Palmoljefritt märkessmör. Palmer istället för kor eller hur mjölk är förfalskad. Användbara egenskaper hos denna produkt

Konsumtionens ekologi. Livet: Du kan argumentera väldigt länge om effekten av palmolja på människokroppen, men jag kommer inte att övertyga dig, jag ska bara försöka...

Du kan argumentera väldigt länge om effekten av palmolja på människokroppen, men jag kommer inte att övertyga dig, utan kommer bara att försöka berätta hela sanningen om vad som döljer sig bakom ikonen "GRATIS palmolja".

Jag hade en unik möjlighet att med mina egna ögon titta på tillverkningsprocessen av en sådan konfektyrprodukt som mjuka våfflor. För att göra detta kom jag till Naberezhnye-Chelny till Akulchev-företaget.

Det skulle förmodligen vara mer korrekt att börja med det faktum att Akulchev-konfektyrföretaget aldrig försökte dölja sammansättningen av sina produkter och alltid ärligt angav på förpackningen innehållet av palm- och kokosnötsoljor.

Den offentliga efterfrågan tvingar dock många tillverkare att hålla detta hemligt och inte ange dessa oljor i livsmedelsprodukter, och allt detta beror på den attraktiva låga kostnaden för råvaror.

Men företaget Akulchev bestämde sig för att möta konsumenten halvvägs och var först i Ryssland att ta steget att ersätta palmolja som ingrediens i sina berömda våfflor och kakor med solrosolja med hög oljesyra.

Samtidigt beslutade man att överge användningen av en blandning av palm-, palmkärn- och solrosolja, som främst används som ersättning för mjölkfett. Som ersättning föreslog företagets teknologer en blandning av vegetabiliska oljor - kokos och raps.

Resultatet är en helt ny, hälsosam produkt som du kan njuta av och definitivt inte oroa dig för din hälsa.

Och nu har faktiskt processen börjat.
Naturligtvis kommer priset på den färdiga produkten oundvikligen att öka, men jag var säker på att konsumenten knappast kommer att märka detta. Samtidigt får du garanterat en högkvalitativ produkt innehållande mer än 75 % oljesyra, vilket har en positiv effekt på människors hälsa. Dessutom är den hög i vitamin E, vilket stärker immunförsvaret och minskar risken för cancer och hjärt- och kärlsjukdomar.

Och nu är det dags att visa dig exakt hur populära mjuka våfflor tillagas.

Så här görs degen, receptet övervakas noggrant av specialister och teknologer.

Samtidigt förbereds den krämiga fyllningen i en närliggande verkstad.

Blanda allt här.

Och i flytande form skickas de till transportbandet.

Samma sak händer på den intilliggande transportören med deg - den doseras under tryck till våffeljärn.

Och sedan svalnar det på denna spiralformade rulle.

Den färdiga krämiga fyllningen kombineras med våfflan.

Förresten är fyllningarna väldigt olika, på nästa tejp finns en sådan maskin som doserar kokt kondenserad mjölk till våfflor.

Våfflorna är nästan klara.

Transportören gör allt huvudarbete och operatörerna övervakar bara maskinens fel och väljer defekter från den totala massan.

Som jag förstår det plattar den här maskinen till färdiga våfflor.

Och skickar den under förpackning.

Och det här är en färdig produkt som bara behöver läggas i en låda och skickas till butiken.

Företaget tillverkar 604 800 wafers per dag.

Sedan gick vi till företagets kontor och pratade med dess grundare Sergei Nikolaevich Akulchev. Han skapade ett litet privat bageri redan 1995. Och idag är det en seriös konfektyrfabrik med stora produktionsanläggningar och ett team på mer än 1000 personer.

Och självklart började jag med den viktigaste frågan:

Vårt folk är redan vana vid att ständigt bli lurade, kommer folk att tro att du verkligen helt har övergett palmolja?

Faktum är att vår lagstiftning redan nu tillåter tillverkare att dölja palmolja under termen vegetabilisk olja, men vårt företags policy är öppenhet och i många år har vi ärligt skrivit om innehållet av palmolja i våra produkter. Så vår konsument litar redan på oss. Men vi har produktlinjer som vi producerar under andra varumärken, där vi enligt kontraktet inte har rätt att ändra receptet, så om någon vill köpa vår produkt baserad på palmolja så är det inga problem. Alla palmoljefria produkter är märkta i enlighet därmed, så det är ingen förvirring för konsumenterna. publiceras

Palmolja är en av de billigaste vegetabiliska oljorna, och därför används den flitigt i livsmedelsindustrin. I många fall är användningen, såsom i konfektyrindustrin, motiverad, eftersom den undviker användningen av margariner som innehåller skadliga transisomerer av fettsyror. Men man hör ofta mer dåliga saker om palmolja än bra saker. Skrupelfria producenter av mejeriprodukter är skyldiga till detta, de gör dem billigare genom att tillsätta palmoljebaserade mjölkfettsersättningar. Modersmjölksersättning är också mejeriprodukter, så många föräldrar är oroliga över den möjliga avsiktliga minskningen av deras kostnader genom att tillsätta palmolja. Om detta är sant eller inte måste vi ta reda på det.

Palmoljefria babyformuleringar

För de föräldrar som i grunden inte vill se palmolja i sitt barns kost, har modersmjölksersättning utan palmolja skapats - , "MAMAKO Premium". Inte länge sedan i produkter 1,2,3,4 De slutade också tillsätta palmolja. Dessa blandningar innehåller en kombination av andra vegetabiliska oljor. Similak har till exempel sojabönor, safflor och kokosolja. Att vägra använda palmolja i dem löser dock inte huvudproblemet - fettet i dessa blandningar, liksom fettet i blandningar som innehåller palmolja, skiljer sig fortfarande mycket från fettet i bröstmjölk. Dessutom kännetecknas "Similak" och "NENNY" av ett lika förhållande mellan kasein och vassleproteiner, vilket inte gör dem särskilt anpassade, eftersom vassleproteiner dominerar över kasein i bröstmjölk. Så finns det en väg ut ur denna situation idag? Det visar sig att det finns, men först till kvarn.

Foton av palmoljefria blandningar

Nanny Similak premium
Nestozhen NAS

Var kommer palmolja ifrån?

Palmolja erhålls genom att pressa fruktköttet från oljepalmen, som är mest utbredd i Malaysia och Indonesien. När det gäller oljehalten i massan är denna växt en mästare bland oljeväxter, vilket förklarar dess låga pris och utbredda användning.

Palmoljas sammansättning och egenskaper

Palmolja har en halvfast konsistens med en behaglig sötaktig smak och lukt. Oraffinerad palmolja innehåller stora mängder karotenoider, vilket ger den dess distinkta ljusa orange färg. För att avlägsna oönskade föroreningar utsätts palmolja för rening (raffinering), under vilken dess färg, lukt och smak försvinner. Det är precis vad de säger, opersonlig olja, som används i industrin.
Palmitinsyra (44-45%) och oljesyra (39-40%) är de viktigaste fettsyrorna som ingår i dess sammansättning, linolsyra utgör endast 10-11%. Detta gör palmolja ganska motståndskraftig mot oxidation. Smältpunkten för palmolja varierar kraftigt, i allmänhet från 33ºC till 39ºC.
För att få palmolja med önskade egenskaper används fraktionering, vilket resulterar i att oljan separeras i fraktioner - flytande (palmolein) och fast (palmstearin). Genom att bryta palmolein erhålls "super" olein.

Fraktionering av palmolja ger flytande palmolein och fast palmstearin.

En egenskap hos den kemiska sammansättningen av olein och "super" olein av palmolja är en minskning av andelen palmitinsyra och en ökning av mängden omättade fettsyror (oljesyra, linolsyra och linolensyra), vilket leder till en minskning av smältpunkt till 19ºС ("super" olein) – 24ºС (olein).
Det mesta av all olja eller fett består av triglyceridmolekyler, som är en glycerolrest med tre fettsyror fästa. Till utseendet liknar de bokstaven "Ш". I triglyceridsammansättningen av palmolein minskar andelen molekyler där palmitinsyra upptar position 1,3 och andelen triglycerider med palmitinsyra i position 2 ökar.

Varför tillsätts palmolja till modersmjölksersättning?

Många mammor har av olika anledningar inte möjligheten att ge sitt barn bröstmjölk och, för att ersätta den, använder modersmjölksersättning, vars sammansättning ständigt förbättras. För att formeln till fullo ska tillfredsställa barnets fettbehov måste dess sammansättning vara densamma eller så nära som möjligt fettet i bröstmjölken. Detta avser inte bara den kemiska sammansättningen av fett (fettsyror), utan också till dess rumsliga struktur (triglycerider). Eftersom varje fett, inklusive bröstmjölksfett, är unikt är detta svårt att uppnå. Mjölkfettet i komjölk, som är råvaran för framställning av modersmjölksersättning, skiljer sig i sammansättning från fettet i bröstmjölk och behöver därför justeras. Det utförs genom att införa i blandningen av tillåtna vegetabiliska fetter eller deras fraktioner och speciellt framställd fiskolja.

Viktig! För att säkerställa att fettkomponenten i blandningen innehåller samma fettsyror som bröstmjölksfett, tillsätts vegetabiliska oljor av olika ursprung och fiskolja.

Bland de tillåtna vegetabiliska oljorna finns palmolja, som tillhör den så kallade palmitgruppen av oljor. Denna grupp består av kakaosmör, bomullsfröolja och palmolja. De innehåller den maximala mängden palmitinsyra, som är särskilt riklig i bröstmjölk. Det är dock bara palmolja som skiljer sig åt i sitt maximala innehåll. Dessutom är bomullsfröolja förbjuden att använda i barnmat enligt gällande tekniska föreskrifter på grund av innehållet av fettsyror som kan påverka barns tillväxt och utveckling negativt. För att balansera palmitinsyra bland alla oljor är palmolja det enda mest lämpliga och relativt säkra alternativet.

Viktig! Palmolja är en vegetabilisk olja som innehåller den största mängden palmitinsyra i sin sammansättning och är godkänd för användning av näringsinstitutioner som dess källa i modersmjölksersättning.

Är det någon skada av palmolja?

Oftast är det som döljer sig på förpackningar under namnet "palmolja" inte palmolja i sig, utan dess fraktioner - palmolein och "super" olein. Deras kvantitativa kemiska sammansättning, smältpunkt och rumsliga struktur av molekyler (triglycerider) skiljer sig väsentligt från originalprodukten. Förutom det höga innehållet av palmitinsyra är palmolja mycket motståndskraftig mot oxidation, under vilken det bildas ämnen som är långt ifrån nyttiga och till och med skadliga för hälsan. Tack vare denna egenskap sticker den ut bland alla vegetabiliska oljor och är ur denna synvinkel säkrare än till exempel oliv- eller solrosolja.

Viktig! I modersmjölksersättning är det oftast inte hel palmolja som används, utan dess fraktioner – palmolein och "super" olein.

Motståndare till palmolja i barnmat förlitar sig ofta på vetenskapliga studier som har visat den negativa rollen av palmitinsyra, belägen i triglyceriderna av palmolja i position 1 och 3. I mag-tarmkanalen utsätts en sådan fettmolekyl för verkan av palmolja. lipasenzymet, som kan klyva fettsyror från triglyceriden endast i föreskrifterna 1 och 3. Som ett resultat bildar fri palmitinsyra, som binder till kalcium, en olöslig kalciumtvål, som inte absorberas av kroppen och utsöndras, därigenom stör absorptionen av detta element. Samtidigt upplever spädbarn förstoppning, och ben växer långsamt och blir ömtåligare.

Men i alla vegetabiliska oljor, inte bara palmolja, intar palmitinsyra exakt denna "skadliga" position, medan den i bröstmjölksfett övervägande kännetecknas av position 2. Palmolja innehåller särskilt mycket palmitinsyra, så andelen fett molekyler med denna fettsyra är särskilt hög.

Viktig! Palmitinsyra i alla vegetabiliska oljor, inte bara palmolja, är övervägande belägen i en position som skiljer sig från sin position i humanmjölkfett och kan därför binda kalcium efter att ha klyvts från fettmolekylen.

Att lägga till palmolein (ännu bättre "super" olein) snarare än palmolja till blandningen kan minska andelen palmoljetriglycerider där palmitinsyra upptar position 1,3, vilket ökar andelen triglycerider där palmitinsyra är i position 2, och positionerna 1,3 är upptagna av oljesyra. Detta ökar kalciumabsorptionen och minskar palmitinsyrans negativa roll.

Idag är den mest korrekta lösningen på det befintliga problemet användningen av vissa tillverkare av modifierad palmolja, där palmitinsyra upptar den centrala positionen 2 i triglycerider (β-palmitat) och tillåter obehindrat absorption av kalcium. Dessutom gör tillämpningen av denna teknik inte bara på palmolja, utan också på andra vegetabiliska oljor, det möjligt att skapa fett så nära bröstmjölksfettet som möjligt i kemisk sammansättning och strukturen hos dess molekyler. Ett exempel är Materna modersmjölksersättning som innehåller en unik sammansättning av flera modifierade vegetabiliska oljor. Tyvärr är blandningen inte särskilt vanlig på grund av dess höga kostnad. Men det finns också billigare analoger som använder liknande teknik:

• Nutrilon Comfort 1;
• Blandning Heinz Infanta 1;
• Cabrita Gold 1;
• Höftkomfort;
• Celia är antikolisk;
• Humana är antikolisk.

Viktig! Användningen av β-palmitat gör det möjligt att föra modersmjölksersättningsfett närmare i palmitinsyrahalten fettsyrasammansättningen i bröstmjölk, samtidigt som man löser problemet med kalciumsmältbarhet som uppstår när man använder palmolja.

Dr Komarovsky om palmolja

Dr Komarovsky delar inte heller föräldrarnas rädsla för palmolja. Han rekommenderar att man använder någon form av mjölkersättning när mamman inte har bröstmjölk. En konstgjord formel, även om den innehåller palmolja, kommer i alla fall att vara mycket hälsosammare för en nyfödd än naturlig komjölk. Modersmjölksersättning, som naturlig bröstmjölk, kan inte absorberas helt av barnets kropp, så även ammade barn upplever samma problem som barn som får mjölkersättning.

Bebisersättning och GMO

En lika angelägen fråga för föräldrar är användningen av GMO i modersmjölksersättning. GMO förstås som genetiskt modifierade organismer (växter, djur, mikroorganismer), i vilkas DNA gener från andra organismer har införts som kan förse dem med nya fördelaktiga egenskaper (till exempel torkaresistens, immunitet mot sjukdomar, etc.), som bearbetas till GMI - genetiskt modifierade ingredienser. Säkerheten med att äta GM-produkter har ännu inte bevisats, men enligt många experter är dessa produkter särskilt farliga för barn: de ökar risken för allergier, matförgiftning, orsakar immunitet mot antibiotika etc. Det är därför de tekniska föreskrifterna för tullunionen TR CU 021/2011 "Om livsmedelsprodukters säkerhet" är det inte tillåtet att använda genetiskt modifierade organismer vid produktion av barnmat och produkter för gravida och ammande kvinnor.

Viktig! Tullunionens tekniska föreskrifter TR CU 021/2011 "Om livsmedelsprodukters säkerhet" tillåter inte användning av GMO vid tillverkning av barnmat och produkter för gravida och ammande kvinnor.

Men som i många fall finns det ett "men". En GMO-halt på 0,9 % eller mindre är acceptabel som en oavsiktlig eller tekniskt oavlägsen förorening och är inte en grund för att klassificera sådana produkter som tillverkade i strid med kraven i tekniska föreskrifter.

Enligt den senaste forskningen (december 2015) av fem produktprover ("Nestle NAN 1 Premium", "Agusha-1", "Nutrilak Soya 1", "Malyutka-1", "Similac Premium 1"), utförda National Association for Genetic Safety (NAGS) Tillverkare av modersmjölksersättning följer detta förbud. Det gäller även Nestle, tillverkaren av NAN-blandningen, som tidigare visat sig använda GMI.

Betygsätt den här artikeln

I kontakt med

Vad är smör utan industriell palmolja, eller vart ska en stadsbor ta vägen? Hemmejeritest

Allt du ska läsa kan hänföras till mina fantasiers rike och "sjuka" fantasi, men det kan också tas på allvar.

Dessa är de typer av smör jag köpte från ABC of Taste:

Jag har redan tagit upp ämnet på min bloggskada av industriell palmolja, den läggs nu till många produkter inom konfektyr-, mejeri- och korvindustrin, även för barn. Dess smältpunkt är 33-39grader C, och när det kommer in i kroppen är det svårt att ta bort det från det, med en effekt nästan som kolesterol (det täpper till blodkärlen med olösliga plack, och även processen med "förtvålning" sker i tarmarna och tarmvilli bli igensatt). Lagen ålägger tillverkare att ange om palmolja tillsätts och att informera köparna. Det här ser vanligtvis ut så här: "Mängden vegetabiliskt fett...".

Men följer alla tillverkare denna regel? Jag har länge tvivlat på detta. Först märkte jag att inte allt smör, utan denna not, smälter i munnen, vilket skapar en behaglig krämig smak. Även efter att ha tuggat det länge har du fortfarande känslan av att du tuggar ett nästan icke-smältande ämne (speciellt när det är en smörgås med smör på).

Dessa mina tvivel bekräftades också när jag utvecklade surdeg på humlekottar med hjälp av författarens metod. Då behövde jag en temperatur på +11-12 grader C , som jag fick reda på, skapas det i facket i mitt Siemens-kylskåp på den översta hyllan av dörren, det finns en rekommenderad plats för förvaring av smör av kylskåpstillverkare när du installerar en allmän temperaturregulator i kylskåpet+ 8 grader C.

Efter att ha avslutat experimenten med surdegen placerade jag tre förpackningar smör från olika tillverkare där (utan vegetabiliska fetter i sammansättningen, som det står på förpackningen), och glömde att ställa in regulatorn på lägre temperatur i kylen. Vanligtvis brukade jag ställa temperaturregulatorn i kylen på +4 grader C.

Som ett resultat köptes alla tre förpackningarna dagen efter helt annat tillstånd . I ett paket var smöret väldigt mjukt och paketet hade svårt att hålla formen, i ett annat paket var smöret hårdare, i det tredje var det så hårt att det var merliknade en bit härdat vax eller margarin.

Efter att ha provat alla tre typerna av dessa oljor kände jag följande: den mjukaste oljan smälte nästan omedelbart i min mun, den hårdare oljan smälte också, men inte direkt, och den hårdaste oljan smälte också i min mun, men en bit av denna olja fick skjutas dit ganska länge - här från ena kinden till andra kinden så att den slutligen smälter.

Du behöver inte vara fysiker eller livsmedelstekniker för att förstå av allt ovan att dessa oljor hade olika smälthastigheter (och därför olika smälttemperaturer för de ingående ingredienserna). Detta betyder att en eller annan procentandel teknisk palm tillsattes till smöret, och smälthastigheten för den resulterande oljeblandningen minskade, men den resulterande smältpunkten förblev fortfarande inte högre än temperaturen på människokroppen. Ja, fetthalten i alla prover var densamma, 82,5 % .

Nu förstår du vad "tricket" är, livsmedelsteknologen behöver bara korrekt beräkna procentandelen av den tekniska tillsatsen så att smältpunkten inte överstiger 36,6 grader C (mänsklig kroppstemperatur) och formellt borde ingen ha några klagomål på sådan olja.

Det smälter trots allt I DIN MUNN, OCH SMÄLTNINGSHASTIGHETEN ÄR EN SUBJEKTIV INDIKATOR!

Tja, allas samvete och arrogans mäts olika, vilket är anledningen till att smör smälter i munnen i olika hastigheter (andelen palmolja som tillsätts till smörblandningen varierar).

Detta lilla spontana experiment inspirerade mig till ett annat, större experiment. Jag gick till en av de dyraste stormarknaderna (för att minimera sannolikheten att köpa förfalskat smör) i Moskva och köpte 8 förpackningar smör från olika tillverkare utan att ange vegetabiliska fetter i kompositionen med en fetthalt på 82,5%. Enligt GOST bör sådan olja inte innehålla några tillsatser av andra fetter.

Först lade jag helt enkelt alla smörpaket i frysen och frös in dem, sedan skar jag bort 5 gram åt gången och behöll dessa bitar tills de smält helt i munnen. Varje gång sköljde jag munnen med varmt kokt vatten (naturligtvis svalde jag inte det smälta smöret). Med den här metoden "rangerade" jag grovt alla bitar baserat på deras smälthastighet. Hastigheten varfrån några sekunder till 15 -20 sekunder.

Sedan packade jag upp alla bitar och lämnade oljan i rumstemperatur 22 grader C på en bricka tills de når denna temperatur.

Därefter tryckte jag fingret på varje smörbit med kraft i 5 sekunder, i vissa bitar sjönk fingret nästan omedelbart och bildade ett hål, i vissa pressades oljan inte igenom så mycket, men det fanns två prover, när man tryckte på vilka , det bildade inte ens hål från fingret (detta betyder att i dessa prover av teknisk handflata fanns den maximala mängden enligt min mening).

I den mellersta raden, det centrala och högra stycket - hålet bildades inte ens när du höll fingret länge:

Av dessa experiment drog jag följande slutsatser.

Med den största mängden palmolja finns två oljeprover nedan på bilden:

1. "Vologda Creamy Butter" - tillverkare ABC of Taste ( !!! , Jag är personligen chockad över denna slutsats, med tanke på det faktum att alla typer av oljor köptes i butiken hos denna speciella tillverkare och det är omöjligt att anta att detta är en förfalskning). Tillverkad på beställning av City Supermarket, Moskva, Valovaya Street.

2. "Ruzskoe krämigt traditionellt smör" - producent "Ruzskoe Milk" i Ruza.

3. "Ugleche fält" - Den innehåller mindre palmolja, men den har det också.
Tillverkare "AgriVolga" Yaroslavl regionen.

Och om du också blir genomsyrad av inskriptionerna på dessa förpackningar "Ekologisk produkt" och "Endast från naturlig mjölk", kan du till och med förlora tron ​​på människor ...

Följande prover innehåller sannolikt inte industriell palmolja (de två första proverna är helt säkra, och de tre sista skulle fortfarande behöva undersökas ytterligare i laboratoriet, eftersom den var mjuk och smält i munnen, men själva briketten behöll sig dess form ganska bra vid rumstemperatur):

1. "A Thousand Lakes" - producerad av Nevsky Cheeses LLC, St. Petersburg.

2. "Vologda smör från Vologda" - producent "Volodsky Dairy Plant", Vologda.

3. "Naturligt söt gräddsmör" - tillverkare UMALATTE, Bryansk-regionen, Sevsk.

4 . "Traditionellt smör", "Mjölkkurort", tillverkare "Promotion Company", Moskva.

5. "Altaismör", "Kiprino, hjärtat av Altai", Barnaul.

P.S. Jag minns att när jag studerade på institutet och förberedde mig för en session hemma, lämnade min mamma, på väg till jobbet, frukost på köksbordet, täckt med tallrikar ovanpå.
I juni månad, om vädret var varmt, tappade smöret nästan alltid sin form och blev halt på tallriken till något formlöst när jag åt frukost. Det här var på åttiotalet, då den ryska livsmedelsindustrin fortfarande inte visste något om industriell palmolja, och andra fasta transfetter med hög smältpunkt användes där de skulle finnas - i margarin.

P.P.S.Nedan i texten termen " palmolja "har en kollektiv betydelse; i själva verket kan alla hydrerade (med förbehåll för hydrering) oljor och fetter som inte är mindre skadliga än industriell palmolja för människors hälsa (i Ryssland är detta valolja, vegetabilisk sojaböna, bomullsfrö, solros, etc.) användas istället.oljor).Läs om farorna med transfetter i avsnittet nedan.
Du kan läsa om margariner baserade på transfetter (och om idén om dem i modern matlagning , men det är bättre att läsa den här artikeln till slutet först ).

P.P.P.S. Efter att ha skrivit detta material på Internet hittade jag ett annat test för närvaron av palmolja i smör. Du måste lösa upp en matsked olja i ett glas kokande vatten och blanda noggrant, och, om färgen på vattnet nästan inte ändras till mjölkaktig , då är teknisk palmolja (eller annat transfett) i kompositionen en betydande mängd.
I det första glaset löste jag upp oljan, om vilken det stod klart för mig att den innehöll palmolja "Ruzskoye Oil...", och i de andra tre - olja där jag nästan var säker på att det inte fanns någon palmolja (Nej 3, nr 4, nr 5). Och även om detta inte är särskilt märkbart på bilden, var det visuellt tydligt att vattnet i det första glaset var mycket mer genomskinligt (glasets botten var synlig genom tjockleken på det knappt grumliga vattnet i det enbart). Och även om det här testet inte gav mig en slutgiltig förståelse för att de tre sista proverna är naturliga, var det helt klart bekräftat att "Ruzskoe Oil..." har konstgjorda transfetter i sin sammansättning.

Svårigheten att testa smör (att bestämma temperaturen när det smälter) beror på att Smältpunkten för mjölkfetter kan variera kraftigt, från 27 till 37 grader C(detta är också relaterat till tiden på året).

**************************************** **************************************

Om smör enligt GOST, skadligt och hälsosamt margarin, "ljussmör", transfetter

Fett från komjölk har en smältpunkt 27-37 grader C (det är olika på vintern och sommaren) , det är nära den mänskliga kroppstemperaturen och därför absorberas sådant fett nästan 100%. Mjölkfett innehåller ett rikt komplex av fettsyror, vitaminer och fosfater. Den innehåller även proteiner, kolhydrater, vattenlösliga vitaminer (särskilt A och D, E, B) och mineraler. Tack vare ovanstående egenskaper är denna olja en underbar energibooster som hjälper till att stärka kroppen och återställa styrkan.

Hur görs margarin? Tillbaka 1869, kemister För första gången erhölls fast fett genom att passera väte genom vegetabilisk olja uppvärmd till hög temperatur. . Denna process att mätta kedjor av molekyler med väteatomer kallades hydrering eller hydrering .

Under denna process bryts och vrids fettsyramolekyler, vilket resulterar i muterade molekyler eller transfetter . De finns inte i naturen.

Palmolja används oftast för detta på grund av dess billighet, som i många länder generellt är förbjuden för användning inom livsmedelsindustrin. Problemet är att den nyligen erhållna oljan har en hög smältpunkt och människokroppen kan inte smälta och absorbera den, så detta fett lägger sig helt enkelt på blodkärlens väggar.

I evolutionsprocessen, människan Jag har inte stött på sådana organiska föreningar som hydrerade och hydrerade fetter , så kroppen vet inte hur den ska absorbera dem och sedan bli av med deras nedbrytningsprodukter. Förmodligen har alla sett människor som väger 180 kg eller mer, många läkare tror nu att sådana genetiska misslyckanden uppstår från stora mängder hydrerade fetter och raffinerad mat som konsumeras.

Som ett resultat, en gång i kroppens celler, hydrerat fett verkar täppa till dem , stoppa processen att överföra näringsämnen genom membranet in i cellen, som ett resultat av vilket cellerna inte får tillräcklig näring och ackumulerar toxiner utan att kunna ta bort dem.

Sådana förändringar i den metaboliska cellulära processen leder naturligtvis till utvecklingen av sjukdomar (stress, åderförkalkning, ischemi, cancer, hormonella obalanser såsom fetma).

I många länder finns det restriktioner för att införa artificiella transfetter i livsmedel (men inte i Ryssland), detta kan vara 2% (Danmark, Schweiz), 5% I Storbritannien. I Amerika är detta värde endast rådgivande -0% .

Transfetter kan vara av artificiellt ursprung och naturlig, naturliga sådana finns i naturligt smör. Konstgjorda och naturliga transfetter lika skadligt.

Margarin kan innehålla till exempel 2% och till och med 20-40% konstgjorda transfetter, de senare typerna av margarin är de mest skadliga, detta är vanligtvis margariner för bakning, Jo, de är förstås inte värda att köpa. Istället för att bemästra nya recept på muffins och kakor är det bättre att ta reda på vilka fetter som kan läggas till dem.

Det finns också ofarliga typer av margarin, helt utan transfetter, de är gjorda på basis av naturlig (icke-hydrerad) palm (vars smälttemperatur 33-36 grader C) och kokosolja (smältpunkt 25-27 grader C).

Låt oss återgå till margarin med konstgjorda transfetter.

De första tillverkarna av en sådan "produkt" insåg de enorma fördelarna med försäljningen, eftersom växtråvaror kostade ett öre, och försäljningen av en ny "dietprodukt" gav fantastiska vinster.
"Margarinmonster" avledde konsumenternas uppmärksamhet från problemet med transfetter, främjade ämnet kolesterol som skadar kroppen och förklarade det som en fiende till människors hälsa. Istället, som ett universalmedel för alla sjukdomar, föreslogs en "ny dietprodukt" - margarin och med tiden - "dietärt" smör, " ljus olja " etc.

Ingenting har förändrats sedan dess. Dessutom ingår margarin och produkter baserade på det i form av transfetter i allt fler produkter. Konfektyrprodukter i form av våfflor, kakor, choklad, godis, burk- och flaskasåser, ketchup, pommes frites, chips och absolut all majonnäs innehåller en betydande mängd transfetter.

Alltraffinerade (inklusive vegetabiliska oljor) och hydrerade produkter innehåller nödvändigtvis från 25 % till 50 % transfetter av de totala fettsyrorna.

Låt oss nu se vad GOST R 52969-2008 säger.

Enligt honom delas olja in i traditionell (fetthalt inte mindre än 82,5%);amatör (fetthalt inte mindre än 80%);dräng (fetthalt inte mindre än 72,5%);smörgås (fetthalt inte mindre än 61,5%);te (fetthalt inte mindre än 50%).

Alla oljor som anges, utom den första, är ersättning för smör och transfetter.

Även i vissa oljeprover kan du hitta konserveringsmedel (kaliumsorbat) , medan dess användning i smör inte ger hälsofördelar och inte ordineras av GOST.

Slutsatsen här är tydlig - använd hydrerad eller delvis hydrerad olja kriminell mot sig själv. Naturligt smör är smör med en fetthalt på minst 82,5 %, framställt endast av pastöriserad grädde, alla andra innehåller transfetter.

Varför celluliter uppstår, och vad som är vanligt mellan att hälla raketbränsle och oljan vi äter, kan du lära dig från den här videon:

P.S.. Idag köpte jag ett paket smör från Perekrestok-sortimentet och ska fortsätta mina experiment.

Du kan läsa om margarinernas egenskaper, om smörets egenskaper , om vegetabiliska oljors egenskaper och se tabeller över smälttemperaturer för fetter och oljor .

Idag blir det allt svårare att hitta naturliga livsmedel. Även i vanlig mjölk, som, det verkar, inte ens behöver ersättas med något, kan du hitta skummjölkspulver och palmolja. Vid första anblicken är det inget fel med detta, eftersom smaken inte lider för mycket. Ja, verkligen, men om man tittar djupare visar det sig att vi istället för en hälsosam dryck får en helt tvetydig produkt. Idag ska vi försöka hitta sätt att identifiera palmolja i mjölk, eftersom konsumenten måste veta vad som säljs till honom.

Vad är palmolja?

Detta är ett vegetabiliskt fett som erhålls från frukt och oljan som pressas ut från fröna från samma palm kallas palmkärna. Det började användas i Ryssland först nyligen, men blev omedelbart populärt bland livsmedelstillverkare. Men om vi betraktar europeiska länder, så har det använts flitigt här i många decennier, detta beror på dess billighet och tillgänglighet, såväl som dess motståndskraft mot oxidation, på grund av vilken oljan själv och produkter som framställts med dess tillsats lagras för en väldigt lång tid.

Var kan man hitta palmolja idag?

Överraskande nog är det mycket lättare att lista produkter som inte har det. Nedan kommer vi att prata om hur man identifierar palmolja i mjölk och andra mejeriprodukter, men låt oss för närvarande uppehålla oss lite mer vid vilka produkter den oftast finns i. Detta är främst livsmedelsindustrin. Den används för att göra våfflor och kex, kakor och krämer, halvfabrikat steks på den och de berömda hamburgarna och popcornen tillagas. Palmolja är en viktig komponent i smältostar och kombinerade oljor. Idag läggs det till keso, det ersätter mjölkfett, i allmänhet kan nästan alla moderna recept inte klara sig utan palmolja.

Användbara egenskaper hos denna produkt

Om denna olja används så flitigt över hela världen, så kanske det beror på dess höga fördelar för kroppen? Faktum är att palmolja innehåller en stor mängd karotenoider, det vill säga starka antioxidanter som är väldigt viktiga för vår kropp. De påverkar dock främst huden och håret, vilket används med stor framgång bland kosmetikatillverkare. Denna olja innehåller en enorm mängd vitamin E, som bekämpar åldrande. Palmolja innehåller också mycket omättade fetter, olje- och linolsyra. Men motiverar ett sådant värde av produkten dess närvaro i nästan varje livsmedelsprodukt och hur man bestämmer palmolja i mjölk, keso och andra hälsosamma produkter som borde finnas på vårt bord varje dag?

Skadan av palmolja

Du har säkert redan hört mycket om det faktum att produkter som innehåller transgena vegetabiliska fetter bör uteslutas från din kost. Forskare slår larm och bevisar att palmolja bidrar till ökade kolesterolnivåer i blodet, den snabba utvecklingen av åderförkalkning och orsakar olika metabola störningar i kroppen. Och det handlar inte ens om själva oljan. Faktum är att det i sina egenskaper är mycket närmare animaliskt fett än vegetabiliskt fett. Detta är ett mycket eldfast fett, som kan gynna kroppen, men i minimala mängder. Men att det idag bara är lata tillverkare som inte lägger till det i sina produkter leder till att vi absorberar kolossala mängder palmolja, utan att ens veta om det.

Det är därför vi idag vill prata om hur man identifierar palmolja i mjölk och andra livsmedelsprodukter, så att du kan veta exakt vad som stod på ditt bord. Även om ofta inte ens en grundlig hemundersökning kan hjälpa dig, eftersom det finns många skrupelfria tillverkare som strävar efter att få så mycket av slutprodukten som möjligt med minimala investeringar i form av kvalitetsprodukter och säljer den under varumärket naturell.

Om vi ​​pratar om mejeriprodukter, måste deras val behandlas särskilt noggrant, eftersom vi oftast tar dem för våra barn. Studera förpackningen noggrant, förutom att använda palmolja målar skrupelfria tillverkare även mjölkvit. Oftast produceras mjölk genom att tillsätta skumpulver till vatten och sedan lägga till ytterligare fett. Men blandningen blir grå. Då kommer tillsatsen E-171 in i bilden. Bara några droppar, och drycken är snövit igen, men i själva verket kommer du att dricka färg.

Är det säkert att äta palmoljebaserade produkter?

I allmänhet kan denna produkt inte kallas skadlig eller farlig, du kan lika gärna lägga till fläskfett, smör och andra produkter till samma lista. Men ingen tvingar dig att äta dem om du inte vill. Det är nästan omöjligt att undvika att konsumera palmolja. Nästan alla konfektyrprodukter, kakor och godis är ren palmolja. Men om du fortfarande kan ge upp godis, så är mejeriprodukter och fermenterade mjölkprodukter vad som anses vara hälsosamma livsmedel och rekommenderas för daglig konsumtion.

Nutritionists säger att detta fett är ganska farligt för kroppen om det kommer in i det i stora mängder. Den höga smältpunkten (39-40 grader) gör att den praktiskt taget inte bearbetas av kroppen. Det blir en sorts plasticine som ackumuleras på blodkärlens väggar, slaggar kroppen och orsakar viktökning. Indirekt kan denna produkt orsaka utveckling av hjärt-kärlsjukdomar och cancer. Därför bör du tänka på att bara äta bymjölk, keso och gräddfil, och även baka tebullar hemma.

Fördelarna med palmolja för producenter

Naturligtvis skulle ingen använda denna produkt så brett om det inte var motiverat ur ekonomisk synvinkel. Förutom det låga priset har denna produkt ett antal allvarliga fördelar. Det ökar produktens hållbarhet avsevärt, vilket är extremt fördelaktigt för konfektyrtillverkare. Och för det andra förbättrar palmolja smaken av färdiga produkter. Du utvecklar ett beroende av det, varför det kan vara så svårt att ge upp snabbmat, vanlig mat verkar smaklös. Tillverkare drar fördel av dessa egenskaper, och de anger inte alltid den exakta sammansättningen på förpackningen. Det finns dock sätt att bestämma förekomsten av palmolja i mjölk hemma. Låt oss titta på dem.

Uppmärksamhet på etiketten

Ibland presenteras en produkts sammansättning för oss i en beslöjad form; tillverkaren hoppas att personen inte kommer att noggrant studera sammansättningen. Detta är vad som ofta händer. Och eftersom det är ganska svårt att bestämma närvaron av palmolja i mjölk hemma, litar konsumenten vanligtvis på tillverkarens ärlighet. Du måste dock studera kompositionen. Börja med titeln. Om det på förpackningen står en mejeriprodukt, en cocktailprodukt eller liknande derivat, är det osannolikt att du tittar på naturlig mjölk. Detta gäller även andra produkter. Alla definitioner i form av "ost", "kvarg", "kondenserad mjölk" indikerar att detta är en massa som består av 95% palmolja. Låga kostnader bör också väcka misstankar. Naturlig mjölk från betrodda märken är vanligtvis mycket dyrare än andra. Slutligen, utgångsdatum - ju högre det är, desto mer sannolikt är det att du har en produkt som innehåller palmolja. Om ingredienserna säger "innehåller vegetabiliska fetter", så är det det.

Detaljerad studie

Jämfört med alla andra produkter är palmolja inte så vanligt i mjölk. Vi kommer att prata senare om hur man identifierar en falsk, men sådan produktion är vanligtvis inte motiverad på grund av tekniska svårigheter. Detta gäller kefir och fermenterad bakad mjölk. Var skulle det vara mer lönsamt att sätta upp produktionen av palmsmör, ost eller glass, det är där fördelarna blir uppenbara. Men det finns också i mjölk, så låt oss identifiera surrogatet.

Eftersom det är omöjligt att direkt avgöra förekomsten av palmolja i mjölk, öppna förpackningen och häll innehållet i ett glas. Riktig mjölk, även med låg fetthalt, bör inte vara blå. Låt glaset stå i kylen i en timme. Utseendet av ett lager kräm på ytan är den bästa indikatorn på en kvalitetsprodukt. Ta nu ut glaset och låt det vara varmt. Om nästa dag mjölken inte har blivit bortskämd, eller har fått en obehaglig smak, men inte har förändrats alls i utseende, har du mjölk med palmolja. Vi kommer att prata lite lägre om hur man bestämmer dess närvaro i andra mejeriprodukter; vi har fortfarande många intressanta saker framför oss.

Det finns ytterligare en punkt som du måste vara uppmärksam på. Detta är utgångsdatumet som anges på förpackningen. Först från detta datum kan vi dra slutsatsen om det finns palmolja i mjölken. Vi kommer att berätta hur du bestämmer utgångsdatumet. Naturlig mjölk lagras inte mer än tre dagar, så om datumet visar 10 dagar eller mer innehåller den vegetabiliskt fett.

eller spridning

Idag är detta en ganska dyr produkt, och var och en av oss vill köpa högkvalitativ olja som kommer att gynna kroppen. På tal om hur man identifierar palmoljemjölk, har vi redan nämnt att ju billigare produkten är, desto större är chansen att den innehåller vegetabiliskt fett. Detta fungerar även för olja. Du har dock redan fått hem ditt köp. Skär en bit och värm till 37 grader (du kan bara lägga den på handflatan). Den naturliga produkten kommer att smälta helt och en vit film kommer att finnas kvar på ytan. Men om den innehåller palmolja får du vänta väldigt länge och det blir fortfarande hårda bitar kvar.

Smaka nu av en bit smör. Riktigt smör smälter snabbt och har en krämig smak. Palmolja gör att dina tänder fastnar, den smälter långsamt i munnen och bildar en "paraffinfilm". Om du lämnar oljan i rummet kommer du att se att den snart blir mjuk, men pseudoprodukten förblir hård. Som du kan se är det ännu svårare att identifiera palmolja i mjölk än i dess derivat.

Ost eller ostprodukt

Förmodligen den första produkten som ledde allmänheten till den grad att de började mata oss med förfalskningar. På senare tid började alla butiker fyllas med billiga ostar, som inte verkade annorlunda än vanliga. Om du inte har någon förpackning kvar måste du undersöka. Klipp en bit och lägg den i rummet. Om osten har tjocknat och "svettats" är det en palmprodukt. Processostar med vegetabiliska tillsatser har en söt krämig smak, och om de lämnas i rummet torkar de snabbt ut och spricker. Och naturligtvis kan du använda samma metod som vi pratade om när vi berättade hur man bestämmer palmolja i mjölk hemma. Det vill säga, studera förpackningen: om den innehåller vegetabiliskt fett (särskilt om det kommer först), så är det en ostprodukt.

Palmglass

Tidigare gjordes läckra sötsaker uteslutande av naturlig mjölk. Idag har situationen förändrats, en enorm mängd glass gjord på mjölkpulver och palmolja har dykt upp på marknaden. Men det är precis vad barn älskar så mycket. Först och främst, när du väljer en kvalitetsprodukt, var uppmärksam på varumärken med GOST-symbolen. Om glassen redan har köpts, ta en bit i händerna och gnugga den i handflatorna. Om det finns en känsla av film betyder det att det finns tillsatser i kompositionen. Om tiden tillåter, lämna glassen på bordet. Mejeriprodukten blir mjuk, men håller formen, medan dess växtmotsvarighet tar lång tid att smälta och förvandlas till en klar vätska.