حفظ الفطر المقلي. الفطر المقلي المعلب
إذا مللت من مخلل الفطر وتريد شيئًا مقليًا ، فيمكنك الطهي. إنها طعام شهي حقيقي يبدو رائعًا على مائدة العشاء ، كمقبلات أو كإضافة إلى البطاطس المقلية. الشيء الرئيسي هو أن هذا الفطر يتم تحضيره بكل بساطة ويحتفظ برائحته المقلية وطعمه الجيد. من الجيد أن تشعر بهذا بشكل خاص في الموسم الذي لا يتوفر فيه الفطر المفضل لديك ولا يمكن طهيه على الموقد.
| |
جرد:
- وعاء كبير
- لوح تقطيع
- سكين
- قدر كبير
- مصفاة
- ملعقة خشبية
- موقد المطبخ
- مقلاة مع غطاء
- غربال مسطح
- قدر متوسط
- حمامات المطبخ
- منشفة قماش
- فرشاة مطبخ لغسيل الأطباق
- صودا الخبز
- يمكن أن مفتاح
- برطمانات زجاج نصف لتر
- أغطية معدنية للجرار
- طبق التقديم
- ثلاجة
- ملعقة طعام
- بطانية
- فتاحة علب
طبخ:
الخطوة 1: تحضير الفطر.
لتحضير مثل هذا الطبق ، يمكنك تناول أي فطر صالح للأكل. لذلك ، اغسلها جيدًا تحت الماء الجاري وضعها في وعاء عميق. إذا لزم الأمر ، نقطع الأماكن الخشنة على غطاء الفطر والساق باستخدام لوح تقطيع وسكين. انتباه: فطر كبيريمكن تقطيعها إلى قطع صغيرة.
الآن ننقلها إلى مقلاة عميقة حرة ونملأها بالماء العادي بحيث تغطي الفطر بالكامل. نضع المقلاة على نار كبيرة. عندما يغلي الماء ، قلل النار إلى متوسطة واطهي محتويات الحاوية 15 دقيقة.بعد الوقت المخصص ، امسك المقلاة بمشابك المطبخ ، وصفي الماء بالفطر من خلال مصفاة في الحوض. اشطفها تحت الماء الجاري وكرر العملية من البداية إلى النهاية. في النهاية ، نقوم أيضًا بتصريف الماء مرة أخرى ونغسل الفطر.
الخطوة 2: تحضير الجرار بأغطية.
من أجل تخزين الفطر في البرطمانات لفترة طويلة ، يجب غسل وتعقيم الحاويات جيدًا. تصب في قدر متوسطة الحجم 500-700 مل من الماء البارد العاديويوضع على نار متوسطة. أثناء غليان الماء ، اشطف البرطمانات. للقيام بذلك ، استخدم فرشاة المطبخ وصودا الخبز ونظف بعناية الجدران الداخلية للحاوية. انتباه:يشطف جيدا بالماء الساخن.
الآن نضع غربالًا مسطحًا أعلى المقلاة ونضع الجرار على مسافة قصيرة من بعضنا البعض. يجب على الجدران الداخلية للحاويات 10-15 دقيقةسيظهر التكثيف. بمجرد أن تبدأ قطرات الماء في التصريف ، باستخدام قفازات المطبخ ، نعيد ترتيب الجرار لأسفل على منشفة من القماش. بعد ذلك ، نضع أغطية معدنية في الماء المغلي ونعقمها من أجلها 5-10 دقائق.بعد ذلك - نخرجهم بملقط المطبخ ونضعهم بجانب البرطمانات مع الداخل لأسفل.
الخطوة 3: تحضير الفطر المقلي المعلب.
تصب في المقلاة عدد كبير منالزيت النباتي ونضع الحاوية على نار متوسطة. عندما يصبح الزيت ساخنًا ، ضعه في المقلاة فطر مسلوق. من وقت لآخر ، مع التحريك بملعقة خشبية ، ننتظر حتى يبدأوا في التحريك. بعد ذلك مباشرة ، قم بتغطية المقلاة بغطاء واستمر في غلي الفطر على نار هادئة 30 دقيقة. انتباه:حتى لا يحترق الطبق ، من الضروري إزالة الغطاء من وقت لآخر وخلط كل شيء جيدًا مع المعدات المرتجلة.
بعد الوقت المخصص ، أزل الغطاء واقلي الفطر حتى تتبخر الرطوبة الزائدة. وقت التحميص التقريبي 15 دقيقة. بعد ذلك نضيف الملح وتذوق الفطر وأطفئ الموقد. 
بمساعدة ملعقة كبيرة أو ملعقة خشبية ، نضع الفطر النهائي في مرطبانات معقمة ، ونترك 1-1.5 سملطبقة من الزيت كانت مقلية فيها. صب كل شيء بالزيت الساخن ، وقم بتغطية البرطمانات بأغطية معدنية ، وباستخدام فتاحة العلب ، قم بلف الحفظ جيدًا. نضع الجرار المعلبة مع الأغطية في مكان منعزل ، ونغطيها ببطانية دافئة وننتظر وصول الطبق إلى درجة حرارة الغرفة بمفرده. بعد ذلك نقوم بإعادة ترتيب البرطمانات في الثلاجة ويمكننا تخزين الفطر لأكثر من 6 أشهر.
الخطوة 4: تقديم الفطر المقلي المعلب.
عندما حان الوقت لتقديم المعلبات الفطر المقليعلى مائدة العشاء ، افتح البرطمانات بسكين خاص ، واسكب الطبق في مقلاة مع القليل من الزيت وسخنه على نار متوسطة. من الأفضل تقديم هذا الفطر ساخناً كفاتح مقبلات أو مع البطاطس المقلية. الفطر المعلبتحتفظ بذوقها تمامًا ، فهي طرية ولذيذة جدًا.
أتمنى لك وجبة شهية!
- إذا كنت لا ترغب في انتظار الطقس البارد ، ولكنك ستسعد بالاستمتاع بالفطر في شهر أو شهرين ، فلا يمكنك حفظ الطبق بمساعدة المفتاح. للقيام بذلك ، يكفي تعقيم البرطمانات بأغطية من النايلون وإغلاقها بإحكام قبل وضعها في الثلاجة. سيتم تخزين هذا الطبق في مكان بارد لمدة 5-6 أشهر ، لا أكثر.
- لقلي الفطر ، يمكنك استخدامه بدلاً من الزيت النباتي سمنةوكذلك الدهون النباتية أو الحيوانية.
- إذا لم يكن لديك ما يكفي من الزيت لتغطية الحفظ في الأعلى ، فيمكنك إحضار دفعة جديدة بسرعة حتى تغلي في مقلاة ثم الحفاظ على الطبق. في حالة الدهن يجب تمليحها بعد الذوبان.
http://www.tvcook.ru
ربما ستكون مهتمًا :
إذا مللت من مخلل الفطر وتريد شيئًا مقليًا ، فيمكنك الطهي. إنها طعام شهي حقيقي يبدو رائعًا على مائدة العشاء ، كمقبلات أو كإضافة إلى البطاطس المقلية. الشيء الرئيسي هو أن هذا الفطر يتم تحضيره بكل بساطة ويحتفظ برائحته المقلية وطعمه الجيد. من الجيد أن تشعر بهذا بشكل خاص في الموسم الذي لا يتوفر فيه الفطر المفضل لديك ولا يمكن طهيه على الموقد.
مكونات الفطر المقلي المعلب:
- الفطر (بورسيني ، شانتيريل ، روسولا ، فطر بالزبدة ، فطر ، فطر ، بوليتوس) 2 كيلوجرام
- زيت نباتيللقلي
- ملح للتذوق
المنتجات غير مناسبة؟ اختر وصفة مماثلة من الآخرين!
جرد:
- وعاء كبير
- لوح تقطيع
- قدر كبير
- مصفاة
- ملعقة خشبية
- موقد المطبخ
- مقلاة مع غطاء
- غربال مسطح
- قدر متوسط
- حمامات المطبخ
- منشفة قماش
- فرشاة مطبخ لغسيل الأطباق
- صودا الخبز
- يمكن أن مفتاح
- برطمانات زجاج نصف لتر
- أغطية معدنية للجرار
- طبق التقديم
- ثلاجة
- ملعقة طعام
- بطانية
- فتاحة علب
تحضير الفطر المقلي المعلب:
الخطوة 1: تحضير الفطر.
لتحضير مثل هذا الطبق ، يمكنك تناول أي فطر صالح للأكل. لذلك ، اغسلها جيدًا تحت الماء الجاري وضعها في وعاء عميق. إذا لزم الأمر ، نقطع الأماكن الخشنة على غطاء الفطر والساق باستخدام لوح تقطيع وسكين. انتباه:يمكن تقطيع الفطر الكبير إلى قطع صغيرة.الآن ننقلها إلى مقلاة عميقة حرة ونملأها بالماء العادي بحيث تغطي الفطر بالكامل. نضع المقلاة على نار كبيرة. عندما يغلي الماء ، قلل النار إلى متوسطة واطهي محتويات الحاوية 15 دقيقة.بعد الوقت المخصص ، امسك المقلاة بمشابك المطبخ ، وصفي الماء بالفطر من خلال مصفاة في الحوض. اشطفها تحت الماء الجاري وكرر العملية من البداية إلى النهاية. في النهاية ، نقوم أيضًا بتصريف الماء مرة أخرى ونغسل الفطر.
الخطوة 2: تحضير الجرار بأغطية.
من أجل تخزين الفطر في البرطمانات لفترة طويلة ، يجب غسل وتعقيم الحاويات جيدًا. تصب في قدر متوسطة الحجم 500-700 مل من الماء البارد العاديويوضع على نار متوسطة. أثناء غليان الماء ، اشطف البرطمانات. للقيام بذلك ، استخدم فرشاة المطبخ وصودا الخبز ونظف بعناية الجدران الداخلية للحاوية. انتباه:يشطف جيدا بالماء الساخن.
الآن نضع غربالًا مسطحًا أعلى المقلاة ونضع الجرار على مسافة قصيرة من بعضنا البعض. يجب على الجدران الداخلية للحاويات 10-15 دقيقةسيظهر التكثيف. بمجرد أن تبدأ قطرات الماء في التصريف ، باستخدام قفازات المطبخ ، نعيد ترتيب الجرار لأسفل على منشفة من القماش. بعد ذلك ، نضع أغطية معدنية في الماء المغلي ونعقمها من أجلها 5-10 دقائق.بعد ذلك - نخرجهم بملقط المطبخ ونضعهم بجانب البرطمانات مع الداخل لأسفل.
الخطوة 3: تحضير الفطر المقلي المعلب.
صب كمية كبيرة من الزيت النباتي في المقلاة وضع الحاوية على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت جيدًا ، ضعي الفطر المسلوق في المقلاة. من وقت لآخر ، مع التحريك بملعقة خشبية ، ننتظر حتى يبدأوا في التحريك. بعد ذلك مباشرة ، قم بتغطية المقلاة بغطاء واستمر في غلي الفطر على نار هادئة 30 دقيقة. انتباه:حتى لا يحترق الطبق ، من الضروري إزالة الغطاء من وقت لآخر وخلط كل شيء جيدًا مع المعدات المرتجلة.
بعد الوقت المخصص ، أزل الغطاء واقلي الفطر حتى تتبخر الرطوبة الزائدة. وقت التحميص التقريبي 15 دقيقة. بعد ذلك نضيف الملح وتذوق الفطر وأطفئ الموقد.
بمساعدة ملعقة كبيرة أو ملعقة خشبية ، نضع الفطر النهائي في مرطبانات معقمة ، ونترك 1-1.5 سملطبقة من الزيت كانت مقلية فيها. صب كل شيء بالزيت الساخن ، وقم بتغطية البرطمانات بأغطية معدنية ، وباستخدام فتاحة العلب ، قم بلف الحفظ جيدًا. نضع الجرار المعلبة مع الأغطية في مكان منعزل ، ونغطيها ببطانية دافئة وننتظر وصول الطبق إلى درجة حرارة الغرفة بمفرده. بعد ذلك نقوم بإعادة ترتيب البرطمانات في الثلاجة ويمكننا تخزين الفطر لأكثر من 6 أشهر.
الخطوة 4: تقديم الفطر المقلي المعلب.
عندما يحين الوقت لتقديم الفطر المقلي المعلب على مائدة العشاء ، افتحي البرطمانات بسكين خاص ، واسكبي الطبق في مقلاة مع القليل من الزيت وسخنيه على نار متوسطة. من الأفضل تقديم هذا الفطر ساخناً كفاتح مقبلات أو مع البطاطس المقلية. يحتفظ الفطر المعلب بذوقه بشكل مثالي ، فهو طري ولذيذ للغاية.
أتمنى لك وجبة شهية!
إذا كنت لا ترغب في انتظار الطقس البارد ، ولكنك ستسعد بالاستمتاع بالفطر في غضون شهر أو شهرين ، فلا يمكنك حفظ الطبق بمساعدة المفتاح. للقيام بذلك ، يكفي تعقيم البرطمانات بأغطية من النايلون وإغلاقها بإحكام قبل وضعها في الثلاجة. سيتم تخزين هذا الطبق في مكان بارد لمدة 5-6 أشهر ، لا أكثر.
لقلي الفطر ، بدلاً من الزيت النباتي ، يمكنك استخدام الزبدة ، وكذلك الدهون النباتية أو الحيوانية.
إذا لم يكن لديك ما يكفي من الزيت لتغطية الحفظ في الأعلى ، فيمكنك إحضار دفعة جديدة بسرعة حتى تغلي في مقلاة ثم الحفاظ على الطبق. في حالة الدهن يجب تمليحها بعد الذوبان.
شوي الفطر لفصل الشتاء!يا لها من سعادة - للذهاب إلى القبو في الشتاء وإحضار جرة من الفطر المقلي الملفوف! ارمِ هذه الثروة في مقلاة واجعل المنزل بأكمله يغمض عينيك بسرور - ستعيدك الرائحة السحرية التي لا توصف إلى الصيف ، عندما أتيت للتو من الغابة بسلال ممتلئة ...
ومن أجل منح أسرتك مثل هذه اللحظات التي لا تُنسى ، لا داعي لتفويت تلك الفترة - ليست طويلة جدًا وبسرعة - حيث لا يزال بإمكانك الذهاب إلى أقرب غابة لحصاد الفطر.
عند الحصاد الفطر المقليبالنسبة لفصل الشتاء ، يتم استخدام الدهون كمادة حافظة - الزبدة أو السمن ، شحم الخنزير (شحم الخنزير) والزيوت النباتية. في أغلب الأحيان ، تفضل ربات البيوت مزيجًا من الدهون ، وليس بدون سبب اعتبار هذه الفراغات الأكثر لذة.
اسلقي الفطر قبل القلي أم لا؟
قبل المضيفة المبتدئة ، سوف يطرح هذا السؤال بالتأكيد. ويقرر الكثيرون أنه من الأفضل تشغيلها بأمان بدلاً من القلق بشأن سلامة فراغاتهم. للشعور بالثقة ، بالطبع ، من الأفضل أن تعرف على وجه اليقين أي الفطر يحتاج إلى معالجة حرارية إضافية وأيها لا يحتاج. دعونا نلقي نظرة فاحصة على القواعد.
لا يتطلب الغليان المسبق
يتم تحضير الفطر الصالح للأكل والصالح للأكل بشكل مختلف.الفطر الصالح للأكليمكن قليها على الفور. وتشمل هذه::
- فطر أبيض
- مزيتون
- موخوفيكي
- البوليطس
- فطر اسبن
- تشانتيريليس
- الفطر
- مظلات
- شامبينيون
- القنافذ
- ريادوفكي
- فطر المحار
- روسولا
- فطر بالعسل
بطبيعة الحال ، معالجة حرارية إضافية الفطر الصالح للأكللن يؤذي جسم الإنسان. لكن قيمتها الغذائية تنخفض ، وتضعف رائحة الفطر المحددة ويزداد الطعم سوءًا. وبعض الفطر يصبح لزجًا حتى بعد غليه قصيرًا.
يجب غليه
و هنا صالح للأكل بشروطيجب غلي الفطر قبل القلي. هذا يساعد على تقليل السمية إلى مستوى آمن والقضاء على الطعم اللاذع: عند تسخينها ، تذوب المواد السامة لمثل هذه الفطريات في الماء ، نسكبها ، ويصبح الفطر نفسه صالحًا للأكل.
تأكد من الغليان:
- غرز عادية
- موجات وردية
- روسولا هشة ومحترقة
- الفطر أسود وأصفر.
بسبب الطعم المر ، نقع كل تلك الفطر وغليهاتناول عصير حليبي حارق:
- كافور اللاكتيك ، ألدر وحلو
- حلو ومر
- عازفي الكمان
- سروشكي
- podgruzdki الأبيض
- بعض أنواع روسولا والخنازير والمتحدثين
- العث
- وبعض أنواع الفطر الأخرى.
عند الطهي ، يتحول المرارة إلى ماء ، ويتحسن طعم الفطر بشكل ملحوظ. يشرح العديد من سكان الصيف الحاجة إلى الغليان المسبق أيضًا من خلال حقيقة أن هذا سيؤدي أيضًا إلى تطهير الفطر من التلوث البيئي.
مهما كان الأمر ، فمن الضروري الاعتماد على البيانات النظرية حول الانتماء الجماعي للفطر ، وعلى الظروف والتقاليد المحلية. إنه لأمر جيد أن تنتقل هذه المعرفة من جيل إلى جيل. في مثل هذه العائلات ، لا تحدث مشاكل "عيش الغراب" تقريبًا.
فطر مقلي مع الغليان المسبق
نظرًا لأن العديد من ربات البيوت ما زلن يغلين جميع أنواع الفطر دون استثناء قبل القلي ، فسنقدم هذه الطريقة انتباه خاص. دعنا نفكر في العملية خطوة بخطوة.
- خطوة واحدة - التنظيف
يجب سكب الفطر الذي يتم إحضاره من الغابة بالماء المالح البارد لمدة 1.5-2 ساعة ، ثم شطفه وتنظيفه.
نصيحة:تصبح أرجل البوليتوس والفطر قاسية عند القلي ، لذلك من الأفضل قطعها وتركها تجف - في فصل الشتاء ، في حالة الأرض ، فهي مثالية لصنع صلصات وحساء الفطر.
- الخطوة 2 - الغليان الأول
يُسكب الفطر بالماء البارد ، ويُغلى المزيج ويُغلى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، مع إزالة الرغوة التي تكونت أثناء الغليان. بعد 15 دقيقة ، ضعي الفطر في مصفاة واشطفه بالماء.
نصيحة:
عند طهي فطر بورسيني ، يمكنك إضافة كمية صغيرة إلى الماء حمض الستريك(حوالي 3 جرام لكل 1 لتر من الماء) حتى لا تصبح داكنة.
- الخطوة 3 - الغليان الثاني
يُسكب الفطر مرة أخرى بالماء النظيف ، ويُغلى المزيج ويُغلى مرة أخرى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. بعد الطهي ، صفي الماء واشطف الفطر مرة أخرى.
- 4 خطوات - قلي الفطر
عندما يتم تصريف الماء من الفطر بعد غسله ، يجب تقطيعه إلى قطع بالحجم المطلوب ، ثم وضعه في مقلاة جافة (بدون إضافة الزيت!) واستمر في الحرارة المنخفضة مع التحريك حتى يتبخر السائل. هذا هو الوقت المناسب لإضافة الزيت النباتي أو الدهون الحيوانية أو الزبدة (ويفضل السمن). اقلي الفطر بالزيت لمدة 25-30 دقيقة ، دون أن تنسى الخلط. قبل بضع دقائق من نهاية القلي ، أضف الملح حسب الرغبة.
- 5 خطوات - وضع الفطر المقلي في مرطبانات
انقل الفطر مباشرة من المقلاة إلى برطمانات معقمة وحارة وجافة. في كل منها ، يجب أن تبقى 1-1.5 سم فوق الفطر للزيت (الدهون). من الأفضل سكب الفطر الذي تم قلي الفطر فيه ، ولكن إذا لم يكن هذا الزيت كافيًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة زيت جديد إلى المقلاة وإشعاله وإضافته إلى البرطمانات أثناء الغليان.
نصيحة:
إذا كنت تفضل الدهون الحيوانية على الفراغات ، فستحتاج طبقتها الموجودة أعلى البرطمان إلى الملح مباشرة وهي ساخنة.
- 6 خطوات - تعقيم
قم بلف البرطمانات المملوءة وتعقيمها (مغمورة بالكامل في الماء المالح) لمدة 60 دقيقة. ثم اقلب الجفن ولفها بعناية واتركها لتبرد لمدة يومين.
نصيحة:إذا تم تخزين الفطر في الثلاجة ، فلا يمكن تعقيمه وتخزينه تحت أغطية النايلون.
جامعي الفطر ذوي الخبرة ، الذين يعرفون جيدًا خصائص الفطر الذي "أمسكوه" في سلالهم ، يعتقدون: أن يغلي الفطر الصالح للأكل دون قيد أو شرط - بورسيني ، شانتيريل ، فطر ، فطر طحلب أو عيش الغراب بالزبدة - فقط يفسد مذاقه ، وعلى الفور "رميه" في مقلاة ".
لنفكر الآن في هذا ، في الواقع ، عملية شراء ذات وقت قصير نوعًا ما.
- جلب الفطر من الغابة تنظيف,شطفوتتكئ في مصفاة لكوب الماء
- شريحةجميع شرائح الفطر
- يُسكب الزيت النباتي (أو خليط الدهون) في مقلاة عميقة ، ويُسخن جيدًا ويُوضع الفطر في الزيت الساخن. مع غطاء مغلق يقلىعلى نار صغيرة لمدة ساعة تقريبًا ، يعتني بهم ويقلبون. خلال هذا الوقت ، سوف يطبخون في العصير الخاص بهم. ثم يجب إزالة الغطاء وإبقاء المقلاة على النار حتى يتبخر كل عصير الفطر ويصبح الزيت شفافًا.
- الفطر مباشرة من المقلاة ضعه فيجاف حار البنوك،مع ترك 10-12 مم فوق الزيت. أضف الزيت المغلي من المقلاة.
ثم ، إذا كان من المفترضتخزين الفراغات في الثلاجة، أغلق بأغطية بلاستيكية أو نايلون حرارية ، امسكها حتى تبرد وضعها في الثلاجة. لولا توجد مساحة في الثلاجة، قم بتعقيم البرطمانات في الماء المالح لمدة ساعة ، ولفها بأغطية معدنية ، ثم اقلبها ، ولفها جيدًا واحتفظ بها تحت بطانية لمدة يومين.
بالطبع ، من يستطيع مقاومة عدم الجلوس على الطاولة على الفور ، وبدون انتظار الشتاء أو العطلة ، سيكون جزء من الفطر المقلي سعيدًا "بذكاء" مع الأعشاب الطازجة والخبز الأسود المعطر!
- شانتيريل طازجة - 1 كجم
- ورق الغار - 3-4 قطع
- ملح للتذوق
تشانتيريليس شطفو شريحةإذا كان يعتقد ذلك. للقلي ، يمكنك تناول الخضار أو الزبدة أو شحم الخنزير ، أو خليط من الدهون - كما تريد. على نار صغيرةيقلىchanterelles 40 دقيقة على الغطاء.
قم بإزالة الغطاء ، وملح الفطر ، وأضف ورق الغار (يمكنك إضافة البصل أو الفلفل الأسود أو القرنفل حسب الرغبة) واقليه على نار خفيفة حتى يتبخر العصير تمامًا ، وتكتسب الشانتريل لونًا ذهبيًا جميلًا. البرطمانات ونضيف الزيت من المقلاة إلى الأعلى (بحيث تكون طبقة الزيت فوق الفطر 1-1.5 سم).
تعقيمها في ماء مالح لمدة 35-50 دقيقة ، ثم لفها ولفها على الجفن ولفها جيدًا حتى تبرد. بعد يومين ، انقل البرطمانات إلى مكان بارد ومظلم.
- الفطر - 1 كجم
- الزيت النباتي - 0.5-0.8 أكواب
- خل المائدة 9٪ - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق
- ملح للتذوق
هذه هي الطريقة التي يتم بها حصاد الفطر الصالح للأكل دون قيد أو شرط. يجب تنظيفها جميعًا وغسلها جيدًا وتقطيعها وقليها سريعًا في الزيت على نار متوسطة عالية (لا تنضج تحت الغطاء!).
انقل الفطر إلى برطمانات جافة وسخنة ، وأضف فصوص من الثوم المقشر والأعشاب المفرومة ناعماً.
في الزيت المتبقي بعد القلي ، يُضاف الملح والخل ويُغلى المزيج. يُسكب الفطر مع هذا الزيت بحيث تكون طبقته فوق الفطر 3 سم على الأقل ، ويُعقم في الماء المالح لمدة 45-50 دقيقة. قم بتخزين هذا الفطر في الثلاجة.
والفيديو التالي يدور حول كيفية قلي الفطر.
إذا أحضرت فطرًا من الغابة تم إعداده وفقًا لهذه الوصفة ، فسيتم تخزينه بشكل رائع في كيس بلاستيكي في الفريزر. وبعد الذهاب إلى المتجر للحصول على عيش الغراب ، حيث تنمو يوميًا حتى في أقسى الصقيع ، في أي وقت من السنة يمكنك قليها باستخدام كل المعرفة المكتسبة ونصائحنا.
تخزين الفطر المقلي
يتم تخزين الفطر المقلي في ثلاجات أو أقبية أو أقبية. تحت الأغطية البلاستيكية ، تظل مناسبة لمدة 4-6 أشهر ، ويمكن تخزينها لفترة أطول بأغطية معدنية.
منذ في تخزين طويل المدىعيش الغراب تحت الجفن ، قد يكون هناك خطر الإصابة بالتسمم الغذائي ، فمن الضروري اتخاذ جميع التدابير التي تستبعد مثل هذا الاحتمال.
كيفية القيام بذلك ، يمكنك أن تقرأ بالتفصيل في المقالة. .
يمكن أيضًا تخزين الفطر المقلي فيه الفريزر. للقيام بذلك ، يتم تعبئة الفطر المقلي المبرد في عبوات بلاستيكية أو في عبوات اكياس بلاستيكيتم إخراج الهواء الزائد من الأكياس ووضعه في الفريزر.
عند التجميد ، سيتم تخزين هذا الفطر لفترة أطول ، ولن يكون هناك خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.
- عند قلي الفطر لفصل الشتاء ، يجب أن يكون هناك دهون كافية في المقلاة حتى يطفو الفطر فيه.
- بغض النظر عن الفطر المقلية ، يجب أن يتم تمليحها في نهاية الطهي.
- إذا كان الفطر في الماء - مسلوقًا أو منقوعًا أو يغسل ببساطة - فيجب تجفيفه قبل القلي. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام المناديل أو القماش أو المناشف الورقية.
- إذا كنت قد جمعت الكثير من الفطر من عدة أنواع ، فمن الأفضل فرزها إلى أصناف وقلي كل نوع على حدة. لذلك سيكون الطعم أكثر تحديدًا ، والمظهر أكثر جاذبية.
- يفضل تنظيف الفراشات قبل الغسل بينما القبعة جافة وليست زلقة.
- يمكن أن يبدأ طعم الفطر المنقوع في السمن بمرور الوقت ، لكن هذا لا يحدث مع شحم الخنزير.
الفطر المقلي هو طعام شهي حقيقي ، والذي ، دون مبالغة ، محبوب من قبل كل عائلة روسية. لذلك ، نأمل أن تساعدك نصيحتنا في تنويع مائدتك الشتوية بشكل أكبر باستخدام مستحضرات الفطر مثل الفطر المعلب بالزيت والدهون. سنكون سعداء للغاية إذا شاركت وصفاتك واكتشافات "الفطر" الناجحة.
وأيضا ، هناك خير فأل شعبي: انتهى الفطر إذا كان عش النمل مغلقًا بالفعل لفصل الشتاء. ولا يزال النمل "يعمل" ، لذلك لا يزال لدينا وقت للاستعدادات الشتوية!
