يُحصد عيش الغراب في مرطبانات ليُقلى لاحقًا. مخلل فطر لفصل الشتاء. الوصفة بسيطة جدًا والأهم من ذلك أنها سريعة.

في برودة لطيفة ، على جذوع الأشجار وبين جذوع الأشجار القديمة ، يظهر الفطر في الخريف. من الصعب إرضاءه بشأن النقل والمعالجة المسبقة ، هذا المنتج؟ البحث الحقيقيلعشاق طبق مثل سلطة الفطر لفصل الشتاء. من بين العديد من الوصفات لمثل هذه المستحضرات ، لا تقل شعبية أطباق الفطر بالخضروات عن ، على سبيل المثال ،. الخضار مع الفطر - وجبة خفيفة جيدة ل طاولة احتفالية، لذيذ ومرضي. ما هي خطوات تحضير أطباق الخضار هذه؟

قبل أن تبدأ في طهي سلطة لذيذة وفقًا للوصفة المختارة ، تحتاج إلى تحضير الفطر بشكل صحيح.

التنظيف والشطف

يجب وضع الفطر الطازج في وعاء كبير به الماء وتركه لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، ستتم إزالة جميع الأوساخ من المنتج. يجب قطع الأماكن الفاسدة والديدان. اشطف الثمار بالماء البارد النظيف. ضع المنتج في مصفاة. ترك أو تقليم الساقين مسألة ذوق للجميع. لا تفسد الساق طعم الطبق بأي شكل من الأشكال ، فهي ليست أقل طعمًا وعصيرًا. يجب أن تكون جميع الخضروات المعدة للحصاد طازجة ومغسولة جيدًا.

المعالجة الحرارية

هذا هو الغليان ، وهو أمر ضروري قبل لف الفطر لفصل الشتاء. يساعد الغليان على التخلص من المرارة المحتملة للمنتج والمواد الضارة التي يمتصها الفطر بسهولة في غابات الغابات:

1. يجب غلي المنتج في موعد لا يتجاوز اليوم الثاني بعد الحصاد. الفطر منتج قابل للتلف ، حتى لو تم تخزينه في الثلاجة.
2. تحتاج إلى طهيها في مقلاة أو حوض من المينا. يجب عدم إتلاف أواني الطهي أو كسرها - فهذا يهدد بتراكم البكتيريا.
3. يجب غمس الفطر في ماء مغلي مملح قليلاً - 1 ملعقة كبيرة. ملح مع شريحة 3 لترات من الماء. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند استخدام أي وصفات طبخ.
4. من الضروري إزالة الرغوة الناتجة.
5. يجب غلي المنتج في ماء مغلي لمدة 5 دقائق.
6. نقل الثمار إلى وعاء آخر بالماء البارد ، على النار. يُطهى بعد الغليان لمدة 30 دقيقة أخرى.
7. تم طهي الفطر عندما استقر في القاع.

تحضير الجرار

يجب تعقيم الجرار المخصصة لفّ أطباق الفطر من أجل تجنب خيبة الأمل من منتج فاسد. توضع برطمانات نظيفة على غطاء خاص للتعقيم فوق الماء المغلي. يستغرق تبخير كل علبة 15 دقيقة على الأقل. صب الماء المغلي على أغطية بلاستيكية ، وعقم أغطية القصدير على البخار. لتحضير مثل سلطة الفطر لفصل الشتاء ، من الأفضل استخدام برطمانات بسعة 0.5 و 0.7 لتر.

سلطة فطر بري مع ملفوف

الفطر مع الملفوف هو سلطة خفيفة ومنخفضة السعرات الحرارية لفصل الشتاء ، وهو مثالي لأطباق اللحوم والأسماك.

مُجَمَّع:

• فطر مسلوق- 1 كجم
• بصل - 0.5 كجم ؛
• ملفوف - 1 كجم ؛
• جزر طازج - 0.5 كجم ؛
• زيت نباتي - 200 مل ؛
• خل المائدة - 150 مل ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - 5 ملاعق صغيرة ؛
• البهارات: البازلاء البهارات أو ورق الغار.

تبدو عملية الطهي كما يلي:

• يقطع الكرنب بسكين على شكل قش أو يقطع.
• طحن الجزر الطازج على مبشرة.
• يقطع البصل إلى قطع صغيرة.
• اخلطي الفطر المسلوق والبصل والملفوف والجزر والسكر والملح. اتركيه لمدة 10 دقائق.
• يضاف الخل ويقلب.
• يُسخّن الزيت في قدر عميق أو مرجل أو مقلاة.
• يُضاف الفطر مع الخضار أو ورق الغار أو البازلاء الحارة إلى الزيت.
• يُطهى على نار متوسطة لمدة 50 دقيقة. من دون غطاء.
• ضعي سلطة الفطر المحضرة مع الملفوف الساخن في برطمانات جاهزة وأغلقها.
• ضع الطبق المبرد في القبو أو الثلاجة.

سلطة متنوعة بالفطر والطماطم

طبق مشرق ولذيذ مع الطماطم المحضرة لفصل الشتاء سوف يروق حتى للأطفال. وبالنسبة للباحثين عن الإثارة ، يمكنك إضافة قرنة من الفلفل الحار المفروم إليها. ورق الغار مناسب أيضًا هنا - يمكنك وضعه في المقلاة قبل وقت قصير من الاستعداد.

مُجَمَّع:

• فطر طازج - 3 كجم ؛
• بصل - 1.5 كجم ؛
• طماطم ناضجة - 1.5 كجم ؛
• فلفل أحمر - 2 كجم ؛
• جزر طازج - 1 كجم ؛
• سكر - 300 جم ؛
• خل المائدة - 150-200 مل ؛
• زيت نباتي - 0.5-0.6 لتر ؛
• ملح - 100 جم.

طبخ:

1. اسلقي الفطر ، صفيه من خلال مصفاة ، اشطفيه.
2. نضعها في مقلاة ساخنة بدون زيت مع التحريك باستمرار. تقلى حتى تختفي كل المياه الزائدة.
3. قطعي الطماطم النظيفة إلى قطع متوسطة الحجم.
4. يُقشر الفلفل الحلو ويقطع إلى قطع صغيرة بأي شكل. يقطع البصل إلى قطع صغيرة. يقطع الجزرة.
5. يُسكب الزيت في قدر كبيرة وواسعة. ضعي الطماطم في الزيت الساخن على النار واتركيها على نار هادئة لمدة 7 دقائق. يُضاف البصل والفلفل والجزر والفطر المسلوق والسكر والملح إلى الطماطم. ينضج على نار متوسطة مع التحريك برفق.
6. متى عصير خضاراغلي ، اجعل النار أهدأ واطهي السلطة تحت الغطاء لمدة ساعة مع التحريك باستمرار ، لأن الطبق يمكن أن يحترق بسهولة.
7. يُضاف الخل ويُطهى على نار خفيفة لمدة 7 دقائق أخرى.
8. ضع صحن الغليان النهائي في الجرار ، وأغلقه.
9. غطي البرطمانات ببطانية دافئة واتركيه على هذا الشكل لمدة يوم واحد.
10. تُرفع السلطة مع الفطر والطماطم في الثلاجة أو في القبو.

سلطة بالفطر والفلفل

تكوين المكونات:

• فطر طازج - 2.5 كجم ؛
• بصل - 1.5 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 2 كجم ؛
• خل المائدة - 75 مل ؛
• زيت - زيتون أو عباد الشمس - 150-200 مل ؛
• ملح للتذوق.

الطبخ مثل هذا:

1. اسلقي الفطر واغسليه.
2. بصل مع فلفل رومي مقطّع إلى شرائح.
3. في مقلاة واحدة ، يقلى البصل بالزيت ، في الآخر - الفلفل الحلو.
4. اخلطي ثمار الفطر المسلوقة مع الخضار ، أضيفي خل المائدة والملح ، اخلطي كل شيء.
5. يُطهى المزيج في مقلاة عميقة أو مرجل تحت الغطاء لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
6. سلطة مع عسل الفطر في شكل ساخن ، تحول إلى عبوات زجاجية ، تأكد من تعقيمها.
7. قم بلف البرطمانات فورًا ، وعندما تبرد ، ضعها في الثلاجة أو القبو.

بالنسبة لسلطة الفطر هذه ، يمكنك استخدام الفلفل البلغاري من أي لون - أخضر ، أصفر ، أحمر. هذا سيجعل الطبق احتفاليًا وأكثر فاتح للشهية. يجب تذوق الأطعمة الساخنة الجاهزة للملح. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، يُضاف ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق أخرى.

بحلول بداية موسم الفطر ، تبدأ كل ربة منزل في التفكير في الفراغات التي يمكن تحضيرها من فطر الخريف لفصل الشتاء. هناك مجموعة متنوعة من الخيارات:التجفيف والتجميد والتخليل والتمليح والقلي. في فصل الشتاء ، يتم تحضير الحساء اللذيذ والبطاطا المهروسة والسلطات والصلصات والمرق وطبقة البيتزا والفطائر من هذا الفطر. هذه المقالة تحتوي على أبسط وصفات خطوة بخطوةحصاد فطر الخريف لفصل الشتاء. بعد اتباعهم ، يمكنك التأكد من أن الوجبات الخفيفة والأطباق المحضرة منها ستسعدك أنت وعائلتك على مدار السنة!

تمليح فطر الخريف لفصل الشتاء: كيفية مخلل الفطر بطريقة ساخنة

هناك طريقتان فقط لمخلل الفطر: حار وبارد. يُفضل خيار تخليل فطر الخريف لفصل الشتاء من قبل أولئك الذين لا يحبون الفطر المخلل الذي يضاف إليه الخل. يدمر الحمض تمامًا المذاق الطبيعي للفطر ورائحة الغابات. لكن عملية التمليح الساخنة البسيطة في المنزل تجعل الفطر بطعم طبيعي لذيذ.

• فطر الخريف - 5 كجم ؛
• ملح - 300 جم ؛
• بصل - 300 جم ؛
• الشبت (البذور) - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود والبهارات - 20 حبة لكل منهما ؛
• ورقة الغار - 30 قطعة.

لمعرفة كيفية ملح فطر الخريف بشكل صحيح لفصل الشتاء ، نقترح اتباع الإرشادات خطوة بخطوة.

قم بإزالة الحطام والأوساخ من أغطية الفطر ، واشطفها بأعداد كبيرةالماء ووضعها في مقلاة المينا.

يُسكب بالكامل بالماء والملح ويُترك ليغلي ، يُغلى لمدة 20 دقيقة ، ويُصفى الماء ، ويُوزع الفطر على منشفة المطبخ.

في قاع إناء كبير ، يُملح فيه الفطر ، يُوزّع جزءًا من البصل والتوابل مقطّعة إلى أنصاف حلقات ، ويُوضع فوقها طبقتان من الفطر ويُرش الملح والبصل والبهارات ، ويُعاد ذلك حتى يصبح نفد الفطر.

غطيها بشاش أو منديل من القماش ، اقلب الطبق وضعي القمع لسحق الفطر.

بعد 15 يومًا ، انقل الفطر إلى البرطمانات ، واضغط لأسفل ، وأغلق الأغطية وضعها في الثلاجة.

بعد 10 أيام ، يمكن تناولها: تقدم على المائدة كطبق مستقل ، أو كطبق جانبي للبطاطس المقلية. سيكون هذا الخيار البسيط لتمليح فطر الخريف لفصل الشتاء علاجًا ممتازًا لضيوفك ، حتى لقضاء عطلة.

تمليح فطر الخريف لفصل الشتاء: كيفية ملح الفطر بطريقة باردة

يعتبر تمليح فطر الخريف لفصل الشتاء بطريقة باردة خيارًا شائعًا آخر بين جامعي الفطر.

بالإضافة إلى أنه ليس من الضروري إجراء المعالجة الحرارية لعدد كبير من الفطر. ومع ذلك ، لا يمكن تذوق النتيجة النهائية للمنتج المحضر إلا بعد 1.5-2 شهر. إذا كان لديك صبر ، فستستمتع في الشتاء بطبق ممتاز محضر وفقًا لهذه الوصفة.

• فطر العسل - 5 كجم ؛
• ملح -150-200 جم ؛
• الثوم - 15 فصوصًا ؛
• أوراق الغار - 10 قطع ؛
• الشبت (المظلات) -7 قطع ؛
• الفلفل الأسود والبهارات - 5 بازلاء لكل منهما ؛
• الفجل (الجذر) - 1 قطعة ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 30 قطعة.

كيف يجب أن تخلل فطر الخريف لفصل الشتاء لتفاجئ أسرتك وضيوفك بوجبة خفيفة لذيذة بشكل مذهل؟

1. بعد تنظيف الفطر وغسله ، يُسكب بكمية كبيرة من الماء.
2. يستغرق نقع الفطر من يومين إلى ثلاثة أيام ، بينما تحتاج عدة مرات إلى تغيير الماء.
3. يُستخرج الفطر بملعقة مشقوقة على شبكة رفيعة أو شبكة رفيعة ويُترك حتى يستنزف تمامًا.
4. ضعي قطعة من أوراق الكشمش والشبت والثوم والملح في الوعاء المطلي بالمينا في الأسفل.
5. ضعي طبقة كثيفة من الفطر ، ورشي الملح والبهارات ، بما في ذلك الثوم المفروم وجذر الفجل المبشور.
6. غطي الطبقة الأخيرة من الفطر والبهارات بالشاش وضعيها تحت ضغط حتى يتم سحق الفطر.
7. كل أسبوع تحتاج إلى فحص الشاش: إذا أصبح متعفنًا ، فيجب غسله بالماء المالح. ماء ساخنووضعها مرة أخرى.

بعد انتظار طويل (شهرين) ، ستأكل فطر مقرمش لذيذ برائحة لا تصدق. يتم استخدامها كعنصر إضافي في السلطات والبيتزا وكطبق مستقل.

كيف لطهي فطر الخريف الطازج لفصل الشتاء بالبصل

اتضح أن فطر الخريف يُطهى ويُقلى لفصل الشتاء.

يمكن أن يبدو هذا الفراغ رائعًا حتى في وليمة الأعياد. وفي أي يوم آخر ، يمكنك دمجه مع البطاطس المقلية وإطعام جميع أفراد الأسرة على الغداء أو العشاء.

• فطر العسل - 2 كجم ؛
• بصل - 700 جم ؛
• زيت مكرر - 200 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة. ل.

كيف تطبخ فطر الخريف الطازج لفصل الشتاء عن طريق القلي للحصول على تحضير لذيذ؟

1. الخطوة الأولى هي تنظيف الفطر وقطع معظم الأرجل وشطفه بكمية كبيرة من الماء.
2. يوضع في قدر من الماء المغلي المملح ويطهى لمدة 20-25 دقيقة.
3. أخرجيها بملعقة مشقوقة ووزعيها على منشفة مطبخ لتصفيتها.
4. سخني مقلاة جافة ، أضيفي الفطر واقليه حتى يتبخر السائل.
5. يُسكب 2/3 من الزيت ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
6. في مقلاة أخرى ، يُقلى البصل المفروم في الزيت المتبقي حتى يصبح طريًا.
7. يُمزج الفطر والبصل والملح ويُرش بالفلفل المطحون ويُمزج ويُقلى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
8. يوزع في برطمانات معقمة جافة ، يُسكب الزيت من المقلاة ويُلف الأغطية.
9. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الزيت ، سخني جزءًا جديدًا مع إضافة الملح وصبه في البرطمانات.
10. بعد التبريد الكامل ، خذ الفطر إلى الطابق السفلي.

طريقة اغلاق فطر الخريف المقلي بالفلفل الحلو لفصل الشتاء

وصفة حصاد فطر الخريف لفصل الشتاء مع الفلفل الحلو في طريقة القلي سوف تروق لجميع أفراد أسرتك. بعد تجربة هذه المقبلات مرة واحدة فقط ، سيطلبون منك طهيها طوال الوقت.

• فطر العسل - 2 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 1 كجم ؛
• بصل - 500 جم ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• النفط المكرر؛
• البقدونس الخضر.

كيفية طهي فطر غابات الخريف لفصل الشتاء ، ستظهر التعليمات خطوة بخطوة:

1. نقوم بتنظيف الفطر ونقطع الجزء السفلي من الساق ونشطفه في الكثير من الماء.
2. يغلي لمدة 20-25 دقيقة ، أثناء إزالة الرغوة من على السطح ، يوضع في مصفاة حتى يستنزف.
3. بينما يُصفى الفطر ، يُقشر البصل والفلفل ، ثم يُقطع إلى مكعبات وشرائح ، على التوالي.
4. في مقلاة منفصلة ، اقلي الفطر لمدة 20 دقيقة مع التقليب المستمر حتى لا يحترق.
5. في مقلاة أخرى ، اقلي الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وأضيفيها إلى الفطر.
6. ملح وفلفل ، استمر في القلي لمدة 15 دقيقة وأضف البقدونس المفروم.
7. قلب ، وأطفئ الموقد واتركه لمدة 10 دقائق تحت غطاء مغلق.
8. وزعيها في برطمانات جاهزة ، وأغلقيها بأغطية بلاستيكية محكمة ، وبرديها وأخرجيها إلى غرفة باردة.

كيفية تجميد فطر الخريف الطازج لفصل الشتاء

في الآونة الأخيرة ، قامت العديد من ربات البيوت بتجميد عيش الغراب في فصل الشتاء. يكتسب خيار حصاد الفطر هذا شعبية متزايدة ، لأنه لا يستغرق الكثير من الوقت. لذلك ، يمكن للمرء أن يسمع في كثير من الأحيان مثل هذا السؤال: كيف تجميد فطر الخريف الطازج لفصل الشتاء؟

للقيام بذلك ، يجب تحضير الفطر وتنظيفه بشكل صحيح. في هذا النموذج ، للتجميد ، لا يمكن ترطيب الفطر حتى لا يحصل على الماء.

1. يتم تنظيف الفطر بإسفنجة مطبخ رطبة وقطع الجزء السفلي من الساقين.
2. ينتشر في تباعد في طبقة رقيقة ويوضع الفريزرمن خلال ضبط الوضع الأقصى للتجميد.
3. بعد 2-2.5 ساعة ، تتم إزالة الفطر من الفريزر ووضعه اكياس بلاستيك 400-600 جم يتم إرسالها مرة أخرى إلى الفريزر ، مع ضبط وضع التجميد العادي.

وتجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن إعادة تجميد الفطر. هذا هو السبب في أنه ينصح بتخزين الفطر في كل عبوة بكمية كافية لتحضير طبق لوجبتين أو أكثر.

تجميد فطر الخريف المسلوق لفصل الشتاء

لا تخاطر بعض ربات البيوت بتجميد الفطر الطازج ، لذلك يستخدمن طريقة أخرى - تجميد الفطر المسلوق.

كيف يجب تحضير فطر الخريف لفصل الشتاء بالتجميد؟

• فطر العسل
• ملح؛
• حمض الليمون
• ورق الغار والبهارات.

كيف يتم تحضير فطر الخريف بشكل صحيح لفصل الشتاء حتى لا يفقد خصائصه الغذائية عند إذابته؟

1. يتم تنظيف عيش الغراب من حطام الغابات ، ويتم قطع أطراف الساقين وغسلها في عدة مياه.
2. يُغلى في ماء مملح مع إضافة 2 رشة حمض الستريك 20 دقيقة. يمكن إضافة أوراق الغار والبهارات أثناء الغليان لمنح الفطر نكهة حارة.
3. صفيها في مصفاة لتجفيفها جيدًا ، ثم ضعيها على منشفة المطبخ حتى تجف.
4. وزعها على الفور في أكياس بلاستيكية ، واترك كل الهواء وربطة عنق. يمكنك وضع الفطر في طبقات كثيفة في حاويات بلاستيكية وتغطيتها بغطاء.
5. ضعي الأكياس أو الحاويات في الفريزر واتركيها لحين الحاجة.

تذكر أن الفطر لا يتسامح مع إعادة التجميد ، لذلك ضع الفطر في أجزاء.

وصفة لتعليب فطر الخريف لفصل الشتاء

كيفية طهي فطر الخريف لفصل الشتاء باستخدام طريقة التخليل لجعله جميلًا وطريًا ورائعًا الفطر اللذيذ؟ يعد خيار الحصاد هذا مناسبًا لأنه في غضون 24 ساعة تقريبًا ستكون أجسام الثمار جاهزة للاستخدام.

• فطر العسل - 3 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• قرنفل - 3 براعم.
• أوراق الغار - 5 قطع.

لاحظ أن تعليب فطر الخريف لفصل الشتاء يتم بشكل صارم في أوعية معقمة ذات أغطية بلاستيكية محكمة الغلق. عند التخليل ، من الأفضل عدم استخدام أغطية معدنية.

1. قشر الفطر وقطع معظم الجذع واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة.
2. تحضير التتبيلة: في الماء ، اخلطي جميع البهارات والتوابل ما عدا الخل واتركيها تغلي.
3. أخرجي الفطر من الماء وضعيه في ماء مالح يغلي. يغلي لمدة 20 دقيقة ويصب في تيار رفيع من الخل.
4. اتركيها تغلي لمدة 5 دقائق ، ضعيها في برطمانات وأغلقيها.
5. اقلبها ولفها ببطانية قديمة ، اتركها لتبرد ، ثم اخرجها إلى غرفة مظلمة باردة.

طريقة تحضير مخلل فطر الخريف لفصل الشتاء

بالتأكيد لم تحاول قط تخليل الفطر المقلي.

كيفية تحضير فطر الخريف لفصل الشتاء بهذه الطريقة؟ على عكس أجسام الفاكهة الأخرى ، يتحمل عيش الغراب التلاعب بالطهي جيدًا ولا يغلي بشكل طري.

• فطر العسل - 2 كجم ؛
• زيت مكرر - 100 مل.

للتتبيلة:

• ملح - ½ ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء -600 مل.

هذا الخيار بسيط للغاية ، لذلك حتى المضيفة المبتدئة ستعرف كيف تغلق في الشتاء. فطر الخريفالفطر.

1. بعد التنظيف ، يُغلى الفطر في الماء لمدة 15 دقيقة ويوضع في مصفاة.
2. بعد التجفيف ، يتم إرسالها إلى مقلاة. يقلى في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. يتم تحضير ماء مالح: يُمزج الملح والسكر والخل في ماء ساخن ويُترك ليغلي.
4. يتم إخراج الفطر المقلي من المقلاة بملعقة مثقوبة بحيث يكون هناك القليل من الزيت ، ويتم إدخاله في التتبيلة.
5. يغلي لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ويوضع في برطمانات.
6. غطيها بأغطية بلاستيكية ، اتركيها تبرد وضعيها في الثلاجة.

كيفية تجفيف فطر الخريف لفصل الشتاء

هناك العديد من الوصفات لتحضير فطر الخريف لفصل الشتاء ، لكن أكثرها طبيعية هي التجفيف.

تم استخدامه في Ancient Rus من قبل جداتنا العظماء ، ولكن حتى اليوم لم يفقد أهميته. ومع ذلك، في العالم الحديثلربات البيوت يوجد مساعد رائع - مجفف كهربائي.

المكون الرئيسي المطلوب للتجفيف هو فطر طازج وصحي ونظيف.

كيفية تجفيف فطر الخريف لفصل الشتاء باستخدام مجفف كهربائي؟

1. باستخدام إسفنجة مطبخ رطبة ، نقوم بتنظيف أجسام الفاكهة من حطام الغابات ونقطع معظم الساق.
2. نضع طبقة رقيقة على شبكات التجفيف ونشغل أقصى وضع للطاقة للجهاز لمدة 1-1.5 ساعة.
3. خلال هذا الوقت ، نقوم بتبديل الشبكات العلوية والسفلية عدة مرات.
4. بعد الوقت المخصص ، قللي الطاقة وجففي الفطر لمدة ساعة واحدة ، وللقيام بذلك ، صبيه على الشبكة العلوية.
5. نخرج الفطر من المجفف ونتركه يبرد ونسكب فقط باردًا في برطمانات زجاجية جافة. يمكنك أيضًا تخزين الفطر المجفف في كيس ورقي.

هناك طريقة أخرى لتخزين الفطر المجفف لا يعرفها سوى قلة من الناس: ضع الفطر في وعاء طعام جاف وضعه في الفريزر. سيساعد هذا الخيار في حماية أجسام الفاكهة المجففة من ظهور العث.

أقول لك كيف تطبخ مخلل الفطر في ساعة !!!
لقد بدأ موسم الفطر بالفعل وأقترح أن تقوم بإعدادات لذيذة من هذا الفطر لفصل الشتاء ، وهي مخلل الفطر وفقًا لوصفة بسيطة جدًا. ولذيذ الفطر الصغير جدا. مقرمش ، عطري ، شبيه بالقرنفل. ما أجمل وضع الفطر المتبل بالبصل والزيت النباتي على طاولة الأعياد في الشتاء!

يمكنك تناولها في غضون يومين ، لكننا سنحاول حفظها حتى الشتاء ، حتى نتذكر الصيف على الطاولة في أمسيات الشتاء الطويلة.

للطبخ نحتاج المنتجات التالية:
فطر طازج ، أفضل ما يكون صغيرًا ، غير متضخم ، وله أرجل سميكة
ماء
ملح ، سكر
حمض الاسيتيك
ورقة الغار
قرنفل
ثوم



كيف لطهي مخلل الفطر

يجب فرز عيش الغراب بعناية لإزالة الحطام. خاصة في حالتنا ، لأننا جمعنا الفطر ليس فقط من جذوع الأشجار ، ولكن أيضًا أخذنا الفطر الذي ينمو على الأرض. علاوة على ذلك ، يحتوي الفطر الترابي على ساق أكثر سمكًا ونعومة ، كما أنه من الجيد تناوله لاحقًا.

ثم اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. نضع في قدر ونسكب الماء البارد والملح جيدًا ونضعه على الموقد.

اتركه يغلي لمدة 5-10 دقائق وتأكد من تصريف الماء الأول ، لأنه يحتوي على جميع المواد الضارة التي يمكن أن تكون في الفطر. حسنًا ، يبدو قبيحًا ، كل شيء أسود وقذر!

مرة أخرى ، املأ الفطر بالماء البارد النظيف وضعه على الموقد. هذه المرة نتركها تغلي لمدة 20-30 دقيقة ، وبعد ذلك نرميها في مصفاة.



حان الوقت لتحضير ماء مالح
ماء مالح للفطر

صب الماء البارد في وعاء وضع القدر على الموقد. يضاف الملح والسكر بمعدل 1 ملعقة كبيرة من الملح و 1 ملعقة كبيرة من السكر لكل 1 لتر من الماء. أضف أوراق الغار وبعض فصوص الثوم. ضع القليل من المسامير.

بعد أن يغلي الماء ، أضف ملعقة كبيرة من حمض الأسيتيك بنسبة 70٪.



يُسكب الفطر المسلوق في التتبيلة المغلية.



دعهم يغلي قليلاً ، ليس لفترة طويلة ، حوالي خمس دقائق.



نخرج المقلاة من الموقد ونضع الفطر في مرطبانات نظيفة. املأهم فورًا حتى أسنانهم بالتتبيل الساخن.

في النهاية ، اسكب القليل من الزيت النباتي في كل برطمان.



أغلق البرطمانات بالغطاء واتركها لتبرد. يجب تخزين الفطر المخلل في مكان بارد ويفضل في الثلاجة.

في الأساس ، يتم تخليل الفطر لفصل الشتاء ، وذلك باستخدامه طرق مختلفةطبخ. للوصفة الأولى ستحتاج المنتجات التالية:

• فطر (2 كجم)
• ملح (2-2.5 ملاعق صغيرة)
• سكر (2 ملاعق كبيرة)
• ورق الغار (4-5 قطع)
• خل
• القرنفل والبقدونس والريحان حسب الرغبة.

طبخ:

1. أولاً ، قم بإعداد حشوة التتبيلة: صب الماء في قدر وأضف الملح والفلفل وورق الغار والفلفل والقرنفل والسكر.
2. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5 دقائق ، ثم يُسكب في الخل ويُحرَّك ويُغلى مرة أخرى ويُرفع عن النار.
3. افرز الفطر ونظفه واشطفه بالماء البارد واتركه ليغلي في قدر وصفي الماء.
4. يُسكب الماء مرة أخرى ، ويُغلى ، ثم تُرفع الرغوة ويُطهى لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة. عندما يذهب الفطر إلى القاع ، ارفع المقلاة عن النار.
5. برد الفطر ورتبها في برطمانات معقمة ، املأها بالحشو الساخن وشد الأغطية.

حصاد الفطر المقلي لفصل الشتاء

تكوين المنتجات:

فطر بالعسل - 1 كجم ، ماء ، ملح حسب الرغبة وكوب واحد من زيت عباد الشمس.

كيف تطبخ:

1. اذهب من خلال الفطر ، واختر تلك التي لا توجد بها ثقوب دودية. اشطفها بالماء البارد ونظفها. قطع العينات الكبيرة إلى قطع صغيرة.
2. اغلي الماء في قدر وبعد الغليان ضعي الفطر المحضر فيه. اغلي لمدة 7-10 دقائق ، ثم خذي مصفاة ، وضعي الفطر عليها ورجيها جيدًا حتى يمكن تصريف الماء.
3. سخني زيت عباد الشمس في مقلاة ، أضيفي الفطر وغطي المقلاة بغطاء. ينضج لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.
4. بعد 25-30 دقيقة ، افتح غطاء المقلاة واقلي الفطر حتى يتبخر كل الرطوبة.
5. في نهاية القلي ، أضيفي الملح واخلطي جيدًا.
6. في مرطبانات معدة مسبقًا ، ضعي الفطر المقلي، ومع ذلك ، ضعهم بشكل فضفاض ، لا تدك.
7. يُسكب الزيت الساخن على الوجه ، ويُقلى الفطر عليه. يجب أن يملأ الزيت الفطر حرفيًا حتى عنق البرطمان. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الزيت ، قم بتسخين جزء آخر منه في مقلاة.
8. أغلق بأغطية النايلون ، والتي يجب غليها مسبقًا.
9. في هذا الشكل ، يمكن تخزين الفطر المقلي في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.

فطر مخلل. الفراغات

منتجات:

• فطر - 2 كجم ،
• سكر - 2 ملاعق كبيرة ،
• جوهر الخل - 3 ملاعق صغيرة ،
• ملح - 4 ملاعق صغيرة ،
• ورق الغار - 2-3 قطع ،
• قرفة - 2 عود ،
• 3-4 فصوص ،
• 5-6 حبات فلفل أسود.

طبخ:

1. اصنع ماء مالح: يُغلى الماء (لتر واحد) ، يوضع فيه الفلفل وورق الغار والملح والسكر والقرنفل. اغلي المحلول الملحي لمدة 3-5 دقائق.
2. يُضاف جوهر الخل إلى حشوة التتبيلة ويُحرَّك جيدًا ويُغلى المزيج ويُرفع المقلاة عن الموقد.
3. اشطف ونظف الفطر. ضعيها في قدر من الماء البارد واتركيها حتى الغليان ثم صفيها من الماء المغلي. مرة أخرى ، اسكب الماء البارد وأضف الملح واتركه حتى يغلي ، مع التخلص من الرغوة بانتظام. تحتاج إلى الطهي لمدة 18-20 دقيقة. بمجرد أن يستقر الفطر في القاع ، يتم طهيه.
4. دع الفطر يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
5. ضع الفطر في برطمانات ثلثي كل منها. أضف التتبيلة في الأعلى. 6. اربط البرطمانات بأغطية وانتظر حتى تبرد. ثم ضعه في الثلاجة.