Vilka livsmedel kan frysas in i frysen. Funktioner för att lagra mat i frysen och de grundläggande reglerna för frysning. Här är de, reglerna

I den här artikeln kommer vi att prata om hur man förbereder grönsaker och frukter för vintern genom att frysa, hur man rationellt fördelar lagringsutrymme och andra frysningshemligheter.

Du vill njuta av naturens generösa gåvor i form av grönsaker, frukt och bär, inte bara på sommaren utan även på vintern. I stormarknader på vintern kan du naturligtvis köpa om inte alla, så nästan alla typer av färska grönsaker, bär eller frukter, men deras kvalitet kommer inte att vara den bästa.

Du kan också laga inläggningar, kompotter, sylt och andra typer av preparat i burkar för vintern. Det här alternativet är dock inte lämpligt för alla. Vissa hemmafruar gillar inte att stöka i köket under lång tid, andra har inte tid. Dessutom kanske pickles inte fungerar, många vet att burkar med konservering ibland exploderar. Dessutom har många helt enkelt inte en plats att förvara konserveringsburkar. Och det allra sista argumentet - att behålla alla vitaminer i sin ursprungliga form kommer inte att fungera.

hemgjorda grönsaker

Många hemmafruar föredrar att frysa grönsaker. Med en stor frys kan du förbereda en mängd olika hälsosamma och goda grönsaker. Det kommer dock inte att vara överflödigt att lära sig om knepen med att frysa, för att inte av misstag få en aptitretande välling istället för hälsosamma grönsaker.

Så, lista över grönsaker som kan frysas:

Black Eyed Peas
Broccoli
Pumpa
Blomkål
Zucchini eller zucchini
brysselkål
Söt och/eller paprika
gurkor
Tomater
Majs
Grön ärta
äggplanta
Svampar

Rovor, rädisor, sallad är inte föremål för frysning.

De flesta grönsaker måste blancheras innan de fryses, det vill säga doppas i kokande vatten en kort stund och sedan snabbt kylas. Till exempel, zucchini, brysselkål, aubergine, sparrisbönor, gröna ärtor, majs måste blancheras.

Tomater, gurka, broccoli, svamp behöver inte nedsänkas i kokande vatten. små körsbärstomater kan förvaras hel, gör bara några punkteringar så att frukten inte spricker av frost. Stora tomater kan skivas eller mosas. Gurkor ska inte heller förvaras hela, skär dem i små kuber eller sugrör.

Hur fryser man grönsaker ordentligt?

Du kan också frysa potatis, lök, morötter, rödbetor. Men det är värt att överväga om det blir rationellt? Frysen är vanligtvis liten och säsongens grönsaker kostar bara slantar och lagras länge utan kyla. Det är bättre att frysa in något som du inte kan köpa på vintern.

Grönsaksblandningar för vintern i paket: recept

Grönsaker måste tvättas och torkas innan de fryses. Förseglade behållare eller påsar är lämpliga som behållare. Täthet förhindrar absorption av främmande lukt från närliggande produkter. Dill avger till exempel en stark lukt som kan tas upp i andra grönsaker eller bär.

Det är bekvämt att frysa in grönsaksblandningar så att du kan laga olika rätter senare. Det är bättre att frysa blandningen i små portioner, för att inte slå av en bit från den frysta massan senare, utan att ta den färdiga portionen åt gången.

Blandade grönsaksalternativ:

Majs, ärtor, paprika.
Morötter, ärtor, gröna bönor, röda bönor, majs, selleri, paprika, majs.
Lök, svamp, morötter, potatis.
Tomater, lök, paprika.

Viktigt: Frysta grönsaker och frukter kan förvaras i frysen i högst ett år.

Läcker blandning av grönsaker

Kryddor från grönsaker för soppor, sallad, pasta, andra rätter: recept för vintern

Du kan också frysa in grönt, som sedan kan läggas lite i soppor, sallader eller huvudrätter.

Tvätta gröna noggrant och torka.
Finhacka den sedan.
Frys först in grönsakerna i bulk, det vill säga sprid dem i ett tunt lager på ytan och frys in.
När örterna är frysta, lägg dem i en tättsluten påse.

Gröna kan frysas i en kombination av flera typer. Till exempel:

Dill + persilja för soppor
Dill + syra + lökfjädrar för grön borsjtj
koriander + persilja + basilika för sallader

Viktigt: Gröna bör förvaras separat. Blanda inte grönt med andra grönsaker, då blandas smakerna.

Sorrel för vintern: hur man fryser

För soppor följande grönsaksblandning duger:

Gröna ärtor, morötter, lök, potatis
Morötter, lök, potatis, blomkål
Blomkål, majs, potatis, morötter, lök
Paprika, morötter, potatis, lök

Samma blandningar kan läggas till andra rätter, som t.ex risotto, ragout, grönsaksgrytor.

Video: Hur man fryser greener för vintern?

En blandning av grönsaker för frysning för gryta: ett recept

Du kan njuta av hälsosam gryta om du fryser:

Zucchini, zucchini
paprika
Grön ärta
Blomkål
tomater
Grönska

Potatis, lök, morötter, vitkål läggs också nödvändigtvis till grytan.

Gryta är en blandning av olika grönsaker, så det är inte nödvändigt att följa ett strikt recept. Om du inte har en ingrediens kan du enkelt byta ut den mot en annan. Huvudsaken är att ha flera sorters grönsaker i rätten.

Viktigt: Många är intresserade av frågan, måste jag tina upp grönsaker innan tillagning? Nej, detta kan inte göras.

Om du tinar upp grönsaker tappar de sin form under tillagningen och blir till mos. Skicka därför grönsaker från frysen till pannan omedelbart. De kommer att förbli på detta sätt doftande, vackra och friska.

Frysa in blandade grönsaker

Recept på dressingar för borsjtj för frysning för vintern

Borsjtj på vintern blir många gånger godare och nyttigare om du tar hand om dressingen i förväg.

recept på borsjtjdressing:

Paprika i tunna strimlor
Hackad lök
Morötter, rivna eller rivna
Rödbetsstrån
Tomatpuré

Det kommer att vara användbart persilja Och dill som kryddor, lagra bara grönt separat.

Tvätta, torka, hacka, riv och blanda alla ingredienser. Packa dressingen i individuella påsar för endast en användning.

Denna metod hjälper inte bara att laga doftande borsjtj på vintern, utan också spara familjens budget.

Dressing för borsjtj för vintern

Hur fryser man fylld paprika med grönsaker?

Fylld peppar- en välsmakande och hälsosam maträtt, men du kan njuta av den till fullo bara på säsongen, det vill säga på hösten. Men om du fryser paprika kan du laga din favoriträtt när som helst på året.

Vissa hemmafruar stoppar i paprika och skickar dem sedan till frysen. Denna metod är bra, men den tar mycket plats i frysen.

Det finns ett annat sätt:

Tvätta paprikan, torka med hushållspapper
Rengör frukten från stjälken och fröna
Sätt in frukterna i den andra
Lägg paprikorna i kolumner och slå försiktigt in dem i påsar.

Pepparskivor passar till sallader, grytor, soppor och andra rätter. Det är mycket bekvämare att förvara den i denna form än hel.

Peppar till vintern

Vilka grönsaksblandningar att frysa i frysen för att mata ett barn för vintern?

Om familjen har en bebis, eller påfyllning förväntas, bör den unga mamman bli förbryllad över beredningen av hemlagade grönsaker för kompletterande livsmedel.

Kompletterande livsmedel bör införas vid 5-6 månader av barnets liv om barnet ammas. Om barnet äter en anpassad blandning, bör kompletterande livsmedel introduceras tidigare - vid den fjärde månaden av livet.

Om denna period infaller på vintern eller våren, kommer frysta grönsaker att bli en livräddare under introduktionen av kompletterande livsmedel.

För att mata ditt barn kan du frysa in följande grönsaker:

Blomkål
grönsaksmärg
Broccoli
Pumpa

Efter att barnet börjar äta mosade grönsaker kan du introducera lätta grönsakssoppor i en liten mängd. För att göra detta, frys i förväg:

Potatis
Morot

vitaminer och naturlighet - detta är den viktigaste fördelen med att frysa grönsaker för utfodring. Förutsatt att du är säker på att grönsakerna inte har behandlats med kemikalier, eller odlats i din egen trädgård.

Grönsakspuré för utfodring

Vilka frukter och bär kan frysas in i kylen och frys: lista

Du kan frysa alla frukter och bär:

Jordgubbe
jordgubbar
Blåbär
Björnbär
Lingon
plommon
aprikoser
Persikor
Äpplen
Vinbär
Krusbär

frysta bär

Ska frukter tvättas före frysning?

Du kan frysa in förutom grönsaker, frukt och bär. Innan du skickar dem till frysen, tvätta och torka frukter och bär noggrant.

Det är omöjligt att frysa frukt och bär igen. För det första kommer de att förvandlas till gröt, och för det andra kommer de att förlora alla sina användbara egenskaper.

Hur fryser man färsk frukt och bär för vintern?

Du kan göra mosade bär och frysa in i denna form, med eller utan socker - ditt val.

Ett annat sätt att frysa torr. Lägg beredda bär eller frukter i ett tunt lager på en yta, till exempel på en bräda. Frys så här, skicka sedan bären till påsen och släpp ut luft från den.

Ömtåliga bär som jordgubbar och hallon ska helst förvaras i en behållare så att bären inte skadas.

Äpplen kan skäras i skivor. Förvara små och köttiga frukter (plommon, aprikoser, körsbär) hela och med gropen.

Recept på blandningar av frukt och bär för vintern

Från frysta frukter och bär på vintern kan du laga doftande kompotter, fruktdrycker, lägga till frukt till yoghurt eller gröt.

Kom ihåg att mogna och intakta frukter ska frysas. Forma små portioner av bär och använd en påse för en förberedelse.

Blandningar av frukt och bär:

Jordgubb, björnbär, hallon
Plommon, aprikoser, äpplen
Äpplen, aprikoser, hallon
Körsbär, äpple, jordgubbe
Körsbär, vinbär, hallon
Jordgubbar, vinbär, tranbär

Viktigt: De flesta moderna kylskåp kräver inte upptining, men om du behöver göra detta, linda in behållaren med frysta grönsaker och frukter i en tjock filt så att ämnena inte hinner tina. På vintern kan frysningen tas ut på gatan eller till balkongen.

Hur man fryser frukt

Att frysa frukt, bär och grönsaker är ett lönsamt och snabbt sätt att få i sig alla nyttiga vitaminer på vintern och njuta av smaken av sommar. Men glöm inte att följa reglerna för frysning för att bevara vitaminerna och smaken. Om det här ämnet kan du titta på en video och lära dig mycket användbar information om att frysa grönsaker och frukter.

Video: Hur man fryser grönsaker, grönsaker och frukter korrekt?

Under flera år i rad föredrar jag att frysa för vintern i form av grönsaker, frukt, bär och andra delikatesser till sömmar: frysen hjälper till att bevara den maximala mängden näringsämnen, och tekniken för matlagning hemma sparar familjens budget . Låt oss prata om hur man ordentligt fryser mat för vintern, och vad som kan läggas i frysen för att njuta av utsökt ljus mat på kalla kvällar.

Vad kan frysas in i frysen

Listan över ämnen för vintern i frysen kan vara oändlig. Men inte alla hemmafruar är lyckliga ägare till en frys, och begränsar sig till fyra lådor i kylskåpet.

Innan du bestämmer dig för vad du ska frysa för vintern, bestäm dig:

vad är efterfrågat i din familj (kanske du inte kan leva utan broccoli eller svamp);
vilka livsmedel som finns tillgängliga under vintersäsongen (till exempel rekommenderar jag inte att frysa morötter eller rödbetor);
hur mycket du är villig att avsätta utrymme för grönsaker och frukter.

För skörd, köp säsongsprodukter, vars priser är lägre än färdigfrysning. Till exempel är frysta havtorn och björnbär i vår region billigare än färska, vilket innebär att det inte är meningsfullt att frysa dessa bär själv.

Frysningsregler och teknik

Main krav på matlagning frysta grönsaker, örter och bär:

Att frysa grönsaker till vintern blir bättre om du planerar dem innan du går till frysen. För att göra detta, placera ett durkslag med bitar i kokande vatten i 30-60 sekunder och torka sedan.

Försök att packa produkter i portioner för att inte bryta tätheten i förpackningen och inte tina en extra portion av frukten.

Hållbarhetstid

Genom att observera frysperioderna bevarar du din hälsa.

Du kan lagra frysta frukter och grönsaker i högst ett år vid en temperatur under -18 C, upp till -8 C inte mer än tre månader.

Återfrysning är utesluten: om du har tinat en påse svamp, använd hela produktens volym.

Vad är fryst till vintern

Nästan alla färska livsmedel kan förvaras i frysen utan förlust av vitaminer och smak.

Grönsaker

Du kan frysa in alla grönsaker till vintern. Det rekommenderas inte att endast förvara i frysen:

gurkor;
svensk, kålrot;
salladsblad;
rå potatis.

Vilka grönsaker kan frysas?

Tomater. Det är bättre att ta köttiga, icke-vattniga frukter (till exempel damfingrar) eller körsbär. Små tomater fryses hela, efter att ha tagit bort skalet från dem. Du kan göra tomatpuré (användbart för att göra pasta, soppor, såser).

frysta tomater

Om du föredrar att frysa in skivade tomater, lägg dem på en sil för att rinna av överflödig vätska i en dropppanna.

hur man fryser tomater

Broccoli och blomkål. Demontera kålhuvuden i små blomställningar, skölj, blanchera i 1 minut. Dela i påsar och lägg i frysen.

Peppar. Skär i halva ringar och frys in i små portioner (användbart för soppor, grönsaksgrytor).

Zucchini, aubergine. Skär i skivor eller tärningar, ta bort skalet. Du kan blanchera grönsaker, frysa dem i brickor och sedan försiktigt ordna dem i behållare eller påsar.

fryst aubergine

Grönsaksblandningar. Vi tar ärtor, majs, skär paprika, zucchini, tomater och auberginer - packa dem i portioner och frys in dem.

fryst pumpa

Bär och frukt

Enligt forskning innehåller frysta bär bara tio procent mindre vitaminer än färska, vilket gör att delikatesser insamlade på sommaren kan gynna kroppen på vintern.

Att frysa bär är enkelt, enligt de enkla reglerna som jag redan pratat om i artikeln om hur du kan förvara i frysen:

blåbär;
blåbär;
jordgubbar och vilda jordgubbar;
aprikoser och persikor;
melon;
plommon;
sötkörsbär;
svarta och röda vinbär;
krusbär;
päron;
druva;
björnbär;
aronia.

I listan över förberedelser för vintern i frysen kan du inkludera alla säsongsbetonade bär och frukter, det viktigaste är att de är färska, utan mögel och ruttna frukter. Jag skulle dock inte rekommendera att frysa:

Vattenmelon - när den är fryst blir den vattnig och smaklös.
Bananer: på sommaren är de, enligt mina observationer, dyrare, och en gul godbit finns tillgänglig året runt. Frysta bananer skurna i bitar kan dock förvandlas till glass med en mixer (blanda dem med bär eller choklad), och för detta ändamål är det värt att frigöra utrymme i frysen.
Kiwi och äpplen. Precis som bananer är de prisvärda året runt, och det är inte värt att spendera frysen på gröna frukter.
Citrus. När de tinas tappar de sin smak och blir sura och vattniga. Ett undantag är en fryst citron, som är lättare att riva när den är kall, till exempel om du behöver skal eller fruktkött till en citronpaj.

Mjölkprodukter

Jag älskar att frysa smör (jag brukar inte använda en hel förpackning på en gång) och färsk keso. Det rekommenderas att förvara mejeriprodukter i frysen i högst två månader.

Svampar

Grönska

Tekniken för att frysa gröna i frysen är enkel - persilja, dill, basilika, koriander ska tvättas och finhackas.

Jag använder speciell sax för att klippa greener. Dessa kan köpas med tre blad och fem. Verktyget låter dig exakt och snabbt förbereda kryddor för vintern.

Örtsax är lätt att rengöra, skadar inte huden på händerna och är säkra att använda.

grön sax

Gröna bör frysas i små portioner för att inte öppna påsarna, vilket bryter mot deras täthet: dill och persilja absorberar snabbt lukter och börjar utstråla en obehaglig arom.

Tomma idéer

Erfarna hemmafruar vet att du kan spara tid och inte skada familjens hälsa med hjälp av hemlagade halvfabrikat:

Förberedelse för borsjtj eller kålsoppa. Finhacka lök, morötter, paprika, rödbetor, potatis, blanchera och frys in i små påsar. Vi lagrar inte mer än en månad.
Fyllda paprikor. Vi rengör paprikorna, tvättar dem, fyller dem med malet kött och lägger dem i behållare. Det återstår bara att lägga ut den nästan färdiga maträtten.
Kött och fiskprodukter. Vi formar kotletter, köttbullar av köttfärs, skär i bitar för gulasch och fryser först på brickor och lägger dem sedan i fryspåsar.
Gryta
I min familj är det bara jag som äter kesogryta, så jag brukar frysa in hälften av den och skära den i portioner. Jag värmer upp i 2 minuter i mikron och får en läcker rätt till frukost eller eftermiddagsmellanmål.
Pannkakor och dumplings
Vi bakar pannkakor, lindar fyllningen i dem (det är bättre att ta färdig köttfärs eller keso), fryser in på en bricka och lägger dem sedan i fryspåsar.

Halvfabrikat hemma kan också se ut så här:

kokt ris;
kokta grönsaker;
korn;
fryst kött eller grönsaksgryta;
kokt bovete.

När det inte finns tid för matlagning hjälper sådana ämnen i en månad i frysen värdinnan. Ha tid att fylla på med hälsosamma grönsaker och frukter: fryst mat är många gånger dyrare i stormarknader än hemgjorda produkter.

Frysen kan fyllas inte bara med kött, fisk och bär. Det finns många livsmedel som kan frysas utan smakförlust. Fryst mat väntar tyst på sin tur, och du behöver inte slänga den eller snabbt äta upp den för att inte förstöras. Här är 20 matvaror du kan frysa in och hur du gör det.

1. Ost

Du kan frysa en stor bit ost, och när den väl tinats kommer den inte att smulas. Om du föredrar att skiva osten innan den fryses, tillsätt en tesked majsstärkelse eller mjöl i behållaren för att hålla skivorna från att klibba ihop under upptining.

Om du gillar att lägga riven ost i dina rätter kan du köpa en stor bit parmesan, hacka den i en matberedare och lägga i frysen i fryspåsar. Den kan förvaras i frysen i flera månader, och under beredningen räcker det att öppna en behållare eller fryspåse och få ett par teskedar ost.

2. Hembakade pannkakor, våfflor och franska toast

Om du vill äta mer hemgjorda pannkakor, våfflor och rostat bröd till frukost kan du helt enkelt baka mer på din lediga dag, frysa in på en kakfat och förvara i fryspåsar.

Du kan när som helst ta ut dem ur frysen, värma i mikron och äta frukost. Det kommer i alla fall att bli billigare och godare än att köpa frysta bakverk i affären.

3. Frukt

Frukt fryss bäst på bakplåtspapper och placeras först då i fryspåsar. Det är bäst att frysa de skurna bitarna direkt så att du kan få dem till desserter och smoothies efter behov.

Om du är en smoothieälskare kan du göra dig en frusen fruktmix direkt. Frys separat in bitar av äpplen, päron, persikor, bananer och andra frukter du gillar. När som helst kan du göra dig en ny smoothie genom att blanda olika sorters frukter.

Om du inte gillar att göra slemmiga tinade bananbitar, frys in dem hela, med skalet på. När du bestämmer dig för att laga något med en banan måste du ta ut det ur frysen, tina upp det i mikron, skär av toppen och pressa ner innehållet i matlagningsblandningen.

4. Ris

Istället för att vänta för länge på ris (särskilt brunt ris, som tar cirka 50 minuter att tillaga) kan du frysa in det. Först fryses riset på en bricka eller pergament och läggs sedan i en fryspåse.

Upptinat ris kan stekas, användas till soppa eller kassler. Tillagningstiden kommer att minska med ungefär en timme (inklusive inte bara kokning, utan även sköljning och blötläggning).

5. Pajer

Du kan göra mer äppelpaj och njuta av den i flera månader. Slå in den i fryspapper, lägg den i en plastpåse och lägg den i frysen. När du vill smaka pajen, skicka in den i en förvärmd ugn (ca 150 grader) i 2 timmar.

6. Majs

Det enklaste sättet att frysa majs är att inte få ut den ur bladen, utan bara lägga in den i frysen. När du vill ha majs är det bara att ta ut den och värma upp den i mikron i 5 minuter. Bladen skyddar majskärnorna så det smakar fräscht.

7. Tomatpuré

Sjud romatomaterna på svag värme med vitlök, färska örter och olivolja i ca 4-5 timmar. När blandningen har svalnat, lägg den i fryspåsar. Du kan använda denna blandning för chilibas eller tomatsåser.

8. Pasta

Koka mer pasta och frys in små portioner i olika påsar – du kan använda en liten påse till soppor och kassler.

Innan du fryser, se till att släppa ut luften från påsen - den ska vara så platt som möjligt. För att tina, blötlägg den förseglade påsen i varmt vatten i några minuter.

9. Potatismos

Använd en glasskula för att ösa ur en skopa potatismos och lägg en skopa på bakplåtspapper.

Frys in tills bollarna är fasta och förvara sedan i fryspåsar. Puré håller sig i frysen i minst två månader.

10. Kakedeg

Kakdegen fryses på pergament och förvaras i en fryspåse. Du kan dela den i separata portioner eller omedelbart göra den i önskad form.

Med den här degen kan du laga kakor på 1-2 minuter, utan smutsiga tallrikar och bord.

11. Potatischips

Om du köper tillräckligt med chips och fryser in dem i samma paket som de kom i, har du alltid ett mellanmål.

Dessutom är frysta chips ännu godare än vanliga chips, så du behöver inte tina upp dem innan du äter dem.

12. Mjölk

Om din mjölk konsumeras mycket långsamt, och resterna blir sura och hälls ut, är det fullt möjligt att frysa den till nästa gång.

Välj bara en flaska som lämnar plats när frusna vätskor expanderar. Upptinad mjölk ska blandas väl och kan användas (bara inte tina den i mikron).

13. Juice

Det enda kriteriet för att frysa juice, precis som att frysa mjölk, är en flaska som är tillräckligt stor för att den frysta drycken ska kunna expandera.

14. Bröd

För att inte behöva slänga torrt bröd kan du skära flera bröd och frysa in. Vid behov, ta ut önskade brödbitar och tina upp dem i ugnen eller mikrovågsugnen. För att förhindra att brödet torkar ut till morgonen kan du lämna det över natten i den avstängda, tättslutna mikrovågsugnen.

15. Grönsaksbitar

Du kan frysa hackad lök, paprika eller chilipeppar i fryspåsar. När de är tillräckligt kalla kan du markera "portionslinjer" på påsen så att du vet hur mycket du ska ta åt gången.

16. Citron- och limejuice, citronskal

Pressa citron och lime i isbitsplåtar och ställ i frysen. Nu kommer du att ha färsk citrusjuice när som helst. Skalet kan även frysas och användas i en mängd olika rätter.

17. Örter

Du kan frysa in aromatiska örter i istärningsbrickor med lite vatten eller buljong för att använda året runt i soppor, grytor eller grytor.

18. Marinerat kött

Lägg köttet i en fryspåse, häll över marinaden och skicka till frysen. När du tar ut den är den marinerad och redo att tillagas direkt.

19. Hemgjorda kassler

När du gör en gryta, som lasagne, varför inte göra en större och frysa in hälften av den för att njuta av hemlagad mat under arbetsveckan.

Du kan använda flera alternativ för att frysa:

Frys in hela grytan i en form klädd med fryspapper. När grytan är tillräckligt kall, ta bort tallriken, packa om grytan i fryspapper och sätt tillbaka den i frysen. Det som är bra är att du kan använda rätten medan grytan förvaras i frysen. När du behöver den igen, lägg den i samma skål och koka den.
Frys in i omgångar. Förbered grytan, låt svalna, skär i bitar och frys in. Kan värmas i mikrovågsugn.

20. Fiskpinnar

Halvfabrikat som säljs i butik kan knappast kallas välsmakande, så varför inte göra hemmagjorda fiskpinnar?

För att göra detta måste du köpa färsk fisk, skär den i små bitar, rulla i ägg, mjöl eller ströbröd, lägg på en bricka och frys.

Efter det kan du förvara hemgjorda fiskpinnar i fryspåsar - de är mycket godare än köpta, inuti vilka det finns obegriplig köttfärs istället för fisk.

Har du testat att frysa någon mat?

Vad kan frysas?

Här är maten som fryser bra:

unga och färska grönsaker, kokta grönsaker, grönsakspuré

mogna frukter (förutom bananer och frukter med hög vattenhalt). frys in bär på en bricka, täckt och häll sedan i en påse

nästan alla typer av fisk; ostron, pilgrimsmusslor och musslor. slå in fisken först i folie eller vaxpapper och sedan i en plastpåse.

räkor - förrengör och skär av huvudet

hummer och krabba - förseparera köttet

mejeriprodukter, ost, smör, margarin, ister, tung grädde, även om de flesta hårdostar är väldigt smuliga efter frysning och grädde kan inte vispas bra. mjölk kan bara frysas i en månad eller så

överblivet vin - häll det i isfrysplåtar och använd tärningarna i såser och gulasch

fjäderfä och vilt - fyll inte i det i förväg, frys in levern och slaktbiprodukter separat; kalvkött och hare; allt annat kött - fritt från så mycket fett som möjligt i förväg

bröd, bullar, kakor, cheesecakes – gärna utan grädde

deg - men den är väldigt ömtålig och måste packas i styva behållare

nästan alla tillagade rätter - till exempel gulasch, curryrätter, även om deras smak kan öka

buljong - först måste du ta bort allt fett. såser och andra fettbaserade såser kan frysas, men kan separera under upptining och kommer att behöva blandas om eller blandas innan användning.

färska kryddor

buljonger

nötter och frön

smaksatta smöroljor

citrussaft och skal

Hur man fryser färdigmat skrev vi redan förra gången.

Och frys det inte.

grönsaker med hög vattenhalt är inte längre krispiga - till exempel sallad, rädisa, peppar, selleri, gurka, etc. men de fryser alla perfekt i form av potatismos. Lök och selleri slutar vara knapriga och blir mjuka, men de kan användas i gulasch.

mager grädde och hemgjord yoghurt.

varm och varm mat och rätter - du måste först kyla ordentligt

ägg i skal. även om de kan frysas lätt vispad, eller med gulan separerad från den vita. kokta ägg i frysen blir "gummi".

majonnäs, hollandaise och vaniljsås, även alla såser förtjockade med stärkelse - de separeras.

bitar av kokt potatis - svärtas senare och blir slemmiga. Frys alltid in som puré.

bananer, samt möra frukter och bär, som melon, jordgubbar, avokado och bitar av citrusfrukter. Saft och skal fryser normalt, liksom de flesta bär om de hanteras med försiktighet. Strö äpplen, päron och persikor med citronsaft.

gelé - sött och salt - gelatin kristalliseras i frysen, även om många gelatinbaserade desserter håller sig bra.

konserverad fisk och annan konserverad mat, såvida den inte tidigare blandats med andra ingredienser.

Verktyg:

Etiketter

Används för att signera förpackningen. Om du planerar att använda förpackningen flera gånger bör du skaffa dessa. De ska inte ramla av i frysen, så kolla styrkan i förväg.

Markör

Optimalt - en permanent tunn markör.

Silvertejp

Använd speciell frystejp.

Kökstavla, anteckningsblock

Ett anteckningsblock behövs för att registrera mängden fryst och annan information. Tja, det är inte svårt att gissa om tavlan :)

Frysförpackning

Rejäla fryspåsar i plast

Säljs i stormarknader i de ekonomiska avdelningarna. De skiljer sig åt i densitet.

Folie

Folie används också med högre densitet.

Behållare

Du kan använda plastglasslådor, plastburkar för yoghurt och desserter, men de kan inte värmas i mikrovågsugn och ugn. Det är tillrådligt att laga mat omedelbart från frysen, så det är bättre att frysa i former som är lämpliga för frysen och för ugnen och för mikrovågsugnen. Kontrollera att dina glas- och keramikformar passar både frysen och ugnen. Foliebehållare med tjockt papperslock är bra för frysen.

Förbereda mat för frysning

Förutom "tvätt, torka, skär, riv" finns det också ett sådant förberedelsestadium som blanchering. Blanchering innebär att snabbt skålla eller skålla all mat, vilket får den att ändra färg. Detta görs i vårt fall för att delvis ta bort luften, detta kommer att bidra till att bättre bevara vitaminer under frysning och vidare lagring. Dessutom kommer smaken av vissa typer av grönsaker (spenat, blomkål, sparris, etc.) att förbättras. Blanchering i tid bör inte överstiga 1-2 minuter från början av återkokningen av vatten, och ju tidigare vattnet kokar efter att produkten har sänkts ned i det, desto bättre.

Jag kommer att berätta separat om att frysa gröna och svampar, och frysguiden för allt annat presenteras i form av en tallrik.

Om greener. Dill, persilja, syra, lökfjädrar, koriander, selleri, etc. Skölj, torka och skär innan du fryser. Vik in påsar, ta bort luft, knyt så hårt som möjligt. Eller så kan du frysa i vatten som isbitar. För att göra detta, packa våta grönsaker tätt i isformar, häll vatten och frys. Häll sedan tärningarna i en påse och förvara i frysen. Använd utan att tina upp genom att rulla 1-3 kuber i den färdiga rätten.

Om svamp. Starka, icke-maskiga porcini-svampar, boletus, boletus, champinjoner, svampar, kantareller är lämpliga för frysning. Svampar ska förvaras samma dag som de skördades. Före frysning sorteras svampen noggrant ut, skär av de skadade delarna och tvättas i flera vatten. Förberedda svampar torkas på en handduk. Svamp kan frysas rå, stekt, kokt och i form av en färdig soppa. För den "råa" metoden skärs stora svampar i flera delar, de små lämnas hela, läggs ut på en bakplåt och fryses. Frysta svampar överförs till en behållare eller påse. Om du är rädd för att frysa in råa svampar kan du förkoka, steka eller stuva dem. Kokta svampar kastas i ett durkslag, kyls och läggs ut i behållare. Gör samma sak med stekt svamp. Stuvade svampar kan frysas tillsammans med den doftande vätskan som de kokades i. Eller så kan du förbereda en halvfärdig svampsoppa: koka de ljusa svamparna, häll den kylda buljongen tillsammans med svampen i behållare som matpåsar placeras i och frys in. Efter det, ta bort påsarna från behållarna och förvara soppan i snygga briketter.

Produkt	Blanchera 1-2 m, torr, sval	Hur man fryser	Egenheter
gurkor	--	Skär i cirklar/skivor, lägg tätt i formar, packa tätt.	Förvara dem i högst sex månader, använd för sallader.
Tomater	--	Körsbär - hela, stora - som gurkor, eller gör tomatpuré och frys in.
paprika	1-2 min	För fyllning fryses den hel, renas från frön, läggs i varandra och fryses, för andra ändamål skärs den i tärningar eller strimlor, blancheras, fryses, tätt packad i en lufttät förpackning.
äggplanta	1-2 min	Blanchera, skär, frys in.
strängbönor	--	Tvätta, rengör, torka, skär i bitar på 2-3 cm och frys in.
prickar	--	Rengör, tvätta, torka och frys in i lösvikt, häll i en påse och förvara i frysen.
vitkål	4-6 min	Skär i strimlor, hermetiskt packade, frysta.
Blomkål	3-5 min	Uppdelad i blomställningar, blancherad, packad.
Broccoli	--	Separera, packa, frys in.
brysselkål	1-2 min	Fryst i lösvikt på bricka, packad.
Zucchini och squash	1-2 min	Skär i tärningar, ta bort frön, blanchera, packa, frys in.	Efter avfrostning ser de oansenliga ut.
Morot och rödbetor	--	Tvätta, rengör, skär i små tärningar / gnugga på ett grovt rivjärn, packa i små omgångar. Eller, före rengöring, blancheras rödbetor i 20-25 minuter och morötter i 7-12 minuter, grovskurna, frysta.
Pumpa	1-2 min	Skär i tärningar / tinder på ett rivjärn, ta bort frön, blancherat, packat i små omgångar.
Äpplen	--	Tvätta, rengör, ta bort kärnan, skär i cirklar/skivor och doppa i surgjort eller saltat vatten, högst 20 minuter, frys in på en bricka, när det är lite kallt, ta bort brickan, separera snabbt skivorna från varandra och lägg dem tillbaka i frysen för den sista infrysningen. Packa klart.	Söta och sura varianter av äpplen är lämpliga.
Jordgubb, hallon, björnbär	--	Skölj noggrant, torka och frys in i bulk på brickor. Bär hälls på en bricka i ett lager.	Det är bäst att förvara i behållare - de kommer inte att skrynklas och behålla sin form när de tinas.
Vinbär, krusbär osv.	--	Tvättade, torkade och frysta, utspridda på en bricka, packade.
Aprikoser, persikor, körsbär, plommon osv.	--	De är urkärnade, frysta i platta behållare tillsammans med den utsöndrade juicen. De resulterande briketterna staplas i påsar.

Regler för frysning av mat

Välj färska (starka) livsmedel för frysning, mogna, men inte övermogna.
Välj rätt förpackning och packa ordentligt.
Temperaturen i frysen bör inte överstiga -18 ° C.
Om möjligt, använd "Super Freeze"-funktionen på din frys.
Det rekommenderas att inte lägga mer än 1 kg mat i frysen för frysning åt gången, eftersom. temperaturen i frysen kommer att stiga kraftigt, vilket är dåligt för redan frysta livsmedel, och frysningsprocessen kommer att ta längre tid. Du måste kasta mycket åt gången - lägg det i kylen för att svalna och släng det sedan i frysen.
Frys inte in tinad mat igen. Om du har lagat något av upptinade produkter genom att termiskt bearbeta dem, kan du frysa den färdiga rätten. Denna regel förklaras av det faktum att bakterier och mikroorganismer efter upprepad frysning förökar sig mycket aktivt i produkten, och produkten försämras mycket snabbare, även när den fryses.

Hållbarhet för frysta livsmedel vid -18 ° C

grönsaker, frukt och bär - från 3 till 12 månader
rått kött - 5 till 12 månader
kalkon, kycklingar och vilt - upp till 9 månader
ankor, gäss - upp till 6 månader
malet kött, korv - upp till 2 månader
hemlagade kötträtter - 3 till 4 månader
liten fisk - 2 till 3 månader
stor fisk - 4 till 6 månader
hemlagade fiskrätter - 3 till 4 månader
kokta kräftor, krabbor och räkor - från 2 till 3 månader
bröd och mjölk - 4-6 månader
keso, ost, smör - 6-12 månader
om du inte hittade produkten ovan, ta en titt på den

Upptiningsregler

Ju långsammare avfrostning, desto bättre. Detta är huvudregeln.
Utan upptining kan du laga: soppor, gulasch, fisk, skaldjur (lägg dem i pannan i slutet av tillagningen), pastarätter, grönsaker och frukter för att fylla i pajer eller för att koka bröd, små tärningar av kött och fisk, men stora bitar måste först tinas.

Frysning är ett av de enklaste och mest populära sätten att förbereda grönsaker, frukter och andra naturgåvor för vintern. Snabb frysning av livsmedel och förvaring av dem vid låg temperatur gör att du nästan helt kan bevara vitaminer. Men är alla produkter från trädgården utsatta för frysning, och vad kan vara haken? Erfarna sommarbor och kockar i Sibmamy delar med sig av sina erfarenheter.

Grönsaker, örter och svamp

Gröna i zippåsar. Foto selena224

gurkor vanligtvis frysa bara riven, för okroshka. Det finns älskare av att frysa gurkor i små kuber för sallader.

Men ett sådant intressant sätt att frysa hela gurkor för kalla vintersoppor delas IRRA:

"Jag tvättar bara mina gurkor, torkar dem, packar 1-2 bitar, beroende på storlek, i påsar och lägger dem i frysen. Du kan ta bort skalet direkt, men under skördesäsongen finns det helt enkelt ingen tid att göra det.omedelbart huden.Du kan låta ligga ner i ett par minuter på bordet och omedelbart riv. De är väldigt kalla, men du måste ha tålamod. Om de tinar blir de gummi. När gnidning - salta och låt tina. Medan de tinar kan du förbereda fyllningen (potatis, ägg, kött etc.). Jag gillar dessa gurkor på vintern mer än de som köpts i butik: för det första är de sina egna och garanterat utan kemikalier, och för det andra doftar de fräscht och behåller smaken av färsk gurka.

Grönsaker hela och i stora bitar. Foto IRRA

Här är ytterligare ett alternativ för att frysa in gurkor (när det finns tid) - tvätta och skala gurkorna, riv och arrangera i silikonformar. Täck med matfilm och frys in. Efter frysning, ta bort från formarna och lägg i påsar.

Riven gurka i silikonformar. Foto IRRA

Kan frysas hemlagad grönsaksblandning, Till exempel, hackad paprika, tomater och örter.
Vinbärsblad, dragon, mynta kan frysas till te. Bryggning då rekommenderas inte med kokande vatten, utan vid ca 80 grader.
Tomater Kan frysas hela eller skivas. Hela det är bättre att frysa medelstora tomater från din trädgård, när du lagar mat måste de sköljas med kokande vatten, då kan skinnet lätt tas bort och grönsaken kan skäras. Stora kan efter skalning frysas i bitar. Du kan också puréa tomaterna och frysa dem i små behållare. Använd i soppor eller såser.

Frysta tomatringar. Foto *Näckros*

Zucchini, pumpor, zucchini det är bekvämt att frysa skurna i bitar, som du senare kommer att använda när du lagar mat. Du kan frysa zucchini i tallrikar, på vintern använd den till squashlasagne eller kassler.
äggplanta du kan frysa in rå, men inte alla gillar frysta råa eller ens blancherade auberginer, så många människor föredrar att frysa dem stekta eller bakade.

Tvätta auberginen, skär i 1-1,5 cm tjocka hjul. Salta, låt stå på brädan tills de "glänser". Stek sedan på båda sidor, svalna och lägg tätt i en lämplig plastbehållare. Att frysa. På vintern, ta ut, tina, strö över vitlök och ät.

Hur man fryser in strimlade grönsaker : Ikea har dubbla blixtlåspåsar. Det är väldigt bekvämt att frysa i sådana förpackningar. Frys in först på en bräda eller bricka så att förpackningarna blir jämna, inte klumpar. Lägg sedan i staplar i frysen. Om det inte finns några IKEA-påsar kan du breda ut dem på tät polyeten, till exempel under mjölk, och försegla kanten med ett strykjärn. På kanten av en centimeter två bred, lägg vitt papper på båda sidor och stryk det direkt genom detta papper med ett varmt strykjärn.

Frysta platta förpackningar. Foto Hägring

Kan även frysas ingefära, pepparrot. Man kan även frysa färdig pepparrot, den konserveras bättre än i burkar.
Ängssyra du behöver sortera, skölja och torka, vika lakanen i snygga högar. Detsamma bör göras med spenat.
Nästan alla svamp det rekommenderas att frysa kokt, förutom vita. Kantareller är särskilt viktiga att koka, annars blir de bittra efter upptining. Smör och svamp är särskilt bra att frysa, svamp bör kokas i 30 minuter, sedan blandas med vegetabilisk olja och frysas.
Dressingar för soppor och andra rätter: på vintern är det väldigt bekvämt att bryta av en bit - och ner i buljongen!

1. Kål, morötter, tomater, persilja, dill, paprika, salladslök - detta är till kålsoppa och borsjtj (koka rödbetorna separat, riv dem och frys in dem också).

2. Morötter, dill, persilja, lök, gröna tomater – detta är till resten av sopporna.

3. Zucchini, morötter, tomater (på vintern, stek köttfärs eller kyckling med lök i en panna, strö över ris och denna frost ovanpå).

Bär och frukt

Kan frysas vinbär, havtorn, aronia, krusbär, blåbär, lingon och andra bär. Tvätta först, torka sedan på en trasa, men inte i solen. Häll sedan upp i plastpåsar eller behållare – och in i frysen. Bär är inte skadade, kommer att vara redo att ätas.
Plommon, aprikoser: det är bättre att ta bort benen från dem och frysa dem i halvor i ett lager och sedan hälla dem i behållare eller påsar.
sötkörsbär och körsbär kan frysas direkt med benet.
Nästan alla frysta bär passar utmärkt i fruktdrycker och pajer. Naturligtvis skiljer de sig från färska - lite vattniga, men smaken är väldigt rik. Du kan äta precis så.
Du kan fortfarande inte frysa in bären helt utan torka dem och frysa in puré.
Jordgubbar, victoria, jordgubbar, hallon du kan frysa den helt enkelt i en behållare, och det rekommenderas också att strö den med socker, då tappar den inte sin form när den tinas. Men bara socker i det här fallet behöver inte socker 1: 1, men mycket mindre. I sylt fungerar socker som ett konserveringsmedel, och vid frysning behövs inte sockrets konserverande egenskaper. Endast för smak.
TILL lubberry sås. Stansa jordgubbar med socker med en mixer och häll i påsar i engångsmuggar. När det fryser, ta ut det ur kopparna, så får du sådana jordgubbsglassar. Efter upptining smakar den precis som en nygjord sås. Du kan äta med kesogryta, med pannkakor, pannkakor.
Du kan frysa söta aprikoser, meloner, plommon malda i en mixer i små behållare. På vintern kan du äta med pannkakor eller göra smoothies.

hej, jag fryser stekningen för borsjtj redan klar: jag tar rödbetorna på ett rivjärn, sedan skär jag paprikan i halva ringar, sedan tar jag morötterna på ett rivjärn och finhacka löken och stek allt, tillsätt tomat och tills den är kokt, kyl den sedan och lägg den i påsar i portioner så att en räcker portioner för borsjtj

Utöver ovanstående fryser jag salladslök. Till exempel i bil.puré senare: mums!
Jag fryser bröd. När det är lite kvar och inte tid att göra kex. Tina sedan i mikrovågsugnen: det visar sig så snart som fläckigt. Och min mamma började frysa citronmeliss. På vintern blir det också i te, doften och smaken är fantastisk, inte att jämföra med torkad.