ما هي الزبدة المصنوعة من اليوم؟ كيف تصنع الزبدة في المنزل؟ طريقة طهو. كيفية تشكيل الزبدة محلية الصنع

الزبدة منتج مغذي ، وبدونها يصعب تخيل وجبة فطور كاملة لأي شخص. لإنتاجه ، يتم استخدام كريم زبدة البقر ، وهو شائع في العديد من محلات البقالة؟ في الواقع ، تعود تقنية إنتاج منتج كريمي حقيقي إلى العصور القديمة ، عندما كان أسلافنا لا يزالون يصنعون الزبدة بأيديهم دون مساعدة من معدات قوية.

تكنولوجيا الإنتاج

لا يعرف الكثير من الناس أن الزبدة الأولى ظهرت منذ 3000 عام في الهند. تأسس الإنتاج الصناعي لهذا المنتج في إيطاليا - حيث تم اختراع الأجهزة الميكانيكية في بداية القرن التاسع عشر لتصنيع منتج دهني أصبح سلف الزبدة. ما يُصنع منه الزيت معروف للجميع اليوم. تجدر الإشارة إلى ما كان يعتبر بالضبط فخر الشركات المصنعة المحلية.

تعتمد جودة هذا المنتج على عدة عوامل. لا يوجد عنصر واحد أو عملية تكنولوجية يمكن استبدالها بأي نظير. جودة المواد الخام ، والتحكم في كل مرحلة من مراحل الإنتاج ، والالتزام الصارم بالتكنولوجيا - كل هذا معًا يجعل من الممكن الحصول على منتج دسم عالي الجودة.

كيف تصنع الزبدة؟

على نطاق الإنتاج الصناعي ، يمكن استخدام حليب الدرجة الأولى والثانية. في العديد من البلدان الأوروبية ، لا يوجد شيء مثل حليب الدرجة الثانية على الإطلاق ، ومع ذلك ، يستخدم المنتجون المحليون بنجاح المواد الخام التي لها عيوب واضحة في إنتاج الزبدة. علاوة على ذلك ، فإنه لا يتعارض مع المعايير الصحية والصحية.

كيف تصنع الزبدة؟ يعد إنتاج هذا المنتج عالي السعرات الحرارية عملية تكنولوجية معقدة نوعًا ما ، كل مرحلة منها مهمة للغاية وتتطلب الامتثال لجميع المعايير. الهدف النهائي هو تركيز وإفراز دهون الحليب. على المستوى الصناعي ، يمكن إنتاج الزبدة بطريقتين:

• جلد ميكانيكي 35-40٪.
• تحويل الكريمة الثقيلة (70-85٪).

الطريقة الأولى تسمح لك بالحصول على منتج كريمي أفضل ولذيذ ، لكن هذه الطريقة لا تسمح لك بتحقيق نتائج عالية من حيث الإنتاجية.

كريم متماوج

بمعرفة ماهية الزيت ، يمكنك البدء في دراسة إحدى تقنيات إنتاجه. بادئ ذي بدء ، يتم تبريد المواد الخام عالية الجودة ، أي الكريمة ، وحفظها عند درجة حرارة +2 إلى +8 درجة مئوية. في هذا الوقت ، ينضج الكريم ، وتزداد لزوجته ، بالإضافة إلى تكوين كريات دهنية معينة ، والتي تصبح فيما بعد مركز تبلور الدهون. تسمح درجة الحرارة المنخفضة للكريم بالنضوج بشكل أسرع ، كما أن الدوران الميكانيكي يزيد من سرعة العملية.

ثم توضع المواد الخام عالية الدهون في براميل زيت ، وهي عبارة عن براميل خشبية عادية أو أسطوانات معدنية دوارة. تساهم الصدمات الميكانيكية في ظهور الحبوب الزيتية ، والتي ، في جوهرها ، عبارة عن جزيئات متبلورة من الدهون الزيتية. بمجرد أن يبدأ اللبن الرائب في التناثر ، تتوقف عملية الدوران ويبدأ غسل حبوب الزبدة. يستخدم الملح المكلس لزيادة صلابة الزبدة. بعد ذلك ، يتم تمرير الكتلة بأكملها من خلال بكرات ضغط خاصة ، يتم من خلالها تكوين طبقة كثيفة ومتجانسة بما فيه الكفاية ، جاهزة للتعبئة والتغليف والتخزين.

تحويل كريم عالي الدهون

يتمثل جوهر هذه الطريقة في تحويل مستحلب الزيت في الماء إلى مستحلب ماء في زيت ، والذي يحدث بمساعدة المعالجة الحرارية الميكانيكية. خلال هذه العملية ، يتم الحصول على كريم عالي الدسم بنسبة دهون 72.5٪ أو 82.5٪ على التوالي. بعد ذلك ، يتم تمرير الكريم من خلال زبدة سابقة ، ومن ثم يكتسبون بنية معينة مميزة للزبدة. تتيح هذه التقنية الحصول على منتج دسم يختلف في كثير من النواحي عن الزبدة التي يتم الحصول عليها عن طريق الكريمة المخضضة.

بعد إجراء جميع عمليات التلاعب ، يجب أن "تنضج" الزبدة - تُحفظ لعدة أيام عند درجة حرارة +12-16 درجة مئوية لإكمال عملية التبلور.

بالتأكيد ، لاحظ الكثيرون أنه في درجة حرارة الغرفة يبدو أن الزبدة "تنتشر" - وهذا نتيجة عدم الامتثال لنظام درجة الحرارة.

زبدة حقيقية

بعد معرفة نوع الزبدة ، يمكننا تحديد العديد من الميزات الرئيسية لمنتج كريمي عالي الجودة. اختياره في المتجر ليس بهذه السهولة ، لأن معظم الملصقات تحمل نفس النقش - "كريم مبستر". في الواقع ، هناك تصنيف تذوق خاص للزبدة الحقيقية ، بناءً عليه يتم تمييز الأنواع التالية:

• منتج تقليدي بنسبة دهون 82.5٪.
• زبدة الهواة التي لا تقل نسبة الدهون فيها عن 80٪.
• مع نسبة دهون لا تقل عن 72.5٪.

جميع النسب الأخرى عبارة عن ماء وكمية صغيرة من اللبن. المنتجون ذوو الخبرة فقط يعرفون كيفية صنع الزبدة ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا صحي. ترتبط تقنية إنتاج مثل هذا المنتج ارتباطًا مباشرًا بالطرق التي تم استخدامها قبل ظهور الوحدات الميكانيكية بفترة طويلة. مرة أخرى في أيام الاتحاد السوفيتي ، تم تمييز المنتجات عالية الجودة بعلامة GOST ، والتي تم استبدالها الآن بـ R 52969-2008. يشير هذا التصنيف إلى أن محتويات العبوة ستسعدك بطعم لطيف مألوف منذ الطفولة.

الطبخ في المنزل

اليوم ، من النادر أن تجد أسرة لا تهتم بصحتها وتغذيتها الجيدة. تعتمد الصحة الجيدة والمناعة القوية على جودة المنتجات ، ولهذا السبب يميل الكثير من الناس إلى شراء الأطعمة عالية الجودة فقط أو طهيها بمفردهم. كيف تصنع الزبدة في المنزل؟ الإجابة على هذا السؤال مقدمة من خلال وصفة Jamie Oliver ، والتي توفر طريقة سهلة لصنع منتج كريمي عالي الجودة.

المكونات التالية مطلوبة للطبخ:

• كريمة ثقيلة - حوالي 400 مل. كلما كانت المادة الأولية أكثر بدانة ، زاد الزيت في النتيجة النهائية.
• كمية قليلة من الملح المكلس "اكسترا".
• خلاط.
• تهمة المشاعر الإيجابية.

العملية نفسها ليست معقدة. الشيء الرئيسي هو اختيار كريم عالي الجودة يحتوي على أعلى نسبة من الدهون.

تقنية صنع الزبدة منزلية الصنع

قبل صنع الزبدة محلية الصنع ، تحتاج إلى تحضير أطباق عميقة بدرجة كافية (ويفضل أن تكون معدنية). بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى خفق الكريمة الثقيلة بخلاط. يتم ذلك بأقصى طاقة للجهاز لمدة 10 دقائق. ثم يجب أن تستريح الكتلة الكريمية قليلاً ، وبعد ذلك تتكرر العملية مرة أخرى.

حرفيًا ، بعد 15 دقيقة ، يمكنك ملاحظة أن الكريمة السائلة قد تحولت إلى كمية صغيرة من الزبدة. يجب تصريف السائل الناتج عن الخفق ومواصلة خلط الكريمة بسرعة عالية. نتيجة الجلد ثلاث مرات ، يجب أن تحصل على شيء يشبه الزبدة بشكل غامض. هذه ليست العملية النهائية بعد.

بمساعدة ملعقة عادية ، يتم جمع الزيت في كتلة ويترك لفترة من الوقت "لينضج". بعد مرور بعض الوقت ، يجب أن يبرز السائل الزائد عن هذه الكتلة. بعد ذلك ، يوضع الزيت على رق ويُملح ، يُطوى إلى نصفين ، ويُعجن مرة أخرى. يمكن تكرار هذا الإجراء عدة مرات لخلط أكثر شمولاً.

الزبدة محلية الصنع جاهزة. من 400 مل من الكريمة الثقيلة (33 ٪) ، يجب الحصول على حوالي 150 جرام من الزبدة.

المزيد من الحقائق حول الزبدة

على عكس كيفية صنع منتج كريمي ، فإنه يتطلب مراعاة دقيقة لكل مرحلة من مراحل العملية التكنولوجية والجودة العالية لجميع المكونات. فقط منتج كريمي حقيقي ينتشر برفق على الخبز ، ولا ينهار ، وله لون أصفر غني وله طعم ورائحة واضحة.

هناك عدة أنواع أخرى من الزبدة ، بالإضافة إلى تلك التي تم الإشارة إليها بأنها أعلى قليلاً. لذلك ، على سبيل المثال ، هناك أيضًا منتج دسم يحتوي على مواد مالئة تعمل على تحسين خصائصه الحسية.

لتحضير الزبدة ، لا يتم استخدام حليب البقر والقشدة فقط. الجواميس والماعز والأغنام والياك وحتى الزيبو (في الهند والدول الأفريقية) - كل هذه الحيوانات هي مصدر للمواد الخام الطبيعية ، والتي ستصبح أساس الزبدة.

في عصرنا ، عندما تطورت التقنيات ، بما في ذلك الطعام ، بشكل كبير ، يصعب على الشخص العادي تحديد مدى طبيعية أي منتج. هنا يمكنك الاعتماد على بعض مشاعرك ، ولكن المختبر فقط هو الذي يعطي إجابة دقيقة. خيار آخر هو محاولة الوصول إلى المصنع وترى بنفسك. إحدى هذه الصناعات ، التي ليس لديها ما تخفيه ، كانت مصنع الألبان Engelssky ، وهي مجموعة من شركات Belaya Dolina ، التي تنتج زبدة Krestyanskoye ، والتي تحظى بشعبية في منطقتنا.

صحيح ، لم يكن من السهل الوصول إلى المصنع ، بعد كل شيء ، إنتاج الغذاء. لذلك ، هناك أيضًا شهادة عدم وجود أمراض ، والتحكم في الوصول ، واحتياطات السلامة ، والأزرار ، والتفتيش الصحي ، وهذا كل شيء. لكنني ما زلت تمكنت من الوصول إلى المصنع ، ومعرفة كيف ومن أي زيت يتم تصنيعه هناك ، والآن يمكنني معرفة ذلك

يتم جلب الحليب الطازج إلى المصنع كل يوم من المزارع في منطقة ساراتوف ومن أفضل المزارع الأخرى في منطقة الفولغا.

يتم فحص كل دفعة مستوردة من الحليب من قبل المختبر للتأكد من مطابقتها لجميع المعايير والمذاق والمؤشرات الحسية. حتى لو كان كل شيء على ما يرام مع الحليب ، ولكن هناك نوعًا من الرائحة الكريهة ، فسيتم رفض الكمية الكاملة من الحليب. يبقى فقط سكبه ، لأنه لا توجد طريقة لإصلاح الطعم. حسنًا ، إذا تم العثور على شيء سيء ، فلن يتم قبول الحليب للمعالجة.

ثم يتم تصريف الحليب من السيارة بمضخة خاصة وتجري العملية برمتها بعد ذلك يتم إغلاقها في مواسير وخزانات. أولاً ، يمر الحليب بنظام تنقية متعدد المراحل. تتم إزالة كل من الشوائب الميكانيكية والشوائب الميكروبيولوجية الميكروسكوبية منه بسبب عملية التكاثر البكتيري.

الخطوة التالية هي الانفصال. يأتي الحليب إلى النبات بمحتوى دهون من 3.5 إلى 4.2٪. وأثناء عملية الفصل ، يتم فصله إلى حليب منزوع الدسم وقشدة بنسبة دهون تصل إلى 35٪ ، يتم تصنيع الزبدة منها. لكنهم سيخضعون أولاً للبسترة - المعالجة الحرارية لتدمير البكتيريا المسببة للأمراض. في الوادي الأبيض ، تتم البسترة بأعلى درجة حرارة ممكنة ، 98 درجة ، ولكن 20 ثانية فقط. بفضل هذا ، يتمتع الزيت بطعم فريد ودقيق ، ولونه أصفر قشدي ، ويتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة.

بعد البسترة ، يتم إجراء فصل ثانٍ ، مما يؤدي إلى زيادة محتوى الدهون في الكريم إلى 72.5 ٪ - زبدة جاهزة تقريبًا. نعم ، يمكنهم هنا أيضًا صنع الزبدة والدهون ، 82٪ ، كما هو الحال في الخارج ، لكن هذا ببساطة يزيد من وقت العملية ، ونتيجة لذلك ، يزيد السعر. لكن في الحقيقة ، الكريم يبقى كريميًا ، سيكون به كمية أقل من الماء.

يوجد خارج النافذة معمل ، هنا يقوم المتخصصون بمراقبة جودة المنتج الناتج باستمرار ، لأن عملية الإنتاج مستمرة.

بعد الفصل الثاني ، يدخل الكريم الناتج في الزبدة السابقة ، حيث يتحول تدريجياً إلى كريمة سميكة.

يُسكب الزيت الدافئ في كتل متراصة ويُرسل إلى الثلاجة ليوم واحد لتثبيت الاتساق.

بعد التعرض لدرجة حرارة +2 - +4 درجات ، يبقى فقط تعبئة الزيت في عبوات مألوفة أكثر من 180 جرامًا. بالمناسبة ، يأتون الآن بتصميم محدث.

ويتم تعبئتها على آلة Trepko الجديدة هذه - إنها الشركة الرائدة عالميًا في إنتاج المعدات الغذائية

من ناحية ، يتم إدخال رقائق مغلفة خاصة فيه ، والتي تتم معالجتها أيضًا بالأشعة فوق البنفسجية ، مما يسمح لك بالحفاظ على الزيت لأطول فترة ممكنة.

ومن ناحية أخرى يأتي النفط

هنا في الصورة ، بالطبع ، ليس من الواضح ما يحدث. لكن عملها يظهر بوضوح في الفيديو في نهاية المنشور.

ونتيجة لذلك ، يتم الحصول على نفس عبوات الزيت عند الإخراج.

يذهبون إلى آلة أخرى

من يحزم عبوات الزبدة في الصناديق.

الآن يبقى إرسالها إلى الثلاجة ، ومن هناك - إلى المتاجر.

الزبدة "الفلاحين" في مصنع الألبان Engelssky مصنوعة من القشدة الطبيعية منذ عام 1977 وفقًا للوصفة الكلاسيكية التي طورها معهد أبحاث الزبدة والجبن التابع لأكاديمية العلوم الزراعية الروسية. تحتوي هذه المواصفة القياسية على عدد من المتطلبات لسلامة الزبدة وجودة المنتج ووضع العلامات وتنطبق على الزبدة المصنوعة من حليب البقر.

يعتمد مذاق الزبدة على العديد من العوامل - سرعة ودرجة حرارة البسترة ، وسرعة التبريد ، ومدى دقة مراقبة جميع هذه المعلمات ، وحتى على ما أكلته البقرة. تتم مراقبة العملية برمتها في المصنع باستمرار بواسطة مجموعة من أجهزة الاستشعار وفريق محترف. يتم تسجيل جميع المعلمات ، ويتم تخزين عينة الدُفعات في مكتبة العينات حتى تاريخ انتهاء الصلاحية وفقًا لمتطلبات HACCP الدولية ، بحيث يمكن التعامل مع أي مطالبة. ولكن كقاعدة عامة ، تحدث جميع المطالبات بسبب انتهاك نظام درجة حرارة التخزين ، والتسخين حتى لمدة 5-6 ساعات يقتل المنتج.

وإلى جانب حقيقة أنه يجب عدم ترك الزيت يسخن والاحتفاظ به دائمًا في الثلاجة ، فحاول دائمًا الاحتفاظ به ملفوفًا بورق مغلف حيث يتم تعبئة الزيت في المصنع ، لأن هذه الرقاقة لها خصائص مضادة للبكتيريا ، وتحمي الزيت. من الضوء والهواء والرائحة ويساعد في الحفاظ على المنتج لأطول فترة ممكنة.

عند شراء الزبدة ، بالإضافة إلى التركيبة و GOST ، يجدر بنا أن نضع في الاعتبار حقيقة أن هناك حاجة إلى ما يقرب من 4 لترات من الحليب لإنتاج عبوة واحدة من الزبدة تزن 180 جرامًا ، لذا اكتشف مقدار الزبدة الطبيعية التي يمكن أن تكلف وكيف لا.

وهذا فيديو للعملية برمتها:

أنا شخصياً أربط عبارة "زيت محلي الصنع" بالطفولة المبكرة. أتذكر نفسي عندما كنت طفلة صغيرة ، أجلس مع جدتي في ممر مريح خلف حوض خشبي من القشدة الحامضة. غالبًا ما كنا نصنع الزبدة معها في المنزل ، ونغني بهدوء الأغاني المفضلة القديمة.

بالنسبة لعدد من معارفي ، تثير نفس العبارة ارتباطات مختلفة تمامًا. عند سماع ذلك ، فهم يقدمون منتجًا صحيًا بسيطًا ، بينما يقارنون في نفس الوقت تحضير الزبدة في المنزل بصداع كبير. نعم ، لا يفهم الجميع أن صنع الزبدة في المنزل أمر سهل للغاية.

لماذا تطبخ الزبدة محلية الصنع

يجب أن يكون صنع الزيت محلي الصنع للأشخاص الذين يحبون أنفسهم والمنتجات الطبيعية. بالطبع ، إذا كنت تأكل زبدة عالية الجودة تم شراؤها من المتجر ، فلن يحدث شيء رهيب. لكن يجب أن تدرك أن هذا المنتج ، على عكس الزبدة محلية الصنع ، لا يصنع من الكريمة وحدها.

يُسمح لمنتجي الزيت بإضافة الأصباغ والمستحضرات البكتيرية والمواد الحافظة والنكهات والمستحلبات والمثبتات وما إلى ذلك إلى منتجاتهم.هل تريد تناول الخبز الطازج الملطخ بالمثبتات والمواد الحافظة في الصباح؟ لا؟ نفس الشيئ. وليس حقيقة أن الزيت الذي اشتريته يحتوي فقط على ما ذكرناه. قد تتكون من مكونات أكثر خطورة وغير متوقعة. هل ما زلت تعتقد أن طهي الزبدة في المنزل هو نزوة أم غباء؟ بالكاد. حسنًا ، بعد ذلك سوف نتعلم كيفية صنع زبدة صحية.

زبدة منزلية الصنع من الكريمة المجمعة في جرة في 15 دقيقة

لتحضير حوالي 80 جرامًا من الزبدة محلية الصنع اللذيذة والصحية بشكل مثير للدهشة ، ستحتاج إلى حوالي 300-330 مل من الكريمة. يمكنك جمعها من الحليب الدسم محلي الصنع. فقط خذ مغرفة صغيرة أو مغرفة صغيرة وقم بإزالة الكريمة من أعلى الحليب. بالطبع ، يمكنك أخذها بعيدًا بالملعقة ، ولكن بهذه الطريقة ستتأخر عملية التجميع ، ومهمتنا هي صنع الزبدة منزلية الصنع بأسرع ما يمكن.

يُسكب الكريم المُجمَّع في وعاء سعته نصف لتر. إذا كنت ترغب في خفق الزبدة في المنزل باستخدام برطمان ، فأنت بحاجة إلى أن لا تشغل الكريمة أكثر من ثلثي الوعاء. لذلك ، إذا كان لديك حوالي 330 مل من الكريمة ، فإن البرطمان سعة 500 مل سيكون وعاءًا مثاليًا لخفق الزبدة محلية الصنع. سيكون خفق المزيد من الزبدة في كل مرة واختيار الكثير من الكريمة واستخدام برطمان أكبر أمرًا أكثر صعوبة وأطول. من الأفضل اختيار حاوية بها نوع من المقاطع المموجة ، الشقوق ، لأنه باستخدام وعاء بجدران ملساء ، فإنك تخاطر بتكسير الوعاء بالزيت الذي لم يتشكل بعد. جرة بغطاء محكم الإغلاق جيدة بشكل خاص.

لذلك ، صب الكريم المحدد في جرة ، وأغلقه بغطاء. خذ وعاءًا زجاجيًا وابدأ في رج الكريم حتى يصل إما إلى قاع البرطمان أو الغطاء الذي تم غلقه به. بعد 5-10 دقائق ، ستلاحظ أن جزيئات الزيت الصغيرة تبدأ في التكون على الزجاج. رجي البرطمان لمدة أربع دقائق أخرى. إذا فتحت الغطاء ورأيت لوحًا مكونًا بالفعل من الزبدة محلية الصنع ، يمكنك التوقف عن الاهتزاز والبدء في غسل منتج الزبدة.

أولاً ، صفي السائل المعكر (اللبن الرائب) من البرطمان ، ثم اشطفي الزيت بالماء البارد. يمكنك شطف الزيت محلي الصنع مباشرة في الجرة حتى تنفد المياه الصافية من الوعاء. بهذه الطريقة البسيطة ، يمكنك طهي الزبدة في المنزل في 15 دقيقة.

انتباه:يجب أن يكون الحليب الذي تختار الكريم منه في درجة حرارة الغرفة. إذا بدأت بخفق كريمة دافئة جدًا ، فقد تتحول الزبدة إلى سائل مائي. وسيستغرق العمل مع منتج بارد وقتًا أطول. ثم يمكن أن يستمر الجلد لمدة 20-25 دقيقة.

من أجل تخزين الزيت الذي يتم الحصول عليه في المنزل لفترة أطول ، يجب أن يكون مملحًا قليلاً. بعد ذلك ، يجب لف الزبدة بورق القصدير ووضعها في الثلاجة.

زبدة في وعاء من الكريمة الدافئة المشتراة في 4 دقائق

يمكنك خفق الزبدة في وعاء من الكريمة في خمس دقائق أو حتى أسرع قليلاً. لكن لهذا من الأفضل شراء الكريمة الثقيلة. بالطبع ، حتى الكريمة الدهنية جدًا ولكن الباردة يجب أن تُخفق لمدة 15 دقيقة على الأقل.

قبل البدء في صنع الزبدة منزلية الصنع ، يجب إبقاء الكريمة المبردة خارج الثلاجة لمدة 10 ساعات حتى تسخن بشكل متساوٍ وبشكل جيد. بعد ذلك ، عليك هز البرطمان لمدة أربع دقائق تقريبًا. عندما يتم التخلص من الزيت ، عليك القيام بجميع الإجراءات المذكورة أعلاه (استنزاف اللبن ، الشطف ، الملح ، إلخ).

زبدة منزلية الصنع في مخض يدوي حديث في 3 دقائق

لا يرغب الجميع في هز إناء غير مناسب لخفق الزبدة محلية الصنع حتى في نفس الفترة التي تتراوح من 5 إلى 15 دقيقة. كثير من الناس يعتبرون ببساطة أنه من غير اللائق طهي منتج في وعاء غير مخصص لهذا الغرض. إذا كانت هذه العملية لا تروق لك أيضًا ، فيمكنك شراء جهاز يدوي صغير عصري. بصراحة ، إنها تشبه أيضًا جرة. يتم إغلاق مثل هذا المخضض على كلا الجانبين بأغطية. يُسكب الكريم من الجانب حيث يتم وضع حشية السيليكون ذات الثقوب.

لتحضير 125 جم من الزبدة ، ستحتاج إلى 220 مل من كريمة المزرعة. ما عليك سوى سكب الكريمة التي تتسرب في البرطمان من خلال الفتحات المذكورة ببطء وتثبيتها. من الجيد أن تصل درجة حرارة الهواء في المنزل حيث يوجد الكريم إلى 25 درجة مئوية. يجب أن يقف الكريم في المخضض لمدة 8 ساعات تقريبًا. بعد ذلك ، ما عليك سوى هز المخضض لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.

افتح الآن الغطاء الموجود على جانب المخضض المصمم لسكب الكريم. صفي بضع ملاعق كبيرة من السائل المتبقي من خلال الثقوب. بعد ذلك ، اسكب القليل من الماء في المخضض واشطف الزيت. بعد تصريف الماء ، افتح العصا من الخلف. خذ ملعقة وأخرج الزيت.

نملح الزبدة المعدة منزليًا ونرسلها إلى الثلاجة لتبرد. بوجود مثل هذا الجهاز الخاص ، لا يمكنك صنع زبدة منزلية عادية ، ولكن مع إضافة مكونات مختلفة. على سبيل المثال ، يمكن للفتيات أن يخفقن الزبدة بالعسل. لكن الرجال سيحبون زبدة الثوم محلية الصنع.

العودة بالزمن إلى الوراء أو الطهي في زبد خشبي

يمكنك أيضًا البحث عن ممخض خشبي. لا يبدو هذا الزبدة ملونًا فحسب ، بل سيمنحك أيضًا فرصة لتذكر كيف اعتدت صنع الزبدة محلية الصنع مع جدتك (حسنًا ، بالطبع ، إذا حدث هذا في حياتك).

يتكون طبق الزبدة الخشبي عادةً من ملاط ​​تُسكب فيه القشدة الحامضة ، وغطاء يمنع تناثر منتج الخفق وسحقه ، وهو نوع من العصا (يتم الخفق به). يتم إدخال هذه العصا ، التي توجد في نهايتها دائرة بها ثقوب أو شكل آخر ، في الفتحة الموجودة على الغطاء. بعد أن تصب الكريما الحامضة في الهاون ، ضع الغطاء بعصا مدمجة في الحفرة ، وابدأ في خفق الزبدة.

تذكر أنه من المستحيل ملء المخض بالكريمة الحامضة إلى الأعلى ، وإلا فسوف يزحف إلى الخارج ويتناثر. من الأفضل ملء الهاون بالقشدة الحامضة بمقدار الثلث. سوف يستغرق خفق الزبدة محلية الصنع في الهاون من 15 إلى 20 دقيقة.

إذا زحفت بعض الكريمة الحامضة مع ذلك ، يمكنك جمعها ، وبعد أن فتحت المزيتة قليلاً ، أعد المنتج الهارب إلى مكانه. عندما تتوقف القشدة الحامضة عن القفز ، وتسمع أصوات سحق ، يمكن أن يعني ذلك شيئًا واحدًا - الزبدة قد خُفقت لدرجة أن اللبن قد برز بالفعل. اعمل بضع دقائق أخرى ويمكنك سحب الزيت.

محضر طعام بدلا من مخضه

إذا كنت بحاجة ماسة إلى الحصول على حوالي 250 جرامًا من الزبدة ، على سبيل المثال لخبز فطيرة ، ولم يكن لديك وقت لتسخين الكريمة على الإطلاق ، يمكنك استخدام محضر الطعام. سوف تتحول حتى الكريمة المبردة بسرعة إلى زبدة. تأتي العديد من محضرات الطعام بسكين زبدة خاص.

لصنع الزبدة في محضر الطعام ، ما عليك سوى صب الكريمة في وعاء الخلط وابدأ في الخفق حتى يخرج اللبن الرائب. يتم الحصول على ما يقرب من 250 جرام من الزبدة محلية الصنع من 400 مل من كريمة البازار الثقيلة. عندما ينضج الزيت ، اسكبه في مصفاة واشطفه. إذا لم تستخدمي كل الزيت عند الخبز ، يمكنك لف الباقي بورق زبدة ووضع منتجك الطبيعي في الثلاجة.

صنع الزبدة في المنزل بالخلاط

لتحضير 450 جرامًا من الزبدة ، ستحتاج إلى لتر من القشدة الحامضة غير السميكة جدًا. من الكريمة الحامضة الدهنية ، يمكنك الحصول على حوالي 600 جرام من الزبدة محلية الصنع. هذه الطريقة جيدة لأن باستخدام الخلاط ، بالإضافة إلى الخلط ، يمكنك بسرعة صنع الزبدة من أحد منتجات الألبان المبردة.

قبل وضع كريمة حامضة متوسطة الكثافة في الثلاجة ، من الأفضل سكبها في وعاء ، حيث ستخفق الزبدة فيه. في البداية ، يمكن ضبط سرعة الخلاط على أعلى ، ولكن بعد بضع دقائق ، عندما تتحول الكريمة الحامضة إلى فتات زيتية ، قلل من سرعة جهازك اليدوي. خلاف ذلك ، سيبدأ كل شيء في الانتشار في اتجاهات مختلفة.

اخفقي الزبدة حتى تبدأ الفتات في الطفو في الماء الأبيض. بعد ذلك ، تخلص من الزيت في مصفاة للتخلص من السائل ، لكن لا تتسرع في طحنه إلى كتلة صلبة. فقط بعد غسل فتات الزيت جيدًا تحت الماء البارد ، يمكنك البدء في تكوين كرات من الزبدة محلية الصنع. لف قطع الزبدة في غلاف بلاستيكي وضعها في الفريزر.

طهي الزبدة في قدر من الكريمة المتجمدة (إنتاج غير مخلفات)

ليست هناك حاجة خاصة لخفق الكريمة المتجمدة في محضر الطعام أو بالخلاط. نعم ، وخفق الكريمة السميكة تمامًا بمساعدة التكنولوجيا يمثل مشكلة بعض الشيء. يمكنك فعل ذلك بملعقة عادية.

للحصول على 400 جرام من الزبدة الدهنية محلية الصنع ، تحتاج إلى نصف لتر من الكريمة التجارية السميكة ، قدر ، ملعقة وقليل من الوقت. اسكبي الكريمة في القدر وابدئي في تقليبها. بعد بضع دقائق ، سوف يتشبث الكريم أكثر وستصبح عملية التقليب أكثر إحكامًا. في الواقع ، عليك فقط سحق الكريمة بعناية على جانب القدر.

يبدو مثل هذا الاحتلال مملاً قليلاً في البداية ، لأنه من غير المعروف مقدار كمية الكريمة الثقيلة التي يجب عجنها. ولكن عندما ترى كيف يبدأ اللبن الرائب في الظهور ، فإنك تدرك أنه لم يتبق سوى 5-6 دقائق قبل اكتمال العملية. يجب التخلص من هذه المياه التي تبرز كما في الطرق السابقة لزيت الطهي بالمنزل. لا تتسرع في تصريفه في الحوض ، لأنه يمكنك جمع اللبن الرائب في وعاء ، واستبدال الحليب به ، وصنع معجنات لذيذة. اتضح أن 500 مل من الكريمة الثقيلة ، مع المناولة المناسبة ، ستوفر لك ليس فقط 400 غرام من الزبدة ، ولكن أيضًا مع 100 مل من اللبن من أجل شارلوت.

للتخلص سريعًا من السائل الناتج ، قم بإمالة الحاوية قليلاً أثناء عجن الكريمة بالقرب من أحد جوانب القدر. ثم يركض اللبن إلى الجانب الآخر من المقلاة دون خلطه مع الزبدة. يمكنك الحصول على زيت محلي الصنع باستخدام هذه الطريقة ، دون التسرع في أي مكان ، في غضون 10 دقائق. نظرًا لأنه من غير المحتمل أن تأكل بسرعة 400 جرام من الزبدة الدهنية ، فمن المنطقي تجميد بعضها.

كيفية تشكيل الزبدة محلية الصنع

إذا كنت ترغب في الحصول على قطعة ناعمة تمامًا من الزبدة ذات الشكل الجميل ، فأنت بحاجة إلى طبق وخفة اليد. يُفصل عن اللبن ، يُغسل ويُعصر من الماء ، يُوضع الزيت في طبق عميق. يجب أن تكون القطعة بهذا الحجم بحيث يمكن أن تتدحرج قليلاً على طبقك. الآن ابدأ في إلقاء بعض الزيت. سيؤدي ذلك إلى التخلص من الماء الزائد وجعل سطح المنتج أكثر سلاسة. لا يجب رمي الزيت فحسب ، بل يجب دحرجته أيضًا على طبق. باستخدام طبق ، ستحصل على قطعة زبدة خالية من الماء المتبقي ، ذات سطح أملس وشكل بيضاوي منتظم.

وصفات لعمل زبدة أصلية منزلية الصنع

سبق أن ذكرنا أنه يمكنك طهي الزبدة محلية الصنع بالثوم أو العسل. لكن هذه ليست كل المنتجات التي يتم دمجها بشكل مثالي مع الزبدة. لنفعل شيئًا مختلفًا ونصنع زبدة منزلية لذيذة بالفلفل والبصل للرجال ، وقشر البرتقال والتوت البري للنساء ، إلخ.

زيت البصل والفلفل محلي الصنع

نقطع نصف الفلفل الأحمر البلغاري إلى قطع وتقلى في مقلاة حتى تصبح طرية. بعد ذلك ، نضع الفلفل في محضر الطعام ، ونضيف 100 غرام من الزبدة محلية الصنع ، وبضع أعواد من البصل الأخضر. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

ضع الكتلة المطحونة بعناية على ورق زبدة أو رقائق معدنية وقم بلف قطعة نقانق صغيرة. الآن يحتاج الزيت الأصلي إلى التبريد في الفريزر.

زبدة محلية الصنع مع توت بري ونكهة

لتحضير الزبدة الحلوة محلية الصنع ، بالإضافة إلى 100 جرام من الزبدة الطازجة ، ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من التوت البري ، ونفس الكمية من شراب القيقب ، وملعقة كبيرة من نكهة البرتقال.

ضع الزيت والتوت البري في محضر الطعام. اغسل البرتقال وابشر قشرته جيدًا. تُسكب الزبدة والفراولة مع القطر ، وتُضاف ملعقة من الحماس وتُفرم جميع المكونات جيدًا. يتم وضع الكتلة الناتجة ، وكذلك الكتلة السابقة ، في رقائق (ورق خبز) ، ملفوفة في سجق ومجمدة.

زبدة في المنزل للذواقة

من المؤكد أن هذا الزيت محلي الصنع يرضي كل من الأولاد والبنات. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى الحصول على 100 غرام من الزبدة محلية الصنع. يمكنك الحصول عليه بأي من الطرق المذكورة (باستخدام محضر الطعام ، والخلاط ، والمخافض اليدوية ، والبرطمانات ، والملاعق مع القدور ، وما إلى ذلك).

لذلك ، للحصول على وجبة خفيفة للذواقة ، بالإضافة إلى الزبدة ، يجب أن يكون لديك جبن البارميزان. أربع ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور تكفي لصنع زبدة الشطيرة الأصلية. ضعي الزيت مع جبن البارميزان في محضر الطعام وأضيفي الطماطم المجففة بالشمس (ملعقتان كبيرتان). اللمسة الأخيرة هي أوراق الريحان. لا تأخذ أكثر من خمس أوراق. كل شيء ، مكوناتنا جاهزة للطحن.

يجب أيضًا تغليف الوجبة الخفيفة الذواقة الناتجة بالورق أو ورق القصدير ، مثل الزبدة الحلوة مع الشراب أو الفلفل الحار.

زبدة منزلية مع أعشاب للحوم والبطاطس

لا أعرف عنك ، لكن بعض الناس يحبون أكل البطاطس المقلية مع شريحة لحم الزبدة العشبية. لتحضير هذه التحفة الكريمة ، تحتاج إلى خلط 100 غرام من الزيت مع ملعقة من عصير الليمون ، ورشتي ملح ، وإكليل الجبل ، والبقدونس ، والأوريغانو (1 ملعقة كبيرة لكل منهما). يتم تقديم الزيت مبردًا.

WikiHow هو موقع wiki ، مما يعني أن العديد من مقالاتنا كتبها مؤلفون متعددون. عند إنشاء هذه المقالة ، عمل 50 شخصًا على تحريرها وتحسينها ، بما في ذلك عدم الكشف عن هويتهم.

عدد المصادر المستخدمة في هذا المقال:. ستجد قائمة بها في أسفل الصفحة.

مذاق الزبدة محلية الصنع أفضل بشكل ملحوظ من الزبدة التجارية ، ولا يستغرق صنعها سوى 20 دقيقة. لإعطاء الزبدة نكهة خاصة لا تكتسبها بشكل طبيعي في جميع المناطق ، أضف مزارع بكتيرية اللبن الرائب إلى الكريمة لجعلها أكثر تعكرًا.

مكونات

• كريمة ثقيله

• البكتيريا المستخدمة في استخلاص اللبن الرائب أو الزبادي أو مستنبتات الميسوفيليك (اختياري)

• ملح (اختياري)

• بهارات أعشاب مفرومة ناعماً ، ثوم أو عسل (اختياري)

خطوات

الجزء 1

تحضير الكريم

ابدأ بالحصول على كريمة ثقيلة طازجة.تحتوي كريمة الخفق الثقيلة على أعلى نسبة من الدهون ، مما يسهل تحويلها إلى زبدة بنجاح. للحصول على نكهة فريدة لا تحتويها الزبدة محلية الصنع ، جرب شراء الكريمة الطازجة من سوق المزارعين المحليين. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فمن بين الخيارات المتبقية ، ستحصل الزبدة الطويلة المبسترة (لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 63-65 درجة مئوية) على أفضل طعم ، تليها زبدة البسترة القصيرة (لمدة 15-20 ثانية عند درجة حرارة) من 72-75 درجة مئوية). درجة مئوية) والأخير سيكون الزبدة من الكريمة المبسترة للغاية (التسخين الفوري حتى 85-90 درجة مئوية دون التعرض).

• لا تستخدم الكريم مع السكر المضاف.
• ستخبرك نسبة الدهون في الكريم بكمية الزبدة التي يمكنك الحصول عليها منه. يوصى بتناول كريم يحتوي على 35٪ على الأقل من الدهون.
• للعثور على البائعين المحليين للكريم الطبيعي الطازج ، يمكنك محاولة البحث عن الإعلانات ذات الصلة في الصحف المحلية ولوحات الإعلانات.

1. إذا كنت ستستخدم خلاطًا كهربائيًا ، فقم بتبريد الوعاء الكبير للجهاز وكذلك وعاء الماء. وعاء بارد يمنع الزبدة من الذوبان. يمكن أن يكون وعاء الماء البارد الثاني مفيدًا أيضًا في هذه المرحلة ، خاصةً إذا كان ماء الصنبور دافئًا من الصنبور.

   صب الكريم في وعاء.لا تملأ الوعاء حتى أسنانه لأن الكريمة سوف تتمدد لتشمل فقاعات هواء قبل أن تتحول إلى زبدة.

   أضف الثقافات البكتيرية إلى الكريمة للحصول على نكهة أقوى وخفق أسهل للزبدة (اختياري). إذا تخطيت هذه الخطوة ، فسينتهي بك الأمر بـ "زبدة الكريمة الحلوة" ، والتي تُباع في الغالبية العظمى من الحالات في المتاجر. إذا كنت ترغب في إعطاء الزبدة طعمًا أكثر وضوحًا كما هو الحال في أوروبا القارية ، أضف بعض بكتيريا حمض اللاكتيك إلى الكريمة لعمل "زبدة القشدة الحامضة". تعمل بكتيريا حمض اللاكتيك على تسريع تكسير الدهون والسائل ، مما يقلل من وقت تقليب الزبدة.

   اتركي الكريم الذي يحتوي على البكتريا في درجة حرارة الغرفة.إذا قمت بإضافة مزارع الحليب المخمر إلى الكريم ، اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-72 ساعة ، مع التحقق من حالته كل بضع ساعات. الكريم الذي بدأ يفسد سيصبح أكثر سمكًا ورغوة قليلاً ويكتسب رائحة حامضة أو نفاذة.

   الجزء 2

   الحصول على الزبدة من الكريمة

   1. كريمة الخفق.إذا كان لديك مخض الزبدة ، فقم بتدوير مقبضها لمدة 5-10 دقائق. تُخفق الكريمة عالية الجودة بسهولة وفعالية حتى يتم الحصول على الزبدة. إذا كان لديك خلاط كهربائي ، فاستخدم ملحق الخفاقة وقم بتشغيل الجهاز بسرعة منخفضة لمنع تناثر السوائل. خلاف ذلك ، أغلق الكريم في وعاء زجاجي ورجه. إذا كان الخلاط يخفق الكريمة عادة في 3-10 دقائق ، فإن رج البرطمان ينتج الزبدة في حوالي 10-20 دقيقة.

      • لتسريع إنتاج الزيت عن طريق الاهتزاز ، أضف أولاً كرة زجاجية صغيرة نظيفة إلى الجرة.
      • إذا كان الخلاط الخاص بك يحتوي على سرعة واحدة فقط ، فقم بتغطية وعاء الكريمة بغشاء لاصق لمنع تناثره.

   2. لاحظي أن الكريم يتغير قوامه.خلال عملية الخفق ، يمر الكريم بعدة مراحل.

      • في البداية سوف تصبح رغوية أو أكثر سمكا قليلا.
      • ثم سيبدأ الكريم في الاحتفاظ بشكل قمة ناعمة. عند إزالة الخلاط من الكريم ، سيبقى ارتفاع طفيف مع قمة مائلة على سطحها. في هذه المرحلة ، يمكنك زيادة سرعة دوران الخلاط.
      • ثم تحصل على كريمة مخفوقة تشكل قوامًا مرنًا.
      • سيصبح الكريم بعد ذلك محببًا ويصبح لونه أصفر باهتًا جدًا. قللي سرعة الجهاز قبل أن يبدأ السائل في الانفصال عن الكريم لمنع تناثره.
      • في النهاية ، سيكون هناك انقسام مفاجئ للكريمة إلى زبدة ولبن.

   3. صفي اللبن الناتج في وعاء منفصل وحفظه لاستخدامه في وصفات الطبخ الأخرى. استمر في عجن الزبدة وتصفيتها من السائل كما تظهر. توقف عن خفق الزبدة عندما تبدو ومذاقها مثل الزبدة ، أو عندما لا يخرج منها المزيد من السوائل.

توجد زيوت نباتية أو حيوانية أو حتى صناعية يوميًا في حياتنا اليومية. لتحضير العشاء ، لا يمكنك الاستغناء عن عباد الشمس أو الزبدة ؛ زيت المحرك ضروري للاحتياجات الفنية. ما يصنع منه زيت الزيتون أو الزبدة أو أنواع الزيوت الشائعة الأخرى هو موضوع مادة اليوم.

ما هو زيت الزيتون المصنوع

يُنتج زيت الزيتون بدرجات مختلفة ، واعتمادًا على درجة ومكان استخلاص المواد الخام ، وكذلك تقنية تصنيع المنتج ، فإن للزيت مؤشرات جودة مختلفة.

أعلى درجة من زيت الزيتون هي درجة "زيت الزيتون البكر الممتاز" باستخدام الزيتون الطازج المعصور فقط وبنسبة أقل من الحموضة (0.3٪). في إنتاج هذا الزيت ، يتم استخدام الزيتون الناضج فقط ، ويتم قطفه يدويًا في منتصف موسم الحصاد (أواخر سبتمبر - أوائل أكتوبر). في الوقت نفسه ، يتم اختيار المواد الخام بعناية وغسلها وسحقها بضغطة. يُعصر الزيتون بدون تسخين ، ولهذا تسمى طريقة إنتاج زيت الزيتون هذه بـ "العصر البارد". ينتج عن العصر الأول زيت عالي الجودة.

الزيت المستخرج من خليط من الزيت الطبيعي "الحي" والزيت المكرر يسمى "زيتون نقي" وحموضة تصل إلى 2٪. يُطلق على الزيت المنتج من ثفل الزيتون اسم "زيت ثفل الزيتون" ، وتتراوح حموضته بين 5-10٪ وينتمي إلى منتج من الدرجة الثانية بسعر منخفض نوعًا ما.

حول المواد الخام لزيت عباد الشمس

هذا النوع من الزيوت النباتية موجود في مطبخ كل ربة منزل. يضاف زيت عباد الشمس إلى السلطات ويستخدم في تحضير الدورتين الأولى والثانية. اعتمادًا على جودة المواد الخام وكيفية تصنيع زيت عباد الشمس ، يتم الحصول على الزيت النهائي غير المكرر أو المكرر أو المائي من الدرجة الأولى أو الثانية.

لإنتاج زيت عباد الشمس ، يتم استخدام بذور عباد الشمس ، والتي يتم سحقها وضغطها. اعتمادًا على عملية الإنتاج ، يكون الزيت عبقًا أو عديم الرائحة تمامًا أو شفافًا أو ذو لون مشمس جميل.

كيف ومن أي زبدة مصنوعة

ما هي الزبدة ، بالتأكيد ، يعرف الكثير من الناس. يشير استخدام حليب البقر في إنتاج الزبدة وفقًا لتقنيات GOST إلى جودتها العالية ومذاقها المناسب. يمكن اعتبار الزبدة ، التي يتم إنتاجها حصريًا من القشدة عالية الدسم دون إضافة دهون نباتية ، منتجًا طبيعيًا يحتوي على نسبة دهون تصل إلى 72-82٪. ولكن إذا كانت تقنية الإنتاج تتطلب قرب كريم الحليب وزيت النخيل ، فلا يمكن تسمية مثل هذا المنتج بالزبدة ، وتصنف هذه الزبدة على أنها "قابلة للدهن" ولا تزيد نسبة الدهون الحيوانية فيها عن 50٪.

ما هو زيت النخيل وكيف يصنع؟

لسنوات عديدة ، لم يكن زيت النخيل منتجًا خارجيًا يتعذر الوصول إليه. يتم استخدامه في صناعة العديد من المنتجات ، بما في ذلك صناعة مستحضرات التجميل.

يتكون هذا الزيت النباتي من ثمرة زيت النخيل ، وهي لب النخيل "البرقوق". تكنولوجيا التصنيع ، وإن كانت طويلة ، لكنها بسيطة. أولاً ، يتم جمع المواد الخام وتخزينها لمدة شهر تقريبًا. بعد طهي ثمار النخيل ، حيث يرتفع زيت شفاف ذهبي اللون إلى السطح أثناء عملية الهضم. يتم جمعها وتخزينها لعدة سنوات. زيت النخيل لديه القدرة على التصلب في درجة حرارة الغرفة ، ليصبح أبيض وقاسي.

مواد أولية لزيت المحرك

لكي يعمل محرك سيارتك "مثل الساعة" ، تحتاج إلى إضافة زيت المحرك إليه في الوقت المناسب.

هناك أنواع مختلفة من زيوت السيارات ، وأي من العلامات التجارية المقترحة مناسبة لخيلك الحديدي سيخبرك بمتطلبات تشغيل سيارتك.

من المهم معرفة نوع زيوت المحركات ، إذا كان الخطأ في اختيار الزيت المناسب مكلفًا. تعتمد زيوت المحرك على الزيوت المعدنية أو الاصطناعية. يتم إنتاج الزيوت المعدنية من البترول ، ويتم إنتاج الزيوت الاصطناعية عن طريق التخليق الكيميائي. هناك أيضًا مواد شبه صناعية ، مصنوعة من خليط من القواعد المعدنية والاصطناعية.

بالإضافة إلى قاعدة إنتاج زيت المحرك ، يتم استخدام إضافات خاصة تساعد على استقرار أو تعزيز أو إضعاف خصائص وخصائص الزيت الذي يعمل على تطبيع تشغيل محرك السيارة.