ما لطهي الطعام من البوليطس المجمدة والبوليتوس. تحضير الفطر للمعالجة. كيفية تجميد البوليطس الطازج

تشتهر أطباق البوليطس بمذاقها الفريد ورائحتها الرقيقة. في بعض الأحيان تتساءل عن عدد هذه الفطر التي تنمو في الغابة خلال الموسم. يمكن قليها وطهيها وغليها وخبزها. لكن طازجة، يتم تخزينها لفترة قصيرة جدًا. بالمناسبة، فهي قريبة جدًا من حيث البنية والذوق لفطر الحور الرجراج. لذلك يتساءل الكثيرون عن كيفية تجميد البوليطس والبوليتوس لفصل الشتاء. تعتبر هذه الطريقة لتخزين الفطر من أفضل الطرق، لأنه بعد إزالة الجليد، يحتفظ البوليطس بجميع خصائصه.

لا يتمتع فطر البوليطس بطعم ممتاز فحسب، بل يتمتع أيضًا بتركيبة فريدة من نوعها. انهم يحتوون عدد كبير منالبروتينات التي يسهل هضمها وامتصاصها من قبل الجسم. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي هذا الفطر على الألياف الغذائية. أنها تساعد على إزالة المواد الضارة.

الاستخدام المنتظم للبوليتوس يساعد على تحسين الأداء الجهاز العصبي‎ينظم مستويات السكر في الدم ويساعد في تخفيف أعراض أمراض الكلى.

البوليطس يمكن أن يخدم المصدر الكاملحمض الفسفوريك. وبدون ذلك، فإن الإنتاج السليم للأنزيمات المسؤولة عن عمل الجهاز العضلي الهيكلي أمر مستحيل.

هذا المنتج منخفض السعرات الحرارية. 100 جرام تحتوي على حوالي 20 سعرة حرارية. لذلك فإن الأطباق المحضرة من البوليطس مناسبة تمامًا للأشخاص الذين يراقبون وزنهم.

كيفية تحضير الفطر للتجميد؟

بغض النظر عن عدد البوليطس التي تجمدها لفصل الشتاء، لا يمكن الحصول على نتيجة جيدة إلا إذا تم إعدادها بشكل صحيح. يجب أولاً فرز الفطر الذي يتم إحضاره من الغابة. يجب بالتأكيد التخلص من الحالات المتأثرة بالعفن. غير مناسب للتجميد والفطر ذو الثقوب الدودية. من الأفضل اختيار فطر صغير الحجم لتجميده لاحقًا. منهم سوف تتحول لاحقا إلى الأطباق اللذيذة.

ثم يجب تنظيف البوليتوس من أي حطام وشطفه جيدًا بالماء الدافئ. شطف الفطر ثلاث مرات على الأقل. من الأفضل تجفيفها بوضعها على مناشف ورقية أو منديل قطني.

تجميد الفطر الخام

على الأكثر بطريقة بسيطةلجعل الحصاد لفصل الشتاء سيكون تجميد البوليطس الطازج. لا تحتاج إلى غليها أو قليها. ولذلك، يمكن إعادة تدويرها بسرعة كبيرة. لهذه الأغراض، الفطر الشاب الطازج مناسب. إذا كانت القبعة تالفة، فمن الأفضل استخدام مثل هذه البوليتوس لأغراض أخرى. يجب تسمم العينات الكاملة فقط في الثلاجة.

ضع الفطر المحضر على سطح مستو في الثلاجة. دعهم يتجمدوا جيدًا. تعتمد المدة التي يستغرقها ذلك على درجة الحرارة في الثلاجة وكمية الطعام. بعد ذلك يمكن سكبها في واحدة حقيبة بلاستيكيةأو حاوية بلاستيكية. قم بتخزين الحاوية مع فطر البوليطس في الثلاجة عند درجة حرارة حوالي -180 درجة مئوية.

بمجرد أن تقرر طهي أي طبق من البوليتوس المجمد، قبل ذلك، سيحتاج إلى إذابته بشكل صحيح. من الأفضل القيام بذلك على الرف السفلي للثلاجة. لذلك سوف يذوب الفطر تدريجياً ولن تنتهك سلامته.

الغليان قبل التجميد

قبل التجميد، يمكن غلي البوليطس. حتى تتمكن من الحصول على منتج نصف نهائي جاهز لفصل الشتاء. شديد شتاء باردكل ما عليك فعله هو تذويب الجليد وإعادة التسخين. يمكنك تحضير طبق لذيذ وصحي في دقائق. معالجة الفطر بهذه الطريقة بسيطة للغاية. من الضروري اتباع تسلسل معين من الإجراءات:

1. قبل الطهي، يجب قطع الفطر المقشر إلى شرائح صغيرة.
2. ضعهم في وعاء نظيف. املأ بالماء واشعل النار فيه. تعتمد المدة التي تحتاجها لغلي الفطر على حجم القطع الكبيرة التي تقطعها. في المتوسط، ستستغرق هذه العملية حوالي 40 دقيقة.
3. يجب استنزاف المرق الناتج. يمكنك تجفيف الفطر مباشرةً في مصفاة حتى يبرد تمامًا.
4. رتب البوليتوس في حاويات بلاستيكية يجب شطفها وتجفيفها جيدًا مسبقًا. يمكنك أيضًا استخدام الحزم لهذا الغرض. أغلق الحاويات بأغطية وضعها في الثلاجة.

سيكون مثل هذا المنتج شبه النهائي بمثابة مساعدة ممتازة لأي مضيفة. يعد طهي الفطر مفيدًا بشكل خاص إذا كنت ترغب في إضافته إلى مجموعة متنوعة من السلطات.

القلي قبل التجميد

إذا كنت تريد ألا يحتاج الفطر إلى المعالجة بعد إذابة الجليد، فمن الأفضل تخزينه مقليًا بالفعل. لن تحتاج هذه البوليطس إلى الغليان لاحقًا. يكفي الحصول عليها وتذويبها وتسخينها في مقلاة. يمكنك تجميد الفطر لفصل الشتاء بشكل صحيح باتباع التسلسل التالي:

1. شطف البوليتوس جيدا. لا تحتاج إلى تجفيفها قبل الطهي.
2. يجب تقطيع العينات المحضرة إلى شرائح صغيرة. استخدم سكينًا حادًا لهذا الغرض. تعتمد المدة التي يستغرقها القلي على حجم القطع. ولكن ليس من الضروري طحن الكثير، لأنه بعد المعالجة الحرارية، ينخفض ​​\u200b\u200bحجم المنتج أكثر.
3. تسخين الزيت النباتي في مقلاة كبيرة. ضع الفطر في المقلاة. لا تخف من تكديسها، لأنها سوف تقلى كثيرًا قريبًا.
4. قم بتحريك قطعة العمل بشكل دوري باستخدام ملعقة خشبية. ليس هناك حاجة للملح. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الملح سيمنع إزالة السوائل من البوليطس.
5. كم من الوقت سوف ينضج الفطر، عليك أن تحدد بنفسك، اعتمادا على درجة التحميص المطلوبة. يجب تبريد البوليطس الجاهز ووضعه في حاويات بلاستيكية.
6. ضع حاويات الفطر في الثلاجة.

كم عدد الأطباق اللذيذة التي يمكن تحضيرها من هذا المستحضر. إذا كنت بحاجة إلى طهي الغداء أو العشاء بشكل عاجل لجميع أفراد الأسرة، فسيكون ذلك كافيا لتذويب بعض الفطر وخلطها مع البطاطس المقلية. بالإضافة إلى ذلك، فإن البوليطس المحضر بهذه الطريقة سيكون حشوة ممتازة للفطيرة.

هناك عدة طرق لحفظ البوليطس لفصل الشتاء. يمكن تجفيفها أو مملحها أو مخللها. ولكن من الأفضل إعطاء الأفضلية للتجميد. يتيح لك هذا المنتج شبه النهائي طهي العديد من الأطباق الشهية واللذيذة لنفسك ولضيوفك.

هل أنتِ واحدة من ملايين النساء اللاتي يعانين من زيادة الوزن؟

هل فشلت كل محاولاتك لخسارة الوزن؟

وهل فكرت بالفعل في اتخاذ تدابير جذرية؟ وهذا أمر مفهوم، لأن الشكل النحيف هو مؤشر على الصحة وسبب للفخر. بالإضافة إلى ذلك، هذا على الأقل طول عمر الشخص. وما يخسره الإنسان" زيادة الوزن، يبدو أصغر سنا - بديهية لا تتطلب إثباتا.

يعتبر الفطر مثل البوليطس والبوليتوس من أعلى مستويات الجودة - في خصائص مذاقهما ليسا أقل شأنا من فطر بورسيني كما أنهما آمنان للأكل. في هذه المقالة سنتحدث عن حصاد البوليطس والبوليتوس لفصل الشتاء.

يسمي جامعو الفطر البوليطس والبوليتوس بنات العممتحدون بالانتماء إلى نفس الجنس - ليسينوم (أوبابوك). الفرق بينهما صغير جدًا ويتكون فقط من ظلال مختلفة للغطاء وأيضًا في حقيقة أن الثاني يغمق عند القطع عند تلفه وطهيه، ومع ذلك، هناك خبراء يعتقدون أن البوليطس يحتوي على لحم أكثر طراوة. ومع ذلك، تعتبر هذه الفطر متشابهة للغاية، ولا تختلف وصفات تحضيرها، بما في ذلك التخليل والتخليل.

ويعتقد أن البوليطس ينقي الدم ويخفض مستوى الكولسترول فيه، كما أن البوليطس مفيد لأمراض الكلى. بسبب محتواه العالي من الألياف الغذائية والبروتين، يعمل هذا الفطر في الجسم كمادة ماصة ومكنسة كهربائية، لذا من المهم جدًا أن يتم جمعه بعيدًا عن المستوطنات والطرق السريعة.

وصفات لطهي وحصاد البوليطس والبوليتوس لفصل الشتاء

بالطبع ، مثل فطر بورسيني ، يمكن قلي فطر البوليطس وفطر الحور الرجراج وطهيه وغليه وطهي الكثير من الأطباق اللذيذة معهم بشكل عام. ويمكن أيضًا حفظها حتى الشتاء في معلبات - مخللة أو مملحة أو مجمدة أو مجففة. سنخبرك بكل شيء - سواء عن الطهي أو عن حصاد هذا الفطر الرائع لاستخدامه في المستقبل.

يُعتقد على نطاق واسع أنه قبل الطهي، تحتاج إلى إزالة الجلد من الأغطية والمقاييس من أرجل هذا الفطر، ولكن إذا كنت قد جمعت فطرًا صغيرًا غير ناضج، فهذا ليس ضروريًا على الإطلاق. لذا فإن هذه النقطة متروكة لتقدير الجميع الشخصي. كما هو الحال مع أنواع الفطر الأخرى، عندما يتعلق الأمر بالتخليل أو التمليح، يجب تقطيع العينات الكبيرة إلى 4-6 أجزاء، ويمكن ترك العينات الصغيرة كاملة. دعنا ننتقل مباشرة إلى وصفات تحضير البوليطس والبوليتوس.

وصفة البوليطس المقلي / البوليطس مع البطاطس

سوف تحتاج إلى: 500 جرام فطر، 400 جرام بطاطس، 1-2 بصل، زيت نباتي، بهارات حسب الرغبة، ملح.

كيفية طهي البوليطس أو البوليطس المقلي بالبطاطس. اشطف الفطر جيدًا تحت الماء البارد الجاري ، وأزل جميع الأوساخ ، وقطع الثقوب الدودية ، وقطعها إلى قطع ليست صغيرة جدًا. ضعي الفطر المفروم في قدر عميق، غطيه بالماء البارد، ضعيه على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي.

في هذه المرحلة، يمكنك التحقق من ذلك الفطر السام: ارمي بصلة كاملة مقشرة في الماء المغلي مع الفطر: إذا تحول لونها إلى اللون الأحمر أو الأزرق فهي موجودة الفطر الساموسيتعين التخلص من كل شيء.

بعد الغليان أضف 3 جرام حمض الستريكو 20 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء يُسلق الفطر لمدة 5 دقائق ثم يُصفى في مصفاة ويجفف. ضعي الفطر في مقلاة سميكة الجدران بزيت ساخن جيدًا واقليه لمدة 30-40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. نتيجة لذلك، يجب أن يكون الفطر مقليا للغاية.

إذا كنت تحب الفطر نصف المطهي، فقم بتغطيته بغطاء واتركه على نار خفيفة على نار خفيفة، إذا كان مقليًا - لا تغطيه، وبعد أن تتبخر كل الرطوبة، تقلى على نار متوسطة.

يُملح الفطر الجاهز (لا ينبغي القيام بذلك على الفور - فالفطر سينتج الكثير من العصير ويجفف) ، أطفئ النار. تقلى البطاطس مع البصل في مقلاة منفصلة، ​​​​تضاف الفطر من مقلاة أخرى إلى البطاطس نصف المطبوخة (يمكنك صبها بالقشدة الحامضة في نهاية القلي)، تخلط، الفلفل، تقلى لمدة 10-12 دقيقة أخرى، إذا رغبت في ذلك، غطيها ويترك على نار خفيفة حتى ينضج (ثم يصبح كل شيء طريًا).

خيار آخر لذيذ جدًا حول كيفية طهي هذا الفطر هو إعداد شواء منه!

وصفة للشواء من البوليطس أو البوليطس

سوف تحتاج إلى: 650 جرام فطر غابي طازج، 120 جرام لحم مقدد، 4 بصل، بصل أخضر، شبت، فلفل، ملح.

كيفية طبخ أسياخ الفطر. افصل الأغطية عن الأرجل، ثم اغمسها في ماء بارد مملح، ثم اغليها لمدة 20-25 دقيقة بعد الغليان. قم بربط الأغطية، واتركها تبرد بعد الطهي، على الأسياخ، بالتناوب مع قطع من لحم الخنزير المقدد والبصل والفلفل والملح، واخبز أسياخ الفطر على الفحم الساخن حتى تنضج، وقلب الأسياخ بشكل دوري. يرش بالأعشاب قبل التقديم.

يمكن استخدام القبعات فقط للشواء ويجب غليها في ماء مملح ولا يجوز غليها بأي حال من الأحوال.

وبالطبع، يمكنك طهي مجرد حساء رائع من فطر البوليطس والحور الرجراج، مما سيسبب شهية كبيرة لكل من يشمها.

وصفة لصنع الحساء من البوليطس أو البوليطس

سوف تحتاج إلى: 400-500 جرام من الفطر، 2 درنات بطاطس وفصوص ثوم، 1 بصل وجزرة متوسطة الحجم، 1 ملعقة كبيرة. الملح والقشدة الحامضة والأعشاب وورق الغار والفلفل والملح.

كيفية طهي الحساء من البوليطس أو البوليطس. ضعي الفطر المحضر في قدر به ماء بارد مملح، واتركيه يغلي حتى ينضج (يمكن تحديده على النحو التالي - سيبدأ الفطر في الاستقرار في القاع)، وإزالة الرغوة. نضع الخضر وأوراق الغار والفلفل والجزر والبطاطس المفرومة ناعماً في مكعبات ، ويقلى بصل واحد ويمرر الثوم من خلال عصارة إلى المرق ، ويقلب ، ويوضع بصلة كاملة مقشرة في الحساء ، ويغلي لمدة 10 دقائق ، ثم يُخرج البصل ، يقدم الحساء مع القشدة الحامضة.

من خلال إضافة العديد من التوابل إلى هذا الحساء، يمكنك تغيير ظلال ذوقه.

وصفات لحصاد الفطر لفصل الشتاء: التمليح والتخليل والتجفيف والتجميد

بالطبع ، أريد حفظ الفطر الذي تم جمعه في الخريف للمستقبل. لهذا توصلوا إلى التمليح والتخليل والتجفيف والتجميد.

وصفة لتخليل البوليطس أو البوليطس

سوف تحتاج إلى: الفطر، ماء مالح - 1 لتر من الماء، 10 حبات فلفل أسود، 3-5 براعم القرنفل، 3 ملاعق صغيرة. جوهر الخل (أو 1 كوب من الخل 6٪)، 2-3 أوراق الغار، 2 ملعقة كبيرة. الملح (مع شريحة) والسكر (بدون شريحة)، والقرفة حسب الرغبة.

كيفية مخلل البوليطس والبوليتوس. تحضير الفطر - نظف ، اشطفه ، نقعه قليلاً ، اقطع الأرجل بشكل خشن ، اقطع الأغطية إلى 4-6 أجزاء حسب الحجم ، اترك الفطر الصغير كاملاً. يُسلق الفطر ويُغمس في الماء البارد والبصل المقشر بالكامل، بعد الغليان لمدة 5-10 دقائق، يُصفى هذا الماء، ويُسكب الفطر، ويُزيل البصل، بالماء البارد الجديد، ويُغلى بعد الغليان لمدة 15 دقيقة، مع إزالة الرغوة. بالنسبة للتتبيلة، يُغلى الماء ويُوضع السكر والملح وجميع البهارات ويُضاف القليل من الفطر المسلوق ويُطهى كل شيء لمدة 30-40 دقيقة (حتى ينضج اعتمادًا على مقدار غليان الفطر في البداية) أضف الخل قبل 10 دقائق من نهاية الطهي (يمكن إضافة الثوم معه). بعد ذلك، يتم وضع الفطر مع ماء مالح في البنوك المعقمة ومختومة بأغطية البولي إيثيلين المسلوقة.

وصفة بسيطة لتمليح البوليطس أو البوليطس

سوف تحتاج إلى: فطر متوسط ​​الحجم، محلول ملحي - لكل 1 كجم من الفطر 120 مل من الماء، 40 جرام من الملح، 5 حبات فلفل، 4 أوراق غار، 2 فصوص، أغصان الشبت.

كيفية مخلل البوليطس أو البوليطس. يتم تحضير الفطر لينقع إذا رغبت في ذلك لمدة 3-5 ساعات. يُغمس الفطر في الماء البارد ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 15 دقيقة مع إزالة الرغوة. بالنسبة للمحلول الملحي، يُغلى الماء ويُضاف الغار والملح والفلفل والشبت والقرنفل. جفف الفطر المسلوق بوضعه في مصفاة ثم ضعه في مرطبانات معقمة ورشها بالملح واسكب المحلول الملحي وضعها في مكان بارد ومغطى بأغطية مسلوقة. يمكنك أن تأكل مثل هذا الفطر في شهر واحد.

من الأفضل استخدام أوعية صغيرة للتمليح بحيث يتم ترك جرة كاملة في كل مرة لطهي الطبق مرة واحدة.

أولئك الذين يفضلون الفطر "بشكله الطبيعي" على الفطر المملح والمخلل يمكنهم تجفيف أو تجميد البوليطس والبوليتوس لفصل الشتاء.

وصفة لتجفيف البوليطس والبوليتوس

المطلوب : كامل فطر طازج.

كيفية تجفيف البوليطس والبوليتوس. قشر الفطر واشطفه جيدًا وجففه قليلاً بمنشفة ورقية أو في مصفاة. تُبطن صينية الخبز بورق الخبز، ويُوضع الفطر، ويُجفف عند درجة حرارة لا تزيد عن 50 درجة مئوية مع فتح باب الفرن.

إذا كنت ترغب في تجميد الفطر، فيمكنك القيام بذلك بطريقتين: استخدم الفطر المسلوق أو المقلي لهذا الغرض.

وصفة لتجميد فطر البوليطس والبوليتوس

سوف تحتاجين إلى: فطر.

كيفية تجميد البوليتوس والبوليتوس. غلي الفطر حتى على استعداد تام، تطوي في مصفاة، ثم توضع في وعاء أو كيس، وتترك لتبرد وبعد أن تبرد توضع في الفريزر. يمكنك أيضًا غلي الفطر قبل تجميده حتى ينضج نصفًا، إذا كان سيتم استخدامه في المستقبل، على سبيل المثال، لصنع الحساء وسيتم غليه مرة أخرى.

خيار آخر: وضع الفطر المسلوق لمدة 10 دقائق بعد الغليان في مصفاة، ثم وضعه في مقلاة بالزيت الساخن ويقلى، ويبرد ويجمد في وعاء أو كيس.

لإعداد أي أطباق من الفطر المجمد، لا تحتاج إلى تذويبها: يتم وضعها في طبق في مثل هذا الشكل المجمد. يمكنك تخزين هذا الفطر لمدة لا تزيد عن 6 أشهر.

لذا، إذا كنت قد جمعت الكثير من البوليطس أو البوليطس، وربما كلاهما، فأنت تعرف ما يمكن فعله بهما. جمع وطهي الفطر وتكون صحية!

يا لها من متعة التجول في غابة الصباح بين أشجار البتولا الصغيرة بحثًا عن فطر البوليطس القوي! إذا كنت محظوظًا، فيمكنك التقاط سلة كاملة بحلول وقت الغداء، ولصنع الحساء تحتاج فقط إلى 5-6 قطع، لا أكثر. وكيفية حفظ محصول الفطر؟

تحضير الفطر للمعالجة

الفطر قيمة للغاية و منتج مفيدغنية بالبروتين والعناصر النزرة. تعد الأطباق منها جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الروسي الوطني، ويمكن العثور عليها في جميع مطابخ العالم تقريبًا. نظرًا لأن هذا منتج قابل للتلف، فقد اخترع الناس منذ فترة طويلة طرقًا عديدة لتخزينه.

لتخزين وحصاد البوليطس يمكن معالجتها بالطرق التالية:

• جاف؛
• تجميد؛
• نقع.

القاعدة الأساسية عند معالجة أي فطر هي أن المعالجة يجب أن تتم فورًا بمجرد إحضارها إلى المنزل.إذا قمت بتأجيل هذا النشاط حتى الصباح اليوم التالي، يمكنك أن تفقد "الصيد" بأكمله.

بادئ ذي بدء، يجب تنظيف البوليطس من الأوراق الملتصقة، والعشب، وكشط بعناية بقايا الأرض من الساقين. فطر الدودةلا ينبغي إعادة تدويرها. إذا قمت بتخزين البوليتوس في شكل جاف، في هذه الحالة لا تحتاج إلى غسلها بالماء. إذا كنت ستقوم بتجميدها أو مخللها، فيجب غسلها بالماء البارد وتجفيفها قليلاً، ونشرها على منشفة المطبخ.

كيفية تجفيف البوليطس في المنزل

يتم تجفيف الفطر في فرن أو مجفف كهربائي، ويمكن القيام بذلك عن طريق توتير القطع على الخيوط. عند استخدام الفرن، يتم وضع البوليطس القوي المحضر على صينية خبز مبطنة بورق الخبز. يتم وضع الممثلين الصغار بالكامل ، ويتم تقطيع الممثلين الكبار إلى قطع بحجم 4-5 سم تقريبًا ، ويجب تجفيف الفطر في الفرن مع فتح الباب على نار خفيفة. يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن حوالي 50 درجة مئوية.

لا يمكنك وضع ورقة الخبز مع الفراغات في فرن ساخن، لا تسمح للفطر بالغليان.يعتمد وقت التجفيف في الفرن على حجم القطع. كلما كانت أكبر، كلما استغرق الأمر وقتًا أطول. تحديد الاستعداد بسيط للغاية: يتم تجفيفها إلى حالة صلبة، وبعد ذلك يتم طيها في أكياس ورقية أو كتانية وتخزينها. إذا كنت تستخدم مجففًا كهربائيًا، فيرجى قراءة التعليمات بعناية واتباع التعليمات.

آخر طريقة جيدةمستحضرات فطر البوليطس المجفف - اصنع أكاليلًا منها على خيوط وعلقها في مكان مشمس. المواضيع اختيار بكرة عادية، سميكة. يتم قطع الخيط إلى الطول المطلوب، وربطه في إبرة الخياطة، وفي نهاية الخيط، بدلاً من العقدة، يتم ربط تطابق في المنتصف - سيكون هذا حاجزًا مقيدًا بحيث لا تنزلق القطع . يتم ثقب كل قطعة مُجهزة بعناية بإبرة ويتم دفعها على طول الخيط لتكوين "إكليل". جفف الفطر على الخيوط حتى يصبح قاسيًا. عادة ما يستغرق الأمر من أسبوعين إلى شهر واحد، اعتمادا على الطقس.

لجعل فطر البوليطس المجفف عطريًا ولذيذًا، لا يمكنك الإفراط في تجفيفه.لذلك، عند تقطيعها إلى قطع، عليك أن تحاول جعلها بنفس الحجم. عند تجفيف الفطر في الفرن، تحتاج إلى إزالة القطع المجففة في الوقت المناسب.

تخزين الفطر المجمد

لا يحافظ البوليطس المجفف فحسب، بل المجمد أيضًا على جميع العناصر المفيدة والمغذية. لا يمكن تجميد الفطر إلا بعد المعالجة الحرارية الأولية: الغليان والتحميص. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الفطر، مثل الإسفنج، يجمع المواد السامة والعناصر النزرة الضارة من البيئة، ولا يمكن التخلص منها إلا بمساعدة درجة حرارة عالية. يمكنك غليها إما حتى تنضج نصفًا، لذلك من الضروري أن تغلي لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى تنضج تمامًا، وفي هذه الحالة تحتاج إلى طهي البوليطس لمدة 40 دقيقة على الأقل.

يعتمد اختيار المعالجة المسبقة على الطريقة التي تخطط بها لطهي المنتج المذاب.

إذا ذهب فطر البوليطس إلى الحساء أو أي طبق معقد آخر، فمن الأفضل اختيار الفطر المسلوق. إذا كنت تخطط لطهيها أكثر من اللازم مع البصل، فيمكنك استخدام الفطر المقلي. يحضر الفطر المقليالتجميد بسيط للغاية: تحتاج إلى قليها حتى تنضج في الخضار أو الزبدة.

ستحتل أطباق البوليطس دائمًا مكانة مرموقة على طاولتك. للطبخ، غالبا ما يتم استخدام الفطر المجمد، لأنه دائما في متناول اليد (في أي وقت من السنة). يمكن شراء البوليطس المجمد من المتجر أو يمكنك تجميده بنفسك. اليوم، العديد من ربات البيوت يفعلن ذلك.

للتجميد، تحتاج إلى اختيار الفطر الكامل والطازج فقط، ويفضل "الشباب". قبل التجميد، يجب تنظيفها جيدا وغسلها ثلاث مرات في الماء الجاري. من حيث المبدأ، يمكن تقسيم جميع طرق تجميد الفطر البوليطس إلى نوعين: الأول، عندما يتم تجميد الفطر الطازج، والثاني، مسلوق أو مقلي.

كيف يتم تجميد البوليطس الطازج؟

انشر الفطر المغسول في طبقة رقيقة على قطعة قماش أو منشفة ورقيةويترك لبضع ساعات. يجب أن يكون الفطر جافًا خلال هذا الوقت. بعد ذلك، تحتاج إلى تقطيعهم بالطريقة التي تريدها. يمكن أن تكون شرائح رقيقة أو قش أو مكعبات صغيرة.

بعد القطع، يتم وضعها على الفور في حاوية الطعام للتجميد، وبعد إغلاقها، يتم وضعها في الثلاجة. إذا لم يكن هناك حاوية، فيمكن استخدام أكياس بلاستيكية بسيطة. يفرضون البوليطس في أجزاء صغيرة للاستخدام لمرة واحدة. أخرج الهواء واربطه بإحكام.

يمكنك تجميد الفطر بحيث يتم فصله بسهولة عن بعضها البعض. للقيام بذلك، يتم وضعها على ورقة الخبز وإرسالها لمدة نصف ساعة إلى الثلاجة، ثم سكب في حاوية التخزين وتجميدها تماما. بهذه الطريقة، يمكنك تجميد الكثير من الفطر، عند استخدامه، قم بإخراج حفنة وتعبئتها مرة أخرى.

فطر البوليطس الطازج المجمد، إذا تم تخزينه بشكل صحيح، سيحتفظ بجميع خصائصه طوال فصل الشتاء، لأن هذا النوع من الفطر يتمتع بصلابة جيدة.

كيف يتم تجميد فطر البوليطس المسلوق (المقلي)؟

يُغمس فطر البوليطس المحضر (كاملًا أو مقطعًا إلى شرائح) في ماء مغلي مملح قليلاً ويُغلى بعد الغليان لمدة تتراوح بين خمس إلى عشر دقائق. بعد ذلك، يتم إلقاء الفطر مرة أخرى في مصفاة ويسمح للمياه بالخروج.

يتم تعبئة الفطر المبرد في حاويات وإرساله للتخزين. يفعلون نفس الشيء مع الفطر المقلي، فقط بعد الغليان يتم قليهم بزيت دوار الشمس لمدة ثلاث دقائق، ثم يتم تجميدهم.

لكي يحتفظ فطر البوليطس بمذاقه الممتاز بعد التجميد، يتم إذابته في الثلاجة على الرف السفلي، بعد إخراجه من الثلاجة مسبقًا.

تبين أن الصيد الهادئ كان ناجحًا، ويغادر جامعو الفطر الراضون بالفعل الغابة بسلال كاملة من البوليطس البوليطس، متوقعين مدى روعة تناول الفطر المملح والمخلل أو الاستمتاع بحساء الفطر في الشتاء. ولكن من أجل إنقاذ الفريسة، ستحتاج إلى معالجة الفطر بشكل صحيح تخزين طويل المدى. ولكن كيف يتم تخزين البوليطس لفصل الشتاء حتى لا يفقدوا مذاقهم وصفاتهم المفيدة أثناء التخزين ، ويمكنك أحيانًا أن تشعر بطعم الصيف في الشتاء ، وتتذكر صيد الفطر بكل سرور؟

قبل تخزين البوليطس لفصل الشتاء بأي من الطرق التالية، يجب تحضيرها:

1. شطف جيدا، وإزالة إبر الصنوبر الملتصقة بها والأوساخ والأوراق الجافة. يمكن إزالة الأوساخ الملتصقة بقوة عن طريق وضع الفطر في وعاء به ماء بارد لمدة 15 دقيقة. لا يستحق نقع كل "الفريسة" على الفور - فالجسم المثمر يمتص الرطوبة وينتفخ بقوة، ومن ثم سيكون من الصعب تجفيف الفطر، ومع طرق المعالجة الأخرى يمكن أن يفقد عددًا من صفات الذوق.
2. قم بفرز وتخلص من جميع أغطية وسيقان الفطر التي أكلتها الدودة أو الفاسدة أو القديمة.
3. إذا لم تتم معالجة المحصول على الفور، ولكن بعد بضع ساعات، فيجب تجفيف الفطر عن طريق نشره على منديل.

يجب إجراء جميع مراحل التنظيف والفرز في يوم قطف الفطر - من المستحيل تخزين البوليطس لفترة طويلة دون معالجة إضافية، فهي تتدهور بسرعة كبيرة.

كيفية تحضير الفطر لفصل الشتاء

في المنزل، يمكنك استخدام الأنواع التالية من الفراغات للتخزين على المدى الطويل:

• تجفيف،
• تجميد,
• التمليح,
• تخليل.

تجفيف البوليطس

هناك ثلاث طرق لتجفيف الفطر في المنزل:

• في الفرن. من أجل أن يكون التجفيف موحدًا، يتم تقطيع البوليطس المُعد مسبقًا إلى شرائح متساوية (حوالي 4-6 سم) ويوضع على صينية خبز مغطاة بورق. من الضروري التجفيف في الفرن على نار خفيفة مع فتح باب وحدة المطبخ، ويجب ألا تتجاوز درجة الحرارة داخل الخزانة 50 درجة مئوية. من المهم مراقبة العملية باستمرار وإزالة القطع الصلبة الجاهزة في الوقت المناسب، ومنعها من الجفاف الزائد.
• في مجفف كهربائي. يتم تجفيف البوليطس في المجفف الكهربائي كما هو موضح في تعليمات الجهاز.
• على سلسلة أو سلك. يمكنك تجفيف الفطر المعلق على خيط في درجة حرارة الغرفة في منطقة جيدة التهوية. ستستغرق هذه العملية من 3 إلى 4 أسابيع، حسب العوامل البيئية. تعد طريقة الحصاد في المنزل هذه هي الأطول ولكنها أقل شاقة - لا تحتاج إلى التحكم في درجة الحرارة ومدة العملية.

يتم تخزين البوليطس المجفف الجاهز في أكياس من القماش أو في حاويات مغلقة بإحكام. و في وقت الشتاءمن اللطيف تناول أطباق الفطر العطرية الأخرى.

كيفية تجميد لفصل الشتاء

بعد الانتهاء من التحضير اللازم للتجميد، بما في ذلك الغسيل والفرز والتجفيف الإلزامي للمياه الزائدة بعد المعالجة على منديل أو منشفة المطبخ، يمكنك البدء في التجميد. هناك 3 طرق لتجميد البوليطس لفصل الشتاء.

خام

من الأفضل تجميد شرائح الفطر النيئ لفصل الشتاء على سطح مستو حتى لا تلتصق أجزاء الفطر ببعضها البعض. بعد التجميد الكامل، يتم سكب البوليتوس في كيس من البلاستيك أو في الحاوية. يوصى بتخزين الفطر فيه الفريزرباستخدام حسب الحاجة.

مغلي

من الممكن الاستعداد للتجميد عن طريق طهي العينات الكبيرة وتقطيعها إلى شرائح والفطر الصغير. يوصى بغلي قطع الفطر قبل تجميدها في ماء مملح قليلاً لمدة 40 دقيقة تقريباً (لا يمكن تمليح الماء، فوجود الملح لا يؤثر على جودة التخزين). إذا تبين أن أجزاء الفطر كبيرة أثناء التقطيع، أو كنت ترغب في إبقاء الأغطية أو السيقان بأكملها مسلوقة، فيجب عليك طهيها لفترة أطول.

هذه الطريقة مريحة لأنه بعد تذويب المنتج يمكن إضافته إلى السلطات والوجبات الجاهزة الأخرى دون معالجة إضافية. للحفظ، يتم تجميد الفطر على سطح مستو وإزالته، بعد وضعه في حاوية تخزين في الثلاجة.

المقلية

يمكنك تجميد الفطر بعد القلي. للقيام بذلك، ضع الفطر المغسول والمقطع في مقلاة مسخنة جيدًا بالزيت واقليها حتى تنضج على نار متوسطة، مع تحريك الكتلة بشكل دوري باستخدام ملعقة خشبية. لا ينصح باستخدام الملح أثناء القلي، لأن الملح سوف يحتفظ بالرطوبة. قد يبدو البوليطس المقلي بالملح بعد إزالة الجليد "مخاطيًا" وغير شهي.

يتم تجميد المنتج النهائي وتخزينه بنفس الطريقة المتبعة في طرق المعالجة المذكورة أعلاه. يتيح لك تجميد فطر البوليتوس المقلي طهي أي طبق فطر بسرعة، على سبيل المثال، يكفي تذويب الفطر وإضافته إلى البطاطس المقلية أو استخدامه كملء للفطائر.

من المهم جدًا تخزين الفطر عند درجة حرارة ثابتة تحت الصفر - حيث يؤدي ذوبان الجليد وإعادة تجميده إلى فقدان المنتج مذاقه وصفاته الغذائية.

التمليح

لا يتم تمليح البوليطس في كثير من الأحيان، ويفضل الاحتفاظ بها في شكلها "الطبيعي" (المجففة والمجمدة).

قبل التمليح يجب تحضير الفطر بالطريقة الموضحة أعلاه ونقعه لمدة 3-4 ساعات ثم غليه لمدة 15-20 دقيقة ووضعه في مرطبانات ورش كل طبقة موضوعة بالملح وسكب المحلول الملحي الساخن. بناءً على 1 كجم من المنتج لتحضير المحلول الملحي، ستحتاج إلى:

• 1.2 لتر من الماء
• 40-50 جم من الملح
• القرنفل وأغصان الشبت والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

قم بغلي كل شيء واسكب هذا المحلول الملحي في البرطمانات وأغلقها بغطاء معقم (يمكنك لفها بأغطية معدنية باستخدام آلة لف). بعد أن يبرد المحلول الملحي، قم بإزالة الجرار إلى القبو أو أي مكان بارد آخر - سيكون الفطر جاهزا خلال شهر. يمكن تناولها على الفور أو استخدامها لإعداد المأكولات الشهية.

تخليل

البوليطس المخلل لذيذ جدًا ويمكن أن يكون زخرفة لأي شخص طاولة العطلة. هناك العديد من وصفات التتبيلة، يمكن للجميع اختيار الوصفة التي تناسب ذوقهم. لكي يكون التخليل ناجحًا، يجب مراعاة القواعد التالية بدقة:

1. ويجب أن تتم المراحل التحضيرية (الغسيل، التنظيف، الفرز) بعد فترة قصيرة من الحصاد.
2. قطع الجزء السفلي من الساقين، والذي يمكن أن يشكل المرارة. إذا لم يتم ذلك، فإن الفطر النهائي سيكون مريرا. يمكنك مخلل القبعات فقط وتجفيف الأرجل أو صنع كافيار الفطر منها.
3. تحتاج إلى تقطيع البوليتوس إلى شرائح متطابقة وغليها على الفور. يتم تحديد درجة الاستعداد من خلال عدد قطع الفطر التي غرقت في قاع المقلاة. بعد أن "يغرق" الجزء الأكبر، يتم وضع المنتج في مرطبانات معقمة.
4. عند تحضير التتبيلة، من المهم جدًا اتباع الوصفة الموصوفة بالكامل: سيؤثر نقص أو زيادة بعض المكونات على المذاق النهائي للمنتج، فضلاً عن سلامته.
5. يوصى أيضًا ببسترة الجرار باستخدام البوليطس المملوء بالتتبيلة. يعتمد وقت البسترة على حجم الحاوية.

بمعرفة كيفية تحضير فطر لذيذ ومغذي للمستقبل مثل البوليطس، يمكنك، مع مراعاة تقنيات المعالجة، الاستمتاع بأطباق الفطر العطرية طوال فصل الشتاء.