Svampgult ben. Vit svamp, falska vita och andra tvillingar, svamprecept

Hur man särskiljer ätbara svampar från skadliga och giftiga? För att göra detta måste du vara väl insatt i en mängd olika svamparter och yttre tecken att känna igen dem och börja de första sökningarna under ledning av erfarna svampälskare.

VIT svamp

Det förekommer i hela skogszonen i den europeiska delen av landet, i den sibiriska taigan och till och med i den polära tundran bland buskbjörkar. Vanligtvis börjar de dyka upp under andra hälften av juli, och ibland ännu tidigare, och växer fram till slutet av september.

Svampen är stor, mössan är upp till 20–25 cm i diameter, slät eller finfiltad, något slemmig i vått väder. Färgen beror på växtplatsen: i tallskogar - mörkbrun, ofta rosa längs kanten; i gran - brun-brun, ibland med en grönaktig nyans; i lövfällande - ljust, ockra-gulaktigt eller ljust brunaktigt.

Det rörformiga lagret är fint poröst, ändrar färg med åldern från vitt till gulaktigt och till och med grönaktigt.

Ben upp till 20 cm långa och upp till 10 cm i diameter, knölartade, nästan cylindriska mot toppen, fast vitaktiga eller ljusbruna med vitt eller brunaktigt nätmönster i övre delen eller längs hela benet. Köttet är tätt, vitt, färgen ändras inte vid pausen, smaklös, med en behaglig lukt. De bästa anses från gran-björkskogar. Från tallskogen har de lösare kött och är inte lika väldoftande.

Torkade porcini-svampar är de mest värdefulla. När de torkas förblir deras fruktkött vit och får en speciell arom som bara är inneboende för dessa svampar. I marinaden blir locken orangegula, benet med en krämig nyans.

Färska porcini-svampar används för att förbereda en mängd olika rätter - från svampnudlar till svampkaviar, såser och tillbehör.

Giftig gallsvamp liknar ceps, som kan särskiljas av ett smutsigt rosa rörformigt lager under locket, ett mörkt nätmönster på stjälken och bitter fruktkött.

Ser ut som en vit svamp polera svamp(ätbar) finns i hela skogszonen, men oftare i den västra delen av Beloruska, i de baltiska staterna och i Ukraina. Växer i barrskogar enskilt och i grupper från juli till oktober, mest fruktbart i september.

Mössa upp till 12 cm i diameter, konvex, senare platt, rödbrun, brun eller kastanj, torr, sammetslen, slät i kanterna, mycket hal i vått väder. Ben upp till 8 cm långa, cylindriska eller lätt svullna, fasta. Det rörformiga lagret är först vitaktigt, sedan gulaktigt och gröngult hos äldre svampar. Massan är ganska stark, vit, utan någon speciell lukt och smak, blir blå i luften. Det förväxlas ibland med vitt, men till skillnad från det blir det rörformade lagret av den polska svampen blått när man trycker på det (kom ihåg, det ändras inte med vita). Torkad polsk svamp har ingen arom, den blir brun i alla typer av bearbetning.

Boletus (asp, krasnogolovik, obabok, krasyuk, kazarushka)

Aspsvamp dyker upp i mitten av juni, ibland tidigare, och växer fram till slutet av september. Denna svamp älskar lövväxt undervegetation och fuktiga skuggiga, höga aspskogar. Den förekommer även i blandskogar. Det är en av de vanligaste i den tempererade zonen ätbara svampar. Den växer i hela skogszonen både ensam och i grupp. I röda eleganta "basker" på en grön matta är boletus långt synlig. Först på senhösten, under fallna löv, är det svårare att hitta dem.

Boletuskåpan är upp till 25–30 cm i diameter, först halvklotformad, med en kant hårt pressad mot stjälken, sedan kuddformad, med ett skinn som hänger längs kanten. Ytan är torr, sammetslen fibrös eller slät, matt. Färgen är ganska varierande: i ren asp - med en röd och mörkröd mössa, i poppel - med grå, i våta skogar - vit-rosa, och i blandade skogar möter en orange eller gulröd mössa.

Rörskiktet är fint poröst, först vitt eller rökgrå, senare från smutsigt vitaktigt till smutsigt gråbrunt.

Ben upp till 20 cm långa och upp till 5 cm i diameter, förtjockade nedåt, fasta, vita med avlånga vita, bruna eller svarta fjäll, så att säga. Köttet är starkt, vitt, vid foten av benet, ofta områden med blågrön färg. Vid pausen blir den först rosa, och sedan blå till svart, utan en speciell lukt och smak.

Den används liksom en vit svamp. Svartar under torkning. I marinaden får den en gråbrun färg. Den har ingen likhet med oätliga svampar.

BOBEREZOVIK (björk, obabok, farmor, boletus, grå svamp, blackie)

Den förekommer i björkskogar eller blandad med björk i hela skogszonen. Boletussvamp växer i gläntor och skogsbryn, längs skogsvägar och på kullar. Boletus dyker vanligtvis upp i juni och växer fram till slutet av september.

Mössa upp till 15 cm i diameter, konvex, senare kuddformad, grå eller gråbrun, ibland svart, vit eller fläckig. Det rörformiga lagret är vitaktigt, i gamla svampar är det smutsigt gråbrun till färgen, porerna är små. Ben upp till 20 cm långa och upp till 3 cm i diameter, ofta förtjockade nedåt, vita med avlånga vita, grå, bruna eller svarta små fjäll. Köttet är vitt med gråa och prickiga mössor, vid pausen blir det lite rosa eller ändrar inte färg, utan en speciell lukt och smak.

På fuktiga platser, på kanterna och skogsgläntor - gråa hattar på höga tunna, vitaktiga ben, men det finns också olivfärgade hattar.

I fuktiga, mossiga björkskogar nära träsk växer marsh boletus. Dess hatt är grönvit på en tunn och lång stjälk, köttet är löst.

I torra björkar stöter på en svamp med en svartbrun mössa på ett tjockt fjällande ben. Hos unga svampar liknar mössorna i sin form en ekollonkopp på en kort och tjock stubbe.

Boletus boletus är lämpliga för alla typer av bearbetning. Marsh boletus är inte inlagd: dess lösa kött kokas mjukt.

Under torkning blir svampen svart, i marinaden blir den brun.

MOSHOVIK GUL-BRUN (kärrmossa, gul asp, sumpmossa fluga)

Den finns ofta i den norra halvan av skogszonen i den europeiska delen av landet. Den växer i tallskogar på sandig mossjord enskilt och i grupper från mitten av juli till slutet av september, men förekommer ibland fram till mitten av oktober. Hatt upp till 10 cm i diameter, konvex, ibland platt, med tunn kant, först ockragul, sedan brun eller brun, sammetslen, slemmig i vått väder. Det rörformiga skiktet är smutsgult, sedan gult oliv, vidhäftande till stjälken eller något som rinner bort från det, porerna är små, ojämna. Ben upp till 8 cm långa och upp till 2 cm i diameter, ofta cylindriska, ljusgula, ibland med en brunaktig nyans. Massan är tät, gulaktig, utan en speciell lukt och smak, blir blå vid pausen.

Det gulbruna svänghjulet ser ut som en boletus, ibland kallas det "gul asp". Du kan förväxla det med en get. Båda kallas "bolotovik" på vissa orter. Svampen steks, kokas, marineras, torkas. För betning är det bättre att använda svamp med en hatt upp till 6 cm. Marinaden visar sig vara mörk, trögflytande.

GRÖN MOSHOVIK

Det förekommer i hela skogszonen i vårt land, i barr- och lövskogar från juni till oktober. Svampen växer enstaka längs vägkanterna, i skogsgläntor och kanter. Mössa upp till 12 cm i diameter, konvex, olivbrun eller gulaktig-oliv. Ofta, speciellt stora svampar, toppen av hatten är prickad med små sprickor. Det rörformiga lagret, vidhäftande eller något löpande nedför stjälken, är ljust gult, senare gröngult, med stora ojämna porer, för vilka svampen i folkmun kallas "galler" eller "undergitter". Ben upp till 8 cm långa och upp till 2 cm i diameter, cylindriska, gula eller rödaktiga. Fruktköttet är löst, vitaktigt eller ljusgult, utan speciell lukt och smak, något blått vid pausen. Används vanligtvis för mat färska svampar(stekt och kokt).

Det gröna svänghjulet har vissa likheter med det gulbruna svänghjulet och den polska svampen, men skiljer sig från dem i det rörformiga lagrets stora porer.

SEN OLJEKUNK (smör, smör, gul, chalysh)

En av de vanligaste typerna av svampar i den europeiska delen av vårt land. Den växer vanligtvis i stora grupper i unga tallskogar, längs kanterna, nära stigar och vägar. Fjärilar stöter ofta på små barrväxter och unga planteringar.

Fjärilar dyker upp i början av sommaren och växer till sen höst, och om jorden värms upp bra över sommaren, till och med till snö.

Svampens lock är upp till 10 cm i diameter, konvex, senare nästan platt med en tuberkel i mitten, chokladbrun, bleknar till gul eller grågul, skalet är klibbigt-slemhaltigt, därför är det alltid täckt med nålar. Hos unga svampar är lockets botten täckt med en film som bryts med åldern, kvar på stjälken i form av en ring och hänger längs lockets kanter. Genom denna ring kan den sena oljan lätt skiljas från den korniga smörskålen, den gröna mossflugan, geten och den oätliga pepparsvampen.

Ett rörformigt lager av en svamp med små porer av en krämig eller gröngul färg. Ben upp till 10 cm långa, upp till 2 cm i diameter, cylindriska, fasta, svagt gulaktiga, senare citrongula. Köttet är mört, gulaktigt eller vitaktigt, förändras inte vid brytningen, färg, utan mycket smak, med en behaglig lukt.

Svampen kan stekas, kokas, syltas och torkas. När du marinerar är det bättre att ta bort huden från locken. Från detta förändras inte smaken av svampen som helhet, men den ljusa krämfärgen bevaras. För torkning används som regel oljor med oskalade lock, eftersom de fortfarande mörknar under torkningsprocessen. Stekt butternut squash är särskilt gott i soppor.

I tallskogar där det växer lågt gräs kornig olja. Den finns ofta i Ural och Sibirien, men det finns särskilt många av dessa svampar i tallskogarna i Kaukasus. Den är väldigt lik en sen oljare. Det kännetecknas av frånvaron av en membranös ring på stammen och ytan på locket är inte så klibbig. Hatten är halvklotformad, upp till 10 cm i diameter, först rödaktig, brunbrun, senare gulaktig eller gul. Benet är gult, vitt upptill med korn, därav namnet på svampen. Massan är gulvit, mjuk. Bearbetningsmetoderna är desamma med den sena oljan.

I Ural och Sibirien finns den vanligtvis bredvid lärk lärksolja. Två typer av lärksmörslag: med en ljusgul hatt och med en mörk, nästan rödbrun. Det rörformiga lagret är smutsigt brungult. Den citrongula massan av svampen blir brun vid pausen och har en behaglig lukt. Den hinnformiga ringen på stjälken är gulaktig, medan den hos den sena oljaren är vitaktig.

Bearbetningsmetoderna är desamma som för alla oljor.

KOZLYAK (bolotovik, galler)

Det förekommer ofta, särskilt i den norra delen av skogszonen, i Sibirien, från juli till oktober. Den växer ensam och i grupp i en tallskog eller i skogar med övervikt av tall, på fuktiga platser. Mössa upp till 11 cm i diameter, konvex, sedan platt, vanligtvis med en vågig kant, rödrosa, rödbrun eller grårosa, slemmig i vått väder. Huden på locket slits av endast längs kanten. Det rörformiga lagret fäster vid locket eller något nedåtgående med breda, kantiga, ojämna porer, grågula, senare brunaktiga. Ben upp till 10 cm långa, upp till 2 cm i diameter, cylindriska, ofta böjda, av samma färg med hatt eller tändare. Fruktköttet är elastiskt, flexibelt, ljust gulaktigt eller rödaktigt, utan mycket smak, med en lätt behaglig lukt, något blå i brytningen.

Ibland förväxlas geten med fjärilar eller svänghjul. Det är lätt att urskilja det på undersidan av locket, som liknar en porös svamp.

Getter steks, kokas, torkas. Man kan också pickla, men svampen är väldigt mjukkokt och får en olivbrun färg. När slaktkroppen mörknar.

Hatten är rund, vanligtvis konkav inåt, trattformad, vit eller gulaktig till färgen, med stora rostiga fläckar, fuktig, lätt fluffig, med en stor lugg längs kanterna. Tallrikarna är vita, gulaktiga. Fruktköttet är vitt, tätt, saftigt, tjockt, utsöndrar en bitter mjölkaktig juice, speciellt när den är bruten. Stjälken är kort, vit, ihålig inuti.

Riktig mjölksvamp (Pravsky mjölksvamp, råmjölkssvamp). Den växer i björk och särskilt i gran- och tallbjörkskogar i de centrala regionerna i den europeiska delen av vårt land, i Transbaikalia och i områden i västra Sibirien. I Volga-regionen och Ural kallas riktiga mjölksvampar för råmjölkssvampar för den lite slemmiga ytan på mössan. I Sibirien kallas de Pravsk-svampar, d.v.s. riktiga. De växer från juli till september, i stora grupper, som de säger, i flockar. Därav namnet på svampen, som kommer från det gamla slaviska "gruzdia", "bröst" (hög, hög). Att samla dem kräver speciell skicklighet. Mjölksvampar gömmer sig under ett lager av skogsskräp, och bara tuberkler från fjolårets löv och barr hjälper till att hitta dem.

Mjölksvampar är ganska stora svampar. Deras mössa är upp till 20 cm i diameter, till en början konvext rundad, nästan platt, med en hårig kant böjd nedåt, senare prostraterad, brett trattformad. Delikat och ljus pärlemorvithet på hatten är som en elfenbensprodukt. Vita plattor med en gulaktig kant fäster vid stjälken och går något ned längs den. Benet är jämnt, ihåligt, upp till 5 cm högt och upp till 2,5 cm i diameter, vitt med gulaktiga fläckar. På skrotet frigörs en mjölkvit juice som gulnar i luften. Svampen är mycket uppskattad för sitt täta, köttiga kött, med en specifik "bulkig" arom. Sedan antiken har riktiga svampar varit en av huvudkomponenterna i specialiteter från det ryska köket. Speciellt läckra och väldoftande mjölksvampar i pajens fyllning.

Dessa svampar är mestadels saltade och de får en blåaktig nyans.

Mycket lik riktiga svampar gula svampar.

De har ungefär samma storlek, kanterna på mössorna är också pubescenta och nedlindade. Lika i smaken också. Har bara en intensiv gul färg. De växer i den norra delen av skogszonen och i Sibirien, i gran, gran, ibland i blandskogar, föredrar unga gran- och tallskogar och finns aldrig i björkskogar. Barrskogen är varmare, så den gula svampen växer under träden även i oktober.

Vid saltning blir den gulbrun med en grå nyans, fruktköttet är något grönaktigt.

I den europeiska delen av landet, i Sibirien, i granskog förekommer från augusti till november blått bröst, som ibland kallas "hundbröst". Han har en gul mössa, som den gula mjölksvampen, men skiljer sig i den lila färgen på mjölksaften på rasten och sällsynta tallrikar. Denna ovanliga färgning skrämmer ofta bort plockare, även om blå mjölksvamp är ganska välsmakande i betning. När de är färska har de en något skarp och bitter smak.

I asp- och poppelskogar finns en annan typ av mjölksvamp - aspsvamp, växer från juli till september. Hatten är vit, ibland med ljusrosa fläckar och knappt markerade zoncirklar. Tallrikarna är vitrosa. Vid aspkantens svamp är hattarna inte lurviga, utan endast något pubescenta. Stjälken är kort, tjock, i samma färg som hatten, vanligtvis med gulaktiga djupa fläckar. Köttet är vitaktigt med vit, mycket frätande mjölkaktig juice. Svampen används som mat endast i salt form efter en lång blötläggning eller kokning.

Och en till anmärkningsvärd - peppar svamp, så namngiven för sin skarpa, skarpa smak. Hatten är vitaktig, köttig, tät. Plattorna är mycket frekventa, gulvita. Köttet är vitt, senare gulaktigt, något grönaktigt-blåaktigt vid brytningen. Detta är den lägsta sorten av svampar. Dessa mjölksvampar kan saltas om de är ordentligt blötlagda eller kokade i förväg.

Svart bröst (nigella). Växer i barr- och lövskogar. Det förekommer enskilt och i grupper från juli till oktober, och ibland i november. Mössa upp till 20 cm i diameter, nästan platt, med en hålighet i mitten och en omlindad kant. Senare blir locket trattformat med rätande kanter. Ytan är något klibbig, olivbrun, ljusare mot kanten. Tallrikarna är smutsvitaktiga, senare med brunaktiga fläckar. Mörkar när du trycker. Benet är kort, tjockt, först fast, sedan ihåligt.

Massan är tät, vit eller gråvit, med riklig vit frätande mjölkaktig juice, mörknar vid pausen.

Svarta svampar är bra att salta. Noggrant tvättade och blötlagda förlorar de sin bitterhet, deras kött blir krispigt, tätt. Vid saltning får hatten en vacker mörk lila-körsbärsfärg. Svarta svampar i betning förlorar inte sin styrka och smak i åratal.

MASSOR

Locket på lasten är mer konkavt än det på den verkliga lasten, mindre fluffigt. Hos unga valpar är kanterna på mössan också lindade inåt, men inte helt sänkta. Hatten och sällsynta tallrikar är vita. Fruktköttet är vitt, när den bryts frigörs en bitter mjölkaktig juice. torr yta och vit färg- de särdrag som denna svamp har. Växer från slutet av juli till sen höst.

Gula lastare. De liknar nästan på alla sätt riktiga svampar. Den gula hatten är konkav, kanterna på mössan är kraftigt böjda inåt och kraftigt sänkta. Hela svampen är ljusgul. På lockets omkrets märks ofta koncentriska cirklar av en ljusare färg. Tallrikarna är stora, gråvita. Skaftet är kort, ihåligt inuti. Massan är vit, i överflöd fördelar bitter mjölkaktig juice. Hatten är blöt. Gula baljor dyker upp från slutet av juli och växer fram till oktober.

VIT LAST (skorpor, begravning, gris)

Den förekommer i barr-, löv- och blandskogar i den norra delen av skogszonen. Växer från juli till oktober.

Hatten är en vit loader - upp till 20 cm i diameter - först platt-konvex med en krökt kant och en fördjupning i mitten, sedan trattformad med en uträtningskant, rent vit, ibland med brungula fläckar (tanmärken) ). Ben upp till 5 cm långa, slät, först fast, sedan ihålig, vit. Köttet är vitt, förändras inte vid brytningen, i lockvävnaden är fruktköttet fuktigt, i plattorna är det frätande. Tallrikarna är nedåtgående, smala, rena, ibland kluvna, klyftade, vita mot ytterkanten.

Vanligtvis är denna svamp saltad. Salt podgruzdok får en något brunaktig färg.

På många ställen kallas vita svampar för "torra svampar" i motsats till riktiga svampar där hatten oftast är lite slemmig. Vita lastare skiljer sig från riktiga bröst på andra sätt. Kanterna på deras mössor är hårlösa, köttet innehåller inte mjölkaktig juice.

I den norra halvan av skogszonen finns en annan typ av lastning - svart stövel.

Hatten är upp till 15 cm i diameter, platt-konvex med en fördjupning i mitten och med en omlindad kant, senare trattformad, glabrös, något klibbig, från smutsgrå till mörkbrun. Köttet är vitt eller gråvitt, utan mjölkaktig juice. Plattorna är ofta gråaktigt smutsiga till färgen, svärtar när de pressas. För den mörka färgen på mössan kallas svampen ibland "kornet", och för det ömtåliga köttet - "svart russula".

Dessa svampar är ofta maskiga. Hans tallrikar är väldigt frätande. För saltning måste den kokas. I saltad och kokt form - mörkbrun till färgen.

INGEFÄRA (rad, gran)

Ryzhik finns i tall- och granskogar. Den växer särskilt rikligt i den norra delen av skogszonen, i Ural och i Sibirien. Svampen älskar skog, ung granskog, tallskog. Camelinas börjar dyka upp från mitten av sommaren, deras tillväxt fortsätter till mitten av september, och andra år till oktober. De växer alltid i kolonier.

Hatten är upp till 15 cm i diameter, till en början nästan platt eller nedtryckt i mitten, med kanten nedvänd, rätas senare ut och blir trattformad. Ytan är slät, rödaktig, ljusorange, rödaktig eller blågrön till färgen med mörka koncentriska zoner eller gröna fläckar. Tallrikarna är orange, vidhäftande, rena, blir gröna när de trycks ned. Ben upp till 9 cm långa och upp till 2 cm i diameter, slät, ihålig, spröd, av samma färg med hatt. Köttet är orange, senare grönaktigt med orange mjölksaft.

Det finns två typer av svamp: högland (röd) och gran (mörkgrön).

Bor svamp. Mössan är rund, hos unga svampar är den något konvex, med kanter böjda mot stjälken, medan den hos gamla är konkav inåt eller trattformad, med tydligt synliga koncentriska ljuscirklar. Register av medelfrekventa, lösa. Fruktköttet är ljust orange till färgen, när det bryts släpper det söt juice. Skaftet är kort, ihåligt inuti. Vid en paus är svampen täckt med grönaktiga fläckar. Odla svamp från slutet av juli till frosten.

Gransvamp. De är mindre och mörkare i färgen. Kanterna på mössan hos unga sommarsvampar är böjda inåt stammen, hos gamla är de raka. De växer från juli till slutet av september i stora grupper i granskogar.

De förra är vanligare. Deras kött är tätare än granens, i saltad form är de mindre ömtåliga och behåller en vacker ljus färg. Gransvampar när det gäller näringsindikatorer är inte sämre än tall, men inte så eleganta.

Skickligt saltad camelina bevarar den hartsartade aromen av barr och skogens friskhet. Dessa svampar saltas utan blötläggning och även utan tvätt. De rensas bara från skogsskräp. När de är saltade är de orangeröda eller blågröna till färgen, ibland med en brunaktig nyans.

I Ural, under en stor skörd, saltades dessa svampar mitt i skogen. För att göra detta tog de ut cedertunnor avdunstat med bärenbär i skogen och lade försiktigt svampen i täta rader, beströdda med grovt salt. Tidigare torkades varje stam med en linnehandduk. Det fanns inga kryddor. De berömda Uralsaltade svamparna kännetecknas av den unika doften av pinjenötter, pinjeharts och daggvåta granar.

RÄV (tupp, sploen, räv)

Växer i barr-, löv-, mossblandade skogar i grupper, ibland ganska stora, från mitten av juli till november. Skörden är särskilt riklig i en regnig sommar, och samtidigt är de helt inte föremål för avmaskning. Den har fått sitt namn för sin klarröda färg, som alltid syns i smaragdgrönt. Kantarellens lock är upp till 8 cm i diameter, konvex, sedan nedtryckt, ibland trattformad med en vågig kant, slät. Plattorna löper ner långt längs stammen, är tjocka, ser ut som veck. Svampens stjälk är upp till 6 cm lång och upp till 2 cm i diameter, solid, avsmalnande mot basen, av samma färg med en mössa. Massan är gulvit, ganska tät, med en behaglig lukt.

Används för saltning, betning och torkning. Konserverade i saltlösning är väl bevarade. Vid bearbetning ändras inte färgen, bara i marinaden och beläggningen blir den lite brun. Kantareller används för att göra utmärkta stekar, såser, soppor och garnering.

AUTUMN OPENOK (höstträd, honungssvamp)

Distribuerad i hela skogszonen, endast sällan hittad i permafrostregioner. Den växer i stora grupper på stubbar, rötter och trädstammar. Det första lagret av svamp dyker upp under det andra decenniet av augusti. Väx till frost. Mössa upp till 10 cm i diameter, platt rundad, ofta med en tuberkel i mitten, gulaktig-smutsbrun eller gråbrun, med fibrösa fjäll. Gamla svampar har en ljus hatt Brun, med flagnande fjäll och fläckar, platta eller lätt konvexa, med raka kanter. Plattorna som fäster vid stjälken är först vita, sedan något gulaktiga. De är täckta med en vit film, som senare, som bryter av från lockets kanter, hänger på stammen i form av en ring.

Ben upp till 10 cm långa, upp till 2 cm i diameter, slät, fibrös. Massan är tunnköttig, vitaktig, med en behaglig svampdoft.

Den används för stekning, kokning, saltning, marinering och torkning. Av alla lamellsvampar anses den vara den mest utsökta svampen i alla typer av matlagning. Färgen på saltad och inlagd svamp är brunaktig eller brun, fjällen är bevarad.

VOLNUSHKA ROSA

Den växer från slutet av augusti fram till den första frosten, mest ensam i björkskogar och blandskogar, främst i norra delen av skogszonen. Hatten är upp till 12 cm i diameter, först platt med ett hål i mitten och med omlindad kant, senare trattformad, fibrös, lurvig längs kanten, ullig. I vått väder är hatten klibbig i mitten, rosa eller gulrosa, med uttalade mörka koncentriska zoner. Plattorna är vidhäftande eller fallande, tunna, vita eller lätt rosa. Ben upp till 6 cm lång, upp till 2 cm i diameter, cylindrisk, ihålig, enfärgad med en mössa. Fruktköttet är sprött, skört, vitt eller rosa, med vit stickande mjölkaktig juice.

Volnushka används för saltning. Det saltas först efter grundlig blötläggning och kokning, annars kan svampen orsaka allvarlig irritation av magslemhinnan. Det är bäst att ta unga svampar för saltning, upp till 3–4 cm. Deras hatt är stark, med en kant lindad djupt inuti. Sådana små vågor kallas "curl".

När den är saltad har den en blekbrun färg med en blandning av rosa, behåller uttalade mörka zoner.

I de nordvästra och centrala delarna av landet och i Ural, vanligtvis i utkanten av unga björkskogar från början av augusti till oktober, kan man träffa vit våg (sik).

Den är på många sätt lik den rosa vågen, men mindre än den. Hatten upp till 6 cm i diameter är fluffig-silkeslen, till en början konvex, senare trattformad, vit med gulrödaktig, som om suddiga fläckar, med en omlindad hårig kant. Den vita mjölkiga juicen är stickande, ibland bitter. Plattorna är ljusgula, något rosa, vidhäftande eller fallande, frekventa, smala. Benet är tätt, sprött, kort, slätt. Köttet är vitt eller något rosa.

Det vita förväxlas ibland med det vita lasset. Men i den senare är hatten mycket större, och längs kanten är den naken eller något pubescent.

Det går endast i saltning efter preliminär blötläggning i vatten eller skållning med kokande vatten. Belyanka värderas för sitt ömma kött och behagliga smak. I saltform, ljust brunaktig.

champinjon

Det finns flera typer av champinjoner (skog, fält, vanliga, etc.). De växer i skogar, åkrar, ängar, trädgårdar och fruktträdgårdar - varhelst det finns humusrik eller gödslad mark. Tillväxtperioder är olika: i de södra regionerna - från april till november och i andra zoner - från maj till oktober. Kulturen av champinjoner har utvecklats mycket.

I granskog (i augusti-september) förekommer skogschampinjon. Dess hatt är upp till 12 cm i diameter, klockformad, sedan plattkonvex med en tuberkel i mitten, ljusbrunaktig, mörkare i mitten, med bruna fjäll eller fibrer. Tallrikarna är först smutsröda, sedan mörklilabruna, fria, frekventa. Benet är cylindriskt, vitt, med en vit bred ring. Köttet är vitt, blir rött när det går sönder.

På ängar, skogsgläntor, längs vägkanterna, mer sällan i betesmarker från maj till oktober, kan du hitta fältchampinjon. Dess lock är upp till 18 cm i diameter, rund klockformad, senare nästan platt, vit, gulnar vid beröring, ibland slät, silkeslen eller täckt med gulaktiga eller brunaktiga fjäll. Tallrikarna är först vitaktiga, sedan rosa och slutligen brunvioletta. Benet är ihåligt, med en tvåskiktsring, vit, som senare gulnar. Massan är vit, blir rosa i luften, med en behaglig doft av anis.

Näringsmässigt likställs de med köttprodukter. De är rika på proteiner, kolhydrater, mineralsalter. Första och andra rätter, gravies, sidorätter tillagas av champinjoner. De är salta och konserverade.

Utåt ser de ut blek dopping, men skiljer sig från den i rosa plåtar, mörknar till svarta vid en senare ålder, och i en blek dopping förändras inte den vita färgen med åldern. I en blek padda växer benet som i en påse, men hos champinjoner är det inte det.

Den andra skadliga tvillingen av champinjon är falsk champinjon, vars kännetecken är gulfärgning av köttet vid pausen och lukten av karbolsyra.

GLADYSH (olshanka, gladukha, gladushka)

Gladysh lockar sällan svampplockarnas uppmärksamhet, men när det gäller näringsvärde är den inte sämre än vågen. De växer i barr- och blandskogar i kolonier och ensamma från augusti till oktober, i den norra delen av vårt lands skogszon.

Kepsen är upp till 15 cm i diameter, nästan platt, med en lätt fördjupning i mitten, slät, mycket slemmig, till en början bly- eller violettgrå till färgen, senare av obestämd färg - gråröd-gulaktig, med knappt märkbara cirklar och fläckar. Tallrikarna är tunna, krämgula, för att sedan ändras till gulrosa, grågröna vid pausen. Benet är svullet i mitten eller nedanför, slätt, klibbigt, ljusare än hatten (nästan vit). Fruktköttet är sprött, vitt eller lätt krämig, med en mycket frätande vit mjölkaktig saft, som blir gulaktig i luften och stelnar på tallrikarna som grågröna korn.

Smoothies är endast salta, förblötläggning för att ta bort den frätande mjölksaften. När den saltas får den en intensiv gul färg.

Fiol (squeaker, spurge, scraper)

Ganska vanlig i barr- och lövskogar mellanfilen, i stora grupper, från mitten av juni till mitten av september.

Hatt upp till 20 cm i diameter, först platt-konvex, intryckt i mitten, med en omlindad kant. Blir senare trattformad med en vågig, ofta sprucken kant. Ytan är torr, något pubescent, rent vit, senare något ockra. Tallrikarna är sällsynta, vitaktiga eller gulaktiga. Ben upp till 6 cm långt, tjockt, något avsmalnande vid basen, fast, vitt. Fruktköttet är grovt, tätt, vitt, senare gulaktigt, med rikligt med vit stickande mjölksaft. Samlade svampar i en korg gnider mot varandra och avger ett karaktäristiskt knarr. För detta kallades de "violinister", "violinister". Svampplockare tar inte alltid dessa svampar, även om de används för saltning, blir starka och får en svamplukt. Svampen blir vit med en blåaktig nyans och knarrar på tänderna.

VALUI (tjur, förstöra)

Den förekommer ofta i hela skogszonen, i barr- och lövskogar, oftare i björkskogar, något mer sällan i södra regioner. Väx i stora grupper från juli till sen höst. En keps med en diameter på upp till 15 cm, till en början nästan sfärisk, tättslutande till benet med en kant, sedan konvex, platt, nedtryckt i mitten, med en tunn räfflad kant, med en lätt avtagbar hud, genom vilken, hos vuxna svampar ser tallrikar ut som ränder. I vått väder är ytan mycket slemmig, ockra-gul eller gulbrun till färgen. Ben upp till 12 cm långa och upp till 3 cm i diameter, cylindriska, ofta svullna, ihåliga, lättare än hatten. Köttet är tätt, vitt, senare blekt gulaktigt, stickande, med en något obehaglig lukt av fukt, som helt försvinner i varmt, torrt eller omvänt i mycket fuktigt väder. Plattorna på valuya är glesa, breda, vidhäftande till stjälken, vita, sedan gulaktiga, avger vätskedroppar vid kanterna.

Efter preliminär blötläggning eller kokning används den för saltning. I en salt form är valui gråbrun till färgen med en bevarad banding på locket.

SERUSHKA

Den växer i den norra halvan av landets skogszon och i Sibirien. Föredrar björk, asp eller blandskog.

De första serushkas visas under andra hälften av juli och lämnar inte förrän under andra decenniet av oktober. Serushki växer ensamma och i kolonier, när det gäller avkastning är de näst efter russula, kantareller och valui.

Hatt, upp till 10 cm i diameter, initialt konvex, sedan trattformad, ofta böjd med ojämn vågkant, torr även i vått väder, lila-grå, ofta med blyton, med mer eller mindre uttalade zoner. Plattorna är sällsynta, fallande, tjocka, ibland korrugerade-slingrande, blekgulaktiga. Ben upp till 8 cm och upp till 2 cm i diameter, något svullen, enfärgad med hatt eller något ljusare, solid, sedan ihålig, för vilken de ibland kallar serushka "ihålig". Fruktköttet är starkt med vit eller vattnig-vit, mycket frätande mjölkaktig juice.

Serushka är saltad, ibland stekt. Smakmässigt är det många som uppskattar det ovanför vågen. Före saltning blötläggs eller kokas serushka, buljongen dräneras och svampen tvättas i kallt vatten. När de saltas blir svampar gulgrå och ibland brungrå.

Du har läst inledningen! Om du är intresserad av boken kan du köpa full version boka och fortsätt läsa.

Riktiga svampplockare vet att de mest utsökta och doftande representanterna för svampriket är svampar och feta svampar.

Nybörjarsvampplockare, till skillnad från erfarna, skickar ofta in en falsk porcini-svamp i korgen, utan att ana hur bittert den smakar och är livsfarlig. För att förhindra att detta händer dig kommer vi att ta reda på hur det ser ut, var det växer och vilken typ av hälsorisk som utgör en imitation av boletus.

Falsk vit svamp: beskrivning

gallsvamp

Oftast förväxlas svamp med gallsvamp.

gallsvamp - Tylopilus felleus

Bitra svampar från släktet Tilopil och familjen Boletovye, populärt kallad bitter-, senap- eller harsvamp. Utåt liknar senap en porcini-svamp.

Diametern på dess mössa kan nå 15 cm, men i genomsnitt är den cirka 4-10 cm.. Kepsen, som till en början har formen av en halvklot, expanderar sedan och blir plattare, prostraterad. Hattens färg varierar från gulbrun till mörkbrun, det finns exemplar med gråockerhatt. Vid blött väder blir det klibbigt.

Ett starkt och tungt ben av gallsvampen med vitaktigt kött blir upp till 1,5-3 cm tjockt och 3-12,5 cm högt. Utmärks av en svullen, fibrös bas, klubba eller cylinderform och färgvariation från krämfärgad till brungul. I den övre delen märks ett tydligt spårat mörkt eller krämigt gult nät.

Fruktköttet, som rodnar på snittet, är inte skadat av maskar, har en lätt lukt och en bitter smak. Ett rörformigt lager, bestående av vita tubuli som bleknar till rosa och rosa-grå toner, är fäst vid svampens stjälk.

Sporerna av den falska vita svampen är ellipsoida, färglösa (ibland rosa-grå) och släta, sporpulvret är rosa-brunt eller ljusrosa.

Även efter kokning eller stekning förändras svampens smak inte till det bättre, utan blir tvärtom ännu mer besk, så beskan klassas som en oätlig svamp.

Falska vita svampar finns vanligtvis i skogar med barrträd, på lätta leriga eller sura bördiga jordar, sandstenar. Ibland växer bitterljuvt på halvt förmultnade stubbar eller trädbaser. Den finns överallt, på vilken kontinent som helst, i Ryssland växer den vanligtvis i mittfältet.

Falska vita svampar, frukt från försommaren till september-oktober, bildar små grupper eller växer separat.

Unga bitter liknar inte bara svamp, utan också boletus.

satanisk svamp

Satanisk svamp - Boletus satanas

Svamp från familjen Boletovye och släktet Borovik.

Den har en sammetslen eller slät hatt med en diameter på 8-30 cm, växer i form av en halvklot och förvandlas gradvis till en platt hatt. Den kan målas i olika färger - från vitaktig till olivgrå, ibland med gulrosa eller gröna fläckar.

Det gulaktiga eller vita köttet blir rött eller blått när det skärs, och i mer mogna svampar avger det en skarp obehaglig lukt.

Benet på den sataniska svampen, dekorerad med ett nätmönster med rundade celler, når 3-10 cm i tjocklek och 5-15 cm i höjd. Formen på benet liknar först en boll eller ett ägg, sedan blir det som en kålrot, en tunna eller en knöl. Ovanifrån är benet på svampen målat rödgult, i mitten - röd-orange och under - gulbrunt.

Den rörformiga massan är gulaktig, efter gulgrön.

Sporerna är släta, gula, sporpulver är antingen olivbrunt eller oliv.

Den satansvampen växer i stora lövskogar med ekar, lindar, avenbok, bok och hassel. Från juni till september bär den frukt i södra delen av Primorye, i Kaukasus, den europeiska delen av Ryssland, i Mellanöstern.

Titta noggrant på bilderna av sataniska svampar och harsvampar för att veta för framtiden hur en falsk porcini-svamp ser ut.

Gallsvamp - Tylopilus felleus

Satanisk svamp - Boletus satanas

Falsk porcini-svampförgiftning

Satanisk svampförgiftning. Förgiftning med denna falska svamp passerar i vanlig form: diarré, kräkningar, yrsel och manifesterar sig inom en halvtimme efter att ha ätit. Dödsfall av satanisk svampförgiftning är mycket sällsynta.
Förgiftning med gallsvamp. För att bli förgiftad av harsvamp måste man först äta den, vilket hindras av den outhärdligt bittra smak som den får efter värmebehandling. Dessutom, om du lägger en bit av denna svamp på tungan, kommer den att börja brinna skoningslöst. Men man kan bli förgiftad med bitter om den till exempel är inlagd med riktiga svampar i en burk, eftersom den bittra smaken inte kommer att märkas på grund av vinäger eller kryddor. Om du äter några falska vita svampar kommer följande symtom på förgiftning att observeras:

Svaghet. Efter en dag börjar huvudet snurra, det finns en allmän svaghet, som snart kommer att försvinna. Det är så toxiner fungerar, absorberas i blodet.
Leversjukdomar. Efter några veckor kommer toxiner som negativt påverkar leverceller att störa det normala gallflödet. Om det äts mycket svamp kan resultatet bli ännu värre - levercirros.

Det är därför maskar och andra djur försöker kringgå den falska vita svampen. Behandla svampplockningen mer noggrant, så slipper du problem med levern och andra organ.

Den polska porcini (Xerocomus badius) förväxlas ibland med boletus och liknar mycket denna ädla svamp. Denna variation av mossiga svampar från Boletov-familjen har länge klassificerats som en elitsvamp.

Den unga svampen har en nedböjd hatt oval form centimeters storlek. Ett vuxet exemplar är utrustat med en rund och rak tjugocentimeters hatt, under vilken det finns ett tätt ljusgult rörformigt lager. Med tiden mjuknar den och får en senapsfärg. Själva hatten, beroende på livsmiljön: den kan vara brun, oliv, brun eller mörkröd. Dess sammetslena yta blir oljig när det regnar. Sporerna är grönaktiga eller olivbruna.

Hatten sitter på en tät, hög, något förtjockad och lätt krökt gulbrun stjälk. Den har inget nätmönster. Det skär lätt, köttet doftar gott. Den har sällan maskar. Vid skärpunkten är den först vit, men oxiderar snabbt och blir blå samtidigt.

Andra namn för den polska svampen

Den polska svampen kallas så för att den har stor spridning i Polen och till och med exporteras därifrån till Västeuropa under namnet Pansky. Ryska älskare av tyst jakt, på grund av den karakteristiska färgen på hatten och skuggan på benen, kallar det också ett kastanj svänghjul.

Denna majestätiska svamp kallas också för mosssvamparnas kung. Och han fick det populära smeknamnet "blåmärke" på grund av att när du trycker på det bildas en blåaktig fläck på denna plats, som sedan blir svart.

Den polska svampen kallas så eftersom den är allmänt spridd i Polen.

När och var ska man plocka polska svampar

Pansky-svampen föredrar sura jordar som råder i barr- och blandskogar. Den kan hittas på lövfällande och mossa strö vid foten av mogna träd (ek, kastanjer, granar, bokar). Den lever också nära stubbar, speciellt om de är omgivna av mossa.

Svampar växer i små grupper eller enstaka exemplar. Dessa robusta sammetslena hjältar ser utomordentligt imponerande ut på en smaragdmossig yta.

I regioner med milt klimat dyker de upp redan i slutet av juni, och på grund av deras immunitet mot kortvariga frostar stannar de ibland till novemberkylan. I Moskvaregionen sker en masssamling av kastanjesvänghjul från sensommaren till mitten av hösten.

Galleri: Polsk svamp (25 bilder)

Hur man samlar polska svampar (video)

Giftiga och falska motsvarigheter till den polska svampen

Endast en nybörjarsvampplockare kan förväxla Belopolsky-arten med boletussvampar. Men insekterna i samband med några falska svampar som honom är inte alltid ofarliga.

gall-

Ibland kan det misstas för en kastanjesvamp, en icke giftig, men extremt bitter gallsvamp. För att inte ta fel bör du vara medveten om skillnaderna mellan dessa skogsgåvor:

På benet finns ett brunt nätmönster.
Köttet på snittet är mjukt och rosa, inte vitt och hårt.
När den trycks ned blir den inte blå.

gallsvamp

Satanisk

I de södra delarna av Ryssland kan du hitta en giftig satanisk svamp. Funktionerna hos denna tvillingpansky-svamp är ett tydligt nätmönster på en rödaktig stjälk. Och hans hatt är benvit.

Tvillingens sporsvamp är rödaktig, men något ljusare än stjälken. På snittet blir det antingen blått eller rosa.. Gamla exemplar har en obehaglig lukt. Men huvud funktion satanisk svamp genom att den föredrar en alkalisk miljö och växer endast i lövskogar.

satanisk svamp

Liknande typer av svänghjul

Motsvarigheterna till den polska svampen är helt ätbara mosssvampar:

Brokig. Dess gulaktiga mössa blir så småningom täckt av sprickor, genom vilka rosa kött tittar igenom.
Brun. Hans tio centimeter stora hatt kan vara gul, röd eller brun. När det är sprucket syns gulvitt kött. Den gulaktiga stjälken med ett rödaktigt nät mörknar med tiden.
Grön. En grönaktig eller gyllene hatt blir gul när den spricker. Hans svamp är grönaktig och hans ben är ganska lätt.

Alla dessa svampar kan inte kallas "blåmärken" på något sätt, eftersom. när de trycks på dem visas inte blåaktiga fläckar. Och detta är ytterligare en skillnad mellan dem och "polen".

Funktioner hos den vita polska svampen (video)

Beskrivning av smak

Näringsvärdet hos panskysvampen kan framgångsrikt konkurrera med den vita, även om smaken av den vita motsvarigheten fortfarande är ljusare. Förbered den på samma sätt som andra skogssporepresenter.

Den är inlagd, kokt, saltad, stekt, torkad och fryst. Eftersom detta är ett livsmedel som är svårsmält måste produkten krossas under tillagningen. Det är bra att laga förrätter, sidorätter, snacks, pannkaka och tårtfyllningar, såser från dessa svampar. De kombineras med kryddor, örter, grönsaker, spannmål.

Näringsvärdet av pansky svamp kan framgångsrikt konkurrera med vit

Medicinska egenskaper hos den polska svampen

De fördelaktiga egenskaperna hos Belopolsky-svampen bestäms först och främst av teanin, en aminosyra som också finns i grönt te. På grund av detta anses det botande, eftersom. Han:

Hjälper till att slappna av och lugna ner sig.
Normaliserar blodtrycket.
Neutraliserar de negativa effekterna av koffein.
Fungerar som ett utmärkt profylaktiskt medel mot cancer.
Hjälper till att bekämpa övervikt.

Dessutom har medicinska svampar andra användbara egenskaper:

Mer än ett dussin aminosyror hjälper till att förbättra hjärnans funktion.
Vitaminer i grupp B, normaliserar arbetet nervsystem, regenerera nervceller, förbättra hud, hår och naglar.
Tack vare kitin hjälper denna produkt kroppen att bli av med gifter och skadliga föroreningar.
De har en diuretisk effekt, lindrar svullnad, är användbara för njurproblem och hjälper till att ta bort sand från dem.
Effektiv vid behandling av wen, vårtor och blåmärken.

De fördelaktiga egenskaperna hos Belopolsky-svampen bestäms först och främst av teanin, en aminosyra som också finns i grönt te.

Hur man lagar polsk porcini-svamp

Innan du börjar skapa ett kulinariskt mästerverk från polska svampar måste de bearbetas. Det är bättre att göra detta omedelbart så att maskar inte börjar i dem. Svampar läggs ut på papper och rengörs, skär av den nedre delen av benet och de platser som är bortskämda av maskar. I äldre exemplar är det också bättre att ta bort "svampen" med sporer. Huden från locket kan inte skäras av.

Efter det måste du skölja skogsgåvorna noggrant med en svamp i rinnande vatten. Efter det är det bra att blötlägga dem i ett par tiotals minuter i saltat vatten så att smutsen och sanden från svampens svampiga del försvinner och samtidigt maskarna som finns kvar efter rengöring.

Sedan måste du skära svampen och koka dem i saltat vatten i tio minuter, ta bort det resulterande skummet. Häll av vattnet efter tillagning och lägg svampens halvfabrikat (om det inte är planerat att förberedas omedelbart) i burkar. I den här formen kan du förvara den i kylen i flera dagar. Det spelar ingen roll att svampen mörknar efter tillagning. Med efterföljande bearbetning blir de lättare.

Innan du börjar skapa ett kulinariskt mästerverk från polska svampar måste de bearbetas

Saltning av kastanjemossasvampar

Ordna de beredda svamparna i lager i burkar, fyll dem med salt så att det tar två matskedar per kilo av produkten. Mellan dem låg lite dill och vitlök.

Allt detta måste hållas under tryck i en dag och sedan stängas med plastlock och tas bort till källaren eller kylskåpet. Tillsätt vegetabilisk olja före servering.

Marinering av Belopolsky-svampar

För en marinad designad för ett kilo skogsprodukter behöver du: en liter vatten, en kvart kopp vegetabilisk olja och vinäger, en sked salt och socker, några vitlöksklyftor, lagerblad och kryddnejlika. Tillagningssekvens:

Lägg svampen i den kokta marinaden, koka i några minuter.
Ordna den färdiga produkten i burkar, häll lite olja ovanpå.
Stäng med sterila lock, håll burkarna upp och ner under locken tills de svalnat.
Skicka sedan till en sval plats .

Recept: Friterade vita polska svampar (video)

Svampsoppa

Från polska svampar kan du laga en doftande och näringsrik soppa. Den består av följande ingredienser: ett halvt kilo svamp, en lök, ett par morötter och röd paprika, dubbelt så många tomater, salt, kryddor. Matlagningsteknik:

Hackad svamp kokas med lagerblad och kryddnejlika i flera minuter.
Vid denna tidpunkt förbereds tomater genom att blanchera dem, ta bort skalet och sedan skära dem i skivor.
Lök, skuren i halva ringar, steks i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
Strimlade morötter, paprika, färdiga tomater och lök läggs ut i en kastrull.
Salta allt och koka i ytterligare femton minuter.
Färdig soppa serveras med örter och gräddfil.

Vit polsk svamp är en värdefull naturgåva med en unik uppsättning aminosyror, vitaminer och mikroelement.

Och några hemligheter...

Har du någonsin upplevt outhärdlig ledvärk? Och du vet själv vad det är:

oförmåga att röra sig lätt och bekvämt;
obehag när du går upp och ner för trappor;
obehagligt knas, klicka inte av egen fri vilja;
smärta under eller efter träning;
inflammation i lederna och svullnad;
orsakslös och ibland outhärdlig värkande smärta i lederna ...

Svara nu på frågan: passar det dig? Kan sådan smärta tålas? Och hur mycket pengar har du redan "läckt" för ineffektiv behandling? Just det - det är dags att avsluta detta! Håller du med? Därför bestämde vi oss för att publicera exklusiv intervju med professor Dikul

Svaret på frågan om hur man planterar en ostronsvamp på ett färskt snitt av en trädstam.

Svamp blir blå på snittet

Det finns många svampar som blir blå när de skärs. Låt oss försöka lista ut det och avgöra vilken du är intresserad av:

Dubovik spräcklig(Boletus erythropus) är en svamp från släktet Borovik. Mössa upp till 20 cm, har en halvklotformad, kuddformad, rund kuddeform, sammetslen, matt, ibland slem, kan bli naken med åldern, färgen är kastanjebrun, mörkbrun, mörkbrun, svartbrun, kan har oliv eller rödaktig nyans, mörknar eller svärtar vid tryckning.

Köttet är gulaktigt eller ljust gult, blir snabbt blått eller blir grönblått på snittet, i stjälken är det rödaktigt eller brunaktigt, smaklöst och luktfritt.

Ben upp till 15 cm, cylindriska eller knölformade, tunnformade, senare vanligtvis förtjockade i botten, gulröd färg, utan nätmönster, men med röda fjäll eller prickar.

Tubuli gul, senare gul-oliv, oliv, gröngul, porer rundade, små, gula, senare orange, tegelröda, blir blå när de trycks.

polera svamp- en mössa med en diameter på upp till 12 cm, konvex, rätas senare ut och blir vanligen platt mörkbrun, oljig, men beroende på väder kan den vara blank eller torr. Svampar som växer i lövskogar har vanligtvis en torr, sammetslen mössa. Tubulierna är initialt bleka, smutsgula, senare får de en olivfärgad nyans, i nyskurna svampar blir tubuli blå när de pressas. Sporpulvret är olivbrunt. Benet är vanligtvis cylindriskt till formen upp till 8 cm. Det finns också exemplar med ett kort tjockt brunt ben med ett gulaktigt mönster, "marmorerat", slätt, utan nät och ådror. Köttet är blekt, vitgult, köttet på mössan är något blått när det skärs. Lukten är svag.

Dubovik olivbrun- hatt upp till 20 cm, kuddformad, gulbrun, beige, sammetslen, torr, i gamla - slät, naken. Ben upp till 15 cm, gul-orange, med ett tydligt mörkrött nät. Köttet är ljusgult, blir blått på snittet. Ytan på alla delar blir blå när den trycks ned. En god matsvamp som kräver förkokning. Stjälken är knölartad med ett nätmönster, fjällande eller slät.

Boletus rödaktig- konvex ljusröd hatt. Benet kan vara förtjockat mot basen. Ljusgult kött som långsamt blir blått.

satanisk svamp- köttig med en halvklotformad slät, ljus, nästan vit hatt. Svampen är lätt att identifiera genom den orange till blodröda färgen på porerna och det gula eller blodröda nätet av samma färg i hela benet. Köttet är gult eller färgat. Svampens porer blir blå när de skadas.

Frosts Boletus- hatt upp till 15 cm, halvsfärisk, senare konvex. Massan är upp till 2,5 cm tjock, citrongul, blir omedelbart blå på snittet. Det rörformiga lagret är gult. Ben 4-12 x 1-2,5 cm, med en förtjockning vid basen, röd, gulaktig vid basen. Boletus Frosts är olivbruna.

Bolet gul-rosa- hatt upp till 14 cm, brun, ockra, brons, stjälken smalnar av mot basen. Köttet är ljusgult, ibland blir det blått på snittet. Liknar polska.

boletus- på snittet blir köttet först blått, sedan blir det blåsvart.

Blåmärke- hatt upp till 15 cm, gråbrun, blir blå vid beröring. Köttet på snittet blir blått direkt.

Svänghjul gul-brunt- köttet på snittet blir grönblått.

Svänghjul sprucket- köttet blir blått på snittet och blir sedan rött.

Svamp specialerbjudanden. svampfråga.

Postoronnim V 02-07-2012 08:54

Citat: Ursprungligen postat av Woldan:
För din information anses linjer redan vara giftiga svampar överallt.
http://mycoweb.narod.ru/fungi/Gyromitra_esculenta.html

För din information, mina bekanta och vänner anser mig vara en svampextremal i minst ett kvarts sekel. Jag provade (och jag använder fortfarande ibland) sådana svampar som inte ens ser ut som svampar (en hel grupp hornmaskar relaterade till linjer, till exempel), jag anser att dyngbaggar är väldigt möra och välsmakande, och att hitta kul är definitivt tur .... Och det är det, att han fortfarande är vid liv låter mig blygsamt anta att jag har viss kunskap om toxiciteten hos vissa svampar ...

Naturligtvis har jag varit medveten om länge att linjerna (och dess närmaste släktingar) generellt är skadliga.. dock gör detta inte svampar giftig i allmänhet, det går att äta det. Frågan är antalet och frekvensen av sådan konsumtion, såväl som metoden (och kokning med att tömma buljongen här är bara inte Det bästa sättet, både när det gäller att ta bort gifter och bevara svampens ursprungliga smak).

För mig, faktiskt, vilken sorg, vem var, enligt din länk i din personliga referensbok, som bar replikerna? I vissa delar av Västeuropa ansågs alla svampar i allmänhet vara giftiga. Och de var förbjudna att använda under straff. Som att det är förbjudet att äta alla svampar - det är inga problem med förgiftning. Och den som blev förgiftad är åtminstone en brottsling, och (eller, högst, en trollkarl eller häxa). Om han överlever - på en brand eller i ett ishål.

Men nu är linjerna fortfarande uppätna och inte förgiftade. För om folk äter svamp i riktigt många år, då är de ätbara. Graden av hälsopåverkan är en annan fråga. "Ett glas vodka är dödligt giftigt! (Inte för ryssar)" (C)

Skulle det få dig att må bättre om jag berättade att mykologer hittar gifter i så många svampar? Dessutom är dessa inte alls de gifter som började ackumuleras som ett resultat av miljöföroreningar, utan de flesta som inte har varit det sedan antiken. Koncentrationen av dessa toxiner är inte ett konstant värde, men kan variera mycket som ett resultat av några få studerade yttre faktorer och mutationer. Du kan med andra ord bli förgiftad av en till synes ofarlig och beprövad svamp.

Förresten, forskare antar noggrant att det är buketten av toxiner som förklarar svamparnas förebyggande effekt i onkologiska termer.

På riktigt giftiga svampar inte så mycket.

PS. Har du själv någonsin sett en satanisk svamp live, eller är din erfarenhet begränsad till Internetuppslagsböcker?

Hur man känner igen en giftig svamp:: svampens stam blir rosa på snittet:: vila och semester:: kakprosto.ru: hur lätt det är att göra allt

Den största faran för oerfarna svampplockare är inte för alla flugsvamp och dopping, som ser ut som matsvampar. giftiga svampar. den porcini-svamp som svampplockarna önskar har flera motsvarigheter bland de giftiga. Gallsvampen ser nästan omöjlig att skilja från den vita svampen, och även en erfaren svampplockare kan göra ett misstag. Var uppmärksam på den nedre ytan av svamplocket: den är rosa i den giftiga, och på snittet blir en bit av locket snabbt rött. Den sataniska svampen har ett så olycksbådande namn av en anledning. Dess ben är mycket tjockare än boletus, den övre delen av benet är rosa. Skär av fruktköttet från en sådan svamp, och om det snabbt blir rött och sedan blir blått, kasta det omedelbart! Den sataniska svampen är en av de giftigaste.

Paradoxalt nog kan även goda, ätbara svampar förgifta dig. Gamla, övervuxna svampar ska inte plockas. De samlar giftiga ämnen, och till och med smör, svamp, boletus kan orsaka allvarlig förgiftning.

Det är ganska svårt att skilja goda svampar från giftiga, även för erfarna svampplockare. Så i slutet av sommaren dyker de upp massivt och samtidigt i skogen kan du hitta deras motsvarigheter - giftiga svavelgula och brunröda svampar. Du bör uppmärksammas av rödaktiga eller mjölkvita plattor, en förtjockad svampbas. Dessa är kännetecknen för oätliga svampar. Ätlig höstsvamp honungshatt med fjäll, det finns en vit film, vars syfte är att förbinda svampens stjälk med hattens kant. Brunröda svampar har en obehaglig stickande lukt och smak, och giftet de innehåller påverkar mag-tarmkanalen.

Svampar som linjer och murklor är också giftiga. Giftet som finns i dem förstörs inte av kokning och orsakar akut förgiftning, särskilt hos barn.

Det finns ett antal svampar som inte bör ätas råa. Dessa är de så kallade mjölkarna, eller mjölksvampar, våra favoritsvampar, volnushki. I Västeuropa anses de vara giftiga och äts inte. Du kan göra dessa svampar ätbara genom lång blötläggning eller kokning. Svamp bör blötläggas i flera dagar. Buljongen måste rinna av, och svampen steks. Det finns cirka 50 svamparter som, om de inte tillagas eller äts råa, orsakar akut förgiftning. Vad som är mest obehagligt, vissa typer av svampar är helt oförenliga med alkohol, vilket ökar symtomen på förgiftning.

Extrem uppmärksamhet och noggrannhet under den "tysta jakten" gör att du kan känna igen den giftiga svampen i tid och skydda dig från fara. Kom ihåg att svamp alltid finns på samma ställe, så om du inte skadar mycelet kommer du nästa år att hitta samma matsvampar under den omhuldade busken som tidigare år.

Svamp specialerbjudanden. svampfråga. - guns.ru pratar

postad 9-6-2012 19:48 Vet du förresten hur ofta de blir förgiftade av bleka doppingar?

Tror du de som inte fumlar i svamp?

Inte alls!

En duktig, intelligent svampplockare som har samlat svamp hela sitt liv, och vem som helst kan urskilja farlig svamp, som växer i sitt område från en ofarlig snabb blick från ett ganska stort avstånd - korrig lämnar skogen redan i skymningen - ett par förment russula skär av (nåja, en dålig dag - jag hittade några svampar idag, jag gick länge , korgen är ännu inte full). Sedan, även om de sorterar igenom svampen i ljuset (vanligtvis gör de det redan trötta, ett glas eller två rullade hemma, och till och med tittar på en serie, nyheter eller sport på TV) - och de märker till och med denna dåliga och farliga svamp, de kastar den till och med, men en bit av den - kommer att finnas kvar, och den kommer helt att passera för en bit av en hatt av en normal russula.

Som ett alternativ, värdinnan, som inte förstår något alls om svamp, sorterar ut korgen med sin man-svampplockare, i hopp om hans erfarenhet ... Som ett alternativ, när de går till skogen med barn ( barn, skjuter de ofta helt enkelt omedvetet en okänd svamp till pappa eller mamma, efter att ha hittat den, i en korg, medan pappa eller mamma är upptagna med att plocka upp andra svampar och deras korg finns någonstans i närheten).

____________________________________________________________________

Och för förgiftning med en blek padda räcker det med bara en liten bit av denna svamp som ramlat ner i grytan och kokat ihop med andra goda svampar.

Förresten, det finns bevis på att man till och med kan bli förgiftad genom att skära en misstänkt svamp med en kniv (blek paddsvamp), då är det normalt, och den här mikrodosen räcker också för att bli förgiftad Förresten, inte bara alternativ anses vara förgiftade när de kommer in i en sjukhussäng, och även alternativ när det bara är att huvudet gör ont och blir lite sjukt, trycket stiger eller sjunker något, det kastar in feber, eller det blir kallt, illamående eller diarré händer mindre.

Alla dessa är milda stadier av förgiftning.

Men det finns också tunga.

Polsk svamp - Wikipedia.

Kepsens diameter är 4-12 cm (upp till 15 cm), kepsen är halvcirkelformad, konvex, senare kuddformad och till och med platt. Huden tas inte bort, den är slät vid beröring, torr, något klibbig i vått väder, matt i unga svampar, sedan glänsande. Färg - kastanjebrun, mörkbrun eller chokladbrun.

Köttet är köttigt, tätt, vitaktigt eller gulaktigt, i hatten blir köttet lätt blått på snittet, blir sedan ljust igen, blir blått i stjälken och blir sedan brunt. Doften är behaglig, svamp, smaken är mild.

Rörformigt lager vidhäftande till stjälken eller nästan fritt, med en liten skåra, tubuli gulaktiga, senare gyllengula eller gröngula, upp till 2 cm långa, kantiga porer, först små och vita, ljusgula, senare större, gröngula eller olivgul, blir blå när den trycks.

Ben 4-12 cm högt och 1-4 cm tjockt, cylindriskt eller något avsmalnande eller tvärtom svullet i botten, fibröst, ljusbrunt, brunt eller gult med rödbruna fibrer, ljusare ovan och under.

Sporpulver brunaktigt oliv. Sporer 12-16? 5-6 mikron, ellipsoid-fusiforma, honungsgula, släta.

Ekologi och distribution[redigera]

Blåmärke. - matsvamp - beskrivning av svamp - svamprätter

05.05.2010, 03:14

En av de ljusaste, i bokstavlig mening, representanter för familjen boletussvampar är. Svampen har fått sitt namn för fruktköttets egenskap att ändra färg på snittet från vitt till ljust blått. Svampen är lite lik den vita svampen som den ofta förväxlas med. Svampen är sällsynt, till och med mycket sällsynt, är listad i den röda boken i Ryssland och OSS-länderna.

Svampens mössa växer upp till 15 centimeter i diameter, konvex i ungdomen, blir liggande med tiden. Brun eller gulaktig, mössan är täckt med svagt synliga sprickor, fluffig vid beröring, mjuk och får snabbt en blå nyans vid beröring. Tubulierna och porerna under hatten är halmgula, med vilken som helst, även svag mekanisk verkan, blir de omedelbart blå. Stjälken är knölformad, tät, med åldern kollapsar stammens struktur och blir lös och till och med ihålig. Färgen på benet skiljer sig inte från hatten, eller lite ljusare i nyansen. Svampens fruktkött har ingen speciell smak och lukt, med några skador, vare sig det är ett snitt eller ett avbrott, ändrar den färg till klarblått.

Svampen slår sig ner på varma sandjordar av ekskogar och barrskogar, föredrar ett varmt klimat och fuktigt väder.

Besläktade svampar hänvisas med rätta till kastanjsvamp. Det är också sällsynt och listat i Röda boken. En liten hatt når 10 centimeter i diameter, har en uttalad kastanjfärg. benet är rakt, tätt. Köttet ändrar inte färg på snittet, vitt eller med en lätt gul nyans.

Blåmärken börjar växa i mitten av sommaren, när jorden värms upp bra, och fortsätter att bära frukt under hela den varma årstiden.

Inte en enda giftig svamp har en sådan funktion, så det är inte möjligt att förväxla ett blåmärke med farliga typer av svampar.

Dessa svampar kan serveras på bordet som en separat rätt (om du har tur att hitta, förstås) eller kombineras med olika livsmedel i varma eller grytor.

Encyclopedia of mushrooms > satanic svamp

Dmitry skriver:

M. Vishnevsky skrev i sin bok "Ätbara svampar och deras oätliga och giftiga motsvarigheter" svart på vitt att den sataniska svampen är ätbar, den obehagliga lukten försvinner under värmebehandling.

Sjukhus. En trasig man, täckt av gips, skriver ett brev: "Kära redaktörer, i din broschyr om hur man flyger en helikopter korrekt, på sidan 235, hittade jag ett stavfel ..."

Stek inte, det kommer att bli diarré, laga mat i en halvtimme - du kan äta, det finns inga alkaloider. Jag har ätit hundra gånger. vem skulle lägga upp det. Processen att tvätta, laga mat, äta.

Akta dig för gift! toppen mest giftiga svampar.

Flygsvamp panter

Svampen är mycket giftig. Den innehåller både muskarin och muskaridin som är karakteristiskt för andra giftiga flugsvampar, samt skopolamin och hyoscyamin, som finns i höna, dope och vissa andra giftiga växter.

Dödsmössa

Förgiftning uppstår när den bleka doppingen av misstag äts upp ( utsökt svamp, och det är inte ett stavfel).

Värmebehandling eliminerar inte den toxiska effekten. För förgiftning räcker det att äta hälften eller en tredjedel av en svamp (cirka 30 g). Barn är särskilt känsliga, hos vilka förgiftning börjar med kramper eller käkreduktion.

Huvudsakliga symtom: efter 0,5 - 2 dagar visas okuvliga kräkningar, tarmkolik, muskelsmärta, outsläcklig törst, koleraliknande diarré (ofta med blod). Det kan finnas gulsot och en förstorad lever. Pulsen är svag, trådig. Artärtrycket sänks, medvetslöshet observeras. Som ett resultat av giftig hepatit och akut kardiovaskulär insufficiens, i de flesta fall - ett dödligt resultat.

Flugsvamp vår (lat. Amanita verna)

Svamp från familjen Amanitaceae. Betraktas ibland som en typ av blek dopping.

Kepsen är vit, ljus krämig i mitten, med en slät yta, glänsande, når en diameter på 3,5-10 cm.I unga svampar är den halvklotformad, sedan öppnar den till en konvex eller platt.

Köttet är tätt, vitt, nästan luktfritt, med en obehaglig smak.

Tallrikarna är vita, frekventa, det finns förkortade och plattor.

Benet är vitt, når 7-12 cm i höjd, 0,7-2,5 cm tjockt, slätt, ibland med en lätt beläggning, förtjockad vid basen.

Resterna av överkasten: på benet finns en bred vit ring, täckt med otydliga ränder, dess bas är insvept i en fri, men tättslutande Volvo.

En dödligt giftig svamp, symtomen på förgiftning är desamma som hos blek dopping.

Amanita illaluktande.

Oerfarna svampplockare kan förväxla illaluktande flugsvamp med olika typer champinjon, vilket leder till allvarlig förgiftning, vanligtvis dödlig. lätt att särskilja genom frånvaron av volva och färgade plattor i mogna fruktkroppar. Man bör dock komma ihåg att flugsvampen Volvo kan vara helt i jorden och därför vara osynlig.

Kantad Galerina (galerina marginata)

Hon är också en giftig galerina, hon är också en giftig mössa, som finns från augusti till oktober på trädstammar, på ruttnande trärester; växer ofta på granstubbar.

Svamphatten är naken, slät, honungs-ocker; konvex hos unga exemplar, blir platt med tiden. Kanten på locket är genomskinlig, med parallella spår. Plattorna är frekventa, smala, vidhäftande eller fallande, först ljust ockra, sedan rostigbruna.

Basen på stammen är fibrös, vit. En ung svamp har en ring på stjälken. Under ringen är benet täckt av ljusa fläckar.

Köttet på benet är brunaktigt, mössorna är gulaktiga, med en pulveraktig lukt.

Sporerna är brunaktiga.

Bordered Galerina är en dödligt giftig svamp som ser ut som en sommarhonungssvamp.

Vitaktig talare (lat. Clitocybe dealbata)

En dödlig giftig svamp av släktet talare från familjen Ryadovkov. Innehåller muskarin.

Fruktkroppar är medelstora, hattformade.

Mössan är 2-4 (6) cm i diameter, hos unga svampar är den konvex, med en vikt kant, senare är den nedsänkt, hos gamla svampar är den platt eller nedtryckt, ofta med vågig kant. Färgen på mössan varierar från pudervit och vitgråaktig hos unga svampar till gulaktig hos mogna svampar. Mogna svampar har otydliga gråaktiga fläckar på locket. Ytan på locket är täckt med en tunn pulverformig beläggning, som lätt tas bort; i vått väder är det lite slemmigt, i torrt väder är det silkeslent och glänsande; när den är torr spricker den och blir lättare.

Massan är tunnköttig (3-4 mm tjock på kapsylskivan), elastisk och fibrös, vitaktig, ändrar inte färg vid skärning. Smaken är inte uttrycksfull; unken lukt.

Ben 2-4 cm långt och 0,4-0,6 cm tjockt, cylindriskt, något avsmalnande mot basen, rakt eller krökt, fast i unga svampar, senare ihåligt; ytan är vitaktig eller gråaktig, på sina ställen täckt med hasselfärgade fläckar, mörknar vid pressning, längsgående fibrös.

Plattorna är frekventa, vitaktiga, senare gråvitaktiga, blir ljusgula i mognad, nedåtgående på stjälken, 2 - 5 mm breda.

Sporpulver är vitt. Sporer 4-5,5 × 2-3 µm, ellipsoida, släta, färglösa.

Dödlig giftig svamp; innehållet av muskarin i den vitaktiga govorushka är högre än i den röda flugsvampen. Muskarin, som finns i den vitaktiga pratarens fruktkroppar (liksom i fruktkropparna hos de besläktade arterna Clitocybe rivulosa och Clitocybe cerussata), kan orsaka allvarlig förgiftning, som visar sig 15-20 efter intag genom ökad utsöndring av saliv och tårar , svettning, i stora doser - försvagning hjärtfrekvens, ett kraftigt blodtrycksfall, andningssvikt, kraftiga kräkningar och diarré. Vanligtvis börjar symtomen på förgiftning avta efter två timmar. Motgiften mot muskarinförgiftning är atropin och andra M-antikolinergika.

Den vackraste eller rödaktigaste spindelväven (lat. Cortinarius rubellus eller speciosissimus)

Dödlig giftig svamp från familjen Cortinariaceae.

Mössa 3-8 cm i diameter, konisk, sedan öppen-konisk, med en vass tuberkel, fibrös, fint fjällande, röd, orange-brun. Köttet är gulaktigt, med en rå sällsynt lukt. Tallrikarna är vidhäftande eller med en liten skåra, breda, glesa, tjocka, orangegula, rostigbruna i mogna svampar. Ben 5-12 x 0,5-1 cm, cylindriskt eller något förtjockat vid basen, fibröst, ockra ovanför, under - färgen på mössan med flera ljusare gulaktiga ojämna bälten.

Svavelgul falsk bikaka (lat. Hypholoma fasciculare)

En giftig svamp från släktet Hypholoma av familjen Strophariaceae.

Kepsen är 3-6 cm i diameter, konvex, sedan halvspridd, gul, med en rödaktig nyans i mitten. Massan är svavelgul, tunn, bitter, med en obehaglig lukt. Plattorna är vidhäftande, svavelgula, sedan grönaktiga oliv. Ben 3-7 x 0,4-0,6 cm, cylindriskt, ihåligt, ofta krökt, gult, blir brunt vid basen. Sporerna är lila-bruna.

Giftig entoloma eller Giftig rosa platta (lat. Entoloma sinuatum)

Giftig svamp av släktet Entoloma. Den största medlemmen av släktet entolome.

Hatt 5-17 (upp till 25) cm i diameter, i unga svampar - från smutsvit till grå-ocker, i mognad - gråbrun, askig, slät, ibland fint vikt i mitten, något klibbig i vått väder, glänsande när det torkat. Hos unga svampar är mössan halvklotformad eller konisk klockformad med en tillbakadragen kant, behåller denna form under lång tid, senare är den platt-konvex eller prostraterad med en sänkt jämn eller vågig kant och en bred trubbig tuberkel i mitten , ibland i gamla exemplar är den nedsänkt, oregelbundet rundad.

Massan är vit, tjock, tät. När den är bruten, ändrar den inte färg. Smaken beskrivs som sluddrig eller obehaglig; lukt unken eller härsken.

Blad 8-15 mm breda, breda, glesa, något tandade eller urtagna, något halvmåneformade; först smutsgul, senare gulrosa, rosa eller rödaktig, med mörkare kanter.

Stjälk 4—15 cm hög och 1—3,5 cm tjock, central, vanligen krökt vid basen, cylindrisk, ibland sammanpressad, ofta förtjockad mot basen, tät, men avsmalnande igen nedåt; hos unga svampar är den kontinuerlig, i mognad med svampig fyllning. Stammens yta är vit, silkeslen, senare ockra-gulaktig eller gråaktig, vid pressning - blek brunaktig; pudrig ovan, bar under.

Fiber av Patuyar (lat. Inocybe erubescens)

En potentiellt dödlig giftig svamp av släktet Volokonnitsa (lat. Inocybe) av spindelnätfamiljen (lat. Cortinariaceae), en av de farligaste i släktet Inocybe.

Hatten är oftast rödaktig, ∅ 3-9 cm, till en början klockkonisk, rätar ut med tiden; i mitten av den återstår en utskjutande tuberkel. Huden är slät, med en silkeslen glans, mycket torr till utseendet, kanterna är täckta med djupa radiella sprickor.

Köttet är vitt, nästan luktfritt, med en pepprig smak. När den skadas blir den röd, särskilt i gamla svampar.

Ben 4-10 cm i höjd, ∅ 0,8-1,5 cm, av samma färg med hatt eller ljusare, tät, stark, cylindrisk, något förtjockad vid basen, fibrös och med längsgående spår längs hela längden.

Tallrikarna är mycket frekventa, inte breda, rosa, sedan bruna, med rödaktiga fläckar, vita i kanterna och täckta med dun.

Svampen är dödligt giftig och kan orsaka svår muskarinförgiftning med dödlig utgång. Muskarin i Patuillards fibrer innehåller flera gånger mer än i den röda flugsvampen. Symtom på förgiftning uppträder efter 0,5-2 timmar och uttrycks i svår tårbildning och svettning, följt av takykardi, en kraftig minskning av blodtrycket, andningssvikt, kräkningar och diarré. Offret har förträngning av pupillerna, nedsatt syn, huden blir röd, sedan blek, allt detta åtföljs av svår frossa.

I vilket fall som helst måste du söka medicinsk hjälp.

Torkad svampskiva, bästa torkade svampskivaprodukter och leverantörer för ryska köpare

Fujian (33)
Sichuan (20)
Shandong (17)
Jiangsu (14)
Shanghai (13)
Yunnan (10)
Guangxi (9)
Liaoning (7)
Henan (5)
Zhejiang (4)
Guangdong (3)
Anhui (2)
Hubei (2)
Shaanxi (2)
Mindre

Och andra skogsrikedomar lockar till sig själva, som musikens förtrollande ljud, och "tvingar att böja sig" för var och en av dem. Att plocka svamp verkar entydigt för många nyttig sysselsättning: inte komplicerat motion på frisk luft, sökandets "sportintresse" och till och med en kort närvaro i skogens atmosfär ger en möjlighet att fly från tekniska framsteg och känna sig ett med den månghundraåriga naturen. "Tyst jakt" ger det största nöjet när det är möjligt att njuta av skogens samlade gåvor även i tillagad form.

Ack, hur ofarligt det än kan verka kan svampplockning vara farligt för både naturen och människorna. När allt kommer omkring kränker olämplig (felaktig) skärning av fruktkroppar mycelets integritet och förstör dem till och med, och vissa svampar, efter att ha ätit, kan orsaka allvarlig förgiftning och till och med döden för en person. Nybörjarsvampplockare lär sig som regel att samla in och skilja ätliga svampar från oätliga från mer erfarna, kunniga, men de, på grund av sin tilltro till sin oklanderliga erfarenhet, blir också ofta offer för "tyst jakt". Därför, för större tillförlitlighet i att plocka svamp, rekommenderas det starkt att kombinera teori med praktik – det är smart att läsa uppslagsverk och lära sig något av svampplockare.

Vit svamp och dess skillnader

Rollen som den första fiolen i "svampsymfonin" ges ofta av svampplockare till porcini-svampen (Boletus edulis) med dess klassiska (som på bilden) former, unika nötsmak och behagliga svamparom. Denna svamp kan ätas i vilken form som helst: kokt, stekt, inlagd, torkad och till och med ost. Det är mycket lätt att känna igen det på den halvklotformade formen på mössan, som så småningom blir konvex kuddeformad (upp till 25 - 30 cm i diameter), och ett massivt tunnformat ben, expanderat vid basen. Eftersom den vita svampen kan bilda mykorrhiza med olika träd, finns den i björklundar, och i lövskogar, och i bland- och barrskogar, och beroende på växtplats har den vissa variationer i utseende.

På porcini-svamp i björk (Boletus betulicola) mössan är vanligtvis målad ljusgul eller till och med nästan vit och växer i diameter till i genomsnitt 12 - 15 cm.. det blekbruna benet är, till skillnad från andra sorter, täckt med ett vitt nät endast i den övre delen. Oftast växer vita björksvampar ensamma eller i grupp på kanterna eller längs vägar i områden med relativt svalt klimat.

Porcini ek (Boletus reticulatus) föredrar ett varmt klimat och finns i lövskogar, och inte bara under, utan även under, avenbok och även under ätbara i söder. Denna sort är särskilt uppskattad för sin rika arom, som bevaras bättre efter torkning. En stor (upp till 25 - 30 cm i diameter) ekporcini-svampmössa är ofta målad i ljusa färger (läderbrunt, kaffe, ockra) och har en något sammetslen yta, som i torrt väder kan spricka och täckas med en karaktäristisk egenskap. nätmönster. Det vita rörformiga lagret av en så ung svamp med åldern, på samma sätt som Boletus betulicola, blir gult eller olivgrönt, men på dess cylindriska ben är ett brunt eller vitt nät tydligt synligt längs hela dess längd.

Till skillnad från dessa sorter vit svamp tall (Boletus pinophilus) har den ljusaste färgen: i vuxen ålder får svampkåpan (upp till 20 cm i diameter) en mörk vinröd färg, och det rörformiga lagret blir en rik olivgrön. Även nätskiktet som täcker hela stjälkens yta har en rödaktig nyans, om än något blekare än hattens. Denna typ av svamp kan hittas inte bara i väl upplysta och uppvärmda gläntor i barrskogar, utan också under täta kronor - på ganska mörka platser.

Trots skillnaderna har de listade sorterna av vit svamp flera gemensamma egenskaper, enligt vilka först och främst graden av deras ätbarhet bör bestämmas:

1. Det rörformiga lagret målas endast i vita, gula eller olivfärger, och inga andra.
2. Fruktköttet från en ätbar porcini-svamp är tät, smaklös och luktfri eller avger något en behaglig svamparom, har en vit färg och ändrar den inte vid en paus och skärs även efter värmebehandling (tillagning).
3. Invånare i skogen (sniglar, maskar, ekorrar, möss etc.) äter många svampar, men porcini stöter oftare än andra på svampplockare, milt uttryckt, biten. Särskilt stora vuxna exemplar är som regel bokstavligen "fyllda" med larver, starkt påverkade av avfallsprodukter från insekter etc., och det är mycket svårt att helt rengöra (tvätta) sådana svampar inuti. De nedbrytningsprodukter som finns kvar i fruktköttet kan orsaka matförgiftning eller tarmsjukdomar, och därför rekommenderas det starkt inte att samla in och äta maskiga vita svampar.
4. När man plockar svamp bör unga och friska svampar föredras, eftersom gamla (sjuka) delvis tappar smaken, börjar sönderdelas och samlar proteinnedbrytningsprodukter som är farliga för människors hälsa.

Falsk vit svamp och dess skillnader

Mycket ofta, mycket liknande vita faller i korgarna med svampplockare, men oätliga svampar- de så kallade "falskvita". Liksom deras ätbara motsvarigheter kan falska vita finnas under både lövträd och barrträd, i stora familjer och i närheten av ätbara. Detta vilseleder ofta nybörjare, som naivt tror att giftiga svampar ska växa ensamma, separera från ätbara och till och med "se oätliga ut". Tyvärr är det det presentabla utseendet på falska vita svampar som ofta orsakar förgiftning av dem, så du måste lära dig hur du korrekt identifierar deras karakteristiska egenskaper.

gallsvamp (Tylopilus felleus), eller bitter, trots likheten med representanter för släktet Borovik, tillhör släktet Tilopil. Den föredrar väl uppvärmd sand- eller lerjord, rikligt gödslad med barrströ, därför är den vanligare i ganska väl upplysta gläntor eller kanter av barrskogar. Att döma av växtplatsen kan bitterhet troligen "korsas" med vit tall, men utåt ser det mer ut som en ung porcini eksvamp. Gallsvampen har samma konvexa hatt av brunaktig eller brunaktig färg och ett cylindriskt ben som är förtjockat i basen med ett nätmönster, men dess fint porösa rörformiga skikt är färgat i en rosa eller benvit nyans som inte är karakteristisk för porcini svamp. Rosa (tyvärr, ofta dåligt märkbar) färg får på ett snitt eller en paus och det vita köttet av senap. Men den största skillnaden, som namnet på denna svamp vältaligt talar om, är dess mycket bittra smak, som skrämmer även invånarna i skogen.

I många inhemska källor (uppslagsverk) klassificerar biologer gallsvampen som oätlig, men inte giftig, och därför kontrollerar svampplockare ofta dess "ätbarhet" snarare på ett enkelt sätt- provsmakning även under insamlingen. Bitterheten hos denna svamp uppträder omedelbart - inom 10 sekunder, och under värmebehandling intensifieras den ännu mer, varför rätter tillagade med bitterhet anses vara absolut oätliga. Men under betning avbryts den bittra smaken delvis av vinäger och efter en lång blötläggning försvinner den helt, så vissa svampplockare äter fortfarande gallsvamp. Det är dock värt att notera att västerländska forskare inte anser att denna falska porcini-svamp är så ofarlig. De hävdar att den bittra senapsmassan innehåller giftiga ämnen som snabbt absorberas i det mänskliga blodet vid absolut all kontakt (även taktil). Dessa ämnen sätter sig i levercellerna och stör dess prestanda, och vid höga koncentrationer kan till och med provocera utvecklingen av cirros. Tyvärr uppträder de första allvarliga tecknen på berusning bara några veckor efter "tungtestet". Därför "bort från synden" gallsvamp det är bättre att inte samla, och bestämma oätlighet av andra kännetecken- först och främst genom deras oklanderliga utseende. Trots allt riskerar inte en enda representant för skogsriket att prova senap, som för övrigt knappast kan skryta med än en riktig porcini-svamp.

Den andra tvillingen av porcini-svampen - satanisk svamp (Boletus satanas) - är en typisk representant för släktet Borovik med en karakteristisk kuddformad hatt (upp till 30 cm i diameter) och ett fatformat ben. Den finns oftast bredvid lindar och avenbok, i löv- och ekskogar i de södra regionerna, därför kan den "korsas" med ekvit svamp. Hatten på en satanisk svamp känns sammetslen vid beröring och, beroende på växtplatsen och belysningen, är den målad i gråvita, olivfärgade (i skuggiga gamla skogar med tät tillväxt av ung tillväxt) eller brunaktiga nyanser. Dess rörformiga lager tenderar dock att vara orange eller alla möjliga nyanser av rött. Karakteristiska egenskaper för detta falsk svampär en rik karminröd färg på benets nätskikt i dess mellersta del och en förändring av färgen på fruktköttet (gult eller vitt) på snittet - inom 3-5 minuter blir det lila (blir blått). Gamla exemplar har också en obehaglig lukt som påminner om ruttnande lök, men detta symptom finns inte alltid hos unga svampar. Observera: det rekommenderas att kontrollera "blått på snittet" under plockningen av svamp, eftersom det är mindre framgångsrikt hemma.

I den specialiserade litteraturen klassificeras den sataniska svampen som oätlig eller villkorligt ätbar, eftersom efter långvarig blötläggning och kokning (minst 10 timmar) blir dess kött ätbart. I praktiken, i de flesta fall, bryr sig inte svampplockare, som tror att en satanisk svamp är en vanlig vit, med sådana försiktighetsåtgärder och dömer sig själva till konsekvenserna av allvarlig förgiftning, ofta till och med dödlig. Observera: det farligaste är användningen av den sataniska svampen i sin råa form, vilket anses vara ganska acceptabelt för vanlig vit. Eftersom den sataniska svampen redan är inne ung ålder aktivt producerar och ackumulerar gifter, då kan till och med 10 gram av dess råa massa vara tillräckligt för att en person ska uppleva fullständig förlamning av nervsystemet och döden. Med tanke på att det under normala hemförhållanden, även efter bearbetning (blötläggning, kokning), är omöjligt att bestämma koncentrationsnivån av giftiga ämnen i sådana svampar, är det bättre att inte samla dem alls, som andra giftiga.

Det är uppenbart att svampplockning ofta ger "fallgropar" även för erfarna svampplockare, och för en oinvigd person i allmänhet kan det visa sig vara en farlig sysselsättning. Faktum är att det finns en dold ironi i namnet "tyst jakt": vem som kommer att jaga vem och vem som kommer att bli ett offer - en svamp eller en svampplockare - beror till stor del på en persons ansvar (och hans girighet). När du plockar svamp är det faktiskt inte förgäves att det rekommenderas att följa den gyllene regeln - samla inte in dem i vars ätbarhet det finns ens det minsta tvivel.