زبدة ماركة خالية من زيت النخيل. النخل بدل البقر أو طريقة الحليب المغشوش. خصائص مفيدة لهذا المنتج

بيئة الاستهلاك. الحياة: من الممكن أن تتجادلي لفترة طويلة جداً حول تأثير زيت النخيل على جسم الإنسان، لكنني لن أقنعك، سأحاول فقط...

يمكنك الجدال لفترة طويلة جدًا حول تأثير زيت النخيل على جسم الإنسان، لكنني لن أقنعك، لكنني سأحاول فقط أن أقول الحقيقة الكاملة حول ما هو مخفي خلف أيقونة "زيت النخيل المجاني".

لقد أتيحت لي فرصة فريدة للنظر بأم عيني إلى عملية إنتاج منتج الحلويات مثل الفطائر الناعمة. للقيام بذلك، جئت إلى نابريجناي تشيلني إلى مؤسسة Akulchev.

ربما يكون من الأصح أن نبدأ بحقيقة أن شركة الحلويات Akulchev لم تحاول أبدًا إخفاء تركيبة منتجاتها وكانت تشير دائمًا بصدق إلى محتوى زيوت النخيل وجوز الهند على العبوة.

ومع ذلك، فإن الطلب العام يجبر العديد من الشركات المصنعة على الحفاظ على هذا السر وعدم الإشارة إلى هذه الزيوت في المنتجات الغذائية، وكل هذا بسبب انخفاض تكلفة المواد الخام الجذابة.

لكن شركة Akulchev قررت مقابلة المستهلك في منتصف الطريق وكانت الأولى في روسيا التي اتخذت خطوة استبدال زيت النخيل كعنصر في الفطائر والكعك الشهيرة بزيت عباد الشمس عالي الأوليك.

وفي الوقت نفسه، تقرر التخلي عن استخدام خليط زيوت النخيل ونواة النخيل وعباد الشمس، والذي يستخدم بشكل أساسي كبديل لدهن الحليب. كبديل، اقترح تقنيو الشركة مزيجا من الزيوت النباتية - جوز الهند وبذور اللفت.

والنتيجة هي منتج صحي جديد تمامًا يمكنك الاستمتاع به وبالتأكيد لا تقلق بشأن صحتك.

والآن، في الواقع، بدأت العملية.
وبطبيعة الحال، فإن سعر المنتج النهائي سيزيد حتما، لكنني تأكدت من أن المستهلك من غير المرجح أن يلاحظ ذلك. وفي الوقت نفسه، نضمن لك الحصول على منتج عالي الجودة يحتوي على أكثر من 75٪ من حمض الأوليك، مما له تأثير إيجابي على صحة الإنسان. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على نسبة عالية من فيتامين E، الذي يقوي جهاز المناعة ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.

والآن حان الوقت لنوضح لك بالضبط كيفية تحضير الفطائر الناعمة المشهورة.

هكذا يتم تحضير العجينة، ويتم مراقبة الوصفة بعناية من قبل متخصصين وتقنيين.

في الوقت نفسه، يتم تحضير الحشوة الكريمية في ورشة عمل قريبة.

امزج كل شيء هنا.

وفي شكل سائل يتم إرسالها إلى الحزام الناقل.

يحدث الشيء نفسه على الناقل المجاور للعجين - يتم جرعاته تحت الضغط في مكاوي الوافل.

ومن ثم يبرد على هذه البكرة ذات الشكل الحلزوني.

يتم دمج الحشوة الكريمية النهائية مع الوافل.

بالمناسبة، الحشوات مختلفة تماما، في الشريط التالي هناك مثل هذه الآلة التي تقوم بجرعات الحليب المكثف المسلوق في الفطائر.

الفطائر جاهزة تقريبا.

يقوم الناقل بجميع الأعمال الرئيسية، ويقوم المشغلون فقط بمراقبة أخطاء الماكينة واختيار العيوب من الكتلة الإجمالية.

كما أفهمها، هذه الآلة تقوم بتسوية الفطائر الجاهزة.

ويرسلها تحت العبوة.

وهذا منتج نهائي يحتاج فقط إلى وضعه في صندوق وإرساله إلى المتجر.

تنتج الشركة 604,800 رقاقة يوميًا.

ثم ذهبنا إلى مكتب الشركة وتحدثنا مع مؤسسها سيرجي نيكولايفيتش أكولشيف. أنشأ مخبزًا خاصًا صغيرًا في عام 1995. واليوم هو مصنع حلويات خطير مع مرافق إنتاج كبيرة وفريق يضم أكثر من 1000 شخص.

وبالطبع بدأت بالسؤال الأهم:

لقد اعتاد شعبنا بالفعل على الخداع المستمر، فهل سيصدق الناس أنك قد تخليت تمامًا عن زيت النخيل؟

الحقيقة هي أن تشريعاتنا حتى الآن تسمح للمصنعين بإخفاء زيت النخيل تحت مصطلح الزيت النباتي، لكن سياسة شركتنا هي الانفتاح وقد كتبنا بصدق لسنوات عديدة عن محتوى زيت النخيل في منتجاتنا. لذا فإن مستهلكنا يثق بنا بالفعل. لكن لدينا خطوط إنتاج ننتجها تحت علامات تجارية أخرى، حيث لا يحق لنا بموجب العقد تغيير الوصفة، لذلك إذا أراد أي شخص شراء منتجنا المعتمد على زيت النخيل، فلا توجد مشكلة. يتم تصنيف جميع المنتجات الخالية من زيت النخيل وفقًا لذلك، لذلك لا يوجد أي ارتباك للمستهلكين. نشرت

يعتبر زيت النخيل من أرخص الزيوت النباتية، ولذلك فهو يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية. في كثير من الحالات، يكون استخدامه مبررًا، كما هو الحال في صناعة الحلويات، لأنه يتجنب استخدام السمن النباتي الذي يحتوي على أيزومرات متحولة ضارة للأحماض الدهنية. لكنك غالبًا ما تسمع أشياء سيئة عن زيت النخيل أكثر من الأشياء الجيدة. يقع اللوم على ذلك منتجي منتجات الألبان عديمي الضمير، فهم يجعلونها أرخص عن طريق إضافة بدائل دهون الحليب المعتمدة على زيت النخيل. إن تركيبات الأطفال هي أيضًا منتجات ألبان، لذلك لدى العديد من الآباء مخاوف بشأن التخفيض المتعمد المحتمل في تكلفتها عن طريق إضافة زيت النخيل. سواء كان هذا صحيحا أم لا، علينا أن نعرف ذلك.

تركيبات أطفال خالية من زيت النخيل

بالنسبة لأولئك الآباء الذين لا يريدون بشكل أساسي رؤية زيت النخيل في النظام الغذائي لأطفالهم، تم إنشاء تركيبات للأطفال بدون زيت النخيل - ، "ماماكو بريميوم".منذ وقت ليس ببعيد في المنتجات 1,2,3,4 كما توقفوا عن إضافة زيت النخيل. تحتوي هذه الخلطات على مزيج من الزيوت النباتية الأخرى. على سبيل المثال، يحتوي Similak على زيت فول الصويا والعصفر وجوز الهند. ومع ذلك، فإن رفض استخدام زيت النخيل فيها لا يحل المشكلة الرئيسية - فالدهون الموجودة في هذه الخلطات، مثل الدهون الموجودة في الخلطات التي تحتوي على زيت النخيل، لا تزال مختلفة تمامًا عن الدهون الموجودة في حليب الثدي. بالإضافة إلى ذلك، يتميز "سيميلاك" و"نيني" بنسبة متساوية من الكازين وبروتينات مصل اللبن، مما لا يجعلهما متكيفين بشكل كبير، حيث أن بروتينات مصل اللبن تهيمن على الكازين في الحليب البشري. فهل هناك طريقة للخروج من هذا الوضع اليوم؟ اتضح أن هناك، ولكن الأشياء الأولى أولا.

صور خلطات خالية من زيت النخيل

مربية سيميلاك قسط
نيستوزين ناس

من أين يأتي زيت النخيل؟

ويتم الحصول على زيت النخيل عن طريق عصر لب ثمرة شجرة نخيل الزيت الأكثر انتشارا في ماليزيا وإندونيسيا. من حيث محتوى الزيت في اللب، يعتبر هذا النبات بطلاً بين البذور الزيتية، وهو ما يفسر انخفاض سعره واستخدامه على نطاق واسع.

تكوين وخصائص زيت النخيل

يتمتع زيت النخيل بقوام شبه صلب وطعم ورائحة حلوة لطيفة. يحتوي زيت النخيل غير المكرر على كميات كبيرة من الكاروتينات، والتي تمنحه لونه البرتقالي اللامع المميز. ولإزالة الشوائب غير المرغوب فيها، يخضع زيت النخيل لعملية تنقية (تكرير)، يختفي خلالها لونه ورائحته وطعمه. هذا هو بالضبط ما يقولون، النفط غير الشخصي، الذي يستخدم في الصناعة.
البالمتيك (44-45%) وحمض الأوليك (39-40%) هي الأحماض الدهنية الرئيسية المدرجة في تركيبته، ويشكل حمض اللينوليك 10-11% فقط. وهذا يجعل زيت النخيل مقاومًا تمامًا للأكسدة. تختلف درجة انصهار زيت النخيل بشكل كبير، بشكل عام من 33 درجة مئوية إلى 39 درجة مئوية.
للحصول على زيت النخيل بالخصائص المرغوبة، يتم استخدام التجزئة، مما يؤدي إلى فصل الزيت إلى أجزاء - سائل (أولين النخيل) وصلب (ستيرين النخيل). ومن خلال انكسار أولين النخيل، يتم الحصول على أولين "فائق".

يؤدي تجزئة زيت النخيل إلى إنتاج أولين النخيل السائل واستيارين النخيل الصلب.

من سمات التركيب الكيميائي للأولين والأولين "الفائق" لزيت النخيل انخفاض نسبة حمض البالمتيك وزيادة كمية الأحماض الدهنية غير المشبعة (الأولين واللينوليك واللينولينيك) مما يؤدي إلى انخفاض في نسبة حمض البالمتيك وزيادة كمية الأحماض الدهنية غير المشبعة (الأولين واللينوليك واللينولينيك). نقطة الانصهار إلى 19 درجة مئوية (الأولين "الفائق") - 24 درجة مئوية (الأولين).
يتكون معظم الزيت أو الدهون من جزيئات الدهون الثلاثية، وهي عبارة عن بقايا الجلسرين مع ثلاثة أحماض دهنية متصلة. في المظهر فهي تشبه الحرف "S". في تركيبة الدهون الثلاثية لأولين النخيل، تنخفض نسبة الجزيئات التي يحتل فيها حمض البالمتيك المواضع 1,3 وتزداد نسبة الدهون الثلاثية مع حمض البالمتيك في الموضع 2.

لماذا يضاف زيت النخيل إلى حليب الأطفال؟

لا تتاح للعديد من الأمهات، لأسباب مختلفة، الفرصة لإطعام أطفالهن بحليب الثدي واستبداله باستخدام حليب الأطفال الذي يتم تحسين تركيبته باستمرار. لكي تلبي التركيبة احتياجات الطفل من الدهون بشكل كامل، يجب أن تكون تركيبتها مماثلة أو أقرب ما يمكن إلى الدهون الموجودة في حليب الثدي. وهذا لا يشير فقط إلى التركيب الكيميائي للدهون (الأحماض الدهنية)، ولكن أيضًا إلى تركيبها المكاني (الدهون الثلاثية). نظرًا لأن كل دهون، بما في ذلك دهون حليب الثدي، فريدة من نوعها، فمن الصعب تحقيق ذلك. إن دهون حليب البقر، وهي المادة الخام لإنتاج حليب الأطفال، تختلف في تركيبها عن دهون حليب الثدي، وبالتالي تحتاج إلى تعديل. ويتم ذلك عن طريق إدخال الدهون النباتية المسموح بها أو جزيئاتها وزيت السمك المعد خصيصًا في الخليط.

مهم! وللتأكد من أن المكون الدهني للخليط يحتوي على نفس الأحماض الدهنية الموجودة في دهن حليب الأم، تضاف إليه الزيوت النباتية من مختلف الأصول وزيت السمك.

ومن الزيوت النباتية المسموح بها زيت النخيل الذي ينتمي إلى مجموعة الزيوت البالمتيكية. تتكون هذه المجموعة من زبدة الكاكاو وزيت بذرة القطن وزيت النخيل. أنها تحتوي على الحد الأقصى من حمض البالمتيك، وهو موجود بشكل خاص في حليب الإنسان. ومع ذلك، فإن زيت النخيل فقط هو الذي يختلف في محتواه الأقصى. بالإضافة إلى ذلك، يُحظر استخدام زيت بذرة القطن في أغذية الأطفال بموجب اللوائح الفنية الحالية بسبب محتوى الأحماض الدهنية التي يمكن أن تؤثر سلبًا على نمو الأطفال وتطورهم. وبالتالي، لموازنة حمض البالمتيك بين جميع الزيوت، يظل زيت النخيل هو الخيار الوحيد الأكثر ملاءمة وآمنًا نسبيًا.

مهم! زيت النخيل هو زيت نباتي يحتوي على أكبر كمية من حمض البالمتيك في تركيبته وهو معتمد للاستخدام من قبل معاهد التغذية كمصدر له في حليب الأطفال.

هل هناك أي ضرر من زيت النخيل؟

في أغلب الأحيان، ما يتم إخفاؤه على العبوات تحت اسم "زيت النخيل" ليس زيت النخيل نفسه، ولكن جزيئاته - أولين النخيل والأولين "الفائق". يختلف تركيبها الكيميائي الكمي ونقطة الانصهار والبنية المكانية للجزيئات (الدهون الثلاثية) بشكل كبير عن المنتج الأصلي. بالإضافة إلى المحتوى العالي من حمض البالمتيك، فإن زيت النخيل يتميز بمقاومة عالية للأكسدة، حيث تتشكل مواد بعيدة كل البعد عن كونها مفيدة وحتى ضارة بالصحة. بفضل هذه الخاصية، فإنه يبرز بين جميع الزيوت النباتية، ومن وجهة النظر هذه، فهو أكثر أمانًا من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس على سبيل المثال.

مهم! في تركيبات الرضع، لا يتم في أغلب الأحيان استخدام زيت النخيل الكامل، ولكن جزيئاته - أولين النخيل والأولين "الفائق".

غالبًا ما يعتمد معارضو استخدام زيت النخيل في أغذية الأطفال على الدراسات العلمية التي أظهرت الدور السلبي لحمض البالمتيك الموجود في الدهون الثلاثية لزيت النخيل في الموضعين 1 و3. وفي الجهاز الهضمي، يتعرض جزيء الدهون هذا لعمل إنزيم الليباز، القادر على فصل الأحماض الدهنية من الدهون الثلاثية فقط في البندين 1 و 3. ونتيجة لذلك، يشكل حمض البالمتيك الحر، المرتبط بالكالسيوم، صابون كالسيوم غير قابل للذوبان، ولا يمتصه الجسم ويتم إفرازه، وبالتالي التدخل في امتصاص هذا العنصر. وفي الوقت نفسه، يعاني الأطفال من الإمساك، وتنمو العظام ببطء وتصبح أكثر هشاشة.

ومع ذلك، في جميع الزيوت النباتية، وليس فقط زيت النخيل، يحتل حمض البالمتيك بالضبط هذا الموقع "الضار"، بينما في دهون حليب الثدي يتميز في الغالب بالموضع 2. يحتوي زيت النخيل بشكل خاص على الكثير من حمض البالمتيك، وبالتالي فإن نسبة الدهون الجزيئات التي تحتوي على هذا الحمض الدهني مرتفعة بشكل خاص.

مهم! حمض البالمتيك الموجود في جميع الزيوت النباتية، وليس فقط زيت النخيل، يقع في الغالب في موضع مختلف عن موضعه في دهن الحليب البشري، وبالتالي فهو قادر على ربط الكالسيوم بعد انقسامه من جزيء الدهن.

يمكن أن تؤدي إضافة أولين النخيل (وأفضل أولين "فائق") بدلاً من زيت النخيل إلى الخليط إلى تقليل نسبة الدهون الثلاثية في زيت النخيل التي يحتل فيها حمض البالمتيك الموضع 1,3، مما يزيد من نسبة الدهون الثلاثية التي يوجد فيها حمض البالمتيك في الموضع 2، والمواضع 1،3 يشغلها حمض الأوليك. وهذا يزيد من امتصاص الكالسيوم ويقلل من الدور السلبي لحمض البالمتيك.

اليوم، الحل الأكثر صحة للمشكلة الحالية هو استخدام بعض الشركات المصنعة لزيت النخيل المعدل، حيث يحتل حمض البالمتيك المركز المركزي 2 في الدهون الثلاثية (β-بالميتات) ويسمح بامتصاص الكالسيوم دون عوائق. بالإضافة إلى ذلك، فإن تطبيق هذه التكنولوجيا ليس فقط على زيت النخيل، ولكن أيضًا على الزيوت النباتية الأخرى، يجعل من الممكن تكوين دهون أقرب ما يمكن إلى دهون حليب الأم من حيث التركيب الكيميائي وبنية جزيئاته. ومن الأمثلة على ذلك حليب الأطفال ماتيرنا، الذي يحتوي على تركيبة فريدة من العديد من الزيوت النباتية المعدلة. لسوء الحظ، فإن الخليط ليس شائعا جدا بسبب تكلفته العالية. ولكن هناك أيضًا نظائرها أرخص باستخدام تقنية مماثلة:

• نوتريلون كومفورت 1؛
• مزيج هاينز انفانتا 1؛
• كابريتا جولد 1؛
• راحة الهيب؛
• سيليا مضاد للمغص.
• هيومانا مضاد للمغص.

مهم! إن استخدام β-palmitate يجعل من الممكن تقريب دهون حليب الأطفال في محتوى حمض البالمتيك من تركيبة الأحماض الدهنية في الحليب البشري، وفي الوقت نفسه حل مشكلة هضم الكالسيوم التي تنشأ عند استخدام زيت النخيل.

دكتور كوماروفسكي عن زيت النخيل

كما أن الدكتور كوماروفسكي لا يشارك والديه الخوف من زيت النخيل. ويوصي باستخدام أي حليب صناعي عندما لا يكون لدى الأم حليب الثدي. إن التركيبة الاصطناعية، حتى لو كانت تحتوي على زيت النخيل، ستكون على أية حال أكثر صحة بالنسبة للمواليد الجدد من حليب البقر الطبيعي. إن حليب الأطفال الصناعي، مثل الحليب البشري الطبيعي، لا يمكن أن يمتصه جسم الطفل بالكامل، لذلك حتى الأطفال الذين يرضعون رضاعة طبيعية يواجهون نفس المشاكل التي يعاني منها الأطفال الذين يرضعون حليباً صناعياً.

تركيبة الأطفال والكائنات المعدلة وراثيًا

هناك قضية ملحة بنفس القدر بالنسبة للآباء وهي استخدام الكائنات المعدلة وراثيا في حليب الأطفال. تُفهم الكائنات المعدلة وراثيًا على أنها كائنات معدلة وراثيًا (النباتات والحيوانات والكائنات الحية الدقيقة) تم إدخال جينات الكائنات الحية الأخرى فيها والتي يمكن أن تمنحها خصائص مفيدة جديدة (على سبيل المثال، مقاومة الجفاف، والحصانة ضد الأمراض، وما إلى ذلك)، والتي تتم معالجتها في GMI - المكونات المعدلة وراثيا. لم يتم حتى الآن إثبات سلامة تناول المنتجات المعدلة وراثيا، ولكن وفقا للعديد من الخبراء، فإن هذه المنتجات تشكل خطورة خاصة على الأطفال: فهي تزيد من خطر الحساسية، والتسمم الغذائي، وتسبب مناعة ضد المضادات الحيوية، وما إلى ذلك. وهذا هو السبب وراء اللوائح الفنية الخاصة بالمنتجات المعدلة وراثيا. الاتحاد الجمركي TR CU 021/2011 "بشأن سلامة المنتجات الغذائية" لا يُسمح باستخدام الكائنات المعدلة وراثيًا في إنتاج أغذية الأطفال ومنتجات النساء الحوامل والمرضعات.

مهم! لا تسمح اللوائح الفنية للاتحاد الجمركي TR CU 021/2011 "بشأن سلامة المنتجات الغذائية" باستخدام الكائنات المعدلة وراثيًا في إنتاج أغذية الأطفال ومنتجات النساء الحوامل والمرضعات.

ولكن، كما هو الحال في كثير من الحالات، هناك "لكن" واحد. يعتبر محتوى الكائنات المعدلة وراثيًا بنسبة 0.9% أو أقل مقبولًا كشوائب عرضية أو غير قابلة للإزالة من الناحية الفنية ولا يشكل أساسًا لتصنيف هذه المنتجات على أنها مصنعة بشكل ينتهك متطلبات اللوائح الفنية.

وفقاً لأحدث الأبحاث (ديسمبر 2015) لخمسة عينات من المنتجات ("Nestle NAN 1 Premium"، "Agusha-1"، "Nutrilak Soya 1"، "Malyutka-1"، "Similac Premium 1")، التي تم إجراؤها الرابطة الوطنية للسلامة الوراثية (NAGS)الشركات المصنعة لحليب الأطفال تمتثل لهذا الحظر. وينطبق هذا أيضًا على شركة Nestle، الشركة المصنعة لخليط NAN، والتي تبين سابقًا أنها تستخدم GMI.

قيم هذه المقالة

في تواصل مع

ما هي الزبدة بدون زيت النخيل الصناعي أو أين يجب أن يذهب ساكن المدينة؟ اختبارات الألبان المنزلية

كل ما أنت على وشك قراءته يمكن أن يُنسب إلى عالم خيالاتي وخيالي "المريض"، ولكن من الممكن أيضًا أن يؤخذ على محمل الجد.

هذه هي أنواع الزبدة التي اشتريتها من ABC of Taste:

لقد قمت بالفعل بطرح الموضوع على مدونتيأضرار زيت النخيل الصناعي، ويضاف الآن إلى العديد من المنتجات في صناعة الحلويات والألبان والنقانق، حتى للأطفال. نقطة انصهارها هي 33-39درجة ج، وعندما يدخل الجسم يصعب إخراجه منه، وله تأثير يماثل تأثير الكولسترول تقريبًا (يسد الأوعية الدموية بلويحات غير قابلة للذوبان، كما تحدث عملية “التصبن” في الأمعاء والزغب المعوي تصبح مسدودة). يُلزم القانون الشركات المصنعة بالإشارة إلى ما إذا كان زيت النخيل مضافًا وإبلاغ المشترين. يبدو هذا عادةً كما يلي: "كمية الدهون النباتية...".

ولكن هل تتبع جميع الشركات المصنعة هذه القاعدة؟ كان لدي شكوك حول هذا لفترة طويلة. في البداية، لاحظت أنه ليس كل الزبدة، بدون هذه المذكرة، تذوب في الفم، مما يخلق طعمًا كريميًا لطيفًا. حتى بعد مضغها لفترة طويلة، لا يزال لديك شعور بأنك تمضغ مادة تكاد تكون غير قابلة للذوبان (خاصة عندما تكون شطيرة مدهونة بالزبدة).

تم تأكيد شكوكي هذه أيضًا عندما قمت بتطوير العجين المخمر على مخاريط القفزات باستخدام طريقة المؤلف. ثم كنت بحاجة إلى درجة حرارة + 11-12 درجة مئوية كما اكتشفت أنه يتم إنشاؤه في حجرة ثلاجة سيمنز الخاصة بي على الرف العلوي من الباب، هناك مكان موصى به لتخزين الزبدة من قبل الشركات المصنعة للثلاجات عند تركيب منظم درجة حرارة عام في الثلاجة+ 8 درجات مئوية.

بعد الانتهاء من التجارب مع العجين المخمر، وضعت هناك ثلاث عبوات من الزبدة من شركات مصنعة مختلفة (بدون دهون نباتية في التركيبة، كما هو مذكور على العبوة)، ونسيت ضبط المنظم على درجة حرارة أقل في الثلاجة. عادةً ما كنت أضبط منظم درجة الحرارة في الثلاجة على +4 درجات مئوية.

ونتيجة لذلك، تم شراء العبوات الثلاث جميعها في اليوم التالي حالة مختلفة تماما . في إحدى العبوات كانت الزبدة طرية جدًا وكانت العبوة تواجه صعوبة في الحفاظ على شكلها، وفي عبوة أخرى كانت الزبدة أكثر صلابة، وفي الثالثة كانت قاسية جدًا لدرجة أنها أصبحت أكثر صلابةتشبه قطعة من الشمع المتصلب أو السمن.

بعد تجربة الأنواع الثلاثة من هذه الزيوت، شعرت بما يلي: الزيت الأكثر نعومة ذاب في فمي على الفور تقريبًا، والزيت الأكثر صلابة ذاب أيضًا، ولكن ليس على الفور، والزيت الأكثر صلابة ذاب أيضًا في فمي، ولكن قطعة من هذا الزيت كان لا بد من دفعه هناك لفترة طويلة - هنا من خد إلى الخد الآخر حتى يذوب أخيرًا.

ليس من الضروري أن تكون فيزيائيًا أو متخصصًا في تكنولوجيا الأغذية لكي تفهم من كل ما سبق أن هذه الزيوت لها معدلات انصهار مختلفة (وبالتالي درجات حرارة انصهار مختلفة للمكونات المكونة). وهذا يعني أنه تمت إضافة نسبة أو أخرى من النخيل التقني إلى الزبدة، وانخفض معدل ذوبان خليط الزيت الناتج، ولكن ظلت نقطة الانصهار الناتجة أعلى من درجة حرارة جسم الإنسان. نعم، كان محتوى الدهون في جميع العينات هو نفسه، 82,5 % .

الآن بعد أن فهمت ما هي "الحيلة"، يحتاج تقني الأغذية فقط إلى حساب النسبة المئوية للمادة المضافة التقنية بشكل صحيح بحيث لا تتجاوز نقطة الانصهار 36.6 درجة مئوية. (درجة حرارة جسم الإنسان) وبشكل رسمي لا ينبغي لأحد أن يكون لديه أي شكوى بشأن هذا الزيت.

بعد كل شيء، فإنه يذوب في فمك، ومعدل الذوبان هو مؤشر شخصي!

حسنًا، يتم قياس ضمير وغطرسة كل شخص بشكل مختلف، ولهذا السبب تذوب الزبدة في الفم بسرعات مختلفة (تختلف نسبة زيت النخيل التي تضاف إلى خليط الزبدة).

لقد ألهمتني هذه التجربة العفوية الصغيرة لإجراء تجربة أخرى أكبر. ذهبت إلى أحد أغلى محلات السوبر ماركت (للتقليل من احتمالية شراء الزبدة المقلدة) في موسكو واشتريت 8 عبوات من الزبدة من شركات مصنعة مختلفة دون الإشارة إلى الدهون النباتية في التركيبة التي تحتوي على نسبة دهون 82.5٪. وفقا ل GOST، يجب ألا يحتوي هذا الزيت على أي إضافات للدهون الأخرى.

في البداية، قمت ببساطة بوضع جميع عبوات الزبدة في الفريزر وقمت بتجميدها، ثم قمت بتقطيع 5 جرامات في المرة الواحدة، واحتفظت بهذه القطع حتى ذابت تمامًا في فمي. في كل مرة كنت أشطف فمي بالماء المغلي الدافئ (بطبيعة الحال، لم أبتلع الزبدة المذابة). باستخدام هذه الطريقة، قمت بترتيب جميع القطع تقريبًا بناءً على سرعة ذوبانها. كانت السرعةمن بضع ثوان إلى 15 -20 ثانية.

ثم قمت بفك جميع القطع وتركت الزيت في درجة حرارة الغرفة 22 درجة مئوية على صينية حتى تصل إلى درجة الحرارة هذه.

بعد ذلك، ضغطت بإصبعي على كل قطعة من الزبدة بقوة لمدة 5 ثوانٍ، وفي بعض القطع غرق الإصبع على الفور تقريبًا وشكل ثقبًا، وفي بعض القطع لم يتم ضغط الزيت كثيرًا، ولكن كانت هناك عينتان، عند الضغط عليهما ، حتى أنها لم تشكل ثقبًا من الإصبع (وهذا يعني أنه في هذه العينات من راحة اليد التقنية كان هناك الحد الأقصى للمبلغ في رأيي).

في الصف الأوسط القطعة المركزية والأيمن - لم يتشكل الثقب حتى عند الإمساك بالإصبع لفترة طويلة:

من هذه التجارب توصلت إلى الاستنتاجات التالية.

مع أكبر كمية من زيت النخيل، عينتان من الزيت أدناه في الصورة:

1. "زبدة فولوغدا الكريمية" - الشركة المصنعة ABC of Taste ( !!! ، أنا شخصياً أشعر بالصدمة من هذا الاستنتاج، نظراً لحقيقة أنه تم شراء جميع أنواع الزيوت من متجر هذه الشركة المصنعة بالذات ومن المستحيل افتراض أن هذا مزيف). صنع بأمر من سوبر ماركت المدينة، موسكو، شارع فالوفايا.

2. "زبدة Ruzskoe التقليدية الكريمية" - منتج "حليب Ruzskoe" في روزا.

3. "حقل أوجليتشي" - يحتوي على كمية أقل من زيت النخيل، لكنه يحتوي عليه أيضًا.
الشركة المصنعة "AgriVolga" منطقة ياروسلافل.

وإذا أصبحت مشبعًا أيضًا بالنقوش الموجودة على هذه العبوات "منتج عضوي" و"من الحليب الطبيعي فقط"، فقد تفقد الثقة في الناس...

من المرجح أن العينات التالية لا تحتوي على زيت النخيل الصناعي (العينتان الأوليتان مؤكدتان تمامًا، أما العينات الثلاثة الأخيرة فلا تزال بحاجة إلى مزيد من الفحص في المختبر، لأنها كانت طرية وذابة في الفم، لكن القوالب نفسها احتفظت بها شكله جيدًا في درجة حرارة الغرفة):

1. "ألف بحيرة" - من إنتاج شركة Nevsky Cheeses LLC، سانت بطرسبرغ.

2. "زبدة فولوغدا من فولوغدا" - منتج "مصنع فولودسكي للألبان"، فولوغدا.

3. "زبدة كريمة حلوة طبيعية" - الشركة المصنعة أومالات، منطقة بريانسك، سيفسك.

4 . "الزبدة التقليدية"، "منتجع الحليب الصحي"، الشركة المصنعة "شركة الترويج"، موسكو.

5. "زبدة ألتاي"، "كيبرينو، قلب ألتاي"، بارناول.

ملاحظة. أتذكر أنه عندما كنت أدرس في المعهد وأستعد لجلسة في المنزل، غادرت والدتي للعمل، وتركت لي وجبة الإفطار على طاولة المطبخ، مغطاة بأطباق في الأعلى.
في شهر يونيو، إذا كان الطقس دافئًا، تفقد الزبدة شكلها دائمًا تقريبًا وتتحول إلى شيء عديم الشكل عندما أتناول وجبة الإفطار. كان ذلك في الثمانينات، عندما كانت صناعة الأغذية الروسية لا تعرف شيئًا عن زيت النخيل، وتم استخدام الدهون المتحولة الصلبة الأخرى ذات نقطة الانصهار العالية حيث كان من المفترض أن تكون - في السمن النباتي.

P.S.ويشار إليه فيما بعد في النص بلفظ " زيت النخيل "له معنى جماعي؛ في الواقع، يمكن لأي زيوت ودهون مهدرجة (تخضع للهدرجة) لا تقل ضررًا عن زيت النخيل الصناعي لصحة الإنسان (في روسيا زيت الحوت وفول الصويا النباتي وبذور القطن وعباد الشمس وما إلى ذلك) يمكن استخدامها بدلاً من الزيوت).اقرأ عن مخاطر الدهون المتحولة في القسم أدناه.
يمكنك أن تقرأ عن السمن النباتي المبني على الدهون المتحولة (وعن فكرته في الطبخ الحديث , ولكن من الأفضل قراءة هذا المقال حتى النهاية أولاً ).

P.P.S. بعد كتابة هذه المادة على الإنترنت، وجدت اختبارًا آخر لوجود زيت النخيل في الزبدة. تحتاج إلى إذابة ملعقة كبيرة من الزيت في كوب من الماء المغلي وتخلط جيداً، إذا كان لون الماء تقريباً لا يتغير إلى اللون اللبني ، فإن زيت النخيل التقني (أو أي دهون متحولة أخرى) في التركيبة يحتوي على كمية كبيرة.
في الزجاج الأول قمت بإذابة الزيت، والذي كان من الواضح بالنسبة لي أنه يحتوي على زيت النخيل "زيت Ruzskoye..."، وفي الثلاثة الآخرين - الزيت الذي كنت على يقين تقريبًا من عدم وجود زيت النخيل فيه (لا 3، رقم 4، رقم 5). وعلى الرغم من أن هذا ليس ملحوظًا جدًا في الصورة، إلا أنه كان من الواضح بصريًا أن الماء في الزجاج الأول كان أكثر شفافية (كان الجزء السفلي من الزجاج مرئيًا من خلال سمك الماء العكر الموجود فيه وحده). وعلى الرغم من أن هذا الاختبار لم يمنحني فهمًا نهائيًا بأن العينات الثلاثة الأخيرة طبيعية، فقد تم التأكيد بشكل واضح تمامًا على أن "زيت روزسكوي..." يحتوي على دهون متحولة صناعية في تركيبته.

تعود صعوبة اختبار الزبدة (تحديد درجة الحرارة عند ذوبانها) إلى أن يمكن أن تختلف درجة ذوبان دهون الحليب بشكل كبير، حيث تتراوح من 27 إلى 37 درجة مئوية(وهذا يرتبط أيضًا بالوقت من السنة).

**************************************** **************************************

حول الزبدة وفقًا لـ GOST والسمن الصحي والضار "الزبدة الخفيفة" والدهون المتحولة

دهون حليب زبدة البقر لها نقطة انصهار 27-37 درجة مئوية (تختلف في الشتاء والصيف) فهي قريبة من درجة حرارة جسم الإنسان وبالتالي يتم امتصاص هذه الدهون بنسبة 100٪ تقريبًا. تحتوي دهون الحليب على مجموعة غنية من الأحماض الدهنية والفيتامينات والفوسفات. كما أنه يحتوي على البروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء (خاصة A وD وE وB) والمعادن. بفضل الخصائص المذكورة أعلاه، يعد هذا الزيت معززًا رائعًا للطاقة ويساعد على تقوية الجسم واستعادة قوته.

كيف يتم صنع السمن؟ مرة أخرى في عام 1869، الكيميائيين لأول مرة، تم الحصول على الدهون الصلبة عن طريق تمرير الهيدروجين من خلال الزيت النباتي المسخن إلى درجة حرارة عالية. . سميت عملية تشبع سلاسل الجزيئات بذرات الهيدروجين الهدرجة أو الهدرجة .

خلال هذه العملية، تنكسر جزيئات الأحماض الدهنية وتلتوي، مما يؤدي إلى جزيئات متحولة أو الدهون المتحولة . لا وجود لها في الطبيعة.

غالبًا ما يستخدم زيت النخيل لهذا الغرض نظرًا لرخص ثمنه، والذي يُحظر عمومًا استخدامه في صناعة المواد الغذائية في العديد من البلدان. والمشكلة هي أن الزيت الذي تم الحصول عليه حديثاً له درجة انصهار عالية ولا يستطيع جسم الإنسان إذابته وامتصاصه، فتستقر هذه الدهون ببساطة على جدران الأوعية الدموية.

في عملية التطور يا رجل لم أواجه مركبات عضوية مثل الدهون المهدرجة والمهدرجة ، فلا يعرف الجسم كيف يمتصها ثم يتخلص من نواتج تحللها. ربما رأى الجميع أشخاصًا يزنون 180 كجم أو أكثر، ويعتقد العديد من الأطباء الآن أن مثل هذه الإخفاقات الجينية تحدث بسبب استهلاك كميات كبيرة من الدهون المهدرجة والأطعمة المكررة.

ونتيجة لذلك، مرة واحدة في خلايا الجسم، يبدو أن الدهون المهدرجة تسدها ، توقف عملية نقل العناصر الغذائية عبر الغشاء إلى داخل الخلية، ونتيجة لذلك لا تتلقى الخلايا التغذية الكافية وتتراكم السموم دون أن تتمكن من إزالتها.

مثل هذه التغييرات في عملية التمثيل الغذائي الخلوي تؤدي بطبيعة الحال إلى تطور الأمراض (الإجهاد، وتصلب الشرايين، ونقص التروية، والسرطان، والاختلالات الهرمونية مثل السمنة).

في العديد من البلدان، هناك قيود على إدخال الدهون غير المشبعة الاصطناعية في المنتجات الغذائية (ولكن ليس في روسيا)، قد يكون هذا 2% (الدنمارك، سويسرا)، 5% في بريطانيا العظمى. في أمريكا، هذه القيمة استشارية فقط -0% .

يمكن أن تكون الدهون المتحولة ذات أصل صناعي و طبيعي‎الطبيعية موجودة في الزبدة الطبيعية. الدهون المتحولة الاصطناعية والطبيعية ضارة بنفس القدر.

قد يحتوي السمن على سبيل المثال على 2% وحتى 20-40% من الدهون المتحولة الاصطناعية، والأنواع الأخيرة من السمن هي الأكثر ضررا، وهذا عادة ما يكون سمن للخبز,حسنًا، بالطبع، لا يستحقون الشراء. بدلا من إتقان وصفات جديدة للكعك والكعك، من الأفضل معرفة الدهون التي يمكن إضافتها إليها.

هناك أيضا أنواع السمن غير الضارةخالية تمامًا من الدهون المتحولة، فهي مصنوعة على أساس النخيل الطبيعي (غير المهدرج) (درجة حرارة ذوبانه 33-36 درجة مئوية) وزيت جوز الهند (نقطة الانصهار 25-27 درجة مئوية).

دعنا نعود إلى السمن مع الدهون المتحولة الاصطناعية.

أدرك المصنعون الأوائل لمثل هذا "المنتج" الفوائد الهائلة من بيعه، حيث أن المواد الخام النباتية تكلف فلسا واحدا، وبيع منتج "غذائي" جديد أعطى أرباحا رائعة.
"وحوش السمن" صرفت أنظار المستهلكين عن مشكلة الدهون المتحولة، وروجت لموضوع ضرر الكولسترول على الجسم، وأعلنت أنه عدو صحة الإنسان. بدلا من ذلك، كعلاج سحري لجميع الأمراض، تم اقتراح "منتج غذائي جديد" - السمن، ومع مرور الوقت - الزبدة "الغذائية"، " زيت خفيف " إلخ.

لم يتغير شيء منذ ذلك الحين. علاوة على ذلك، يتم تضمين السمن والمنتجات المعتمدة عليه في شكل دهون متحولة في عدد متزايد من المنتجات. تحتوي منتجات الحلويات على شكل الفطائر والبسكويت والشوكولاتة والحلويات والصلصات المعبأة والمعبأة في زجاجات والكاتشب والبطاطس المقلية ورقائق البطاطس وجميع أنواع المايونيز على كمية كبيرة من الدهون المتحولة.

الجميعالمكررة (بما في ذلك الزيوت النباتية) والمنتجات المهدرجة تحتوي بالضرورة على 25% إلى 50% دهون متحولة من إجمالي الأحماض الدهنية.

الآن دعونا نرى ما يقوله GOST R 52969-2008.

ووفقا له، ينقسم النفط إلى تقليدي (محتوى الدهون لا يقل عن 82.5٪)؛الهاوي (محتوى الدهون لا يقل عن 80٪)؛فلاح (محتوى الدهون لا يقل عن 72.5٪)؛ساندويتش (محتوى الدهون لا يقل عن 61.5٪)؛شاي (نسبة الدهون لا تقل عن 50%).

جميع الزيوت المذكورة ماعدا الأول بدائل الزبدة والدهون المتحولة.

يمكنك أيضًا العثور على بعض عينات الزيت مادة حافظة (سوربات البوتاسيوم) بينما استخدامه في الزبدة لا يجلب فوائد صحية ولا يوصف من قبل GOST.

الاستنتاج هنا واضح - استخدم الزيت المهدرج أو المهدرج جزئيًا مجرم تجاه نفسه. الزبدة الطبيعية هي زبدة تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 82.5%، ويتم إنتاجها فقط من القشدة المبسترة، بينما تحتوي جميع الأنواع الأخرى على دهون متحولة.

لماذا يحدث السيلوليت، وما هو المشترك بين سكب وقود الصواريخ والزيت الذي نأكله، يمكنك التعرف عليه من هذا الفيديو:

ملاحظة.. لقد اشتريت اليوم علبة من الزبدة من مجموعة Perekrestok وسأواصل تجاربي.

يمكنك أن تقرأ عن خصائص السمن وعن خصائص الزبدة , حول خصائص الزيوت النباتية و انظر جداول درجات حرارة ذوبان الدهون والزيوت .

اليوم أصبح من الصعب بشكل متزايد العثور على المنتجات الغذائية الطبيعية. حتى في الحليب العادي، الذي يبدو أنه لا يحتاج حتى إلى استبداله بأي شيء، يمكنك العثور على مسحوق الحليب منزوع الدسم وزيت النخيل. للوهلة الأولى، لا حرج في هذا، لأن الطعم لا يعاني كثيرا. نعم، في الواقع، ولكن إذا نظرت بشكل أعمق، اتضح أنه بدلا من مشروب صحي، نحصل على منتج غامض تماما. واليوم سنحاول إيجاد طرق للتعرف على زيت النخيل في الحليب، لأن المستهلك يجب أن يعرف ما يباع له.

ما هو زيت النخيل؟

وهو دهن نباتي يتم الحصول عليه من الفاكهة، والزيت الذي يتم عصره من بذور النخلة الواحدة يسمى نواة النخيل. بدأ استخدامه في روسيا مؤخرًا فقط، لكنه اكتسب شعبية على الفور بين مصنعي المواد الغذائية. لكن إذا نظرنا إلى الدول الأوروبية، فقد تم استخدامه على نطاق واسع هنا منذ عقود عديدة، ويرجع ذلك إلى رخص سعره وتوافره، فضلاً عن مقاومته للأكسدة، حيث يتم تخزين الزيت نفسه والمنتجات المحضرة بإضافته من أجل وقت طويل جدا.

أين يمكنك العثور على زيت النخيل اليوم؟

والمثير للدهشة أنه من الأسهل بكثير إدراج المنتجات التي لا تحتوي عليها. سنتحدث أدناه عن كيفية التعرف على زيت النخيل في الحليب ومنتجات الألبان الأخرى، ولكن الآن دعونا نتناول المزيد من التفاصيل حول المنتجات التي يتم العثور عليها في أغلب الأحيان. هذه هي صناعة المواد الغذائية بشكل رئيسي. يتم استخدامه لصنع الفطائر والبسكويت والكعك والكريمات، ويتم قلي المنتجات شبه المصنعة عليه، ويتم تحضير الهامبرغر والفشار الشهير. يعد زيت النخيل مكونًا أساسيًا في الأجبان المصنعة والزيوت المركبة. اليوم يتم إضافته إلى الجبن، فهو يحل محل دهون الحليب، بشكل عام، بدون زيت النخيل، لا يمكن لأي وصفة حديثة تقريبا الاستغناء عنها.

خصائص مفيدة لهذا المنتج

إذا كان هذا الزيت يستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم، فربما يرجع ذلك إلى فوائده العالية للجسم؟ في الواقع، يحتوي زيت النخيل على كمية كبيرة من الكاروتينات، أي مضادات الأكسدة القوية التي تعتبر مهمة جدًا لجسمنا. إلا أنها تؤثر بشكل رئيسي على الجلد والشعر، وهو ما يستخدم بنجاح كبير بين الشركات المصنعة لمستحضرات التجميل. يحتوي هذا الزيت على كمية كبيرة من فيتامين E الذي يحارب الشيخوخة. يحتوي زيت النخيل أيضًا على الكثير من الدهون غير المشبعة وحمض الأوليك واللينوليك. ومع ذلك، هل تبرر هذه القيمة للمنتج وجوده في كل منتج غذائي تقريبًا وكيفية تحديد زيت النخيل في الحليب والجبن وغيرها من المنتجات الصحية التي يجب أن تكون على مائدتنا كل يوم؟

أضرار زيت النخيل

من المؤكد أنك سمعت الكثير عن ضرورة استبعاد المنتجات التي تحتوي على الدهون النباتية المعدلة وراثيا من نظامك الغذائي. يدق العلماء ناقوس الخطر، فيثبتون أن زيت النخيل يساهم في زيادة نسبة الكولسترول في الدم، والتطور السريع لتصلب الشرايين، ويسبب اضطرابات التمثيل الغذائي المختلفة داخل الجسم. ولا يتعلق الأمر حتى بالنفط نفسه. في الواقع، فهو أقرب بكثير في خصائصه إلى الدهون الحيوانية منه إلى الدهون النباتية. وهي دهون شديدة المقاومة، وقد تفيد الجسم، ولكن بكميات قليلة. لكن حقيقة أن الشركات المصنعة الكسولة فقط اليوم لا تضيفه إلى منتجاتها تؤدي إلى حقيقة أننا نمتص كميات هائلة من زيت النخيل دون أن نعرف ذلك.

ولهذا السبب نريد اليوم أن نتحدث عن كيفية التعرف على زيت النخيل في الحليب والمنتجات الغذائية الأخرى، حتى تتمكن من معرفة بالضبط ما كان على مائدتك. على الرغم من أنه في كثير من الأحيان لا يمكن أن يساعدك التحقيق المنزلي الشامل، لأن هناك الكثير من الشركات المصنعة عديمة الضمير الذين يسعون جاهدين للحصول على أكبر قدر ممكن من المنتج النهائي بأقل قدر ممكن من الاستثمارات في شكل منتجات عالية الجودة وبيعها تحت اسم العلامة التجارية الطبيعية.

إذا تحدثنا عن منتجات الألبان، فيجب التعامل مع اختيارهم بعناية خاصة، لأننا في أغلب الأحيان نأخذهم لأطفالنا. ادرس العبوة بعناية، فبالإضافة إلى استخدام زيت النخيل، يقوم المصنعون عديمو الضمير أيضًا بطلاء الحليب باللون الأبيض. في أغلب الأحيان، يتم إنتاج الحليب عن طريق إضافة مسحوق خالي الدسم إلى الماء ثم إضافة المزيد من الدهون. لكن الخليط يتحول إلى اللون الرمادي. ثم يأتي دور المادة المضافة E-171. فقط بضع قطرات، ويصبح المشروب أبيض كالثلج مرة أخرى، ولكن في الواقع سوف تشرب الطلاء.

هل من الآمن تناول المنتجات المعتمدة على زيت النخيل؟

بشكل عام، لا يمكن تسمية هذا المنتج بأنه ضار أو خطير، بل يمكنك أيضًا إضافة دهن الخنزير والزبدة وغيرها من المنتجات إلى نفس القائمة. ومع ذلك، لا أحد يجبرك على تناولها إذا كنت لا ترغب في ذلك. يكاد يكون من المستحيل تجنب استهلاك زيت النخيل. تقريبا جميع منتجات الحلويات والكعك والحلويات هي زيت النخيل النقي. ولكن إذا كان لا يزال بإمكانك التخلي عن الحلويات، فإن منتجات الألبان والألبان المخمرة تعتبر من الأطعمة الصحية ويوصى بها للاستهلاك اليومي.

ويقول خبراء التغذية إن هذه الدهون تشكل خطورة كبيرة على الجسم إذا دخلت إليها بكميات كبيرة. نقطة الانصهار العالية (39-40 درجة) تعني أنه لا تتم معالجتها عمليًا بواسطة الجسم. ويصبح نوعًا من البلاستيسين الذي يتراكم على جدران الأوعية الدموية، مما يؤدي إلى تخريب الجسم والتسبب في زيادة الوزن. بشكل غير مباشر، هذا المنتج يمكن أن يسبب تطور أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان. لذلك، يجب أن تفكر في تناول حليب القرية والجبن والقشدة الحامضة فقط، وكذلك خبز كعك الشاي في المنزل.

فوائد زيت النخيل للمنتجين

وبطبيعة الحال، لن يستخدم أحد هذا المنتج على نطاق واسع إذا لم يكن له ما يبرره من وجهة نظر اقتصادية. بالإضافة إلى السعر المنخفض، هذا المنتج لديه عدد من المزايا الخطيرة. إنه يزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي للمنتجات، وهو أمر مفيد للغاية لمصنعي الحلويات. وثانيًا، يعمل زيت النخيل على تحسين طعم المنتجات النهائية. أنت تصاب بالإدمان عليها، ولهذا السبب قد يكون من الصعب جدًا التخلي عن الوجبات السريعة؛ فالطعام العادي يبدو بلا طعم. يستفيد المصنعون من هذه الخصائص، ولا يشيرون دائمًا إلى التركيب الدقيق على العبوة. ومع ذلك، هناك طرق لتحديد وجود زيت النخيل في الحليب في المنزل. دعونا ننظر إليهم.

الانتباه إلى التسمية

في بعض الأحيان يتم تقديم تركيبة المنتج إلينا بشكل محجوب، وتأمل الشركة المصنعة ألا يقوم الشخص بدراسة التركيبة عن كثب. وهذا ما يحدث في كثير من الأحيان. وبما أنه من الصعب للغاية تحديد وجود زيت النخيل في الحليب في المنزل، فإن المستهلك يعتمد عادة على صدق الشركة المصنعة. ومع ذلك، تحتاج إلى دراسة التكوين. ابدأ بالعنوان. إذا كانت العبوة تقول منتج ألبان، أو منتج كوكتيل، أو مشتقات مماثلة، فمن غير المرجح أنك تبحث عن الحليب الطبيعي. وهذا ينطبق على المنتجات الأخرى كذلك. تشير جميع التعاريف في شكل "الجبن" و"اللبن الرائب" و"الحليب المكثف" إلى أن هذه كتلة تتكون من 95٪ زيت النخيل. التكلفة المنخفضة يجب أن تثير الشكوك أيضًا. عادة ما يكون الحليب الطبيعي من العلامات التجارية الموثوقة أغلى بكثير من غيره. أخيرًا، تاريخ انتهاء الصلاحية - كلما كان أعلى، زادت احتمالية أن يكون لديك منتج يحتوي على زيت النخيل. إذا كانت المكونات مكتوب عليها "تحتوي على دهون نباتية"، فهذا كل شيء.

دراسة تفصيلية

بالمقارنة مع جميع المنتجات الأخرى، فإن زيت النخيل ليس شائعًا في الحليب. سنتحدث لاحقًا عن كيفية التعرف على المنتجات المزيفة، ولكن هذا الإنتاج عادة لا يكون له ما يبرره بسبب الصعوبات التكنولوجية. وهذا ينطبق على الكفير والحليب المخمر. أين سيكون من المربح أكثر إنشاء إنتاج زبدة النخيل أو الجبن أو الآيس كريم، حيث ستكون الفوائد واضحة. ومع ذلك، فهو موجود أيضًا في الحليب، لذلك دعونا نحدد البديل.

نظرًا لأنه من المستحيل تحديد وجود زيت النخيل في الحليب بشكل مرتجل، افتح العبوة واسكب المحتويات في كوب. الحليب الحقيقي، حتى مع نسبة منخفضة من الدهون، لا ينبغي أن يكون أزرق اللون. اترك الزجاج في الثلاجة لمدة ساعة. إن ظهور طبقة من الكريم على السطح هو أفضل مؤشر على جودة المنتج. الآن أخرج الزجاج واتركه دافئًا. إذا لم يفسد الحليب في اليوم التالي، أو اكتسب طعمًا كريهًا، ولكن لم يتغير مظهره على الإطلاق، فلديك حليب بزيت النخيل. سنتحدث أدناه قليلاً عن كيفية تحديد وجودها في منتجات الألبان الأخرى، ولا يزال أمامنا الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام.

هناك نقطة أخرى تحتاج إلى الاهتمام بها. هذا هو تاريخ انتهاء الصلاحية الموضح على العبوة. فقط من هذا التاريخ يمكننا أن نستنتج ما إذا كان هناك زيت النخيل في الحليب. سنخبرك بكيفية تحديد تاريخ انتهاء الصلاحية. يتم تخزين الحليب الطبيعي لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام، فإذا ظهر التاريخ 10 أيام أو أكثر، فهو يحتوي على دهون نباتية.

أو انتشار

اليوم، هذا منتج باهظ الثمن إلى حد ما، وكل واحد منا يريد شراء زيت عالي الجودة من شأنه أن يفيد الجسم. عند الحديث عن كيفية التعرف على حليب زيت النخيل، سبق أن ذكرنا أنه كلما كان المنتج أرخص، زادت فرصة احتوائه على دهون نباتية. وهذا يعمل للنفط أيضا. ومع ذلك، فقد أحضرت مشترياتك إلى المنزل بالفعل. قطع قطعة وسخنها إلى 37 درجة (يمكنك فقط وضعها على راحة يدك). سوف يذوب المنتج الطبيعي تمامًا وسيبقى فيلم أبيض على السطح. ولكن إذا كان يحتوي على زيت النخيل، فسيتعين عليك الانتظار لفترة طويلة جدًا وستظل هناك قطع صلبة متبقية.

الآن تذوق قطعة من الزبدة. الزبدة الحقيقية تذوب بسرعة ولها طعم كريمي. زيت النخيل يجعل أسنانك تلتصق، ويذوب ببطء في فمك، ويشكل طبقة "البارافين". إذا تركت الزيت في الغرفة، فسترى أنه سيصبح قريباً ناعماً، لكن المنتج الزائف سيبقى قاسياً. كما ترون، فإن التعرف على زيت النخيل في الحليب أصعب من التعرف على مشتقاته.

الجبن أو منتج الجبن

ربما يكون المنتج الأول الذي قاد الجمهور إلى النقطة التي بدأوا فيها بإطعامنا المنتجات المقلدة. في الآونة الأخيرة، بدأت جميع منافذ البيع بالتجزئة مليئة بالجبن الرخيص، والذي يبدو أنه لا يختلف عن المعتاد. إذا لم يكن لديك أي عبوة متبقية، فسيتعين عليك التحقيق. قطع قطعة ووضعها في الغرفة. إذا كان الجبن سميكًا و"متعرقًا" فهو منتج نخيل. الأجبان المعالجة مع المضافات النباتية لها طعم كريمي سكري، وإذا تركت في الغرفة، فإنها تجف بسرعة وتتشقق. وبالطبع يمكنك استخدام نفس الطريقة التي تحدثنا عنها عندما أخبرناك بكيفية تحديد زيت النخيل في الحليب في المنزل. أي ادرس العبوة: إذا كانت تحتوي على دهون نباتية (خاصة إذا جاءت أولاً)، فهي منتج جبن.

آيس كريم النخيل

في السابق، كانت الحلويات اللذيذة تُصنع حصريًا من الحليب الطبيعي. واليوم تغير الوضع، فقد ظهرت في الأسواق كمية هائلة من الآيس كريم المصنوع من مسحوق الحليب وزيت النخيل. ولكن هذا هو بالضبط ما يحبه الأطفال كثيرًا. بادئ ذي بدء، عند اختيار منتج عالي الجودة، انتبه إلى العلامات التجارية التي تحمل رمز GOST. إذا تم شراء الآيس كريم بالفعل، فخذ قطعة بين يديك وافركها في راحة يدك. إذا كان هناك شعور بالفيلم، فهذا يعني أن هناك إضافات في التركيبة. إذا سمح الوقت، اترك الآيس كريم على الطاولة. يصبح منتج الألبان طريًا لكنه يحافظ على شكله، بينما يحتاج نظيره النباتي إلى وقت طويل حتى يذوب ويتحول إلى سائل صافٍ.