Hemgjord pastöriserad eller UHT c. Vad betyder UHT-mjölk? Pastöriserad eller UHT? Vilken man ska välja

Nyligen har alltför mycket kontroverser cirkulerat kring mjölk, vissa hävdar att det är hälsosamt och är den viktigaste källan till kalcium för människokroppen, medan andra tvärtom finner bevis för att denna produkt är värdelös och till och med skada. Hur som helst, man kan inte förneka att barn och smådjur under flera månader bara äter mjölk. Det ger dem alla näringsämnen och näringsämnen för god utveckling och god hälsa.

Om vi överväger frågan om vilken typ av mjölk som är bäst att dricka, kommer många otvetydigt att svara - färsk mjölk. Men det ska erkännas att komjölk är helt olämplig för små barn, eftersom den är för fet. Det är därför ultrapastöriserad mjölk framställd med en speciell teknik dök upp. Det är helt säkert och mycket användbart för barn. Det har visat sig att spädbarn som konsumerar UHT-mjölk går upp i vikt och utvecklas mycket snabbare än barn som får en pastöriserad mejeriprodukt.

UHT-mjölk är en högkvalitativ produkt som har genomgått svår termisk chock. Bearbetningen varar endast 2-4 sekunder vid en temperatur på 135°C. Detta är tillräckligt för att döda allt och spara användbara ämnen och vitaminer. Med korrekt förvaring behåller en sådan produkt sina egenskaper under lång tid. Antiseptiska förpackningar kan hålla den fräsch i ett helt år, så många tvivlar på dess fördelaktiga egenskaper och säger att ultrapastöriserad mjölk skadar vår kropp.

Denna åsikt är i grunden felaktig, eftersom många studier har genomförts som har visat att nästan alla användbara ämnen lagras i sådan mjölk, men det finns ingen skadlig mikroflora. De flesta vitaminer och mikroelement förstörs inte på grund av hög temperatur, utan på grund av långvarig exponering. Det är därför, som tar längre tid att värmebehandla än ultrapastöriserad mjölk, det finns mycket färre näringsämnen.

Sådan mjölk förvaras i aseptisk förpackning, som inte tillåter ljus, syre och bakterier att tränga in i det. En viktig del av en sådan förpackning är folie, som ger effekten av ett kylskåp och förhindrar att produkten värms upp. Tack vare det förblir mjölken fräsch även vid en temperatur på +25°C.

Vissa tror att UHT-mjölk är gjord av lågkvalitativa råvaror, men så är absolut inte fallet. En sådan produkt är endast gjord av högkvalitativ mjölk, annars kommer den helt enkelt att krypa ihop sig med stark uppvärmning. Tillverkare har inte råd med detta, eftersom utrustningen är ganska dyr, så valet av råvaror utförs under strikt kontroll.

UHT-mjölk behöver inte kokas, den är redan färdig att drickas. Vad kan inte sägas om vad som köps på marknaden, eftersom det kan innehålla patogena bakterier som är skadliga för människors hälsa och orsakar matförgiftning.

UHT-mjölk är en hälsosam produkt som kan ges även till små barn utan rädsla. Specialförpackningar håller det länge, och specialbearbetning dödar bakterier och bevarar näringsämnen.

När vi köper mjölk i butik förväntar vi oss naturligtvis att få en högkvalitativ, säker och hälsosam produkt. För att göra rätt val måste du förstå egenskaperna hos de olika värmebehandlingsmetoderna som mjölk genomgår i mejerier.

Frågan om varför värmebehandling behövs i princip kommer som regel inte från en kompetent person. Vi förstår alla att obehandlad mjölk är en utmärkt grogrund för olika bakterier och mikroorganismer. Det är därför våra mammor och mormödrar alltid kokade det före användning. Det är bara kokning dödar inte bara bakterier, utan också många användbara ämnen. Därför används idag andra, mer moderna metoder.

Mjölkvärmebehandlingsmetoder: Förstå skillnaderna

Det mest progressiva och sparsamma är ultrapastörisering. Det kallas också superpasteurization, ultra-high temperature processing (UHT), och i den engelska versionen - ultrahög temperatur bearbetning. Låt oss försöka ta reda på vad som är fördelarna med denna teknik och hur UHT-mjölk skiljer sig från sina "bröder".

Lite fakta och statistik

U.S. Institute of Food Technology erkände ultrapasteurisering som "den viktigaste bedriften för livsmedelsindustrin på 1900-talet." I EU-länderna väljer enligt opinionsundersökningar sju av tio personer UHT-mjölk. Detta bevisas också av ekonomiska data. Till exempel i Belgien är marknadsandelen för sådan mjölk 96,7%, i Spanien - 95,7%, i Frankrike - 95,5%.

I länderna i det forna Sovjetunionen är ultrapastöriserad mjölk ingen ny produkt, men den är inte heller så populär. Detta beror främst på utbredda fördomar om långtidslagringsmjölk och okunskap om de främsta fördelarna med denna "avancerade" teknik. De flesta tenderar att föredra den välbekanta och begripliga pastöriserade mjölken.

Pastörisering

Naturligtvis i historien om värmebehandling av mjölk var pastörisering en gång ett verkligt genombrott. Den uppfanns av den franske mikrobiologen Louis Pasteur i mitten av 1800-talet, och sedan dess har tekniken inte förändrats mycket.

Mjölk värms upp till 75 - 85°C och hålls vid denna temperatur från 10-40 sekunder till flera minuter. Detta dödar farliga sjukdomsframkallande bakterier. E. coli dör också, men dess sporer förblir dock, liksom de från andra bakterier, oskadda. Faktum är att sporer har ett mer hållbart skal och är resistenta mot höga temperaturer (även en temperatur på 90 ° C är inte hemskt för dem). Hållbarheten för sådan mjölk är flera dagar, varefter tvisterna börjar utvecklas aktivt, och det blir osäkert att dricka sådan mjölk. Förvara pastöriserad mjölk endast i kylskåpet, och det är lämpligt att koka innan du dricker. Tyvärr, som nämnts ovan, förstör hemkokning näringsämnena som finns i mjölk: vitaminer, mjölkproteiner, inklusive kasein, ett unikt protein som inte finns i andra produkter, och albumin, som spelar en viktig roll i cirkulationssystemet. Så fördelarna med kokt mjölk är mycket tveksamma.

UHT

Löser detta problem med ultrapastörisering. Denna teknik gör att du kan rena mjölk från alla oönskade och farliga bakterier och deras sporer, samtidigt som du behåller spårämnen och vitaminer, vilket gör mjölk till en värdefull hälsosam produkt.

Hemligheten är denna: under en mycket kort tid (4 sekunder) utsätts mjölken för en ultrahög temperatur på 135-140°C och kyls sedan mycket snabbt ner till 4-5°C. En så hög temperatur visade sig vara dödlig för bakterier och sporer, men användbara ämnen på så kort tid hinner inte ändra strukturen och kollapsa.

Forskning av internationella hälsoinstitutioner och organisationer i USA, EU och Nya Zeeland har kommit till samma slutsats: UHT-mjölk behåller alla näringsmässiga fördelar med att dricka mjölk utan risk för att drabbas av sjukdomar som kan orsakas av mikroorganismer som finns i råmjölk mjölk.

Lite mer om ultrapastöriseringens krångligheter: råvaror och förpackningar

Det är viktigt att ingen mjölk kan användas som råvara för ultrapastörisering, utan bara extra eller premium. Faktum är att under påverkan av ultrahöga temperaturer kommer otillräckligt högkvalitativa råvaror att krypa ihop sig i sterilisatorns rör och förstöra dyr utrustning. Detta ingår naturligtvis inte i något företags planer. Därför köps mjölk endast från certifierade leverantörer och genomgår obligatoriska tester i laboratoriet för överensstämmelse med alla normer och standarder.

För att utesluta möjligheten att bakterier kommer in i mjölken redan på fabriken hälls den omedelbart i Tetra Pak aseptiska kartongpåsar. Ett sådant paket är ett komplext system med 6 lager, vilket ger täthet och maximalt skydd mot ljus och syre. Dessutom skapar ett av lagren - folie - en "kylskåpseffekt", vilket förhindrar att mjölken värms upp.

Ultrapastöriserad mjölk (renad från mikroorganismer, sporer och enzymer som orsakar jäsning) i en sådan förpackning kan säkert förvaras i rumstemperatur (20-25 ° C) i flera månader. Det innebär att du kan ta med dig paketet till jobbet, ge dina barn till skolan, på en promenad eller en utflykt. Men man bör komma ihåg att om du öppnade förpackningen och inte drack allt på en gång, måste du förvara produkten i kylskåpet.

Det är svårt att föreställa sig ett rikt middagsbord utan mejeriprodukter, eftersom mjölk är en extremt användbar produkt för kroppen, som gör att vår kropp kan mättas ordentligt med många användbara element, som dessutom vanligtvis absorberas väl av magen.

Allt är dock inte så enkelt med mjölk: även om färsk mjölk har många användbara egenskaper och element, innehåller den också ett antal patogena bakterier. För att förstöra dem och förlänga hållbarheten för vår produkt används speciella tekniker. Dessa är värmebehandlingstekniker. Vad är deras essens? Det visade sig att det är så här det fungerar:

Att upprätthålla produktens värde.
Minimerar risken för förgiftning.
Förlängd hållbarhet.
Neutralisering av mikrober.

Vanligtvis får köpcentra, butiker och andra butiker inte bara pastöriserad mjölk utan även steriliserad mjölk. I den här artikeln bör vi noggrant förstå: vilka är de viktigaste skillnaderna mellan dessa två typer av mjölk från varandra?

Sterilisering av mjölk

Till att börja med, överväga termen mjölksterilisering. Mjölksterilisering är faktiskt kokningsprocess. Koktiden för mjölk är bara 30 minuter. Det verkar som att detta är ganska lite, men många mikrober förstörs under en liknande period, så vi kan säga att denna process är ganska användbar för att förbättra kvaliteten på en naturlig produkt.

Efter sterilisering kan mjölk lagras i cirka ett år! Men den här metoden har ett inte mindre betydande minus: med skadliga bakterier dör bakterier som ger stora fördelar för människokroppen, så det så kallade näringsvärdet för en sådan produkt är betydligt lägre än naturlig mjölk. Tja, ett rimligt pris att betala för längre hållbarhet.

Hur är det med mjölkpastörisering? Vad är skillnaden mellan mjölkpastörisering och sterilisering? Man kan säga att för lekmannen verkar steriliserings- och pastöriseringsteknologierna vara ungefär desamma, men så är det inte. Själva pastöriseringsprocessen är, återigen, processen att värma mjölk (endast till cirka 65 grader Celsius) i en halvtimme. Men pastöriseringsprocessen slutar inte där. Det finns något annat: du måste kyla den resulterande produkten i en speciell förpackning (steril). Men detta är långt ifrån den enda tekniken för pastörisering av mejeriprodukter, men i den här artikeln kommer vi att begränsa oss till endast de mest grundläggande frågorna om skillnader mellan pastöriserad och steriliserad mjölk.

Så låt oss försöka presentera alla de viktigaste skillnaderna mellan steriliserad mjölk och pastöriserad mjölk i form av en visuell lista över skillnader:

Skillnader mellan pastöriserad mjölk och steriliserad mjölk

Matlagningsprocess. Skillnaderna mellan pastöriseringsprocessen och steriliseringen beskrivs ovan i texten.
Det finns inga bakterier i steriliserad mjölk: både skadliga och nyttiga. Pastöriserad mjölk behåller nyttiga bakterier.
Steriliserad mjölk kan lagras väldigt länge. Ofta är mjölkens hållbarhet imponerande 365 dagar. Efter pastörisering lagras mjölken i endast 2 veckor (om den är i en förseglad förpackning). Det finns en så kallad ultrapastöriseringsprocess. I det här fallet kan hållbarheten vara cirka 2 månader.
Näringsvärdet för pastöriserad mjölk är mindre än för steriliserad typ.

Små anteckningar

Om du lämnar steriliserad mjölk i 2-3 dagar på en varm plats, kommer den troligen helt enkelt att ruttna. Rutten mjölk är starkt avskräckt. I inget fall bör du glömma denna farliga egenskap hos mejeriprodukter, annars är negativa konsekvenser för kroppen möjliga.
Om du låter pastöriserad mjölk (okokt) stå i ett par dagar, då kan den bli sur och bli till yoghurt.
Mjölk av pastöriserad typ säljs ofta inte i hårda förpackningar utan i mjuka förpackningar.
Ett konserveringsmedel tillsätts till steriliserad mjölk för att öka hållbarheten.

Vad mer kan läggas till? Glöm inte smaken av mjölk, för även den mest användbara produkten kan vara helt värdelös om du vägrar den på grund av dess smak. Smaklig måltid!

Vilken mjölk är bättre, pastöriserad eller UHT? Svaret på denna fråga är av intresse för många köpare som är ansvariga för valet av mat.

Invånare i Ryssland, USA, Storbritannien och de skandinaviska länderna föredrar traditionella synpunkter på hållbarheten för mejeriprodukter, eftersom de anser att det är mer naturligt.

I Europeiska unionen är det tvärtom populärt, vilket föredras av mer än 90% av konsumenterna.

För att förstå vilken produkt som är mest användbar måste du förstå nyanserna i mejeriproduktion.

UHT-mjölk framställs antingen genom att den bearbetade produkten bringas i kontakt med en uppvärmd yta vid en temperatur på 125 till 140 grader, eller genom att direkt blanda steril ånga med den bearbetade produkten vid en temperatur på 135 till 140 grader. Hela produktionsprocessen sker i ett slutet utrymme, utan kontakt med omgivningen.

Huvuddraget i produktionen av ultrapastöriserad mjölk är att exponeringstiden för temperaturer över 100 grader beräknas i sekunder, sedan kyls produkten omedelbart.

Resultatet är en produkt som skiljer sig från både pastöriserad och steriliserad mjölk.

Fördelarna med UHT-mjölk

Ultrapastörisering, till skillnad från sterilisering och pastörisering, låter dig hålla kalcium och andra mineraler oförändrade, liksom de flesta vitaminer och proteiner.

UHT-mjölk innehåller enzymer som är nödvändiga för fullständig assimilering av produkten, vilket undviker matsmältningsproblem när den konsumeras.

Endast råvaror av högsta kvalitet används för produktionen av denna typ av produkter.

UHT-mjölk är det bästa valet för barnmat. Enligt jämförande studier utvecklades barn som fick denna produkt snabbare och gick upp mer i vikt jämfört med spädbarn som fick traditionell pastöriserad mjölk.

Lång hållbarhet och säkerhet är fördelarna med denna typ av mjölk. Fri från patogen mikroflora, i aseptisk förpackning kan den förvaras i rumstemperatur i sex till tio månader utan att behöva koka.

Skada av UHT-mjölk

UHT-mjölk förknippas med myter om dess värdelöshet, "livlöshet", tillsats av antibiotika och konserveringsmedel för att öka dess hållbarhet. Allt detta är en missuppfattning som inte har något att göra med UHT-mjölk av hög kvalitet.

Under produktionsprocessen sker det verkligen en partiell förstörelse av vitamin B9 (folsyra) och, i mycket mindre utsträckning, andra B-vitaminer, men ultrapastörisering gör att du kan spara de flesta vitaminer och näringsämnen.

UHT förändrar produktens organoleptiska egenskaper något, så färgen, smaken och lukten av UHT-mjölk kan skilja sig något från den vanliga pastöriserade. UHT-mjölk är kontraindicerat på grund av individuell intolerans och vid ett antal sjukdomar där användning av mejeriprodukter inte rekommenderas. Undersökning av kvaliteten på ultrapastöriserad mjölk Under våren 2016, i testlaboratoriet "PETERSBURG-EXPERTIZA" (IL "PETEKS") av den offentliga konsumentorganisationen "Public Control" i St. Petersburg, genomfördes en undersökning av 15 prover av ultrapastöriserad mjölk köpt i butikerna i staden.

11 prover erkändes av experter som helt överensstämmande med reglerande dokument - GOST och TU. Inget av proverna visade sig överskrida den tillåtna mängden antibiotika.

I fyra prover registrerades en otillräcklig mängd protein, vilket kan bero på utspädning av mjölk med vatten eller användning av råvaror med låg proteinhalt, vilket är ett brott mot tekniska processer.

Två prover visade sig vara förfalskade, eftersom vegetabiliska fetter hittades i deras sammansättning istället för 100 % mjölkfetthalt.

Resultaten av undersökningen av ultrapastöriserad mjölk

PRODUKT	TILLVERKARE	VIKT	PRIS per förpackning, rub.	FETT, %	PROTEIN, %	SOMO (massafraktion av torr skummjölksrester), %	FÖRENING	ANTIBIOTIKA (levomycetin), mg/kg (norm mindre än 0,0003)	REGELEFTERLEVNAD
UHT dricksmjölk. Massfraktion fett 3,5%, "klöver"	Piskarevsky Dairy Plant LLC, St. Petersburg	1 l	65-98	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar (mindre än 0,0002)	motsvarar
	Pavlovsky Dairy Plant OJSC, Nizhny Novgorod Region, Pavlovo	1000 g	52-92	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar (mindre än 0,0002)	motsvarar
	OJSC Milkom, Udmurtrepubliken, Izhevsk	970 ml	57-00	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar (mindre än 0,0002)	motsvarar
	ZAO Avida Dairy Plant, Belgorod Region, Stary Oskol	1 l	43-66	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar (mindre än 0,0002)	motsvarar
	PJSC "Mejeriväxt" Voronezh ", Voronezh-regionen, Voronezh	900 g	54-95	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar (mindre än 0,0002)	motsvarar
	SOOO "Danone Pruzhany", Vitryssland, Brest-regionen, Pruzhany	950 ml	67-40	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar (mindre än 0,0002)	motsvarar
	JSC "HK "Opole", Vladimir-regionen, Yuryev-Polsky	1 l	46-28	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar (mindre än 0,0002)	motsvarar
UHT dricksmjölk. Massfraktion fett 2,5%, "Merry Milkman"	OAO Wimm-Bill-Dan, Moskva	924 ml	69-98	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar (mindre än 0,0002)	motsvarar
UHT dricksmjölk "White City". Massfraktion fett 2,5%	JSC Belgorod Dairy Plant, Belgorod	1 l	61-98	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar (mindre än 0,0002)	motsvarar
	Pyatigorsk Dairy Plant LLC, Stavropol Territory, Pyatigorsk	1 l	43-98	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar (mindre än 0,0002)	motsvarar
	OOO Galaktika, Leningrad-regionen, Gatchina	1 kg	61-98	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar (mindre än 0,0002)	motsvarar
	LLC Agromolkombinat Ryazansky, Ryazan	925 ml	59-90	motsvarar	under det normala: 2,7 % istället för 3 %	under normen: 7,2 % istället för 8,2 %	motsvarar	motsvarar (mindre än 0,0002)
	Chekmagushevsky Dairy Plant LLC, Republiken Bashkortostan, Chekmagushevsky District, s. Chekmagush	900 g	42-00	motsvarar	under det normala: 2,24 % istället för 3 %	under normen: 7,7 % istället för 8,2 %	motsvarar	motsvarar (mindre än 0,0002)	motsvarar inte massfraktionen av protein och SOMO
	OAO Saratov Dairy Plant, Saratov	900 g	43-99	motsvarar	under det normala: 2,6 % istället för 3 %	motsvarar	överensstämmer inte: innehållet av mjölkfett överstiger inte 46 % av fettfasen	motsvarar (mindre än 0,0002)	motsvarar inte massan av protein och sammansättning
UHT konsumtionsmjölk "Från vår egen gård". Massfraktion fett 2,5%	LLC "Molmarket", Kaluga-regionen, Yukhnov	950 g	38-90	motsvarar	under det normala: 1,8 % istället för 3 %	under normen: 7,6 % istället för 8,2 %	inte överensstämmer: mjölkfetthalt mindre än 5 % av fettfasen	motsvarar (mindre än 0,0002)	motsvarar inte massfraktionen av protein, SOMO och sammansättning

Resultaten av undersökningen avser endast testade prover och inte alla liknande produkter från dessa tillverkare.

Experter rekommenderar på butikshyllorna att välja ultrapastöriserad mjölk från välkända pålitliga tillverkare i intakt förpackning och kom ihåg att för lågt pris (mindre än 50 rubel) troligen är ett tecken på låg kvalitet på produkten.

Isabella Likhareva baserat på material från Public Control

Tidigare kunde man på butikshyllorna se mjölk med två typer av bearbetning: steriliserad och pastöriserad. Nu ser folk ofta inskriptionen "ultrapastöriserad" på mjölkförpackningar. Det är viktigt för en person som köper denna produkt som är nödvändig för livet att veta vad denna nya bearbetningsmetod är, hur den påverkar smaken, färskheten och fördelarna med mjölk.

Vad är UHT-mjölk

Processen för värmebehandling av mjölk för att förlänga dess hållbarhet, men med bevarande av användbara egenskaper, kallas ultrapastörisering. Vissa människor föredrar fortfarande att köpa obearbetad färsk produkt på marknaden, men tänker inte på hur farligt det är, eftersom en sådan miljö är en utmärkt grogrund för patogena mikroorganismer.

Du kan koka obehandlad mjölk, men då kommer näringsvätskan att förlora lejonparten av näringsämnen. För närvarande används fler och mer avancerade metoder för att bearbeta mejeriprodukter. Tillverkaren hävdar att ultrapastöriserad mjölk är en process där alla vitaminer och mikroelement bevaras. Hemligheten ligger i tekniken som används: i 4 sekunder utsätts mejeriprodukten för en mycket hög temperatur på 135-140°C och kyls sedan snabbt ned till 5°C.

En sådan procedur är dödlig för patogena bakterier och sporer, men användbara ämnen på så kort tid har inte ens tid att ändra sin struktur, för att inte tala om fullständig förstörelse, som under kokning. UHT-mjölk kräver speciella råvaror, endast högsta eller extraklass. En mejeriprodukt av låg kvalitet under påverkan av ultrahög temperatur kommer att krypa ihop sig i sterilisatorn och förstöra dyr utrustning. Av denna anledning tas mjölkens kvalitet på största allvar och köper den endast från certifierade leverantörer.

Före inköp testas mejeriprodukten i laboratoriet för överensstämmelse med alla standarder och normer. För att förhindra inträngning av bakterier hälls mjölk i speciella Tetra Pak aseptiska kartongpåsar, som är ett komplext system med sex lager. De ger produkten maximal täthet, samt skydd mot syre och ljus. Ett av lagren i Tetra Pak är folie, som skapar effekten av ett "kylskåp", vilket förhindrar att mjölken inuti värms upp.

Fördel och skada

Varför är det förbjudet för spädbarn att införa färsk komjölk i kosten? Alla barnläkare hävdar att det är fett och barnens kropp klarar inte av en sådan produkt. Läkare rekommenderar att man använder lättmjölk som har genomgått ultrapastöriseringsprocessen för att mata ett barn. Produkten behåller alla användbara spårämnen som är nödvändiga för utvecklingen av en växande organism. UHT-mjölk är användbar inte bara för barn i alla åldrar - produkten ger inte mindre fördelar för vuxna:

gynnsam effekt på blodkärl, hjärta;
stärker skelettsystemet;
normaliserar metaboliska processer i kroppen;
påverkar gynnsamt funktionaliteten i mag-tarmkanalen;
förbättrar sömnen, hjälper till att hantera stress, depression;
föryngrar huden, tar bort irritation.

Vetenskapliga studier har visat att vitaminer från grupperna B, PP, A, C, D bevaras i sammansättningen av mjölk som har genomgått ultrapastörisering. Den innehåller spårämnen och mineraler: svavel, natrium, aluminium, kalium, kobolt, järn, zink, fosfor, mangan, magnesium, kalcium, omättade fettsyror och organiska syror. Som alla andra produkter kan UHT-mjölk skada kroppen:

Med individuell laktosintolerans. Enligt statistik har ¼ av världens befolkning en allergisk reaktion mot mejeriprodukter.
Det finns en risk för onkologi hos män. Det beror på att det på vissa gårdar tillsätts hormoner i maten för att kor ska få bra mjölkavkastning året runt.
Frågan om lämpligheten av att dricka mjölk för äldre människor har varit och förblir kontroversiell. Tills nyligen trodde man att enzymer som smälter mjölkprotein försvinner i människokroppen med åldern. Vissa läkare hävdar att användbara ämnen inte absorberas i gamla människor när de dricker mjölk.

Skillnaden mellan pastöriserad och UHT-mjölk

Att befria mejeriprodukter från patogener och bakterier - detta är målet för både pastörisering och sterilisering av mjölk. Den första tekniken upptäcktes i mitten av 1800-talet av mikrobiologen Louis Pasteur. När de pastöriseras i mjölk dör vegetativa mikroorganismer, men sporer förblir livskraftiga. Om gynnsamma faktorer uppstår utvecklas de igen intensivt, därför bör bearbetade mjölkprodukter lagras vid låga temperaturer och under en mycket kort tid.

Det finns lång (30-60 minuter vid t 63-65 ° C), omedelbar (vid t 98 ° C några sekunder) och kort (0,5-1 minut vid t 85-90 ° C) pastörisering. Man tror att produktens näringsvärde inte förändras, men pastöriserad mjölk blir snabbt sur. Sterilisering är en termisk värmebehandling som utförs i en halvtimme vid t över 100°C. Sådan mjölk har lång hållbarhet, eftersom den är helt steril. Under sterilisering går en betydande del av vitaminer och spårämnen förlorade.

Den största skillnaden mellan pastöriserad mjölk och ultrapastöriserad mjölk är en längre hållbarhetstid för produkten med konserverade näringsämnen. När vätskan värms upp till t 135-150 °C i endast 2-3 sekunder (ultrapastörisering), avlägsnas bakteriesporer och mikroflora, vilket leder till surhet, och naturliga element bevaras med minimala förluster. Högkvalitativa råvaror, omedelbar bearbetning, pålitlig förpackning - som ett resultat får vi mjölk som inte kräver kokning.

Kontroversen om korrekt användning av mjölk fortsätter med oförminskad styrka. Någon föredrar att dricka en rå produkt, någon tror att kokning är det säkraste alternativet, och någon konsumerar regelbundet bara mjölksyradrycker. Det mest idealiska alternativet är att skaffa en ko, mata den ordentligt och bara använda din egen mjölk. Alla människor har inte en sådan möjlighet, och att köpa en rå produkt från främlingar är en riskabel affär.

Butiker erbjuder konsumenten två alternativ: pastöriserad mjölk och ultrapastöriserad. Det första alternativet blir surt om 2-3 dagar och blir till yoghurt, som också äts. UHT anses vara den mest mångsidiga mjölken, men för att använda produkten korrekt är det lämpligt att överväga några tips:

ultrapastöriserad produkt kan inte kokas;
Mjölkens långvarighet beror inte på innehållet av konserveringsmedel eller andra kemiska komponenter i kompositionen, utan på bearbetningsmetoden, sterila tappningsförhållanden, speciell förpackning;
under långtidsförvaring efter att ha öppnat förpackningen kan mjölk vara bitter, men detta betyder inte att produkten är av dålig kvalitet, detta är en konsekvens av ultrapastöriserad bearbetning;
mjölk efter ultrapastörisering kommer inte att kunna sura, eftersom den inte innehåller jäsningsbakterier, så för att göra curdled mjölk eller yoghurt hemma, måste du lägga till bifidobakterier och lägga på en varm plats.

Lagring

UHT-mjölkprodukt, renad från enzymer som orsakar jäsning, sporer och mikroorganismer, kan lagras i Tetra Pak i upp till 6 månader vid t från 1 till 25°C. Vid högre temperatur kan mjölk efter UHT lagras i endast en månad. I en vanlig förpackning är hållbarheten 6 veckor. Ett paket mjölk kan ges till barn i skolan, för en promenad eller utflykt, eller ta med dem till jobbet.

Man bör komma ihåg att efter att ha öppnat ett paket med mjölk är hållbarheten för pastöriserade produkter 48 timmar, steriliserade och ultrapastöriserade - 96 timmar. Mejeriprodukter ska konsumeras inom 72 timmar efter att förpackningen har öppnats. Om det finns tvivel om lämpligheten av en öppen mejeriprodukt, kan du utvärdera detta inte bara efter utgångsdatumet, utan också utifrån yttre tecken:

färsk mjölk innehåller inte flingor, herrelösa klumpar, främmande lukter och smaker;
med en hög fetthalt i produkten är bildningen av en film acceptabel, som försvinner efter omrörning;
skummjölk kan ha en blåaktig nyans.

Mjölk efterfrågas över hela världen. Men som de flesta lättfördärvliga livsmedel säljs den nästan aldrig färsk. Innan den går in i butiken genomgår mjölken obligatorisk förbehandling på fabriken. Men om alla länge har varit vana vid den pastöriserade versionen, får inskriptionen på förpackningen "ultrapastöriserad" vissa konsumenter att tänka. Eftersom denna punkt kan påverka produktens användbarhet är det värt att förstå terminologin mer grundligt.

Vad det är?

UHT-mjölk, även känd för många som steriliserad mjölk, är dricksmjölk som har behandlats vid höga temperaturer för att eliminera alla levande mikroorganismer. En sådan produkt är inte bara lämplig för konsumtion i sin rena form. Med dess tillägg kan du också laga alla rätter, bakverk. Det är till och med tillåtet att ge dem bebisar att dricka.

Ultrapastörisering är att hel färsk mjölk värms upp så snabbt som möjligt till en temperatur på cirka 140 grader med hjälp av en speciell apparat, som den ska tåla i cirka 15-20 sekunder. Därefter kyls produkten med samma maximala hastighet till en temperatur vid vilken den skulle kunna förvaras i kylskåp. Sådana operationer innebär att alla levande komponenter i mjölken, som var ganska många i originalet, dör. Allt som återstår är smaken och användbara spårämnen, som naturligtvis inte försvinner någonstans.

Samtidigt kan vissa mikroorganismer som dog till följd av uppvärmning gynna en person, men deras död är motiverad på sitt eget sätt, eftersom sådan mjölk kan lagras i förseglad form i upp till sex månader.

I ett stort land med många avlägsna regioner är ultrapastörisering det enda sättet att leverera mjölk till glest befolkade områden.

Fördel och skada

Kanske någon annan typ av mjölk eller fermenterade mjölkprodukter är något hälsosammare än UHT-versionen. Icke desto mindre påverkar frånvaron av mjölksyrabakterier, som spelar en viktig roll för att förbättra matsmältningen, och vissa andra komponenter. Ändå bör användbarheten av sådan mjölk inte heller underskattas, eftersom de flesta användbara spårämnen inte bryts ner från uppvärmning till 140 grader.

Dessutom, tack vare sådan bearbetning, blir det möjligt att förmedla dem till konsumenten och spara dem under en längre period.

Som regel, i den ultrapastöriserade varianten, är andelen fetthalt något mindre än i färsk mjölk, därför är detta alternativ att föredra för spädbarn. Slutligen är betydande uppvärmning en värdig ersättning för tillsats av konserveringsmedel. Därför, när du väljer UHT-mjölk, förstår du åtminstone tydligt varför den inte förstörs, och du kan vara säker på att den inte innehåller onödiga tillsatser.

När det gäller skada är användningen av UHT-mjölk nästan omöjlig att orsaka det. En sådan produkt är inte lättfördärvlig, så även sannolikheten för förgiftning med en bortskämd dryck minimeras. Därför kan vi säga att den enda faran är individuell laktosintolerans, orsakad av bristen på enzymer i den vuxna kroppen för att smälta detta ämne. Det finns hela nationer (till exempel kineser eller många folk i Norden), där ett sådant problem är massivt, men bland våra medborgare är andelen personer med laktosintolerans relativt liten.

Hur skiljer den sig från pastöriserad?

För många konsumenter är "ultrapastöriserad" bara ett vackert namn på pastöriserad mjölk som borde tilltala konsumenten. Faktum är att skillnaden är uppenbar. Först och främst ligger det i produktionsprocessen. Varje hemmafru vet förmodligen att bymjölken måste värmas upp innan den dricks (förs till ett tillstånd nära kokning, men fortfarande inte kokt). Denna lösning låter dig förstöra de flesta av de skadliga mikroorganismerna, samtidigt som du behåller alla eller nästan alla fördelarna med drycken. Egentligen är detta pastörisering, bara hemma.

På anläggningen produceras pastöriserad mjölk vid en temperatur på 60 till 98 grader. Ju högre temperatur, desto kortare uppvärmningstid (i genomsnitt från 14 minuter till en timme). Som nämnts ovan är ultrapasteuriseringsprocessen mycket lik i princip, och även det omvända mönstret bevaras, bara siffrorna skiljer sig mycket åt i riktning mot att öka temperaturen och minska bearbetningstiden.

Som ett resultat påverkar skillnaden sammansättningen och fördelarna och produktens hållbarhet. Pastöriserad mjölk är hälsosammare, men som alla andra produkter av naturligt ursprung med minimal bearbetning lagras den i bästa fall några dagar. Ultrapastörisering gör att du kan förlänga livslängden för ett paket med mjölk upp till sex månader och leverera det även till de mest avlägsna regionerna. Däremot blir nyttan som ett resultat något lägre, eftersom nyttiga mikroorganismer även dör under bearbetningen.

Som redan nämnts innehåller pastöriserad mjölk vitaminer och mineraler, samt nyttiga mjölksyrabakterier, medan UHT-versionen inte innehåller den senare komponenten.

Funktioner för lagring och användning

GOST lägger inte fram tydligt beskrivna krav för ultrapastöriserad mjölk, därför kan det skilja sig något för varje tillverkare. Det är känt att en sådan produkt kan lagras i flera månader, men även den första platsen i hållbarhetsklassificeringen bland mejeriprodukter betyder inte att produkten är konserverad i full mening. Precis som ett vanligt paket pastöriserad mjölk förvaras ultrapastöriserad mjölk strikt i kylen. Men även dessa lagringsförhållanden tyder på en betydande acceleration av jäsningsprocessen om förpackningen öppnas, även om mjölk från en öppnad förpackning på grund av den högre bearbetningstemperaturen kan drickas i cirka fyra dagar. Naturligtvis är dessa siffror ungefärliga, därför är det värt att fokusera främst på utgångsdatumet som anges på förpackningen av en viss produkt.

Separat är det värt att notera att det är meningslöst att koka ultrapastöriserad mjölk innan du dricker. Den har redan värmts upp industriellt till en temperatur över kokpunkten, och återupparbetning kan helt enkelt "avsluta" de återstående nyttiga ämnena.

Lär dig mer om UHT-mjölk i följande video.

Varje gång vi väljer mejeriprodukter i butiken hoppas vi få hälsosamma och säkra produkter.

För att välja den bästa produkten måste du veta hur metoderna för värmebehandling av mjölk skiljer sig åt. Värmebehandling krävs att förstöra kolonier av bakterier och andra mikroorganismer, därför kokar vi mjölk.

Det är dock få som vet att kokning förstör inte bara skadliga bakterier, utan också ämnen som kroppen behöver. Därför används idag inom livsmedelsindustrin andra metoder för mjölkdesinfektion.

Vad är skillnaden mellan värmebehandlingsmetoder för mjölk?

Idag är den mest moderna och skonsamma metoden ultrapastörisering, annars kallad superpastörisering, eller ultrahög temperatur bearbetning. Så hur skiljer sig UHT-mjölk från mjölk som bearbetats med andra metoder?

Idag är ultrapastörisering erkänd som en av livsmedelsindustrins mest imponerande prestationer, som gjordes på 1900-talet. I Europeiska unionen föredrar sju av tio konsumenter produkter som bearbetas på detta sätt. I Belgien, Frankrike och Spanien desinficeras därför mer än 95 % av all mjölk som produceras med denna metod.

Men på det tidigare Sovjetunionens territorium, UHT-mjölk inte så populärt detta hände eftersom myten om mjölkens skadlighet, som lagras under lång tid, var utbredd. Och myten har slagit rot, eftersom folk helt enkelt inte vet om fördelarna med sådan värmebehandling och föredrar att köpa pastöriserad mjölk på gammaldags sätt.

Pastörisering

I mitten av artonhundratalet mikrobiolog Louis Pasteur uppfann pastörisering, och sedan dess har principen för dess genomförande inte förändrats. Naturligtvis var pastörisering en gång i tiden ett verkligt genombrott inom vetenskapen. Själva metoden är som följer - mjölken värms upp upp till en temperatur på 75-85 grader och hålls från en minut till flera. Under dessa förhållanden dör många bakterier, inklusive E. coli.

Det finns dock sporer av vissa bakterier som har ett tätare skal och som tål sådana temperaturer, för vilka pastörisering inte utgör ett hot. Sådan mjölk kan lagras i flera dagar, under denna period går sporerna av värmeresistenta bakterier genom utvecklingsstadier och mjölken kan skada kroppen.

Dessutom måste pastöriserad mjölk förvaras kyld och kokas väl före användning. Men, som vi minns, dödar kokning användbara ämnen, både mjölkproteiner och vitaminer. Bland dem är kasein, som en person endast får från mjölk, och albumin, som krävs för att cirkulationssystemet ska fungera fullt ut. Eftersom kokt mjölk förlorar sitt kärnvärde.

UHT

Ultrapasteurisering klarar alla ovanstående problem. Denna typ av värmebehandling renar mjölk från bakterier och sporer, samtidigt som vitaminer och spårämnen hålls intakta.

Metoden består i det faktum att endast fyra sekunder mjölken utsätts för extremt höga temperaturer(från 135 till 140 grader), därefter svalnar omedelbart upp till fem grader. Denna procedur är skadlig för bakterier och deras sporer, men alla användbara ämnen bevaras, eftersom deras struktur helt enkelt inte har tid att förändras på så kort tid.

Internationella hälsoorganisationer hävdar att det är mjölk som har genomgått ultrapastörisering som inte medför risk för infektion med mikroorganismer, och samtidigt bevaras alla dess näringsegenskaper maximalt.

Vad behöver du veta om de råvaror som används och förpackningar för UHT-mjölk?

Alla borde veta att UHT-mjölk är noga utvald och endast kan vara premium- eller extramjölk. Detta görs för att råvaror som inte håller hög kvalitet, när de utsätts för höga temperaturer, helt enkelt börjar krypa ihop sig i autoklaven, vilket gör att råvarorna går förlorade och utrustningen skadas.

Företag vill inte drabbas av förluster, därför köps mjölk uteslutande från leverantörer med certifikat, och dessutom kontrolleras den i laboratorier för överensstämmelse med kvalitetsstandarder.

Omedelbart efter ultrapastörisering hälls mjölk i påsar med ökat skydd - tetrapaks. Dessa sex-lagers kartongpåsar kan försegla och skydda produkten från exponering för ljus och syre. Ett av lagren i paketet gjord av folie som förhindrar att mjölken värms upp under påverkan av yttre temperaturer.

Sådana paket aseptisk, det vill säga de utsätts för en desinfektionsprocedur i förväg.

I denna förpackning kan mjölk hållas i flera månader vid en temperatur vid 20-25 grader. Det vill säga, du kan säkert ta den med dig till skolan, till jobbet, på en resa. Men du måste veta att om en förpackning med ultrapastöriserad mjölk redan har öppnats, kan patogena mikroorganismer komma in i den, vilket innebär att den måste förvaras i kylskåpet.

UHT-mjölk har många fördelar, du måste bara göra ett val till dess fördel.

I århundraden har människan drömt om att bevara mjölk. Men först på 1900-talet, tack vare unika teknologier, blev detta verklighet. Idag finns alltid mjölk av högsta kvalitet på hyllorna! Dessutom har sortimentsutbudet ökat med ytterligare en position. Så om det tidigare stod skrivet på förpackningarna med köpt mjölk: steriliserad eller pastöriserad, erbjuds idag också ultrapastöriserad mjölk.

Vilken typ av produkt döljer sig bakom en så populär term? Ultrapastörisering (av latinets ultra - över, över, + pastörisering) är en värmebehandlingsprocess för att förlänga produktens hållbarhet. Dessutom låter det dig inte koka mjölk hemma, eftersom det på företaget värms upp till temperaturer över 100 ° C och kyls omedelbart. I den engelskspråkiga litteraturen kallas denna metod för UHT - Ultra-high temperature processing, i den ryskspråkiga litteraturen används termen "aseptisk pastörisering".

Ultrapasteurisering utförs på två sätt:

1. vätskekontakt med en uppvärmd yta vid en temperatur av 125-140 °C;
2. direkt blandning av steril ånga vid en temperatur av 135-140 °C.

Kan ultrapastörisering (eller superpastörisering) kallas en revolutionerande teknik? Det verkar inte riktigt. Nya bearbetningsmetoder, nya temperaturindikatorer, utmärkt tillförlitlig förpackning, men i själva verket samma sterilisering. Mjölk, med undantag för några mindre parametrar, kommer ut kokt, med alla "kokta" egenskaper. Mjölk, under bearbetningen av vilken högtemperaturförhållanden används, förlorar många läkande egenskaper. Under kokningen bryts proteiner ner och vitamin C som är känsligt för värme förstörs.Kalcium och fosfor omvandlas till olösliga föreningar som inte tas upp av människokroppen.

Många tillverkare fokuserar på kvalitet. De säger att UHT-mjölk endast kan erhållas från råvaror av högsta kvalitet. Finns det några fabriker som accepterar mjölk av dålig kvalitet? Då är tillverkaren helt enkelt skyldig att meddela köparen om detta. Markera till exempel på förpackningen - produkten är gjord av mjölk av låg kvalitet. Vi har inga alpängar för betande elitkor vars mjölk har unika egenskaper. Och om det fanns? Efter kokning är det osannolikt att de förblir oförändrade.

Mjölk är förstås en unik dryck. Den har en exceptionell sammansättning av näringsämnen, proteiner, fetter, vitaminer, mineralsalter, kolhydrater. Men under sterilisering - superpasteurisering - är mjölk helt fri inte bara från mikrober utan också från deras sporer och vegetativa former. Mjölk, som till en början inte innehåller bakterier, blir inte sur, som det händer med vanlig mjölk.

Sådan mjölk förblir färsk endast i hermetiskt tillslutna aseptiska förpackningar. Efter att förpackningen har öppnats bör den förvaras i kylen i högst 4 - 5 dagar, annars kommer den att försämras som alla andra. Men det blir inte surt utan efter ett tag blir det bara bittert.

När man steriliserar mjölk är förluster oundvikliga:
innehållet av vitamin A, D, B2, B3, PP, H och karoten förändras inte eller minskar något;
del av vitamin B1, B6, B12 och C, fleromättade fettsyror, lysin och cystin förstörs under sterilisering.

Både superpastöriserad och steriliserad mjölk är kokt mjölk, och i allmänhet skiljer de sig lite när det gäller vitaminsammansättning. Båda typerna av värmebehandling kan förlänga mjölkens hållbarhet avsevärt. Men hemgjord ostmjölk och keso kan inte erhållas vare sig i det första eller det andra fallet.

Men både ostmjölk och keso kan enkelt göras av pastöriserad mjölk. Pasteöriseringsmetoden upptäcktes på artonhundratalet. Dess kärna är som följer: mjölk hålls under en avsevärd tid vid en temperatur som inte överstiger 76°C (lågtemperaturpastörisering) eller vid en temperatur från 77°C till 100°C (högtemperaturpastörisering). Sådan mjölk behåller de flesta av de fördelaktiga komponenterna. Men ... Pastörisering skyddar inte helt mot mikrober och skadliga bakterier - att bli av med vissa, andra, till exempel sporer, det gör dem bara mindre aktiva. Det är därför som pastöriserad mjölk inte håller länge - även i förseglad form kan den förvaras i bara några dagar, och även då i kylskåpet. Vid rumstemperatur reduceras dess livslängd till några timmar.

Det vill säga, pastörisering är det mest skonsamma sättet att bearbeta mjölk. Och den vanligaste och mest efterfrågade. Konsumenter föredrar denna produkt och väljer undermedvetet "levande, pastöriserad" mjölk. Därför lades det nymodiga prefixet "ultra" specifikt till ordet "pastöriserad".

Om det på förpackningen av samma produkt i ett fall står "Ultra-pastöriserad mjölk" och på det andra "Ultra-steriliserad mjölk", kommer det första att ges företräde. Vad man kan kalla ett framgångsrikt marknadsföringsdrag – "ultrasuccessful".

Som ett resultat antyder slutsatsen sig själv som följer: superpastöriserad (ultrapastöriserad) mjölk är inget annat än en uppdaterad, perfekt förpackad steriliserad mjölk bearbetad vid höga temperaturer.

Vilken mjölk är bättre, pastöriserad eller UHT? Svaret på denna fråga är av intresse för många köpare som är ansvariga för valet av mat.

Invånare i Ryssland, USA, Storbritannien och de skandinaviska länderna föredrar traditionella synpunkter på hållbarheten för mejeriprodukter, eftersom de anser att det är mer naturligt.

I Europeiska unionen är det tvärtom populärt, vilket föredras av mer än 90% av konsumenterna.

För att förstå vilken produkt som är mest användbar måste du förstå nyanserna i mejeriproduktion.

Huvuddraget i produktionen av ultrapastöriserad mjölk är att exponeringstiden för temperaturer över 100 grader beräknas i sekunder, sedan kyls produkten omedelbart.

Resultatet är en produkt som skiljer sig från både pastöriserad och steriliserad mjölk.

Fördelarna med UHT-mjölk

Ultrapastörisering, till skillnad från sterilisering och pastörisering, låter dig hålla kalcium och andra mineraler oförändrade, liksom de flesta vitaminer och proteiner.

UHT-mjölk innehåller enzymer som är nödvändiga för fullständig assimilering av produkten, vilket undviker matsmältningsproblem när den konsumeras.

Endast råvaror av högsta kvalitet används för produktionen av denna typ av produkter.

Skada av UHT-mjölk

11 prover erkändes av experter som helt överensstämmande med reglerande dokument - GOST och TU. Inget av proverna visade sig överskrida den tillåtna mängden antibiotika.

Två prover visade sig vara förfalskade, eftersom vegetabiliska fetter hittades i deras sammansättning istället för 100 % mjölkfetthalt.

Resultaten av undersökningen av ultrapastöriserad mjölk

PRODUKT	TILLVERKARE	VIKT	PRIS per förpackning, rub.	FETT, %	PROTEIN, %	SOMO (massafraktion av torr skummjölksrester), %	FÖRENING	ANTIBIOTIKA (levomycetin), mg/kg (norm mindre än 0,0003)	REGELEFTERLEVNAD
UHT dricksmjölk. Massfraktion fett 3,5%, "klöver"	Piskarevsky Dairy Plant LLC, St. Petersburg	1 l	65-98	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar (mindre än 0,0002)	motsvarar
	Pavlovsky Dairy Plant OJSC, Nizhny Novgorod Region, Pavlovo	1000 g	52-92	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar (mindre än 0,0002)	motsvarar
	OJSC Milkom, Udmurtrepubliken, Izhevsk	970 ml	57-00	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar (mindre än 0,0002)	motsvarar
	ZAO Avida Dairy Plant, Belgorod Region, Stary Oskol	1 l	43-66	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar (mindre än 0,0002)	motsvarar
	PJSC "Mejeriväxt" Voronezh ", Voronezh-regionen, Voronezh	900 g	54-95	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar (mindre än 0,0002)	motsvarar
	SOOO "Danone Pruzhany", Vitryssland, Brest-regionen, Pruzhany	950 ml	67-40	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar (mindre än 0,0002)	motsvarar
	JSC "HK "Opole", Vladimir-regionen, Yuryev-Polsky	1 l	46-28	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar (mindre än 0,0002)	motsvarar
UHT dricksmjölk. Massfraktion fett 2,5%, "Merry Milkman"	OAO Wimm-Bill-Dan, Moskva	924 ml	69-98	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar (mindre än 0,0002)	motsvarar
UHT dricksmjölk "White City". Massfraktion fett 2,5%	JSC Belgorod Dairy Plant, Belgorod	1 l	61-98	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar (mindre än 0,0002)	motsvarar
	Pyatigorsk Dairy Plant LLC, Stavropol Territory, Pyatigorsk	1 l	43-98	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar (mindre än 0,0002)	motsvarar
	OOO Galaktika, Leningrad-regionen, Gatchina	1 kg	61-98	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar	motsvarar (mindre än 0,0002)	motsvarar
	LLC Agromolkombinat Ryazansky, Ryazan	925 ml	59-90	motsvarar	under det normala: 2,7 % istället för 3 %	under normen: 7,2 % istället för 8,2 %	motsvarar	motsvarar (mindre än 0,0002)
	Chekmagushevsky Dairy Plant LLC, Republiken Bashkortostan, Chekmagushevsky District, s. Chekmagush	900 g	42-00	motsvarar	under det normala: 2,24 % istället för 3 %	under normen: 7,7 % istället för 8,2 %	motsvarar	motsvarar (mindre än 0,0002)	motsvarar inte massfraktionen av protein och SOMO
	OAO Saratov Dairy Plant, Saratov	900 g	43-99	motsvarar	under det normala: 2,6 % istället för 3 %	motsvarar	överensstämmer inte: innehållet av mjölkfett överstiger inte 46 % av fettfasen	motsvarar (mindre än 0,0002)	motsvarar inte massan av protein och sammansättning
UHT konsumtionsmjölk "Från vår egen gård". Massfraktion fett 2,5%	LLC "Molmarket", Kaluga-regionen, Yukhnov	950 g	38-90	motsvarar	under det normala: 1,8 % istället för 3 %	under normen: 7,6 % istället för 8,2 %	inte överensstämmer: mjölkfetthalt mindre än 5 % av fettfasen	motsvarar (mindre än 0,0002)	motsvarar inte massfraktionen av protein, SOMO och sammansättning

Resultaten av undersökningen avser endast testade prover och inte alla liknande produkter från dessa tillverkare.

Isabella Likhareva baserat på material från Public Control

Nyheten från RIPI, det ryska institutet för konsumenttester, är relaterade till mjölk. Experterna genomförde tester av UHT-mjölk. Vad är denna mjölk och hur skiljer den sig från pastöriserad?

Både pastörisering och UHT hjälper till att hålla mjölken längre i våra kylskåp. Det är sant att i det andra alternativet är hållbarheten mycket längre och när man använder aseptisk förpackning kräver mjölk inte ens en kall plats.

Med hjälp av pastörisering befrias mjölk från de flesta patogena mikroorganismer när den termiskt bearbetas från 63 till 100 grader under flera minuter.

Ultrapastörisering är en mer knepig process, men den ger också fler resultat när det gäller att ta bort patogena bakterier än pastörisering. Mjölk värms upp till 135-150 grader i 1-2 sekunder och svalnar sedan kraftigt till 4-5 grader. Allt detta händer på 4 sekunder.

Finns det något nyttigt kvar i UHT-mjölk? Otvivelaktigt. Det är till och med rättvist att säga att ultrapastörisering har minst mängd förändringar jämfört med andra bearbetningsmetoder (pastörisering, sterilisering). Under sovjettiden pastöriserades mjölk vid 78 grader, och detta var det bästa alternativet för att bevara fördelarna med mjölk, men sådan mjölk lagrades inte under lång tid.

Vad förändras i mjölk under ultrapastörisering:

Enzymer förstörs
10% minskning av vitaminer
Ekorrar förändras lite

Vad som är användbart efter ultrapasteurisering:

Kalcium och andra viktiga spårämnen
De flesta av vitaminerna (även om mjölk inte är den typ av produkt som vi hoppas kunna berika kroppen med vitaminer)
Mjölkprotein och fetter - de ändrar strukturen något, samtidigt som näringsvärdet och smältbarheten bibehålls.

Om man ser nyktert på ultrapastörisering, genom denna process skyddar tillverkarna konsumenterna från mikroorganismer som kan leda till allvarliga sjukdomar.

All mjölk på dagis är för närvarande UHT.

Så låt oss gå vidare till det viktigaste - resultaten av UHT-mjölktestet. För testning valdes prover av 11 mjölkmärken ut enligt GOST 31450-2013 "Dricksmjölk. Specifikationer". Inköp ägde rum i Kazan, Krasnoyarsk, Voronezh, Omsk och Ulan-Ude.

Vad forskarna letade efter:

Överensstämmelse mellan fetthalt, volym anges på förpackningen
Närvaron av vegetabiliska fetter
Korrektheten av informationen som anges på förpackningen

Enligt testresultaten: inga av mjölkproverna var förfalskade - inga icke-mejerifetter hittades. Med volym är alla tillverkare också i full ordning, och i vissa prover är det till och med lite för dyrt. Men andelen fett i vissa representanter underskattades. Namnen på sådan mjölk finns på RIPI:s webbplats. De sakkunniga noterade också brister i innehållet i informationen på vissa mjölkproducenters förpackningar.

Vilka slutsatser kan dras av detta? Skrämmande rykten om mjölkens kvalitet är överdrivna. Men vaksamhet räddar alltid lekmannen som bryr sig om sin familjs hälsa. Att ta mjölk slumpmässigt utifrån förpackningens ljusstyrka är inte den bästa lösningen. Det är mer användbart att fråga om tillverkarens rykte och resultaten av kontrolltester liknande de som utförs av RIPI.

Vad det är?

I ett stort land med många avlägsna regioner är ultrapastörisering det enda sättet att leverera mjölk till glest befolkade områden.

Fördel och skada

Dessutom, tack vare sådan bearbetning, blir det möjligt att förmedla dem till konsumenten och spara dem under en längre period.

Hur skiljer den sig från pastöriserad?

Som redan nämnts innehåller pastöriserad mjölk vitaminer och mineraler, samt nyttiga mjölksyrabakterier, medan UHT-versionen inte innehåller den senare komponenten.

Funktioner för lagring och användning

Lär dig mer om UHT-mjölk i följande video.

Vad är UHT-mjölk

Fördel och skada

gynnsam effekt på blodkärl, hjärta;
stärker skelettsystemet;
normaliserar metaboliska processer i kroppen;
påverkar gynnsamt funktionaliteten i mag-tarmkanalen;
förbättrar sömnen, hjälper till att hantera stress, depression;
föryngrar huden, tar bort irritation.

Med individuell laktosintolerans. Enligt statistik har ¼ av världens befolkning en allergisk reaktion mot mejeriprodukter.
Det finns en risk för onkologi hos män. Det beror på att det på vissa gårdar tillsätts hormoner i maten för att kor ska få bra mjölkavkastning året runt.
Frågan om lämpligheten av att dricka mjölk för äldre människor har varit och förblir kontroversiell. Tills nyligen trodde man att enzymer som smälter mjölkprotein försvinner i människokroppen med åldern. Vissa läkare hävdar att användbara ämnen inte absorberas i gamla människor när de dricker mjölk.

Skillnaden mellan pastöriserad och UHT-mjölk

ultrapastöriserad produkt kan inte kokas;
Mjölkens långvarighet beror inte på innehållet av konserveringsmedel eller andra kemiska komponenter i kompositionen, utan på bearbetningsmetoden, sterila tappningsförhållanden, speciell förpackning;
under långtidsförvaring efter att ha öppnat förpackningen kan mjölk vara bitter, men detta betyder inte att produkten är av dålig kvalitet, detta är en konsekvens av ultrapastöriserad bearbetning;
mjölk efter ultrapastörisering kommer inte att kunna sura, eftersom den inte innehåller jäsningsbakterier, så för att göra curdled mjölk eller yoghurt hemma, måste du lägga till bifidobakterier och lägga på en varm plats.

Lagring

färsk mjölk innehåller inte flingor, herrelösa klumpar, främmande lukter och smaker;
med en hög fetthalt i produkten är bildningen av en film acceptabel, som försvinner efter omrörning;
skummjölk kan ha en blåaktig nyans.

Hallå! På hyllorna i butikerna kan du hitta olika typer av mejeriprodukter: helfet och fettfri mjölk, pastöriserad, ultrapastöriserad och steriliserad, samt en drink med alla typer av tillsatser. En logisk fråga uppstår: är alla typer av produkter fördelaktiga för vår kropp.

Idag kommer vi att beröra ämnet ultrapastöriserad mjölk mer i detalj, eftersom många föredrar att den ersätter färsk mjölk. Det senare är tyvärr inte tillgängligt för alla. Kroppsbyggaren som bor i byn och har möjlighet att dricka naturlig, färsk mjölk varje dag kommer att ha tur. Så låt oss titta på ultrapastöriserad mjölk, fördelarna och skadorna med denna produkt.

Vad är UHT-mjölk? Vi är tacksamma mot fransmannen Louis Pasteur för upptäckten av denna dryckesprocess. Pastörisering innebär värmebehandling av produkten vid en viss temperatur. Därefter kommer dess snabba kylning. Alltså dör alla mikrober och bakterier i mjölk.

Men vitaminer, mineraler och andra ämnen som är användbara för människor finns kvar utan att förstöras. Under pastörisering varierar temperaturen från +60 till +130 grader.

På grund av olika temperaturförhållanden får vi olika typer av mjölk:

70-74°- pastöriserad mjölk; lagring - inte mer än 10 dagar;
90° och åldras vid denna temperatur i 4 timmar - bakad mjölk, hållbarhet - 1 månad;
110°- steriliserad, i vilken salter och stabilisatorer tillsätts för att förhindra att mjölken snabbt surnar; kan lagras i sex månader;
125-130°- ultrapastöriserad. Med sådan värmebehandling är intensiv uppvärmning och snabb nedkylning till 20 grader viktigt. Hållbarhet från 4 månader till ett år.

Därefter hälls produkten i aseptiska behållare. Förpackningen består av 3 lager. Kartong för styvhet, polyeten från fuktinträngning och folie som skyddar mot ljus och luft.

Att koka UHT-mjölk är inte värt det - den har redan genomgått värmebehandling, och ytterligare uppvärmning kommer att förstöra nyttiga bakterier och mikroorganismer.

På senare tid var många köpare rädda för att dessa typer av produkter innehåller antibiotika, som inte gör att den naturliga produkten försämras snabbt. Experten Olga Sokolova, forskare vid Central Laboratory of Microbiology vid All-Russian Scientific Research Institute of the Dairy Industry, har bråttom att lugna mjölkälskare.

Enligt henne tillsattes visserligen vissa antibiotika och andra ämnen tidigare i pastöriserad mjölk. GOST tillät detta. Men under de senaste revideringarna av standarderna var alla ytterligare ämnen i drycken förbjudna.

Det är också värt att notera att det finns mjölk med varierande fetthalt, som också kan bearbetas. Inte sällan undrar vi när vi ser siffror med procentsatser på en förpackning mejeriprodukter: vad betyder detta? Siffrorna anger fetthalten i mjölk:

3,5% - hel, fet;
3,2% - normal fetthalt;
4-6% - ökad fetthalt;
2,5% - reducerad fetthalt i produkten.

Pastöriserad eller UHT? Vilken ska man välja?

Hållbarheten för produkter är annorlunda och det verkar som att en ultrapastöriserad dryck, som ordinerats för att inte förstöras i ungefär ett år, kan göra mer skada för vår hälsa än pastöriserad mjölk. Så vad är det bästa att inkludera i din kost?

Enligt experter innebär enkel pastörisering en längre värmebehandlingsprocess, så det finns mycket färre vitaminer och spårämnen som är användbara för människor i sådan mjölk. Därför har UHT-mejeriprodukter mer värde. Dessutom är den tillverkad av naturlig hel komjölk av högsta kvalitet.

Vad är användningen av produkten?

Många studier utförda av både inhemska laboratorier, särskilt vid All-Russian Scientific Research Institute of the Dairy Industry, och utländska, säger att nästan alla mikroelement som är användbara för människokroppen finns kvar i denna typ av dryck:

Mjölkprotein (kasein 80%, albumin 13%, globulin 7%) - det anses vara ett av de snabbast smältande proteinerna. Det minskar stress på mage och tarmar. Därför rekommenderas mjölk att dricka efter fysisk ansträngning. 250 ml vätska innehåller 8 gram protein.
Kalcium bidrar till muskeltillväxt och muskelmassaökning. Det påverkar gynnsamt förstärkningen av benmassan.
Fetter i en mejeriprodukt innehåller vitaminer från grupperna A, K, B, E. Men här skulle jag vilja tillägga att i en mer mogen ålder, efter 40-50 år, absorberas mjölkfetter mindre av kroppen. Därför är det bättre att använda lättmjölk.

Efter träningen behåller mjölk vattnet och återställer den naturliga vattenbalansen. Drycken dämpar också hunger på grund av närvaron av långsamma fetter och proteiner. Det blockerar insulinets förmåga att omvandla kolhydrater till subkutant fett.

På grund av denna blockering kan du dricka mjölk för att få massa, samtidigt som du inte är rädd för fetma. Drycken anses också vara en högkaloriprodukt med ett energivärde på upp till 500 kalorier.

Kroppsbyggare kallar mjölk för den billigaste massainsamlingsprodukten. Värdet av fisk och kött är ungefär lika med smältbarheten av mjölk.

Många kroppsbyggare konsumerar produkten som en del av en kolhydrat- eller proteinshake. Enligt amerikanska forskare kan du genom att tillsätta en sked kakao till en hälsosam vit vätska öka värdet på drycken, och sedan återställer utspädd mjölk idrottarens styrka mellan träningspassen dubbelt så snabbt.

Dessutom har denna typ av produkt en stor effekt på det kardiovaskulära systemet, normaliserar ämnesomsättningen. Det hjälper också i kampen mot depression, stress, samtidigt som det förbättrar sömnen och det allmänna välbefinnandet.

Den ultrapastöriserade produkten har mindre fetthalt än färsk mjölk. Därför rekommenderar barnläkare sådan mjölk till barn från en månads ålder.

Skador av en mejeriprodukt

Drycken kan skada dem som har laktosintolerans, socker i mjölk. Det finns dock en väg ut. De som lider av brist på laktas bör försöka ersätta bara mjölk med

Vissa forskare hävdar att sådant drickande kan orsaka cancer hos män. Anledningen förklaras av att vissa hormoner tillsätts i maten för kor, vilket är farligt för den starka hälften av mänskligheten.

Lite om kvalitet

Så vilken är den bästa UHT-mjölken att dricka för både en vuxen och ett barn? Recensioner av många köpare, såväl som Rosselkhoznadzor, erbjuder ett sådant betyg för produktkvalitet:

Mjölk från Wimm-Bill-Dann;
"Sibirisk mjölk";
"Timashevsky Combine";
"Irbitsky-växt";
"Meliorator";
"Biruli".

Betyget för "privata" företag för tillverkning av mejeriprodukter, som kontrollerades av Rosselkhoznadzor, kan du titta på officiella webbplats för registret över övervakade objekt "Cerberus".

Skriv i kommentarerna - använder du den här produkten och vad har du för intryck av den?

kommentarer drivs av HyperComments

P.S. Prenumerera på blogguppdateringar att inte missa något! Jag inbjuder dig också Instagram