كيفية تجفيف الفطر بسرعة. كيفية تجفيف الفطر: أفضل الوصفات بالصور

ربات البيوت من ذوي الخبرة لا يتخلصون من الطعام ، ولكن يحتفظون بكل شيء للاستخدام في المستقبل. على سبيل المثال ، إذا بقي القليل بعد الطهي الفطر الطازجيمكن تجفيفها كاملة أو شرائح. يمكنك استخدام هذا المنتج في صورة مجففة لطهي الحساء أو اللحوم المشوية أو اللحوم اللذيذة.

كيفية تجفيف الفطر في المنزل

معطر مجفف - مكون غير عادي للعديد من الدورات الأولى والثانية. أنها تحتوي على الكثير من العناصر النزرة المفيدة للجسم. تعرف ربات البيوت الحديثات العديد من الطرق لإعداد هذا المنتج للمستقبل. يمكن تجفيف الفطر في المنزل باستخدام معدات خاصة أو في الشمس. لحساب وقت الإجراء ، من المهم مراعاة خصائص نوع معين وطريقة التحضير.

ما الفطر الذي يمكن تجفيفه في المنزل:

1. أنبوبي. هذا النوع هو الأمثل للتجفيف. تظل بوليتوس الغابة ، والبوليتوس ، والفطر ، والفطر البولندي وأنواع أخرى صالحة للأكل بعد هذه المعالجة عطرة ولذيذة للغاية. تحت الغطاء ، يحتوي هذا النوع على طبقة إسفنجية من الأنابيب الصغيرة.
2. جرابيات. يشمل هذا التنوع الكمأ الأبيض والموريل. تختلف في شكلها غير المعبر عنها والجراثيم الموجودة في الأكياس. الكمأة البيضاء هي طعام شهي باهظ الثمن ونادرًا ما يستخدم للتجفيف. يتم تجفيف Morels في الهواء الطلق لعدة أشهر. هذا الوقت ضروري لتبخر المواد السامة. إذا كنت تستخدم المنتج في وقت سابق ، فقد يكون ضارًا بالصحة.
3. Lamellar - نوع شائع آخر. يشمل هذا التنوع الفطر والفطر والقرون وفطر المحار وغيرها. تحت الغطاء ، تحتوي الفطر الغاريق على لوحات مميزة تقع في الاتجاه الشعاعي. لا ينصح باختيار حليب الفطر أو الأمواج أو الجرس للتجفيف بسبب محتوى رائعمرارة في عصير حليبي.
4. تشانتيريليس. كثير من الناس يخلطون بين هذا النوع والأنواع الرقائقية. تتميز Chanterelles بطيات اللب ، على غرار الصفائح. المنتج المجفف له طعم مر.
5. بوليبورس. هذه الأنواع متفرعة ، وتشمل الأغنام وأنواع أخرى.

من المهم ليس فقط تجفيف الفطر أو الفطر بشكل صحيح ، ولكن أيضًا اختيار المواد الخام للحصاد. يعتقد بعض الناس أن الأنبوبية فقط هي المناسبة لهذا الغرض. ومع ذلك ، تُستخدم أحيانًا تلك الصفائح للتجفيف ، على سبيل المثال ، الفطر شائع جدًا في روسيا ومناسب للحصاد لفصل الشتاء. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم عدم تفويت اللحظة التي تكون فيها شانتيريل أو بوليتوس المجففة جاهزة. لا يمكن طهي المنتج المفرط الجفاف ، ويتدهور المنتج غير الجاهز بسرعة. أثناء عملية التجفيف ، يفقد عيش الغراب 90٪ من وزنه ، لذا فإن حوالي 100 جرام من الفطر الجاف أو الفطر يخرج من 1 كجم من المواد الخام.
آخر منعطفهو التحضير لهذا الإجراء. كلما تم فرز وتنظيف الفطر أو فطر المحار بعناية قبل التجفيف ، كلما كان طعمه ألذ وأكثر عطرية بعد المعالجة. اختر عينات قوية وكثيفة دون ضرر. احرص على تنظيف الخامات من التلوث وامسحها بإسفنجة ولكن لا تغسل بالماء حتى لا يفقد المنتج رائحته وطعمه. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى فرز كل شيء حسب الحجم. بالنسبة للفطر والفطر ، قم بقطع الجزء السفلي من الساق. Boletus ، Boletus مفصولة عن القبعة. يتم تقطيع الفطر إلى شرائح من 1-1.5 سم أو شرائح.

تجفيف الفطر في الفرن

بالنظر إلى طرق تجفيف الفطر ، يجب على أولئك الذين ليس لديهم معدات خاصة الانتباه إلى الفرن. يتم تحضير المواد الخام وتنظيفها وفصل الأرجل عن الأغطية وتقطيعها. من الأنسب تجفيف الفطر في الفرن على رف سلكي يوضع فوق صفيحة الخبز. يُفتح باب الفرن حتى تتبخر الرطوبة بشكل أسرع. يتم ضبط درجة الحرارة على 40-60 درجة. وقت التجفيف يصل إلى 48 ساعة. يتم فحص الجاهزية ببساطة: القطعة مثنية ، يجب أن تنحني قليلاً وتنكسر بسهولة.

فطر مجفف بالشمس

خيار آخر للحصاد هو التجفيف هواء نقي. للقيام بذلك ، اختر الأيام الحارة المشمسة. في حالة حدوث تغيرات مفاجئة في الطقس ، يجب إحضار المواد الخام المتحللة الموجودة على الدرج إلى الغرفة. من المهم تغطية المنتج من الغبار والذباب بشاش. هذا الخيار مناسب لكيفية تجفيف الفطر تمامًا ، وكيفية تجفيفه قبل معالجته في الفرن. تستغرق العملية من يومين إلى سبعة أيام. تتم إزالة شرائح الفطر المجفف بالشمس بعد 48 ساعة حتى لا تفقده لون طبيعي. يجب أن تجف Morels لمدة شهرين على الأقل.

تجفيف الفطر في مجفف كهربائي

لدى بعض ربات البيوت في ترسانتهن جهاز مناسب مثل تجفيف الفطر والخضروات. بفضل مساعدتها ، من السهل جدًا تجفيف فطر المحار أو الفطر أو الفطر لفصل الشتاء. كيف تطبخ الفطر الجاف اللذيذ والرائحة بشكل صحيح حتى تجف بالتساوي؟ من الضروري تنظيف المواد الخام وفرزها وتقطيعها وترتيبها على مشاوي خاصة بالجهاز. يجب تجفيف كل شيء عند 40-50 درجة ، وبعد ذلك ترتفع درجة الحرارة إلى 80 درجة مئوية. بمرور الوقت ، يستغرق تجفيف الفطر في مجفف كهربائي 4-6 ساعات ، حسب نوع المادة الخام.

تجفيف الفطر في الميكروويف

إذا لم تكن هناك معدات خاصة لتجفيف المنتجات ، وكان من المستحيل تحلل المواد الخام في الهواء ، فيمكن استخدام فرن الميكروويف. تجفيف الفطر في الميكروويف له خصائصه الخاصة. أولاً ، يتم تقطيع المواد الخام إلى شرائح رفيعة يبلغ طول كل منها 5 مم ، وتوضع على طبق ، ويتم تشغيل عداد الوقت لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، يُفتح الباب لمدة 10 دقائق حتى يتبخر السائل الزائد. كرر الجلسة 4-5 مرات.

كيفية تجفيف الفطر على الخيط

واحدة من أقدم طرق حصاد البوليتوس أو البوليتوس لفصل الشتاء هي التجفيف على خيط أو خيط الصيد. لهذه الطريقة ، يمكنك استخدام فطر كامل أو شرائح. يجب أن تكون المواد الخام المحضرة مثبتة بإبرة بخيط قماش (أو نايلون). يمكنك تجفيف الفطر على خيط في أي غرفة مع دوران هواء جيد ، لكنها محمية من المطر والغبار. يمكنك تغطية المنتج بشاش الحشرات.

وصفات تجفيف الفطر

توجد طرق عديدة لتحضير الفطر المجفف ، والتي يمكن إضافتها إلى الحساء والأطباق الساخنة في الشتاء. من الأهمية بمكان عند اختيار طريقة وطريقة التجفيف هو نوع المادة الخام. على سبيل المثال ، يجب تجفيف المورلات في الهواء النقي لمدة 60 يومًا على الأقل ، وتجفيف الفطر لمدة 4 ساعات. يمكن العثور على كيفية طهي قطعة العمل بشكل صحيح ، مع مراعاة مجموعة متنوعة معينة ، في الوصفات أدناه بالصور.

كيفية تجفيف فطر البورسيني

رائحة الفطر المجفف لن تترك أي شخص غير مبال ، لذلك هذا التنوع شائع بشكل خاص بين ربات البيوت للحصاد الشتوي. للحصول على منتج نهائي عالي الجودة ، تحتاج إلى تحضير المواد الخام بشكل صحيح. يمكنك تجفيف عيش الغراب بورسيني بأي طريقة يسهل الوصول إليها: في الفرن ، على الخيط ، باستخدام فرن الميكروويف. يجب أن ينحني عيش الغراب الجاهز بالكاد ، ويكون له هيكل نابض قليلاً. يوجد أدناه تعليمات حول كيفية تجفيف المواد الخام في الفرن بالصورة.

طريقة طهو:

1. يتم فرز الفطر وتنظيفه من الأوساخ وقطع الجزء السفلي من الساق ومسح القبعات بإسفنجة.
2. قطع كل شيء إلى شرائح رفيعة.
3. ضع طبقة واحدة على شواية خاصة.
4. ضع الرف فوق صينية الخبز ، قم بتشغيل الفرن.
5. جفف المواد الخام والباب مفتوح عند درجة حرارة لا تزيد عن 75 درجة لمدة 2-3 ساعات.

كيفية تجفيف الفطر

واحدة من أكثر أنواع الفطر شيوعًا هي الفطر. يتم بيعها طازجة ومجمدة على مدار السنة ، لذلك نادرًا ما يتم تجفيفها. ومع ذلك ، تقوم بعض ربات البيوت بإعداد بعض الفطر المجفف لفصل الشتاء ، لأن المنتج مناسب للتخزين ويمكن استخدامه في أي وقت لإعداد أطباق مختلفة. هناك عدة طرق لتجفيف الفطر. في الأسفل يكون تعليمات خطوة بخطوةمع صورة لكيفية تحضير المواد الخام بخيط في الهواء الطلق.

طريقة طهو:

1. يتم فرز الفطر المقشر حسب الحجم أو تقطيعه إلى قطع.
2. خيط المواد الخام على خيط حتى لا تلمس القطع.
3. يتم تعليق "الخرزات" الناتجة في غرفة مغلقة من الماء والغبار والأشعة فوق البنفسجية.
4. تجف لعدة أيام حتى تصبح جاهزة.

كيفية تجفيف فطر المحار في المنزل

يحتوي فطر المحار على منكهات ، مواد عطرية ، بوتاسيوم ، فوسفور ، حديد ، زنك ، ثيامين ، فيتامينات أ ، د ، حمض الفوليك الثمين. يتم حفظ جميع المواد بعد التجفيف ، لذلك يحصد الكثيرون هذا النوع من الفطر لاستخدامه في المستقبل. يوصى بتجفيف فطر المحار في المنزل باستخدام مجفف خاص. ومع ذلك ، إذا لم يكن موجودًا ، فسيفعل الفرن ، لكن هذا الخيار أطول. لكي يحتفظ فطر المحار برائحته وطعمه ومغذياته ، يجب عليك الالتزام بالوصفة الموضحة أدناه.

طريقة طهو:

1. بعد الحصاد ، يتم فرز فطر المحار وتنظيفه من الأوساخ.
2. تقطع المادة الخام إلى شرائح أو شرائح.
3. توضع شبكة معدنية أو خشبية على صفيحة خبز.
4. انشر المواد الخام على الشبكة.
5. تجف عند درجة حرارة 45-50 درجة ، مع فتح الباب لمدة 8 ساعات.
6. انتشر على صينية في غرفة جيدة التهوية لمدة 24 ساعة.
7. يتم وضع المواد الخام المجففة والتهوية على رف سلكي ، يتم تثبيته أعلى صفيحة الخبز.
8. تجف في 70-75 درجة لمدة 6 ساعات (إذا لم يكن هناك وقت كافٍ ، قم بزيادة المعالجة).

كيفية تجفيف البوليط

إذا كانت الرحلة إلى الغابة ناجحة ، وجمعت الكثير من البوليتوس ، فيمكن تجفيف الفطر الإضافي. هذا الإصدار من المستحضر ليس أدنى من طعمه وفوائده. ومع ذلك ، لكي يصبح المنتج النهائي عالي الجودة ومخزنًا جيدًا ، يجدر اتباع التعليمات. تعتمد خطة العمل على الكيفية التي تقرر بها المضيفة تجفيف البوليطس. من المهم فرز الفطر حسب الحجم وتنظيفه مسبقًا من الغبار والأوساخ. بالإضافة إلى ذلك ، تفصل الأنابيب الأنبوبية الغطاء عن الساق قبل التجفيف. في الأسفل يكون وصفة خطوة بخطوةللميكروويف.

طريقة طهو:

1. قطع بوليتوس طازج ونظيف إلى قطع من نفس الحجم.
2. ضعي المواد الخام في طبقة واحدة على طبق مسطح ، ضعيها في الميكروويف.
3. اختر قوة 100-180 واط ، وجفف لمدة 20 دقيقة.
4. يأخذون صفيحة ، يستنزفون السائل من البوليطس.
5. قم بتهوية المواد الخام لمدة 5 دقائق ، ثم ضعها في الميكروويف لمدة 20 دقيقة. تتكرر الدورة حتى يصبح البوليتوس المجفف جاهزًا.

كيفية تجفيف الفراشات

الغابات الروسية غنية بالزيوت ، لذلك لا يعرف الكثير من ربات البيوت ماذا يفعلون بها خلال موسم قطف الفطر. وتجدر الإشارة إلى أن هذا النوع يتمتع بمذاق جيد ، ويحتوي على الكثير الزيوت الأساسيةوالبروتين عالي الجودة والأحماض الأمينية وفيتامين B و D. يساهم الجوز المجفف في التعافي السريع بعد المرض. من المهم إزالة القشرة من الفطر قبل العملية ، والتي لا تؤكل. يمكنك تجفيف الفراشات بأي طريقة حسب المعدات المتوفرة. فيما يلي وصفة لمجفف كهربائي.

طريقة طهو:

1. يتم فرز الجوز المقطوع حديثًا وتنظيفه ، ويجب إزالة الغشاء من الأغطية.
2. تقطع إلى شرائح بسمك 5 مم.
3. توضع على شواية خاصة في طبقة واحدة.
4. يجف لمدة 4-5 ساعات حتى يصبح المنتج جاهزًا.

التجفيف هو واحد من أكثرها تكلفة وأكثرها تكلفة طرق بسيطةمستحضرات الفطر. يحفظ الفطر المجفف جيدًا. لفترة طويلة. وهي متفوقة على الفطر المخلل والمملح من حيث قابليتها للهضم وقيمتها الغذائية. من حيث محتوى البروتين ، تتفوق الفواكه المجففة على الفواكه المعلبة. عند التجفيف ، يتم الحفاظ على جميع الصفات الغذائية ، كما يتم تعزيز رائحة بعض الأنواع هذه الطريقةالفراغات ، على سبيل المثال ، في الفطريات البيضاء.

تجفيف الفطر: ما يجب أن تعرفه عن هذه الطريقة

ولكن لا يمكن تجفيف جميع أنواع الفطر الصالح للأكل. تحتوي العديد من أنواع الفطر الغاريق على مرارة لا تختفي أثناء عملية التجفيف. ليست مناسبة للتجفيف. في المنزل ، يمكنك تجفيف الأنواع التالية من الفطر:

• من جرابيات - الكمأة البيضاء ، موريل ، غطاء موريل ؛
• من أنبوبي - بوليتوس ، أبيض ، بوليتوس ، جميع أنواع الزيت ، فطر طحلب ، أشجار بلوط ، ماعز ، فطر بولندي ؛
• من الفطريات Tinder - فطر متنوع ومتفرّع من الفطريات ، فطر الكبش ؛
• من lamellar - عسل الصيف والشتاء agaric ، عسل الخريف agaric ، الفطر ، الحلبة ، الفطر المظلي المتنوع ، فطر الغزلان ، flecy flake ؛
• من شانتيريل - شانتيريل عادي.

يعتمد التجفيف على المنطقة ونقطة التجميع المحددة وميزات النقل والقدرات التقنية. كل ربة منزل من ذوي الخبرة لديها وتستخدم طرق التجفيف الخاصة بها التي تم تطويرها على مر السنين.

يمكنك تجفيف الثمار في الهواء الطلق (في الشمس) ، في فرن ، في فرن ، فوق موقد كهربائي أو غاز ، على أجهزة تدفئة غريبة - موقد أو موقد كيروسين ، على البطاريات تدفئة مركزيةباستخدام أفران الميكروويف الحديثة ، إلخ.

إذا كنت ترغب في تبسيط وتسريع عملية التجفيف ، فاستخدم فرن الميكروويف لهذا الغرض.

باختصار ، إذا كنت بحاجة إلى توفير الوقت ، فسيقوم الميكروويف بعمل جيد في هذه المهمة ، وسوف يجف الفطر بسرعة وكفاءة.

في الطهي ، هناك قاعدة لاختيار مجموعة متنوعة من الفطر: جميع أنواع الجرابيات والأنابيب مناسبة للتجفيف. الفطر الصالح للأكل، في حين أن الصفيحة غير مرغوب فيها لتجف. هذا يرجع إلى خاصية هذا الأخير للحصول على مذاق مر أثناء فقدان الرطوبة. استثناء لهذه القاعدة هو الفطر والفطر ، الذي يتحمل الجفاف دون مشاكل و "آثار جانبية" غير مرغوب فيها.

إذا سمح الوقت ، اترك الفطر يجف في الشمس قبل تجفيفه في الميكروويف. للقيام بذلك ، يجب تعليقها بخيط خشن أو خط صيد ، وترك فجوة بين الجثث (لا يُسمح لها بلمس بعضها البعض) وتعليقها في الهواء الطلق. بسبب التحضير الأولي للثمار ، سيحدث التجفيف تدريجيًا ، وستتأثر النتيجة أفضل طريقة. هذه الخطوه اختياريه ولكن ينصح بها. يمكنك تخطيه أو الانتقال فورًا إلى التجفيف نفسه بعد التجفيف.

1. فطر ، نظيف ، طازج أو مجفف ، مقطّع إلى قطع متساوية تقريبًا. عادة ، يتم تقطيع الأغطية إلى شرائح ، ويتم تقطيع الأرجل إلى دوائر بسمك 2 سم تقريبًا ، وتستخدم هذه القطع بشكل أساسي في البوليطس ، وعيش الغراب البورشيني ، وعيش الغراب الحور. إذا كنت تستعد لتجفيف الفطر أو القرع أو القرع ، فمن المنطقي ترك القبعات فقط. حسنًا ، من الأفضل عدم قطع الخطوط والخطوط وتجفيفها تمامًا.
2. انشر قطع الفطر المحضرة بالتساوي على طبق زجاجي أو طبق مسطح. فرن المايكرويف. قم بتشغيله لمدة 20 دقيقة بقوة 100-180 واط.
3. بعد إيقاف تشغيل فرن الميكروويف تلقائيًا ، قم بإزالة الأطباق التي تحتوي على عيش الغراب ، وقم بتصريف السائل المنطلق (وإلا لن تجف الثمار ، بل تغلي) ، اترك باب الفرن مفتوحًا للتهوية لمدة 5 دقائق. لكن عملية التجفيف لا تنتهي عند هذا الحد ، إنه على قدم وساق.
4. كرر دورة الميكروويف السابقة لمدة 20 دقيقة ودورة الهواء عدة مرات أخرى. يعتمد عدد هذه التكرارات على حجم القطع وتنوعها وسمكها.

حدد مدى جاهزية الفطر

يتم تحديد مدى استعداد الفطر من خلال العلامات التالية: يبدو أنها جافة ، ولكن في نفس الوقت تحتفظ بمرونة معينة ، تنحني ، لكن لا تنكسر على الفور ، ولكن فقط مع القليل من الجهد. عند الوصول إلى هذه الحالة ، يمكننا أن نفترض أن الفطر تم تجفيفه نوعياً.

إذا كانت قطع الفاكهة لا تنثني ، لكنها تنكسر على الفور بانفجار أو حتى تنهار ، فإنها تكون مجففة بشكل مفرط. من غير المحتمل أن يكون من الممكن استخدامها كمكونات مستقلة لأطباق الطهي ، ولكن لا يزال بإمكانك حفظ المنتج عن طريق تحضير توابل الفطر منه. باستخدام مطحنة القهوة ، اطحن الفطر المفرط في البودرة. يمكن خلط دقيق الفطر الناتج ببساطة مع الملح أو البهارات الجافة. إنه يحتفظ برائحة الفطر تمامًا وينقلها إلى الأطباق ، إذا تمت إضافته إلى الأطباق قبل دقيقتين من الطهي.

يحتفظ الفطر المجفف برائحته الطبيعية لفترة طويلة جدًا ، أحيانًا لسنوات ، إذا تمت مراعاة ظروف التخزين بشكل صحيح. خلاف ذلك ، فإن الفراغات تمتص الرطوبة بسرعة من الهواء وتصبح رطبة وتتدهور. هذا هو السبب في أنه من الأفضل اختيار مكان جاف جيد التهوية لتخزين الفطر المجفف. يُنصح بتعبئتها في عبوات زجاجية أو في أكياس لا تسمح بمرور الماء.

بالإضافة إلى خصائص الامتصاص العالية ، يمتص الفطر المجفف بسهولة الروائح الغريبة. تأكد من عدم وجود منتجات أخرى ذات رائحة قوية بالقرب منها لفترة طويلة.

ملامح تجفيف الفطر في الميكروويف

على الرغم من كل المزايا التي لا شك فيها ، فإن فرن الميكروويف له أيضًا عيوبه عندما يتعلق الأمر باستخدامه لتجفيف الفطر. للحصول على منتج عالي الجودة وغير جاف وغير خام ، يلزم وجود مهارة معينة. عادة ما يأتي فقط مع الخبرة ، لذا كن مستعدًا لحقيقة أن الدفعة الأولى يمكن أن تفسد.

هنا يمكنك أيضًا مراعاة الميزة الثانية لتجفيف الفطر في الميكروويف: مدة هذه العملية. العديد من أفران الميكروويف ليس لديها سعة كبيرة. وبالتالي ، باتباع تقنية وضع الفطر في طبقة واحدة ، مع مراعاة عدة دورات تجفيف متكررة ، سيتعين عليك قضاء وقت كافٍ من بداية طهي الفاكهة إلى النتيجة النهائية.

لكن هذا لا ينتقص من مزايا الفطر المجفف نفسه. بالصبر وبعض الوقت ، ستحصل على توابل عطرية وغنية ومغذية لتجارب الطهي المختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتفظ الفواكه المجففة بجميع الصفات المفيدة للفطر الطازج ، مما يجعل رائحتها وطعمها أكثر تعبيرًا. ينخفض ​​وزنهم بنحو 10 مرات ، وتصبح الخصائص الغذائية أكثر تركيزًا بنفس المقدار. يتم تخزين البروتين في الفطر المجفف أكثر من المخلل والمملح والمعلب بأي طريقة أخرى. يتم تخزينها لفترة أطول وأسهل ، وتشغل مساحة صغيرة جدًا. باختصار ، مزايا قوية في طهي الفطر بهذه الطريقة.

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

يمكن استخدام الفطر المجفف للطبخ ، الدورات الثانية ،. أنجح وقت لحصاد الفطر هو الخريف. يمكنك تجفيفها على الموقد أو في الفرن أو في مجفف كهربائي. تجفيف الفطر في مجفف كهربائي مريح وبسيط. الفطر المجفف له قيمة غذائية عالية ورائحة وطعم غني. من الأفضل تحضير الفطر من النوع الأنبوبي: بوليتوس ، بورسيني ، بوليتوس ، فطر طحلب ، بوليتوس. تكتسب الأنواع الصفائحية مرارة معينة بعد التجفيف ، وتفقد الجرابيات حوالي 90٪ من كتلتها الأولية. عند تجفيف الفطر في مجفف كهربائي ، يتم إهدار الحد الأدنى من الوقت والجهد. هذا الجهاز مناسب للاستخدام حتى لسبب عدم الحاجة إلى مراقبة العملية باستمرار. تجدر الإشارة إلى أنه يتم الحصول على حوالي 100 جرام من الفطر المجفف من كيلوغرام واحد من الفطر الطازج.
لذا ، كيف تجفف الفطر في مجفف كهربائي.
مكونات:
- فطر - (أستخدم فطر بوليتوس ، فطر) - 3 كجم.

طبخ

كيفية تجفيف الفطر في المنزل. لتجفيف الفطر في مجفف كهربائي ، يجب تنظيفه أولاً.
يمكنك استخدام الفطر الطازج ، دائمًا بدون آثار العفن والديدان. لا داعي لغسلها لأن ذلك قد يضعف الطعم. منتج منتهيبالإضافة إلى ذلك ، سوف يطيل وقت التجفيف. ما عليك سوى إزالة الأوراق والحطام من الفطر وقطع الجذور.





ثم يجب تقطيع الفطر إلى شرائح. لكي تجف في أسرع وقت ممكن ، يجب قطعها بشكل رفيع. بالمناسبة ، إذا جففت الفطر في الشمس المفتوحة أو على الموقد ، يمكنك تركه كاملًا. بالنسبة لمجفف كهربائي ، يمكنك ترك فطر صغير فقط كاملًا ، وقطع الباقي إلى قسمين أو أربعة أو حتى أصغر.





ضع شرائح الفطر على شبكة المجفف الكهربائي في طبقة واحدة.







دع الفطر يجف.





كم من الوقت لتجفيف الفطر. نجف عند درجة حرارة 45 درجة لمدة 3-4 ساعات ، وبعد ذلك نطفئ المجفف ونترك الفطر لمدة 3 ساعات ، ثم نشغل المجفف الكهربائي مرة أخرى ، ولكن بالفعل عند 60 درجة ونستمر في التجفيف حتى ينضج. يمكن التحقق من جاهزية الفطر المجفف من خلالهم مظهر. يمكنك إيقاف تشغيل المجفف الكهربائي عندما يكون جافًا تمامًا ، ولا ينكسر وينبض قليلاً عند الثني. إذا بدا الفطر رطبًا من الخارج واستسلم بسهولة عند الضغط عليه ، فيجب تجفيفه قليلاً. لا ينصح أيضًا بالإفراط في تعريض الفطر ، لأنه قد يفقد طعمه ورائحته ، أو يصبح داكنًا أو حتى ينهار.
انتهى تجفيف الفطر في المجفف الكهربائي ..





للحفاظ على خصائص الفطر ، يجب أن يكونوا قادرين على تخزينها بشكل صحيح. بعد التجفيف ، بردهم درجة الحرارة العاديةووضعها في برطمانات زجاجية. تأكد من تهوية الغرفة حيث يتم تخزين الفطر. أيضا ، يمكن تخزين الفطر المجفف في أكياس خرقة. ثم يمكنك طهي الحساء أو المرق اللذيذ جدًا معهم.
سوف يسعدك الفطر المجفف برائحته ويملأ المنزل بذكريات الخريف.
بالعافية. الآن أنت تعرف كيفية تجفيف الفطر في مجفف لفصل الشتاء.







جرب الطبخ لعائلتك

إنها ليست صحية فحسب ، بل إنها أيضًا عطرة جدًا ولذيذة ، يمكنك طهي الكثير من الأطباق المختلفة منها لجميع الفصول. إنها مغذية لدرجة أنها يمكن أن تحل محل اللحوم (على سبيل المثال ، فهي واحدة من الأطباق الرئيسية في النظام الغذائي للنباتيين). استعدادًا لموسم الخريف والشتاء ، من الأفضل تجفيف الفطر في المنزل - وبهذه الطريقة سيحتفظ بالحد الأقصى عدد كبير منمواد مفيدة. من هذه الفراغات ، سيكون من الممكن طهي الكثير من الأطباق اللذيذة ذات القيمة الغذائية العالية: الحساء ، hodgepodges ، حساء الملفوف ، اليخنات وحتى السلطات. ينوع الفطر بشكل كبير من النظام الغذائي الشتوي.

غالبًا ما نرى فطرًا جافًا معلقًا على خيوط في السوق. ولكن عندما نشتريها ، من المستحيل أن نقول على وجه اليقين ما إذا كانت لذيذة أم لا. لذلك ، من الأفضل أن تتعلم كيف تصنع مثل هذه الاستعدادات بنفسك ، لأن تجفيف الفطر في المنزل ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي هو معرفة أفضل أنواع الفطر للتجفيف ، وكيفية تحضيرها لعملية التجفيف ، وفي الواقع ، أفضل طريقة لتجفيفها. ثم يمكنك بالتأكيد التأكد من أن الفطر سيكون لذيذًا ، وستكون الأطباق منه صحية أيضًا.

أي عيش الغراب يجف بشكل أفضل

إذا اخترت الفطر بنفسك ، فلا تختار أبدًا تلك التي تنمو بالقرب من الطريق ، بالقرب من الإنتاج ، وما إلى ذلك - ربما تكون قد امتصت كل الغبار على جانب الطريق. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون طازجة ومثالية في المظهر: لا تفسدها الديدان ، بدون تعفن وعيوب أخرى. وبالطبع ، يجب أن تكون متأكدًا تمامًا من أن مجموعتك من الفطر الصالح للأكل بنسبة 100٪. إذا كانت لديك أي شكوك ، فلا تخاطر بذلك. أفضل مكان للجمع هو الغابات النظيفة بيئيًا ، بعيدًا عن أي صناعة. اختر يومًا مشمسًا وجافًا.

من المهم أيضًا معرفة أنواع الفطر الأكثر ملاءمة للتجفيف. وتشمل هذه الأنبوبية فقط: الأبيض ، والماعز ، والبوليتوس ، والبوليتوس ، والفطر الطحلب. بعض الصفيح أقل ملاءمة أيضًا: الفطر (الأفضل في الخريف) ، تشانتيريل ، الفطر. ويفسر ذلك حقيقة أنه أثناء التجفيف فطر أنبوبيتحتفظ بخصائصها المفيدة والمغذية وذوقها ورائحتها الرائعة. من المهم جدًا أن تتذكر أنه لا ينبغي تجفيف الفطر القديم ، لأنه قد يحتوي على سموم تشكل خطورة على الصحة.

الآن بعد أن جمعت الفطر وفرزته حسب النوع وأحضرته إلى المنزل ، فأنت بحاجة إلى تحضيره لعملية التجفيف. هذا جدا نقطة مهمة، والتي لا ينبغي إهمالها إذا كنت تريد أن يتحول الفطر. بادئ ذي بدء ، يجب تنظيفها. ومع ذلك ، لا تغسلها تحت الماء بأي حال من الأحوال ، وإلا فسوف تغسل معظم العناصر الغذائية مع الأوساخ. إذا كان الفطر متربًا ، يمكنك تنظيفه بقطعة قماش جافة أو فرشاة. وسيكون من الممكن شطف الفطر المجفف مباشرة قبل الطهي.

بعد ذلك ، يجب قطع الفطر. إذا كانت صغيرة ، يمكن تجفيفها كاملة ، بينما يفضل تقطيع الأكبر منها إلى قطع صغيرة. علاوة على ذلك ، كلما قمت بقصها أصغر ، كلما جفت بشكل أسرع وأفضل. يمكن تقطيع عيش الغراب بورسيني بالطول (الجذع والغطاء) إلى قطع لا يزيد سمكها عن 15 مم. بشكل منفصل ، تحتاج إلى إعداد الساقين: بالنسبة للبوليتوس والبوليتوس ، يجب قطع الساقين إلى دوائر بسمك 2 سم ؛ يتم تجفيف عيش الغراب الطحلب ، شانتيريل ، غاريك العسل والفراشات بدون أرجل. حتى لا يغمق الفطر ، من الأفضل استخدام سكاكين القرن أو العظام في هذه المرحلة.

تجفيف الفطر بطريقة ريفية

عليك أولاً تحديد طريقة التجفيف الأنسب لك. يعتمد اختيار طريقة أو أخرى على عدة عوامل: المنطقة التي تعيش فيها ؛ وجود جهاز أو آخر للتجفيف ، إلخ. ولكن مهما كانت الطريقة التي تختارها ، تذكر: من المهم جدًا اتباع جميع القواعد لتجفيف الفطر. أهم شيء هو ضمان الوصول المستمر للهواء من أجل تجفيف أفضل.

طرق ريفية للتجفيف

• تجفيف في فرن روسي

هذه طريقة رائعة لسكان الريف. الشيء الرئيسي في هذه الحالة هو أنه بعد تسخين الفرن ، من الضروري تنظيفه من الرماد والفحم والانتظار لبعض الوقت. ثم ضعي طبقة رقيقة من القش وضعي الفطر عليها ، مع وضع الأغطية دائمًا. لا يمكنك وضعها على الأرض ، ولكن على صفائح خبز من الحديد. في هذه الحالة ، تحتاج أيضًا إلى تبطين الورقة بالقش.

يمكنك ربطهم من خلال القبعات إبر الحياكة الرقيقة. إذا قررت استخدام هذه الطريقة ، فتأكد من اختيار إبر الحياكة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ - وإلا فإن المواد ذات الجودة الرديئة ستؤثر على طعم المنتج. على كلا الجانبين ، من الضروري لصق الألواح الخشبية في إبر الحياكة - ثم توضع عليها إبر الحياكة مع عيش الغراب. وبالتالي ، سوف يجفون مثل الأسياخ دون لمس الموقد. ميزة طريقة "على الإبر" هي أن الفطر لا يحترق ، ولا يتسخ ، وما إلى ذلك.

توجد بعض الفروق الدقيقة المهمة عند التجفيف بهذه الطريقة: تأكد من أن الفطر لا يلمس القبعات ويحافظ على درجة الحرارة الصحيحة في الفرن (من 40 إلى 60 درجة مئوية). عند درجة الحرارة هذه ، يتم تجفيفها أولاً في اليوم الأول ، وفي اليوم الثاني يتم تجفيفها بالفعل.

• التجفيف في الشمس

يمكنك تجفيف الفطر بطريقة أكثر "طبيعية" ، إذا كان الطقس يفضله: فقط الأيام الحارة دون هطول الأمطار هي المناسبة لهذا الغرض. من الضروري أن تأخذ خيوطًا سميكة قوية ، فطر عليها. يمكنك ربط 50 قطعة أو أكثر ، بدءًا من الأكبر وتنتهي بالأصغر. يجب تعليق الفطر في الشمس. إذا كان هناك عدة خيوط ، فمن المهم الحفاظ على المسافة بينها وعدم تعليقها بالقرب من بعضها البعض ، يجب ألا تلمس الفطر.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب تغطية الفطر بالشاش حتى لا يستقر الغبار عليه ، ولا يهبط عليه الذباب ، وما إلى ذلك. من المهم انتظار جفاف الفطر تمامًا. في الشمس ، يجب ألا يتدلى الفطر أكثر من أسبوع. بعد أن يجف الفطر أو إذا بدأ الطقس فجأة في التدهور ، يجب نقله إلى غرفة جافة. ثم يجب تجفيف الفطر في فرن أو فرن.