كيفية تقشير اللوز. الطرق المتاحة لتقشير اللوز. هل انت بحاجة لتقشير اللوز

اللوز مع القشرة - ويل لجميع المعجنات. يعطيها مرارة غير سارة. بتلات جافة تقشر وخلق فتات قبيح في العجين. وتتحول العجينة مع اللوز غير المقشر على الفور إلى ظل بني غير جمالي ، ولكن ليس في طبقة متساوية ، ولكن في بعض الأماكن. لذلك يجب تقشير اللوز. هناك طرق سريعة وبطيئة للقيام بذلك. كل واحد منهم له مزاياه وعيوبه.

طريقة حارة لتقشير اللوز

للقيام بذلك ، استخدم الماء المغلي الساخن. خلاصة القول هي نقع القشرة ، ثم تنفصل بسهولة عن حبات اللوز. اغلي الماء في قدر. يجب أن يكون بهامش ، بحيث يمكنك خفض المصفاة بالحبوب إلى السائل المغلي. اغسل اللوز أولاً.

في الماء المغلي ، لا ينبغي أن يبقى أكثر من دقيقة. ثم املأ الحبات بنفس الماء واتركها لمدة 10-15 دقيقة. سوف تنتفخ النواة ، وسوف يتقشر الجلد من تلقاء نفسه. يتم ترشيح اللوز من خلال مصفاة أو نفس المصفاة ، ويتم فصل القشرة بسهولة بالأصابع وتترك الحبوب لتجف. بعد نصف ساعة يمكن استخدامها للخبز.

زائد:

يقشر اللوز بسرعة وسهولة.

سلبيات:

تحتاج إلى استخدام احتياطات السلامة (أنت تعمل بالبخار والماء المغلي).
يجب تجفيف الحبوب بشكل إضافي.

منشفة لمساعدة المضيفة

يمكن أيضًا تقشير اللوز وتجفيفه. ستساعدك منشفة مطبخ عادية أو قطعة قماش من نفس الحجم. من الأفضل أن تأخذ منشفة الوافل - فهي أكثر صلابة ، وتساعد المربعات الصغيرة على القماش على تنظيف اللوز بشكل أسرع.

افرد الجوز على منشفة.
اطوها إلى النصف.
افركي المنشفة بالحبيبات بين راحتي يديك أو بلفها على الطاولة.
سوف تطير القشور من الحبيبات ، وبعد ذلك يجب وضع الوسط جانبًا في اتجاه واحد ، ويجب تجريف القشرة في الاتجاه الآخر.

الايجابيات:

سرعة وبساطة الطريقة.
يبقى اللوز جافًا وجاهزًا على الفور لمزيد من المعالجة: القلي ، إضافة العجين ، والسلطات.

سلبيات:

لا يتم مسح جميع النوى مرة واحدة ، وأحيانًا يتعين عليك تطبيق هذه الطريقة مرتين.
أثناء عملية التنظيف ، ينكسر اللوز. إنها ليست مشكلة كبيرة إذا كنت تخطط لطحنها.

طريقة تقشير اللوز يدويًا

يمكنك مبادلة عملية التنظيف والقلي. إذا قمت بتجفيف اللوز ، ثم تبريده وإزالة القشرة منه ، فسوف يتحول بشكل أكثر كفاءة. طريقة التنظيف اليدوي جيدة لأن الحبوب تبقى جميلة ولا تنكسر. إنه مناسب إذا كنت تخطط لعمل طبق مع إضافة اللوز الكامل. على سبيل المثال ، الآيس كريم ، السنيكرز محلية الصنع ، الكيك أو البراوني مع رش هذه الحبوب الفاخرة اللذيذة.

لذلك ، خذ اللوزتين من الفوهة ، وثني القشرة من نهاية الفوهة بأصابعك وقم بإزالتها. أو اضغط على اللوزتين بأصابعك ، فسوف تطير في الحاوية المعدة بدون ملابس ، وسيبقى القشر في يديك.

الايجابيات:

دقة.
حالة قابلة للتسويق.

سلبيات:

خذ بعض الوقت.
يتطلب مهارة وبراعة الأصابع.

اللوز مفيد لمحتواه الذي لا يقدر بثمن. يحتوي على نسبة عالية من فيتامين هـ والفوسفور والمغنيسيوم والتي بدونها لا يعمل الجهاز العصبي والدماغ بشكل جيد. الحديد والزنك مفيدان لتدفق الدم النشط ونمو الشعر وتقوية الأظافر. اللوز يشبع ويحتوي على بروتين نباتي مغذي. أخيرًا ، إنه لذيذ بشكل مثير للدهشة.

للخبز ، يجفف اللوز في الفرن على درجات حرارة تصل إلى 100 درجة (لا أكثر) لمدة نصف ساعة. إذا كانت درجة الحرارة أقل ، على سبيل المثال ، 80-90 درجة ، أمسك الحبوب على صينية الخبز لفترة أطول قليلاً - حتى 40 دقيقة. هذه إضافة لذيذة جدًا للخبز المعطر.

اللوز الخام (غير المجفف) مفيد جدا في السلطات. اخلطي الزبيب والعسل واللوز كاملًا أو مقطعًا إلى قطع ، أضيفي شريحتين من البرتقال. لذا فإن كوكتيل الفيتامينات الأكثر فائدة للذواقة جاهز. سوف يمنحك الطاقة والحيوية طوال اليوم.

كيف تقشر اللوز بسهولة من القشر ، من القشر ، من القشر؟

الماء المغلي ضروري لقشر اللوز. ضعي اللوز في وعاء وغطيه بالماء المغلي واتركيه لمدة 10 دقائق. إذا لم ينزف الجلد بعد ذلك ، فقم بتصريف الماء وصب الماء المغلي مرة أخرى ، واتركه لبضع دقائق. عند تقشير اللوز من القشرة ، لا تقم بتصريف الماء ، وإلا ستجف بقية المكسرات ، فسيتعين عليك سكب الماء المغلي مرة أخرى.

هناك طريقة أخرى لتقشير اللوز. يُسكب الماء في قدر ، ويُشعل النار ، ويُغلى المزيج ، ثم اخفض اللوز هناك لمدة 3 دقائق. صب الماء البارد في وعاء عميق وبعد 3 دقائق نضع اللوز هناك بملعقة مثقوبة لمدة 5 دقائق. سوف ينتفخ جلد اللوز ويمكنك إزالته بسهولة بيديك.

يمكن تقشير اللوز أو ببساطة اللوز كما يلي:

ضعي الغلاية على النار حتى الغليان
صب الماء المغلي في كوب
ضعي اللوز في الماء المغلي واتركيه لمدة 10-15 دقيقة
عند سحب اللوز ، يمكن تقشير الجلد بسهولة باليد.
صحيح أن طعم اللوز سيكون مختلفًا. ليس لذيذ جدا. وأضمن حل هو تجفيف اللوز في الفرن =)

حسنًا ، يمكن بعد ذلك إضافة اللوز المحمص إلى الحلويات. وكذلك في السلطات - سيكون لذيذًا جدًا)

يمكن إزالة قشر حبات اللوز بالسكين - لكن هذه الطريقة جيدة فقط إذا كان هناك القليل من الوقت ، وهناك حاجة إلى قطعتين فقط لتقشير النواة. للقيام بذلك ، ببساطة اكشط قشرة السكين الحادة. بالطبع ، مع هذا التنظيف ، يتم تقشير طبقة الجوز أيضًا.

لذلك ، من أجل تقشير القشرة دون فقدان الجوز نفسه ، يجب سلق المكسرات. للقيام بذلك ، تحتاج إلى ماء مغلي ، ووعاء به ماء بارد وثلج ، بالإضافة إلى مصفاة. اغمس المكسرات في الماء المغلي واتركها لمدة أربع دقائق. ثم نقوم بتصريف الماء من خلال مصفاة ونضع المكسرات في وعاء به ثلج ، حيث ستظل حتى تبرد (أيضًا بضع دقائق). الآن يتم تصريف المياه ويبدأ التنظيف.

يقوم بعض الطهاة بتقشير اللوز المقشر بشكل احترافي للغاية - عن طريق الضغط بأصابعهم على الجوز ، الذي يطير حرفياً من الجلد. لكن من الصعب القيام بذلك بطريقة لحساب قوة الضغط على الجوز - فقد يتضح أن الجوز سوف يطير بعيدًا ، ولن نجده بعد الآن)))

يمكنك أيضًا استخدام منشفة قطنية ، ولف المكسرات المقشرة فيها وفرك قشر المكسرات عن طريق فرك يديك. هذه الطريقة ليست فعالة جدًا ، حيث يتم تنظيف نصف النوى فقط ، وستحتاج المنشفة نفسها إلى الغسيل فورًا بعد ذلك.

لذلك ، فإن الطريقة الأكثر ملاءمة لتقشير الجوز لغير المتخصصين مثلي هي نزع الجلد بأظافر وتقشيره.

ينصح بعض الناس بعدم سلق المكسرات سلقًا سريعًا ، ولكن ببساطة اتركها طوال الليل في الماء. هذه الطريقة قابلة للتطبيق أيضًا ، ولكن إذا احتجنا إلى اللوز لتحضير كتلة مرزبانية أو دقيق اللوز ، فسنحتاج إلى تجفيفه أولاً - ويمكن أن يجف الجوز المبلل لفترة طويلة ، خاصةً إذا امتص الرطوبة طوال الليل. في هذه الحالة سيكون من الأسرع تجفيفه في الفرن عند درجة حرارة لا تزيد عن خمسين أو ستين درجة مئوية حتى لا يحرق اللوز.

قبل عيد الميلاد ، أصنع حلوى مرزبانية خاصة (تخصص من فرانكفورت أم ماين) - betmencheny ، تحتاج إلى ثلاثة أنصاف من اللوز لكل منها.

يتم تقشير اللوز وتقشيره بسهولة تامة ،إذا فعلت ذلك.

من أجل تخزين المكسرات لفترة أطول ، يجب تجفيفها جيدًا. ويمكنك القيام بذلك بعدة طرق مختلفة. تعرف على جميع الخيارات وتعرف على ميزات العملية.

لماذا المكسرات الجافة؟

لماذا المكسرات الجافة على الإطلاق؟ بعد الحصاد ، تحتوي على نسبة معينة من الرطوبة وكمية كبيرة من الزيوت. الرطوبة العالية هي أرض خصبة ممتازة للكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، بما في ذلك الفطريات المكونة للعفن. والزيوت ، عند تخزينها لفترة طويلة وتعرضها للأكسجين ، يمكن أن تتأكسد وتصبح أقل فائدة (في بعض الحالات حتى ضارة) ، فضلاً عن كونها مزعجة في الطعم والمر. سيحافظ التجفيف على جميع الخصائص المفيدة للمنتج ومذاقه ، ويطيل مدة صلاحيته.

طرق التجفيف

كيف تجفف المكسرات بشكل صحيح؟ هناك عدة طرق ، كل منها يستحق النظر بشكل منفصل:

الطريقة الأكثر وضوحًا ، ولكن بعيدًا عن الوصول إليها دائمًا ، هي التجفيف الطبيعي في الهواء النقي. لكن يجب أن يكون الطقس مشمسًا أو جافًا على الأقل ، لأن الرطوبة العالية ، أولاً ، ستبطئ العملية ، وثانيًا ، ستزيد من خطر تكوين العفن. تعتمد مدة التجفيف على الظروف المناخية: في الصيف الحار يمكن أن تتراوح من خمسة إلى سبعة أيام ، وفي الخريف تمتد العملية لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. لإجراء التحضير ، انشر كل المكسرات في طبقة واحدة متساوية على قطعة قماش كثيفة أو قطعة من القماش المشمع ، وقم بتغطيتها بشاش في الأعلى للحماية من الحشرات. ولتجفيف الحبات بالتساوي ، قم بخلطها بشكل دوري وقلبها.
خيار أبسط وأسرع هو التجفيف في الفرن ، خاصة وأن كل شخص لديه مثل هذا الجهاز. قم بتسخينه حتى 40 أو 45 درجة. ضع الصواميل على ورقة خبز بحيث تكون في طبقة واحدة ، وتوجد مساحة خالية بينهما. تستغرق عملية التجفيف بهذه الطريقة حوالي ثلاث ساعات ، ويُنصح بإبقاء باب الفرن مفتوحًا حتى يدور الهواء وتتبخر الرطوبة على الفور. ثم ترتفع درجة الحرارة إلى 65-70 درجة ، ويتم تجفيف المكسرات لمدة نصف ساعة تقريبًا. خلال العملية بأكملها ، يمكنك تقليب المنتجات وتقليبها عدة مرات حتى تجف بالتساوي.
إذا كان لديك مجفف خاص ، فاستخدمه. اضبط درجة الحرارة على درجة الحرارة المناسبة (حوالي 60-70 درجة) ، انشر الصواميل في طبقة واحدة (لا تكدسها بإحكام شديد) وجفف لمدة خمس أو ست ساعات.
جرب استخدام الميكروويف. يتم وضع حاوية مسطحة مع صواميل موضوعة عليها لمدة سبع دقائق تقريبًا ، إذا كانت قوة الجهاز حوالي 700-750 واط. لكن العملية ستمتد إلى حد كبير ، لأنه من الضروري إجراء التجفيف في أجزاء ، وحجم الميكروويف صغير. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطريقة مكلفة للغاية ، بالنظر إلى استهلاك الطاقة.

بعض النصائح لتحقيق أفضل النتائج وتحسين جودة المنتج النهائي:

قبل التجفيف ، تأكد من فرز المكسرات لتحديد أعلى جودة وأفضلها. في حالة تلف القشرة ، يمكن للكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض اختراقها ، لذلك من الأفضل تناول مثل هذه العينات على الفور وعدم تخزينها. وإذا كانت هناك بقع على السطح ، فهذا يشير إلى هجوم الآفات التي يمكن أن تصل إلى النواة (وعندما تجف ، ستنتقل إلى المكسرات الأخرى ، مما يفسد معظم المحصول).
من الأفضل تجفيف المكسرات الناضجة ، لكن لا ينبغي أن تبقى على الأرض لفترة طويلة ، لأن الرطوبة العالية غير مرغوب فيها. يصبح الجوز ناضجًا تمامًا عندما تتشقق القشرة الخضراء التي تغطي القشرة من تلقاء نفسها. إذا كانت سليمة ، فإن العملية لم تكتمل بعد.
من الأفضل تخزين المكسرات المجففة في صناديق أو صناديق من الورق المقوى أو أكياس قماشية لمدة ستة أشهر إلى سنة. في أي حال ، يجب أن تمر الحاوية بالهواء. وإذا كانت تقع في منطقة غير سكنية ، فمن المستحسن اختيار منطقة مغلقة توفر الحماية من القوارض.
يمكن تجفيف اللوز والمكسرات الأخرى ليس فقط في القشرة ، ولكن أيضًا بدونها. لكن تذكر أن هذه الطريقة تقلل من مدة الصلاحية إلى شهرين أو ثلاثة أشهر ، لأن الحبوب تفقد الحماية الطبيعية.
يجب ألا ترفع درجة الحرارة عند المعالجة في مجفف أو فرن: في هذه الحالة ، لن تجف المكسرات ، لكنها ستقلى تقريبًا وتفقد بعض خصائصها المفيدة.
لمعرفة ما إذا كانت المكسرات جافة بدرجة كافية ، قم بتقسيم أحدها وحاول كسر النواة: إذا كان من الممكن القيام بذلك دون جهد ، فستكون العملية كاملة. إذا كان الهيكل كثيفًا ، فيجب أن تستمر العملية.

من خلال تجفيف المكسرات بشكل صحيح ، لا يمكنك فقط إطالة عمرها الافتراضي ، بل يمكنك أيضًا الحصول على أقصى استفادة منها ، فضلاً عن الاستمتاع بالطعم.

طريقة حارة لتقشير اللوز

زائد:

يقشر اللوز بسرعة وسهولة.

سلبيات:

تحتاج إلى استخدام احتياطات السلامة (أنت تعمل بالبخار والماء المغلي).
يجب تجفيف الحبوب بشكل إضافي.

منشفة لمساعدة المضيفة

افرد الجوز على منشفة.
اطوها إلى النصف.
افركي المنشفة بالحبيبات بين راحتي يديك أو بلفها على الطاولة.
سوف تطير القشور من الحبيبات ، وبعد ذلك يجب وضع الوسط جانبًا في اتجاه واحد ، ويجب تجريف القشرة في الاتجاه الآخر.

الايجابيات:

سرعة وبساطة الطريقة.
يبقى اللوز جافًا وجاهزًا على الفور لمزيد من المعالجة: القلي ، إضافة العجين ، والسلطات.

سلبيات:

لا يتم مسح جميع النوى مرة واحدة ، وأحيانًا يتعين عليك تطبيق هذه الطريقة مرتين.
أثناء عملية التنظيف ، ينكسر اللوز. إنها ليست مشكلة كبيرة إذا كنت تخطط لطحنها.

طريقة تقشير اللوز يدويًا

الايجابيات:

دقة.
حالة قابلة للتسويق.

سلبيات:

خذ بعض الوقت.
يتطلب مهارة وبراعة الأصابع.

في المتاجر ، غالبًا ما نرى اللوز الذي تمت إزالته بالفعل من القشرة. تنمو المكسرات محكمة الغلق في قشرة كثيفة ، وهي ليست أقل صلابة من الجوز ، وتتطلب الكثير من الجهد لتكسيرها. إذا اشتريت مثل هذه المكسرات ، فأنت بحاجة إلى فتح الأصداف أولاً. أسهل طريقة هي كسرها بمطرقة أو دافع أو استخدام عصارة الثوم. خذ وقتك في تقسيم القشرة بالطول حتى لا تنهار.

عندما تحصل على كل المكسرات ، انتبه للقشرة البنية التي تم تغطيتها بها. هي التي تعطي تلك المرارة غير السارة في الذوق ، لذلك يجب تقشير اللوز. إذا حاولت خلعه على الفور دون تحضير ، فلن تنجح. يلتصق القشر بإحكام بالجوز وإذا انفصل ، فحينئذٍ يتم ببطء وبوجود جزيئات من اللوز.

اختر حتى المكسرات الجميلة. تلك التي تنبعث منها رائحة كريهة وتبدو غير مرتبة ، توضع جانباً ، ثم ترميها في سلة المهملات ، فهي غير صالحة للاستهلاك. صب اللوز المختار في كوب عميق واملأه بالماء الدافئ النظيف بحيث تكون جميع المكسرات فيه. اترك وعاءًا من الماء طوال الليل على طاولة المطبخ للسماح للوز بالانتفاخ قليلاً. لا تقلق بشأن الطعم ، فهو لن يذهب إلى أي مكان.

في المذكرة!

يأتي اللوز في نوعين: حلو ومر. تتم إزالة القشرة من كلا النوعين.

في الصباح ، قم بتصريف الماء من الكوب ، وتخلص من المكسرات في مصفاة ، ثم اشطفها مرة أخرى بالماء النظيف. خذ حبة واحدة واضغط عليها بأصابعك من كلا الجانبين. ستنزلق الثمرة نفسها من القشرة دون صعوبة ، افعل الشيء نفسه مع الفواكه الأخرى. يصبح تقشير الجوز أسهل بكثير.

طريقة تقشير اللوز - طرق

يمكن إزالة الجلد في المنزل دون بذل مجهود كبير. تعتمد معظم الطرق على مبدأ تأثير درجة الحرارة. بسبب تسخين الجوز أو تبريده ، يفقد الجلد قوته ويمكن تقشيره بسهولة باليد. سيستغرق التنظيف حوالي 5-10 دقائق ، كل هذا يتوقف على حجم الجوز.
في الميكروويف

خذ كوب خاص للميكروويف. يجب أن تكون عميقة. نرش المكسرات في قاع الكوب ، ثم نسكب الماء الساخن عليها. ضع الكوب في الفرن وسخنه لمدة 30-40 ثانية. ثم صفي الماء وقشر اللوز. يجب أن تكون طاقة الميكروويف بحد أقصى ، ثم يغلي الماء الموجود في الكوب تقريبًا. لا تفرط في التسخين ، احتفظ بالكوب في الفرن لمدة لا تزيد عن دقيقة ونصف.

في الماء البارد / المغلي

ينقع اللوز المحضر في قدر مملوءة بالماء الساخن. يمكنك ضبط الماء على التسخين حتى لا يكون لديه وقت ليبرد. لا تنسى التقليب حتى لا يحترق الجوز في هذه الحالة. استمر في تسخين الماء لمدة 5-10 دقائق. صفي اللوز في مصفاة ونقله على الفور إلى وعاء من الماء البارد. دع المكسرات تجلس لمدة 5-10 دقائق. ثم قم بتصريف المياه وتنظيفها بضغط إصبع خفيف.

كيفية تنظيف اللوز بالمنشفة

وزعي المكسرات المحضرة في طبقة متساوية على منشفة نظيفة وغطيها بالجانب الآخر. حركي يديك فوق المنشفة ، واضغطي براحة يدك قليلاً. لا تضغط بشدة وإلا سوف تتكسر بعض المكسرات. اطحن اللوز لمدة 2-3 دقائق. بدلًا من المنشفة ، يمكنك استخدام قماش آخر ، ويفضل أن يكون كثيفًا.

طرق أخرى لتقشير المكسرات

طريقة أخرى للتنظيف هي سكب اللوز في كيس بلاستيكي ورجّه وهرسه بيديك. يتم تنظيفها جيدًا من القشرة ، ولكن يجب أولاً نقع المكسرات في الماء طوال الليل.

لتوفير الطاقة ، لا تفرك المكسرات براحة يدك ، استخدم الشوبك. دحرجها على المكسرات لمدة 2-3 دقائق ، ولا تضغط بقوة ، وإلا فسوف تنهار المكسرات.

إذا لم يكن لديك الكثير من المكسرات ولم يكن لديك وقت للانتظار لفترة طويلة ، خذ سكينًا صغيرًا واكشط الجلد.

طريقة تقشير اللوز المحمص

يتم تحميص العديد من المكسرات فور شرائها ، وتصبح ذات مذاق ممتع ورائحة شهية. يمكنك أيضًا إزالة القشرة من اللوز المحمص ، فمن الأسهل القيام بذلك عن اللوز الطازج. صب المكسرات في غربال وفركها ، وسوف يتلاشى الجلد الجاف من تلقاء نفسه. قم بإزالة القشرة باليد حتى لا تتداخل مع عملية التنظيف. يمكن سلق المكسرات المحمصة كما هو موضح أعلاه ، تأكد من تجفيفها من الماء قبل تخزينها.

كيفية تخزين المكسرات بشكل صحيح

يجب تخزين المكسرات المقشرة في ظروف معينة حتى تحافظ على مذاقها ورائحتها. بالتأكيد يوجد في كل منزل مكان يلبي المعايير التالية:

دون الوصول إلى الضوء ؛
دون الوصول إلى الرطوبة ؛
بعيدًا عن عناصر التسخين (الأفران ، السخانات).

يجب أن تكون درجة حرارة تخزين اللوز بين 15 و 25 درجة مئوية. يمكنك وضع المكسرات في الثلاجة ، ولكن فقط في وعاء منفصل ، بعيدًا عن المنتجات ذات الروائح المحددة.

في المذكرة!

لا يحتفظ اللوز المقطّع أو المقطع إلى شرائح مثل اللوز الكامل.

صب المكسرات في وعاء نظيف وجاف بغطاء محكم واتركه في خزانة أو طاولة أو درج مطبخ. يمكنك تخزين المكسرات في كيس مفرغ الهواء وفي كيس بلاستيكي وفي أي وعاء آخر يحمي المكسرات من الرطوبة. في ظل ظروف التخزين المناسبة ، يمكن تخزين اللوز لمدة تصل إلى عدة أشهر.