Finns det falska vita svampar. Gallsvamp (gorchak)

Ganska vanligt i mellanfilen Rysk gallsvamp (gorchak) har också namnet på en falsk vit svamp.

Det finns flera vetenskapliga teorier om ursprunget till dess bitterhet, som inte kan förstöras av några kulinariska bearbetningsförfaranden.

Närmast sanningen är åsikten att massan av denna svamp innehåller giftiga ämnen som förstör leverceller.

I detta avseende kan symtomen på förgiftning uppträda flera veckor eller månader efter att ha ätit det.

Förgiftning är faktiskt ganska sällsynt på grund av det faktum att under exponering höga temperaturer under bearbetningen ökar bitterheten många gånger om. Det går knappast att kalla en sådan rätt ätbar. Oftast uppstår förgiftning när man använder en falsk porcini-svamp för betning och saltning.

I konserverad form kan bitterhet maskeras av olika kryddor och vinäger.

Ätliga tvillingar är sanna, boletus och. En utmärkande egenskap hos gallsvampen är färgen på det svampiga ämnet på lockets baksida.

Till skillnad från ätbara exemplar, falsk Vit svamp har en rosa nyans. Vid skärning mörknar benet snabbt och blir brunt. Nätet som täcker benfibern har också en brun nyans.

Beskrivning av gallsvamp

Ni kanske träffas falsk boletus i vilken region som helst Ryska Federationen. Den växer aktivt från slutet av juni till mitten av oktober, beroende på väderförhållandena. Med tidig frost kan den fullborda växtsäsongen i slutet av september.

Den växer både i grupper om 5-15 individer, och var för sig i utkanten av skogar med en sällsynt plantering av träd. Den föredrar lätt lerjord och sandsten för tillväxt, rikt gödslad med fallna barr.

Enligt beskrivningen liknar gallsvampen en vit svamp - det är ett massivt starkt ben, som är fyllt med fibrös massa. I diameter kan en vuxen nå 7 cm. Det yttre lagret är fibröst, täckt med ett tätt brunt eller brunt nät.

Dess lock är en svampig formation med ett tunt lager i den övre delen av en tät porös substans i form av massa. Svampig substans med en rosa nyans, mycket bitter i smaken.

När även en liten mängd kommer på tungan, orsakar det en stark brännande känsla. Den yttre ytan av locket är täckt med en tät film, som under tillväxten kan ändra sin färg från blekbrun till rik ockra.

När de blir äldre rätas den halvklotformade formen ut och blir som ett fat, vars insida liknar en kudde.

En utmärkande egenskap - denna svamp skadas aldrig av insekter. På grund av detta ser han väldigt attraktiv ut. Men det är inte värt att ta med det i din korg.

Om även en liten bit falsk porcini-svamp kommer in i svamplådan kommer smaken på rätten att bli oåterkalleligt bortskämd.

Se till att titta nedan, i vårt fotogalleri, hur gallsvampsenap ser ut på bilden.

Hur visar sig förgiftning?

Som nämnts ovan klassificerar vissa biologer senapssvampen som oätliga, men inte giftiga exemplar. Forskare är överens om att det är omöjligt att äta denna vackra skog bara på grund av dess obehagliga smak.

Utländska kollegor motbevisar denna teori. I massan av den falska porcini-svampen frigörs giftiga ämnen som snabbt absorberas i det mänskliga blodet vid alla, även taktila, kontakter. Dessa ämnen tränger in i levercellerna, där de visar sin destruktiva effekt.

Den första dagen efter "tungtestet" under insamlingen av denna svamp kan en person känna lätt yrsel och svaghet. I framtiden försvinner alla symtom. De första tecknen visas efter några veckor.

Problem börjar med separation av galla. Leverns funktion är nedsatt. Vid höga koncentrationer av toxiner kan levercirros utvecklas.

Således kan du själv dra den korrekta slutsatsen om det är möjligt att äta galla falsk vit svamp och om det är ätbart för människor. Man behöver bara tänka på det faktum att inte ens skogsdjur, insekter och maskar försöker festa på den attraktiva massan från denna representant för svampriket.

Vit svamp, eller boletus, är en traditionellt älskad skogssvamp i vårt område, som med rätta anses vara kungen bland matsvampar. Att hitta en glänta med porcini-svamp anses vara lycka för varje svampplockare, eftersom porcini-svamp kan torkas, kokas, saltas och användas i många favoriträtter. Man bör dock vara försiktig med att samla in skogssvamp, eftersom man ofta hittar giftiga dubblar, nämligen falska vita svampar.

Hur ser en falsk vit svamp ut?

På en lapp

En riktig vit svamp ser ut som en tät, köttig svamp med en tjock stjälk och en elastisk brun mössa, som hos vissa arter kan vara vit och rödbrun.

Som regel är alla giftiga dubblar svampar noggrant förklädda till riktiga. läckra svampar Det finns dock några skillnader som hjälper till att skilja den falska porcini-svampen från den goda vildsvampen. Men falska vita svampar är mycket lika de riktiga, så det är viktigt att hitta deras huvudsakliga skillnader.

En av de första falska porcini-svamparna som kan hittas i skogen är senap eller gallsvamp. Utåt är den mycket lik en riktig ätbar vit svamp, men dess kött innehåller en hög koncentration av ämnen som ger den en bitter smak. Falsk vit gallsvamp kan särskiljas på snittets färg. I en riktig porcini-svamp blir snittet vitt, och den falska gallporcini-svampen blir rosa på snittet. Dessutom kommer den falska porcini-svampen att ha ett nätliknande mönster på toppen av stjälken, vilket aldrig ses i en riktig ätbar porcini-svamp. Och ytterligare ett tecken genom vilket du kan skilja en ätbar porcini-svamp från en falsk är ett rörformigt lager falsk svamp har en rosa eller vitaktig nyans, medan den i en riktig porcini-svamp är gul.

En annan typ av falsk vit svamp är den sataniska svampen. Det är så farligt att bara 1 g av denna svamp kan orsaka allvarlig matförgiftning hos människor. Den sataniska svampen tillhör svamparter och blir därför ofta föremål för bytesdjur för oerfarna svampplockare. Det finns dock flera skillnader genom vilka falska vita svampar av denna art kan särskiljas från ätbara. Den första skillnaden är färgen på svampens stjälk. Ofta finns det en satansvamp, som har en vitaktig, gråaktig och olivbrun hattfärg och en sammetslen konsistens, som också är karakteristisk för en riktig porcini-svamp. Däremot bör färgen på benet varna om det har nyanser av rött, ljust orange och rödbrunt. Någon av nyanserna av rött i kombination med en annan färg är det första tecknet på en satanisk svamp. Så se till att kringgå det. Massan av den sataniska svampen på snittet blir också omedelbart rosa eller blir röd, blå färger. När du köper eller plockar svamp, var alltid uppmärksam på snittet för att inte köpa farliga giftiga falska vita svampar. Den gamla falska vita svampen har alla tecken, och på snittet kommer att ha en obehaglig lukt, vilket också är en skillnad.

Separat skulle jag vilja säga om en annan svamp från kategorin vita svampar, som kallas den polska svampen. Denna svamp från svampfamiljen är ätbar, men den är ofta förvirrad och tas inte av rädsla för förgiftning. Men du kan också urskilja en polsk svamp genom ett snitt, som först blir blått och sedan ljusnar. Doften av den polska svampen är mjuk svamp behaglig, stjälken har en jämnare form. Färgen på mössan är mörkröd, brunröd, köttet är köttigt. Den porösa nedre delen av mössan blir blå vid pressning, vilket skiljer den polska svampen från andra falska vita svampar, har en ljusgul färg och en liten skåra vid stjälken.

Förgiftning av falska porcini-svampar

Om du av misstag lägger en falsk porcini-svamp i en korg och tillagad den, kan symtomen på förgiftning uppträda så tidigt som 20-30 minuter efter att ha ätit en maträtt med svamp. Dessa är kräkningar, illamående, svår diarré och magsmärtor. Om du hittar minst ett av dessa symtom efter att ha ätit svamp, var noga med att ringa en läkare för att göra en magsköljning och befria kroppen från gifter.