Vi ritar med choklad med hjälp av en kornett. Göra en konditorivarupåse och munstycken med dina egna händer Hur man gör en pergamentkornett för choklad

Handgjorda chokladdekorationer för tårtor, bakverk, kakor och andra hemgjorda bakverk är höjden av ett konditorhantverk. Naturligtvis behöver du inte tänka över det och dekorera tårtan med choklad som dina mormödrar gjorde - bara smält baren med grädde och belägg sedan toppen och sidorna av konfekten med denna flytande massa. Men du kan försöka göra en chokladdekoration av helt enkelt ojordisk skönhet, som liknar riktiga mästerverk.

Vilken sorts choklad är lämplig för att dekorera en tårta?

När du väljer vilken choklad du ska göra tårtdekorationer av, köp bara en högkvalitativ produkt. Högkvalitativ choklad gör vackra glansiga dekorationer. För närvarande används chokladglasyrer för att göra chokladdekorationer, som ersätts med olika motsvarigheter av kakaosmör. Dessa glasyrer är mycket bekväma att använda på grund av deras betydande flytande, men smakmässigt är de sämre än äkta choklad - couverture.

Trots de långvariga inhemska traditionerna för chokladproduktion växer intresset för denna produkt från konsumenter och producenter ständigt, eftersom choklad kan användas för att göra en mängd olika dekorationer för kakor och bakverk: linjeteckningar, tredimensionella figurer, basreliefer, genombrutna detaljer och mycket mer. När du dekorerar tårtor med choklad kan du ge fantasin fulla tyglar.

Populära trender för att arbeta med denna produkt inkluderar "marmormönster", "velourfinish", "dekaler".

Som du kan se på bilden kan chokladdekorationer bli riktiga originalskulpturer:

Sådana kompositioner är inte mycket sämre än de som är huggna av sten eller gjutna av metall.

DIY-chokladdekorationer (med foton)

Gör-det-själv-chokladdekorationer görs på ytan av kakor och bakverk: geometriska mönster, teckningar av blommor och blad, olika teckningar av tematiskt innehåll. Det är förbjudet att använda andra färgämnen än de som godkänts av hälsoministeriet. När de dekorerar produkter använder de speciella tekniker och olika enheter.

Chokladdekorationer hemma är gjorda av chokladgodis och 100 grams bars. För att dekorera tårtor med chokladchips kyls chokladen och förvaras sedan lite i en temperatur på 25-30°C - sedan när den skärs med kniv, ringlar sig chokladen till en vacker tub. Kraftigt kyld choklad smulas sönder, men mjuk choklad ger inte spån.

Titta på bilden - att dekorera kakor med choklad kan göras i form av kvistar, träd, raketer, siffror, bokstäver, antenner, konturer av djur och fåglar:

För att göra detta bryts den i bitar, smälts i ett vattenbad (för att inte brännas) och hälls i en liten pergamentkornett. En ritning väljs. Kalkpapper eller cellofan läggs på den och choklad avsätts från kornetten längs de synliga konturerna. Dessa hemgjorda chokladdekorationer placeras på en kall plats och efter härdning tas de bort från papperet med en kniv och överförs till en tårta eller bakelse.

Innan du gör en chokladdekoration i form av ett vertikalt mönster, förplanteras ett "ben" på vilket det kommer att fixeras på rätt plats. Choklad ekblad är väldigt eleganta på tårtan. För att göra dem appliceras kalkerpapper på en ritning av ett litet ekblad och först ritas en kontur från kornetten, och sedan fylls mitten i. Med baksidan av en kniv dras en linje i mitten av den. blad, och korta sneda linjer dras från det på sidorna, och efterliknar således bladets ådror. Efter detta görs de återstående bladen.

Det är inte svårt att göra dekorationer i form av platta figurer från choklad för hembakade kakor: för detta hälls den smälta produkten på bakplåtspapper i ett lager av 3 mm och olika figurer skärs ut med fördjupningar smorda med vegetabilisk olja. Choklad för att dekorera en tårta hemma bör inte vara svårt, annars kommer figurerna att smulas sönder.

Chokladdekorationer för tårta hemma (med video)

För att förbereda tredimensionella chokladdekorationer används en- och tvåsidiga formar av gips, porslin, lera, plast och metall. Sådana former fästs ihop med hjälp av klämmor. Formarna rengörs noggrant från chokladrester och torkas av med en ren trasa så att figurerna och basrelieferna lätt kan separeras, sedan värms de upp till 30°C och fylls med choklad vid en temperatur av 29-30°C. Choklad hälls i dubbelsidiga, sammankopplade formar genom det nedre hålet, formen skakas väl i 2-3 minuter och vänds för att undvika tomrum från luftbubblor och för att säkerställa att chokladen är jämnt fördelad. Efter fyllning, placera formen med hålet nedåt och häll ut den återstående chokladen, lämna ett lager på 2 till 4 mm på innerväggarna.

Om formerna är stora och har ett komplext mönster appliceras chokladen med en pensel. De fyllda formerna kyls i kylskåpet vid en temperatur av 10-12°C, och sedan rengörs figurerna från skarven som bildas vid limningsplatsen.

Videon "Chokladdekorationer" visar hur olika figurer tillverkas:

För att göra chokladsmycken behöver du inte komma med komplexa mönster, utan bara göra en chokladpyramid. Innan du gör en sådan chokladdekoration för tårtan, rita först konturerna av pyramiddetaljerna på kartong med en penna och klipp ut en mall. En design sprutas från kornetten: designens linjer är tunnare, pyramidens kanter är tjockare. För att göra pyramiden hårdare, tillsätt kakaosmör till den smälta chokladen. Delarna kyls i kylskåpet i 1-2 timmar, sedan bearbetas deras baksidor.

Pyramiden är monterad så här: två delar läggs på en bräda med sina platta sidor mot varandra och choklad pressas ut längs kanterna, halvorna komprimeras och kyls. Placera den vertikalt på tårtan och limma fast de återstående 3-4 delarna på sidorna, låt pyramiden stelna och dekorera dessutom tårtan med marsipan och sockermastikblommor.

Som du kan se på bilden kan du också göra DIY-chokladdekorationer av en chokladersättning. Den är beredd av 15 % kakao, 45 % smör, 40 % strösocker och 10 % (av den totala massan) vaniljsocker. Först värms en fjärdedel av allt smör till 45°C, vaniljsocker och kakao tillsätts, sedan blandas resten av smöret med strösocker och alla produkter.

Dekorationer gjorda av glasyr kan omedelbart appliceras på produkten eller förberedas för framtida användning. I det andra fallet "planteras" de på ark täckta med bakplåtspapper och torkas i 12 timmar vid rumstemperatur.

Den enklaste dekorationen är att applicera raka eller vågiga linjer på produktens yta, smord med grädde, med hjälp av en bakverkskam. Den kan tillverkas av plåt, aluminium, plast. Kamtändernas storlek och stil kan variera.

Mästarklassen om att dekorera kakor med choklad som erbjuds nedan innehåller intressant information om denna produkt, avslöjar hur temperering utförs, såväl som tekniken för att förbereda figurer, löv, lockar och spån som kommer att ge ett festligt utseende till varje tårta.

Utrustning för chokladdekorationer på en tårta: stenciler och kornetter för choklad

Innan du gör komplexa dekorationer för en chokladkaka måste du fylla på med specialverktyg. Först behöver du kornetter eller bakverkspåsar med en uppsättning rör. Kornetten är gjord av kalkerpapper, pergament eller annat tjockt papper som inte absorberar fett: skär ut en rätvinklig triangel och rulla den till ett koniskt rör. De utskjutande ändarna av bladet är böjda inåt för att säkra roten. Dess vassa ände skärs beroende på vilket mönster de vill ha. Kornetten fylls halvvägs med kräm eller glasyr och stängs tätt så att krämen eller glasyren när den pressas "avsätts" endast från bottenhålet. Med hjälp av en kornett appliceras inskriptioner, prickar och subtila eleganta mönster och blommor.

För att göra chokladdekorationer kan du göra en spritspåse. För att göra det, använd tjockt tyg (tik suddgummi är bäst). Väskan har en konform, olika rör sätts in i dess smala ände. En ny påse måste kokas före användning. Efter arbetet tvättas jiggpåsarna i varmt vatten blandat med bakpulver, kokas i 3–5 minuter, torkas och förvaras på en särskilt avsedd plats.

Avsättningsrör för att göra dekorationer för chokladkakor görs i form av en kon, vars ände har ett format hål, från vilket grädden deponeras i form av olika dekorationer. Ibland används en konfektionspåse, i vars smala ände en konisk ring med skruvgänga sätts in, varefter man kan skruva på rör av olika stilar.

För att fylla en konditoripåse med grädde, håll den med vänster hand, vik ut påsen och placera krämen med en spatel eller sked för att fylla 1/2 av dess volym. Krämen måste placeras tätt, eftersom kvarvarande luft kan förstöra designen. Anslut kanterna på påsen med båda händerna och håll den med höger hand, "pipa" krämen, håll den smala änden av konditoripåsen med vänster.

En mängd olika chokladdesigner för att dekorera kakor uppnås inte bara genom olika typer av rör, utan också genom sicksack- eller vågliknande rörelser av kornetten eller avsättningspåsen, långsamma eller omedelbara förändringar i tryckkraften med höger hand, vinkeln på lutning i förhållande till produkten som dekoreras, avståndet från produkten, etc.

Innan du slutför någon design för chokladdekorationer bör du sluta trycka på konditorivarorna och använda änden av röret för att göra en skarp, kort rörelse framåt längs med motivet.

Olika genombrutna chokladdekorationer görs genom att deponera grädde från metallformade rör i en avsättningspåse. En uppsättning av 10–12 rör med olika snittkonfigurationer gör att du kan göra alla de olika dekorationer som behövs för att dekorera bakverk och kakor. Men oftast använder de rör med släta och raka, taggiga och kilformade snitt.

Schabloner för att dekorera tårtor med choklad kan vara användbara, särskilt när du behöver många dekorationselement (för en festlig bankett eller barnbord). Du kan också skapa en hybrid: gör till exempel vissa delar av kompositionen med en stencil för chokladdekorationer och andra genom originalskärning. Schablonen för chokladdekorationer har en metallbotten. Placera den på lämpligt förberedda råvaror och tryck ordentligt, skär genom köttet i form av en fjäril, löv, svamp eller någon annan figur.

Här kan du se ett foto av "chokladdekorationsverktygen" som du behöver för att skapa ritningarna:

Dekorera sidorna av kakor med flytande chokladkräm med dina egna händer (med foton och videor)

För att dekorera tårtor med chokladkräm, använd endast nyvispad produkt, stående grädde kommer att resultera i mönster utan glans och pockmarkerade.

När du dekorerar en tårta med flytande choklad, dras linjer - släta, sicksackiga, vågiga - med en bakverkskam uppvärmd i varmt vatten och trycker lätt mot den släta kanten på krämen. Blommor, figurer och mönster görs genom att pressa ut grädde ur formade rör i en avsättningspåse. De mest känsliga ritningarna och figurerna av en viss form eller färg är gjorda med hjälp av en kornett, vars smala ände antingen skärs av eller ett format rör sätts in i den.

När man gör genombrutna chokladdekorationer för kakor fylls kornetten halvvägs med grädde och stängs tätt så att krämen vid pressning kommer ut först vid skärpunkten. Det är bättre att inte hålla kornetten med grädde i händerna under lång tid: krämen värms upp för hand, blir flytande och ritningarna blir ojämna. Efter vridning befrias kornetten från den återstående krämen.

För att dekorera en tårta med choklad med dina egna händer, fyll avsättningspåsen enligt följande: Skruva loss den breda änden av påsen så att den vilar på vänster hand och fyll påsen med grädde till 1/2 av volymen med höger hand med hjälp av en sked. Det ska finnas så lite luft som möjligt kvar i påsen, eftersom det kommer att förstöra ritningarna. Anslut sedan kanterna på den breda änden av påsen med båda händerna och nyp den med höger hand, släpp krämen och stöd den smala änden med vänster hand.

När du gör chokladkakadekorationer hemma, beroende på kornettens eller påsens vågiga eller sicksackrörelser, långsamma eller momentana tryckförändringar med höger hand, förändringar i lutningsvinkeln i förhållande till produkten och förändringar i avståndet från ytan på produkten uppnås en mängd olika krämdesigner. Efter att ha avslutat de vackra chokladdekorationerna måste du sluta trycka på påsen eller kornetten och använda änden av tuben för att göra en kort rörelse framåt från dig längs designen, då kommer resten av krämen att falla i ett oansenligt kladd. Lyfter du upp påsen eller kornetten så kommer en krämstrutte att finnas kvar på bilden.

För att förbereda små chokladdekorationer för tårtan, för att göra prickar och inskriptioner, hålls den smala änden av kornetten nära ytan på produkten som ska dekoreras. Du kan fylla påsar och kornetter i förväg med krämer i olika färger. Detta kommer att göra chokladdekoren för att dekorera tårtan mer varierad och levande.

Om du behöver göra en ros av grädde, skär först ut en liten kaka från sockerkakan (eller ta kanderad frukt, profiterole, etc.) - kärnan i rosen. Kärnan är fäst på en pinne med en spetsig ände och en kork placerad på den eller på en bordsgaffel. I vänster hand håller de en pinne med en kärna, i höger - en konditoripåse med ett sugrör. Genom att vända pinnen pressas grädde på kärnan. När rosen är klar, ta bort den från pinnen med en spatel eller gaffel, håll den med fingrarna på vänster hand och lägg den på kakan eller bakverket.

Som du kan se på bilden, när du dekorerar en tårta med choklad hemma, kan du väva en korg med samma eller olika färger:

Korgen kan också göras av sockerkaka (smördeg), limning av lagren med chokladkräm eller fruktfyllning. Korgen placeras på ett stativ (till exempel en plywoodcirkel) med den breda sidan nedåt och en väv av kräm appliceras genom att lyfta ena sidan. När krämen stelnat läggs korgen på kakan. Ett handtag görs av kola eller specialdeg (sammansättning: mjöl, strösocker och äggvita) ovanpå korgen. Blommor eller godis läggs i korgen.

För att dekorera tårtans sidor med choklad kan du dekorera dem med bårder av grädde. Bårder görs förresten före alla andra tårtdekorationer. Kanter fungerar inte bara som dekoration, utan täcker också luckor, sprickor och jämnar ut kanterna på kakan. De tillverkas huvudsakligen med hjälp av ett slätt rakt skuret rör eller ett rör med fina tänder.

Videon "DIY Chocolate Decorations" visar olika konfektyrtekniker:

Hur man dekorerar en tårta med choklad med egna händer: att göra blommor

Blomformade chokladkakadekorationer ser väldigt fina ut. Förutom rosor görs ofta nejlikor. De sprutas från ett platt rör med ett snett snitt. Det vassa hörnet av tuben placeras orörligt på ytan av kakan eller bakverket och de börjar pressa ut krämen, vrid den motsatta änden av tuben 180°C runt den orörliga änden med vågliknande rörelser. Exakt samma, men i motsatt riktning "monterar" de den andra raden av kronblad, etc.

Det är lämpligt att komplettera krämblommor med löv. De planteras från rör med en kilformad skärning av olika diametrar. Bladen kan vara gröna, bruna, gula och till och med vita.

Du kan göra en bård eller en hel design helt av löv. Blad ser särskilt bra ut på små kakor. Ord, namn, siffror, gratulationer och önskningar skrivs ofta på tårtor och till och med bakverk. För att inskriptioner ska vara uttrycksfulla måste det finnas en kontrast mellan inskriptionen och bakgrunden. Du kan till exempel inte skriva choklad på choklad eller skriva med vit grädde på vit glasyr.

Inskriptionerna sprutas från en liten kornett med ett mycket smalt runt snitt eller med hjälp av ett "penna"-rör av metall. Protein, vaniljsås och smörkrämer i olika färger och nyanser används. Men det bör inte vara ens de minsta klumpar i den, annars kommer den att fastna vid utgången från röret eller kornetten, och du kommer att få ojämna, brutna linjer. Du kan också skriva inskriptioner med tvåfärgad kräm. I det här fallet är kornetten fylld med kräm av två färger i längsgående ränder.

Se videon "Chokladkakedekorationer" för några fräscha idéer:

Hur man gör en tårtdekoration med tempererad choklad

Från tempererad choklad kan du göra en mängd olika dekorationer för kakor och bakverk - figurer i full volym, basreliefer, platta tunna figurer, "jigging" etc.

För fullvolymsfigurer är det bättre att använda metallformar av två halvor med klämmor. När man häller upp choklad ska formen och chokladen ha samma temperatur. Choklad hälls genom det nedre hålet i formen och skakas i 2-3 minuter så att chokladen fördelas helt över alla mönster. Sedan hälls överskottet av chokladen ut. Ett lager choklad 3–4 mm tjockt bildas på formens innerväggar. Efter att chokladen har svalnat och stelnat släpps formen från klämmorna, figuren öppnas och tas bort. Oftast är basreliefer gjorda av choklad.

För att få platta tunna figurer hälls tempererad choklad på pergament i ett lager av 2–3 mm, får stelna lite, och figurerna skärs ut med en skåra.

För att "avsätta" läggs tempererad choklad i en kornett och "avsätts" på pergament i form av genomgående mönster och så kallade rankor. Tempererad choklad, gjuten i en bar och sedan kyld tills den nästan stelnat, skärs i tunna breda spån med en kniv, som rullar till rör när de tappas.

Att göra chokladfigurer för tårtdekoration

Choklad är ett utmärkt material för att dekorera kakor eller kakor; det kommer att ge ett festligt utseende till alla bakverk. För att dekorera kakan är det bättre att använda en chokladblandning. Den härdar i rumstemperatur och smälter lätt i ett vattenbad.

Klä en bakplåt med bakplåtspapper och smörj den lätt med vegetabilisk olja. Bryt chokladen i små bitar. Lägg den i ett vattenbad och smält utan vatten. Häll på pergamentet, styr med en kniv med rund spets för att bilda ett tjockt, jämnt lager. Låt stå svalt tills chokladen nästan stelnat. Använd en kniv eller degskärare (stjärna, blomma etc.) för att skära ut former. De bör förvaras på en sval, torr plats.

Chokladrutor- ett enkelt och effektivt sätt att dekorera en tårta eller semesterdessert. Klä en bakplåt med folie. Bred ut 200 g smält choklad i ett jämnt lager och flytta försiktigt gaffeln för att skapa en vågeffekt (se till att gaffelns pinnar inte nuddar botten på bakplåten). Ställ i kylen tills chokladen är hälften stel. Skär chokladen i rutor med en sida på ca 6 cm med en vass kniv och linjal Ställ bakplåten med chokladdekorationer i kylen tills de stelnar helt. Ta bort folien. Tryck försiktigt ut chokladrutorna på toppen och sidorna av den frostade kakan. De kan även användas som topping till glassdesserter.

Chokladdekor för att dekorera en tårta: rivet spån, smulor, kronblad och lockar

Chokladchips och smulor. För att dekorera tårtan med riven choklad, använd en vass kniv för att skära av spånen från chokladkakan. Det är bättre att ta bort spånen över en tallrik med mjuka rörelser. Innan du dekorerar tårtan med riven choklad ska den värmas upp, men bara tillräckligt så att den är lätt att arbeta med. Låt chokladen stå på en varm plats i 10-15 minuter. Du kan skeda spånen på kakan eller skaka av dem. Att dekorera med chokladchips görs på samma sätt, bara det gnuggas finare.

Choklad lockar. Smält chokladen i en skål över vattenbad. Bred ut ett tunt lager på en slät bräda. Ställ åt sidan tills chokladen nästan stelnat. Dra bladet på en stor bred kniv mot dig längs hela chokladen och få långa lockar.

Chokladblad. Skär folien i rutor. Smält chokladen i vattenbad och svalna sedan något. Placera fyrkanten av folie på din handflata. Använd en spatel eller sked och bred ut ett tunt lager choklad på folien. Bilda ett kronblad. Medan den fortfarande är mjuk, lyft fingrarna något under folien för att böja kronbladet något, vilket ger det en naturlig form. Låt svalna. När chokladen har stelnat helt tar du bort folien. Med hjälp av smält choklad kan du göra en blomma av kronbladen.

Hemlagad efterrätt med chokladkräm

Chokladgrädde

Ingredienser:

100 g choklad i vikt,
1/2 kopp mjölk,
3 äggulor,
4 ekorrar,
2 msk. skedar strösocker.

Häll mjölk över chokladen bruten i bitar och ställ in i ugnen för att smälta. Mal den sedan med en sked, tillsätt gradvis en äggula i taget tills en fluffig massa bildas. Vispa vitan till ett tjockt skum och blanda försiktigt med chokladblandningen. Lägg upp krämen i glas och strö riven choklad blandat med strösocker ovanpå.

Notera. Denna kräm måste förberedas strax före servering och förvaras i kylen, annars faller vitorna av och rätten blir förstörd.

Kakao karem

Ingredienser:

400 g smör (osaltat) smör,
250 ml mjölk,
200 g socker,
3–4 msk. skedar kakaopulver,
2 ägg.

Värm mjölken i ett vattenbad, tillsätt kakao, rör om, häll i äggen mosade med socker, koka tills den tjocknat, rör om då och då, ta sedan bort och kyl.

Vispa mjukt smör tills det blir vitt. Tillsätt sedan den kylda blandningen till den. Vispa grädden tills den når en homogen konsistens.

Vaniljsåschokladkräm

Ingredienser:

1 kopp mjöl,
1/2 kopp mjölk,
1/2 kopp strösocker,
1 st. l. kakao pulver,
50 g smör.

Matlagningsmetod. Koka upp en homogen blandning av kakaopulver, strösocker, mjöl, mjölk och smör på låg värme under konstant omrörning. Krämen är klar efter att den kokat och tjocknat.

Hur man förbereder chokladglasyr för tårtdekoration (med foto)

Recept #1

Det enklaste sättet att förbereda chokladglasyr är från choklad. Denna produkt kan användas som en kräm för kakor, eller helt enkelt breda på kakor.

Ingredienser:

200 g choklad,
100 g vatten,
25 g smör.

Lös upp chokladen och vattnet i ett vattenbad. Blanda med smör. Bred ut den varma glasyren över kakan och låt svalna.

Recept nr 2

För att göra denna glasyr behöver du bara 2 ingredienser.

Ingredienser:

mörk choklad (minst 56%) – 0,6 kg (3 stora barer),
"Krestyanskoye" olja - 0,3 kg.

Chokladglasyr från choklad bereds i ett vattenbad, så först väljer vi behållare: du behöver 2 av dem, med en sådan volym att den ena är nedsänkt i den andra, men samtidigt ska vatten som hälls i en större behållare inte hällas i en mindre.

Så sätt upp behållarna, häll lite vatten i den större och lägg den på elden. När vattnet är tillräckligt varmt, smält smöret – det smälter lättare och snabbare. Tillsätt gradvis finhackad choklad till det flytande smöret. Rör hela tiden, eftersom blandningen snabbt tjocknar och börjar brinna vid väggarna. När all choklad har smält och glasyren blivit homogen är den klar.

Från smör och choklad erhålls således en spegelliknande chokladglasyr. Detta är dock en ganska kaloririk produkt.

Som du kan se på bilden, när du dekorerar kakor med sådan chokladglasyr, glittrar det väldigt vackert:

Chokladglasyr gjord på kakao och gräddfil

Ingredienser:

socker - ½ kopp;
gräddfil med en fetthalt på minst 20% - 150 g;
vanillin - 2 påsar;
kakaopulver - 4 msk. skedar.

Förberedelse:

Eftersom det inte rekommenderas att värma gräddfil är det bättre att mala sockret till pulver - på så sätt löser det sig lättare. Blanda de torra produkterna: mal kakaopulver med pulver och vanilj. Om du använder vaniljsocker, mal det också. Tillsätt gräddfil i blandningen lite i taget för att undvika klumpar. Blanda noggrant tills en slät, blank, homogen massa erhålls. Du kan använda en mixer, då blir chokladglasyren till tårtan luftigare.

Du kan göra en rik glasyr genom att tillsätta kakao till chokladen - det här receptet passar om du inte hittar choklad med hög kakaohalt. Vi berättar hur man gör chokladglasyr av kakaopulver, choklad och mjölk.

Choklad och kakaoglasyr

Ingredienser:

spegel choklad glasyr;
kakaopulver - 4 msk. skedar;
socker - 1/3 kopp;
mjölk - ½ kopp;
mörk choklad - 1 bar;
smör – ¼ förpackning.

Förberedelse:

Hetta upp mjölken och lös upp smöret med den. Tillsätt gradvis chokladchips, koka tills ingredienserna är helt kombinerade, rör om. Blanda socker med kakao och häll i mjölkchokladblandningen i en tunn stråle. Mal tills sockret löst sig. Denna chokladglasyr måste appliceras väldigt varm för dekoration.

Lätt chokladglasyr för att dekorera tårtor och desserter

Vad du ska göra om du behöver dekorera en efterrätt, men samtidigt vill ha färre kalorier. För att göra detta måste du laga en lätt kakaoglasyr.

Ingredienser:

socker - 1 glas;
vatten - 0,5 koppar;
kakaopulver - 2-3 msk. skedar.

Förberedelse:

För att göra denna glasyr för att dekorera desserter med choklad, förbereder vi först sirapen: tillsätt socker i varmt vatten och koka blandningen på låg värme så länge att det får en droppe som inte sprider sig på nageln. Så snart sirapen är kokt, tillsätt kakao lite i taget, mal den noggrant med vätskan. Ganska snabbt kommer sockret att börja kristallisera vid väggarna. Om du inte gnuggar blandningen kommer den att brännas, så var försiktig och försiktig. Glasyren härdar snabbt, så den måste appliceras varmt.

Det är inte nödvändigt att laga grädde för att dekorera efterrätt. Om kakan innehåller gelé, lägg inte på ett lager med varm choklad. I det här fallet kommer vi att förbereda glasyren utan värmebehandling.

Hur man gör chokladfondant för tårtdekoration

Ingredienser:

75 g mjukat smör eller margarin;
225 g strösocker;
3 msk. l. vatten;
2 msk. l. kakao.

För att förbereda chokladfudge, blanda 1 msk. l. varmt vatten och 1 msk. l. kakao, cool.

Blanda smör och strösocker. Vispa med en mixer på låg hastighet, tillsätt gradvis vatten tills fudgen är slät.

Frosta kakan med chokladdekorationen beredd enligt detta recept och dekorera den i enlighet med semesterns tema.

Hur man smälter choklad för att dekorera en tårta

För att göra en produkt eller dekoration av choklad måste du förbereda den, det vill säga smälta den. Det finns flera nyanser i hur man korrekt smälter choklad för att dekorera en tårta. Flera metoder kan användas.

Första sättet , hur man smälter choklad för dekoration - använd mikrovågsugnen, det är väldigt enkelt.

Andra sättet Hur man smälter choklad för att dekorera en tårta - använd ett vattenbad. För att göra detta, placera behållaren med choklad i en kastrull med varmt (inte kokande!) vatten.

Tredje vägen Hur man smälter choklad ordentligt för dekoration - använd en dubbelpanna. Du kan också smälta choklad i den.

Fjärde metoden - ugn. Värm den till 60-70 grader, ställ en behållare med choklad där i 10-15 minuter. Den femte metoden är ett ångbad. Behållaren med choklad ska hållas över kokande vatten.

En flytande massa krävs inte alltid, så processen måste kontrolleras.

Choklad gillar inte plötsliga temperaturförändringar, så börja inte smälta den när den är kall. Vänta tills produkten värms upp till rumstemperatur.

Smältpunkten för vit- eller mjölkchoklad är 45 grader. Men bitter mörk choklad kommer bara att smälta vid 50-55 grader Celsius.

Hur man gör genombrutna chokladmönster för att dekorera en tårta

Genombrutna mönster är ett utmärkt alternativ för att dekorera en tårta.

Du behöver en borste (det är bättre att köpa en speciell kulinarisk borste, den är enkel och bekväm att arbeta med), en konditoripåse eller plastpåse, mörk och vit choklad.

För att börja måste du täcka hela kakan med choklad, som du kommer att använda som bakgrund (annan choklad kommer att användas för att skapa designen). För att göra detta, smält det till ett flytande tillstånd på något sätt. Täck kakan med blandningen med en konditorivaror.

Låt glasyren torka helt.

Börja smälta den andra chokladen. Det ska också vara ganska flytande.

Överför chokladen till en spritspåse. Du kan ersätta den med en vanlig plastpåse genom att göra ett litet hål i dess nedre hörn.

Börja skapa! Rita olika mönster, visa din fantasi!

Mästarklass om att göra en fjärilsdekoration till en tårta

Förbered allt du behöver i förväg: choklad (du kan använda vit eller mörk), plastfolie och en plastpåse (eller konditoripåse), skärbräda eller någon annan hård yta.

Vad behöver vi göra?

Smält chokladen på något sätt tills den är flytande, överför den till en konditoripåse (eller en plastpåse med hål).

Lägg matfilm på en skärbräda.

Börja rita fjärilar med flytande choklad på matfilm. Om du använder två choklad (vit och mörk) blir dekorationen mer imponerande.

När ritningen har stelnat lite, flytta den till kylen tills den är helt härdad.

Ta ut smyckena ur kylen och dra försiktigt bort filmen.

Lägg dina fjärilar på tårtan.

Dekorera tårtan med bollar av choklad, nötter och kakor

Chokladbollar med nötter

Ingredienser:

kakao 3 koppar;
socker 1 glas;
mjölk 3 koppar;
smör 150 gr;
valnöt 150 gr;
mördegskakor 400 gr;
kokosflingor 1 påse;
ägg 1 st.;
konjak 1 msk. l;
vanillin 1/2 tsk.

Förberedelse:

För att dekorera tårtan med nötter och chokladbollar, blanda kakao, socker och mjölk. Tillsätt hackat smör och sätt på eld. Vi väntar på att det ska koka. Låt svalna.

Tillsätt ägg, vanilj, konjak och vispa väl.

Hacka nötterna i en kaffekvarn (du kan rosta dem först, det smakar bättre) och lägg i blandningen.

Mal kakorna (en köttkvarn är din vän här) och lägg till blandningen.

Blanda väl och gör bollar. Vi omsluter varje boll i kokosflingor. Skön!

Lägg bollarna i en pyramid på en plåt och ställ i kylen i 3-4 timmar.

Smaklig måltid!

Chokladbollar med kakor

Ingredienser

250 g kakor;
150 g mörk choklad;
50 g smör;
2 msk. l. Sahara;
1 glas mjölk;
kokosflingor eller färgad dragé.

Mal kakorna. Smält chokladen och smöret i en dubbelpanna eller i mikron. Tillsätt mjölk och socker, rör om tills en homogen blandning erhålls. Tillsätt krossade kakor. Rör om och gör bollar av den resulterande degen. Rulla de färdiga bollarna i kokosflingor eller färgade dragéer. Chokladbollar för att dekorera kakan bör placeras i kylen i flera timmar.

Urvalet av bilder "Dekorera en tårta med choklad hemma" illustrerar tydligt alla ovanstående recept:

Chokladchips för att dekorera tårtor

Om du maler chokladen på ett rivjärn, kommer små remsor, separerade från stången, att vrida sig till spiraler och är perfekta för rollen som det översta lagret. Dessutom, när man improviserar med färger (svart, mjölkaktigt och vitt), kommer intressanta kombinationer ut, och till och med hela ätbara målningar. Innan du går till jobbet, placera chokladen på ett varmt ställe, mjuka upp den lite. Du kan också skapa lockar för hand: du måste vänja dig vid att skära tunna remsor med en välslipad kniv.

Och för att få perfekt jämna marker måste tekniken justeras. För att göra detta behöver du färdig chokladglasyr, som måste appliceras i separata drag på den räfflade ytan och placeras i frysen för att stelna.

När blandningen stelnat, skrapa försiktigt blandningen och överför den till kakan. Stoppa inte din fantasi med en solid bakgrund. Sådana små partiklar används också för att skapa konstverk. Det är viktigt att snabbt lägga chokladdekorationerna på tårtan så att de inte hinner smälta på fingrarna eller fastna i varandra.

Chokladkaka dekoration

Ingredienser:

1 del vaniljmördegsdeg;
mald kanel tillsatt till mjöl;
400 g av en blandning av olika hela nötter;
175 g vanlig choklad, bruten i bitar;
175 g mjölkchoklad, delad i bitar.

Värm ugnen till 180°C. Smörj botten och sidorna på 2 korta formar och klä var och en med ett bakplåtspapper. Olja papperet.

Fördela degen mellan formarna och packa den tätt i formarna. Strö över nötter så de blir jämnt fördelade. Tryck ner dem i degen med händerna tills de håller tätt.

Grädda i 40 minuter tills nötterna och kanterna på kakorna är gyllene. Ta försiktigt ut dem från formarna och lägg över på ett galler.

Smält mjölk och mörk choklad i separata skålar över kokande vatten. Låt kakorna ligga kvar på pappret och skär försiktigt varje kaka i 2 cm breda remsor.

Lägg bitarna på gallret så att de är 1-2 cm från varandra och ringla en tunn stråle smält mörk choklad med en dessertsked. Ringla sedan mjölkchoklad ovanpå och låt stå svalt tills chokladen stelnar. Skär varje remsa på mitten på längden.

Kakor med chokladdekorationer kan förvaras i ungefär en vecka i en tättsluten behållare.

Recept på hällda chokladfigurer för tårtdekoration

Sådana figurer kan hällas från smält choklad med allmänt accepterad gjutteknik. Det räcker att bara ha en form. Vi köper silikonformar av önskat tema i konfektyravdelningen och fyller dem med smält choklad, kyler, kyler till fast tillstånd, tar bort från formarna, vänder ut och in. Om du inte behöver stora chokladprodukter, häll chokladen i formarna i ett tunnare lager. När den väl har hällts, jämna till ytan med en tunn spatel eller bordskniv.

I avsaknad av bulkformar kan du använda formade urtag, som vi vanligtvis använder för att forma kakor eller pepparkakor. Lägg en plåt med bakplåtspapper på en platt bricka, lägg formarna och häll choklad i dem i ett lager av den tjocklek du vill ha, försök komma in i mitten av hålrummet så att chokladen inte fastnar på sidorna ovanför det avsedda lager. När du använder fördjupningar är det bättre att chokladmassan är tjockare - låt den smälta chokladen tjockna lite så att den inte breder ut sig för mycket under fördjupningarna på bakplåten. Efter att ha svalnat chokladfigurerna till ett fast tillstånd, krama försiktigt ut dem ur de utskurna formarna, håll händerna svala och bär handskar för att inte lämna fingeravtryck. Tills figurerna har härdat helt kan de dekoreras ytterligare - skåror applicerade med en kniv eller en speciell skärare, eller pressade med nät eller andra strukturerade föremål, enligt den avsedda dekoren. Allt du trycker på chokladens yta kommer att lämna sina spår på den. Sådana massiva chokladfigurer används i konfektkompositioner om de är avsedda att plockas upp, till exempel för att fylla korgar eller för att skapa ett voluminöst centrum av en konfektkomposition.

Och avslutningsvis, en annan video "Hur man dekorerar en tårta med choklad", som hjälper dig att klara denna svåra uppgift perfekt:

Kakor utan utsmyckade mönster av grädde ser tråkiga ut och inte alls aptitretande. Om aromerna av hembakat bakverk ofta hänger kvar i ditt hem, så har du förmodligen en konditoripåse. Vad ska de hemmafruar göra som inte har den här enheten, men som snabbt behöver dekorera sina bakverk? Vad kan man ersätta en konditoripåse med?

Du kan göra en hemgjord bakelsepåse med dina egna händer antingen från vanligt papper, som du alltid kan hitta hemma, eller från en plastpåse eller tyg. Allt beror på hur mycket fritid du har. Vi erbjuder flera idéer om hur du gör din egen konditoripåse.

Plastpåse

Allt du behöver för att göra den här väskan är en väska och sax. Välj först en tjock genomskinlig plastpåse (helst med dragkedja). Öppna den och fyll försiktigt med grädde med en sked. Stäng sedan spännet eller fäst påsen med en knut (resårband). Klipp av ett litet hörn av påsen så kan du börja dekorera dina bakverk.

Det är värt att notera att du inte kan förvänta dig kulinariska "mirakel" från den här väskan. Det är osannolikt att du kommer att kunna uppnå samma tjocklek på den utpressade krämen, och det finns ingen möjlighet att göra formade dekorationer. Dessutom är sådana påsar av engångstyp, vilket kommer att misshaga miljöaktivister mycket.

Papperspåse

Hemmagjorda pappersbakelser utökar hemmafruarnas möjligheter något. Du kan använda vaxpapper eller bakplåtspapper. Om papperet är tjockt kan du skära ut ett format hörn, som blir något slags munstycke. För att göra en konditoripåse måste du skära en triangel ur papper och rulla den till en kon.

Se till att det inte finns några mellanrum mellan papperslagren som krämen kan sippra igenom! Fäst kanterna upptill genom att böja dem mot mitten. Nu kan du fylla påsen med kräm till toppen och skära av hörnet. Hemgjord engångspåse är klar!

Vill du göra ett lockigt munstycke? Använd sedan en plastflaska. Klipp av halsen och skär ett hål av valfri form i locket. Det kan vara en asterisk, en krona eller något som en snöflinga. Vi rekommenderar att du ritar formen med en markör först för att göra det lättare att skära. Det återstår bara att skruva fast locket med ett format munstycke på påsen.

Tygpåse

I butikerna kan du hitta återanvändbara konditorivaror av syntetiskt tyg. Men det är inte svårt att göra en sådan enhet med dina egna händer. Innan du syr en konditoripåse, se till att tyget tvättas väl och inte bleknar. Ett utmärkt val är teak. Detta tyg tvättar väl och är tätt.

Så vi skar ut en triangel från tyget, syr den till en kon och skär av det nedre hörnet. Se till att prova fästena för att inte skära av för mycket! Sedan syr vi in munstycket och viker sömmarna. Det finns ingen anledning att vända påsen ut och in, sömmarna ska sitta på utsidan så att krämen inte täpps till i dem. Efter användning ska påsen tvättas utan att använda tvättmedel och torkas. Denna väska kommer att hålla länge.

Det är värt att notera att hemgjorda påsar inte kan ersätta professionella bakverksverktyg, eftersom de inte tillåter dig att uppnå tydliga mönster av grädde. Detta är en utmärkt lösning för hemmafruar som inte ofta skämmer bort sin familj med vackert dekorerade hembakade bakverk. Men för engångsbruk är hemgjorda papper, cellofan eller tygpåsar ganska lämpliga.

En kulinarisk väska är ett oumbärligt föremål i en hemmafrus arsenal. Med dess hjälp kan du ge dina delikatesser ett mer presentabelt utseende. Det finns tillfällen när den tidigare påsen har blivit oanvändbar eller helt enkelt inte är där, och det finns ingen tid eller pengar, då blir det nödvändigt att göra en konditoripåse med dina egna händer. Till exempel väskor gjorda av olika hjälpmaterial.

Hur man gör en konditoripåse hemma från polyeten

Du kan göra en konditoripåse av polyetenmaterial, nämligen en påse, påse, fil, fryspåse, etc. Det tar inte mycket tid och ansträngning att skapa en sådan hemmagjord påse. För att göra det behöver du:

förbered en plastpåse;
fyll den med nödvändig grädde;
pressa ut luften från påsen;
säkra påsen med en knut eller knyt den med tråd eller lås;
skär av ett hörn med önskad diameter.

Med denna metod kan du snabbt skapa en engångsbakelsepåse. Beroende på diametern på väskans hörn du skär får du olika tillbehör för att dekorera alla möjliga godsaker. Den är lätt att använda och behöver inte tvättas.

Hur man gör en konditoripåse hemma av papper

En konditoripåse kan göras av papper. Vaxpapper eller bakplåtspapper fungerar bäst för detta. Genom att justera spetsen kan du också uppnå olika munstyckskonfigurationer, skära ut olika former. För att skapa denna papperspåse behöver du:

skär en triangel ur papper;
rulla papperet för att bilda en kon;
böj kanterna på papperskonen inåt;
fyll konen med grädde;
skär av spetsen på konen med önskad diameter.

En papperspåse är väldigt lätt att göra. Efter användning slängs den.

Hur man gör en konditoripåse hemma av textilier

De tidigare metoderna beskriver skapandet av engångsbakelsepåsar. Du kan använda tyg för att skapa en konditoripåse som kan återanvändas många gånger. När du väljer tyg, var uppmärksam på materialet. Det lämpligaste tyget är teak. Eftersom detta material inte bleknar och har en tät struktur. För att skapa en tygpåse behöver du:

skär tyget i en triangulär form;
rulla den till en kon;
sy ena sidan tätt med tråd;
använd en sax för att klippa av spetsen av konen;
sy ett munstycke i konen.

Sömmarna på konditorpåsen ska lämnas utanför så att inte krämen kommer in i dem. Denna påse måste tvättas utan tvättmedel. För att desinficera det måste du stryka det med ett strykjärn vid hög temperatur.

Hur man gör en konditoripåse hemma - användbara tips

Från plastflaskkapslar kan du göra olika fästen för konditorivaror gjorda av olika material.
Öva lite på något innan du dekorerar dina bakverk.
För nybörjare konditorer är det bättre att börja dekorera bakverk med enkla mönster, nämligen stjärnor och prickar.
Välj tyg som inte är färgat så att det inte bleknar.

Det är möjligt att göra en konditoripåse själv med tillgängliga material; plastpåsar, papper eller tyg kommer till undsättning. Med hjälp av detta kulinariska attribut kan du fantastiskt dekorera konfektyrprodukter!

Så låt oss först ta reda på vilken typ av djur det här är - en kornett, vad den behövs för och hur man gör den hemma. En kornett är en remsa av vaxpapper som rullas ihop till en liten boll, som en sådan som mormor säljer solrosfrön i :). Kornetten används för att skapa inskriptioner, subtila mönster, små blommor av glasyr, protein eller smörkräm, samt karamell och choklad.

Du kan använda en kornett för att dekorera inte bara konfektyrprodukter, utan också alla rätter, till exempel majonnäs eller någon tjock sås.

En kornett är mycket bekvämare att använda än en bakverksspruta, och dessutom kommer en spruta inte att kunna göra så fina linjer som en kornett gör.

Så, hur man gör:

Vi kommer att behöva ett ark vaxpapper (ca 25 x 25 cm kvadrat). Vik den på mitten för att bilda en triangel. Därefter börjar vi rulla konen. För att förhindra att hörnet på papperet öppnas måste du linda in det inuti konen (du kan limma det med tejp om strukturen förstörs).

Fyll sedan kornetten till hälften med kräm, glasyr eller vad du nu ska måla med. Och skär spetsen till önskad linjetjocklek. Vanligtvis är det 1-2 mm. Och du kan börja rita. En ritning gjord av choklad på kalkerpapper kan läggas i kylen och när chokladen stelnar, ta försiktigt bort och dekorera kakan eller bakverken.

Här är exempel på chokladdesigner:

Några tips för att arbeta med choklad:

— Choklad ska lätt pressas ur kornetten, d.v.s. den ska inte vara för tjock eller för flytande (om chokladen är överhettad kan den krypa ihop sig till klumpar eller spridas över ytan).

— Det är bättre att inte använda choklad som säljs i butik, för... den innehåller många aromatiska tillsatser, nötter, kanderad frukt, etc. Allt detta leder till det faktum att när den värms upp krullas sådan choklad till klumpar och ingenting kan göras med det. Om möjligt, köp choklad som säljs i specialiserade butiker och används av professionella konditorer för att dekorera produkter och fylla chokladfigurer.

— Fortfarande, om detta inte är möjligt, när du köper choklad i en butik, var uppmärksam på dess sammansättning. Choklad måste innehålla MINST 50 % kakaosmör (och inte dess ersättning), och får inte innehålla mjölk, nötter eller andra tillsatser. Choklad av märket Babaevsky med en kakaohalt på 50 till 70% är lämplig.

— Du behöver värma chokladen i ett vattenbad: häll lite vatten i en kastrull, lägg en keramik- eller glasskål ovanpå med chokladbitar. Och vi börjar värma upp den. (diskarna som chokladen läggs i ska vara torra och ånga från pannan får inte komma in i den, därför täcker vi inte badhuset med lock!). Det finns ingen anledning att röra om chokladen under upphettning, mekaniska ingrepp kommer att leda till att chokladen stelnar snabbare.

– När chokladen är helt smält måste du försiktigt blanda den och hälla den i kornetten, låt den svalna lite. Om du använder vit choklad, innan du använder den måste du blanda den med solrosolja, försiktigt tillsätta den droppe för droppe (oljan är naturligtvis luktfri).

Det finns en skapare i var och en av oss. Och det spelar ingen roll var du kan visa din kreativitet. Rita bilder, skapa pärlsmycken eller dekorera tårtor. Huvudsaken är att ha inspiration och lust.

Många hemmafruar har båda i sitt kök, men någon kan ibland stoppas av bristen på nödvändiga verktyg vid rätt tillfälle, till exempel en konditorispruta eller en konditoripåse för att.

I sådana situationer finns det en väg ut - att göra det nödvändiga verktyget själv från skrotmaterial. Gör till exempel en engångskornett av bakplåtspapper och använd den för att skriva en inskription på en tårta eller applicera en design med grädde eller choklad på hembakade kakor.
Hemma görs kornett för grädde enkelt och snabbt.

Skär en fyrkantig plåt från en rulle bakplåtspapper. Dela den på mitten diagonalt och skär i två trianglar.

Placera en av trianglarna med den breda sidan mot dig. Sedan, med början från det högra hörnet, rulla ihop väskan. För att göra detta, vik det högra hörnet inåt och anslut hörnen i botten så att deras hörn sammanfaller och en kon bildas.

Linda det vänstra hörnet på utsidan av konen, och förbind även hörnen i botten.

För att fixera kornetten i detta läge, böj hörnet med hörnen utåt flera gånger.

Nu kommer inte konen att vecklas ut.

Den övre delen av konen ska vara vass. Innan du fyller kornetten med innehållet måste den skarpa kanten skäras av med sax, vilket gör ett hål i önskad storlek.

Lägg den i till exempel en kornett och använd den istället för en konditoripåse.

En papperskornett kan vara användbar inte bara för att dekorera bakverk. Med dess hjälp kan du också "rita" med ketchup eller majonnäs och dekorera andra rätter. Du måste bara visa din fantasi.

Smaklig måltid! Läckra, hälsosamma och vackra rätter!