गर्भावस्था के दौरान पनीर
शायद, हर गर्भवती माँ ने पहले ही अपनी माँ, सास या अपने दोस्तों को जन्म देते हुए सुना है कि गर्भावस्था के दौरान पनीर उसके लिए बहुत महत्वपूर्ण है। हां, और डॉक्टर खुद बच्चे के इंतजार की पूरी अवधि के लिए नियमित रूप से पनीर खाने की सलाह देते हैं। इस डेयरी उत्पाद का क्या उपयोग है और इसका माँ और अजन्मे बच्चे के जीवों पर क्या प्रभाव पड़ता है?
पनीर क्या है?
पनीर एक किण्वित दूध प्रोटीन उत्पाद है, जो मट्ठा को हटाने के साथ दूध को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। यह किसी भी स्तनपायी के दूध से बनाया जा सकता है, लेकिन सबसे आम पनीर गाय के दूध से होता है, यह बकरी, भेड़ और घोड़ी से बहुत कम होता है।पनीर को आमतौर पर प्रोटीन जमावट की विधि और वसा के प्रतिशत के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। पहले वर्गीकरण में एसिड और एसिड-रेनेट कॉटेज पनीर शामिल हैं। लैक्टिक एसिड स्टार्टर्स के अतिरिक्त तैयार स्किम्ड दूध से एसिड का उत्पादन किया जाता है, जबकि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया स्टार्टर्स और रेनेट की कार्रवाई के तहत दूध के थक्के के परिणामस्वरूप एसिड रैनेट प्राप्त होता है।
दूसरा वर्गीकरण - वसा सामग्री द्वारा - कुटीर चीज़ शामिल है:
फैटी (19-23% वसा);
क्लासिक (8-18%);
गैर-चिकना (2-8%);
वसा रहित (2% तक)।
पनीर की रासायनिक संरचना
रचना में कम वसा वाला पनीर व्यावहारिक रूप से उच्च वसा वाले पनीर से भिन्न नहीं होता है, कुछ पोषक तत्वों की सामग्री में एक नगण्य अंतर होता है।
ऐसा माना जाता है कि पनीर कैल्शियम का एक अमूल्य स्रोत है - एक गर्भवती महिला के लिए सबसे महत्वपूर्ण मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में से एक। लेकिन यह पूरी तरह से सच नहीं है - 100 ग्राम पनीर में केवल लगभग 120 मिलीग्राम कैल्शियम होता है, जबकि गर्भवती मां की दैनिक दर 1500-2000 मिलीग्राम होती है।
लेकिन पनीर प्रोटीन से भरपूर होता है। इस उत्पाद के 100 ग्राम में 14-35 ग्राम अच्छी तरह से संतुलित दूध प्रोटीन - कैसिइन होता है। यह शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है और पाचन अंगों पर अतिरिक्त बोझ नहीं डालता है।
उत्पाद की कैलोरी सामग्री इसे अधिक वजन या अधिक वजन की प्रवृत्ति वाली गर्भवती महिलाओं के आहार में मौजूद होने की अनुमति देती है: कम वसा वाला पनीर (1%) "वजन" 110 किलो कैलोरी / 100 ग्राम, क्लासिक (9%) - 169 किलो कैलोरी। लेकिन वसा की उपस्थिति इसे हानिकारक नहीं बनाती है, खासकर उन महिलाओं के लिए जो एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करती हैं: कॉटेज पनीर मेथियोनीन से भरपूर होता है, एक आवश्यक अमीनो एसिड जो चयापचय और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है।
इसके अलावा, कॉटेज पनीर में लगभग 10 विटामिन (ए, β-कैरोटीन, समूह बी, बी 9 सहित - फोलिक एसिड, पीपी, ई, सी, डी, एच), मूल मैक्रो- (कई पी और सीए, के, एमजी, ना, Cl) और ट्रेस तत्व (बहुत सारे सेलेनियम Se, मामूली Cu, Mo, Co, Fe, F, Zn के निशान)।
बहुत कम नाइट्रोजन वाले पदार्थ होते हैं जो पनीर में लीवर और किडनी पर भार बढ़ाते हैं। इसके अलावा, अन्य डेयरी उत्पादों के विपरीत, इसमें लैक्टोज की मात्रा कम होती है, जो इसे लैक्टोज असहिष्णुता वाली महिलाओं द्वारा सेवन करने की अनुमति देती है।
गर्भावस्था के दौरान पनीर के फायदे
गर्भवती माँ के आहार के लिए सबसे इष्टतम प्रकार का पनीर कम वसा वाला है। यह मुख्य घटक - कैसिइन प्रोटीन के कारण शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है। उत्तरार्द्ध नए जीव के लिए एक उत्कृष्ट निर्माण सामग्री के रूप में कार्य करेगा। कॉटेज पनीर पूरी तरह से बदल सकता है अगर गर्भवती माँ, बच्चे की प्रतीक्षा करते समय, दृढ़ता से शाकाहारी सिद्धांतों का पालन करती है।
पनीर में कैल्शियम, फास्फोरस और विटामिन डी का संयोजन माँ के शरीर में इन पदार्थों की आंशिक कमी को पूरा करने, हड्डियों और दांतों के निर्माण और भ्रूण में मस्तिष्क के विकास के लिए एक आदर्श उत्पाद बनाता है। प्रकृति की कल्पना इस तरह से की गई है कि बच्चा अभी भी "अपना ले जाएगा", इसलिए गर्भवती महिला को मैक्रोन्यूट्रिएंट के वैकल्पिक स्रोतों के बारे में चिंता करने की ज़रूरत है - उदाहरण के लिए, पनीर पिएं, डिब्बाबंद सार्डिन, अजमोद, तिल, हार्ड चीज़ डालें। भोजन।
कॉटेज पनीर में निहित विटामिन और खनिज दृष्टि में सुधार करने में मदद करते हैं, रक्त निर्माण प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं, मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत करते हैं, यकृत और आंतों के कार्य में सुधार करते हैं, निम्न रक्तचाप में मदद करते हैं, हृदय और तंत्रिका तंत्र के कार्य में सुधार करते हैं।
कॉटेज पनीर, साथ ही पनीर और मोज़ेरेला में अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन और मेथिओनिन होते हैं, जो खुशी के हार्मोन सेरोटोनिन के उत्पादन में योगदान करते हैं। इसके अलावा, वे पित्त समारोह को सामान्य करते हैं और यकृत के अध: पतन को रोकते हैं।
खट्टा-दूध कुटीर चीज़ से बिफीडोबैक्टेरिया आपको पाचन प्रक्रिया को सामान्य करने और समस्या को धीरे-धीरे हल करने की अनुमति देता है। यह उत्पाद मासिक धर्म के शुरुआती चरणों में भी उपयोगी है, इसलिए आप इसमें मुट्ठी भर ताजी जामुन, थोड़ा सा शहद - और इसे नाश्ते में सुरक्षित रूप से खा सकते हैं।
गर्भावस्था के विभिन्न चरणों में पनीर का नुकसान
उपयोगिता और पाचनशक्ति के बावजूद, यह अभी भी पनीर के साथ खाने लायक नहीं है। इस डेयरी उत्पाद की अत्यधिक मात्रा किसी महिला के अग्न्याशय की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है और उसके गुर्दे को नुकसान पहुंचा सकती है।माँ के शरीर और बढ़ते भ्रूण के लिए आदर्श मान प्रतिदिन 100-150 ग्राम या सप्ताह में दो से तीन बार 150-200 ग्राम है।
गर्भवती महिला के आहार में फैटी और सेमी-फैट पनीर मौजूद नहीं होना चाहिए - उसे अब अतिरिक्त किलोग्राम की आवश्यकता नहीं है। सबसे पहले, आपके शरीर को जन्म के पूर्व की स्थिति में वापस करना अधिक कठिन होगा, दूसरा, अतिरिक्त वजन बच्चे के जन्म में सहायक नहीं होगा, और तीसरा, यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि में योगदान देगा, जो कि आप जानते हैं, लेते हैं उम्र एथेरोस्क्लेरोसिस और मोटापे के साथी के रूप में।
कुटीर चीज़ के उपयोग के लिए विरोधाभास
मुख्य contraindication उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है। इसके अलावा, अत्यधिक सावधानी के साथ, दूध और डेयरी उत्पादों से एलर्जी वाली गर्भवती महिलाओं द्वारा इसका उपयोग किया जाना चाहिए। जठरशोथ या अल्सर वाली महिलाओं के लिए आपको खट्टा पनीर नहीं खाना चाहिए, अखमीरी को वरीयता देना बेहतर है। पनीर की मात्रा, अन्य प्रोटीन खाद्य पदार्थों की तरह, गुर्दे की बीमारी वाली गर्भवती महिलाओं तक सीमित होनी चाहिए - यह उत्सर्जन प्रणाली पर अतिरिक्त बोझ पैदा करती है। दूध प्रोटीन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए कॉटेज पनीर पूरी तरह से contraindicated है। इस मामले में, आपको इसे आहार में प्रवेश करने से रोकना होगा और कैल्शियम और फास्फोरस के अन्य स्रोत खोजने होंगे।
गर्भावस्था के दौरान स्वस्थ आहार के लिए पनीर चुनने का रहस्य
एक गर्भवती महिला को पनीर के चुनाव में सावधानी बरतने की जरूरत है। आपको इसे केवल एक विश्वसनीय विक्रेता से बाजार में खरीदने की ज़रूरत है, सुपरमार्केट में शेल्फ लाइफ देखें, और इसे केवल ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों से ही बनाएं। आपको कॉटेज पनीर को केवल रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है, 2-3 दिनों से अधिक नहीं, जितना संभव हो उतना हवा की पहुंच को सीमित करना, क्योंकि बैक्टीरिया और ई। कोलाई उत्पाद में बहुत तेज़ी से गुणा करते हैं।
बेशक, बाजार पर पनीर खरीदते समय, तात्कालिक साधनों से इसकी वसा सामग्री का निर्धारण करना संभव नहीं है। यहां आपको इसके स्वरूप पर ध्यान देने की आवश्यकता है। कुरकुरे, दानेदार पनीर में आमतौर पर वसा की मात्रा कम होती है; सुक्ष्म, सजातीय के करीब - मध्यम या उच्च; एक सजातीय की वसा सामग्री, पीले तेल की गांठों के साथ बीच-बीच में 50% या अधिक तक पहुँच सकती है।
विभिन्न दही और दही युक्त उत्पादों को खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है - दही द्रव्यमान, पनीर दही, पनीर डेसर्ट, दही पेस्ट। उनका निर्माण GOST के अनुसार नहीं होता है, लेकिन उत्पादों की संरचना में स्वयं पायसीकारी, स्टेबलाइजर्स, ताड़ का तेल, स्वाद और रंजक शामिल हैं - सामान्य तौर पर, विभिन्न ई-एडिटिव्स जो अजन्मे बच्चे को नुकसान पहुंचाएंगे।
गर्भावस्था के दौरान पनीर कैसे खाना चाहिए?
एक गर्भवती महिला की मेज पर किस प्रकार का पनीर मौजूद होगा, यह पूरी तरह से उसकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है, थोड़ी मात्रा में दही द्रव्यमान बनाएं और कम वसा वाले खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी, एक ब्लेंडर, जामुन के साथ मारो और सूखे फल जोड़ें। इसी समय, कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है, लेकिन विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों की मात्रा बढ़ जाती है। आहार में विविधता लाने के लिए, आप पनीर, स्टीम सूफले, पुडिंग और कैसरोल के साथ पैनकेक और पकौड़ी पका सकते हैं - स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन। लेकिन चीज़केक और यहां तक कि वनस्पति तेल में तलने की सिफारिश नहीं की जाती है: तलते समय, कार्सिनोजेनिक पदार्थ तेल में जमा हो जाते हैं।
गर्भवती महिला के आहार में पनीर को बदलने के विकल्प
ऐसे लोग हैं जो बचपन से ही दूध और उससे जुड़ी हर चीज को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, जिसमें पनीर भी शामिल है। यहां तक कि गर्भावस्था भी उन्हें खुद पर हावी होने के लिए मजबूर नहीं कर सकती। लेकिन आपको अभी भी कैल्शियम युक्त खाद्य पदार्थ खाने की ज़रूरत है, अन्यथा नाखूनों और बालों की स्थिति खराब हो जाएगी, हड्डियां भंगुर हो जाएंगी, जो कि प्रसव के दौरान पैल्विक हड्डियों के पंचर से भरा होता है, और बच्चे की कमी से पीड़ित हो सकता है कैल्शियम।कैल्शियम के लिए गर्भवती महिला की दैनिक आवश्यकता 1.5 - 2 ग्राम है। निम्नलिखित उत्पाद आंशिक या पूरी तरह से इसे संतुष्ट कर सकते हैं:
