الفطر المعلب لوصفات الطبخ الشتوية. كيفية الحفاظ على عيش الغراب بورسيني في المنزل

يمكن أن يكون فطر البورسيني المعلب أساسًا للصلصات والحساء أو إضافة إلى طبق جانبي أو مقبلات باردة مستقلة. يعد طهي فطر بورسيني المعلب وفقًا للوصفة التي تم اختبارها من قبل الآلاف من ربات البيوت والتي وافق عليها الطهاة البارزون أسهل طريقة. يتم تقديم مجموعة مختارة من هذه الأساليب فقط في هذه الصفحة. تم التحقق من كل شيء هنا على مر السنين واختباره عمليًا في تحضير الحفظ في المنزل. حتى تتمكن من المتابعة بأمان وصفات خطوة بخطوةالطبخ المعلب porcini الفطر لفصل الشتاء والحصول عليها نتائج مذهلة. قبل تعليب فطر البورسيني ، يوصى بفرزها حسب الحجم ، حيث لا يمكن تمليح العينات الكبيرة والصغيرة معًا. وبعد الفرز ، سيصبح فطر البورسيني المعلب لفصل الشتاء مملحًا ومقرمشًا بشكل متساوٍ. اقرأ عن كيفية حفظ عيش الغراب بورسيني في المنزل ، واختر طرق الطهي المناسبة وجرب في مطبخك.

فطر بورسيني المعلب لفصل الشتاء: الوصفات والطرق

لا يخضع الفطر الطازج للتخزين طويل الأمد بسبب احتوائه على نسبة كبيرة من الماء. بعد أيام قليلة من الحصاد يذبل الفطر ويفقد نضارته وعصيره ويصبح غير صالح للاستهلاك. لذلك ، يجب استخدام الفطر فقط للاستهلاك بعد المعالجة الحرارية المناسبة أو معالجته في منتجات غذائية مستقرة ، أي المعلبة ، بعد ساعات قليلة فقط من الحصاد.

عادة ما نحفظ عيش الغراب البورشيني وفقًا للوصفات التي تمت دراستها جيدًا منذ فترة طويلة. لكن لا تستبعد الطرق الجديدة. بعض منهم معروض في هذه المقالة. في المنزل ، يتم حصاد الفطر لاستخدامه في المستقبل عن طريق التجفيف والتخليل والتمليح والتعليب في عبوات زجاجية محكمة الإغلاق. طعام الفطر المعلب هو منتج جيد نصف نهائي يحل محل الفطر الطازج.

أفضل الأطعمة المعلبة تأتي من فطر البورسيني.

يمكن فقط الحفاظ على أصغر أنواع الفطر التي لا يزيد قطرها عن 3-5 سم ، طازجة تمامًا. تستخدم فقط أغطية أو أغطية الفطر التي لا يزيد طولها عن 1 سم ، ويمكن تجفيف الأرجل المقطوعة أو تخليلها. للحفظ ، يتم تنظيف الفطر جيدًا بسكين حاد ، ثم فرزها حسب الحجم وصبها بالماء البارد النظيف لمدة 10 دقائق.

بعد الغسيل ، يُرمى الفطر مرة أخرى في مصفاة ليجف ويُسلق في محلول ملحي مغلي (2 جرام من الملح و 0.5 جرام حمض الستريكمقابل 1 لتر من الماء). سلق لمدة 5-10 دقائق ، العد من بداية الغليان. يستخدم مرق الفطر لملء الأطعمة المعلبة. بعد السلق ، يوضع الفطر الساخن في برطمانات ساخنة محضرة ويُسكب مع المرق حيث يتم سلقه وتعقيمه في الماء المغلي ، ثم يتم لفه على الفور وتبريده.



عناصر:

• أعد الفطر - 700 جم.

محلول ملحي 2٪:

• ماء - 300 جم
• ملح - 6 جم
• حامض الستريك - 1/5 ملعقة صغيرة.

في أوعية محكمة الغلق ، يحتفظ الفطر تمامًا بطعمه ورائحته الطازجة. يمكن تحضير الفطر للتخزين في مرطبانات محكمة الغلق بطرق مختلفة.

وصفة فطر البورشيني المعلب

نقدم وصفة بسيطة لكيفية الحفظ فطر أبيضيخنة والحصول على طبق جاهز للأكل عند الخروج.

مُجَمَّع:

• أعد الفطر - 700 جم
• زيت نباتي -100 جم
• ملح - 2 ملاعق صغيرة
• بصل - 50 جم.

يُسلق الفطر المحضر ثم يُطهى في قدر لمدة 30 دقيقة مع إضافة الزيت والملح. عندما يعطي الفطر العصير ، يتوقف الطبخ. عندما تكون ساخنة ، توضع في برطمانات زجاجية جاهزة ، مسدودة بالصلصة التي تم طهيها بها ، وتعقيمها ، كما هو الحال في تعليب الفطر ، ثم يتم لفها.

كيفية الحفاظ على فطر بورسيني لفصل الشتاء

قبل تعليب عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء ، يجب تنظيفه وغسله والسماح له بالتجفيف والتقطيع إلى قطع أو شرائح. في مقلاة من المينا ، سخني الزيت ، ضعي الفطر هناك والملح واطهيه في العصير الخاص به ، مغطى بغطاء على نار هادئة لمدة 40-50 دقيقة. ثم تحتاج إلى إزالة الغطاء وقليها حتى يتبخر العصير ويصبح الزيت صافياً. يجب أن يكون الفطر ساخنًا متحللًا إلى برطمانات صغيرة ، ومعقم مسبقًا في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة (يجب أيضًا تعقيم الأغطية) ، وصب 1 سم على الأقل من الزبدة المذابة في الأعلى. إذا كان الفطر سيخزن في درجة حرارة الغرفة ، يجب تعقيم البرطمانات لمدة ساعة وإغلاقها بإحكام. إذا تم تخزينها في غرفة باردة ، يكفي انسداد الجرار ببساطة. على أي حال ، يجب تخزينها في الظلام ، لأن الدهون تتحلل وتتحلل في الضوء.

فطر بورسيني المعلب: وصفات لتحضيرها

1. ينظف الفطر ويشطف ويقطع ويغلي في ماء مملح.
2. صب الماء المغلي الساخن مع القليل من الخل (3 ملاعق صغيرة من 5٪ خل لكل 100 جرام من الماء) في كل جرة لخمس الحجم ، املأها بالفطر وعقمها.
3. البنوك تسد وتخزن.
4. عند الاستخدام ، يُصفى السائل ، ويُقلى الفطر في مقلاة ، مثل المقلاة الطازجة.
5. بعد ذلك ، نقدم العديد من أنواع فطر البورسيني المعلب ووصفات لتحضيرها مع إضافة مكونات مختلفة.

Boletus معلب.

عناصر:

• فطر صغير

في جرة نصف لتر تحتاج إلى بهارات:

• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• البهارات - 4-5 بازلاء

لتحضير ماء مالح 0.5 لتر من الماء:

• ملح - 2 ملاعق صغيرة غير مكتملة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• خل المائدة - 0.25 كوب

قشر الفطر واشطفه وسلقه في الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة ، حسب حجم الفطر أو أجزائه. ثم رمي الفطر في مصفاة ، اترك الماء يستنزف ووضعه في برطمانات معقمة سعة نصف لتر ، وفي قاعها ضع التوابل أولاً. يُسكب الخيار مع التتبيلة الساخنة المجهزة ، ويُغطى الجرار بأغطية معقمة ويُعقم في الماء المغلي لمدة 35-40 دقيقة. ثم قم بإزالة البرطمانات ، ولفها ، واقلبها رأسًا على عقب ، ثم تبرد تحت الأغطية. يحفظ في مكان بارد ومظلم.

تحضير الفطر المعلب.

عناصر:

• فطر بورسيني صغير

لغلي الفطر في لتر من الماء:

• ملح - 20 جم
• حامض الستريك - 5 جم

نظف واشطف الفطر الطازج. يُقطع الفطر الكبير إلى عدة قطع ويُغلى في ماء مملح ومحمض حتى ينضج. انقل الفطر المسلوق إلى برطمانات معقمة ، وصب المرق الساخن المصفى ، وقم بتغطيته بأغطية معقمة وعقم الجرار نصف لتر في الماء المغلي لمدة ساعة و 10 دقائق ، لتر من الجرار لمدة ساعة و 30 دقيقة. بعد التعقيم ، قم بلف البرطمانات على الفور ، واقلبها رأسًا على عقب وقم بتبريدها تحت الأغطية. يحفظ في مكان بارد ومظلم.

فطر بورسيني معلب بالخضروات.

المكونات لكل لتر جرة:

• فطر أبيض - 500 جم
• جزر - 300 جم
• بصل - 50 جم
• جذور البقدونس - 100 جم
• طماطم - 400 جم
• الثوم - 1 فص
• البقدونس والكرفس - حفنة صغيرة لكل منهما
• ورق الغار -1-2 قطعة.
• البهارات - 4-5 بازلاء
• ملح - 30 جم
• سكر - 10 جم

في عيش الغراب بورسيني ، افصل القبعة عن الساقين.

قشر الأرجل عن الأرض ، ضعي كل شيء في قدر واغليها حتى تنضج.

أثناء الطهي ، أضيفي الجزر والبصل وجذر البقدونس المقشر إلى الفطر.

مشروم مسلوق مع الخضار مقطّع إلى قطع ويخلط مع الطماطم المفرومة.

يُصفّى مرق الفطر ويُضاف الملح والسكر إليه ويُسخن حتى يغلي ويقلل ، كقاعدة عامة ، بمقدار النصف تقريبًا.

في الجزء السفلي من الجرار المعقمة ، ضعي الخضار المقطعة وورق الغار وفص من الثوم وحبوب الفلفل.

ثم نضع الفطر المسلوق مع الخضار ونسكب مرق الفطر.

قم بتغطية البرطمانات بأغطية معقمة وعقمها بالماء المغلي نصف لتر - 25 دقيقة ، لتر - 40 دقيقة.

ثم لف ، اقلب رأسًا على عقب واحتفظ به تحت الأغطية حتى يبرد تمامًا.

يحفظ في مكان بارد ومظلم.

فطر بورسيني معلب (مملح).

عناصر:

• فطر أبيض متبل

للحصول على جرة لتر تحتاج:

• ورقة الغار - 2 قطعة.
• البهارات - 4-5 بازلاء
• خلاصة الخل 80٪ - 1 ملعقة صغيرة
• الأملاح - حسب الرغبة

يُرفع الفطر المخلل من التتبيلة ، ويُوضع على منخل ويُترك السائل يُصفى. ثم نضع الفطر بإحكام في برطمانات معقمة ، بعد وضع البهارات والملح في قاع البرطمانات. يُسكب الماء المغلي فوق الفطر ، ويُغطّى بأغطية معقّمة ويُعقّم البرطمانات سعة نصف لتر في الماء المغلي لمدة 35 دقيقة ، لترات من الجرار لمدة 45 دقيقة. بعد انقضاء وقت التعقيم ، أزل البرطمانات من الماء وأضف ملعقة صغيرة من خلاصة الخل إلى كل منها ولفها على الفور. اقلب البرطمانات الملفوفة رأسًا على عقب واحتفظ بها تحت بطانية حتى تبرد تمامًا. يحفظ في مكان بارد ومظلم.

kerescan - 19 أكتوبر 2015

يعد حصاد عيش الغراب لفصل الشتاء أحد الطرق للاستمتاع بمذاق هدايا الغابة في موسم البرد. الفطر مغذي للغاية ويمكن أن يحل محل منتجات اللحوم بسهولة. بعض الناس ل تخزين طويل المدىيفضل الفطر تجفيفه ، لكن معظمهم يختار التعليب.

مباشرة بعد العودة إلى المنزل من الغابة ، تحتاج إلى فرز المحاصيل التي تم حصادها ، واختيار عينات صلبة وشابة وخالية من العفن. تقريبًا أي نوع من الفطر مناسب للتعليب ، لكن الزبدة ، البورسيني ، الفطر ، الفطر ، الفطر والعسل تعتبر الأكثر شيوعًا.

يتم حفظ كل نوع من الفطر بشكل منفصل. لذلك ، بعد الفرز ، تحتاج إلى الفرز حسب النوع. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة المناطق المتضررة والجزء السفلي من الساق وشطف الفطر المصنف جيدًا. بالنسبة للعينات الكبيرة ، يمكنك قطع الساقين والاحتفاظ بها بشكل منفصل.

تذكر أن الفطر يصبح داكنًا بسرعة عند ملامسته للهواء ، لذا يجب أن تستغرق عملية التحضير والتنظيف أقل وقت ممكن. لتجنب اللون البني ، اصنع محلولًا ضعيفًا من الماء البارد وحمض الستريك وملح الطعام. يتم أخذ جميع المكونات بنسب تعسفية.

بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الفطر في مصفاة وتغميسه بشكل متكرر في وعاء من الماء البارد. بعد أن تصبح مياه الصرف صافية ، توضع محتويات المصفاة في برطمانات معدة مسبقًا ، مملوءة بالحشو أو بمحلول ملحي ، وبعد ذلك تبدأ عملية التعقيم.

تعقيم الفطر عند الحصاد لفصل الشتاء.

مدة تعقيم البرطمانات 40 دقيقة أو أكثر ، ويعتمد ذلك على نوع الفطر وكيفية تحضيره. لمذاق ورائحة أقوى ، يمكن إضافة قطع من الخضار إلى البرطمان.

بعد اكتمال عملية الحفظ ، يجب نقل الفراغات مع عيش الغراب إلى مكان بارد حيث تتقلب درجة الحرارة الثابتة حوالي 8-10 درجات. من الأفضل استخدامها في موعد لا يتجاوز شهر بعد الحفظ.

أن تبقى الفطر المعلبخاصة تلك المطبوخة في حشوة الخل ، قد تستغرق عدة سنوات ، ولكن بعد فتح البرطمان ، لتجنب التلف تحت تأثير الهواء والميكروبات الضارة ، يجب تناولها في غضون يوم واحد.

من الأفضل تحضير قدر صغير مسبقًا بكمية صغيرة ماء ساخن، حيث سيتم غلي الفطر ، وبعد المعالجة المسبقة ، ضعه في هذا الماء. في البداية ، سوف يبلل الماء الطبقة السفلية من الفطر فقط. عندما يسخن الفطر ، يفرز العصير وبعد فترة يتم تغطيته بالكامل بالسائل. لذلك يمكنك طهي الفطر إذا كان هناك عدد قليل منهم أو عدة أشخاص يقومون بتنظيفه. خلاف ذلك ، لا يمكن القيام بذلك ، حيث سيتم هضم الجزء الأول من الفطر ، ولن يتم طهي الجزء الأخير. بعد تقشير جميع الفطر ، يتم نقله من الماء الذي تم تخزينه فيه في قدر مع كمية صغيرة من الماء (200 جم لكل 1 كجم من الفطر المحضر) ويغلى على نار خفيفة (أغطية 8-10 دقائق ، أرجل 15-20 دقيقة).

يضاف الملح والبهارات أثناء عملية الطهي. لكل 1 كجم من الفطر المحضر ، أضف 30 جم من الملح ، 4-5 بازلاء من البهارات ، 2-3 قطع. قرنفل ، 2 ورق غار ، 2-3 قطع. يانسون نجمي ، قطعة قرفة مكسورة. يمكن وضع التوابل في قاع البرطمانات المعدة.

بعد الغليان ، يوضع الفطر في مصفاة أو غربال. يُفصل الفطر عن السائل وينتشر في مقلاة مينا ويضاف جوهر الخل (5-7 جم لكل 1 كجم من الفطر المسلوق). يتم تخفيف الكمية المطلوبة من الجوهر بالسائل الذي تم فيه غلي الفطر ، ويتم سكب الفطر الموضوعة في مقلاة المينا بالتساوي مع هذا المحلول ، ويتم خلطها وتعبئتها ساخنة في مرطبانات جاهزة. يجب تغطية الفطر في الجرار بالسائل. تُغطى الجرار المملوءة بأغطية مغلية مطلية بالورنيش وتوضع في إناء به ماء ساخن إلى 40-50 درجة مئوية للتعقيم. وقت التعقيم عند 100 درجة مئوية للجرار بسعة 0.5 لتر - 40 دقيقة ، 1 لتر - 50 دقيقة.

بعد المعالجة ، يتم إغلاق البرطمانات بإحكام ، وقلبها رأسًا على عقب وتبريدها.

يمكن حفظ الفطر مع السائل الذي تم غليه فيه ، وتوزيعه بالتساوي بين البرطمانات. في هذه الحالة ، يمكن إضافة خلاصة الخل مباشرة إلى البرطمانات (5-7 جم لكل 1 لتر). يصب في الجرار مملوءة إلى النصف. ثم توضع بقية الفطر ، وتُسكب بالسائل الذي تُسلق فيه وتعقم.

وصفات تعليب الفطر

كافيار الفطر

لتحضير الكافيار ، يُنصح باستخدام الفطر الأبيض والقشريات. يتم فرز عيش الغراب المقطوف حديثًا وفرزه في فطر كبير ، ويتم فصل القبعات عن الأرجل. يُغسل الفطر المحضر جيدًا بالماء البارد ويُترك للتصريف. على أساس 1 كجم من الفطر ، صب 200 جرام من الماء في مقلاة مطلية بالمينا ، أضف 10 جرام من الملح و 4 جرام من حامض الستريك ، اشعل النار ، واتركه حتى الغليان ، أضيفي الفطر المحضر واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج بشكل لطيف. التقليب بعصا خشبية حتى لا يتشوه الفطر. تتم إزالة الرغوة المتسربة أثناء غليان الفطر بملعقة مثقوبة. يعتبر الفطر جاهزًا عندما يغوص في القاع. يتم إلقاؤها في مصفاة لفصل السائل ، وغسلها بالماء البارد وتركها حتى تصفي.

يتم تقطيع الفطر جيدًا بسكين من الفولاذ المقاوم للصدأ أو يتم تمريره عبر مفرمة اللحم. الكتلة الناتجة مُتبلة بـ 100 غرام من الزيت النباتي ، ويضاف 20 غرام من الخردل المخفف في 100 غرام من الخل بنسبة 5 ٪ والملح والفلفل المطحون الساخن حسب الرغبة. يتم خلط الخليط جيدًا وتعبئته في برطمانات جافة ونظيفة ومغطاة بأغطية مغلية مطلية بالورنيش ويوضع في وعاء به ماء ساخن إلى 40 درجة مئوية للتعقيم. وقت التعقيم عند 100 درجة مئوية للجرار بسعة 0.5 لتر - 45 دقيقة ، 1 لتر - 55 دقيقة. بعد المعالجة ، يتم غلق البرطمانات وتبريدها بإحكام.

الفطر الطبيعي المعلب

أفضل للتعليب عينيًايعتبر فطر البورسيني والفطر والفطر. كما أن الفطر وبوليتوس الخريف والبوليتوس مناسبة أيضًا.

يتم اختيار الفطر الصغير مع غطاء لا يزيد قطره عن 4-5 سم للتعليب.في عيش الغراب الآخر بمقدار 0.5-1 سم.

يوضع الفطر المصنف في مصفاة ، ويتم غسله بغمره بشكل متكرر في دلو من الماء البارد ، وتركه يجف. في الفطر الكبير ، يتم فصل القبعات عن الساقين ، ويتم حفظ الفطر الصغير بالكامل. يتم تقطيع أرجل الفطر الكبير إلى قطع ويتم حفظها بشكل منفصل.

يصبح الفطر المقشر داكنًا بسرعة من ملامسته للهواء ، لذلك يجب تخزينه في ماء بارد يضاف إليه الملح وحمض الستريك (10 و 2 جم لكل 1 لتر من الماء ، على التوالي). يتم غلي الفطر المحضر في ماء مالح مع إضافة حامض الستريك (يضاف 20-30 جم من الملح و 2-3 جم من حامض الستريك إلى 1 لتر من الماء). يعتبر الطهي كاملاً عندما يستقر الفطر في قاع الطبق. بعد الطهي ، تُرفع الأطباق التي تحتوي على عيش الغراب من الحرارة ويُلقى على الفور بالفطر في مصفاة ويُفصل عن السائل.

يوضع الفطر المبرد في مرطبانات جافة ونظيفة ويُسكب بمحلول ملحي مُعد مسبقًا (30 جم من الملح و 2 جم من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء).

عند تعليب فطر البورسيني والفطر من أجل محلول ملحي ، بدلاً من الماء ، يتم استخدام مرق مفلتر ، يتم فيه غلي الفطر. يجب أن تكون درجة حرارة المحلول الملحي أثناء الملء 70 درجة مئوية على الأقل. تمتلئ البنوك بمحلول ملحي إلى مستوى 1.5 تحت قمة العنق. جرة سعة 0.5 لتر تحتوي على حوالي 375 جم من الفطر و 125 جم من محلول ملحي. الجرار المملوءة بمحلول ملحي مغطاة بأغطية مغلية وتوضع في وعاء به ماء مسخن إلى 50-60 درجة مئوية للتعقيم. وقت التعقيم عند 100 درجة مئوية للجرار بسعة 0.5 لتر - 70 دقيقة ، 1 لتر - 90 دقيقة. في نهاية المعالجة ، يتم إغلاق البرطمانات بإحكام ، وقلبها رأسًا على عقب وتبريدها.

فطر بصلصة الطماطم

لهذا النوع من الأطعمة المعلبة ، يوصى باستخدام فطر بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس ، زبدة ، عيش الغراب ، شانتيريل ، فطر غابات وحقول. يتم فرز الفطر حسب الحجم ، وإزالة الشوائب ، وقطع الجذور ، وقطع المناطق المتضررة. في الفطر الكبير ، يتم فصل القبعات عن الساقين وتقطيعها ، ويتم الاحتفاظ بالفطر الصغير بالكامل. يوضع الفطر المقشر والمفرز في مصفاة ، ويُغسل عن طريق الغمر المتكرر في وعاء كبير من الماء البارد ، ويُسمح للماء بالتصريف.

يُسلق الفطر المحضر في ماء مملح ومحمض (20 جم من الملح لكل 4 جم من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء) مع غليان خفيف مع التحريك اللطيف. بمجرد أن يستقر الفطر في قاع الطبق ، يتم إزالته من الحرارة وإلقائه في مصفاة لفصل السائل.

يُطهى الفطر المسلوق مع إضافة 15-20 جرام من الملح ، 40-50 جرام من السكر ، 200 جرام من معجون الطماطم ، 200 جرام من الماء ، 4 أوراق غار ، 50-60 جرام من الزيت النباتي المكلس حتى يظهر الدخان الأبيض و 40 جم من 5٪ خل مائدة لكل 1 كجم من الفطر المحضر. يُخلط المزيج جيدًا ويُعبأ في برطمانات ساخنة جافة. تُغطى الجرار المملوءة بأغطية مغلية مطلية بالورنيش وتوضع في قدر به ماء ساخن حتى 70 درجة مئوية للتعقيم. وقت تعقيم الجرار بسعة 0.5 لتر - 30 دقيقة ، 1 لتر - 40 دقيقة. بعد المعالجة ، يتم غلق البرطمانات وتبريدها بإحكام.

يمكن طهي الفطر في صلصة الطماطم مع التوابل ، ولكن بدون الخل. يُغلى الفطر المحضر لمدة 5-8 دقائق في الماء ، ثم يُصفى الماء ، ويُطهى الفطر في عصيره الخاص أو في زيت عباد الشمس المكلس حتى يظهر دخان أبيض (250 جم لكل 1 كجم من الفطر المحضر) ، 200 جم من معجون طماطم ، 200 جرام ماء مغلي ، 40 جرام ملح ، 20 جرام سكر ، 2-3 أوراق غار ، 2-3 بازلاء سوداء وبهارات ، 2-3 قطع. قرنفل. يغلي الخليط لمدة 5-10 دقائق ويوضع في برطمانات. توضع الجرار المملوءة في إناء به ماء ساخن للتعقيم. زمن تعقيم البرطمانات بسعة 0.5 لتر عند درجة حرارة 105 درجة مئوية - 90 دقيقة. يمكن الحصول على نقطة غليان الماء هذه أثناء التعقيم إذا تم إضافة الملح إلى الماء (255 جم لكل 1 لتر من الماء) ،

فطر مطهي

يتم تقطيع الفطر الكبير المقشر والمغسل جيدًا ، ويترك الفطر الصغير كاملًا. يُغلى الفطر المحضر في الماء لمدة 4-5 دقائق. يضاف 20 جم من الملح و 3 جم من حامض الستريك إلى 1 لتر من الماء. يُرمى الفطر المسلوق في مصفاة أو غربال ، ويُترك ليصفى ، ويوضع في قدر ويضاف إلى 1 كجم من 350 جرام من عباد الشمس أو سمنة، 100 جرام من البصل المفروم ناعماً ، 10 بازلاء من المر والبهارات ، ورق الغار و 15 جرام من الملح.

يقلب الخليط ويطهى على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة ، ثم يعبأ على نار هادئة في برطمانات جافة مسخنة ، مغطاة بأغطية مغلية وتوضع في قدر مع ماء مسخن إلى 50-60 درجة مئوية للتعقيم. زمن التعقيم عند درجة حرارة 105 درجة مئوية للبرطمانات بسعة 0.5 لتر - 120 دقيقة. بعد المعالجة ، يتم لف الأغطية قليلاً ، وبعد يومين يعاد تعقيم الجرار لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 105 درجة مئوية. في نهاية إعادة التعقيم ، يتم إغلاق البرطمانات وتبريدها بإحكام.

مستخلص الفطر

يعتبر الفطر الأبيض والبوليتوس والبوليتوس والفطر والفطر مناسبًا لهذا النوع من الأطعمة المعلبة. يتم فرز عيش الغراب المقطوف حديثًا ، وفرزه ، وتنظيفه من الشوائب ، وغسله ، وتركه حتى يجف ، ويقطع الفطر إلى قطع صغيرة. على أساس 1 كجم من الفطر المحضر ، صب 100 غرام من الماء في مقلاة مطلية بالمينا ، أضف 10 غرام من الملح و 2 غرام من حامض الستريك ، واشعل النار واتركها حتى الغليان ، ثم أضيفي الفطر المحضر واطهيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع إضافة 100 جرام أخرى في أجزاء صغيرة من الماء. تتم إزالة الرغوة المتكونة على السطح بملعقة مشقوقة.

بعد الطهي ، يُرمى الفطر في مصفاة أو غربال ، ويسمح للسائل بالتجفيف ، ثم يتم تمرير الفطر عبر مفرمة اللحم والضغط عليه. يتم خلط العصير الذي يتم جمعه بعد الغليان والضغط ، ويتم ترشيحه من خلال الفانيلا أو 2-3 طبقات من الشاش ، ويُسكب في وعاء من المينا ويغلى مرتين في الحجم مع التحريك المستمر حتى يتم الحصول على كتلة شراب.

يعبأ المستخلص الساخن في برطمانات جافة مسخنة بسعة لا تزيد عن 0.5 لتر ، يملأ 1 سم تحت أعلى العنق. البرطمانات المملوءة مغطاة بأغطية مغلية وتوضع في قدر به ماء ساخن حتى 70 درجة مئوية للتعقيم. مدة تعقيم البرطمانات بسعة 0.5 لتر عند 100 درجة مئوية هي 30 دقيقة.

بعد المعالجة ، يتم غلق البرطمانات وتبريدها بإحكام.

فطر متبل

يمكن تتبيل جميع الأنواع الفطر الصالح للأكل. للتخليل ، يتم اختيار الفطر الصغير والكثيف والصغير.

يتم مخلل كل نوع من الفطر بشكل منفصل ، ولكن يمكنك أيضًا مخلل خليط من الفطر بأي نسبة. يُخلل الفطر الصغير بالكامل ، بينما في الفطر الأكبر حجمًا ، يتم فصل القبعات عن الأرجل وتقطيعها إلى قطع وتتبيلها بشكل منفصل. يتم غسل الفطر المصنف جيدًا ، ويتم إزالة القشرة من أغطية الزيت. أثناء المعالجة ، يتم تخزين عيش الغراب في ماء بارد مع إضافة الملح وحمض الستريك (10 و 2 جم لكل 1 لتر من الماء ، على التوالي) لتجنب تغميقها.

هناك طريقتان لمخلل الفطر.

اول طريق.يوضع الفطر المحضر في مصفاة ، ويغمر عدة مرات في قدر أو في دلو من الماء البارد ، ويترك الماء يستنزف ، ويغلى في ماء مالح ، والذي يتم تحضيره على النحو التالي. صب الماء في مقلاة مطلية بالمينا ، أضف الملح و 5٪ خل مائدة (75 ، 25 و 250 جم لكل 1 كجم من الفطر المحضر ، على التوالي) ، اشعل النار في المقلاة ، واترك المحلول حتى يغلي ، ثم قم بترشيحه من خلال 3-4 طبقات من الشاش ، وبعد ذلك يُغمس الفطر في ماء مالح ويُغلى حتى يصبح طريًا عند الغليان المنخفض. ينتهي الطهي عندما يستقر الفطر في قاع المقلاة ويصبح التتبيل شفافًا.

للحصول على 1 كجم من الفطر المسلوق ، أضف 10 جم من السكر ، و 2 جم من حامض الستريك ، و 6 بازلاء من البهارات ، وورقة الغار ، و 1 جم من القرفة ، واترك الخليط حتى يغلي مرة أخرى وقم بتعبئته في برطمانات جافة ساخنة. يجب أن تملأ البنوك 1 سم تحت أعلى العنق.

تُغطى الجرار المملوءة بأغطية مغلية مطلية بالورنيش وتوضع في قدر به ماء ساخن حتى 70 درجة مئوية للتعقيم. زمن التعقيم عند 100 درجة مئوية للجرار بسعة 0.5 لتر - 20 دقيقة. 1 لتر - 30 دقيقة بعد المعالجة ، يتم إغلاق البرطمانات بإحكام ، وقلبها رأسًا على عقب وتبريدها.

الطريقة الثانية.كما في الحالة الأولى ، بعد التحضير ، يوضع الفطر على الفور في وعاء مينا مع ماء مالح ويغلى حتى يصبح طريًا. يتم تحضير ماء مالح بمعدل 1 لتر من الماء و 50 جم من الملح و 2 جم من حامض الستريك لكل 1 كجم من الفطر المحضر. يُرمى الفطر المسلوق في مصفاة ، وبعد تجفيف السائل ، يوضع في مرطبانات تُسكب مع ماء مالح مُعد مسبقًا عند ملئه. انها مستعدة على النحو التالي.

يُسكب الماء في مقلاة مطلية بالمينا ، ويضاف الملح والسكر ، ويُغلى المزيج ، ويُصفى من خلال 3-4 طبقات من الشاش ، ثم يُغلى مرة أخرى ، والبهارات ، والقرنفل ، والقرفة ، وحمض الستريك ، و 5٪ مائدة يضاف الخل. لكل 1 كجم من الفطر المحضر ، تحتاج إلى 400 غرام من الماء ، و 10 غرام من الملح ، و 10 غرام من السكر ، و 6 بازلاء من البهارات ، و 2 قطعة. قرنفل ، 1 جرام قرفة ، 3 جرام حامض الستريك ، 100 جرام 5٪ خل مائدة. يمكن وضع البهارات مباشرة في قاع البرطمانات ووضع الفطر عليها. البرطمانات المملوءة بالتتبيلة المغلية مغطاة بأغطية مطلية بالورنيش المغلي وتوضع في إناء به ماء ساخن إلى 60-70 درجة مئوية للتعقيم. وقت التعقيم عند 100 درجة مئوية للجرار بسعة 0.5 لتر - 30 دقيقة ، 1 لتر - 40 دقيقة. بعد المعالجة ، يتم إغلاق البرطمانات بإحكام ، وقلبها رأسًا على عقب وتبريدها.

مخلل الفطر

للتخمير ، يوصى باستخدام فطر بورسيني ، شانتيريل ، بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر ، عيش الغراب وفولنوشكي. يوصى بتخمير كل نوع من أنواع الفطر بشكل منفصل ، حيث يتم فرز الفطر حسب الحجم وإزالة الشوائب وغسل الفطر بالماء البارد وتركه حتى يصفى. يتم تقطيع الفطر الكبير إلى قطع ، بينما يتم تخمير الفطر الصغير بالكامل. يُسكب الماء في مقلاة مطلية بالمينا ، يُضاف الملح وحمض الستريك (10 و 3 جم لكل 1 كجم من الفطر المحضر ، على التوالي) ، ويُشعل النار ويُغلى المزيج ويُوضع الفطر المُجهز في المقلاة. مع غليان خفيف ، يتم طهيها حتى تنضج ، أي حتى يستقر الفطر تمامًا في قاع المقلاة. في عملية الغليان ، يتم تقليب الفطر قليلاً بعصا خشبية ، ويتم إزالة الرغوة المتسربة بملعقة مشقوقة. يُرمى الفطر المسلوق في مصفاة ، ويُغسل بالماء البارد ويُترك ليُصفى.

بالتزامن مع طهي الفطر ، يتم تحضير الحشوة. يُسكب الماء في مقلاة مطلية بالمينا ، ويضاف الملح والسكر (على التوالي 50-60 و 10-12 جم لكل 1 لتر من الماء) ، ويوضع المحلول على النار ، ويغلي ، ويبرد إلى 40 درجة مئوية ، ويضاف مصل اللبن من حليب طازج منزوع الدسم (20 جم لكل 1 لتر من المحلول).

يعبأ الفطر المفصول عن السائل في برطمانات بسعة 3 أو 10 لترات ويصب مع الحشوة المعدة. الجرار المملوءة مغطاة بأغطية وتترك لمدة 3 أيام في مكان دافئ ، وبعد ذلك يتم إخراجها إلى البرد.

يمكن تخزين الفطر المطبوخ في عبوات زجاجية محكمة الغلق. للقيام بذلك ، يتم غسل الفطر المنفصل عن السائل بالماء البارد ، والسماح له بالتجفيف ، ويتم تعبئة الفطر في برطمانات جافة ونظيفة وصبها بسائل ساخن مفلتر ومغلي حيث يتم غليها. إذا لم يكن هناك سائل كافي ، يمكنك إضافة الماء المغلي إلى البرطمانات. تحتاج إلى ملء الجرار 1.5 سم أسفل أعلى العنق.

البرطمانات المملوءة مغطاة بأغطية مغلية وتوضع في إناء مع تسخين الماء إلى 50 درجة مئوية للتعقيم. وقت التعقيم عند 100 درجة مئوية للجرار بسعة 0.5 لتر - 40 دقيقة ، 1 لتر - 50 دقيقة. بعد المعالجة ، يتم إغلاق البرطمانات بإحكام ، وقلبها رأسًا على عقب وتبريدها.

فطر مملح

للتمليح ، يمكنك استخدام جميع أنواع الفطر الصالح للأكل. يوصى باستخدام الفطر الصغير غير الناضج ذو الأنسجة الكثيفة وغير المجعدة. يجب أن يكون الفطر الملح من أصناف مختلفة بشكل منفصل. يوضع الفطر المصنف في مصفاة ويغسل عن طريق غمسه بشكل متكرر في وعاء أو دلو من الماء البارد ، وبعد ذلك يُسمح للماء بالتصريف.

بعد الغسيل ، يتم تنظيف الفطر من الشوائب ، ويتم قطع الجزء السفلي عند الساقين بمقدار النصف. بالإضافة إلى ذلك ، في الزبدة والرسولا ، يزيلون الجلد من القبعات.

لتجنب التغميق ، يجب تخزين الزبدة والبوليطس والفطر والفطر في ماء بارد مع إضافة الملح وحمض الستريك (على التوالي 10 و 2 جم لكل 1 لتر من الماء).

يمكنك ملح الفطر بالطرق الباردة والساخنة.

الطريق البارد.بهذه الطريقة ، يوصى بملح الفطر ، فولنوشكي ، فطر الحليب وروسولا. قبل التمليح ، يُنقع فطر اللبن (لا يلزم نقع الفطر والرسولا) في ماء مملح ومحمض (10 جم من الملح و 2 جم من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء) لمدة يومين ورقائق - لمدة يوم واحد . في عملية النقع ، يتم تغيير الماء مرتين على الأقل في اليوم. بدلًا من نقع الفطر بالحليب ، يمكنك سلقه في الماء المغلي المملح (10 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 5-6 دقائق ، ورقائق لمدة 15-20 دقيقة.

بعد السلق ، يبرد الفطر في الماء الجاري ويسمح له بالتجفيف ويوضع الفطر في براميل أو برطمانات زجاجية. أولاً ، تُسكب طبقة صغيرة من الملح في قاع البرميل أو البرطمان ، ثم يُوضع الفطر بعناية مع وضع القبعات لأسفل بطبقة لا تزيد عن 6 سم ورشها بالملح. يتم تحديد كمية الملح بمعدل 40-50 جم لكل 1 كجم من الفطر المحضر. بهذه الطريقة ، يتم ملء الحاوية بأكملها ، ويتم تغطية الفطر بقطعة قماش نظيفة ، ودائرة منتفخة ، ويتم وضع حمولة صغيرة في الأعلى. بعد 2-3 أيام ، عندما يثخن الفطر ويخرج العصير ، يضاف إليه الفطر الطازج ، باتباع نفس ترتيب التكديس وإضافة الملح من نفس الحساب. يتم ذلك حتى تتوقف رواسب الفطر. بعد كل إضافة للفطر ، يتم تثبيت دائرة ضغط وحمل. يجب تغطية الفطر بالمحلول الملحي الناتج. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، يمكنك إضافة محلول ملحي، محضر بمعدل 20 جم ملح لكل 1 لتر من الماء. يتم إخراج الحاويات المملوءة إلى غرفة باردة.

طريقة ساخنة.بهذه الطريقة ، يوصى بملح فطر بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس ، شانتيريل ، فطر عسل. لتسهيل التنظيف ، يتم سلق الزيت من الجلد لمدة 2-3 دقائق في ماء مغلي مملح ومحمض (20 جم من الملح و 2 جم من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء) ويتم تبريده على الفور في الماء البارد. بعد هذا العلاج ، يتم إزالة الجلد بسهولة من الغطاء.

باستخدام طريقة التمليح الساخن ، يُغلى الفطر ، بعد التحضير والفرز الأوليين ، في ماء مالح (150 جرامًا من الماء ، و 20 جرامًا من الملح وورقة الغار لكل 1 كجم من الفطر المحضر). يُسكب المحلول الملحي في مقلاة مطلية بالمينا ، ويُشعل النار ، ويُغلى المزيج ويوضع فيه الفطر. يتم غليها على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة من لحظة الغليان. ينتهي الطهي عندما يغرق الفطر في قاع المقلاة ويصبح المحلول الملحي خفيفًا وشفافًا تقريبًا. بعد الطهي ، يتم تبريد الفطر بسرعة إلى 40 درجة مئوية ، حيث يتم وضع المقلاة في حوض أو في حمام ماء بارد.

يتم تعبئة الفطر المبرد في براميل صغيرة. يتم تغطية كل برميل بقطعة قماش نظيفة ، ويتم وضع دائرة مبطنة وحمولة خفيفة في الأعلى. يمكن تعبئة الفطر في مرطبانات بسعة 3 و 10 لترات. يتم حشوها بعمق 1 سم أسفل أعلى الرقبة ، وتغطى بالغطاء وتترك لمدة 2-3 أيام في غرفة دافئة لتخمير حمض اللاكتيك ، ثم يتم إخراجها إلى القبو وتخزينها في درجة حرارة من 1 إلى 7 درجات مئوية. يمكن غلق البرطمانات وتخزينها في درجة حرارة الغرفة. للقيام بذلك ، يُرمى الفطر المسلوق في مصفاة ، ويُغسل بالماء البارد ، ويُترك حتى يجف ويوضع الفطر بإحكام في برطمانات جافة ونظيفة ، بعد وضع 3 بازيلاء من المر والبهارات وورقة غار واحدة في قاع كل جرة. بسعة 0.5 لتر. يضاف 40 جم من 5٪ خل مائدة إلى كل برطمان ، ويُسكب الفطر بالفلتر ويُغلى مع السائل المتبقي بعد طهي الفطر.

يجب أن يكون مستوى الملء 1.5 سم تحت قمة عنق البرطمان. الجرار المملوءة مغطاة بأغطية مطلية بالورنيش المغلي وتوضع في قدر به ماء مسخن إلى 40 درجة مئوية للتعقيم. وقت التعقيم عند 100 درجة مئوية للجرار بسعة 0.5 لتر - 40 دقيقة ، 1 لتر - 50 دقيقة. بعد المعالجة ، يتم إغلاق البرطمانات بإحكام ، وقلبها رأسًا على عقب وتبريدها.

الفطر المملح المعلب

تم وصف عملية تمليح الفطر بالتفصيل أعلاه. لا يمكن الحفاظ على بعض أنواع الفطر ذات المذاق المر (على سبيل المثال ، فولنوشكي) طازجة. يُملح هذا الفطر (انظر وصفة "الفطر المملح") ويُحفظ حتى تختفي المرارة. يوضع الفطر المملح الجاهز في برطمانات زجاجية ، يُسكب بمحلول ملحي ساخن (30 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) مع إضافة جوهر الخل (3-5 جم لكل 1 لتر من محلول ملحي) ويتم تعقيمه عند 10 درجات مئوية (برطمانات) بسعة 0.5 لتر - 20-25 دقيقة ، 1 لتر - 25-30 دقيقة). بعد المعالجة ، يتم إغلاق البرطمانات بإحكام ، وقلبها رأسًا على عقب وتبريدها.

الفطر المجفف - تجفيف الفطر

تجفيف الفطر هو الأكثر بطريقة بسيطةاستعداداتهم للمستقبل. يمكن تجفيف كل شيء فطر أنبوبي، وكذلك المزيد من الغرز والكمأ.

للتجفيف ، لا يتم اختيار الفطر القوي القديم. يتم فرزها وتنظيفها من الأرض الملتصقة والإبر والأوراق ، ولكن لا يتم غسلها.

في عيش الغراب بورسيني ، يتم قطع الجذور كليًا أو جزئيًا بحيث لا يتبقى أكثر من نصف الساق. يتم تجفيف الجذور بشكل منفصل. في البوليطس والبوليتوس ، لا يتم قطع الجذور ، ولكن يتم تقطيع الفطر كله عموديًا إلى نصفين أو إلى 4 أجزاء. في الغرز والغرز ، يتم قطع الجزء السفلي من الساق ، ويتم تقطيع الكمأ إلى شرائح.

يمكنك تجفيف الفطر في أفران تجفيف خاصة وفرن روسي وفرن وفرن كهربائي. يمكنك التكيف مع هذا و "موقد معجزة". لكن من الأفضل تجفيف الفطر في الفرن. عادة ما يتم وضعها في صفوف مع القبعات لأسفل على مقلاة حديدية مع سرير من القش النظيف. يمكنك أيضًا تجفيف الفطر على أرضية الفرن بوضع قش نظيف عليه. بدون القش ، يمكن أن يتلوث الفطر بالرماد. بدلاً من القش ، يمكنك وضع شبكة سلكية.

يتم تجفيف الفطر أيضًا على إبر خشبية يتم إدخالها في اللوح. يجب أن تتطابق الإبر مع أبعاد الفرن. إنها محشوة بنمط رقعة الشطرنج على مسافة 6-10 سم من بعضها البعض. يمكن تعليق اثنين إلى أربعة فطر متوسط ​​الحجم على كل إبرة حياكة.

مع جميع طرق التجفيف بالفرن ، يجب فتح الأنبوب ومخمد الفرن حتى تخرج الرطوبة المتبخرة من عيش الغراب ، وإلا فقد تصبح بخارًا وتتحول إلى اللون الأسود.

عيش الغراب ، معلق على خيوط ومعلق فوق موقد ساخن ، يجف جيدًا.

يمكن تجفيف كمية صغيرة من الفطر في "الفرن المعجزة". للقيام بذلك ، من الضروري عمل رف من طابقين من سلك مثني جيدًا ، ووضع الفطر عليه حتى لا يلمس جدار الموقد في أي مكان. غطاء الموقد مغلق ، ولكن في نفس الوقت يجب أن تكون جميع فتحات الرياح مفتوحة.

في الصيف الحار ، يمكن تجفيف الفطر في الشمس.

بالنسبة لجميع طرق التجفيف ، يوصى أولاً بتجفيف الفطر عند درجة حرارة 40-50 درجة مئوية ، ثم تجفيفها أخيرًا عند درجة حرارة 60-75 درجة مئوية. مع المزيد درجة حرارة عاليةيتدهور لون وطعم ورائحة الفطر. يصبح الفطر المجفف بشكل صحيح خفيفًا ، ينحني قليلاً ، ينكسر جيدًا ، لكن لا ينهار.

لطالما كانت هدايا الغابة جزءًا لا يتجزأ من تغذية الإنسان ، لأن الناس أقرب إلى الخريف يندفعون إلى الغابات لجمع المحاصيل الطبيعية. أحد أكثر المنتجات شعبية اليوم هو فطر الفطر المعلب ، والذي تم تضمينه في العديد من الوصفات للأطباق الساخنة والباردة. يتم تقديم مثل هذه الأطعمة المعلبة في أوسع نطاق في سوق المواد الغذائية ، ولكن لا يمكن مقارنة ما يتم صنعه يدويًا بأي شيء.

كانت البشرية على دراية بالفطر لفترة طويلة جدًا. حتى في مقابر الحكام المصريين ، تم العثور على صورهم. لطالما كان يُنظر إلى هذه النباتات نفسها على أنها شيء سحري وساحر.

في شبه الجزيرة العربية ، كانوا يعتبرون "من بنات أفكار عاصفة رعدية" ، وقد وهبهم سكان بلاد أبو الهول والأهرامات صفات مقدسة.

لم يكن باستطاعة الأرثوذكس في أيام الصوم الكبير تخيل مائدتهم بدون عيش الغراب المغذي. وحتى الآن ، يكاد لا تكتمل وليمة بدونها. هذا هو السبب في أنه على مدار سنوات طويلة من التعايش بين الإنسان والفطر جنبًا إلى جنب ، تم تجميع العديد من الطرق لحصاد هذه النباتات الرائعة.

من بين هذه المجموعة المتنوعة من المعالجة ، الفطر المعلب هو الأكثر طلبًا ، وهي الوصفة التي سننظر فيها بالتفصيل فيما يتعلق بالعديد من الأصناف الأكثر شيوعًا.

الفطر المعلب. وصفة # 1

مكونات

• - 1.5 كجم + -
• - 1.5 لتر + -
• - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. + -
• - 150 مل + -
• - 3/4 كوب + -
• - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. + -
• البازلاء البهارات- 7-8 قطع. + -
• - 4-5 قطع. + -
• حبوب الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة. + -

طبخ

الفطر هو أحد أنواع الفطر القليلة التي لها استخدامات متعددة في الطهي. غالبًا ما تستخدم هذه الأشياء الجميلة في السلطات ، فهي تضاف بنشاط إلى الحساء والبيتزا والمشاوي والمرق والكسرولات والجولين واليخنات والعديد من الأطباق الأخرى.

بالإضافة إلى ذلك ، ستكون الفطر المحضرة وفقًا لهذه الوصفة وجبة خفيفة مستقلة ممتازة في حفل ، إذا جاز التعبير ، على مفترق كوجبة خفيفة. نحن نجرؤ على أن نؤكد لك أنه لا يمكنك اقتلاع مثل هذا الفطر من الأذنين ، حسنًا ، إنه لذيذ جدًا. لنبدأ فن النحت في فن الطهي.

• للحصاد ، من الأفضل اختيار فطر كامل صغير. نقوم بغسلها جيدًا تحت الماء الجاري ، وإزالة الأفلام.
• لنبدأ الآن في طهي التتبيلة نفسها. المسألة ليست معقدة على الإطلاق. خذ قدرًا واسكب الماء البارد فيه. نسكب الملح والسكر هناك ونرمي اللافروشكا والفلفل بالخردل ونسكب الخل وزيت عباد الشمس ونشعل النار.
• عندما يبدأ المحلول الملحي في الغليان ، أرسل الفطر إليه ليطهى على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة. لا تتفاجأ ، 40 دقيقة ولا أقل ، صدقوني ، سيكون الفطر لذيذًا ومرنًا بشكل لا يصدق.
• بعد الوقت المحدد ، نضع الفطر في مرطبانات معقمة ، ونسكب الماء المغلي فوق ماء مالح حتى الرقبة (يمكن أيضًا تجفيف الغار والفلفل والخردل في الجرار ، وسيكون ذلك أفضل) ونلف الأغطية.
• ومع ذلك ، إذا كنت لا تطاق ، فيمكنك الانتظار حتى يبرد ماء مالح مع الفطر ، اتركه في الماء المالح المعطر في الثلاجة لمدة 24 ساعة ، وغدًا يمكنك تناول الطعام اللذيذ بصدق.

تجدر الإشارة إلى أنه في الوصفة يُسكب الخل في الماء في البداية ، على الرغم من أنه في العديد من الوصفات يُضاف غالبًا قبل دقيقتين من نهاية تحضير المحلول الملحي. طريقتنا هي بالضبط هذه ، لقد تم اختبارها لسنوات ، فطر عيش الغراب مذهل وبدون رائحة وطعم الخل الكاوي.

يتم الحصول على ثلاثة لترات من الفطر المعلب من 1.5 كجم من الفطر ، وصدقوني وتحققوا ، هذا أرخص وألذ بعدة مرات من المنتجات المشتراة.

إذا قررت تقديم الفطر على المائدة مع البطاطا الساخنة كوجبة خفيفة مستقلة ، فعند إضافة القليل من الثوم ورشها بزيت عباد الشمس المعطر ، لن تترك أكلة غير مبالية وستتعجب من كيفية اختفائها من الطبق بسرعة الضوء .

* نصائح ملفات تعريف الارتباط
تعد برطمانات التعقيم ضرورية لأي فراغات إذا كنت تريد الاحتفاظ بالطعام في شكله الأصلي المعلب لفترة طويلة. يمكن تطهير الحاويات بعدة طرق:

1. التعقيم بالبخار.الطريقة الأكثر شعبية. للقيام بذلك ، يتم وضع فوهة خاصة بفتحة لرقبة الجرة أو شبكة على قدر من الماء يقف على النار ، ويتم تثبيت وعاء زجاجي فوقه رأسًا على عقب. بعد الغليان ، يبدأ الماء في التبخر ، وينتج البخار المتسرب من الخارج معالجة حرارية للأوعية. وقت التعرض هو 5-15 دقيقة. بالمناسبة ، يمكن رمي الأغطية في الماء المغلي بحيث يتم تعقيمها أيضًا بشكل متوازٍ.
2. لأصحاب غسالة الصحون السعداءمعالجة العبوات الزجاجية هي مسألة تافهة. على المرء فقط وضع البرطمانات في الماكينة وتشغيل الحوض بأقصى درجة حرارة (أكثر من 60 درجة مئوية) دون إضافة المنظفات. هذا كل شيء علم.
3. لكن بالنسبة لأولئك الذين ما زالوا ليسوا امرأة ، بل غسالة أطباق ، بطريقة جيدةسيصبح أطباق الغليان. ضع البرطمانات في قدر كبير وعميق ، واملأها بالماء حتى تمتلئ هي نفسها بالسائل "حتى آذانها" ، واشعل النار فيها. بعد الغليان ، اترك الوعاء ليتم تعقيمه لمدة 10-30 دقيقة (يعتمد الوقت على حجم العلب).

عسل الفطر المعلب. وصفة # 2

من المحتمل أن يكون عيش الغراب أسهل أنواع الفطر التي يمكن قطفها. لجمع صندوق كامل ، في بعض الأحيان لا يستحق الذهاب إلى الغابة. إذا كان هناك جذع على موقعك ، ولكن في يوم من الأيام يمكنك العثور على "عائلة" كاملة من هذه الحلويات اللطيفة عليه. عيش الغراب في ماء مالح هو مجرد ذروة التفوق. لذلك ، يجب على أولئك الذين يرغبون في الاستمتاع بألذ أنواع الفطر المعلب في الشتاء الانتباه إلى هذه الوصفة.

مكونات

• فطر صغير - 0.5 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• البهارات - 8 قطع ؛
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• أوراق الغار - 2 قطعة ؛
• خل المائدة 9 ٪ - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ملح -2 ملعقة كبيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.

طبخ

1. بادئ ذي بدء ، يجب فرز عيش الغراب وإزالة الأغشية الموجودة أسفل الغطاء وغسلها ونقعها لمدة 10 دقائق في ماء بارد مع قليل من الملح وحمض الستريك. بفضل هذا التعرض التحضيري ، لن يغمق الفطر أثناء المعالجة الحرارية.
2. بعد الوقت المخصص ، يتم إزالة عيش الغراب من الماء وتجفيفه ووضعه في قدر. يسكب الفطر الماء البارد ويضرم النار. بعد الغليان ، اطبخيهم لمدة 10-15 دقيقة.
3. بعد ذلك نتخلص من الفطر في مصفاة ونصفى الماء. ثم نقوم بتكرار ديكوتيون الفطر. املأ بالماء ، واشعل النار ، وبعد الغليان ، نشاهد عندما يبدأ الفطر في الغرق في القاع. بمجرد حدوث ذلك ، أطفئ الموقد وابدأ في طهي التتبيلة.
4. يُسكب لترًا من الماء في قدرٍ نظيف ، ويُضاف الملح والسكر ، ويُضاف جميع البهارات باستثناء الخل ، ويُقطع الثوم إلى شرائح. نضع الأطباق على النار ونطبخها بعد الغليان لمدة 10 دقائق. قبل دقيقة من إيقاف التشغيل ، اسكب الخل في التتبيلة.
5. في هذا الوقت ، نملأ الجرار المعقمة "حتى الكتفين" بالفطر ونصب محلول ملحي ساخن. بعد ذلك ، يجب لف الحاوية على الفور بأغطية نظيفة. ملفوفة بالدفء ، نترك قطع عملنا من عسل الفطر لتبرد. بعد ذلك ، نحددها للتخزين في القبو أو الطابق السفلي أو أي مكان بارد آخر.

في أمسية شتوية فاترة ، ما أجمل تناول البطاطس المقلية مع الفطر!

فطر المحار المعلب. وصفة # 3

فطر المحار عبارة عن فطر متواضع بشكل مدهش ، ولهذا السبب يتم اختياره في أغلب الأحيان للإنتاج. تنمو بشكل جيد في الطبيعة وفي ظروف اصطناعية ، مما يعطي عوائد ممتازة.

هذا الفطر الأحمر لذيذ جدًا في السلطات ، وكذلك كوجبة خفيفة ، ولهذا السبب يجب منحهم مكانًا مميزًا في الاستعدادات الشتوية. هذه الطريقة مناسبة تمامًا لتخليل فطر المحار.

تعليب الفطر جزء لا يتجزأ من الطبخ. يتيح لك تحضيرهم الاستمتاع بالمأكولات الشهية في أي وقت من السنة. كيف تحافظ على هدايا الطبيعة وتخزنها للمستقبل؟ كثير من ربات البيوت يفكرن في هذا. والملح طرق مختلفة. دعنا نتحدث عن بعض الوصفات التي من المؤكد أنها ستزين أي طاولة.

يجب أن يبدأ تعليب الفطر بتحضيره. لهذا أي الأنواع الصالحة للأكل. نختار فقط العينات الجيدة (غير الدودية) ويفضل ألا تكون العينات القديمة. يمكنك أيضًا استخدام متعدد أو واحد فقط.

يعد الفطر منزلي الصنع عملية بسيطة يمكن لأي ربة منزل القيام بها. إليك وصفة واحدة مناسبة لأي نوع تقريبًا. وهي مصممة لكيلوغرام واحد من الفطر المسلوق.

قبل أن تبدأ في الطهي ، يجب أن تقوم بفرزها وترتيبها بعناية. إذا كانت كبيرة ، فقم بتقطيعها إلى قطع ، وإذا كانت صغيرة ، فقم بمخللها بالكامل. ثم اغلي الفطر في ماء مملح قليلاً. نتيجة الطهي تظهر الرغوة التي يجب إزالتها. مدة الطهي ساعة واحدة على الأقل. في النهاية ، استنزف الماء واترك السائل الزائد يستنزف. ثم اغسل الفطر بالماء البارد.

بشكل منفصل ، تحتاج إلى عمل ماء مالح. نأخذ 450 مل من الماء ونضيف إليها 10-15 جرام من السكر وملح المائدة ، و 100 مل من خل المائدة ، وحوالي 3 جرام من حامض الستريك ، والقرنفل ، والقرفة ، وحبوب الفلفل حسب الرغبة. نصنع تتبيلة ونغمس الفطر فيه. يجب أن تغلي لمدة 5-7 دقائق. ثم نوزعها في عبوات زجاجية. يجب تحضير الحاوية مسبقًا. يجب أن تكون معقمة. نغلق البرطمانات بأغطية وبعد التبريد الكامل نرسلها إلى مكان بارد.

هذه وصفة عالمية. يجب الحفاظ على الفطر مع مراعاة خصائصه. بعض الأنواع مناسبة للتمليح ، والبعض الآخر للتخليل والحفظ. فطر اللبن جيد في شكل مملح. للقيام بذلك ، خذ دلوًا واحدًا من الفطر ، واغسله ونظفه من الأوساخ وأوراق الشجر الملتصقة. ثم تحتاج إلى نقعها لمدة يومين. عليك أن تغير الماء كل يوم. بعد ذلك ، ضع الفطر في وعاء ، ويفضل أن يكون من الخشب. نرش كل طبقة بالملح ونقلها بالبصل الأبيض المفروم. لهذه الكمية من الفطر ، تحتاج إلى كوب ونصف من الملح. حسب الذوق والرائحة ، يمكنك إضافة الشبت والقليل من الثوم. من فوق لا بد من وضع القهر والتأكد من عدم ظهور العفن. إذا حدث هذا ، فقم بإزالة الطبقة العليا من الفطر الفاسد.

الأكثر تغذية هو فطر بورسيني. يبدأ بنفس الطريقة مع اختيارهم. نأخذ عينات صغيرة وغير ملوثة. نقطع الفطر الكبير إلى قطع ونترك الصغيرة كاملة. الوصفة مصممة لوزن كيلوغرام واحد ، ضعيهم في قدر واسكبوا فيها كوبًا من الماء. نضع الحاوية على النار ونترك السائل يغلي. ثم طهي لمدة 15 دقيقة. يجب تقليب الفطر باستمرار حتى لا يحترق. بعد ذلك ، صفي السائل في وعاء آخر. أضف إليها 4 بازلاء من البهارات ، وثلاث فصوص ، ورأس بصل ، وملعقة كبيرة من ملح الطعام. عندما يغلي الماء ، صب 60 مل من الخل فيه ، وأخرج ورق الغار. طهي لمدة 10 دقائق. ثم نقوم بالتوزيع منتج منتهيفي البنوك المعدة. يجب غسل الحاوية وتنظيفها وتعبئتها وإغلاقها بأغطية. من الأفضل تخزين الفطر في الثلاجة لمدة لا تزيد عن عام واحد.

يسمح لك تعليب الفطر بالحفاظ على المحصول المحصود من أجل الاستمتاع بطعم هذا المنتج الشهي طوال فصل الشتاء. إذا كنت قد حصدت محصولًا غنيًا من هدايا الغابة هذه ، فلا تتردد في البدء في معالجتها وحصادها. استخدم الوصفات المقترحة ، مع استكمالها بالمكونات والتوابل الخاصة بك.