ما هي الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين، وكيف هو مفيد ومضر للإنسان؟ ما هي الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين وهل يوجد الغلوتين في البطاطس أم لا؟

قبل عشر سنوات، عندما كان عليّ أن أتعلم بشكل عاجل أساسيات النظام الغذائي الخالي من الغلوتين، كان هناك شك كبير في دوائر طبية واسعة حول فعاليته، باستثناء العلاج. إلا أن مقولة "الزمن سيخبرنا..." أثبتت حقيقتها مرة أخرى. لقد أظهر الوقت ويضع كل شيء في مكانه تدريجياً. اقرأ عن الأبحاث العلمية في هذا المجال في المقال

مثبت
نشاء
مستحلب
توابل
البروتين النباتي
البروتين النباتي المتحلل
الشعير، نكهة الشعير
العلكة النباتية
النشا الغذائي المعدل والنشا المعدل

حول التلوث المتبادل

وكما أشرت في المقالة السابقة، فإن الشوفان والمنتجات المصنوعة منه محظورة أيضًا. على الرغم من حقيقة أن البروتين "المشكل" الموجود في الشوفان موجود بكميات أقل خطورة، إلا أنه لا يزال هناك خطر كبير للتلوث المتبادل مع الحبوب التي تحتوي على الغلوتين، و"التلوث" المحتمل بشوائبها أثناء المعالجة على نفس معدات الإنتاج. للالتزام الصارم بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين، يجب عليك شراء دقيق الشوفان "النقي" فقط - يجب أن تشير العبوة إلى أن المنتج لا يحتوي على الغلوتين. لحسن الحظ، العثور عليه الآن ليس بالصعوبة التي كان عليها من قبل. هناك أيضًا رأي مفاده أنه يمكنك "تنظيف" الشوفان من الغلوتين عن طريق نقعه في الماء لمدة 6-8 ساعات. أنا شخصياً لم أتمكن بعد من العثور على تأكيد لذلك سواء في الأدبيات العلمية أو الطبية. إذا كنت تعرف شيئا، واسمحوا لي أن أعرف.

لنفس سبب "التلوث المتبادل"، من المهم جدًا مراقبة "نقاء" ليس فقط المنتجات، ولكن أيضًا عملية إعداد الطعام نفسها. لا يتطلب الأمر الكثير لكسر نظامك الغذائي - فسكينة واحدة غير مغسولة بها فتات من الخبز الغلوتين يمكن أن تدمر كل نواياك الطيبة. من المهم جدًا الحفاظ على نظافة منطقة العمل وأدوات المائدة.

المتطلبات الغذائية الإضافية

نظرًا لأن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين يستخدم أيضًا لعلاج حالات الحساسية والالتهابات في الجسم، فمن المهم جدًا لفعاليته استبعاد الأطعمة التي تحتوي على العديد من الإضافات الاصطناعية والمواد الحافظة والأصباغ من النظام الغذائي. الاستخدام الصحيح للنظام الغذائي في هذه الحالة هو الطهي في المنزل من الأطعمة الكاملة.

القاعدة الأساسية للنظام الغذائي هي سلامة/"نقاوة" المنتجات المشتراة. راقب مكونات أي شيء تضعه في فمك.

كما تظهر الممارسة، فإن أحد الأخطاء الشائعة في اتباع نظام HD الغذائي هو "إثقال" الجسم بالكربوهيدرات المكررة والأطعمة النشوية المفرطة (السكر والأرز والبطاطس ودقيق الذرة والنشا وما إلى ذلك). مثل هذا "الانحراف" يمكن أن يؤثر سلبًا على تقدم نظام HD (CD) ونتائجه. لا توجد توصية واحدة هنا. نظرًا لأننا جميعًا مختلفون، فإن أوضاع البداية قبل اتباع نظام غذائي تختلف أيضًا بالنسبة لكل واحد منا. أعتقد أنه من المهم ملاحظة أنه كلما زاد تناول الشخص للأطعمة التي تحتوي على الغلوتين والتي كانت ضارة به، كلما طالت مدة التهاب الجهاز الهضمي لديه، زادت حدة الآثار "الجانبية" للأطعمة النشوية والحلوة المفرطة من نظام HD الغذائي. يمكن أن تؤثر وزيادة احتمال أن إضافية التكتيكاتالعلاج الغذائي.

النظام الغذائي الذي تشغل فيه الكربوهيدرات النشوية الحلوة مكانًا كبيرًا يمكن أن يصبح طعمًا لعدوى الفطريات والخميرة (داء المبيضات) والتي سيكون من الصعب التعامل معها لاحقًا. لتجنب السيناريو غير المواتي، من المنطقي التفكير في الخضوع لدورة وقائية من العلاج لداء المبيضات في بداية النظام الغذائي، ومن أجل تعزيز جهاز المناعة، تشمل كمية كافية من المنتجات الحيوانية (البيض والدجاج واللحوم والأسماك) في النظام الغذائي.. يمكن الاطلاع على وصفات.

ما هي المخاطر الصحية التي قد ينطوي عليها النظام الغذائي الخالي من الغلوتين؟

النظام الغذائي آمن بطبيعته. ومع ذلك، فإن تجنب الحبوب التي تحتوي على الغلوتين يعني أيضًا التخلص من المصادر الأساسية لبعض الفيتامينات والمعادن من نظامك الغذائي. قد يعاني الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين من نقص في بعض العناصر الغذائية في نظامهم الغذائي (خاصة إذا كان غنيًا بالمخبوزات الخالية من الغلوتين والحلويات "مباهج الحياة" بدلاً من الخضار والحبوب الكاملة). منطقة الخطر تشمل:

إذا كان لديك حساسية الغلوتين ( هام: لا يوجد تشخيص لمرض الاضطرابات الهضمية،(كما تؤكده نتيجة الاختبار السلبية لمرض المناعة الذاتية هذا)، ينصح خبراء التغذية بعدم التحول إلى نظام غذائي خالٍ تمامًا من الغلوتين، ولكن فقط تقليل تناول الغلوتين. علاوة على ذلك، ولتسهيل امتصاصه من قبل الجسم، يوصى بتناول إنزيم غذائي (DPPIV) في كل مرة قبل تناول وجبة تحتوي على الغلوتين لتكسير البروتين "المشكل". وبهذه الطريقة، لا تحرم نفسك من الفيتامينات الموجودة في الحبوب القيمة وتتحرر من المخاوف المتعلقة بإنشاء نظام غذائي صارم خالٍ من الغلوتين. (في حالة التوحد في مرحلة الطفولة المبكرة، لا تزال بحاجة إلى البدء بنظام غذائي صارم). سيتم تناول هذا الموضوع بشكل منفصل قريبًا.

لمساعدة المبتدئين والمهتمين بنظام غذائي خالي من الغلوتين:

النظام الغذائي الخالي من الغلوتين والكازين هو موقع يحتوي على مجموعة متزايدة من الوصفات والمقالات حول القضايا الحالية في نظام GBC الغذائي ( توحد, الحساسية و ليس فقط)

كن بصحة جيدة!

، ماجستير، دكتوراه (ج)، بابا، CCL

هل لديك سؤال؟ استخدم صفحة أو نموذج "المراجعات" هنا.

مصادر:

1. دانا كورن، الحياة الخالية من الغلوتين للدمى، 2010

2. بيتي هاجمان، الذواقة الخالية من الغلوتين، العيش بشكل جيد بدون قمح، 1995

هناك عدد لا بأس به من الأساطير وقصص الرعب حول فول الصويا. يعتقد بعض الناس أن فول الصويا صحي للغاية، والبعض الآخر على يقين من أنه لا ينبغي تناوله أبدًا. من على حق؟ لجأنا إلى خبيرة التغذية إيلينا فيدوسيفا بهذا السؤال.

إيلينا، لماذا يخاف الناس من فول الصويا؟ فهل هناك حقا ضرر كبير في ذلك كما يقولون؟

يشكل فول الصويا التركيبات المثالية والأكثر صحية مع جميع الخضروات دون استثناء - النيئة والمطهية والمسلوقة، وكذلك الأعشاب وتوابل الخضروات.

هل حليب الصويا بديل كامل لحليب البقر؟ على سبيل المثال، هل يحتوي على نسبة كالسيوم أكثر أم أقل؟ وبشكل عام: ما هو الخير والشر الذي يمكن أن نتوقعه من مثل هذا الاستبدال؟

وبطبيعة الحال، فهي ليست متطابقة. لا يحتوي حليب الصويا على الكوليسترول واللاكتوز - وهذه هي ميزته. ولهذا السبب يمكن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو الحساسية تجاه بروتين حليب البقر شربه.

ومع ذلك، فإنه يحتوي على خاصية أخرى لها تأثير مفيد على حالة الهيكل العظمي والجهاز العضلي الهيكلي بأكمله: نظرا لوجود الهرمونات النباتية، فإن الحليب ومشروبات الحليب المخمر المصنوعة من فول الصويا هي وسيلة وقائية فعالة لهشاشة العظام.

هل من الممكن شرب حليب الصويا بشكله النقي؟ ما هي الأطباق التي يمكن تحضيرها بحليب الصويا مثل الحليب الطبيعي؟

هل الجبن القريش مصنوع من حليب الصويا بنفس طريقة صنع الحليب العادي؟

كثيرون على يقين من أن صلصة الصويا صحية للغاية ولهذا السبب يفضلونها على أي صلصة أخرى. ويعتقد البعض الآخر أنه يمكن استخدام صلصة الصويا لتحل محل الملح، وهو أكثر ضررا للجسم. هو كذلك؟

معجون الميسو غني بالبروتينات ويحتوي على الليسيثين وحمض الجلوتاميك وفيتامينات ب والعديد من الكائنات الحية الدقيقة - فهي تساعد على هضم الطعام وتنظيم عمل الجهاز الهضمي بأكمله.

يجب على سكان وسط روسيا إدخال أطباق الميسو، وكذلك جميع منتجات فول الصويا، في نظامهم الغذائي بحذر وتدريجي. نظرًا لأن نظامنا الهضمي لا يتكيف تقليديًا مع البروتينات والإنزيمات التي يتكون منها الميسو، فمن الممكن تمامًا في البداية حدوث تفاعلات غير مرغوب فيها من الأمعاء والكبد ومظاهر الحساسية.

ما هو لحم الصويا؟

ومن بين جميع منتجات فول الصويا المصنعة، فإن أكثر منتجات فول الصويا غنى بالبروتين هي ما يسمى بـ "منتجات الصويا المركبة" - أي لحم الصويا. تضمن طريقة إنتاج لحم الصويا الاحتفاظ بجميع العناصر الغذائية القيمة من فول الصويا. بعد التورم في الماء أو سوائل الطعام الأخرى (مرق الخضار، العصائر، المرق)، فإنها تشبه قوام المنتجات البروتينية.

هل لحم الصويا يزيد الهيموجلوبين؟

احكم بنفسك: يحتوي لحم الصويا على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية. يحتوي على كمية قياسية من الحديد مقارنة بالمنتجات الأخرى من أصل نباتي - أكثر من 10 ملغ لكل 100 جرام! بالإضافة إلى ذلك، فإن الحديد الموجود في الصويا موجود في هذا الشكل وفي تركيبة مع معادن أخرى بحيث يمتصه جسمنا بنسبة 80٪!

ما هي أفضل طريقة لطهي لحم الصويا؟

قبل البدء في تحضير الأطباق منه، عليك نقعه في الماء، المرق، مرق الخضار بنسبة 1:2 (أو 1:3) لعدة ساعات (من ساعة إلى اثنتي عشرة ساعة - يجب كتابة ذلك على العلبة) العبوة) أو تغلي لمدة 15-20 دقيقة. يمكنك إضافة البهارات والتوابل والملح وصلصة الصويا حسب الرغبة. بعد نقع اللحم، عندما يصبح طريًا، يمكنك طهي الأطباق التقليدية به، مثل السلطات والشوربات. يتناسب لحم الصويا بشكل جيد مع الخضار.

كيفية تحضير هليون الصويا - يوبو؟

"هليون الصويا" منتج مصنوع من حليب الصويا. يوبو يشبه في تكوينه التوفو، لكن له بنية مختلفة قليلاً.

يستقر البروتين الموجود في مشروب حليب الصويا ويصفى ليشكل خثارة. يتم غلي هذه الجلطة (أو الاحتفاظ بها عند درجة حرارة 90 درجة) لفترة طويلة، حيث تتكاثف، وبعد ذلك يتم تشكيل "ضفائر" الهليون منها.

يمكن تخزين الهليون المجفف لمدة تصل إلى عام. قبل الطهي، يتم نقعها في الماء مع إضافة البهارات المختلفة.

ما هي المنتجات الأفضل للاقتران بها؟

هليون الصويا، مثل جميع منتجات البروتين، يشكل تركيبات مثالية مع الخضار. ومن المقبول دمجها مع الحبوب والبطاطس. ولكن من الأفضل عدم استخدامه مع البروتينات والدهون الحيوانية.

ما هي فائدة براعم الصويا؟

براعم فول الصويا صحية للغاية. فهي غنية بالفيتامينات، فهي تحتوي على مجموعة كاملة من فيتامينات ب، وفيتامينات ج، أ، هـ، ك. وتحتوي على الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد والزنك والكروم. بشكل عام مخزن للفيتامينات والعناصر الدقيقة. وشارب طاقة حقيقي.

تعتمد فائدة براعم القمح على حجمها. هل هناك تطابق بين حجم وفائدة براعم فول الصويا؟

تعتمد كمية العناصر الغذائية قليلاً على حجم براعم فول الصويا. كقاعدة عامة، يقوم المصنعون بإحضار المنتج إلى المتاجر بالنضج المطلوب.

ومع ذلك، فإن البراعم لها مدة صلاحية قصيرة جدًا - حرفيًا بضعة أيام. كلما استخدمتها بشكل أسرع، زادت الفوائد التي تعود على جسمك.

كيف تأكلها بشكل صحيح؟

قبل الاستخدام، من الأفضل صب براعم فول الصويا بالماء المغلي أو غليها لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة. يمكنك تناولها كطبق منفصل، متبل بالمايونيز، الزيت النباتي، صلصة الصويا، أو إضافتها إلى سلطات الخضار النيئة والمطهية. يمكنك أيضًا صنع الحساء منها بمكونات مختلفة. يمكنك قليها. ومع ذلك، تذكر: كلما كانت المعالجة الحرارية أقل للبراعم، كلما زاد عدد الفيتامينات فيها.

ما هو دقيق الصويا؟ هل يمكن أن يحل محل القمح وفي أي الحالات؟

يحتوي دقيق الصويا على بروتين أكثر بكثير من دقيق القمح ودقيق الحبوب الأخرى. ولذلك، لا يتم استخدامه في شكله النقي.

بروتين الصويا الموجود في الدقيق له خصائص ربط، لذلك من الجيد جدًا إضافته إلى أنواع مختلفة من العجين بنسبة 1: 1 مع القمح أو دقيق الحبوب الأخرى، دون استخدام البيض. هذه المخبوزات جيدة كوجبة خفيفة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية في منتجات الصويا؟

يحتوي زيت فول الصويا على أكبر عدد من السعرات الحرارية - 890 سعرة حرارية. محتوى السعرات الحرارية في لحم الصويا المحضر والتوفو والصلصة و"الهليون" المنقوع لا يتجاوز 150 سعرة حرارية. كل هذا يتوقف على الوصفة المحددة: يتراوح محتوى السعرات الحرارية في صلصة الصويا من شركات مختلفة من 35 إلى 120 سعرة حرارية، ومحتوى السعرات الحرارية في لحم الصويا من 90 إلى 150 حسب طريقة الطهي.

يمكن شراء منتجات الصويا الكلاسيكية من أي متاجر أطعمة يابانية وكورية وحتى في الأسواق. ومع ذلك، فإن هذه المنتجات مصنوعة من فول الصويا المزروع خارج حدود روسيا، وتتضمن وصفة تحضيرها التوابل والبهارات التي يمكن أن تسبب ردود فعل تحسسية لدى الشخص الذي ليس معتادًا على تناولها، أي أن هذه المنتجات يتم إنتاجها دون تناولها. تأخذ في الاعتبار الخصائص الفسيولوجية للمقيم في وسط روسيا.

على مدى السنوات العشر الماضية، ظهر عدد كبير من المنتجين المحليين في سوق منتجات الصويا. تلبي منتجاتها الاحتياجات الفسيولوجية للروس على أفضل وجه، لأنها مصنوعة من مواد خام محلية، باستخدام معدات عالية التقنية وتحت رقابة صحية وصحية صارمة. ومع ذلك، فإن التوفو الروسي الصنع لا يشبه دائمًا التوفو الكلاسيكي وغالبًا ما يتم انتقاده من قبل الذواقة. لذا فالأمر متروك لك للاختيار.

من بين الشركات المحلية العاملة في مجال إنتاج منتجات أغذية الصويا (وليس المنتجات نصف المصنعة لصناعة المواد الغذائية)، شركة Inter Soya LLC، وBelok CJSC، ورابطة مصنعي فول الصويا ASSOYA، وشركة SOYA CJSC، وشركة Soy Products LLC، تتمتع بمكانة راسخة منذ فترة طويلة أنفسهم . . أنا شخصياً كنت أتناول منتجات هذه الشركات لفترة طويلة، وأعطيها لطفلي، وأوصي بها الجميع من كل قلبي.

يضاف فول الصويا إلى العديد من المنتجات، مثل النقانق والجبن والمنتجات نصف المصنعة المجمدة والمخبوزات ومنتجات الحلويات. كيف يتم تصنيف وجود الصويا في المنتجات؟

في أغلب الأحيان، تكون هذه المضافات عبارة عن دقيق الصويا وبروتين الصويا المعزول (على غرار "منتجات الصويا المزخرفة" ولحم الصويا). لا أحب حقًا هذه الطريقة لحل مشكلة الطعام. الحقيقة هي أن إضافات فول الصويا غالبًا ما تحول المنتج من جيد إلى غير قابل للهضم تمامًا. على سبيل المثال، أنا أعتبر مزيج اللحوم وفول الصويا غير مقبول، وإذا كان كل هذا مختومًا في العجين بالبيض، فإن هجوم التهاب المرارة بعد هذه الوجبة مضمون.

وفقًا لـ "اللوائح الفنية لوضع العلامات على المنتجات المعبأة"، التي تم تحديثها في يناير من هذا العام، يجب إدراج جميع المكونات الموجودة في المنتج على عبوات المستهلك. أي، على سبيل المثال، يجب أن يُكتب على علبة الزلابية أو رغيف النقانق: "يحتوي على بروتين الصويا المعزول".

لسوء الحظ، غالبًا ما يتجاهل مصنعو المواد الغذائية هذه المتطلبات ولا يكشفون عن إضافات الصويا على عبوات منتجاتهم. لذلك أنصحك بتجنب المنتجات نصف المصنعة والنقانق المسلوقة في نظامك الغذائي، وتحضير طعامك بنفسك من المنتجات الطبيعية. يجب أن يكون اللحم لحمًا، وفول الصويا يجب أن يكون فول الصويا. هذا هو السر كله.

اسم "الجلوتين" (مشتق من الصمغ الإنجليزي) هو بروتين نباتي معقد يتكون من بروتينات (الجلوتينين والجلانيد). بادئ ذي بدء، تجدر الإشارة إلى خصائص الطهي الممتازة للغلوتين - وهو ما يحسن طعم الكعك الطري والخبز الرقيق: كلما زاد الغلوتين في الدقيق، أصبح من الأسهل أن تتحول العجينة إلى مخبوزات جيدة التهوية وعطرية. ولكن ليس كل شيء ورديًا جدًا: لماذا يعتبر هذا البروتين النباتي خطيرًا على جسم الإنسان، سنخبرك في المقالة ""، لكننا سنركز حصريًا على المنتجات التي تحتوي على الغلوتين.

أين يوجد الغلوتين؟

نقترح النظر في قائمة بجميع المنتجات التي تحتوي على الغلوتين (الغلوتين) - وهي منتجات غذائية عادية تمامًا يستهلكها شخص بالغ أو طفل يوميًا تقريبًا، وليست منتظمة جدًا في القائمة. وفقا لنسبة الغلوتين ينبغي التمييز بين:

المنتجات التي تحتوي على الغلوتين.
المنتجات التي تحتوي على آثار الغلوتين (تحتوي على القليل جدًا من هذا البروتين)؛
منتجات خالية من الغلوتين (بدون الغلوتين).

قائمة كاملة من الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين

ليس من قبيل الصدفة أن يُطلق على الغلوتين أيضًا اسم "بروتين القمح": فالمركز الأول الشرعي من حيث نسبة محتوى الغلوتين في تركيبته تحتله الحبوب. تتضمن قائمة المنتجات التي تحتوي على الغلوتين تلك التي تستخدم القمح أو الدقيق الآخر بطريقة ما كمكثف:

محاصيل الحبوب: القمح والشعير والجاودار والشوفان؛
المنتجات المصنوعة من هذه الحبوب: العصيدة (بما في ذلك السميد)، النخالة، الخبز وأي معجنات، المعكرونة، منتجات الخبز؛
العصائر، مشروبات الفاكهة، كومبوت، عصير الليمون، كفاس وغيرها من المشروبات الغازية مع السكر - في الواقع، محتوى الغلوتين منخفض، ولكن هذه المشروبات، مثل الأطفال والكبار، يمكن أن تسبب رد فعل تحسسي شديد؛
النقانق ومشتقاتها: النقانق وكرات اللحم والشرحات وغيرها؛
منتجات الصويا؛ الحساء والحبوب سريعة التحضير؛
حبوب الإفطار الجاهزة، الحلويات، تشرشخيلا؛
المايونيز والخردل.
الوجبات السريعة: البطاطس المقلية، ورقائق البطاطس، والبرغر، وما إلى ذلك؛
منتجات نصف جاهزة مجمدة: الأطباق الرئيسية والمقبلات والأطباق الجانبية؛
عيدان من السرطان؛
الصلصات: مكعبات المرق، والتوابل المخلوطة في المصنع، ومساحيق الحلويات؛
المخللات والأطعمة المعلبة مع صلصة الطماطم أو المعجون؛
الفودكا غير المقطرة.

غالبًا ما يكون الغلوتين أحد مكونات التغذية الرياضية - وخاصة البروتين (وربما بشكل طبيعي).

قائمة الأطعمة التي تحتوي على آثار الغلوتين

فيما يلي منتجات الغلوتين التي تحتوي على بروتين الغلوتين بجرعات صغيرة جدًا:

شحم الخنزير;
سمنة; الزيوت النباتية من الشركات المصنعة المشكوك فيها، والتي تجعل المنتج أرخص بسبب جودته، قد تحتوي على بعض الغلوتين - يتم إضافته في مرحلة الإنتاج لجعل المنتج أكثر سمكًا؛
وفي الواقع فإن المكسرات الطبيعية (الجوز، البرازيلي، البندق، الفستق، الصنوبر، الكاجو واللوز)، وكذلك عباد الشمس وبذور اليقطين، لا تحتوي على الغلوتين على الإطلاق، ولكن تحتوي المكسرات والبذور المصنعة صناعياً على آثار منه;
يمكن إدراج منتجات الألبان بأمان في قائمة المنتجات التي تحتوي على الغلوتين وفي الفئة الخالية من الغلوتين لسبب واحد بسيط: الحليب محلي الصنع، والجبن، والزبدة، والقشدة، والجبن القريش، وما إلى ذلك. لا تحتوي على الغلوتين، ولكن التي يتم الحصول عليها صناعيا تحتوي على كمية صغيرة من هذا البروتين;

يجب استكمال القائمة التي تحتوي على الغلوتين بكميات صغيرة بتلك التي يحبها الكثيرون صلصات(على سبيل المثال، الطماطم والقشدة والثوم، وما إلى ذلك)، الخضار المعلبة المهروسة(على سبيل المثال، الكافيار من الكوسة أو الباذنجان) و حتى الآيس كريم– غالبًا ما يستخدم دقيق القمح المحتوي على بروتين الغلوتين كمكثف طبيعي؛
عند النظر في مكان وجود الغلوتين، تجدر الإشارة إلى الفواكه المصنعة لإكمال الصورة - الفواكه الطبيعية لا تحتوي على البروتين، ولكن الفواكه المجففة أو الفواكه المسكرةقد تحتوي على آثار الغلوتين.
لقد نظرنا إلى المنتجات التي تحتوي على الغلوتين - القائمة الكاملة تطول وتطول، إذا أخذنا في الاعتبار ليس فقط المنتجات الغذائية المألوفة لدى الروس، ولكن أيضًا المنتجات الغريبة أو الوطنية.

لقد اكتشفنا المنتجات التي تحتوي على الغلوتين، فلنتحدث قليلاً عن حصتها في 100 جرام من المنتج:

منتج	محتوى الغلوتين (جم) لكل 100 جرام من المنتج
دقيق القمح	3 – 5
دقيق الجاودار	2 – 2,5
لؤلؤة الشعير	2,2 – 2,8
الحبوب	2 – 2,25
خبز حنطة	1,62
خبز الجاودار	1,05
8 خبز الحبوب	0,9
الاسكواش كافيير	0,3
صلصة الطماطم	0,2 – 0,25
العصائر (مثل رحيق التفاح)	0,1 – 0,15
جبنة قريش تحتوي على نسبة دهون 9-18%	0,02
الجبن الخالي من الدسم	0,005
شحم الخنزير	0,003
الفواكه المجففة (على سبيل المثال، المشمش المجفف)	0,001

يستهلك الشخص البالغ في المتوسط ما بين 10 إلى 40 جرامًا من الغلوتين يوميًا: تقع حصة الأسد من البروتين النباتي على المخبوزات والمعكرونة

بعد أن فحصنا بشكل عام المنتجات التي تحتوي على الغلوتين، دعنا ننتقل إلى الأشياء الأكثر إثارة في أذهان الروس - البطاطس والبيرة: من الصعب عمومًا تخيل المطبخ الوطني الروسي بدون البطاطس، وسيفكر عشاق البيرة أيضًا في فوائد هذا المشروب. .

هل يوجد جلوتين في البطاطس؟

غالبًا ما يُخطئ النشا الموجود في درنات البطاطس على أنه مصدر للجلوتين. هذا خطأ: نظرًا لأن البطاطس العادية لا علاقة لها بالحبوب الغنية بالجلوتين، فهي خالية تمامًا من "بروتين القمح".

يمكن للخضروات الجذرية الطبيعية أن تحل محل جميع الحبوب "الغلوتينية" تقريبًا في النظام الغذائي اليومي

بخاصة، تحتوي البطاطا الحلوة (البطاطا) على العديد من العناصر الغذائية مثل الحبوب، ولكنه في الوقت نفسه مصدر للفيتامينات، ويهدئ المعدة، ويحافظ بشكل مثالي على توازن الماء في الجسم ويحسن المناعة. ومع ذلك، إذا كانت لديك شكوك حول ما إذا كان هناك الغلوتين في البطاطس، تجدر الإشارة إلى أن البطاطس نفسها مختلفة: لا تحتوي البطاطس الدرنية الطبيعية على الغلوتين، لكن البطاطس المقلية للوجبات السريعة لم تعد ضارة جدًا. البطاطس المقلية المطبوخة في زيت خاص وباستخدام التكنولوجيا الصحيحة خالية من الغلوتينولكن إذا مرت عبر مقلاة مؤسسة تقديم الطعام بعد المنتجات التي تحتوي على الغلوتين (على سبيل المثال، الكعك أو الدجاج المخبوز)، فهي قادرة تمامًا على "إلصاق" الغلوتين في تركيبتها. وهناك احتمال بنسبة 100% بوجود الغلوتين في البطاطس المقلية الجاهزة التي يتم شراؤها من المتجر.

هل تحتوي البيرة على الغلوتين؟

مما لا شك فيه أنه يمكنك أن تكون من عشاق المشروب الرغوي وتهتم بصحتك. لذلك، فإن السؤال المعقول حول الغلوتين في البيرة - ما هو عليه، وما إذا كان يجعل مشروبك المفضل خطيرا على الجسم - يشغل أذهان معينة. حقيقة أن خصائص الغلوتين تعزز بشكل كبير طعم الطعام، والتركيب الكيميائي المحدد يجعل هذا البروتين مادة حافظة ممتازة، لا يشير على الإطلاق إلى فوائده.

إنتاج البيرة مستحيل دون استخدام الغلوتين – في البيرة، يعمل فقط كمادة حافظة، ولكن في الواقع لا يمكن أن يسبب ضررا خطيراإلا إذا كان الشخص يعاني من عدم تحمل البروتين بشكل فردي. هناك رأي مفاده أن الأساطير حول الغلوتين في البيرة هي مجرد حيلة تسويقية: هدفها الرئيسي هو زيادة الطلب بشكل مصطنع على البيرة الخالية من الغلوتين. ربما تكون البيرة الخالية من الغلوتين غير ضارة أيضًا: بعد أن فقدت مادة حافظة طبيعية تعمل أيضًا على تحسين طعم المشروب، يصبح من الضروري استكماله بمعززات النكهة الاصطناعية.

خاتمة

بعد أن تعلمت ما هو الغلوتين وأين يوجد، بعد فحص المنتجات التي تحتوي على الغلوتين (الغلوتين) بالتفصيل، يمكنك البدء في تشكيل القائمة الخاصة بك، وإذا لزم الأمر، النظام الغذائي. بالنسبة للبعض، لا يشكل الغلوتين بكميات صغيرة أي خطر على الإطلاق، ولكن بالنسبة للآخرين قد يكون هناك الكثير من "آثار" هذا البروتين النباتي - حتى تطور مرض الاضطرابات الهضمية (عدم تحمل الغلوتين). على أية حال، عليك الاهتمام بصحتك وتغذيتك وتقليل كمية الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من هذا البروتين إلى الحد الأدنى في نظامك الغذائي.

أصبح النقاش حول الغلوتين أكثر نشاطًا مؤخرًا. لقد بدأ الناس يفكرون أكثر في نوعية حياتهم، بما في ذلك الطعام الذي يتناولونه، وهذه مادة مثيرة للجدل إلى حد ما. ولا يوجد رأي واضح حول فوائده أو أضراره، حتى بين الخبراء.

الغلوتين (اسم آخر للغلوتين) هو بروتين نباتي معقد، مصدره العديد من الحبوب: الشعير والقمح والجاودار وغيرها. وهو موجود في القشرة الصلبة للحبوب. الغلوتين في شكله الأصلي عديم اللون ولا طعم له تقريبًا، ومع ذلك، عند ملامسته للماء يصبح رماديًا ولزجًا.

دعونا نلقي نظرة على إيجابيات وسلبيات هذا العنصر ومعرفة المنتجات التي تحتوي على الغلوتين وأيها لا تحتوي عليه.

فوائد البروتين المعروفة والمعقدة

فوائد هذا البروتين لجسم الإنسان هائلة. وهو مصدر لا يقدر بثمن لعدد كبير من المواد الهامة:

يحتوي الغلوتين على 18 حمضاً أمينياً، لا ينتجها الجسم، بل تدخله مع الطعام حصراً. إنها بمثابة منبه طبيعي للمناعة، وتشبع الخلايا بالأكسجين وتؤدي وظائف خطيرة أخرى.
يحتوي على فيتامينات أ، هـ والمجموعة ب. فيتامين أ يدعم صحة الجلد والشعر والهيكل العظمي، وهو ضروري للرؤية الجيدة والمناعة، وهو مضاد للأكسدة. ويشارك فيتامين E في جميع العمليات الكيميائية الحيوية في الجسم تقريبًا. تعمل فيتامينات ب على تطبيع عمل الجهاز العصبي ولها تأثير مفيد على جهاز المناعة وتحسين عملية التمثيل الغذائي. اتضح أن عصيدة الغلوتين لها تأثير جيد ليس فقط على عملية الهضم.
هذه المادة هي مصدر ممتاز للفوسفور والكالسيوم.والتي لها تأثير مفيد على نظام الهيكل العظمي.
العنصر يثري الجسم بالحديد والنيتروجين والكربون والمغنيسيوم.

بعد أن فهمت الفوائد، عليك أن تفكر في الأطعمة والحبوب التي تحتوي على الغلوتين. ولكن أولا، دعونا نتحدث عن عيوبه. هذه معلومات مهمة للآباء المهتمين بمعرفة سبب خطورة الغلوتين على الأطفال.

عيوب يجب أن يعرفها الجميع

بادئ ذي بدء، هناك خطر على الأشخاص الذين يعانون من مرض وراثي يسمى مرض الاضطرابات الهضمية. هذا هو التعصب الخلقي لهذا البروتين. وهو غريب على الجهاز المناعي للمريض، فيبدأ بمحاربته. ونتيجة لذلك، يتأثر الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة، وتتدهور وظيفتها. وبحسب الإحصائيات فإن حوالي 1٪ من سكان الكوكب يعانون من هذا المرض. مطلوب نظام غذائي خال من الغلوتين بالنسبة لهم.

يعاني كل شخص ثالث تقريبًا من زيادة الحساسية تجاه الغلوتين، مما يؤدي إلى تلف الأمعاء الدقيقة (الانتفاخ والثقل في البطن واضطرابات الجهاز الهضمي الأخرى). ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه ينعم الزغابات داخل الأمعاء، مما يبطئ عملية امتصاص العناصر الغذائية، ويمكن أن يؤدي إلى التسمم. وقد تتفاقم هذه الحالة مع التقدم في السن. لذلك يتحدث الأطباء عن استصواب التقليل التدريجي من استهلاك المنتجات التي تحتوي على الغلوتين. لكن لا يجب أن تتخلى عنهم تمامًا.

مع الاستهلاك النشط لكميات كبيرة من الأغذية الغلوتينية، يغلف العنصر جدران الأمعاء، مما يؤثر سلبا على عملها، ويسوء امتصاص العناصر الغذائية وامتصاص الطعام بشكل عام. بالإضافة إلى ذلك، بسبب خصائصه "اللاصقة"، يضعف الغلوتين نفاذية الأمعاء، مما يزيد من تعقيد عملية الهضم.

في الآونة الأخيرة، ظهرت معلومات تفيد بأن هذا البروتين يمكن أن يسبب الإدمان. عندما يدخل المعدة البشرية، يتم تقسيمه إلى ببتيدات معينة (إكسورفين الغلوتين)، والتي تعمل على الدماغ مثل الأدوية.

يمكن أن يؤثر العنصر سلبًا على حالة الجلد. لقد ثبت أن تناول كميات كبيرة من الغلوتين غالبا ما يسبب حب الشباب. لذلك، يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشكلة الجلد المعرضة للطفح الجلدي إعادة النظر في نظامهم الغذائي.

أين يوجد الغلوتين؟

قائمة جميع المنتجات الغذائية ضخمة جدًا بحيث يكون من الأسهل بكثير إدراج تلك التي لا تحتوي على هذا البروتين (ولكن المزيد عن ذلك لاحقًا). ومن المثير للاهتمام أن هذه المادة يمكن العثور عليها في مستحضرات التجميل والأدوية.

عند مناقشة ما يحتويه العنصر، تجدر الإشارة إلى أن هناك ما يسمى بالنموذج الصريح والمخفي.

منتجات

تشمل المنتجات التي تحتوي على الغلوتين الصريح الحبوب المعروضة في الجدول:

قمح	دقيق القمح والمنتجات المصنوعة منه
	نشا القمح
	سميد
	الكسكس
	البرغل
	معكرونة
الذرة	دقيق الجاودار والمنتجات المصنوعة منه
	نبتة كفاس
شعير	دقيق الشعير
	الشعير
	فريك الشعير
	لؤلؤة الشعير
الشوفان	دقيق الشوفان
	الحبوب
	جريش الشوفان

وبالتالي، سيتم احتواء هذه المادة في منتجات الحبوب الكاملة والخبز ومخاليط الحبوب والنخالة والحبوب سريعة التحضير.

فيما يتعلق بالشوفان، نحتاج إلى التحدث بشكل منفصل. في البداية، هذه الحبوب ومشتقاتها لا تحتوي على الغلوتين. ومع ذلك، فهو يحتوي على بروتين خاص يسبب رد فعل مناعي ذاتي قوي لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية للجلوتين. لذلك، من الأفضل استبعاد الشوفان من النظام الغذائي.

أما بالنسبة للشكل المخفي للعنصر فيمكن العثور عليه في معظم المنتجات متعددة المكونات والمنتجات شبه المصنعة:

الزبادي الذي يتم شراؤه من المتجر، والجبن القريش، والجبن، والقشدة الحامضة؛
الأسماك واللحوم المعلبة؛
الصلصات (المايونيز والكاتشب)؛
منتجات اللحوم نصف المصنعة؛
عيدان من السرطان؛
لبن مكثف؛
خل المائدة
بوظة؛
شوكولاتة؛
السجق؛
باتيس.
مرشملوو؛
النصف، الخ.

يمكن للجلوتين أيضًا "الانتظار" في صلصة الصويا. لا يحتوي الصويا على هذا البروتين، ولا يمكن أن يكون موجودًا في الصلصة الأصلية. ومع ذلك، قد يضيف المصنعون عديمو الضمير مستخلصات القمح إلى منتجاتهم. ويمكن طباعة قائمة الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين لمن يهتم بتغذيته وصحته.

المشروبات

من المهم معرفة المشروبات التي تحتوي على الغلوتين. أولا وقبل كل شيء هذا:

جعة؛
ويسكي؛
فودكا؛
شاي الاعشاب؛
العصائر التي يتم شراؤها من المتجر؛
كاكاو سريع التحضير؛
قهوة منكهة.

المكملات الغذائية

غالبًا ما يتم إدراج الشكل المخفي من الغلوتين على العبوات باسم "نشاء الطعام المعدل" أو "بروتين نباتي محكم" أو "بروتين نباتي متحلل". ويوجد أيضًا في بعض المكملات الغذائية الأخرى:

حيث لا يوجد مثل هذا العنصر

قائمة المنتجات التي لا تحتوي على الغلوتين ليست طويلة جدًا. فيما بينها:

بيض؛
لحمة؛
سمكة؛
المكسرات.
خضروات؛
الحنطة السوداء؛
الفاكهة؛
لبن؛
لحوم الدواجن؛
الدخن (الدخن)؛
فريك الذرة؛
سمنة؛
الزيوت النباتية؛
الحبوب الزائفة (الكينوا، الذرة الرفيعة، القطيفة)؛
البقوليات (الفول، والفول، والعدس، والبازلاء، والحمص، وفول الصويا وغيرها)؛
منتجات الألبان الطبيعية (ريازينكا، الكفير، الزبادي بدون إضافات، الزبادي).

تحتوي هذه القائمة على العديد من المنتجات المفضلة والمستخدمة بشكل متكرر. أولئك الذين يريدون أن يفهموا ما إذا كانت الحنطة السوداء تحتوي على الغلوتين يعرفون الآن على وجه اليقين أنها لا تحتوي عليه.

دعونا نتحدث عن العصيدة

كما ذكرنا سابقًا، توجد كمية كبيرة من المادة في الحبوب: القمح والشعير والجاودار. وبناء على ذلك، تحتوي العصيدة المصنوعة من هذه الحبوب أيضًا على نسبة عالية من البروتين.

دعونا نتعرف على الحبوب التي تحتوي على عنصر الغلوتين المثير للاهتمام:

سميد؛
البرغل؛
الكسكس.
شعير؛
لؤلؤة الشعير؛
قمح

نظرًا لأن محتوى الغلوتين في هذه الحبوب مرتفع جدًا، إذا كنت لا تتحمل الغلوتين، فإن تناول هذه الحبوب هو بطلان. يجب أيضًا عدم تضمين دقيق الشوفان في قائمتك (على الرغم من عدم وجود هذه المادة في القائمة)، لأنها يمكن أن تسبب رد فعل وحساسية مماثلة. على الرغم من أن هناك حالات نادرة عندما يتحمل المرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية دقيق الشوفان بشكل طبيعي.

قائمة الحبوب والحبوب الخالية من الغلوتين، والتي غالبا ما يتم تحضير العصيدة منها:

حبوب الحنطة السوداء؛
فريك الذرة؛
حبوب الدخن؛
الحبوب الزائفة الغريبة (الكينوا، القطيفة وغيرها)؛
جميع أنواع الأرز (الأرز البني أو البري، الذي يخضع للحد الأدنى من المعالجة، مفيد بشكل خاص).

كما ترون، فإن حبوب الكينوا غير المعروفة ولكنها مهمة هي أيضًا خالية من الغلوتين. لذلك يمكن استخدامه بأمان من قبل أولئك الذين يعارضون هذا البروتين.

من المهم معرفة الحبوب التي لا تحتوي على هذا الغلوتين المعقد، لأن الحبوب المصنوعة منها يمكن أن تستهلك دون خوف من قبل أي شخص يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية.

لكن عليك الانتباه إلى أن الحبوب سريعة التحضير والموسلي وكذلك الحبوب المختلفة (الذرة والأرز) قد تحتوي على آثار للعنصر، حيث تتم معالجتها غالبًا على نفس المعدات مثل الحبوب التي تعد مصدرًا للبروتين الضار. بالإضافة إلى ذلك، يمكنهم "إخفائه" على شكل مكملات غذائية. تحتاج إلى دراسة المعلومات الموجودة على العبوات بعناية.

للآباء والأمهات حول أغذية الأطفال

وبدأت السيطرة النشطة على وجود العنصر في وجبات الأطفال الغذائية بعد زيادة حالات الإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية بين هذه الفئة العمرية في الولايات المتحدة والدول الأوروبية.

وبما أن هذا مرض وراثي، يجب أن تكون حذرا بشكل خاص عند تقديم الأطعمة التي تحتوي على هذا البروتين للأطفال الذين تعاني أسرهم من حالات هذا المرض.

اتضح أن عدم تحمل الغلوتين المكتسب يحدث بشكل متزايد عند الأطفال الذين لم تأكل أمهاتهم بشكل صحيح أثناء الحمل.

قد يعاني الطفل الذي يتمتع بصحة جيدة في البداية ويستهلك كميات كبيرة من الغلوتين (خاصة الغلوتين المخفي، والذي يوجد بكميات كبيرة في الأطعمة المصنعة والحلويات المنتجة صناعيًا) من مشاكل في الجهاز الهضمي، وبالتالي يصاب بالحساسية الغذائية أو حتى عدم تحمل الطعام المستمر. لذلك، من المهم التحكم في جودة الأطعمة التي تدخل في النظام الغذائي للأطفال.

بادئ ذي بدء، يحتاج الطفل إلى تعريفه بالحبوب الخالية من الغلوتين:

أرز؛
حبوب ذرة؛
الحنطة السوداء

من الأفضل تأجيل عصيدة الشوفان والدخن لفترة لاحقة، لأن الأول غالبا ما يسبب الحساسية، والثاني يصعب هضمه.

ما سبق لا يعني أنك بحاجة إلى التوقف تمامًا عن تناول الأطعمة التي تحتوي على هذا البروتين (ما لم تكن بالطبع تعاني من عدم تحمل الغلوتين). بعد كل شيء، هو مصدر للعديد من المواد المفيدة. من الأفضل تأجيل إدخالها إلى أغذية الأطفال. وفي المستقبل، اقترب بعناية من اختيار الطعام لأطفالك، مما يقلل من استهلاك المنتجات ذات الجودة المنخفضة. وبطبيعة الحال، عليك أن تعرف أي الحبوب والحبوب عموما لا تحتوي على الغلوتين، ولكن هذا لا يعني أنه يجب عليك تناول هذه الأطعمة فقط.

يكون الوضع صعبًا عندما يولد طفل مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية، ولسبب ما تكون الرضاعة الطبيعية مستحيلة. في هذه الحالة، من الضروري استخدام تركيبات الحليب الخالية من الغلوتين بشكل حصري. يجب أن تحتوي العبوة على المعلومات ذات الصلة.

رأي الدكتور إي.أو. كوماروفسكي

يقول طبيب الأطفال الشهير كوماروفسكي أن الموضوع يحظى بشعبية كبيرة بين الأمهات الشابات: الغلوتين - ما هو موجود في أغذية الأطفال وحبوب الأطفال. منذ حوالي 20 إلى 30 عامًا، لم يكن أي من الأشخاص العاديين على علم بذلك، بالإضافة إلى ذلك، لا يمكن لكل طبيب في ممارسته أن يطبق المعرفة بطريقة أو بأخرى حول هذا البروتين. يجب على آباء الأطفال الذين يعانون من عدم تحمل هذا البروتين أن يقلقوا بشأن وجود أو عدم وجود عنصر في النظام الغذائي للأطفال.

بالطبع، لن يجادل أحد في أن الغلوتين ضار للمرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. ولكن في كثير من الأحيان مع إدخال الحبوب مع البروتين في الأطعمة التكميلية، تحدث بعض الاضطرابات الهضمية (زيادة تكوين الغازات، والانتفاخ، والإسهال، وما إلى ذلك). وهنا من المهم جدًا تشخيص مرض الاضطرابات الهضمية بشكل صحيح. إحدى الدراسات الرئيسية التي ستساعد في تحديد هذا المرض هي أخذ خزعة من الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة، والتي تحدد نتائجها وجود المرض أو عدم وجوده. الشيء الرئيسي هو أن التشخيص يجب أن يتم من قبل الطبيب.

يمكن أن يكون للوصف الذاتي لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين عواقب وخيمة.

يدعي الطبيب أن العديد من الشركات المصنعة للأغذية "تلعب" على ضمير الوالدين، وتعميم هذا الموضوع، وبالتالي زيادة دخلهم (بعد كل شيء، المنتجات المتخصصة هي أمر من حيث الحجم أكثر تكلفة من المنتجات العادية). لذلك، إذا لم تكن هناك مشاكل في التسامح، فلا ينبغي إعداد العصيدة فقط وغيرها من المنتجات الخالية من الغلوتين للأطفال.

نحن نجيب على الأسئلة المتداولة

على الرغم من أنه يمكنك العثور اليوم على الكثير من المعلومات الشاملة حول موضوعنا، إلا أن بعض الأسئلة لا تزال تطرح في كثير من الأحيان.

هل هو في البطاطس؟

البطاطس، مثل غيرها من الخضروات الجذرية (البنجر، البطاطا الحلوة، التابيوكا)، لا تحتوي على الغلوتين، لذلك يمكن للأشخاص الذين يعانون من عدم التحمل تناول هذه الخضروات دون خوف.

هل يحتوي الحليب

بالنسبة لأولئك الذين يتساءلون عما إذا كان الحليب يحتوي على الغلوتين، فإن الخبر السار هو: أنه لا يحتوي عليه. علاوة على ذلك، فإن معظم منتجات الحليب المخمر لا تحتوي عليه.

في الأرز

في الذرة ودقيق الذرة

يتم تضمين الذرة في قائمة الحبوب الخالية من الغلوتين. قد تكون هناك آثار للجلوتين في رقائق الذرة سريعة التحضير. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه في كثير من الأحيان في مثل هذه الصناعات تتم معالجة الحبوب المختلفة على نفس المعدات.

وينبغي استخدام نفس المبدأ لتحديد ما إذا كان دقيق الذرة يحتوي على الغلوتين. كما تعلمون، الذرة نفسها لا تحتوي على الغلوتين. لكن المعدات المستخدمة لإنتاج الدقيق يمكن استخدامها لأنواع مختلفة من الحبوب. لذلك، قد ينتهي بك الأمر بوجود آثار من البروتين في دقيق الذرة.

هل يحتوي الدخن

ليست هناك حاجة للتفكير فيما إذا كان الدخن يحتوي على الغلوتين. ولا ينطبق على المنتجات التي تحتوي عليه في تركيبتها.

هل يوجد في الموز؟

من المهم لمحبي الفاكهة معرفة ما إذا كان الموز يحتوي على الغلوتين. في بعض المصادر، يمكنك العثور على معلومات تفيد بأن الموز يحتوي على الغلوتين، على الرغم من أن الطب الرسمي لا يزال ينفي ذلك. ومع ذلك، في المرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، من الممكن حدوث ما يسمى بالتفاعل المتبادل مع الموز، لذلك يجب تناوله بحذر.

هل يتم بيع المشروبات الكحولية الخالية من الغلوتين؟

البروتين موجود فقط في الكحول المصنوع من الحبوب. هذه هي البيرة والفودكا والبوربون والجين والويسكي. آمنة من وجهة النظر هذه هي الروم والتكيلا والنبيذ والساكي.

هل يوجد دقيق خالي من الجلوتين؟

لا يوجد الغلوتين في الدقيق المصنوع من المنتجات التي لا تحتوي عليه. هذه هي الأرز والذرة والحنطة السوداء وفول الصويا ودقيق البطاطس. ومع ذلك، قد لا يزال ملوثًا بآثار منه. أنت في حاجة للبحث عن العلامات المناسبة على العبوة.

في أي عمر يمكن إدخال الحبوب التي تحتوي على الغلوتين في النظام الغذائي للأطفال؟

القاعدة الأساسية فيما يتعلق بالجلوتين في النظام الغذائي للطفل هي أنه لا ينبغي أن يكون موجودًا قبل بلوغه سن 8 أشهر.

إن وجوده في النظام الغذائي للطفل محفوف بالاضطرابات المعوية والحساسية. بالإضافة إلى ذلك، هناك دراسات تثبت أن وجود هذا البروتين في طعام الأطفال قبل عمر الستة أشهر يزيد من احتمالية الإصابة بالآتي:

مرض في الجلد؛
الربو القصبي.
السكرى

حتى هذا العمر، يجب عليك فقط إعطاء الأرز والذرة والحنطة السوداء، لأن الغلوتين يشكل خطرا على الأطفال. ولكن من المهم أن نتذكر أن النظام الغذائي للأطفال في السن المناسب لا ينبغي أن يكون خاليًا تمامًا من الغلوتين.

على أية حال، بعد أن يبدأ الطفل بتناول مثل هذه الأطعمة، يجب على الوالدين مراقبة حالته العامة بعناية لمعرفة ما إذا كان هناك أي اضطرابات في الجهاز الهضمي، أو ما إذا كانت زيادة الوزن تزداد سوءًا، أو إذا ظهرت الأعراض.

هل يوجد خبز خالي من الغلوتين؟

نعم، الخبز والمخبوزات الأخرى التي لا تحتوي على هذه المادة معروضة للبيع. يمكن العثور عليها في المتاجر المتخصصة أو محلات السوبر ماركت الكبيرة.

ما هو الزيت النباتي الذي يمكن استخدامه لمرض الاضطرابات الهضمية؟

تقريبا جميع أنواع الزيوت النباتية لا تحتوي على الغلوتين. هذه هي زيوت الزيتون وعباد الشمس والفول السوداني والذرة وفول الصويا.

لذا فإن موضوع الغلوتين في المنتجات متعدد الأوجه ومثير للجدل إلى حد كبير. من المؤكد أن وجوده في الطعام هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من مرض وراثي معقد - مرض الاضطرابات الهضمية. ويطلب منهم اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين مدى الحياة. لحسن الحظ، يمكنك اليوم العثور على عدد كاف من المنتجات التي تحمل علامة "خالية من الغلوتين" على أرفف المتاجر.

بالنسبة لأي شخص آخر، توصي العلوم الطبية الرسمية بعدم استبعاد منتجات الغلوتين تماما من القائمة اليومية، لأنها يمكن أن تزود جسم الإنسان بكمية هائلة من الفيتامينات المفيدة والأحماض الأمينية والمعادن. ومع ذلك، كل شيء يحتاج إلى الاعتدال. الكميات المفرطة من الغلوتين (خاصة الغلوتين المخفي) يمكن أن تؤدي إلى عدد من مشاكل الجهاز الهضمي. هذا بالاخص صحيح للاطفال.

تم استخدام النظام الغذائي بشكل أساسي للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين (مرض الاضطرابات الهضمية)ولكنها اكتسبت شعبية عالمية. قد يبدو من الصعب الالتزام بنظام غذائي، لكن مع مرور الوقت سيصبح عادة ولن يكون صعبا. خاصة مع تنوع المنتجات الخالية من الغلوتين المتاحة.

إذا قررت التحول إلى هذا النوع من النظام الغذائي، فإليك قائمة الأطعمة الخالية من الغلوتين.

المنتجات الخالية من الغلوتين:

جميع أنواع الذرة بما في ذلك دقيق الذرة والفريكة وغيرها.
جميع أنواع الأرز (أبيض، بني، بري، بسمتي، أرز مدعم، وغيرها).
القطيفة، الأروروت، الحنطة السوداء، الكسافا، الكتان، الدخن، الكينوا، الذرة الرفيعة، فول الصويا، التابيوكا والتيف.
دقيق خالي من الغلوتين مصنوع من الحبوب الخالية من الغلوتين والمكسرات والفاصوليا وجوز الهند. ابحث عن المنتجات التي تحمل علامة "خالية من الغلوتين" لتجنب التلوث المتبادل.
الحليب، الزبدة، السمن، الجبن الطبيعي، الزبادي الطبيعي، الآيس كريم بدون مكونات تحتوي على الغلوتين.
الزيوت النباتية، بما في ذلك زيت الكانولا.
الفواكه والخضروات (الطازجة والمجمدة والمعلبة) واللحوم والمأكولات البحرية والبطاطس والبيض والمكسرات وزبدة الجوز والفاصوليا والبقوليات.
لا يمكن أن يكون الخبز خاليًا من الغلوتين إلا إذا كان مصنوعًا من دقيق خالٍ من الغلوتين.
المخبوزات الخالية من الغلوتين - المصنوعة أيضًا من الدقيق الخالي من الغلوتين.
الخل المقطر خالي من الغلوتين.
العصيدة الخالية من الغلوتين - الحنطة السوداء والأرز والدخن وعصيدة الذرة.
لا تحتوي المشروبات الكحولية المقطرة على الغلوتين لأن التقطير يزيل الغلوتين بشكل فعال. ومع ذلك، قد تحتوي هذه المشروبات على الغلوتين إذا تمت إضافة المكونات التي تحتوي على الغلوتين بعد التقطير، ولكن هذا نادرا ما يحدث.
أحادية وثنائية الجليسريد.
بهارات. إذا لم يتم إضافة أي مكونات أخرى إلى التوابل، فهي خالية من الغلوتين.

مكونات خالية من الغلوتين

أناتو، شراب الجلوكوز، الليسيثين، مالتوديكسترين (حتى لو كان مصنوعًا من القمح)، علكة الشوفان، التوابل البسيطة، السيليكا، النشا، نشا الطعام والخل (فقط خل الشعير قد يحتوي على الغلوتين). بالإضافة إلى أحماض الستريك واللاكتيك والماليك، وكذلك السكروز ودكستروز واللاكتوز؛ ومنتجات الخبز هذه: الأروروت، نشا الذرة، صمغ الغوار والزانثان، دقيق التابيوكا أو النشا، دقيق البطاطس والنشا، الفانيلين.