Oätliga svampar i Perm-regionen. Oätliga svampar i Ryssland och Udmurtia
Dödsmössa
Finns i bland- och lövskogar. Den farligaste svampen för människor. Mycket giftig. Hatten på en vuxen svamp är platt-konvex, grönaktig eller gulaktig-olivfärgad, mörkare i mitten. Dess botten är lamellartad, vit, benet är tunt, jämnt, med en vit ring som inte faller av upptill och ett påsliknande lock i botten. Köttet är vitt, luktfritt. När den är bruten, ändrar den inte färg.
Flugsvamp illaluktande
Den lever i granskogar, bland mossor. Hatten är platt, med en liten utbuktning i mitten, utan flagor, mjölkaktig vit färg. Dess botten är lamellartad. Benet är jämnt, fibröst, med en trasig ring från filmen och en säckformad slida nedanför. Massan är vit, med en obehaglig tung lukt. Giftig.
gallsvamp
Den förekommer i fuktiga barrskogar nära stubbar och träd. Kepsen är halvklotformad, mörkbrun eller brun till färgen, torr och slät. Hattens botten är en smutsig rosa färg. Benet är tjockt, förtjockat mot basen, med ett mörkbrunt nätmönster. Köttet är vitt, blir rosa när det bryts, bittert i smaken. Till skillnad från vit svamp, fruktköttet av gallsvampen är bitter i smaken. Meshmönster på mörkbrunt ben.
Flygsvamp panter
Finns i löv- och blandskogar. Hatten är platt, grågrön, klibbig, med små vita flingvårtor. Hattens botten är gråvitaktig, lamellartad. Stjälken är svullen vid basen, med en vit, bred, snabbt försvinnande ring upptill. Köttet är vitt, med en obehaglig lukt. Svampen är giftig, som andra flugsvampar.
Flugsvamp röd
Lever i barr- och blandskogar. Den växer ofta och rikligt från juli till oktober. Hatten är sfärisk från början av tillväxten, sedan platt, ljusröd, gulrosa, orange, med vita flingor. Dess botten är lamellartad, plattorna är vita med åldern, blir gula. Stjälken är vit, knölsvullen vid basen, hård. Men benet har en vit ring från en trasig film. Den röda flugsvampen är lätt att skilja från andra flugsvampar. Det är väldigt vackert, men svampens skönhet är vilseledande - dess gift orsakar kvävning, kramper och svimning hos människor.
Flugsvampporfyr
Växer i fuktiga barrskogar. Hatten är klockformad, brungrå eller brunviolett, utan flingor eller med sällsynta vitaktiga flingor. Tallrikarna är vita, frekventa, tunna. Benet är tunt, vitt, med en gråaktig nyans, med en ring från en trasig film. Lukten är stickande. Starkt giftig.
Kantarell falsk
Den växer bredvid den riktiga i barrskogar, oftare på öppna platser. Hatt och fot är sammansmälta. Färg från röd-orange till röd-koppar. Hatten är konkav, med ojämna kanter, botten är röd-orange. Plattorna är tjocka och raka. Massan är gul, mjuk. Smaken är obehaglig.
almal
Förbi utseende liknar honungssvamp på hösten och växer i familjer på stubbar av lövträd, nära stubbar, på gläntor och kanter. Hatten är konvex, med en tuberkel, först ljusgul, sedan brunaktig, med små fibrösa flingor längs kanten. Tallrikarna är brunaktiga. Benet är långt och tunt. Köttet är gulaktigt, med en stark obehaglig och bitter smak.
Svamp falsk
Växer i familjer på ruttet trä, stubbar eller nära dem. Till skillnad från honungssvampen är hatten på den falska honungssvampen paraplyformad, rostig-röd eller grå-gul. Plattorna är gula i början av tillväxten, sedan olivsvarta. Benet är jämnt, avsmalnande mot basen, fibröst. Köttet är ljusgult, bittert. Svampen orsakar förgiftning.
satanisk svamp
Den är relativt sällsynt i löv- och blandskogar. Hatten är platt-konvex, gulbrun. Benet är tjockt, förtjockat vid basen, med ett rödaktigt nätmönster, tegelfärgat nära marken. Köttet är vitt, sött, när det bryts blir det först rött, sedan blått. Hattens botten är röd; denna rodnad är den största skillnaden mellan den sataniska svampen och den vita. Giftig.
peppar svamp
En liten svamp som växer i barrskogar. Hatten är konvex, platt, in regnigt väder slem, brun eller kopparröd. Botten på hatten är gulröd. Benet är cylindriskt, avsmalnande. Köttet är gulrött, luktfritt, med en skarp pepparsmak. Till det yttre liknar fjärilar och svänghjul. Du kan känna igen den på den gulröda botten av locket och den frätande bitterheten i fruktköttet.
Värde falskt
Den förekommer i ljusa lövskogar, särskilt på kanterna, gläntor och i parker. Hatten är konvex, med en tuberkel i mitten. Färg från smutsig gulaktig till brun. Botten är lamellartad, brunaktig eller gulaktig lera. Ben utan ring, fjällande, samma färg som kepsen. Köttet är vitaktigt, med en bitter smak och en obehaglig sällsynt lukt.
Entomola giftig
Gillar blandskogar. Hatten är slät, vitaktig eller gulaktig till färgen. Först konvex, sedan fibrös-kavitär, hängande. Benet är jämnt, rakt, silkesvitt. Tallrikarna är gulrosa. Fruktköttet är vitt, med doften av mjöl. Entomolas stora hängande mössa tillåter inte att den förväxlas med matsvampar.
linje
Den växer på upphöjda platser bland tallstubbar, på brända områden. Visas tidigt på våren, så snart snön smälter. Toppen av svampen liknar en skalad valnöt, svampig, med veck, mörk Brun. När det skärs är köttet vitt, med en lila nyans. Enligt vissa källor är linjerna oätliga svampar, eftersom de innehåller gelvellinsyra.
), kärlek till skogen ingavs i mig av min farfar tillbaka i min tidig barndom. Redan då visste jag att man i vårskogen kan hitta murklor för doftande svamp och pajer, och snödroppar, ringblomma, gåslök, lungört och anemon - för själen. I början av juni är det fullt möjligt att frossa i syra och raps, och hitta champinjoner i kardborre och nässlor.
Juni-juli, när det gäller ätbara, njut av jordgubbar, jordgubbar, hallon, shadberry, fågelkörsbär (i vissa regioner i Udmurtia - blåbär, såväl som skogsbjörnbär, som kännetecknas av fruktens surhet och deras lilla storlek); beträffande svamp: boletus, boletus, porcini, russula, kantareller; när det gäller örtte: mynta, johannesört och oregano (de två sista plantorna njuter av blomning fram till oktober). Sommar-höstvarianten av ängsblommor är slående i sin färgstarka, former, överflöd, doft och kan listas länge. Dessutom känner jag naturligtvis fortfarande inte många arter, världen runt slutar aldrig att förvåna!
I augusti-september, utöver de tidigare angivna sommaralternativ svamp tillsätts mjölksvamp, volnushki, boletus, och ibland passerar de första vågorna av saffransmjölkssvampar och honungssvampar, från bär - benbär och på vissa ställen i träsken lingon och tranbär. Även i slutet av augusti - mitten av september (beroende på hur sommaren var sett till temperaturregim och nederbörd) mognar hasselnöten. I oktober finns rönn och nypon kvar från frukterna (den andra är mer sannolikt igen för att göra helande te), och svamparna försvinner.
Vid skogsvandringar, särskilt på sommaren, övervann törsten ofta. Jag och min farfar tog alltid med oss en 0,5 liters kolv. med te. Och när teet var slut, fyllde de det med källvatten. Lyckligtvis är Udmurtia en vårregion. Och på de ställena där vi vandrade genom skogarna visste farfar var man kunde få tag i källvatten om det behövdes.
Detta är en kunskap som har ackumulerats och mångdubblats från en tidig ålder. Alla resor till skogen före kamerans tillkomst liknade varandra, kan beskrivas med orden från den tecknade "Rör och kanna": "Jag tar ett bär, jag tittar på ett annat, jag lägger märke till det tredje, och fjärde verkar vara!", Men tolkar detta till största delen till att plocka svamp. En bukett jordgubbar till mamma, en grankvast till pappa, en korg med svamp - alla!
Med kamerans tillkomst började inte bara det som kan ätas eller samlas, utan också det som helt enkelt var tilltalande för ögat falla in i mitt synfält. Närmare bestämt hade detta tidigare kommit fram, men på något sätt var allt i förbigående. När du börjar titta genom linsen letar du ofrivilligt efter en sådan vinkel för att förmedla det du ser mest fullständigt och vackert, och du dröjer kvar vid skönheten mycket längre än tidigare. Jo, förutom det jag i själva verket vill föra tanken till, började jag märka fler arter svamp ... naturligtvis, vissa ätbara svampar de var kända för mig sedan barndomen och jag tittade inte särskilt på dem när jag vandrade efter svamp, men under de senaste 3 eller till och med 4 åren började svampar falla in i mina ögon, vars existens jag inte ens misstänkte. Om du tvivlar på ätbarheten av en svamp, lukta på den. Tvillingsvampen utstrålar vanligtvis en sådan lukt att du knappast vill smaka på den och alla frågor om ätbarhet försvinner på ett ögonblick! Men vad händer om svampen inte luktar något eller tvärtom luktar gott? Jag ställde mig denna fråga när jag faktiskt hittade flera tidigare okända arter som är ganska anständiga och även några av dem luktar gott! Efter att ha fotograferat de två första sådana fynden började jag gräva igenom Internet för att leta efter svar på mina frågor och kom över ett svampplockarforum, där det fortfarande finns ett ämne om okända svampar, där experter hjälper till att bestämma vilken typ av svamp från en svamp. fotografera. Och så led "Ostap"! ..
Här, faktiskt, vad som kom ut av det, nämligen svamp, namnen och några av egenskaperna som jag nu känner till:
1. Jästapelsin. Jag såg dessa svampar för första gången när jag var barn. Så en dag i min ungdom fångade de mig. Och äntligen, 2006, fotograferade jag dem för första gången och fick reda på vilken sorts apelsingelé det är ... ljus, höst! Det visade sig att detta är en ganska ätbar svamp, och till och med i sin råa form! En expert rekommenderade att skrämma nybörjare svampplockare genom att plocka jäst från ett träd och äta det girigt där! Jag har inte använt en så extravagant rekommendation hittills, och jag rekommenderar den inte till dig ... För tillfället är detta inte ett experiment som jag inte kan leva, var inte, jag skulle vilja göra det , det finns fortfarande många idéer i mitt huvud om att resa runt i Ryssland och lite utomlands, och dels vill jag göra mycket mer än att smaka apelsinjäst, speciellt eftersom den inte är minst sagt rik på smak: fattig, men helt enkelt smaklöst!
Faktum är att många av de svampar som vi inte samlar på är på inget sätt oätliga, de är helt enkelt sämre i smaken än de mer kända och älskade svamparna.
2. Pistillhorn(andra namn: klubbaformat horn, Hercules' mace). Namnet gavs baserat på dess form: ett smalt ben, som expanderar uppåt, liknar en stift. Villkorligt ätbar. En sällsynt svamp, listad i Röda boken. Jag träffade honom bara en gång 2010 i skogen på 9:e km. längs Yak-Bodyinsky-kanalen togs bilden på en Canon PowerShot A510. Sedan dess har denna uppfattning inte fångat mitt öga.
3. Klavikorona krynochkovidny. En annan svampvän, som jag lade märke till som barn och till skillnad från den apelsinjäst, som inte alltid utmärker sig genom sitt estetiska utseende, verkligen ville fotografera den. Utåt liknar clavicorona vit korall. Återigen en ätbar men smaklös svamp.
4. Kalocera är klibbig. Jag har länge velat veta vad det är för "morot i koreansk stil", som dyker upp då och då i höstskog. Det visade sig att calocera är klibbig. Ätbar, smaklös. En svampplockare sa på forumet att han ibland lägger till dessa svampar i burkar med inlagda svampar och andra svampar enbart för skönhets skull. Dessa svampar tillför ingen smak eller arom till rätten.
5. Rad lila. En mycket väldoftande svamp (tyvärr kan jag inte ge en bottenvy, jag har inte fångat den, så ta mitt ord för det - en lamellär), sällsynt (jag har bara sett den två gånger), ätbar och enligt mykologer , den är läcker i betning, dessutom till och med utmärkt! Förrän jag provat det själv kommer jag inte att ge tips om att laga den här typen av svamp.
6. Björnbärsgul. En vacker, original svamp, med nålar under hatten (någon har tallrikar, någon har en svamp under hatten och björnbäret har nålformationer). Sett uppifrån på hatten liknar den en räv. Många svampplockare samlar inte på den, och tror att den är en paddsvamp. Och svampen är under tiden ätbar, dessutom välsmakande och näringsrik, kan glädja gourmeter med sin smak. Att träffa honom på vissa ställen anses vara lycka. Personligt testad. Jag bekräftar - jättegott! Läckert när det tillsätts i soppor, och när du steker, och när du skapar doftande såser för spagetti eller potatis!
7. Hygrocybe konisk. Ett ljust orange skogsmirakel det där under en lång tid förblev okänd för mig. Uppmärksamhet, denna svamp, i motsats till mina observationer angående giftiga svampar, har ingen uttalad lukt, men är samtidigt lätt giftig!
Svamphistorierna slutar inte där. Varje promenad genom skogen överraskar med något igen, nya frågor och ämnen för nästa resanteckningar dyker upp!
Vissa biologer fruktade att på grund av den varma sommaren skulle mycelet dö, vilket innebär att det skulle bli få svampar. Men när regnet slog mot marken, som var väldigt varm under sommaren, tog svampen ut sin rätt. Och överraskande nog finns det väldigt få maskar. Detta beror på det faktum att de flesta av de så kallade svampmyggorna som lägger ägg inte väntade på svampens utseende.
Enligt vår konsult, biolog Dmitry Adakhovsky, i Udmurtia, kommer svampsäsongen i år att pågå till mitten av oktober. För detta, enligt honom, finns det alla förutsättningar: de lovar att vara regniga, och jorden efter en varm sommar kommer inte att svalna snart.
Så, kära läsare, beväpnade med råd från Dmitry Alexandrovich, erbjuder vi också att plocka svamp. Tillräckligt för alla i år.
Var man ska leta efter en svamp
Leta efter fjärilar i unga tallskogar. Det kommer att bli fler av dem.
Vita svampar, tvärtom, älskar mogna skogar, gran eller tall.
Honungssvampar växer varhelst det finns förstörda träd (främst i lövfällande).
Ryzhik älskar unga planteringar av granar och tallar.
Asp eller boletus under asp respektive björk i ljus
(som de flesta svampar) mogna skogar.
Hur man plockar svamp
Det är bäst att samla bara de svampar som du vet säkert. Du bör inte ta gamla och skadade svampar, även om de inte är maskiga.
Det skulle vara mest rationellt att skära svampen, men till exempel i en porcini-svamp är inte bara mössan värdefull, som de flesta, utan även stjälken, så den rycks ofta upp med rötterna. Detta mycelium orsakar inte allvarlig skada.
Det är bättre att lägga svamp i en korg. Här tappar de inte bara sin form, utan ventileras också.
De flesta svampar växer inte ensamma. Hittar du en smörrätt eller camelina så finns det fler i närheten. Detta är minst av allt karakteristiskt för porcini-svampar och paraplyer. Boletus och aspsvamp växer glesare: de dras inte till varandra, utan till "sitt" träd.
Känna till!
Hur man skiljer matsvamp från giftig
Trots att det finns få giftiga svampar i våra skogar, finns det fortfarande en chans att träffa dem, - säger Dmitry Alexandrovich. – Bland de giftiga svamparna finns fler lamellära (farligast är den bleka doppingen). Du kan skilja dem efter färg: till exempel en hatt ätbar honungssvamp smutsig brun, och falsk - grå-gul. Det är sant, nu borde det inte finnas falska sådana, de dyker upp på sommaren. Det är mycket svårt att skilja ätbara talare från giftiga, därför rekommenderas endast erfarna svampplockare att samla dem.
Om du inte kommer ihåg skillnaderna mellan svampsvamp och liknande farliga, samla rörformade svampar, och även om du plötsligt förväxlar vit svamp med galla kommer inget hemskt att hända: det är så bittert att det är omöjligt att äta det. Ett annat av de ytterligare landmärkena är den speciella doftande lukten av en ätbar svamp.
Samtidigt kan svampar som anses vara ätbara också utgöra ett hot om de samlats in på platser där detta inte kan göras (till exempel nära vägen), behövde tillagas och du åt dem råa eller förvarades felaktigt (de kan inte göras). hålls varm, förvara saltad svamp i galvaniserade, aluminiumfat etc.).
| Skillnader | Ätlig | Oätlig |
| I honungssvampen är plattorna alltid vita, krämiga och mörknar aldrig, i den falska är de grågula (i de tegelröda plattorna mörknar de snabbt och blir bruna eller svartaktiga). |  |
|
| honungssvamp | falsk honungssvamp | |
| Vit svamp har vitt kött. I gallan blir den rosa när den skärs. |  |
 |
| Vit svamp | gallsvamp | |
| En riktig räv har en ljusgul hatt. I falskt - röd-orange eller orange-gul. När den går sönder frigör den vit juice. |  |
 |
| räv | falsk räv | |
| Hos skogschampinjon är plattorna på lockets nedre yta först rosa och sedan mörkare. I en dödligt giftig paddsvamp är tallrikarna alltid vita. |  |
 |
| champinjon | dödsmössa |
Hjälpsamma ledtrådar
Om du går vilse i skogen...
Vi ringer 112 - telefonnumret till den enhetliga räddningstjänsten. Det kommer att gå att ta sig igenom även om det inte finns någon anslutning.
eller dina nära och kära
Om detta hände nära Izhevsk, ringer vi sök- och räddningstjänsten i Izhevsk - tel. 43-15-26. Om vi är utanför Zavyalovsky-distriktet, rekryterar vi sök- och räddningstjänsten i Udmurtia - 48-88-44 eller 56-72-42.
Du måste rapportera tecknen på den förlorade personen och säga åt vilket håll han gick.
! Vi rekommenderar inte att gå på svamp ensam. När du är tillsammans med någon är det mindre troligt att du går vilse och att du hittar en väg ut. Huvudreferensen kan vara ljudet från vägarna eller solen: när du går in i skogen, titta var solen är. Om det var bakom dig, för att återvända, måste du gå till det.
Endast siffror
11 ansökningar med en begäran om att hitta personer har lämnats in till sök- och räddningstjänsten i Udmurtia sedan början av september (från och med den 17 september). I fyra fall hittades personer själva, i fyra hjälptes ytterligare räddare till, i två gick det inte att hitta svampplockare. Den 11:e ansökan kom in samma dag som jag bad om information. Räddningspersonal lämnade vid denna tidpunkt i jakten på två kvinnor.
Topp 10 svamprätter
Denna höst är en riktig framgång för svampplockare. De har inte sett så mycket svamp på länge. Och vi erbjuder inte att titta på dem, utan att laga mat. Så, tio recept att välja mellan.
Svamp på grekiska
700 g färska porcini-svampar
40 g torkad porcini-svamp
20 ml konjak
100 g söt rödlök
3 art. l. oraffinerad olivolja
2 msk. l. hackad färsk timjan
2 vitlöksklyftor
1 knippe persilja
1 st. l. apelsinsylt
15 saffransståndare indränkta i 1 tsk. kokande vatten
175 g helfet naturell yoghurt eller strimlad mjölk
salt och nymalen svartpeppar efter smak
Instruktioner: Blötlägg torr svamp i en blandning av 4 msk. l. kokande vatten med salt, sylt och konjak i 30-40 minuter. Ta ut (spara vätskan), torka och hacka. Lök skärs i halva ringar och stek i 6 msk. l. olivolja 5-7 minuter. Tillsätt den delade champinjonerna, den torra svampen, timjan och hackad vitlök i stekpannan. Efter 2 minuter, tillsätt hackad persilja och häll i vätskan från torr svamp. Sjud på medelvärme tills svampen är mjuk och vätskan har minskat med 2/3, 25 till 30 minuter. Strö över salt och peppar. Blanda yoghurt med saffransinfusion och resten olivolja. Tillsätt svamp borttagen från värmen och rör om. Servera med färskt krispigt bröd.
svampgryta
400 g svamp
150 g skinka eller skinka utan fett
1 glödlampa
2 msk. l. Smör
4 msk. l. grädde
1/2 tsk salt
4 msk. l. riven goudaost
1 st. l. persilja
en nypa vitpeppar och salt
Instruktioner: Skär små svampar på mitten och stora i flera delar. Skär skinkan och löken i tärningar. Smält smöret och fräs löken i det. Tillsätt svamp, skinka och fräs allt i tre minuter under konstant omrörning. Tillsätt sedan grädde, salt och peppar efter smak. Värm ugnen till 210 grader, bred ut grytan i formar, gör en fördjupning i mitten och bryt in ägget i den så att gulan inte sprider sig. Salta ägget lätt och strö över riven ost. Sätt in formarna i ugnen och grädda i 12 minuter. Strö över grytan med persilja innan servering.
Byns svamp
400-500 g valfri saltad skogssvamp
4-5 potatisar
1-2 stjälkar purjolök
2 msk. l. mjöl
1 kopp gräddfil
vegetabilisk olja
salt, peppar efter smak
Instruktioner: Koka potatis i skalet, kyl och skala. Töm saltlaken från svampen, skölj, skär stora och stek i vegetabilisk olja så att färgen och lukten ändras något. Skär purjolöken i ringar på tvären och fräs lätt i vegetabilisk olja. I en djup stekpanna med lite olja, lägg kokt potatis, skuren i cirklar, sedan ett lager svamp, sedan purjolök och potatiscirklar igen. Blanda gräddfil med mjöl och häll över rätten jämnt. Grädda i ugnen i 10-15 minuter. Servera varm eller kall, beströdd med dill.
Svampgelé
350 g sparris
105 g margarin eller smör
450 g svamp, tunt skivad
2 tsk färsk citronsaft
40 g valnötter, rostade och finhackade
2 msk. l. ströbröd
12 ark färsk eller fryst tunnrullad deg (bakplåtsdeg), varje ark 30-40 cm
125 g Gruyère ost, riven
Bruksanvisning: Skär sparrisen i 15 cm bitar Koka upp 1 cm vatten i en 30 cm lång stekpanna på medelvärme Tillsätt sparrisen och 1/2 tsk salt, koka i 4-8 minuter tills den är mjuk. Häll av vattnet. Torka av stekpannan. Smält 15 g margarin i samma kastrull på medelvärme. Tillsätt svamp och 1/2 tsk salt; koka tills svampen fått färg och vattnet har avdunstat. Lägg till citron juice, stek 30 sekunder. Lägg på ett fat, kyl. Värm ugnen till 190 grader. Olja en bakplåt lätt. Smält resterande 90 g margarin. Blanda nötter med ströbröd i en liten skål. Lägg 1 degark på en arbetsyta med den smala sidan mot dig. Pensla lätt med lite margarin. Strö över 1/6 av nöt- och ströbrödsblandningen. Täck med ett annat degark; fett med margarin; var noga med att inte slita sönder degen. Lägg 1/6 av osten på degen, i en remsa, gå tillbaka 5 cm från kanten som är närmare dig och lämna 4 cm på båda sidor Lägg 1/6 av sparrisen på osten och täck med 1/ 6 av svamparna. Vik kanterna på arket för att täcka fyllningen, vik sedan vänster och höger kanter till mitten. Rulla degen i schweizisk stil för att göra en påse. Lägg påsen med sömmen nedåt på en plåt. Pensla lätt med margarin. Gör ytterligare 5 påsar på samma sätt. Grädda i 25 minuter tills degen är lätt pösigt och gyllene.
Kyckling med svamp
kyckling 1 st.
fläsk 100 g
torr svamp 25 g
oliver 50 g
smör 100 g
torrt vitt vin 1/2 kopp
köttbuljong
salt peppar
Instruktioner: Blötlägg svampen i varmt vatten i 1 timme. Skölj kycklingen, torka väl, skär i 4 bitar. Skär bringan i tärningar och blanchera med kokande vatten. Fräs 1/2 lök och bringa i en kastrull med 60 g smör, tillsätt kycklingbitar, salta, peppra, häll över med vin. Stäng locket och låt stå på svag värme i 1 timme, tillsätt lite köttbuljong. Separat, i en annan panna i den återstående oljan, stek de blötlagda svamparna med ett glas buljong, den återstående löken, salt och peppar. Lägg över svampen och oliverna i pannan med kycklingen och stek lite på svag värme.
Svampgryta
440 g nöttunga
350 g potatis
250 g champinjoner
130 g katrinplommon
420 g zucchini
100 g aubergine
340 g paprika
110 g tomater
2 lökar
2 stora morötter
150 g vegetabilisk olja
250 ml rött vin
timjan grönt
peppar, salt, socker
Instruktioner: Koka tungan i saltat vatten, skär i strimlor. Aubergine, paprika tvätta, skala, skär i tärningar, krydda med timjan, peppar, salt. Koka potatis, skär i tärningar. Lök, tomater skurna i tärningar, stek i vegetabilisk olja, blanda med potatis. Blötlägg katrinplommon, ta bort gropar. Skär fruktköttet, blanda med vin, socker, Smör, mjöl och koka upp. Tvätta morötter, zucchini och svamp och skär i längsgående tallrikar. Lägg grönsaker, tunga, potatis i lager i en form och häll på vinsås. Grädda i 5-7 minuter i 220 grader.
Förrätt med svamp
1 st. l. olivolja
15 g smör
150 g ostronsvamp
150 g räkor
120 g musslor
citron juice
1 st. l. sherry
150 g tung grädde
Gör så här: Hetta upp olja i en stekpanna och fräs vitlöken, tillsätt sedan de kvartade champinjonerna. Rör om då och då och stek tills det mjuknat. Sänk värmen och tillsätt räkköttet, musslorna och citronsaften, rör om ordentligt, stek i ytterligare 1 minut. Häll i grädden och låt stå på svag värme för att värma upp blandningen. Salta och peppra efter smak och dela sedan upp i skålar. Servera med mjukt bröd.
Svamppyramider
550 g smördeg
200 g champinjoner
3 varianter av olika svampar (100 g vardera)
2 tsk riven ingefära
2 msk. l. Smör
2 vitlöksklyftor
1/2 st. l. Soja sås
1 st. l. torrt vitt vin
1 st. l. stärkelse
salt och svartpeppar
Instruktioner: Kavla ut degen. Skär ut 12 cirklar från degen (10 cm i diameter) - för 6 korgar och 6 "lock". Lägg korgarna på en plåt, pensla dem ovanpå med ett uppvispat ägg och grädda i 15-20 minuter. Förbered fyllningen. Skär svampen. Smält smöret i en stekpanna, stek den hackade vitlöken tills den är gyllenbrun, tillsätt svampen, koka i 2 minuter. Tillsätt ingefära, sojasås och fräs ytterligare 2 minuter. Blanda torrt vin och stärkelse och häll denna blandning över svampen. Salta och peppra efter smak. Fyll korgarna med svampfyllning, stäng bakverkslocken ovanpå. Servera korgar med vattenkrasse.
Rulla med svamp
1 kg nötkött
200 g champinjoner
3 art. l. oljor
1 glödlampa
1/2 tsk torr timjan
1 tsk salt
1 tsk senap
1/4 tsk svartpeppar
1/4 liter varm nötbuljong
1/2 dl grädde
Instruktioner: Vispa köttet. Finhacka svampen. Skär fettet i tärningar och stek med en tesked olja, tillsätt svamp och stek i 3 minuter. Hacka löken, blanda med timjan, salt, peppar, senap och en matsked olja. Lägg denna blandning i köttet. Tillsätt 3/4 svamp, rulla till en rulle. Stek den resulterande rullen i den återstående oljan på alla sidor. Tillsätt ungefär hälften av buljongen och låt puttra i 1-1,25 timmar, tillsätt mer buljong efter behov och vänd på rullen. 5 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt resten av svampen och grädden. Garnering: dumplings eller vermicelli och sallad.
Kantareller till middag
kantareller 0,5 kg
lök 2 st.
persilja 1/2 knippe
kokt potatis till garnering
Smör
Instruktioner: Skala kantarellerna, om det behövs, tvätta och torka, torka med en servett. Låt små svampar vara hela, skär stora. Hetta upp smöret i en stekpanna. Lägg där kantarellerna och stek på medelvärme tills de slutar släppa saft. Hacka löken fint. I en separat panna, stek den i smör tills den är genomskinlig. Innan du tar bort löken från spisen, tillsätt hackad persilja till den. Koka färskpotatis, lägg i mitten på en stor skål, häll smält smör och strö över färska örter. Blanda kantareller med lök och persilja och arrangera runt potatis.
Nästan alla svampar som beskrivs nedan som växer i Ryssland finns också på Udmurtiens territorium. Förutom kanske ek.
Ätliga svampar ()
Vit (Borovik)
Svampens färg och tätheten av svampens mjukhet beror på skogens natur. I tallskogar är färgen mörkbrun, med en lila nyans, i granskogar - rödbrun, i björkskogar ljusbrun. Mjukheten hos den vita svampen från barrskogen är tätare än från lövskogen. Hatten på en ung svamp är halvklotformad, med åldern rätar den ut sig och blir platt-konvex. Botten på locket hos en ung svamp är matt vit, hos en vuxen är den gulgrön, benet är tjockt, tjocknar mot basen, med ett vitmönstrat mönster. Massan är vit, när den är bruten ändras inte färgen.
Boletus (rödhårig, chelysh)
Den växer i lövskogar och blandskogar, där det finns många aspar och marken är täckt av flerskiktigt komprimerat löv, och längs björkskogar. Den unga svampen har en hårt sliten sammetsljusröd eller brungul sfärisk mössa. Med åldern blir den platt-konvex. Botten av hatten på en ung svamp är vit eller rökgrå, senare smutsig vitaktig. Benet är tjockt, tjocknar mot basen, vitt, med avlånga grå, bruna eller svarta fjäll. Massan är vit, tät, svartnar snabbt när den skärs.
Boletus (boletus, chernysh)
Det finns tre typer: vanlig, blir rosa, marsh. Växer i löv- och björkskogar. Hatten är grå, vitaktig, mörkgrå, svartbrun, platt-konvex form. Kåpans botten är rörformig, vitaktig eller smutsig gråbrun till färgen. Benet är tätt, med grå eller brunaktiga fjäll. Köttet är vitt, utan speciell smak och lukt, ändrar inte färg när det bryts. Vanlig boletus växer från försommaren till september, blir rosa - i augusti, kärr - i september. När det gäller dess näringsegenskaper är kärrboletusen sämre, eftersom den har en svag och vattnig massa.
mokhovik
I tallskogar växer gulbrunt, och i barr- och lövskogar - grönt eller dövt svänghjul. Svänghjulskåpan är konvex, med en tunn kant, först ockra-gul, sedan brun eller brun, sammetslen, slemmig i vått väder. Kåpans botten är smutsig gul, stjälken är cylindrisk, blekgul, djupt sittande i mossan. Köttet är tätt, gulaktigt, blir blått vid pausen, luktfritt och smaklöst. Grönt svänghjul växer enskilt i skogsgläntor, skogsbryn, vid vägkanten. Hatten är gulgrön, botten är gulgrön, benet är rakt, gulaktigt. Fruktköttet är svagt, ljusgult, blir blått vid pausen.
Smörrätt
Unga tallar med grönt gräs mellan sig är en favoritmiljö för fjärilar. De finns också i stora familjer i skogskanten, nära stigar och vägar. Hatten är konvex, senare nästan platt, chokladbrun, huden är klibbig-slem. Botten på locket är ljusgul, täckt med en vit film, som spricker med åldern, kvar på stjälken i form av en vit ring. Massan är öm, gulaktig eller vitaktig, färgen ändras inte när den bryts, utan mycket smak, med en behaglig lukt.
Dubovik
fördelade i södra landet. Gillar fuktiga lövskogar, som ofta finns under ekar.. Till utseendet ser den ut som en boletus. Hatten är mörkbrun eller gråbrun, botten är rödaktig, stjälken tjock, tjocknar mot basen, med ett gulaktigt eller rödaktigt nätmönster. Köttet är starkt, citrongult, blir blått vid pausen, luktfritt och smaklöst. Dubovik liknar giftiga, du kan särskilja dem med lukten, vilket är obehagligt för satanic.
Volnushka
Visas i juli. Tillväxttid - augusti, september. Gillar björkskogar. Hatten i mitten är nedtryckt, fluffig, med raggiga kanter nedvända. Färgen är rosa eller ljusrosa. På mössans ljusrosa fält avviker blekare cirklar. Svampen är stark. Med åldern, kanterna på mössan böjs, stiger uppåt. Sedan bleknar det, ränderna blir mer påtagliga. Botten är lamellär, gulnar med åldern. På snittet utsöndrar vågen en frätande vit juice.
Belyanka
Finns i björk- och aspskogar. Under detta namn kombineras flera typer av svampar, som liknar utseendet. Kepsen är trattformad, vissa arter har koncentriska cirklar. Botten på locket är lamellär, gul, rosa eller vit. Benet är kort. Det utsöndrar mjölkaktig juice vid skärning.
Värde
Den lever i familjer i björk och mer sällan blandskogar. Mössan på en ung svamp är halvklotformad, med böjda kanter, rätas ut med åldern. Färgning - brungul, slemmig. Botten på locket är lamellartad, gulvit. Hos en vuxen svamp uppstår bruna fläckar på plattorna, vilket ger intryck av en ruttnande svamp. Det är inte röta. Stjälken är ihålig, mörknar snabbare än köttet på hatten.
Russula
Det finns 27 sorter av russula: rosa, gul, gulgrön, grönaktig, gyllengul, ockra, grå, etc. Den växer i nästan alla skogar. Det finns frätande, bitter ena smak eller utan bitterhet. De första tvättas i vatten, och de blir icke-frätande. Botten på locket är vit, lamellartad. De bästa smakegenskaperna är blå russula, som bara växer i granskogar. Hennes hatt är stark, slät, böjd länge. Svampens kött är vitt. Russula är en skör, spröd svamp.
bröst
Växer i familjer i björk och blandskog med rik lummig strö. Det finns flera sorter - svart, vit, asp, etc. Hatt vit svamp tät, köttig, trattformad, fluffig, med raggiga kanter nedvända. Hattens botten är vit. Benet är kort och tjockt. Fruktköttet är vitt, med vit mjölkaktig juice. Alla sorter av svamp är ätbara. Den svarta svampen är vanligare i norra Ryssland, dess hatt är något klibbig, olivbrun. Plattorna är smutsiga vitaktiga, stjälken är kort, tjock, ihålig inuti. Köttet är vitt, mörknar vid brytningen.
Ingefära
Ingefära - höstsvamp. Växer i barrskogar. Det finns höglands- och gransvamp. Borovoy är mer näringsrik, den har ett tjockare ben, en köttig hatt, med kanter vända inåt. Den är mindre ömtålig, blir aldrig grön, alltid ljusorange - både på snittet och på utsidan. Gran camelina är grönaktig till färgen, ljus orange i snittet. På ovansidan av svampmössan syns mörkare koncentriska ringar. Skaftet är kort, ihåligt inuti.
Kantarell
Växer i familjer (i lösvikt) i lövskogar och blandskogar. Visas tidig sommar och växer till sen höst. Hatt och fot är sammansmälta. Hatten är konkav, med taggiga kanter, ljus, orange-gul färg (morotsfärg). Hattens botten är ribbad. Massan är gul, med en karakteristisk lukt, har en smak av gummi. Benet är slätt, nedåtriktat. Kantarell skiljer sig från alla andra ätbara svampar det faktum att det aldrig är maskigt.
Champinjon
Vanlig (åker)schampinjon växer på humusjord, sophögar, trädgårdar och vägkanter. Kepsen är halvcirkelformad, paraplyformad med åldern, med små brunaktiga fjäll. Färgen är vit, med en gråaktig eller gulaktig nyans. Kepsens botten är lamellartad, först rosa, sedan rödbrun och brun. Hos en ung svamp är lockets botten täckt med en vit film, som spricker med åldern och förblir på stjälken i form av en ring. Benet är tunt, vitt, tätt.
honungssvamp
Den växer i familjer på stubbar, på rötter, ibland längs sprickorna i döda barr- och lövträd. Hatten är plattböjd, grågul eller brunaktig till färgen, med mörka fjäll. Botten är gulgrå, lamellär, i unga svampar dras den åt med en film. Benet på en vuxen svamp är tunt, med en filmring. Massan är vit, med en behaglig lukt.
gris
Växer i familjer i björk och blandskog. Kepsen är köttig, tät, konkav i mitten, med kanterna nedböjda. Svampens färg är gulbrun. Benet är kort, tjockt, rakt. Köttet mörknar när det skärs.
bitterhet
Den kan samlas in från försommar till sen höst. Föredrar fuktiga skogar. Hatten är platt-konkav, hos en ung svamp med nedböjda kanter, rätar ut sig med åldern. Hatten och stjälken är av samma färg - från mörkbrun till ljusbrun och grå. Ben ihåligt, kött med vit bitter juice. Alla sorter av bitter kalebass är ätbara. Före saltning förkokas de.
Murkla
Visas på försommaren, växer i lövskogar. Det finns två typer - konisk murklor och riktig murklo. Till skillnad från honom har han inte formlöshet och smarthet. Den har ett ganska högt ben, på det är en oval näsborrkropp av gulbrun färg. Om kroppen är oval är det en vanlig murklocka, om den är pekad uppåt är det en konisk murklo.
Staden Kirov, central marknad. En till en - vår Izhevsk Sennaya. Det första som fångade mitt öga - torra svampar på kollapsen bland torra bär och badkvastar. Till priset av rökt stör.
Innan man åker härifrån, till sanatoriet, i byn Uva, finns det också en mängd frysta svampar på marknaden, små pepparkakor som kikar fram ur korgarna.
Jag har aldrig ägnat så mycket uppmärksamhet åt svamp. Tja, de fastnar under fötterna, och de fastnar. I byn gick de efter svamp uteslutande målmedvetet - i Kvachinsky-skogen - mjölksvamp, i Slavoshur-stocken - vita, i björkskogen utanför utkanten - boletus och aspsvamp. Avskilda öar bland åkrarna finns små dungar. Och än i dag är de källor till kantareller. Varför dessa lundar övergavs och inte förstördes en gång är ett mysterium! Men kantareller i dem varje år och det är otroligt många av dem!
Senare, redan här, där jag bor, såg jag och blev förvånad över den variation av svamp som invånarna samlar och lagar ganska anständigt. Nåväl, smörsvamp är fortfarande okej. Och hur gillar du sådana lokala namn: gärdsmyg, vassar, almar!
Svamp av kemisk sammansättning och proteinhalt närmar sig kött. Men vad gäller mängden och sammansättningen av kolhydrater och mineraler svamp är närmare grönsaker och frukter. Vid värmebehandling omvandlas det mesta av kolhydraterna till enkla föreningar som lätt tas upp av kroppen.
På 80-talet kom boken "Ätbart och giftiga svampar Udmurtia", där figuren gavs -
Det finns lite mer än 200 svampar i Udmurtia.
Men listan över svampar står inte stilla. Tack vare forskning har den bara under de senaste åren fyllts på med 240 helt nya arter av makromyceter för Udmurtia (makros - stor, mys - svamp). Kommentar av Vladimir Ivanovich Kapitonov, Ural State University (studiens fullständiga text finns tillgänglig
på länken http://cyberleninka.ru/viewer_images/15638075/f/1.png).
Samtidigt kan vem som helst av oss bli upptäckare av nya arter för vår region - 2012 hittade skolbarn från Gurez-Pudgin-skolan i Vavozhsky-distriktet med sin lärare Vladimir Filippovich Trofimov en ny art för Udmurtia - lummig darrande (Tremella) foliacea).
Öppna "Red Book of Udmurtia", avsnitt svampar. Våra 25 distrikt är nästan kontinuerliga "tomma fläckar"! Här kan du vända dig! Hitta en sällsynt svamp och lämna ditt spår bland amatörmykologer (mykologi är vetenskapen om svamp).
FÖRSIKTIGT!!!
Giftiga och dödliga giftiga svampar
röd flugsvamp
(Amanita muscaria giftig, oätlig)
Se! Hur intressanta är de välkända flugsvamparna! Alla flugsvampar, med undantag för en art, som växer i Udmurtia, är giftiga och orsakar allvarlig förgiftning, och några av dem till och med dödliga.
Vad ser det ut som
Unga fruktkroppar av alla typer av flugsvamp har ett gemensamt och privat överkast. När svampen växer förstörs båda höljena. Hos mogna exemplar är benets bas insvept i en volva (resten av en vanlig slöja).
Hos vissa arter är kanterna på Volvon fria och då ligger benet liksom i en öppen påse (blek dopping, illaluktande flugsvamp). Hos andra arter smälter kanten på Volvon ihop med benet (flugsvampröd och panter).
I många flugsvampar (men inte alla) finns dessutom resterna av en vanlig slöja kvar på hatten i form av vita flingor. En hinnande ring på benet finns kvar från det privata överkastet. Plattorna är vita eller något gulaktiga hos vissa arter och ändras inte i färg med åldern.
Således, om svampen har en volva, en ring på benet och vita plattor, även om det inte finns några vita fläckar på hatten, akta dig för det - det är en flugsvamp!
Den giftiga flugsvampen (Amanita muscaria) är en svamp som är känd även för barn. Han, som ett rött trafikljus, varnar: ät inte, rör inte!
I många länder, inklusive Ryssland, används flugsvamppreparat också i officiell medicin (M. Vishnevsky, "Medicinal mushrooms of Russia", 2014)
Det påstås att locken på den oätliga flugsvampen används vid behandling av ett stort antal sjukdomar, såsom artrit, reumatism, ischias, förlamning, ischias, neuralgi och till och med onkologi.
I Ryssland och Europa använde man flugsvamp som ett medel för att bekämpa insekter, i synnerhet flugor. Ett avkok gjordes av det, på vilket insekter flockades och dog. Därav namnet på svampen.
Svampen är giftig och därför oätlig. Folken i Sibirien, vissa länder i Europa och Nordamerika åt ofta flugsvamp som ett hallucinogent medel - den innehåller muscimol, som har psykotropa egenskaper. I shamanistiska ritualer användes den röda flugsvampen som ett berusningsmedel.
Flugsvamp giftig Flugsvamp vit Flugsvamp illaluktande
Få människor vet att den bleka doppingsvampen (Amanita phalloides) är i ordets fulla betydelse flugsvamp. Även dess andra namn - grön flugsvamp - talar för sig själv. Beskrivningen av den bleka paddasvampen är mycket lik den grönaktiga russulan och till och med champinjonen.
Blek dopping är den giftigaste av våra flugsvampar och en av de giftigaste svamparna i allmänhet. Statistik: om cirka 95 % av alla kända dödliga svampförgiftningar orsakas av arter av släktet Amanita, så står i sin tur mer än 50 % av alla dödliga förgiftningar av flugsvamp för av blek dopping. Svampmördare nummer 1, renare än den människoätande hajen.
Du kan inte samla dessa svampar. De kan ge förgiftning även vid kortvarig kontakt med andra typer av matsvampar. Gifterna absorberas snabbt av locken och stjälkarna på de ätbara typerna.
Giftet från den bleka paddsvampen förgiftar människokroppen mycket listigt. Symtom på förgiftning kanske inte visas för en dag eller mer. Faktum är att redan vid denna tidpunkt verkar toxinet långsamt. Och även värmebehandling av blek dopping minskar inte dess giftiga egenskaper.
Vad ser det ut som
Hatten äggformad till platt konvex, liggande med åldern, slemmig eller torr, 6-12 cm i diameter, grönaktig till gulaktig-oliv, vanligtvis med mörka fibrer inåtväxande i huden, sällan nästan vita eller mörkt olivbruna.
På hattens yta ung ålder vita flagnande vårtor är utspridda, som försvinner i vuxna fruktkroppar eller efter regn.
Köttet är vitt, ganska tunt. Tallrikarna är breda och vita. Ben 10-15 X 1,5-2 cm, cylindrisk med knölbreddad bas, vit, gulaktig eller grönaktig, slät eller med fjäll.
Volva skålformad, bred, fri (häftar inte vid skaftet vid kanterna, som t.ex. i den röda flugsvampen), vit, vanligtvis riven i 3-4 delar (blad) upptill.
Ringen är vit, något randig ovanför, vanligtvis upprätt, längst upp på stjälken. Lukten och smaken (åtminstone för unga svampar) är mycket behagliga. I gamla svampar blir lukten sötaktig-obehaglig, som krossade insekter.
På grund av sin relativa sällsynthet ingår den bleka doppingen i Röda boken. Udmurtrepubliken med den tredje kategorin av sällsynthet, noterades det tidigare i skogsparken i Izhevsk, såväl som i distrikten Kambarsky, Zavyalovsky, Sharkansky, Kiznersky och Malopurginsky.
Under de senaste åren i Udmurtia blek dopping hittades i Yakshur-Bodyinsky-distriktet (nära byn Novaya Chernushka, 31/09/2012), i Karakulinsky-distriktet (nära byn Byrgynda, 26/08/2014, i närheten av byn Ust-Belsk, 08/06/2015), i förortsområdet Izhevsk, okrug. SNT "Kommunalshchik", 2015-12-09
Sommar framöver. Allt finns i våra... korgar!
