Salta svarta svampar på ett kallt sätt. Hur man picklar svarta svampar

Saftiga och köttiga mjölksvampar anses med rätta det bästa alternativet svamp för inläggning Viktig roll spelar också det faktum att de växer i ganska stora grupper. I den här artikeln kommer du att lära dig hur man saltar mjölksvampar för vintern.

Hur saltar man svampar för vintern? Det finns flera typer av svamp: svart, vit, rå, gul och asp. Och de passar alla vackert. Det finns också två sätt att salta mjölksvampar för vintern - kallt och varmt.

Svart svamp beskrivning

Svarta svampar tillhör den fjärde kategorin av svampar, det vill säga till villkorligt ätbara. Denna svamp konsumeras vanligtvis i salt form efter att den har kokats eller blötlagts under lång tid med vattenbyte. Och med rätt förvaring och saltning håller smaken av mjölksvamp och dess styrka upp till tre eller fler år.

Hatten på den svarta svampen når 30 centimeter. Den är mörkbrun, grönsvart, brun-olivfärgad, tät, köttig, med knappt märkbara mörka ringar, något klibbig. Hos en ung mjölksvamp som växer i löv- eller blandskog är hatten platt, har en fördjupning i mitten, något sänkt av en krökt kant. Svampen som odlas i en granskog har en trattformad hatt, tunn, med tätare tallrikar. Hur saltar man svarta svampar korrekt så att de gynnar kroppen? Nu ska vi dela med oss av receptet!

Istället för blötläggning kan svart mjölksvamp även kokas i saltat vatten (10 gram salt per liter vatten), tid 5-6 minuter. Kasta sedan mjölksvamparna i ett durkslag och kyl dem under rinnande vatten.
I botten av behållaren för att salta de svarta mjölksvamparna, häll ett litet lager salt, vinbärsblad, pepparrotsrotcirklar, skivor av vitlök, dillkvistar, lägg sedan ner svampen med ett lager på högst sex centimeter med toppen av locket och strö över salt igen.
Fyll alltså hela behållaren med mjölksvamp. Lägg vinbärsblad, pepparrotsrötter, vitlök, dillkvistar ovanpå, täck det hela med en trasa och sätt förtryck. Efter 2-3 dagar, ta de svarta mjölksvamparna till ett kallt rum.

Hur man saltar mjölksvamp för vintern på ett hett sätt

För att sylta mjölksvamp på ett varmt sätt, ta:

1 kilo svamp,
1 lök
2 msk. skedar salt
dill paraplyer,
körsbärsblad,
pepparrotsblad,
pepparkorn.

För att salta mjölksvamp inför vintern, tvätta först mjölksvamparna och blötlägg dem i kallt vatten över natten. Fyll dem sedan med kallt vatten, låt koka upp, ta bort skummet och rinna av buljongen. Glöm inte att skölja svampen.
Sedan ska du hälla mjölksvamp med kallt vatten och låt stå i en halvtimme. Häll av vattnet och fyll på med nytt. Detta måste göras tre gånger.
På botten av de förberedda burkarna, sprid dill och körsbärsblad, svamp på dem och lökringar på svamparna.
Nu måste du förbereda vattnet med vilket du kommer att hälla mjölksvamp till salt för vintern. För att göra detta, låt det koka upp, lägg pepparkorn och salt i det. Häll den beredda saltlaken över svampen. Sterilisera sedan burkar som inte är täckta med lock i 30 minuter. Täck de steriliserade mjölksvamparna med pepparrotsblad och stäng locken. Efter 30-40 dagar kan mjölksvampar ätas.

Hur man saltar svart mjölksvamp för vintern på ett kallt sätt - recept nummer 1

För att salta, sortera ut de svarta mjölksvamparna. Först, i vuxna svampar, tas det övre höljet av locket först bort.
Skär också av benen från deras hattar, blötlägg mjölksvampen i kallt vatten och rengör hattarna väl från smuts, skölj dem sedan i kallt rinnande vatten.
Blötlägg beredda svarta svampar i eller saltat vatten (10 gram salt och två gram citronsyra per liter vatten) från en halvtimme till 48 timmar, byt vattnet minst två gånger om dagen.

Hur man saltar svart mjölksvamp för vintern på ett kallt sätt - recept nummer 2

Det bästa sättet för saltning av svarta svampar - kall. Innan du saltar svarta svampar är det nödvändigt att rengöra svampen noggrant, blötlägga dem i saltat kallt vatten i 3-5 dagar. Du måste byta vattnet i svampen minst tre gånger om dagen. Svarta mjölksvampar blötläggs eftersom de innehåller bitter juice.
Kom ihåg att efter blötläggning kommer den skarpa smaken att minska avsevärt, men den kommer slutligen att försvinna bara 30-45 dagar efter inläggning av de svarta svamparna.
När du blötlägger svarta svampar, glöm inte att noggrant övervaka att de inte surar. Efter blötläggning, skölj de svarta svamparna i kallt färskt vatten, lägg i ett durkslag eller på en sil, vänta tills vattnet har glaserats. Först efter det kan du börja salta.
För att salta svarta svampar, placera dem i rader i en behållare förberedd i förväg. Varje rad måste ströas med salt. Ta 40-50 gram salt per kilo skalad svamp.
Svamp svart mjölk svamp måste läggas ganska tätt. För att göra detta, ordna dem så att hattarna är nere. Tjockleken på ett lager svampsvamp bör inte vara mer än sex centimeter. Du måste strö varje sådant lager med kryddor och salt. Som kryddor, för att salta svarta svampar, kan du använda kryddnejlika, lagerblad, svarta vinbärsblad, svartpeppar.

Tips för inläggning av svarta svampar

Försök att salta mössorna och benen på svampen separat. När mjölksvamparna redan är saltade måste de täckas med en trasa, med en träcirkel ovanpå, som fritt kommer in i fatet. Den måste förkokas.
För att salta svarta svampar, lägg en last, även kokt, på en träcirkel.
För att salta svarta svampar kan du också använda burkar. I det här fallet pressas de övre svamparna med två vinkelräta kokta pinnar,
Tillsätt en ny portion till svampen när de har satt sig. Gör detta så att disken är full. Förhindra att mögel växer. Annars, tvätta cirkeln och koka duken.
När disken är full, kontrollera sedan efter fem eller sex dagar om saltlaken har dykt upp. Om det inte räcker, se till att öka belastningen.

Det kommer att vara möjligt att använda saltad svart svamp i mat om cirka 35-40 dagar.

Hur man saltar mjölksvamp för vintern på ett kallt sätt

mjölksvamp - 1 kg,
pepparrotsblad,
salt - 40-50 gram,
dill paraplyer,
vitlök - 3-4 kryddnejlika.

För att salta mjölksvamp inför vintern, sortera mjölksvampen och ta bort benen. Blötlägg sedan i 12 timmar i kallt vatten. Skölj de blötlagda svamparna i rinnande och kallt vatten och var noga med att rengöra locken från smuts. Sedan måste du blötlägga mjölksvamparna i kallt vatten. Men vattnet ska saltas och surgöras. För att göra detta, förbered 10 gram salt och 2 gram citronsyra per 1 liter vatten. För att all bitterhet ska gå ur svampen, blötlägg dem i upp till två dagar. Glöm inte att byta vatten minst två gånger om dagen, varje gång du lägger till citronsyra och salt.
För att salta mjölksvampar för vintern, ta en behållare där du kommer att salta mjölksvampar för vintern. Strö salt på botten, lägg pepparrotsblad, hackad vitlök och dillparaplyer. På kryddor, för att salta mjölksvampar för vintern, börja lägga mjölksvampar. Försök att hålla lagret av svamp ca 6 centimeter. Strö dem sedan med salt. Lägg tillbaka svampen. Och så vidare. När hela behållaren är full, lägg kryddor ovanpå svampen, täck med en trasa och lägg under förtryck.
Vänta så här i 2-3 dagar i rumstemperatur. Mjölksvamparna som du ska salta till vintern kommer att få igång juicen och minska i volym. Efter det, placera svampen på en sval plats i ytterligare 50 dagar. Efter denna tid kommer dina svampar att vara klara.

Smaklig måltid!

I den här artikeln kommer vi att överväga i detalj frågan om hur man saltar svarta svampar för att glädja dina nära och kära med läckra delikatesser hela vintern.

Som du vet är svarta svampar utbredda svampar, kampanjen för vilken alltid slutar med fulla korgar. De är målade i mörk oliv eller till och med mörk färg så de är lätta att känna igen. Även om de inte tillhör den första kategorin är de väldigt goda och därför väldigt populära. färska svampar kan stekas, men erfarna svampplockare och kockar rekommenderar att salta dem. Eftersom saltade mjölksvampar med rätta anses vara gamla delikatesser, som inte bara är välsmakande utan också mycket hälsosamma. Det finns flera sätt att salta svarta svampar. Alla har sina egna egenskaper, som lockar kulinariska specialister. Nedan finns en beskrivning av hur man korrekt saltar mjölksvampar, samt flera populära recept för att skörda svamp.

Hur man förbereder svamp på rätt sätt

Innan du saltar svampen måste du ta dig tid att förbereda dem. Efter att de har samlats in och tagits hem ska mjölksvamparna sorteras. Först måste du sortera dem efter storlek, små i en skål, stor i en annan. För det andra, välj andra typer av svampar om de finns i korgen, detta gäller även för sorter av svamp, eftersom svarta saltas enligt ett recept, vita är helt annorlunda.

Sorteringsprocessen kan kombineras med svamprengöring. För att göra detta kan du använda en borste eller en kniv, även om det senare är att föredra. Med en kniv är det lätt att ta bort skräp från insidan av fruktkroppen, och rengöra hatten uppifrån. Dessutom, om det har mörknat eller skadat, bör dessa delar tas bort.

Och så måste svampen placeras i en emaljerad behållare och hällas med förberedd saltlake med en hastighet av en matsked salt per två liter vatten. Svampar blötläggs i fem till sju dagar. Saltlaken i svampen byts dagligen, och om svamparna är stora bör detta göras två gånger om dagen.

Därefter måste svampen också få rinna av, och först därefter gå direkt till saltningsprocessen.

Valet av metoden för saltning av mjölksvampar

Det finns två sätt att sylta svamp på;

kall;
varm.

Valet beror på kockens personliga preferenser, eftersom varje metod har sina egna egenskaper.

Kallt - det tar tid, för att svampen ska nå önskat tillstånd tar det cirka två månader. Samtidigt behåller mjölksvamp helt sin form och blir krispiga. En annan punkt som är viktig när du väljer denna speciella metod är närvaron av en källare och en träbehållare där svart mjölksvamp kommer att saltas.

Fördelen med hot är att det är enklare. Mjölksvampar förbereds i minst trettio dagar, i en burk kan den förvaras i en lägenhet. Svampar som skördats för vintern med varmsaltning har en mjuk struktur.

Därför beror valet av metoden för att sylta svamp på både objektiva skäl och personliga preferenser.

Godsaker!

hett sätt

Du kan salta svarta svampar på ett hett sätt med hjälp av flera recept. Den vanligaste:

förberedda mjölksvampar placeras i kokande vatten och kokas i tio minuter;
sedan tas de bort från pannan med en hålslev och överförs till en annan behållare;
förbered en saltlake med tio matskedar salt för fem kilo svamp och vatten så att de täcks av två centimeter;
svart mjölksvamp hälls med saltlake, sätts i brand och kokas i minst fyrtio minuter, i slutet lägger de till lavrushka, kryddnejlika, kryddpeppar;
efter att de kokta svamparna måste kylas och läggas ut i glasburkar och hällas med kyld saltlake, efter att ha tagit bort lagerbladet från det;
burkar stängs med plastlock eller rullas ihop;
efter sju dagar var svampen redan saltad.

Man kan även salta svart mjölksvamp på ett lite annorlunda sätt till vintern, receptet är också enkelt.

Du måste ta de förberedda blackiesna (tvättade, skalade och blötlagda), koka dem i tjugo minuter efter kokning, låt vattnet rinna av och lägg sedan svampen i burkar, på botten av vilka du måste lägga salt (mängden är beräknat på ett proportionellt sätt, för fem kilo kokt svamp tio matskedar bordssalt), några ärtor kryddpeppar, ett par blad av vinbär och körsbär, om så önskas, tillsätt lite vitlök. Svamp staplas tätt med lock ner, sedan hälls de med kokande vatten och täcks med lock. Om en månad kommer svarta mjölksvampar att vara klara och du kan skämma bort ditt hushåll med dem.

Mjölksvampar saltas också i emaljerade rätter. Först och främst kokas de, silas och läggs sedan i en kastrull i lager. Varje lager måste vara väl saltat. En tallrik och förtryck läggs ovanpå. Efter två veckor kan svamp ätas.

Överätande!

Kall inläggning av svamp

Att salta svarta svampar på ett kallt sätt är också enkelt, bara det tar mycket mer tid att få resultatet.

Naturligtvis är det idealiskt att använda träbehållare, där svamparna är mer doftande och krispiga. Men som ett alternativ kan du använda emaljvaror. Vinbärsblad placeras i botten av karet, och sedan mjölk svamp (förberedd enligt ovan) ben upp. Varje lager av svamp ströas med salt (för ett kilo svamp - tre matskedar salt). Dill, vitlök, kryddnejlika, kryddpeppar tillsätts efter smak, men du kan klara dig utan kryddor. Sedan täcks svampen med en ren trasa och förtryck etableras. Inom några dagar bör vätska dyka upp i fatet, om det inte finns där, måste du förbereda saltlaken och hälla svampen i den så att de är alla i den. Den bereds med en hastighet av en matsked salt per halv liter vatten. Tyget tvättas med jämna mellanrum från formen som visas på den. Efter en och en halv månad är svarta mjölksvampar redo att användas.

Svart svamp hänvisar till villkorligt ätbara svampar. I vissa matguider rekommenderas det inte ens till mat, men det är bevisat att när de kokas och saltas innehåller dessa svampar max en fjärdedel av skadliga ämnen som inte framkallar matförgiftning. Det kommer att ta väldigt lång tid att koka svarta svampar. Det är en lång process, men resultatet är värt det. salt svamp har en speciell smak som hjälper till att stilla hunger under den långa vintern.

Svart svamp hänvisar till villkorligt ätbara svampar

Svarta svampar anses vara en delikatess av skickliga kockar. Vid saltning har en sådan svamp en raffinerad smak. Huvudproblemet är att denna svamp är mycket lätt att förväxla med sina giftiga och livshotande motsvarigheter. Följ vanliga försiktighetsåtgärder för att förhindra att detta händer.

Mycket ofta växer svarta mjölksvampar bredvid grissvampar. De är lite lika, även om det inte kommer att vara svårt för en erfaren svampplockare att skilja giftig från ätbar.

Det är viktigt att komma ihåg några enkla punkter för att skilja den svarta svampen från de farliga killarna i skogen:

Svampen kommer alltid att ha ljusa tallrikar;
Plattorna är fästa på benet jämnt;
Växer oftast rakt.

Svart svamp är, förutom sin speciella smak, rik på vitaminer B. Dessutom är den mycket populär bland vegetarianer, eftersom den innehåller Ett stort antal ekorre. Under en lång tid i Ryssland åt de inga andra svampar, förutom mjölksvampen, och ansåg att den ovillkorligen var den bästa. I Sibirien och nu är det den mest användbara bland alla arter.

Det viktigaste när man lagar svamp är att bli av med bitterhet. Det är därför det anses vara villkorligt ätbart, eftersom det blir lämpligt att äta först efter att bitterheten lämnar det.

Saltning av svarta svampar (video)

Hur man saltar nigella

Först och främst måste du blötlägga de svarta svamparna. Detta är en förutsättning. Denna process tar vanligtvis tre dagar.

Skölj den skördade skörden och lägg den sedan i kallt vatten. Det måste bytas tre gånger om dagen för att snabbt bli av med de upplösta skadliga ämnena.

Glöm inte att mjölksvamp innehåller mjölkaktig juice som är farlig för hälsan. Efter blötläggningsproceduren lämnar farliga ämnen, även om det fortfarande finns tvister om att några av dem fortfarande finns kvar och kommer in i kroppen.

Först och främst måste du blötlägga de svarta svamparna

Efter några dagar försvinner den skarpa smaken, men det kommer att vara möjligt att helt bli av med den bara en och en halv månad efter saltning i burkar. Efter att vattnet har tömts och produkten torkat kan du faktiskt gå vidare till saltningsprocessen.

Salta svarta svampar varmt och kallt

Du behöver följande ingredienser:

själva svampen;
Salt med en hastighet av 50 gram per kilo svamp;
Peppar ärter;
pepparrotsrot;
Lagerblad valfritt.

Observera att vitlök inte rekommenderas. Det avger en mycket obehaglig lukt. Efter blötläggning av svampen rekommenderas att skölja igen.

Lägg svampen i burkar i lager;
Mellan dem, gör ett lager av pulveriserad peppar, salt, pepparrot och lagerblad;
Efter att ha slutfört proceduren, lägg gasväv ovanpå, vik den på mitten;
Var uppmärksam på bristen på ledigt utrymme mellan produkten och locken på burkarna;
Därefter placeras burkarna på en mycket kall plats i fyrtio dagar;
Den skarpa smaken försvinner efter cirka 40 dagar;
Efter en och en halv månad, kontrollera produkten för smak;
Om de är redo att ätas kan du nu lägga till vitlök eller vegetabilisk olja och använda dem som huvudrätt vid festbordet.

Detta sk kallt sätt salta svarta svampar. Det finns en alternativ metod.

hett sätt

Den heta metoden är ett mer traditionellt tillvägagångssätt för konservering och kommer att hjälpa till att beta produkten mycket snabbare.

Svamp måste naturligtvis rengöras och tvättas. Vidare är det viktigt att strikt följa punkterna i det traditionella receptet och laga mat enligt instruktionerna:

Lägg svampen i en kastrull och låt koka upp;
De behöver koka i cirka tio minuter;
Upprepa proceduren, först nu koka i cirka tjugo minuter;
Lämna in varmt vatten i tjugo minuter;
Efter det, lägg ut i lager i en kastrull och tillsätt salt, peppar och traditionella kryddor mellan lagren;
Vidare görs allt i analogi med den kalla metoden;
Banker placeras på en kall plats i cirka 15 dagar.

Den heta metoden är en mer traditionell metod för konservering.

Smaken på svamp är slående annorlunda när den inlagd varm och kall. Nu föredrar fler och fler älskare av svamp det varma sättet på grund av de stora tidsbesparingarna.

Recept för att göra saltlake för mjölksvampar per 1 liter vatten

Att förbereda saltlake för mjölksvamp är en speciell konst.

Ta följande ingredienser:

Ett kilo svamp;
50 gram salt och olika kryddor;
körsbärsblad;
Lagerblad;
Pepparrot;
Kryddpeppar;
Nejlika
Vinäger.

Nyckeln till att förbereda saltlaken är att förbereda själva svampen.

Nyckeln till att förbereda saltlaken är att förbereda själva svampen. Trimma deras ben och eventuella skadade delar. Tvätta mycket noggrant. Om svampen absorberar mycket fukt, kommer smaken att visa sig vara slarvig.

Matlagning:

Skär svampen i medelstora bitar och koka i ungefär en timme;
Ta bort skum som gradvis kommer upp till ytan;
Spara inte på salt och strösocker;
Under tillagningen måste du också lägga till några teskedar vinäger;
Koka den resulterande blandningen snart igen;
Koka ytterligare tjugo minuter;
Rulla svampen i en burk och kyl.

Kryddigt recept

Förutom klassiska recept finns det flera speciella sätt att laga mjölksvampar.

Det kommer att vara korrekt att använda alla följande ingredienser för detta recept:

Vita mjölksvampar;
vinbärsblad;
Vitlök.
Salt;
Socker;
Peppar;
Nejlika;
Vinäger (9%).

Förutom klassiska recept finns det flera speciella sätt att laga mjölksvampar.

Receptet skiljer sig inte så mycket från de två klassiska, men har ändå vissa funktioner:

Koka den tvättade mjölksvampen i cirka 10 minuter;
Övervaka skummet noggrant, ta bort det vid rätt tidpunkt;
Lägg de tvättade bladen och vitlöken i burkar;
Vid den här tiden kan du laga marinaden (koka i cirka 15 minuter utan svamp och sedan med mjölksvamp);
Svamp läggs först i burken, och sedan hälls vinäger, varefter kokande marinad tillsätts;
Stäng burken tätt med lock och förvara i kall temperatur.

Konservering med kanel

Kanel ger svamp en ännu ovanligare smak. Detta är ett av de mest moderna svamprecepten. En sådan aptitretare kommer att vara mycket bra för rätter med potatis. Alla traditionella ingredienser används för det.

Sterilisera först burkarna i ugnen och börja laga mat:

Häll kokande vatten över mjölksvamp i sju minuter;
Kyl dem omedelbart med kallt vatten;
Koka sedan upp vatten i en kastrull och tillsätt kryddor med svamp;
Du måste laga mat inte för en viss tid, utan tills det ögonblick då mjölksvamparna sjunker till botten;
Vid det här laget, häll i vinägern.

Förvara som vanligt svalt.

Hemlagad pickle med svarta svampar (video)

Mjölksvampar, när de är rätt beredda, kan vara en säker maträtt, men det viktigaste är att vara försiktig. Blötlägg först svampen i tre till fyra dagar. Ät inte i något fall om rätten visade sig vara bitter. Det rekommenderas inte att äta denna typ av svamp mycket ofta, även om den är rik på olika vitaminer. Försök att vidta försiktighetsåtgärder, och då kommer de att vara ett bra komplement till ditt vinterbord.

Ursprungligen postat 2017-05-25 06:57:22.

Låt oss prata hemligheter...

Har du någonsin upplevt ledvärk? Och du vet själv vad det är:

oförmåga att röra sig bekvämt och lätt;
smärta under eller efter träning;
obehag när du går upp och ner för trappor;
inflammation i lederna, svullnad;
obehagligt knas, klicka inte av egen fri vilja;
orsakslös och outhärdlig värkande smärta i lederna ...

Vänligen svara på frågan: är du nöjd med detta? Kan sådan smärta tålas? Hur mycket pengar har du redan "läckt" för ineffektiv behandling? Dags att avsluta detta! Håller du med? Idag publicerar vi en exklusiv intervju med professor Dikul, där läkaren avslöjade hemligheterna för att bli av med ledvärk, behandla artrit och artros.

OBS, bara IDAG!

I skogar mellanfilen svart mjölksvamp (nigella) bär frukt från mitten av juli till mitten av oktober, och de flesta lämpligast tid för deras samling anses perioden från andra hälften av augusti till första hälften av september. Svampar som odlas i en lövträd kännetecknas av tät och tjock massa. Tallskogssvampar har tunnare lock.

För att beredningen ska visa sig vara särskilt högkvalitativ och välsmakande, är det bäst att leta efter svarta svampar i augusti-september och samla dem i en lövskog och ge företräde åt unga. masksvamp utan några skador.

Förbereda rätter

För svamp är saltning en av de mest lämpliga och tillgängliga sättämnen, men polyeten, keramik och galvaniserade behållare är inte lämpliga för detta. Endast emaljerade och glasbehållare, samt träbaljor, är lämpliga. Innan du saltar svamp måste glasburkar och emaljerade krukor tvättas noggrant och torkas vid hög temperatur.

Innan man betar svart mjölksvamp i träbaljor bör denna behållare blötläggas i flera dagar så att veden sväller tillräckligt och inte släpper igenom vatten. Nya ekbaljor blötläggs i 10-12 dagar för att helt ta bort tanninföreningar - både saltlaken och svampen blir svarta av dem. Sedan tvättas ekbehållarna med en borste och ångas med kokande vatten, till vilket kaustiksoda tillsätts (5 g per liter vatten). Ett sådant badkar desinficeras dessutom med svavel för att fullständigt förstöra den bakteriella kontamineringen som ackumuleras i sprickorna.

Förbereda svamp för betning

Skördade svarta mjölksvampar sorteras först och främst efter storlek för att sylta små fruktkroppar separat från stora, och bevara alla smaknyanser. Sedan, med hjälp av en borste med hårda borst, en liten borste, en kökssvamp och skrapa med en kniv, rengörs svampen från alla typer av föroreningar (särskilt noggrant - från jordklumpar).

De mörknade och uppmjukade områdena tas bort, benen bevaras om möjligt, eftersom i svarta svampar är denna del av fruktkroppen särskilt välsmakande. De sorterade skalade svamparna tvättas sedan under rinnande vatten och avslutar den nödvändiga förberedelsen innan mjölksvamparna blötläggs i 3-7 dagar.

Vattnet fyllt med svamp byts minst 2-3 gånger om dagen. Du kan bestämma hur mycket mjölk svamp att blötlägga med en bit fruktkött. Om det inte finns någon obehaglig bitterhet i hennes smak, kan du redan börja salta nigeln på ett av två huvudsakliga sätt.

Det finns dock också snabb metod varmsaltning av svarta svampar utan förblötläggning. Det kommer att diskuteras i detalj i motsvarande avsnitt.

Kallbetningsmetod

I full överensstämmelse med namnet utsätts svarta svampar i denna version av saltning inte för någon värmebehandling. Efter att ha blötlagt fruktkropparna tillräckligt, tvättas de med rinnande vatten, får rinna av väl, strö botten av den förberedda behållaren med salt och börjar lägga mjölksvamp i den, salta varje lager.

Den svarta svampen har sin egen behagliga, unika, lätt hartsartade smak, så finsmakare av rena naturliga smaker föredrar att använda endast grovmalet stensalt i den kalla metoden utan några ytterligare kryddor. Samtidigt är koncentrationen av saltlake viktig, vilket skyddar mjölksvamp från förstörelse: minst 2 matskedar (50 g) salt bör vara per kilo svamp. När det sista lagret är utlagt och saltat täcks saltningen med en ren bomullsduk, en tallrik eller en träcirkel av lämplig storlek med förtryck läggs ovanpå och allt ställs undan på en sval plats.

Fans av saltade svampar i kombination med kryddor har sina egna alternativ för hur man korrekt saltar svarta svampar, och dessutom flyttar svamplagren med kryddor och örter. Ett exempel på ett sådant recept:

50 g grovmalet salt per kilo svart svamp;
pepparrotsblad, vinbär och körsbärsblad;
färsk vitlök;
torra eller färska dillskärmar;
Lagerblad;
ärtor av kryddpeppar och svartpeppar;
torra blomställningar av kryddnejlika.

Salt hälls på botten av den förberedda behållaren och löv, 2-3 dillparaplyer och 2 vitlöksklyftor läggs. Sedan kommer ett lager svamp. Den är också beströdd med salt, lägg ett eller två lagerblad, en ärta av svart och kryddpeppar, en blomställning av kryddnejlika. Mjölksvampar fördelas igen ovanpå, saltas och kryddas med kryddor. Fortsätt på detta sätt till det allra översta lagret, strö det med salt, tillsätt dill och täck allt helt med gröna vinbär, körsbär, pepparrot. Detta följs av en duk och en tallrik eller en träcirkel med förtryck. Arbetsstycket skickas till en sval plats.

Svampar sätter sig gradvis och behållaren fylls med saltlake, som ska täcka hela fruktkropparna. Om det inte räcker måste du tillsätta en saltlösning till svampen (en eller två matskedar per liter kokt kylt vatten). Dessutom är det nödvändigt att övervaka renheten hos tyget som täcker arbetsstycket, tvätta och skölja det efter behov. Hållbarheten för svarta svampar saltade på ett kallt sätt är 40-45 dagar. I processen med kall saltning får dessa svampar en rik mörkröd nyans.

Varmbetningsmetod

Att salta svarta svampar på ett hett sätt inkluderar deras obligatoriska kokning. Detta kan göras utan förblötning. Nigella precis vid insamlingsplatsen rengörs huvudsakligen från skogsskräp och var noga med att skära av benets bas med vidhäftande jord.

Svamp som tas med hem, utan att tvätta, läggs i en kastrull, hälls med kokande vatten och kokas i 20-25 minuter. Som ett resultat blir svarta mjölksvampar särskilt täta och elastiska, så att det blir mycket bekvämare att hantera dem.

Efter att ha väntat på att de kokta fruktkropparna ska svalna, tvättas de noggrant från den återstående strö, kastas i ett durkslag så att vattnet är helt glasat, och först efter det vägs de, vilket bestämmer mängden salt som behövs för skörd. För varje kilo kokt svampråvara bör det finnas 50-55 g grovmalet stensalt.

Efter att ha mätt den nödvändiga mängden av denna huvudkrydda, lägg mjölksvamparna i lager i den förberedda behållaren, och glöm inte att salta varje ny nivå. Här spelar hattarnas placering upp eller ner inte längre en grundläggande roll, eftersom de kokta svamparna blir tätare och tål trycket av förtryck i vilken position som helst. Om beredningen endast innehåller mjölksvamp och salt kommer det att bevara smaken och aromatiska egenskaperna hos dessa svampar helt. De som föredrar en mer komplex bukett blandar också svamplagren med körsbärsblad, vinbär, grovhackade skalade vitlöksklyftor och till och med granris.

I alla fall kompletteras layouten med salt, kryddor efter smak, toppen av arbetsstycket är täckt med en ren bomullsduk, och på den finns ett förtryck monterat på en tallrik eller en träcirkel. Efter några timmar fyller saltlaken som kommer ut behållaren. Det ska helt täcka fruktkropparna. Om den frigjorda vätskan inte räcker till, tillsätts en kall lösning av salt i kokt vatten till behållaren till önskad nivå (2 matskedar per liter). Saltning avlägsnas på en sval plats.

Förutom en sådan höghastighetsmetod för varmsaltning finns det också långsammare alternativ där förblötlagda svampar kokas i minst 20 minuter och efter kylning läggs de ut i lager i förberedda behållare, varvat med salt och kryddor att smaka. Buljongen lagras för att lägga till den i behållaren om det behövs, och alla ytterligare åtgärder är exakt desamma som för andra svampgurka.

Med den heta saltningsmetoden når svarta mjölksvampar beredskap efter 10-12 dagar. Om de i framtiden kommer att förvaras i burkar, placeras svampen i dem mycket tätt. Sedan hälls de nästan upp till toppen med saltlake, särskilt för att se till att fruktkropparna fortfarande är helt täckta med det, och inga lufthåligheter bildas i burkarnas djup. Bränd vegetabilisk olja hälls ovanpå och efter att ha stängts med plastlock läggs de undan för förvaring.

Förvaringsregler för saltad svamp

För att förhindra att saltade svartmjölkssvampar förstörs är det nödvändigt att förvara dem på en mörk, välventilerad plats vid en temperatur som inte är lägre än 0 och inte högre än 6 ºC. I en kallare miljö kommer svamparna att frysa och smula sönder och i en varmare miljö blir de snart mögliga och sura. Mest lämpliga förhållanden för förvaring av svampgurka ger det nedre facket i kylskåpet och källaren.

Förblötlagd, skickligt saltad och ordentligt konserverad svart mjölksvamp är utsökt. Förutom denna obestridliga fördel har de speciella fördelaktiga egenskaper- i den saltade svampmassan finns ämnen som lindrar kronisk inflammation helt bevarade.

När den efterlängtade svamptiden kommer, undrar många hemmafruar hur man picklar mjölksvamp. När allt kommer omkring vill du verkligen njuta av den oklanderliga smaken av skogens gåvor över hela längden och kall vinter. Samtidigt är dessa svampar idealiska för saltning, vilket kan göras på två sätt - varmt och kallt. Var och en av dem ger arbetsstycket en behaglig smak. Vilken som är godare är upp till dig, men vi kommer att berätta hur du utför proceduren korrekt så att slutresultatet motsvarar förväntningarna.

Du kan salta mjölksvamp hemma i vilken maträtt som helst, välj den som passar dig bäst. Det är dock bäst att använda glasburkar för detta. Saken är att i denna form tar de lite plats och lagras mycket längre. Var uppmärksam på det faktum att det rekommenderas att skära benen före saltning, tack vare detta kommer det att vara mycket bekvämare att lägga dem i en behållare. När det gäller benen behöver du inte kasta dem, du kan laga olika rätter från dem, till exempel steka dem med gräddfil.

Som nämnts ovan finns det två sätt att pickla mjölksvampar: varm eller kall. Samtidigt, för en mängd olika smaker, kan du komplettera huvudingrediensen med andra typer av svampar, nämligen volnushki eller svamp. Du kan använda både torra gåvor från skogen och färska. Men med kallsaltningsmetoden, fokusera på att blötlägga svampen. Kom ihåg att efter att ha rengjort dem från damm, smuts och jord är det inte nödvändigt att koka dem. Om kampen mot smuts inte lyckas, bli inte avskräckt, använd tandborstar, borstar och tvättlappar för detta ändamål.

Kallsaltning

Ingredienser:

svart mjölksvamp (hälsosam frukt) - ett kilo;
salt - femtio gram;
kryddpeppar - efter eget gottfinnande;
pepparrot (du kan inte använda, om så önskas);
lagerblad;
svarta vinbärsblad (valfritt)

Steg-för-steg-instruktion:

Vi rengör svampen, sköljer väl i vatten och låter dra i tre till fyra dagar. Men varje dag byter vi vattnet två eller tre gånger, annars blir svampen möglig. Innan du börjar salta, tvätta om svampen i rent vatten. Efter det, lägg dem i en behållare i lager, strö över pepparkorn, salt, persilja, vinbärsblad och pepparrot.
Vi viker gasväven på mitten och lägger den ovanpå kastrullen, där du placerade svampen och andra ingredienser som behövs för receptet. Därefter lägger vi ett lock på kastrullen, som är en storlek mindre än själva kastrullen, lägger förtryck på toppen. Förfarandet kan göras i banken. Men för detta är det nödvändigt att lägga svampen du har samlat, fylla burkarna tätt så att det inte finns något ledigt utrymme mellan locket och skogens skönheter.
Efter det placerar vi svampen i fyrtio dagar på en kall plats. När tiden har gått kommer den skarpa smaken av skogens gåvor att försvinna och svamparna är redo att ätas. Vi tar bort materialet, om det behövs, skär frukterna, om de har stor storlek och krydda dem med färsk lök, vitlök (lägg till mycket), gräddfil (helst hemlagad) eller vegetabilisk olja.

Alternativ för varmbetning

Ingredienser:

svart mjölksvamp (inte maskig) - ett kilo;
salt - trettio gram;
kryddpeppar - efter eget gottfinnande;
pepparrot (du kan inte lägga till, om så önskas);
lagerblad;
svartvinbärsblad (använd färska).

Steg-för-steg-instruktion:

Vi rengör svamparna, tvättar dem väl från smuts och jord med en borste eller borste. Skogens gåvor fylls med vatten och sätts i brand. Det tar cirka tio minuter att koka. Efter att blandningen kokat, häll av vattnet, tvätta svampen igen, häll svampen med rent vatten och låt dem koka i ytterligare tjugo minuter.
Efter tjugo minuter, häll av vattnet, låt det svalna något och lägg det i lager i en behållare. Var noga med att strö över ärtor, salt, peppar, pepparrot och svarta vinbärsblad.
Gasväven måste vikas på mitten och placeras ovanpå behållaren, varefter vi lägger locket, som är mindre än kastrullen och locket. Som redan nämnts i det första receptet kan du också salta i en burk, men i det här fallet måste du sätta svampen tätt och lämna inget tomt utrymme. Vi lägger svampen i två veckor på en kall plats. Efter det, deras läge, om nödvändigt, tillsätt vitlök, lök och krydda med smör eller gräddfil.

För att avgöra vilken metod du gillar bäst rekommenderar vi att du lagar svamp på både varma och kalla sätt. Tack vare detta kommer du nästa år att veta vilket alternativ du ska föredra.

Och slutligen, kom ihåg att det i vissa recept finns information om att vitlök måste syltas tillsammans med svamp. Vi rekommenderar inte att du gör detta, för efter att ha stått i flera dagar kommer det att ge mjölksvamparna en obehaglig lukt. Det är bäst att tillsätta den kryddiga ingrediensen innan du serverar svampen på bordet.