Buffé för en födelsedag - expertrekommendationer, kostnadsberäkning. Buffémeny "Skapa din egen"

Viktiga tips för att förbereda en bröllopsmeny.

Låt inte era bröllopsbord vara tomma. Hungriga gäster = olyckliga gäster. Dessutom kan de starta ytterligare måltider i restaurangen, vilket innebär en ökning av kostnaden för banketten.

Om vegetarianer är närvarande på festen, inkludera separata rätter för dem. Det är också värt att ta hand om en separat barnmeny om det ska vara barn på bröllopet.

Låt oss nu prata om antalet produkter.

buffé

Det är trevligt att ordna en lätt buffé för samlingen av gäster.

För en buffé på 30-40 minuter behöver du ungefär:

5-6 kanapéer per gäst (detta är ungefär 150-200 gram mat)
2 glas champagne eller vin per gäst.

Bankett

Sallader: grönsaker, kött, fisk - 200-250 gr. för 1 gäst,
Kalla snacks: grönsaker, ostar, fisk, kött, pickles - 350-400 gr. för 1 gäst,
Varma snacks - 100 gr. för 1 gäst,
Varma rätter: fisk eller kött - 250 gr. för 1 gäst,
Garnering - 150 gr. för 1 gäst,
Frukt - 200 gr. för 1 gäst.

Kaka

Det måste baseras på antalet gäster. Om bröllopet är litet kan du räkna med 200 gr. per person att beställa en inte för liten tårta och det såg trevligt ut.

För ett stort antal gäster, 150 gr. tårta för 1 person.

Gott bröllop och ha en underbar semester!

Möten i en informell miljö, sekulär miljö - detta är ett format som kallas "Cocktail". Lämplig för presentationer, utställningar, kulturevenemang. Det specifika ligger i servicen av servitörer som bär godsaker på brickor mellan gästerna. Mestadels består menyn av olika kanapéer med fyllningar, lågalkohol och läsk.

Affärslunch eller trevlig brunch

Lunch skiljer sig från brunch mer i atmosfären av evenemanget. Detta är en sen frukost med en förändring av rätter som ingår i måltiden (förrätt, huvudrätt, efterrätt). Menyn väljs av cateringföretaget beroende på gästernas preferenser. Till brunch och lunch är det att föredra att servera rätter i form av buffé.

Traditionell bankett

Banketten är den längsta typen av buffé. Varar ca 1,5-2 timmar. Det är på banketten som flera typer av varma och kalla aptitretare, smörgåsar och kanapéer, olika drycker (låg alkohol, alkoholhaltiga, mjuka och varma), desserter, bakverk, frukt serveras. Strikt dukning enligt reglerna, service av servitörer är standarden på banketten.

Funktioner i bufféorganisationsprocessen

Buffébordets cateringspecificitet förpliktar att ta hänsyn till höjden på borden och serveringen. Det är nödvändigt att installera långa och höga bord. Detta är nödvändigt för att ett stort antal gäster ska ha fri tillgång till godsaker. Särskild uppmärksamhet ägnas åt dukar. De ska vara perfekta och långa och täcka benen på borden till golvet. Om du vill beställa anordnandet av ett event kommer allt att ske enligt cateringgenrens alla regler.

Normativ beräkning av portioner och drycker

För att utföra beräkningen av mat och dryck beaktas följande parametrar:

antal gäster;
händelsens längd;
matkonsumtion per 1 gäst (från 250 till 450 gr);
antal rätter (minst 5 för varje gäst);
konsumtion av drycker per 1 gäst (minst 0,5 l).

Vårt cateringföretag utför beräkningen av mat och dryck, med hänsyn till reserven på 10-15%. Detta garanterar att ingen buffégäst går hungrig. Vi kommer att organisera evenemanget professionellt, inklusive leverans av nödvändig utrustning, menyutveckling och service i enlighet med formatet för det kommande firandet och individuella önskemål.

En födelsedagsbuffé är ett utmärkt alternativ för att organisera en semester, särskilt om det är många gäster på den. En mängd vackert presenterade rätter, rörelsefrihet för gästerna, interaktiv och mer informell kommunikation - det är de uppenbara fördelarna med ett buffébord framför en bankett och andra evenemangsformat.

Vilka funktioner i organiseringen av ett buffébord bör kunden känna till? Hur beräknar man kostnaden för tjänsten? Hur mycket mat ska det stå på buffébordet och hur man planerar det för ett visst antal gäster? Hur väljer man en cateringtjänst för att göra semestern perfekt?

Svaren på dessa frågor gavs till oss av Ivan Solomentsev, chef för ett välkänt cateringföretag. Ivan har arbetat inom cateringområdet i mer än 6 år, så du kan vara säker på hans expertis.

Vad är en buffé och vilka egenskaper har den?

Vid buffébordet serveras inte gästerna vid borden – de går till buffékön, där servitörer och bartenders jobbar.

Buffébord, där snacks serveras, är placerade längs väggarna så att gästerna fritt kan närma sig dem från alla håll. Cocktailbord krävs också, där det är bekvämt att äta stående. Och du behöver också ett separat rum för förvaring av begagnade rätter.

Är det möjligt att organisera ett riktigt buffébord utan hjälp av specialister?

Bufféformatet innebär en fullservice av evenemanget: servering, uppfriskande (uppdatering - ca hemsida) rätter, servering av servitörer, rengöring av smutsad disk, med hjälp av företagets bankettutrustning.

Väljer du enbart leverans får du färdigmat i bra engångsförpackningar. Du dukar upp dem själv, dekorerar borden själv, organiserar själv servicen för gästerna. I det här fallet måste varma rätter värmas upp igen, eftersom de kommer fram kalla. Städning efter semesterns slut faller naturligtvis också på dina axlar.

Kostnaden för ett buffébord kommer att skilja sig avsevärt från kostnaden för leverans, eftersom med ett buffébord är logistikkostnaderna flera gånger högre än med leverans.

Hur förstår man vad man ska välja - leverans eller en fullfjädrad buffé?

Först och främst är det nödvändigt att bygga på evenemangets budget och antalet gäster. Har du färre än 50 personer är det bättre att välja leverans. Kostnaden för en uppsättning rätter för 10 personer börjar från 5000 rubel.

Om du arrangerar en liten trevlig fest och du inte behöver service, så är leverans utan tvekan det bästa alternativet.

Kostnaden för ett buffébord är från 1500 rubel per person. Här måste du ta hänsyn till att ju färre gäster du har, desto högre kostnad för ett buffébord per inbjuden. Så fördelas logistikkostnaderna på varje gäst. Och om ett buffébord kostar 2 000 rubel per person med 100 gäster, kostar exakt samma meny för 20 personer från 5 000 för varje.

Buffén kommer att vara ett bra val om du vill få bekväm service, ett komplett utbud av menyer (kanapéer, sallader, varma rätter och desserter). Du kan lägga till animationsstationer med kockar, vilket utan tvekan kommer att lägga till interaktivitet till ditt evenemang. Födelsedagspojken kommer inte att behöva distraheras från att kommunicera med gästerna, och känslan av semestern kommer inte att gå förlorad i virvelvinden av problem.

Buffé för 50 gäster

Standard (tariffnamn är villkorade, - platsanteckning): 2500 rubel per person, 500 gram mat, 300 ml läsk.
Standard Plus: 3500r/h - 700 gr/h 500 ml läsk.
Elit: 5500r/h 800gr./h 700ml. läsk.
VIP: 8000r/h. 1000gr/h, animationsstationer, 700 ml. alkoholfritt plus vin, champagne.

Hur man beräknar mängden mat

Om företaget består av 70-80% tjejer – fler snittar och sallader, färre varma aptitretare. Ytvikt - från 400 gr/h.
Om män är inbjudna med 70-80% - fler varma aptitretare och färre sallader, särskilt om en stor mängd stark alkohol planeras.
Om du planerar att fira din födelsedag med buffé i mer än 6 timmar bör det finnas minst 700 gram mat per person, oavsett om det är tjejer eller män.

10 tips från Ivan Solomentsev

Hur man väljer ett cateringföretag

1. Välj artister inte genom recensioner på deras webbplatser, utan utifrån kundrekommendationer som lämnas på oberoende onlinerecensenter.

2. Leta efter ett företag som har fotoreportage från evenemang på sin hemsida. Du kan se hur vacker din semester kommer att se ut.

3. Ge företräde till de som har erfarenhet av att arbeta med stora och/eller framstående kunder.

4. Innan du gör en beställning, se till att genomföra en provning. För att göra detta är det inte nödvändigt att gå någonstans - välj de positioner som du inte förstår eller som du tvivlar på och be dem skickas med kurir. Då är du säker på produktens kvalitet och smak.

Var är det bästa stället att ha en födelsedagsfest?

5. För att gästerna ska känna sig bekväma och fria är det bättre att organisera ett buffébord i ett rymligt rum. Det kan vara en festsal, en restaurangsal eller ett loft. Det sista alternativet är det mest fashionabla och lönsamma. Du kan ta med egen alkohol till nästan vilket loft som helst, vilket inte är tillåtet i restaurangen. Du kan spara mycket på detta.

6. När du hyr ett loft, kom ihåg att catering tar tid att sätta upp och ta ner. Med buffébord för 50 gäster - 3 timmar för installation och 1,5 timmar för demontering.

7. Se till att lämna över alkohol på konto och kräv omräkning av tomma flaskor efter evenemanget. Om du själv inte kan, anförtro det till administratören av loftet.

Vad mer du behöver veta när du organiserar ett buffébord

8. Informera alltid cateringen tydligt om tidpunkten för evenemanget (vilken tid börjar det, vilken tid är det att servera varmt, vilken tid är det efterrätt). Försök att inte ändra det i processen, eftersom det blir väldigt svårt för köket att bygga om och det finns risk att få varma snacks som inte alls är varma.

9. Begär bilder på servitörer från det utvalda cateringföretaget. Du måste veta vem som kommer att tjäna dig.

10. Förhandla i förväg om kostnaden för att förlänga tjänsten om ditt evenemang blir försenat.

Hur man väljer ett loft för en födelsedagsbuffé

Använd sökningen på vår hemsida för att hitta en anständig. Den ska ha tillräckligt med utrymme för buffé- och cocktailbord och, naturligtvis, för dina gäster. Därför, även om det inte är mycket mer än 50 gäster, är det bättre att titta på lokaler med en kapacitet på 100 personer eller mer.

Naturligtvis måste du också vara uppmärksam på recensioner, men det händer också att sidan är bra, det fanns många kunder, men ingen av dem har skrivit om sina intryck ännu. Du kan se om det finns bilder från evenemangen (de är placerade längst ner på objektkortet) och få en uppfattning om loftets inredning och den festliga stämning som kan skapas där.

En födelsedagsbuffé kommer säkert inte att vara den enda underhållningen, så markera i sökfiltret all utrustning du behöver (till exempel festhögtalare, en DJ-konsol, lätt musik, fotoutrustning).

Vi har valt ut några exempel på sajter som lämpar sig för ett buffébord åt dig. Dessutom har dessa webbplatser redan använt detta format för att hålla en födelsedag, och du kan uppskatta hur det såg ut.

Den här sidan har bra recensioner, det finns bilder från evenemang.

Kapacitet - från 180 gäster.

Pris - från 5000 per timme.

Ytan på utrymmet är 260 kvm, hallen för firande är 200 "torg".

Pris - 9500 per timme. I priset ingår en omklädningsdel, ett omklädningsrum, en fotodel med utrustning för filmning, utrustning för ljus och musik.

Ett utmärkt val för ett stort företag - 4 våningar, tillgång till taket, tallrikar för 200 personer, alla nödvändiga möbler. Allt detta ingår i priset.

Pris: från 500 till 4500 rubel/timme beroende på veckodag och tid på dagen.

Yta: 380 kvm. Det finns en veranda, du kan ta grillutrustning (ingår i priset). Discoutrustning tillhandahålls också gratis vid behov. Cocktailbord för ett buffébord finns också.

Kostnad: 4-5 tusen rubel / timme på en vardag, 7-9 tusen - på en helg (beroende på tid på dagen).

Det här är bara några alternativ för loft som passar för att fira en födelsedag med ett buffébord. Det finns många bra lokaler på vår hemsida - välj, boka och skapa en unik och oförglömlig semester. Och om du har några svårigheter med sökningen hjälper vårt team alltid gärna till! Ring, vi rådgör med glädje!

Artikel utarbetad av Ivan Solomentsev, Anastasia Orlovskaya

Naturligtvis planeras allt individuellt. Mycket beror på personliga preferenser, ideologiska och religiösa övertygelser, men det finns några regler som gör att du kan beräkna bankettmenyn utan obehagliga överraskningar:

för att undvika behovet av att beställa något extra är det nödvändigt att tänka igenom allt så mycket som möjligt, medan servering av varma aptitretare, såväl som varma rätter, är bättre att organisera i portioner, medan det är fördelaktigt att placera utskärningar, frukter, sallader på vanliga tallrikar;
Vi rekommenderar att du väljer en separat meny för barn och dina vegetariska vänner, eftersom de inte kommer att kunna konsumera ett antal produkter som du väljer till dina gäster. Vår bankettmeny-kalkylator hjälper dig med detta;
det är värt att i förväg komma överens med restaurangadministrationen om möjligheten att ta med egen alkohol, tårta till semestern, samt var och hur rätterna och dryckerna som lämnas från bordet kommer att packas åt dig;
det är viktigt när man sammanställer menyn att ta hänsyn till den tid på året då semestern hålls. På sommaren kan du till exempel öka antalet kalla och läsk och fundera på att välja lättare tilltugg.

Korrekt beräkning av bankettmenyn

För att ingen av dina gäster ska bli hungrig är det värt att tänka på att för en bankett på 5-8 timmar måste du beställa i genomsnitt 1100-1300 g mat för varje person.

En annan viktig punkt är räckvidden. När du sammanställer en bankettmeny bör du välja i genomsnitt: 3-5 artiklar av kalla aptitretare, 2-4 artiklar av sallader, 1-2 artiklar av varma rätter, 0,5-1 l läsk.

Kostnaden för bankettmenyn beror på kostnaden för varje objekt du väljer.

Bankettmeny-kalkylatorn beräknar åt dig den ungefärliga mängden läsk för alla gäster. Men valet av alkoholhaltiga drycker kommer endast att bestämmas av dina personliga smaker och preferenser hos gästerna.

Samtidigt bör det tas hänsyn till att vodka, vin och champagne är obligatoriska vid alla bankettbord, och de måste tillhandahållas med hänsyn till följande:

Stark alkohol - 1 flaska räcker för 4 personer;
Vin - 1 flaska för 1-2 gäster;
Champagne - 1 flaska räcker för 3 gäster;

Ett buffébord är översatt från franska som en gaffel. En buffé är en speciell sorts fest. Den har ett antal funktioner: det finns inga stolar, gästerna äter när de står, det finns inga serveringsfat, det finns inga portionsrätter, maten väljs självständigt, gästerna fyller också glasen själva. Den traditionella buffén har en tidsbegränsning, cirka en och en halv, två timmar.

Meddelanden relaterade till begäran

Beräkning av mat till gäster

Återigen finns det inga portionsrätter på buffébordet, vilket komplicerar uppgiften att beräkna mängden mat. Gäster ska inte gå hungriga, så inkludera alltid 10-15% mer mat än den mängd som tas emot i beräkningen. Om tillställningen hålls som bankett beräknas maten per person på samma sätt.

Beställning av buffé

I den moderna världen, särskilt utomlands, vinner begreppet catering popularitet, vilket översätts som catering var som helst. Det finns olika typer av catering, till exempel ett expressalternativ - laga mat och leverera mat på upp till 4 timmar för ett företag på upp till 10 personer (naturligtvis varierar dessa siffror för olika företag). Utöver mindre beställningar tillhandahålls tjänster för att anordna mottagningar och andra evenemang för ett större antal personer. I många städer utförs arrangemanget av ett buffébord av den institution där det kommer att hållas. Oftast är det en restaurang eller ett affärscenter.

Men det finns också företag som tillhandahåller matleverans till ett buffébord. Förutom direktleverans tillhandahåller sådana organisationer både underhållande och affärsmottagningar, banketter etc. Du kan hämta beställningen själv eller få den levererad till dig med bud. Du kan välja rätter online eller genom att kontakta administratören.

Sådana företag tar också på sig ansvaret för att organisera evenemang. Du kan be om hjälp från en bankettchef som hjälper dig att välja en meny, välja alkohol och beräkna det nödvändiga antalet rätter och drycker, samt föreslå ett alternativ för buffédesign och ett rationellt arrangemang av rätter.

Här kan du även anlita servitörer som servar evenemanget. Bartendern arbetar också i sådana företag, om det finns alkohol på firandet kan han överraska dina gäster med originalcocktails. Dessutom behöver du inte köpa alkohol på egen hand, du kan förhandla ett alkoholkort med bartendern och han kommer till ditt buffébord med en utgångsbar.

Om du har valt ett rum, men det finns inga möbler eller du har det, men du inte gillar det, kan du hyra möbler för ett buffébord och beställa dess dekoration. Inklusive buffélinjer att hyra: långbord, dekorerade i enlighet med evenemangets tema, de placeras runt hallens omkrets, vilket lämnar mitten av rummet fritt.

Förutom buffémöbler kan du be om hjälp med att inreda hallen. Det kan vara färska blommor, band. Dekoration med ballonger, olika växter, ljuslådor och så vidare. Beroende på riktningen för firandet eller temat för affärsmötet kommer en individuell stil att väljas för ditt buffébord.

Vid olika evenemang finns det alltid folk som inte tackar nej till en kopp färskt kaffe eller en klunk te, det är bekvämt om det finns en kaffemaskin eller en termokanna på buffébordet. Och även personen som övervakar sitt arbete.

I stort sett, med hjälp av tjänsterna från en sådan organisation, kan du organisera ett buffébord med valfritt tematiskt fokus utan att lämna ditt hem. Alla beställningar kan göras online eller via telefon. När du startar ett evenemang för första gången, avstå inte från råd från en bankettchef, de kommer att vara mycket användbara för dig. Förutom detta enorma plus är en annan positiv punkt organisationshastigheten - du kan organisera en bankett eller buffé på några timmar.

En bufféleveransorganisation kan också arrangera ett evenemang för ett mycket stort antal människor: upp till 4 tusen för en buffé och 500 personer för en bankett. Även om du inte vill beställa mat till en bankett eller buffé, utan föredrar att mata dina gäster själv, kan du fortfarande beställa valfria ingredienser till en buffé.

En annan otvivelaktig fördel är variationen av menyer som presenteras i dessa företag. Inklusive en brett representerad orientalisk meny kan du också hitta på en mängd olika rätter för dina vegetariska vänner och så vidare. Ett mer detaljerat sortiment och utseende av rätter finns på webbplatserna för företag som tillhandahåller cateringtjänster.

Komponenter i buffémenyn

En egenskap hos rätter för ett buffébord, utöver deras smak, bör naturligtvis vara bekvämligheten och lättheten att äta dem, det vill säga det bör inte finnas någon mat med vilken fett flödar eller rätter tillagade i mycket stora bitar. Eftersom maten vid buffébordet intas stående och oftare med en hand ökar risken för att den festliga klädseln smutsar ner. Denna nyans måste beaktas. Om du inte har en buffé, utan en bankett, kan maten vara "obekväm".

Menyn för ett buffébord måste för det första innehålla snacks presenteras i ett stort sortiment.

Alternativ:

Sallader

Detta menyalternativ måste presenteras i flera former, minst två. Ett av alternativen är en kött- eller fisksallad, den andra är en grönsakssallad med en lätt dressing. Om du väljer fler salladsalternativ är det bättre att en är original, till och med exotisk, och resten är så att säga bekanta.

Varma rätter

Återigen kommer vi att göra en reservation, att äta vid ett buffébord borde vara bekvämt. Därför skulle en biff med blod inte vara en helt passande rätt.

Alternativ för varm mat:

Grillspett av kyckling eller räkor, fläsk, lax - vackert och bekvämt att äta;
Julienne, både kött och svamp eller grönsak. Ett mycket bekvämt alternativ för en varm maträtt för bufféer, för det första serveras den i en separat skål, du kan beräkna mängden för varje gäst, för det andra ser det vackert ut och för det tredje är det utsökt.
Varma semlor. Fantasin i kompositionen är obegränsad.
Minikotletter: fläsk, kalkon, nötkött, kyckling, etc.

För varma rätter, se till att överväga en mängd olika såser. Populära är: tjära - tjära, vanlig ketchup och sojasås. Men andra alternativ är också värda att använda på ett buffébord. Det går även bra att kombinera en varmrätt med ett tillbehör.

Söta rätter

Faktum är att det kan finnas ett stort antal menyvarianter för ett buffébord, allt beror på fantasin och temat för evenemanget. Se till att ha frukt- och grönsakstallrikar på buffébordet, rent kolsyrat vatten i tillräckliga mängder, allt annat kan variera.