Svampar med en rödaktig mössa. Alfabetisk katalog över svampar

Porcini-svampar anses med rätta vara skogens mästare - de är mycket populära eftersom de har en utsökt smak och är lämpliga för alla typer av matlagning.

Det finns inte så många typer av porcini-svampar, och de är alla exceptionellt goda både färska och torkade. I skogar mellanfilen I Ryssland kan man oftast hitta vit björksvamp och vit tallsvamp. Som namnet antyder finns en del av dem i lövskogar, medan andra finns i barrskogar.

I den här artikeln presenteras bilder och beskrivningar av porcini-svampar och deras sorter, information om tvillingsvampar och andra intressanta fakta.

Vit svamp och hans foto

Vit svampmössa ((Boletus edulis) (diameter 8-30 cm): matt, något konvex. Den har en rödaktig, brun, gul, citron eller mörk orange färg.

Var uppmärksam på bilden av porcini-svampen: kanterna på dess lock är vanligtvis ljusare än den mörka mitten. Kepsen är smidig vid beröring, vid torrt väder spricker den ofta, och efter regn blir den blank och lite slemmig. Huden separeras inte från fruktköttet.

Ben (höjd 9-26 cm): vanligtvis ljusare än hatten - ljusbrun, ibland med en rödaktig nyans. Som med nästan alla boleter, smalnar den av uppåt, har formen av en cylinder, en klubba, mer sällan en låg pipa. Nästan alla täckta med ett nät av ljusa vener.

Rörformigt lager: vit, i gamla svampar kan den vara gulaktig eller oliv. Lätt att skilja från hatten. Små porer är runda till formen.

Som du kan se på bilden av porcini-svampar har de alla starkt, saftigt kött av ren vit färg, som så småningom övergår till gulaktigt. Under huden kan det vara mörkbrunt eller rödaktigt. Har ingen uttalad lukt.

Hatt björkvit svamp(Boletus betulicolus)(diameter 6-16 cm) glänsande, kan vara antingen nästan vit eller ockra eller gulaktig. Skrymmande, men blir plattare med tiden. Känns smidig vid beröring.

Ben (höjd 6-12,5 cm): vit eller brunaktig, har formen av en långsträckt tunna, fast.

Rörformigt lager: längden på rören är upp till 2 cm, porerna är små och runda.

Massa: vit och smaklös.

Tvillingar av björkporcini-svampen - alla ätbara representanter för familjen Boletaceae och gallsvamp(Tylopilus felleus), som har maskor på stjälken, det rörformade lagret blir rosa med åldern, och köttet har en bitter smak.

Andra namn: spikelet (så Vit svamp björk kallas i Kuban, eftersom den dyker upp vid en tidpunkt då rågen mognar (öron).

När du växer: från mitten av juli till början av oktober i Murmansk-regionen, Fjärran Östern-regionen, Sibirien, såväl som i västeuropeiska länder.

Titta på bilden av en björkvit svamp i naturen - den växer under björkar eller bredvid dem, i skogskanter. Svampar av familjen Boletaceae är unika genom att de kan bilda mykorrhiza (symbiotisk fusion) med mer än 50 trädarter.

Äter: har utmärkt smak. Kan kokas, stekas, torkas, saltas.

Inte tillämpbar.

Vit svamp tall (uppland) och dess foto

vit tallsvamp(Boletus pinicola) har en hatt med en diameter på 7-30 cm, matt, med små tuberkler och ett nätverk av små rynkor. Vanligtvis brun, sällan med en rödaktig eller lila nyans, mörkare i mitten. Hos unga svampar har den formen av en halvklot, då blir den nästan platt eller lätt konvex. Torr vid beröring, men regnigt väder blir halt och klibbig.

Var uppmärksam på fotot av benen på en vit tallsvamp - dess höjd är 8-17 cm, den har ett nätmönster eller små tuberkler. Stjälken är tjock och kort och expanderar från topp till botten. Ljusare än hatten, ofta ljusbrun, men kan ha andra nyanser.

Rörformigt lager: gulaktig oliv med frekventa runda porer.

Liksom resten av porcini-svamparna, vars bilder presenteras på den här sidan, är fruktköttet från tallboletus tätt och köttigt, vitt i snittet och doftar av rostade nötter.

Tvillingarna av denna sort av vita svampar är alla ätbara medlemmar av familjen Boletaceae och den oätliga gallsvampen (Tylopilus felleus), vars rörformiga skikt har en rosa färg.

När du växer: från slutet av juni till början av oktober i den europeiska delen av Ryssland och södra Sibirien, samt i Västeuropa och Centralamerika.

Var kan jag hitta: enskilt eller i grupper växer bredvid tallar, mer sällan nära ekar, kastanjer, bokar och granar.

Äter: anses vara en av de mest läckra svampar. Det används i vilken form som helst - torkad, kokt (särskilt i soppor), stekt eller i preparat. Det är bäst att plocka unga svampar, eftersom gamla nästan alltid är maskiga.

Användning inom traditionell medicin: gäller inte.

Andra namn för sorter av porcini-svamp

Boletus porcini-svamp kallas ofta: boletus, ko, mormor, baby, belevik, anfallare, tjäder, godmodig, gul, fjädergräs, konovyash, konovyatik, korovatik, ladugård, ladugård, korovik, multe, mullein, björn, björn, panna, ladugården, kära svamp.

Ett annat namn för pinjesvampen är boletus din-älskande, högländsk porcini-svamp.

gallsvamp(lat. Tylopilus felleus)- Det här falsk porcini svamp, populärt känd som senap, fick sitt smeknamn på grund av bitterheten som inte kan tas bort av några kulinariska behandlingar. Den här är det inte ätbar svamp tillhör avdelningen Basidiomycetes, klassen Agaricomycetes, ordningen Boletaceae, familjen Boletaceae, släktet Tilopils.

Gallsvamp (falsk vit svamp) - beskrivning och bilder. Hur ser gallsvamp ut?

Diametern på locket på en oätlig gallsvamp varierar från 4 till 15 centimeter, hos unga svampar är den halvklotformad, och hos mogna representanter blir den mer rundad och prostraterad. Färgen på den bittra mössan har nyanser från brungul till ljusbrun, oftare dominerar ljusa färger, som påminner om färgen på porcini-svampar. Den svampiga substansen hos en ung svamp har vit färg men får en rosa nyans med åldern.

Gallsvampens fruktkött är fibröst, praktiskt taget luktfritt eller med karakteristiska svamptoner. Till formen är gallsvampens stam oftast cylindrisk, svullen vid basen. Höjden på benen är från 3 till 13 centimeter, bredden är 2-3 centimeter. Under mognadsprocessen är benet på den falska porcini-svampen täckt med ett tätt nät av fina grå eller bruna fibrer. porer oätlig svamp har en rundad, mer sällan kantig form. Sporpulvret är rosa eller rosabrun till färgen.

Mest huvud funktion- detta är att den nyplockade gallsvampen på frakturplatsen omedelbart börjar mörkna och får en brun färg. Det är också värt att notera att senap är mycket sällan maskig.

Hur skiljer man en gallsvamp (falskvit) från en ätbar vit svamp och från en boletus? Huvudtecken.

Den största skillnaden mellan den falska porcini-svampen från den ätbara porcini och från boletus är den bittra smaken av senap. Försök att slicka en gallsvamp - och du kommer genast att förstå allt. Varken den ätbara porcini-svampen eller boletusen har ens en antydan till bitterhet.
Gallsvampens fruktkött mörknar när den skärs och får en rosabrun färg. Fruktköttet från den ätliga porcini-svampen och boletusen mörknar inte när den skärs, förutom den som blir rosa boletus, vars kött blir rosa när den bryts.

En annan skillnad mellan den falska porcini-svampen: dess ben har ett mönster i form av ett brunt nät. Det finns inget sådant nät på benet på en ätbar porcini-svamp. Benet på boletus har vita eller mörka fjäll, vilket gör att det ser ut som en björkstam. Den nät- och bronsboletus har också ett nät på stjälken, men den är inte lika tät och ser annorlunda ut jämfört med den oätliga gallsvampen.

Hos den falska porcini-svampen har det rörformade lagret en vit (hos en ung svamp) eller oftare rosaaktig och smutsrosa färg (hos en vuxen svamp). Det rörformiga lagret av denna vita svamp är vit, gulaktig eller gråaktig till färgen. Den rörformiga substansen i boletus är vitgråaktig, i gamla svampar kan den bli brun.

Rörformigt lager av övermogen maskbock

Denna svamp är den mest värdefulla, välsmakande, doftande och näringsrika. Porcini-svampen har en stor köttig mössa och ett tjockt svullet vitt ben. Dessutom kan färgen på mössorna - beroende på svampens ålder och plats för tillväxt - vara ljus, gulaktig och mörkbrun. Hos porcini-svampar som växer i en tallskog är mössorna oftast mörkare. Vit svamp kan nå ganska imponerande storlekar - en hatt upp till en halv meter i diameter och en höjd på upp till 30 cm.

ostronsvamp

Svampen är ganska stor, hatten är grå eller gråbrun i färg från 5 till 20 centimeter i diameter. Benet är mycket tätt och äts inte på grund av stelhet. Ostronsvampar växer i en bukett, där det ibland finns upp till 30 svampar med en totalvikt på 2-3 kg. För att odla ostronsvamp är det nödvändigt att förbereda segment av stammar och grenar av lövträd med en diameter på minst 15 centimeter, en längd på 25-30 centimeter. Tunnare snitt ger mindre utbyte. Ostronsvamp utvecklas i en fuktig miljö, och segmenten måste sänkas ner i vatten i 1-2 dagar.

bröst

Hattsvamp från släktet milky. Kepsen är 5-20 cm i diameter, konkav i mitten, något slem, med en lurvig kant, vitaktig med oskarpa koncentriska zoner. Bröstbenet är kort, tjockt, ihåligt. Massan är sur. Växer i gran, björk och blandskog från försommar till sen höst, enskilt och i grupp. En mycket värdefull matsvamp som används i mat endast saltad. Svamphatten kan bli 25-30 centimeter i diameter, först konvex, sedan brett trattformad, med en hårig kant böjd, klibbig, från vit till grönbrun, ibland nästan svart, med svagt märkbara koncentriska zoner. Plattorna är vidhäftande eller något fallande, frekventa, smala, vitaktiga, mörknare.

Ivishen (hänge)

Mösssvamp från lamellgruppen. Mössa 3-10 cm, konvex i en ung svamp, blir sedan nedtryckt eller till och med trattformad, med en bred tuberkel i mitten, med en ojämnt vågig kant, vit, vitaktig eller gulaktig. Plattorna passerar ner till stjälken, vita för att senare bli smutsrosa. Benet är vitt, kort, tunnare nedåt. Fruktköttet är mjukt, tätt, vitt, med en stark mjölig lukt. Färgen på fruktköttet vid pausen ändras inte. Den har sin karakteristiska lukt tack vare närvaron av den omättade aldehyden trans-2-nonenal i vävnaderna. Körsbär växer i lövskogar, trädgårdar, fruktträdgårdar, ibland på ängar från juli till oktober. Sällsynt och ovanligt.

Kantareller

Skogssvampar med en ljusgul, mindre ofta med en blekgul färg. Hattstorlek 3-10 cm, i form av ett inverterat paraply eller tratt; stammen smälter nästan samman med hatten. Huvudvärdet av kantarellen är att denna svamp nästan aldrig är maskig. Du kan hitta kantareller med tidig sommar till sen höst. De älskar särskilt barrskogar, björk och blandad: gran-björk. Liksom många svampar växer kantareller i familjer eller grupper.

Oilers

En av de vanligaste typerna ätbara svampar i den europeiska delen av Ryssland, Ukraina och Vitryssland. Folk säger att fjärilar dyker upp när tallen blommar.
De växer i unga gran- och tallskogar i stora familjer. Dessa är flocksvampar. Butterfish finns också på öppna soliga gräsmattor på gröna mossor, längs sandiga kullar, sluttningar med sällsynta unga tallskogar. I Ukraina kan fjärilar hittas främst mellan unga konstgjorda tallplantager där gräs växer, eller i gamla, packade barr.

mokhovik

tillhör släktet rörformiga svampar och växer från försommar till höst i barr-, löv- och blandskogar enstaka eller i små grupper. Svänghjulslocket är halvsfäriskt, blir konvext med tiden och sedan platt. Ovanifrån är den sammetslen, mörkgrön eller brunbrun till färgen, det svampiga lagret är ljust gult. Svänghjulets kött är fast, ljusgult, vitt i gamla svampar, blir blått vid brytningen. Svänghjul är en förstklassig matsvamp som kan användas utan förkokning för matlagning. varma rätter, för saltning, betning, torkning. Hela svampen används: mössa och ben.

Muer

Dessa är tunna och spröda träiga svarta svampar. Utåt ser de ut som förkolnat papper. De har en rökig doft och krispigt sött kött. Dessa svampar används ofta i Vietnam, Thailand, Kina. Muer växer på trädstammar. För första gången började muer-svampar användas vid kejserliga mottagningar i Japan. Nu kan du köpa muer i en orientalisk kryddaffär till ett ganska överkomligt pris.

Honungssvampar

Svampar från den vanliga familjen. De börjar samla dem från slutet av augusti till höstens frost. Den älskar gamla stubbar, rötter av barr- och lövträd, och bosätter sig särskilt ofta på ek- och björkstubbar, den finns även i permafrostområden. Locket på denna honungssvamp ser ut som en boll, konvex, sedan uträtad, sammetslen, brungul. Kanterna på mössan rullas först inåt, rätas sedan ut, randiga. Ovanpå mössan finns små bruna fjäll. Plattorna är tagna nedåt, vitaktiga, sedan ljusbruna och ofta täckta med rostiga fläckar.Benet är långt, fibröst, gult eller brunt, mörkare mot botten. Hos unga svampar är benet kopplat till lockets kanter med en vit film, som sedan går sönder och förblir på benet som en vit ring. Det är denna ring som hjälper till att skilja riktiga svampar från giftiga (falsk, tegelröd och falsk svavelgul). massa hösthonungssvamp tunt köttig, vitaktig, med en behaglig svampdoft.

boletus

Tillhör släktet obabok och växer från försommar till sen höst i ljusa lövträd, främst björk, och blandskogar var för sig och i grupp. Mycket ofta växer boletus längs kanterna av skogsvägar. Boletusmössa upp till 15 cm i diameter, halvklotformad, senare kuddformad, naken eller finfiltad, torr, lätt slem i vått väder, olika färger, från ljusgrå till mörkbrunt, nästan svart. Köttet är vitt, ändrar inte färg när det bryts, blir ibland lite rosa, med en behaglig svampdoft och smak. Det rörformiga lagret exfolierar lätt från fruktköttet, vitaktigt, sedan gråaktigt, ibland med mörkbruna fläckar. Boletusben upp till 15 cm långt, upp till 3 cm i diameter, fast, cylindriskt, något vidgat undertill, vitaktigt, täckt med fjäll från grått till mörkbrun, i gamla svampar är det hårt, fibröst.

boletus

Tillhör släktet obabok, växer i löv-, bland- och tallskog enskilt och i grupper från juni till oktober. Älskar speciellt unga aspar, men bildar även mykorrhiza med björk, tall och andra träd. Boletuslocket är upp till 30 cm i diameter, hos unga svampar är den halvsfärisk, tätt intill stammen, senare konvex, platt, torr, köttig, sammetslen med en föränderlig färg från vitaktig till gul-orange, klarröd. Köttet är vitt, något rosa eller blått på rasten, blir grönt, blir sedan svart, utan någon speciell lukt och smak. Boletusben upp till 20 cm lång, upp till 5 cm i diameter, solid, cylindrisk, förtjockad undertill, lätt att separera från hatten, vitgrå, täckt med avlånga flagnande fibrösa fjäll av vit, brun-svart färg.

Portobello

Detta är en av de typer av champinjonsvampar som är mer bekanta för oss. Deras särdrag kan snarare kallas stora storlekar och en hatt som kan öppnas helt. Dessutom når dess diameter ofta 15 centimeter. Förresten, det är just på grund av denna funktion som mycket mer fukt avdunstar från portobello jämfört med andra typer av svampar, på grund av vilken dess struktur är mer tät och köttig. Det är förvånande att portobello, eftersom det är en delikatess, ofta växer inte särskilt attraktivt naturliga förhållanden- på betesmarker, längs vägar och ibland även på kyrkogårdar.

Ingefära

Den tillhör släktet mjölkiga av familjen russula av lamellgruppen, växer i tall och andra skogar med stor inblandning av tallar, särskilt i unga tallskogar, helst på sandiga jordar från juli till oktober, ensam och i grupp. Camelina-mössa upp till 15 cm i diameter, köttig, konvex till en början, sedan trattformad, med lätt nedåtvända kanter, slät, något slemmig, orange, röd-orange, med koncentriska zoner av varierande färgintensitet, bleknar. Den nedre ytan av mössan är brun, med frekventa tallrikar som löper ner till botten. Plattorna är först vidhäftande, sedan nedåt längs stammen, orange, blir bruna och gröna när de trycks. Köttet av camelina är tjockt, tätt, krämig-orange, blir rött vid brytningen, blir sedan grönt, utsöndrar rikligt ljust orange, icke-kaustik mjölkaktig juice med en hartsaktig lukt, som blir grön i luften. Svampstammen är upp till 10 cm lång, upp till 3 cm i diameter, cylindrisk, först tät, sedan ihålig, slät, av samma färg med en mössa, vit inuti, blir grön när den pressas.

Ryadovki

Detta är samlingsnamnet på de lamellära (Ryadovkovy-familjen) svampar som tillhör släktet. Mer än 2,5 tusen representanter för denna familj har klassificerats. De flesta av dessa svampar är ätbara, men det finns också giftiga medlemmar av familjen. Ätliga rader inkluderar: grå, poppel, fjällande, massiv, lila ben, gula rader, jätte, matsutake. Huvuddelen klassificeras som villkorligt ätbara svampar.

Moreller

Tillhör gruppen pungdjurssvampar, växer tidigt på våren i barr- och blandskogar på bördig kalkrik humusjord, på gamla bränder, skogsgläntor, längs skogsvägar, i kanterna. Hatten av murklor är upp till 15 cm hög, upp till 10 cm i diameter, äggformad, rundad, ihålig, ockra-gul, gulbrun eller ljusbrun med ojämna celler som liknar bikakor, som fäster vid botten av stjälken. Ben av murklor upp till 10 cm långa, upp till 5 cm tjocka, cylindriska, släta, ihåliga, något vidgade i botten, vitaktiga eller gulbruna. Fruktköttet av murklor är vaxvitt, tunt, sprött, med en behaglig svampdoft och smak. Sporpulver är gulaktigt. Svampen anses vara villkorligt ätbar. Det rekommenderas att koka dem i 10-15 minuter före användning, rinna av buljongen, varefter du kan steka, stuva, använda i soppor. Moreller kan torkas och användas tre månader efter torkning.

Russula

Tillhör släktet russula av familjen russula i lamellgruppen, växer till ensamma och i grupper från början av sommaren till sen höst i löv-, barr- och blandskogar, på kanterna, gläntor, bland mossor. Russulamössan är upp till 10 cm i diameter, hos unga svampar är den halvklotformad, sedan plattkonvex, något nedtryckt i mitten, köttig, torr, med en lätt räfflad eller slät kant, färgen är varierad, ofta med stort ljus fläckar, huden på locket når inte kanten, tas bort från förlossningen. Massan är tät, vit med en nötaktig sötaktig smak, med en behaglig fruktig doft. Plattorna är frekventa, smala, fästa eller något fallande längs stammen, vita, gulaktiga. Benet på russula är tätt, kort, upp till 4 cm långt, upp till 3 cm i diameter, cylindriskt, solidt, något avsmalnande mot botten, något skrynkligt, vitt.