Typer av svamp är ätbara och oätliga. Hösthonungssvamp - en svamp som växer fram till vintern

Armillaria mellea

Hösthonungssvamp - ätbar utsökt svamp. Den växer från augusti till november på stubbar och på marken nära dem. när vi pratar honungssvampar vi menar först och främst hösthonungssvamp.

Honungssvampar är utmärkta svampar, välsmakande och vackra. Svampar är alltid intressanta och trevliga att samla på, och sedan är de läckra att äta. Dessutom är det lätt att bearbeta. Till skillnad från till exempel smör eller russula, från vilken det är nödvändigt att ta bort den övre filmen på locket, kräver svamp inte ett sådant krångel. Tvättas, skärs - och ner i pannan.

Beskrivning av hösthonungssvamp

Höstsvampens hatt är 3-15 cm i diameter, tunnköttig, till en början sfärisk, sedan nedsänkt med en tuberkel i mitten, ockra eller brungul, med små bruna fjäll. Kanterna på mössan vänds först inuti, senare rätas ut, randiga.

Hos unga svampar är mössan kopplad till stjälken med en vit hinna, som sedan går sönder och hänger i en ring runt stjälken.

Stjälk av hösthonungssvamp 5-18x0,5-2,5 cm, tät, cylindrisk, något expanderande mot basen, vitaktig ovanför ringen, under den hattfärgade ringen, fibrös, fjällig, senare nästan naken.

Massan av svampens höstsvamp är tät, tunnköttig, vit, ändrar inte färg vid en paus, med en behaglig lukt och smak.

Hösthonungssvampens blad är odlade eller något fallande på benet, tunna, frekventa, vitaktiga, ofta täckta med rostiga fläckar. Sporpulver är vitt. Sporer 7-9x5-6 mikron, äggformade eller ellipsoida, släta, färglösa.

Hösthonungssvamp är en ätbar välsmakande svamp. Det rekommenderas att bara äta hattar och ben - bara unga höstsvampar (gamla svampar har hårda ben, lite ätbara). Denna höstsvamp passar till all typ av matlagning, speciellt bra till inläggning och betning.

Hösthonungssvamp kan förväxlas med falska svampar: svavelgul (Hypholoma fasciculare) och tegelröd (H. sublate-ritium), som är dödligt giftiga. De skiljer sig från riktiga honungssvampar genom ljusgula, röda eller grågröna hattar, grågröna tallrikar. Dessutom, till skillnad från höstpresenten, har falska svampar ett mörkt lilabrunt eller brunt sporpulver.

Om höstens riktiga svamp är dåligt tillagad eller saltad på ett kallt sätt, är förgiftning möjlig.

Där honungssvampar växer

Taktiken för att söka och samla svamp, som jag kom på själv och som visade sig vara ganska effektiv, på våra svampställen är följande: i en ekskog eller en blandskog med ekar ser vi upp, bland de gröna kronorna letar vi efter en torr ek utan löv. Vi översätter utseendet ner och gå mot den torra eken. Om det inte fanns några svampar under detta träd, upprepa proceduren. Om det finns svamp i skogen på dessa platser, så kommer du definitivt att hitta dem!

Jag vet inte om den här metoden har någon vetenskaplig bakgrund, men den fungerar dock, liksom bara meningslöst att vandra runt hälarna i en kaotisk riktning.

Hösten har kommit, och med den är det dags för en av de mest fruktbara svamparna - honungssvampar. Vad vet vi om dessa svampar?

Det finns fyra typer av svamp: sommar, höst, vinter och äng. För alla typer av svampar är närvaron av en ring i den övre delen av benet karakteristisk. Det latinska namnet för honungssvamp (Armillariella) kommer från ordet "armband" (Armilla), vilket indikerar närvaron av en ring.

Hösthonungssvamp (Armillariella mella)

Annars kallas det även för en riktig honungssvamp eller höst. Hösthonungssvamp kan hittas överallt i skogszonen och även i trädgårdar. Den växer på stubbar, trädrötter, ofta i oväntade fall, bara på marken, på levande träd (björk, gran) i stora kolonier, och om det är torka kan honungssvampar hittas på torkande trädstammar i höjden 2 -3 meter från marken. Locket på denna honungssvamp når 10-15 cm, först konvex, sedan platt, ofta med en tuberkel i mitten, gulbrun eller gråbrun till färgen, med fibrösa fjäll, som senare försvinner, mörkare i mitten. Den vitaktiga massan på mössan utstrålar en behaglig svampdoft. Plattorna på en ung svamp är täckta med en vit film. När den växer lossnar filmen från locket och hänger på stjälken i form av en ring.

Benet kan vara från 5 till 10 cm långt, beroende på hur öppen växtplatsen är: om platsen är platt är den kortare, måste man sträcka sig efter ljuset så är den längre. Tjockleken varierar också från 0,7 till 2 cm beroende på jordmån. Beroende på graden av ätbarhet tilldelas denna svamp den 3:e kategorin, även om den i soppor och stekt inte på något sätt är sämre än varken vit eller saffranssvamp, eller någon annan hattsvamp av den första eller andra kategorin. Tiden för massinsamling av denna svampart börjar i slutet av augusti och varar till stabil höstfrost. Höstsvamp kan konsumeras stekt, kokt, saltad, inlagd, den är också mycket bra för torkning.

Sommarhonungssvamp (Kuchneromyces mutabilis)

Sommarhonungssvampen växer från juni till oktober på samma ställen som hösten. Sommarsvampens hatt är något mindre i diameter än höstens (upp till 7 cm), konvex med en tuberkel i mitten, hos unga svampar med ett spindelnät, sedan platt, klibbig i regnet, gul- brun, ljusare i mitten. Massan är tunn, ljusbrun, behaglig i smak och lukt. Ben (upp till 8 cm lång, upp till 1 cm tjock) ihålig, hård, brun, med en brun ring, mörkbrun under ringen, med fjäll.
Sommarhonungssvampen tillhör svamparna i den fjärde kategorin. Den är lämplig för soppor, torkning, betning och saltning. Benet på sommarhonungssvampen är ganska seg, så bara hattar är för framtiden. Denna svamp är mycket produktiv, växer i stora grupper. Det bör noteras att sommarhonungssvampen uppträder i varmt och fuktigt väder och försvinner mycket snabbt. Insamlingen varar vanligtvis en vecka. Sedan är det en paus till nästa lämpliga ögonblick.

Honungssvamp (Marasmius oredes)

Själva namnet på denna svamp indikerar platsen för dess tillväxt. Det är åkrar, ängar, vägkanter, skogsgläntor och kanter, boskapsbetesmarker och även bygator, där det bildar de så kallade "häxcirklarna". Utseendet på ängshonungssvamp noterades i slutet av maj - början av juni, insamling är möjlig under sommaren fram till september. Hatten på ängshonungssvampen är märkbart mindre än den hos andra svampar (3-7 cm), hos unga svampar är den klockformad, senare platt, med en tuberkel i mitten, ljus Brun. Benet är tätt, samma färg som kepsen. Köttet är gulaktigt. Undersidan av mössan är mörkgul.

Denna svamp har en underbar smak och lukt, som påminner om lukten av kryddnejlika eller mandel. Den är väldigt god i soppor och buljonger, utmärkt att steka. Vinterpreparat kan göras av torkad, saltad och inlagd ängssvamp. Det bör noteras att, trots den underbara smaken av honungssvamp, är den inte bekant för många svampplockare som rusar till skogen efter byte, inte ens gissar på att titta på ängen nära huset.

Vinterhonungssvamp (Flammulina velutipes)

Main signum vinterhonungssvamp - sammetshåriga bruna ben, ljusare upptill; på hösten och vintern växer svampen bara på träd. Något konvex hatt (2-6 cm), hal, från ljusgul till brun, mörkare i mitten, ljusare längs kanterna. Tallrikarna är vita eller gulbruna. Ben upp till 7 cm i diameter, vid första ljuset, mörknar snabbt, elastiskt i basen, fleecy. Massan är vitaktig. Smaken är mild. Lukten är svag.

Vinterhonungssvamp växer i små grupper, oftare på pil och poppel, mer sällan på andra lövträd. Svampen är utbredd, uppträder på hösten, ligger kvar under snö på vintern, och om vintern är mild nog, fram till mars. Bara mössor äts, benen är för hårda. Vinterhonungssvamp används i soppor och grytor. Det skiljer sig inte i speciella smakkvaliteter, och det är önskvärt att använda det inlagt eller saltat. Vinterhonungssvamp, som inte har en ljus smak, är intressant eftersom den växer vid en tidpunkt då det inte finns några andra färska svampar.

Skillnad från falska svampar.

På tal om svamp så måste man komma ihåg att förutom ätbara finns det också falska svampar som kan vara farliga för människors hälsa. Det här är en grå-gul falsk honeycomb och en tegelröd falsk honeycomb. En av de viktigaste skillnaderna är färgen på sporpulvret. Hösthonungssvamp har sporer vit färg, på sommaren är honungssvampsporer bruna eller bruna. Den grågula honungssvampen har grönaktiga sporer, den tegelröda falska honungssvampen kännetecknas av ett mörklila sporpulver. Falska svampar växer ofta tillsammans med ätbara. I det här fallet är skillnaderna lätta att se.

Vi råder dig att vara uppmärksam på svampens färg. Falska och giftiga svampar är som regel ljust färgade, de tenderar att vara märkbara för människor, djur och fåglar. Den ätbara svampen gömmer sig skickligt, har en återhållen färg, den måste letas efter. Gör det till en regel att samla bara de svampar som du känner väl. Då slipper du förgiftning, vilket kan vara ganska allvarligt.

Recept med svamp

Honungssvamp höstsaltad

Ingredienser:
10 kg igen,
500 g salt
20 g lagerblad,
120 ärtor kryddpeppar,
180 g grön dill,
180 g hackad lök.

Matlagning:
Separera benen från mössorna, skär i nudlar 1-2 cm tjocka, blanda med mössorna, tvätta och doppa i saltat kokande vatten i 15-20 minuter, räknat från början av kokningen, lägg sedan på en sil eller durkslag och Häftigt. Lägg kryddor (peppar, lagerblad, dill, hackad lök) på botten av den förberedda skålen, och kyl sedan svamp med ett lager på 5 cm, kryddor på dem och strö över salt. Lägg flera lager svamp på detta sätt. Täck med en servett på toppen, lägg lasten. I processen med saltning ljusnar svampen lite.

Soppa från färska svampar

Ingredienser:
300 g svamp (sommar, höst, vinter),
2-3 msk bovete,
1 lök
1/2 dl mjölk eller 2 msk. gräddfil
örter, salt - efter smak.

Matlagning:
Sortera svampen, skär av benen, tvätta, hacka fint, lägg i en kastrull och koka i 30-40 minuter. Häll sedan i bovetet, tillsätt löken, hackad i ringar, salta och koka tills spannmålen är klar. Smaksätt soppan med gräddfil eller mjölk. Strö över örter innan servering.

Kött med svamp i en gryta

Ingredienser:
500 g kött,
400 g igen,
1 kg potatis
1/2 dl kycklingbuljong.
salt, vitlök, svartpeppar (ärtor), lagerblad efter smak.

Matlagning:
Stek (gryta) köttet tills det är kokt, tillsätt vitlök, kryddor, salt. Lägg ut svampen. Skär sedan potatisen i små tärningar. Lägg alla ingredienser i lager. När grytan är full, fyll den med kycklingbuljong. Stäng locket och ställ in i ugnen i 10 minuter.

Gryta med potatis och svamp

Ingredienser:
400 g igen,
8-9 st. potatis,
3-4 msk fett,
1 msk Smör,
1-2 lökar
2 glas mjölk
1 msk riven ost (eller kex),
2 ägg,
salt, peppar efter smak.

Matlagning:
Koka potatisen i skalet, skala och skär i tjocka skivor. Koka svamp i egen juice, finhacka löken och fräs i olja. Lägg produkterna i lager i en smord form så att botten och översta lagret är potatis. Toppa med en blandning av uppvispade ägg med mjölk, smaksatt med salt och peppar, strö över krossat ströbröd eller riven ost och lägg i smörbitar. Sätt in formen i ugnen på låg värme tills äggblandningen tjocknar och potatisen är mjuk och gyllenbrun.

Paj med svamp

Ingredienser:
Deg:
3 koppar mjöl
200 g smör,
2 ägg,
2 msk gräddfil
salt att smaka,
Fyllning:
2 kg färska svampar,
2 msk vegetabilisk olja,
2 msk gräddfil
salt, peppar - efter smak.

Matlagning:
Hacka smöret med mjöl och mal till smulor. Vispa gräddfil med ägg och salt och häll i mjöl- och smörblandningen, knåda degen, dela den på mitten och ställ i kylen i 40 minuter, rulla sedan till två lager. Lägg ett lager på en bakplåt, smord med vegetabilisk olja, lägg fyllningen på den i ett jämnt lager och täck med ett andra lager. Linda kanterna på det översta lagret under kanterna på botten. Pensla degen med ägg. Skär pajens översta lager diagonalt i 2 cm breda remsor.Sätt in pajen i en väl uppvärmd ugn och grädda tills den är gyllenbrun. Efter gräddning, lägg på en bräda eller bord och försiktigt, genom snitten i det övre lagret, häll lätt saltad gräddfil i den varma pajfyllningen. Täck pajen med bakplåtspapper, sedan med en handduk och låt den stå så att gräddfilen blötlägger fyllningen.

För fyllningen, grovhacka de tvättade och skalade svamparna, torka på en handduk, salt, peppar, lägg i en kastrull i kokande vegetabilisk olja och sätt in i en varm ugn så att svampen är väl stekt i fett, torka och blir krispig. När du häller gräddfil i snitten på det översta lagret av pajen kommer varma svampar att absorbera den och fyllningen kommer att visa sig vara mycket saftig, med en koncentrerad arom av svamp.

Stekt ängssvamp

Ingredienser:
800 g ängssvamp,
2 medelstora röda paprikor,
2 små zucchini
1 medelstor lök
6 msk olivolja,
2 msk Smör,
150 ml grönsaksbuljong (från kuber eller koncentrat),
2 msk balsamvinäger (kan ersättas med sojasås),
1 nypa socker, salt, mald vitpeppar.

Matlagning:
Skala svampen och skär i små bitar. Skär röd paprikaskida på mitten, ta bort kärnan med korn, skölj och skär i strimlor. Tvätta zucchinin, skär i ringar. Skala löken och hacka fint. Hetta upp hälften av oljan i en stor stekpanna. Stek svampen i en panna i 3-5 minuter och ställ åt sidan i pannan. Smör Smält i en kastrull och sjud löken i den tills den är genomskinlig. Tillsätt sedan grönsaksbuljongen och den röda paprikan och låt allt sjuda i 4-5 minuter. Tillsätt zucchini och koka i 2-3 minuter till. Blanda den resulterande buljongen med svamp och tillsätt vinäger, socker, salt och peppar efter smak. Om så önskas, för att öka såsen för en tillbehör med ris eller nudlar, tillsätt 200 g grädde till svampen, koka upp och blanda med resten av ingredienserna.

Hösthonungssvampen tillhör familjen Ryadovkovye. Denna svamp är bunden till kategorin villkorligt ätbara svampar. Den har en behaglig smak och lukt.

Det latinska namnet för svampen är Armillariella mellea.

Beskrivning av höstens honungssvamp

Diametern på locket varierar från 3 till 10 centimeter. Till en början är formen på mössan konvex, men med tiden öppnar den och blir nästan platt, ofta blir kanterna vågiga.

Huden på locket har olika färgnyanser- från grönaktig till honung. Den centrala delen av locket är märkbart mörkare i jämförelse med kanterna. Hatten är beströdd med ljusa sällsynta fjäll, som försvinner när svampen växer. Plattorna är placerade relativt sällan, de är vidhäftande på stammen eller kan vara svagt fallande.

Massan är tät, vit till färgen, med åldern blir den tunnare. Köttet i benet är fibröst. Benets längd kan nå 8-9 centimeter, och diametern är 1-2 centimeter. Stammens struktur är solid, ytan är ljusgulbrun och den nedre delen är något mörkare och når brunbrun. Vid basen expanderar benet något. Benet, som kepsen, är prickat med flagnande fjäll.

På benet finns rester av ett överkast - en ring. Den ligger i den övre delen av benet, oftast under hatten. Ringen är smal, tydligt synlig, filmig, vitaktig till färgen med gula kanter. Volvo är inte tillgänglig. Sporpulver vitt.

Platser för tillväxt av höstsvampar

Höstsvampar växer på stubbar och döende ved. Man tror att lockets färg beror på substratet som höstsvampen växer på. Honungssvampar som växer på poppel kännetecknas av en honungsgul färg, bruna svampar växer på ekar, rödbruna svampar växer på barrträd och mörkgrå svampar på fläder.

Frukttiden är från augusti till november. Höstsvamparnas fruktkroppar växer ofta ihop vid benens bas. På stubbar och döende träd växer höstsvampar i hela familjer. Dessa svampar kan flytta till närliggande träd med hjälp av mörka trådar av mycel, som kan bli flera meter långa.

Dessutom kan höstsvampar hittas under barken på ett angripet träd. Ibland beter sig dessa svampar som saprofyter, så de växer på stubbar. På natten kan sådana stubbar ha ett vitt sken.

Höstsvampar är utbredda i skogsområdena på norra halvklotet, de växer från subtroperna till norr, de saknas endast i permafrostregioner. Höstsvampar föredrar fuktiga skogar, oftast bosätter de sig på stubbar och träd som växer längs kanterna av raviner. Efter avskogning börjar dessa svampar växa nära stubbarna av al, björk, alm.

Utbytet av höstsvampar

Utbytet av dessa svampar påverkas direkt av väderförhållandena. Vid en gynnsam tidpunkt kan från 60 till 400 kilo honungssvamp skördas från en hektar mark, och på torr höst överstiger avkastningen inte 100 kilo.

Höstsvampar bär frukt från slutet av augusti till början av vintern. Toppen av produktiviteten faller under första halvan av september, eller när den genomsnittliga dygnstemperaturen är + 10-15 grader. Höstsvampar växer i två eller tre lager.

Ätbarhet av höstsvampar

I en oavslutad form kan höstsvampar orsaka mag-tarmbesvär. I väst samlas dessa svampar praktiskt taget inte in. För att de anses vara oätliga där eller inte ger för mycket smakvärde.

Men i Ryssland är höstsvampar älskade och samlade i stora mängder, i vårt land anses de vara en av de bästa agaric-svamparna. Men det rekommenderas att endast samla unga färska exemplar.

Sammansättningen av höstsvampar innehåller värdefulla spårämnen som är viktiga för korrekt hematopoiesis. Till exempel gör 100 gram av dessa svampar det möjligt att fylla på den dagliga normen för människokroppen i zink och koppar. Höstsvamp kan ätas i mat olika typer: kokt, torkad, inlagd, stekt och saltad.

Liknande arter

Höstsvampen liknar en annan matsvamp av detta släkte - sommarsvampen. Hatten i diameter vid sommarsvampen når 3-6 centimeter, till en början är den konvex, men när den blir äldre blir den platt med en tydligt synlig tuberkel.

Kepsen är täckt med en slät, slemmig hud. I regnigt väder färgen på mössan är brun, och när den är torr är den honungsgul.

Köttet av sommarhonungssvampen är tunt, vattnigt, ljust gulbrun till färgen. Benets längd kan nå upp till 7 centimeter, och diametern varierar från 0,4 till 1 centimeter. En membranös, smal ring sitter på benet, till en början är den tydligt synlig, men kan försvinna med åldern.

Sommarsvampar växer i täta grupper och sätter sig på skadade träd eller ruttna stubbar. Dessa svampar föredrar lövfällande arter, och i bergen växer de på granar. Sommarsvampar växer i de norra delarna av ett tempererat klimat och är mindre vanliga i torra områden. Fruktsäsongen observeras från april till november, och på platser med ett milt klimat kan dessa svampar växa nästan hela året.

Även hösthonungssvamp kan förväxlas med giftig farlig svamp- ett kantat galleri, men du kan känna igen giftiga tvillingar på en mindre storlek och fibrös nedre del av benet, medan den är fjällig i honungssvampen.

Även med hösthonungssvampen är den svavelgula falska honungssvampen och andra falska svampar liknande. Detta giftig svamp. Locket på det falska skummet fluktuerar från 2 till 7 centimeter, till en början är dess form klockformad, och sedan blir den liggande, svavelgul eller gulbrun i färgen. Benets längd når 10 centimeter, med en diameter på 0,3-0,5 centimeter. Benet är fibröst, ihåligt inuti. Om du äter ett svavelgult falskt skum, uppstår kräkningar efter 1-6 timmar och medvetslöshet uppstår.

Ganska vanligt i våra skogar. De växer ofta i stora kolonier. Av de ätbara svamparna bör höst, eller riktig, ängs-, sommar- och vintersvamp särskiljas. De konsumeras kokta, stekta, saltade, inlagda och torkade. Gott och pajer med svamp. Som regel används bara hattar, eftersom benen på honungssvampen är för tunna och hårda, nästan träiga. Men vissa älskare under de magra åren för svamp torkar benen på svampar och kokar soppa med svampsmak från dem.

Bland svampar finns oätliga och giftiga. För det första är det en tegelröd falsk honungssvamp och en svavelgul falsk honungssvamp. Från ätbara skiljer de sig främst i lukt och smak, färgen på mössan och tallrikarna, samt benens struktur. Det finns till och med en berömd kvat om detta:

Hatten på hösthonungssvampen är 3-10 cm i diameter, ibland med tefat. Hos en ung svamp är hatten konvex, med en tuberkel i mitten, gulbrun, med många mörka fjäll. Tallrikarna är sällsynta, ljusgulaktiga eller mörkgula. Köttet är vitt, sprött, med en syrlig sammandragande smak och en behaglig lukt. Ben 7-10 cm högt med en tjocklek av 0,8-1 cm, ibland upp till 1,5 cm, tätt, något förtjockande mot basen, med små brunbruna fjäll och en vit hinniga kvarvarande ring.

Fenologer har märkt att hösthonungssvamp växer väldigt snabbt. Redan på den andra dagen når stammens höjd 5 cm, och hattens diameter är 2 cm. Efter fem dagar stiger benet till 6 cm, och locket når knappt 3 cm. På den sjunde dagen mössa utvecklas snabbare än benet. På den tionde, sista dagen av honungssvampens levnad, når höjden på stjälken 9, ibland 15 cm. Vid den tiden, den platta konvexa, ofta med en tuberkel i mitten, når hatten en diameter av 7 eller till och med 10 cm.

Honungssvampar tål transporter bra. De komprimeras som gummi, fjädrande, men går inte sönder. De är väldigt lätta att återvinna. Denna läckra svamp tillhör kategori III. Den är rik på vitamin B1 och C.

Svampplockare har en ambivalent inställning till honungssvampar. Vissa berömmer honom väldigt mycket, medan andra inte uppmärksammar honom eller uppenbart försummar honom. Som regel, i områden som är rika på svamp, samlas svamp inte alls, men på andra ställen är de högt värderade, de samlas villigt, inlagda, saltade och torkade. Jag måste säga att det verkligen finns skäl för både en och annan inställning till honungssvampar. För det första är den här svampen tunnköttig, bara locket används för det, och det hårda fibrösa benet kastas bort. För det andra, när det används färskt och i tomrum, måste du alltid se till att det är ordentligt tillagat, eftersom okokt kan orsaka mindre förgiftning. Detta gäller särskilt för användningen av honungssvamp i färsk och saltad form. För det tredje växer ofta en annan typ av svamp på stubbar och nära stubbar, som till formen är mycket lik honungssvamp, nämligen svavelgul falsk honungssvamp. Denna kan verkligen orsaka och orsaka allvarlig förgiftning, till och med dödlig. Därför, när du samlar in honungssvamp, är det nödvändigt att noggrant övervaka så att falsk honungssvamp på något sätt inte kommer in i samlarkorgen med den. Den senare skiljer sig från honungssvamp i en slät citron- eller svavelgul och i mitten mer eller mindre rödaktig hatt och gulgrönaktiga, i ålderdomen svartbruna plåtar från botten av mössan; honungssvampen har en hatt av honungsgråaktig-gulaktig färg med små brunaktiga fibrösa fjäll, plattorna är vita eller vitaktiga, ibland med brunaktiga fläckar. När honungssvampen redan är skördad och ligger i fat, så kan falsk honungssvamp, om den av misstag kommit dit, endast särskiljas genom gulgröna plattor och gulbruna sporer; i honungssvampen är plattorna vita, ibland brunaktiga, sporerna är färglösa. När det gäller matsmak är honungssvamp en god, smakrik svamp, med en speciell syrlig smak som är karakteristisk för den. Men med tanke på vad som sägs ovan kan det samlas och skördas endast av de som är väl bekanta med det, kan lätt skilja det från andra arter och först och främst från svavelgul falsk honungssvamp.

Höstsvamp inlagd för vintern. Marinaden bereds endast i emaljgods eller rostfritt stål. Häll det i ett förhållande på 50% till massan av konserverad svamp. Det är viktigt att komma ihåg att när dessa svampar åts underkokta eller kallsaltade utan tillräcklig exponering, fanns det fall av förgiftning. Var uppmärksam på tekniken för att förbereda höstsvampar.

Sommarhonungssvamp. Trots att denna art kallas honungssvamp, är den inte släkt med vår vanliga höstsvamp eller ängssvamp och tillhör ett annat släkte av svampar. Deras likhet är endast extern. Sommarhonungssvamp växer också i grupper på stubbar, ruttna träd av olika trädslag (oftare på lövträd, mer sällan på barrträd), samma tunnköttiga och tunnbenta, men den skiljer sig bra från hösthonungssvampen i brun- brun färg på mössan, rostigbruna plattor och stjälk, nedåt med fibrösa släpande mörkbruna fjäll.

Smaken är låg. Används vanligtvis inte. När du samlar in bör du vara försiktig så att du inte av misstag samlar in några liknande utseende, men oätliga eller till och med giftig, som svavelgula svampar. Förekommer från juni till september. Svampens lock är 4-6 cm i diameter, halvcirkelformad, framskjuten när den är helt mogen, med en bred tuberkel i mitten och en nedsänkt kant, rostig-gul-brun till färgen, med koncentriska vattniga genomskinliga cirklar. Massan är tunn, vit. Tallrikarna är krämiga, blir bruna när de är mogna. Ben 3-6 cm hög med en tjocklek på 0,3-0,8 cm med spår av en snabbt försvinnande ring.

Sommarhonungssvamp har en stark arom och mört kött. Den kan användas för att laga första och andra rätter utan att koka. Tillhör kategori IV. Och separata referensmanualer förbjuder användningen av sommarhonungssvamp för matändamål, eftersom det är mycket likt falsk honungssvamp och vissa oätliga och giftiga svampar.

Ängshonungssvamp. Den har heller inget med riktiga höstsvampar att göra och tillhör ett helt annat svampsläkte. Agaric namnges bara för att den är lika tunnkött som den, ännu mer, och har samma långsträckta tunna ben. Det är nästan omöjligt att blanda den med honungssvamp eller andra liknande arter, eftersom den vanligtvis växer på ängar, oftare i höglandet, ibland i mycket i stort antal, bildar ofta "häxringar", men dess massa är alltid försumbar.

Den används färsk i soppor; det finns nästan ingen massa i den, men det finns en behaglig svamplukt, som överförs till disken. Den förekommer från maj-juni till september i stora grupper, bland gräset på ängar, betesmarker, mer sällan på kanter och gläntor. På ett ställe kan det dyka upp i årtionden. Hatten är 3-8 cm i diameter, först klockformad, rätar sedan ut till platt-konvex, med en mörk tuberkel i mitten, i torrt väder är den lädergul, i vått väder är den ljusbrun. Tallrikar av samma färg med en hatt. Ben 4-30 cm hög med en tjocklek på 0,2-0,7 cm, jämn, elastisk, tät, av samma färg som kepsen. Efter mognad ruttnar inte svampen utan torkar upp, varför den ibland kallas för en icke rutten svamp. Honungssvamp tillhör kategori IV. Den kan konsumeras färsk, saltad, inlagd och torkad. Fenologen A. Strizhev skriver att erfarna kockar förbereder en doftande sås från ängssvamp, som luktar av vitlök, kryddnejlika, körsbärsgropar och mandel, och D. Zuev hävdar att andra, bättre, svampar inte har en sådan matsammansättning behaglig doft.

Agaric falsk tegelröd. Den förekommer i augusti-september i grupper på ruttet trä, stubbar eller nära dem och vid basen av trädstammar. Mössan på en ung svamp är klockformad, rätar ut med tiden, når en diameter på 10 cm. Ytan är slät, utan fjäll, i mitten är mössan från rödorange till tegelröd, har ibland en gulaktig nyans längs kanten. Plattorna är frekventa, vidhäftande till stjälken, gulaktiga, med åldern ändrar de färg först till grågul, sedan till svart-oliv med en lila-brun nyans. Ben 5-10 cm långt med en tjocklek av 0,2-0,6 cm, slät, avsmalnande nedåt, gulaktig ovanför, brun mot basen. Det finns ingen ring på benet. Köttet är vitt till en början, blir gulaktigt med åldern, med en obehaglig lukt och en bitter smak.

I uppslagsböcker om svamp är den tegelröda falska svampen bland de oätliga eller till och med giftiga. Men påståendena om toxiciteten hos denna svamp bekräftas inte av någonting. I många regioner i vårt land (i Karelen, Murmansk-regionen) och utomlands anses denna svamp vara ätbar. Många älskare av svamprätter föredrar det framför en riktig (höst)svamp. För att ta bort bitterhet och förbättra lukten av tegelrött falskt skum rekommenderar experter att man kokar hattar i saltat vatten i minst 20 minuter. Sedan töms vattnet, och svampen tvättas 2-3 gånger med rent kallt vatten, varje gång man pressar svampen för att ta bort bitterhet. Hattar behandlade på detta sätt kan stekas eller kryddas med soppor, samt saltas med kryddor och utan dem. Saltad svamp är redo att ätas efter 2 månader. efter saltning. Vid det här laget försvinner bitterheten helt från dem.

Honungssvamp falsk svavelgul. Den kan hittas från april till oktober, oftare i augusti-september. Den växer i grupper på ruttet ved av olika trädslag, på stubbar, vid basen av stammar. Den finns också bland sommarsvampar, som om den är förklädd till ätbara svampar. Kepsen är klockformad med en diameter på 2-6 cm, rätar ut med åldern till platt konvex med en tuberkel i mitten, utan fjäll, dess färg är gröngul eller svavelgul, i mitten kan den vara rödaktig eller rödbrun. Plattorna på en ung svamp är svavelgula, med åldern ändrar de färg till grönaktig, brungrönaktig eller olivsvart. Benet är jämnt, ihåligt, ofta krökt, upp till 10 cm långt och upp till 0,5 cm tjockt, avsmalnande mot basen, svavelgult ovanför, gulbrunt undertill. Ringen märks knappt eller försvinner helt. Honungssvamp svavelgul är giftig. När de äts är de första tecknen på förgiftning kräkningar, illamående, svettning, medvetslöshet. Symtom uppträder efter 1-6 timmar.

När du använder webbplatsmaterial är det nödvändigt att lägga aktiva länkar till denna webbplats, synliga för användare och sökrobotar.