Utsända,

Paul Hollywood

Paul Hollywood: Bakning i staden

Den berömda engelske bagaren Paul Hollywood åker på en resa runt planeten för att prova de kulinariska mästerverk som har blivit kännetecknen för världens största och mest fantastiska städer – från Paris till Miami. Paul kommer att träffa de otroliga bagarna bakom klassiska kulinariska mästerverk och sedan sätta sin egen snurr på deras rätter. I New York kommer vår hjälte att prova läckra och ovanliga munkar, och också bekanta sig med en enkel metod att baka, som har blåst nytt liv i hembakningen. På de livliga gatorna i Paris kommer Paul att smaka på traditionella croissanter och baguetter, tillagade i äkta fransk stil, innan han besöker det äldsta bageriet i staden, där han kommer att hjälpa till att skapa en läcker tårta i form av Eiffeltornet. Dessutom kommer den oförskämda resenären att bege sig till kyliga S:t Petersburg och frossa i traditionella ryska bakverk som kommer att vinna hans hjärta.

Säsong 1, avsnitt 13 - "Incredible Bakeries"

I den här serien kommer Paul att minnas sina resor genom världens mest kända städer och visa sina minnesvärda ögonblick. Vi kommer återigen att se hur vår hjälte deltar i att skapa de mest varierade och utsökta bakverken.

Utsända,

Paul Hollywood

Paul Hollywood: Bakning i staden

Den berömda engelske bagaren Paul Hollywood åker på en resa runt planeten för att prova de kulinariska mästerverk som har blivit kännetecknen för världens största och mest fantastiska städer – från Paris till Miami. Paul kommer att träffa de otroliga bagarna bakom klassiska kulinariska mästerverk och sedan sätta sin egen snurr på deras rätter. I New York kommer vår hjälte att prova läckra och ovanliga munkar, och också bekanta sig med en enkel metod att baka, som har blåst nytt liv i hembakningen. På de livliga gatorna i Paris kommer Paul att smaka på traditionella croissanter och baguetter, tillagade i äkta fransk stil, innan han besöker det äldsta bageriet i staden, där han kommer att hjälpa till att skapa en läcker tårta i form av Eiffeltornet. Dessutom kommer den oförskämda resenären att bege sig till kyliga S:t Petersburg och frossa i traditionella ryska bakverk som kommer att vinna hans hjärta.

Säsong 1, avsnitt 1 - "New York"

I New York kommer Paul att prova läckra och ovanliga munkar, och även träffa internetkändisen Jim Lahey, som har uppfunnit ett nytt, otroligt enkelt sätt att baka bröd hemma.

Munkar är, utan att överdriva, ett globalt bakverk. Den glaserade Manhattan-munken och den heta S:t Petersburg-cumpet är avlägsna släktingar, och berlinaren är i huvudsak den tjeckiska paczeks äldre bror. Försök att fördjupa sig i munkarnas historia har gjorts mer än en gång; en av de senaste är britternas forskning kock Paul Hollywood. Hans jakt på den bästa munken dokumenterades till och med i showen Paul Hollywood: Baking in the City. På tröskeln till premiären inbjuder "Around the World" dig att ta en resa genom historien om en av de mest kosmopolitiska desserterna.

Munkens historia präglas inte av enskilda datum, utan snarare av epoker. Det är känt att recept på högkaloripaj delades med varandra först av soldater från stora imperier och senare av europeiska kolonister. I början av 1800-talet immigrerade munkar och bosättare till New Holland: deras ankomst till USA:s östkust dokumenterades i Washington Irvings History of New York.

Trettio år senare märkte Hansen Gregory - enligt olika versioner, antingen en dansk sjöman eller en amerikansk konditor - att mitten av munken inte hann bakas, och skyndade sig att ersätta den med ett runt hål. Det finns dock alternativa versioner av utseendet på det ikoniska hålet: utilitarister motiverar dess ursprung med den naturliga önskan att inte brännas av kokande olja, och konservativa - med arvet från munkhålet.

Efter att ha slagit sig in och bytt namn till munk(munk), nordamerikanska munkar bevittnade en revolution inom maskintillverkning: medan Henry Ford uppfann löpande bandet, arbetade immigranten Adolph Levitt med utrustning för att tillverka munkar. Experimentet var framgångsrikt och 1920 introducerades den automatiska munkmaskinen för allmänheten. Uppfinningen utlöste en boom bland den framväxande medelklassen, och fram till början av den stora depressionen förblev munkar USA:s favoritbakverk.

1937, när decenniet av hungersnöd passerade och mjöl, smör och socker återvände till matskafferi, öppnade den första munkbutiken i North Carolina, och några månader senare hade fans av de söta bakverken roligt på Donut Day, en helgdag som etablerades som en hyllning till Frälsningsarméns volontärer som delade ut bakverk till soldater under första världskriget. Om några år kommer scenariot att upprepa sig: ett nytt krig kommer att returnera munkar till slagfälten, och flickor som stöder de sårade på sjukhus kommer att gå till historien som Donut Dollies("munkflickor")

Munkens expansion kommer att fortsätta i norr. I mitten av 1960-talet, oförmögen att motstå lönnsirapsglasyr, kapitulerade Kanada. Stora pengar kommer att komma in i den "söta" verksamheten; donationer kommer att bli både ett investeringsobjekt och ett inslag av masskultur. Nordamerika kommer att täckas med glasyr, falla under angrepp av traditionella fyllningar och nya experimentella smaker: det är värdelöst att motstå, och det finns ingen önskan att göra motstånd.

Med tanke på hur munkar utvecklas till munkar, kommer det konservativa Europa att föredra att bevara det klassiska receptet och hålla ut glasyren. Den gamla världen kommer att förlita sig på formen: den ironiska franska peis de nonne, trots det entydiga namnet, påminner mer om hovdamernas fluffiga kjolar.

Nordeuropeiska länder förblir trogna minimalism: smultringar bakas utan fyllning och mycket små. Östeuropa, tvärtom, snålar inte och strör munkar med kilogram strösocker. Och sydbor framställer dem som churros - långa remsor av chouxbakelser som döljer en flerstrålad stjärna i deras tvärsnitt.

Den ryska historien om munkar är mycket kortare. Det första kaféet som serverade varma runda smulor öppnade i Moskva 1952 och är fortfarande i drift idag. Det enda som kan konkurrera med den är den berömda pyshechnaya på Bolshaya Konyushennaya i St. Petersburg. Men när det gäller munkar är konkurrens olämplig. Allt som återstår är att prova, jämföra och välja.

Se Paul Hollywood: Baking in the City på Food Network 3 september klockan 18:30 ET.

Foto: John Sunderland/Contributor/Getty Images, Pacific Press/Contributor/Getty Images