Hur man saltar mjölksvamp hemma. Kallsaltning recept för svartvita saltade svampar

Om du har samlat en stor skörd svamp som kallas mjölksvamp, se till att förbereda dem för vintern, till exempel salta dem. Det finns tre huvudsakliga sätt att sylta svamp: torr, kall och varm. Den kalla metoden är den enklaste och enkla vägen inlagda mjölksvampar för vintern hemma.

För 10 kg färsk svamp behöver du:

• 0,5 kg salt,
• 2 vitlökhuvuden
• några paraplyer eller kvistar dill,
• 20-30 svarta vinbärsblad.

Hur lätt det är att sylta mjölksvamp för vintern: på ett kallt sätt

De insamlade mjölksvamparna rengörs från smuts: jord och löv. Lägg i en stor skål och fyll med kallt vatten. För att hålla mjölksvamparna lätta täcks disken med en ofärgad trasa.

Svampar blötläggs i två dagar på en sval plats och byter regelbundet vattnet. För att göra detta pressas mjölksvampen lätt ut med händerna eller genom ett durkslag, sköljer från resterna av smuts, byter vattnet till färskt och sköljer täcktyget Ett lager svarta vinbärsblad, flera hackade vitlöksklyftor, två eller tre dillparaplyer och häll ett lager salt.



Förpressad mjölksvamp läggs ut med tallrikar upp. Varannan eller var tredje rad strö lätt med salt, lägg vitlöksklyftor och dillparaplyer.



När rätterna är fulla, häll ut huvuddelen av saltet, tillsätt vitlök och dill och lägg ut ett lager svarta vinbärsblad. Topplock lätt trasa och sätt en träsköld eller ett lock något mindre än tanken. Ett förtryck läggs på locket, som kan användas som en tre-liters burk med vatten, och svampen får salta på en sval plats i fyra veckor.

För enkelhetens skull kan du förvara färdiga mjölksvampar i tre-liters burkar och trycka dem hårt under installationen. Toppa med rena svarta vinbär och häll över med vegetabilisk olja, stäng burken med ett plastlock.

Du kan servera doftande saltade svampar som ett oberoende mellanmål, kryddat med lök och vegetabilisk olja, eller som tillägg till potatis.

Mjölksvamp är de där svamparna som är bra att salta. Tillagade på detta sätt blir de väldigt doftande, smakrika och krispiga. Om du kunde samla en korg med svamp, var noga med att sylta dem. Detta görs vanligtvis antingen varmt eller kallt. Det senare innebär en längre saltning av svamp, men de får en helt enkelt fantastisk smak. Kallsaltning mjölksvamp gör att du kan få en riktig delikatess till vinterbordet. Du kommer definitivt att gilla sådana köttiga och samtidigt krispiga svampar.

Rå med kall metod

Så du lyckades samla en stor korg med magnifika svampar och du tog hem den. Nu är det viktigaste att bearbeta hela partiet svamp så snabbt som möjligt. Sortera mjölksvamparna - unga exemplar, starka och friska, är lämpliga för saltning. Använd inte svampar med maskhål och insekter för att skörda för vintern. Annars riskerar du att skämma bort hela ambassadören. Efter urval goda svampar börja rensa upp dem. Sand och smuts äts starkt in i mjölksvampar, så rengöring måste närma sig med allt ansvar. För att göra detta, ta en svamp med en hård sida (för att diska) och en tandborste. Skrapa varje svamp väl från utsidan och insidan, ta bort all smuts, sand, vidhäftande löv och grässtrån. Skär bort de dåliga fläckarna med en kniv. Tvätta svampen i kallt vatten. Nu kan du börja blötlägga. Mjölksvampar måste förvaras i vatten i minst en dag för att bli av med sin karakteristiska bitterhet. Vattnet i behållaren som svampen placeras i bör bytas regelbundet var tredje timme. Så här blötläggs råmjölkssvampar. Saltning på ett kallt sätt kommer att lyckas först efter att du tagit bort all bitterhet från svampen. Viktigt: om du inte blötlägger mjölksvamparna ordentligt, kommer du inte att kunna bli av med bitterhet ens genom efterföljande upprepad kokning!

Råmjölkssvamp: saltning enligt det klassiska receptet

För att laga saltad knaprig svamp behöver du följande ingredienser:

• mjölksvamp - 5 kg;
• salt - 150 g;
• och körsbär - 10 st.;
• torr dill - 3 paraplyer;
• - 2 st.

Så låt oss överväga kallt sätt salta svamp. Rengör först väl, skölj och blöt svampen i tre dagar. All bitterhet kommer ut under denna tid. Efter dessa preliminära operationer kan du fortsätta till direkt beredning av svamp. Låt oss förbereda emaljvaror utan chips, rost, sprickor. Lägg körsbärs- och vinbärsblad på botten, tillsätt dill till dem. Ovanpå dem placerar vi svamparna med hattar ner. Salt. Upprepa lagret av svamp igen, tillsätt dill och salt. Således lägger vi ut alla mjölksvampar, och glömmer inte att lägga till lite salt. När pannan är full lägger du pepparrotsbladen ovanpå. Vi täcker behållaren med en ren handduk (du kan till och med koka den), lägger en maträtt ovanpå och lägger förtryck på den. Allt - du kan rengöra arbetsstycket i kylskåpet. Så här tillagas råmjölkssvampar. Saltning på traditionellt sätt gör att du kan få ett utmärkt mellanmål till festligt bord. Efter 40 dagar är svampen helt klar. De kan serveras kryddade med vegetabilisk olja och garneras med lök. Du måste förvara detta ursprungligen ryska mellanmål i kylskåpet och överföra svampen till steriliserade glasburkar. Det är nödvändigt att äta saltad mjölksvamp inom sex månader. Smaklig måltid!

Mitt under svampskördningsperioden uppstår alltid frågan om deras vidare bearbetning. Jag skulle vilja förvandla dessa gåvor av skogar och fält till en riktig kulinarisk delikatess, ett underbart mellanmål och dekoration för alla bord. Här är några alternativ för att förbereda vita mjölksvampar för vintern. Saltning är det bästa alternativet för denna svampart.

hett sätt

Detta är en av de mest snabba sätt. Så här syr du Varmbetning är inte svårt. Du bör börja med en grundlig bearbetning av svamp. Eftersom de vanligtvis samlas in i ett skogsområde kommer mycket sopor fram: kvistar, löv och jord. Allt detta måste tas bort och tvättas med vatten. Ta sedan bort ett tunt lager hud från locken. Efter det måste du blötlägga svampen i vatten i cirka 4 timmar. Under denna tid är det nödvändigt att byta vattnet flera gånger.
Dessa svampar har lite bitterhet och det borde gå bort.

Koka sedan mjölksvampen i 20 minuter, tillsätt salt i vattnet. Häll sedan av buljongen och häll en ny portion varmt vatten. Koka i ca 10 minuter. Kokningsprocessen innan du kan påskynda saltning. Färdiga svampar ska lägga sig på botten av pannan. Nu låter vi dem svalna lite, och vid den här tiden förbereder vi burkarna. Lägg sedan mjölksvampen i burkar, strö över dem med salt. Vi använder även hackad vitlök, lagerblad, dill, pepparkorn och andra kryddor. Du kan också koka vitt i en kastrull medan det har samma recept. Lägg bara press på toppen. En dag senare, håller svampen vid rumstemperatur, skickar vi dem till en svalare plats. Du kan äta dem nästa dag.

kallt sätt

Detta är ett längre matlagningsalternativ, men inte mindre effektivt, eftersom mycket välsmakande vita mjölksvampar erhålls. Saltning utförs med följande produkter: ett kilo svamp, tre stora skedar salt (jodiserat), några vitlöksklyftor, dillparaplyer, några körsbärsblad och pepparkorn. Vi börjar med beredningen av svamp. Vi sorterar igenom dem och tar bort de skadade, maskiga och gamla. Ta bort skräp och skölj med vatten. Det är bättre om alla svampar är ungefär lika stora, då saltar de jämnt. Därför skärs stora exemplar i bitar. Vi tar lämpliga rätter (emaljerade). Storleken beror på antalet svampar och övriga ingredienser. Vi sprider svampen i en behållare och fyller dem med en handfull grovt salt. Häll sedan kallt vatten och blötlägg svampen i cirka två dagar. Tre gånger om dagen måste du byta vatten, men tillsätt inte salt. På så sätt tar vi bort bitterhet. När blötläggningsprocessen är över måste du ta disken för saltning och lägga ut botten med pepparrotsblad. Lägg sedan ner mjölksvampen med hattar i ett tunt lager. Lägg alla kryddiga blad, vitlök och peppar ovanpå. Så vi fortsätter lager för lager. Vi täcker toppen med ren gasväv, lägger ett träförtryck och vikt. Du kan också lägga till vit mjölksvamp till denna maträtt. Saltning varar 20-30 dagar. Sedan kan svampen brytas ner i rena burkar och stängas. Om det inte finns tillräckligt med saltlake under saltningsprocessen, bör en tyngre belastning placeras. Häll av överflödig saltlösning. Om svampen är mycket salt, blötläggs de före användning.

Vet du att i Västeuropa anses mjölksvampar oätliga svampar. Men vad skulle de säga i Ryssland, där en vit svamp är lycka för en svampplockare? Det stämmer - du vet bara inte hur man lagar dem! Mjölksvampar, tillsammans med svampar, är svamparna nummer ett för inläggning. Låt oss prata om hur man picklar svamp så att de inte bara är ätbara utan också behagar smak och arom under den kalla vintern.

Hur man picklar mjölksvamp: förberedelse

Låt oss säga direkt att saltning av svamp är en ganska långvarig affär. Förutom själva saltningsprocessen krävs förberedelse och den består av följande.

1. Den första är den obligatoriska tvätten av svamp och deras rengöring. Vi tvättar bort jorden, löv osv. Vi skär av maskiga platser, bortskämda delar.
2. Ofta saltas bara svamplock, benen skärs av och används efter eget gottfinnande (kokta, stekta). Men om du vill kan du sylta och tillsammans med benen.
3. Nu är det viktigaste att blötlägga svamp. Vissa säger att mjölksvampar är bittra och inte välsmakande, och vägrar därför att använda dem och anser dem generellt vara oätliga. Men det här är människor som helt enkelt inte vet hur man korrekt picklar mjölksvampar. Grundlig blötläggning av mjölksvamp gör att du kan bli av med den mycket bittra mjölkiga juicen som förstör smaken. Förbered en bred behållare med kallt vatten och lägg svampen i den med hatten nere. Blötläggning varar 2-3 dagar. Byt vattnet dagligen med den frigjorda kaustiska svampjuicen, du kan till och med byta den två gånger om dagen.
4. Nu är svampen nästan redo för ytterligare åtgärder. Sedan kan du gå på två sätt, eftersom du kan förkoka de vita mjölksvamparna, eller så kan du inte koka dem. I övrigt är hela efterföljande saltningsprocedur densamma, med en skillnad endast i tidpunkten för saltning. Utan att koka inlagras svampar längre.
5. Om du bestämmer dig för att koka svampen görs detta på följande sätt. Efter blötläggning väljer du svamp av samma mognad så att vissa inte blir överkokta och faller isär, medan andra bara "passar". Koka svamp i 15-20 minuter i kokande vatten. Ta bort skum vid behov.
6. Svamparna är klara. Kokt eller bara blötlagt. Observera: kokt svamp sylts i två veckor, svamp bör saltas utan att koka i minst två månader. Mjölksvampar med och utan värmebehandling är något olika i smaken. Okokta svampar efter saltning har en ljusare arom och stark smak jämfört med kokta.
7. Äntligen närmar vi oss övervägandet av fråga nummer ett - hur gott det är att sylta mjölksvamp.

Saltning av beredda svampar

1. För saltning behöver vi förutom svamp och salt: svarta vinbärsblad, körsbär, pepparrot (blad och rot), dillstjälkar, svartpepparkorn och vitlök skuren i skivor. Salta i vanliga glasburkar (1 liter, 3 liter).
2. Väg svampen för att bestämma mängden salt. Beräkningen är som följer: 40 gram salt per kilo svamp.
3. Häll salt i botten av burkarna, lägg körsbär, vinbär, pepparrotsblad, lägg vitlöksklyftor, lite pepparrotsrot (hackad), dillstjälkar.
4. Sedan staplas svampen med mössor ner, kryddas med pepparkorn och salt. Så vi lägger alla svampar i lager till toppen av burken.
5. Topp - pepparrot och vinbärsblad.
6. Vi täcker med en trasa och lägger förtryck på toppen (en vikt, det kan vara en flaska vatten). Täck med en påse för att hålla damm borta. Men! Knyt inte, luften måste cirkulera.
7. Vi lägger burken i källaren eller i kylskåpet. Efter 2 månader (ej kokt) är delikatessen klar!

Så här picklar du mjölksvamp gott och enkelt.

Hösten är tiden för att skörda svamp. När det ofta regnar, men det fortfarande är varmt, är det mest svamptid. Vi har nu gått den sista, mest fruktbara vågen av mjölksvampar. Det finns många älskare av svampjakt bland mina bekanta och alla är intresserade av hur man gör svamppreparat, hur man picklar mjölksvamp läckert så att bestånden behagar på vintern. Jag ska berätta hur mina föräldrar gjorde saltning av mjölksvamp, volnushki, saffranssvamp, värdev. De föddes och växte upp i byn i den svåraste tiden för landet och skogens gåvor hjälpte till att överleva från hunger.

Så gott att sylta mjölksvampar

Det finns två huvudrecept för att salta svamp med dina egna händer. Med och utan kokning. De kallas alla olika, men oftare som "varma" och "kalla".

Vad du behöver för att sylta svamp:

• Svampar - mjölksvampar (alla underarter) svarta, torra, ryska, etc.
• grovt salt

Inte nödvändigtvis, enligt din smak och smakpreferenser

• pepparkorn
• Nejlika
• pepparrotsblad
• svarta vinbärsblad
• lagerblad

Hur gör man förberedelser av svamp korrekt?

Du måste plocka svamp i rena skogar, bort från vägar och företag. Ta de unga och bara de som du känner. Allt som inte är känt eller det råder tvivel faller in i kategorin paddsvamp. Jag rekommenderar inte att köpa svamp, det här är ett lotterispel.

Insamlad mjölksvamp måste förberedas för saltning. För att göra detta måste du tvätta dem väl med dina egna händer från skogsskräp och smuts.

Intervallet mellan att plocka svamp och bearbeta dem bör vara så kort som möjligt, det mest korrekta är att göra dem så fort du kommer hem.

Vissa rekommenderar att blötlägga mjölksvamp i vatten i flera timmar, det gjorde vi inte. Såvida de inte, för att bättre tvätta svampen, tog två bassänger, fyllde dem med vatten, lade mjölksvamparna i den ena med hattar nere och tvättade dem med en trasa, svamp och tandborste i den andra. I slutändan tvättas skräpet från svampens baksida väl av med ett stort tryck från duschen.

Färska svampar är beska i smaken. För att ta bort denna bitterhet används nödvändigtvis grovt salt, fint salt fungerar inte. Grovt salt har en anmärkningsvärd egenskap att absorbera fukt och dra bitterhet från svamp. Det är därför svamp saltas och hålls under förtryck.

Det är lättare att salta mjölksvamp på ett "kallt" sätt, men det tar längre tid, så pannan måste emaljeras. Svamp behöver inte kokas. Resten görs på samma sätt som ovan.

Saltning på ett kallt sätt varar 30-45 dagar, temperaturen för saltning är inte högre än 10 grader.

Svampar är fasta och krispiga.

Utsökt saltad mjölksvamp, kan tillagas som en separat maträtt, i oraffinerad solrosolja eller i gräddfil med lök för kokt potatis och flingor kokta i vatten. Eller som en del av andra rätter, till exempel, göra äggröra, lägga till soppor.

Hur gott det är att sylta mjölksvamp med egna händer, nu vet du. Gå in i skogen, missa inte svampplockningstiden.

Glad svampjakt!