Σπιτικό παστεριωμένο ή UHT γ. Τι σημαίνει γάλα UHT; Παστεριωμένο ή UHT; Ποιο να διαλέξω

Πρόσφατα, κυκλοφόρησαν πάρα πολλές διαμάχες γύρω από το γάλα, ορισμένοι υποστηρίζουν ότι είναι υγιεινό και είναι η κύρια πηγή ασβεστίου για το ανθρώπινο σώμα, ενώ άλλοι, αντίθετα, βρίσκουν στοιχεία για την αχρηστία αυτού του προϊόντος και ακόμη και για κακό. Όπως και να έχει, δεν μπορεί κανείς να αρνηθεί το γεγονός ότι για αρκετούς μήνες τα παιδιά και τα μικρά ζώα τρώνε μόνο γάλα. Τους δίνει όλα τα θρεπτικά συστατικά και τα θρεπτικά συστατικά για καλή ανάπτυξη και καλή υγεία.

Αν εξετάσουμε το ερώτημα ποιο είδος γάλακτος είναι καλύτερο να πίνετε, τότε πολλοί θα απαντήσουν κατηγορηματικά - φρέσκο ​​γάλα. Πρέπει όμως να παραδεχτούμε ότι το αγελαδινό γάλα είναι εντελώς ακατάλληλο για μικρά παιδιά, γιατί είναι πολύ λιπαρό. Γι' αυτό εμφανίστηκε το υπερπαστεριωμένο γάλα που παράγεται με ειδική τεχνολογία. Είναι απολύτως ασφαλές και πολύ χρήσιμο για τα παιδιά. Έχει διαπιστωθεί ότι τα μωρά που καταναλώνουν γάλα UHT παίρνουν βάρος και αναπτύσσονται πολύ πιο γρήγορα από τα παιδιά που λαμβάνουν παστεριωμένο γαλακτοκομικό προϊόν.

Το γάλα UHT είναι ένα προϊόν υψηλής ποιότητας που έχει υποστεί σοβαρό θερμικό σοκ. Η επεξεργασία διαρκεί μόνο 2-4 δευτερόλεπτα σε θερμοκρασία 135°C. Αυτό είναι αρκετό για να σκοτώσει τα πάντα και να εξοικονομήσει χρήσιμες ουσίες και βιταμίνες. Με σωστή αποθήκευση, ένα τέτοιο προϊόν διατηρεί τις ιδιότητές του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι αντισηπτικές συσκευασίες μπορούν να το διατηρήσουν φρέσκο ​​για έναν ολόκληρο χρόνο, έτσι πολλοί αμφιβάλλουν για τις ευεργετικές του ιδιότητες και λένε ότι το υπερπαστεριωμένο γάλα βλάπτει τον οργανισμό μας.

Αυτή η άποψη είναι θεμελιωδώς εσφαλμένη, επειδή έχουν διεξαχθεί πολλές μελέτες που έχουν αποδείξει ότι σχεδόν όλες οι χρήσιμες ουσίες αποθηκεύονται σε τέτοιο γάλα, αλλά δεν υπάρχει επιβλαβής μικροχλωρίδα. Οι περισσότερες βιταμίνες και μικροστοιχεία καταστρέφονται όχι λόγω της υψηλής θερμοκρασίας, αλλά λόγω της παρατεταμένης έκθεσής τους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, το οποίο χρειάζεται περισσότερο χρόνο για τη θερμική επεξεργασία από το υπερπαστεριωμένο γάλα, υπάρχουν πολύ λιγότερα θρεπτικά συστατικά.

Τέτοιο γάλα αποθηκεύεται σε άσηπτη συσκευασία, η οποία δεν επιτρέπει στο φως, το οξυγόνο και τα βακτήρια να διεισδύσουν στο εσωτερικό. Ένα σημαντικό μέρος μιας τέτοιας συσκευασίας είναι το αλουμινόχαρτο, το οποίο παρέχει την επίδραση του ψυγείου και εμποδίζει τη θέρμανση του προϊόντος. Χάρη σε αυτό, το γάλα θα παραμείνει φρέσκο ​​ακόμα και σε θερμοκρασία +25°C.

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το γάλα UHT παρασκευάζεται από χαμηλής ποιότητας πρώτες ύλες, αλλά αυτό δεν ισχύει απολύτως. Ένα τέτοιο προϊόν παρασκευάζεται μόνο από γάλα υψηλής ποιότητας, διαφορετικά απλά θα κουλουριαστεί με ισχυρή θέρμανση. Οι κατασκευαστές δεν μπορούν να το αντέξουν οικονομικά, επειδή ο εξοπλισμός είναι αρκετά ακριβός, επομένως η επιλογή των πρώτων υλών πραγματοποιείται υπό αυστηρό έλεγχο.

Το γάλα UHT δεν χρειάζεται βράσιμο, είναι ήδη έτοιμο για κατανάλωση. Τι δεν μπορούμε να πούμε για αυτό που αγοράζεται στην αγορά, καθώς μπορεί να περιέχει παθογόνα βακτήρια που είναι επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία και προκαλούν τροφική δηλητηρίαση.

Το γάλα UHT είναι ένα υγιεινό προϊόν που μπορεί να δοθεί χωρίς φόβο ακόμη και σε μικρά παιδιά. Η ειδική συσκευασία το διατηρεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και η ειδική επεξεργασία σκοτώνει τα μικρόβια και διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά.

Όταν αγοράζουμε γάλα σε ένα κατάστημα, αναμένουμε φυσικά να λάβουμε ένα υψηλής ποιότητας, ασφαλές και υγιεινό προϊόν. Για να κάνετε τη σωστή επιλογή, πρέπει να κατανοήσετε τα χαρακτηριστικά των διαφόρων μεθόδων θερμικής επεξεργασίας που υφίσταται το γάλα στα γαλακτοκομεία.

Κατά κανόνα, το ερώτημα γιατί απαιτείται κατ' αρχήν θερμική επεξεργασία δεν προκύπτει από αρμόδιο άτομο. Όλοι καταλαβαίνουμε ότι το νωπό γάλα είναι ένα εξαιρετικό έδαφος αναπαραγωγής για διάφορα βακτήρια και μικροοργανισμούς. Γι' αυτό οι μαμάδες και οι γιαγιάδες μας το έβραζαν πάντα πριν τη χρήση. Αυτό είναι απλώς το βράσιμο σκοτώνει όχι μόνο βακτήρια, αλλά και πολλές χρήσιμες ουσίες. Ως εκ τούτου, σήμερα χρησιμοποιούνται άλλες, πιο σύγχρονες μέθοδοι.

Μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας γάλακτος: Κατανόηση των διαφορών

Το πιο προοδευτικό και φειδωλό είναι η υπερπαστερίωση. Ονομάζεται επίσης υπερπαστερίωση, επεξεργασία υπερ-υψηλής θερμοκρασίας (UHT) και στην αγγλική έκδοση - επεξεργασία εξαιρετικά υψηλής θερμοκρασίας. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε ποια είναι τα πλεονεκτήματα αυτής της τεχνολογίας και πώς το γάλα UHT διαφέρει από τα "αδέρφια" του.

Μερικά στοιχεία και στατιστικά στοιχεία

Το Ινστιτούτο Τεχνολογίας Τροφίμων των ΗΠΑ αναγνώρισε την υπερπαστερίωση ως «το πιο σημαντικό επίτευγμα της βιομηχανίας τροφίμων του 20ου αιώνα». Στις χώρες της ΕΕ, σύμφωνα με δημοσκοπήσεις, επτά στους δέκα ανθρώπους επιλέγουν γάλα UHT. Αυτό αποδεικνύεται και από οικονομικά στοιχεία. Για παράδειγμα, στο Βέλγιο το μερίδιο αγοράς αυτού του γάλακτος είναι 96,7%, στην Ισπανία - 95,7%, στη Γαλλία - 95,5%.

Στις χώρες της πρώην Σοβιετικής Ένωσης, το υπερπαστεριωμένο γάλα δεν είναι νέο προϊόν, αλλά ούτε και τόσο δημοφιλές. Αυτό οφείλεται κυρίως στις εκτεταμένες προκαταλήψεις σχετικά με τη μακροχρόνια αποθήκευση γάλακτος και στην άγνοια των κύριων πλεονεκτημάτων αυτής της «προηγμένης» τεχνολογίας. Οι περισσότεροι τείνουν να προτιμούν το γνωστό και κατανοητό παστεριωμένο γάλα.

Παστερίωση

Φυσικά, στην ιστορία της θερμικής επεξεργασίας του γάλακτος, η παστερίωση ήταν κάποτε μια πραγματική ανακάλυψη. Εφευρέθηκε από τον Γάλλο μικροβιολόγο Louis Pasteur στα μέσα του 19ου αιώνα και από τότε η τεχνολογία δεν έχει αλλάξει πολύ.

Το γάλα θερμαίνεται στους 75 - 85°C και διατηρείται σε αυτή τη θερμοκρασία από 10-40 δευτερόλεπτα έως αρκετά λεπτά. Αυτό σκοτώνει επικίνδυνα βακτήρια που προκαλούν ασθένειες. Το E. coli επίσης πεθαίνει, αλλά τα σπόρια του, ωστόσο, όπως και άλλα βακτήρια, παραμένουν αλώβητα. Το γεγονός είναι ότι τα σπόρια έχουν πιο ανθεκτικό κέλυφος και είναι ανθεκτικά στις υψηλές θερμοκρασίες (ακόμη και μια θερμοκρασία 90 ° C δεν είναι τρομερή γι 'αυτούς). Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου γάλακτος είναι αρκετές ημέρες, μετά τις οποίες οι διαφωνίες αρχίζουν να αναπτύσσονται ενεργά και καθίσταται επικίνδυνο να πίνετε τέτοιο γάλα. Διατηρείτε το παστεριωμένο γάλα μόνο στο ψυγείο και καλό είναι να βράζετε πριν το πιείτε. Δυστυχώς, όπως προαναφέρθηκε, το βράσιμο στο σπίτι καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στο γάλα: βιταμίνες, πρωτεΐνες γάλακτος, συμπεριλαμβανομένης της καζεΐνης, μια μοναδική πρωτεΐνη που δεν βρίσκεται σε άλλα προϊόντα και λευκωματίνη, που παίζει σημαντικό ρόλο στο κυκλοφορικό σύστημα. Έτσι τα οφέλη του βρασμένου γάλακτος είναι πολύ αμφίβολα.

UHT

Λύνει αυτό το πρόβλημα η υπερπαστερίωση. Αυτή η τεχνολογία σάς επιτρέπει να καθαρίζετε το γάλα από όλα τα ανεπιθύμητα και επικίνδυνα βακτήρια και τα σπόρια τους, διατηρώντας παράλληλα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες, που κάνουν το γάλα ένα πολύτιμο υγιεινό προϊόν.

Το μυστικό είναι το εξής: για πολύ σύντομο χρονικό διάστημα (4 δευτερόλεπτα), το γάλα εκτίθεται σε εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία 135-140°C και στη συνέχεια κρυώνει πολύ γρήγορα στους 4-5°C. Μια τέτοια υψηλή θερμοκρασία αποδείχθηκε μοιραία για τα βακτήρια και τα σπόρια, αλλά οι χρήσιμες ουσίες σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα δεν έχουν χρόνο να αλλάξουν τη δομή και να καταρρεύσουν.

Μελέτες διεθνών ιδρυμάτων και οργανισμών υγείας στις ΗΠΑ, την Ευρωπαϊκή Ένωση και τη Νέα Ζηλανδία έχουν καταλήξει στο ίδιο συμπέρασμα: το γάλα UHT διατηρεί όλα τα θρεπτικά οφέλη του γάλακτος κατανάλωσης χωρίς τον κίνδυνο μόλυνσης από ασθένειες που μπορεί να προκληθούν από μικροοργανισμούς που υπάρχουν στο ωμό γάλα.

Λίγα περισσότερα για τις περιπλοκές της υπερπαστερίωσης: πρώτες ύλες και συσκευασία

Είναι σημαντικό να μην μπορεί να χρησιμοποιηθεί κανένα γάλα ως πρώτη ύλη για υπερπαστερίωση, αλλά μόνο επιπλέον ή premium. Το γεγονός είναι ότι υπό την επίδραση εξαιρετικά υψηλών θερμοκρασιών, οι ανεπαρκώς υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες θα κουλουριαστούν στους σωλήνες του αποστειρωτή και θα καταστρέψουν τον ακριβό εξοπλισμό. Φυσικά, αυτό δεν περιλαμβάνεται στα σχέδια καμίας επιχείρησης. Ως εκ τούτου, το γάλα αγοράζεται μόνο από πιστοποιημένους προμηθευτές και υποβάλλεται σε υποχρεωτικό έλεγχο στο εργαστήριο για συμμόρφωση με όλους τους κανόνες και τα πρότυπα.

Για να αποκλειστεί η πιθανότητα εισόδου βακτηρίων στο γάλα ήδη από το εργοστάσιο, χύνεται αμέσως σε ασηπτικές χάρτινες σακούλες Tetra Pak. Μια τέτοια συσκευασία είναι ένα πολύπλοκο σύστημα 6 στρώσεων, παρέχοντας στεγανότητα και μέγιστη προστασία από το φως και το οξυγόνο. Επιπλέον, ένα από τα στρώματα - αλουμινόχαρτο - δημιουργεί ένα «φαινόμενο ψυγείου», εμποδίζοντας το γάλα να ζεσταθεί.

Το υπερπαστεριωμένο γάλα (καθαρισμένο από μικροοργανισμούς, σπόρια και ένζυμα που προκαλούν ζύμωση) σε μια τέτοια συσκευασία μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια σε θερμοκρασία δωματίου (20-25 ° C) για αρκετούς μήνες. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να πάρετε το πακέτο μαζί σας στη δουλειά, να δώσετε τα παιδιά σας στο σχολείο, για μια βόλτα ή μια εκδρομή. Αλλά θα πρέπει να θυμάστε ότι εάν ανοίξατε τη συσκευασία και δεν ήπιατε τα πάντα ταυτόχρονα, πρέπει να φυλάξετε το προϊόν στο ψυγείο.

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα πλούσιο τραπέζι χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, επειδή το γάλα είναι ένα εξαιρετικά χρήσιμο προϊόν για το σώμα, το οποίο επιτρέπει στο σώμα μας να κορεσθεί σωστά με πολλά χρήσιμα στοιχεία, τα οποία, επιπλέον, συνήθως απορροφώνται καλά από το στομάχι.

Ωστόσο, όλα δεν είναι τόσο απλά με το γάλα: αν και το φρέσκο ​​γάλα έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες και στοιχεία, περιέχει επίσης μια σειρά από παθογόνα βακτήρια. Για την καταστροφή τους και την παράταση της διάρκειας ζωής του προϊόντος μας, χρησιμοποιούνται ειδικές τεχνολογίες. Αυτές είναι τεχνολογίες θερμικής επεξεργασίας. Ποια είναι η ουσία τους; Αποδείχθηκε ότι έτσι λειτουργεί:

1. Διατήρηση της αξίας του προϊόντος.
2. Ελαχιστοποίηση του κινδύνου δηλητηρίασης.
3. Παρατεταμένη διάρκεια ζωής.
4. Εξουδετέρωση μικροβίων.

Συνήθως, τα εμπορικά κέντρα, τα καταστήματα και άλλα καταστήματα λιανικής δεν λαμβάνουν μόνο παστεριωμένο γάλα, αλλά και αποστειρωμένο γάλα. Σε αυτό το άρθρο, θα πρέπει να καταλάβουμε προσεκτικά: ποιες είναι οι κύριες διαφορές μεταξύ αυτών των δύο τύπων γάλακτος μεταξύ τους;

Αποστείρωση γάλακτος

Για αρχή, εξετάστε τον όρο αποστείρωση γάλακτος. Η αποστείρωση γάλακτος είναι στην πραγματικότητα διαδικασία βρασμού. Ο χρόνος βρασμού του γάλακτος είναι μόνο 30 λεπτά. Φαίνεται ότι αυτό είναι πολύ λίγο, αλλά πολλά μικρόβια καταστρέφονται σε παρόμοια περίοδο, επομένως μπορούμε να πούμε ότι αυτή η διαδικασία είναι αρκετά χρήσιμη για τη βελτίωση της ποιότητας ενός φυσικού προϊόντος.

Μετά την αποστείρωση, το γάλα μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου ένα χρόνο! Αλλά αυτή η μέθοδος έχει ένα όχι λιγότερο σημαντικό μείον: με τα επιβλαβή βακτήρια, τα βακτήρια που αποφέρουν μεγάλα οφέλη στο ανθρώπινο σώμα πεθαίνουν, επομένως η λεγόμενη θρεπτική αξία ενός τέτοιου προϊόντος είναι σημαντικά χαμηλότερη από αυτή του φυσικού γάλακτος. Λοιπόν, μια δίκαιη τιμή για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Τι γίνεται με την παστερίωση γάλακτος; Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της παστερίωσης και της αποστείρωσης γάλακτος; Μπορεί να ειπωθεί ότι για τους λαϊκούς οι τεχνολογίες της αποστείρωσης και της παστερίωσης φαίνονται περίπου ίδιες, αλλά αυτό δεν είναι έτσι. Η ίδια η διαδικασία παστερίωσης είναι, πάλι, η διαδικασία θέρμανσης του γάλακτος (μόνο περίπου στους 65 βαθμούς Κελσίου) για μισή ώρα. Όμως η διαδικασία της παστερίωσης δεν τελειώνει εκεί. Υπάρχει κάτι άλλο: πρέπει να κρυώσετε το προϊόν που προκύπτει σε ειδική συσκευασία (αποστειρωμένη). Αλλά αυτή απέχει πολύ από τη μοναδική τεχνολογία για την παστερίωση των γαλακτοκομικών προϊόντων, ωστόσο, σε αυτό το άρθρο θα περιοριστούμε μόνο στα πιο βασικά ζητήματα των διαφορών μεταξύ παστεριωμένου και αποστειρωμένου γάλακτος.

Λοιπόν, ας προσπαθήσουμε να παρουσιάσουμε όλες τις πιο σημαντικές διαφορές μεταξύ αποστειρωμένου γάλακτος και παστεριωμένου γάλακτος με τη μορφή μιας οπτικής λίστας διαφορών:

Διαφορές μεταξύ παστεριωμένου γάλακτος και αποστειρωμένου γάλακτος

1. Διαδικασία μαγειρέματος. Οι διαφορές μεταξύ της διαδικασίας παστερίωσης και της αποστείρωσης περιγράφονται παραπάνω στο κείμενο.
2. Δεν υπάρχουν βακτήρια στο αποστειρωμένο γάλα: τόσο επιβλαβές όσο και ωφέλιμο. Το παστεριωμένο γάλα διατηρεί τα ευεργετικά βακτήρια.
3. Το αποστειρωμένο γάλα μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Συχνά, η διάρκεια ζωής του γάλακτος είναι εντυπωσιακές 365 ημέρες. Μετά την παστερίωση, το γάλα αποθηκεύεται μόνο για 2 εβδομάδες (αν είναι σε σφραγισμένη συσκευασία). Υπάρχει η λεγόμενη διαδικασία υπερπαστερίωσης. Σε αυτή την περίπτωση, η διάρκεια ζωής μπορεί να είναι περίπου 2 μήνες.
4. Η θρεπτική αξία του γάλακτος παστεριωμένου τύπου είναι μικρότερη από αυτή του αποστειρωμένου τύπου.

Μικρές νότες

• Εάν αφήσετε το αποστειρωμένο γάλα για 2-3 ημέρες σε ζεστό μέρος, τότε το πιθανότερο είναι ότι απλά θα σαπίσει. Το σάπιο γάλα αποθαρρύνεται ιδιαίτερα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ξεχάσετε αυτή την επικίνδυνη ιδιότητα των γαλακτοκομικών προϊόντων, διαφορετικά είναι πιθανές αρνητικές συνέπειες για το σώμα.
• Αν αφήσετε το παστεριωμένο γάλα (άβραστο) για μια-δυο μέρες, τότε μπορεί να ξινίσει και να γίνει γιαούρτι.
• Το παστεριωμένο γάλα συχνά πωλείται όχι σε σκληρή, αλλά σε μαλακή συσκευασία.
• Ένα συντηρητικό προστίθεται στο αποστειρωμένο γάλα για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής.

Τι άλλο μπορεί να προστεθεί; Μην ξεχνάτε τη γεύση του γάλακτος, γιατί ακόμη και το πιο χρήσιμο προϊόν μπορεί να είναι εντελώς άχρηστο αν το αρνηθείτε λόγω της γεύσης του. Καλή όρεξη!

Ποιο γάλα είναι καλύτερο, παστεριωμένο ή UHT; Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα ενδιαφέρει πολλούς αγοραστές που είναι υπεύθυνοι για την επιλογή του φαγητού.

Τηρώντας τις παραδοσιακές απόψεις για τη διάρκεια ζωής των γαλακτοκομικών προϊόντων, οι κάτοικοι της Ρωσίας, των ΗΠΑ, της Μεγάλης Βρετανίας και των Σκανδιναβικών χωρών το προτιμούν, θεωρώντας ότι είναι πιο φυσικό.

Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, αντίθετα, είναι δημοφιλές, το οποίο προτιμά πάνω από το 90% των καταναλωτών.

Για να κατανοήσετε ποιο προϊόν είναι το πιο χρήσιμο, πρέπει να κατανοήσετε τις αποχρώσεις της παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων.

Το γάλα UHT παρασκευάζεται είτε με επαφή του επεξεργασμένου προϊόντος με θερμαινόμενη επιφάνεια σε θερμοκρασία 125 έως 140 βαθμών, είτε με απευθείας ανάμειξη αποστειρωμένου ατμού με το επεξεργασμένο προϊόν σε θερμοκρασία 135 έως 140 βαθμών. Όλη η παραγωγική διαδικασία γίνεται σε κλειστό χώρο, χωρίς επαφή με το περιβάλλον.

Το κύριο χαρακτηριστικό της παραγωγής υπερπαστεριωμένου γάλακτος είναι ότι ο χρόνος έκθεσης σε θερμοκρασίες άνω των 100 βαθμών υπολογίζεται σε δευτερόλεπτα και στη συνέχεια το προϊόν ψύχεται αμέσως.

Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν που διαφέρει τόσο από το παστεριωμένο όσο και από το αποστειρωμένο γάλα.

Τα οφέλη του γάλακτος UHT

Η υπερπαστερίωση, σε αντίθεση με την αποστείρωση και την παστερίωση, σας επιτρέπει να διατηρείτε αναλλοίωτα το ασβέστιο και άλλα μέταλλα, καθώς και τις περισσότερες βιταμίνες και πρωτεΐνες.

Το γάλα UHT περιέχει ένζυμα που είναι απαραίτητα για την πλήρη αφομοίωση του προϊόντος, γεγονός που αποφεύγει πεπτικά προβλήματα όταν καταναλώνεται.

Για την παραγωγή αυτού του τύπου προϊόντος χρησιμοποιούνται μόνο πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας.

Το γάλα UHT είναι η καλύτερη επιλογή για παιδικές τροφές. Σύμφωνα με συγκριτικές μελέτες, τα παιδιά που έλαβαν αυτό το προϊόν αναπτύχθηκαν πιο γρήγορα και κέρδισαν περισσότερο βάρος σε σύγκριση με τα μωρά στα οποία δόθηκε παραδοσιακό παστεριωμένο γάλα.

Η μεγάλη διάρκεια ζωής και η ασφάλεια είναι τα πλεονεκτήματα αυτού του τύπου γάλακτος. Απαλλαγμένο από παθογόνο μικροχλωρίδα, σε άσηπτη συσκευασία μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για έξι έως δέκα μήνες, χωρίς να απαιτείται βρασμός.

Βλάβη του γάλακτος UHT

Το γάλα UHT συνδέεται με μύθους σχετικά με την αναξιότητά του, την «αβίωση», την προσθήκη αντιβιοτικών και συντηρητικών για την αύξηση της διάρκειας ζωής του. Όλα αυτά είναι μια λανθασμένη αντίληψη που δεν έχει καμία σχέση με το ποιοτικό γάλα UHT.

Κατά τη διαδικασία παραγωγής, υπάρχει πράγματι μερική καταστροφή της βιταμίνης Β9 (φολικό οξύ) και, σε πολύ μικρότερο βαθμό, άλλων βιταμινών Β. Ωστόσο, η υπερπαστερίωση σάς επιτρέπει να εξοικονομήσετε τις περισσότερες από τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά.

Το UHT αλλάζει ελαφρώς τις οργανοληπτικές ιδιότητες του προϊόντος, επομένως το χρώμα, η γεύση και η μυρωδιά του γάλακτος UHT ενδέχεται να διαφέρουν ελαφρώς από το συνηθισμένο παστεριωμένο. Το γάλα UHT αντενδείκνυται λόγω ατομικής δυσανεξίας και σε μια σειρά ασθενειών στις οποίες δεν συνιστάται η χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων. Εξέταση της ποιότητας του υπερπαστεριωμένου γάλακτος Την άνοιξη του 2016, στο εργαστήριο δοκιμών «PETERSBURG-EXPERTIZA» (IL «PETEKS») της δημόσιας οργάνωσης καταναλωτών της Αγίας Πετρούπολης «Δημόσιος Έλεγχος», πραγματοποιήθηκε εξέταση 15 δείγματα υπερπαστεριωμένου γάλακτος που αγοράζονται στα καταστήματα της πόλης.

11 δείγματα αναγνωρίστηκαν από ειδικούς ως πλήρως συμβατά με τα κανονιστικά έγγραφα - GOST και TU. Κανένα από τα δείγματα δεν βρέθηκε να υπερβαίνει την επιτρεπόμενη ποσότητα αντιβιοτικών.

Σε τέσσερα δείγματα καταγράφηκε ανεπαρκής ποσότητα πρωτεΐνης, η οποία μπορεί να οφείλεται στην αραίωση του γάλακτος με νερό ή στη χρήση πρώτων υλών χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, η οποία αποτελεί παραβίαση των τεχνολογικών διαδικασιών.

Δύο δείγματα βρέθηκαν παραποιημένα, καθώς στη σύνθεσή τους βρέθηκαν φυτικά λίπη αντί 100% περιεκτικότητας σε λιπαρά γάλακτος.

Τα αποτελέσματα της εξέτασης υπερπαστεριωμένου γάλακτος

ΠΡΟΪΟΝ	ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΗΣ	ΒΑΡΟΣ	ΤΙΜΗ ανά συσκευασία, τρίψτε.	ΛΙΠΟΣ, %	ΠΡΩΤΕΪΝΗ, %	SOMO (κλάσμα μάζας ξηρού αποβουτυρωμένου γάλακτος),%	ΧΗΜΙΚΗ ΕΝΩΣΗ	ΑΝΤΙΒΙΩΤΙΚΑ (λεβομυκετίνη), mg/kg (κανονικός μικρότερος από 0,0003)	ΚΑΝΟΝΙΣΤΙΚΗ ΣΥΜΜΟΡΦΩΣΗ
UHT πόσιμο γάλα. Κλάσμα μάζας λίπους 3,5%, "τριφύλλι"	Piskarevsky Dairy Plant LLC, Αγία Πετρούπολη	1 λίτρο	65-98	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί (λιγότερο από 0,0002)	αντιστοιχεί
	Pavlovsky Dairy Plant OJSC, Περιφέρεια Nizhny Novgorod, Pavlovo	1000 γρ	52-92	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί (λιγότερο από 0,0002)	αντιστοιχεί
	OJSC Milkom, Udmurt Republic, Izhevsk	970 ml	57-00	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί (λιγότερο από 0,0002)	αντιστοιχεί
	ZAO Avida Dairy Plant, Περιφέρεια Belgorod, Stary Oskol	1 λίτρο	43-66	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί (λιγότερο από 0,0002)	αντιστοιχεί
	PJSC "Εργοστάσιο γαλακτοκομικών προϊόντων" Voronezh ", περιοχή Voronezh, Voronezh	900 γρ	54-95	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί (λιγότερο από 0,0002)	αντιστοιχεί
	JLLC "Danone Pruzhany", Λευκορωσία, περιοχή Brest, Pruzhany	950 ml	67-40	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί (λιγότερο από 0,0002)	αντιστοιχεί
	JSC "HK "Opole", περιοχή Βλαντιμίρ, Yuryev-Polsky	1 λίτρο	46-28	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί (λιγότερο από 0,0002)	αντιστοιχεί
UHT πόσιμο γάλα. Κλάσμα μάζας λίπους 2,5%, "Merry Milkman"	OAO Wimm-Bill-Dan, Μόσχα	924 ml	69-98	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί (λιγότερο από 0,0002)	αντιστοιχεί
UHT πόσιμο γάλα "Λευκή Πόλη". Κλάσμα μάζας λίπους 2,5%	JSC Belgorod Dairy Plant, Belgorod	1 λίτρο	61-98	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί (λιγότερο από 0,0002)	αντιστοιχεί
	Pyatigorsk Dairy Plant LLC, Stavropol Territory, Pyatigorsk	1 λίτρο	43-98	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί (λιγότερο από 0,0002)	αντιστοιχεί
	OOO Galaktika, περιοχή Λένινγκραντ, Γκάτσινα	1 κιλό	61-98	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί (λιγότερο από 0,0002)	αντιστοιχεί
	LLC Agromolkombinat Ryazansky, Ryazan	925 ml	59-90	αντιστοιχεί	κάτω από το κανονικό: 2,7% αντί για 3%	κάτω από τον κανόνα: 7,2% αντί για 8,2%	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί (λιγότερο από 0,0002)
	Chekmagushevsky Dairy Plant LLC, Republic of Bashkortostan, Chekmagushevsky District, s. Τσεκμαγκούς	900 γρ	42-00	αντιστοιχεί	κάτω από το κανονικό: 2,24% αντί για 3%	κάτω από τον κανόνα: 7,7% αντί για 8,2%	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί (λιγότερο από 0,0002)	δεν αντιστοιχεί στο κλάσμα μάζας της πρωτεΐνης και του SOMO
	OAO Saratov Dairy Plant, Saratov	900 γρ	43-99	αντιστοιχεί	κάτω από το κανονικό: 2,6% αντί για 3%	αντιστοιχεί	δεν συμμορφώνεται: η περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος δεν υπερβαίνει το 46% της λιπαρής φάσης	αντιστοιχεί (λιγότερο από 0,0002)	δεν αντιστοιχεί στο κλάσμα μάζας της πρωτεΐνης και της σύνθεσης
Πόσιμο γάλα UHT "Από τη δική μας φάρμα". Κλάσμα μάζας λίπους 2,5%	LLC "Molmarket", περιοχή Kaluga, Yukhnov	950 γρ	38-90	αντιστοιχεί	κάτω από το κανονικό: 1,8% αντί για 3%	κάτω από τον κανόνα: 7,6% αντί για 8,2%	μη συμμορφούμενο: περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος μικρότερη από 5% της λιπαρής φάσης	αντιστοιχεί (λιγότερο από 0,0002)	δεν αντιστοιχεί στο κλάσμα μάζας της πρωτεΐνης, του SOMO και της σύνθεσης

Τα αποτελέσματα της εξέτασης αναφέρονται μόνο σε ελεγμένα δείγματα, και όχι σε όλα τα παρόμοια προϊόντα αυτών των κατασκευαστών.

Οι ειδικοί συμβουλεύουν στα ράφια των καταστημάτων να επιλέξετε υπερπαστεριωμένο γάλα από γνωστούς αξιόπιστους κατασκευαστές σε άθικτη συσκευασία και να θυμάστε ότι η πολύ χαμηλή τιμή (λιγότερο από 50 ρούβλια) είναι πιθανότατα ένδειξη χαμηλής ποιότητας του προϊόντος.

Η Isabella Likhareva βασίζεται σε υλικά από τον Δημόσιο Έλεγχο

Παλαιότερα, στα ράφια των καταστημάτων έβλεπες γάλα με δύο είδη επεξεργασίας: αποστειρωμένο και παστεριωμένο. Τώρα συχνά οι άνθρωποι βλέπουν την επιγραφή "υπερπαστεριωμένο" σε συσκευασίες γάλακτος. Είναι σημαντικό για ένα άτομο που αγοράζει αυτό το προϊόν απαραίτητο για τη ζωή να γνωρίζει ποια είναι αυτή η νέα μέθοδος επεξεργασίας, πώς επηρεάζει τη γεύση, τη φρεσκάδα και τα οφέλη του γάλακτος.

Τι είναι το γάλα UHT

Η διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας του γάλακτος για την παράταση της διάρκειας ζωής του, αλλά με τη διατήρηση των χρήσιμων ιδιοτήτων του, ονομάζεται υπερπαστερίωση. Μερικοί άνθρωποι εξακολουθούν να προτιμούν να αγοράζουν μη επεξεργασμένο φρέσκο ​​προϊόν στην αγορά, αλλά δεν σκέφτονται πόσο επικίνδυνο είναι, επειδή ένα τέτοιο περιβάλλον είναι ένα εξαιρετικό έδαφος αναπαραγωγής για παθογόνους μικροοργανισμούς.

Μπορείτε να βράσετε νωπό γάλα, αλλά τότε το θρεπτικό υγρό θα χάσει τη μερίδα του λέοντος των θρεπτικών συστατικών. Επί του παρόντος, χρησιμοποιούνται όλο και πιο προηγμένες μέθοδοι επεξεργασίας γαλακτοκομικών προϊόντων. Ο κατασκευαστής ισχυρίζεται ότι το υπερπαστεριωμένο γάλα είναι μια διαδικασία κατά την οποία διατηρούνται όλες οι βιταμίνες και τα μικροστοιχεία. Το μυστικό βρίσκεται στην τεχνική που χρησιμοποιείται: για 4 δευτερόλεπτα, το γαλακτοκομικό προϊόν εκτίθεται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία 135-140°C και στη συνέχεια ψύχεται γρήγορα στους 5°C.

Μια τέτοια διαδικασία είναι θανατηφόρα για παθογόνα βακτήρια και σπόρια, αλλά οι χρήσιμες ουσίες σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα δεν έχουν καν χρόνο να αλλάξουν τη δομή τους, για να μην αναφέρουμε την πλήρη καταστροφή, όπως κατά τη διάρκεια του βρασμού. Το γάλα UHT απαιτεί ειδικές πρώτες ύλες, μόνο την υψηλότερη ή επιπλέον κατηγορία. Ένα χαμηλής ποιότητας γαλακτοκομικό προϊόν υπό την επίδραση της εξαιρετικά υψηλής θερμοκρασίας θα κουλουριαστεί στον αποστειρωτή και θα καταστρέψει τον ακριβό εξοπλισμό. Για το λόγο αυτό, η ποιότητα του γάλακτος λαμβάνεται πολύ σοβαρά υπόψη, αγοράζοντας το μόνο από πιστοποιημένους προμηθευτές.

Πριν από την αγορά, το γαλακτοκομικό προϊόν ελέγχεται στο εργαστήριο για συμμόρφωση με όλα τα πρότυπα και τα πρότυπα. Για να αποφευχθεί η είσοδος βακτηρίων, το γάλα χύνεται σε ειδικές ασηπτικές χάρτινες σακούλες Tetra Pak, οι οποίες αποτελούν ένα πολύπλοκο σύστημα έξι στρώσεων. Παρέχουν στο προϊόν μέγιστη στεγανότητα, καθώς και προστασία από το οξυγόνο και το φως. Ένα από τα στρώματα του Tetra Pak είναι το αλουμινόχαρτο, το οποίο δημιουργεί το αποτέλεσμα ενός «ψυγείου», εμποδίζοντας το γάλα στο εσωτερικό να ζεσταθεί.

Όφελος και βλάβη

Γιατί απαγορεύεται στα μωρά να εισάγουν φρέσκο ​​αγελαδινό γάλα στη διατροφή τους; Όλοι οι παιδίατροι υποστηρίζουν ότι είναι λιπαρό και ο οργανισμός των παιδιών δεν μπορεί να αντεπεξέλθει σε ένα τέτοιο προϊόν. Οι γιατροί συστήνουν τη χρήση γάλακτος με χαμηλά λιπαρά που έχει υποστεί τη διαδικασία υπερπαστερίωσης για τη σίτιση ενός παιδιού. Το προϊόν διατηρεί όλα τα χρήσιμα ιχνοστοιχεία που είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη ενός αναπτυσσόμενου οργανισμού. Το γάλα UHT είναι χρήσιμο όχι μόνο για παιδιά όλων των ηλικιών - το προϊόν δεν φέρνει λιγότερα οφέλη στους ενήλικες:

• ευεργετική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία, την καρδιά.
• ενισχύει το σκελετικό σύστημα.
• ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα.
• επηρεάζει ευνοϊκά τη λειτουργικότητα του γαστρεντερικού σωλήνα.
• βελτιώνει τον ύπνο, βοηθά στην αντιμετώπιση του στρες, της κατάθλιψης.
• αναζωογονεί το δέρμα, απομακρύνει τους ερεθισμούς.

Επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι στη σύνθεση του γάλακτος που έχει υποστεί υπερπαστερίωση διατηρούνται βιταμίνες της ομάδας B, PP, A, C, D. Περιέχει ιχνοστοιχεία και μέταλλα: θείο, νάτριο, αλουμίνιο, κάλιο, κοβάλτιο, σίδηρο, ψευδάργυρος, φώσφορος, μαγγάνιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, ακόρεστα λιπαρά και οργανικά οξέα. Όπως κάθε άλλο προϊόν, το γάλα UHT μπορεί να βλάψει τον οργανισμό:

1. Με ατομική δυσανεξία στη λακτόζη. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, το ¼ του παγκόσμιου πληθυσμού έχει αλλεργική αντίδραση στα γαλακτοκομικά προϊόντα.
2. Υπάρχει κίνδυνος ογκολογίας στους άνδρες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι σε ορισμένες φάρμες προστίθενται ορμόνες στα τρόφιμα για τις αγελάδες για να έχουν καλές αποδόσεις γάλακτος όλο το χρόνο.
3. Το θέμα της σκοπιμότητας κατανάλωσης γάλακτος για τους ηλικιωμένους ήταν και παραμένει αμφιλεγόμενο. Μέχρι πρόσφατα, πίστευαν ότι με την ηλικία, τα ένζυμα που αφομοιώνουν την πρωτεΐνη γάλακτος εξαφανίζονται στο ανθρώπινο σώμα. Ορισμένοι γιατροί υποστηρίζουν ότι οι χρήσιμες ουσίες δεν απορροφώνται στους ηλικιωμένους όταν πίνουν γάλα.

Διαφορά μεταξύ παστεριωμένου και γάλακτος UHT

Για την απελευθέρωση των γαλακτοκομικών προϊόντων από παθογόνα και βακτήρια - αυτός είναι ο στόχος τόσο της παστερίωσης όσο και της αποστείρωσης του γάλακτος. Η πρώτη τεχνολογία ανακαλύφθηκε στα μέσα του 19ου αιώνα από τον μικροβιολόγο Λουί Παστέρ. Όταν παστεριωθούν στο γάλα, οι φυτικοί μικροοργανισμοί πεθαίνουν, αλλά τα σπόρια παραμένουν βιώσιμα. Εάν προκύψουν ευνοϊκοί παράγοντες, αναπτύσσονται και πάλι εντατικά, επομένως, τα επεξεργασμένα γαλακτοκομικά προϊόντα θα πρέπει να αποθηκεύονται σε χαμηλές θερμοκρασίες και για πολύ μικρό χρονικό διάστημα.

Υπάρχει μεγάλη (30-60 λεπτά στους t 63-65 ° C), στιγμιαία (στους t 98 ° C λίγα δευτερόλεπτα) και σύντομη (0,5-1 λεπτό στους t 85-90 ° C) παστερίωση. Πιστεύεται ότι η θρεπτική αξία του προϊόντος δεν αλλάζει, αλλά το παστεριωμένο γάλα γίνεται γρήγορα ξινό. Η αποστείρωση είναι μια θερμική θερμική επεξεργασία, η οποία πραγματοποιείται για μισή ώρα σε θερμοκρασία άνω των 100°C. Ένα τέτοιο γάλα έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, καθώς είναι εντελώς αποστειρωμένο. Κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης χάνεται σημαντικό μέρος των βιταμινών και των ιχνοστοιχείων.

Η κύρια διαφορά μεταξύ του παστεριωμένου γάλακτος και του υπερπαστεριωμένου γάλακτος είναι η μεγαλύτερη διάρκεια ζωής του προϊόντος με διατηρημένα θρεπτικά συστατικά. Όταν το υγρό θερμαίνεται στους t 135-150 °C για μόνο 2-3 δευτερόλεπτα (υπερπαστερίωση), τα βακτηριακά σπόρια και η μικροχλωρίδα αφαιρούνται, γεγονός που οδηγεί σε ξινίλες και τα φυσικά στοιχεία διατηρούνται με ελάχιστες απώλειες. Υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες, στιγμιαία επεξεργασία, αξιόπιστη συσκευασία - ως αποτέλεσμα, παίρνουμε γάλα που δεν απαιτεί βράσιμο.

Η διαμάχη για τη σωστή χρήση του γάλακτος συνεχίζεται αμείωτη. Κάποιος προτιμά να πίνει ένα ωμό προϊόν, κάποιος πιστεύει ότι το βράσιμο είναι η ασφαλέστερη επιλογή και κάποιος καταναλώνει τακτικά μόνο ποτά γαλακτικού οξέος. Η πιο ιδανική επιλογή είναι να αποκτήσετε μια αγελάδα, να την ταΐσετε σωστά και να χρησιμοποιήσετε μόνο το δικό σας γάλα. Δεν έχουν όλοι οι άνθρωποι μια τέτοια ευκαιρία και η αγορά ενός ακατέργαστου προϊόντος από αγνώστους είναι μια επικίνδυνη επιχείρηση.

Τα καταστήματα προσφέρουν στον καταναλωτή δύο επιλογές: παστεριωμένο γάλα και υπερπαστεριωμένο. Η πρώτη επιλογή θα ξινίσει σε 2-3 μέρες, μετατρέποντας σε γιαούρτι, το οποίο επίσης τρώγεται. Το UHT θεωρείται το πιο ευέλικτο γάλα, αλλά για να χρησιμοποιήσετε το προϊόν σωστά, καλό είναι να λάβετε υπόψη μερικές συμβουλές:

• Το υπερπαστεριωμένο προϊόν δεν μπορεί να βράσει.
• η μακροχρόνια διάρκεια του γάλακτος δεν οφείλεται στην περιεκτικότητα της σύνθεσης σε συντηρητικά ή άλλα χημικά συστατικά, αλλά στη μέθοδο επεξεργασίας, τις αποστειρωμένες συνθήκες εμφιάλωσης, την ειδική συσκευασία.
• κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, το γάλα μπορεί να είναι πικρό, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το προϊόν είναι κακής ποιότητας, αυτό είναι συνέπεια υπερπαστεριωμένης επεξεργασίας.
• Το γάλα μετά την υπερπαστερίωση δεν θα μπορεί να ξινίσει, επειδή δεν περιέχει βακτήρια ζύμωσης, επομένως για να φτιάξετε πηγμένο γάλα ή γιαούρτι στο σπίτι, πρέπει να προσθέσετε bifidobacteria και να το βάλετε σε ζεστό μέρος.

Αποθήκευση

Το προϊόν γάλακτος UHT, καθαρισμένο από ένζυμα που προκαλούν ζύμωση, σπόρια και μικροοργανισμούς, μπορεί να αποθηκευτεί στο Tetra Pak για έως και 6 μήνες στους t από 1 έως 25°C. Σε υψηλότερη θερμοκρασία, το γάλα μετά από UHT μπορεί να αποθηκευτεί μόνο για ένα μήνα. Σε κανονική συσκευασία, η διάρκεια ζωής είναι 6 εβδομάδες. Ένα πακέτο γάλα μπορεί να δοθεί στα παιδιά στο σχολείο, για μια βόλτα ή εκδρομή ή να πάρουν μαζί τους στη δουλειά.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι μετά το άνοιγμα οποιασδήποτε συσκευασίας γάλακτος, η διάρκεια ζωής των παστεριωμένων προϊόντων είναι 48 ώρες, τα αποστειρωμένα και τα υπερπαστεριωμένα - 96 ώρες. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να καταναλωθούν εντός 72 ωρών από το άνοιγμα της συσκευασίας. Εάν υπάρχουν αμφιβολίες σχετικά με την καταλληλότητα ενός ανοιχτού γαλακτοκομικού προϊόντος, μπορείτε να το αξιολογήσετε όχι μόνο από την ημερομηνία λήξης, αλλά και από εξωτερικά σημάδια:

• Το φρέσκο ​​γάλα δεν περιέχει νιφάδες, αδέσποτα κομμάτια, ξένες οσμές και γεύσεις.
• με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος, ο σχηματισμός μεμβράνης είναι αποδεκτός, το οποίο εξαφανίζεται μετά την ανάδευση.
• το αποβουτυρωμένο γάλα μπορεί να έχει μια μπλε απόχρωση.

Το γάλα είναι σε ζήτηση σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, όπως τα περισσότερα ευπαθή τρόφιμα, σχεδόν ποτέ δεν πωλείται φρέσκο. Πριν την είσοδο στο κατάστημα, το γάλα υποβάλλεται σε υποχρεωτική προεπεξεργασία στο εργοστάσιο. Αλλά αν όλοι έχουν συνηθίσει εδώ και καιρό την παστεριωμένη έκδοση, τότε η επιγραφή στη συσκευασία "υπερπαστεριωμένη" ωθεί ορισμένους καταναλωτές σε σκέψεις. Δεδομένου ότι αυτό το σημείο μπορεί να επηρεάσει τη χρησιμότητα του προϊόντος, αξίζει να κατανοήσετε την ορολογία πιο διεξοδικά.

Τι είναι?

Το γάλα UHT, γνωστό σε πολλούς και ως αποστειρωμένο γάλα, είναι πόσιμο γάλα που έχει υποστεί επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες για την εξάλειψη τυχόν ζωντανών μικροοργανισμών. Ένα τέτοιο προϊόν είναι κατάλληλο όχι μόνο για κατανάλωση στην καθαρή του μορφή. Με την προσθήκη του, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε οποιαδήποτε πιάτα, αρτοσκευάσματα. Επιτρέπεται ακόμη και να τους δίνουμε να πιουν μωρά.

Υπερπαστερίωση είναι ότι το πλήρες φρέσκο ​​γάλα θερμαίνεται όσο το δυνατόν γρηγορότερα σε θερμοκρασία περίπου 140 βαθμών με τη βοήθεια ειδικής συσκευής, την οποία πρέπει να αντέξει για περίπου 15-20 δευτερόλεπτα. Μετά από αυτό, το προϊόν ψύχεται με τον ίδιο μέγιστο ρυθμό σε θερμοκρασία στην οποία θα μπορούσε να αποθηκευτεί σε ψυγείο. Τέτοιες επεμβάσεις σημαίνουν ότι όλα τα ζωντανά συστατικά του γάλακτος, που ήταν αρκετά πολλά στο πρωτότυπο, πεθαίνουν. Το μόνο που μένει είναι η γεύση και τα χρήσιμα ιχνοστοιχεία, που φυσικά δεν εξαφανίζονται πουθενά.

Ταυτόχρονα, ορισμένοι μικροοργανισμοί που πέθαναν ως αποτέλεσμα της θέρμανσης θα μπορούσαν να ωφελήσουν ένα άτομο, αλλά ο θάνατός τους δικαιολογείται με τον δικό του τρόπο, επειδή ένα τέτοιο γάλα μπορεί να αποθηκευτεί σε σφραγισμένη μορφή για έως και έξι μήνες.

Σε μια μεγάλη χώρα με πολλές απομακρυσμένες περιοχές, η υπερπαστερίωση είναι ο μόνος τρόπος παράδοσης γάλακτος σε αραιοκατοικημένες περιοχές.

Όφελος και βλάβη

Ίσως οποιοδήποτε άλλο είδος γάλακτος ή γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι ελαφρώς πιο υγιεινό από την έκδοση UHT. Παρόλα αυτά, η απουσία βακτηρίων γαλακτικού οξέος, που παίζουν σημαντικό ρόλο στη βελτίωση της πέψης, και ορισμένων άλλων συστατικών, επηρεάζει. Ωστόσο, ούτε η χρησιμότητα ενός τέτοιου γάλακτος πρέπει να υποτιμάται, γιατί τα περισσότερα από τα χρήσιμα ιχνοστοιχεία δεν διασπώνται από τη θέρμανση στους 140 βαθμούς.

Επιπλέον, χάρη σε μια τέτοια επεξεργασία, καθίσταται δυνατή η μεταφορά τους στον καταναλωτή, εξοικονομώντας τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Κατά κανόνα, στην υπερπαστεριωμένη ποικιλία, το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι ελαφρώς μικρότερο από το φρέσκο ​​γάλα, επομένως αυτή η επιλογή είναι προτιμότερη για τα μωρά. Τέλος, η σημαντική θέρμανση είναι ένα άξιο υποκατάστατο της προσθήκης συντηρητικών. Επομένως, όταν επιλέγετε γάλα UHT, καταλαβαίνετε τουλάχιστον ξεκάθαρα γιατί δεν χαλάει και να είστε σίγουροι ότι δεν περιέχει περιττά πρόσθετα.

Όσον αφορά τη βλάβη, η χρήση γάλακτος UHT είναι σχεδόν αδύνατο να την προκαλέσει.Ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι ευπαθές, επομένως ακόμη και η πιθανότητα δηλητηρίασης με ένα χαλασμένο ποτό ελαχιστοποιείται. Επομένως, μπορούμε να πούμε ότι ο μόνος κίνδυνος παραμένει η ατομική δυσανεξία στη λακτόζη, που προκαλείται από την έλλειψη ενζύμων στον ενήλικο οργανισμό για την πέψη αυτής της ουσίας. Υπάρχουν ολόκληρα έθνη (για παράδειγμα, οι Κινέζοι ή πολλοί λαοί του Βορρά), στα οποία ένα τέτοιο πρόβλημα είναι τεράστιο, αλλά μεταξύ των συμπολιτών μας το ποσοστό των ατόμων με δυσανεξία στη λακτόζη είναι σχετικά μικρό.

Σε τι διαφέρει από το παστεριωμένο;

Για πολλούς καταναλωτές, το "υπερπαστεριωμένο" είναι απλώς ένα όμορφο όνομα για το παστεριωμένο γάλα που πρέπει να αρέσει στον καταναλωτή. Στην πραγματικότητα, η διαφορά είναι εμφανής. Πρώτα απ 'όλα, έγκειται στη διαδικασία παραγωγής. Κάθε νοικοκυρά πιθανότατα ξέρει ότι το χωριάτικο γάλα πρέπει να ζεσταθεί πριν πιει (να φτάσει σε κατάσταση κοντά στο βράσιμο, αλλά και πάλι όχι βρασμένο). Αυτή η λύση σας επιτρέπει να καταστρέψετε τους περισσότερους επιβλαβείς μικροοργανισμούς, διατηρώντας ταυτόχρονα όλα ή σχεδόν όλα τα οφέλη του ποτού. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι παστερίωση, μόνο στο σπίτι.

Στο εργοστάσιο παράγεται παστεριωμένο γάλα σε θερμοκρασία από 60 έως 98 βαθμούς. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο μικρότερος είναι ο χρόνος θέρμανσης (κατά μέσο όρο, από 14 λεπτά έως μία ώρα). Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η διαδικασία υπερπαστερίωσης είναι πολύ παρόμοια κατ 'αρχήν, και ακόμη και το αντίστροφο σχέδιο διατηρείται, μόνο οι αριθμοί διαφέρουν πολύ στην κατεύθυνση της αύξησης της θερμοκρασίας και της μείωσης του χρόνου επεξεργασίας.

Ως αποτέλεσμα, η διαφορά επηρεάζει τη σύνθεση, τα οφέλη και τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.Το παστεριωμένο γάλα είναι πιο υγιεινό, αλλά, όπως όλα τα άλλα προϊόντα φυσικής προέλευσης με ελάχιστη επεξεργασία, διατηρείται στην καλύτερη περίπτωση για λίγες μέρες. Η υπερπαστερίωση σάς επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής μιας συσκευασίας γάλακτος έως και έξι μήνες, παραδίδοντάς το ακόμη και στις πιο απομακρυσμένες περιοχές. Ωστόσο, το όφελος ως αποτέλεσμα είναι κάπως χαμηλότερο, επειδή και οι ωφέλιμοι μικροοργανισμοί πεθαίνουν κατά την επεξεργασία.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, το παστεριωμένο γάλα περιέχει βιταμίνες και μέταλλα, καθώς και ευεργετικά βακτήρια γαλακτικού οξέος, ενώ η έκδοση UHT δεν περιέχει το τελευταίο συστατικό.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης και χρήσης

Η GOST δεν προτείνει σαφώς περιγραφόμενες απαιτήσεις για το υπερπαστεριωμένο γάλα, επομένως μπορεί να διαφέρει ελαφρώς για κάθε κατασκευαστή. Είναι γνωστό ότι ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες, αλλά ακόμη και η πρώτη θέση στη βαθμολογία διάρκειας ζωής μεταξύ των γαλακτοκομικών προϊόντων δεν σημαίνει ότι το προϊόν είναι κονσερβοποιημένο με την πλήρη έννοια. Όπως μια κανονική συσκευασία παστεριωμένου γάλακτος, έτσι και το υπερπαστεριωμένο γάλα αποθηκεύεται αυστηρά στο ψυγείο. Ωστόσο, ακόμη και αυτές οι συνθήκες αποθήκευσης υποδηλώνουν σημαντική επιτάχυνση της διαδικασίας ζύμωσης εάν ανοιχτεί η συσκευασία, αν και λόγω της υψηλότερης θερμοκρασίας επεξεργασίας, το γάλα από μια ανοιχτή συσκευασία μπορεί να πιει για περίπου τέσσερις ημέρες. Φυσικά, αυτά τα στοιχεία είναι κατά προσέγγιση, επομένως αξίζει να εστιάσουμε κυρίως στην ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στη συσκευασία ενός συγκεκριμένου προϊόντος.

Ξεχωριστά, αξίζει να σημειωθεί ότι είναι άσκοπο να βράζετε υπερπαστεριωμένο γάλα πριν το πιείτε.Έχει ήδη θερμανθεί βιομηχανικά σε θερμοκρασία πάνω από το σημείο βρασμού και η επανεπεξεργασία μπορεί απλά να «τελειώσει» τις υπόλοιπες ευεργετικές ουσίες.

Μάθετε περισσότερα για το γάλα UHT στο παρακάτω βίντεο.

Κάθε φορά που επιλέγουμε γαλακτοκομικά προϊόντα στο κατάστημα, ελπίζουμε να έχουμε υγιεινά και ασφαλή προϊόντα.

Για να επιλέξετε το καλύτερο προϊόν, πρέπει να γνωρίζετε πώς διαφέρουν οι μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας του γάλακτος. Απαιτείται θερμική επεξεργασίαγια να καταστρέψουμε αποικίες βακτηρίων και άλλων μικροοργανισμών, επομένως βράζουμε το γάλα.

Ωστόσο, λίγοι γνωρίζουν ότι το βράσιμο καταστρέφει όχι μόνο επιβλαβή βακτήρια, αλλά και ουσίες που χρειάζεται ο οργανισμός. Ως εκ τούτου, σήμερα στη βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιούνται άλλες μέθοδοι απολύμανσης γάλακτος.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των μεθόδων θερμικής επεξεργασίας του γάλακτος;

Σήμερα, η πιο σύγχρονη και ήπια μέθοδος είναι η υπερπαστερίωση, αλλιώς ονομάζεται υπερπαστερίωση, ή επεξεργασία εξαιρετικά υψηλής θερμοκρασίας. Πώς διαφέρει λοιπόν το γάλα UHT από το γάλα που επεξεργάζεται με άλλες μεθόδους;

Σήμερα, η υπερπαστερίωση αναγνωρίζεται ως ένα από τα πιο εντυπωσιακά επιτεύγματα της βιομηχανίας τροφίμων, που έγινε τον εικοστό αιώνα. Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, επτά στους δέκα καταναλωτές προτιμούν προϊόντα που επεξεργάζονται με αυτόν τον τρόπο. Επομένως, στο Βέλγιο, τη Γαλλία και την Ισπανία, περισσότερο από το 95% του συνόλου του παραγόμενου γάλακτος απολυμαίνεται με αυτή τη μέθοδο.

Ωστόσο, στο έδαφος της πρώην ΕΣΣΔ, το γάλα UHT όχι τόσο δημοφιλήςΑυτό συνέβη επειδή ο μύθος για τη βλαβερότητα του γάλακτος, το οποίο αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, ήταν ευρέως διαδεδομένος. Και ο μύθος έχει ριζώσει, επειδή οι άνθρωποι απλά δεν γνωρίζουν για τα οφέλη μιας τέτοιας θερμικής επεξεργασίας και προτιμούν να αγοράζουν παστεριωμένο γάλα με τον παλιό τρόπο.

Παστερίωση

Στα μέσα του δέκατου ένατου αιώνα μικροβιολόγος Λουί Παστέρεφηύρε την παστερίωση και από τότε η αρχή της εφαρμογής της δεν έχει αλλάξει. Φυσικά, η παστερίωση ήταν κάποτε μια πραγματική ανακάλυψη στην επιστήμη. Η ίδια η μέθοδος είναι η εξής - το γάλα θερμαίνεται μέχρι θερμοκρασία 75-85 βαθμούςκαι κρατήθηκε από ένα λεπτό έως αρκετά. Κάτω από αυτές τις συνθήκες, πολλά βακτήρια πεθαίνουν, συμπεριλαμβανομένου του E. coli.

Ωστόσο, υπάρχουν σπόρια ορισμένων βακτηρίων που έχουν πιο πυκνό κέλυφος και αντέχουν σε τέτοιες θερμοκρασίες, για τα οποία η παστερίωση δεν αποτελεί απειλή. Ένα τέτοιο γάλα μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές ημέρες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα σπόρια των ανθεκτικών στη θερμότητα βακτηρίων περνούν από στάδια ανάπτυξης και το γάλα μπορεί να βλάψει τον οργανισμό.

Επιπλέον, το παστεριωμένο γάλα πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο και να βράζεται καλά πριν από τη χρήση. Όμως, όπως θυμόμαστε, το βράσιμο σκοτώνει χρήσιμες ουσίες, τόσο τις πρωτεΐνες του γάλακτος όσο και τις βιταμίνες. Μεταξύ αυτών είναι η καζεΐνη, την οποία το άτομο λαμβάνει μόνο από το γάλα, και η λευκωματίνη, η οποία απαιτείται για την πλήρη λειτουργία του κυκλοφορικού συστήματος. Γιατί βραστό γάλα χάνει την βασική του αξία.

UHT

Η υπερπαστερίωση αντιμετωπίζει όλα τα παραπάνω προβλήματα. Αυτός ο τύπος θερμικής επεξεργασίας καθαρίζει το γάλα από βακτήρια και σπόρια, ενώ διατηρεί ανέπαφα τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία.

Η μέθοδος συνίσταται στο γεγονός ότι για τέσσερα μόνο δευτερόλεπτα το γάλα εκτεθειμένο σε εξαιρετικά υψηλές θερμοκρασίες(από 135 έως 140 μοίρες), μετά την οποία δροσίζει αμέσωςέως πέντε βαθμούς. Αυτή η διαδικασία είναι επιζήμια για τα βακτήρια και τα σπόρια τους, αλλά όλες οι χρήσιμες ουσίες διατηρούνται, επειδή σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα η δομή τους απλά δεν έχει χρόνο να αλλάξει.

Οι διεθνείς οργανισμοί υγείας ισχυρίζονται ότι είναι το γάλα που έχει υποστεί υπερπαστερίωση που δεν εγκυμονεί τον κίνδυνο μόλυνσης από μικροοργανισμούς και ταυτόχρονα όλες οι θρεπτικές του ιδιότητες διατηρούνται στο μέγιστο.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται και τη συσκευασία για το γάλα UHT;

Όλοι πρέπει να γνωρίζουν ότι το γάλα UHT είναι προσεκτικά επιλεγμένο και μπορεί να είναι μόνο γάλα premium ή επιπλέον. Αυτό γίνεται επειδή οι πρώτες ύλες που δεν είναι υψηλής ποιότητας, όταν εκτεθούν σε υψηλές θερμοκρασίες, απλά θα αρχίσουν να κουλουριάζονται στον αποστειρωτή, πράγμα που σημαίνει ότι οι πρώτες ύλες θα χαθούν και ο εξοπλισμός θα καταστραφεί.

Οι επιχειρήσεις δεν θέλουν να υποστούν απώλειες, επομένως το γάλα αγοράζεται αποκλειστικά από προμηθευτές με πιστοποιητικά και επιπλέον ελέγχεται επιπλέον σε εργαστήρια για συμμόρφωση με τα πρότυπα ποιότητας.

Αμέσως μετά την υπερπαστερίωση, το γάλα χύνεται σε σάκους με αυξημένη προστασία - tetrapaks. Αυτές οι εξάφυλλες θήκες από χαρτόνι είναι σε θέση να σφραγίζουν και να προστατεύουν το προϊόν από την έκθεση στο φως και το οξυγόνο. Ένα από τα στρώματα της συσκευασίας φτιαγμένο από αλουμινόχαρτοπου εμποδίζει το γάλα να ζεσταθεί υπό την επίδραση εξωτερικών θερμοκρασιών.

Τέτοιες συσκευασίες ασηπτικός,δηλαδή υποβάλλονται εκ των προτέρων σε διαδικασία απολύμανσης.

Σε αυτή τη συσκευασία, το γάλα μπορεί να διατηρηθεί για αρκετούς μήνες σε θερμοκρασία στους 20-25 βαθμούς.Δηλαδή, μπορείτε να το πάρετε με ασφάλεια μαζί σας στο σχολείο, στη δουλειά, σε ένα ταξίδι. Αλλά πρέπει να ξέρετε ότι αν έχει ήδη ανοιχτεί ένα πακέτο υπερπαστεριωμένου γάλακτος, τότε θα μπορούσαν να εισχωρήσουν παθογόνοι μικροοργανισμοί, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Το γάλα UHT έχει πολλά πλεονεκτήματα, απλά πρέπει να κάνετε μια επιλογή υπέρ του.

Για αιώνες ο άνθρωπος ονειρευόταν να συντηρήσει το γάλα. Αλλά μόνο τον 20ο αιώνα, χάρη στις μοναδικές τεχνολογίες, αυτό έγινε πραγματικότητα. Σήμερα, το γάλα υψηλής ποιότητας βρίσκεται πάντα στα ράφια! Επιπλέον, η προσφορά της ποικιλίας έχει αυξηθεί κατά μία ακόμη θέση. Αν, λοιπόν, νωρίτερα στις συσκευασίες του γάλακτος από το κατάστημα έγραφε: αποστειρωμένο ή παστεριωμένο, σήμερα προσφέρεται και υπερπαστεριωμένο γάλα.

Τι είδους προϊόν κρύβεται πίσω από έναν τόσο δημοφιλή όρο; Η υπερπαστερίωση (από το λατινικό ultra - over, over, + παστερίωση) είναι μια διαδικασία θερμικής επεξεργασίας προκειμένου να παραταθεί η διάρκεια ζωής του προϊόντος. Επιπλέον, σας επιτρέπει να μην βράζετε γάλα στο σπίτι, επειδή στην επιχείρηση θερμαίνεται σε θερμοκρασίες πάνω από 100 ° C και ψύχεται αμέσως. Στην αγγλόφωνη βιβλιογραφία, αυτή η μέθοδος ονομάζεται UHT - επεξεργασία υπερυψηλής θερμοκρασίας, στη ρωσική βιβλιογραφία χρησιμοποιείται ο όρος "άσηπτη παστερίωση".

Η υπερπαστερίωση πραγματοποιείται με δύο τρόπους:

1. επαφή υγρού με θερμαινόμενη επιφάνεια σε θερμοκρασία 125-140 °C.
2. απευθείας ανάμειξη αποστειρωμένου ατμού σε θερμοκρασία 135-140 °C.

Μπορεί η υπερπαστερίωση (ή η υπερπαστερίωση) να ονομαστεί επαναστατική τεχνολογία; Φαίνεται ότι όχι ακριβώς. Νέες μέθοδοι επεξεργασίας, νέοι δείκτες θερμοκρασίας, εξαιρετική αξιόπιστη συσκευασία, αλλά στην πραγματικότητα η ίδια αποστείρωση. Το γάλα, με εξαίρεση κάποιες δευτερεύουσες παραμέτρους, βγαίνει βραστό, με όλα τα «βρασμένα» χαρακτηριστικά. Το γάλα, κατά την επεξεργασία του οποίου χρησιμοποιούνται συνθήκες υψηλής θερμοκρασίας, χάνει πολλές θεραπευτικές ιδιότητες. Κατά τον βρασμό, οι πρωτεΐνες αποσυντίθενται και η βιταμίνη C που είναι ευαίσθητη στη θερμότητα καταστρέφεται. Το ασβέστιο και ο φώσφορος μετατρέπονται σε αδιάλυτες ενώσεις που δεν απορροφώνται από τον ανθρώπινο οργανισμό.

Πολλοί κατασκευαστές εστιάζουν στην ποιότητα. Λένε ότι το γάλα UHT μπορεί να ληφθεί μόνο από πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας. Υπάρχουν εργοστάσια που δέχονται γάλα κακής ποιότητας; Τότε ο κατασκευαστής είναι απλώς υποχρεωμένος να ειδοποιήσει τον αγοραστή σχετικά. Σημειώστε, για παράδειγμα, στη συσκευασία - το προϊόν είναι κατασκευασμένο από γάλα χαμηλής ποιότητας. Δεν έχουμε αλπικά λιβάδια για βοσκή ελίτ αγελάδων των οποίων το γάλα έχει μοναδικά χαρακτηριστικά. Και αν υπήρχαν; Μετά το βράσιμο, είναι απίθανο να παραμείνουν αμετάβλητα.

Το γάλα, φυσικά, είναι ένα μοναδικό ποτό. Έχει εξαιρετική σύνθεση από θρεπτικά συστατικά, πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες, μεταλλικά άλατα, υδατάνθρακες. Αλλά κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης - υπερπαστερίωσης - το γάλα είναι εντελώς απαλλαγμένο όχι μόνο από μικρόβια, αλλά και από τα σπόρια και τις φυτικές μορφές τους. Το γάλα, που αρχικά δεν περιέχει βακτήρια, δεν ξινίζει, όπως συμβαίνει με το κανονικό γάλα.

Αυτό το γάλα παραμένει φρέσκο ​​μόνο σε ερμητικά σφραγισμένη ασηπτική συσκευασία. Αφού ανοιχτεί η συσκευασία, θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 4 - 5 ημέρες, διαφορετικά θα αλλοιωθεί όπως όλες οι άλλες. Αλλά δεν ξινίζει, αλλά μετά από λίγο πικρίζει.

Κατά την αποστείρωση του γάλακτος, οι απώλειες είναι αναπόφευκτες:
η περιεκτικότητα σε βιταμίνες A, D, B2, B3, PP, H και καροτίνη δεν αλλάζει ή μειώνεται ελαφρώς.
μέρος των βιταμινών Β1, Β6, Β12 και C, τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, η λυσίνη και η κυστίνη καταστρέφονται κατά την αποστείρωση.

Τόσο το υπερπαστεριωμένο όσο και το αποστειρωμένο γάλα είναι βραστό γάλα και γενικά διαφέρουν ελάχιστα ως προς τη σύσταση βιταμινών. Και οι δύο τύποι θερμικής επεξεργασίας μπορούν να παρατείνουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής του γάλακτος. Αλλά το σπιτικό πηγμένο γάλα και το τυρί κότατζ δεν μπορούν να ληφθούν ούτε στην πρώτη ούτε στη δεύτερη περίπτωση.

Αλλά τόσο το πηγμένο γάλα όσο και το τυρί κότατζ μπορούν να παρασκευαστούν εύκολα από παστεριωμένο γάλα. Η μέθοδος της παστερίωσης ανακαλύφθηκε τον δέκατο ένατο αιώνα. Η ουσία του είναι η εξής: το γάλα διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 76°C (παστερίωση σε χαμηλή θερμοκρασία) ή σε θερμοκρασία από 77°C έως 100°C (παστερίωση σε υψηλή θερμοκρασία). Ένα τέτοιο γάλα διατηρεί τα περισσότερα από τα ευεργετικά συστατικά. Αλλά ... Η παστερίωση δεν προστατεύει πλήρως από τα μικρόβια και τα επιβλαβή βακτήρια - το να απαλλαγούμε από μερικά, άλλα, για παράδειγμα, σπόρια, απλώς τα κάνει λιγότερο ενεργά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το παστεριωμένο γάλα δεν διαρκεί πολύ - ακόμα και σε σφραγισμένη μορφή, μπορεί να αποθηκευτεί για λίγες μόνο ημέρες και ακόμη και μετά στο ψυγείο. Σε θερμοκρασία δωματίου, η διάρκεια ζωής του μειώνεται σε λίγες ώρες.

Δηλαδή η παστερίωση είναι ο πιο ήπιος τρόπος επεξεργασίας του γάλακτος. Και το πιο κοινό, και το πιο σε ζήτηση. Οι καταναλωτές προτιμούν αυτό το προϊόν και υποσυνείδητα επιλέγουν «ζωντανό, παστεριωμένο» γάλα. Ως εκ τούτου, το νέο πρόθεμα "ultra" προστέθηκε ειδικά στη λέξη "παστεριωμένο".

Εάν στη συσκευασία του ίδιου προϊόντος στη μία περίπτωση αναγράφεται «Υπερπαστεριωμένο γάλα», και στην άλλη «Υπεραποστειρωμένο γάλα», θα προτιμηθεί το πρώτο. Αυτό που μπορεί να ονομαστεί επιτυχημένη κίνηση μάρκετινγκ - «υπερεπιτυχημένη».

Ως αποτέλεσμα, το συμπέρασμα συνάγεται ως εξής: το υπερπαστεριωμένο (υπερπαστεριωμένο) γάλα δεν είναι τίποτα άλλο από ένα ενημερωμένο, τέλεια συσκευασμένο αποστειρωμένο γάλα επεξεργασμένο σε υψηλές θερμοκρασίες.

Ποιο γάλα είναι καλύτερο, παστεριωμένο ή UHT; Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα ενδιαφέρει πολλούς αγοραστές που είναι υπεύθυνοι για την επιλογή του φαγητού.

Τηρώντας τις παραδοσιακές απόψεις για τη διάρκεια ζωής των γαλακτοκομικών προϊόντων, οι κάτοικοι της Ρωσίας, των ΗΠΑ, της Μεγάλης Βρετανίας και των Σκανδιναβικών χωρών το προτιμούν, θεωρώντας ότι είναι πιο φυσικό.

Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, αντίθετα, είναι δημοφιλές, το οποίο προτιμά πάνω από το 90% των καταναλωτών.

Για να κατανοήσετε ποιο προϊόν είναι το πιο χρήσιμο, πρέπει να κατανοήσετε τις αποχρώσεις της παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων.

Το γάλα UHT παρασκευάζεται είτε με επαφή του επεξεργασμένου προϊόντος με θερμαινόμενη επιφάνεια σε θερμοκρασία 125 έως 140 βαθμών, είτε με απευθείας ανάμειξη αποστειρωμένου ατμού με το επεξεργασμένο προϊόν σε θερμοκρασία 135 έως 140 βαθμών. Όλη η παραγωγική διαδικασία γίνεται σε κλειστό χώρο, χωρίς επαφή με το περιβάλλον.

Το κύριο χαρακτηριστικό της παραγωγής υπερπαστεριωμένου γάλακτος είναι ότι ο χρόνος έκθεσης σε θερμοκρασίες άνω των 100 βαθμών υπολογίζεται σε δευτερόλεπτα και στη συνέχεια το προϊόν ψύχεται αμέσως.

Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν που διαφέρει τόσο από το παστεριωμένο όσο και από το αποστειρωμένο γάλα.

Τα οφέλη του γάλακτος UHT

Η υπερπαστερίωση, σε αντίθεση με την αποστείρωση και την παστερίωση, σας επιτρέπει να διατηρείτε αναλλοίωτα το ασβέστιο και άλλα μέταλλα, καθώς και τις περισσότερες βιταμίνες και πρωτεΐνες.

Το γάλα UHT περιέχει ένζυμα που είναι απαραίτητα για την πλήρη αφομοίωση του προϊόντος, γεγονός που αποφεύγει πεπτικά προβλήματα όταν καταναλώνεται.

Για την παραγωγή αυτού του τύπου προϊόντος χρησιμοποιούνται μόνο πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας.

Το γάλα UHT είναι η καλύτερη επιλογή για παιδικές τροφές. Σύμφωνα με συγκριτικές μελέτες, τα παιδιά που έλαβαν αυτό το προϊόν αναπτύχθηκαν πιο γρήγορα και κέρδισαν περισσότερο βάρος σε σύγκριση με τα μωρά στα οποία δόθηκε παραδοσιακό παστεριωμένο γάλα.

Η μεγάλη διάρκεια ζωής και η ασφάλεια είναι τα πλεονεκτήματα αυτού του τύπου γάλακτος. Απαλλαγμένο από παθογόνο μικροχλωρίδα, σε άσηπτη συσκευασία μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για έξι έως δέκα μήνες, χωρίς να απαιτείται βρασμός.

Βλάβη του γάλακτος UHT

Το γάλα UHT συνδέεται με μύθους σχετικά με την αναξιότητά του, την «αβίωση», την προσθήκη αντιβιοτικών και συντηρητικών για την αύξηση της διάρκειας ζωής του. Όλα αυτά είναι μια λανθασμένη αντίληψη που δεν έχει καμία σχέση με το ποιοτικό γάλα UHT.

Κατά τη διαδικασία παραγωγής, υπάρχει πράγματι μερική καταστροφή της βιταμίνης Β9 (φολικό οξύ) και, σε πολύ μικρότερο βαθμό, άλλων βιταμινών Β. Ωστόσο, η υπερπαστερίωση σάς επιτρέπει να εξοικονομήσετε τις περισσότερες από τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά.

Το UHT αλλάζει ελαφρώς τις οργανοληπτικές ιδιότητες του προϊόντος, επομένως το χρώμα, η γεύση και η μυρωδιά του γάλακτος UHT ενδέχεται να διαφέρουν ελαφρώς από το συνηθισμένο παστεριωμένο. Το γάλα UHT αντενδείκνυται λόγω ατομικής δυσανεξίας και σε μια σειρά ασθενειών στις οποίες δεν συνιστάται η χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων. Εξέταση της ποιότητας του υπερπαστεριωμένου γάλακτος Την άνοιξη του 2016, στο εργαστήριο δοκιμών «PETERSBURG-EXPERTIZA» (IL «PETEKS») της δημόσιας οργάνωσης καταναλωτών της Αγίας Πετρούπολης «Δημόσιος Έλεγχος», πραγματοποιήθηκε εξέταση 15 δείγματα υπερπαστεριωμένου γάλακτος που αγοράζονται στα καταστήματα της πόλης.

11 δείγματα αναγνωρίστηκαν από ειδικούς ως πλήρως συμβατά με τα κανονιστικά έγγραφα - GOST και TU. Κανένα από τα δείγματα δεν βρέθηκε να υπερβαίνει την επιτρεπόμενη ποσότητα αντιβιοτικών.

Σε τέσσερα δείγματα καταγράφηκε ανεπαρκής ποσότητα πρωτεΐνης, η οποία μπορεί να οφείλεται στην αραίωση του γάλακτος με νερό ή στη χρήση πρώτων υλών χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, η οποία αποτελεί παραβίαση των τεχνολογικών διαδικασιών.

Δύο δείγματα βρέθηκαν παραποιημένα, καθώς στη σύνθεσή τους βρέθηκαν φυτικά λίπη αντί 100% περιεκτικότητας σε λιπαρά γάλακτος.

Τα αποτελέσματα της εξέτασης υπερπαστεριωμένου γάλακτος

ΠΡΟΪΟΝ	ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΗΣ	ΒΑΡΟΣ	ΤΙΜΗ ανά συσκευασία, τρίψτε.	ΛΙΠΟΣ, %	ΠΡΩΤΕΪΝΗ, %	SOMO (κλάσμα μάζας ξηρού αποβουτυρωμένου γάλακτος),%	ΧΗΜΙΚΗ ΕΝΩΣΗ	ΑΝΤΙΒΙΩΤΙΚΑ (λεβομυκετίνη), mg/kg (κανονικός μικρότερος από 0,0003)	ΚΑΝΟΝΙΣΤΙΚΗ ΣΥΜΜΟΡΦΩΣΗ
UHT πόσιμο γάλα. Κλάσμα μάζας λίπους 3,5%, "τριφύλλι"	Piskarevsky Dairy Plant LLC, Αγία Πετρούπολη	1 λίτρο	65-98	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί (λιγότερο από 0,0002)	αντιστοιχεί
	Pavlovsky Dairy Plant OJSC, Περιφέρεια Nizhny Novgorod, Pavlovo	1000 γρ	52-92	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί (λιγότερο από 0,0002)	αντιστοιχεί
	OJSC Milkom, Udmurt Republic, Izhevsk	970 ml	57-00	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί (λιγότερο από 0,0002)	αντιστοιχεί
	ZAO Avida Dairy Plant, Περιφέρεια Belgorod, Stary Oskol	1 λίτρο	43-66	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί (λιγότερο από 0,0002)	αντιστοιχεί
	PJSC "Εργοστάσιο γαλακτοκομικών προϊόντων" Voronezh ", περιοχή Voronezh, Voronezh	900 γρ	54-95	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί (λιγότερο από 0,0002)	αντιστοιχεί
	JLLC "Danone Pruzhany", Λευκορωσία, περιοχή Brest, Pruzhany	950 ml	67-40	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί (λιγότερο από 0,0002)	αντιστοιχεί
	JSC "HK "Opole", περιοχή Βλαντιμίρ, Yuryev-Polsky	1 λίτρο	46-28	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί (λιγότερο από 0,0002)	αντιστοιχεί
UHT πόσιμο γάλα. Κλάσμα μάζας λίπους 2,5%, "Merry Milkman"	OAO Wimm-Bill-Dan, Μόσχα	924 ml	69-98	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί (λιγότερο από 0,0002)	αντιστοιχεί
UHT πόσιμο γάλα "Λευκή Πόλη". Κλάσμα μάζας λίπους 2,5%	JSC Belgorod Dairy Plant, Belgorod	1 λίτρο	61-98	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί (λιγότερο από 0,0002)	αντιστοιχεί
	Pyatigorsk Dairy Plant LLC, Stavropol Territory, Pyatigorsk	1 λίτρο	43-98	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί (λιγότερο από 0,0002)	αντιστοιχεί
	OOO Galaktika, περιοχή Λένινγκραντ, Γκάτσινα	1 κιλό	61-98	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί (λιγότερο από 0,0002)	αντιστοιχεί
	LLC Agromolkombinat Ryazansky, Ryazan	925 ml	59-90	αντιστοιχεί	κάτω από το κανονικό: 2,7% αντί για 3%	κάτω από τον κανόνα: 7,2% αντί για 8,2%	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί (λιγότερο από 0,0002)
	Chekmagushevsky Dairy Plant LLC, Republic of Bashkortostan, Chekmagushevsky District, s. Τσεκμαγκούς	900 γρ	42-00	αντιστοιχεί	κάτω από το κανονικό: 2,24% αντί για 3%	κάτω από τον κανόνα: 7,7% αντί για 8,2%	αντιστοιχεί	αντιστοιχεί (λιγότερο από 0,0002)	δεν αντιστοιχεί στο κλάσμα μάζας της πρωτεΐνης και του SOMO
	OAO Saratov Dairy Plant, Saratov	900 γρ	43-99	αντιστοιχεί	κάτω από το κανονικό: 2,6% αντί για 3%	αντιστοιχεί	δεν συμμορφώνεται: η περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος δεν υπερβαίνει το 46% της λιπαρής φάσης	αντιστοιχεί (λιγότερο από 0,0002)	δεν αντιστοιχεί στο κλάσμα μάζας της πρωτεΐνης και της σύνθεσης
Πόσιμο γάλα UHT "Από τη δική μας φάρμα". Κλάσμα μάζας λίπους 2,5%	LLC "Molmarket", περιοχή Kaluga, Yukhnov	950 γρ	38-90	αντιστοιχεί	κάτω από το κανονικό: 1,8% αντί για 3%	κάτω από τον κανόνα: 7,6% αντί για 8,2%	μη συμμορφούμενο: περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος μικρότερη από 5% της λιπαρής φάσης	αντιστοιχεί (λιγότερο από 0,0002)	δεν αντιστοιχεί στο κλάσμα μάζας της πρωτεΐνης, του SOMO και της σύνθεσης

Τα αποτελέσματα της εξέτασης αναφέρονται μόνο σε ελεγμένα δείγματα, και όχι σε όλα τα παρόμοια προϊόντα αυτών των κατασκευαστών.

Οι ειδικοί συμβουλεύουν στα ράφια των καταστημάτων να επιλέξετε υπερπαστεριωμένο γάλα από γνωστούς αξιόπιστους κατασκευαστές σε άθικτη συσκευασία και να θυμάστε ότι η πολύ χαμηλή τιμή (λιγότερο από 50 ρούβλια) είναι πιθανότατα ένδειξη χαμηλής ποιότητας του προϊόντος.

Η Isabella Likhareva βασίζεται σε υλικά από τον Δημόσιο Έλεγχο

Τα νέα από το RIPI, το Ρωσικό Ινστιτούτο Δοκιμών Καταναλωτή, σχετίζονται με το γάλα. Οι ειδικοί πραγματοποίησαν δοκιμές γάλακτος UHT. Τι είναι αυτό το γάλα και σε τι διαφέρει από το παστεριωμένο;

Τόσο η παστερίωση όσο και η UHT βοηθούν να διατηρηθεί το γάλα περισσότερο στα ψυγεία μας. Είναι αλήθεια ότι στη δεύτερη επιλογή, η διάρκεια ζωής είναι πολύ μεγαλύτερη και όταν χρησιμοποιείτε ασηπτική συσκευασία, το γάλα δεν απαιτεί καν κρύο μέρος.

Με τη βοήθεια της παστερίωσης, το γάλα απελευθερώνεται από τους περισσότερους παθογόνους μικροοργανισμούς όταν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία από 63 έως 100 βαθμούς για αρκετά λεπτά.

Η υπερπαστερίωση είναι μια πιο δύσκολη διαδικασία, αλλά δίνει επίσης περισσότερα αποτελέσματα όσον αφορά την απομάκρυνση παθογόνων βακτηρίων από την παστερίωση. Το γάλα θερμαίνεται στους 135-150 βαθμούς για 1-2 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια κρυώνει απότομα στους 4-5 βαθμούς. Όλα αυτά γίνονται σε 4 δευτερόλεπτα.

Έχει μείνει κάτι χρήσιμο στο γάλα UHT; Αναμφίβολα. Είναι ακόμη δίκαιο να πούμε ότι η υπερπαστερίωση έχει τις λιγότερες αλλαγές σε σύγκριση με άλλες μεθόδους επεξεργασίας (παστερίωση, αποστείρωση). Στη σοβιετική εποχή, το γάλα παστεριώνονταν στους 78 βαθμούς και αυτή ήταν η καλύτερη επιλογή για να διατηρηθούν τα οφέλη του γάλακτος, αλλά αυτό το γάλα δεν αποθηκεύτηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τι αλλάζει στο γάλα κατά την υπερπαστερίωση:

1. Τα ένζυμα καταστρέφονται
2. 10% μείωση σε βιταμίνες
3. Οι σκίουροι αλλάζουν λίγο

Τι παραμένει χρήσιμο μετά την υπερπαστερίωση:

1. Ασβέστιο και άλλα σημαντικά ιχνοστοιχεία
2. Οι περισσότερες από τις βιταμίνες (αν και το γάλα δεν είναι το είδος του προϊόντος που ελπίζουμε να εμπλουτίσει τον οργανισμό με βιταμίνες)
3. Πρωτεΐνες και λίπη γάλακτος - αλλάζουν ελαφρώς τη δομή τους, ενώ διατηρούν τη θρεπτική αξία και την πεπτικότητα.

Εάν κοιτάξετε νηφάλια την υπερπαστερίωση, με αυτή τη διαδικασία, οι κατασκευαστές προστατεύουν τους καταναλωτές από μικροοργανισμούς που μπορούν να οδηγήσουν σε σοβαρές ασθένειες.

Όλο το γάλα στα νηπιαγωγεία είναι αυτή τη στιγμή UHT.

Λοιπόν, ας προχωρήσουμε στο πιο σημαντικό πράγμα - τα αποτελέσματα της δοκιμής γάλακτος UHT. Για τη δοκιμή, επιλέχθηκαν δείγματα 11 εμπορικών σημάτων γάλακτος σύμφωνα με το GOST 31450-2013 «Γάλα κατανάλωσης. Προδιαγραφές". Οι αγορές πραγματοποιήθηκαν σε Καζάν, Κρασνογιάρσκ, Βορονέζ, Ομσκ και Ουλάν-Ούντε.

Τι αναζητούσαν οι ερευνητές:

• Αντιστοιχία περιεκτικότητας σε λιπαρά, όγκος που αναγράφεται στη συσκευασία
• Η παρουσία φυτικών λιπών
• Η ορθότητα των πληροφοριών που αναγράφονται στη συσκευασία

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα των δοκιμών: κανένα από τα δείγματα γάλακτος δεν ήταν παραποιημένο - δεν βρέθηκαν λίπη χωρίς γαλακτοκομικά. Με όγκο, όλοι οι κατασκευαστές είναι επίσης σε πλήρη τάξη, και σε ορισμένα δείγματα είναι ακόμη και λίγο υπερτιμημένο. Αλλά το ποσοστό λίπους σε ορισμένους εκπροσώπους υποτιμήθηκε. Τα ονόματα αυτού του γάλακτος βρίσκονται στον ιστότοπο του RIPI. Οι ειδικοί σημείωσαν επίσης ελλείψεις στο περιεχόμενο των πληροφοριών στις συσκευασίες ορισμένων παραγωγών γάλακτος.

Τι συμπεράσματα μπορούν να εξαχθούν από αυτό; Οι τρομακτικές φήμες για την ποιότητα του γάλακτος είναι υπερβολικές. Ωστόσο, η επαγρύπνηση πάντα σώζει τον λαϊκό που νοιάζεται για την υγεία της οικογένειάς του. Η λήψη γάλακτος στην τύχη με βάση τη φωτεινότητα της συσκευασίας δεν είναι η καλύτερη λύση. Είναι πιο χρήσιμο να ρωτήσετε για τη φήμη του κατασκευαστή και τα αποτελέσματα δοκιμών ελέγχου παρόμοιων με εκείνων που διεξήγαγε η RIPI.

Το γάλα είναι σε ζήτηση σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, όπως τα περισσότερα ευπαθή τρόφιμα, σχεδόν ποτέ δεν πωλείται φρέσκο. Πριν την είσοδο στο κατάστημα, το γάλα υποβάλλεται σε υποχρεωτική προεπεξεργασία στο εργοστάσιο. Αλλά αν όλοι έχουν συνηθίσει εδώ και καιρό την παστεριωμένη έκδοση, τότε η επιγραφή στη συσκευασία "υπερπαστεριωμένη" ωθεί ορισμένους καταναλωτές σε σκέψεις. Δεδομένου ότι αυτό το σημείο μπορεί να επηρεάσει τη χρησιμότητα του προϊόντος, αξίζει να κατανοήσετε την ορολογία πιο διεξοδικά.

Τι είναι?

Το γάλα UHT, γνωστό σε πολλούς και ως αποστειρωμένο γάλα, είναι πόσιμο γάλα που έχει υποστεί επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες για την εξάλειψη τυχόν ζωντανών μικροοργανισμών. Ένα τέτοιο προϊόν είναι κατάλληλο όχι μόνο για κατανάλωση στην καθαρή του μορφή. Με την προσθήκη του, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε οποιαδήποτε πιάτα, αρτοσκευάσματα. Επιτρέπεται ακόμη και να τους δίνουμε να πιουν μωρά.

Υπερπαστερίωση είναι ότι το πλήρες φρέσκο ​​γάλα θερμαίνεται όσο το δυνατόν γρηγορότερα σε θερμοκρασία περίπου 140 βαθμών με τη βοήθεια ειδικής συσκευής, την οποία πρέπει να αντέξει για περίπου 15-20 δευτερόλεπτα. Μετά από αυτό, το προϊόν ψύχεται με τον ίδιο μέγιστο ρυθμό σε θερμοκρασία στην οποία θα μπορούσε να αποθηκευτεί σε ψυγείο. Τέτοιες επεμβάσεις σημαίνουν ότι όλα τα ζωντανά συστατικά του γάλακτος, που ήταν αρκετά πολλά στο πρωτότυπο, πεθαίνουν. Το μόνο που μένει είναι η γεύση και τα χρήσιμα ιχνοστοιχεία, που φυσικά δεν εξαφανίζονται πουθενά.

Ταυτόχρονα, ορισμένοι μικροοργανισμοί που πέθαναν ως αποτέλεσμα της θέρμανσης θα μπορούσαν να ωφελήσουν ένα άτομο, αλλά ο θάνατός τους δικαιολογείται με τον δικό του τρόπο, επειδή ένα τέτοιο γάλα μπορεί να αποθηκευτεί σε σφραγισμένη μορφή για έως και έξι μήνες.

Σε μια μεγάλη χώρα με πολλές απομακρυσμένες περιοχές, η υπερπαστερίωση είναι ο μόνος τρόπος παράδοσης γάλακτος σε αραιοκατοικημένες περιοχές.

Όφελος και βλάβη

Ίσως οποιοδήποτε άλλο είδος γάλακτος ή γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι ελαφρώς πιο υγιεινό από την έκδοση UHT. Παρόλα αυτά, η απουσία βακτηρίων γαλακτικού οξέος, που παίζουν σημαντικό ρόλο στη βελτίωση της πέψης, και ορισμένων άλλων συστατικών, επηρεάζει. Ωστόσο, ούτε η χρησιμότητα ενός τέτοιου γάλακτος πρέπει να υποτιμάται, γιατί τα περισσότερα από τα χρήσιμα ιχνοστοιχεία δεν διασπώνται από τη θέρμανση στους 140 βαθμούς.

Επιπλέον, χάρη σε μια τέτοια επεξεργασία, καθίσταται δυνατή η μεταφορά τους στον καταναλωτή, εξοικονομώντας τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Κατά κανόνα, στην υπερπαστεριωμένη ποικιλία, το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι ελαφρώς μικρότερο από το φρέσκο ​​γάλα, επομένως αυτή η επιλογή είναι προτιμότερη για τα μωρά. Τέλος, η σημαντική θέρμανση είναι ένα άξιο υποκατάστατο της προσθήκης συντηρητικών. Επομένως, όταν επιλέγετε γάλα UHT, καταλαβαίνετε τουλάχιστον ξεκάθαρα γιατί δεν χαλάει και να είστε σίγουροι ότι δεν περιέχει περιττά πρόσθετα.

Όσον αφορά τη βλάβη, η χρήση γάλακτος UHT είναι σχεδόν αδύνατο να την προκαλέσει.Ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι ευπαθές, επομένως ακόμη και η πιθανότητα δηλητηρίασης με ένα χαλασμένο ποτό ελαχιστοποιείται. Επομένως, μπορούμε να πούμε ότι ο μόνος κίνδυνος παραμένει η ατομική δυσανεξία στη λακτόζη, που προκαλείται από την έλλειψη ενζύμων στον ενήλικο οργανισμό για την πέψη αυτής της ουσίας. Υπάρχουν ολόκληρα έθνη (για παράδειγμα, οι Κινέζοι ή πολλοί λαοί του Βορρά), στα οποία ένα τέτοιο πρόβλημα είναι τεράστιο, αλλά μεταξύ των συμπολιτών μας το ποσοστό των ατόμων με δυσανεξία στη λακτόζη είναι σχετικά μικρό.

Σε τι διαφέρει από το παστεριωμένο;

Για πολλούς καταναλωτές, το "υπερπαστεριωμένο" είναι απλώς ένα όμορφο όνομα για το παστεριωμένο γάλα που πρέπει να αρέσει στον καταναλωτή. Στην πραγματικότητα, η διαφορά είναι εμφανής. Πρώτα απ 'όλα, έγκειται στη διαδικασία παραγωγής. Κάθε νοικοκυρά πιθανότατα ξέρει ότι το χωριάτικο γάλα πρέπει να ζεσταθεί πριν πιει (να φτάσει σε κατάσταση κοντά στο βράσιμο, αλλά και πάλι όχι βρασμένο). Αυτή η λύση σας επιτρέπει να καταστρέψετε τους περισσότερους επιβλαβείς μικροοργανισμούς, διατηρώντας ταυτόχρονα όλα ή σχεδόν όλα τα οφέλη του ποτού. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι παστερίωση, μόνο στο σπίτι.

Στο εργοστάσιο παράγεται παστεριωμένο γάλα σε θερμοκρασία από 60 έως 98 βαθμούς. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο μικρότερος είναι ο χρόνος θέρμανσης (κατά μέσο όρο, από 14 λεπτά έως μία ώρα). Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η διαδικασία υπερπαστερίωσης είναι πολύ παρόμοια κατ 'αρχήν, και ακόμη και το αντίστροφο σχέδιο διατηρείται, μόνο οι αριθμοί διαφέρουν πολύ στην κατεύθυνση της αύξησης της θερμοκρασίας και της μείωσης του χρόνου επεξεργασίας.

Ως αποτέλεσμα, η διαφορά επηρεάζει τη σύνθεση, τα οφέλη και τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.Το παστεριωμένο γάλα είναι πιο υγιεινό, αλλά, όπως όλα τα άλλα προϊόντα φυσικής προέλευσης με ελάχιστη επεξεργασία, διατηρείται στην καλύτερη περίπτωση για λίγες μέρες. Η υπερπαστερίωση σάς επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής μιας συσκευασίας γάλακτος έως και έξι μήνες, παραδίδοντάς το ακόμη και στις πιο απομακρυσμένες περιοχές. Ωστόσο, το όφελος ως αποτέλεσμα είναι κάπως χαμηλότερο, επειδή και οι ωφέλιμοι μικροοργανισμοί πεθαίνουν κατά την επεξεργασία.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, το παστεριωμένο γάλα περιέχει βιταμίνες και μέταλλα, καθώς και ευεργετικά βακτήρια γαλακτικού οξέος, ενώ η έκδοση UHT δεν περιέχει το τελευταίο συστατικό.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης και χρήσης

Η GOST δεν προτείνει σαφώς περιγραφόμενες απαιτήσεις για το υπερπαστεριωμένο γάλα, επομένως μπορεί να διαφέρει ελαφρώς για κάθε κατασκευαστή. Είναι γνωστό ότι ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες, αλλά ακόμη και η πρώτη θέση στη βαθμολογία διάρκειας ζωής μεταξύ των γαλακτοκομικών προϊόντων δεν σημαίνει ότι το προϊόν είναι κονσερβοποιημένο με την πλήρη έννοια. Όπως μια κανονική συσκευασία παστεριωμένου γάλακτος, έτσι και το υπερπαστεριωμένο γάλα αποθηκεύεται αυστηρά στο ψυγείο. Ωστόσο, ακόμη και αυτές οι συνθήκες αποθήκευσης υποδηλώνουν σημαντική επιτάχυνση της διαδικασίας ζύμωσης εάν ανοιχτεί η συσκευασία, αν και λόγω της υψηλότερης θερμοκρασίας επεξεργασίας, το γάλα από μια ανοιχτή συσκευασία μπορεί να πιει για περίπου τέσσερις ημέρες. Φυσικά, αυτά τα στοιχεία είναι κατά προσέγγιση, επομένως αξίζει να εστιάσουμε κυρίως στην ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στη συσκευασία ενός συγκεκριμένου προϊόντος.

Ξεχωριστά, αξίζει να σημειωθεί ότι είναι άσκοπο να βράζετε υπερπαστεριωμένο γάλα πριν το πιείτε.Έχει ήδη θερμανθεί βιομηχανικά σε θερμοκρασία πάνω από το σημείο βρασμού και η επανεπεξεργασία μπορεί απλά να «τελειώσει» τις υπόλοιπες ευεργετικές ουσίες.

Μάθετε περισσότερα για το γάλα UHT στο παρακάτω βίντεο.

Παλαιότερα, στα ράφια των καταστημάτων έβλεπες γάλα με δύο είδη επεξεργασίας: αποστειρωμένο και παστεριωμένο. Τώρα συχνά οι άνθρωποι βλέπουν την επιγραφή "υπερπαστεριωμένο" σε συσκευασίες γάλακτος. Είναι σημαντικό για ένα άτομο που αγοράζει αυτό το προϊόν απαραίτητο για τη ζωή να γνωρίζει ποια είναι αυτή η νέα μέθοδος επεξεργασίας, πώς επηρεάζει τη γεύση, τη φρεσκάδα και τα οφέλη του γάλακτος.

Τι είναι το γάλα UHT

Η διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας του γάλακτος για την παράταση της διάρκειας ζωής του, αλλά με τη διατήρηση των χρήσιμων ιδιοτήτων του, ονομάζεται υπερπαστερίωση. Μερικοί άνθρωποι εξακολουθούν να προτιμούν να αγοράζουν μη επεξεργασμένο φρέσκο ​​προϊόν στην αγορά, αλλά δεν σκέφτονται πόσο επικίνδυνο είναι, επειδή ένα τέτοιο περιβάλλον είναι ένα εξαιρετικό έδαφος αναπαραγωγής για παθογόνους μικροοργανισμούς.

Μπορείτε να βράσετε νωπό γάλα, αλλά τότε το θρεπτικό υγρό θα χάσει τη μερίδα του λέοντος των θρεπτικών συστατικών. Επί του παρόντος, χρησιμοποιούνται όλο και πιο προηγμένες μέθοδοι επεξεργασίας γαλακτοκομικών προϊόντων. Ο κατασκευαστής ισχυρίζεται ότι το υπερπαστεριωμένο γάλα είναι μια διαδικασία κατά την οποία διατηρούνται όλες οι βιταμίνες και τα μικροστοιχεία. Το μυστικό βρίσκεται στην τεχνική που χρησιμοποιείται: για 4 δευτερόλεπτα, το γαλακτοκομικό προϊόν εκτίθεται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία 135-140°C και στη συνέχεια ψύχεται γρήγορα στους 5°C.

Μια τέτοια διαδικασία είναι θανατηφόρα για παθογόνα βακτήρια και σπόρια, αλλά οι χρήσιμες ουσίες σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα δεν έχουν καν χρόνο να αλλάξουν τη δομή τους, για να μην αναφέρουμε την πλήρη καταστροφή, όπως κατά τη διάρκεια του βρασμού. Το γάλα UHT απαιτεί ειδικές πρώτες ύλες, μόνο την υψηλότερη ή επιπλέον κατηγορία. Ένα χαμηλής ποιότητας γαλακτοκομικό προϊόν υπό την επίδραση της εξαιρετικά υψηλής θερμοκρασίας θα κουλουριαστεί στον αποστειρωτή και θα καταστρέψει τον ακριβό εξοπλισμό. Για το λόγο αυτό, η ποιότητα του γάλακτος λαμβάνεται πολύ σοβαρά υπόψη, αγοράζοντας το μόνο από πιστοποιημένους προμηθευτές.

Πριν από την αγορά, το γαλακτοκομικό προϊόν ελέγχεται στο εργαστήριο για συμμόρφωση με όλα τα πρότυπα και τα πρότυπα. Για να αποφευχθεί η είσοδος βακτηρίων, το γάλα χύνεται σε ειδικές ασηπτικές χάρτινες σακούλες Tetra Pak, οι οποίες αποτελούν ένα πολύπλοκο σύστημα έξι στρώσεων. Παρέχουν στο προϊόν μέγιστη στεγανότητα, καθώς και προστασία από το οξυγόνο και το φως. Ένα από τα στρώματα του Tetra Pak είναι το αλουμινόχαρτο, το οποίο δημιουργεί το αποτέλεσμα ενός «ψυγείου», εμποδίζοντας το γάλα στο εσωτερικό να ζεσταθεί.

Όφελος και βλάβη

Γιατί απαγορεύεται στα μωρά να εισάγουν φρέσκο ​​αγελαδινό γάλα στη διατροφή τους; Όλοι οι παιδίατροι υποστηρίζουν ότι είναι λιπαρό και ο οργανισμός των παιδιών δεν μπορεί να αντεπεξέλθει σε ένα τέτοιο προϊόν. Οι γιατροί συστήνουν τη χρήση γάλακτος με χαμηλά λιπαρά που έχει υποστεί τη διαδικασία υπερπαστερίωσης για τη σίτιση ενός παιδιού. Το προϊόν διατηρεί όλα τα χρήσιμα ιχνοστοιχεία που είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη ενός αναπτυσσόμενου οργανισμού. Το γάλα UHT είναι χρήσιμο όχι μόνο για παιδιά όλων των ηλικιών - το προϊόν δεν φέρνει λιγότερα οφέλη στους ενήλικες:

• ευεργετική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία, την καρδιά.
• ενισχύει το σκελετικό σύστημα.
• ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα.
• επηρεάζει ευνοϊκά τη λειτουργικότητα του γαστρεντερικού σωλήνα.
• βελτιώνει τον ύπνο, βοηθά στην αντιμετώπιση του στρες, της κατάθλιψης.
• αναζωογονεί το δέρμα, απομακρύνει τους ερεθισμούς.

Επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι στη σύνθεση του γάλακτος που έχει υποστεί υπερπαστερίωση διατηρούνται βιταμίνες της ομάδας B, PP, A, C, D. Περιέχει ιχνοστοιχεία και μέταλλα: θείο, νάτριο, αλουμίνιο, κάλιο, κοβάλτιο, σίδηρο, ψευδάργυρος, φώσφορος, μαγγάνιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, ακόρεστα λιπαρά και οργανικά οξέα. Όπως κάθε άλλο προϊόν, το γάλα UHT μπορεί να βλάψει τον οργανισμό:

1. Με ατομική δυσανεξία στη λακτόζη. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, το ¼ του παγκόσμιου πληθυσμού έχει αλλεργική αντίδραση στα γαλακτοκομικά προϊόντα.
2. Υπάρχει κίνδυνος ογκολογίας στους άνδρες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι σε ορισμένες φάρμες προστίθενται ορμόνες στα τρόφιμα για τις αγελάδες για να έχουν καλές αποδόσεις γάλακτος όλο το χρόνο.
3. Το θέμα της σκοπιμότητας κατανάλωσης γάλακτος για τους ηλικιωμένους ήταν και παραμένει αμφιλεγόμενο. Μέχρι πρόσφατα, πίστευαν ότι με την ηλικία, τα ένζυμα που αφομοιώνουν την πρωτεΐνη γάλακτος εξαφανίζονται στο ανθρώπινο σώμα. Ορισμένοι γιατροί υποστηρίζουν ότι οι χρήσιμες ουσίες δεν απορροφώνται στους ηλικιωμένους όταν πίνουν γάλα.

Διαφορά μεταξύ παστεριωμένου και γάλακτος UHT

Για την απελευθέρωση των γαλακτοκομικών προϊόντων από παθογόνα και βακτήρια - αυτός είναι ο στόχος τόσο της παστερίωσης όσο και της αποστείρωσης του γάλακτος. Η πρώτη τεχνολογία ανακαλύφθηκε στα μέσα του 19ου αιώνα από τον μικροβιολόγο Λουί Παστέρ. Όταν παστεριωθούν στο γάλα, οι φυτικοί μικροοργανισμοί πεθαίνουν, αλλά τα σπόρια παραμένουν βιώσιμα. Εάν προκύψουν ευνοϊκοί παράγοντες, αναπτύσσονται και πάλι εντατικά, επομένως, τα επεξεργασμένα γαλακτοκομικά προϊόντα θα πρέπει να αποθηκεύονται σε χαμηλές θερμοκρασίες και για πολύ μικρό χρονικό διάστημα.

Υπάρχει μεγάλη (30-60 λεπτά στους t 63-65 ° C), στιγμιαία (στους t 98 ° C λίγα δευτερόλεπτα) και σύντομη (0,5-1 λεπτό στους t 85-90 ° C) παστερίωση. Πιστεύεται ότι η θρεπτική αξία του προϊόντος δεν αλλάζει, αλλά το παστεριωμένο γάλα γίνεται γρήγορα ξινό. Η αποστείρωση είναι μια θερμική θερμική επεξεργασία, η οποία πραγματοποιείται για μισή ώρα σε θερμοκρασία άνω των 100°C. Ένα τέτοιο γάλα έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, καθώς είναι εντελώς αποστειρωμένο. Κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης χάνεται σημαντικό μέρος των βιταμινών και των ιχνοστοιχείων.

Η κύρια διαφορά μεταξύ του παστεριωμένου γάλακτος και του υπερπαστεριωμένου γάλακτος είναι η μεγαλύτερη διάρκεια ζωής του προϊόντος με διατηρημένα θρεπτικά συστατικά. Όταν το υγρό θερμαίνεται στους t 135-150 °C για μόνο 2-3 δευτερόλεπτα (υπερπαστερίωση), τα βακτηριακά σπόρια και η μικροχλωρίδα αφαιρούνται, γεγονός που οδηγεί σε ξινίλες και τα φυσικά στοιχεία διατηρούνται με ελάχιστες απώλειες. Υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες, στιγμιαία επεξεργασία, αξιόπιστη συσκευασία - ως αποτέλεσμα, παίρνουμε γάλα που δεν απαιτεί βράσιμο.

Η διαμάχη για τη σωστή χρήση του γάλακτος συνεχίζεται αμείωτη. Κάποιος προτιμά να πίνει ένα ωμό προϊόν, κάποιος πιστεύει ότι το βράσιμο είναι η ασφαλέστερη επιλογή και κάποιος καταναλώνει τακτικά μόνο ποτά γαλακτικού οξέος. Η πιο ιδανική επιλογή είναι να αποκτήσετε μια αγελάδα, να την ταΐσετε σωστά και να χρησιμοποιήσετε μόνο το δικό σας γάλα. Δεν έχουν όλοι οι άνθρωποι μια τέτοια ευκαιρία και η αγορά ενός ακατέργαστου προϊόντος από αγνώστους είναι μια επικίνδυνη επιχείρηση.

Τα καταστήματα προσφέρουν στον καταναλωτή δύο επιλογές: παστεριωμένο γάλα και υπερπαστεριωμένο. Η πρώτη επιλογή θα ξινίσει σε 2-3 μέρες, μετατρέποντας σε γιαούρτι, το οποίο επίσης τρώγεται. Το UHT θεωρείται το πιο ευέλικτο γάλα, αλλά για να χρησιμοποιήσετε το προϊόν σωστά, καλό είναι να λάβετε υπόψη μερικές συμβουλές:

• Το υπερπαστεριωμένο προϊόν δεν μπορεί να βράσει.
• η μακροχρόνια διάρκεια του γάλακτος δεν οφείλεται στην περιεκτικότητα της σύνθεσης σε συντηρητικά ή άλλα χημικά συστατικά, αλλά στη μέθοδο επεξεργασίας, τις αποστειρωμένες συνθήκες εμφιάλωσης, την ειδική συσκευασία.
• κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, το γάλα μπορεί να είναι πικρό, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το προϊόν είναι κακής ποιότητας, αυτό είναι συνέπεια υπερπαστεριωμένης επεξεργασίας.
• Το γάλα μετά την υπερπαστερίωση δεν θα μπορεί να ξινίσει, επειδή δεν περιέχει βακτήρια ζύμωσης, επομένως για να φτιάξετε πηγμένο γάλα ή γιαούρτι στο σπίτι, πρέπει να προσθέσετε bifidobacteria και να το βάλετε σε ζεστό μέρος.

Αποθήκευση

Το προϊόν γάλακτος UHT, καθαρισμένο από ένζυμα που προκαλούν ζύμωση, σπόρια και μικροοργανισμούς, μπορεί να αποθηκευτεί στο Tetra Pak για έως και 6 μήνες στους t από 1 έως 25°C. Σε υψηλότερη θερμοκρασία, το γάλα μετά από UHT μπορεί να αποθηκευτεί μόνο για ένα μήνα. Σε κανονική συσκευασία, η διάρκεια ζωής είναι 6 εβδομάδες. Ένα πακέτο γάλα μπορεί να δοθεί στα παιδιά στο σχολείο, για μια βόλτα ή εκδρομή ή να πάρουν μαζί τους στη δουλειά.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι μετά το άνοιγμα οποιασδήποτε συσκευασίας γάλακτος, η διάρκεια ζωής των παστεριωμένων προϊόντων είναι 48 ώρες, τα αποστειρωμένα και τα υπερπαστεριωμένα - 96 ώρες. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να καταναλωθούν εντός 72 ωρών από το άνοιγμα της συσκευασίας. Εάν υπάρχουν αμφιβολίες σχετικά με την καταλληλότητα ενός ανοιχτού γαλακτοκομικού προϊόντος, μπορείτε να το αξιολογήσετε όχι μόνο από την ημερομηνία λήξης, αλλά και από εξωτερικά σημάδια:

• Το φρέσκο ​​γάλα δεν περιέχει νιφάδες, αδέσποτα κομμάτια, ξένες οσμές και γεύσεις.
• με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος, ο σχηματισμός μεμβράνης είναι αποδεκτός, το οποίο εξαφανίζεται μετά την ανάδευση.
• το αποβουτυρωμένο γάλα μπορεί να έχει μια μπλε απόχρωση.

Γειά σου! Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε διάφορα είδη γαλακτοκομικών προϊόντων: γάλα πλήρες και χωρίς λιπαρά, παστεριωμένο, υπερπαστεριωμένο και αποστειρωμένο, καθώς και ένα ρόφημα με κάθε είδους πρόσθετα. Τίθεται ένα λογικό ερώτημα: είναι όλα τα είδη προϊόντων ωφέλιμα για τον οργανισμό μας.

Σήμερα θα θίξουμε πιο αναλυτικά το θέμα του υπερπαστεριωμένου γάλακτος, αφού πολλοί το προτιμούν να αντικαταστήσει το φρέσκο ​​γάλα. Το τελευταίο, δυστυχώς, δεν είναι διαθέσιμο σε όλους. Ο bodybuilder που μένει στο χωριό και έχει την ευκαιρία να πίνει καθημερινά φυσικό, φρέσκο ​​γάλα θα είναι τυχερός. Ας δούμε λοιπόν το υπερπαστεριωμένο γάλα, τα οφέλη και τις βλάβες αυτού του προϊόντος.

Τι είναι το γάλα UHT; Είμαστε ευγνώμονες στον Γάλλο Louis Pasteur για την ανακάλυψη αυτής της διαδικασίας επεξεργασίας ποτών. Η παστερίωση περιλαμβάνει τη θερμική επεξεργασία του προϊόντος σε συγκεκριμένη θερμοκρασία. Ακολουθεί η γρήγορη ψύξη του. Έτσι, όλα τα μικρόβια και τα βακτήρια στο γάλα πεθαίνουν.

Ωστόσο, οι βιταμίνες, τα μέταλλα και άλλες ουσίες που είναι χρήσιμες για τον άνθρωπο παραμένουν χωρίς να καταστραφούν. Κατά την παστερίωση η θερμοκρασία κυμαίνεται από +60 έως +130 βαθμούς.

Λόγω διαφορετικών συνθηκών θερμοκρασίας, παίρνουμε διαφορετικούς τύπους γάλακτος:

• 70-74°- παστεριωμένο γάλα αποθήκευση - όχι περισσότερο από 10 ημέρες.
• 90°και παλαίωσε σε αυτή τη θερμοκρασία για 4 ώρες - ψημένο γάλα, διάρκεια ζωής - 1 μήνας.
• 110°- αποστειρωμένο, στο οποίο προστίθενται άλατα και σταθεροποιητές για να μην ξινίσει γρήγορα το γάλα. μπορεί να αποθηκευτεί για έξι μήνες.
• 125-130°- υπερπαστεριωμένο. Με μια τέτοια θερμική επεξεργασία, η εντατική θέρμανση και η γρήγορη ψύξη στους 20 βαθμούς είναι σημαντικές. Διάρκεια ζωής από 4 μήνες έως ένα χρόνο.

Στη συνέχεια το προϊόν χύνεται σε ασηπτικά δοχεία. Η συσκευασία αποτελείται από 3 στρώσεις. Χαρτόνι για ακαμψία, πολυαιθυλένιο από διείσδυση υγρασίας και αλουμινόχαρτο που προστατεύει από το φως και τον αέρα.

Το βραστό γάλα UHT δεν αξίζει τον κόπο - έχει ήδη υποστεί θερμική επεξεργασία και η πρόσθετη θέρμανση θα καταστρέψει τα ευεργετικά βακτήρια και τους μικροοργανισμούς.

Πιο πρόσφατα, πολλοί αγοραστές φοβήθηκαν ότι αυτά τα είδη προϊόντων περιέχουν αντιβιοτικά, τα οποία δεν επιτρέπουν στο φυσικό προϊόν να αλλοιωθεί γρήγορα. Η ειδικός Olga Sokolova, ερευνήτρια στο Κεντρικό Εργαστήριο Μικροβιολογίας του Πανρωσικού Ινστιτούτου Επιστημονικών Ερευνών της Γαλακτοκομικής Βιομηχανίας, βιάζεται να καθησυχάσει τους λάτρεις του γάλακτος.

Σύμφωνα με αυτήν, όντως στο παστεριωμένο γάλα προστέθηκαν προηγουμένως κάποια αντιβιοτικά και άλλες ουσίες. Το GOST το επέτρεψε. Όμως, σύμφωνα με τις τελευταίες αναθεωρήσεις των προτύπων, οποιεσδήποτε πρόσθετες ουσίες στο ποτό απαγορεύτηκαν.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι υπάρχει γάλα διαφόρων βαθμών περιεκτικότητας σε λιπαρά, το οποίο μπορεί επίσης να υποστεί επεξεργασία. Όχι σπάνια, αναρωτιόμαστε όταν βλέπουμε αριθμούς με ποσοστά σε ένα πακέτο γαλακτοκομικών προϊόντων: τι σημαίνει αυτό; Οι αριθμοί δείχνουν την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος:

• 3,5% - ολόκληρο, λιπαρό.
• 3,2% - κανονική περιεκτικότητα σε λιπαρά.
• 4-6% - αυξημένη περιεκτικότητα σε λιπαρά.
• 2,5% - μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος.

Παστεριωμένο ή UHT; Ποιο να διαλέξω;

Η διάρκεια ζωής των προϊόντων είναι διαφορετική και φαίνεται ότι ένα υπερπαστεριωμένο ρόφημα, το οποίο συνταγογραφείται για να μην χαλάσει για περίπου ένα χρόνο, μπορεί να βλάψει περισσότερο την υγεία μας από το παστεριωμένο γάλα. Ποιο είναι λοιπόν το καλύτερο πράγμα που πρέπει να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας;

Σύμφωνα με τους ειδικούς, η απλή παστερίωση περιλαμβάνει μεγαλύτερη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας, επομένως υπάρχουν πολύ λιγότερες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία χρήσιμα για τον άνθρωπο σε τέτοιο γάλα. Επομένως, το γαλακτοκομικό προϊόν UHT έχει μεγαλύτερη αξία. Επιπλέον, παρασκευάζεται από φυσικό πλήρες αγελαδινό γάλα υψηλής ποιότητας.

Ποια είναι η χρήση του προϊόντος;

Πολλές μελέτες που πραγματοποιήθηκαν τόσο από εγχώρια εργαστήρια, ιδιαίτερα στο Πανρωσικό Ινστιτούτο Επιστημονικής Έρευνας της Γαλακτοκομικής Βιομηχανίας, όσο και σε ξένες, λένε ότι σχεδόν όλα τα μικροστοιχεία που είναι χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα παραμένουν σε αυτόν τον τύπο ποτού:

1. Πρωτεΐνη γάλακτος (καζεΐνη 80%, αλβουμίνη 13%, σφαιρίνη 7%) - θεωρείται μια από τις πιο γρήγορα αφομοιώσιμες πρωτεΐνες. Μειώνει το στρες στο στομάχι και τα έντερα. Επομένως, συνιστάται να πίνετε γάλα μετά από σωματική άσκηση. 250 ml υγρού περιέχει 8 γραμμάρια πρωτεΐνης.
2. Το ασβέστιο βοηθά στην ανάπτυξη των μυών και στην αύξηση της μυϊκής μάζας. Επηρεάζει ευνοϊκά την ενίσχυση της οστικής μάζας.
3. Τα λίπη ενός γαλακτοκομικού προϊόντος περιέχουν βιταμίνες των ομάδων Α, Κ, Β, Ε. Εδώ όμως θα ήθελα να προσθέσω ότι σε πιο ώριμη ηλικία, μετά τα 40-50 χρόνια, τα λιπαρά του γάλακτος απορροφώνται λιγότερο από τον οργανισμό. Επομένως, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε γάλα με χαμηλά λιπαρά.

Μετά την προπόνηση, το γάλα συγκρατεί νερό και αποκαθιστά τη φυσική ισορροπία του νερού. Το ποτό καταστέλλει επίσης την πείνα λόγω της παρουσίας αργών λιπών και πρωτεϊνών. Μπλοκάρει την ικανότητα της ινσουλίνης να μετατρέπει τους υδατάνθρακες σε υποδόριο λίπος.

Εξαιτίας αυτού του μπλοκαρίσματος, μπορείτε να πίνετε γάλα για να αποκτήσετε μάζα, χωρίς να φοβάστε την παχυσαρκία. Επίσης, το ρόφημα θεωρείται προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας με ενεργειακή αξία έως και 500 θερμίδες.

Οι bodybuilders αποκαλούν το γάλα το φθηνότερο προϊόν μαζικής συγκέντρωσης. Η αξία του ψαριού και του κρέατος είναι περίπου ίση με την πεπτικότητα του γάλακτος.

Πολλοί bodybuilders καταναλώνουν το προϊόν ως μέρος ενός ρόφημα υδατανθράκων ή πρωτεΐνης. Σύμφωνα με Αμερικανούς επιστήμονες, προσθέτοντας μια κουταλιά κακάο σε ένα υγιές λευκό υγρό, μπορείτε να αυξήσετε την αξία του ροφήματος και στη συνέχεια το αραιωμένο γάλα αποκαθιστά τη δύναμη του αθλητή μεταξύ των προπονήσεων δύο φορές πιο γρήγορα.

Επιπλέον, αυτό το είδος προϊόντος έχει μεγάλη επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, ομαλοποιεί το μεταβολισμό. Βοηθά επίσης στην καταπολέμηση της κατάθλιψης, του στρες, ενώ βελτιώνει τον ύπνο και τη γενική ευεξία.

Το υπερπαστεριωμένο προϊόν έχει λιγότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από το φρέσκο ​​γάλα. Επομένως, οι παιδίατροι συστήνουν τέτοιο γάλα σε παιδιά από την ηλικία του ενός μηνός.

Βλάβη ενός γαλακτοκομικού προϊόντος

Το ποτό μπορεί να βλάψει όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, τη ζάχαρη στο γάλα. Ωστόσο, υπάρχει διέξοδος. Όσοι πάσχουν από έλλειψη λακτάσης θα πρέπει να προσπαθήσουν να αντικαταστήσουν μόνο το γάλα με

Ορισμένοι επιστήμονες ισχυρίζονται ότι μια τέτοια κατανάλωση αλκοόλ μπορεί να προκαλέσει καρκίνο στους άνδρες. Ο λόγος εξηγείται από το γεγονός ότι στην τροφή των αγελάδων προστίθενται ορισμένες ορμόνες, οι οποίες είναι επικίνδυνες για το ισχυρό μισό της ανθρωπότητας.

Λίγο για την ποιότητα

Ποιο είναι λοιπόν το καλύτερο γάλα UHT για κατανάλωση τόσο για ενήλικα όσο και για παιδί; Οι κριτικές πολλών αγοραστών, καθώς και η Rosselkhoznadzor, προσφέρουν μια τέτοια βαθμολογία για την ποιότητα του προϊόντος:

• Γάλα από την Wimm-Bill-Dann.
• "Γάλα Σιβηρίας"?
• "Συνδυασμός Timashevsky"?
• "Φυτό Irbitsky"?
• "Meliorator"?
• «Μπιρούλι».

Η βαθμολογία των «ιδιωτικών» εταιρειών για την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων, η οποία ελέγχθηκε από την Rosselkhoznadzor, μπορείτε να δείτε επίσημη ιστοσελίδα του μητρώου εποπτευόμενων αντικειμένων «Cerberus».

Γράψτε στα σχόλια - χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν και ποιες είναι οι εντυπώσεις σας από αυτό;

σχόλια που υποστηρίζονται από ΥπερΣχόλια

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Εγγραφείτε σε ενημερώσεις ιστολογίου να μην λείψει τίποτα! Σας προσκαλώ επίσης να Ίνσταγκραμ