أنواع الفطر صالحة للأكل وغير صالحة للأكل. عسل الخريف agaric - فطر ينمو حتى الشتاء
أرميلاريا ميليا
عسل الخريف غاريق - صالح للأكل فطر لذيذ. ينمو من أغسطس إلى نوفمبر على جذوع الأشجار وعلى الأرض بالقرب منها. عندما نتحدث فطر العسلنعني ، أولا وقبل كل شيء ، عسل الخريف غاريق.
عيش الغراب عيش الغراب ممتاز ، لذيذ وجميل. دائمًا ما يكون الفطر ممتعًا وممتعًا لجمعه ، ومن ثم فهو لذيذ للأكل. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل معالجتها. على عكس الزبدة أو الروسولا ، على سبيل المثال ، من الضروري إزالة الفيلم العلوي على الغطاء ، لا يتطلب الفطر مثل هذه المتاعب. مغسول ومقطع وفي المقلاة.
وصف الخريف العسل غاريك
يبلغ قطر فطر الخريف من 3 إلى 15 سم ، رقيقًا ، كرويًا في البداية ، ثم يسجد مع درنة في الوسط ، مغرة أو بنية صفراء ، ذات قشور بنية صغيرة. يتم قلب حواف الغطاء في البداية إلى الداخل ، ثم يتم تقويمها في وقت لاحق ، وتخطيطها.
في الفطر الصغير ، يتم توصيل الغطاء بالساق بفيلم أبيض ، ثم ينكسر ويتدلى في حلقة حول الجذع.
ساق عسل الخريف غاريق 5-18x0.5-2.5 سم ، كثيف ، أسطواني ، يمتد قليلاً نحو القاعدة ، أبيض فوق الحلقة ، تحت الحلقة الملونة للغطاء ، ليفي ، قشاري قشاري ، عارياً في وقت لاحق.
لب فطر الخريف فطر كثيف ، رقيق ، أبيض ، لا يتغير لونه عند الاستراحة ، برائحة وطعم لطيفين.
تزرع أوراق غاريق عسل الخريف أو تنخفض قليلاً على الساق ، رقيقة ، متكررة ، بيضاء ، غالبًا مغطاة ببقع صدئة. مسحوق البوغ أبيض. جراثيم 7-9x5-6 ميكرون ، بيضاوية أو إهليلجية ، ناعمة ، عديمة اللون.
عسل الخريف غاريق هو فطر لذيذ صالح للأكل. يوصى بتناول القبعات والساقين فقط - فطر الخريف الصغير فقط (الفطر القديم له أرجل صلبة وقليل من الطعام). يعتبر فطر الخريف هذا مناسبًا لجميع أنواع الطهي ، خاصةً جيدة للتخليل والتخليل.
يمكن الخلط بين غاريق عسل الخريف والفطر الكاذب: أصفر كبريتي (Hypholoma fasciculare) وأحمر قرميد (H. sublate-ritium) ، وهي مواد سامة قاتلة. وهي تختلف عن عسل العسل الحقيقي باللون الأصفر الفاتح أو الأحمر أو قبعات رمادية وخضراء، لوحات رمادية خضراء. بالإضافة إلى ذلك ، على عكس الخريف الحالي ، يحتوي الفطر الكاذب على مسحوق بوغ أرجواني داكن أو بني داكن.
إذا تم طهي عيش الغراب الحقيقي في الخريف بشكل سيئ أو مملح بطريقة باردة ، فإن التسمم ممكن.
حيث ينمو عيش الغراب
إن تكتيكات البحث عن الفطر وجمعها ، والتي توصلت إليها لنفسي والتي تبين أنها فعالة جدًا ، في أماكن الفطر لدينا هي كما يلي: في غابة بلوط ، أو غابة مختلطة بالبلوط ، ننظر أعلىمن بين التيجان الخضراء نبحث عن بلوط جاف بدون أوراق. نترجم المظهر تحتواتجه نحو البلوط الجاف. إذا لم يكن هناك فطر تحت هذه الشجرة ، كرر الإجراء. إذا كان هناك فطر في الغابة في هذه الأماكن ، فستجده بالتأكيد!
لا أعرف ما إذا كانت هذه الطريقة لها أي خلفية علمية ، لكنها تعمل ، بالإضافة إلى أنها تجول بلا معنى حول الكعب في اتجاه فوضوي.
لقد حان الخريف ، ومعه حان الوقت لواحد من أكثر أنواع الفطر ثمارًا - عيش الغراب. ماذا نعرف عن هذا الفطر؟
هناك أربعة أنواع من الفطر: الصيف والخريف والشتاء والمرج. بالنسبة لجميع أنواع الفطر ، فإن وجود حلقة في الجزء العلوي من الساق هو سمة مميزة. يأتي الاسم اللاتيني لعسل الغاريق (Armillariella) من كلمة "سوار" (Armilla) ، مما يدل على وجود حلقة.
عسل الخريف agaric (Armillariella mella)
خلاف ذلك ، يطلق عليه أيضًا اسم غاريق العسل الحقيقي أو الخريف. يمكن العثور على عسل الخريف في كل مكان في منطقة الغابات وحتى في الحدائق. ينمو على جذوع الأشجار ، وجذور الأشجار ، وغالبًا ما يكون في حالة حدوث مكاسب مفاجئة ، فقط على الأرض ، على الأشجار الحية (البتولا ، الراتينجية) في المستعمرات الكبيرة ، وإذا كان هناك جفاف ، يمكن العثور على عيش الغراب على جذوع الأشجار المجففة على ارتفاع 2 -3 متر من الأرض. يصل غطاء غاريق العسل هذا إلى 10-15 سم ، في البداية محدبة ، ثم مسطحة ، غالبًا مع درنة في الوسط ، بنية مصفر أو بني رمادي ، مع قشور ليفية ، تختفي لاحقًا ، أغمق في المركز. ينضح لب الغطاء الأبيض برائحة عيش الغراب اللطيفة. أطباق الفطر الصغير مغطاة بفيلم أبيض. أثناء نموه ، يخرج الفيلم من الغطاء ويتدلى على الجذع على شكل حلقة.
يمكن أن يتراوح طول الساق من 5 إلى 10 سم ، اعتمادًا على مدى انفتاح مكان النمو: إذا كان المكان مسطحًا ، فهو أقصر ، وإذا كان عليك الوصول إلى الضوء ، فهو أطول. يتراوح سمكها أيضًا من 0.7 إلى 2 سم حسب التربة. وفقًا لدرجة قابليته للأكل ، يتم تعيين هذا الفطر في الفئة الثالثة ، على الرغم من أنه في الحساء والمقلية ليس بأي حال من الأحوال أدنى من الفطر الأبيض أو الزعفران ، أو أي فطر آخر من الفئة الأولى أو الثانية. يبدأ وقت التجميع الجماعي لهذا النوع من الفطر في نهاية شهر أغسطس ويستمر حتى صقيع الخريف المستقر. يمكن تناول فطر الخريف المقلي والمسلوق والمملح والمخلل ، كما أنه جيد جدًا للتجفيف.
غاريق العسل الصيفي (Kuchneromyces mutabilis)
ينمو العسل الصيفي من يونيو إلى أكتوبر في نفس الأماكن مثل الخريف. قبعة الفطر الصيفي أصغر قليلاً في القطر من قبعة الخريف (حتى 7 سم) ، محدبة مع درنة في الوسط ، في الفطر الصغير مع غطاء نسيج العنكبوت ، ثم مسطحة ، لزجة تحت المطر ، أصفر- بني ، أفتح في الوسط. اللب رقيق ، بني فاتح ، لطيف في الذوق والرائحة. الساق (يصل طولها إلى 8 سم ، وسمكها 1 سم) مجوفة ، صلبة ، بنية اللون ، بحلقة بنية ، بنية داكنة أسفل الحلقة ، مع قشور.
غاريق العسل الصيفي ينتمي إلى فطر الفئة الرابعة. وهي مناسبة للشوربات والتجفيف والتخليل والتمليح. ساق غاريق العسل الصيفي صعبة للغاية ، لذا فإن القبعات فقط هي للمستقبل. هذا الفطر منتج للغاية ، وينمو في مجموعات كبيرة. وتجدر الإشارة إلى أن غاريق العسل الصيفي يظهر في جو دافئ ورطب ويختفي بسرعة كبيرة. عادة ما تستغرق المجموعة أسبوعًا. ثم هناك استراحة حتى اللحظة المناسبة التالية.
غاريق العسل (Marasmius oredes)
يشير اسم هذا الفطر نفسه إلى مكان نموه. هذه هي الحقول والمروج وجوانب الطرق وقطع الغابات وأطرافها ومراعي الماشية وحتى شوارع القرى حيث تشكل ما يسمى بـ "دوائر الساحرات". لوحظ ظهور عسل المرج في أواخر مايو - أوائل يونيو ، ويمكن الجمع طوال الصيف حتى سبتمبر. غطاء مرج عسل الغاريق أصغر بشكل ملحوظ من الفطر الآخر (3-7 سم) ، في الفطر الصغير يكون على شكل جرس ، مسطح فيما بعد ، مع وجود درنة في الوسط ، فاتحة بني. الساق كثيفة ، نفس لون الغطاء. اللحم مصفر. الجزء السفلي من الغطاء أصفر غامق.
هذا الفطر له طعم ورائحة رائعة تذكر برائحة القرنفل أو اللوز. إنه جيد جدًا في الحساء والمرق ، ورائع للقلي. يمكن تحضير المستحضرات الشتوية من أجاريك المرج المجفف والمملح والمخلل. وتجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من المذاق الرائع لعسل الغاريق ، إلا أنه ليس مألوفًا للعديد من جامعي الفطر الذين يهرعون إلى الغابة بحثًا عن الفريسة ، ولا حتى التخمين للنظر في المرج بالقرب من المنزل.
الشتاء غاريق العسل (فلامولينا فيلوتيبس)
رئيسي السمة المميزةعسل الشتاء غاريق - ساق بنية مخملية مشعر ، أخف في الجزء العلوي ؛ في الخريف والشتاء ينمو الفطر على الأشجار فقط. قبعة محدبة قليلاً (2-6 سم) ، زلقة ، من الأصفر الباهت إلى البني ، أغمق في الوسط ، أفتح على طول الحواف. اللوحات بيضاء أو بنية مصفرة. أرجل يصل قطرها إلى 7 سم ، في الضوء الأول ، تزداد قتامة بسرعة ، ومرنة عند القاعدة ، وصوفية. اللب أبيض. الطعم خفيف. الرائحة ضعيفة.
ينمو العسل الشتوي في مجموعات صغيرة ، غالبًا على الصفصاف والحور ، وغالبًا ما ينمو على الأشجار المتساقطة الأخرى. ينتشر الفطر ، ويظهر في الخريف ، ويبقى تحت الثلوج في الشتاء ، وإذا كان الشتاء معتدلاً بدرجة كافية ، حتى شهر مارس. تؤكل القبعات فقط ، والساقين صلبة للغاية. يستخدم عسل الشتاء agaric في الحساء واليخنات. لا تختلف في صفات الذوق الخاصة ، ويستحسن استخدامه مخلل أو مملح. عسل الشتاء agaric ، ليس له طعم مشرق ، مثير للاهتمام لأنه ينمو في وقت لا يوجد فيه فطر طازج آخر.
الفرق من الفطر الكاذب.
عند الحديث عن الفطر ، يجب أن نتذكر أنه بالإضافة إلى الفطر الصالح للأكل ، هناك أيضًا عيش الغراب الكاذب الذي يمكن أن يشكل خطورة على صحة الإنسان. هذا قرص عسل كاذب باللون الرمادي والأصفر وقرص عسل كاذب باللون الأحمر. من أهم الاختلافات لون مسحوق البوغ. غاريق الخريف العسل لديه جراثيم لون أبيض، في الصيف تكون جراثيم العسل البني أو البني. يحتوي غاريق العسل الرمادي والأصفر على جراثيم مخضرة ، ويتميز غاريق العسل الكاذب باللون الأحمر بمسحوق بوغ أرجواني غامق. غالبًا ما ينمو الفطر الزائف جنبًا إلى جنب مع الفطر الصالح للأكل. في هذه الحالة ، من السهل رؤية الاختلافات.
ننصحك بالاهتمام بلون الفطر. الفطر الكاذب والسام ، كقاعدة عامة ، ملون بألوان زاهية ، ويميل إلى أن يكون ملحوظًا للناس والحيوانات والطيور. يختبئ الفطر الصالح للأكل بمهارة وله لون مقيد ، يجب البحث عنه. اجعلها قاعدة لجمع الفطر الذي تعرفه جيدًا فقط. عندها سوف تُعفى من التسمم الذي يمكن أن يكون خطيرًا للغاية.
وصفات بالفطر
عسل الفطر الخريف مملح
مكونات:
10 كجم مرة أخرى ،
500 جرام ملح
20 غ من ورق الغار ،
120 بازلاء من البهارات ،
180 جرام شبت أخضر ،
180 جرام بصل مقطع.
طبخ:
افصل الأرجل عن الأغطية ، مقطعة إلى مكرونة بسمك 1-2 سم ، اخلطيها مع الأغطية ، اغسليها واغمسيها في ماء مغلي مملح لمدة 15-20 دقيقة ، عد من بداية الغليان ، ثم ضعيها على غربال أو مصفاة رائع. نضع البهارات (الفلفل ، ورق الغار ، الشبت ، البصل المفروم) في قاع الطبق المجهز ، ثم يبرد الفطر بطبقة 5 سم ، البهارات عليها ويرش بالملح. ضع عدة طبقات من الفطر بهذه الطريقة. غطي بمنديل في الأعلى ، ضع الحمل. في عملية التمليح ، يضيء الفطر قليلاً.
شوربة من الفطر الطازج
مكونات:
300 غرام من الفطر (الصيف ، الخريف ، الشتاء) ،
2-3 ملاعق كبيرة الحنطة السوداء،
1 بصلة
1/2 كوب حليب أو 2 ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة
الأعشاب والملح - حسب الرغبة.
طبخ:
افرز الفطر وقطع الأرجل واغسله وقطعه جيدًا ثم ضعه في قدر واتركه يطهى لمدة 30-40 دقيقة. ثم نسكب الحنطة السوداء ونضيف البصل المقطع إلى حلقات والملح ونطهى حتى تصبح الحبوب جاهزة. تبلي الحساء بالقشدة الحامضة أو الحليب. يرش بالأعشاب قبل التقديم.
لحم بالفطر في قدر
مكونات:
500 غرام من اللحم
400 جرام مرة أخرى
1 كيلو بطاطس
1/2 كوب مرق دجاج.
ملح ، ثوم ، فلفل أسود (بازلاء) ، ورق الغار حسب الرغبة.
طبخ:
يقلى (يخنة) اللحم حتى ينضج ، يضاف الثوم والبهارات والملح. اخماد الفطر. ثم نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة. ضع كل المكونات في طبقات. عندما يمتلئ القدر ، املأه بمرق الدجاج. أغلق الغطاء وضعه في الفرن لمدة 10 دقائق.
طاجن بالبطاطس والفطر
مكونات:
400 جرام مرة أخرى
8-9 قطع البطاطس،
3-4 ملاعق كبيرة سمين،
1 ملعقة كبيرة سمنة،
1-2 لمبات
كوبان من الحليب
1 ملعقة كبيرة الجبن المبشور (أو البسكويت) ،
2 بيض
ملح وفلفل حسب الرغبة.
طبخ:
اسلقي البطاطس في قشرها ، قشريها وقطعيها إلى شرائح سميكة. يُسلق الفطر في العصير الخاص بك ، ويُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت. ضع المنتجات في طبقات في شكل مدهون بحيث تكون الطبقات السفلية والعلوية من البطاطس. يُغطى بمزيج من البيض المخفوق مع الحليب ، متبل بالملح والفلفل ، ويُرش بفتات الخبز المسحوق أو الجبن المبشور ويوضع قطع الزبدة. ضعي المقلاة في الفرن على نار خفيفة حتى يتكاثف مزيج البيض وتصبح البطاطس طرية وبنية ذهبية.
فطيرة بالفطر
مكونات:
عجين:
3 أكواب طحين
200 غرام زبدة
2 بيض
2 ملعقة كبيرة الكريمة الحامضة
ملح للتذوق،
حشوة:
2 كجم فطر طازج ،
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
2 ملعقة كبيرة الكريمة الحامضة
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
طبخ:
يقطع الزبدة بالدقيق ويطحن إلى فتات. تُخفق الكريما الحامضة مع البيض والملح وتُسكب في خليط الطحين والزبدة ، وتعجن العجينة ، وتُقسم إلى نصفين وتُبرّد لمدة 40 دقيقة ، ثم تُقسّم إلى طبقتين. ضعي طبقة واحدة على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي ، ضعي الحشوة عليها في طبقة متساوية وغطيها بطبقة ثانية. لف حواف الطبقة العليا تحت حواف القاع. ندهن العجين بالبيض. قطعي الطبقة العليا من الفطيرة قطريًا إلى شرائح بعرض 2 سم ، وضعي الفطيرة في فرن ساخن واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد الخبز ، ضعي على لوح أو طاولة ، ثم اسكبي الكريمة الحامضة المملحة قليلاً في حشوة الفطيرة الساخنة من خلال الفتحات الموجودة في الطبقة العلوية. غطي الفطيرة بورق زبدة ، ثم بمنشفة واتركها حتى تتشرب القشدة الحامضة الحشوة.
للحشوة ، يُقطع الفطر المغسول والمُقشر بخشونة ، ويُجفف على منشفة ، والملح ، والفلفل ، ويُوضع في مقلاة في زيت نباتي مغلي ويوضع في فرن ساخن حتى يُقلى الفطر جيدًا بالدهن ، ويُجفف ويصبح مقرمشًا. عندما تصب الكريما الحامضة في الجروح الموجودة على الطبقة العليا من الفطيرة ، يمتصها الفطر الساخن وسيصبح الحشو شديد العصارة مع رائحة الفطر المركزة.
فطر مرج مقلي
مكونات:
800 غرام فطر مرج ،
2 فلفل أحمر متوسط الحجم ،
2 حبة كوسة صغيرة
1 بصلة متوسطة
6 ملاعق كبيرة زيت الزيتون،
2 ملعقة كبيرة سمنة،
150 مل مرق نباتي (من مكعبات أو مركزات) ،
2 ملعقة كبيرة الخل البلسمي (يمكن استبداله بصلصة الصويا) ،
رشة سكر ، ملح ، فلفل أبيض مطحون.
طبخ:
يقشر الفطر ويقطع إلى قطع صغيرة. نقطع حبات الفلفل الأحمر إلى نصفين ، ثم نزيل القلب بالحبوب ، ثم يشطف ويقطع إلى شرائح. اغسل الكوسة ، مقطعة إلى حلقات. يقشر البصل ويقطع ناعما. سخني نصف الزيت في مقلاة كبيرة. يقلى الفطر في مقلاة لمدة 3-5 دقائق ويوضع جانبا في المقلاة. سمنةيُذوّب في قدر ويُترك البصل على نار خفيفة حتى يصبح نصف شفاف. ثم أضيفي مرق الخضار والفلفل الأحمر واتركي كل شيء على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق. يُضاف الكوسة ويُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى. اخلطي المرق الناتج مع الفطر وأضيفي الخل والسكر والملح والفلفل حسب الرغبة. إذا رغبت في ذلك ، لزيادة الصلصة لطبق جانبي من الأرز أو المعكرونة ، أضف 200 جرام من الكريمة إلى الفطر ، واغليها واخلطها مع باقي المكونات.
ينتمي عسل الخريف إلى عائلة Ryadovkovye. يرتبط هذا الفطر بفئة الفطر الصالح للأكل. لها طعم ورائحة لطيفة.
الاسم اللاتيني للفطر هو Armillariella mellea.
وصف الخريف العسل غاريق
يتراوح قطر الغطاء من 3 إلى 10 سم. في البداية ، يكون شكل الغطاء محدبًا ، ولكن بمرور الوقت ينفتح ويتحول إلى مسطح تقريبًا ، وغالبًا ما تصبح الحواف متموجة.
جلد الغطاء متنوع ظلال اللون- من الأخضر إلى العسل. الجزء المركزي من الغطاء أغمق بشكل ملحوظ مقارنة بالحواف. تتناثر القبعة بمقاييس خفيفة نادرة تختفي مع نمو الفطر. نادرًا ما توجد الألواح نسبيًا ، فهي ملتصقة بالساق أو قد تنخفض بشكل ضعيف.
اللب كثيف ، أبيض اللون ، مع تقدم العمر يصبح أرق. اللحم في الساق ليفي. يمكن أن يصل طول الساق إلى 8-9 سم ، والقطر 1-2 سم. هيكل الجذع صلب ، والسطح أصفر بني فاتح ، والجزء السفلي أغمق قليلاً ، ويصل إلى بني-بني. في القاعدة ، تتمدد الساق قليلاً. الساق ، مثل الغطاء ، منقطة بقشور قشارية.
على الساق هناك بقايا غطاء سرير - حلقة. يقع في الجزء العلوي من الساق ، وغالبًا ما يكون تحت القبعة. الحلقة ضيقة ، مرئية بوضوح ، غشائية ، بيضاء اللون مع حواف صفراء. فولفو غير متوفر. مسحوق بوغ أبيض.
أماكن نمو فطر الخريف
ينمو فطر الخريف على جذوع الأشجار والخشب المحتضر. يُعتقد أن لون الغطاء يعتمد على الركيزة التي ينمو عليها فطر الخريف. يتميز عيش الغراب الذي ينمو على الحور بلونه الأصفر العسلي ، وينمو الفطر البني على أشجار البلوط ، وينمو الفطر البني الأحمر على الأشجار الصنوبرية ، والفطر الرمادي الداكن على البلسان.
وقت الاثمار من أغسطس إلى نوفمبر. غالبًا ما تنمو الأجسام المثمرة لفطر الخريف معًا عند قاعدة الساقين. على جذوع الأشجار والأشجار المحتضرة ، ينمو فطر الخريف في عائلات بأكملها. يمكن أن ينتقل هذا الفطر إلى الأشجار المجاورة بمساعدة خيوط داكنة من الفطريات ، والتي يمكن أن يصل طولها إلى عدة أمتار.
أيضا ، يمكن العثور على فطر الخريف تحت لحاء الشجرة المصابة. تتصرف هذه الفطريات أحيانًا مثل النباتات الرخامية ، لذا فهي تنمو على جذوعها. في الليل ، قد يكون لمثل هذه الجذوع توهج أبيض.
ينتشر فطر الخريف في المناطق المشجرة في نصف الكرة الشمالي ، وينمو من المناطق شبه الاستوائية إلى الشمال ، ولا يوجد إلا في مناطق التربة الصقيعية. يفضل فطر الخريف الغابات الرطبة ، وغالبًا ما يستقر على جذوع الأشجار والأشجار التي تنمو على طول حواف الوديان. بعد إزالة الغابات ، يبدأ هذا الفطر في النمو بالقرب من جذوع ألدر ، البتولا ، الدردار.
محصول فطر الخريف
يتأثر محصول عيش الغراب بشكل مباشر بالظروف الجوية. في وقت مناسب ، يمكن حصاد 60 إلى 400 كيلوغرام من عيش الغراب من هكتار واحد من الأرض ، وفي الخريف الجاف ، لا يتجاوز العائد 100 كيلوغرام.
يؤتي فطر الخريف ثماره من أواخر أغسطس إلى بداية الشتاء. تقع ذروة الإنتاجية في النصف الأول من شهر سبتمبر ، أو عندما يكون متوسط درجة الحرارة اليومية + 10-15 درجة. ينمو فطر الخريف في طبقتين أو ثلاث طبقات.
صلاحية الفطر الخريف
في شكل غير مكتمل ، يمكن أن يتسبب عيش الغراب في اضطراب الجهاز الهضمي. في الغرب ، لا يتم جمع هذه الفطريات عمليًا. لأنها تعتبر غير صالحة للأكل هناك أو لا تعطي الكثير من قيمة الذوق.
لكن في روسيا ، يُحب فطر الخريف ويتم جمعه بكميات كبيرة ، ويعتبر في بلدنا أحد أفضل أنواع الفطر الغاري. لكن يوصى بجمع العينات الطازجة الصغيرة فقط.
يحتوي تكوين فطر الخريف على عناصر أثرية قيمة مهمة لتكوين الدم السليم. على سبيل المثال ، 100 جرام من هذا الفطر يجعل من الممكن تجديد القاعدة اليومية لجسم الإنسان في الزنك والنحاس. يمكن تناول فطر الخريف في الطعام أنواع مختلفة: مسلوق ، مجفف ، مخلل ، مقلي ومملح. 
الأنواع المماثلة
يشبه فطر الخريف فطرًا آخر صالحًا للأكل من هذا الجنس - فطر الصيف. يصل قطر القبعة في الفطر الصيفي إلى 3-6 سم ، وتكون محدبة في البداية ، ولكن مع تقدمها في السن تصبح مسطحة مع وجود درنة مرئية بوضوح.
الغطاء مغطى بجلد ناعم ولزج. في طقس ممطرلون الغطاء بني ، وعندما يجف يكون أصفر عسلي.
لحم غاريق العسل الصيفي رقيق ومائي وله أصفر فاتح اللون. يمكن أن يصل طول الساق إلى 7 سنتيمترات ، ويتراوح قطرها من 0.4 إلى 1 سنتيمتر. توجد حلقة ضيقة غشائية على الساق ، تكون مرئية في البداية بوضوح ، ولكنها قد تختفي مع تقدم العمر.
ينمو الفطر الصيفي في مجموعات كثيفة ، ويستقر على الأشجار التالفة أو الجذوع الفاسدة. تفضل هذه الفطر الأنواع المتساقطة الأوراق ، وتنمو في الجبال على أشجار التنوب. ينمو الفطر الصيفي في المناطق الشمالية ذات المناخ المعتدل ، وهو أقل شيوعًا في المناطق القاحلة. يُلاحظ موسم الإثمار من أبريل إلى نوفمبر ، وفي الأماكن ذات المناخ المعتدل ، يمكن أن تنمو هذه الفطريات على مدار العام تقريبًا.
أيضا ، يمكن الخلط بين عسل الخريف غاريق السامة فطر خطير- معرض ذو حدود ، ولكن يمكنك التعرف على التوائم السامة بحجم أصغر والجزء السفلي الليفي من الساق ، بينما يكون متقشرًا في غاريق العسل.
أيضًا ، مع غاريق عسل الخريف ، يتشابه غاريق العسل الأصفر الكبريت والفطر الكاذب الآخر. هذا فطر سام. يتقلب غطاء الرغوة الزائفة من 2 إلى 7 سم ، في البداية يكون شكله على شكل جرس ، ثم يصبح لونه سجادًا ، أصفر كبريتي أو أصفر بني. يصل طول الساق إلى 10 سم ، ويبلغ قطرها 0.3-0.5 سم. الساق ليفية ، جوفاء من الداخل. إذا كنت تأكل رغوة زائفة صفراء كبريتية ، فبعد 1-6 ساعات يحدث القيء ويحدث فقدان للوعي.
شائع جدا في غاباتنا. غالبًا ما تنمو في مستعمرات كبيرة. من الفطر الصالح للأكل ، يجب تمييز عيش الغراب الخريفي ، أو الحقيقي ، والمرج ، والفطر الصيفي والشتوي. يتم تناولها مسلوقة ومقلية ومملحة ومخللة ومجففة. جيد والفطائر مع الفطر. كقاعدة عامة ، يتم استخدام القبعات فقط ، لأن أرجل غاريق العسل رفيعة جدًا وصلبة ، وخشبية تقريبًا. لكن بعض عشاق الفطر في السنوات العجاف يجففون أرجل الفطر ويطبخون الحساء بنكهة الفطر منها.
من بين الفطر هناك غير صالح للأكل وسامة. بادئ ذي بدء ، إنه غاريق عسل كاذب أحمر من الطوب وعسل كاذب أصفر كبريتي. تختلف عن الطعام بشكل أساسي في الرائحة والذوق ، ولون الغطاء واللوحات ، فضلاً عن بنية الأرجل. حتى أن هناك رباعي مشهور حول هذا:
يبلغ قطر قبعة غاريق عسل الخريف 3-10 سم ، وأحيانًا مع صحن شاي. في الفطر الصغير ، تكون القبعة محدبة ، وتتوسطها درنة ، صفراء بنية ، مع العديد من الحراشف الداكنة. الصفائح نادرة ، صفراء فاتحة أو صفراء داكنة. اللحم أبيض ، قابل للتفتت ، ذو طعم حامض ورائحة طيبة. ارتفاع الساق 7-10 سم وسماكة 0.8-1 سم ، وأحيانًا يصل إلى 1.5 سم ، كثيفة ، سميكة قليلاً نحو القاعدة ، مع قشور بنية بنية صغيرة وحلقة متبقية غشائية بيضاء.
لاحظ علماء الفينولوجيا أن عسل الخريف ينمو بسرعة كبيرة. بالفعل في اليوم الثاني ، يصل ارتفاع الجذع إلى 5 سم ، وقطر الغطاء 2 سم. وبعد خمسة أيام ، ترتفع الساق إلى 6 سم ، وبالكاد يصل الغطاء إلى 3 سم. وبحلول اليوم السابع ، يتطور الغطاء بشكل أسرع من الساق. في اليوم العاشر والأخير من عمر غاريق العسل ، يصل ارتفاع الساق إلى 9 ، وأحيانًا 15 سم. وبحلول ذلك الوقت ، تصل القبعة المحدبة المسطحة ، غالبًا مع درنة في المنتصف ، إلى قطر 7 أو حتى 10 سم.
عيش الغراب يتحمل النقل بشكل جيد. ينضغطون مثل المطاط ، نابض ، لكن لا ينكسر. من السهل جدًا إعادة تدويرها. ينتمي هذا الفطر اللذيذ إلى الفئة الثالثة. غني بفيتامينات B1 و C.
جامعي الفطر لديهم موقف متناقض تجاه غاريكات العسل. يمدحه البعض كثيرًا ، والبعض الآخر لا يلتفت إليه أو يتجاهله بشكل واضح. كقاعدة عامة ، في المناطق الغنية بالفطر ، لا يتم جمع الفطر على الإطلاق ، ولكن في أماكن أخرى ذات قيمة عالية ، يتم جمعها عن طيب خاطر ، مخلل ، مملح ، وتجفيف. يجب أن أقول أن هناك حقًا أسباب لكل من موقف واحد وآخر تجاه عسل الغاريق. أولاً ، هذا الفطر رقيق ، ولا يستخدم إلا الغطاء ، ويتم التخلص من الساق الليفية القاسية. ثانيًا ، عند استخدامه طازجًا وفي فراغات ، يجب عليك دائمًا التأكد من طهيه بشكل صحيح ، حيث يمكن أن يتسبب غير المطبوخ في حدوث تسمم طفيف. هذا ينطبق بشكل خاص على استخدام غاريق العسل في شكل طازج ومملح. ثالثًا ، غالبًا ما ينمو نوع آخر من الفطريات على جذوع الأشجار وبالقرب من جذوعها ، وهو مشابه جدًا في شكله لغاريق العسل ، وهو عسل أصفر كبريتي كاذب. هذا بالتأكيد يمكن أن يسبب ويسبب تسممًا حادًا ، حتى قاتلًا. لذلك ، عند جمع غاريق العسل ، من الضروري أن تراقب بعناية بحيث لا يدخل العسل الخاطئ بطريقة أو بأخرى في سلة التجميع. هذا الأخير يختلف عن عسل غاريق في ليمون ناعم أو أصفر كبريت ، وفي الوسط ، أكثر أو أقل قبعة حمراءوالأصفر المخضر ، في الصفائح القديمة ذات اللون الأسود والبني من قاع الغطاء ؛ يحتوي غاريق العسل على قبعة ذات لون عسلي مائل إلى الصفرة مع قشور ليفية بنية صغيرة ، وتكون الألواح بيضاء أو بيضاء ، وأحيانًا بها بقع بنية. عندما يتم حصاد غاريك العسل بالفعل وهو في براميل ، فإن غاريق العسل الزائف ، إذا وصل إلى هناك عن طريق الخطأ ، لا يمكن تمييزه إلا بألواح صفراء وخضراء وجراثيم صفراء بنية ؛ في غاريق العسل ، تكون الأطباق بيضاء ، وأحيانًا بنية ، وتكون الجراثيم عديمة اللون. من حيث مذاق الطعام ، يعتبر عسل الغاريق فطرًا جيدًا ولذيذًا وله مذاق حامض خاص به. ولكن ، بالنظر إلى ما قيل أعلاه ، لا يمكن جمعها وحصادها إلا من قبل أولئك الذين هم على دراية جيدة بها ، ويمكنهم بسهولة تمييزها عن الأنواع الأخرى ، وقبل كل شيء ، عن عسل العسل الكبريت الأصفر الزائف.
يُخلل فطر الخريف لفصل الشتاء. يتم تحضير ماء مالح فقط في أواني المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ. اسكبه بنسبة 50٪ من كتلة الفطر المعلب. من المهم أن تتذكر أنه عندما تم تناول هذا الفطر غير مطبوخ جيدًا أو مملحًا باردًا دون التعرض الكافي ، كانت هناك حالات تسمم. كن منتبهاً لتكنولوجيا تحضير فطر الخريف.
عسل الصيف غاريق.على الرغم من حقيقة أن هذا النوع يسمى غاريق العسل ، إلا أنه لا يرتبط بأغاريك الخريفية المعتادة أو غاريق المرج وينتمي إلى جنس مختلف من الفطر. تشابههم خارجي فقط. ينمو العسل الصيفي أيضًا في مجموعات على جذوع الأشجار ، والأشجار الفاسدة من أنواع الأشجار المختلفة (غالبًا على الأوراق المتساقطة ، وأقل على الصنوبرية) ، وهي نفس رقيقة اللحم وذات الأرجل الرفيعة ، ولكنها تختلف جيدًا عن عسل الخريف الغاري في البني- اللون البني للغطاء ، والصفائح ذات اللون البني الصدئ والساق ، ولأسفل مع قشور ليفية ذات قشور بنية داكنة.الطعم منخفض. عادة لا تستخدم. عند التجميع ، يجب أن تكون حريصًا على عدم جمع بعض الأشياء المماثلة عن طريق الخطأ مظهر، ولكنها غير صالحة للأكل أو حتى سامة ، مثل الفطر الأصفر الكبريت. يحدث من يونيو إلى سبتمبر. يبلغ قطر غطاء الفطر 4-6 سم ، نصف دائري ، يسجد عندما ينضج تمامًا ، مع وجود درنة عريضة في المنتصف وحافة منخفضة ، لونها بني أصفر صدئ ، مع دوائر نصف شفافة مائية متحدة المركز. اللب رقيق أبيض. تكون الأطباق قشدية وتتحول إلى اللون البني عندما تنضج. ارتفاع الساق 3-6 سم بسمك 0.3-0.8 سم مع أثر لحلقة تختفي بسرعة.
غاريك العسل الصيفي له رائحة قوية ولحم طري. يمكن استخدامه لطهي الدورات الأولى والثانية بدون غليان. ينتمي إلى الفئة الرابعة. وتحظر كتيبات مرجعية منفصلة استخدام عسل الصيف الغاريكي للأغراض الغذائية ، لأنه يشبه إلى حد بعيد أغاريق العسل الكاذبة وبعض أنواع الفطر غير الصالحة للأكل والسامة.
مرج العسل غاريق.كما أنه لا علاقة له بفطر الخريف الحقيقي وينتمي إلى جنس مختلف تمامًا من الفطر. تم تسمية Agaric فقط لأنه رقيق اللحم مثل ذلك ، والأكثر من ذلك ، وله نفس الساق الرفيعة الممدودة. يكاد يكون من المستحيل مزجه مع العسل الغاري أو الأنواع الأخرى المماثلة ، لأنه ينمو عادة في المروج ، في كثير من الأحيان في المرتفعات ، وأحيانًا في بأعداد كبيرة، غالبًا ما تشكل "حلقات ساحرة" ، لكن كتلتها دائمًا لا تكاد تذكر.يتم استخدامه طازجًا في الحساء. لا يوجد أي لب فيها تقريبًا ، ولكن هناك رائحة فطر لطيفة تنتقل إلى الأطباق. يحدث في الفترة من مايو إلى يونيو في مجموعات كبيرة ، بين الحشائش في المروج والمراعي ، وفي كثير من الأحيان على الحواف والمساحات. في مكان واحد ، يمكن أن يظهر لعقود. يبلغ قطر القبعة 3-8 سم ، في البداية على شكل جرس ، ثم يتم فردها إلى محدب مسطح ، مع وجود درنة داكنة في المنتصف ، وفي الطقس الجاف تكون من الجلد الأصفر ، وفي الطقس الرطب يكون لونها بني فاتح. لوحات من نفس اللون مع قبعة. طول الساق 4-30 سم بسمك 0.2-0.7 سم ، متساوي ، مرن ، كثيف ، من نفس لون الغطاء. بعد النضج ، لا تتعفن الفطريات ، بل تجف ، ولهذا يطلق عليها أحيانًا الفطر غير الفاسد. عسل غاريق ينتمي إلى الفئة الرابعة. يمكن تناوله طازجًا ومملحًا ومخللًا ومجففًا. كتب عالم الفينولوجيا A. Strizhev أن الطهاة ذوي الخبرة يحضرون صلصة عطرية من عيش الغراب ، وتفوح منها رائحة الثوم والقرنفل وحبوب الكرز واللوز ، ويزعم D.
Agaric لبنة حمراء كاذبة.يحدث في أغسطس وسبتمبر في مجموعات على الأخشاب الفاسدة أو جذوع الأشجار أو بالقرب منها وعند قاعدة جذوع الأشجار. غطاء الفطر الصغير على شكل جرس ، يتم تقويمه بمرور الوقت ، ويصل قطره إلى 10 سم.السطح أملس ، بدون قشور ، في الوسط يتراوح الغطاء من برتقالي محمر إلى أحمر قرميد ، وأحيانًا يكون له لون مصفر لون على طول الحافة. الأطباق متكررة ، ملتصقة بالجذع ، مصفرة ، مع تقدم العمر يتغير لونها أولاً إلى الرمادي والأصفر ، ثم إلى الزيتون الأسود مع صبغة أرجوانية بنية. طول الساق 5-10 سم بسمك 0.2-0.6 سم ، ملساء ، ضيقة للأسفل ، مائلة للصفرة من الأعلى ، بنية تجاه القاعدة. لا يوجد حلقة على الساق. يكون اللحم أبيض في البداية ، ويصبح مصفرًا مع تقدم العمر ، ورائحة كريهة ومذاق مر.في الكتب المرجعية عن عيش الغراب ، يعتبر الفطر الكاذب الأحمر القرميدي من بين الأشياء غير الصالحة للأكل أو حتى السامة. ومع ذلك ، فإن مزاعم سمية هذه الفطريات لم يؤكدها أي شيء. في العديد من مناطق بلدنا (في كاريليا ، منطقة مورمانسك) وفي الخارج ، يعتبر هذا الفطر صالحًا للأكل. يفضله العديد من محبي أطباق الفطر على الفطر الحقيقي (الخريف). لإزالة المرارة وتحسين رائحة الرغوة الزائفة ذات اللون الأحمر القرميد ، يوصي الخبراء بغلي القبعات في ماء مملح لمدة 20 دقيقة على الأقل. ثم يتم تصريف الماء وغسل الفطر 2-3 مرات بالماء البارد النظيف ، في كل مرة يتم عصر الفطر لإزالة المرارة. القبعات المعالجة بهذه الطريقة يمكن أن تكون مقلية أو متبلة بالشوربات ، وكذلك مملحة بالبهارات وبدونها. يصبح الفطر المملح جاهزًا للأكل بعد شهرين. بعد التمليح. بحلول هذا الوقت ، تختفي المرارة تمامًا منهم.
العسل غاريق الكبريت الأصفر الكاذب.يمكن العثور عليها من أبريل إلى أكتوبر ، وغالبًا في أغسطس وسبتمبر. ينمو في مجموعات على خشب فاسد من أنواع مختلفة من الأشجار ، على جذوع الأشجار ، عند قاعدة جذوعها. ويوجد أيضًا بين الفطر الصيفي ، وكأنه متنكّر في هيئة الفطر الصالح للأكل. الغطاء على شكل جرس بقطر 2-6 سم ، يتم تقويمه مع تقدم العمر إلى محدب مسطح مع وجود درنة في الوسط ، بدون قشور ، لونه أصفر مخضر أو أصفر كبريتي ، في المنتصف يمكن أن يكون محمرًا أو بني محمر. صفائح الفطر الصغير صفراء كبريتية ، مع تقدم العمر يتغير لونها إلى الأخضر أو البني المخضر أو الزيتوني الأسود. الساق متساوية ، مجوفة ، منحنية في كثير من الأحيان ، يصل طولها إلى 10 سم وسمكها يصل إلى 0.5 سم ، وضيقة باتجاه القاعدة ، وأصفر-كبريتي من الأعلى ، وأصفر-بني من الأسفل. الحلقة بالكاد ملحوظة أو تختفي تمامًا. العسل الكبريت الأصفر سامة. عند تناول الطعام ، فإن أولى علامات التسمم هي القيء والغثيان والتعرق وفقدان الوعي. تظهر الأعراض بعد 1-6 ساعات.عند استخدام مواد الموقع ، من الضروري وضع روابط نشطة لهذا الموقع تكون مرئية للمستخدمين وروبوتات البحث.
