذه ليست التكنولوجيا الوحيدة لبسترة منتجات الألبان، ومع ذلك، في هذه المقالة سنقتصر على القضايا الأساسية فقط حول الاختلافات بين الحليب المبستر والمعقم.

لذلك، دعونا نحاول تقديم جميع الاختلافات الأكثر أهمية بين الحليب المعقم والحليب المبستر في شكل قائمة مرئية من الاختلافات:

الفرق بين الحليب المبستر والحليب المعقم

عملية الطبخ. تم توضيح الاختلافات بين عملية البسترة والتعقيم أعلاه في النص.
لا توجد بكتيريا في الحليب المعقم: ضارة ومفيدة. يحتفظ الحليب المبستر بالبكتيريا المفيدة.
يمكن تخزين الحليب المعقم لفترة طويلة جدًا. في كثير من الأحيان، تكون مدة صلاحية الحليب 365 يومًا مثيرة للإعجاب. بعد البسترة، يتم تخزين الحليب لمدة أسبوعين فقط (إذا كان في عبوة محكمة الغلق). هناك ما يسمى بعملية البسترة الفائقة. في هذه الحالة، يمكن أن تكون مدة الصلاحية حوالي شهرين.
القيمة الغذائية للحليب المبستر أقل من النوع المعقم.

ملاحظات صغيرة

إذا تركت الحليب المعقم في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام، فمن المرجح أن يتعفن ببساطة. لا ينصح بشدة بالحليب الفاسد. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تنسى هذه الخاصية الخطيرة لمنتجات الألبان، وإلا فإن العواقب السلبية ممكنة على الجسم.
إذا تركت الحليب المبستر (غير المغلي) لبضعة أيام، فإنه يمكن أن يتحول إلى حامض ويتحول إلى زبادي.
غالبًا ما يتم بيع الحليب المبستر ليس في عبوات صلبة، ولكن في عبوات ناعمة.
تتم إضافة مادة حافظة إلى الحليب المعقم لزيادة مدة الصلاحية.

ماذا يمكن أن يضاف؟ لا تنسى طعم الحليب، لأنه حتى المنتج الأكثر فائدة يمكن أن يكون عديم الفائدة تماما إذا رفضته بسبب مذاقه. بالعافية!

أيهما أفضل الحليب المبستر أم المعقم؟ الإجابة على هذا السؤال تهم العديد من المشترين المسؤولين عن اختيار الطعام.

الالتزام بالمناظر التقليدية حول العمر الافتراضي لمنتجات الألبان، ويفضلها سكان روسيا والولايات المتحدة وبريطانيا العظمى والدول الاسكندنافية، معتبرين أنها أكثر طبيعية.

وعلى العكس من ذلك، فهو يحظى بشعبية كبيرة في الاتحاد الأوروبي، ويفضله أكثر من 90٪ من المستهلكين.

لفهم المنتج الأكثر فائدة، تحتاج إلى فهم الفروق الدقيقة في إنتاج الألبان.

يتم تصنيع الحليب المعقم إما عن طريق ملامسة المنتج المعالج لسطح ساخن عند درجة حرارة 125 إلى 140 درجة، أو عن طريق خلط البخار المعقم مباشرة مع المنتج المعالج عند درجة حرارة 135 إلى 140 درجة. تتم عملية الإنتاج بأكملها في مكان مغلق، دون الاتصال بالبيئة.

الميزة الرئيسية لإنتاج الحليب المبستر للغاية هو أن وقت التعرض لدرجات حرارة أعلى من 100 درجة يتم حسابه بالثواني، ثم يتم تبريد المنتج على الفور.

والنتيجة منتج يختلف عن الحليب المبستر والمعقم.

فوائد الحليب المعقم

البسترة الفائقة، على عكس التعقيم والبسترة، تسمح لك بالحفاظ على الكالسيوم والمعادن الأخرى دون تغيير، وكذلك معظم الفيتامينات والبروتينات.

يحتوي الحليب المعقم على إنزيمات ضرورية لامتصاص المنتج بالكامل، مما يتجنب مشاكل الجهاز الهضمي عند تناوله.

يتم استخدام المواد الخام عالية الجودة فقط لإنتاج هذا النوع من المنتجات.

الحليب المعقم هو الخيار الأفضل لأغذية الأطفال. وفقا للدراسات المقارنة، فإن الأطفال الذين تلقوا هذا المنتج تطوروا بشكل أسرع واكتسبوا وزنا أكبر مقارنة بالأطفال الذين تلقوا الحليب المبستر التقليدي.

العمر الافتراضي الطويل والسلامة هي مزايا هذا النوع من الحليب. خالية من البكتيريا المسببة للأمراض، في عبوات معقمة، يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة ستة إلى عشرة أشهر، دون الحاجة إلى الغليان.

أضرار الحليب المعقم

يرتبط الحليب المعقم بالأساطير حول عدم قيمته، و"انعدام الحياة"، وإضافة المضادات الحيوية والمواد الحافظة لزيادة مدة صلاحيته. كل هذا اعتقاد خاطئ ولا علاقة له بالحليب المعقم عالي الجودة.

أثناء عملية الإنتاج، هناك بالفعل تدمير جزئي لفيتامين ب 9 (حمض الفوليك)، وبدرجة أقل بكثير، فيتامينات ب الأخرى، ومع ذلك، تسمح لك البسترة الفائقة بحفظ معظم الفيتامينات والمواد المغذية.

يغير UHT الخصائص الحسية للمنتج قليلاً، لذلك قد يختلف لون وطعم ورائحة الحليب UHT قليلاً عن المبستر المعتاد. يُمنع استخدام الحليب المعقم بسبب التعصب الفردي وفي عدد من الأمراض التي لا ينصح فيها باستخدام منتجات الألبان. فحص جودة الحليب المبستر للغاية في ربيع عام 2016، في مختبر الاختبار "PETERSBURG-EXPERTIZA" (IL "PETEKS") التابع لمنظمة المستهلك العامة في سانت بطرسبرغ "Public Control"، تم إجراء فحص من 15 عينات من الحليب المبستر للغاية الذي تم شراؤه من متاجر المدينة.

تم التعرف على 11 عينة من قبل الخبراء على أنها متوافقة تمامًا مع الوثائق التنظيمية - GOST وTU. لم يتم العثور على أي من العينات تتجاوز الكمية المسموح بها من المضادات الحيوية.

وفي أربع عينات، تم تسجيل كمية غير كافية من البروتين، وقد يكون ذلك بسبب تخفيف الحليب بالماء أو استخدام مواد خام ذات محتوى بروتين منخفض، وهو ما يعد انتهاكا للعمليات التكنولوجية.

وتبين أن العينتين مزورتان، حيث وجد في تركيبهما دهون نباتية بدلا من محتوى دهن الحليب 100%.

نتائج فحص الحليب المبستر للغاية

منتج	الصانع	وزن	السعر لكل حزمة، فرك.	سمين، ٪	بروتين، %	سومو (جزء كبير من بقايا الحليب الجاف منزوع الدسم)،٪	مُجَمَّع	المضادات الحيوية (ليفوميسيتين)، ملغم/كغم (المستوى الطبيعي أقل من 0.0003)	التدقيق المطلوب
UHT شرب الحليب. جزء كبير من الدهون 3.5٪ "البرسيم"	مصنع ألبان بيسكاريفسكي ذ.م.م، سانت بطرسبرغ	1 لتر	65-98	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق (أقل من 0.0002)	يتوافق
	مصنع ألبان بافلوفسكي OJSC، منطقة نيجني نوفغورود، بافلوفو	1000 جرام	52-92	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق (أقل من 0.0002)	يتوافق
	OJSC Milkom، جمهورية أودمورت، إيجيفسك	970 مل	57-00	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق (أقل من 0.0002)	يتوافق
	ZAO مصنع ألبان أفيدا، منطقة بيلغورود، ستاري أوسكول	1 لتر	43-66	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق (أقل من 0.0002)	يتوافق
	PJSC "مصنع الألبان" فورونيج "، منطقة فورونيج، فورونيج	900 جرام	54-95	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق (أقل من 0.0002)	يتوافق
	SOOO "Danone Pruzhany"، روسيا البيضاء، منطقة بريست، Pruzhany	950 مل	67-40	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق (أقل من 0.0002)	يتوافق
	JSC "HK "Opole"، منطقة فلاديمير، يوريف-بولسكي	1 لتر	46-28	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق (أقل من 0.0002)	يتوافق
UHT شرب الحليب. جزء كبير من الدهون 2.5%، "Merry Milkman"	أوو ويم بيل دان، موسكو	924 مل	69-98	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق (أقل من 0.0002)	يتوافق
UHT شرب الحليب "المدينة البيضاء". نسبة كتلة الدهون 2.5%	مصنع ألبان بيلغورود JSC، بيلغورود	1 لتر	61-98	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق (أقل من 0.0002)	يتوافق
	مصنع ألبان بياتيغورسك ذ.م.م، إقليم ستافروبول، بياتيغورسك	1 لتر	43-98	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق (أقل من 0.0002)	يتوافق
	OOO Galaktika، منطقة لينينغراد، غاتشينا	1 كجم	61-98	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق (أقل من 0.0002)	يتوافق
	شركة ذات مسؤولية محدودة Agromolkombinat ريازانسكي، ريازان	925 مل	59-90	يتوافق	أقل من المعدل الطبيعي: 2.7% بدلاً من 3%	أقل من المعدل: 7.2% بدلاً من 8.2%	يتوافق	يتوافق (أقل من 0.0002)
	مصنع الألبان Chekmagushevsky LLC، جمهورية باشكورتوستان، منطقة Chekmagushevsky، s. شكماجوش	900 جرام	42-00	يتوافق	أقل من المعدل الطبيعي: 2.24% بدلاً من 3%	أقل من المعدل: 7.7% بدلاً من 8.2%	يتوافق	يتوافق (أقل من 0.0002)	لا يتوافق مع الجزء الكتلي من البروتين وSOMO
	مصنع ألبان OAO ساراتوف، ساراتوف	900 جرام	43-99	يتوافق	أقل من المعدل الطبيعي: 2.6% بدلاً من 3%	يتوافق	غير مطابق: محتوى دسم الحليب لا يتجاوز 46% من مرحلة الدهن	يتوافق (أقل من 0.0002)	لا يتوافق مع الجزء الكتلي من البروتين والتكوين
حليب الشرب المعقم "من مزرعتنا الخاصة". نسبة كتلة الدهون 2.5%	شركة ذات مسؤولية محدودة "مولماركت"، منطقة كالوغا، يوخنوف	950 جرام	38-90	يتوافق	أقل من المعدل الطبيعي: 1.8% بدلاً من 3%	أقل من المعدل الطبيعي: 7.6% بدلاً من 8.2%	غير متوافق: محتوى دهون الحليب أقل من 5% من مرحلة الدهون	يتوافق (أقل من 0.0002)	لا يتوافق مع الجزء الكتلي من البروتين وSOMO والتكوين

تشير نتائج الفحص فقط إلى العينات التي تم اختبارها، وليس إلى جميع المنتجات المماثلة لهذه الشركات المصنعة.

ينصح الخبراء على أرفف المتاجر باختيار الحليب المبستر للغاية من الشركات المصنعة الموثوقة المعروفة في عبوات سليمة وتذكر أن السعر المنخفض جدًا (أقل من 50 روبل) هو على الأرجح علامة على انخفاض جودة المنتج.

إيزابيلا ليخاريفا بناءً على مواد من المراقبة العامة

في السابق، على رفوف المتاجر، كان بإمكانك رؤية الحليب بنوعين من المعالجة: معقم ومبستر. الآن يرى الناس في كثير من الأحيان نقش "مبستر للغاية" على عبوات الحليب. من المهم للشخص الذي يشتري هذا المنتج الضروري للحياة أن يعرف ما هي طريقة المعالجة الجديدة هذه ومدى تأثيرها على طعم الحليب ونضارته وفوائده.

ما هو الحليب المعقم

تسمى عملية المعالجة الحرارية للحليب لإطالة مدة صلاحيته، ولكن مع الحفاظ على خصائصه المفيدة، بالبسترة الفائقة. لا يزال بعض الناس يفضلون شراء منتج طازج غير معالج في السوق، لكنهم لا يفكرون في مدى خطورة ذلك، لأن مثل هذه البيئة هي أرض خصبة ممتازة للكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.

يمكنك غلي الحليب الخام، ولكن بعد ذلك سيفقد السائل المغذي نصيب الأسد من العناصر الغذائية. حاليًا، يتم استخدام المزيد والمزيد من الطرق المتقدمة لمعالجة منتجات الألبان. تدعي الشركة المصنعة أن الحليب المبستر للغاية هو عملية يتم فيها الحفاظ على جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة. السر يكمن في التقنية المستخدمة: لمدة 4 ثواني، يتم تعريض منتج الألبان لدرجة حرارة عالية جدًا تتراوح بين 135-140 درجة مئوية، ثم يتم تبريده بسرعة إلى 5 درجات مئوية.

مثل هذا الإجراء مميت للبكتيريا والجراثيم المسببة للأمراض، ولكن المواد المفيدة في مثل هذه الفترة القصيرة من الزمن ليس لديها حتى الوقت لتغيير هيكلها، ناهيك عن التدمير الكامل، كما هو الحال أثناء الغليان. يتطلب الحليب المعقم مواد خام خاصة، فقط الدرجة الأعلى أو الإضافية. سوف يلتف منتج الألبان منخفض الجودة تحت تأثير درجة الحرارة العالية جدًا في جهاز التعقيم ويدمر المعدات باهظة الثمن. لهذا السبب، يتم أخذ جودة الحليب على محمل الجد، ولا يتم شراؤه إلا من الموردين المعتمدين.

قبل الشراء، يتم اختبار منتج الألبان في المختبر للتأكد من مطابقته لجميع المعايير والقواعد. ولمنع دخول البكتيريا، يُسكب الحليب في أكياس كرتونية معقمة خاصة من شركة تيترا باك، وهي عبارة عن نظام معقد مكون من ست طبقات. أنها توفر المنتج مع أقصى قدر من الضيق، فضلا عن الحماية من الأكسجين والضوء. إحدى طبقات تتراباك عبارة عن رقائق معدنية، مما يخلق تأثير "الثلاجة"، مما يمنع الحليب الموجود بالداخل من التسخين.

المنفعة والضرر

لماذا يمنع على الأطفال إدخال حليب البقر الطازج في النظام الغذائي؟ يدعي جميع أطباء الأطفال أنها دهنية وأن جسم الأطفال لا يستطيع التعامل مع مثل هذا المنتج. يوصي الأطباء باستخدام الحليب قليل الدسم الذي خضع لعملية البسترة الفائقة لتغذية الطفل. يحتفظ المنتج بجميع العناصر النزرة المفيدة الضرورية لتطوير الكائن الحي المتنامي. الحليب المعقم مفيد ليس فقط للأطفال من جميع الأعمار - فالمنتج لا يقل فوائد للبالغين:

تأثير مفيد على الأوعية الدموية والقلب.
يقوي نظام الهيكل العظمي.
تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
يؤثر بشكل إيجابي على وظائف الجهاز الهضمي.
يحسن النوم ويساعد على التغلب على التوتر والاكتئاب.
يجدد البشرة، ويزيل التهيج.

أظهرت الدراسات العلمية أن فيتامينات المجموعات B، PP، A، C، D يتم الحفاظ عليها في تركيبة الحليب الذي خضع لعملية البسترة الفائقة، ويحتوي على العناصر النزرة والمعادن: الكبريت، الصوديوم، الألومنيوم، البوتاسيوم، الكوبالت، الحديد، الزنك، الفوسفور، المنغنيز، المغنيسيوم، الكالسيوم، الأحماض الدهنية غير المشبعة والعضوية. مثل أي منتج آخر، يمكن أن يضر الحليب المعقم بالجسم:

مع عدم تحمل اللاكتوز الفردي. وفقا للإحصاءات، فإن ربع سكان العالم لديهم رد فعل تحسسي لمنتجات الألبان.
هناك خطر الإصابة بالأورام لدى الرجال. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه في بعض المزارع يتم إضافة الهرمونات إلى طعام الأبقار للحصول على إنتاج جيد من الحليب على مدار السنة.
إن مسألة استصواب شرب الحليب لكبار السن كانت ولا تزال مثيرة للجدل. حتى وقت قريب، كان يعتقد أنه مع تقدم العمر، تختفي الإنزيمات التي تهضم بروتين الحليب في جسم الإنسان. يجادل بعض الأطباء بأن كبار السن لا يمتصون المواد المفيدة عند شرب الحليب.

الفرق بين الحليب المبستر والحليب المعقم

إن تحرير منتجات الألبان من مسببات الأمراض والبكتيريا هو هدف بسترة الحليب وتعقيمه. تم اكتشاف التقنية الأولى في منتصف القرن التاسع عشر على يد عالم الأحياء الدقيقة لويس باستور. عندما يتم بسترتها في الحليب، تموت الكائنات الحية الدقيقة النباتية، ولكن تظل الجراثيم قابلة للحياة. إذا ظهرت عوامل مواتية، فإنها تتطور مرة أخرى بشكل مكثف، لذلك يجب تخزين منتجات الألبان المصنعة في درجات حرارة منخفضة ولفترة قصيرة جدًا.

هناك بسترة طويلة (30-60 دقيقة عند 63-65 درجة مئوية) وفورية (عند 98 درجة مئوية لبضع ثوان) وقصيرة (0.5-1 دقيقة عند 85-90 درجة مئوية). ويعتقد أن القيمة الغذائية للمنتج لا تتغير، ولكن الحليب المبستر سرعان ما يتحول إلى حامض. التعقيم عبارة عن معالجة حرارية حرارية تتم لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة تزيد عن 100 درجة مئوية. يتمتع هذا الحليب بفترة صلاحية طويلة لأنه معقم تمامًا. أثناء التعقيم، يتم فقدان جزء كبير من الفيتامينات والعناصر النزرة.

الفرق الرئيسي بين الحليب المبستر والحليب المبستر للغاية هو مدة صلاحية أطول للمنتج مع العناصر الغذائية المحفوظة. أثناء تسخين السائل إلى درجة حرارة 135-150 درجة مئوية لمدة 2-3 ثواني فقط (البسترة الفائقة)، تتم إزالة الجراثيم البكتيرية والنباتات الدقيقة، مما يؤدي إلى الحموضة، ويتم الحفاظ على العناصر الطبيعية بأقل قدر من الخسائر. مواد خام عالية الجودة ومعالجة فورية وتغليف موثوق - ونتيجة لذلك نحصل على حليب لا يحتاج إلى الغليان.

يستمر الجدل حول الاستخدام الصحيح للحليب بلا هوادة. يفضل شخص ما شرب منتج خام، ويعتقد شخص ما أن الغليان هو الخيار الأكثر أمانا، ويستهلك شخص ما بانتظام مشروبات حمض اللاكتيك فقط. الخيار الأكثر مثالية هو الحصول على بقرة وإطعامها بشكل صحيح واستخدام الحليب الخاص بك فقط. ليس كل الناس لديهم مثل هذه الفرصة، وشراء منتج خام من الغرباء هو عمل محفوف بالمخاطر.

تقدم المتاجر للمستهلك خيارين: الحليب المبستر والمبستر للغاية. الخيار الأول سوف يتحول إلى حامض خلال 2-3 أيام، ويتحول إلى زبادي، والذي يتم تناوله أيضًا. يعتبر الحليب UHT هو الحليب الأكثر تنوعا، ولكن من أجل استخدام المنتج بشكل صحيح، فمن المستحسن أن تأخذ في الاعتبار بعض النصائح:

لا يمكن غلي المنتج المبستر للغاية؛
لا يرجع طول عمر الحليب إلى محتوى المواد الحافظة أو المكونات الكيميائية الأخرى في التركيبة، بل إلى طريقة المعالجة، وظروف التعبئة المعقمة، والتعبئة الخاصة؛
أثناء التخزين طويل الأمد بعد فتح العبوة، قد يكون الحليب مرًا، لكن هذا لا يعني أن المنتج ذو جودة رديئة، وهذا نتيجة للمعالجة المبسترة للغاية؛
لن يكون الحليب بعد البسترة الفائقة قادرًا على الحامض، لأنه لا يحتوي على بكتيريا التخمير، لذلك لصنع اللبن الرائب أو الزبادي في المنزل، تحتاج إلى إضافة البيفيدوبكتريا ووضعها في مكان دافئ.

تخزين

يمكن تخزين منتج الحليب UHT، المنقى من الإنزيمات المسببة للتخمر والجراثيم والكائنات الحية الدقيقة، في تتراباك لمدة تصل إلى 6 أشهر عند درجة حرارة تتراوح من 1 إلى 25 درجة مئوية. عند درجة حرارة أعلى، يمكن تخزين الحليب بعد UHT لمدة شهر واحد فقط. في العبوة العادية، مدة الصلاحية هي 6 أسابيع. يمكن إعطاء علبة حليب للأطفال في المدرسة للنزهة أو النزهة أو اصطحابها معهم للعمل.

يجب أن نتذكر أنه بعد فتح أي عبوة من الحليب، تكون مدة صلاحية المنتجات المبسترة 48 ساعة، ومعقمة ومبسترة للغاية - 96 ساعة. يجب استهلاك منتجات الألبان خلال 72 ساعة بعد فتح العبوة. إذا كانت هناك شكوك حول مدى ملاءمة منتج الألبان المفتوح، فيمكنك تقييم ذلك ليس فقط من خلال تاريخ انتهاء الصلاحية، ولكن أيضًا من خلال العلامات الخارجية:

الحليب الطازج لا يحتوي على رقائق أو كتل طائشة أو روائح أو أذواق غريبة؛
مع نسبة عالية من الدهون في المنتج، يكون تكوين الفيلم مقبولاً، والذي يختفي بعد التحريك؛
الحليب منزوع الدسم قد يكون له لون مزرق.

الحليب مطلوب في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك، مثل معظم الأطعمة القابلة للتلف، لا يتم بيعها طازجة أبدًا. قبل دخول المتجر، يخضع الحليب للمعالجة المسبقة الإلزامية في المصنع. ولكن إذا اعتاد الجميع منذ فترة طويلة على النسخة المبسترة، فإن النقش الموجود على العبوة "مبستر للغاية" يدفع بعض المستهلكين إلى التفكير. وبما أن هذه النقطة يمكن أن تؤثر على فائدة المنتج، فمن المفيد فهم المصطلحات بشكل أكثر شمولاً.

ما هو؟

الحليب المعقم، المعروف أيضًا لدى الكثيرين بالحليب المعقم، هو حليب صالح للشرب تمت معالجته في درجات حرارة عالية للقضاء على أي كائنات حية دقيقة. مثل هذا المنتج مناسب ليس فقط للاستهلاك في شكله النقي. مع إضافته، يمكنك أيضا طهي أي أطباق ومعجنات. حتى أنه يُسمح لهم بإعطاء الأطفال للشرب.

البسترة الفائقة هي أن الحليب الطازج كامل الدسم يتم تسخينه في أسرع وقت ممكن إلى درجة حرارة حوالي 140 درجة بمساعدة جهاز خاص يجب أن يتحمله لمدة 15-20 ثانية. بعد ذلك، يتم تبريد المنتج بنفس المعدل الأقصى إلى درجة الحرارة التي يمكن تخزينه فيها في الثلاجة. مثل هذه العمليات تعني أن جميع المكونات الحية للحليب، والتي كانت كثيرة جدًا في الأصل، تموت. كل ما تبقى هو الطعم والعناصر النزرة المفيدة التي بالطبع لا تختفي في أي مكان.

في الوقت نفسه، يمكن لبعض الكائنات الحية الدقيقة التي ماتت نتيجة للتدفئة أن تفيد الشخص، لكن موتها له ما يبرره بطريقته الخاصة، لأنه يمكن تخزين هذا الحليب في شكل مغلق لمدة تصل إلى ستة أشهر.

في بلد كبير به العديد من المناطق النائية، تعد البسترة الفائقة هي الطريقة الوحيدة لتوصيل الحليب إلى المناطق ذات الكثافة السكانية المنخفضة.

المنفعة والضرر

ربما يكون أي نوع آخر من الحليب أو منتجات الحليب المخمر أكثر صحة قليلاً من نسخة UHT. ومع ذلك، فإن غياب بكتيريا حمض اللاكتيك، التي تلعب دوراً مهماً في تحسين عملية الهضم، وبعض المكونات الأخرى، يؤثر. ومع ذلك، لا ينبغي التقليل من فائدة هذا الحليب، لأن معظم العناصر النزرة المفيدة لا تنكسر من التسخين إلى 140 درجة.

بالإضافة إلى ذلك، بفضل هذه المعالجة، يصبح من الممكن نقلها إلى المستهلك، وحفظها لفترة أطول.

كقاعدة عامة، في الصنف المبستر للغاية، تكون نسبة محتوى الدهون أقل قليلاً من الحليب الطازج، لذلك هذا الخيار هو الأفضل للأطفال. أخيرًا، يعد التسخين الكبير بديلاً جيدًا لإضافة المواد الحافظة. لذلك، عند اختيار الحليب المعقم، فإنك على الأقل تفهم بوضوح سبب عدم فساده، ويمكنك التأكد من أنه لا يحتوي على إضافات غير ضرورية.

أما بالنسبة للضرر، فإن استخدام الحليب المعقم يكاد يكون من المستحيل التسبب فيه.مثل هذا المنتج غير قابل للتلف، لذلك يتم تقليل احتمال التسمم بمشروب فاسد. لذلك، يمكننا القول أن الخطر الوحيد يبقى هو عدم تحمل اللاكتوز الفردي، الناجم عن عدم وجود إنزيمات في الجسم البالغ لهضم هذه المادة. هناك دول بأكملها (على سبيل المثال، الصين أو العديد من شعوب الشمال)، حيث تكون هذه المشكلة ضخمة، ولكن بين مواطنينا النسبة المئوية للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز صغيرة نسبيا.

كيف تختلف عن المبستر؟

بالنسبة للعديد من المستهلكين، يعد "الحليب المبستر للغاية" مجرد اسم جميل للحليب المبستر الذي يجب أن يجذب المستهلك. في الواقع، الفرق واضح. بادئ ذي بدء، يكمن في عملية الإنتاج. ربما تعلم كل ربة منزل أنه يجب تسخين حليب القرية قبل شربه (إحضاره إلى حالة قريبة من الغليان، لكنه لا يزال غير مغلي). يتيح لك هذا الحل تدمير معظم الكائنات الحية الدقيقة الضارة، مع الاحتفاظ بجميع فوائد المشروب أو جميعها تقريبًا. في الواقع، هذه بسترة، فقط في المنزل.

يتم إنتاج الحليب المبستر في المصنع عند درجة حرارة تتراوح من 60 إلى 98 درجة. كلما ارتفعت درجة الحرارة، كلما كان وقت التسخين أقصر (في المتوسط، من 14 دقيقة إلى ساعة). كما ذكر أعلاه، فإن عملية البسترة الفائقة متشابهة جدًا من حيث المبدأ، وحتى النمط العكسي يتم الحفاظ عليه، فقط الأرقام تختلف بشكل كبير في اتجاه زيادة درجة الحرارة وتقليل وقت المعالجة.

ونتيجة لذلك، يؤثر الاختلاف على تكوين المنتج وفوائده ومدة صلاحيته.يعتبر الحليب المبستر أكثر صحة، ولكن، مثل جميع المنتجات الأخرى ذات الأصل الطبيعي مع الحد الأدنى من المعالجة، يتم تخزينه لبضعة أيام في أحسن الأحوال. تتيح لك البسترة الفائقة إطالة عمر علبة الحليب لمدة تصل إلى ستة أشهر، وتسليمها حتى إلى المناطق النائية. ومع ذلك، فإن الفائدة نتيجة لذلك أقل إلى حد ما، لأن الكائنات الحية الدقيقة المفيدة تموت أيضًا أثناء المعالجة.

كما ذكرنا سابقًا، يحتوي الحليب المبستر على فيتامينات ومعادن، بالإضافة إلى بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة، بينما لا تحتوي النسخة المعقمّة على العنصر الأخير.

ميزات التخزين والاستخدام

لا تضع GOST متطلبات موصوفة بوضوح للحليب المبستر للغاية، لذلك قد تختلف قليلاً لكل مصنع. ومن المعروف أن مثل هذا المنتج يمكن تخزينه لعدة أشهر، ولكن حتى المركز الأول في تصنيف العمر الافتراضي بين منتجات الألبان لا يعني أن المنتج معلب بالمعنى الكامل للكلمة. مثل العبوة العادية من الحليب المبستر، يتم تخزين الحليب المبستر بشكل صارم في الثلاجة. ومع ذلك، حتى ظروف التخزين هذه تشير إلى تسارع كبير في عملية التخمير إذا تم فتح العبوة، على الرغم من أنه بسبب ارتفاع درجة حرارة المعالجة، يمكن شرب الحليب من العبوة المفتوحة لمدة أربعة أيام تقريبًا. بالطبع، هذه الأرقام تقريبية، لذلك يجدر التركيز بشكل أساسي على تاريخ انتهاء الصلاحية الموضح على عبوة منتج معين.

بشكل منفصل، تجدر الإشارة إلى أنه من غير المجدي غلي الحليب المبستر للغاية قبل الشرب.لقد تم تسخينه صناعيًا إلى درجة حرارة أعلى من نقطة الغليان، ويمكن لإعادة المعالجة ببساطة "القضاء" على المواد المفيدة المتبقية.

تعرف على المزيد حول الحليب المعقم في الفيديو التالي.

في كل مرة نختار فيها منتجات الألبان من المتجر، نأمل أن نحصل على منتجات صحية وآمنة.

لاختيار أفضل منتج، عليك أن تعرف كيف تختلف طرق المعالجة الحرارية للحليب. المعالجة الحرارية مطلوبةلتدمير مستعمرات البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الأخرى، ولذلك نقوم بغلي الحليب.

ومع ذلك، يعرف عدد قليل من الناس أن الغليان لا يدمر البكتيريا الضارة فحسب، بل يدمر أيضا المواد التي يحتاجها الجسم. لذلك، اليوم في صناعة المواد الغذائية، يتم استخدام طرق أخرى لتطهير الحليب.

ما الفرق بين طرق المعالجة الحرارية للحليب؟

اليوم، الطريقة الأكثر حداثة ولطفًا هي البسترة الفائقة، والتي تسمى أيضًا البسترة الفائقة، أو معالجة درجات الحرارة العالية جدًا. إذًا كيف يختلف الحليب المعقم UHT عن الحليب المعالج بطرق أخرى؟

اليوم، تعتبر عملية البسترة الفائقة واحدة من أكثر الإنجازات إثارة للإعجاب في صناعة المواد الغذائية، والتي تم تحقيقها في القرن العشرين. وفي الاتحاد الأوروبي، يفضل سبعة من كل عشرة مستهلكين المنتجات المصنعة بهذه الطريقة. لذلك، في بلجيكا وفرنسا وإسبانيا، يتم تطهير أكثر من 95% من إجمالي الحليب المنتج بهذه الطريقة.

ومع ذلك، على أراضي الاتحاد السوفياتي السابق، الحليب المعقم لا تحظى بشعبية كبيرةحدث هذا بسبب انتشار أسطورة مضار الحليب الذي يتم تخزينه لفترة طويلة. وقد ترسخت الأسطورة، لأن الناس ببساطة لا يعرفون فوائد هذه المعالجة الحرارية، ويفضلون شراء الحليب المبستر بالطريقة القديمة.

بسترة

في منتصف القرن التاسع عشر عالم الأحياء الدقيقة لويس باستوراخترع البسترة، ومنذ ذلك الحين لم يتغير مبدأ تنفيذها. بالطبع، كانت البسترة في وقت ما طفرة حقيقية في العلوم. الطريقة نفسها هي كما يلي - يتم تسخين الحليب تصل إلى درجة حرارة 75-85 درجةواحتفظ بها من دقيقة إلى عدة. في ظل هذه الظروف، تموت العديد من البكتيريا، بما في ذلك الإشريكية القولونية.

ومع ذلك، هناك جراثيم لبعض البكتيريا ذات قشرة أكثر كثافة وتتحمل درجات الحرارة هذه، والتي لا تشكل البسترة أي تهديد لها. يمكن تخزين هذا الحليب لعدة أيام، خلال هذه الفترة تمر جراثيم البكتيريا المقاومة للحرارة بمراحل التطور ويمكن أن يضر الحليب بالجسم.

بالإضافة إلى ذلك، يجب حفظ الحليب المبستر في الثلاجة وغليه جيداً قبل الاستخدام. ولكن، كما نتذكر، فإن الغليان يقتل المواد المفيدة، سواء بروتينات الحليب أو الفيتامينات. من بينها الكازين، الذي يحصل عليه الشخص فقط من الحليب، والألبومين، وهو أمر ضروري للعمل الكامل لنظام الدورة الدموية. لأن الحليب المسلوق يفقد قيمته الأساسية.

UHT

البسترة الفائقة تتواءم مع جميع المشاكل المذكورة أعلاه. هذا النوع من المعالجة الحرارية ينظف الحليب من البكتيريا والجراثيم، مع الحفاظ على الفيتامينات والعناصر النزرة سليمة.

الطريقة هي أن الحليب لمدة أربع ثوان فقط تتعرض لدرجات حرارة عالية جدا(من 135 إلى 140 درجة)، وبعد ذلك يبرد على الفورما يصل إلى خمس درجات. هذا الإجراء ضار بالبكتيريا وجراثيمها، ولكن يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة، لأنه في مثل هذه الفترة القصيرة من الزمن، فإن هيكلها ببساطة ليس لديه وقت للتغيير.

تدعي المنظمات الصحية العالمية أن الحليب الذي خضع لعملية بسترة فائقة لا يحمل خطر الإصابة بالكائنات الحية الدقيقة، وفي الوقت نفسه يتم الحفاظ على جميع خصائصه الغذائية إلى الحد الأقصى.

ما الذي تريد معرفته عن المواد الخام المستخدمة والتعبئة والتغليف للحليب المعقم؟

يجب أن يعلم الجميع أن الحليب المعقم يتم اختياره بعناية ولا يمكن أن يكون إلا حليبًا ممتازًا أو إضافيًا. يتم ذلك لأن المواد الخام ذات الجودة المنخفضة، عند تعرضها لدرجات حرارة عالية، ستبدأ ببساطة في الالتفاف في جهاز التعقيم، مما يعني فقدان المواد الخام وتلف المعدات.

لا ترغب الشركات في تكبد خسائر، لذلك يتم شراء الحليب حصريا من الموردين الحاصلين على شهادات، علاوة على ذلك، يتم فحصه بالإضافة إلى ذلك في المختبرات للتأكد من مطابقته لمعايير الجودة.

مباشرة بعد البسترة الفائقة، يُسكب الحليب في أكياس ذات حماية متزايدة - تتراباك. هذه الأكياس المصنوعة من الورق المقوى المكونة من ستة طبقات قادرة على إغلاق المنتج وحمايته من التعرض للضوء والأكسجين. إحدى طبقات الحزمة مصنوعة من احباطمما يمنع الحليب من التسخين تحت تأثير درجات الحرارة الخارجية.

مثل هذه الحزم العقيم،أي أنهم يخضعون لإجراءات التطهير مسبقًا.

في هذه العبوة يمكن حفظ الحليب في درجة حرارة لعدة أشهر عند 20-25 درجة.أي أنه يمكنك اصطحابه معك بأمان إلى المدرسة أو العمل أو في رحلة. لكن عليك أن تعرف أنه إذا تم بالفعل فتح علبة من الحليب المبستر للغاية، فيمكن للكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض أن تدخل فيها، مما يعني أنه يجب تخزينها في الثلاجة.

يتمتع الحليب المعقم بالعديد من المزايا، ما عليك سوى الاختيار لصالحه.

لعدة قرون، كان الإنسان يحلم بحفظ الحليب. ولكن فقط في القرن العشرين، بفضل التقنيات الفريدة، أصبح هذا حقيقة واقعة. اليوم، الحليب عالي الجودة موجود دائمًا على الرفوف! بالإضافة إلى ذلك، زاد عرض التشكيلة بمقدار موضع آخر. لذلك، إذا كان مكتوبًا في وقت سابق على عبوات الحليب الذي تم شراؤه من المتجر: معقم أو مبستر، يتم تقديم الحليب المبستر للغاية اليوم أيضًا.

ما هو نوع المنتج المخفي وراء هذا المصطلح الشائع؟ البسترة الفائقة (من الكلمة اللاتينية Ultra - over، over، + البسترة) هي عملية معالجة حرارية تهدف إلى إطالة العمر الافتراضي للمنتج. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يسمح لك بعدم غلي الحليب في المنزل، لأنه في المؤسسة يتم تسخينه إلى درجات حرارة أعلى من 100 درجة مئوية ويتم تبريده على الفور. في الأدبيات باللغة الإنجليزية، تسمى هذه الطريقة UHT - معالجة درجات الحرارة العالية للغاية، في الأدب باللغة الروسية، يتم استخدام مصطلح "البسترة العقيمة".

تتم عملية البسترة الفائقة بطريقتين:

1. ملامسة السائل لسطح ساخن عند درجة حرارة 125-140 درجة مئوية؛
2. الخلط المباشر للبخار المعقم عند درجة حرارة 135-140 درجة مئوية.

هل يمكن تسمية البسترة الفائقة (أو البسترة الفائقة) بتقنية ثورية؟ يبدو أن ليس تماما. طرق معالجة جديدة، ومؤشرات درجة حرارة جديدة، وتغليف ممتاز وموثوق، ولكن في الواقع نفس التعقيم. الحليب، باستثناء بعض العوامل البسيطة، يخرج مسلوقًا بكل خصائصه "المسلوقة". يفقد الحليب، أثناء المعالجة التي تستخدم فيها ظروف درجات الحرارة المرتفعة، العديد من خصائص الشفاء. أثناء الغليان تتحلل البروتينات ويدمر فيتامين C الحساس للحرارة، ويتحول الكالسيوم والفوسفور إلى مركبات غير قابلة للذوبان ولا يمتصها جسم الإنسان.

تركز العديد من الشركات المصنعة على الجودة. يقولون أنه لا يمكن الحصول على الحليب المعقم إلا من مواد خام ذات جودة عالية. هل هناك مصانع تقبل الحليب ذو الجودة الرديئة؟ ثم الشركة المصنعة ملزمة ببساطة بإخطار المشتري بهذا الأمر. ضع علامة على العبوة، على سبيل المثال، على أن المنتج مصنوع من حليب منخفض الجودة. ليس لدينا مروج جبال الألب لرعي أبقار النخبة التي يتميز حليبها بخصائص فريدة. وإذا كان هناك؟ بعد الغليان، فمن غير المرجح أن تبقى دون تغيير.

الحليب، بطبيعة الحال، هو مشروب فريد من نوعه. يحتوي على تركيبة استثنائية من العناصر الغذائية والبروتينات والدهون والفيتامينات والأملاح المعدنية والكربوهيدرات. ولكن أثناء التعقيم - البسترة الفائقة - يكون الحليب خاليًا تمامًا ليس فقط من الميكروبات، ولكن أيضًا من أبواغها وأشكالها النباتية. الحليب، الذي لا يحتوي في البداية على البكتيريا، لا يتحول إلى حامض، كما يحدث مع الحليب العادي.

يظل هذا الحليب طازجًا فقط في عبوات معقمة محكمة الغلق. بعد فتح العبوة يجب تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4 - 5 أيام، وإلا فإنها ستفسد مثل أي شيء آخر. لكنها لا تصبح حامضة، ولكن بعد فترة تصبح مريرة.

عند تعقيم الحليب، الخسائر لا مفر منها:
محتوى الفيتامينات A، D، B2، B3، PP، H والكاروتين لا يتغير أو ينقص قليلاً؛
يتم تدمير جزء من الفيتامينات B1 وB6 وB12 وC والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والليسين والسيستين أثناء التعقيم.

كل من الحليب المبستر والمعقم هو حليب مسلوق، وبشكل عام يختلفان قليلاً من حيث تكوين الفيتامينات. يمكن لكلا النوعين من المعالجة الحرارية إطالة العمر الافتراضي للحليب بشكل كبير. لكن لا يمكن الحصول على اللبن الرائب محلي الصنع والجبن في الحالة الأولى أو في الحالة الثانية.

ولكن يمكن بسهولة صنع كل من الحليب الرائب والجبن القريش من الحليب المبستر. تم اكتشاف طريقة البسترة في القرن التاسع عشر. جوهرها هو كما يلي: يتم حفظ الحليب لفترة طويلة عند درجة حرارة لا تزيد عن 76 درجة مئوية (بسترة بدرجة حرارة منخفضة) أو عند درجة حرارة تتراوح من 77 درجة مئوية إلى 100 درجة مئوية (بسترة بدرجة حرارة عالية). يحتفظ هذا الحليب بمعظم المكونات المفيدة. لكن ... البسترة لا تحمي تمامًا من الميكروبات والبكتيريا الضارة - فالتخلص من بعضها البعض، على سبيل المثال، الجراثيم، يجعلها أقل نشاطًا. هذا هو السبب في أن الحليب المبستر لا يدوم طويلاً - حتى في شكل محكم الغلق، يمكن تخزينه لبضعة أيام فقط، وحتى في الثلاجة. في درجة حرارة الغرفة، يتم تقليل عمره إلى بضع ساعات.

أي أن البسترة هي الطريقة الأكثر لطفاً لمعالجة الحليب. والأكثر شيوعاً والأكثر طلباً. يفضل المستهلكون هذا المنتج ويختارون دون وعي الحليب "الحي المبستر". لذلك، تمت إضافة البادئة الجديدة "Ultra" خصيصًا إلى كلمة "مبستر".

إذا كان مكتوبًا على عبوة المنتج نفسه في إحدى الحالات "حليب مبستر للغاية"، وفي الحالة الأخرى "حليب فائق التعقيم"، فسيتم إعطاء الأفضلية للأول. ما يمكن أن يسمى خطوة تسويقية ناجحة - "ناجحة للغاية".

نتيجة لذلك، يقترح الاستنتاج نفسه على النحو التالي: الحليب المبستر للغاية (المبستر للغاية) ليس أكثر من حليب معقم محدث ومعبأ بشكل مثالي ومعالج في درجات حرارة عالية.

وعلى العكس من ذلك، فهو يحظى بشعبية كبيرة في الاتحاد الأوروبي، ويفضله أكثر من 90٪ من المستهلكين.

لفهم المنتج الأكثر فائدة، تحتاج إلى فهم الفروق الدقيقة في إنتاج الألبان.

والنتيجة منتج يختلف عن الحليب المبستر والمعقم.

فوائد الحليب المعقم

يحتوي الحليب المعقم على إنزيمات ضرورية لامتصاص المنتج بالكامل، مما يتجنب مشاكل الجهاز الهضمي عند تناوله.

يتم استخدام المواد الخام عالية الجودة فقط لإنتاج هذا النوع من المنتجات.

أضرار الحليب المعقم

وتبين أن العينتين مزورتان، حيث وجد في تركيبهما دهون نباتية بدلا من محتوى دهن الحليب 100%.

نتائج فحص الحليب المبستر للغاية

منتج	الصانع	وزن	السعر لكل حزمة، فرك.	سمين، ٪	بروتين، %	سومو (جزء كبير من بقايا الحليب الجاف منزوع الدسم)،٪	مُجَمَّع	المضادات الحيوية (ليفوميسيتين)، ملغم/كغم (المستوى الطبيعي أقل من 0.0003)	التدقيق المطلوب
UHT شرب الحليب. جزء كبير من الدهون 3.5٪ "البرسيم"	مصنع ألبان بيسكاريفسكي ذ.م.م، سانت بطرسبرغ	1 لتر	65-98	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق (أقل من 0.0002)	يتوافق
	مصنع ألبان بافلوفسكي OJSC، منطقة نيجني نوفغورود، بافلوفو	1000 جرام	52-92	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق (أقل من 0.0002)	يتوافق
	OJSC Milkom، جمهورية أودمورت، إيجيفسك	970 مل	57-00	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق (أقل من 0.0002)	يتوافق
	ZAO مصنع ألبان أفيدا، منطقة بيلغورود، ستاري أوسكول	1 لتر	43-66	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق (أقل من 0.0002)	يتوافق
	PJSC "مصنع الألبان" فورونيج "، منطقة فورونيج، فورونيج	900 جرام	54-95	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق (أقل من 0.0002)	يتوافق
	SOOO "Danone Pruzhany"، روسيا البيضاء، منطقة بريست، Pruzhany	950 مل	67-40	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق (أقل من 0.0002)	يتوافق
	JSC "HK "Opole"، منطقة فلاديمير، يوريف-بولسكي	1 لتر	46-28	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق (أقل من 0.0002)	يتوافق
UHT شرب الحليب. جزء كبير من الدهون 2.5%، "Merry Milkman"	أوو ويم بيل دان، موسكو	924 مل	69-98	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق (أقل من 0.0002)	يتوافق
UHT شرب الحليب "المدينة البيضاء". نسبة كتلة الدهون 2.5%	مصنع ألبان بيلغورود JSC، بيلغورود	1 لتر	61-98	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق (أقل من 0.0002)	يتوافق
	مصنع ألبان بياتيغورسك ذ.م.م، إقليم ستافروبول، بياتيغورسك	1 لتر	43-98	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق (أقل من 0.0002)	يتوافق
	OOO Galaktika، منطقة لينينغراد، غاتشينا	1 كجم	61-98	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق (أقل من 0.0002)	يتوافق
	شركة ذات مسؤولية محدودة Agromolkombinat ريازانسكي، ريازان	925 مل	59-90	يتوافق	أقل من المعدل الطبيعي: 2.7% بدلاً من 3%	أقل من المعدل: 7.2% بدلاً من 8.2%	يتوافق	يتوافق (أقل من 0.0002)
	مصنع الألبان Chekmagushevsky LLC، جمهورية باشكورتوستان، منطقة Chekmagushevsky، s. شكماجوش	900 جرام	42-00	يتوافق	أقل من المعدل الطبيعي: 2.24% بدلاً من 3%	أقل من المعدل: 7.7% بدلاً من 8.2%	يتوافق	يتوافق (أقل من 0.0002)	لا يتوافق مع الجزء الكتلي من البروتين وSOMO
	مصنع ألبان OAO ساراتوف، ساراتوف	900 جرام	43-99	يتوافق	أقل من المعدل الطبيعي: 2.6% بدلاً من 3%	يتوافق	غير مطابق: محتوى دسم الحليب لا يتجاوز 46% من مرحلة الدهن	يتوافق (أقل من 0.0002)	لا يتوافق مع الجزء الكتلي من البروتين والتكوين
حليب الشرب المعقم "من مزرعتنا الخاصة". نسبة كتلة الدهون 2.5%	شركة ذات مسؤولية محدودة "مولماركت"، منطقة كالوغا، يوخنوف	950 جرام	38-90	يتوافق	أقل من المعدل الطبيعي: 1.8% بدلاً من 3%	أقل من المعدل الطبيعي: 7.6% بدلاً من 8.2%	غير متوافق: محتوى دهون الحليب أقل من 5% من مرحلة الدهون	يتوافق (أقل من 0.0002)	لا يتوافق مع الجزء الكتلي من البروتين وSOMO والتكوين

تشير نتائج الفحص فقط إلى العينات التي تم اختبارها، وليس إلى جميع المنتجات المماثلة لهذه الشركات المصنعة.

إيزابيلا ليخاريفا بناءً على مواد من المراقبة العامة

الأخبار الواردة من المعهد الروسي لاختبارات المستهلك RIPI، تتعلق بالحليب. أجرى الخبراء اختبارات للحليب المعقم. ما هو هذا الحليب وكيف يختلف عن المبستر؟

تساعد كل من البسترة و UHT في الحفاظ على الحليب لفترة أطول في ثلاجاتنا. صحيح، في الخيار الثاني، العمر الافتراضي أطول بكثير وعند استخدام التعبئة والتغليف المعقم، لا يتطلب الحليب حتى مكانا باردا.

بمساعدة البسترة، يتم تحرير الحليب من معظم الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض عندما تتم معالجته حرارياً من 63 إلى 100 درجة لعدة دقائق.

تعتبر البسترة الفائقة عملية أكثر صعوبة، ولكنها تعطي أيضًا نتائج أكثر من حيث إزالة البكتيريا المسببة للأمراض مقارنة بالبسترة. يتم تسخين الحليب إلى 135-150 درجة لمدة 1-2 ثانية، ثم يبرد بشكل حاد إلى 4-5 درجات. كل هذا يحدث في 4 ثواني.

هل بقي أي شيء مفيد في الحليب المعقم؟ مما لا شك فيه. بل من العدل أن نقول إن البسترة الفائقة لديها أقل قدر من التغييرات مقارنة بطرق المعالجة الأخرى (البسترة والتعقيم). في العصر السوفييتي، كان الحليب يُبستر عند درجة حرارة 78 درجة، وكان هذا هو الخيار الأفضل للحفاظ على فوائد الحليب، لكن هذا الحليب لم يتم تخزينه لفترة طويلة.

ما الذي يتغير في الحليب أثناء البسترة الفائقة:

يتم تدمير الانزيمات
تخفيض بنسبة 10% في الفيتامينات
السناجب تتغير قليلا

ما يبقى مفيدًا بعد البسترة الفائقة:

الكالسيوم والعناصر النزرة الهامة الأخرى
معظم الفيتامينات (على الرغم من أن الحليب ليس من المنتجات التي نأمل أن نثري الجسم بالفيتامينات)
بروتين الحليب والدهون - يغيران بنيتهما قليلاً، مع الحفاظ على القيمة الغذائية وسهولة الهضم.

إذا نظرت إلى البسترة الفائقة بوعي، فمن خلال هذه العملية، يحمي المصنعون المستهلكين من الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تؤدي إلى أمراض خطيرة.

جميع أنواع الحليب المتوفرة في رياض الأطفال حاليًا هي UHT.

لذلك، ننتقل إلى الشيء الأكثر أهمية - نتائج اختبار الحليب UHT. للاختبار، تم اختيار عينات من 11 علامة تجارية للحليب وفقًا لـ GOST 31450-2013 "شرب الحليب. تحديد". تمت عمليات الشراء في قازان وكراسنويارسك وفورونيج وأومسك وأولان أودي.

ما كان يبحث عنه الباحثون:

مطابقة محتوى الدهون والحجم المشار إليه على العبوة
وجود الدهون النباتية
صحة المعلومات الموضحة على العبوة

وبحسب نتائج الاختبار: لم يتم تزوير أي من عينات الحليب، ولم يتم العثور على أي دهون غير ألبانية. من حيث الحجم، فإن جميع الشركات المصنعة أيضًا في حالة جيدة، وفي بعض العينات تكون مبالغ فيها قليلاً. لكن نسبة الدهون لدى بعض الممثلين تم التقليل من أهميتها. يمكن العثور على أسماء هذا الحليب على موقع RIPI. وأشار الخبراء أيضًا إلى أوجه القصور في محتوى المعلومات المتعلقة بتغليف بعض منتجي الحليب.

ما هي الاستنتاجات التي يمكن استخلاصها من هذا؟ الشائعات المخيفة حول جودة الحليب مبالغ فيها. ومع ذلك، فإن اليقظة تنقذ دائمًا الشخص العادي الذي يهتم بصحة أسرته. إن تناول الحليب بشكل عشوائي حسب سطوع العبوة ليس هو الحل الأفضل. ومن المفيد أكثر الاستفسار عن سمعة الشركة المصنعة ونتائج اختبارات التحكم المشابهة لتلك التي تجريها RIPI.

ما هو؟

في بلد كبير به العديد من المناطق النائية، تعد البسترة الفائقة هي الطريقة الوحيدة لتوصيل الحليب إلى المناطق ذات الكثافة السكانية المنخفضة.

المنفعة والضرر

بالإضافة إلى ذلك، بفضل هذه المعالجة، يصبح من الممكن نقلها إلى المستهلك، وحفظها لفترة أطول.

كيف تختلف عن المبستر؟

كما ذكرنا سابقًا، يحتوي الحليب المبستر على فيتامينات ومعادن، بالإضافة إلى بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة، بينما لا تحتوي النسخة المعقمّة على العنصر الأخير.

ميزات التخزين والاستخدام

تعرف على المزيد حول الحليب المعقم في الفيديو التالي.

ما هو الحليب المعقم

المنفعة والضرر

تأثير مفيد على الأوعية الدموية والقلب.
يقوي نظام الهيكل العظمي.
تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
يؤثر بشكل إيجابي على وظائف الجهاز الهضمي.
يحسن النوم ويساعد على التغلب على التوتر والاكتئاب.
يجدد البشرة، ويزيل التهيج.

مع عدم تحمل اللاكتوز الفردي. وفقا للإحصاءات، فإن ربع سكان العالم لديهم رد فعل تحسسي لمنتجات الألبان.
هناك خطر الإصابة بالأورام لدى الرجال. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه في بعض المزارع يتم إضافة الهرمونات إلى طعام الأبقار للحصول على إنتاج جيد من الحليب على مدار السنة.
إن مسألة استصواب شرب الحليب لكبار السن كانت ولا تزال مثيرة للجدل. حتى وقت قريب، كان يعتقد أنه مع تقدم العمر، تختفي الإنزيمات التي تهضم بروتين الحليب في جسم الإنسان. يجادل بعض الأطباء بأن كبار السن لا يمتصون المواد المفيدة عند شرب الحليب.

الفرق بين الحليب المبستر والحليب المعقم

لا يمكن غلي المنتج المبستر للغاية؛
لا يرجع طول عمر الحليب إلى محتوى المواد الحافظة أو المكونات الكيميائية الأخرى في التركيبة، بل إلى طريقة المعالجة، وظروف التعبئة المعقمة، والتعبئة الخاصة؛
أثناء التخزين طويل الأمد بعد فتح العبوة، قد يكون الحليب مرًا، لكن هذا لا يعني أن المنتج ذو جودة رديئة، وهذا نتيجة للمعالجة المبسترة للغاية؛
لن يكون الحليب بعد البسترة الفائقة قادرًا على الحامض، لأنه لا يحتوي على بكتيريا التخمير، لذلك لصنع اللبن الرائب أو الزبادي في المنزل، تحتاج إلى إضافة البيفيدوبكتريا ووضعها في مكان دافئ.

تخزين

الحليب الطازج لا يحتوي على رقائق أو كتل طائشة أو روائح أو أذواق غريبة؛
مع نسبة عالية من الدهون في المنتج، يكون تكوين الفيلم مقبولاً، والذي يختفي بعد التحريك؛
الحليب منزوع الدسم قد يكون له لون مزرق.

مرحبًا! على أرفف المتاجر يمكنك العثور على أنواع مختلفة من منتجات الألبان: الحليب كامل الدسم ومنزوع الدسم، المبستر، المبستر للغاية والمعقم، بالإضافة إلى مشروب بجميع أنواع الإضافات. يطرح سؤال منطقي: هل جميع أنواع المنتجات مفيدة لجسمنا؟

سنتطرق اليوم إلى موضوع الحليب شديد البسترة بمزيد من التفصيل، حيث يفضله الكثير من الناس بدلاً من الحليب الطازج. هذا الأخير، لسوء الحظ، غير متاح للجميع. سيكون لاعب كمال الأجسام الذي يعيش في القرية ولديه الفرصة لشرب الحليب الطبيعي الطازج كل يوم محظوظًا. لذلك دعونا نلقي نظرة على الحليب المبستر للغاية، وفوائد ومضار هذا المنتج.

ما هو الحليب المعقم؟ نحن ممتنون للفرنسي لويس باستور لاكتشافه عملية معالجة المشروبات هذه. تتضمن البسترة المعالجة الحرارية للمنتج عند درجة حرارة معينة. التالي يأتي التبريد السريع. وهكذا تموت جميع الميكروبات والبكتيريا الموجودة في الحليب.

ومع ذلك، تبقى الفيتامينات والمعادن وغيرها من المواد المفيدة للإنسان دون تدمير. أثناء البسترة تتراوح درجة الحرارة من +60 إلى +130 درجة.

بسبب اختلاف درجات الحرارة نحصل على أنواع مختلفة من الحليب:

70-74 درجة- الحليب المبستر. التخزين - لا يزيد عن 10 أيام؛
90 درجةويعمر عند درجة الحرارة هذه لمدة 4 ساعات - الحليب المخبوز، مدة الصلاحية - شهر واحد؛
110 درجة- معقم، تضاف إليه الأملاح والمثبتات لمنع حامض الحليب بسرعة؛ يمكن تخزينها لمدة ستة أشهر.
125-130 درجة- مبستر للغاية. مع مثل هذه المعالجة الحرارية، يعد التسخين المكثف والتبريد السريع حتى 20 درجة أمرًا مهمًا. مدة الصلاحية من 4 أشهر إلى سنة.

ثم يتم سكب المنتج في حاويات معقمة. تتكون العبوة من 3 طبقات. الورق المقوى للصلابة والبولي إيثيلين من اختراق الرطوبة والرقائق التي تحمي من الضوء والهواء.

لا يستحق غليان الحليب المعقم - فقد خضع بالفعل للمعالجة الحرارية، وسوف يؤدي التسخين الإضافي إلى تدمير البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة المفيدة.

في الآونة الأخيرة، كان العديد من المشترين يخشون أن هذه الأنواع من المنتجات تحتوي على مضادات حيوية، والتي لا تسمح للمنتج الطبيعي بالتدهور بسرعة. الخبيرة أولغا سوكولوفا، الباحثة في المختبر المركزي لعلم الأحياء الدقيقة التابع لمعهد عموم روسيا للبحوث العلمية لصناعة الألبان، في عجلة من أمرها لطمأنة محبي الحليب.

ووفقا لها، في الواقع، تم إضافة بعض المضادات الحيوية ومواد أخرى في السابق إلى الحليب المبستر. سمح GOST بهذا. ولكن بموجب المراجعات الأخيرة للمعايير، تم حظر أي مواد إضافية في المشروب.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن هناك حليبًا بدرجات متفاوتة من محتوى الدهون ويمكن معالجته أيضًا. ليس من النادر أن نتساءل عندما نرى أرقامًا بنسب مئوية على علبة منتجات الألبان: ماذا يعني هذا؟ تشير الأرقام إلى محتوى الدهون في الحليب:

3.5% - كامل، دهني؛
3.2% - محتوى الدهون الطبيعي؛
4-6% - زيادة محتوى الدهون؛
2.5% - انخفاض نسبة الدهون في المنتج.

مبستر أو UHT؟ أي واحد تختار؟

يختلف العمر الافتراضي للمنتجات ويبدو أن المشروب المبستر للغاية، والذي يوصف بأنه لا يفسد لمدة عام تقريبًا، يمكن أن يضر بصحتنا أكثر من الحليب المبستر. إذن ما هو أفضل شيء يجب تضمينه في نظامك الغذائي؟

وفقا للخبراء، فإن البسترة البسيطة تنطوي على عملية معالجة حرارية أطول، لذلك يوجد عدد أقل بكثير من الفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة للإنسان في هذا الحليب. ولذلك، فإن منتجات الألبان UHT لها قيمة أكبر. بالإضافة إلى ذلك، فهو مصنوع من حليب البقر الطبيعي الكامل بأعلى جودة.

ما هو استخدام المنتج؟

تشير العديد من الدراسات التي أجرتها المختبرات المحلية، ولا سيما في معهد عموم روسيا للبحوث العلمية لصناعة الألبان، والمختبرات الأجنبية، إلى أن جميع العناصر الدقيقة المفيدة لجسم الإنسان تقريبًا تبقى في هذا النوع من المشروبات:

بروتين الحليب (الكازين 80%، الألبومين 13%، الجلوبيولين 7%) - يعتبر من أسرع البروتينات هضماً. يقلل من الضغط الواقع على المعدة والأمعاء. لذلك ينصح بشرب الحليب بعد المجهود البدني. 250 مل من السائل يحتوي على 8 جرام من البروتين.
يساعد الكالسيوم في نمو العضلات واكتساب كتلة العضلات. له تأثير إيجابي على تقوية كتلة العظام.
تحتوي دهون منتجات الألبان على فيتامينات من المجموعات A، K، B، E. لكن هنا أود أن أضيف أنه في سن أكثر نضجًا، بعد 40-50 عامًا، يكون الجسم أقل امتصاصًا لدهون الحليب. ولذلك فمن الأفضل استخدام الحليب قليل الدسم.

بعد التدريب، يحتفظ الحليب بالماء ويعيد توازن الماء الطبيعي. كما يعمل المشروب على قمع الجوع بسبب وجود الدهون والبروتينات البطيئة. يمنع قدرة الأنسولين على تحويل الكربوهيدرات إلى دهون تحت الجلد.

وبسبب هذا الانسداد يمكنك شرب الحليب لزيادة الكتلة دون الخوف من السمنة. كما يعتبر المشروب منتجًا عالي السعرات الحرارية وتصل قيمة الطاقة فيه إلى 500 سعرة حرارية.

يطلق لاعبو كمال الأجسام على الحليب أنه أرخص منتج جماعي. قيمة الأسماك واللحوم تساوي تقريبا هضم الحليب.

يستهلك العديد من لاعبي كمال الأجسام المنتج كجزء من مخفوق الكربوهيدرات أو البروتين. ووفقا للعلماء الأمريكيين، فإن إضافة ملعقة من الكاكاو إلى سائل أبيض صحي، يمكنك زيادة قيمة المشروب، ومن ثم يستعيد الحليب المخفف قوة الرياضي بين التدريبات بسرعة مضاعفة.

بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا النوع من المنتجات له تأثير كبير على نظام القلب والأوعية الدموية، وتطبيع عملية التمثيل الغذائي. كما أنه يساعد في مكافحة الاكتئاب والتوتر، مع تحسين النوم والرفاهية العامة.

يحتوي المنتج المبستر للغاية على نسبة دهون أقل من الحليب الطازج. لذلك يوصي أطباء الأطفال بمثل هذا الحليب للأطفال من عمر شهر واحد.

ضرر منتج الألبان

يمكن أن يضر المشروب أولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز والسكر الموجود في الحليب. ومع ذلك، هناك طريقة للخروج. أولئك الذين يعانون من نقص اللاكتاز يجب أن يحاولوا استبدال الحليب فقط

يدعي بعض العلماء أن مثل هذا الشرب يمكن أن يسبب السرطان لدى الرجال. ويرجع السبب إلى إضافة هرمونات معينة إلى طعام الأبقار مما يشكل خطورة على النصف القوي من البشرية.

قليلا عن الجودة

إذن ما هو أفضل حليب UHT للشرب لكل من البالغين والأطفال؟ تقدم تقييمات العديد من المشترين، بالإضافة إلى Rosselkhoznadzor، مثل هذا التصنيف لجودة المنتج:

حليب من ويم بيل دان؛
"الحليب السيبيري" ؛
"الجمع بين تيماشيفسكي" ؛
"مصنع إيربيتسكي" ؛
"Meliorator" ؛
"بيرولي".

تصنيف الشركات "الخاصة" لتصنيع منتجات الألبان، والذي تم فحصه بواسطة روسيلخوزنادزور، يمكنك الاطلاع عليه الموقع الرسمي لسجل الكائنات الخاضعة للإشراف "سيربيروس".

اكتب في التعليقات - هل تستخدم هذا المنتج وما هي انطباعاتك عنه؟

تعليقات مدعومة من HyperComments

ملاحظة. اشترك في تحديثات المدونة لا تفوت أي شيء! وأنا أدعوك أيضا إلى انستغرام