Švedski stol za rođendan - preporuke stručnjaka, izračun troškova. Buffet meni "Kreiraj svoj"

Važni savjeti za pripremu svadbenog jelovnika.

Ne dopustite da vaši svadbeni stolovi budu prazni. Gladni gosti = nesretni gosti. Osim toga, mogu započeti dodatne obroke u restoranu, što znači povećanje troškova banketa.

Ako su na zabavi prisutni vegetarijanci, uključite zasebna jela za njih. Također je vrijedno voditi računa o zasebnom dječjem jelovniku ako će na vjenčanju biti djece.

Sada razgovarajmo o broju proizvoda.

švedski stol

Lijepo je organizirati lagani švedski stol za okupljanje gostiju.

Za švedski stol od 30-40 minuta trebat će vam otprilike:

5-6 kanapea po 1 gostu (ovo je otprilike 150-200 grama hrane)
2 čaše šampanjca ili vina po gostu.

Banket

Salate: povrće, meso, riba - 200-250 gr. za 1 gosta,
Hladni zalogaji: povrće, sirevi, riba, meso, kiseli krastavci - 350-400 gr. za 1 gosta,
Topli zalogaji - 100 gr. za 1 gosta,
Topla jela: riba ili meso - 250 gr. za 1 gosta,
Ukras - 150 gr. za 1 gosta,
Voće - 200 gr. za 1 gosta.

Torta

Mora se temeljiti na broju gostiju. Ako je vjenčanje malo, možete računati na 200 gr. po osobi naručiti ne premalu tortu i lijepo je izgledala.

Za veći broj gostiju 150 gr. torta za 1 osobu.

Sretno vjenčanje i prekrasan odmor!

Sastanci u neformalnom okruženju, svjetovnom okruženju - to je format pod nazivom "Koktel". Pogodno za prezentacije, izložbe, kulturne događaje. Specifičnost je u posluživanju od strane konobara koji raznose poslastice na pladnjevima između gostiju. Jelovnik se uglavnom sastoji od raznih kanapea s nadjevima, niskoalkoholnih i bezalkoholnih pića.

Poslovni ručak ili prijateljski ručak

Ručak se od marende razlikuje više po atmosferi događanja. Ovo je kasni doručak s promjenom jela svojstvenih obroku (predjelo, glavno jelo, desert). Jelovnik odabire catering tvrtka ovisno o preferencijama gostiju. Za užinu i ručak poželjno je posluživanje jela u obliku švedskog stola.

Tradicionalni banket

Banket je najduža vrsta švedskog stola. Traje oko 1,5-2 sata. Na banketu se poslužuje nekoliko vrsta toplih i hladnih predjela, sendviči i kanapei, razna pića (slabo alkoholna, alkoholna, bezalkoholna i topla), deserti, peciva, voće. Strogo postavljanje stola prema pravilima, usluga konobara standard je banketa.

Značajke procesa organizacije švedskog stola

Ugostiteljska specifičnost švedskog stola obvezuje voditi računa o visini stolova i posluživanja. Potrebno je ugraditi dugačke i visoke stolove. Ovo je neophodno kako bi veliki broj gostiju mogao imati slobodan pristup poslasticama. Posebna pažnja posvećena je stolnjacima. Trebali bi biti savršeni i dugi, pokrivajući noge stolova do poda. Ukoliko želite naručiti organizaciju događaja, sve će biti urađeno po svim pravilima ugostiteljskog žanra.

Normativni obračun porcija i pića

Za izračun hrane i pića uzimaju se u obzir sljedeći parametri:

broj gostiju;
trajanje događaja;
potrošnja hrane po 1 gostu (od 250 do 450 gr);
broj jela (minimalno 5 za svakog gosta);
potrošnja pića po 1 gostu (minimalno 0,5 l).

Naš catering vrši kalkulaciju hrane i pića uzimajući u obzir rezervu od 10-15%. To jamči da nijedan gost švedskog stola neće ostati gladan. Profesionalno ćemo organizirati događaj, uključujući isporuku potrebne opreme, izradu jelovnika i uslugu u skladu s formatom nadolazeće proslave i individualnim željama.

Rođendanski švedski stol izvrsna je opcija za organizaciju odmora, pogotovo ako na njemu ima mnogo gostiju. Raznolikost lijepo prezentiranih jela, sloboda kretanja za goste, interaktivna i neformalnija komunikacija - to su očite prednosti švedskog stola nad banketom i drugim formatima događaja.

O kojim značajkama organizacije švedskog stola kupac treba znati? Kako izračunati cijenu usluge? Koliko hrane treba biti na švedskom stolu i kako to planirati za određeni broj gostiju? Kako odabrati catering uslugu da odmor bude savršen?

Odgovore na ova pitanja dao nam je Ivan Solomencev, šef poznate catering tvrtke. Ivan se bavi ugostiteljstvom više od 6 godina, tako da možete biti sigurni u njegovu stručnost.

Što je švedski stol i koje su njegove značajke?

Na švedskom stolu gosti se ne poslužuju za stolovima - oni idu na liniju švedskog stola, gdje rade konobari i barmeni.

Buffet stolovi, na kojima se poslužuju grickalice, smješteni su uz zidove tako da im gosti mogu slobodno pristupiti iz bilo kojeg smjera. Potrebni su i koktel stolovi za kojima je zgodno jesti stojeći. A trebat će vam i zasebna prostorija za skladištenje korištenog posuđa.

Je li moguće organizirati pravi švedski stol bez pomoći stručnjaka?

Format švedskog stola podrazumijeva potpunu uslugu događaja: posluživanje, osvježenje (ažuriranje - pribl. web stranice) jela, posluživanje od strane konobara, čišćenje prljavog posuđa, korištenje opreme za bankete tvrtke.

Odaberete li samo dostavu, gotova jela dobivate u dobroj jednokratnoj ambalaži. Sami ih slažete, sami dekorirate stolove, sami organizirate posluženje za goste. U tom slučaju, vruća jela morat ćete podgrijati jer dolaze hladna. Čišćenje nakon završetka odmora, naravno, također pada na vaša ramena.

Trošak švedskog stola značajno će se razlikovati od cijene dostave, budući da su kod švedskog stola logistički troškovi nekoliko puta veći nego kod dostave.

Kako razumjeti što odabrati - dostavu ili puni švedski stol?

Prije svega, potrebno je graditi na proračunu događaja i broju gostiju. Ako imate manje od 50 ljudi, bolje je odabrati dostavu. Trošak seta posuđa za 10 osoba počinje od 5000 rubalja.

Ako priređujete malu prijateljsku zabavu i ne trebate uslugu, onda je dostava nedvojbeno najbolja opcija.

Cijena švedskog stola je od 1500 rubalja po osobi. Ovdje morate uzeti u obzir da što manje gostiju imate, to je veći trošak švedskog stola po pozvanom. Tako se logistički troškovi raspoređuju na svakog gosta. A ako švedski stol košta 2.000 rubalja po osobi sa 100 gostiju, tada će za 20 ljudi potpuno isti meni koštati od 5.000 za svakog.

Buffet će biti dobar izbor ako želite dobiti ugodnu uslugu, cijeli niz jelovnika (kanapei, salate, topla jela i slastice). Možete dodati animacijske postaje s kuharima, što će nedvojbeno dodati interaktivnost vašem događaju. Rođendanskog dječaka neće se morati odvratiti od komunikacije s gostima, a osjećaj praznika neće se izgubiti u vrtlogu nevolja.

Švedski sto za 50 gostiju

Standard (nazivi tarifa su uvjetni, - napomena na mjestu): 2500 rubalja po osobi, 500 grama hrane, 300 ml bezalkoholnih pića.
Standard Plus: 3500 r/h - 700 gr/h 500 ml bezalkoholnih pića.
Elite: 5500r/h 800gr./h 700ml. gazirana pića.
VIP: 8000r/h. 1000gr/h, stanice za animaciju, 700 ml. bezalkoholno plus vino, šampanjac.

Kako izračunati količinu hrane

Ako se tvrtka sastoji od 70-80% djevojaka - više kanapea i salata, manje toplih predjela. Gramatura - od 400 gr/h.
Ako su muškarci pozvani 70-80% - više toplih predjela i manje salata, pogotovo ako se planira velika količina jakog alkohola.
Planirate li proslaviti rođendan sa švedskim stolom dužim od 6 sati, trebalo bi biti najmanje 700 grama hrane po osobi, bez obzira jesu li djevojke ili muškarci.

10 savjeta Ivana Solomenceva

Kako odabrati tvrtku za catering

1. Birajte izvođače ne prema recenzijama na njihovim stranicama, već prema preporukama kupaca ostavljenim neovisnim online recenzentima.

2. Potražite tvrtku koja na svojoj web stranici ima fotoreportaže s događaja. Možete vidjeti kako će lijepo izgledati vaš odmor.

3. Dajte prednost onima koji imaju iskustva u radu s velikim i/ili eminentnim kupcima.

4. Prije narudžbe svakako provedite degustaciju. Da biste to učinili, nije potrebno ići negdje - odaberite one pozicije koje ne razumijete ili u koje sumnjate i zamolite ih da vam se pošalju kurirom. Tada ćete biti sigurni u kvalitetu i okus proizvoda.

Gdje je najbolje mjesto za rođendansku zabavu?

5. Da bi se gosti osjećali ugodno i slobodno, bolje je organizirati švedski stol u prostranoj sobi. To može biti banketna sala, restoranska sala ili potkrovlje. Posljednja opcija je najmodernija i najprofitabilnija. U gotovo svaki potkrovlje možete donijeti vlastiti alkohol, što nije dopušteno u restoranu. Na ovome možete puno uštedjeti.

6. Kada iznajmljujete potkrovlje, imajte na umu da cateringu treba vremena da se postavi i sruši. Sa švedskim stolom od 50 gostiju - 3 sata za montažu i 1,5 sat za demontažu.

7. Obavezno predajte alkohol na račun i zahtijevajte ponovno brojanje praznih boca nakon događaja. Ako sami niste u mogućnosti, povjerite to upravitelju golubarnika.

Što još trebate znati kada organizirate švedski stol

8. Uvijek jasno obavijestite catering o vremenu događanja (kada počinje, kada se poslužuje vruće, kada je desert). Pokušajte ga ne mijenjati u procesu, jer će biti vrlo teško obnoviti kuhinju i postojat će rizik da dobijete vruće zalogaje koji uopće nisu vrući.

9. Zatražite fotografije konobara od odabranog cateringa. Morate znati tko će vas služiti.

10. Unaprijed pregovarajte o trošku produženja usluge ako vaš događaj kasni.

Kako odabrati potkrovlje za rođendanski švedski stol

Upotrijebite pretraživanje na našoj web stranici kako biste pronašli pristojan. Trebalo bi imati dovoljno mjesta za švedski stol i koktel stolove i, naravno, za vaše goste. Stoga, čak i ako nema puno više od 50 gostiju, bolje je gledati dvorane s kapacitetom od 100 ljudi ili više.

Naravno, morate obratiti pozornost i na recenzije, ali također se događa da je stranica dobra, bilo je mnogo kupaca, ali nitko od njih još nije napisao svoje dojmove. Možete vidjeti postoje li fotografije s događaja (smještene su na dnu kartice objekta) i dobiti predodžbu o interijeru potkrovlja i blagdanskom ozračju koje se tamo može stvoriti.

Zasigurno rođendanski švedski stol neće biti jedina zabava, stoga u filtru pretraživanja označite svu opremu koja vam je potrebna (npr. zvučnici za zabavu, DJ konzola, lagana glazba, oprema za fotografiranje).

Odabrali smo za vas nekoliko primjera mjesta koja su prikladna za švedski stol. Štoviše, ove su stranice već koristile ovaj format za održavanje rođendana, a vi možete cijeniti kako je to izgledalo.

Ova stranica ima dobre kritike, ima fotografija s događaja.

Kapacitet - od 180 gostiju.

Cijena - od 5000 po satu.

Površina prostora je 260 m2, sala za proslave 200 kvadrata.

Cijena - 9500 po satu. U cijenu je uključena garderoba, garderoba, foto zona sa opremom za snimanje, oprema za svjetlo i glazbu.

Odličan izbor za veliku tvrtku - 4 kata, pristup krovu, posuđe za 200 ljudi, sav potreban namještaj. Sve je to uključeno u cijenu.

Cijena: od 500 do 4500 rubalja/sat ovisno o danu u tjednu i dobu dana.

Površina: 380 m2. Postoji veranda, možete uzeti opremu za roštilj (uključeno u cijenu). Disco oprema također je dostupna besplatno ako je potrebno. Dostupni su i koktel stolovi za švedski stol.

Trošak: 4-5 tisuća rubalja / sat radnim danom, 7-9 tisuća - vikendom (ovisno o dobu dana).

Ovo je samo nekoliko opcija za potkrovlja pogodna za proslavu rođendana sa švedskim stolom. Mnogo je dobrih mjesta na našoj web stranici - odaberite, rezervirajte i stvorite jedinstven i nezaboravan odmor. A ako imate bilo kakvih poteškoća s pretraživanjem, naš tim uvijek rado može pomoći! Nazovite, savjetovat ćemo se sa zadovoljstvom!

Članak pripremili Ivan Solomentsev, Anastasia Orlovskaya

Naravno, sve se planira individualno. Mnogo ovisi o osobnim preferencijama, ideološkim i vjerskim uvjerenjima, međutim, postoje neka pravila koja vam omogućuju da izračunate banketni jelovnik bez neugodnih iznenađenja:

kako biste izbjegli potrebu naručivanja nečeg dodatnog, potrebno je što bolje razmisliti o svemu, dok je posluživanje toplih predjela, kao i toplih jela, bolje organizirati u porcijama, dok je poželjno staviti nareske, voće , salate na zajedničkim tanjurima;
Preporučamo da odaberete poseban jelovnik za djecu i svoje prijatelje vegetarijance, jer oni neće moći konzumirati niz proizvoda koje odaberete za svoje goste. Naš kalkulator banketnog jelovnika pomoći će vam u tome;
vrijedi se unaprijed dogovoriti s upravom restorana o mogućnosti donošenja vlastitog alkohola, kolača na praznik, kao io tome gdje i kako će vam se pakirati jela i pića koja su ostala sa stola;
važno je pri sastavljanju jelovnika uzeti u obzir doba godine kada se održava praznik. Na primjer, ljeti možete povećati broj hladnih i bezalkoholnih pića i razmisliti o odabiru lakših zalogaja.

Ispravan izračun banketnog jelovnika

Kako nitko od vaših gostiju ne bi ostao gladan, vrijedi uzeti u obzir da za banket koji traje 5-8 sati trebate naručiti prosječno 1100-1300 g hrane za svaku osobu.

Još jedna važna točka je raspon. Prilikom sastavljanja banketnog jelovnika trebali biste u prosjeku odabrati: 3-5 stavki hladnih predjela, 2-4 stavke salata, 1-2 stavke toplih jela, 0,5-1l bezalkoholnih pića.

Cijena banketnog jelovnika ovisi o cijeni svake stavke koju odaberete.

Kalkulator banketnog jelovnika za vas će izračunati približnu količinu bezalkoholnih pića za sve goste. Ali izbor alkoholnih pića odredit će samo vaši osobni ukusi i sklonosti gostiju.

Istodobno, treba uzeti u obzir da su votka, vino i šampanjac obavezni na svakom banketnom stolu, te ih je potrebno osigurati, uzimajući u obzir sljedeće:

Jaki alkohol - 1 boca dovoljna za 4 osobe;
Vino - 1 boca za 1-2 gosta;
Šampanjac - 1 boca je dovoljna za 3 gosta;

Buffet stol se s francuskog prevodi kao vilica. Švedski stol je posebna vrsta gozbe. Ima niz karakteristika: nema stolica, gosti jedu stojeći, nema posuđa za posluživanje, nema porcija, hrana se bira samostalno, gosti također sami pune čaše. Tradicionalni švedski stol ima vremensko ograničenje, oko jedan i pol, dva sata.

Obavijesti vezane uz zahtjev

Kalkulacija hrane za goste

Opet, na švedskom stolu nema porcijskih jela, što komplicira zadatak izračunavanja količine hrane. Gosti ne bi trebali ostati gladni, stoga u kalkulaciju uvijek uključite 10-15% više hrane od primljene količine. Ako se događaj održava kao banket, hrana po osobi se obračunava na isti način.

Narudžba švedskog stola

U suvremenom svijetu, posebice u inozemstvu, sve je popularniji koncept cateringa, što u prijevodu znači catering bilo gdje. Postoje različite vrste cateringa, na primjer, ekspresna opcija - kuhanje i dostava hrane u roku od 4 sata za tvrtku do 10 ljudi (naravno, ove brojke variraju za različite tvrtke). Osim malih narudžbi, pružamo usluge organizacije domjenaka i drugih događanja za veći broj osoba. U mnogim gradovima organizaciju švedskog stola provodi institucija u kojoj će se održati. Najčešće je to restoran ili poslovni centar.

Ali postoje i tvrtke koje pružaju uslugu dostave hrane za švedski stol. Osim izravne dostave, takve organizacije pružaju i zabavne i poslovne prijeme, bankete i sl. Narudžbu možete preuzeti sami ili vam je dostavljamo putem kurira. Jela možete odabrati online ili kontaktiranjem administratora.

Također, takve tvrtke preuzimaju odgovornost organizacije događaja. Možete zatražiti pomoć od voditelja banketa koji će vam pomoći odabrati jelovnik, odabrati alkohol i izračunati potreban broj jela i pića, kao i predložiti mogućnost dizajna švedskog stola i racionalan raspored jela.

Ovdje također možete unajmiti konobare koji će posluživati događaj. U takvim tvrtkama radi i barmen, u slučaju da na proslavi ima alkohola, može iznenaditi vaše goste originalnim koktelima. Štoviše, ne morate sami kupovati alkohol, s barmenom možete dogovoriti alkoholnu karticu i on će doći do vašeg švedskog stola s izlaznom šankom.

Ako ste odabrali sobu, ali nema namještaja ili ga imate, ali vam se ne sviđa, možete iznajmiti namještaj za švedski stol i naručiti njegov dizajn. Uključujući buffet linije za iznajmljivanje: dugački stolovi, ukrašeni u skladu s temom događaja, postavljeni su po obodu dvorane, ostavljajući središte prostorije slobodnim.

Osim namještaja za švedski stol, možete zatražiti pomoć u uređenju dvorane. To može biti svježe cvijeće, vrpce. Dekoracija s balonima, raznim biljkama, svjetlosnim kutijama i tako dalje. Ovisno o smjeru slavlja ili temi poslovnog sastanka, za vaš švedski stol bit će odabran individualni stil.

Na raznim događanjima uvijek postoje ljudi koji neće odbiti šalicu svježe kave ili gutljaj čaja, zgodno je ako se na švedskom stolu nalazi aparat za kavu ili termo lonac. I osoba koja prati njihov rad.

Općenito, koristeći usluge takve organizacije, možete organizirati švedski stol bilo kojeg tematskog fokusa, a da ne napustite svoj dom. Sve narudžbe možete izvršiti online ili telefonom. Kada prvi put započnete događaj, nemojte se suzdržavati od savjeta voditelja banketa, oni će vam biti vrlo korisni. Uz ovaj veliki plus, još jedna pozitivna točka je brzina organizacije - možete organizirati banket ili švedski stol za nekoliko sati.

Također, organizacija dostave švedskog stola može organizirati događaj za vrlo veliki broj ljudi: do 4 tisuće za švedski stol i 500 ljudi za banket. Čak i ako ne želite naručiti hranu za banket ili švedski stol, već radije sami nahranite goste, svejedno možete naručiti bilo koje sastojke za švedski stol.

Još jedna nedvojbena prednost je raznolikost jelovnika predstavljenih u tim tvrtkama. Uz široko zastupljen istočnjački jelovnik, možete smisliti i razna jela za svoje prijatelje vegetarijance i tako dalje. Detaljniji asortiman i izgled posuđa možete pronaći na stranicama tvrtki koje pružaju catering usluge.

Komponente švedskog stola

Značajka jela za švedski stol, naravno, osim njihovog okusa, trebala bi biti praktičnost i lakoća jedenja, odnosno ne bi trebalo biti hrane s kojom teče masnoća ili jela kuhana u vrlo velikim komadima. Budući da se za švedskim stolom hrana uzima stojeći i češće jednom rukom, povećava se rizik od prljanja svečanog ruha. Ovu nijansu treba uzeti u obzir. Ako nemate švedski stol, već banket, hrana može biti "nezgodna".

Jelovnik za švedski stol, prije svega, mora sadržavati grickalice predstavljeni u velikom asortimanu.

Mogućnosti:

Salate

Ova stavka jelovnika mora biti predstavljena u nekoliko oblika, najmanje dva. Jedna od opcija je salata od mesa ili ribe, druga je salata od povrća s laganim preljevom. Ako odaberete više opcija salate, bolje je da je jedna originalna, čak i egzotična, a ostale su, da tako kažem, poznate.

Topla jela

Još jednom ćemo rezervirati, jesti na švedskom stolu trebalo bi biti zgodno. Stoga odrezak s krvlju ne bi bio sasvim prikladno jelo.

Mogućnosti tople hrane:

Ražnjići od piletine ili škampa, svinjetine, lososa - lijepi i zgodni za jelo;
Julienne, i meso i gljive ili povrće. Vrlo zgodna opcija za toplo jelo za švedski stol, prvo, poslužuje se u zasebnoj zdjeli, možete izračunati količinu za svakog gosta, drugo, izgleda lijepo, i treće, ukusno je.
Vruće kiflice. Fantazija sastava je neograničena.
Mini kotleti: svinjski, pureći, goveđi, pileći itd.

Za topla jela svakako razmislite o raznim umacima. Popularni su: katran - katran, obični kečap i soja sos. Međutim, druge opcije također vrijedi koristiti na švedskom stolu. Također je moguće kombinirati toplo jelo s prilogom.

Slatka jela

Zapravo, može postojati ogroman broj varijacija jelovnika za švedski stol, sve ovisi o mašti i temi događaja. Obavezno na švedskom stolu imajte tanjure s voćem i povrćem, čistu negaziranu vodu u dovoljnim količinama, sve ostalo može varirati.