يتم غسل الفطر الطازج في الماء من أجل. كل ما يمكن القيام به باستخدام boletus: معالجة القواعد بعد التجميع

بالطبع ، يمكن أن تؤكل بعض أنواع الفطر نيئة ، ولكن في الغالبية العظمى من الحالات ، تكون المعالجة الحرارية ضرورية. هناك عدة طرق لتحضير الفطر ، كل منها يمكن أن يكون جزءًا من عملية أو وصفة مستقلة.

ما الذي يجب فعله بالفطر في المقام الأول؟ أولاً ، يجب فرز الفطر حسب النوع والحجم وتنظيفه من الحطام والالتصاق بأوراق الشجر والأوساخ والإبر. ثم يجب عليك فحص الفطر بحثًا عن التلف. يجب إزالة الكدمات والبقع البنية والأجزاء التي تأكلها الديدان والبزاقات.

في بعض الحالات ، يُطلب إزالة القبعة التالفة (للرسولا والزبدة وغيرها) ، لأنها تحتوي في أغلب الأحيان على الكمية الرئيسية من القلويات الضارة. في الفطر القديم والناضج ، يتم قطع الجزء السفلي من الغطاء ، ما يسمى بالجزء الحامل للبوغ.

كما يتم قطع الأرجل الخشنة القديمة. من الأفضل معالجة الفطر في يوم الجمع. هذا مهم للحفاظ على جميع الصفات المفيدة لهدايا الغابات. إذا تعذر إجراء العملية لسبب ما في نفس اليوم ، فيمكن تركها حتى الصباح. في هذه الحالة ، يجب تنظيف الفطر من الأوساخ والأوراق ، ولكن لا ينبغي غسله! من الجيد وضع الفطر في الثلاجة أو في مكان بارد ومظلم. يمكن سكب الفطر المخصص للطهي بالماء البارد.

غسل الفطر ونقعه . غالبًا ما تسبق هذه الطريقة طهي الفطر. يجب دائمًا تنظيف هدايا الغابة جيدًا من الحطام والغبار والأوساخ من أجل الاستمرار في إعداد أطباق صحية منها. الاستثناء هو الفطر المخصص للتجفيف - لا يمكن غسله وترطيبه بشكل عام ، ولكن فقط قم بإزالة كل الحطام بعناية وامسح بقطعة قماش مبللة.

لا ينبغي غسل الفطر لفترة طويلة جدًا ، وإلا فقد يمتص الكثير من الماء ، مما يعقد عملية الطهي. يغسل عادة تحت الماء الجاري لعدة دقائق ويسمح له بالتجفيف.

يُحرق عيش الغراب بورسيني بالماء المغلي 2-3 مرات لإضفاء المرونة وتقليل الهشاشة عند التقطيع. ينقع الفطر المجفف لمدة 2-4 ساعات ، وبعد ذلك يُغلى في نفس الماء لمدة 40-60 دقيقة. يتم نقع الفطر المخلل أحيانًا إذا كان سيتم إضافته إلى الحساء أو المقلية.

طبخ الفطر - الطريقة الأكثر شيوعًا لمعالجة طهي الفطر. يسمح لك بتقليل محتوى القلويات السامة الخطيرة في الفطر ، مثل حمض الهيفيليك الموجود في بعض أنواع عيش الغراب ، وخاصة المورلس والخطوط. عند الطهي ، يتحول الحمض إلى ماء ، لذلك يتم غلي هذا الفطر مرتين ، تأكد من سكب الماء بعد الطهي ، ويتم غسل الفطر في ماء ساخن. من الضروري طهي فطر الحليب الأصفر والأسود ، والرسولا الهشة ، والأمواج الوردية. يقلل الغليان من التلوث الإشعاعي إذا لم تكن متأكدًا من الفطر الذي قطعته أو منطقة التجميع. لذلك ، فإن الغليان المفرد لمدة 10 دقائق يقلل من إشعاع الإشعاع بنسبة 81٪ ، والغليان المزدوج بنسبة 97٪.

النقع أيضًا له تأثير جيد على تقليل النشاط الإشعاعي. من المهم أن تتذكر أنه مع الطهي ، ينخفض ​​أيضًا محتوى المواد المفيدة في الفطر ، مثل الفيتامينات. لتقليل فقد الفيتامينات ، هناك حاجة إلى القليل من الماء للطهي. كلما زاد استخدام الماء فيما يتعلق بالفطر ، قل عدد الفيتامينات المتبقية في الطبق النهائي.

تحميص الفطر . يمكن تقلى أي فطر تقريبًا. تتطلب بعض الأنواع طهيًا مسبقًا إلزاميًا ، لمدة 10-20 دقيقة على الأقل. يمكنك القلي بدون أي تحضير ، ربما ، فقط أبيض ، فطر و.

يتم تقطيع الفطر الكبير إلى قطع متساوية وليست كبيرة جدًا (ولكن ليست صغيرة جدًا) ويتم إلقاؤها في مقلاة ذات جدران سميكة ، ويفضل الحديد الزهر. تخرج الكثير من الرطوبة من الفطر ، فهي تطفو حرفيًا في العصير الذي يتبخر بغزارة ويغلي. هذا جيد.

عندما يصبح العصير منخفضًا جدًا ، يمكنك إضافة الزيت والبصل والبهارات ، وبعد القلي حتى ينضج على نار معتدلة ، أزل الفطر عن النار واتركه ينضج في مقلاة ساخنة. من المهم منع الفطر من الالتصاق بقاع المقلاة. يمكنك استخدام أواني الطهي غير اللاصقة لهذا الغرض ، لكن طعم الفطر أفضل في مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر.

سلق الفطر . باستخدام طريقة المعالجة هذه ، يُحرق الفطر بالماء المغلي أو يُغمس في الماء المغلي لفترة (عادةً عدة دقائق). في بعض الأحيان يتم استبدال الماء المغلي بالبخار. في هذه الحالة ، يُحفظ عيش الغراب فوق البخار في منخل. عادة ما يتم سلق روسولا والفطر. النظام العامالعمل من هذا القبيل. يجب أن يكون الماء 4 أضعاف حجم الفطر.

صغيرة كاملة أو مقطعة إلى قطع فطر كبيراغمس لمدة 2-3 دقائق في ماء مغلي ، ثم ضعه في ماء بارد لمدة 5-10 دقائق ، والأفضل - تحت تيار من الماء المثلج للتبريد السريع. تنطبق نفس الخطوات عند استخدام البخار. يدمر السلق معظم الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها وهو مناسب بشكل خاص للفطر المخطط تجميده. يمكن حفظ بعض أنواع الفطر بعد السلق ، مثل بورسيني.

يخنة الفطر يمكن أن تكون منفصلة ومع خضروات أخرى ، مثل البطاطس. هذه واحدة من ألذ طرق طهي الفطر. يُطهى الفطر مع البطاطس أو القشدة الحامضة أو الزبدة ، والتي تُطهى على البخار قليلاً وتُقلى ، وتنقع الطبق بأكمله برائحتها. يمكنك خبز الفطر في الفرن وكذلك أطباق الخضار. المتطلبات والشروط هي نفسها تقريبًا.

يسمح لك الفطر للاستخدام المستقبلي من قبل ربات البيوت العمليين بالاستمتاع بأطباق الفطر على مدار السنة. هناك عدة طرق رئيسية لحفظ الفطر: التمليح والنقع والتجميد، كل منها يضيف لمسة خاصة من النكهة.

أحد التفاصيل المهمة للغاية - لا يمكنك إضافة البصل إلى الفطر إذا كان مخصصًا للحفظ. لا بد أن يفسد هذا الفطر. يجب إضافة البصل بالفعل أثناء التحضير المباشر لطبق الفطر.

تمليح الفطر . لهذه الطريقة ، الفطر الغاريق مناسب بشكل خاص - روسولا ، فولنوشكي ، عيش الغراب ، فطر الحليب ، فطر العسل ، تشانتريل وغيرها. هناك طريقتان للتمليح - بارد وساخن. البرد هو أن الفطر المختار والمفرز ينقع في الماء البارد لمدة 2-3 أيام.

يتم تغيير الماء بشكل دوري ، حيث يتم إطلاق عصير حليبي الفطر فيه. جميع المعاملات لـ التمليح الباردمن الأفضل القيام به في غرفة باردة - في الطابق السفلي أو القبو. هذا ضروري حتى لا يتخمر الفطر. يوضع الفطر المنقوع في وعاء من المينا أو برميل حتى أسنانه ، ويُرش بالملح (3-4٪ ملح ، أو 300-400 جم من الملح لكل 10 كجم من الفطر) ، وتُضاف التوابل والبهارات.

يمكنك الإسهاب بالتفصيل في هذا العنصر المهم من التمليح. الأعشاب الحارة هي التي تشكل الرائحة العطرية الضرورية ، والتي ، مجتمعة مع الفطر ، تخلق تلك الباقة الجذابة التي توقظ الشهية كثيرًا. توضع أوراق الكشمش ، وورق الغار ، والثوم ، والشبت ، والفلفل ، وأحيانًا الريحان في قاع برميل أو مقلاة كبيرة مطلية بالمينا ، ثم طبقة من الفطر ، ثم طبقة من البهارات مرة أخرى ، وهكذا ، دون أن تنسى رشها ملح.

(لا يحتاج الفطر إلى توابل ، يجب إضافتها بعناية فائقة.) يتم وضع دائرة خشبية ثقيلة بها ثقوب فوق جميع الطبقات أو ، في الحالات القصوى ، غطاء أصغر من قطر الحاوية ، وأحيانًا يتم إضافة حمولة على القمة. وهذا ما يسمى التمليح "تحت نير". تدريجيًا ، مع استقرار الفطر في طبق التخليل ، يمكنك إضافة بضع طبقات أخرى ووضع الفطر في مكان مظلم وبارد.

سيكون الفطر جاهزًا في غضون 10-12 يومًا ، والفطر بالحليب في غضون 30-40 يومًا. تتطلب طريقة التمليح الساخن سلقًا أبيضًا مسبقًا. في الوقت نفسه ، يُرمى الفطر المبشور مرة أخرى في غربال أو غربال ، ويُترك ليُصفى ويوضع في وعاء به بهارات وملح. ثم يتصرفون وفقًا لنفس المخطط المتبع في الطريقة الباردة.

تتبيل الفطر . عادة ما يكون الفطر مخللًا ، وهو طازج (مسلوق ، مقلي ومطهي) ليس لذيذًا مثل نظرائهم الذين ينمون في نفس الوقت. على سبيل المثال ، عادة ما يتم استهلاك فطر بورسيني طازجًا ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا أن يكون مخللًا ومخللًا ، إلا أن هذا يعتبر غير عملي فيما يتعلق بفطر بورسيني الشهي.

على الرغم من أنه إذا كان حصاد فطر البورسيني كبيرًا بشكل خاص وكان من المستحيل فعليًا تناول جميع أنواع الفطر طازجًا ، إلا أنه يتم حصادها للاستخدام في المستقبل. غالبًا ما يكون مخلل الزبدة والفطر والفطر و chanterelles و boletus و boletus.

مخلل فطر أنواع مختلفةيتبع بشكل منفصل. لا يمكنك خلط أنواع مختلفة من الفطر في وعاء واحد ، وإلا فإنها إما ستغمق وتصبح بنية وقبيحة بشكل موحد ، أو تغلي بشكل غير متساو. علاوة على ذلك ، للحفاظ على الذوق ، من الجيد طهي الأرجل والقبعات بشكل منفصل حتى من نوع واحد من الفطر. في الزيوت ، تحتاج إلى إزالة الجلد من الغطاء. إليك أحد خيارات التخليل العديدة. يُسكب الفطر في قدر (غير مؤكسد ، ويفضل أن يكون مطلي بالمينا) ، بعد التنظيف ، والغسيل ، وتقسيم الأغطية إلى أنواع وأرجل. يُسكب في الماء ويُضاف الملح والتوابل وحمض الستريك.

بعد ذلك ، اغلي الفطر حتى يستقر في القاع ، وتصبح المرق شفافة. قم بإزالة الرغوة بشكل دوري وكن متيقظًا - يتطلب الفطر الانتباه. في نهاية الطهي ، أضيفي الخل الممزوج بمرق الفطر. ثم صب الفطر مع المرق في الجرار المحضرة (المعقمة) ، أغلق الأغطية ، وعقم الجرار في الماء المغلي: لتر نصف ساعة ونصف لتر أقل بخمس دقائق. بعد التعقيم ، قم بلف البرطمانات بأغطية واتركها لتبرد.

تجفيف الفطر . طريقة جيدة جدا وبسيطة. مناسب للجميع تقريبًا ، حيث لا يتطلب عمليات معقدة ومعدات خاصة ، أو يمكن تصنيع هذه المعدات في المنزل.

يمكنك تجفيف الكثير من الفطر ، إن لم يكن كلها. عادة ما يتم تجفيف الأبيض ، والفطر ، والبوليتوس ، والبوليتوس ، والفطر ، والفطر. يمكنك تجفيف الفطر في الشمس ، في الفرن والفرن وأجهزة التدفئة الأخرى. جاف في الهواء الطلق في الطقس الجاف والمشمس. في الرطوبة العالية أو بدون أشعة الشمس ، يمكن أن يصبح عيش الغراب متعفنًا.

يتم اختيار العينات الكاملة غير التالفة التي لم تأكلها الديدان واليرقات للتجفيف. يتم تنظيف الفطر من الحطام (الأوراق وكتل الأوساخ والإبر وما إلى ذلك) ومسحها بقطعة قماش مبللة (ولكن لا يتم غسلها - يمتص الفطر الماء ويجف ببطء شديد ، مما قد يفسدها). من الأفضل أن تجف على شبكات خشبية أو شبكات.

هناك العديد من الطرق للتجفيف في فرن روسي ، ولكن نظرًا لأن الأفران أصبحت الآن نادرة في المتاحف ، فلن نعطيها. يحتوي كل منزل على موقد مع فرن. المبادئ العامةيمكن أيضًا استخدام التجفيف في الفرن للتجفيف في الفرن. من المهم أن تتذكر أنه في الفرن تأتي الحرارة من جميع الجوانب وتجف بالتساوي ، بينما في الفرن تأتي الحرارة من الأسفل ، وبالتالي يجب قلب الفطر حتى يجف.

تكون درجة الحرارة المثالية للتجفيف في حدود 60-70 درجة ، ولكن ليس أكثر ، وإلا يمكن تجفيف الفطر بشكل مفرط ، فسوف يصبح هشًا ويفقد ميزات مفيدةوصفات الذوق. يتم إطلاق الكثير من الرطوبة من الفطر ، لذلك يُنصح بإبقاء باب الفرن مفتوحًا. سيتم تحديد درجة استعداد الفطر عن طريق اختبار الانحناء. يجب أن يكون الفطر خفيفًا وجافًا ومنثنيًا قليلاً وينكسر بجهد. إذا تكسر الفطر مع القليل من الجهد ، فهذا يعني أنه قد تم تجفيفه بشكل مفرط.

تجميد الفطر هي الآن واحدة من أكثر الطرق التي يمكن الوصول إليها لحصاد الفطر لاستخدامها في المستقبل. للتجميد ، يجب اختيار عيش الغراب القوي صغير الحجم الذي يتم جمعه في غابة جافة. الأبيض والبوليتوس والبوليتوس والفطر مناسبة تمامًا لهذا الغرض.

درجة حرارة الفريزريجب أن تكون -18 درجة أو أقل (عادة ثلاثة أقسام في الثلاجات المنزلية). يتم تحقيق أفضل نتيجة مع السلق الأولي. وضع الفطر المحضر اكياس بلاستيكوتوضع في الفريزر.

من الأفضل تجميد تلك الأنواع من الفطر التي لا تتطلب طهيًا طويلًا. يمكنك تجميد الفطر المسلوق أو المقلي ، مقسمًا إلى أجزاء بناءً على طبخ واحد - للراحة. يجب أن يتم طهي أطباق الفطر المجمد فقط بعد إذابته تمامًا. يمكن وضع الفطر الصغير جدًا في برطمانات صغيرة من أغذية الأطفال- هذا الجرة يكفي لوجبة واحدة معدة على الفور. يمكنك تخزين الفطر المجمد لفترة طويلة - تصل إلى عامين ، ولكن يتم تخزينها عادة حتى الصيف المقبل.

مسحوق الفطر . مسحوق الفطر جيد لأنه سهل الاستخدام في الطهي ، ويضاف إلى جميع أنواع الأطباق: المرق ، الصلصات ، الحساء ، أو لإضافة نكهة الفطر عند طهي الخضار. بالإضافة إلى ذلك ، يمتص الجسم الفطر المفروم بشكل أفضل. من الأفضل تحضير مسحوق الفطر من بورسيني ، وفطر حليب الزعفران ، وشانتريل ، والبوليتوس ، والبوليتوس ، أو من خليط من أنواع مختلفة من الفطر.

لتحضير المسحوق ، يُجفف الفطر أولاً بقوة ، ثم يُطحن في مطحنة قهوة أو مطحنة فلفل أو ملاط ​​في فنجان من الخزف. إذا تبين أن المسحوق غير متجانس ، فيمكن غربلة الجزيئات الكبيرة من خلال منخل دقيق ناعم وطحنها أكثر. قبل الطهي بمسحوق الفطر ، يجب نقعه لمدة 20-30 دقيقة حتى ينتفخ ، ثم يضاف إلى الطبق قبل 10-15 دقيقة من الطهي.

الفطر ، روسولا ، شانتيريل ، الفطر. جرابيات - موريل ، خطوط. يتم توفير الفطر لمنشآت تقديم الطعام طازجًا ومملحًا ومجففًا ومخللًا.

فطر طازج. تتم معالجة الفطر على الفور ، حيث تتدهور بسرعة. تتكون المعالجة الأولية للفطر من العمليات التالية: التنظيف والغسيل والفرز والتقطيع.

يتم التعامل مع فطر بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس ، شانتيريل ، روسولا بنفس الطريقة: يتم تنظيفها من الأوراق والإبر وشفرات العشب ، ويتم قطع الجزء السفلي من الساق والمناطق التالفة ، ويتم كشط الجلد الملوث وغسله بدقة 3-4 مرات. عند معالجة روسولا ، تتم إزالة الجلد من الغطاء. للقيام بذلك ، يتم حرقهم أولاً بالماء المغلي. يقومون بتنظيف الساقين وقطع الأغطية ، وقطع الأماكن التالفة والديدان ، وإزالة الجلد المخاطي من الغطاء وغسله.

يتم فرز الفطر حسب الحجم إلى صغير ومتوسط ​​وكبير. يتم استخدام الفطر الصغير وأغطية الفطر المتوسط ​​كاملة ، ويتم تقطيع أو تقطيع الفطر الكبير. يُسكب فطر بورسيني بالماء المغلي مرتين أو ثلاث مرات ، ويُغلى باقي الفطر لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح طريًا ولا ينهار عند تقطيعه.

تأتي الفطر للشركات من البيوت الزجاجية. لا ينبغي أن تكون متضخمة ، فالألواح الموجودة على الجانب السفلي من الغطاء لونها وردي باهت. عند معالجة الفطر ، تتم إزالة الفيلم الذي يغطي الألواح وتنظيف الجذر وإزالة الجلد من الغطاء وغسله بالماء مع إضافة حمض الستريكأو الخل حتى لا يغمق لونها.

يتم فرز المورلات والخطوط ، وقطع الجذور ، ووضعها في الماء البارد لمدة 30-40 دقيقة من أجل نقع الرمل والجروح ، وغسلها عدة مرات. ثم يُغلى الفطر لمدة 10-15 دقيقة بأعداد كبيرةالماء لتدمير وإزالة المادة السامة - حمض الجلفليك ، الذي يتحول عند طهيه إلى مغلي. بعد الغليان ، يتم غسل الفطر بالماء الساخن ، ويجب سكب المرق.

عند المعالجة الفطر الطازجيجب أن يتم اختيارها بعناية ، حيث أن بعضها يشبه الفطر غير الصالح للأكل والسام.

فطر مجفف. أفضل أنواع الفطر المجفف هي الفطر ، لأنها تعطي مغليًا خفيفًا ورائعًا ولذيذًا عند طهيه. يتحول لون Boletus و boletus و boletus إلى اللون الغامق عند التجفيف ، لذا فهي قليلة الفائدة في المرق. يتم فرز الفطر المجفف وغسله عدة مرات ونقعه في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات ، ثم يتم تصريف الماء وتصفيته واستخدامه في طهي الفطر. يتم غسل الفطر بعد نقعه.

فطر مملح ومخلل. يتم فصلها عن المحلول الملحي وتصنيفها حسب الحجم والجودة وإزالة التوابل وقطع العينات الكبيرة. يتم غسل الفطر المالح جدًا أو الحار بالماء المغلي البارد ، وغمره أحيانًا. من أجل الحفاظ على الصفات الجيدة للفطر المملح والمخلل ، يجب توخي الحذر لضمان تغطية الفطر بالكامل بالمحلول الملحي أو ماء مالح قبل المعالجة.

فيما يلي معدلات الفاقد للمعالجة الميكانيكية لفطر عيش الغراب (٪ من الوزن الإجمالي):

فطر بورسيني طازج 24 فطر بورسيني متبل 18 فطر طازج 24 موريل 16

الفطر المملح في عبوات برميلية 18 الفطر المملح في عبوات زجاجية 25 الفطر المجفف لا يوجد نفايات للتتبيل ، محلول ملحي ، مغلي.

تمامًا مثل بعض أنواع الفطر ، فإن البوليتوس هم أصحاب الأسماء الناطقة. ماذا يعني ذلك؟ حقيقة أن اسم الفطر يقول أين ينمو ، وأين ، على التوالي ، يستحق البحث عنه وجمعه ، وأيضًا ما هو مبدأ توجيهي بنسبة 100 ٪ يضمن وجود مكان غني بالفطر حقًا. على سبيل المثال ، البوليتوس هو فطر ينمو في الغابة ، والبوليتوس بالقرب من الحور الرجراج ، وبساتين البتولا غنية بالبوليتوس قيد المناقشة في حالتنا. وماذا تفعل مع البوليطس بعد التجميع ، ستخبرك هذه المقالة.

عند البحث عن هذه الغابات الجميلة ، يجب الانتباه إلى الأماكن المظللة بالقرب من الأشجار. ومع ذلك ، فليس عبثًا أن حصلت هدايا الغابة هذه على مثل هذا الاسم. كما تثبت الممارسة ، في معظم الحالات ، من المستحيل ببساطة العثور على صيد فطر مثير للإعجاب في الواجهات المشمسة والمناطق المفتوحة.

يمكن العثور على هذا الفطر في عدة أنواع في البساتين أو الغابات المتساقطة الأوراق:

• عادي؛
• متعدد الألوان؛
• الرماد رمادي؛
• اسوداد (الشطرنج) ؛
• أبيض (مستنقع) ؛
• أسود.

جميع الثمار ، بالإضافة إلى لون القبعات ، الذي أصبح واضحًا بالفعل من خلال اسم كل نوع ، تختلف أيضًا في مكان النمو. على الرغم من ذلك ، فإن طريقة التنظيف والتحضير المسبق للفاكهة المجمعة لمزيد من التلاعب هي نفسها لجميع الأصناف.

جمعت بوليتوس طازجيجب إزالتها بعناية من السلة أو السلة ووضعها على سطح أفقي عريض ، بعد تغطيتها بورق جرائد أو قماش زيتي أو قطعة قماش جافة. بعد الحصاد مباشرة ، وحتى قبل البدء في معالجة حصاد الغابات ، يجب عليك:

1. فحص بعناية جميع فطر البوليطس المتحلل ؛
2. تنظيف القبعات من أنسجة العنكبوت وأوراق الشجر وحطام الغابات وغيرها من الملوثات ؛
3. معالجة أرجل البوليتوس ، وإزالة بقايا التربة والأوساخ وأوراق الشجر وبقية الفطريات بسكين ؛
4. سيكون من الصواب فحص جميع أنواع الفطر مرة أخرى وتقييم درجة الضرر ووجود التكوينات المتعفنة.

ماذا تفعل إذا تبين أن الفطر دودي

فحص الثمار بعناية ، تحتاج إلى التأكد من أنها ليست دودة. للقيام بذلك ، يكفي قطع الفطر أو كسره ببساطة. من المهم للغاية التحقق من وجود تلف في كل من الغطاء والساقين في البوليتس. تماما دودة الفطرلا ينبغي أن يخضع لمزيد من المعالجة بل وأكثر من ذلك الطهي. أفضل حلفي مثل هذه الحالة للتخلص منهم.

كيف تغسل

تشمل المعالجة المختصة للبوليط المرحلة الثانية. أنت الآن بحاجة إلى غسل البوليتوس بشكل صحيح في الماء العادي. ما هي التوصيات لهذا؟ استخدم النصائح المجربة التالية:

• من الأفضل استخدام الماء الجاري (عادي من الصنبور) عند درجة حرارة منخفضة ؛
• في عملية الغسيل ، يتم أيضًا إجراء تنظيف إضافي للبوليت ، حيث تتم إزالة الملوثات الصغيرة والجزيئات الملتصقة من سطح الفطر بمساعدة سكين صغير أو مكشطة طهي أو إسفنجة مطاطية صلبة.

بعد كل التلاعبات ، يمكنك أن تأخذ المزيد من التحضير للفطر.

هل أحتاج إلى النقع وكيفية القيام بذلك

هل من الضروري نقع بوليتوس بوليتوس إذا لم يكن الغرض منه الحفاظ عليها؟ السؤال محل نقاش. يجادل الخبراء في تجارة الفطر والفراغات بأن أي فطر تقريبًا يجب نقعه مسبقًا:

• يمكنك نقع الفطر من أجل تخليص الفاكهة من الطعم المر ؛
• نظرًا لأن أي فطر ، بما في ذلك فطر البوليطس ، عبارة عن إسفنجة طبيعية تمتص المواد الضارة الموجودة في الهواء وفي التربة ، يجب نقع الثمار لتجنب التسمم المحتمل ، والآثار الضارة على الجسم ، ومنتجات التطهير من المكونات المشكوك فيها .

تتطلب معالجة البوليط اهتمامًا خاصًا إذا تم التخطيط لإعداد الفاكهة للتخزين طويل الأجل ، أي تم اختيار واحدة من وصفات التعليب المختلفة.

يمكن أن يكون Boletus بعدة طرق ميسورة التكلفة وبسيطة نسبيًا:

• الحصاد لفصل الشتاء بالتخليل.
• محضرات لمحبي الوجبات الخفيفة اللذيذة والسلطات مع اضافة الاعشاب والبهارات.
• حفظ المنتجات شبه المصنعة. في هذه الحالة ، يُقلى الفطر النظيف والمغسول بالزيت مع إضافة الملح والتوابل والأعشاب (حسب الرغبة) ثم نصف مطبوخ ، يُلف في مرطبانات ويوضع في الثلاجة أو القبو.
• يمكنك ببساطة تقشير وشطف البوليتس وتقطيعه إلى قطع الحجم المناسبوتجميد الخام.
• التحضير المفضل هو التجفيف المعتاد للفواكه ، مما يحفظ الطهاة من المتاعب غير الضرورية والاستعدادات الطويلة.

ماذا تفعل مع الفطر: المعالجة

هناك بعض الحيل التي تسمح لك ليس فقط بطهي طبق من الفطر بشكل صحيح ولذيذ ، ولكن أيضًا لحماية نفسك من العواقب غير السارة. تتضمن هذه القواعد ما يلي:

• إذا كانت الفطريات كاملة وسليمة ولكن لا تزال قديمة على ما يبدو ، فيجب عليك دائمًا إزالة اللب الحامل للأبواغ الموجود في الجزء السفلي من جذع الثمرة.
• فطر البوليتوس القديم الناضج صحي ولذيذ ، ولكن إذا كان غطاء الفطر مغطى بالمخاط وطريًا بشكل غير طبيعي ، فهذا يشير إلى فترة نضجه الطويلة. في هذه الحالة ، من الأفضل إزالة هذه المناطق تمامًا.
• يمكنك إنقاذ نفسك وأحبائك من الاضطرابات المعوية والتسمم المحتمل عن طريق إزالة جميع الجراثيم الناضجة تمامًا من الفطر. كقاعدة عامة ، لوحظ محتواها المتزايد في اللوحات والإسفنج. الشيء هو أن هذا الجزء عمليًا لا يهضمه جسم الإنسان ، وبالتالي يمكن أن يكون ضارًا بالصحة.
• بين جامعي الفطر ذوي الخبرة ، هناك رأي مفاده أنه يجب إنزال البوليتوس الذي تم تنظيفه ومعالجته وغسله في الماء المثلج. يكفي الانتظار 30-40 دقيقة ومواصلة الطهي.
• بغض النظر عن الوصفة ، ينصح العديد من الخبراء بنقع الفطر في الماء البارد على أي حال. يوصى غالبًا بنقع الثمار حتى قبل التقشير ، وذلك لتسهيل إزالة الأوراق والرمل والأرض وبقايا أعشاب الغابات.
• قبل تنفيذ أي وصفة تعليب ، يمكنك غمر البوليطس في الماء البارد ، وتغييره 3-4 مرات.
• عند النقع ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من ملح الطعام العادي ، وبالتالي توفير تدابير أولية لتطهير المنتجات المطبوخة.

السر الذي استخدمته جداتنا هو إضافة رأس بصل عادي أثناء طهي الفطر. يشير سواد المصباح المفرط إلى اللون الأسود إلى الاستخدام غير الآمن ، ومحتوى المواد الضارة ، وربما السموم. ماذا تفعل مع الفطر الذي لديه مثل هذه "الأعراض"؟ من الأفضل التخلص منها حتى لا تعرض عائلتك للخطر.

هناك العديد من الخيارات لإعداد البوليطس والوصفات المختلفة. من بينهم ، سيجد الجميع شيئًا يرضيهم وأحبائهم.