Κρέμα για κέικ καρότου. Ο star pastry chef Renat Agzamov μοιράστηκε τα μυστικά της τέχνης του. Διακόσμηση μπάλες ζελατίνης

Μια μικρή ιστορία των κέικ καρότου

Τα κέικ καρότου φτιάχτηκαν για πρώτη φορά τον Μεσαίωνα. Η ζάχαρη ήταν μια ακριβή απόλαυση, αλλά υπήρχε αφθονία καρότων και ο γλυκός πολτός καρότου χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά για πίτες και πίτες, οι οποίες, με τη σειρά τους, συμπληρώθηκαν με κρέμα από γαλακτοκομικά προϊόντα, επειδή ήταν πάντα σε αφθονία. Ιταλία, Αγγλία ή ακόμα Ελβετία; Οι σύγχρονοι ιστορικοί εξακολουθούν να συζητούν την προέλευση του κέικ καρότου, αλλά σίγουρα δεν μπορούν να αρνηθούν το γεγονός ότι οι Ευρωπαίοι ερωτεύτηκαν αυτό το υπέροχα όμορφο και μοναδικό επιδόρπιο.

Τα κέικ καρότου ή οι πίτες με κρέμα καρότου όπως ονομάζονται μερικές φορές, δεν έχουν συγκεκριμένο σχήμα. Στρογγυλό, τετράγωνο ή οποιοδήποτε άλλο, δεν έχει σημασία τι είδους επιδόρπιο είναι. Το κύριο συστατικό του καρότου, δυστυχώς, δεν μπορεί να αντικατασταθεί με τίποτα, όπως τα σύγχρονα κέικ καρότου δεν μπορούν να ψηθούν χωρίς αυγά και ζάχαρη. Μπορείτε να προσθέσετε οτιδήποτε στο θαυματουργό κέικ, φυσικά. Ξηροί καρποί, σταφίδες, καρύδες και ανανάδες - στη ζύμη και για διακόσμηση, και τυρί, κρέμα γάλακτος, τυρί cottage - για κρέμα. Δεν θα σας κουράσουμε με τις ιστορίες μας, αλλά θα προχωρήσουμε κατευθείαν στη συνταγή.

Υλικά που θα χρειαστείτε για το κέικ καρότου:

Για κρέμα:

• 115 g βούτυρο;
• 85 g ζάχαρη άχνη?
• 1 κουτ. ζάχαρη βανίλιας?
• τυρί κότατζ 185 γρ.

Για τα κέικ:

• 3-4 όρχεις?
• 1 κ.γ. Σαχάρα;
• ½ μέρος κουτ. μπέικιν πάουντερ;
• 1 ελλιπές τέχνη. αλεύρι.
• 65 γραμμάρια αμύγδαλα?
• 2 μεγάλα καρότα?
• 2 πρέζες κανέλα?

Πρόσθετα συστατικά:

• Βούτυρο (για λίπανση του καλουπιού).
• Αμύγδαλα και καρύδα (για διακόσμηση)?
• Καρότα, ζάχαρη και νερό (για μαρμελάδα).

Οδηγίες μαγειρέματος

1. Το πρώτο βήμα είναι να ετοιμάσετε την κρέμα βουτύρου-τυρόπηγμα για το κέικ καρότου. Τοποθετήστε το μαλακό βούτυρο σε ένα ψηλό μπολ ανάμειξης κατάλληλο για την παρασκευή κρέμας. Προσθέστε άχνη ζάχαρη.
2. Λίγη ζάχαρη βανίλιας δεν θα έκανε κακό.

   

3. Στη συνέχεια, αλέστε ελαφρά τη σκόνη με το βούτυρο και προσθέστε το τυρί κότατζ.

   

4. Χτυπήστε τα πάντα καλά, μετατρέποντας τα συστατικά σε μια αφράτη κρεμώδη μάζα, η οποία, με τη σειρά της, στέλνεται στο ψυγείο.

   

5. Στη συνέχεια, ξεκινάμε την προετοιμασία της κύριας κρούστας και ταυτόχρονα θα ετοιμάσουμε τα καρότα για διακόσμηση. Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών, καθαρίστε προσεκτικά τα καρότα και κόψτε με αυτό μακριές, φαρδιές λωρίδες (περίπου 10 κομμάτια), οι οποίες στη συνέχεια θα πρέπει να βραστούν σε σιρόπι ζάχαρης.

   

6. Περνάμε τα υπόλοιπα καρότα από ψιλό τρίφτη και πρέπει να πάρουμε μικρά και πολύ ωραία καλαμάκια.

   

7. Τρίβουμε τα αμύγδαλα σε γουδί, αλλά όχι σε σκόνη, την οποία ζεσταίνουμε λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων και κρυώνουμε.

   

8. Προσθέστε θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς στα τριμμένα καρότα. Λίγη κανέλα μέσα δεν θα έκανε κακό.

   

9. Με τα χέρια σας τρίψτε τα καρότα με ξηρούς καρπούς και κανέλα.

   

10. Σπάμε τα αυγά σε άλλο δοχείο ανάμειξης. Πρέπει να είναι ζεστά, οπότε τα ζεσταίνουμε σε ζεστό νερό, αλλά όχι για πολύ.

    

11. Τα συνδυάζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη. Το μετατρέπουμε σε αφρό πολύ καλά χτυπώντας το με κάθε βολικό τρόπο.

    

12. Λίγο μπέικιν πάουντερ στον αφρό.

    

13. Μια μικρή ποσότητα αλεύρι, όπως για ένα παραδοσιακό παντεσπάνι.

    

14. Πλησιάζουμε στο ζύμωμα της ζύμης κρούστας. Τοποθετήστε το μείγμα καρότου στη ζύμη μπισκότου.

    

15. Αφήνουμε να ομογενοποιηθεί, ανακατεύοντας προσεκτικά το ημί-υγρό μείγμα με ένα σύρμα, αλλά για να μην πήξει το αυγό.

    

16. Αλείφουμε ένα ταψί, κατά προτίμηση στρογγυλό και όχι πολύ φαρδύ, με μαλακό βούτυρο και βάζουμε γρήγορα τη ζύμη μας μέσα. Ψήνουμε στο φούρνο στους 190° για 35 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Δεν χρησιμοποιούμε μέθοδο οδοντογλυφίδας για να ελέγξουμε την ετοιμότητα του κέικ καρότου, γιατί τα καρότα μέσα θα παραμείνουν ζουμερά.

    

17. Δεν βιαζόμαστε να βγάλουμε τα ψητά από τη φόρμα, αλλά πρώτα το κρυώνουμε λίγο και μετά θα γλιστρήσει εύκολα μόνο του ή με λίγη βοήθεια όταν το αναποδογυρίζουμε.

    

18. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ψωμιού, χωρίστε την κύρια κρούστα σε δύο στρογγυλά μέρη. Αρχικά, αλείφετε έναν κύκλο κέικ με τυρόπηγμα και κρέμα βουτύρου (πάχους 3 έως 5 mm).

    

19. Αφήστε το να κρυώσει για δέκα λεπτά.

    

20. Και μετά το σκεπάζουμε με το δεύτερο και μοιράζουμε όλη την κρέμα πάνω στο τεμάχιο εργασίας. Ο πιο βολικός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με μια ειδική γαστρονομική σπάτουλα, όπως η δική μας. Φροντίζουμε η επιφάνεια του κέικ καρότου να είναι ομοιόμορφη και λεία. Το ίδιο κάνουμε και με τα πλαϊνά.

    

21. Σκορπίζουμε τα τρίμματα καρύδας πάνω από την κρέμα, αλλά μόνο από πάνω και βάζουμε το σχεδόν έτοιμο κέικ στο ψυγείο.

    

22. Ζεματίζουμε τις λωρίδες καρότου σε σιρόπι ζάχαρης. Βάζουμε μερικά κομμάτια σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί η περιττή υγρασία, και τα υπόλοιπα τα αφήνουμε σε κατσαρόλα, βράζουμε και πολτοποιούμε με ένα κουτάλι - παίρνουμε γρήγορη μαρμελάδα καρότο.

    

23. Συνεχίζουμε τη διακόσμηση του κέικ - βάζουμε ξηρούς καρπούς και λωρίδες καρότου σε μορφή μπούκλες πάνω από τις νιφάδες καρύδας.

    

24. Λουλούδια από μαρμελάδα καρότο - γενικά, ας φανταστούμε και ας δημιουργήσουμε! Επικαλύπτουμε την κεντρική ραφή με μαρμελάδα, αλλά, φυσικά, αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο, αλλά έχουμε ένα κέικ καρότου της καλύτερης συνταγής, που σημαίνει ότι δεν πρέπει να μείνει φαγητό. Στέλνουμε το βασιλικό γλυκό στο ψυγείο, αλλά στο κάτω ράφι, μέχρι να έρθει η ώρα του εορταστικού τσαγιού. Σπουδαίος! Το επιδόρπιο πρέπει απλώς να εμποτιστεί.

    

Παραλλαγές Μαγειρικής

Ένα ζουμερό κέικ καρότου εμποτισμένο με κρέμα βουτύρου και πασπαλισμένο με καρύδα είναι ήδη από μόνο του μια διακόσμηση τραπεζιού, ακόμα κι αν είναι απλά σαν το χιόνι, χωρίς ξηρούς καρπούς, μπούκλες και λουλούδια. Για να ζυμώσετε τη ζύμη για την κύρια κρούστα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιωμένο βούτυρο, χρησιμοποιώντας την τεχνολογία για την προετοιμασία ενός παντεσπάνι βουτύρου. Το κέικ καρότου με κρέμα γάλακτος αντί για τυρί κότατζ είναι επίσης μεγάλη επιτυχία μεταξύ αυτών που έχουν γλυκό δόντι· απλά πρέπει να αντικαταστήσετε το τυρί cottage με ξινή κρέμα, να χτυπήσετε περισσότερο και να κρυώσετε πολύ καλά.

Σχετικά με τα οφέλη του κέικ καρότου

Οι τροφές με πολλές θερμίδες σε λογικές ποσότητες είναι σίγουρα ωφέλιμες για όλους όσους δεν είναι υπέρβαροι και δεν έχουν ιστορικό χρόνιων παθήσεων. Αν συγκρίνουμε το βασιλικό μας επιδόρπιο καρότου με άλλα γλυκά κέικ, τότε σίγουρα κερδίζει στην κατηγορία «Benefit» και όλα αυτά χάρη στο κύριο συστατικό των αρτοσκευασμάτων – τα καρότα. Τα βραστά καρότα είναι ένα εξαιρετικό αντιοξειδωτικό, αναγνωρισμένο σε όλο τον κόσμο, ικανό να αποτρέψει πολλές τρομερές ασθένειες κατά την είσοδο στον ανθρώπινο οργανισμό. Το τυρί κότατζ είναι η κύρια πηγή ασβεστίου και υπάρχει επίσης στα καταπληκτικά επιδόρπια αρτοσκευάσματα ως μέρος της κρέμας.

Φαίνεται ότι τα μαγειρικά σας σημειωματάρια θα ανανεωθούν σίγουρα με το κέικ καρότου μας, η συνταγή του οποίου παρουσιάζεται σε αυτήν την κριτική. Το ευρωπαϊκό γλυκό αξίζει πραγματικά πολλή προσοχή και για να πειστείτε γι' αυτό, αρκεί να το πάρετε και να το προετοιμάσετε, εστιάζοντας στις φωτογραφίες βήμα προς βήμα για το μάστερ τάξη μαγειρικής. Και μην ξεχάσετε να βαθμολογήσετε τη συνταγή όταν ψήνετε το κέικ καρότου σας και η ενότητα σχολίων του HozoOboza θα χαρεί να δεχτεί όλες τις επιθυμίες και τα σχόλιά σας.

• Αλεύρι - 340 g
• Κανέλα - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
• Μοσχοκάρυδο - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Σόδα - 8 g
• Ζάχαρη - 400 g
• Φυτικό λάδι - 245 g
• Αυγά - 4 τεμ
• Καρότα - 275 g

Θυμάστε το κέικ καρότου μου; Υπήρξαν αρκετές προσπάθειες σε μεσοδιαστήματα περίπου ενός έτους. Τα κορίτσια από τα master class μου γνωρίζουν τον ρόλο κάθε συστατικού στη ζύμη και πώς να παίξουν μαζί τους. Έτσι, συγκέντρωσα τον εαυτό μου και, ως μέρος μιας ενημέρωσης για επιδόρπιο στο blog, ξόδεψα μερικά πακέτα αλεύρι και πολλά καρότα για να φτιάξω ένα κέικ που θα απολαύσουν όλοι! Το πιο σημαντικό είναι ότι ο καθένας μπορεί να φτιάξει αυτό το κέικ. Παρατήρησα ότι μερικές φορές η ζύμη για κέικ καρότου βγαίνει κολλώδης και ωμή, και ακόμη και τα ζαχαροπλαστεία την πουλούν συχνά. Θέλουμε ένα αληθινό παντεσπάνι, πορώδες, χαλαρό και αέρινο. Αυτή η συνταγή λειτουργεί με οποιοδήποτε καρότο ακριβώς όπως προορίζεται. Στη συνέχεια, δίνω λίγη ελευθερία στην επιλογή των μπαχαρικών. Τα αγαπημένα μου είναι η κανέλα και το μοσχοκάρυδο, μόνο δύο, αλλά το καθένα θα παίξει εξέχοντα ρόλο.

Και αφού με διαβάζουν κορίτσια (και αγόρια) διαφορετικών επιπέδων δεξιοτήτων, η τούρτα θα είναι ένα πραγματικό σετ κατασκευής. Θα σας πω πώς να καραμελώσετε σωστά τους ξηρούς καρπούς. Θα σας διδάξω πώς να δουλέψετε με ένα αχλάδι, το οποίο πρέπει να γίνει μια φωτεινή προφορά. Αλλά το διασκεδαστικό κομμάτι είναι να λευκαίνεις το ξύσμα πορτοκαλιού, αυτό είναι που θα κάνει το κέικ μας να φαίνεται φανταστικό. Σκέψου, κόβεις ένα κομμάτι κέικ... Το πιο ντελικάτο παντεσπάνι που κρατάει εκπληκτικά το σχήμα του, και μετά λιώνει μαγικά στο στόμα σου αφήνοντας μια πικάντικη γεύση μπαχαρικών, είναι ζουμερό και απαλό, απίστευτα λαμπερό και ορεκτικό. Στη συνέχεια αισθάνεστε κομμάτια αχλαδιού, που μπορούν να μαγειρευτούν σε λευκό κρασί (ή νερό), τσακίζει λίγο και η λεπτή απαλή γεύση του συμπληρώνει τέλεια την παλέτα των χρωμάτων των μπαχαρικών στη ζύμη. Τότε εμφανίζονται οι ξηροί καρποί! Τα πεκάν επικαλύπτονται με ένα λεπτό στρώμα καραμέλας που θα εκραγεί με υφή, δίνοντάς σας μια απίστευτη αίσθηση. Και στο φινάλε, η ανταμοιβή θα είναι μια έντονη επίγευση πορτοκαλιού, που μπερδεύει με το απρόσμενο και την απίστευτη καταλληλότητά της. Μπαχαρικά, αχλάδι, τραγανοί ξηροί καρποί και πορτοκάλι - αυτή είναι μια πραγματική πανδαισία σε κέικ καρότου, κάθε στοιχείο βοηθάει όλους τους άλλους, το καθένα έχει διαφορετική υφή, δύναμη αρώματος και γεύσης, έρχεται στο προσκήνιο στον χρόνο του και δεν διαφωνεί με το άλλοι, έχετε την ευκαιρία να απολαύσετε το καθένα ξεχωριστά και μετά να νιώσετε τη συνέργεια τους.

Μερικά στοιχεία: η ζύμη θα είναι πάντα πορώδης και σωστή, η ικανότητα να παίζεις με μπαχαρικά, η κρούστα δεν έχει καθόλου κρούστα, το ίδιο 0,5 χιλιοστά με το νέο κόκκινο βελούδο, αν τα κάνεις όλα σωστά, το πάχος των αποκομμάτων θα να μην ξεπερνά τα 3 χιλιοστά, και μετά επειδή θέλουμε να ανοίξουμε τους πόρους για την κρέμα, η απόδοση του προϊόντος είναι εκπληκτική - τρία κέικ 16*5 cm, χάρη στο ξύσμα πορτοκαλιού, η διάρκεια ζωής και το ζουμερό των μπισκότων είναι αυξήθηκε κατά 20%.

Εκτός από τη ζύμη, αυτό το κέικ μπορεί να έχει επιπλέον γέμιση. Θα τα δώσω στο τέλος, αλλά αν αποφασίσετε να τα προσθέσετε, θα πρέπει να τα κάνετε αντίστροφα, πριν χειριστείτε τη ζύμη, οπότε διαβάστε μέχρι το τέλος της συνταγής και μετά αποφασίστε σε ποιο σημείο θα ξεκινήσετε .

Επιτρέψτε μου να πω μόνο ότι με όλα τα toppings, το κέικ γίνεται απλά απίστευτο. Έτσι, πρώτα, ας συνδυάσουμε όλα τα ξηρά συστατικά. Αυτά είναι αλεύρι (340 g), κανέλα (1,5 κουταλάκι του γλυκού), μοσχοκάρυδο (1 κουταλάκι του γλυκού) και σόδα (8 g). Ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ένα σύρμα μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.

Και στο μπολ του μίξερ, συνδυάστε το φυτικό λάδι (245 g) και τη ζάχαρη (400 g). Θα είναι νόστιμο μόνο αν πάρετε καφέ (200 g) και λευκό (200 g).

Χτυπάμε καλά το μείγμα, τουλάχιστον 3-4 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα (4 τμχ).

Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή μάζα.

Η βασική ζύμη θα μοιάζει με αυτό.

Ξηροί καρποί σε καραμέλα

• Ξηροί καρποί - 80 g
• Ζάχαρη - 50 g

Σε αυτό το στάδιο, θα μάθουμε πώς να καραμελώνουμε τους ξηρούς καρπούς. Όταν μάλιστα τα φτιάχνετε, κρατήστε τα μακριά σας, αλλιώς κινδυνεύετε να τα φάτε πριν προλάβετε να τα προσθέσετε στη ζύμη. Χρησιμοποιώ πεκάν γιατί ταιριάζουν καλύτερα με τα πάντα από άλλους ξηρούς καρπούς. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε καρύδι.

Είναι σημαντικό οι ξηροί καρποί να είναι καβουρδισμένοι. Αν έχετε ωμά, τηγανίστε τα μόνοι σας σε τηγάνι ή στο φούρνο (140 βαθμούς).

Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο βάζουμε τη ζάχαρη (50 g) και τους ξηρούς καρπούς (80 g).

Χώρισα τα πεκάν σε 4 μέρη, αλλά άφησα 16 κομμάτια ολόκληρα, θα χρησιμοποιηθούν ως διακόσμηση εξωτερικά.

Τοποθετούμε στη σόμπα (ισχύς από 5 έως 7 στα 10 δυνατά). Ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα. Πρώτα, η ζάχαρη θα λιώσει και θα σχηματιστούν αυτοί οι λευκοί σβώλοι.

Και μετά θα λιώσουν και θα γίνουν καραμέλα. Τηγανίζουμε και ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθούν οι ξηροί καρποί μόνο με διάφανη καραμέλα (όχι κύβους ζάχαρης).

Σε αυτό το σημείο, τοποθετήστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα χαλάκι σιλικόνης και προσπαθήστε να μην αφήσετε τους ξηρούς καρπούς να ακουμπήσουν μεταξύ τους, ειδικά ολόκληρα μισά για διακόσμηση.

Τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσουν, αυτό δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 10-15 λεπτά.

Αχλάδι ποσέ

• Αχλάδι - 150 γρ
• Ζάχαρη - 50 g

Τώρα ας περάσουμε στα αχλάδια. Σε αυτό το κέικ ταιριάζει τέλεια με την όλη ιδέα και δίνει την απαραίτητη υφή. Πάρτε κανένα αχλάδι, όχι πολύ μεγάλο.

Αφαιρέστε το δέρμα και τους σπόρους, κόψτε σε κύβους μισού εκατοστού. Μην κάνετε μεγάλα κομμάτια, δεν θα είναι τόσο τρυφερό.

Ρίχνουμε ένα αχλάδι (150 g) σε μια κατσαρόλα με ζάχαρη (50 g). Εάν το αχλάδι δεν είναι πολύ ζουμερό, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας νερό.

Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και σιγοβράζουμε λίγο το αχλάδι. Αυτό σημαίνει ότι θέλουμε να το κάνουμε λίγο πιο απαλό και γλυκό. Για να το κάνετε αυτό, ανακατεύοντας συνεχώς, αφήστε τη ζάχαρη να λιώσει. Σε αυτή τη φάση καλό θα ήταν να αντικαταστήσετε το νερό με λευκό κρασί, θα είναι ακόμα πιο δροσερό!

Όταν δείτε ότι η ζάχαρη έχει διαλυθεί και το αχλάδι βράζει σε σιρόπι, περιμένετε ένα λεπτό και αδειάστε το σε μια σήτα. Δεν χρειαζόμαστε περιττό ζουμί και υγρασία στη ζύμη.

Νόστιμο ξύσμα

• Πορτοκάλι - 3 τεμ.
• Ζάχαρη - 40 g

Και τώρα αυτό που θα κάνει την τούρτα πραγματικά εκπληκτική είναι το ξύσμα πορτοκαλιού! Η αρχή είναι απλή και λειτουργεί με το ξύσμα οποιουδήποτε εσπεριδοειδούς. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τα πιο ελαστικά πορτοκάλια για να διευκολύνετε την εργασία μαζί τους.

Αφαιρούμε το ξύσμα σε τόσο φαρδιές λωρίδες. Ένα μαχαίρι φιλέτου, αποφλοιωτή λαχανικών ή ειδικό εργαλείο για το ξύσμα είναι ιδανικό για αυτό. Κόβουμε για να μην μείνει το λευκό μέρος στο ξύσμα.

Κόβουμε το ξύσμα σε λεπτές λωρίδες.

Για να μην πικρίσει το ξύσμα, αλλά να δώσει ακριβώς τη γεύση και το άρωμα που θέλαμε, πρέπει να το «λευκάνουμε». Για να γίνει αυτό, επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία τρεις φορές. Ρίχνουμε κρύο νερό στην κατσαρόλα με το ξύσμα, πρέπει να είναι ένα εκατοστό ψηλότερα από το ξύσμα. Αφήστε να πάρει μια βράση, μαγειρέψτε για ένα λεπτό και στραγγίστε το νερό. Για τρεις επαναλήψεις θα φύγει όλη η πίκρα.

Όσο φέρνουμε το ξύσμα, στύβουμε το χυμό ενός πορτοκαλιού.

Προσθέστε τον στυμμένο χυμό και τη ζάχαρη (40 g) σε μια κατσαρόλα με τρεις φορές βρασμένο ξύσμα. Το ξύσμα πρέπει πάλι να καλυφθεί με υγρό· αν δεν υπάρχει αρκετός χυμός, φτιάξτε περισσότερο ή αραιώστε με νερό.

Ξαναβράζουμε το μείγμα και σιγοβράζουμε για 1-3 λεπτά. Μετά από αυτό, στραγγίστε το ξύσμα σε ένα σουρωτήρι.

Όταν στραγγίσει το περιττό υγρό, κόψτε το ξύσμα σε λωρίδες μήκους 2-3 εκ.

Αυτό το ξύσμα μπορεί εύκολα να αποθηκευτεί σε ένα βάζο με απλό σιρόπι (νερό ή χυμό πορτοκαλιού να βράσει με ίση ποσότητα ζάχαρης).

Δοκιμαστικό συγκρότημα

Ας υποθέσουμε ότι αποφασίσατε να φτιάξετε το πιο νόστιμο κέικ! Έπειτα έχετε έτοιμες τρεις γεμίσεις και ζυμώνετε τη ζύμη. Όταν είναι έτοιμο, προσθέτουμε μία-μία τις γεμίσεις, αλλά τώρα ανακατεύουμε μόνο με μια σπάτουλα, για να μην γίνουν χυλός οι γεμίσεις.

Το κέφι θα πάει πρώτο.

Ρίχνουμε τη ζύμη σε τρεις φόρμες.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 155 βαθμούς, σε λειτουργία από πάνω-κάτω. Θα χρειαστούν 35-65 λεπτά, όλα εξαρτώνται από τη διάμετρο των καλουπιών και άλλες παραμέτρους. Ελέγξτε την ετοιμότητα. Κοίτα, έριξα τη ζύμη στα δαχτυλίδια μέχρι τη μέση, και στο τέλος θα ανέβει μέχρι την άκρη.

Γεια σε όλους. Αυτή είναι η συνταγή που περίμεναν πολλοί. Σίγουρα δεν μπορούσα να περάσω και ορίστε - το τέλειο πικάντικο κέικ καρότου! Πλούσιο μπισκότο με ξηρούς καρπούς, καραμέλα και πορτοκαλόπηγμα σε μια στρώση, και όλο αυτό το μεγαλείο κάτω από μια στρώση κρέμα τυριού!

Το κέικ καρότου είναι μια νέα ανακάλυψη για μένα, θα σας πω ένα μυστικό. Γιατί μέχρι πρότινος δεν το δοκίμασα, αλλά τώρα... τώρα άλλαξε η ζωή μου! Αυτή είναι μακράν η αγαπημένη μου από όλες τις συνταγές μου.

Πικάντικα κέικ με κανέλα, μοσχοκάρυδο και ξηρούς καρπούς. Είναι τόσο αυτάρκεις που η κρέμα για το στρώμα μπορεί να ελαχιστοποιηθεί. Αλλά όλη η ιστορία της γεύσης δεν τελειώνει εκεί! Θα προσθέσουμε πορτοκαλί τυρόπηγμα ή καραμέλα στη στρώση ή μπορείτε να κάνετε και τα δύο! Και τότε η τούρτα μας θα έχει απλά εκρηκτική γεύση!

Μόνο σας ικετεύω, μην πείτε σε κανέναν ότι ένα καρότο είναι κρυμμένο στη ζύμη, τα παιδιά θα κάνουν αμέσως μορφασμούς χωρίς να προσπαθήσουν, και οι ενήλικες, επίσης, δεν θα μπορέσουν όλοι να ξεπεράσουν αυτό το κατώφλι της αντίληψης ενός λαχανικού σε ένα κέικ!

Ω ναι. Εάν είστε αλλεργικοί στους ξηρούς καρπούς, τότε δεν μπορείτε να τους προσθέσετε στη ζύμη και ακόμη και τα παιδιά δεν θα μπορούν να εκτιμήσουν δικαίως ένα τέτοιο πρόσθετο, οπότε αν φτιάχνετε αυτό το κέικ για παιδιά, τότε είναι καλύτερο να αποκλείσετε τους ξηρούς καρπούς.

Αυτό ήταν, δεν θα γράψω τίποτα άλλο! Ας φτιάξουμε κέικ καρότου.

Λοιπόν, πώς να φτιάξετε ένα κέικ καρότου στο σπίτι, μια συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα.

Υλικά για ένα κέικ 18−19 εκ.:

1. 180 γραμμάρια φυτικού ελαίου
2. 240 γραμμάρια ζάχαρη
3. 2 αυγα
4. 240 γραμμάρια αλεύρι
5. 1 κουτ μπέικιν πάουντερ
6. 1 κουτ σόδα
7. 0,5 κουτ κανέλα
8. 0,25 κουτ μοσχοκάρυδο
9. μια πρέζα αλάτι
10. ξύσμα από 1 πορτοκάλι
11. 250 γραμμάρια καρότα
12. 120 γραμμάρια ξηρών καρπών

Υλικά κρέμας:

1. 600 γραμμάρια τυρί κρέμα
2. 260 γραμμάρια βούτυρο
3. 200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη

Υλικά για πορτοκαλόπηγμα:

1. 2 μικρά πορτοκάλια (βάρους 0,5 κιλά περίπου)
2. 2 κρόκοι
3. 75 γραμμάρια ζάχαρη
4. 1 κουταλιά της σούπας άμυλο ή/και 3-4 γραμμάρια ζελατίνης
5. 40 γραμμάρια βούτυρο

Παρασκευή:

Αρχικά, πρέπει να ετοιμάσουμε τους ξηρούς καρπούς μας, για αυτό πρέπει να τους πλύνουμε, να τους στεγνώσουμε και να τους τηγανίσουμε σε ένα τηγάνι ή στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Έτσι, οι ξηροί καρποί θα γίνουν πιο αρωματικοί. Χρησιμοποίησα καρύδια, αλλά μπορείτε να πάρετε τους ξηρούς καρπούς που σας αρέσουν περισσότερο, για παράδειγμα κάσιους, αμύγδαλα.

Όπως είπα ήδη, μπορείτε να τα κάνετε εντελώς χωρίς αυτά· το κέικ θα επιβιώσει εντελώς από μια τέτοια ακύρωση των συστατικών. Αφού κρυώσουν, ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς.

Στη συνέχεια, πρέπει να ετοιμάσουμε τα καρότα, να τα τρίψουμε σε ένα λεπτό τρίφτη (πήρα 2 μέτρια καρότα). Αν κατά το ψιλοκόψιμο δείτε ότι έχει σχηματιστεί πολύς χυμός, τότε πρέπει να στύψετε τα καρότα, διαφορετικά, λόγω του υπερβολικού υγρού, το μπισκότο θα καταλήξει να κολλάει.

Λοιπόν, η υπόλοιπη δράση είναι πολύ απλή και δεν θα απαιτήσει πολύ χρόνο!

Ανακατεύουμε το φυτικό λάδι και τη ζάχαρη και χτυπάμε για λίγο μέχρι να ενωθούν. Αυτή τη φορά χρησιμοποίησα ζαχαροκάλαμο, δίνει άρωμα καραμέλας στα αρτοσκευάσματα. Μπορείτε να μαγειρέψετε με κανονική ζάχαρη.

Προσθέστε τα αυγά εκεί, ένα κάθε φορά. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα κάθε φορά.

Αυτή τη στιγμή, κοσκινίστε όλα τα ξηρά συστατικά - αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, σόδα, κανέλα, μοσχοκάρυδο, αλάτι. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.

Προσθέστε χύμα υλικά στο μείγμα βουτύρου και ζυμώστε τη ζύμη. Μπορείτε να το κάνετε σε χαμηλή ταχύτητα με ένα μίξερ ή χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα.

Στη συνέχεια εισάγουμε τα καρότα, το ξύσμα πορτοκαλιού και τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς εκεί, ανακατεύουμε. Προσοχή, η ζύμη θα είναι πολύ πηχτή - έτσι πρέπει να είναι, μην ανησυχείτε. Με την ευκαιρία, μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, ζαχαρωμένα φρούτα στη ζύμη - εξαρτάται μόνο από τις προτιμήσεις σας. Συνήθως περιορίζομαι σε ξηρούς καρπούς.

Απαραίτητη προϋπόθεση είναι να ψηθεί σε δύο μορφές. Ολόκληρη η μερίδα δεν μπορεί να χυθεί σε ένα καλούπι τη φορά. Η ζύμη είναι πολύ βαριά και δεν θα ψηθεί. Το έλεγξα συγκεκριμένα, αλλά στο τέλος έπρεπε να τα πετάξω όλα.

Αν δεν έχετε δύο πανομοιότυπα ταψιά, μπορείτε να ψήσετε ένα κάθε φορά. Το δεύτερο κέικ θα βγει λίγο όχι τόσο πλούσιο, αλλά θα λειτουργήσει, το έλεγξα ειδικά για τον εαυτό μου! Αν θέλετε το τέλειο άνοδο, προσθέστε το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα λίγο πριν το ψήσιμο ή μοιράστε αυτό το μέρος της ζύμης στη μέση και φτιάξτε μια δεύτερη παρτίδα αφού το πρώτο κέικ είναι έτοιμο.

Βάζουμε τα φορμάκια μας σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 160° 45-50 λεπτά μέχρι να στεγνώσει το σπάσιμο. Προσοχή, ο χρόνος είναι κατά προσέγγιση, ελέγξτε όταν είστε έτοιμοι.

Αφαιρέστε τα τελειωμένα μπισκότα από τη φόρμα και κρυώστε σε μια σχάρα. Στη συνέχεια, κόψτε στη μέση, με αποτέλεσμα να πάρουμε 4 κέικ περίπου 1,5-2 εκ. Ναι, πρέπει να αφαιρέσετε ελαφρώς το φυμάτιο που σχηματίζεται κατά το ψήσιμο, έτσι ώστε το έτοιμο κέικ να είναι ομοιόμορφο.

Δεν άφησα τα κέικ στο ψυγείο, δεν είχα χρόνο. Αλλά, είναι καλύτερα να το τυλίξετε σε μεμβράνη και να το βάλετε στο ψυγείο για μια νύχτα.

Έχω υποδείξει την ποσότητα των συστατικών για την κρέμα για την ημίγυμνη εκδοχή - τότε τα κέικ είναι λίγο ημιδιαφανή. Εάν θέλετε να καλύψετε πλήρως το κέικ, τότε πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα της τελικής κρέμας κατά 200-300 γραμμάρια.

Βρείτε πλήρεις οδηγίες για την προετοιμασία της κρέμας σε αυτό το άρθρο -.

Εκτός από αυτή την κρέμα είναι και ιδανική. Όλες οι κρέμες βρίσκονται στο blog μου, απλά κάντε κλικ στο όνομα και θα μεταφερθείτε στην επιθυμητή σελίδα.

Έχω πορτοκαλόπηγμα στη στρώση. Αυτό είναι πολύ νόστιμο πράγμα, θα κάνω αμέσως κράτηση ότι χρειαζόμουν τόσα υλικά για το κέικ όσα γράφτηκαν παραπάνω στη σύνθεση, αλλά σας συμβουλεύω να μαγειρέψετε το διπλάσιο, καθώς είναι αδύνατο να ξεκολλήσετε από αυτό !

Βρείτε βήμα-βήμα προετοιμασία εδώ -. Το μόνο πράγμα είναι ότι στην περιγραφή δεν υπάρχει βούτυρο και ζελατίνη, απλά πρέπει να προσθέσετε βούτυρο ή ζελατίνη που παρασκευάζεται σύμφωνα με τις οδηγίες στο τέλος. Για τι το χρειαζόμαστε αυτό; Έτσι θα εξασφαλίσουμε τον Κούρδο μας και θα είναι πιο σταθερός. Αν θέλετε μια σούπερ δυνατή δομή, όπως το ζελέ, τότε προσθέστε βούτυρο και ζελατίνη, η γεύση του τυροπήγματος δεν θα αλλάξει, αλλά σίγουρα θα είστε ήρεμοι που η γέμιση θα παραμείνει στη θέση του.

Λοιπόν, ας συναρμολογήσουμε το κέικ.

Στρώνουμε το κέικ και το αλείφουμε με κρέμα. Στύβω την κρέμα από τη σακούλα κυκλικά και μετά την απλώνω απλά με μια παλέτα. Άρα η στρώση κρέμας βγαίνει ίδια σε ύψος σε όλες τις στρώσεις.

Έπειτα, φτιάχνουμε τις πλευρές της κρέμας γύρω από όλη την περίμετρο έξω, και βάζουμε μέσα το τυρόπηγμα μας. Η πλευρά μπορεί να γίνει μεγαλύτερη σε μέγεθος, οπότε η γέμιση σίγουρα δεν θα διαρρεύσει. Τοποθετήστε την επόμενη στρώση κέικ από πάνω.

Έτσι, επαναλαμβάνουμε με όλα τα κέικ, αν αποφασίσετε να το φτιάξετε με καραμέλα, τότε η αρχή λειτουργίας είναι η ίδια! Φροντίστε να φτιάξετε τα πλαϊνά της κρέμας για να μην ρέει η γέμιση έξω από το κέικ. Λοιπόν, στη συνέχεια αλείψτε την κορυφή του κέικ με την υπόλοιπη κρέμα.

Σε αυτό κατέληξα.

Και εδώ είναι το κόψιμο.

Δεν ξέρω για εσάς, αλλά αφού έγραψα το άρθρο έτρεξα στην κουζίνα αναζητώντας καρότα.

Απίστευτα ζουμερά κέικ, με ευχάριστο τσούξιμο ξηρών καρπών και άρωμα θερμαντικών μπαχαρικών. Αέρινο τυρί κρέμα και απίστευτο πορτοκαλόπηγμα - αυτό το κέικ θα είναι σίγουρα στη λίστα επιτυχιών σας.

Αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί για ένα καλούπι 18 εκατοστών· εάν το καλούπι σας είναι μεγαλύτερη σε διάμετρο, τότε πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα των συστατικών. Έχω ένα άρθρο στο blog που θα σας βοηθήσει με αυτό, εδώ είναι ο σύνδεσμος -.

Καλή όρεξη.

Σήμερα θα έχω μια ασυνήθιστη εισαγωγή. Έχω το δικαίωμα - Γενέθλια, τελικά... Λοιπόν, συγχαίρω τον εαυτό μου και εύχομαι μόνο ένα πράγμα - πολλή υγεία. Είμαι ένας ευτυχισμένος άνθρωπος, έχω τα πάντα: μια αγαπημένη οικογένεια, ένα αγαπημένο χόμπι ... Και εδώ είναι μια τέτοια τούρτα γενεθλίων. Το πρώτο, παρεμπιπτόντως, που ετοίμασα προσωπικά για την αγαπημένη μου. Χρόνια πολλά, Τάνια, που λένε!

Γενικά, τον τελευταίο καιρό δεν μαγειρεύω πολύ συχνά κέικ και όλο και περισσότερο για δώρο κάποιον. Αλλά, όταν είδα τη συνταγή για αυτό το καταπληκτικό επιδόρπιο από τη Lenochka Tarantina (πολύ ευχαριστώ, αγαπητέ!), ήταν έρωτας με την πρώτη ματιά. Ήξερα σίγουρα ότι θα ήταν δώρο για μένα τη μέρα μου με ένα πρωινό καφέ.

Η σύνθεση του κέικ καρότου μπορεί να φαίνεται πολύ περίπλοκη και το σύνολο των προϊόντων είναι τεράστιο. Αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια: τα υλικά είναι αρκετά προσιτά (απλώς πρέπει να ψάξετε για καλό τυρί κρέμα), η ζύμη και η κρέμα φτιάχνονται σε λίγα λεπτά, τα κέικ ψήνονται χωρίς προβλήματα. Το κέικ πηγαίνει σε χρόνο μηδέν, αλλά πώς να διακοσμήσετε το τελικό επιδόρπιο - μη διστάσετε να φανταστείτε τον εαυτό σας!

Γιατί κέικ καρότου; Λατρεύω τα λαχανικά στα γλυκά αρτοσκευάσματα - η κολοκύθα, τα κολοκυθάκια και τα καρότα συμπεριφέρονται πάντα τέλεια σε αυτό το θέμα. Τα καρότα δίνουν στη ζύμη όχι μόνο γλυκύτητα και ζουμερό, αλλά και ένα ορεκτικό πορτοκαλί χρώμα. Παρεμπιπτόντως, μην ανησυχείτε: δεν θα υπάρχει καθόλου χαρακτηριστική γεύση καρότου! Και μετά υπάρχουν οι ξηροί καρποί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιονδήποτε της επιλογής σας), που τσακίζουν όμορφα. Λοιπόν, τι αξίζει το μπουκέτο μπαχαρικών - το άρωμα των τελικών κέικ είναι απλά υπέροχο... Θα εκτιμήσετε επίσης τη βουτυρόκρεμα - είναι τόσο λεπτή, λεία και βελούδινη.

Συστατικά:

Ζύμη καρότου:

(250 γραμμάρια) (180 γραμμάρια) (150 γραμμάρια) (150 χιλιοστόλιτρα) (80 γραμμάρια) (2 κομμάτια ) (1 κουταλιά της σούπας) (1 κουταλάκι του γλυκού) (0,5 κουταλάκι του γλυκού) (0,5 κουταλάκι του γλυκού) (0,25 κουταλάκι του γλυκού) (0,25 κουταλάκι του γλυκού) (0,25 κουταλάκι του γλυκού) (1 πρέζα)

Κρέμα:

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα:

Έτσι, για να ετοιμάσουμε ένα κέικ καρότου θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα: φρέσκα καρότα (250 γραμμάρια - αυτό είναι ήδη ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο σε μέτριο τρίφτη), αλεύρι σίτου (έχω το υψηλότερο, αλλά η πρώτη τάξη θα κάνει), κρυσταλλική ζάχαρη και ζάχαρη άχνη, βούτυρο και εξευγενισμένο φυτικό (χρησιμοποιώ ηλιέλαιο), τυρί κρέμα (στην περίπτωσή μου Mascarpone, αλλά μπορείτε να αγοράσετε Philadelphia, Almette και άλλα παρόμοια), δύο μεσαίου μεγέθους αυγά κοτόπουλου (45-50 γραμμάρια το καθένα), ξεφλουδισμένα καρύδια, ξύσμα πορτοκαλιού (περίπου από 1 μεγάλο πορτοκάλι, αλλά μπορείτε να κάνετε περισσότερα - θα είναι μόνο πιο αρωματικό), χυμός λεμονιού, μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδα και μια πρέζα αλάτι. Τα αγαπημένα μου μπαχαρικά είναι η κανέλα, το κάρδαμο, το τζίντζερ και το μοσχοκάρυδο - αποξηραμένα και αλεσμένα.

Ανάβουμε αμέσως το φούρνο να ζεσταθεί στους 180 βαθμούς, αφού δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να ετοιμάσουμε τη ζύμη για το κέικ καρότου. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι σίτου, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι (κατά προτίμηση ψιλό) και τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα πάντα και φροντίστε να περάσουν από ένα κόσκινο. Το στεγνό μείγμα για τη ζύμη είναι έτοιμο - αφήστε το στην άκρη προς το παρόν.

Τώρα ας ασχοληθούμε με το υγρό συστατικό της ζύμης. Ρίξτε άοσμο φυτικό λάδι σε ένα μπολ και προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη.

Χτυπήστε τα πάντα με ένα σύρμα ή χρησιμοποιώντας ένα μίξερ για μερικά λεπτά. Η ζάχαρη δεν θα διαλυθεί εντελώς - αυτό είναι φυσιολογικό. Στη συνέχεια, χτυπήστε σε δύο αβγά κοτόπουλου ένα-ένα και χτυπήστε τα όλα ξανά.

Το αποτέλεσμα είναι ένα είδος γαλακτώματος που, στην πραγματικότητα, μπορεί να ονομαστεί γλυκιά μαγιονέζα. Προσθέστε ξύσμα πορτοκαλιού - απλώς αφαιρέστε το απευθείας από το πορτοκάλι (πλύνετε και στεγνώστε καλά τα φρούτα) χρησιμοποιώντας ένα λεπτό τρίφτη.

Κερδίστε τα πάντα ξανά. Δείτε πώς το μείγμα πήρε ωραίο κιτρινοπορτοκαλί χρώμα λόγω του ξύσμα; Βγαίνει πολύ αρωματικό!

Ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν και να ομογενοποιηθούν. Η συνοχή της ζύμης μοιάζει με κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά.

Ήρθε η ώρα να προσθέσετε καρότα και ξηρούς καρπούς. Τα καρότα, όπως έγραψα παραπάνω, πρέπει να τα ψιλοκόψουμε σε μέτριο τρίφτη και τα ξεφλουδισμένα καρύδια πρώτα να τηγανιστούν (πιο νόστιμα έτσι) και να τα ψιλοκόψουμε με ένα μαχαίρι.

Ανακατέψτε τα καρότα και τους ξηρούς καρπούς στη ζύμη έτσι ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλο το μείγμα. Η ζύμη για το κέικ καρότου είναι έτοιμη - ας το ψήσουμε.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 16 εκατοστά (αυτό ακριβώς έχω) - τότε θα υπάρχει αρκετή ζύμη για 2 κέικ. Αν δεν υπάρχει τόσο μικρή φόρμα, ψήνετε σε μεγαλύτερη, αλλά στη συνέχεια όλη τη ζύμη με τη μία. Καλύψτε τον πάτο και τα πλαϊνά της φόρμας με περγαμηνή και απλώστε τη μισή ζύμη. Ζύγισα ειδικά όλη τη ζύμη (920 γραμμάρια) και τη χώρισα σε δύο μέρη των 460 γραμμαρίων το καθένα. Ενώ ετοιμάζεται το πρώτο κέικ, η υπόλοιπη ζύμη μπορεί απλά να καθίσει στο τραπέζι.

Πρέπει να ψήσετε κέικ καρότου σε μέτριο επίπεδο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Ανάλογα με τη διάμετρο της φόρμας, ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει. Για παράδειγμα, έψησα το δικό μου για 40 λεπτά το καθένα. Ελέγχουμε την ετοιμότητα των κέικ χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα - η ζύμη βγαίνει στεγνή, πράγμα που σημαίνει ότι όλα είναι έτοιμα.

Βγάζουμε το πρώτο κέικ από τη φόρμα κατευθείαν στην περγαμηνή και το αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσει εντελώς. Μεταφέρετε αμέσως το δεύτερο μέρος της ζύμης στη φόρμα (μην ξεχάσετε να στρώσετε τη φόρμα με χαρτί) και βάλτε τη στο φούρνο να ψηθεί για την ίδια ώρα. Ένα κέικ καρότου με διάμετρο 16 εκατοστών αποδεικνύεται ότι έχει ύψος περίπου 2,5-3 εκατοστά. Αφήστε το να κρυώσει και μετά κόψτε το κατά μήκος σε δύο μέρη.

Στο μεταξύ, μπορείτε να ετοιμάσετε την κρέμα για το κέικ καρότου. Για να γίνει αυτό, είναι εξαιρετικά σημαντικό το βούτυρο να είναι μαλακό (βγάλτε το από το ψυγείο λίγες ώρες πριν) και το τυρί κρέμα να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη και μια πρέζα βανιλίνη (μπορεί να αντικατασταθεί με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλια) μέχρι να αφρατέψει και να ελαφρύνει χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί κρέμα σε μικρές δόσεις και το ανακατεύουμε με το μίξερ.

Χτυπήστε τα όλα μαζί για λίγα λεπτά για να πάρετε μια απαλή, λεία, ομοιογενή και λαμπερή κρέμα. Στο τέλος, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και απλά ανακατέψτε το στην κρέμα με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα.

Η βουτυρόκρεμα για το κέικ καρότου είναι έτοιμη. Αφήστε το να καθίσει στο τραπέζι όσο κρυώνουν τα κέικ.

Όταν τα καρότα κέικ κρυώσουν ΤΕΛΕΙΩΣ (αν βάλετε κρέμα σε ένα ζεστό κέικ, θα αρχίσει αμέσως να λιώνει), θα συναρμολογήσουμε το κέικ. Συνολικά παίρνετε 2 κέικ με διάμετρο 16 cm το καθένα. Κόψτε το καθένα στη μέση κατά μήκος. Πάρτε ένα επίπεδο πιάτο (πιάτο) και καλύψτε το με 2 φύλλα χαρτιού ψησίματος (επικαλύπτονται λίγο - αργότερα θα σας δείξω γιατί χρειάζεται). Τοποθετήστε ένα κέικ στο κέντρο.

Γεια σε όλους! Σήμερα είναι η δεύτερη μέρα του εορτασμού της Ανάστασης του Χριστού. Με την ευκαιρία αυτή, περάσαμε δύο μέρες έξω από την πόλη, στον καθαρό αέρα, περιτριγυρισμένοι από βουνά, παιδιά, σκυλιά, μέλισσες και, φυσικά, μια τεράστια ποσότητα φαγητού. Υπήρχαν πολλές σαλάτες και αυγά, οπότε έφαγα επίσης καλά (μπαμπά, μην ανησυχείς!). Η πεθερά μου όπως πάντα με φρόντιζε.

Όμως το γλυκό τραπέζι έσπασε όλα τα ρεκόρ: σερβιρίστηκε σε 2 σετ. Υπήρχαν τόσα πολλά γλυκά που δεν πήραμε τα πασχαλινά κέικ μέχρι τη δεύτερη μέρα. Το Πάσχα απλά ξεχάστηκαν. Έφτιαξα μια μους μωρού 4 κιλών με μους φράουλα και βανίλια.

Λοιπόν, τώρα συνεχίζουμε τη σειρά συνταγών από την ενότητα κρέμες για κέικ. Η κρέμα τυριού κρέμα είναι ένα κλασικό κέικ καρότου, γιατί η αρχική του ξινίλα ταιριάζει πολύ αρμονικά με γλυκά καρότα και κάθε λογής μπαχαρικά που προσθέτουμε στα κέικ. Εκτός όμως από την κλασική, θα ετοιμάσουμε δύο ακόμη κρέμες, προσαρμοσμένες στις γευστικές μας προτιμήσεις: με τυρί κότατζ και κρέμα γάλακτος.

1. Κρέμα κρέμας/τυρί κρέμα

Πρώτη στην ημερήσια διάταξη - κρέμα κέικ καρότου με βάση το τυρί κρέμα - απόλυτο κλασικό. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γλάσο για ένα κανονικό κέικ καρότου ή μπορείτε να κόψετε αυτό το ίδιο κέικ κατά μήκος και να το στρώσετε με βουτυρόκρεμα για να φαίνεται όπως στην εικόνα:

Αν και, φυσικά, αυτή η κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για κέικ καρότου. Ταιριάζει με σχεδόν κάθε κέικ. Επιπλέον, μπορεί να ποικίλει με διάφορα αρώματα όπως καφέ, κακάο, κανέλα και ούτω καθεξής.

Για τη συνταγή χρειαζόμαστε:

• βούτυρο, μαλακωμένο - 180 γρ.
• ζάχαρη άχνη - 240 γρ.
• κρέμα γάλακτος ή τυρί, κρύο - 200 γρ. (Για παράδειγμα, Hochland Cremette )
• εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού. (Μπορώ αγοράστε εδώ )

Αυτή η κρέμα αποδεικνύεται αρκετά λιπαρή, αλλά πολύ νόστιμη. Αν θέλετε μια πιο ελαφριά κρέμα, τότε για αυτόν τον όγκο τυριού πάρτε 50 γραμμάρια βούτυρο και 85 γραμμάρια ζάχαρη άχνη. Λάβετε όμως υπόψη ότι θα πάρετε πολύ λιγότερη από αυτή την κρέμα και θα είναι αρκετή μόνο για την κορυφή του κέικ.

Παρασκευή:

1. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπήστε καλά το μαλακωμένο βούτυρο με την άχνη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μια αέρινη λευκή μάζα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά.
   

   Η ιδανική θερμοκρασία λαδιού για το χτύπημα είναι 20 βαθμοί.

2. Προσθέστε το τυρί κρέμα, το εκχύλισμα βανίλιας ή τη βανιλίνη στο βούτυρο και ανακατέψτε το τυρί στο χτυπημένο βούτυρο με μια σπάτουλα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής λεία μάζα.
3. Με την κρέμα που προκύπτει, καλύψτε αμέσως το κάτω κέικ, την κορυφή και τις πλευρές του κρύου κέικ καρότου, διακοσμήστε όπως θέλετε και σερβίρετε.

Οι ξηροί καρποί, ειδικά τα καρύδια, είναι ιδανικοί για κέικ καρότου. Τα στόλισα με αυτά.

2. Κρέμα cottage cheese

Αλλά, φυσικά, το κέικ καρότου είναι τόσο δημοφιλές σε όλο τον κόσμο που έχει επινοηθεί μια απίστευτη ποικιλία από ποικιλίες κρέμας για αυτό. Σας προτείνω να κάνετε μια μικρή απομάκρυνση από τα κλασικά του είδους και να απογειώσετε την παραδοσιακή βουτυρόκρεμα με το ιθαγενές μας τυρί cottage.

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• κρέμα γάλακτος ή τυρί - 100 γρ.
• τυρί cottage, πλήρες - 100 γρ.
• ζάχαρη άχνη - 3 κουταλιές της σούπας.
• τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού - ½ κουτ.
• χυμός λεμονιού - 1 ½ κουτ.

Παρασκευή:

1. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, χτυπήστε το τυρί κρέμα, το τυρί κότατζ, τη ζάχαρη άχνη και το ξύσμα πορτοκαλιού μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής, λεία μάζα (προσοχή να μην χτυπηθούν υπερβολικά).
2. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα. Καλύπτουμε το κρύο κέικ καρότου με την κρέμα που προκύπτει.

3. Ξινή κρέμα με καραμέλα

Αυτή η κρέμα είναι από την ασύγκριτη Olga Vilchevskaya. Για αυτή την κρέμα θα χρειαστούμε οπωσδήποτε πλούσια κρέμα γάλακτος. Ιδανικά - 30%. Εάν δεν έχετε τριάντα τοις εκατό, τότε φροντίστε να το ζυγίσετε μια νύχτα! Φυσικά, σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστείτε περισσότερη ξινή κρέμα - περίπου 600 γραμμάρια.

Για τη συνταγή χρειαζόμαστε:

• λιπαρή κρέμα γάλακτος - 400 γρ.
• ζάχαρη - 50 γρ.
• καραμέλα - 100 γρ. (προαιρετικό) (συνταγή)
• Λικέρ Vana Tallinn - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (αντικατάστατο - κονιάκ)

1. Κατασκευάζουμε μια τέτοια δομή: μια κατσαρόλα, ένα σουρωτήρι πάνω της, μια γάζα διπλωμένη σε πολλά στρώματα σε αυτήν. Αλείφουμε 600 γραμμάρια όχι πολύ λιπαρή κρέμα γάλακτος. Και τα βάζουμε όλα στο ψυγείο για μια νύχτα. Όλο το περιττό ορό γάλακτος θα στραγγίσει και θα μας μείνει εξαιρετική κρέμα γάλακτος για την κρέμα.
2. Προσθέτουμε ζάχαρη στην κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε λίγο. Περιμένουμε να διαλυθεί η ζάχαρη. Δεν χρειάζεται να νικήσετε! Ανακατέψτε απαλά την καραμέλα και το αλκοόλ. Η κρέμα μας είναι έτοιμη.

Αυτό είναι όλο για μένα. Μέχρι τις νέες διαδικτυακές συνεδρίες.

Η Όλγα Αθηνάγια ήταν μαζί σου.

Καλή τύχη, αγάπη και υπομονή.