هل هناك بياض زائف. فطر الصفراء (غورشاك)

الفطر الأبيض ، أو البوليتوس ، هو فطر الغابة المحبوب تقليديا في منطقتنا ، والذي يعتبر بحق الملك بين الفطر الصالح للأكل. يعتبر العثور على مقاصة مع فطر بورسيني حظًا جيدًا لكل من يجمع الفطر ، لأن فطر بورسيني يمكن تجفيفه وغليه وتمليحه واستخدامه في العديد من الأطباق المفضلة. ومع ذلك ، يجب أن تكون حذرًا بشأن جمع عيش الغراب ، لأنه غالبًا ما يتم العثور على المضاعفات السامة ، وهي عيش الغراب الأبيض الكاذب.

كيف يبدو الفطر الأبيض الكاذب؟

في المذكرة

حقيقي فطر أبيضيبدو وكأنه فطر سمين كثيف على ساق سميك وغطاء بني مرن ، والذي قد يكون في بعض الأنواع أبيض وأحمر-بني.

كقاعدة عامة ، يتم إخفاء جميع أزواج الفطر السامة بعناية على أنها أزواج حقيقية. الفطر اللذيذومع ذلك ، هناك بعض الاختلافات التي من شأنها أن تساعد في التمييز بين فطر البورسيني الزائف من الفطر البري الجيد. لكن الفطر الأبيض الكاذب يشبه إلى حد بعيد الفطر الحقيقي ، لذلك من المهم إيجاد الاختلافات الرئيسية بينهما.

يعد الخردل أو فطر المرارة من أوائل أنواع عيش الغراب البورشيني الكاذبة التي يمكن العثور عليها في الغابة. ظاهريًا ، إنه مشابه جدًا للفطر الأبيض الصالح للأكل ، لكن لحمه يحتوي على تركيز عالٍ من المواد التي تمنحه طعمًا مرًا. يمكن تمييز فطر المرارة البيضاء الزائفة بلون القطع. في فطر بورسيني الحقيقي ، سيكون القطع أبيض ، وسيتحول فطر البورسيني الصفراوي الكاذب إلى اللون الوردي عند القطع. بالإضافة إلى ذلك ، فإن فطر البورسيني الزائف سيكون له نمط شبيه بالشبكة على الجزء العلوي من الساق ، والذي لم يُشاهد أبدًا في فطر بورسيني الحقيقي الصالح للأكل. وهناك علامة أخرى يمكنك من خلالها تمييز فطر بورسيني الصالح للأكل عن الفطر الزائف وهي الطبقة الأنبوبية الفطريات الكاذبةله لون وردي أو أبيض ، بينما في فطر البورسيني الحقيقي يكون أصفر.

نوع آخر من الفطريات البيضاء الزائفة هو الفطر الشيطاني. إنه لأمر خطير للغاية أن 1 غرام فقط من هذه الفطريات يمكن أن تسبب تسممًا غذائيًا خطيرًا للإنسان. ينتمي الفطر الشيطاني إلى أنواع عيش الغراب ، وبالتالي غالبًا ما يصبح هدفًا للفريسة لمقطعي الفطر عديمي الخبرة. ومع ذلك ، هناك العديد من الاختلافات التي يمكن من خلالها تمييز الفطر الأبيض الكاذب لهذا النوع عن الفطر الصالح للأكل. الاختلاف الأول في لون ساق الفطر. غالبًا ما يوجد فطر شيطاني ، له غطاء أبيض ، رمادي ، بني زيتوني وقوام مخملي ، وهو أيضًا سمة من سمات فطر بورسيني الحقيقي. ومع ذلك ، يجب أن ينبه لون الساق إذا كان لديه ظلال من الأحمر والبرتقالي الساطع والبني الأحمر. أي من ظلال اللون الأحمر مع لون آخر هو أول علامة على وجود فطر شيطاني. لذا تأكد من تجاوزها. يتحول لب الفطر الشيطاني على القطع أيضًا إلى اللون الوردي أو يتحول إلى اللون الأحمر على الفور ، ألوان زرقاء. عند شراء الفطر أو قطفه ، انتبه دائمًا للقطع حتى لا تشتري عيش الغراب الأبيض السام والخطير. يحتوي الفطر الأبيض الكاذب القديم على جميع العلامات ، وستكون على الجرح رائحة كريهة ، وهذا أيضًا فرق.

بشكل منفصل ، أود أن أقول عن فطر آخر من فئة الفطر الأبيض ، والذي يسمى الفطر البولندي. هذا الفطر من عائلة الفطر صالح للأكل ، لكنه غالبًا ما يتم الخلط بينه وعدم تناوله خوفًا من التسمم. ولكن يمكنك أيضًا تمييز الفطر البولندي عن طريق القطع ، والذي يتحول أولاً إلى اللون الأزرق ، ثم يضيء. رائحة الفطر البولندي لطيفة وممتعة ، والساق لها شكل أكثر اتساقًا. لون الغطاء أحمر غامق ، بني-أحمر ، اللحم سمين. يتحول الجزء السفلي المسامي من الغطاء إلى اللون الأزرق عند الضغط عليه ، مما يميز الفطر البولندي عن الفطر الأبيض الزائف الآخر ، وله لون أصفر فاتح وشق صغير عند الساق.

التسمم بفطر البورسيني الزائف

إذا قمت بطريق الخطأ بوضع فطر بورسيني كاذب في سلة وطهيها ، فقد تظهر أعراض التسمم في وقت مبكر بعد 20-30 دقيقة من تناول طبق من الفطر. هذه هي القيء والغثيان والإسهال الشديد وآلام في المعدة. إذا وجدت واحدًا على الأقل من هذه الأعراض بعد تناول أي عيش الغراب ، فتأكد من الاتصال بالطبيب للقيام بغسل المعدة وتخليص الجسم من السموم.

شائع إلى حد ما في الممر الأوسطفطريات المرارة الروسية (gorchak) لها أيضًا اسم فطر أبيض كاذب.

هناك العديد من النظريات العلمية حول أصل مرارته ، والتي لا يمكن تدميرها بأي إجراءات معالجة طهوية.

الأقرب إلى الحقيقة هو الرأي القائل بأن لب هذه الفطريات يحتوي على مواد سامة تدمر خلايا الكبد.

في هذا الصدد ، قد تظهر أعراض التسمم بعد عدة أسابيع أو أشهر من تناوله.

في الواقع ، التسمم نادر جدًا بسبب حقيقة أنه أثناء التعرض درجات حرارة عاليةأثناء المعالجة ، تزداد المرارة عدة مرات. من الصعب تسمية مثل هذا الطبق بأنه صالح للأكل. في أغلب الأحيان ، يحدث التسمم عند استخدام فطر بورسيني كاذب للتخليل والتمليح.

في شكل معلب ، يمكن إخفاء المرارة عن طريق التوابل والخل المختلفة.

التوائم الصالحة للأكل صحيحة ، بوليتوس و. السمة المميزة لفطر المرارة هي لون المادة الإسفنجية على ظهر الغطاء.

على عكس العينات الصالحة للأكل ، فإن الفطر الأبيض الكاذب له لون وردي. عند القطع ، سرعان ما تصبح الساق داكنة وتصبح بنية اللون. تحتوي الشبكة التي تغطي ألياف الساق أيضًا على صبغة بنية.

وصف فطر المرارة

قد تتقابل بوليتوس كاذبفي أي منطقة الاتحاد الروسي. ينمو بنشاط من أواخر يونيو إلى منتصف أكتوبر ، اعتمادًا على الظروف الجوية. مع الصقيع المبكر ، يمكن أن يكمل موسم النمو في نهاية سبتمبر.

ينمو في مجموعات من 5-15 فردًا ، وبشكل منفرد في ضواحي الغابات بزراعة أشجار نادرة. تفضل التربة الطينية الخفيفة والأحجار الرملية للنمو ، المخصبة الغنية بالإبر الساقطة.

وفقًا للوصف ، تشبه فطر المرارة الفطر الأبيض - إنها ساق قوية ضخمة مليئة باللب الليفي. يمكن أن يصل قطر البالغ إلى 7 سم ، وتكون الطبقة الخارجية ليفية مغطاة بشبكة كثيفة بنية اللون أو بنية اللون.

غطاءها عبارة عن تكوين إسفنجي بطبقة رقيقة في الجزء العلوي من مادة كثيفة مسامية على شكل لب. مادة إسفنجية ذات صبغة وردية ، مريرة جدا في الذوق.

حتى عند وصول كمية صغيرة منه إلى اللسان ، فإنه يسبب إحساسًا قويًا بالحرقان. السطح الخارجي للغطاء مغطى بغشاء كثيف يمكن أن يتغير لونه أثناء النمو من البني الباهت إلى المغرة الغنية.

مع تقدمهم في السن ، يستقيم الشكل النصف كروي ويصبح مثل الصحن ، يشبه الجانب الداخلي منه وسادة.

ميزة مميزة - هذه الفطريات لا تتلفها الحشرات أبدًا. نتيجة لهذا ، يبدو جذابًا للغاية. لكن الأمر لا يستحق وضعه في سلتك.

إذا دخلت قطعة صغيرة من فطر البورشيني المزيف في صندوق الفطر ، فإن طعم الطبق سوف يفسد بشكل لا رجعة فيه.

تأكد من إلقاء نظرة أدناه ، في معرض الصور الخاص بنا ، كيف يبدو خردل الفطر الصفراوي في الصورة.

كيف يظهر التسمم؟

كما ذكر أعلاه ، يصنف بعض علماء الأحياء فطر الخردل على أنه غير صالح للأكل ، ولكن ليس عينات سامة. يتفق العلماء على أن أكل هذه الغابة الجميلة أمر مستحيل فقط بسبب طعمها غير السار.

الزملاء الأجانب يدحضون هذه النظرية. في لب فطر البورسيني الزائف ، يتم إطلاق مواد سامة يتم امتصاصها بسرعة في دم الإنسان أثناء أي اتصال ، حتى عن طريق اللمس. تخترق هذه المواد خلايا الكبد حيث تظهر تأثيرها المدمر.

في اليوم الأول بعد "اختبار اللسان" أثناء جمع هذا الفطر ، قد يشعر الشخص بدوخة وضعف طفيف. في المستقبل ، تختفي جميع الأعراض. تظهر العلامات الأولى بعد أسابيع قليلة.

تبدأ المشاكل بفصل الصفراء. ضعف عمل الكبد. مع وجود تركيزات عالية من السموم ، قد يحدث تليف الكبد.

وبالتالي ، يمكنك أنت بنفسك استخلاص الاستنتاج الصحيح حول ما إذا كان من الممكن تناول الفطر الصفراوي الأبيض الزائف وما إذا كان صالحًا للأكل للبشر. على المرء فقط أن يفكر في حقيقة أنه حتى حيوانات الغابة والحشرات والديدان لا تحاول أن تتغذى على اللب الجذاب لهذا الممثل لمملكة الفطر.