Ποιες τροφές περιέχουν γλουτένη και πόσο είναι χρήσιμη και επιβλαβής για τον άνθρωπο; Ποιες τροφές περιέχουν γλουτένη Η γλουτένη στις πατάτες υπάρχει ή όχι

Πριν από δέκα χρόνια, όταν έπρεπε επειγόντως να μάθω τα βασικά μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη, υπήρχε μεγάλη αμφιβολία και σκεπτικισμός για την αποτελεσματικότητά της, εκτός από τη θεραπεία, σε μεγάλους ιατρικούς κύκλους. Ωστόσο, το ρητό «Ο χρόνος θα δείξει…» απέδειξε για άλλη μια φορά το σκεπτικό του. Ο χρόνος το έδειξε και σταδιακά τα βάζει όλα στη θέση τους. Διαβάστε για την επιστημονική έρευνα σε αυτόν τον τομέα στο άρθρο

σταθεροποιητής
άμυλο
γαλακτωματοποιητής
άρωμα
φυτική πρωτεΐνη
υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη
βύνη, άρωμα βύνης
φυτικό κόμμι
τροποποιημένο άμυλο τροφίμων και τροποποιημένο άμυλο

Σχετικά με τη διασταυρούμενη μόλυνση

Όπως έχω ήδη επισημάνει σε προηγούμενο άρθρο, η βρώμη και τα προϊόντα από αυτήν απαγορεύονται επίσης. Αν και η «προβληματική» πρωτεΐνη στη βρώμη υπάρχει σε λιγότερο επικίνδυνες ποσότητες, εξακολουθεί να υπάρχει υψηλός κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης με δημητριακά που περιέχουν γλουτένη και είναι δυνατό να «μολυνθούν» με ακαθαρσίες κατά την επεξεργασία στον ίδιο εξοπλισμό παραγωγής. Για να τηρείτε αυστηρά μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, πρέπει να αγοράσετε μόνο "καθαρό" πλιγούρι βρώμης - η συσκευασία πρέπει να αναφέρει ότι το προϊόν δεν περιέχει γλουτένη. Ευτυχώς, δεν είναι τόσο δύσκολο να το βρεις τώρα όσο ήταν παλιά. Υπάρχει επίσης η άποψη ότι μπορείτε να «καθαρίσετε» τη βρώμη από τη γλουτένη βυθίζοντάς την σε νερό για 6-8 ώρες. Προσωπικά, δεν έχω καταφέρει ακόμη να βρω καμία επιβεβαίωση αυτού στην επιστημονική ή ιατρική βιβλιογραφία. Αν γνωρίζετε κάτι, ενημερώστε με.

Για τον ίδιο λόγο «διασταυρούμενης μόλυνσης», είναι πολύ σημαντικό να παρακολουθείται η «καθαρότητα» όχι μόνο των προϊόντων, αλλά και της ίδιας της διαδικασίας μαγειρέματος. Δεν χρειάζονται πολλά για να σπάσεις μια δίαιτα - ένα άπλυτο μαχαίρι με ψίχουλα ψωμιού γλουτένης μπορεί να καταστρέψει όλες τις καλές προθέσεις. Είναι πολύ σημαντικό να διατηρείτε τον χώρο εργασίας και τα μαχαιροπίρουνα καθαρά.

Πρόσθετες διατροφικές απαιτήσεις

Δεδομένου ότι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη χρησιμοποιείται επίσης για τη θεραπεία αλλεργικών και φλεγμονωδών καταστάσεων στο σώμα, είναι πολύ σημαντικό για την αποτελεσματικότητά της να αποκλείονται από τη διατροφή προϊόντα που περιέχουν πολυάριθμα συνθετικά πρόσθετα, συντηρητικά και βαφές. Η πιο σωστή εφαρμογή της δίαιτας σε αυτή την περίπτωση θα είναι το μαγείρεμα στο σπίτι από ολόκληρα τρόφιμα.

Ο κύριος κανόνας της δίαιτας είναι η ασφάλεια / «καθαρότητα» των αγορασθέντων προϊόντων. Παρακολουθήστε τη σύνθεση ό,τι μπορεί να μπει στο στόμα σας.

Όπως δείχνει η πρακτική, ένα από τα κοινά λάθη στην παρακολούθηση της δίαιτας BG είναι η «υπερφόρτωση» του οργανισμού με επεξεργασμένους υδατάνθρακες και υπερβολικά αμυλούχα τρόφιμα (ζάχαρη, ρύζι, πατάτες, καλαμποκάλευρο, άμυλο κ.λπ.). Μια τέτοια «λοξή» μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τόσο την πορεία της δίαιτας BG (BK) όσο και το αποτέλεσμά της. Δεν υπάρχει ενιαία σύσταση. Δεδομένου ότι είμαστε όλοι διαφορετικοί, οι θέσεις εκκίνησης πριν από τη δίαιτα είναι επίσης διαφορετικές για τον καθένα μας. Θεωρώ σημαντικό να σημειωθεί ότι όσο περισσότερο ένα άτομο έπαιρνε τροφές με γλουτένη που ήταν επιβλαβείς για αυτόν, όσο περισσότερο ο γαστρεντερικός του σωλήνας ήταν σε κατάσταση φλεγμονής, τόσο πιο έντονες οι «παρενέργειες» των υπερβολικά αμυλούχων και γλυκών τροφών από τη δίαιτα BG. επηρεάζουν και τόσο πιο πιθανό είναι ότι επιπλέον τακτικήδιαιτοθεραπεία.

Μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε αμυλούχους-γλυκούς υδατάνθρακες μπορεί να είναι δέλεαρ για μια μυκητιασική/ζυμομύκητα (καντιντίαση) που μπορεί να είναι δύσκολο να αντιμετωπιστεί αργότερα. Προκειμένου να αποφευχθεί ένα δυσμενές σενάριο, είναι λογικό να σκεφτούμε τη λήψη μιας προληπτικής θεραπείας για την καντιντίαση στην αρχή της δίαιτας και, προκειμένου να ενισχύσουμε την ανοσία, να συμπεριλάβουμε στη διατροφή επαρκή ποσότητα ζωικών προϊόντων (αυγά, κοτόπουλο, κρέας, ψάρι).. Μπορείτε να δείτε τις συνταγές.

Ποιους κινδύνους για την υγεία μπορεί να συνεπάγεται μια δίαιτα χωρίς γλουτένη;

Η δίαιτα είναι εγγενώς ασφαλής. Ωστόσο, η αποφυγή των δημητριακών που περιέχουν γλουτένη σημαίνει επίσης την εξάλειψη βασικών πηγών ορισμένων βιταμινών και μετάλλων από τη διατροφή. Τα άτομα που ακολουθούν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να έχουν έλλειψη σε ορισμένα θρεπτικά συστατικά στη διατροφή τους (ειδικά αν δεν είναι γεμάτη λαχανικά και δημητριακά ολικής αλέσεως, αλλά «χαρές ζωής» χωρίς γλουτένη αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής). Η ζώνη κινδύνου περιλαμβάνει:

Εάν έχετε ευαισθησία στη γλουτένη ( σημαντικό: δεν υπάρχει διάγνωση κοιλιοκάκης,όπως αποδεικνύεται από ένα αρνητικό αποτέλεσμα δοκιμής για αυτή την αυτοάνοση νόσο), οι ειδικοί διατροφολόγοι συμβουλεύουν να μην παίρνετε εντελώς χωρίς γλουτένη, αλλά μόνο να μειώσετε την κατανάλωση γλουτένης. Ταυτόχρονα, για να διευκολυνθεί η απορρόφησή του από τον οργανισμό, συνιστάται η λήψη ενός ενζύμου τροφής (DPPIV) κάθε φορά πριν από ένα γεύμα που περιέχει γλουτένη για τη διάσπαση της «προβληματικής» πρωτεΐνης. Με αυτόν τον τρόπο, δεν στερείτε τον εαυτό σας από τις βιταμίνες που περιέχονται στα πολύτιμα δημητριακά και απελευθερώνεται από τις ανησυχίες της καθιέρωσης μιας αυστηρής δίαιτας χωρίς γλουτένη. (Για την περίπτωση του πρώιμου παιδικού αυτισμού, πρέπει να ξεκινήσετε με αυστηρή δίαιτα). Αυτό το θέμα θα καλυφθεί ξεχωριστά σύντομα.

Για να βοηθήσετε αρχάριους και όσους ενδιαφέρονται για μια δίαιτα χωρίς γλουτένη:

Η δίαιτα χωρίς καζεΐνη χωρίς γλουτένη είναι ένας ιστότοπος με μια αυξανόμενη συλλογή συνταγών και άρθρων για επίκαιρα θέματα της δίαιτας GBK ( αυτισμός, αλλεργίες και ΟΧΙ μονο)

Να είναι υγιής!

, MS, PhD(c), B.B.A., C.C.L.

Θέλετε να κάνετε μια ερώτηση; Χρησιμοποιήστε τη σελίδα ή τη φόρμα "κριτικών" εδώ.

Πηγές:

1.Danna Korn, Living Gluten-free for Dummies, 2010

2. Bette Hagman, Gourmet χωρίς γλουτένη, Living well without wheat, 1995

Υπάρχουν αρκετοί μύθοι και τρομακτικές ιστορίες για τη σόγια. Κάποιος πιστεύει ότι η σόγια είναι φανταστικά χρήσιμη, άλλοι είναι σίγουροι ότι δεν πρέπει να τρώγεται ποτέ. Ποιος έχει δίκιο; Με αυτήν την ερώτηση, απευθυνθήκαμε στη διατροφολόγο Elena Fedoseeva.

Έλενα, γιατί οι άνθρωποι φοβούνται τόσο τη σόγια; Υπάρχει πραγματικά τόσο κακό που λένε;

Η σόγια σχηματίζει τους βέλτιστους και πιο χρήσιμους συνδυασμούς με όλα τα λαχανικά χωρίς εξαίρεση - ωμά, μαγειρευτά και βραστά, καθώς και με βότανα και καρυκεύματα λαχανικών.

Το ΓΑΛΑ ΣΟΓΙΑΣ είναι πλήρης αντικατάσταση του αγελαδινού γάλακτος; Για παράδειγμα, υπάρχει περισσότερο ή λιγότερο ασβέστιο σε αυτό; Και γενικά: τι καλό και τι κακό να περιμένει κανείς από μια τέτοια αντικατάσταση;

Φυσικά, δεν είναι πανομοιότυπα. Το γάλα σόγιας δεν περιέχει χοληστερόλη και λακτόζη - αυτό είναι το συν. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη ή είναι αλλεργικά στην πρωτεΐνη του αγελαδινού γάλακτος μπορούν να το πίνουν.

Ωστόσο, έχει μια άλλη ιδιότητα που έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του σκελετού και ολόκληρου του μυοσκελετικού συστήματος: λόγω της παρουσίας φυτοορμονών, το γάλα και τα ποτά από ξινόγαλα από σόγια αποτελούν αποτελεσματική πρόληψη της οστεοπόρωσης.

Μπορείτε να πιείτε καθαρό γάλα σόγιας; Ποια πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν με γάλα σόγιας - όπως και με φυσικό;

Το τυρί κότατζ παρασκευάζεται από γάλα σόγιας με τον ίδιο τρόπο που το κανονικό τυρί cottage παρασκευάζεται από γάλα;

Πολλοί πιστεύουν ότι η ΣΑΛΤΣΑ ΣΟΓΙΑΣ είναι πολύ υγιεινή και γι' αυτό την προτιμούν από οποιαδήποτε άλλη σάλτσα. Άλλοι είναι σίγουροι ότι η σάλτσα σόγιας μπορεί να αντικαταστήσει το αλάτι, το οποίο είναι πολύ πιο επιβλαβές για τον οργανισμό. Είναι έτσι?

Η πάστα Miso είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, περιέχει λεκιθίνη, γλουταμινικό οξύ, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και πολλούς μικροοργανισμούς - βοηθούν στην πέψη των τροφών και ρυθμίζουν ολόκληρο το γαστρεντερικό σωλήνα.

Οι κάτοικοι της κεντρικής Ρωσίας, τα πιάτα με miso, ωστόσο, όπως όλα τα προϊόντα σόγιας, θα πρέπει να εισάγονται στη διατροφή τους με προσοχή και σταδιακά. Δεδομένου ότι το πεπτικό μας σύστημα παραδοσιακά δεν είναι προσαρμοσμένο στις πρωτεΐνες και τα ένζυμα που συνθέτουν το miso, αρχικά, οι ανεπιθύμητες ενέργειες από τα έντερα, το ήπαρ και αλλεργικές εκδηλώσεις είναι αρκετά πιθανές.

Τι είναι το ΚΡΕΑΣ ΣΟΓΙΑΣ;

Και από όλα τα επεξεργασμένα προϊόντα σόγιας, τα λεγόμενα «προϊόντα σόγιας με υφή» -δηλαδή το κρέας σόγιας- είναι τα πιο πλούσια σε πρωτεΐνες. Η μέθοδος παραγωγής του κρέατος σόγιας διασφαλίζει τη διατήρηση όλων των πολύτιμων θρεπτικών συστατικών της σόγιας. Αφού διογκωθούν σε νερό ή άλλα υγρά τροφίμων (ζωμοί λαχανικών, χυμοί, ζωμοί), μοιάζουν με την υφή των πρωτεϊνικών προϊόντων.

Το κρέας σόγιας αυξάνει την αιμοσφαιρίνη;

Κρίνετε μόνοι σας: το κρέας σόγιας περιέχει και τα οκτώ απαραίτητα αμινοξέα. Περιέχει ποσότητα ρεκόρ σιδήρου σε σύγκριση με άλλα φυτικά προϊόντα - περισσότερα από 10 mg ανά 100 γραμμάρια! Επιπλέον, ο σίδηρος στη σόγια είναι σε τέτοια μορφή και σε τέτοιο συνδυασμό με άλλα μέταλλα που του επιτρέπει να απορροφηθεί από τον οργανισμό μας κατά 80%!

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε κρέας σόγιας;

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε πιάτα από αυτό, πρέπει να το μουλιάζετε σε νερό, ζωμό, ζωμό λαχανικών σε αναλογία 1:2 (ή 1:3) για αρκετές ώρες (από μία έως δώδεκα ώρες - αυτό πρέπει να αναγράφεται στη συσκευασία ) ή βράστε μέσα σε 15-20 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά, καρυκεύματα, αλάτι, σάλτσα σόγιας κατά βούληση. Μετά το μούλιασμα, όταν το κρέας γίνει ζουμερό, μπορείτε να μαγειρέψετε με αυτό παραδοσιακά πιάτα, όπως σαλάτες και σούπες. Το κρέας σόγιας ταιριάζει ιδιαίτερα με τα λαχανικά.

Πώς παρασκευάζονται τα σπαράγγια σόγιας;

Το «σπαράγγι σόγιας» είναι προϊόν γάλακτος σόγιας. Το Yubu είναι παρόμοιο σε σύνθεση με το tofu, αλλά έχει ελαφρώς διαφορετική δομή.

Η πρωτεΐνη του ροφήματος γαλακτώδους σόγιας κατακάθεται και στραγγίζεται, σχηματίζοντας θρόμβο. Αυτός ο θρόμβος βράζεται (ή βρίσκεται σε θερμοκρασία 90 βαθμών) για μεγάλο χρονικό διάστημα, κατά τη διάρκεια του οποίου συμπιέζεται και μετά από αυτό σχηματίζονται "κοτσιδάκια" σπαραγγιού-yubu.

Τα αποξηραμένα σπαράγγια μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο. Πριν το μαγείρεμα, μουλιάζεται σε νερό με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών.

Ποια προϊόντα συνδυάζονται καλύτερα με το yubu;

Ιδανικοί συνδυασμοί «το σπαράγγι σόγιας», όπως όλα τα πρωτεϊνικά προϊόντα, σχηματίζει με λαχανικά. Επιτρέπεται ο συνδυασμός του με δημητριακά και πατάτες. Αλλά με ζωικές πρωτεΐνες και λίπη, είναι καλύτερα να μην το χρησιμοποιείτε.

Ποια είναι τα οφέλη της ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΣΟΓΙΑΣ;

Τα λάχανα σόγιας είναι πολύ χρήσιμα. Είναι πλούσια σε βιταμίνες, περιέχουν πλήρες σύμπλεγμα βιταμινών Β, βιταμίνες C, A, E, K. Περιέχουν ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο, σίδηρο, ψευδάργυρο, χρώμιο. Γενικά, μια αποθήκη βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Και ένα πραγματικό ενεργειακό ποτό.

Η χρησιμότητα των φύτρων σιταριού εξαρτάται από το μέγεθός τους. Υπάρχει συσχέτιση μεταξύ του μεγέθους και της χρησιμότητας των φύτρων σόγιας;

Η ποσότητα των χρήσιμων ουσιών εξαρτάται ελαφρώς από το μέγεθος των δενδρυλλίων σόγιας. Κατά κανόνα, οι κατασκευαστές φέρνουν στα καταστήματα ένα προϊόν που έχει την απαραίτητη ωριμότητα.

Ωστόσο, τα λάχανα έχουν πολύ μικρή διάρκεια ζωής - λίγες μόνο ημέρες. Όσο πιο γρήγορα τα χρησιμοποιήσετε, τόσο περισσότερα οφέλη θα έχετε για τον οργανισμό σας.

Πώς να τα τρώτε σωστά;

Πριν από τη χρήση, τα λάχανα σόγιας περιχύνονται καλύτερα με βραστό νερό ή βράζονται για όχι περισσότερο από ένα λεπτό. Μπορείτε να τα φάτε ως ξεχωριστό πιάτο, καρυκευμένα με μαγιονέζα, φυτικό λάδι, σάλτσα σόγιας ή να προστεθούν σε σαλάτες από ωμά και βραστά λαχανικά. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε σούπες με διάφορα υλικά από αυτά. Μπορείτε να τηγανίσετε. Ωστόσο, να θυμάστε: όσο λιγότερη θερμική επεξεργασία των δενδρυλλίων, τόσο περισσότερες βιταμίνες παραμένουν σε αυτά.

Τι είναι το ΓΕΥΜΑ ΣΟΓΙΑΣ; Μπορεί να αντικαταστήσει το σιτάρι και σε ποιες περιπτώσεις;

Το αλεύρι σόγιας περιέχει σημαντικά υψηλότερη ποσότητα πρωτεΐνης από το αλεύρι σίτου και το αλεύρι από άλλα δημητριακά. Ως εκ τούτου, δεν χρησιμοποιείται στην καθαρή του μορφή.

Η πρωτεΐνη σόγιας, που βρίσκεται στο αλεύρι, έχει δεσμευτικές ιδιότητες, γι' αυτό είναι πολύ καλό να την προσθέτετε σε διάφορα είδη ζύμης σε αναλογία 1:1 με αλεύρι σίτου ή άλλου δημητριακού, χωρίς να χρησιμοποιείτε αυγά. Τέτοια αρτοσκευάσματα είναι καλά ως άπαχο φαγητό.

Ποιες είναι οι θερμίδες στα τρόφιμα σόγιας;

Το σογιέλαιο με τις περισσότερες θερμίδες - 890 kcal. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού κρέατος σόγιας, του τόφου, της σάλτσας και των εμποτισμένων "σπαραγγιών" δεν υπερβαίνει τις 150 kcal. Όλα εξαρτώνται από τη συγκεκριμένη συνταγή: η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας σόγιας από διαφορετικές εταιρείες κυμαίνεται από 35 έως 120 kcal, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος σόγιας - από 90 έως 150, ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος.

Τα κλασικά προϊόντα σόγιας μπορούν να αγοραστούν σε οποιαδήποτε ιαπωνικά και κορεατικά καταστήματα τροφίμων, ακόμη και στις αγορές. Ωστόσο, αυτά τα προϊόντα παρασκευάζονται από σπόρους σόγιας που καλλιεργούνται μακριά από τη Ρωσία, η συνταγή για την παρασκευή τους περιλαμβάνει καρυκεύματα και μπαχαρικά που μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις σε ένα άτομο που δεν είναι συνηθισμένο στη χρήση τους, δηλαδή αυτά τα προϊόντα παράγονται χωρίς να λαμβάνεται υπόψη τα φυσιολογικά χαρακτηριστικά ενός κατοίκου της κεντρικής Ρωσίας.

Τα τελευταία δέκα χρόνια, ένας μεγάλος αριθμός εγχώριων παραγωγών εμφανίστηκε στην αγορά προϊόντων σόγιας. Τα προϊόντα τους καλύπτουν καλύτερα τις φυσιολογικές ανάγκες των Ρώσων, καθώς κατασκευάζονται από εγχώριες πρώτες ύλες, με εξοπλισμό υψηλής τεχνολογίας και υπό αυστηρό υγειονομικό και υγειονομικό έλεγχο. Ωστόσο, το ρωσικής κατασκευής τόφου δεν μοιάζει πάντα με το κλασικό και συχνά επικρίνεται από τους καλοφαγάδες. Είναι στο χέρι σου λοιπόν να επιλέξεις.

Από τις εγχώριες εταιρείες που ασχολούνται με την παραγωγή προϊόντων διατροφής σόγιας (όχι ημικατεργασμένων προϊόντων για τη βιομηχανία τροφίμων), η Inter Soya LLC, η Belok CJSC, η ένωση μεταποιητών σόγιας ASSOYA, η Firma SOYA CJSC, η Soy Products LLC. Εγώ ο ίδιος τρώω εδώ και καιρό τα προϊόντα αυτών των εταιρειών, τα δίνω στο παιδί μου και μέσα από την καρδιά μου τα προτείνω σε όλους.

Η σόγια προστίθεται σε πολλά προϊόντα, όπως λουκάνικα, τυρί κότατζ, κατεψυγμένα φαγητά, αρτοσκευάσματα και ζαχαροπλαστεία. Πώς επισημαίνεται η παρουσία σόγιας στη σύνθεση των προϊόντων;

Τις περισσότερες φορές, αυτά τα πρόσθετα είναι αλεύρι σόγιας και απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας (παρόμοια με τα "προϊόντα σόγιας με υφή", το κρέας σόγιας). Δεν μου αρέσει πολύ αυτός ο τρόπος επίλυσης του διατροφικού προβλήματος. Γεγονός είναι ότι τα πρόσθετα σόγιας συχνά μετατρέπουν ένα προϊόν από καλό σε εντελώς δύσπεπτο. Για παράδειγμα, θεωρώ τον συνδυασμό κρέατος και σόγιας απαράδεκτο, και αν όλα αυτά είναι σφραγισμένα σε ζύμη με αυγά, τότε μια επίθεση χολοκυστίτιδας μετά από ένα τέτοιο γεύμα είναι εγγυημένη για εσάς.

Σύμφωνα με τον «Τεχνικό Κανονισμό Σήμανσης Συσκευασμένων Προϊόντων», που ενημερώθηκε τον Ιανουάριο του τρέχοντος έτους, η συσκευασία του καταναλωτή πρέπει να αναφέρει όλα τα συστατικά που συνθέτουν το προϊόν. Δηλαδή, για παράδειγμα, σε μια συσκευασία με ζυμαρικά ή σε ένα καρβέλι λουκάνικο θα πρέπει να αναγράφεται: "Περιέχει απομόνωση πρωτεΐνης σόγιας".

Δυστυχώς, οι κατασκευαστές τροφίμων συχνά αγνοούν αυτές τις απαιτήσεις και δεν διαφημίζουν συμπληρώματα σόγιας στη συσκευασία των προϊόντων τους. Ως εκ τούτου, θα συνιστούσα να αποφύγετε τα ημικατεργασμένα προϊόντα και τα βραστά λουκάνικα στη διατροφή σας και να μαγειρέψετε μόνοι σας φαγητό από φυσικά προϊόντα. Το κρέας πρέπει να είναι κρέας και η σόγια πρέπει να είναι σόγια. Αυτό είναι όλο το μυστικό.

Το όνομα "γλουτένη" (προέρχεται από την αγγλική κόλλα - "κόλλα") έλαβε μια σύνθετη φυτική πρωτεΐνη, που αποτελείται από πρωτεΐνες (γλουτενίνη και γλανίδη). Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να σημειωθούν τα εξαιρετικά γαστρονομικά χαρακτηριστικά της γλουτένης - είναι αυτή που βελτιώνει τη γεύση των μαλακών ψωμιών και των αφράτων ψωμιών: όσο περισσότερη γλουτένη στο αλεύρι, τόσο πιο εύκολα γίνεται η ζύμη σε αέρινα και μυρωδάτα αρτοσκευάσματα. Αλλά δεν είναι όλα τόσο ρόδινα: γιατί αυτή η φυτική πρωτεΐνη είναι επικίνδυνη για το ανθρώπινο σώμα, θα πούμε στο άρθρο "", αλλά προς το παρόν θα επικεντρωθούμε αποκλειστικά σε ποια προϊόντα περιέχουν γλουτένη.

Πού βρίσκεται η γλουτένη;

Προτείνουμε να εξετάσουμε μια λίστα με όλα τα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη (γλουτένη) - αυτά είναι εντελώς συνηθισμένα τρόφιμα που ένας ενήλικας ή παιδί καταναλώνει σχεδόν καθημερινά και όχι τόσο τακτικά στο μενού. Ανάλογα με την αναλογία γλουτένης πρέπει να διακρίνονται:

προϊόντα που περιέχουν γλουτένη.
προϊόντα που περιέχουν ίχνη γλουτένης (περιέχουν πολύ λίγη από αυτή την πρωτεΐνη πρωτεΐνης).
προϊόντα χωρίς γλουτένη (χωρίς γλουτένη).

Πλήρης λίστα με τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη

Δεν είναι τυχαίο ότι η γλουτένη ονομάζεται επίσης «πρωτεΐνη σιταριού»: τη δικαιωματικά πρώτη θέση όσον αφορά την αναλογία περιεκτικότητας σε γλουτένη στη σύνθεσή της καταλαμβάνουν τα δημητριακά. Ο κατάλογος των προϊόντων που περιέχουν γλουτένη περιλαμβάνει εκείνα που χρησιμοποιούν κατά κάποιο τρόπο το σιτάρι ή άλλο αλεύρι ως πυκνωτικό:

δημητριακά: σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη και βρώμη.
προϊόντα από αυτά τα δημητριακά: δημητριακά (συμπεριλαμβανομένου του σιμιγδαλιού), πίτουρο, ψωμί και οποιαδήποτε αρτοσκευάσματα, ζυμαρικά, παναρισμένα προϊόντα.
χυμοί, ποτά φρούτων, κομπόστες, λεμονάδες, kvass και άλλα αναψυκτικά με ζάχαρη - στην πραγματικότητα, η περιεκτικότητα σε γλουτένη σε αυτά είναι χαμηλή, αλλά αυτά τα ποτά είναι τόσο αγαπημένα από παιδιά και ενήλικες που μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή αλλεργική αντίδραση.
λουκάνικα και τα παράγωγά τους: λουκάνικα, κεφτεδάκια, κεφτεδάκια κ.λπ.
προϊόντα σόγιας? στιγμιαίες σούπες και δημητριακά.
έτοιμα ξηρά πρωινά, γλυκά, Churchkhela.
μαγιονέζα και μουστάρδα?
γρήγορο φαγητό: τηγανιτές πατάτες, πατατάκια, μπιφτέκια κ.λπ.
κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα: κύρια πιάτα, σνακ, συνοδευτικά.
ραβδιά καβουριών?
σάλτσες: κύβοι μπουγιόν, μπαχαρικά σε μείγματα εργοστασίων, σκόνες ζαχαροπλαστικής.
μαρινάδες και κονσέρβες με σάλτσα ντομάτας ή ζυμαρικά.
μη αποσταγμένη βότκα.

Η γλουτένη είναι συχνά συστατικό της αθλητικής διατροφής - ειδικά (και πιθανώς φυσικά) πρωτεΐνη

Λίστα τροφών που περιέχουν ίχνη γλουτένης

Εδώ είναι τα προϊόντα γλουτένης που περιέχουν πρωτεΐνη γλουτένης σε πολύ χαμηλές δόσεις:

λαρδί;
βούτυρο; φυτικά έλαια από αμφίβολους κατασκευαστές που κάνουν το προϊόν φθηνότερο λόγω της ποιότητάς του μπορεί να περιέχουν μια αναλογία γλουτένης - προστίθεται στο στάδιο της παραγωγής για να γίνει το προϊόν πιο παχύρρευστο.
Στην πραγματικότητα, οι φυσικοί ξηροί καρποί (καρύδια, βραζιλιάνικοι ξηροί καρποί, φουντούκια, φιστίκια Αιγίνης, κουκουνάρια, κάσιους και αμύγδαλα), καθώς και οι ηλιόσποροι και οι σπόροι κολοκύθας, είναι εντελώς χωρίς γλουτένη, αλλά εδώ Οι ξηροί καρποί και οι σπόροι που έχουν υποστεί βιομηχανική επεξεργασία περιέχουν ίχνη του;
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να ταξινομηθούν με ασφάλεια τόσο στη λίστα των προϊόντων που περιέχουν γλουτένη όσο και στην κατηγορία των προϊόντων χωρίς γλουτένη για έναν απλό λόγο: σπιτικό γάλα, τυριά, βούτυρο, κρέμα γάλακτος, τυρί cottage κ.λπ. δεν περιέχουν γλουτένη, αλλά που λαμβάνονται βιομηχανικά περιέχουν μια μικρή ποσότητα αυτής της πρωτεΐνης;

ο κατάλογος, που περιέχει γλουτένη σε μικρές ποσότητες, θα πρέπει να συμπληρωθεί τόσο αγαπητός σε πολλούς σάλτσες(για παράδειγμα, ντομάτα, κρεμώδες, σκόρδο κ.λπ.), πουρέ λαχανικών σε κονσέρβες(για παράδειγμα, χαβιάρι από κολοκυθάκια ή μελιτζάνες) και ακόμα και παγωτό- χρησιμοποιούν συχνά αλεύρι σίτου, το οποίο περιέχει πρωτεΐνη γλουτένης, ως φυσικό πυκνωτικό.
Όταν εξετάζετε πού βρίσκεται η γλουτένη, για να ολοκληρωθεί η εικόνα, θα πρέπει να αναφερθούν τα επεξεργασμένα φρούτα - τα φυσικά φρούτα δεν περιέχουν πρωτεΐνη, αλλά αποξηραμένα φρούτα ή ζαχαρωτά φρούταμπορεί να περιέχει ίχνη γλουτένης.
Εξετάσαμε ποια τρόφιμα περιέχουν γλουτένη - η πλήρης λίστα μπορεί να συνεχιστεί και να συνεχιστεί, αν λάβουμε υπόψη όχι μόνο τα τρόφιμα που είναι γνωστά στους Ρώσους, αλλά και τα εξωτικά ή εθνικά.

Ποια προϊόντα περιέχουν γλουτένη - ανακαλύψαμε, ας σταθούμε λίγο στο μερίδιό της σε 100 g του προϊόντος:

Προϊόν	Περιεκτικότητα σε γλουτένη (g) ανά 100 g προϊόντος
αλεύρι σίτου	3 – 5
αλεύρι σίκαλης	2 – 2,5
μαργαριταρένιο κριθάρι	2,2 – 2,8
σιτηρά	2 – 2,25
σταρένιο ψωμί	1,62
ψωμί σικάλεως	1,05
ψωμί "8 δημητριακά"	0,9
σκουός Cavier	0,3
κέτσαπ ντομάτας	0,2 – 0,25
χυμοί (π.χ. νέκταρ μήλου)	0,1 – 0,15
τυρί cottage με περιεκτικότητα σε λιπαρά 9-18%	0,02
άπαχο τυρί	0,005
λαρδί	0,003
αποξηραμένα φρούτα (για παράδειγμα, αποξηραμένα βερίκοκα)	0,001

Ο μέσος ενήλικας καταναλώνει 10-40 γραμμάρια γλουτένης την ημέρα: η μερίδα του λέοντος της φυτικής πρωτεΐνης πέφτει στα αρτοσκευάσματα και τα ζυμαρικά

Έχοντας εξετάσει γενικά ποια τρόφιμα περιέχουν γλουτένη, ας περάσουμε στα πιο συναρπαστικά μυαλά των Ρώσων - πατάτες και μπύρα: είναι γενικά δύσκολο να φανταστεί κανείς τη ρωσική εθνική κουζίνα χωρίς πατάτες και τους λάτρεις της μπύρας, όχι, όχι, και επίσης να σκεφτούμε τα οφέλη αυτού του ποτού.

Υπάρχει γλουτένη στις πατάτες;

Συχνά το άμυλο που βρίσκεται στους κονδύλους της πατάτας θεωρείται λανθασμένα ως πηγή γλουτένης. Αυτό είναι λάθος: λόγω του γεγονότος ότι οι πιο συνηθισμένες πατάτες δεν έχουν καμία σχέση με δημητριακά πλούσια σε γλουτένη, είναι εντελώς απαλλαγμένες από «πρωτεΐνες σιταριού».

Οι φυσικές ριζικές καλλιέργειες μπορούν να αντικαταστήσουν σχεδόν όλα τα δημητριακά «γλουτένης» στην καθημερινή διατροφή

Συγκεκριμένα, οι γλυκοπατάτες (γιαμ) περιέχουν τόσα θρεπτικά συστατικά όσα και στα δημητριακά, αλλά ταυτόχρονα είναι και πηγή βιταμινών, καταπραΰνει το στομάχι, διατηρεί τέλεια την υδατική ισορροπία του οργανισμού και βελτιώνει το ανοσοποιητικό. Ωστόσο, εάν υπάρχουν αμφιβολίες για το εάν υπάρχει γλουτένη στις πατάτες, πρέπει να σημειωθεί ότι οι ίδιες οι πατάτες είναι διαφορετικές: οι φυσικές πατάτες κονδύλου δεν περιέχουν γλουτένη, αλλά οι τηγανητές πατάτες fast food δεν είναι πλέον τόσο αβλαβείς. Οι τηγανιτές πατάτες μαγειρεμένες σε ειδικό λάδι και σύμφωνα με τη σωστή τεχνολογία δεν έχουν γλουτένη, αλλά αν πέρασε από το μαγκάλι ενός καταστήματος εστίασης μετά από προϊόντα που περιέχουν γλουτένη (για παράδειγμα, ντόνατς ή κοτόπουλο πανέ), τότε είναι αρκετά ικανός να «ενσωματώσει» γλουτένη στη σύνθεσή του. Και στη σύνθεση των τελικών τηγανητών πατατών που αγοράζονται από το κατάστημα, η γλουτένη θα είναι 100% πιθανή.

Υπάρχει γλουτένη στην μπύρα;

Αναμφίβολα, μπορείτε να είστε παθιασμένοι θαυμαστές ενός αφρώδους ροφήματος και να φροντίζετε την υγεία σας. Επομένως, η συχνά εύλογη ερώτηση σχετικά με τη γλουτένη στην μπύρα - τι είναι και αν κάνει πραγματικά το αγαπημένο σας ποτό επικίνδυνο για τον οργανισμό - απασχολεί ορισμένα μυαλά. Το γεγονός ότι οι ιδιότητες της γλουτένης ενισχύουν σημαντικά τη γευστικότητα των τροφίμων και η συγκεκριμένη χημική δομή καθιστά αυτή την πρωτεΐνη εξαιρετικό συντηρητικό, δεν μιλάει καθόλου για τα οφέλη της.

Η παραγωγή μπύρας είναι αδύνατη χωρίς τη χρήση γλουτένης - στην μπύρα, παίζει απλώς το ρόλο του συντηρητικού, αλλά στην πραγματικότητα δεν μπορεί να βλάψει σοβαράεκτός εάν το άτομο πάσχει από ατομική δυσανεξία σε πρωτεΐνη. Υπάρχει η άποψη ότι οι μύθοι για τη γλουτένη στην μπύρα είναι απλώς ένα τέχνασμα μάρκετινγκ: ο κύριος στόχος του είναι να αυξήσει τεχνητά τη ζήτηση για μπύρα χωρίς γλουτένη. Ίσως η μπύρα χωρίς γλουτένη να μην είναι επίσης τόσο ακίνδυνη: έχοντας χάσει ένα φυσικό συντηρητικό που βελτιώνει επίσης τη γεύση του ποτού, καθίσταται απαραίτητο να συμπληρωθεί με τεχνητά ενισχυτικά γεύσης.

συμπέρασμα

Έχοντας μάθει τι είναι η γλουτένη και πού περιέχεται, έχοντας εξετάσει λεπτομερώς τα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη (γλουτένη), μπορείτε να ξεκινήσετε να διαμορφώνετε το δικό σας μενού και, εάν είναι απαραίτητο, μια δίαιτα. Για κάποιους, η γλουτένη σε μικρές ποσότητες δεν ενέχει κανέναν απολύτως κίνδυνο, αλλά για κάποιους, μπορεί να υπάρχουν πολλά «ίχνη» αυτής της φυτικής πρωτεΐνης - μέχρι την ανάπτυξη κοιλιοκάκης (δυσανεξία στη γλουτένη). Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να προσέχετε την υγεία και τη διατροφή σας και να μειώσετε στο ελάχιστο την ποσότητα τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε αυτή την πρωτεΐνη στη διατροφή σας.

Η συζήτηση για τις ιδιότητες της γλουτένης έχει γίνει πιο ενεργή πρόσφατα. Οι άνθρωποι άρχισαν να σκέφτονται περισσότερο την ποιότητα της ζωής τους, συμπεριλαμβανομένου του φαγητού που τρώνε, και αυτή είναι μια μάλλον αμφιλεγόμενη ουσία. Δεν υπάρχει σαφής άποψη για τα οφέλη ή τις βλάβες του ακόμη και μεταξύ των ειδικών.

Η γλουτένη (άλλο όνομα για τη γλουτένη) είναι μια σύνθετη φυτική πρωτεΐνη, η πηγή της οποίας είναι πολλά δημητριακά: κριθάρι, σιτάρι, σίκαλη και άλλα. Περιέχεται στα σκληρά κελύφη των κόκκων. Στην αρχική της μορφή, η γλουτένη είναι άχρωμη και σχεδόν άγευστη, ωστόσο, όταν έρθει σε επαφή με το νερό, γίνεται γκρίζα και κολλώδης.

Θα κατανοήσουμε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα αυτού του στοιχείου και θα μάθουμε ποια προϊόντα περιέχουν γλουτένη και ποια όχι.

Τα οφέλη μιας γνωστής και πολύπλοκης πρωτεΐνης

Τα οφέλη αυτής της πρωτεΐνης για τον ανθρώπινο οργανισμό είναι τεράστια. Είναι μια ανεκτίμητη πηγή μεγάλου αριθμού σημαντικών ουσιών:

Η γλουτένη περιέχει 18 αμινοξέα που δεν παράγονται από τον οργανισμό, αλλά εισέρχονται σε αυτήν αποκλειστικά με την τροφή. Λειτουργούν ως φυσικό διεγερτικό του ανοσοποιητικού, κορεσμένα κύτταρα με οξυγόνο και επιτελούν άλλες σημαντικές λειτουργίες.
Περιέχει βιταμίνες Α, Ε και ομάδα Β. Η βιταμίνη Α υποστηρίζει υγιές δέρμα, μαλλιά και οστά, είναι απαραίτητη για την καλή όραση και το ανοσοποιητικό και είναι αντιοξειδωτικό. Η βιταμίνη Ε εμπλέκεται σε όλες σχεδόν τις βιοχημικές διεργασίες στο σώμα. Οι βιταμίνες Β ομαλοποιούν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και έχουν ευεργετική επίδραση στην ανοσία, βελτιώνουν το μεταβολισμό. Αποδεικνύεται ότι τα δημητριακά γλουτένης έχουν καλή επίδραση όχι μόνο στην πέψη.
Αυτή η ουσία είναι μια εξαιρετική πηγή φωσφόρου και ασβεστίου.ευεργετική επίδραση στο σκελετικό σύστημα.
Το στοιχείο εμπλουτίζει το σώμα με σίδηρο, άζωτο, άνθρακα, μαγνήσιο.

Έχοντας κατανοήσει τα οφέλη, πρέπει να εξετάσετε ποιες τροφές και δημητριακά περιέχουν γλουτένη. Αλλά πρώτα, ας μιλήσουμε για τα μειονεκτήματά του. Αυτή είναι σημαντική πληροφορία για τους γονείς που ενδιαφέρονται για το γιατί η γλουτένη είναι επικίνδυνη για τα παιδιά.

Μειονεκτήματα που πρέπει να γνωρίζουν όλοι

Πρώτα απ 'όλα, υπάρχει κίνδυνος για τα άτομα με μια γενετική ασθένεια που ονομάζεται κοιλιοκάκη. Αυτή είναι μια συγγενής δυσανεξία σε αυτή την πρωτεΐνη. Για το ανοσοποιητικό σύστημα του ασθενούς, είναι εξωγήινος και εκείνη αρχίζει να τον πολεμά. Ως αποτέλεσμα, η βλεννογόνος μεμβράνη του λεπτού εντέρου επηρεάζεται και η εργασία της επιδεινώνεται. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, περίπου το 1% του πλανήτη πάσχει από αυτή την ασθένεια. Απαιτούν δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Περίπου ένας στους τρεις παρατηρεί αυξημένη ευαισθησία στη γλουτένη, με αποτέλεσμα να υποφέρει το λεπτό έντερο (παρατηρείται φούσκωμα, βάρος στην κοιλιά και άλλες πεπτικές διαταραχές). Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι φαίνεται να εξομαλύνει τις λάχνες μέσα στα έντερα, επιβραδύνοντας τη διαδικασία απορρόφησης των θρεπτικών συστατικών και μπορεί να οδηγήσει σε μέθη. Αυτή η κατάσταση μπορεί να επιδεινωθεί με την ηλικία. Ως εκ τούτου, οι γιατροί μιλούν για τη σκοπιμότητα της σταδιακής μείωσης της χρήσης προϊόντων με γλουτένη στη σύνθεση. Αλλά δεν πρέπει να τα εγκαταλείψετε εντελώς.

Με την ενεργή χρήση μεγάλης ποσότητας τροφής γλουτένης, το στοιχείο τυλίγει τα εντερικά τοιχώματα, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά τη λειτουργία του, η απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών και η απορρόφηση της τροφής γενικότερα επιδεινώνεται. Επιπλέον, λόγω των «κολλητικών» ιδιοτήτων της, η γλουτένη βλάπτει τη βατότητα του εντέρου, περιπλέκοντας περαιτέρω τη διαδικασία της πέψης.

Πρόσφατα, εμφανίστηκαν πληροφορίες ότι αυτή η πρωτεΐνη μπορεί να είναι εθιστική. Όταν εισέρχεται στο ανθρώπινο στομάχι, διασπάται σε ορισμένα πεπτίδια (εξορφίνες γλουτένης), τα οποία δρουν στον εγκέφαλο σαν ναρκωτικές ουσίες.

Το στοιχείο μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την κατάσταση του δέρματος. Έχει αποδειχθεί ότι μια μεγάλη ποσότητα γλουτένης που καταναλώνεται συχνά προκαλεί ακμή. Επομένως, άτομα με προβληματικό δέρμα με τάση για εξανθήματα θα πρέπει να επανεξετάσουν τη διατροφή τους.

Πού βρίσκεται η γλουτένη

Ο κατάλογος όλων των τροφών είναι τόσο τεράστιος που είναι πολύ πιο εύκολο να απαριθμήσετε εκείνα που δεν έχουν αυτήν την πρωτεΐνη (αλλά περισσότερα για αυτό αργότερα). Είναι ενδιαφέρον ότι αυτή η ουσία μπορεί να βρεθεί σε καλλυντικά και φάρμακα.

Συζητώντας για το τι περιέχει το στοιχείο, αξίζει να σημειωθεί ότι διακρίνονται οι λεγόμενες ρητές και κρυφές μορφές.

Προϊόντα

Τα προϊόντα που περιέχουν ρητά γλουτένη περιλαμβάνουν τα δημητριακά που παρουσιάζονται στον πίνακα:

Σιτάρι	Αλεύρι σίτου και προϊόντα από αυτό
	άμυλο σίτου
	Σημιγδάλι
	κουσκούς
	Πλιγούρι
	Ζυμαρικά
σίκαλη	Αλεύρι σίκαλης και προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτό
	Κβας
Κριθάρι	αλεύρι κριθαριού
	βύνη κριθαριού
	Κριθαρόψιχα
	Μαργαριτάρι κριθάρι
βρώμη	Αλεύρι βρώμης
	Σιτηρά
	Πλιγούρι βρώμης

Αυτή η ουσία, αντίστοιχα, θα περιέχεται σε δημητριακά ολικής αλέσεως, ψωμιά, μείγματα δημητριακών, πίτουρο και στιγμιαία δημητριακά.

Όσον αφορά τη βρώμη, πρέπει να μιλήσετε ξεχωριστά. Αρχικά, αυτό το δημητριακό και τα παράγωγά του δεν περιέχουν γλουτένη. Ωστόσο, έχει τη δική του ειδική πρωτεΐνη που προκαλεί έντονη αυτοάνοση αντίδραση σε άτομα που είναι ευαίσθητα στη γλουτένη. Επομένως, είναι καλύτερο να αποκλείσετε τη βρώμη από τη διατροφή.

Όσον αφορά την κρυφή μορφή του στοιχείου, μπορεί να βρεθεί στα περισσότερα προϊόντα πολλαπλών συστατικών και ημικατεργασμένα προϊόντα:

γιαούρτια καταστημάτων, τυρί cottage, τυρί, ξινή κρέμα.
κονσερβοποιημένα ψάρια και κρέας?
σάλτσες (μαγιονέζα, κέτσαπ)?
ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος.
ραβδιά καβουριών?
συμπυκνωμένο γάλα;
επιτραπέζιο ξύδι?
παγωτό;
σοκολάτα;
λουκάνικα?
πατέ;
marshmallow?
μισό κλπ.

Η γλουτένη μπορεί να «περιμένει» στη σάλτσα σόγιας. Η σόγια δεν περιέχει αυτή την πρωτεΐνη και δεν μπορεί να είναι στην αρχική σάλτσα. Ωστόσο, οι αδίστακτοι κατασκευαστές μπορούν να προσθέσουν εκχυλίσματα σιταριού στα προϊόντα τους. Ο κατάλογος των προϊόντων που περιέχουν γλουτένη μπορεί να εκτυπωθεί για όσους ενδιαφέρονται για τη διατροφή και την υγεία τους.

Ποτά

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ποια ποτά περιέχουν γλουτένη. Πρώτα απ 'όλα, είναι:

μπύρα;
ουίσκι;
βότκα;
αφεψήματα από βότανα?
χυμοί καταστημάτων?
στιγμιαίο κακάο?
καφέ με γεύση.

Συμπληρώματα διατροφής

Η κρυμμένη μορφή γλουτένης αναγράφεται συχνότερα στη συσκευασία ως «τροποποιημένο άμυλο τροφίμων», «φυτική πρωτεΐνη με υφή» ή «υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη». Βρίσκεται επίσης σε πολλά άλλα συμπληρώματα διατροφής:

Όπου δεν υπάρχει τέτοιο στοιχείο

Η λίστα με τα τρόφιμα που δεν περιέχουν γλουτένη δεν είναι πολύ μεγάλη. Ανάμεσα τους:

αυγά;
κρέας;
ψάρι;
ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ;
λαχανικά;
είδος σίκαλης;
φρούτα;
γάλα;
κρέας πουλερικών?
κεχρί (κεχρί);
κόκκοι καλαμποκιού?
βούτυρο;
φυτικά έλαια;
ψευδοδημητριακά (κινόα, σόργο, αμάρανθος).
όσπρια (φασόλια, φασόλια, φακές, μπιζέλια, ρεβίθια, σόγια και άλλα).
φυσικά προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση (ryazhenka, κεφίρ, γιαούρτια χωρίς πρόσθετα, γιαούρτι).

Αυτή η λίστα περιέχει πολλά αγαπημένα, συχνά χρησιμοποιούμενα προϊόντα. Όσοι θέλουν να καταλάβουν αν το φαγόπυρο περιέχει γλουτένη τώρα ξέρουν σίγουρα ότι δεν περιέχει.

Ας μιλήσουμε για τα δημητριακά

Όπως ήδη αναφέρθηκε, μια τεράστια ποσότητα της ουσίας βρίσκεται στα δημητριακά: σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη. Αντίστοιχα, στα δημητριακά που παρασκευάζονται από αυτά τα δημητριακά, υπάρχει επίσης υψηλό επίπεδο πρωτεΐνης.

Καταλαβαίνουμε ποια δημητριακά περιέχουν ένα ενδιαφέρον στοιχείο γλουτένης:

σημιγδάλι;
πλιγούρι?
Κουσκούς?
κριθάρι;
κριθάρι;
σιτάρι.

Δεδομένου ότι η περιεκτικότητα σε γλουτένη σε αυτά τα δημητριακά είναι αρκετά υψηλή, εάν υπάρχει δυσανεξία, η χρήση αυτών των δημητριακών αντενδείκνυται. Επίσης, δεν πρέπει να συμπεριλάβετε πλιγούρι βρώμης στο μενού σας (αν και αυτή η ουσία δεν περιλαμβάνεται στη λίστα), καθώς μπορεί να προκαλέσει παρόμοια αντίδραση και αλλεργία. Αν και υπάρχουν σπάνιες περιπτώσεις που οι ασθενείς με κοιλιοκάκη ανέχονται κανονικά το πλιγούρι βρώμης.

Κατάλογος δημητριακών, δημητριακών χωρίς γλουτένη, από τα οποία παρασκευάζονται συχνά τα δημητριακά:

κόκκος φαγόπυρου?
κόκκοι καλαμποκιού?
πλιγούρι κεχρί?
εξωτικά ψευδοδημητριακά (κινόα, αμάρανθος και άλλα).
όλα τα είδη ρυζιού (ιδιαίτερα χρήσιμο είναι το καστανό ή το άγριο ρύζι, που υφίσταται ελάχιστη επεξεργασία).

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν γνωρίζουν όλοι, αλλά ένα σημαντικό δημητριακό κινόα είναι επίσης χωρίς γλουτένη. Ως εκ τούτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια από όσους αντιτίθενται σε αυτήν την πρωτεΐνη.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ποια δημητριακά δεν περιέχουν τέτοια σύνθετη γλουτένη, επειδή τα δημητριακά που παρασκευάζονται από αυτά μπορούν να καταναλωθούν άφοβα από οποιονδήποτε πάσχει από κοιλιοκάκη.

Αλλά πρέπει να προσέξετε ότι στα στιγμιαία δημητριακά, στο μούσλι, καθώς και σε διάφορες νιφάδες (καλαμπόκι, ρύζι) μπορεί να υπάρχουν ίχνη του στοιχείου, καθώς συχνά επεξεργάζονται στον ίδιο εξοπλισμό με τα δημητριακά, τα οποία αποτελούν πηγή επιβλαβών πρωτεϊνών . Επιπλέον, μπορούν να το «κρύψουν» με τη μορφή συμπληρωμάτων διατροφής. Πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τις πληροφορίες στα πακέτα.

Για γονείς σχετικά με τις παιδικές τροφές

Ο ενεργός έλεγχος της παρουσίας του στοιχείου στη διατροφή των παιδιών ξεκίνησε αφού τα κρούσματα κοιλιοκάκης σε αυτήν την ηλικιακή κατηγορία έγιναν πιο συχνά στις Ηνωμένες Πολιτείες και τις ευρωπαϊκές χώρες.

Δεδομένου ότι πρόκειται για κληρονομική ασθένεια, είναι ιδιαίτερα απαραίτητο να εισαχθούν τρόφιμα που περιέχουν αυτήν την πρωτεΐνη σε παιδιά στις οικογένειες των οποίων υπάρχουν περιπτώσεις τέτοιας ασθένειας.

Αποδείχθηκε ότι η επίκτητη δυσανεξία στη γλουτένη εμφανίζεται όλο και περισσότερο σε παιδιά των οποίων οι μητέρες δεν έτρωγαν σωστά κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Σε ένα αρχικά υγιές παιδί, όταν καταναλώνει ένα στοιχείο γλουτένης σε μεγάλες ποσότητες (ειδικά κρυμμένο, το οποίο βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε ημικατεργασμένα προϊόντα και βιομηχανικά γλυκά), μπορεί να εμφανιστούν πεπτικά προβλήματα και μπορεί να αναπτυχθούν τροφικές αλλεργίες ή ακόμη και επίμονη δυσανεξία. μελλοντικός. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να ελέγχεται η ποιότητα των τροφίμων που εισέρχονται στη διατροφή των παιδιών.

Πρώτα απ 'όλα, το παιδί πρέπει να μυηθεί σε δημητριακά που δεν περιέχουν γλουτένη:

ρύζι;
καλαμπόκι;
είδος σίκαλης.

Είναι καλύτερα να αναβάλλετε το χυλό βρώμης και κεχρί για μεταγενέστερη περίοδο, καθώς το πρώτο προκαλεί αρκετά συχνά αλλεργίες και το δεύτερο είναι δύσκολο να χωνευτεί.

Τα παραπάνω δεν σημαίνουν ότι πρέπει να εγκαταλείψετε εντελώς τη χρήση προϊόντων που έχουν αυτή την πρωτεΐνη στη σύνθεσή τους (εκτός, φυσικά, εάν δεν υπάρχει εκ γενετής δυσανεξία στη γλουτένη). Άλλωστε, είναι πηγή πολλών χρήσιμων ουσιών. Είναι καλύτερο να αναβάλετε την εισαγωγή τους στις παιδικές τροφές. Και στο μέλλον, προσεγγίστε προσεκτικά την επιλογή τροφής για τα παιδιά σας, ελαχιστοποιώντας τη χρήση προϊόντων χαμηλής ποιότητας. Φυσικά, πρέπει να γνωρίζετε ποια δημητριακά και δημητριακά δεν περιέχουν καθόλου γλουτένη, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να τρώτε μόνο αυτές τις τροφές.

Η κατάσταση είναι δύσκολη όταν ένα παιδί γεννιέται με κοιλιοκάκη, και για κάποιο λόγο δεν είναι δυνατός ο θηλασμός. Σε αυτή την περίπτωση, η χρήση αποκλειστικά εξαιρετικά προσαρμοσμένων σκευασμάτων γάλακτος χωρίς γλουτένη είναι υποχρεωτική. Η συσκευασία πρέπει να περιέχει σχετικές πληροφορίες.

Η γνώμη της Δρ Ε.Ο. Κομαρόφσκι

Ο γνωστός παιδίατρος Komarovsky λέει ότι μεταξύ των νεαρών μητέρων το θέμα είναι εξαιρετικά δημοφιλές: η γλουτένη - τι είναι στις παιδικές τροφές και στα βρεφικά δημητριακά. Πριν από περίπου 20-30 χρόνια, κανείς από τους απλούς ανθρώπους δεν γνώριζε γι 'αυτόν, επιπλέον, δεν μπορούσε κάθε γιατρός στο ιατρείο του να εφαρμόσει με κάποιο τρόπο γνώσεις σχετικά με μια τέτοια πρωτεΐνη. Οι γονείς εκείνων των μωρών που υποφέρουν από δυσανεξία σε αυτή την πρωτεΐνη θα πρέπει να ανησυχούν για την παρουσία ή την απουσία ενός στοιχείου στη διατροφή των παιδιών.

Φυσικά, κανείς δεν θα αμφισβητήσει τη βλάβη της γλουτένης για τους ασθενείς με κοιλιοκάκη. Συχνά όμως με την εισαγωγή δημητριακών με πρωτεΐνη σε συμπληρωματικά τρόφιμα, εμφανίζονται ορισμένες πεπτικές διαταραχές (αύξηση σχηματισμού αερίων, φούσκωμα, διάρροια κ.λπ.). Και εδώ είναι πολύ σημαντικό να γίνει σωστή διάγνωση της κοιλιοκάκης. Μία από τις κύριες μελέτες που θα βοηθήσουν στον προσδιορισμό αυτής της νόσου είναι η βιοψία του βλεννογόνου του λεπτού εντέρου, τα αποτελέσματα της οποίας καθορίζουν την παρουσία ή την απουσία της νόσου. Το κύριο πράγμα είναι ότι ο γιατρός πρέπει να κάνει μια διάγνωση.

Η αυτοχορήγηση μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη είναι γεμάτη σοβαρές συνέπειες.

Ο γιατρός ισχυρίζεται ότι πολλοί κατασκευαστές τροφίμων «παίζουν» στη συνείδηση των γονέων, εκλαϊκεύοντας αυτό το θέμα, αυξάνοντας έτσι το δικό τους εισόδημα (εξάλλου, τα εξειδικευμένα προϊόντα είναι μια τάξη μεγέθους πιο ακριβά από τα συνηθισμένα). Επομένως, εάν δεν υπάρχουν προβλήματα με την ανοχή του, δεν αξίζει να ετοιμάζετε μόνο δημητριακά και άλλα προϊόντα χωρίς γλουτένη για παιδιά.

Απαντάμε σε συχνές ερωτήσεις

Παρά το γεγονός ότι σήμερα μπορείτε να βρείτε πολλές περιεκτικές πληροφορίες για το θέμα μας, ορισμένες ερωτήσεις εξακολουθούν να είναι αρκετά συνηθισμένες.

Υπάρχει στις πατάτες

Οι πατάτες, όπως και άλλες καλλιέργειες ρίζας (παντζάρια, γλυκοπατάτες, ταπιόκα), δεν περιέχουν γλουτένη, επομένως τα άτομα με δυσανεξία μπορούν να χρησιμοποιήσουν αυτό το λαχανικό άφοβα.

Το γάλα περιέχει

Για όσους αναρωτιούνται αν το γάλα περιέχει γλουτένη, τα σπουδαία νέα είναι: όχι. Επιπλέον, τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση δεν το περιέχουν.

στο ρύζι

Σε καλαμπόκι και καλαμποκάλευρο

Το καλαμπόκι βρίσκεται στη λίστα με τα δημητριακά χωρίς γλουτένη. Τα ίχνη γλουτένης μπορούν να βρεθούν στα στιγμιαία νιφάδες καλαμποκιού. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι συχνά σε τέτοιες βιομηχανίες διαφορετικά δημητριακά επεξεργάζονται στον ίδιο εξοπλισμό.

Με την ίδια αρχή, θα πρέπει να καταλάβετε εάν υπάρχει γλουτένη στο καλαμποκάλευρο. Όπως γνωρίζετε, το ίδιο το καλαμπόκι δεν έχει γλουτένη. Αλλά ο εξοπλισμός που παράγει αλεύρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διαφορετικούς τύπους δημητριακών. Επομένως, ως αποτέλεσμα, μπορεί να υπάρχουν ίχνη πρωτεΐνης στο καλαμποκάλευρο.

Υπάρχει σε κεχρί

Δεν χρειάζεται να σκεφτόμαστε αν υπάρχει γλουτένη στο κεχρί. Δεν ισχύει για προϊόντα που το περιέχουν.

Υπάρχει σε μπανάνες

Είναι σημαντικό για τους λάτρεις των φρούτων να γνωρίζουν εάν οι μπανάνες περιέχουν γλουτένη. Σε ορισμένες πηγές, μπορείτε να βρείτε πληροφορίες ότι οι μπανάνες περιέχουν γλουτένη, ενώ η επίσημη ιατρική εξακολουθεί να το αρνείται. Ωστόσο, οι ασθενείς με κοιλιοκάκη μπορεί να εμφανίσουν μια λεγόμενη διασταυρούμενη αντίδραση στις μπανάνες, επομένως θα πρέπει να καταναλώνονται με προσοχή.

Πωλούνται αλκοολούχα ποτά χωρίς γλουτένη

Πρωτεΐνη βρίσκεται μόνο στην αλκοόλη για την παραγωγή της οποίας χρησιμοποιούνται δημητριακά. Αυτά είναι μπύρα, βότκα, μπέρμπον, τζιν και ουίσκι. Ασφαλή από αυτή την άποψη είναι το ρούμι, η τεκίλα, το κρασί, το σάκε.

Υπάρχει αλεύρι χωρίς γλουτένη;

Δεν υπάρχει γλουτένη στο αλεύρι που παρασκευάζεται από προϊόντα χωρίς αυτήν. Αυτά είναι ρύζι, καλαμπόκι, φαγόπυρο, σόγια, αλεύρι πατάτας. Ωστόσο, μπορεί ακόμα να μολυνθεί από τα ίχνη του. Πρέπει να αναζητήσετε την κατάλληλη ετικέτα στη συσκευασία.

Από ποια ηλικία μπορούν να εισαχθούν τα δημητριακά με γλουτένη στη διατροφή των παιδιών

Ο κύριος κανόνας σχετικά με τη γλουτένη στη διατροφή ενός παιδιού είναι ότι δεν πρέπει να υπάρχει μέχρι την ηλικία των 8 μηνών.

Η παρουσία του στη διατροφή του μωρού είναι γεμάτη με διαταραχές στην εργασία των εντέρων και αλλεργίες. Επιπλέον, υπάρχουν μελέτες που αποδεικνύουν ότι η παρουσία αυτής της πρωτεΐνης στις παιδικές τροφές κάτω των έξι μηνών αυξάνει την πιθανότητα ανάπτυξης:

ατοπική δερματίτιδα;
βρογχικό άσθμα;
σακχαρώδης διαβήτης.

Μέχρι αυτή την ηλικία αξίζει να δίνετε μόνο ρύζι, καλαμπόκι, φαγόπυρο, γιατί η γλουτένη είναι επικίνδυνη για τα μωρά. Αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα μωρά στη σωστή ηλικία δεν χρειάζεται να είναι εντελώς χωρίς γλουτένη.

Σε κάθε περίπτωση, αφού το παιδί αρχίσει να τρώει τέτοια τροφή, οι γονείς θα πρέπει να παρακολουθούν προσεκτικά τη γενική του κατάσταση, εάν υπάρχουν πεπτικές διαταραχές, εάν η αύξηση βάρους επιδεινώνεται, εάν εμφανίζεται.

Υπάρχει ψωμί χωρίς γλουτένη;

Ναι, το ψωμί και άλλα προϊόντα αρτοποιίας χωρίς αυτή την ουσία διατίθενται στο εμπόριο. Θα το βρείτε σε εξειδικευμένα καταστήματα ή μεγάλα σούπερ μάρκετ.

Τι φυτικό έλαιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κοιλιοκάκη

Σχεδόν όλα τα είδη φυτικών ελαίων δεν έχουν γλουτένη στη σύνθεσή τους. Αυτά είναι έλαια ελιάς, ηλίανθου, φιστικιού, καλαμποκιού και σόγιας.

Έτσι, το θέμα της γλουτένης στα προϊόντα είναι πολύπλευρο και σε μεγάλο βαθμό αμφιλεγόμενο. Σίγουρα, η παρουσία του στα τρόφιμα αντενδείκνυται σε άτομα με σύνθετη γενετική νόσο - κοιλιοκάκη. Απαιτούν μια δια βίου δίαιτα χωρίς γλουτένη. Ευτυχώς, στα ράφια των καταστημάτων σήμερα μπορείτε να βρείτε επαρκή αριθμό προϊόντων με την ένδειξη "Glutenfree".

Για όλους τους άλλους, η επίσημη ιατρική επιστήμη συνιστά να μην αποκλείετε εντελώς τα τρόφιμα με γλουτένη από το καθημερινό σας μενού, καθώς μπορεί να παρέχει στον ανθρώπινο οργανισμό μια τεράστια ποσότητα χρήσιμων βιταμινών, αμινοξέων και μετάλλων. Ωστόσο, όλα χρειάζονται ένα μέτρο. Η υπερβολική κατανάλωση του στοιχείου γλουτένης (ειδικά της κρυφής) μπορεί να οδηγήσει σε μια σειρά από πεπτικά προβλήματα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα παιδιά.

Η δίαιτα χρησιμοποιήθηκε κυρίως για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη (κοιλιοκάκη), αλλά κέρδισε γενική δημοτικότητα. Μπορεί να φαίνεται ότι δεν είναι εύκολο να τηρείς μια δίαιτα, αλλά με τον καιρό θα γίνει συνήθεια και δεν θα είναι δύσκολο. Ειδικά με την ποικιλία των διαθέσιμων προϊόντων χωρίς γλουτένη.

Εάν αποφασίσετε να στραφείτε σε αυτό το είδος διατροφής, εδώ είναι μια λίστα με τρόφιμα που δεν περιέχουν γλουτένη.

Προϊόντα χωρίς γλουτένη:

Όλα τα είδη καλαμποκιού, συμπεριλαμβανομένου του καλαμποκάλευρου, των κόκκων κ.λπ.
Όλα τα είδη ρυζιού (λευκό, καστανό, άγριο, μπασμάτι, εμπλουτισμένο ρύζι κ.λπ.).
Αμάρανθος, βελόνα, φαγόπυρο, μανιόκα, λινάρι, κεχρί, κινόα, σόργο, σόγια, ταπιόκα και τεφ.
Αλεύρι χωρίς γλουτένη από σπόρους χωρίς γλουτένη, ξηρούς καρπούς, φασόλια και καρύδα. Αναζητήστε προϊόντα με την ένδειξη "Χωρίς γλουτένη" στις συσκευασίες τους για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.
Γάλα, βούτυρο, μαργαρίνη, φυσικό τυρί, φυσικό γιαούρτι, παγωτό χωρίς γλουτένη.
Φυτικά έλαια, συμπεριλαμβανομένου του ελαίου canola.
Φρούτα, λαχανικά (φρέσκα, κατεψυγμένα και κονσέρβες), κρέας, θαλασσινά, πατάτες, αυγά, ξηροί καρποί, βούτυρο ξηρών καρπών, φασόλια και όσπρια.
Το ψωμί μπορεί να είναι χωρίς γλουτένη μόνο εάν είναι φτιαγμένο από αλεύρι χωρίς γλουτένη.
Αρτοποιείο χωρίς γλουτένη - επίσης φτιαγμένο από αλεύρι χωρίς γλουτένη.
Το αποσταγμένο ξύδι δεν περιέχει γλουτένη.
Δημητριακά χωρίς γλουτένη - φαγόπυρο, ρύζι, κεχρί και δημητριακά καλαμποκιού.
Τα αποσταγμένα αλκοολούχα ποτά δεν περιέχουν γλουτένη γιατί η απόσταξη αφαιρεί αποτελεσματικά τη γλουτένη. Ωστόσο, αυτά τα ποτά μπορεί να περιέχουν γλουτένη εάν προστεθούν συστατικά που περιέχουν γλουτένη μετά την απόσταξη, αλλά αυτό γίνεται σπάνια.
Μονο- και διγλυκερίδια.
Μπαχαρικά. Αν δεν προστεθούν άλλα συστατικά στα μπαχαρικά, τότε δεν περιέχουν γλουτένη.

Συστατικά χωρίς γλουτένη

Annatto, σιρόπι γλυκόζης, λεκιθίνη, μαλτοδεξτρίνη (ακόμη και από σιτάρι), κόμμι βρώμης, απλά μπαχαρικά, διοξείδιο του πυριτίου, άμυλο, άμυλο τροφίμων και ξύδι (μόνο το ξύδι βύνης μπορεί να περιέχει γλουτένη). Επιπλέον, κιτρικό, γαλακτικό και μηλικό οξύ, καθώς και σακχαρόζη, δεξτρόζη και λακτόζη. και αυτά τα προϊόντα αρτοποιίας: αρρουλόριζα, άμυλο καλαμποκιού, κόμμι γκουάρ και ξανθάνης, αλεύρι ή άμυλο ταπιόκας, αλεύρι και άμυλο πατάτας, βανιλίνη.